¿Cómo cocinar codornices?
Puedes cocinar una codorniz asándola en el horno, haciéndola a la parrilla o sofriéndola en la estufa. Su carne magra puede secarse rápidamente, así que es necesario monitorear su progreso cuidadosamente sin importar el método de cocción que se utilice.
Sigue los siguientes pasos:

1. Escoge codornices gordas y sin manchas.
Cuando compres las codornices en la tienda, escoge aves que luzcan relativamente gordas para que haya una mejor proporción entre la carne y el hueso. También asegúrate de que la piel no tenga manchas.
Además, la piel de las codornices debe lucir cremosa o amarillenta con un ligero tono rosado.
No compres codornices que luzcan secas o tengan un olor peculiar.
Ten en cuenta que puedes comprarlas con hueso, semideshuesadas o completamente deshuesadas. Puedes usar cualquiera de estas opciones.

2. Usa las codornices dentro de dos o tres días.
Guárdalas frescas en el refrigerador y úsalas dentro de dos o tres días.
Cubre un azafate o una bandeja para hornear con papel encerado a prueba de grasa o papel de pergamino y, luego, coloca las codornices sobre él. Mantén el azafate o la bandeja sobre el estante inferior del refrigerador para evitar que el jugo gotee y contamine los otros alimentos.

3. Marina o coloca las codornices en salmuera si lo deseas.
No es necesario que marines o coloques las codornices en salmuera. Sin embargo, debido a que la carne es magra y muy seca, hacerlo puede reducir el riesgo de que la carne se seque durante el proceso de cocción.
Para hacer una marinada simple, haz lo siguiente:
Combina el aceite de oliva, el ajo, el tomillo, la salvia y el perejil en un tazón grande de vidrio.
Coloca la codorniz dentro del tazón y revuelve para cubrirla completamente.
Cubre el tazón con plástico para envolver y refrigera la codorniz durante dos horas.
Para hacer una salmuera simple, haz lo siguiente:
Combina el vino o el agua, la sal y las hojas de laurel dentro de una cacerola pequeña. Luego, haz que la mezcla hierva en la estufa de fuego medio a alto.
Deja que la salmuera se enfríe.
Coloca las codornices dentro de un tazón grande y cúbrelas con salmuera. Cúbrelas con plástico para envolver y refrigéralas durante dos horas.

4. Haz que las codornices se enfríen a temperatura ambiente antes de cocinarlas.
Retira las codornices del refrigerador aproximadamente de 30 minutos a una hora antes de que planees cocinarlas. Mantenlas sobre la encimera, lejos de los alimentos cocinados o los alimentos que comerás crudos.
Mantén las codornices sobre el azafate o dentro de su tazón a medida que adquieran la temperatura ambiente. Limpia la encimera antes y después de colocar las codornices sobre ella para minimizar el riesgo de contaminación.
Durante este lapso, también debes drenar cualquier resto de salmuera o marinada. Luego, golpea levemente la cavidad externa e interna de las codornices usando toallas de papel o papel de pergamino limpios y sin decoraciones. La superficie lucirá húmeda pero no empapada. Método 2: Asar codornices

1. Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF).
Prepara una asadera pequeña o una bandeja para hornear cubriéndola ligeramente con aceite en aerosol antiadherente.
Otra opción es cubrir la asadera con papel de aluminio o papel de pergamino para limpiarla con mayor facilidad.

2. Ata las piernas juntas.
Coloca las piernas juntas sobre la espalda de las codornices y, luego, átalas en su lugar usando hilo bramante limpio para cocina.
Puedes hacer que las codornices se mantengan en su lugar mientras se cocinan atando las piernas juntas. De lo contrario, quizá debas usar palitos de apio o brochetas para estabilizarlas después de colocarlas dentro de la asadera.

3. Condimenta las codornices.
Cubre la superficie de las codornices con mantequilla derretida o aceite de oliva. Luego, frota la sal y la pimienta sobre todos los lados de cada codorniz.
Cubrir las aves uniformemente con la mantequilla o el aceite usando un pincel de repostería. También ten en cuenta que las codornices se dorarán mejor si usas mantequilla derretida.
Aunque no es necesario, también puedes rellenar la cavidad interna de la codorniz cuando la ases. El relleno a base de frutas tiende a funcionar mejor, especialmente cuando usas ciruela o ciruelas pasas.

4. Asa las codornices durante 15 a 20 minutos.
Coloca las codornices con las pechugas hacia abajo sobre la asadera preparada y transfiérelas al horno precalentado. Cocínalas durante 15 a 20 minutos o hasta que la carne se sienta ligeramente firme y los jugos salgan claros.
Si escoges rellenar la codorniz, será necesario incrementar el tiempo total de cocción de 10 a 15 minutos.

5. Disfrútalas.
Retira las codornices del horno y deja que reposen durante 5 a 10 minutos. Luego, sírvelas mientras todavía estén calientes.
Considera colocar una carpa de papel aluminio sobre las aves mientras reposen. De ese modo, atraparás más calor dentro y permitirás que los jugos se distribuyan de una forma más uniforme.
Si lo deseas, puedes servir la codorniz con jugo de limón, salsa para carne de caza u otros condimentos similares. Método 3: Cocinar las codornices a la parrilla

1. Precalienta la parrilla.
Precalienta una parrilla a gas o carbón preparando áreas separadas para obtener calor directo e indirecto.
Si vas a usar una parrilla a gas, enciende dos juegos de quemadores (los frontales y traseros o los de la izquierda y la derecha) a fuego medio alto. Deja el quemador del medio apagado.
Si vas a usar una parrilla de carbón, coloca las pilas de carbón caliente sobre cada lado de la parrilla pero deja la sección del medio despejada.

2. Abre la codorniz al estilo mariposa.
Retira cualquier cuerda y corta el espinazo de cada codorniz usando tijeras filosas para cortar pollo. Usa la mano para empujar a lo largo del cuerpo hasta que permanezca plano.
Mantén las codornices plana mientras se cocinen insertando dos brochetas a lo largo del cuerpo. Ambas brochetas deben pasar por ambas piernas.

3. Condimenta las codornices.
Cubre las codornices con aceite de oliva o mantequilla derretida. Luego, frota la superficie de cada una con sal y pimienta negra.
Cuando cocines la codorniz a la parrilla, su piel se dorará fácilmente sin importar si usas mantequilla o aceite. De cualquier forma, debes distribuir la grasa de manera uniforme sobre todos los lados del ave usando un pincel de cocina o una cuchara.

4. Dora el primer lado.
Cada pechuga de codorniz sobre el lado caliente de la parrilla. Cocina las codornices durante 3 a 4 minutos o hasta que el primer lado esté bien dorado.
Evita girar, voltear o mover las aves mientras se doren. Debes mantenerlas relativamente quietas para soasarlas adecuadamente en los jugos.

5. Dora el segundo lado.
Voltea las codornices hacia el lado trasero y cocínalas durante 3 a 4 minutos más dejando que el otro lado también se dore.
Ten en cuenta que las codornices todavía deben situarse sobre el lado caliente de la parrilla durante este paso.

6. Cocínalas de 10 a 12 minutos más sobre fuego indirecto.
Una vez que ambos lados de las codornices estén dorados, traslada las aves hacia el medio o la sección de la parrilla calentada indirectamente. Continúa cocinándolas durante 10 a 12 minutos o hasta que la carne se sienta ligeramente firme y los jugos salgan claros.
Mantener la tapa de la parrilla cerrada durante este tiempo conservará más calor.
Durante este paso, debes girar y voltear las codornices a medida que se cocinen sin interrumpir el proceso de cocción.

7. Disfrútalas.
Retira las codornices cocidas de la parrilla y deja que reposen durante 5 a 10 minutos antes de servirlas.
Transfiere las aves a un plato para servir y coloca una carpa suelta de papel aluminio sobre ellas. El papel aluminio permitirá que las codornices retengan más calor a medida que los jugos se asienten y se distribuyan entre sí.
Puedes servir las codornices con salsa para carnes de caza o jugo de limón si lo deseas. Método 4: Sofreír las codornices

1. Derrite la mantequilla en una sartén pesada.
Coloca una sartén mediana o grande sobre la estufa. Luego, vierte la mantequilla y configura el calor a alto.
Precalienta la sartén hasta que la mantequilla se derrita. Gira la sartén cada cierto tiempo para distribuir la mantequilla derretida uniformemente sobre la superficie interna.
Si quieres una alternativa más saludable, puedes usar aceite de oliva en lugar de mantequilla. Calienta el aceite durante al menos 30 a 60 segundos antes de continuar. El aceite debe estar caliente, pero no lo suficientemente caliente para producir humo.

2. Abre las codornices al estilo mariposa.
Usa tijeras de cocina para cortar el espinazo de cada codorniz. Presiona la espalda del ave trabajando a lo largo del cuerpo hasta que permanezca plana.
Inserta dos brocheta a lo largo del ancho de cada codorniz para que permanezcan planas durante el proceso de cocción. Cada brocheta debe pasar por las dos piernas de la codorniz.

3. Condimenta las codornices.
Forta ambos lados de las aves uniformemente con sal y pimienta.
Ten en cuenta que, si usas este método, “no” será necesario que apliques mantequilla o aceite sobre las codornices con un pincel. En ese momento, debe haber suficiente grasa en la sartén.

4. Dora un lado de las codornices.
Coloca ambas codornices sobre la sartén caliente con las pechugas hacia abajo. Cocínalas durante 4 a 5 minutos o hasta que se doren.
Durante este paso, no gires, voltees o muevas las codornices. Deben permanecer relativamente sin ninguna alteración para que ese lado se dore bien.

5. Voltea las codornices y continúa cocinándolas.
Usa unas tenazas para voltear las codornices boca arriba. Luego, continúa cocinándolas durante otros 4 a 5 minutos o hasta que se sientan firmes y suaves. Los jugos que salgan de las aves también deben lucir transparentes.
Después de voltearlas, coloca un poco de mantequilla caliente o aceite sobre los lados recién expuestos de cada codorniz.
No gires o rotes las aves mientras se terminen de cocinar. Sin embargo, puedes colocar más mantequilla sobre ellas para minimizar el riesgo de secar la carne.

6. Disfrútalas.
Transfiere las codornices a un plato para servir y vierte lo que gotee de la bandeja en la parte superior. Deja que la carne repose durante 5 a 10 minutos antes de servirla.
Forma una carpa suelta con el papel aluminio y colócala sobre las codornices restantes. De ese modo, podrán retener más calor, de manera que los jugos se redistribuyan sin que la carne se enfríe demasiado.
Sirve las codornices con el jugo de la asadera o prepara una salsa para carne de caza por separado. También saben excelente con jugo de limón.
Sigue los siguientes pasos:
1. Escoge codornices gordas y sin manchas.
2. Usa las codornices dentro de dos o tres días.
3. Marina o coloca las codornices en salmuera si lo deseas.
4. Haz que las codornices se enfríen a temperatura ambiente antes de cocinarlas. Método 2: Asar codornices
1. Precalienta el horno a 180 ºC (350 ºF).
2. Ata las piernas juntas.
3. Condimenta las codornices.
4. Asa las codornices durante 15 a 20 minutos.
5. Disfrútalas. Método 3: Cocinar las codornices a la parrilla
1. Precalienta la parrilla.
2. Abre la codorniz al estilo mariposa.
3. Condimenta las codornices.
4. Dora el primer lado.
5. Dora el segundo lado.
6. Cocínalas de 10 a 12 minutos más sobre fuego indirecto.
7. Disfrútalas. Método 4: Sofreír las codornices
1. Derrite la mantequilla en una sartén pesada.
2. Abre las codornices al estilo mariposa.
3. Condimenta las codornices.
4. Dora un lado de las codornices.
5. Voltea las codornices y continúa cocinándolas.
6. Disfrútalas.