¿Cómo cocinar puré de papas?
Es complicado pensar en una guarnición más clásica que un tazón de puré de papas. Se sirve siempre en días festivos y es uno de esos raros platos festivos que se sirven todo el año. Sin importar si lo sirves con pollo frito, con pavo asado, con estofado o como parte de un pastel del pastor, el puré de papas puede ser tan esponjoso y cremoso como quieras o rústico y un poco grumoso. De cualquier forma, verás por qué el puré de papa es todo excepto una guarnición aburrida.
Método 1: Haz puré de papas rústico

1. Elige las papas.
Hay algunas opciones básicas cuando se trata de comprar papas: papas para hornear, para hervir y multipropósito. Todas tienen diferentes cualidades de sabor y de textura. 
Las papas para hornear, como las russet, tienen una alta cantidad de almidón, que crea un puré ligero y esponjoso.
Las papas para hervir, como las papas rojas, se consideran cerosas, es decir, mantienen la forma y producen puré de papas grumoso.
Las papas multipropósito, como las yukon golds, están en medio de las papas para hornear y para hervir en términos de textura. Sí que ofrecen un sabor más mantequilloso que las russets.

2. Lava las papas.
Usa agua fría y frota suavemente la papa entera. Busca manchas negras donde la tierra se haya depositado. Si lavas las papas en un tazón de agua, asegúrate de enjuagarlas antes de cortarlas.
Puedes usar un cepillo pequeño diseñado específicamente para limpiar papas y productos agrícolas. Esto ayudará a frotar la tierra atorada de las papas.

3. Prepara las papas para hervirlas.
Puedes cocinar las papas con la cáscara o puedes pelarlas antes de cortarlas. Simplemente corta la papa en cuartos o cubos.
Dejar la cáscara le dará al puré de papas más textura. Por eso, considera usar papas yukon golds, que tienen una cáscara más delgada que las russets.

4. Cocina las papas.
Coloca las papas preparadas en una olla grande y llénala con agua fría. Las papas deben estar cubiertas por entre 3 y 5 centímetros (1 y 2 pulgadas) de agua. Hierve el agua, reduce el fuego hasta que el agua burbujee y cocina de 10 a 20 minutos. Las papas estarán listas cuando claves un tenedor en ellas y se desmoronen.
Puedes salar el agua para obtener sabor extra, justo como al cocinar pasta. Las papas absorberán la sal a medida que se cocinan. 
Evita usar agua caliente y cubrir la olla con una tapa. Eso hará que las papas se cocinen disparejamente y puede producir un puré pegajoso.

5. Prepara el líquido.
Mientras las papas se cocinan, calienta caldo de pollo o leche hasta que estén tibios y saca algo de mantequilla de la refrigeradora.
Usa caldo de pollo si quieres que el sabor de las papas sea estelar. La leche, que puede ser desde descremada hasta entera, hará las papas más cremosas.
Calentar el líquido mantendrá las papas calientes por más tiempo. Además, las papas absorben mejor el líquido tibio.

6. Drena y prepara las papas.
Usa un colador o levanta las papas con un cucharón con ranuras. Regresa las papas cocidas a la olla en la estufa. Añade mantequilla a temperatura ambiente y comienza a machacar las papas.
La mejor herramienta para machacar papas rústicas es un machacador de papas simple.   Evita machacar las papas demasiado o terminarás con una pasta. La idea es dejar algunos grumos pequeños y cáscara intactos.

7. Añade el líquido tibio.
Añade gradualmente un poco del caldo o la leche tibia. Revuelve suavemente y añade un poco más de líquido si las papas siguen separadas. Continúa añadiendo líquido gradualmente hasta que las papas se incorporen.
Evita añadir todo el líquido a la vez. Puedes terminar con demasiado líquido, que te dejará con un puré de papas ralo. Las papas necesitan más o menos líquido según el tipo de papa y el contenido de almidón.

8. Sazona y sirve.
Prueba las papas y añade sal, pimienta o más mantequilla, según desees. Sirve mientras siga tibio o déjalo cubierto hasta que vayas a comerlo.
Las cebolletas picadas y la paprika son grandes acompañamientos para el puré de papas.
Método 1: Haz puré de papas rústico
1. Elige las papas.
2. Lava las papas.
3. Prepara las papas para hervirlas.
4. Cocina las papas.
5. Prepara el líquido.
6. Drena y prepara las papas.
7. Añade el líquido tibio.
8. Sazona y sirve.