¿Cómo abrir una destilería?
En caso de que tu sueño siempre haya sido dirigir tu propia destilería, nunca ha habido un mejor momento para hacerlo. Los licores artesanales están incrementando cada vez más en popularidad y ya no es una fantasía inalcanzable poder establecerse en el sector. Sin embargo, es fundamental saber cómo abordar de la forma correcta el establecimiento de la destilería. De esta forma, te asegurarás de poder seguir tus pasiones y ganarte la vida a la par que evitas los obstáculos comunes. Después de haber dado el primer paso (obtener financiamiento), puedes solicitar una licencia para destiladores, comprar equipo y suministros y empezar a hacerle un lugar a tu marca personal única.
Método 1: Prepararte para abrir una destilería

1. Prepárate para dedicarte a tu oficio.
Ser el propietario de cualquier negocio constituye un compromiso extraordinario. Si quieres tener éxito como empresario, debes estar dispuesto a trabajar los siete días de la semana, lo cual con frecuencia conllevará noches largas sin dormir tratando de pensar en ideas nuevas y resolver los problemas que surjan en el camino. Debes tener la certeza de que posees la determinación para perseverar en ello antes de asumir este desafío.
En sus inicios, tu destilería nueva no ganará nada de dinero. Lo más probable es que tengas que encontrar un equilibrio entre las responsabilidades de idear una estrategia comercial y tener otros empleos para poder pagar el alquiler (a menos que cuentes con un benefactor o que obtengas un préstamo comercial considerable).
Conversa con otros empresarios que hayan abierto sus propias destilerías y pregúntales si es que pueden compartir contigo algunos consejos útiles.

2. Presenta una solicitud para una licencia para destiladores.
Por lo general, existen muchas normativas legales en cuanto a las fábricas de cerveza, destilerías y otros negocios que fabriquen y vendan alcohol. Dependiendo del lugar en donde vivas, es probable que lo primero que tengas que hacer es solicitar una licencia para destiladores a la agencia gubernamental relevante, luego de lo cual quizás tengas que ser aprobado para obtener una licencia para bebidas alcohólicas y otras licencias relevantes a un nivel estadual o local. No podrás proceder con la apertura de tu destilería si no cuentas con el papeleo apropiado.
Si vives en los EE.UU., por ejemplo, puedes dirigirte al sitio web de la Agencia de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco para pasar por el proceso de solicitud para una licencia para destiladores y también solicitar información y materiales adicionales.
Si bien los procesos legales en cuanto a la apertura de una destilería suelen ser claros, pueden consumir una gran cantidad de tiempo, por lo que lo mejor es empezar con ello apenas tomes la decisión de alcanzar este objetivo.

3. Investiga ampliamente tu producto.
Si quieres ser lo mejor posible en lo que hagas, deberás ser una enciclopedia andante de conocimientos relacionados con los licores. Prueba tantos de estos como puedas, visita otras destilerías y mantente siempre pendiente de los nuevos desarrollos en el sector. Siempre debes estar buscando la forma de expandir tus conocimientos sobre los aspectos tanto prácticos como comerciales. 
Adopta el hábito de probar marcas y productos nuevos con regularidad. Tu experiencia de primera mano debe ser enorme para que puedas expresar bien cuáles son las diferencias entre tus productos y los demás.
Asiste a festivales de destilerías y eventos especiales cada vez que puedas. En los eventos de este tipo, suele haber una gran selección de bebidas espirituosas artesanales y puedes encontrar excelentes oportunidades de aprendizaje práctico.

4. Considera lo que contribuirás al mercado.
¿Qué es lo que puedes hacer para que tu destilería sobresalga de entre la competencia? Podrías tener planes de emplear un método híbrido e ingenioso de destilado o bien de incursionar con ingredientes nunca antes vistos. Quizás tengas la determinación de hacer que aquellas personas que no beban ginebra conozcan esta bebida de una forma agradable. Debes proceder teniendo en mente un propósito claro, independientemente del enfoque que adoptes.
En caso de que no logres responder de una manera clara a esta pregunta, lo más probable es que te sea más difícil hacer que tu marca se convierta en algo verdaderamente especial.
Al probar otros licores, debes elaborar una lista de lo que funcione, lo que les falte y lo que podría mejorarse. Con las comparaciones directas, estarás bien encaminado hacia la fabricación de una bebida que acierte en todos los aspectos. Método 2: Lanzar tu negocio

1. Encuentra la forma de obtener financiamiento.
Para abrir una destilería, debes solicitar un permiso comercial, alquilar una propiedad adecuada, comprar una gran cantidad de equipo costoso y contratar personal. Si quieres cumplir con estas exigencias, deberás solicitar capital a inversionistas externos. En la mayoría de los casos, para que una destilería nueva funcione, necesitarás conseguir entre $350 000 y $500 000.
En el caso de la mayoría de las empresas advenedizas, lo más simple es presentar tu negocio ante un comité de inversionistas privados. Una de las principales ventajas de este método es que te brindará una cantidad mucho mayor de dinero desde el principio con la que puedas trabajar. Sin embargo, la desventaja radica en que deberás renunciar a una parte del control sobre las decisiones y la dirección de la empresa y dárselo a los inversionistas, quienes tendrán una participación en ella.
Otra alternativa es utilizar el financiamiento colectivo para incrementar tus finanzas. Puedes utilizar recursos como Indiegogo, Kickstarter o EquityNet para recaudar una cantidad suficiente de dinero mediante donaciones personales que te permita financiar tus necesidades básicas. Asimismo, con el financiamiento popular, podrás seguir siendo el propietario absoluto de tu negocio.

2. Pide ayuda a otras partes interesadas.
Quizás tengas amigos, parientes u otros socios que estén deseosos de involucrarse contigo en este proyecto empresarial. Debes rodearte de personas que piensen de forma similar a ti, que tengan tu misma pasión y que quieran que tu visión se haga realidad. Al establecer un negocio desde cero, un equipo en quien puedas confiar constituye un activo invaluable.
Dales a tus socios cercanos la oportunidad de convertirse en coinversionistas y tener voz y voto de manera equitativa en la formación del negocio.

3. Consigue un local.
Busca una sede física para tu destilería. Entre las posibles opciones se encuentran los talleres pequeños e independientes, los edificios de los almacenes o los escaparates espaciosos. Debes tener cuidado de que, con tu presupuesto proyectado de puesta en marcha, puedas pagar el alquiler de la propiedad y te sobre lo suficiente como para llevar a cabo tus actividades de destilado con comodidad.
Traza un radio de dónde preferirías establecer la destilería y explora las inmediaciones para observar qué es lo que hay a tu disposición.
Pide ayuda a un agente inmobiliario comercial. Estos agentes te ayudarán a familiarizarte con las propiedades que estén a la venta en tu localidad y, con frecuencia, pueden informarte sobre locales con los que de otro modo nunca te habrías topado.

4. Contrata empleados.
Tarde o temprano, necesitarás varias manos adicionales. Si trabajas con un equipo dedicado, podrás ceñirte a un cronograma atareado de producción y tomarte el descanso que tanto necesitas de supervisar tú mismo cada aspecto del negocio. Es probable que, al principio, el personal sea bastante pequeño. Sin embargo, conforme tu destilería vaya creciendo no solo en tamaño sino también en renombre, podrías considerar la posibilidad de incorporar a tu equipo maestros cerveceros, embotelladores, conductores para realizar entregas, especialistas en marketing y otros empleados.
Lleva a cabo entrevistas en persona para así hacerte una idea de las calificaciones relevantes de los posibles empleados, así como también de su experiencia y entusiasmo por tu marca.
Debes tener cuidado de elaborar tu presupuesto correctamente. De esta forma, podrás pagarle al personal de una manera justa sin que esto consuma tus ganancias.

5. Ofrece un concepto original.
Si lanzas el mismo tipo de producto que todos los demás, nadie le prestará atención a tu marca. Debes inspirarte en varias tradiciones de destilado o experimentar con ingredientes poco ortodoxos en tus mezclas. En última instancia, es posible que incluso la popularidad de tu destilería se reduzca a su empaquetado y etiquetado únicos. Estos atraerán la atención de los que vayan a probarlo por primera vez.
Considera tus planes en cuanto a la forma de contribuir al mercado con algo nuevo e inspírate en ellos para generar ideas específicas para tu producto y el marketing.
Por ejemplo, es posible que exista un nicho de mercado para aquellos que tengan una preferencia habitual por los cócteles. Si infundes tus licores con sabores dulces, afrutados o ácidos, podrás llegar a una base de clientes más grande. Método 3: Dirigir una destilería con éxito

1. Compra alambiques y otro equipo de destilado.
Una destilería no es nada sin alambiques, por lo que, antes de poner en marcha la tuya, esto es lo primero que debes conseguir. Determina si lo mejor será operar con uno o dos alambiques pequeños o bien invertir en uno grande que pueda lidiar con un ritmo alto de producción. Además de un alambique confiable, necesitarás otros equipos, como una caldera, un tonel para el puré y tanques de almacenamiento (por mencionar solo algunos).
Ten en cuenta que los alambiques de buena calidad son costosos. Con frecuencia, las variedades de lujo suelen costar entre $50 000 y $250 000. Esto constituirá una gran parte de tu capital para la puesta en marcha.
Considera si existe la posibilidad de conseguir algunos equipos de segunda mano. Sin embargo, antes de comprometerte a la compra, debes tener cuidado de verificar que todo esté en condiciones operativas.

2. Planifica los detalles prácticos de tus operaciones.
Ten en cuenta que la dirección de una destilería no es tan simple como solo producir licor en masa. Por tanto, es importante que reflexiones también sobre las consideraciones pequeñas (por ejemplo, de dónde provendrá el agua, la frecuencia con la que debas realizar pedidos de suministros para que se pueda mantener la productividad y la posibilidad de tener que subcontratar algún servicio). Si bien estas consideraciones podrían parecerte menores, la forma como las abordes puede ser determinante para el éxito de un negocio joven.
Asimismo, quizás debas reunirte con la comisión de bebidas alcohólicas o su equivalente en el lugar en donde vivas para que te brinden un resumen de la legislación más actualizada en cuanto a las bebidas alcohólicas.
Si al principio todo parece abrumarte un poco, no debes desanimarte. De muchas maneras, aprender los pormenores de ser el propietario de un negocio es un trabajo en curso. Cada vez que te enfrentes a una tarea difícil o un obstáculo inesperado, estarás mejor capacitado para lidiar con ello en el futuro.

3. Consigue un proveedor para tus ingredientes de destilado.
Antes de empezar de lleno con el proceso de destilado, deberás ponerte en contacto con un proveedor que pueda suministrarte todo lo que necesitarás para fabricar tus licores distintivos. Entre estas cosas se encuentran la levadura, los granos, las frutas, las especias y las bebidas espirituosas alcohólicas crudas. Debes tomarte tu tiempo para elegir ingredientes de calidad que sean coherentes con tu filosofía de destilado.
Aprovecha las cooperativas y mercados locales que cultiven granos y productos agrícolas. Entre los aficionados al alcohol, los licores que se preparan con ingredientes locales tienen un gran éxito y esto podría resultar ser un gancho de venta beneficioso.
Antes de poner en producción tus recetas patentadas, ponlas a prueba con tus amigos, parientes y otros conocedores.

4. Empieza con la fabricación de licores no añejados.
Los licores añejados de especialidad son los de mayor demanda, pero, por desgracia, les toma meses o años adquirir sus sabores potentes y complejos. En caso de que tengas la intención de destilar licores añejados finos, debes enfocarte en producir bebidas espirituosas "blancas" en las primeras etapas (por ejemplo, vodka, ginebra o whisky blanco). Esto se debe a que estas no requieren tanta fermentación. Esta es una excelente forma en la que podrás hacer que tu producto llegue a la gente y obtener ganancias suficientes como para que tu negocio se mantenga a flote a la par que les das la oportunidad a tus productos más refinados de sazonarse adecuadamente.
Los licores más oscuros, como el whisky escocés, el ron y el brandy, se añejan en barriles de madera. Allí es en donde adquieren su color y sabor intensos.
Ofrecer una gama de licores no suele costar más y podría incrementar tu margen de ganancias debido a que atraerá a muchos gustos diferentes.

5. Trabaja duro y ten paciencia.
Es poco probable que tu destilería de la noche a la mañana se convierta en un éxito comercial. Establecerte una reputación que te ponga en el mapa podría tomar años o incluso décadas. Sin embargo, no debes rendirte si es que realmente te apasiona lo que haces. Tu negocio irá creciendo conforme lo hagan tus habilidades prácticas y tu comprensión de las diversas facetas del destilado de licores. 
Ten en cuenta que deberás trabajar más durante los primeros meses, cuando aún estés poniéndote en marcha.
Método 1: Prepararte para abrir una destilería
1. Prepárate para dedicarte a tu oficio.
2. Presenta una solicitud para una licencia para destiladores.
3. Investiga ampliamente tu producto.
4. Considera lo que contribuirás al mercado. Método 2: Lanzar tu negocio
1. Encuentra la forma de obtener financiamiento.
2. Pide ayuda a otras partes interesadas.
3. Consigue un local.
4. Contrata empleados.
5. Ofrece un concepto original. Método 3: Dirigir una destilería con éxito
1. Compra alambiques y otro equipo de destilado.
2. Planifica los detalles prácticos de tus operaciones.
3. Consigue un proveedor para tus ingredientes de destilado.
4. Empieza con la fabricación de licores no añejados.
5. Trabaja duro y ten paciencia.