¿Cómo congelar brotes de soya?
Los brotes de soya son un complemento suave y delicioso para varios platillos, como los sofritos, las sopas y las ensaladas. Si tienes más brotes de los que puedes usar, puedes mantenerlos en el congelador donde permanecerán en buen estado hasta durante un año. Para conservar tanto de su sabor y textura como sea posible, debes blanquearlos antes de congelarlos.
Método 1: Blanquear los brotes de soya

1. Lávalos bien con agua fría del grifo.
Al igual que con cualquier producto agrícola, asegúrate de enjuagarlos bien para retirarles cualquier resto de suciedad o bacterias que podrían tener. Pasa tus dedos ligeramente sobre los brotes delicados mientras los enjuagues con agua sin dañarlos.
Si solamente vas a esperar unos cuantos minutos antes de agregarlos al agua hirviendo, sécalos con toallas de papel dándoles ligeras palmadas para que no se vuelvan pastosos.
Debido a que los brotes de soya son tan pequeños, quizá debas colocar un colador en el fregadero mientras los lavas para que no pasen por el desagüe si dejas caer algunos.

2. Hierve una olla grande de agua.
Debido a que el agua puede evaporarse en una cacerola poco profunda, una olla sopera u otra olla profunda es ideal para blanquear. Llena la olla aproximadamente a 2/3 de su capacidad con agua para que no hierva. Luego, colócala sobre la estufa y haz que el agua llegue al punto de ebullición a fuego alto.
El punto de ebullición se alcanza cuando la superficie del agua burbujea y el hervor no para si la revuelves.

3. Prepara un tazón grande de agua helada.
Hacer que el baño de agua helada esté listo con anticipación evitará que los brotes de soya se cocinen en exceso. Si no tienes hielo, puedes usar agua muy fría. Sin embargo, el agua muy helada es la más efectiva deteniendo inmediatamente el proceso de cocción.
El agua helada conservará la textura crujiente de los brotes de soya después de congelados.
Si vas a trabajar con una gran cantidad de brotes de soya, quizá tengas que agregar más hielo después de unas cuantas tandas, ya que el calor de ellos derretirá el hielo gradualmente.

4. Deja caer un puñado de brotes de soya en el agua hirviendo durante 3 minutos.
Aunque trabajes con una olla grande, es recomendable que blanquees un puñado de brotes de soya a la vez. Añadir demasiados brotes a la vez hará que se cocinen de forma poco uniforme y el producto final será más difícil de controlar.
Si tienes varios brotes de soya, quizá te tome varias tandas blanquearlos todos. Sin embargo, ya que preparar cada tanda solamente te tomará unos cuantos minutos, valdrá la pena el tiempo adicional.

5. Retira los brotes de soya con una espumadera.
Después de que los brotes hayan hervido durante 3 minutos, retíralos cuidadosamente del agua caliente con una espumadera. De ese modo, evitarás transferir el agua caliente al baño de agua helada.
No dejes los brotes de soya en el agua hirviendo durante más de tres minutos o se volverán pastosos después de congelados.

6. Transfiérelos inmediatamente al baño de agua helada.
Sumérgelos en el agua helada dejando que se asienten durante aproximadamente 30 segundos o hasta que estén completamente fríos. Este método evitará instantáneamente que los brotes se cocinen dejándolos blandos pero crujientes.
Retíralos del agua una vez que se hayan enfriado. Pueden volverse pastosos si los dejas ahí durante demasiado tiempo.
Si vas a preparar más de una tanda de brotes de soya, agrega otro puñado al agua hirviendo mientras enfríes la primera tanda.
Ese método se utiliza para cocinar una amplia variedad de vegetales diferentes. Sin embargo, es especialmente efectivo para los vegetales delicados como los brotes de soya.

7. Extiende los brotes de soya sobre toallas de papel para que se sequen.
Usa la misma espumadera que hayas utilizado anteriormente y retira los brotes de soya del agua helada. Extiéndelos en una sola capa sobre una pila de toallas de papel de manera que puedan secarse.
Los brotes deben estar completamente secos antes de congelarlos para evitar la quemadura por hielo. Método 2: Colocarlos en el congelador

1. Extiende los brotes blanqueados formando una sola capa sobre una bandeja de hornear.
Una vez que hayas blanqueados y secado todos los brotes, espárcelos sobre una bandeja de hornear o una bandeja plana. Evita extenderlos uno sobre otro o no se congelarán apropiadamente.
Si deseas, puedes extender una lámina de papel encerado sobre una bandeja de hornear antes de agregar los brotes de soya. Sin embargo, si están completamente secos, no se pegarán a la bandeja de hornear.
Precongelarlos sobre una bandeja permitirá que se congelen por separado en lugar de hacerlo en grupo.

2. Coloca la bandeja en el congelador durante aproximadamente 10 minutos.
No es necesario que dejes que los brotes de soya se congelen completamente mientras estén en la lámina hasta que comiencen a endurecerse. Revisa los brotes después de aproximadamente 10 minutos para determinar si están listos.
Si los brotes de soya todavía se sienten suaves al tacto, déjalos un poco más.
Verifica los brotes cada 5 minutos hasta que alcancen la textura deseada.

3. Retira la bandeja y empaca los brotes en recipientes herméticos.
Procura calcular la cantidad de los brotes de soya que usarás para una comida y luego colócalos en porciones según prefieras. Puedes dividir los brotes de soya en porciones dentro de recipientes de plástico con una tapa hermética o colocarlos en bolsas para congelar.
Si vas a usar bolsas plásticas resellables, extrae cualquier exceso de aire de las bolsas antes de sellarlas.
Debido a que los brotes de soya puedan expandirse ligeramente a medida que terminen de congelarse, es recomendable que dejes un espacio vacío de aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) en la bolsa o el recipiente.

4. Coloca los recipientes en el congelador inmediatamente.
No querrás que los brotes comiencen a descongelarse, así que es mejor que los coloques nuevamente en el congelador tan pronto como sea posible. Debido a que los brotes todavía son delicados cuando están congelados, es recomendable que los coloques en un área del congelador en la que sea poco probable que los muevan o los aplasten.
Etiqueta el recipiente con el contenido y la fecha para que puedas recordar el tiempo en el que permanezca en el congelador. Los brotes de soya congelados permanecerán en buen estado en el congelador durante 10 a 12 meses.

5. Descongela los brotes en el refrigerador cuando estés listo para usarlos.
Es recomendable dejar que se descongelen ligeramente, así que coloca la bolsa o el recipiente en el refrigerador y deja que adquieran temperatura ambiente de forma gradual. Descongelarlos en el microondas o con otros métodos puede ocasionar que los brotes se vuelvan suaves y pastosos.
Te tomarán unas cuantas horas descongelar los brotes en el refrigerador, así que planea con tiempo si vas a cocinarlos.
Si vas a colocar los brotes de soya en un plato caliente como una sopa o un sofrito, no es necesario que los descongeles previamente.
Método 1: Blanquear los brotes de soya
1. Lávalos bien con agua fría del grifo.
2. Hierve una olla grande de agua.
3. Prepara un tazón grande de agua helada.
4. Deja caer un puñado de brotes de soya en el agua hirviendo durante 3 minutos.
5. Retira los brotes de soya con una espumadera.
6. Transfiérelos inmediatamente al baño de agua helada.
7. Extiende los brotes de soya sobre toallas de papel para que se sequen. Método 2: Colocarlos en el congelador
1. Extiende los brotes blanqueados formando una sola capa sobre una bandeja de hornear.
2. Coloca la bandeja en el congelador durante aproximadamente 10 minutos.
3. Retira la bandeja y empaca los brotes en recipientes herméticos.
4. Coloca los recipientes en el congelador inmediatamente.
5. Descongela los brotes en el refrigerador cuando estés listo para usarlos.