¿Cómo hacer flores azucaradas?
Las flores reales cubiertas de azúcar fueron populares en Inglaterra durante el mandato de la reina Victoria. Hoy han vuelto como decoración de pasteles. A diferencia de las flores hechas con fondant y otros productos azucarados, estas dejan su propio sabor herbal.
Sigue los siguientes pasos:

1. Elige flores comestibles de pétalos delgados.
Las violetas y los pensamientos (también llamada trinitaria o flor de la trinidad) son algunas de las flores comestibles más fáciles de azucarar. Otras opciones incluyen las flores de cerezo, las capuchinas, las caléndulas y las borrajas. Escoge la flor en la mañana para reducir el riesgo de que se marchite. También elige las que estén totalmente abiertas, pero no marchitas, para tener un mejor sabor. 
Las flores comestibles de pétalos gruesos o pétalos que crecen en matas quizás no se endurezcan en formas rígidas. Pueden cristalizarse con azúcar para el día siguiente, pero no durarán mucho. Estas flores incluyen los claveles, dientes de león, rosas, tréboles rojos y lilas.
Nunca uses flores que hayan estado en contacto con pesticidas, que hayan crecido en la carretera o que tengan cualquier daño evidente.

2. Prepara las flores.
Sacúdelas para retirar el exceso de tierra o insectos. Usa una tijera para sacar los tallos amargos. Retira los estambres con una pinza y luego lávalas bajo el agua. Después drénalas y dejálas secar en papel toalla en un lugar cálido lejos de los rayos directos del sol.
Como opción, puedes jalar con suavidad los pétalos y azucararlos individualmente. Los pétalos individuales son más fáciles de trabajar que las flores enteras, sobre todo si son flores con grupos de pétalos.

3. Prepara el glaseado de clara de huevo.
Bate una clara de huevo con un tenedor hasta que esté espumosa por alrededor de un minuto. Si queda espesa y es difícil de pasar con un pincel, agrega una pequeña cucharada de agua.
Comer clara de huevo cruda puede causar alguna enfermedad de origen alimentario. Para evitarlo, mezcla clara de huevo pasteurizada en polvo con agua en lugar de lo anterior. Hazlo si es para un grupo grande o si vas a vender las flores.
Para separar la clara, rompe el huevo con cuidado. Mueve la yema de una mitad a la otra del cascarón. Repítelo hasta que la yema y la clara estén separadas.

4. Pinta una capa delgada de clara en cada flor.
Sostén el extremo de la flor o pétalo con una pinza. Usa un pincel nuevo que nunca haya sido usado para nada más que comida. Además debe ser pequeño para evitar quebrar los pétalos.
Si el huevo es muy espeso para pasar el pincel con facilidad, agrega unas cuantas gotas de agua.

5. Rocía azúcar extrafina sobre cada flor.
Usa una cuchara para rociar azúcar granulada extrafina por completo en ambos lados de la flor. Una vez cubierta, dale un golpecito con cuidado para retirar el exceso de azúcar. Debe quedar una capa fina con el color de la flor visible por debajo.
El azúcar extrafina también es llamada azúcar ultrafina o azúcar caster.
Puedes hacer tu propia azúcar extrafina licuando azúcar blanca granulada común.

6. Deja secar durante la noche.
Coloca las flores en una superficie de alambres o en una bandeja para galletas cubierta con papel de cera. Luego déjalas secar a temperatura ambiente hasta que la base esté completamente seca y la flor esté tiesta. Eso toma entre 12 y 36 horas. Las flores azucaradas son frágiles, así que ten cuidado cuando las sostengas.
Si tu horno tiene una luz guía, puedes dejarlo apagado y meter las flores ahí con la puerta cerrada por 8 horas. Como alternativa, configura cualquier horno en la temperatura mínima (no más de  90ºC o 200ºF) y deja la puerta entreabierta, revisando con frecuencia para evitar que se quemen.

7. Almacena las flores.
Almacena las flores en un recipiente hermético a temperatura ambiente lejos de los rayos directos del sol. Separa las capas con papel toalla o papel de seda.
Las flores de pétalos delgados que se han secado por completo duran al menos algunas semanas o meses de esta forma. Las flores con pétalos gruesos duran solo unos cuantos días.

8. Decora pasteles o centros de mesa.
Las flores azucaradas por lo general se pegan en pasteles con un poco de glaseado. Incluso puedes crear una flor a partir de pétalos azucarados de esta manera con una mano firme y una pinza.
Sigue los siguientes pasos:
1. Elige flores comestibles de pétalos delgados.
2. Prepara las flores.
3. Prepara el glaseado de clara de huevo.
4. Pinta una capa delgada de clara en cada flor.
5. Rocía azúcar extrafina sobre cada flor.
6. Deja secar durante la noche.
7. Almacena las flores.
8. Decora pasteles o centros de mesa.