¿Cómo hacer horchata?
La horchata, también conocida como orxata, es una bebida dulce popular en América Latina, España y algunas partes de África. En América Latina, la bebida es a base de arroz, pero en España y África se prepara con juncia avellanada (chufa). Una receta tradicional siempre lleva canela y agua pero, más allá de eso, hay cientos de variantes. Prepara una jarra con estas recetas básicas y luego sé creativo y usa diferentes leches de frutos secos y sabores, como la cáscara de lima.
Método 1: Preparar horchata de arroz

1. Consigue todos los ingredientes.
Las recetas auténticas requieren de arroz blanco de grano largo. Puedes hacer horchata con otros tipos de arroz, pero ten en cuenta que obtendrás sabores diferentes con cada variedad de arroz.
El arroz basmati de la India es de la variedad blanca y de grano largo. Si lo utilizas, la horchata tendrá más sabor a arroz, así que tal vez desees añadirle un poco más de canela para contrarrestar este efecto.
El arroz integral de grano largo tendrá sabor a nueces. No sabrá a horchata auténtica, pero podrías darle un giro sabroso a esta bebida clásica.
Si puedes encontrar canela mexicana, esta le dará un sabor más auténtico a la horchata. Este tipo de canela es levemente más suave que la estadounidense.

2. Pulveriza el arroz.
Puedes usar una licuadora, un molinillo de café o una moledora de granos para moler el arroz. Intenta que el arroz tenga la consistencia de una polenta gruesa, esto permitirá que absorba mejor el agua y la canela. 
Puedes hacer el intento de moler el arroz con un procesador de alimentos, pero los granos podrían solo dar vueltas en su interior sin romperse.
También podrías moler el arroz a mano usando un metate, o una piedra para moler maíz.
Si no puedes moler tanto el arroz, solo rómpelo todo lo que te resulte posible.

3. Coloca el arroz, la rama de canela y 3 tazas de agua caliente en un recipiente.
Cubre la mezcla y deja que se enfríe hasta que esté a temperatura ambiente.

4. Deja reposar la mezcla por un mínimo de 3 horas o, de ser posible, toda la noche.
Cuanto más dejes que la mezcla se remoje, más sabor tendrá. Si tienes el tiempo suficiente, es altamente recomendable que la dejes remojar un día entero. 
No refrigeres la mezcla. Déjala reposar a temperatura ambiente.

5. Vierte la mezcla en una licuadora y añade 2 tazas de agua.
Si no tienes una licuadora o un procesador de alimentos, tendrás que remojar el arroz por dos días o hasta que el agua se vuelva lechosa. La horchata podría quedar más arenosa con este método, así que asegúrate de colarla bien y de revolverla antes de beberla.
Si tienes una batidora o una licuadora de mano, podrás mezclar la horchata en el recipiente.

6. Licua la mezcla hasta que esté suave.
Esto te podría llevar entre 1 y 4 minutos, dependiendo del tipo de licuadora que uses. Trata de que la mezcla quede tan suave como sea posible.

7. Cuela la mezcla con un tamiz forrado con tres capas de tela de gasa o con un colador de malla muy fina.
Vierte de a poco por vez y usa una cuchara o espátula para revolver la mezcla a fin de que el líquido pase por el colador. 
Si tienes problemas para colar la mezcla porque se juntó mucha borra de arroz en el colador, puedes ir tirando el exceso mientras cuelas.
Sostén la tela de gasa sobre el recipiente y exprímela para sacar todo el líquido restante.

8. Añade el azúcar y revuelve hasta que se disuelva.
Puedes sustituirla con edulcorantes diferentes, tales como jarabe simple, miel o agave.

9. Transfiere la horchata a una jarra y refrigera.

10. Sirve con hielo y canela molida o una rama de canela como adorno. Método 2: Hacer horchata de chufas

1. Consigue los ingredientes.
Las chufas pueden ser difíciles de conseguir. Puedes comprarlas en Internet o encontrarlas en una tienda de productos africanos.

2. Coloca las chufas y la canela en un recipiente y cúbrelas con agua.
Deja al menos 5 centímetros (2 pulgadas) extras de agua sobre las chufas.

3. Deja remojar las chufas por 24 horas a temperatura ambiente.
Ten en cuenta que las chufas se tienen que rehidratar y dado que son difíciles de conseguir, podrían estar algo viejas y, por lo tanto, requerir de más tiempo para que se puedan usar.

4. Pon las chufas, la canela y el agua del remojo en una licuadora.

5. Añade 4 tazas de agua caliente y licua hasta que la mezcla esté suave.
Esto se llevará alrededor de dos minutos, dependiendo de tu licuadora.

6. Cuela la mezcla con un tamiz cubierto por una capa de tela de gasa o con un colador de malla fina.
Usa una cuchara o espátula para revolver la mezcla a fin de ayudar a que pase por el colador, cuida que las partículas grandes no impidan que el líquido fluya a través de la tela.
Sostén la tela de gasa por los extremos y exprime todo el líquido que quede.

7. Transfiere la mezcla a una jarra y añade el azúcar y la sal.
Utiliza una cuchara grande o un batidor de alambre para mezclar la horchata hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto por completo.
Puedes sustituir el azúcar con miel, jarabe simple, agave o cualquier otro edulcorante que prefieras.

8. Refrigera la horchata hasta que esté fría.

9. Sirve sobre hielo con un toque de canela o una rama de canela como decoración. Método 3: Experimentar con diferentes variantes

1. Añade cáscara de lima a la mezcla.
La lima complementará los demás sabores de la bebida. Asegúrate de extraer solo la parte verde de la cáscara de lima cuando la ralles, la parte blanca es amarga e incomible.

2. Añade una taza de leche (de vaca, de almendras o de arroz) para darle una textura más cremosa.
Antes del licuado final, añade solo 1 taza de agua y 1 taza de la leche de tu preferencia.

3. Agrega 1/2 cucharada de extracto de vainilla para darle sabor.

4. Haz horchata con leche de almendras.
Usa 1/3 de taza de arroz más 1 taza de almendras blanqueadas y peladas. Muele el arroz por separado y luego agrega las almendras, la canela y 3 tazas de agua caliente y deja reposar la mezcla toda la noche. Procede a licuar y colar la mezcla como siempre.
Método 1: Preparar horchata de arroz
1. Consigue todos los ingredientes.
2. Pulveriza el arroz.
3. Coloca el arroz, la rama de canela y 3 tazas de agua caliente en un recipiente.
4. Deja reposar la mezcla por un mínimo de 3 horas o, de ser posible, toda la noche.
5. Vierte la mezcla en una licuadora y añade 2 tazas de agua.
6. Licua la mezcla hasta que esté suave.
7. Cuela la mezcla con un tamiz forrado con tres capas de tela de gasa o con un colador de malla muy fina.
8. Añade el azúcar y revuelve hasta que se disuelva.
9. Transfiere la horchata a una jarra y refrigera.
10. Sirve con hielo y canela molida o una rama de canela como adorno. Método 2: Hacer horchata de chufas
1. Consigue los ingredientes.
2. Coloca las chufas y la canela en un recipiente y cúbrelas con agua.
3. Deja remojar las chufas por 24 horas a temperatura ambiente.
4. Pon las chufas, la canela y el agua del remojo en una licuadora.
5. Añade 4 tazas de agua caliente y licua hasta que la mezcla esté suave.
6. Cuela la mezcla con un tamiz cubierto por una capa de tela de gasa o con un colador de malla fina.
7. Transfiere la mezcla a una jarra y añade el azúcar y la sal.
8. Refrigera la horchata hasta que esté fría.
9. Sirve sobre hielo con un toque de canela o una rama de canela como decoración. Método 3: Experimentar con diferentes variantes
1. Añade cáscara de lima a la mezcla.
2. Añade una taza de leche (de vaca, de almendras o de arroz) para darle una textura más cremosa.
3. Agrega 1/2 cucharada de extracto de vainilla para darle sabor.
4. Haz horchata con leche de almendras.