¿Cómo despellejar y limpiar bagre?
El bagre tiene una piel dura y correosa que es difícil de comer si se deja en la carne. Ya sea que quieras preparar un pescado recién capturado o uno comprado en la tienda, podrás despellejarlo y limpiarlo en casa con algunas herramientas domésticas comunes. Después de limpiar el bagre, podrás cortarlo en filetes para que esté listo para comer.
Método 1: Despellejar el pescado

1. Haz cortes superficiales diagonales detrás de las branquias de cada lado que se crucen en el estómago.
Usa un cuchillo de filetear para cortar justo detrás de las branquias en un ángulo de 45 grados hacia la cabeza. Corta solamente entre 3 y 6 mm (1⁄8 y 1⁄4 de pulgada) de profundidad o de lo contrario será más difícil extraer la piel. Corta alrededor de la parte inferior de la cabeza para juntar los dos cortes. 
Asegúrate de que el cuchillo de filetear que uses esté bien afilado. Un cuchillo sin filo no cortará tan fácilmente y será más peligroso que un cuchillo bien afilado.

2. Corta a lo largo de la espina dorsal del pescado desde la cabeza hasta la cola.
Comienza el corte en la base de la cabeza y baja con el cuchillo a través del cuerpo del pescado. Usa un corte poco profundo, que sea solo lo justo para atravesar la piel, o alrededor de 3 a 6 mm (1⁄8 a 1⁄4 de pulgada). Cuando llegues a la aleta superior, o aleta dorsal, pasa el cuchillo alrededor de ella en lugar de atravesarla. Termina el corte justo en la cola.
Ten cuidado con la punta afilada de la aleta dorsal. Esta puede perforar la piel y dependiendo de la especie del bagre, puede contener un poco de veneno o toxina.

3. Abre la piel por el centro del abdomen del pez.
Haz otro corte de 3 a 6 mm (1⁄8 a 1⁄4 de pulgada) de profundidad de corte a lo largo del estómago, comenzando en la incisión hecha alrededor de la cabeza. Pasa el cuchillo hasta la cola, terminando el corte justo donde comienza la aleta.
No cortes muy profundo o perforarás los órganos internos del pez.

4. Haz cortes verticales a cada lado de la cola.
Busca la zona de la cola del pescado donde terminan las escamas y comienza la aleta. Utiliza el cuchillo de filetear para hacer un corte de 3 a 6 mm (1⁄8 a 1⁄4 de pulgada) de profundidad desde la espina dorsal hasta el abdomen. Estos cortes deben cruzarse con los otros dos cortes ya realizados.

5. Sujeta la piel debajo de las branquias del pescado con unas pinzas.
Despelleja una pequeña parte de la piel con el dedo antes de tomarla con un par de pinzas. Agarra un trozo de piel lo suficientemente grande para que uses toda la superficie de las pinzas.
Para tener un mejor agarre o aflojar más la piel, gira las pinzas.

6. Despelleja la piel hacia la cola con un movimiento fluido.
Sostén la cabeza del bagre con la mano para mantenerla presionada contra la tabla de cortar. Retira la piel desde la cabeza lentamente para que no se rasgue o se rompa. Cuando llegues a la cola, la piel deberá desprenderse fácilmente del pescado. Repite el proceso en el otro lado.
Usa guantes cuando sujetes la cabeza del bagre ya que sus vibrisas pueden lastimarte la mano. Método 2: Extraer las entrañas

1. Retuerce la cabeza justo debajo de las branquias.
Primero, dobla la cabeza hacia la espina dorsal para romper el cuello del pescado. Regresa la cabeza a su lugar y retuércela. Jala la cabeza fuera del cuerpo mientras la retuerces para sacarla completamente.
Si no te sientes cómodo retorciendo la cabeza, usa un cuchillo de carnicero para cortar la cabeza justo detrás de las branquias.

2. Retira la cola y todas las aletas.
Usa unas tijeras de cocina o un cuchillo de filetear para cortar todas las aletas, incluyendo la cola. Corta tan cerca de la base de la aleta como puedas para extraerla por completo. 
Para retirar la aleta dorsal por completo, corta alrededor de ella con el cuchillo de filetear a unos 1,3 cm (1/2 pulgada) de profundidad. Use las pinzas para extraer la aleta del cuerpo.

3. Haz un corte en el estómago del pescado y extrae las entrañas con el dedo.
Usa el cuchillo de filetear para cortar por completo el estómago del pescado. Pasa el dedo por el interior del pescado empezando por el lado más cercano a la cola y saca todos los órganos internos para desecharlos. 
Ponte unos guantes de nitrilo si no quieres tocar el pescado.
Mete los órganos de los peces en una bolsa de basura separada y deséchalos afuera para que la basura de la cocina no huela mal.

4. Lava el cuerpo con agua fría.
Pon la carne del pescado por debajo del grifo para limpiar la sangre o los residuos del interior del cuerpo. Cuando termines, seca el pescado con una toalla de papel y vuelve a ponerlo en la tabla de cortar.
Usa agua fría solamente porque el agua caliente puede comenzar a cocinar el pescado. Método 3: Filetear el pescado

1. Corta a lo largo de la espina dorsal hasta las costillas.
Pasa lentamente la punta del cuchillo de filetear por la espina dorsal para separar la carne de los huesos. Use movimientos cortos para cortar alrededor de la caja torácica para mantener las espinas fuera del filete. Trabaja a lo largo de toda la caja torácica desde la cabeza hacia la cola.
Si tienes un bagre más pequeño que 35 o 40 cm (14 o 16 pulgadas), considera la posibilidad de cocinarlo entero.

2. Mete el cuchillo a través del abdomen del pescado y córtalo hacia la cola.
Sostén el pescado con la mano no dominante. Coloca el cuchillo entre la espina dorsal y filetea empujando a través del pescado hasta que la hoja salga del abdomen. Una vez que veas la punta del cuchillo atravesar el abdomen, corta lentamente el filete hacia la cola.
No metas los dedos donde piensas atravesar el pescado o te cortarás.

3. Corta hacia el frente del pescado para sacar el filete.
Levanta la parte de la cola del filete de la caja torácica con la mano no dominante. Corta a través de la parte inferior del pescado que aún esté conectada al filete. Una vez que saques el primer filete, déjalo a un lado.

4. Quita el filete del otro lado.
Voltea el pescado y repite el proceso en el otro lado. Trabaja lentamente para asegurarte de que quitarás toda la carne de las espinas. Pon el segundo filete a un lado una vez que lo hayas sacado. Después de que hayas limpiado completamente el pescado, tira las espinas o haz un caldo con ellas.
Los filetes de bagre pueden freirse, asarse a la parrilla, o cocinarse al horno.
Método 1: Despellejar el pescado
1. Haz cortes superficiales diagonales detrás de las branquias de cada lado que se crucen en el estómago.
2. Corta a lo largo de la espina dorsal del pescado desde la cabeza hasta la cola.
3. Abre la piel por el centro del abdomen del pez.
4. Haz cortes verticales a cada lado de la cola.
5. Sujeta la piel debajo de las branquias del pescado con unas pinzas.
6. Despelleja la piel hacia la cola con un movimiento fluido. Método 2: Extraer las entrañas
1. Retuerce la cabeza justo debajo de las branquias.
2. Retira la cola y todas las aletas.
3. Haz un corte en el estómago del pescado y extrae las entrañas con el dedo.
4. Lava el cuerpo con agua fría. Método 3: Filetear el pescado
1. Corta a lo largo de la espina dorsal hasta las costillas.
2. Mete el cuchillo a través del abdomen del pescado y córtalo hacia la cola.
3. Corta hacia el frente del pescado para sacar el filete.
4. Quita el filete del otro lado.