¿Cómo guardar cúrcuma fresca?
La raíz de cúrcuma se ha utilizado en la cocina india durante miles de años. En años recientes, ha incrementado su popularidad por su potente propiedad antiinflamatoria, entre otros beneficios positivos para la salud. Quizá hayas notado esta hermosa raíz de color anaranjado colgada cerca del jengibre en la sección de productos agrícolas locales pero la idea de guardarlo te parezca intimidante. En realidad, la raíz fresca de cúrcuma puede guardarse fácilmente y conservarse en buen estado. Se conservará en el refrigerador durante unas cuantas semanas, o en el congelador hasta por seis meses. También puedes deshidratar la raíz fresca para hacer tu polvo de cúrcuma deshidratada.
Método 1: Guardar raíz de cúrcuma fresca en el refrigerador

1. Lava la raíz de cúrcuma fresca usando una escobilla para retirar la suciedad.
Ya sea que la compres en el mercado o la cultives en casa, es muy importante que la limpies. Si la acabas de cosechar, probablemente todavía esté sucia. Si la compraste, quién sabe cuán lejos haya viajado desde que la extrajeron de la tierra. Lávala bien con agua tibia para deshacerte de los gérmenes y los químicos.
Restriega rápidamente la raíz de cúrcuma, con los dedos o una escobilla para vegetales, retirando cualquier resto de suciedad pegado. Si vas a usar una escobilla, colócala en ángulo para que ingrese en todas las esquinas de la raíz de cúrcuma retorcida.

2. Sécala con un ligero golpecito usando una toalla de papel.
Uno de los problemas más grandes de refrigerar la raíz de cúrcuma es la formación de moho. Secarla bien evitará este problema, así que seca la raíz con una toalla de papel para deshacerte del exceso de humedad.

3. Envuelve la raíz de cúrcuma con otra toalla de papel y colócala en una bolsa sellada.
Después de secarla, envuélvela completamente en una toalla de papel seca. La toalla de papel absorberá la humedad adicional, lo cual asegurará que la raíz de cúrcuma no desarrolle moho. La toalla de papel debe estar suelta alrededor de ella. Coloca la raíz de cúrcuma y la toalla de papel en una bolsa de plástico resellable, extrae todo el exceso de aire y séllala.
Otra cosa que puedes hacer es guardar raíz fresca de cúrcuma en una bolsa de papel enrollada. La bolsa de papel funciona de manera similar a la toalla de papel, ya que absorbe el exceso de humedad.

4. Coloca la raíz de cúrcuma empaquetada en el refrigerador.
Busca un lugar visible del refrigerador donde no te olvides de la raíz de cúrcuma empaquetada. Si la guardas de ese modo, se conservará hasta por dos semanas.
Si notas alguna formación de moho, corta la parte mohosa y cambia la toalla de papel. Método 2: Congelar raíz fresca de cúrcuma

1. Lava la raíz de cúrcuma fresca y usa una escobilla para retirar la suciedad.
Habrá viajado mucho desde que la extrajeron de la tierra. Lávala bien con agua tibia para deshacerte de cualquier germen o químico que podría haberse acumulado.
Retriégala rápidamente con una escobilla para vegetales retirando cualquier resto de suciedad adherido. Coloca la escobilla en ángulo para que ingrese en todos los rincones y grietas de la raíz retorcida.

2. Seca la raíz de cúrcuma completamente.
Debido a que congelarás la cúrcuma, asegúrate de que esté completamente seca antes de colocarla en el congelador. Exprime la cúrcuma con una toalla de papel o un paño limpio.
Secar la raíz de cúrcuma completamente evitará una quemadura por hielo. La quemadura por hielo hace que los alimentos sepan mal. Por lo tanto, vale la pena tomarse el tiempo para secar la cúrcuma y evitar arrojarla a la basura después de un mes en el congelador.

3. Corta la cúrcuma en pedazos más pequeños.
Si la cortas en pedazos, la raíz de cúrcuma será más manejable a diferencia de cuando está congelada. Visualiza la cantidad de cúrcuma que usarías en una receta (o para 1 taza de té, etc.) y corta la raíz en pedazos que te permitan tomar 1 o 2 cuando tengas que usarlos. Si no estás seguro del tamaño, comienza con pedazos de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de largo.
La cúrcuma manchará tus manos de un color amarillo o anaranjado. Puedes evitarlo usando guantes. Evita tocar tu ropa hasta que te hayas lavado las manos o quitado los guantes. Bastará con que uses agua caliente y un poco de detergente lavavajillas.

4. Coloca los pedazos de cúrcuma en una bolsa segura para congelador.
Usa cualquier tamaño de bolsa de plástico resellable que prefieras y llénala con raíz de cúrcuma recién cortada. Enrolla la bolsa a medida que la selles para extraer todo el exceso de aire.

5. Coloca la bolsa llena de cúrcuma fresca en el congelador.
Busca un lugar en el congelador donde la raíz de cúrcuma no se pierda. Te durará hasta 6 meses en el congelador. Hazte un favor escribiendo la fecha en la bolsa con un bolígrafo permanente. De ese modo, sabrás cuándo desecharla.
La raíz de cúrcuma se volverá ligeramente más suave cuando esté descongelada, pero todavía tendrá buen sabor.
Puedes usar un rallador pequeño para rallar la raíz de cúrcuma congelada si no quieres esperar a que la pequeña porción se descongele. Método 3: Deshidratar raíz de cúrcuma fresca

1. Lava la raíz de cúrcuma fresca.
Lávala bien con agua tibia para deshacerte de los gérmenes y químicos. Si deseas, puedes restregarla más con una escobilla para vegetales.
Pelarás la cáscara de la raíz de cúrcuma antes de deshidratarla, así que no te preocupes si todavía tiene suciedad adherida a ella.

2. Pela la cáscara de la raíz de cúrcuma con un pelador de vegetales.
Los beneficios para la salud se encuentran dentro de ella. Pelar la cáscara hará que tu producto final sea más potente. Usa un pelador de vegetales para retirar la cáscara. Debido a que la raíz de la cúrcuma con frecuencia está retorcida como el jengibre, tendrás que trabajar con diferentes ángulos para retirar toda la cáscara.
Esta bien si dejas un poco de cáscara, así que no te estreses si no puedes retirar la cáscara de las esquinas difíciles de acceder de la raíz.

3. Corta la raíz de cúrcuma en rodajas delgadas del mismo tamaño.
Cortar la raíz de cúrcuma en rodajas delgadas permitirá que se seque más rápido y de una forma más uniforme. Haz tu mejor esfuerzo por mantener el mismo tamaño para que se sequen al mismo tiempo.
La cúrcuma manchará tus manos de un color amarillo o anaranjado. Puedes evitarlo usando guantes. Evita tocar tu ropa hasta que te hayas lavado las manos o quitado los guantes.

4. Coloca la raíz de cúrcuma cortada sobre la bandeja del deshidratador.
Carga la bandeja de secado del deshidratador con los pedazos de cúrcuma asegurándote de que no se toquen entre sí. Deja espacio suficiente entre cada pedazo de manera que se sequen por completo.

5. Seca los pedazos de cúrcuma a 40 ºC (105 ºF) durante 4 horas.
Configura el deshidratador y disfruta tu vida durante 4 horas.Revisa los pedazos de cúrcuma una vez que hayan transcurrido 4 horas. Busca los pedazos más grandes y gruesos, y determina si están secos. ¡Si lo están, excelente! Eso significa que habrás terminado con el proceso de secado. De lo contrario, retira cualquier pedazo pequeño que se haya secado y coloca el resto para que se seque durante otra hora o dos.

6. Muele los pedazos de raíz seca en tandas usando un molino para especias.
Una vez que tengas una pila de pedazos pequeños de cúrcuma seca, será hora de comenzar a molerlos hasta formar un polvo. Trabaja en tandas pequeñas mientras muelas los pedazos de raíz de cúrcuma en el molino para especias.
Coloca cada ronda de polvo molido en el recipiente hermético que usarás para guardar la especia.
¡Puedes moler especias con un molinillo para café, simplemente nunca lo uses para moler café! Los granos de café son tan fuertes que cada especia que muelas tendrá sabor a café.

7. Guarda la raíz de cúrcuma seca en polvo en un recipiente hermético.
Se conservará guardada durante un año o más. Guardar el polvo en un recipiente hermético para usarlo en el futuro es la mejor forma de mantenerlo fresco. Usa un frasco de vidrio, un recipiente hermético de plástico o un frasco de vidrio vacío de alimento para bebés que hayas lavado y secado bien. 
También puedes usar una bolsa de plástico resellable, aunque un recipiente hermético es la mejor opción.
Método 1: Guardar raíz de cúrcuma fresca en el refrigerador
1. Lava la raíz de cúrcuma fresca usando una escobilla para retirar la suciedad.
2. Sécala con un ligero golpecito usando una toalla de papel.
3. Envuelve la raíz de cúrcuma con otra toalla de papel y colócala en una bolsa sellada.
4. Coloca la raíz de cúrcuma empaquetada en el refrigerador. Método 2: Congelar raíz fresca de cúrcuma
1. Lava la raíz de cúrcuma fresca y usa una escobilla para retirar la suciedad.
2. Seca la raíz de cúrcuma completamente.
3. Corta la cúrcuma en pedazos más pequeños.
4. Coloca los pedazos de cúrcuma en una bolsa segura para congelador.
5. Coloca la bolsa llena de cúrcuma fresca en el congelador. Método 3: Deshidratar raíz de cúrcuma fresca
1. Lava la raíz de cúrcuma fresca.
2. Pela la cáscara de la raíz de cúrcuma con un pelador de vegetales.
3. Corta la raíz de cúrcuma en rodajas delgadas del mismo tamaño.
4. Coloca la raíz de cúrcuma cortada sobre la bandeja del deshidratador.
5. Seca los pedazos de cúrcuma a 40 ºC (105 ºF) durante 4 horas.
6. Muele los pedazos de raíz seca en tandas usando un molino para especias.
7. Guarda la raíz de cúrcuma seca en polvo en un recipiente hermético.