¿Cómo seleccionar y cocinar chayoteras (guatilas)?
La chayotera, también llamada guatila, pera vegetal o mango, es una planta cucurbitácea como el melón, el calabacín o el pepino. Es muy similar a la calabaza de verano y crece en América Central. La chayotera es un vegetal que puede tener distintos colores, sabores y formas de cocinar. Sin embargo, con una guía rápida, podrás aprender a elegir la chayotera correcta y usarla en tus próximos platos.
Método 1: Elegir la chayotera

1. Escoge una chayotera dura.
No debe ser muy suave, sino que debe tener la textura de un pimiento. Evita elegir una muy rugosa o que tenga magulladuras o manchas.

2. Escoge una chayotera de un color particular.
El mejor es el verde claro. Si bien las chayoteras pueden variar desde un verde oscuro hasta un blanco, asegúrate de elegir uno que no tenga varios colores. Que tenga varios colores es un signo de añejamiento. El color blanco por lo general significa que está madura.
En algunos países, las chayoteras grandes y blancas son replantadas o utilizadas para alimentar animales.

3. Escoge frutos pequeños.
Los frutos deben ser pequeños, de un tamaño aproximado de 6 cm de largo, no debe tener magulladuras ni hendiduras. Este tamaño indica que la fruta está verde. Las chayoteras más grandes tienen menos sabor y de cierto modo, son poco apetitosas. Método 2: Usar las chayoteras

1. Refrigera las chayoteras.
Usa bolsas plásticas para almacenarlas en el cajón de verduras del refrigerador. Las chayoteras duran de 10 días a algunas semanas.

2. Pela las chayoteras grandes.
Las chayoteras grandes por lo general están más maduras y hay que pelarlas antes de cocinarlas. La piel suele ser pegajosa por lo que se recomienda usar guantes. También puedes hacer correr agua mientras las pelas para no sentirlo tanto.
Las chayoteras pequeñas del tamaño de un huevo, pueden comerse crudas. También puedes servirlas en ensaladas, estofados y sopas.

3. Corta y quita las semillas de la chayotera.
El fruto rara vez se sirve entero. En la preparación de algunos platos, se cortan a la mitad, en cuatro partes o en forma de dados. Cuando la hayas pelado, córtalo de la forma que indique la receta. Debes quitar las semillas a menos que quieras que tenga un poco de sabor a nuez.

4. Agrégalas al estofado.
Pela las chayoteras y córtalas en forma de dados de un tamaño apropiado para agregar al estofado. Cuando el estofado esté maduro, agrega los pedazos de chayotera. Al colocar la chayotera al final quedarán un poco firmes y el sabor del estofado se absorberá.

5. Crea un plato autónomo.
Las chayoteras son deliciosas cuando apenas se cocinan. Pela, corta al medio y cuece al vapor las chayoteras hasta que estén tiernas. Cuando tengan la firmeza adecuada, agrega jugo de lima o limón y luego un poco de mantequilla o aceite de oliva. Agrega sal y pimienta al gusto.

6. Úsala para rellenar pasteles.
Las chayoteras a veces absorben los sabores de otras comidas. Pela y quita las semillas de la chayotera y luego córtala en rebanadas como si fuera una manzana. Prueba usar algunas chayoteras cuando cocines un pastel de manzana para tener una opción más económica que las manzanas y para darle un sabor a nuez.

7. Fríe las chayoteras.
Puedes freír delgadas rebanadas de chayotera pasadas por mantequilla o huevo batido y pan rallado. Sumérgelas en aceite caliente y fríe hasta que se pongan de color dorado, como los aros de cebolla o las patatas fritas. Método 3: Preparar las recetas de chayotera

1. Cocina peras.
Las chayoteras son tan ubicuas en Australia que, en algunos casos, se reemplazan por peras. Prueba esta deliciosa receta y reemplaza la pera con algo que crezca rápidamente y dure más tiempo.
Pela, quita las semillas y corta las chayoteras en cuatro.
Coloca las chayoteras en una sartén que tenga suficiente agua como para cubrir por completo todas las chayoteras.
Espolvorea tres cucharadas de azúcar para endulzarlas.
Exprime la mitad de un limón para darle un sabor ácido. Si te gusta el sabor del limón, exprímelo entero o agrégale pedazos de cascara.
Agrega algunas gotas de colorante rojo o rosado para una mejor presentación.
Hierve las chayoteras a fuego lento hasta que estén tiernas y tengan la consistencia de una pera. Sírvelas con crema.

2. Prepara una conserva.
Agrega un poco de fruta y verdura con un poco de condimentos y tendrás un acompañamiento ideal para tus platos favoritos. Puedes usarla como aderezo o para untar pan. Prueba hacer lo siguiente para crear esta deliciosa guarnición.
Pela y corta dos chayoteras, una manzana y un limón en forma de dados.
Corta en forma de dados dos tomates y chile.
Agrega una taza de azúcar, una cucharadita de sal y 1¼ de taza de vinagre.
Mezcla todo en una cacerola y cocina a fuego lento.
Cuando el azúcar se disuelva, llévalo al punto de hervor, luego cuece a fuego lento de una a dos horas hasta que se espese.

3. Prepara un revuelto.
El revuelto de chayotera es muy popular en Vietnam. Las chayoteras se remojan en distintos sabores, mantienen una textura firme y, si no se quitan las semillas, agregan un sabor a nuez exquisito. Prueba a hacer la siguiente receta para que quede bien sabrosa.
Mezcla ½ cucharada de azúcar, ½ cucharadita de pimienta y una cucharada de salsa para marinar tu corte favorito de carne (cortada en rebanadas finas) durante 10 minutos.
Calienta dos cucharadas de aceite vegetal y fríe una cucharada de ajo finamente molido. Luego, agrega la carne, saltea por un minuto y déjalo reposar.
Agrega una cucharada de salsa de pescado, dos chayoteras (peladas y rebanadas en forma de bastón), una cucharada de agua y ½ cucharada de azúcar.
Cubre y cocina por cinco minutos.
Agrega los cebollines y la carne, luego revuelve y sirve.
Método 1: Elegir la chayotera
1. Escoge una chayotera dura.
2. Escoge una chayotera de un color particular.
3. Escoge frutos pequeños. Método 2: Usar las chayoteras
1. Refrigera las chayoteras.
2. Pela las chayoteras grandes.
3. Corta y quita las semillas de la chayotera.
4. Agrégalas al estofado.
5. Crea un plato autónomo.
6. Úsala para rellenar pasteles.
7. Fríe las chayoteras. Método 3: Preparar las recetas de chayotera
1. Cocina peras.
2. Prepara una conserva.
3. Prepara un revuelto.