¿Cómo guardar una langosta viva?
Cocinar una langosta viva es un proceso delicado. Si muere antes de que estés listo para cocinarla, corres el riesgo de enfermarte al ingerir las toxinas que las bacterias liberan en la carne de la langosta muerta. Sin embargo, siempre y cuando sepas cómo guardar la langosta viva, podrás preparar y cocinar una comida con ella de forma segura. Ya sea que quieras guardar la langosta en el refrigerador o un acuario con agua salada, puedes mantenerla saludable y viva hasta que estés listo para cocinarla.
Método 1: Escoger una langosta fresca

1. Escoge una langosta silvestre en lugar de una que provenga de un criadero.
Las langostas vivas y saludables saben mejor y es menos probable que ocasionen una intoxicación alimentaria. Pregúntales a los empleados del supermercado hace cuánto tiempo la langosta ha sido capturada y si es silvestre o proviene de un criadero.
Compra una langosta que haya sido capturada en el mar dentro de las últimas semanas y no provenga de un criadero de crustáceos.
Las langostas silvestres son más frescas y generalmente más saludables que las que provienen de criaderos.

2. Compra la langosta 48 horas o menos antes de que planees cocinarla.
Las langostas generalmente duran entre 36 a 48 horas después de comprarlas. Si esperas más tiempo, corres el riesgo de que se mueran antes de que puedas cocinarlas.
Desecha las langostas que mueran antes de que estés listo para cocinarlas. Debes cocinar los crustáceos inmediatamente después de que mueran para evitar una intoxicación alimentaria.

3. Deja las bandas elásticas en sus pinzas.
Después de comprar la langosta, evita retirarle las bandas elásticas hasta después de que se haya cocinado. Si lo haces antes de tiempo, será más difícil guardarlas y correrás el riesgo de que te aprieten los dedos.
Mantener las langostas con las bandas elásticas mientras las cocines no cambiará ni perjudicará su sabor.

4. Revisa las langostas en busca de signos de vida en sus ojos y cola.
A menos que la langosta esté a punto de morir, debe responder al tacto. Para examinar a las langostas que no se muevan mucho, toca sus ojos y observa si se mueven. Si no te gusta la idea hacerlo, toca su cola. Si la langosta está viva, su cola se enroscará.
Las langostas no tienen un olor notorio. Si todavía permanece estática, no muestra signos de vida y huele a pescado, deséchala. Método 2: Mantener una langosta viva en el refrigerador

1. Envuelve la langosta en un periódico humedecido con agua salada.
Envuélvela en unas cuantas capas de periódico frío y húmedo (que no gotee agua). El agua fría mantendrá bajo el metabolismo de la langosta para que permanezca dócil e inactiva. Es más probable que las langostas secas mueran antes de que estés listo para prepararlas.
Usa agua salada para humedecer los periódicos. El agua del grifo puede matar a la langosta.

2. Coloca la langosta en una bolsa o un recipiente con una bolsa de hielo.
Los recipientes que tienen una abertura simple, como una hielera o una caja de cartón, funcionan bien para guardar las langostas. Guarda en el recipiente entre una a dos langostas a la vez para evitar que se peleen.
Cuanto más fría esté la langosta, menos se moverá. Si no vas a usar una hielera para guardar la langosta, colócale al menos una o dos bolsas de hielo.

3. Coloca el recipiente en el refrigerador.
Haz espacio suficiente para el recipiente de la langosta y deslízalo cuidadosamente en el refrigerador. Si es posible, colócalo en la esquina más oscura o fría para mantener bajo el metabolismo de la langosta. Las langostas con un metabolismo lento se mueven y luchan menos.

4. Revisa la langosta cada 5 a 6 horas.
Configura un temporizador en 5 o 6 horas. Cuando el tiempo termine, retira la langosta del recipiente para revisar el envoltorio de periódico. Si está seco o caliente, cámbialo por uno nuevo y húmedo.

5. Deja la langosta en el refrigerador hasta que estés listo para cocinarla.
No mantengas la langosta afuera sobre la encimera durante más de unos cuantos minutos. Guardarla a temperatura ambiente puede secar su envoltura y ocasionar su muerte prematura. Método 3: Guardar la langosta viva en un acuario con agua salada

1. Compra un acuario con un sistema de filtración incorporado.
Ve a una tienda de productos para acuarios y conversa con los empleados para encontrar un acuario adecuado para las langostas. Asegúrate de escoger un acuario que tenga las siguientes características: un sistema de filtración incorporado, control de temperatura y vidrio resistente a las roturas.
No guardes las langostas en un lavadero o una bañera. El acuario para langostas necesitará agua salada y un sistema de filtración para mantenerlas vivas.

2. Llena el acuario con agua salada a 2 a 7 °C (35 a 45 °F).
Las langostas necesitan agua salada para sobrevivir y ponerlas en acuarios de agua dulce podría matarlas. Llena el acuario con agua salada con una temperatura de 2 a 7 °C (35 a 45 °F). Cuanto más fría esté la langosta, más lento será su metabolismo y más apacible se volverá.
Si vas a guardar varias langostas en el mismo acuario, el agua fría puede evitar que se peleen o rompan el vidrio.

3. Mide la temperatura del acuario cada 4 a 6 horas.
Usa un termómetro hecho para acuarios o revisa el termómetro incorporado. La temperatura del agua debe bordear los 2 a 7 °C (35 a 45 °F). Si se encuentra sobre o debajo de eso, consulta el manual del acuario. Dentro deben estar las instrucciones sobre el ajuste de la temperatura. De lo contrario, comunícate con la tienda en la que hayas comprado el acuario. 
Si no puedes cambiar la temperatura del agua del acuario después de aproximadamente 15 a 20 minutos, transfiere las langostas al refrigerador a medida que continúes trabajando en el acuario.

4. Verifica la salinidad del acuario cada 4 a 6 horas con un hidrómetro.
La salinidad del acuario debe ser de 32 partes por mil. Si la lectura del monitor del acuario se sitúa sobre o debajo de esos rangos, traslada las langostas al refrigerador y consulta sobre el mantenimiento en el manual.
Puedes comprar hidrómetros en casi la mayoría de las tiendas de acuarios.
Método 1: Escoger una langosta fresca
1. Escoge una langosta silvestre en lugar de una que provenga de un criadero.
2. Compra la langosta 48 horas o menos antes de que planees cocinarla.
3. Deja las bandas elásticas en sus pinzas.
4. Revisa las langostas en busca de signos de vida en sus ojos y cola. Método 2: Mantener una langosta viva en el refrigerador
1. Envuelve la langosta en un periódico humedecido con agua salada.
2. Coloca la langosta en una bolsa o un recipiente con una bolsa de hielo.
3. Coloca el recipiente en el refrigerador.
4. Revisa la langosta cada 5 a 6 horas.
5. Deja la langosta en el refrigerador hasta que estés listo para cocinarla. Método 3: Guardar la langosta viva en un acuario con agua salada
1. Compra un acuario con un sistema de filtración incorporado.
2. Llena el acuario con agua salada a 2 a 7 °C (35 a 45 °F).
3. Mide la temperatura del acuario cada 4 a 6 horas.
4. Verifica la salinidad del acuario cada 4 a 6 horas con un hidrómetro.