¿Cómo preparar un queso feta?
El queso feta es delicioso desmenuzado sobre ensaladas mediterráneas tradicionales o en sándwiches al estilo mediterráneo como los gyros y los donairs. Hacer queso por tu cuenta puede parecer una tarea abrumadora, pero en realidad es un proceso relativamente sencillo. Con unos cuantos ingredientes y equipo esterilizado, prepararás queso feta tú mismo en poco tiempo.
Método 1: Empezar la cuajada de queso

1. Calienta 4 litros (1 galón) de leche de cabra fresca a 30 °C (86 °F) en una olla de acero inoxidable.
Revuélvela regularmente de modo que no se queme en el fondo. Verifica la temperatura con un termómetro de cocina y retírala del fuego cuando alcance la temperatura indicada.
El queso feta se elabora de forma tradicional con leche de cabra, pero también puedes utilizar leche de vaca o de oveja.
Trata de no dejar que la temperatura suba más de 1 o 2 grados por encima de la temperatura indicada.
Es importante utilizar una olla de acero inoxidable, puesto que es un metal no reactivo, lo que significa que no interactuará con la leche.

2. Mezcla 1 cucharada de yogur natural con una cantidad igual de leche de cabra.
Revuelve el yogur y la leche mezclados en la leche tibia y mezcla bien con una cuchara de cocina o un cucharón. Cubre la olla y deja que la leche inoculada repose por 1 hora a temperatura ambiente.
Los cultivos vivos de yogur ayudarán a que la leche se cuaje.

3. Disuelve 1/2 tableta de cuajo en 1/4 de taza (60 ml) de agua fría sin cloro.
Hierve agua por 15 a 20 minutos para declorarla. Déjala enfriar en el refrigerador antes de disolver el cuajo en ella.
Puedes pedir el cuajo por Internet o acudir a una tienda especializada que tenga artículos para la elaboración de queso.

4. Añade el cuajo disuelto a la leche después de que haya reposado por 1 hora.
Revuelve enérgicamente la mezcla con una cuchara de cocina o un cucharón por 15 a 20 segundos para mezclarla bien. La leche empezará a espesarse después de 10 minutos.

5. Deja reposar la mezcla de leche cubierta durante toda la noche a temperatura ambiente.
Esto permitirá que la leche se coagule y que se desarrolle la cuajada. Coloca la olla en algún lugar apartado y asegúrate de que esté bien cubierta con la tapa de modo que no entre ningún contaminante.

6. Verifica la ruptura entre la cuajada y el suero a la mañana siguiente.
La leche se verá gelificada y parte del suero o el líquido se habrá separado. Inserta un dedo o un cuchillo limpio en la cuajada y sácalo lentamente para ver cómo se rompe.
La cuajada debe dividirse a la perfección y el suero debe verse opaco. Método 2: Escurrir y moldear la cuajada de queso

1. Corta la cuajada en cubos de 1,3 cm (1/2 pulgada).
Empieza en un lado y corta recto hasta el fondo con un cuchillo de hoja larga. Haz un patrón de cuadrícula de cubos en la cuajada.
La cuajada de queso se moverá alrededor mientras la cortas, así que no te preocupes por hacer cubos perfectos.

2. Llega hasta el fondo con una mano limpia y levanta suavemente la cuajada para revolverla.
Corta los trozos grandes que aparezcan con un cuchillo de modo que sean cubos de 1,3 cm (1/2 pulgada). Cualquier trozo que omitas se romperá en el proceso, así que no te preocupes mucho por que cada trozo sea perfecto.

3. Deja reposar la cuajada cortada por 10 a 15 minutos y luego vierte los trozos en un paño de queso.
Forra un colador con un paño de queso o un pañuelo esterilizado. Colócalo sobre un bol o un recipiente y deja escurrir todo el suero por 2 a 4 horas.
Puedes dejar que el suero se filtre a temperatura ambiente o en el refrigerador.
Guarda el suero escurrido en el bol o el recipiente.

4. Coloca la cuajada escurrida en un bol y añade 1/2 cucharadita de sal.
Rompe la cuajada de queso mientras añades la sal. Mézclala bien con las manos limpias hasta que toda la cuajada se rompa y que la sal se distribuya de manera uniforme.

5. Presiona el queso en un molde forrado con un paño de queso.
Coloca la cuajada dentro, dobla los extremos del paño, pon el extremo por encima y coloca un objeto pesado por encima. Déjala reposar durante toda la noche.
Para hacer un molde de queso casero, corta los extremos de una lata de lados lisos de 10 x 12,5 cm (4 x 5 pulgadas) y guarda uno de los extremos cortados.
Puedes utilizar un pañuelo esterilizado en vez del paño de queso para hacer el molde. Método 3: Poner en salmuera y guardar el queso feta

1. Prepara una salmuera de suero de encurtido y déjala reposar por 12 a 24 horas.
Mezcla 600 ml (20 onzas) del suero que guardaste con 5 cucharadas de sal y revuelve para disolver. Deja reposar la salmuera de suero a temperatura ambiente, cubierta, por 12 a 24 horas para hacerla ácida.
La salmuera debe ser ácida o de lo contrario el queso se derretirá en la superficie.

2. Corta el queso en cubos de 3,8 cm (1,5 pulgadas) y colócalos en un frasco ancho.
Coloca el queso en una tabla de cortar y utiliza un cuchillo afilado para cortarlo de manera uniforme. Deja un poco de espacio en la parte superior del frasco, puesto que vas a cubrir el queso con salmuera.
Un frasco de conserva es una buena opción para guardar el queso feta casero.

3. Vierte la salmuera en el frasco con el queso para cubrirlo.
Deja que el queso envejezca por 2 semanas en el refrigerador. Siempre guarda el queso en el refrigerador y mantenlo sumergido en la salmuera.
El queso feta se mantendrá en buen estado hasta por 1 año, siempre y cuando lo guardes en el refrigerador y en salmuera.
El queso se volverá más seco y más fácil de desmenuzar con el paso del tiempo.
Método 1: Empezar la cuajada de queso
1. Calienta 4 litros (1 galón) de leche de cabra fresca a 30 °C (86 °F) en una olla de acero inoxidable.
2. Mezcla 1 cucharada de yogur natural con una cantidad igual de leche de cabra.
3. Disuelve 1/2 tableta de cuajo en 1/4 de taza (60 ml) de agua fría sin cloro.
4. Añade el cuajo disuelto a la leche después de que haya reposado por 1 hora.
5. Deja reposar la mezcla de leche cubierta durante toda la noche a temperatura ambiente.
6. Verifica la ruptura entre la cuajada y el suero a la mañana siguiente. Método 2: Escurrir y moldear la cuajada de queso
1. Corta la cuajada en cubos de 1,3 cm (1/2 pulgada).
2. Llega hasta el fondo con una mano limpia y levanta suavemente la cuajada para revolverla.
3. Deja reposar la cuajada cortada por 10 a 15 minutos y luego vierte los trozos en un paño de queso.
4. Coloca la cuajada escurrida en un bol y añade 1/2 cucharadita de sal.
5. Presiona el queso en un molde forrado con un paño de queso. Método 3: Poner en salmuera y guardar el queso feta
1. Prepara una salmuera de suero de encurtido y déjala reposar por 12 a 24 horas.
2. Corta el queso en cubos de 3,8 cm (1,5 pulgadas) y colócalos en un frasco ancho.
3. Vierte la salmuera en el frasco con el queso para cubrirlo.