¿Cómo hacer papas a la francesa?
Cuando se te antoja comer papas a la francesa, es fantástico poder prepararlas en casa. Para hacerlas crujientes, utiliza papas Russet ricas en almidón para dejarlas crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Para hacerlas sin calentar aceite, enciende el horno y mete una bandeja de papas a la francesa sazonadas. Quedarán perfectamente crujientes y podrás cubrirlas con una mantequilla de hierbas opcional antes de servirlas.
Método 1: Papas a la francesa crujientes

1. Pela las papas Russet y córtalas en palitos de 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grosor.
Enjuaga 1,2 kg (2 1/2 libras) de papas Russet y colócalas en una tabla de cortar. Utiliza un cuchillo grande para cortar cuidadosamente cada papa por la mitad a lo largo en rodajas de 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Coloca las rodajas planas y vuelve a cortarlas a lo largo en palitos de 0,5 cm (1/4 de pulgada).
Para crear papas fritas rústicas, deja la cáscara, pero frota muy bien las papas.

2. Coloca las papas en un bol con agua fría y refrigéralas al menos por 1 hora.
Colócalas en un bol grande y añade suficiente agua fría para cubrirlas por completo. Mete el bol en el refrigerador y enfría las papas al menos por 1 hora o hasta 8 horas.
Si deseas hacer papas a la francesa con anticipación, trabaja hasta este paso y refrigera las papas durante toda la noche. Luego, prepáralas al día siguiente.

3. Escurre las papas y sécalas con toallas de papel.
Coloca un colador en el fregadero y saca el bol de papas del refrigerador. Viértelas en un colador para que el agua se escurra. Luego, acomódalas en un plato o una bandeja forrada con toallas de papel. Toma otra toalla de papel y seca la parte superior de las papas.
Es importante secarlas para que se pongan muy crujientes durante el freído.

4. Vierte el aceite en una olla pesada y caliéntalo a 160 °C (325 °F).
Coloca una olla profunda en la estufa o saca una freidora de mesa. Añádele 1 litro (1 cuarto de galón) de aceite vegetal o de maní y engancha un termómetro para frituras a un lado. Enciende la hornilla a fuego medio alto y calienta el aceite hasta que alcance 160 °C (325 °F).
Si utilizas una freidora de mesa, sigue las instrucciones de fabricante.
Asegúrate de que el termómetro esté en el aceite para que dé una lectura de temperatura precisa.

5. Coloca 1/3 de las papas en el aceite y fríelas por 3 o 4 minutos.
Si colocas todas en el aceite, bajarán el fuego muy rápido, así que solo pon 1/3 de las papas en el aceite. Voltéalas de vez en cuando con una espumadera para freír y fríelas hasta que estén suaves y de color pálido.
Si te preocupa que el aceite te salpique, puedes colocar las papas en una espumadera para freír y bajarlas hasta el aceite.

6. Traslada las papas a toallas de papel y fríe parcialmente las tandas restantes.
Una vez que las papas estén fritas de forma parcial, sácalas con la espumadera y colócalas en una bandeja forrada con toallas de papel secas. Luego, mete otra tanda de papas en el aceite caliente.
Este paso implica freír las papas solo de forma parcial. Se suavizarán, pero no se pondrán del todo crujientes.
Verifica el aceite para asegurarte de que aún esté a 160 °C (325 °C) antes de añadir la siguiente tanda de papas.

7. Calienta el aceite a 190 °C (375 °F) y termina de freír 1 tanda de papas fritas de forma parcial por 3 o 4 minutos.
Una vez que hayas acabado de freír parcialmente todas las papas, resérvalas mientras permites que la temperatura del aceite llegue a 190 °C (375 °F). Luego, coloca con cuidado 1 tanda de las papas fritas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas y crujientes.
La temperatura más elevada del aceite hace que el exterior de las papas quede muy crujiente.

8. Fríe las tandas restantes de papas fritas parcialmente hasta que estén crujientes.
Traslada las papas terminadas a un plato forrado con toallas de papel y coloca otra tanda en el aceite caliente. Sigue friéndolas hasta que estén doradas. Espolvoréales sal y disfrútalas mientras están calientes. Método 2: Papas a la francesa en el horno

1. Coloca una bandeja para hornear en el horno y precaliéntalo a 200 °C (400 °F).
Coloca una bandeja para hornear con borde en el centro del horno. Luego, enciéndelo para que el horno se precaliente y la bandeja se caliente mucho.
Al momento de colocar las papas en la bandeja caliente, empezarán a ponerse crujientes de inmediato.

2. Pela 1,2 kg (2 1/2 libras) de papas Russet si deseas papas a la francesa crujientes.
Enjuaga 5 papas grandes ricas en almidón y pélalas. Aunque puedes dejar la cáscara, las papas a la francesa estarán ligeramente más duras que si las pelaras.
No peles las papas con anticipación o empezarán a oscurecerse.

3. Corta las papas en palitos de 1,3 cm (1/2 pulgada).
Coloca las papas peladas en una tabla de cortar y córtalas a lo largo en rodajas de 1,3 cm (1/2 pulgada) de grosor. Coloca las rodajas planas y vuelve a cortarlas a lo largo en palitos de 1,3 cm (1/2 pulgada) de grosor.
Si prefieres papas a la francesa aún más crujientes, puedes cortarlas en palitos de 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Dado que son más pequeños, reduce el tiempo de cocción de 5 a 8 minutos.

4. Revuelve las papas con aceite y sal.
Coloca las papas en un bol grande. Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva sobre ellas y espolvorea 1 cucharadita de sal marina. Utiliza las manos o cucharas grandes para revolver las papas de modo que estén cubiertas con el aceite y la sal.
El aceite evita que las papas se peguen a la bandeja. También ayuda a que se pongan crujientes durante el horneado.

5. Acomoda las papas en la bandeja caliente.
Ponte manoplas para retirar la bandeja caliente del horno. Luego, esparce las papas sazonadas en la bandeja de modo que estén en una sola capa.
Si olvidaste precalentar la bandeja, aún puedes esparcir las papas en una bandeja para horno frío.

6. Hornea las papas por 40 a 50 minutos, volteándolas a mitad de cocción.
Ponte las manoplas para volver a meter la bandeja en el horno y cocina las papas hasta que estén doradas por los bordes. Dales la vuelta con una espátula a mitad del tiempo de cocción de modo que se cocinen de manera uniforme y se doren.
Para probar si las papas están cocidas en el centro, inserta un tenedor en una papa y retírala para ver si se libera fácilmente.

7. Retira las papas a la francesa y sazónalas con más sal conforme a tu gusto.
Una vez que las papas estén crujientes y doradas, saca la bandeja del horno y traslada las papas a un plato de servir. Prueba una y espolvorea más sal sobre las papas si lo deseas.
Las papas a la francesa se pondrán pastosas y duras si las refrigeras, así que disfrútalas de inmediato.
Método 1: Papas a la francesa crujientes
1. Pela las papas Russet y córtalas en palitos de 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grosor.
2. Coloca las papas en un bol con agua fría y refrigéralas al menos por 1 hora.
3. Escurre las papas y sécalas con toallas de papel.
4. Vierte el aceite en una olla pesada y caliéntalo a 160 °C (325 °F).
5. Coloca 1/3 de las papas en el aceite y fríelas por 3 o 4 minutos.
6. Traslada las papas a toallas de papel y fríe parcialmente las tandas restantes.
7. Calienta el aceite a 190 °C (375 °F) y termina de freír 1 tanda de papas fritas de forma parcial por 3 o 4 minutos.
8. Fríe las tandas restantes de papas fritas parcialmente hasta que estén crujientes. Método 2: Papas a la francesa en el horno
1. Coloca una bandeja para hornear en el horno y precaliéntalo a 200 °C (400 °F).
2. Pela 1,2 kg (2 1/2 libras) de papas Russet si deseas papas a la francesa crujientes.
3. Corta las papas en palitos de 1,3 cm (1/2 pulgada).
4. Revuelve las papas con aceite y sal.
5. Acomoda las papas en la bandeja caliente.
6. Hornea las papas por 40 a 50 minutos, volteándolas a mitad de cocción.
7. Retira las papas a la francesa y sazónalas con más sal conforme a tu gusto.