¿Cómo cocinar tortuga?
La carne de tortuga es un alimento interesante que muchas personas no han probado. Cuando uses esta carne en alguna receta, siempre ablándala primero hirviéndola con vinagre. Cocinar carne de tortuga frita es una manera deliciosa de prepararla, sobre todo para aquellas personas que no la han probado. La sopa de tortuga es otro plato clásico que combina una variedad de sabores con la carne de tortuga a fin de brindar un sabor único.
Método 1: Ablandar la carne de tortuga

1. Hierve agua y vinagre en una olla grande y resistente.
Vierte 8 tazas (2 L) de agua en una olla resistente. Agrega media taza (120 ml) de vinagre blanco. Coloca la olla en la cocina y hierve el líquido.
El vinagre ayudará a ablandar la carne dura de la tortuga, lo que hará que sea más fácil de cocinar.
Debes hacerlo antes de agregarla a alguna receta.

2. Agrega la carne al agua hirviendo y reduce el fuego.
Coloca pedazos grandes de la carne en la olla con cuidado usando tenazas de metal. Asegúrate de que toda la carne esté sumergida en el agua y el vinagre hirviendo. Una vez que todos los pedazos estén en la olla, reduce la intensidad de la hornilla a fuego lento.

3. Deja que la carne se cocine a fuego lento por 60 minutos para ablandarla.
Tapa la olla y deja que la carne se cocine por una hora. Este tiempo bastará para ablandarla sin volverla pastosa o muy empapada.
Programa un temporizador por 60 minutos para que la carne no se cocine por mucho tiempo.

4. Apaga el fuego y retira los pedazos de carne de la olla.
Luego de 60 minutos, apaga la hornilla de la cocina. Toma las tenazas de metal y retira cada pedazo de carne, y colócalos en un plato grande. Deja que se enfríen por 5 a 10 minutos.

5. Retira la carne de los huesos con los dedos.
La mayoría de las recetas con carne de tortuga requerirán que le quites el hueso. Una vez que la carne cocida se enfríe, usa los dedos para retirarla de los huesos con cuidado. Desecha los huesos y separa la carne oscura y la blanca si lo deseas. Método 2: Preparar carne de tortuga frita

1. Prepara un barniz de huevo con un huevo y 2 cucharadas de agua.
Abre un huevo sobre un tazón pequeño y vierte 2 cucharadas de agua. Usa un tenedor para batir la mezcla con rapidez durante un minuto y preparar el barniz de huevo.
Aparta el tazón para usar la mezcla luego de un par de pasos más.

2. Prepara una mezcla de cobertura para la carne.
En otro tazón pequeño, vierte 1,5 tazas de harina y media taza de harina de maíz. Agrega 2 cucharadas de una mezcla de aderezo cajún. Bate la mezcla con un tenedor.
Coloca la mezcla junto al barniz de huevo para cubrir la carne.

3. Llena una olla grande con alrededor de 13 cm (5 pulgadas) de aceite y caliéntala a 177 °C (350 °F).
En una olla resistente, vierte aceite a una altura aproximada de 13 cm (5 pulgadas) o más, dependiendo de la cantidad de carne que tengas. Usa aceite vegetal o de maní para conseguir los mejores resultados. Coloca la olla en la cocina y caliéntala a aproximadamente 177 °C (350 °F).

4. Sumerge la carne en el barniz de huevo y luego la mezcla de cobertura hasta cubrirla.
Toma cada pedazo de carne y sumérgelos con cuidado en el barniz para cubrirlos. Justo después, sumérgelos en la mezcla de cobertura seca. Cubre toda la superficie de cada pedazo.
Para garantizar que la cobertura no se caiga mientras cocinas, deja que la carne cruda cubierta repose por 5 minutos, para que la mezcla se una a ella.

5. Cocina la carne en el aceite por alrededor de 5 minutos, hasta que flote.
Agrega los pedazos de carne al aceite caliente. Déjalos por aproximadamente 5 minutos. Cuando floten a la parte superior, retíralos usando tenazas de metal.
Coloca la carne frita en una capa de papel toalla para que se enfríe, y sírvela con un acompañamiento de tu elección.
Ten mucho cuidado cuando cocines, para evitar que el aceite caliente te salpique.

6. Guarda la carne frita en la refrigeradora por 3 o 4 días, o en la congeladora hasta por 4 meses.
Coloca la carne de tortuga frita en la refrigeradora hasta 2 horas después de servirla, para guardarla sin correr el riesgo de que desarrolle bacterias. Colócala en un recipiente de cierre hermético y refrigérala por un máximo de 4 días, ya que debes desecharla luego de ese tiempo. Para conservar la tortuga frita por un máximo de 4 meses, tienes que colocarla en la congeladora dentro de una bolsa o un recipiente con cierre hermético que puedas congelar sin problemas.
Ten en cuenta que los alimentos fritos saben mejor cuando se comen de inmediato y no saben tan bien cuando se recalientan.
Recalienta la tortuga frita en el horno en lugar del microondas, ya que la dejaría pastosa. Método 3: Preparar sopa de tortuga

1. Hierve 700 g (1,5 lb) de carne y 4,5 tazas (1 L) de agua.
Vierte 4,5 tazas (1 L) de agua en una olla resistente con una capacidad de 4 L (16 tazas). Agrega toda la carne a la olla y hierve el agua.
Si se forma espuma mientras hierves, retírala con una cuchara grande.
Reduce el fuego cuando el agua hierva.

2. Agrégale una cebolla, una hoja de laurel, pimienta roja y sal a la olla para darle sabor.
Corta una cebolla en cuatro partes y agrégalas a la olla. También añade una hoja de laurel grande. Agrega 1/4 de cucharadita de pimienta roja y 1 1/4 cucharaditas de sal.
Puedes reemplazar u omitir estos ingredientes si quieres conseguir un sabor diferente.

3. Tapa la olla y deja que la mezcla hierva a fuego lento por 2 horas.
Tapa la olla y configura la hornilla a una temperatura muy baja. Programa un temporizador para 2 horas y deja que la mezcla hierva a fuego lento.
Hervir esta mezcla a fuego lento producirá un caldo de tortuga rico para la sopa.

4. Retira la carne y cuela el caldo.
Usa tenazas de metal para sacar los pedazos grandes de carne. Déjalos aparte en un plato. Usa un colador grande para colar el caldo y retirar la hoja de laurel, la cebolla y todo pedazo de carne remanente.
Cuela el caldo en otra olla o tazón grande.

5. Derrite 5 cucharadas de mantequilla en la olla grande.
Agrégale 5 cucharadas de mantequilla en cubos a la olla. Enciende la hornilla de la cocina a fuego medio. Bate la mantequilla con una cuchara de madera de forma cuidadosa hasta que se derrita por completo.
Lava y seca la olla antes de empezar este paso, o usa otra olla limpia de 16 tazas (4 L).

6. Agrégale una cebolla en cubos y 0,3 tazas de harina a la mantequilla derretida.
Pica una cebolla entera y agrégala a la mantequilla derretida. Cocínala por 2 o 3 minutos hasta que se ablande. Agrégale 0,3 tazas de harina a la olla, y bate con cuidado hasta que la mezcla esté burbujeante y un poco dorada.
Sigue batiendo la mezcla para eliminar todo grumo de harina.

7. Vierte el caldo de tortuga y bate la sopa hasta que se espese.
Agrégale todo el caldo colado a la olla con cuidado. Bate la mezcla con un batidor. Hazlo por varios minutos a fuego medio hasta que la sopa desarrolle una consistencia más espesa.
Reduce la temperatura a fuego lento una vez que la sopa se espese.

8. Agrega 5 cucharadas de puré de tomate y de salsa Worcestershire.
Agrega el puré de tomate y bate la sopa con una cuchara de madera. Vierte la salsa Worcestershire y sigue batiendo por un minuto. Calienta la sopa a fuego lento por 10 minutos.
No tapes la sopa mientras se calienta a fuego lento.

9. Pica la carne y agrégala a la sopa.
Mientras la sopa se calienta a fuego lento, corta en pedazos pequeños la carne que has retirado del caldo. Corta cubos de carne que midan alrededor de 1,5 cm (media pulgada). Añade toda la carne a la sopa una vez que se haya calentado a fuego lento por 10 minutos.

10. Agrega 0,3 tazas (80 ml) de caldo y 1/4 de taza (60 ml) de jugo de limón.
Para darle una mejora final al sabor, agrega el caldo de pollo y el jugo de limón, y bate la sopa. Deja que la sopa hierva a fuego lento por 5 minutos para que estos ingredientes puedan calentarse. Sírvela con una decoración de perejil fresco, si lo deseas.
Si deseas, también puedes agregar dos huevos duros picados como un aderezo tradicional.

11. Guarda la sopa en la congeladora hasta por un mes, o refrigérala hasta por 3 días.
Las sobras de sopa de tortuga pueden conservarse en la refrigeradora dentro de un recipiente de cierre hermético por 1 a 3 días, pero debes desecharlas luego de este tiempo. Para conservar la sopa hasta por un mes, viértela con cuidado en una bolsa de cierre hermético resistente y segura para congelar, y luego colócala plana en la congeladora. Etiqueta la bolsa o el recipiente para tener una noción de cuándo desechar la sopa.
Deja que se enfríe antes de congelarla o refrigerarla.
Recalienta la sopa refrigerada en la cocina a fuego medio, o en el microondas.
Descongela la sopa colocándola en la refrigeradora toda la noche.
Método 1: Ablandar la carne de tortuga
1. Hierve agua y vinagre en una olla grande y resistente.
2. Agrega la carne al agua hirviendo y reduce el fuego.
3. Deja que la carne se cocine a fuego lento por 60 minutos para ablandarla.
4. Apaga el fuego y retira los pedazos de carne de la olla.
5. Retira la carne de los huesos con los dedos. Método 2: Preparar carne de tortuga frita
1. Prepara un barniz de huevo con un huevo y 2 cucharadas de agua.
2. Prepara una mezcla de cobertura para la carne.
3. Llena una olla grande con alrededor de 13 cm (5 pulgadas) de aceite y caliéntala a 177 °C (350 °F).
4. Sumerge la carne en el barniz de huevo y luego la mezcla de cobertura hasta cubrirla.
5. Cocina la carne en el aceite por alrededor de 5 minutos, hasta que flote.
6. Guarda la carne frita en la refrigeradora por 3 o 4 días, o en la congeladora hasta por 4 meses. Método 3: Preparar sopa de tortuga
1. Hierve 700 g (1,5 lb) de carne y 4,5 tazas (1 L) de agua.
2. Agrégale una cebolla, una hoja de laurel, pimienta roja y sal a la olla para darle sabor.
3. Tapa la olla y deja que la mezcla hierva a fuego lento por 2 horas.
4. Retira la carne y cuela el caldo.
5. Derrite 5 cucharadas de mantequilla en la olla grande.
6. Agrégale una cebolla en cubos y 0,3 tazas de harina a la mantequilla derretida.
7. Vierte el caldo de tortuga y bate la sopa hasta que se espese.
8. Agrega 5 cucharadas de puré de tomate y de salsa Worcestershire.
9. Pica la carne y agrégala a la sopa.
10. Agrega 0,3 tazas (80 ml) de caldo y 1/4 de taza (60 ml) de jugo de limón.
11. Guarda la sopa en la congeladora hasta por un mes, o refrigérala hasta por 3 días.