¿Cómo hacer cau cau?
El cau cau es un plato típico de la gastronomía peruana que puede ser elaborado con pollo o mondongo y papas blancas cortadas en pequeños cubos. Este guiso es sencillo y económico de preparar, y es realmente delicioso. A continuación, aprenderás paso a paso cómo se prepara un riquísimo cau cau.
Método 1: Cau cau de mondongo

1. Lava el mondongo.
Para realizar esto, es necesario que el mondongo esté cortado en cubos medianos. El mondongo se coloca en una olla; luego, se le agrega agua hasta que esté cubierto por completo, y se le coloca una ramita de hierbabuena.
Si deseas, puedes agregarle ¼ de taza de leche. La hierbabuena y la leche tienen la propiedad de quitarle el mal olor y sabor al mondongo, ya que en su estado natural no es muy agradable.

2. Tapa la olla y cocina a fuego lento.
Esto se debe realizar durante una hora o hasta que el mondongo quede en un estado suave. Cuando termine la cocción, se debe retirar el mondongo y reservar.

3. Haz el aderezo.
En otra olla, calienta el aceite y agrega la cebolla, el ajo, el comino y el ají amarillo. Si deseas, añade ½ cucharadita de palillo. Fríe a fuego lento.

4. Añade agua a la mezcla.
Añade el mondongo, los cubos de papa y las alverjas. Sazónalo con sal y/o pimienta al gusto, tapa la olla, y deja cocinar a fuego medio durante 30 a 40 minutos hasta que las papas estén suaves. Pica las ramitas de hierbabuena restantes y espárcelas en la cocción.
Si deseas, faltando 10 minutos, puedes agregar zanahoria cortada en cubitos.

5. Servir.
Típicamente, este plato se sirve con arroz blanco. También puedes esparcir perejil picado sobre el guiso. Método 2: Cau cau de pollo

1. Reúne los ingredientes.
Esta receta es para una comida familiar (4 raciones). Los ingredientes no varían demasiado entre la receta con mondongo y de pollo.

2. Realiza el aderezo.
En una olla, calienta el aceite vegetal a una temperatura media. Luego, agrega los ajos, la cebolla, y el ají amarillo. Sazona la mezcla con palillo, pimienta y sal. Esperar unos minutos mientras se sofríe la mezcla.

3. Agrega el pollo.
Añade la papa cortada en cubos, la zanahoria, las alverjas y remueve ligeramente. Luego, agrega el pollo ya cortado y deja que se cocine. Cuando ya está cocinado, agregar la hierbabuena.

4. Servir.
Típicamente, este plato se sirve con arroz blanco. También puedes esparcir perejil picado sobre el guiso.
Método 1: Cau cau de mondongo
1. Lava el mondongo.
2. Tapa la olla y cocina a fuego lento.
3. Haz el aderezo.
4. Añade agua a la mezcla.
5. Servir. Método 2: Cau cau de pollo
1. Reúne los ingredientes.
2. Realiza el aderezo.
3. Agrega el pollo.
4. Servir.