¿Cómo hacer cuajada de limón?
La cuajada de limón es una prima cercana del conocido relleno de la tarta de merengue y limón, y, de hecho, puede usarse para rellenar tartas. La cuajada es más comúnmente usada para rellenar tartas pequeñas, y se sirve con escones o sobre tostadas. Generalmente contiene jugo de limón, huevos, manteca y azúcar. La mezcla es una base de natillas, y necesita calentarse suavemente para que no se corte. Te mostraremos algunos métodos para hacer este delicioso postre.
Método 1: Método 1

1. Ralla los limones.
Es mucho más fácil sacarle el jugo a un limón rallado que rallar un limón al que se ha sacado el jugo. Aquí tienes algunas formas de hacerlo:
La primera forma es usando un rallador de limón. Es una herramienta útil, hecha con el propósito expreso de quitar la piel de los limones y las limas.
Otra forma de hacerlo es usando un rallador fino. La ventaja de hacer esto es que en vez de tener tiras largas de piel para después cortarlas en pedacitos, el rallador hace todo el proceso.
Un tercer método es cortar con cuchillo. Con un cuchillo de pelar o un pelador de verduras, corta tiras de piel de limón.
Si usas un pelador, asegúrate de quitar la parte blanca antes de seguir adelante (es muy amarga).
Pica la cáscara de limón hasta tener una cucharada (más o menos un limón).

2. Saca el jugo de los limones.
Con un exprimidor común deberías obtener unas 2 cucharadas de jugo por limón. Si no obtienes suficiente jugo, haz rodar el limón sobre una superficie dura para romper el tejido y liberar más jugo, o mételo unos 10 segundos en el microondas para calentarlo.

3. Bate los huevos.
Combina los huevos batidos con el azúcar, el jugo de limón y la ralladura en una cacerola pequeña, y bate hasta que se una bien todo.

4. Agrega la manteca.
Revuelve la manteca con una cuchara, hasta obtener una mezcla suave.

5. Lleva la mezcla a fuego lento.
No dejes que hierva. En el fuego bajo, con cuidado, haz que la mezcla apenas se acerque al hervor (con pequeñas burbujas que lleguen a la superficie ocasionalmente). Cocina, revolviendo constantemente, unos 15 minutos, o hasta que la mezcla se espese.

6. Deja que se enfríe un poco.
Viértela en pequeños recipientes de vidrio, tazas o bowls pequeños, y ponla en el refrigerador. Método 2: Método 2

1. Ralla y exprime los limones como se describe en el Método 1.

2. Exprime los limones.
Con un exprimidor de mano común deberías obtener unas 2 cucharadas de jugo por limón. Si no obtienes suficiente jugo, haz rodar el limón sobre una superficie dura para romper el tejido y liberar más jugo, o mételo unos 10 segundos en el microondas para calentarlo.

3. Combina los ingredientes.
En una cacerola pequeña, combina la ralladura, el jugo, el azúcar y la manteca, y llévalo a fuego lento hasta que casi levante hervor (con pequeñas burbujas que suban ocasionalmente a la superficie).

4. Revuelve cada tanto.
Cocina hasta que se disuelva el azúcar y agrega el jengibre.

5. Bate los huevos.
Cuando estén bien batidos, agrégalos a la cacerola, teniendo absoluto cuidado de que el calor esté bajo y que la mezcla no esté hirviendo; si no, los huevos se cortarán.

6. Cocina, revolviendo ocasionalmente.
Continúa revolviendo unos 10 minutos, o hasta que la mezcla se espese.

7. Deja que se enfríe un poco.
Viértela en pequeños recipientes de vidrio, tazas o bowls pequeños, y ponla en el refrigerador.
Método 1: Método 1
1. Ralla los limones.
2. Saca el jugo de los limones.
3. Bate los huevos.
4. Agrega la manteca.
5. Lleva la mezcla a fuego lento.
6. Deja que se enfríe un poco. Método 2: Método 2
1. Ralla y exprime los limones como se describe en el Método 1.
2. Exprime los limones.
3. Combina los ingredientes.
4. Revuelve cada tanto.
5. Bate los huevos.
6. Cocina, revolviendo ocasionalmente.
7. Deja que se enfríe un poco.