¿Cómo hacer puré de frambuesas?
Hacer puré (una salsa espesa producida machacando y colando frutas o vegetales) de frambuesas es un proceso sencillo que no requiere de gran destreza culinaria y puede tener varios usos. Debido a su textura suave, es fácil hacer puré de frambuesas simplemente calentando o licuándolas y colando las semillas. ¡Sírvelo sobre un postre como una cobertura rápida y ácida, úsalo para darle sabor a los pasteles, las salsas y otros dulces, o incluso endúlzalo y úsalo como comida para bebés hecha en casa!
Método 1: Hacer puré de frambuesas en la estufa

1. Combina los ingredientes en una cacerola.
Coloca las frambuesas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola grande. Puedes usar frambuesas frescas si son de temporada o frambuesas congeladas, las cuales están disponibles todo el año y han sido escogidas y congeladas en el punto óptimo de frescura. Por el momento, cíñete a utilizar la cantidad mínima de azúcar y jugo de limón que la receta recomiende. Puedes usar más después si el puré se vuelve demasiado ácido o dulce.
Si vas a usar frambuesas congeladas, deja que se descongelen lo suficiente para separarse entre sí o descongélalas en el horno microondas antes de calentarlas para hacer puré.

2. Cocínalas a fuego medio.
Configura la estufa a fuego medio bajo o medio y comienza a cocinar la mezcla de frambuesa. El azúcar comenzará a derretirse y se combinará con el líquido de las frambuesas y el jugo de limón estofando la fruta. Cocina la mezcla durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que las frambuesas comiencen a desintegrarse e integrarse con el líquido, y revuélvela con frecuencia.
Cocinar a fuego demasiado alto podría ocasionar que la mezcla se queme.
El azúcar en particular tiene un punto de ignición muy bajo. Asegúrate de que haya otro líquido en la sartén para disolver el azúcar de manera que no se queme a medida que se derrita.

3. Vierte la mezcla a través del colador para extraer las semillas.
Coloca un colador de malla metálica fina sobre un tazón grande y vierte la mezcla de frambuesa encima. El líquido pasará a través el colador mientras que los sólidos más grandes quedarán atrapados. Usa la parte trasera de una cuchara para empujar la fruta restante a través del colador hasta que solamente queden las semillas. Este método dará como resultado un puré espeso que contiene algunos pedazos pequeños de las frambuesas estofadas.

4. Refrigera el puré.
Refrigera el puré terminado hasta que haya reposado el tiempo suficiente. El puré se espesará por sí solo a medida que repose. Retira el puré una vez que esté listo para que lo uses o los sirvas. También puedes servirlo tibio como una cobertura para pasteles, natillas y helado. Sin embargo, será ligeramente más aguado que el puré refrigerado.
El puré de frambuesa permanecerá en buen estado en el refrigerador durante una semana o más.
También tienes la opción de congelar el puré hasta que sea necesario. Método 2: Hacer puré de frambuesas frescas usando un procesador de alimentos

1. Licúa las frambuesas con el azúcar y el jugo de limón.
Combina las 2 tazas de frambuesas frescas o congeladas, 1/4 de taza de azúcar y de 1 a 2 cucharaditas de jugo de limón en una licuadora o procesador de alimentos. Licúa la mezcla hasta que se vuelva homogénea. El puré estará un poco aguado en ese punto con pocos grumos o pedazos de frambuesa.
Ten cuidado de no licuar las frambuesas al punto que las semillas se muelan y pasen a través del colador.
Licuarlas dará como resultado un puré con una consistencia mucho más homogénea, lo cual será ideal para usarlo en salsas, batidos, etc.

2. Cuela la mezcla a través de un colador común o un colador chino.
Vierte las frambuesas licuadas, el azúcar y el jugo de limón a través de un colador de malla o un colador cónico chino. Debido a la textura homogénea que tendrá la mezcla después de salir del procesador de alimentos, tendrás que usar un colador con una malla muy fina para filtrar las semillas.
Los chefs con frecuencia utilizan coladores chinos para colar purés.

3. Congélalo o refrigéralo hasta que sea necesario.
Coloca el puré en el refrigerador para dejar que se enfríe y se espese hasta que planees usarlo. Los purés también se congelan bien y conservan su frescura durante más tiempo que la fruta entera.
Haz puré de frambuesa por adelantado o en volumen y congélalo para tenerlo a la mano y usarlo en otras recetas. Método 3: Alterar la receta estándar

1. Cambia las proporciones de los ingredientes.
Prueba el puré mientras lo cocines a fuego lento o después de licuarlo para asegurarte de que haya un buen equilibrio entre los sabores dulces y ácidos. Las recetas son guías importantes para asegurarte de hacer el platillo correctamente. No obstante, el mejor platillo siempre se hace al gusto y puede modificarse según las preferencias personales. Echa más azúcar para darle al puré una calidad más parecida a un postre o incrementa el jugo de limón para resaltar las notas ácidas naturales de las frambuesas cuando el puré se utiliza en otras recetas.
Cocinar el puré a fuego lento, a diferencia de licuarlo, puede darte más control del sabor, ya que el calor cocinará la acidez natural de las frambuesas. Además, podrás modificar la dulzura y la acidez del puré usando azúcar y jugo de limón.
Siempre prueba las salsas y los purés mientras los prepares.

2. Haz un puré más dulce.
Incrementa la cantidad de azúcar en la receta o compleméntala con azúcar impalpable o miel para hacer una variedad de puré más dulce. No a todas las personas les encantan las cosas ácidas. Ten en cuenta que los sabores ácidos de las frambuesas y el jugo de limón pueden dominar el puré si no se compensan con los edulcorantes. Endulzar el puré lo hará más sabroso al momento de servirlo por sí solo como una cobertura o de lado como parte de un plato de postre.
El azúcar impalpable se combina y se disuelve mejor que el azúcar granulado común debido a su molienda fina.

3. Espésalo.
Si quieres un puré agradable y espeso, usa 2/3 de cucharadas de maicena junto con 1/4 de taza de agua para darle volumen a la consistencia. La maicena no afectará mucho el sabor del puré, aunque se espesará bien para que su textura sea mejor para cocinarlo en la estufa, cocinarlo en el microondas y descongelarlo después de congelado. Incluso puedes usar los purés de frambuesas espesados como rellenos de cupcakes y productos de pastelería, los cuales requieren que la textura sea más sustanciosa.
Revuelve la maicena un poco a la vez hasta que alcance el espesor deseado. Añadir demasiado a la vez puede ocasionar que el puré se solidifique.
Ten en cuenta que el puré se espesará por su cuenta un poco a medida que se enfríe.

4. Usa un líquido diferente.
Usa jugo de naranja, agua e incluso miel en lugar de jugo de limón para reducir la acidez de la receta. Las frambuesas son por naturaleza una fruta ácida y demasiado ácido puede opacar los sabores del puré. Primero mezcla el jugo de limón con agua y, si está demasiado ácido, agrega más agua gradualmente o reemplaza el jugo de limón completamente.
No uses más líquido del que la receta requiera. Si vas a cortar el jugo de limón con agua, asegúrate de que las proporciones todavía sean equivalentes a aproximadamente de 1 a 2 cucharaditas.
No es estrictamente necesario que uses jugo de limón en la receta. El ácido del limón enfatizará el sabor ácido de las frambuesas y permitirá que conserve su frescura. No obstante, todo lo que necesitas es líquido suficiente para desintegrar las frambuesas a medida que se cocinen o se licúen.
Método 1: Hacer puré de frambuesas en la estufa
1. Combina los ingredientes en una cacerola.
2. Cocínalas a fuego medio.
3. Vierte la mezcla a través del colador para extraer las semillas.
4. Refrigera el puré. Método 2: Hacer puré de frambuesas frescas usando un procesador de alimentos
1. Licúa las frambuesas con el azúcar y el jugo de limón.
2. Cuela la mezcla a través de un colador común o un colador chino.
3. Congélalo o refrigéralo hasta que sea necesario. Método 3: Alterar la receta estándar
1. Cambia las proporciones de los ingredientes.
2. Haz un puré más dulce.
3. Espésalo.
4. Usa un líquido diferente.