¿Cómo preparar rabos de buey?
Podría parecer que los rabos de buey no tienen mucho sabor, pero estos cortes pequeños de cola de res contienen grasa, músculo y gelatina. Al cocinar los rabos de buey con lentitud a fuego bajo, se descomponen para crear un plato tierno de carne de res que se derrite en tu boca. Puedes cocinar los rabos de buey a fuego lento en la estufa junto con frijoles y muchas especias o bien estofarlos en el horno con vino tinto y hierbas frescas. Si quieres una comida completa, dora los rabos de buey y colócalos en una olla de cocción lenta junto con trozos de verduras de raíz.
Método 1: Rabos de buey cocidos a fuego lento en la estufa

1. Mezcla el ajo, el tomate, las cebollas de verdeo, el vinagre y los condimentos en un tazón grande.
Coloca en el tazón 4 dientes de ajo picados junto con 1 tomate picado, 1/2 taza (50 g) de cebollas de verdeo en rodajas y 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Incorpora lo siguiente:
1 cucharada de orégano deshidratado
1 cucharada de sal condimentada
2 cucharaditas de curry en polvo
1 1/2 cucharaditas de tomillo deshidratado
1 cucharadita de pimienta negra
1 pizca de nuez moscada molida
1 cucharada de condimento español (por ejemplo, Sazón)

2. Añade 2 a 3 kg (4 a 6 libras) de rabos de buey y marínalos en el refrigerador.
En un tazón, coloca los rabos de buey junto con el marinado y dales vuelta para que estén cubiertos. Tapa el tazón con film de plástico transparente y colócalo en el refrigerador. Marina los rabos de buey de un día para otro para que se vuelvan sabrosos.
Asimismo, el marinado ablandará los rabos de buey conforme vayan enfriándose.

3. Calienta 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén junto con 1 cucharadita de azúcar.
Vierte el aceite vegetal en una olla grande u olla de hierro y enciende la hornilla a fuego medio alto. Después de que el aceite brille, añade el azúcar y revuelve para que se disuelva.
En caso de que vayas a cocinar cerca de 2 kg (4 libras) de rabos de buey, debes utilizar una menor cantidad de aceite.

4. Retira los rabos de buey del marinado y colócalas en la sartén.
Retira del refrigerador el tazón con los rabos de buey que estén marinándose y saca los rabos con una espumadera o unas tenazas. Colócalos en la sartén con el aceite.
Dispón los rabos de buey de forma que queden en una sola capa en la sartén.
Reserva el marinado de forma que puedas añadirlo después a la olla.

5. Cocina los rabos de buey por entre 8 y 10 minutos.
Soasa la carne a fuego medio alto hasta que los rabos de buey se doren por todos sus lados. Dales vuelta con unas tenazas cuando haya pasado la mitad del tiempo de cocción para que puedan calentarse de manera uniforme.
Al dorar la carne, se crea un sabor intenso y profundo.

6. Añade el marinado, el caldo de res, los pallares, la sal y la pimienta.
Vierte el marinado reservado en la olla junto con 4 tazas (950 ml) de caldo de res. Abre una lata de 425 g (15 onzas) de pallares y escúrrelos antes de añadirlos a la olla. Incorpora un poco de sal y pimienta a tu gusto y revuelve bien la mezcla.

7. Cocina a fuego lento los rabos de buey tapados por entre 2 y 3 horas.
Deja que el líquido hierva y luego baja la hornilla a fuego medio o medio bajo de forma que el líquido burbujee con suavidad. Tapa la olla y cocina los rabos de buey hasta que estén tan tiernos que la carne empiece a caerse del hueso.
Revuelve los rabos de buey de vez en cuando para que no se peguen al fondo de la olla.

8. Transfiere los rabos de buey a un plato para servir.
Con una espumadera, retira con cuidado los rabos de buey tiernos. Colócalos en un plato para servir y resérvalos en tanto espesas la salsa en la olla.

9. Mezcla el almidón de maíz con el agua e incorpóralo a la olla.
Si quieres preparar un gravy espeso para los rabos de buey, añade 1 cucharada de almidón de maíz a un tazón pequeño que contenga 1/4 de taza (60 ml) de agua fría. Revuelve la mezcla hasta que el almidón de maíz se disuelva y luego incorpóralo a la olla. No dejes de revolver hasta que el líquido se espese y se convierta en gravy.
Omite este paso en caso de que quieras que el líquido permanezca aguado.

10. Vierte el gravy sobre los rabos de buey con una cuchara.
Apaga la hornilla y vierte el gravy con un cucharón sobre los rabos de buey en el plato para servir. Considera la posibilidad de servirlos junto con arroz al vapor o pan crujiente. Es posible guardar las sobras de rabos de buey en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Método 2: Rabos de buey estofados en el horno

1. Precalienta el horno a 230 °C (450 °F) y recórtales la grasa a los rabos de buey.
Coloca 2 kg (4 libras) de rabos de buey sobre una tabla de cortar y córtales el exceso de grasa con cuidado usando un cuchillo afilado. Recorta trozos grandes de grasa pero sin cortar la carne en sí.
Los rabos de buey son grasosos, por lo que de todos modos tendrán grasa. Sin embargo, quitarles los trozos grandes de grasa evitará que el plato quede demasiado grasoso.

2. Coloca los rabos de buey en una bandeja para asar y condiméntalos con sal y pimienta.
Consigue una bandeja para asar como mínimo de 30 cm x 43 cm (12 x 17 pulgadas). Dispón los rabos de buey en la bandeja de forma que queden en una sola capa y espolvoréales unas cuantas pizcas de sal y pimienta.
La sal ablandará la carne conforme vaya asándose inicialmente.

3. Hornea los rabos de buey por entre 30 y 40 minutos.
Mantén la bandeja sin tapa y colócala en el horno precalentado. Asa los rabos de buey hasta que tengan un color marrón oscuro por todas partes. Dales vuelta con unas tenazas cuando haya pasado la mitad del tiempo de cocción.
Al dorar los rabos de buey en el horno, se crea un sabor intenso y caramelizado.

4. Retira la bandeja y añade vino tinto, caldo, vinagre y hierbas.
Retira la bandeja usando agarraderas para horno y disponla sobre la estufa. Vierte 1 botella (750 ml) de vino tinto seco, 3 tazas (700 ml) de caldo de res y 1/4 de taza (60 ml) de vinagre balsámico. Luego, añade 1 cucharada de hojas de romero fresco picado o 1 cucharadita de romero deshidratado, 1 cucharada de estragón fresco picado o 1 cucharadita de estragón deshidratado y 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picado o 1 cucharadita de tomillo deshidratado.
Para el vino tinto seco, podrías usar un cabernet sauvignon, un sangiovese o un pinot noir.

5. Revuelve la mezcla y cubre la bandeja con papel de aluminio.
Usa una cuchara de madera para revolver el fondo de la bandeja para asar de forma que raspes los trozos dorados sabrosos. Estos le brindan sabor al plato. Luego, tapa la bandeja de manera ajustada con una lámina de papel de aluminio.

6. Baja el fuego a 160 °C (325 °F) y vuelve a colocar la bandeja en el horno.
Baja la temperatura del horno y coloca dentro la bandeja tapada con los rabos de buey. Es importante que la bandeja se mantenga tapada de manera ajustada de forma que el líquido no se evapore conforme los rabos de buey vayan estofándose.

7. Hornea los rabos de buey por entre 2 horas y 1/4 y 2 horas y 3/4.
Cocina los rabos de buey hasta que queden completamente tiernos al pincharlos con un tenedor. Después de que estén cocidos, retira con cuidado la bandeja del horno y sirve los rabos de buey junto con vegetales asados o puré de papas.
Guarda las sobras de rabos de buey en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Los rabos de buey se ablandarán más mientras más tiempo los guardes. Método 3: Rabos de buey jamaiquinos en una olla de cocción lenta

1. Recórtales el exceso de grasa a 900 g (2 libras) de rabos de buey.
Coloca los rabos de buey en una tabla de cortar y córtales con cuidado los trozos grandes de grasa que sean visibles a los lados de la carne. Desecha el exceso de grasa.
De todos modos quedará un poco de grasa en los rabos de buey, ya que son un corte grasoso de carne de res. Un poco de grasa le da sabor al plato.

2. Cubre los rabos de buey con sal, pimienta, condimento criollo y harina.
Espolvorea 1 1/2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 2 cucharaditas de condimento criollo y 3 cucharadas de harina sobre los rabos de buey. Luego, dales vuelta y frótalos sobre la tabla de cortar para recoger los condimentos que haya caído sobre ella.
La harina sirve para que el líquido se espese al cocinarse.

3. Calienta el aceite en una sartén y dora los rabos de buey por entre 8 y 10 minutos.
Vierte 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartén y enciende la hornilla a fuego medio alto. Cuando el aceite esté brillante, introduce lentamente los rabos de buey en la sartén. Cocínalos hasta que adquieran un color marrón intenso por ambos lados. Dales vuelta con cuidado con unas tenazas cuando haya pasado la mitad del tiempo de cocción.
En caso de que tengas poco tiempo de preparación, es posible omitir este paso, aunque la carne quizás no tenga tanto sabor.

4. Corta la cebolla, las zanahorias, el jengibre y el ajo.
Corta 1 cebolla en rodajas de 1 cm (1/2 pulgada) de grosor. Luego, pica 2 zanahorias en trozos de 2,5 cm (1 pulgada). Corta 3 dientes de ajo y un trozo de 4 cm (1 1/2 pulgadas) de jengibre en rodajas delgadas.
Debes cortar el ajo y el jengibre en rodajas lo más delgadas posible.

5. Coloca todos los ingredientes en una olla de cocción lenta y revuélvelos bien.
Coloca todos los ingredientes que acabas de picar en una olla de cocción lenta y añade los rabos de buey soasados. Añade 1/2 cucharadita de pimiento jamaiquino, 1 hoja de laurel, 10 ramitos de tomillo fresco, 3 cebollas de verdeo enteras y 1/2 pimiento rojo Caribe. Luego, incorpora lo siguiente:
3 tazas (700 ml) de caldo de res
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de salsa Worcestershire

6. Tapa la olla y cocina los rabos de buey a la configuración alta por 8 horas.
En caso de que prefieras cocinar los rabos de buey a la configuración baja, hazlo por 9 a 10 horas. Cocina los rabos de buey hasta que queden completamente suaves al pincharlos con un tenedor. Es posible servir los rabos de buey junto con pan crujiente, arroz o puré de papa.
Guarda las sobras de rabos de buey en un recipiente hermético por hasta 4 días.
Método 1: Rabos de buey cocidos a fuego lento en la estufa
1. Mezcla el ajo, el tomate, las cebollas de verdeo, el vinagre y los condimentos en un tazón grande.
2. Añade 2 a 3 kg (4 a 6 libras) de rabos de buey y marínalos en el refrigerador.
3. Calienta 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén junto con 1 cucharadita de azúcar.
4. Retira los rabos de buey del marinado y colócalas en la sartén.
5. Cocina los rabos de buey por entre 8 y 10 minutos.
6. Añade el marinado, el caldo de res, los pallares, la sal y la pimienta.
7. Cocina a fuego lento los rabos de buey tapados por entre 2 y 3 horas.
8. Transfiere los rabos de buey a un plato para servir.
9. Mezcla el almidón de maíz con el agua e incorpóralo a la olla.
10. Vierte el gravy sobre los rabos de buey con una cuchara. Método 2: Rabos de buey estofados en el horno
1. Precalienta el horno a 230 °C (450 °F) y recórtales la grasa a los rabos de buey.
2. Coloca los rabos de buey en una bandeja para asar y condiméntalos con sal y pimienta.
3. Hornea los rabos de buey por entre 30 y 40 minutos.
4. Retira la bandeja y añade vino tinto, caldo, vinagre y hierbas.
5. Revuelve la mezcla y cubre la bandeja con papel de aluminio.
6. Baja el fuego a 160 °C (325 °F) y vuelve a colocar la bandeja en el horno.
7. Hornea los rabos de buey por entre 2 horas y 1/4 y 2 horas y 3/4. Método 3: Rabos de buey jamaiquinos en una olla de cocción lenta
1. Recórtales el exceso de grasa a 900 g (2 libras) de rabos de buey.
2. Cubre los rabos de buey con sal, pimienta, condimento criollo y harina.
3. Calienta el aceite en una sartén y dora los rabos de buey por entre 8 y 10 minutos.
4. Corta la cebolla, las zanahorias, el jengibre y el ajo.
5. Coloca todos los ingredientes en una olla de cocción lenta y revuélvelos bien.
6. Tapa la olla y cocina los rabos de buey a la configuración alta por 8 horas.