¿Cómo hacer envolturas de rollitos primavera?
Las envolturas de los rollitos primavera varían de acuerdo a la cocina regional. Por ejemplo, mientras que los rollitos primavera al estilo vietnamita se hacen tradicionalmente con envolturas de arroz, algunos tipos de cocina china usan unas a base de trigo, sean gruesas o delgadas. Asimismo, otras regiones dentro y fuera de Asia tienen sus propias preferencias.
Método 1: Envolturas de trigo gruesas[1]
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Fuente de investigación






1. Forma un pozo de harina.
Coloca la harina de pan a base de trigo en un bol grande y forma un pozo en el centro con la ayuda de tus manos o una cuchara.
Aunque no es estrictamente necesario, sería buena idea tamizar la harina al echarla en el bol para eliminar los grumos y volverla menos densa.
De ser necesario, puedes utilizar harina común en lugar de harina de pan, pero es posible que las envolturas sean un poco menos resistentes.

2. Incorpora el huevo y el agua, batiéndolos.
Agrega el huevo batido y el agua fría en el centro del pozo de harina. Incorpora gradualmente estos ingredientes, batiéndolos en la harina hasta que estén bien combinados.
La masa debe quedar muy uniforme.
Para comenzar, agrega solo 1 cucharada (15 ml) de agua fría. Luego ve añadiendo más de forma gradual y conforme sea necesario hasta alcanzar la textura deseada. Únicamente utiliza agua fría, pues si está tibia podría volver la masa demasiado pegajosa como para poder manipularla.

3. Amasa.
Saca la masa y colócala sobre una superficie bien enharinada. Amásala por varios minutos o hasta que se ponga mucho más elástica.
En este paso, si hay suficiente espacio en el bol, puedes amasarla adentro.
De cualquier modo, manipula la masa con las manos bien enharinadas.

4. Déjala enfriar de un día para otro.
Regresa la masa al bol. Cúbrelo con film plástico y colócalo en el refrigerador. Déjalo ahí hasta la mañana siguiente.
Conforme enfría, la masa se pondrá más firme y fácil de manipular. Tienes que dejarla al menos por 4 horas, pero entre 8 y 12 sería lo mejor.

5. Extiende la masa.
Saca la masa y colócala sobre una superficie bien enharinada. Extiéndela amasando hasta quede un rectángulo de unos 30 cm (12 pulgadas) de ancho y 40 cm (16 pulgadas) de largo.
Asimismo, tendrás que echarle cantidades generosas de harina al rodillo que utilizarás en este paso.
Evita rociar demasiada harina directamente sobre la masa pues el exceso podría resultar en unas envolturas más densas y menos crocantes. Si la masa parece muy pegajosa cuando la estés trabajando, prueba refrigerándola por más tiempo.

6. Corta la masa en cuadrados.
Utiliza un cuchillo sin sierra para cortar la masa en 12 cuadrados con lados de 10 cm (4 pulgadas) cada uno.
Tendrás que formar cuatro columnas desde la parte superior y tres filas a lo largo de la parte lateral para formar 12 cuadrados del mismo tamaño.

7. Extiende cada cuadrado.
Utiliza un rodillo enharinado para extender cada cuadrado hasta que midan aproximadamente 15 cm (6 pulgadas) a cada lado.

8. Utilízalas según sea necesario.
Apila las envolturas colocando capas de film plástico o papel sulfurizado entre una y otra. Envuelve bien toda la pila de envolturas con más film plástico y refrigéralas hasta que estés listo para utilizarlas.
Estas envolturas se secarán si las almacenas por periodos prolongados, así que sería mejor que las uses en los siguientes días. Método 2: Envolturas de trigo delgadas[2]
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1. Combina los ingredientes secos.
Tamiza la harina, el almidón de maíz y la sal en un bol para mezclar mediano. Mézclalos bien para combinarlos.
Si lo deseas, puedes tamizar los ingredientes secos combinados una segunda vez para retirar cualquier grumo que se haya formado durante la mezcla. Sin embargo, la segunda tamizada no es estrictamente necesaria.

2. Agrégale agua.
Vierte el agua en los ingredientes secos. Incorpórala batiendo a mano en la mezcla hasta que se forme una pasta uniforme.
Sigue batiendo la pasta por unos cuantos minutos para deshacer los grumos. Su consistencia debe ser lo más uniforme posible antes de continuar.

3. Calienta el aceite.
Viértelo en una sartén mediana. Luego, colócala sobre la estufa a fuego medio.
Si no quieres utilizar aceite vegetal, puedes engrasar la sartén con espray antiadherente de cocina.
Gira la sartén para esparcir el aceite en todo el fondo. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, se esparcirá sin dificultad.

4. Echa la pasta en la sartén con un cucharón.
Saca 1/4 de taza (60 ml) o menos de la pasta con el cucharón y viértela con cuidado en el centro de la sartén.
Con rapidez, gira la sartén para esparcir la pasta hasta formar un círculo amplio y delgado.
Como alternativa, podrías esparcir la pasta con la parte de abajo del cucharón o con una brocha húmeda de repostería.

5. Cocina la envoltura hasta que se asiente.
Cocínala por varios minutos. Tan pronto como los bordes empiecen a pelarse hacia arriba, retírala de la sartén con una espátula o un tenedor.
Ninguno de los lados debe dorarse, pero sí asentarse.
Si la parte de encima no parece asentada cuando los bordes empiecen a elevarse, dale la vuelta con cuidado y cocínala por unos cuantos segundos más antes de retirarla completamente.

6. Repite el proceso con la pasta que queda.
Viértela y cocínala siguiendo el mismo procedimiento. Continúa hasta que ya no tengas más pasta.
Apila las envolturas terminadas una encima de la otra y coloca papel encerado o sulfurizado entre cada capa para que no se peguen.
Cubre toda la pila con papel toalla húmedo para que las envolturas no se sequen.

7. Utilízalas conforme las necesites.
Estas envolturas son mejores si se usan de inmediato, pero de ser necesario, puedes almacenarlas por varios días en recipientes herméticos dentro de tu refrigerador.
Mantén las capas separadas durante la refrigeración.
Ten en cuenta que tal vez tengas que humedecer las envolturas con un poco de agua antes utilizarlas si se secan durante la refrigeración. Método 3: Envolturas de arroz[4]
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1. Combina los ingredientes secos.
Tamiza la harina de arroz, el almidón y la sal juntos en un bol para mezclar grande. Revuelve los ingredientes suavemente con una cuchara de madera.
Después de combinar los ingredientes, tienes la opción de tamizarlos nuevamente para retirar cualquier grumo que podría haberse formado durante el proceso de mezclado.

2. Combina los ingredientes húmedos.
Coloca los huevos, el aceite vegetal y el agua en otro bol para mezclar mediano. Bátelos a mano hasta que estén bien combinados.
Aunque no es estrictamente necesario, es buena idea batir los huevos ligeramente (lo suficiente como para combinar las claras y las yemas) antes de añadir el aceite y el agua. Así será más fácil distribuir las claras y las yemas de manera uniforme.

3. Combina ambas mezclas.
Forma un pozo con la mezcla seca, luego vierte la mezcla líquida dentro de él. Combínalas gradualmente con una cuchara de madera hasta que estén bien mezcladas.
Después de combinar las dos mezclas, sigue batiéndolas con un batidor de mano hasta que casi todos los grumos hayan desaparecido. La pasta debe quedar lo más uniforme posible.

4. Deja enfriar por una hora.
Cubre el bol con film plástico y colócalo en el refrigerador por una hora aproximadamente.
Enfriar la pasta la espesará un poco, pero de todas formas debe permanecer líquida y no convertirse en una masa sólida.

5. Calienta una sartén mediana.
Rocía una sartén antiadherente mediana con espray antiadherente de cocina. Coloca la sartén en la estufa a fuego medio.
De ser necesario, puedes agregar un poco de aceite a la sartén en lugar del espray de cocina. Tan solo agrega 1 cucharadita (5 ml) más o menos; sin embargo, demasiada cantidad de aceite puede darles una textura y un sabor grasoso e indeseable a las envolturas.
Deja que la sartén se caliente entre 30 y 60 segundos antes de continuar.

6. Vierte la pasta en la sartén caliente.
Saca aproximadamente 1/4 de taza (60 ml) de pasta fría con un cucharón, luego viértela con cuidado en el centro de la sartén.
Como la pasta es espesa, es posible que no se extienda mucho por sí sola. Utiliza la parte posterior del cucharón para hacer círculos con la pasta y formar una película muy delgada sobre el fondo de la sartén.

7. Cocínala hasta que se asiente.
Cocina la película por un par de minutos. Tan pronto como se asiente y forme una envoltura sólida, levántala con cuidado del fondo de la sartén con una espátula o un tenedor.
No trates de darle vuelta a la envoltura mientras la cocinas. Además, fíjate que ningún lado de la envoltura debe dorarse.

8. Repite estos pasos con la pasta que queda.
Con la ayuda de un cucharón, echa el resto de la pasta en la sartén caliente usando 1/4 de taza (60 ml) aproximadamente cada vez.
Considera la posibilidad de guardar la pasta en el refrigerador entre cada grupo, especialmente si empieza a aguarse mientras la viertes.
Puedes apilar las envolturas terminadas, pero pon láminas de papel encerado o sulfurizado entre una y otra para que no se peguen.

9. Utilízalas según sea necesario.
Estas envolturas son mejores si las usas de inmediato, pero también puedes guardarlas en el refrigerador por uno o dos días.
Mantén cada envoltura separada con film plástico o papel encerado. Cubre todo el grupo de envolturas con film plástico antes de guardarlas.
Método 1: Envolturas de trigo gruesas[1]
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1. Forma un pozo de harina.
2. Incorpora el huevo y el agua, batiéndolos.
3. Amasa.
4. Déjala enfriar de un día para otro.
5. Extiende la masa.
6. Corta la masa en cuadrados.
7. Extiende cada cuadrado.
8. Utilízalas según sea necesario. Método 2: Envolturas de trigo delgadas[2]
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1. Combina los ingredientes secos.
2. Agrégale agua.
3. Calienta el aceite.
4. Echa la pasta en la sartén con un cucharón.
5. Cocina la envoltura hasta que se asiente.
6. Repite el proceso con la pasta que queda.
7. Utilízalas conforme las necesites. Método 3: Envolturas de arroz[4]
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1. Combina los ingredientes secos.
2. Combina los ingredientes húmedos.
3. Combina ambas mezclas.
4. Deja enfriar por una hora.
5. Calienta una sartén mediana.
6. Vierte la pasta en la sartén caliente.
7. Cocínala hasta que se asiente.
8. Repite estos pasos con la pasta que queda.
9. Utilízalas según sea necesario.