¿Cómo hacer una pasta de almendras?
La pasta de almendras se utiliza comúnmente como relleno de varios tipos de galletas y pasteles. Pueda ser difícil de encontrar en algunos supermercados, y si logras hacerlo, es posible que su precio sea mayor del que estés dispuesto a pagar. Afortunadamente, puedes hacer tu propia pasta de almendras en casa en tan solo unos cuantos pasos sencillos.
Método 1: Blanquear las almendras[1]
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1. Pon a hervir agua.
Llena una cacerola pequeña con agua a ⅔ de su capacidad. Luego, caliéntala sobre la estufa a fuego alto hasta que el agua alcance el punto de ebullición.
Debes blanquear las almendras para quitarles la cáscara. No uses almendras con cáscara cuando hagas la pasta de almendras. De lo contrario, el producto final será más áspero y grumoso.
Ten en cuenta que si compras almendras previamente blanqueadas, ya no tendrán cáscara y podrás omitir toda esta parte del proceso.

2. Hierve las almendras.
Colócalas en agua y blanquéalas durante un minuto.
Es absolutamente crucial que no hiervas las almendras durante más tiempo. De lo contrario, comenzarán a suavizarse. Tan solo debes aflojar la cáscara de las almendras y no cocinarlas por completo.
Echa todas las almendras a la vez en lugar de trabajar en tandas.

3. Escúrrelas y enfríalas.
Retíralas inmediatamente del fuego y vierte el contenido de la cacerola a través de un colador o escurridor. Enjuágalas con agua del grifo para detener su proceso de cocción.
Una vez que se enfríen, sécalas con una toalla de papel. No es necesario que estén perfectamente secas, pero no deben gotear.
Ten en cuenta que, en este punto, la cáscara de las almendras debe lucir arrugada, pero las almendras debes estar duras al tacto.

4. Apriétalas para retirarles la cáscara.
Toma una almendra de un extremo y apriétala entre tu dedo índice y pulgar. Aplasta cuidadosamente la parte inferior de la almendra haciendo que el fruto salga hacia arriba y fuera de la cáscara suelta.
Repite este proceso con cada almendra.
No las aprietes con demasiada fuerza. Si no eres cuidadoso, pueden sobresalir fácilmente de sus cáscaras y a lo largo de la habitación.

5. Sécalas completamente.
Esparce las almendras sobre una encimera de cocina limpia y deja que se ventilen durante unas cuantas horas, o hasta que estén completamente secas.
Para acelerar el proceso de secado, sécalas con toallas de papel limpias para quitarles la mayor parte del exceso de agua. En lugar de extenderlas directamente sobre la encimera, espárcelas sobre una o dos capas de toallas de papel limpias para absorber cualquier resto de agua. Método 2: Hacer la pasta[2]
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1. Muele las almendras usando un procesador de alimentos.
Coloca las almendras blanqueadas en un procesador de alimentos, cubre la máquina y procésalas a alta velocidad hasta que adquieran una consistencia homogénea.
La consistencia de las almendras molidas debe ser similar a la de la harina gruesa. No es necesario que quede un polvo fino, aunque no debes dejar trozos visibles de almendras.
Si notas que las almendras se muelen de manera poco uniforme en el procesador de alimentos, ponlo en pausa y revuelve las almendras con una espátula antes de encender la máquina nuevamente.
Si no tienes un procesador de alimentos, usa una licuadora.

2. Agrega los otros ingredientes.
Echa el azúcar en polvo, la clara de huevo, el extracto de almendras y la sal en el procesador de alimentos junto con las almendras molidas. Cubre la máquina nuevamente y procésala a alta velocidad hasta que se licúe uniformemente y tenga una consistencia homogénea. 
Dependiendo de la fuerza del procesador de alimentos, tardará 10 minutos o más en formar una pasta.
Cuándo termines de procesar los ingredientes, se formará una pasta con una consistencia parecida a la de la arcilla dentro de la máquina.

3. Divide la pasta de almendras en porciones.
Sirve la pasta de almendras con una cuchara en porciones de ½ taza (125 g). Luego, forma bolas u hogazas con las porciones de pasta usando las manos.

4. Envuelve la pasta de almendras con plástico para envolver.
Centra cada porción de pasta de almendras en el medio de una lámina de plástico para envolver y envuélvela ceñidamente. Luego, coloca cada porción envuelta en un recipiente hermético y etiquétalo con el nombre del contenido, la cantidad y la fecha.
Etiquetar el recipiente hará que sea más fácil hacer un seguimiento de la cantidad de tiempo en la que la pasta de almendra permanezca almacenada.
Simplemente puedes usar un plástico para envolver u omitirlo y colocar la pasta de almendras dentro de una bolsa o un recipiente de plástico. No es necesario que coloques la pasta en dos recipientes, aunque hacerlo mejorará su frescura y duración a medida que el tiempo pase.

5. Guárdala a temperatura fresca.
Puedes refrigerarla o congelarla. Durará hasta 1 mes en el refrigerador. Debe durar al menos 3 meses en el congelador.

6. Amasa la mantequilla antes de usarla, si lo deseas.
La mantequilla no es un ingrediente esencial pero agregarla a la pasta de almendras puede hacer que el producto final sea más suave y menos pegajoso. Espera hasta que estés listo para usar la pasta de almendras antes de amasar la mantequilla.
Suaviza la mantequilla y córtala en cubos pequeños.
Estira la pasta de almendras y esparce la mantequilla sobre ella.
Dobla y amasa la pasta de almendras y la mantequilla para combinarlas. Detente una vez que ya no puedas ver cualquier rastro visible de mantequilla. Método 3: Hacer una versión rápida[4]
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1. Combina la harina de almendras con el azúcar en polvo.
Coloca ambos ingredientes en el procesador de alimentos y púlsalo rápidamente para mezclarlos.
De este modo, romperás cualquier grumo de la mezcla, lo cual asegurará que el producto final sea lo más homogéneo posible.
Ten en cuenta que puedes usar almendras molidas en lugar de harina de almendras en caso de que solamente puedas encontrar las primeras.
Otra cosa que puedes hacer es cernir la harina de almendra y el azúcar en polvo para mezclarlos y quitar cualquier grumo. Debido a que todavía tendrás que usar un procesador de alimentos, usar un colador quizá sea más trabajoso y no valga la pena.
En caso de que no tengas un procesador de alimentos, puedes sustituirlo con una licuadora.

2. Añade el extracto de almendras.
Agrega 1 cucharadita de extracto de almendras al procesador de alimentos y púlsalo para combinarla con la mezcla de harina de almendras.
Prueba la mezcla. Si el sabor de la almendra no es lo suficientemente fuerte, agrega una o dos cucharaditas más de extracto de almendra.
Es importante que haya un equilibrio entre el sabor de la pasta de almendras antes de continuar con el siguiente paso, el cual implica usar una clara de huevo. Consumir huevos crudos es peligroso.

3. Agrega la clara de huevo.
Bate ligeramente la clara de huevo con un tenedor o un batidor de mano. Luego, viértela dentro del contenido del procesador de alimentos. Procesa los ingredientes a velocidad media durante 2 minutos completos.
Cuando termines, la pasta dentro de la máquina debe ser suave y adquirir naturalmente la forma de una bola de una consistencia parecida a la de la arcilla.
Si la masa se siente pegajosa, agrégale otra cucharada de harina de almendras y procésala hasta que se combine completamente.

4. Envuelve la pasta de almendras en plástico para envolver.
Toma la bola de la pasta de almendras del procesador de alimentos y envuélvela ceñidamente en plástico para envolver. Luego, colócala dentro de una bolsa de plástico resellable o un recipiente hermético, y etiqueta el recipiente con el contenido y la fecha.
No es necesario que la coloques dentro de dos recipientes si no quieres hacerlo. Sin embargo, hacerlo permitirá que la pasta de almendras se mantenga más fresca durante un periodo de tiempo más largo.
Si planeas usar la pasta de almendras en tandas, puedes dividirla en porciones individuales con anticipación y empaquetar esas porciones por separado. Sin embargo, no es necesario hacerlo.

5. Guárdala en el refrigerador.
Coloca la pasta de almendras envuelta en el refrigerador y guárdala hasta por un mes.
Si quieres guardar la pasta de almendras durante un período de tiempo más prolongado, congélala. Una vez que esté congelada, conservará su calidad durante 3 meses.
Método 1: Blanquear las almendras[1]
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1. Pon a hervir agua.
2. Hierve las almendras.
3. Escúrrelas y enfríalas.
4. Apriétalas para retirarles la cáscara.
5. Sécalas completamente. Método 2: Hacer la pasta[2]
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1. Muele las almendras usando un procesador de alimentos.
2. Agrega los otros ingredientes.
3. Divide la pasta de almendras en porciones.
4. Envuelve la pasta de almendras con plástico para envolver.
5. Guárdala a temperatura fresca.
6. Amasa la mantequilla antes de usarla, si lo deseas. Método 3: Hacer una versión rápida[4]
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1. Combina la harina de almendras con el azúcar en polvo.
2. Añade el extracto de almendras.
3. Agrega la clara de huevo.
4. Envuelve la pasta de almendras en plástico para envolver.
5. Guárdala en el refrigerador.