¿Cómo cocinar habas secas?
Las habas son ricas en fibra y contienen ácido fólico, potasio y magnesio. Estas legumbres versátiles pueden comerse solas o pueden ser añadidas a otros platillos. Lava bien las habas secas, remójalas y pélalas antes de cocinarlas.
Método 1: Rehidratar las habas

1. Lava las habas secas con agua fría del grifo para limpiarlas.
Échalas a un colador. Ponlas debajo del grifo de agua fría en el fregadero de la cocina. Muévelas suavemente con los dedos para asegurarte de que estén limpias.
Las legumbres secas pueden contener polvo y tierra que hay que quitar antes de la cocción.

2. Remoja las habas secas en agua toda la noche.
Échalas a una olla o tazón grande. Por cada ½ kg (1 lb) de habas, echa 10 tazas (2,4 litros) de agua. Déjalas en remojo toda la noche (aproximadamente 8 horas).
Una vez que hayan remojado lo suficiente, verás que habrán aumentado de tamaño.

3. Haz un “remojo rápido” y hierve las habas ligeramente si estás falto de tiempo.
Échalas a una olla de agua de modo que estén completamente sumergidas. Pon la olla en la estufa a hervir durante 3 minutos. Déjalas remojar durante 1 hora para que se rehidraten por completo.
Las habas secas tienen que estar cubiertas con 8 a 10 cm (3 a 4 pulgadas) de agua como mínimo mientras se expanden durante el remojo.

4. Escurre las habas en el fregadero.
Después de remojarlas toda la noche o hacerles un remojo rápido, ponlas a un lado del fregadero. Coloca un colador grande en el fregadero y viértele las habas. Levanta el colador y muévelo de atrás hacia delante lentamente para quitar el exceso de agua.
El agua de remojo contendrá los residuos liberados por las habas que pueden causar molestias digestivas de ser consumidos. Método 2: Cocinar habas solas

1. Pela las habas apretándolas con los dedos.
Después de lavarlas y remojarlas, aprieta las habas una a una con los dedos. La cáscara saldrá fácilmente. Tira las cáscaras.
Evita cocinar las habas con cáscaras, porque son muy duras y correosas.

2. Echa las habas peladas a una olla grande con agua.
Por cada ½ kg (1 lb) de habas que vas a cocinar, echa 10 tazas (2,4 litros) de agua a la olla. Esta es la misma proporción que hay que usar para el remojo de toda la noche. Hazlo con agua fresca y añádele una pizca de sal.

3. Pon las habas a hervir y hiérvelas a fuego lento unos 10 minutos como mínimo.
Pon la olla en la estufa. Cuando el agua llegue al punto de ebullición, baja el fuego. Hiérvelas a fuego lento hasta que estén bien cocidas.
Revísalas cada 10 minutos pinchándolas con un tenedor. El tenedor tiene que ingresar fácilmente para saber que están bien cocidas.
La cocción puede tomar hasta 45 minutos.

4. Echa las habas a un colador para escurrirlas.
Pon el colador en el fregadero. Viértele las habas peladas y cocidas para escurrir el agua. Levanta el colador y agítalo de atrás hacia delante muy suavemente para que salga el agua adicional.
Agitarlas en el colador con demasiada fuerza puede romperlas o dejarlas demasiado blandas.

5. Usa las habas peladas de inmediato después de cocinarlas.
Si quieres los mejores resultados, cómelas o úsalas en una receta justo después de prepararlas. Las habas peladas perderán parte de su sabor y textura si se guardan después de cocinarlas. Si quieres guardarlas, rehidrátalas y refrigéralas sin pelar. Método 3: Hacer platillos con habas

1. Saltea habas con ajo.
Derrite mantequilla y aceite de oliva al mismo tiempo en una sartén a fuego medio. Echa ajo picado a la sartén y saltéalo durante 1 minuto. Echa las habas peladas y cocidas, y sigue salteándolas de 5 a 7 minutos.
Salpimienta al gusto después de cocinarlas.

2. Haz un puré de habas.
Echa 5 tazas (650 g) de habas a un procesador de alimentos. Añade 1 diente de ajo pelado, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Emulsiona la mezcla y sírvela de inmediato.
Sirve este abrebocas con galletas o vegetales crudos.

3. Echas habas cocidas a ensaladas para aumentar su contenido proteico.
Echa habas cocidas y frías a tu mezcla favorita de ensalada. Añádele el aliño de tu preferencia y sírvela de inmediato. Las habas aportan proteína magra y fibra a un platillo saludable.

4. Incluye habas cocidas en un platillo de pasta.
Echa habas cocidas y peladas a tu combinación favorita de pasta y salsa. Mezcla todo bien. Condiméntalo al gusto con sal y pimienta o queso parmesano fresco.
Por ejemplo, haz una pasta primavera con salsa de crema de leche y habas, arvejas y rúcula.
Método 1: Rehidratar las habas
1. Lava las habas secas con agua fría del grifo para limpiarlas.
2. Remoja las habas secas en agua toda la noche.
3. Haz un “remojo rápido” y hierve las habas ligeramente si estás falto de tiempo.
4. Escurre las habas en el fregadero. Método 2: Cocinar habas solas
1. Pela las habas apretándolas con los dedos.
2. Echa las habas peladas a una olla grande con agua.
3. Pon las habas a hervir y hiérvelas a fuego lento unos 10 minutos como mínimo.
4. Echa las habas a un colador para escurrirlas.
5. Usa las habas peladas de inmediato después de cocinarlas. Método 3: Hacer platillos con habas
1. Saltea habas con ajo.
2. Haz un puré de habas.
3. Echas habas cocidas a ensaladas para aumentar su contenido proteico.
4. Incluye habas cocidas en un platillo de pasta.