¿Cómo hacer croquetas de papa?
Las croquetas de papa son una forma sabrosa de preparar papas para una comida. También constituyen una excelente forma de utilizar las sobras de puré de papa. Puedes preparar croquetas básicas con queso o croquetas japonesas (también llamadas "korokke") con carne molida de res. Sin importar el tipo de croqueta que elijas, al final obtendrás un bocadillo delicioso.
Método 1: Croquetas de papa básicas

1. Hierve las papas hasta que estén tiernas, más o menos 15 minutos.
Coloca las papas peladas y cortadas en una olla grande, y cúbrelas con agua con sal. Hiérvelas por 15 a 20 minutos o hasta que queden tiernas.

2. Escúrrelas y déjalas enfriarse por 45 minutos.
Esto no solo ayuda a secar las papas, sino que también las deja un poco firmes.

3. Machácalas con un tenedor o un prensador de papas.
No te preocupes por obtener un puré perfectamente homogéneo, ya que deben quedar algunos grumos.

4. Añade los quesos, la sal de cebolla, el perejil, la pimienta y la sal con una cuchara de madera o una espátula de goma.
Sigue mezclando hasta combinar todo de manera uniforme. Recuerda ser moderado con la sal, puesto que la sal de cebolla ya tiene algo de sal añadida.

5. Bate ligeramente un huevo en un bol pequeño y luego añádelo a la mezcla de papa.
No añadas los dos huevos restantes, ya que servirán para cubrir las croquetas.

6. Forma 24 croquetas con la mezcla de papa.
Necesitarás 1/4 de taza (80 g) por cada croqueta. Primero, toma la mezcla con la mano y forma bolas ovaladas, luego aplánalas un poco con la palma. No es necesario que queden del todo planas. Deben estar regordetas, pero lo suficientemente planas para no rodarse.

7. Enfríalas en el refrigerador por 15 a 30 minutos.
Coloca las croquetas en una bandeja para horno forrada con papel encerado o papel manteca y luego trasládalas al refrigerador. Esto ayudará a que se pongan firmes y evitará que se desmoronen al freírlas.

8. Bate ligeramente los dos huevos restantes en un plato poco profundo con un tenedor o un batidor de alambre pequeño.

9. Coloca el pan rallado en otro plato poco profundo.

10. Sumerge cada croqueta en la mezcla de huevo y pásalas por el pan rallado.
Asegúrate de cubrir ambos lados de cada croqueta de manera uniforme y de dejar escurrir el exceso de mezcla de huevo antes de pasar al pan rallado.

11. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio alto.
Llena el fondo de una sartén de 30 cm (12 pulgadas) con 1,3 cm (1/2 pulgada) de aceite. Coloca la sartén en la estufa y enciéndela a fuego medio alto. Deja que el aceite se caliente hasta que empieza a brillar.

12. Fríe las croquetas en la sartén hasta que se doren, más o menos 4 o 5 minutos por cada lado.
No frías todas las croquetas a la vez. En vez de eso, trabaja en tandas pequeñas de modo que haya 5 cm (2 pulgadas) de espacio entre las croquetas. Así permitirás que se cocinen de manera uniforme y evitarás que se desmoronen. Al cabo de 4 o 5 minutos, voltea las croquetas con una espátula y cocínalas por 4 o 5 minutos más.
Añade más aceite conforme sea necesario.

13. Déjalas escurrirse en algunas toallas de papel dobladas antes de servirlas.
Estas croquetas quedan excelentes con salsa o kétchup. Método 2: Korokke o croquetas japonesas de papa

1. Hierve las papas en una olla grande de agua.
Coloca las papas (peladas y cortadas) en una olla grande y llénala con suficiente agua para cubrirlas. Pon a hervir el agua y luego cocínalas hasta que queden tiernas, entre 15 y 20 minutos.

2. Escurre el agua de las papas y déjalas reposar en la olla a fuego bajo hasta que la humedad se evapore.
No dejes que las papas se quemen. Dejar que el agua se evapore evitará que se pongan muy pastosas.

3. Machácalas con un tenedor o un prensador de papas.
No te preocupes por obtener un puré perfectamente homogéneo, ya que deben quedar algunos grumos. Reserva el puré al terminar.

4. Saltea la cebolla a fuego medio alto.
Coloca una sartén grande en la estufa y añade 1 cucharada de aceite. Enciende el fuego a alto y pica la cebolla. Añádela una vez que el aceite se caliente y cocínala, hasta que se ablande, más o menos 4 o 5 minutos.

5. Considera añadir algunas zanahorias, champiñones shiitake y arvejas congeladas para dar más sabor a las croquetas.
Puedes añadir uno o dos de estos ingredientes o todos. Cocina los ingredientes adicionales con la cebolla hasta que se ablanden.

6. Añade la carne molida de res y cocínala hasta que se dore, luego sazónala con sal y pimienta.
Rompe la carne con una cuchara de madera y mézclala con la cebolla. Para añadir aún más sabor, haz lo siguiente:
En un bol pequeño, mezcla: 1 cucharadita de caldo de pescado, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de sake, 1 cucharada de Mirin (o vino de arroz dulce) y 4 cucharadas de salsa de soya.
Añade la salsa a la mezcla de carne molida y cebolla.
Déjala cocinarse a fuego lento por 5 minutos.

7. Añade la mezcla de carne al puré de papa, pero deja el líquido.
Solo necesitas la mezcla seca de carne y cebolla. Es una buena idea colocar la mezcla de carne y cebolla en un colador para escurrir cualquier líquido antes de añadirlo al puré de papa.

8. Añade un huevo ligeramente batido a la mezcla de papa y revuelve de nuevo hasta combinar bien todo.
Bate el huevo en un bol pequeño con un tenedor o un batidor de alambre pequeño y luego viértelo en la mezcla de puré de papa. Revuelve todo con una cuchara de madera o una espátula de goma.

9. Deja que la mezcla se enfríe lo suficiente para manipularla y luego forma bolas de "korokke" con ella.
Toma la mezcla en tu mano y forma bolas ovaladas, luego aplánalas un poco con la palma. Aún deben ser gruesas y "rechonchas", pero lo bastante planas para que no se rueden.
También puedes hacer bolas redondas de 7,5 cm (3 pulgadas) de ancho y 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor.

10. Deja que las bolas de korokke se enfríen en el refrigerador por 15 a 30 minutos.
Esto ayudará a que se pongan firmes y evitará que se desmoronen en la sartén.

11. Pásalas por harina, huevo y panko, en ese orden.
Asegúrate de cubrir cada bola de manera uniforme con cada ingrediente. Para facilitarte las cosas, coloca la harina, los huevos y el panko en platos poco profundos y acomódalos en una fila. De este modo, puedes trasladar las bolas de un bol al siguiente sin provocar un gran desastre.

12. Fríelas en aceite caliente a fuego medio hasta que se doren, más o menos 3 minutos por cada lado.
Calienta un poco de aceite en un wok o una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite llegue a 180 °C (350 °F), añade las bolas de korokke. Fríelas por 3 minutos por cada lado o hasta que se doren.
Necesitarás 2 cucharadas por cada 6 bolas de korokke. Añade más aceite conforme sea necesario.
También puedes cocinarlas en el horno a 200 °C (400 °F) por 10 a 15 minutos. Hornéalas en una bandeja para horno forrada con papel manteca.

13. Escúrrelas.
Al terminar de freír las bolas, colócalas en varias toallas de papel dobladas para escurrir el exceso de aceite.

14. Sírvelas.
Quedan excelentes con la salsa tonkatsu, pero también puedes utilizar kétchup. También saben muy bien junto con cualquier plato de carne u hojas de ensalada.
Método 1: Croquetas de papa básicas
1. Hierve las papas hasta que estén tiernas, más o menos 15 minutos.
2. Escúrrelas y déjalas enfriarse por 45 minutos.
3. Machácalas con un tenedor o un prensador de papas.
4. Añade los quesos, la sal de cebolla, el perejil, la pimienta y la sal con una cuchara de madera o una espátula de goma.
5. Bate ligeramente un huevo en un bol pequeño y luego añádelo a la mezcla de papa.
6. Forma 24 croquetas con la mezcla de papa.
7. Enfríalas en el refrigerador por 15 a 30 minutos.
8. Bate ligeramente los dos huevos restantes en un plato poco profundo con un tenedor o un batidor de alambre pequeño.
9. Coloca el pan rallado en otro plato poco profundo.
10. Sumerge cada croqueta en la mezcla de huevo y pásalas por el pan rallado.
11. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio alto.
12. Fríe las croquetas en la sartén hasta que se doren, más o menos 4 o 5 minutos por cada lado.
13. Déjalas escurrirse en algunas toallas de papel dobladas antes de servirlas. Método 2: Korokke o croquetas japonesas de papa
1. Hierve las papas en una olla grande de agua.
2. Escurre el agua de las papas y déjalas reposar en la olla a fuego bajo hasta que la humedad se evapore.
3. Machácalas con un tenedor o un prensador de papas.
4. Saltea la cebolla a fuego medio alto.
5. Considera añadir algunas zanahorias, champiñones shiitake y arvejas congeladas para dar más sabor a las croquetas.
6. Añade la carne molida de res y cocínala hasta que se dore, luego sazónala con sal y pimienta.
7. Añade la mezcla de carne al puré de papa, pero deja el líquido.
8. Añade un huevo ligeramente batido a la mezcla de papa y revuelve de nuevo hasta combinar bien todo.
9. Deja que la mezcla se enfríe lo suficiente para manipularla y luego forma bolas de "korokke" con ella.
10. Deja que las bolas de korokke se enfríen en el refrigerador por 15 a 30 minutos.
11. Pásalas por harina, huevo y panko, en ese orden.
12. Fríelas en aceite caliente a fuego medio hasta que se doren, más o menos 3 minutos por cada lado.
13. Escúrrelas.
14. Sírvelas.