¿Cómo hacer tortilla española?
La tortilla española es más parecida a un omelette que a una tortilla mexicana. Si no te queda nada en la cocina o solo necesitas hacer algo rápido para la cena, este platillo será fantástico. Friendo papas y cebolla, condimentándolas al gusto y sabiéndolas cocinar a la perfección, podrás hacer una tortilla española en menos de 1 hora.
Método 1: Hacer la mezcla de huevo

1. Pon a calentar 100 ml (3,5 oz) de aceite de oliva en una sartén.
Pon una sartén para freír con paredes altas a fuego medio alto para que empiece a calentar. Viértele 100 ml (3,5 oz) de aceite de oliva, deja que se caliente y empiece a chisporrotear.
Para esta receta, necesitarás una sartén de 28 cm (11 pulgadas) de diámetro para que la tortilla salga perfectamente gruesa y bien cocida. Si vas a usar una sartén más pequeña, tendrás que cocinarla más tiempo. Si vas a usar una sartén más grande y sale una tortilla más delgada, se necesitará menos tiempo para que cocine bien.
Escurre el aceite después de terminar de usarlo, ya que puedes reutilizarlo unas 5 o 7 veces más para hacer tortillas españolas de nuevo.

2. Corta 1 cebolla en rodajas finas.
Corta los extremos de 1 cebolla blanca antes de cortarla a la mitad. Pon las 2 mitades hacia abajo sobre la tabla para picar y usa un cuchillo afilado para cortarlas lo más finas posible.
La adición de cebolla puede parecer una adición polémica para una tortilla española tradicional. Le dará un toque de dulzor y más sabor, pero puedes omitirla sin problema. Ergo, no es un elemento sine qua non.

3. Pela 5 papas medianas y córtalas en rodajas finas.
Escoge una papa sin mucho almidón de alta calidad que retenga su forma mientras se lava y se pela. Poniendo la papa de lado, usa un cuchillo afilado para cortarla en rodajas de unos 0,3 cm (0,12 pulgada) de grosor.
Si la papa está bastante húmeda o te preocupa si será buena para freír, puedes usar papel toalla para quitar parte del exceso de humedad. Pon las rodajas de papa en una sola capa sobre papel toalla y usa otra hoja de papel toalla para secarlas dándoles toques.

4. Fríe la papa y la cebolla en el aceite durante 10 a 15 minutos.
Echa la papa al aceite, pero rodaja por rodaja para evitar que se peguen. Echa las rodajas de cebolla y usa una cuchara de palo para revolver un poco. Cuando todos los ingredientes estén cubiertos en aceite, fríelos durante 10 a 15 minutos o hasta que la cebolla empiece a caramelizarse y la papa apenas empiece a cocinarse.
Te recomendamos revolver la cebolla y la papa ligeramente mientras se fríen para evitar que se peguen a la sartén.

5. Casca 8 huevos en un tazón grande y salpimiéntalos.
Los huevos conforman el cuerpo de la tortilla, así que asegúrate de usar huevos frescos de alta calidad. Casca 8 en un tazón grande y usa un tenedor para batirlos un poco. Rompe las yemas, pero la mezcla no tiene que quedar completamente homogénea. Añade una pizca generosa de sal y pimienta para condimentar.
Puedes hacer este paso mientras la cebolla y la papa se fríen para ahorrar un poco de tiempo.
El huevo, la papa y la cebolla no tienen mucho sabor si no se los condimenta, así que necesitan una buena cantidad de sal y pimienta para resaltar sus sabores naturales. Echa aproximadamente 1/2 cucharadita de sal y de pimienta al principio. Después podrás ajustar el sabor en la siguiente cocción.

6. Escurre el aceite y echa la papa y la cebolla al tazón de huevo.
Usa un colador grande o una espumadera para sacar la papa y la cebolla frita del aceite y echarlas a la mezcla de huevo. Revuélvelas ligeramente para que se integren. Vierte el aceite de oliva de la sartén a un envase resistente al calor. Tendrás que reutilizar un poco del aceite para freír la tortilla.

7. Cubre la mezcla y déjala reposar durante 10 minutos.
Una vez que los huevos, la papa y la cebolla estén combinados, cubre el tazón con un pedazo de papel aluminio. Deja que la mezcla repose unos 10 minutos para que el huevo penetre en la papa y el calor residual de esta espese ligeramente el huevo.
Mientras esperas a que la mezcla espese, escurre y guarda el aceite de la sartén. Después, limpia y seca la sartén para que puedas reutilizarla para freír la tortilla. Método 2: Freír la tortilla

1. Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en la sartén.
Pon la sartén de nuevo a fuego medio alto y échale unas 3 cucharadas del aceite previamente escurrido. Calienta el aceite unos minutos.

2. Vierte la mezcla de tortilla en la sartén y fríela durante 1 minuto a fuego alto.
Cuando el aceite esté caliente, vierte la mezcla de tortilla en la sartén y agítala ligeramente para distribuirla de manera uniforme. Déjala freír aproximadamente 1 minuto a fuego alto para que la cocine rápido por fuera.

3. Baja el fuego y fríe la tortilla de 2 a 4 minutos más.
Después de casi 1 minuto a fuego alto, baja la temperatura de la estufa y deja la tortilla cocinando. Pasados unos 2 a 4 minutos, los bordes de la tortilla empezarán a solidificarse, pero el centro todavía quedará suave y líquido.
Otra opción es dejar la tortilla friendo durante 10 minutos a fuego bajo. Así quedará mucho más pareja, pero no tendrá la misma consistencia que la tortilla española tradicional.

4. Echa la tortilla a un plato.
Usa una espátula o agita la sartén ligeramente para asegurarte de que la tortilla no esté pegada a los bordes ni al fondo de la sartén. Inclínala, con cuidado de no derramar el huevo líquido del centro, y echa toda la tortilla a un plato.

5. Vuelve a echar la tortilla a la sartén, pero volteada.
Retira la sartén del fuego y ponla al revés sobre la tortilla. Pon tu mano sobre la base del plato y usa la otra para tener la sartén en su lugar por el mango. Con un movimiento rápido, voltea el plato y la sartén para volver a echar la tortilla a la sartén, pero volteada. Después de retirar el plato, verás que la tortilla estará volteada y dorada.
Si no confías en tu capacidad de voltear la tortilla, puedes terminar de cocinarla en el horno, si quieres. Ponla en el horno a 180 °C (350 °F) durante 5 minutos o hasta que la parte superior cuaje. Este método es más fácil, pero no el tradicional.

6. Fríe la tortilla a fuego medio alto durante 1 minuto.
Pon la sartén con la tortilla volteada de nuevo a fuego medio alto y fríela 1 minuto más. Como lo hemos mencionado, esto ayudará a que la tortilla se vea uniforme por fuera sin resecarse por dentro.
Mientras se fríe, usa tu espátula para meter los costados de la tortilla y así tenga una forma perfectamente redonda.

7. Baja el fuego y deja que se cocine de unos 3 a 4 minutos más.
Después de freírla a fuego alto durante 1 minuto, baja la temperatura y deja que se cocine de 3 a 4 minutos más. Cuando la puedas presionar y pueda recuperar su forma, estará bien cocida y lista.

8. Sirve la tortilla de inmediato.
Pasado el tiempo de cocción, echa la tortilla a un plato para servir deslizándola. Córtala en 8 porciones, al igual que una pizza, y sírvela de inmediato.
Puedes guardar la tortilla que sobre en el refrigerador como máximo unos 3 a 4 días. Recaliéntala en el microondas antes de comerla.
Método 1: Hacer la mezcla de huevo
1. Pon a calentar 100 ml (3,5 oz) de aceite de oliva en una sartén.
2. Corta 1 cebolla en rodajas finas.
3. Pela 5 papas medianas y córtalas en rodajas finas.
4. Fríe la papa y la cebolla en el aceite durante 10 a 15 minutos.
5. Casca 8 huevos en un tazón grande y salpimiéntalos.
6. Escurre el aceite y echa la papa y la cebolla al tazón de huevo.
7. Cubre la mezcla y déjala reposar durante 10 minutos. Método 2: Freír la tortilla
1. Pon a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en la sartén.
2. Vierte la mezcla de tortilla en la sartén y fríela durante 1 minuto a fuego alto.
3. Baja el fuego y fríe la tortilla de 2 a 4 minutos más.
4. Echa la tortilla a un plato.
5. Vuelve a echar la tortilla a la sartén, pero volteada.
6. Fríe la tortilla a fuego medio alto durante 1 minuto.
7. Baja el fuego y deja que se cocine de unos 3 a 4 minutos más.
8. Sirve la tortilla de inmediato.