¿Cómo hacer ejotes salteados?
Si solo has comido ejotes que se han hervido hasta ponerse blandos, debes probar los ejotes salteados. Cocinarlos rápido a fuego alto les da una textura ligeramente suave y un sabor caramelizado. Sazónalos con tocino y chalotas, o con ajo y jengibre, para agregarles un poco de picante. También puedes saltearlos con salsa de ostras y aceite de ajonjolí para aportarles un sabor ahumado y sabroso.
Método 1: Saltear ejotes con tocino y chalotas

1. Saltea el tocino con las chalotas y el ajo.
Coloca una sartén grande con 250 g (1/2 libra) de tocino picado en la estufa. Enciéndela a fuego medio y cocina el tocino por unos minutos. Cuando el tocino empiece a liberar un poco de grasa, añade 1 chalota grande picada y 4 dientes de ajo pelados. Revuelve y cocina la mezcla por unos minutos más.
El tocino debe dorarse, pero no lo cocines hasta que se ponga crujiente o el ajo se quemará.
En caso de no tener una chalota, puedes sustituirla con 1 cebolla pequeña picada.

2. Retira la mezcla de tocino y tira el ajo.
Traslada el tocino cocido y las chalotas a un bol de preparación. Saca los dientes de ajo y tíralos. Vierte cuidadosamente toda la grasa de la sartén excepto 1 cucharada.

3. Lava y corta los ejotes.
Saca 500 g (1 libra) de ejotes frescos y lávalos bien. Corta los extremos. Para cortar muchos ejotes a la vez, puedes alinearlos y cortar los extremos con un cuchillo afilado.

4. Revuelve y cocina los ejotes por 5 a 7 minutos.
Calienta la grasa en la sartén a fuego medio alto y añade los ejotes cortados. Espolvorea sal y pimienta al gusto sobre los ejotes. Revuélvelos y cocínalos por 5 a 7 minutos de modo que se ablanden.

5. Añade la mezcla de tocino y chalotas.
Apaga el fuego y añade la mezcla de tocino y chalotas que reservaste. Sirve los ejotes mientras están calientes.
Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador, pero el tocino se pondrá gomoso. Método 2: Saltear ejotes con ajo y jengibre

1. Lava, recorta y corta los ejotes.
Lava 500 g (1 libra) de ejotes y utiliza un cuchillo afilado para cortar las puntas y los extremos de los ejotes. También puedes utilizar los dedos para cortar los extremos. Corta los ejotes recortados en trozos de 5 cm (2 pulgadas).
Para darles un aspecto único, corta los ejotes en trozos diagonales.

2. Pica los ingredientes aromáticos.
Saca unos cuantos dientes de ajo y pica suficientes para obtener 1 cucharada. Pela un pedazo pequeño de jengibre fresco y pícalo hasta obtener 1 cucharada. También necesitarás sacar 2 cebolletas y cortar el extremo verde. Tira el extremo verde y pica finamente las partes blancas. Reserva los ingredientes aromáticos mientras fríes los ejotes.

3. Saltea los ejotes por 6 a 7 minutos.
Vierte 1 cucharada de aceite de maní o vegetal en una sartén grande. Calienta el aceite a fuego medio y añade los cortes los ejotes. Revuélvelos y cocínalos por 6 a 7 minutos. Los ejotes empezarán a dorarse y encongerse un poco de tamaño. Traslada los ejotes a un plato o un colador.

4. Saltea los ingredientes aromáticos.
Vierte la cucharada restante de aceite de maní o vegetal en la sartén vacía y sube el fuego a alto. Añade el jengibre, el ajo y las cebolletas picados. Cocina los ingredientes aromáticos solo por unos segundos y luego añade 1/2 cucharadita de pasta de chile. Apaga el fuego.
Evita cocinar los ingredientes aromáticos por mucho tiempo, puesto que pueden quemarse con rapidez.

5. Añade los ejotes y los condimentos.
Vuelve a colocar los ejotes cocidos en la sartén con los ingredientes aromáticos. Añade 1 cucharada de salsa de soya oscura, 1/2 cucharadita de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal y pimienta molida al gusto. Sirve los ejotes mientras están calientes. Método 3: Saltear ejotes con ajonjolí

1. Combina la salsa.
Saca un bol de preparación pequeño y mide todos los ingredientes de la salsa en él. Bate los líquidos hasta que se combinen y reserva el bol. Necesitarás combinar lo siguiente:
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de ostras
1 cucharada de agua

2. Lava y corta los ejotes.
Lava 500 g (1 libra) de ejotes bajo un chorro de agua fría. Escurre los ejotes y corta los extremos. Para cortar varios a la vez, colócalos de manera uniforme sobre una tabla de cortar y corta los extremos. Corta los ejotes recortados en trozos de 5 cm (2 pulgadas) y resérvalos.

3. Pica y saltea el ajo por 30 segundos.
Vierte 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande y enciende el fuego a medio. Pica 3 dientes de ajo mientras el aceite se calienta y luego añade el ajo a la sartén. Revuelve y cocina el ajo de 30 segundos a 1 minuto.
El ajo debe ablandarse y oler fragante.

4. Saltea los ejotes con el ajo.
Revuelve los trozos de ejotes en la sartén y cocínalos por 2 minutos. Sigue revolviendo mientras los ejotes se cocinan de modo que se frían de manera uniforme y se ablanden.

5. Añade la salsa y cocina los ejotes por 1 minuto.
Vierte la salsa en los ejotes. Revuelve y cocina los ejotes sazonados por 1 minuto. Espolvorea pimienta negra al gusto y decora los ejotes con semillas de ajonjolí o cilantro recién picado. Sirve los ejotes de inmediato.
Método 1: Saltear ejotes con tocino y chalotas
1. Saltea el tocino con las chalotas y el ajo.
2. Retira la mezcla de tocino y tira el ajo.
3. Lava y corta los ejotes.
4. Revuelve y cocina los ejotes por 5 a 7 minutos.
5. Añade la mezcla de tocino y chalotas. Método 2: Saltear ejotes con ajo y jengibre
1. Lava, recorta y corta los ejotes.
2. Pica los ingredientes aromáticos.
3. Saltea los ejotes por 6 a 7 minutos.
4. Saltea los ingredientes aromáticos.
5. Añade los ejotes y los condimentos. Método 3: Saltear ejotes con ajonjolí
1. Combina la salsa.
2. Lava y corta los ejotes.
3. Pica y saltea el ajo por 30 segundos.
4. Saltea los ejotes con el ajo.
5. Añade la salsa y cocina los ejotes por 1 minuto.