Faits: A. S._, né le 4 octobre 1948, dessinateur en génie civil de formation, travaillait comme chauffeur-livreur à temps partiel pour le compte de l'entreprise X._SA. Souffrant des séquelles d'une blessure au bras droit survenue en 1978, il n'a plus travaillé depuis le 7 décembre 2001. Le 11 juin 2003, il a déposé une demande de prestations de l'assurance-invalidité. L'Office de l'assurance-invalidité du canton de Fribourg (ci-après: l'office AI) a recueilli les renseignements médicaux usuels auprès des médecins de l'assuré. Il en ressort que l'assuré souffre principalement d'arthrose au poignet droit (SLAC-wrist) et d'une tendinite du sus-épineux de l'épaule droite. L'office AI a également organisé un stage au Centre d'observation professionnelle de l'assurance-invalidité (COPAI) qui s'est déroulé du 12 septembre au 7 octobre 2005. Dans leur rapport du 25 octobre 2005, les maîtres de stage ont constaté que l'assuré ne pouvait plus utiliser sa main droite dans une quelconque activité; des activités à responsabilité pouvaient en revanche lui être confiées, telles qu'opérateur de surveillance ou de contrôle, à un pupitre de contrôle ou une centrale téléphonique. Par décision du 21 mars 2006, confirmée sur opposition le 29 septembre 2006, l'office AI a rejeté la demande de prestations de l'assuré. Il lui a toutefois réservé le droit à une aide au placement. B. Par jugement du 5 novembre 2008, la Cour des assurances sociales du Tribunal cantonal du canton de Fribourg a partiellement admis le recours formé par l'assuré, en ce sens qu'elle lui a reconnu le droit à un quart de rente d'invalidité à compter du 1er décembre 2002. C. S._ interjette un recours en matière de droit public contre ce jugement dont il demande la réforme. Il conclut principalement à l'octroi d'une rente entière d'invalidité à compter du 1er décembre 2002 et subsidiairement au renvoi de la cause à la juridiction cantonale pour nouvelle décision au sens des considérants. L'office AI conclut au rejet du recours, tandis que l'Office fédéral des assurances sociales a renoncé à se déterminer. 