A.- P._, né en 1969, a présenté une demande d'indemnité de chômage à partir du 7 janvier 1997. Il déclarait rechercher un emploi d'installateur sanitaire à plein temps. Par la suite, il a réalisé des gains inter- médiaires en exerçant des emplois temporaires, avant d'être engagé dans un emploi de durée indéterminée à partir du 13 octobre 1997. Il a toutefois résilié les rapports de travail le 27 février 1998 et a requis une indemnité de chômage dès le mois d'avril suivant. Le 4 mai 1998, la société N._ SA, agence de placement, lui a proposé un engagement en qualité d'instal- lateur sanitaire pour une durée indéterminée. L'assuré a accepté cet emploi, mais ne s'est toutefois pas présenté au travail le 5 mai suivant. Invité à s'exprimer sur les raisons de son absence, l'intéressé a indiqué que l'emploi en question n'était pas "conforme aux conditions de travail usuelles acquises pour l'emploi en question". Par décision du 25 mai 1998, l'Office régional de placement de Sion (ci-après : l'ORP) a prononcé une sus- pension du droit à l'indemnité d'une durée de 31 jours, motif pris que l'assuré ne faisait pas tout ce que l'on pouvait raisonnablement exiger de lui pour trouver un travail convenable. B.- Saisie d'un recours contre cette décision, la Commission cantonale de recours en matière de chômage du canton du Valais l'a rejeté par jugement du 27 mai 1999. C.- P._ interjette un recours de droit adminis- tratif contre ce jugement, en concluant implicitement à l'annulation de la suspension de son droit à l'indemnité de chômage. L'ORP conclut au rejet du recours, ce que propose également la juridiction cantonale. Le Secrétariat d'Etat à l'économie n'a pas présenté de détermination. Considérant en droit : 1.- Le jugement entrepris expose de manière exacte et complète les dispositions légales et réglementaires, ainsi que les principes jurisprudentiels applicables au présent cas. Il suffit donc d'y renvoyer. 2.- Le litige porte sur le point de savoir si le travail proposé par la société N._ SA était conforme aux usages professionnels et locaux et, en particulier, s'il satisfaisait aux conditions des conventions collecti- ves ou des contrats-type de travail (art. 16 al. 2 let. a LACI). 3.- Les premiers juges ont constaté que le salaire horaire (20 fr. 20) proposé au recourant - qui avait en- trepris un apprentissage d'installateur sanitaire au Portugal, mais qui n'est pas au bénéfice d'un certificat de capacité reconnu en Suisse - correspondait, selon la con- vention collective applicable, à la rémunération perçue par un travailleur en possession d'un certificat professionnel (catégorie B), durant la première année qui suit l'appren- tissage. Dans cette mesure, concluent-ils, le travail proposé était conforme aux usages professionnels et locaux au sens de l'art. 16 al. 2 let. a LACI. Le recourant ne remet pas sérieusement en cause le point de vue de la juridiction cantonale. Le fait qu'au service d'autres employeurs, il avait déjà bénéficié à plusieurs reprises de la rémunération prévue pour un tra- vailleur en possession d'un certificat professionnel, apte à assumer des tâches de direction (catégorie A), n'est pas de nature à démontrer que le salaire proposé par la société N._ SA n'était pas conforme à la convention collec- tive de travail, s'agissant d'un travailleur qui n'est pas au bénéfice d'un certificat de capacité professionnel. Quant à la circonstance que le salaire dont il aurait été question au cours des pourparlers avec la société précitée était plus élevé que la rémunération finalement proposée, elle est sans incidence sur l'issue du présent litige. En refusant le travail convenable proposé par la société N._ SA, le recourant s'exposait à une suspen- sion de son droit à l'indemnité journalière pour recherches personnelles insuffisantes au sens de l'art. 30 al. 1 let. c LACI (DTA 1990 no 5 p. 34). Quant à la durée de la suspension du droit, elle ne viole pas le principe de pro- portionnalité. Le jugement attaqué n'est dès lors pas critiquable et le recours se révèle mal fondé. 