Faits: A. C._, né en 1952, a travaillé depuis 1986 comme chef de fabrication affecté à la mise en bouteilles, plus particulièrement aux travaux légers de laboratoire et de dégustation. A la suite de lombosciatalgies, il a présenté une incapacité totale de travail à partir du 12 juillet 1999 (rapport du 13 décembre 1999 du docteur R._ [médecin traitant spécialisé FMH en médecine interne]). Il n'a repris aucune activité lucrative depuis lors et, le 23 novembre 1999, il a déposé une demande de prestations de l'assurance-invalidité tendant à l'octroi d'une rente. Procédant à l'instruction de celle-ci, l'Office de l'assurance-invalidité pour le canton de Vaud (ci-après : l'office AI) a recueilli divers avis médicaux. Il en ressort que C._ souffre de lombo-sciatalgies droites sur hernie discale L4-L5 non-déficitaire, d'insuffisance artérielle des membres inférieurs, d'éthylo-tabagisme chronique et de trouble anxio-dépressif (rapports des 18 juin et 9 juillet 1999 de la doctoresse T._ [spécialiste FMH en médecine interne et rhumatologie], 10 août 1999 des docteurs B._ et U._, 15 mai 2000 du docteur F._ [spécialiste en orthopédie et traumatologie], 15 juillet 2000 du docteur R._ et 11 octobre 2002 du docteur E._ [spécialiste FMH en chirurgie]). Le docteur W._ (spécialiste FMH en médecine interne et maladies rhumatismales, cf. rapport du 21 mars 2000) ainsi que les docteurs P._ (spécialiste FMH en médecine interne et rhumatologie) et A._ [spécialiste en psychiatrie] du Service médical régional de l'AI (ci-après : SMR; rapport du 17 janvier 2003) ont en outre diagnostiqué un trouble somatoforme douloureux persistant. Les médecins du SMR ont précisé que malgré les atteintes subies sur les plans somatique et psychique, l'assuré demeurait à même d'exercer son métier à plein temps. Se fondant sur ces dernières conclusions, l'office AI a rejeté la demande par décision du 22 mai 2003 confirmée sur opposition le 12 janvier 2004. B. C._ a recouru devant le Tribunal des assurances du canton de Vaud et produit au dossier de nouveaux documents médicaux (rapports des 28 août 2006, 31 mars 2006, 11 novembre 2005 et 8 octobre 2004 du docteur E._, 23 août 2006 du docteur G._ [spécialiste FMH en cardiologie], 17 mars 2006 des docteurs E._ et I._ en annexe d'un protocole opératoire du 13 février 2006, 14 mars 2006 des docteurs D._ et K._ [spécialistes en cardiologie], 10 mars 2006 des docteurs Y._ et M._ [spécialistes en cardiologie], 19 octobre 2005 du docteur S._ [spécialiste FMH en médecine interne et maladies rhumatismales], 23 janvier 2004 et 15 juin 2003 du docteur R._). Par jugement du 27 novembre 2006, la juridiction cantonale a rejeté le recours, considérant que C._ ne présentait aucune atteinte à la santé invalidante; en particulier, elle a dénié l'existence d'un trouble somatoforme douloureux invalidant. C. C._ a interjeté un recours de droit administratif contre ce jugement dont il a requis l'annulation en concluant, sous suite de frais et dépens, principalement au renvoi de la cause à la juridiction cantonale pour nouveau jugement, subsidiairement, à l'octroi d'une rente entière. En bref, il fait valoir une incapacité totale de travail résultant d'un trouble somatoforme douloureux persistant et s'aggravant progressivement depuis 1998. A l'appui de ses conclusions, il a produit de nouveaux actes médicaux en cours de procédure fédérale (rapports des 16 avril 2007 de la doctoresse L._ [spécialiste FMH en neurochirurgie], 15 février 2007 du docteur E._, IRM du 15 février 2007 de la doctoresse H._ et protocole opératoire du 20 mars 2007 du docteur O._ [spécialiste en neurochirurgie]). L'office AI et l'Office fédéral des assurances sociales ont renoncé à se déterminer. 