Faits: A. H._, né en 1948, travaillait en qualité de chef du Service contentieux-facturation de X._. Totalement incapable de travailler depuis le mois d'octobre 2002 en raison d'une dépression d'épuisement, il a repris progressivement son activité à compter du 1er avril 2003 et exerce depuis le 1er août 2003 la fonction de contrôleur financier à 60 % au sein de sa commune. Victime d'une fracture du péroné le 5 février 2004, il a été en incapacité de travail complète du 6 février au 12 avril 2004 et de 50 % du 13 avril au 13 mai 2004. Une décompensation anxio-dépressive sévère a justifié un arrêt de travail à 100 % du 22 novembre 2004 au 4 janvier 2005. Enfin, l'aggravation d'un diabète a nécessité une hospitalisation du 2 au 8 février 2005 induisant une incapacité de travail totale jusqu'au 31 mai 2005 et partielle à partir du 1er juin 2005. Il a repris son activité à 60 % à compter du 1er septembre 2005. Le 11 décembre 2003, H._ a déposé une demande de prestations de l'assurance-invalidité tendant à l'octroi d'une rente. Procédant à l'instruction de la cause, l'Office de l'assurance-invalidité du canton de Neuchâtel (ci-après: l'office AI) a recueilli les avis des médecins traitants de l'assuré, les docteurs B._, spécialiste en psychiatrie et psychothérapie (rapports des 19 décembre 2003 et 15 avril 2005), N._, médecin généraliste (rapports des 5 janvier 2004, 30 mars et 4 juillet 2005) et O._, spécialiste en diabétologie (rapport du 8 avril 2005). Il a également confié la réalisation d'un examen tridisciplinaire (rhumatologique, psychiatrique et diabétologique) à son Service médical régional (SMR). Dans leur rapport du 22 mai 2006, les docteurs G._, C._ et A._ ont retenu les diagnostics, avec répercussion sur la capacité de travail, de cervicalgies et lombalgies dans le cadre de troubles statiques et dégénératifs du rachis avec hernies discales C5-C6, C6-C7, L1-L2 et L2-L3 et, sans répercussion sur la capacité de travail, d'arthrose nodulaire des doigts, de mononeuropathie cubitale bilatérale, de syndrome rotulien gauche, de bronchopneumopathie chronique obstructive, de diabète sucré insulino-requérant sans complication, d'hypertension et hypercholestérolémie traitées, de dépendance à l'alcool (actuellement en rémission partielle) et de trouble de l'adaptation avec réaction dépressive prolongée (actuellement en rémission complète). Ils ont conclu que d'un point de vue rhumatologique, l'assuré disposait depuis le mois de janvier 2003 d'une capacité résiduelle de travail de 80 % dans son activité habituelle; que d'un point de vue psychiatrique, il était pleinement en mesure de travailler depuis le mois de septembre 2005; et que d'un point de vue diabétologique, la capacité de travail était entière. Se fondant sur les conclusions du SMR, l'office AI a, par décision du 25 juin 2007, alloué à l'assuré un quart de rente d'invalidité du 1er octobre 2003 au 31 janvier 2004, une rente entière du 1er février au 31 mai 2004 ainsi qu'un quart de rente du 1er juin 2004 au 31 août 2005. B. S'appuyant sur deux rapports médicaux (des 9 et 13 août 2007) établis par les docteurs N._ et B._, H._ a déféré la décision de l'office AI devant le Tribunal administratif de la République et canton de Neuchâtel, en concluant à l'octroi d'une demi-rente d'invalidité non limitée dans le temps à compter de la date de dépôt de la demande de prestations. Par jugement du 26 novembre 2007, le Tribunal administratif a rejeté le recours. C. H._ interjette un recours en matière de droit public contre ce jugement, dont il demande l'annulation. Sous suite de frais et dépens, il conclut, à titre principal, à l'octroi d'une demi-rente d'invalidité à compter de la date de dépôt de la demande de prestations et, à titre subsidiaire, au renvoi de la cause à la juridiction cantonale pour instruction complémentaire et nouvelle décision. Il assortit son recours d'une demande d'assistance judiciaire. L'office AI conclut au rejet du recours, tandis que l'Office fédéral des assurances sociales a renoncé à se déterminer. D. Par ordonnance du 4 mars 2008, la IIe Cour de droit social du Tribunal fédéral a rejeté la demande d'assistance judiciaire, motif pris que le recours apparaissait voué à l'échec, et requis le versement d'une avance de frais dont H._ s'est acquitté. 