Fatti: A. A.a In data 26 marzo 2007, A._ ha ottenuto dal Pretore di Mendrisio Nord il sequestro di ogni avere patrimoniale di qualsiasi natura detenuto a qualsiasi titolo da B._ presso il D._, sede di Mendrisio, fino a concorrenza di fr. 202'176.45. Il locale ufficio di esecuzione e fallimenti (UEF) ha eseguito il provvedimento il giorno stesso. Nella susseguente esecuzione n. 669'331 a convalida del sequestro, l'UEF ha pignorato gli stessi beni, ammontanti a fr. 5'870.-- corrispondenti al saldo di due conti bancari, valuta 28 agosto 2007. In applicazione dell'art. 105 cpv. 2 LTF è opportuno completare i fatti precisando che il titolo di credito per l'importo dedotto in esecuzione risulta essere la liquidazione del regime matrimoniale precedentemente in essere fra A._ e B._. Inoltre, il debitore escusso ha domicilio a Monza (Italia). A.b Essendo emersa dalla distinta patrimoniale consegnata all'UEF dalla banca l'esistenza della polizza d'assicurazione n. 11PTF801103 (recte: 111PTF801103), l'UEF ha chiesto a D._ di informarlo sulla natura della polizza ed il valore di riscatto. Il D._ ha invitato l'UEF a rivolgersi direttamente alla compagnia assicurativa, ovvero alla D._ Life (Bermuda) Ltd; ciò avvenuto, quest'ultima ha comunicato che il valore di riscatto della polizza in oggetto ammontava a Euro 5'495.22 al 29 agosto 2007. Ottenuto il consenso dell'escusso, l'UEF ha chiesto alla banca di procedere al riscatto della polizza assicurativa, ciò che è avvenuto il 27 dicembre 2007 con il versamento del controvalore pari a fr. 8'858.34.--. A.c Non contenta, A._, per il tramite dei propri legali, ha chiesto all'UEF di diffidare il D._ affinché esso le comunicasse il valore di riscatto della polizza assicurativa al 26 marzo 2007, data del sequestro. Nella fitta corrispondenza che è seguita alla richiesta di A._, la banca e D._ Life (Bermuda) Ltd hanno espresso il convincimento che il decreto ed il verbale di sequestro non giustificassero il diritto di informazione vantato da A._, invitando quest'ultima a procedere per via rogatoriale con una richiesta d'informazioni rispettivamente d'edizione di documenti. Sulla scorta della presa di posizione della compagnia assicurativa, l'UEF ha comunicato a A._ di ritenere la procedura evasa. B. B.a A._ ha impugnato il provvedimento relativo all'evasione della procedura avanti all'autorità di vigilanza in materia di esecuzione e fallimento, chiedendone l'annullamento e la condanna di D._ e D._ Life (Bermuda) Ltd a indicare l'esatto valore di riscatto della menzionata polizza assicurativa al momento del sequestro (26 marzo 2007), sotto comminatoria dell'art. 292 CP. B.b Con la decisione 10 giugno 2008 qui impugnata, la Camera di esecuzione e fallimenti del Tribunale di appello del Cantone Ticino quale autorità di vigilanza LEF ha respinto il gravame. C. C.a Avverso la decisione cantonale insorge A._ (ricorrente) con il ricorso in materia civile del 23 giugno 2008, proponendo l'annullamento della decisione impugnata e l'annullamento della decisione 8 febbraio 2008 dell'UEF, nonché il rinvio dell'incarto all'UEF affinché questo proceda alla completazione degli atti facendo ordine al D._, Zurigo, ed al D._ Life (Bermuda) Ltd di indicare il valore di riscatto della polizza assicurativa di cui è discorso al 26 marzo 2007 (data del sequestro), e di rilasciare gli estratti relativi alle movimentazioni effettuate sulla polizza fra il momento del sequestro e la data alla quale è stato determinato il valore di riscatto (29 agosto 2007), il tutto assortito dalla comminatoria ex art. 292 CP. C.b Non sono state chieste determinazioni. 