Fatti: A. Il 17 luglio 1997 C._ ha promosso, personalmente, un'azione creditoria nei confronti di D._, E._, F._, G._, H._, I._, J._, K._ e L._, onde ottenere il pagamento di fr. 1'211'666.65 per ragioni ereditarie. A.a Dopo lo scambio degli allegati introduttivi l'avv. A._ ha assunto il patrocinio di C._. A.b Statuendo l'8 ottobre 1999, il Pretore adito ha preso atto della desistenza dell'attore nei confronti di H._, ha respinto la petizione in quanto rivolta contro L._, J._ e K._ mentre l'ha parzialmente accolta nei confronti di I._, che ha condannato al versamento di fr. 427'473.25, e di D._, E._, F._ e G._, anch'essi condannati al versamento del medesimo importo. L'impugnativa interposta da quest'ultimi contro la pronunzia pretorile è stata respinta il 14 marzo 2001 dalla I Camera civile del Tribunale d'appello del Cantone Ticino, la quale ha invece parzialmente accolto quella di I._, riducendo a fr. 415'931.50 l'importo a suo carico. A.c Per le prestazioni legali fornite nell'ambito di questa causa l'avv. A._ ha emesso, tra il marzo 1998 e il maggio 2001, quattro fatture per complessivi fr. 106'080.20 (recte: 100'242.75). B. Parallelamente alla procedura giudiziaria appena descritta, il 19 dicembre 2000 l'avv. A._ è stato nominato curatore di C._. In tale veste egli ha proceduto all'allestimento dell'inventario iniziale dei beni del curatelato il 16 maggio 2001, corretto il 16 dicembre 2002, inserendovi anche, fra i passivi, l'ammontare delle citate note professionali, ch'egli ha poi trattenuto dagli importi ricevuti per conto del suo cliente/curatelato dalle parti soccombenti nella predetta causa. L'inventario iniziale e i rendiconti degli anni 2001 e 2002 sono stati approvati dalla competente Commissione Tutoria Regionale (CTR) il 15 aprile 2003. Il 9 febbraio 2004 la Sezione degli Enti locali ha respinto il ricorso interposto contro questa decisione da C._. Contestando sostanzialmente la validità dell'inventario per il motivo ch'egli non aveva preso parte alla sua erezione e ritenendo eccessiva la mercede corrisposta all'avv. A._ per la sua attività di curatore, C._ ha poi impugnato anche la decisione dell'autorità di vigilanza dinanzi alla I Camera civile del Tribunale d'appello del Cantone Ticino (Inc. n. 11.2004.25). L'esito di questo procedimento non è noto. C. Asserendo di aver preso visione delle quattro note professionali dell'avv. A._ per la prima volta nella primavera del 2004, il 18 luglio 2005 C._ si è rivolto alla Commissione di verifica dell'Ordine degli avvocati chiedendo la tassazione di queste note nel senso di ridurre l'onorario dell'avvocato da fr. 92'000.-- a fr. 36'220.05 e di disconoscere ogni spesa; egli ha inoltre domandato di condannare l'avv. A._ a rifondergli l'importo di fr. 61'394.65 trattenuto in eccesso. Premessa l'irricevibilità della domanda tendente alla condanna dell'avvocato al pagamento della predetta somma - la competenza della Commissione essendo limitata alla verifica della conformità delle note professionali litigiose alla Tariffa dell'Ordine degli Avvocati - e respinta la tesi dell'avv. A._ secondo la quale l'istanza andava dichiarata irricevibile perché il cliente non aveva mai contestato prima l'ammontare delle pretese del legale, pur conoscendole dal 2002, con decisione del 14 febbraio 2006 la Commissione di verifica ha tassato le note professionali contestate in complessivi fr. 68'747.-- di onorari e fr. 1'214.40 di spese, oltre all'IVA. D. Adito da entrambe le parti, con sentenza del 26 giugno 2007 il Consiglio di moderazione ha parzialmente accolto il ricorso di C._ e tassato le quattro note professionali in fr. 47'295.-- di onorari e fr. 1'214.40 di spese, oltre all'IVA; il ricorso dell'avv. A._ è stato invece respinto. E. Rimproverando al Consiglio di moderazione un accertamento dei fatti manifestamente insostenibile quo al momento in cui C._ ha avuto conoscenza delle quattro note professionali - che i giudici cantonali hanno fatto risalire al 2004 - il 10 settembre 2007 l'avv. A._ è insorto dinanzi al Tribunale federale con un ricorso in materia civile volto ad ottenere la modifica della sentenza impugnata nel senso dell'accoglimento del suo ricorso e, di conseguenza, della dichiarazione d'irricevibilità dell'istanza di tassazione delle note professionali inoltrata il 18 luglio 2005. E.a Pochi giorni dopo l'introduzione del gravame, il ricorrente stesso ha comunicato al Tribunale federale il decesso di C._. E.b La procedura è stata allora sospesa per permettere al suo legale di ottenere le dovute istruzioni dalla comunione ereditaria. In data 10 luglio 2008, egli ha trasmesso al Tribunale federale il certificato ereditario rilasciato il giorno prima dal Pretore, da cui risulta che l'unica erede del defunto è la moglie B._. E.c Preso atto della volontà di B._ di subentrare al marito nel procedimento che lo opponeva all'avv. A._, la procedura dinanzi al Tribunale federale è stata riattivata. Con risposta del 15 settembre 2008 B._ (opponente) ha proposto la reiezione integrale del gravame. Il Consiglio di moderazione ha invece rinunciato a presentare osservazioni. 