Sachverhalt: Sachverhalt: A. Der Einzelrichter des Bezirksgerichts Untertoggenburg verurteilte X._ am 6. März 2002 wegen Führens eines Motorfahrzeuges in angetrunkenem Zustand und weiteren SVG-Delikten zu vier Wochen Gefängnis (mit bedingtem Strafvollzug) und einer Busse von Fr. 1'200.--. Auf Berufung des Verurteilten hin sprach ihn das Kantonsgericht St. Gallen, Strafkammer, am 1. Juli 2003 des Führens eines Motorfahrzeuges in angetrunkenem Zustand schuldig, und es bestrafte ihn mit drei Wochen Gefängnis (bedingt) sowie einer Busse von Fr. 1'200.--. Von den übrigen Anklagepunkten wurde der Verurteilte freigesprochen. A. Der Einzelrichter des Bezirksgerichts Untertoggenburg verurteilte X._ am 6. März 2002 wegen Führens eines Motorfahrzeuges in angetrunkenem Zustand und weiteren SVG-Delikten zu vier Wochen Gefängnis (mit bedingtem Strafvollzug) und einer Busse von Fr. 1'200.--. Auf Berufung des Verurteilten hin sprach ihn das Kantonsgericht St. Gallen, Strafkammer, am 1. Juli 2003 des Führens eines Motorfahrzeuges in angetrunkenem Zustand schuldig, und es bestrafte ihn mit drei Wochen Gefängnis (bedingt) sowie einer Busse von Fr. 1'200.--. Von den übrigen Anklagepunkten wurde der Verurteilte freigesprochen. B. Gegen den Entscheid des Kantonsgerichtes gelangte X._ mit staatsrechtlicher Beschwerde vom 24. September 2003 an das Bundesgericht. Der Beschwerdeführer rügt eine willkürliche Beweiswürdigung bzw. Anwendung von kantonalem Verfahrensrecht (Art. 9 BV) sowie die Verletzung der strafprozessualen Unschuldsvermutung (Art. 32 Abs. 1 BV). Er beantragt die Aufhebung des angefochtenen Entscheides sowie dessen Rückweisung an die kantonalen Instanzen "zur Freisprechung des Beschwerdeführers" und zur Neuregelung der Kosten- und Entschädigungsfolgen. Das Kantonsgericht St. Gallen hat auf eine Vernehmlassung ausdrücklich verzichtet, während von der Staatsanwaltschaft des Kantons St. Gallen keine Stellungnahme eingegangen ist. 