Faits: A. Par jugement du 4 juillet 2005, le Président de l'arrondissement judiciaire I Courtelary-Moutier-La Neuveville a prononcé le divorce des époux X._ et a condamné l'époux à verser une contribution à l'entretien de ses trois enfants. B. Contre ce jugement, X._ a interjeté appel le 6 novembre 2005 auprès de la Cour suprême du canton de Berne. Le 22 octobre 2006, X._ a déposé une requête d'assistance judiciaire. C. X._ ne s'est pas présenté aux débats tenus le 21 juin 2007. dame X._ a alors demandé qu'il soit constaté que l'appelant avait fait défaut, ce qui équivalait à un retrait d'appel. Par décision du 21 juin 2007, la Cour d'appel a rejeté la requête d'assistance judiciaire au motif que l'intéressé n'avait pas collaboré à l'établissement de sa situation financière; elle a relevé que les indications sur sa situation fiscale, sur sa fortune et ses revenus restaient extrêmement lacunaires. Elle a constaté que X._ était défaillant, que son appel devait être considéré comme retiré et que le jugement de première instance était entré en force. D. Par mémoire intitulé « recours de droit public (recours constitutionnel et recours en matière civile) », X._ saisit le Tribunal fédéral de conclusions tendant en substance à annuler le jugement cantonal. L'intimée a conclu au rejet de ces conclusions. 