B 108695, hat sich ergeben: A.-Die A._ Bank, Hongkong, reichte am 31. Juli 1997 bei den Zürcher Behörden Strafanzeige gegen Unbekannt ein wegen Betruges in der Höhe von US$ 3,23 Mio. Die eingeleitete Strafuntersuchung wurde von der Bezirksanwaltschaft Zürich (Büro A-5) mit Verfügung vom 4. Januar 1998 eingestellt. Ein dagegen erhobener Rekurs wurde vom Einzelrichter des Bezirksgerichtes Zürich am 8. Juli 1998 abgewiesen. B.-In der gleichen Angelegenheit stellte der Court of First Instance of the High Court of the Hong Kong Special Administrative Region am 29. April 1998 bei den schweizerischen Behörden ein Rechtshilfegesuch. Das Ersuchen wurde vom Aussenministerium der Volksrepublik China (Departement für Verträge und Gesetze) bei der schweizerischen Botschaft in Peking eingereicht und über das Bundesamt für Polizeiwesen (BAP) an die Bezirksanwaltschaft IV für den Kanton Zürich (BAK IV) weitergeleitet. Im Ersuchen wird beantragt, es seien sämtliche mit dem Konto "MR CHUWTSAMUEL" der Firma X._ S.A. bei der B._ Bank, Zürich, in Zusammenhang stehenden Bankunterlagen zu erheben und an die ersuchende Behörde weiterzuleiten. Ausserdem sei ein (diesbezüglich sachkundiger) Vertreter der Bank als Zeuge einzuvernehmen und es sei einem (namentlich noch zu bestimmenden) Beamten aus Hongkong die Teilnahme an dieser Einvernahme zu bewilligen. C.-Die chinesischen Behörden machen geltend, dass das Commercial Crime Bureau Hong Kong am 15. Oktober 1997 eine Strafuntersuchung gegen S._ und H._ eingeleitet habe. Auf Grund einer (vermutlich gefälschten oder erschlichenen) Bankanweisung sei vom Konto des Geschädigten, K._, bei der A._ Bank, Hongkong, ein Betrag von US$ 3,23 Mio. auf das fragliche Konto bei der B._ Bank, Zürich, überwiesen worden. Frau S._ und deren Freund H._ würden diesbezüglich verdächtigt. S._ sei ab Dezember 1996 als persönliche Sekretärin K._s tätig gewesen. Ihr sei die Verwaltung aller Geschäftsangelegenheiten K._s anvertraut gewesen, welcher der englischen Sprache nicht mächtig sei. Am 12. Juli 1997 habe ein unbekannter Mann bei der A._ Bank ein Anweisungsschreiben vorgelegt. Für allfällige Nachfragen habe der Unbekannte die direkte Telefonnummer des Büros von K._ angegeben, mit dem Hinweis, dass ein "Herr Lee" zuständig sei. Das Personal der A._ Bank habe versucht, K._, der vom 11. bis zum 13. Juli 1997 abwesend gewesen sei, telefonisch zu erreichen. Ein Mann, der vorgegeben habe, "Herr Lee" zu sein, habe den Anruf entgegengenommen und gesagt, die schriftliche Anweisung sei zu befolgen. Daraufhin sei der Überweisungsauftrag (via Zwischenbanken in New York) ausgeführt worden. Die Zahlung sei am 14. Juli 1997 auf ein am selben Tag eröffnetes Konto "MR CHUWTSAMUEL" der Firma X._ S.A. (British Virgin Islands) bei der B._ Bank, Zürich, überwiesen worden. H._ sei an dem Konto wirtschaftlich berechtigt. Am 15. Juli 1997 sei von diesem Konto ein Betrag von US$ 299'741. 33 auf ein weiteres Konto der A._ Bank transferiert worden, welches S._ und H._ gehöre. In den folgenden Tagen hätten beide Hongkong verlassen. D.-Mit Fax-Schreiben vom 20. Juli 1998 ersuchte das Department of Justice, Prosecutions Division, Commercial Crime Unit (Hongkong) ergänzend um eine vorsorgliche Sperre des genannten Bankkontos. Gleichzeitig wurde angekündigt, dass beim Court of First Instance of Hong Kong umgehend eine Beschlagnahmeverfügung ("restraint order") erwirkt und rechtshilfeweise um dessen Durchsetzung ersucht werden würde. E.-Im Rahmen der von der Bezirksanwaltschaft Zürich geführten selbständigen Strafuntersuchung (s. oben, lit. A) waren bereits sämtliche Bankdokumente erhoben worden, welche Gegenstand des Rechtshilfeersuchens sind. Das BAK IV zog die Strafuntersuchungsakten für das Rechtshilfeverfahren bei und erliess am 23. Juli 1998 folgende Schlussverfügung: "1. Dem Rechtshilfeersuchen wird im Sinne der vorangegangenen Erwägungen vollumfänglich entsprochen. 2. Es werden folgende Dokumente und Beweismittel betreffend das Konto 'MR CHUWTSAMUEL' bei der B._ Bank in Zürich an die ersuchende Behörde herausgegeben: - Schreiben der B._ Bank an die Bezirksanwaltschaft Zürich vom 15.08.1997 - Kontoeröffnungsunterlagen betreffend X._ S.A. und H._ - Gutschriftsanzeige vom 14.07.1997 - Belastungsanzeigen vom 14.07.1997 und 21.07.1997. 3. Das Konto 'MR CHUWTSAMUEL' bei der B._ Bank in Zürich wird mit einer Vermögenssperre belegt. Der ersuchenden Behörde wird mit separatem Schreiben Frist bis zum 30. September 1998 zur Einreichung eines formellen Ersuchens um Vermögenssperre angesetzt mit der Androhung, dass im Unterlassungsfall die angeordnete Vermögenssperre automatisch dahinfällt. Die Frist gilt als gewahrt, wenn bis zum 30.09.1998 eine Order des High Court in Hong Kong der Bezirksanwaltschaft IV für den Kanton Zürich per Fax zugestellt wurde. 4. Die B._ Bank in Zürich wird angewiesen, einen sachkundigen Vertreter zu bestimmen, welcher in einem späteren Zeitpunkt als Zeuge befragt werden kann; der Name dieses Mitarbeiters ist der Bezirksanwaltschaft IV für den Kanton Zürich mitzuteilen. 5. Den (namentlich noch zu bestimmenden) Beamten des Commercial Crime Bureau oder des Department of Justice in Hong Kong wird grundsätzlich bewilligt, nach Eintritt der Rechtskraft dieser Verfügung an den weiteren Ermittlungshandlungen (insbesondere an der Einvernahme von Zeugen) beizuwohnen. 6. [Spezialitätsvorbehalt] 7. [Mitteilungen] 8. [Rechtsmittelbelehrung].. " F.-Nachdem der High Court am 18. August 1998 eine Beschlagnahmeverfügung ("restraint order" im Sinne von Dispositiv Ziff. 3 der Schlussverfügung der BAK IV) erlassen hatte, wurde dem BAP am 3. September 1998 ein entsprechendes Ergänzungsbegehren durch die Mutual Legal Assistance Unit des Department of Justice (Hongkong) übermittelt. Das BAP leitete das Ersuchen am 10. September 1998 an die BAK IV weiter. G.-Gegen die Schlussverfügung der BAK IV vom 23. Juli 1998 rekurrierten H._ (Rekurrent 1) und die X._ S.A. (Rekurrentin 2). Mit Beschluss vom 7. Januar 1999 hiess das Obergericht (III. Strafkammer) des Kantons Zürich das Rechtsmittel der Rekurrentin 2 gut. Es hob die Schlussverfügung der BAK IV auf und lehnte die Rechtshilfe ab. Ausserdem forderte das Obergericht die BAK IV auf, die Kontensperre "nach Eintritt der Rechtskraft dieses Beschlusses" aufzuheben. Auf das Rechtsmittel des Rekurrenten 1 trat das Obergericht nicht ein. H.-Eine vom BAP gegen den Beschluss des Obergerichtes des Kantons Zürich vom 7. Januar 1999 erhobene Verwaltungsgerichtsbeschwerde hiess das Bundesgericht mit Urteil vom 26. April 1999 gut (Verfahren 1A.21/1999). Es hob den angefochtenen Beschluss auf und wies das Verfahren zur Neubeurteilung an die kantonalen Behörden zurück. I.-Mit neuem Beschluss vom 31. Januar 2000 wies das Obergericht (III. Strafkammer) des Kantons Zürich den Rekurs der X._ S.A. gegen die Schlussverfügung ab. Dagegen gelangte diese mit Verwaltungsgerichtsbeschwerde vom 9. März 2000 an das Bundesgericht. Sie stellt folgende Rechtsbegehren: "1. Der angefochtene Beschluss der III. Strafkammer des Obergerichts des Kantons Zürich vom 31. Januar 2000 sei aufzuheben und die Rechtshilfe sei zu verweigern. 2. Die Bezirksanwaltschaft IV für den Kanton Zürich (Büro 3) sei anzuweisen, die angeordnete Sperre des Kontos der X._ S.A. bei der B._ Bank, Zürich, aufzuheben und die Bank entsprechend zu informieren.. " K.-Mit Vernehmlassungen vom 28. März 2000 beantragen die Bezirksanwaltschaft IV für den Kanton Zürich und das Bundesamt für Polizei je die Abweisung der Beschwerde, soweit darauf einzutreten ist. Das Obergericht und die Staatsanwaltschaft des Kantons Zürich haben auf eine Stellungnahme je ausdrücklich verzichtet. Die Beschwerdeführerin hat mit Eingabe vom 9. Mai 2000 repliziert. 