A.- S._ présente une anomalie de la poitrine (sein tubulaire droit et aplasie du sein gauche). Ses parents ont déposé, le 24 avril 1998, une demande tendant à la prise en charge par l'assurance-invalidité d'une opération de chirurgie plastique. Par décision du 9 juin 1999, l'Office de l'assurance-invalidité pour le canton de Vaud (ci-après : l'office) a rejeté la demande dont il était saisi. Il a considéré que la prestation requise ne pouvait pas être octroyée au titre des mesures médicales nécessaires au traitement d'une infirmité congénitale (art. 13 LAI) et que les implants mammaires ne pouvaient être remboursés à titre de moyens auxiliaires. B.- Saisi d'un recours contre cette décision, le Tribunal des assurances du canton de Vaud l'a admis par jugement du 27 juillet 2000. Il a jugé, en bref, que l'affection alléguée par l'assurée était de nature à la perturber moralement, tant dans sa vie professionnelle que dans l'accomplissement d'actes de la vie de tous le jours, de sorte que l'opération envisagée devait être prise en charge par l'assurance-invalidité, en tant que mesure médicale directement nécessaire à la réadaptation professionnelle (art. 12 LAI). C.- L'office interjette recours de droit administratif contre ce jugement, dont il demande l'annulation. Représentée par ses parents, S._ conclut implicitement au rejet du recours, tout en produisant une lettre du 27 octobre 2000, dont il ressort que la Concordia, assurance-maladie, est disposée à prendre en charge les frais nécessités par l'opération en question. Quant à l'Office fédéral des assurances sociales, considérant que l'assurée n'est ni invalide, ni menacée d'invalidité, il propose l'admission du recours. 