Faits: A. Par jugement du 26 mars 2007, le Tribunal de police de l'arrondissement de La Côte a condamné X._, pour lésions corporelles simples qualifiées, à 20 jours-amende, et suspendu l'exécution de cette peine pendant un délai d'épreuve de trois ans. Cette condamnation repose, en bref, sur les éléments suivants. A.a X._ et Y._ se sont mariés en 1988. Le couple, actuellement séparé, a eu une fille en 1994, dont la garde a été attribuée à la mère. Le conflit entre les époux est très intense. A.b Le 15 novembre 2005, une altercation a éclaté entre Y._ et X._. Ce dernier a passé son bras par l'ouverture de la fenêtre de la voiture dans laquelle se trouvait son épouse pour tenter de la faire sortir du véhicule. Il lui a saisi le poignet, lui occasionnant une entorse de l'épaule avec contusion de l'avant-bras gauche. Pour se libérer, Y._ lui a mordu la main. X._ a contesté cette version des faits. Selon lui, son épouse l'aurait appelé sous prétexte de l'aider à ouvrir sa portière coincée. Elle l'aurait empoigné pour le mordre au moment où il passait le bras par la fenêtre de la voiture. Il aurait ensuite retiré son bras, entraînant celui de sa femme. B. Par arrêt du 25 mai 2007, la Cour de cassation pénale du Tribunal cantonal vaudois a rejeté le recours de X._. C. Ce dernier dépose un recours en matière pénale au Tribunal fédéral. Invoquant l'arbitraire, une violation du principe in dubio pro reo et du droit d'être entendu, il conclut à l'annulation de l'arrêt cantonal. 