Fatti: A. A.a B._, nato nel 1945, ed A._, nata nel 1940, si sono sposati nel 1969. Dalla loro unione non sono nati figli. I coniugi vivono separati dall'agosto 2000, quando il marito ha lasciato l'abitazione coniugale di cui è comproprietario con la moglie. Sebbene nella convenzione sottoscritta il 24 agosto 2000, intesa a regolare la "separazione di fatto per tempo indeterminato", essi hanno segnatamente convenuto la cessione alla moglie dell'intera abitazione coniugale dietro completa assunzione del debito ipotecario che la grava, non è mai stato rogato un atto di compravendita. Pur rimanendo domiciliato presso la madre a Bioggio, B._ vive buona parte dell'anno nella Repubblica Dominicana. A.b Nel 2001 la moglie aveva promosso una causa di separazione che il Pretore di Bellinzona ha stralciato per intervenuta perenzione processuale il 31 ottobre 2005. Nell'ambito di tale causa, il Tribunale federale aveva accolto un ricorso di diritto pubblico di A._ e annullato una pronunzia della I Camera civile del Tribunale di appello del Cantone Ticino: tema della sentenza di questo Tribunale (5P.460/2002 del 27 febbraio 2003) era la data a partire dalla quale il contributo alimentare inizialmente fissato nella procedura cautelare (che teneva conto delle spese effettive di abitazione della moglie, ritenute troppo elevate per una persona sola) avrebbe potuto essere ridotto. Nella sua nuova decisione dell'11 giugno 2003, emanata in seguito a questo giudizio, la Corte d'appello ha rimandato al 1° dicembre 2003 la diminuzione da fr. 1'614.70 a fr. 909.10 del predetto contributo e la relativa trattenuta. A.c Il 24 febbraio 2006 B._ e A._ hanno sottoposto al Pretore un'istanza comune di divorzio con accordo parziale e il 22 marzo 2006 A._ ha fra l'altro chiesto in via provvisionale un contributo alimentare mensile di fr. 1'100.-- dal mese di novembre 2005 e la trattenuta di tale importo dalla pensione del marito. Con decreto del 7 maggio 2007 il Pretore ha attribuito l'abitazione coniugale alla moglie, ha condannato il marito a pagarle un contributo di mantenimento di fr. 1'090.-- e ha ordinato alla cassa pensione di quest'ultimo di versare direttamente alla beneficiaria tale importo a partire dal 1° novembre 2005. B. Con sentenza 10 settembre 2008 la I Camera civile del Tribunale di appello del Cantone Ticino ha, in parziale accoglimento di un rimedio inoltrato da B._, ridotto a fr. 765.-- il contributo alimentare mensile a carico di quest'ultimo e la relativa trattenuta dalla pensione. La Corte cantonale ha per contro dichiarato inammissibile l'appello adesivo presentato dalla moglie. Essa ha calcolato tale contributo deducendo dagli incontestati introiti dei coniugi di fr. 10'932.-- (reddito del marito di fr. 6'297.-- sommato a quello della moglie di fr. 4'635.--) i loro fabbisogni complessivi di fr. 7'926.-- (fr. 4'028.-- per il marito e fr. 3'898.-- per la moglie) e suddividendo poi l'eccedenza a metà. Rispetto alla sentenza di primo grado, i giudici cantonali hanno diminuito il fabbisogno mensile della moglie di fr. 349.-- ed aumentato quello del marito di fr. 298.--. C. Con ricorso in materia civile del 9 ottobre 2008 A._ postula un contributo alimentare mensile di fr. 1'090.--. Narrati i fatti, la ricorrente contesta in sostanza la riduzione delle spese effettive per l'abitazione effettuata dal Pretore e confermata dalla Corte di appello. Non è stato ordinato uno scambio di scritti. 