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Anho Assado com Arroz de Forno
Tags: Norte * Confraria do Anho Assado com Arroz de Forno
Descricao: Animal entre os 5 e os 10 kg de peso; Depois de confecionado apresenta uma coloracao acastanhada; Aroma caracteristico da carne com as varias especiarias; Textura rugosa.
Caracteristicas particulares (sinais que evidenciam a singularidade do produto): Forma de confecao e apresentacao do produto, em que o anho tem que ir a assar por cima do arroz, em forno a lenha, de tijolo de barro.
Especies, variedades ou racas (dos animais associados): Ovelha, da terminologia Ovis aries.
Delimitacao da area geografica de producao: Regiao entre o Douro e Tamega. Forma particular de confecao do concelho de Marco de Canaveses.
Ligacao a paisagem natural: Animal caracteristico e abundante na regiao, alimentado nas pastagens verdes e agrestes das nossas serras. E um animal com varios fins de utilizacao: carne, sangue e pele do animal.
Ingredientes utilizados: Anho de +/- 10Kg de peso; louro / loureiro; salsa; alho, azeite, cebola, colorau, toucinho, "banha de porco", vinho verde branco, sal, arroz, batatas.
Modo de preparacao: A sua preparacao e iniciada na vespera, preparando uma pasta dos condimentos descritos, untando o anho e deixando-se repousar para que o mesmo absorva o sabor das especiarias. No dia seguinte, prepara-se uma calda, cozendo a cabeca e os "pernis" do anho, salpicao, presunto, carne de porco, carne de vaca, cebola e sal. Deixa-se ferver ate que fique com tonalidade branca. Entretanto, colocar o arroz no alguidar de barro, pondo cebola, um fio de azeite, salsa e sal. Arcescente a calda anteriormente preparada, mexa e coloque uma grelha por cima do alguidar, local onde de seguida se coloca o anho.
Ao mesmo tempo desta preparacao, acende-se o forno a lenha. Deve-se manter o lume constante, para que o forno nao aqueca demasiado nem muito rapido. Tudo a seu tempo na tranquilidade da chama, que de vez em quando e necessario agitar. Forno quente com aspeto de barro branco no seu interior, esta pronto para albergar o anho e cozinha-lo como ninguem. Coloque o alguidar do arroz, a grelha por cima e o anho "untado" por cima, e vai ao forno. Feche a porta e deixe assar lentamente durante aproximadamente uma hora, altura em que se abre a porta ao forno, vira o anho e volte a colocar no forno, fechando a porta e deixe repousar durante mais um terco do tempo da cozedura. "Ao abrir a porta ao forno"... tostadinho, esta pronto a saborear.
Saber fazer: A particularidade deste produto, tem a ver com a sua forma de producao, o qual tem que ser confecionado em forno a lenha, de tijolo de barro, e o anho tem que ir a assar por cima do arroz. A sua preparacao de vespera e essencial para ao sabor da carne se junte todos os sabores dos ingredientes da pasta no qual e barrado o anho.
Formas de comercializacao: E vendido a dose em restaurantes.
Disponibilidade do produto ao longo do ano: O Anho Assado com Arroz de Forno esta disponivel todo o ano no concelho. Com a Rota do Anho Assado com Arroz de Forno, este encontra-se disponivel nos varios dias da semana, nos varios restaurantes aderentes a mesma. Para grupos grandes e necessario fazer uma marcacao previa.
Historial do produto: O Anho Assado com Arroz de Forno e por excelencia um "prato de festa", desde tempos imemoriais, ganhando especial destaque nesta regiao entre o Douro e o Tamega onde a pastoricia complementa a atividade agricola. Encontramo-lo por um lado, associado ao repasto que culmina o dia da vindima, sendo servido aos trabalhadores - nao raras vezes vizinhos - de pequenas comunidades que se revezavam no espirito de entreajuda nas fainas agricolas. Por outro lado, os casamentos, na ementa das "bodas", contemplava obrigatoriamente o Anho Assado, que muitas vezes, ao inves de se perguntar a data do enlace, se interrogavam para quando o "Convite para o Anho" do matrimonio. A historia do arroz de forno, tipico desta regiao e que a confraria do Anho Assado com Arroz de Forno promove e defende tem uma particularidade. No tempo dos nossos antepassados, sabemos das dificuldades monetarias que se faziam passar por estas terras, terras estas tambem de baroes e baronesas, de patroes e caseiros. Como era habitual, nos dias de festa, os caseiros preparavam o anho assado no forno para que pudessem degustar um belo manjar em familia. No final da refeicao, como pouco restava do anho, somente arroz, que tambem era delicioso, os caseiros encontraram uma forma de poder saborear o anho assado, colocando-o por cima da grelha, para que este ficasse a "pingar" os condimentos e o sabor do anho pelo arroz. Sabedores dos bons sabores, podiam degustar assim um arroz saboroso, com sabor a anho assado
Representatividade na alimentacao local: E o prato gastronomico do concelho. E o prato de festa do concelho.
Disponibilidade do produto (em extincao, oferta continua, recuperacao): Oferta continua. O Anho Assado com Arroz de Forno esta disponivel todo o ano no concelho. Com a Rota do Anho Assado com Arroz de Forno, este encontra-se disponivel nos varios dias da semana, nos varios restaurantes aderentes a mesma. Para grupos grandes e necessario fazer uma marcacao previa.
Outras designacoes: Ao longo de todo o territorio nacional vai tendo varias designacoes: Cordeiro ou borrego.
Elementos documentais (escritos, fotograficos, videograficos, etc): De tempos ancestrais, o anho assado com arroz de forno e tambem descrito por varios escritores e personalidades ao longo dos tempos, donde se destaca:
"[...] Destapamos o cesto de D. Esteban de onde surdiu um bodo grandioso, de presunto, anho, perdizes, outras viandas frias que o ouro de duas nobres garrafas de Amontilado, alem de duas garrafas de Rioja, aqueciam com um calor de sol Andaluz. [...]"
Eca de Queiros in A Cidade e as Serras
"[...]Indra so o escutara, so concedera os beneficios rogados, quando em torno ao seu altar certos velhos, de certa casta, vestidos de linho candido, lhe erguerem canticos doces, lhe ofertarem libacoes, lhe amontoarem dons de fruta, mel, e carne de anho [...]"
Eca de Queiros in A cidade e as Serras
"[...] e a quinta depois, com sua latadas de sombra macia, a dormente sussurracao das aguas regantes, os ouros claros e foscos ondulados nos trigais, oferece, mais que nenhum outro paraiso humano ou biblico, o repouso acertado para quem emerge, pesado e risonho, deste arroz e deste anho [...]"
Eca de Queiros in A correspondencia de Fradique Marques
"[...] Breves faz o senhor as noites macias do mes de Niza, quando se come em Jerusalem o anho branco de Pascoa [...]"