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Sal de Aveiro/Flor de Sal de Aveiro
Tags: Centro * ACA - Associacao Comercial de Aveiro
Descricao: Designa-se por "Sal de Aveiro" e "Flor de Sal de Aveiro" o sal marinho obtido por colheita manual, a partir do processo natural de precipitacao da agua do Oceano Atlantico. Trata-se de um sal marinho nao refinado, nao lavado apos colheita e sem aditivos. Ambos os produtos caracterizam-se por serem limpos e isentos de impurezas, com cor branca e brilhante e aroma a violeta. O "Sal de Aveiro" tem uma forma irregular e cristais grossos, homogeneos e compactos que nao se partem facilmente com os dedos. A "Flor de Sal de Aveiro" e composta por pequenos cristais, alguns dos quais dispostos em palhetas, frageis e faceis de desfazer com os dedos.
Caracteristicas particulares: O "Sal de Aveiro" e a "Flor de Sal de Aveiro" tem caracteristicas unicas que resultam de um metodo de producao artesanal proprio, associado a influencia do meio envolvente, nomeadamente, a rica biodiversidade presente na Ria de Aveiro. A presenca da substancia b-ionona em maior quantidade, comparativamente com outras regioes, atribui ao sal produzido na Ria de Aveiro, um aroma a violeta. O produto e composto, maioritariamente por cloreto de sodio, incluindo ainda outros elementos como calcio, magnesio, potassio, ferro e iodo, alem de conter vestigios de todos os 84 elementos e micronutrientes existentes no mar.
Area geografica: Concelhos de Albergaria-a-Velha, Aveiro, Estarreja, Ilhavo, Mira, Murtosa, Ovar e Vagos.
Regiao: Centro
Modo de producao: A producao de sal consiste no processo de evaporacao da agua sob a acao de fatores climaticos (sol e do vento) que origina um aumento de concentracao e de posterior cristalizacao de sais. Esta atividade ocorre, na regiao de Aveiro, entre a primavera ate ao outono, num processo que ocorre em salinas que sao constituidas por tres grupos de tanques: alimentacao, evaporacao e cristalizacao. As varias ordens de compartimentos da salina dispoem-se em plano levemente inclinado, estando os tanques de alimentacao a maior cota e os tanques de cristalizacao a uma cota mais baixa. A alimentacao e feita a cada quinze dias com a entrada da agua da ria para os viveiros que funcionam como depositos de agua. O aumento gradual de concentracao em sais, ocorre nos compartimentos, com dimensoes cada vez mais pequenas e menor altura de agua, implantados a diferentes cotas (da cota maior para a cota menor), isto e, no sentido dos compartimentos armazenadores para os cristalizadores, onde ocorre a precipitacao do cloreto de sodio. A "Flor de Sal de Aveiro", tambem conhecida na nomenclatura popular local como nata ou coalho, e constituida pelos cristais de sal que se formam a superficie da agua durante a producao de sal. Este coalho e colhido diariamente, cuidadosamente e com um instrumento apropriado, evitando tocar no fundo dos cristalizadores.
Saber fazer: A producao artesanal de sal em Aveiro envolve um conhecimento de tecnicas ancestrais com um lexico proprio e que vao passando de geracao em geracao. Essas tecnicas sao levadas a cabo pelos marnotos, com recurso a alfaias, geralmente em madeira, utilizadas na producao artesanal de sal.
Formas de comercializacao: A comercializacao e feita em estabelecimentos de comercio local de Aveiro e nas proprias salinas.
Disponibilidade do produto ao longo do ano: Embora seja extraido apenas no final do verao/inicio do outono, este produto e armazenado e comercializado durante todo o ano.
Historial do produto: A regiao de Aveiro, era no passado, um centro produtor de sal, tendo a sua atividade crescido juntamente com a pesca do bacalhau. O primeiro registo de marinhas no Baixo-Vouga data de 929 e refere-se a venda de umas salinas localizadas em Dagaredi, atual freguesia de Valega, concelho de Ovar. No seculo XVI, o sal de Aveiro imperava nos mercados internacionais, essencialmente utilizado para salgar carne e peixe. Contudo, durante os seculos XVII e XVIII, a producao de sal diminuiu devido a problemas de entrada de agua na Ria de Aveiro e a estagnacao das mesmas. De 500 salinas no seculo X, passaram a cerca de 170 no seculo XVII. Apenas no seculo XIX, com a inauguracao de uma nova entrada de agua e um novo canal para a Ria de Aveiro foram criadas as condicoes adequadas para a producao de sal, aumento do numero de salinas e revitalizacao da industria do sal em Aveiro. E na segunda metade do seculo XX que a salicultura em Aveiro, entao desenvolvida por 270 salinas, volta a entrar em declinio. Nas ultimas decadas, as salinas foram abandonadas ou transformadas para aquacultura, levando a quase extincao da atividade na regiao. Atualmente, sao cerca de 10 as salinas a produzir sal, sendo que se regista uma ligeira tendencia para a recuperacao desta area com o aparecimento de novos negocios relacionados nao so com a producao de sal, mas tambem com atividades turisticas.
Representatividade na alimentacao local: A salicultura continua presente em Aveiro e as salinas, assim como as tecnicas de producao artesanais de sal, vao passando de geracao em geracao. A producao de sal e o Salgado de Aveiro sao elementos singulares e de identidade, ou seja, marcam o caracter da cidade e da regiao, reconhecida tanto aos niveis local e regional, como nacional e, cada vez mais, internacional.