No dominio agricola e inegavel que assistimos a progressos, nomeadamente por aplicacao do sistema integrado de gestao e controle, mas nao e menos verdade que o controle da falsificacao alimentar nao progrediu. Esta situacao e paradoxal: o desvio de meio metro na rota de um tractor que lavra a terra ou a substituicao de uma vaca leiteira numa data considerada nao regulamentar podem levar a constatacao de irregularidades e correccoes financeiras por projeccao estatistica.