Entra em seguida nas fabricas. Do atum aproveita-se tudo. O melhor para os delicados,
COD _ L0009P0313X em latas mergulhadas em azeite de Castelo Branco - a parte do lombo e da barriga; a carne escura comem -na com pao negro os trabalhadores do Alentejo, e o bucho, as tripas e as orelhas teem amadores apaixonados. Ficam so as cartilagens e os restos, que depois de cozidos em grandes caldeiras se secam para guano.