बीकानेरी भुजिया
बीकानेरी भुजिया की पहचान राजस्थान के बीकानेर के नाम से जुड़ी हुई है। यह एक बेसन के महीन सेव व जवे जैसे बनाकर खाद्य तेल में तले जाने पर बनती है। इसमें बेसन को छोड़ मूँग, मोठ, मटर आदि के आटे भी मिलाए जाते हैं। साथ ही कई सम्बार (मसाले) भी डाले जाते हैं। यह अकेेेले बीकानेर ही नहीं अपितु पूूूरे राजस्थान, महाराष्ट्र, गुजरात, पंजाब, बिहार तथा पश्चिम बंगाल में भी बहुत लोकप्रिय है।