पखाल
पखाल (ओड़िया: ପଖାଳ) एक भारतीय भोजन के लिए ओड़िया शब्द है, जिसमें पके हुए चावल (भात) के प्रक्षालन के पश्चात् पानी में किण्वित किया जाता है। तरल भाग को तोराणि के नाम से जाना जाता है। यह ओड़िशा , बंगाल , असम , झारखंड , छत्तीसगढ़ और तमिल नाडु में लोकप्रिय है। तमिलनाडु में इसे पझैया सदम कहा जाता है। इस व्यंजन के लिए बंगाली नाम है पान्ता भात, छत्तीसगढ़ में यह बोर भात कहा जाता है, में झारखण्ड भाषाई समुदायों जैसे नामों का उपयोग पानी भात, पखाल या पखाल, और असम में यह कहा जाता है पोइता भात । ग्रीष्मर्तु में तापाघात से रक्षा हेतु पखाल खाने की परामर्श दी गई है। एक पारम्परिक ओड़या व्यंजन, यह चावल, दही, ककड़ी, जीरा ,तले हुए प्याज और पुदीने की पत्तियों से तैयार की जाती है। यह लोकप्रिय रूप से भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है - जैसे आलू, बैंगन, बुराड़ी और साग भजा या तली हुई मछली ।