मूंग दाल
मूँग साबुत हो या धुली, पोषक तत्वों से भरपूर होती है। अंकुरित होने के बाद तो इसमें पाए जाने वाले पोषक तत्वों केल्शियम, आयरन, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन्स की मात्रा दोगुनी हो जाती है। मूँग शक्तिवर्द्धक होती है। ज्वर और कब्ज के रोगियों के लिए इसका सेवन करना लाभदायक होता है। यह भी उड़द दाल की तरह तीन प्रकार की होती है: मूंग साबुत: साबुत मूंग(whole moong) साबुत बीज हैं, जिनकी हरी बाहरी भूसी अभी भी बरकरार है। वे छोटे, हरे और गोल या अंडाकार आकार के होते हैं। जब आप उन्हें पकाते हैं, तो वे अक्सर हरी ही रहती हैं। मूंग छिलका: विभाजित मूंग साबुत मूंग होती है जिसे आधा कर दिया जाता है। यह आम तौर पर पीले और हरे रंग की होती है, क्योंकि उसका छिलका पूरी तरह से हटा दिया नहीं जाता। मूंग धुली: धूलि मूंग दाल, जिसे बिना छिलके वाली मूंग दाल के रूप में भी जाना जाता है, विभाजित मूंग हैं जिनकी बाहरी त्वचा पूरी तरह से हटा दी जाती है। वे आम तौर पर पीले होते हैं और छोटे, चमकीले पीले दाल जैसे बीज के रूप में दिखाई देते हैं। चित्र:Grain moong dal.jpg इनके अलावा एक और किस्म भी होती है मूंग लाल