तपाई
तपाई या टेप खमीर द्वारा सब्सट्रेट के रूप में कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों की किण्वन प्रक्रिया से उत्पन्न एक स्नैक है। इंडोनेशिया और इसके पड़ोसी देशों में, ये सबस्ट्रेट्स आमतौर पर चिपचिपे चावल और कसावा कंद होते हैं। तपाई किण्वन के लिए खमीर कई सूक्ष्मजीवों का मिश्रण है, विशेष रूप से कवक (मोल्ड और मोल्ड), जैसे कि सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया, राइजोपस ओरेजा, एंडोमाइकोप्सिस बर्टोनी, म्यूकोर एसपी, कैंडिडा यूटिलिस, सैक्रोमायकोप्सिस फाइबुलिगेरा और पेडियोकोकस एसपी। , लेकिन यह संभव है कि अन्य प्रकार भी शामिल हों। खमीर के साथ किण्वित तपाई जिसमें एस. सेरेविसिया का प्रभुत्व होता है, आम तौर पर अर्ध-तरल, नरम, मीठा और खट्टा स्वाद होता है, इसमें अल्कोहल होता है, और इसकी बनावट चिपचिपी होती है। तपाई उत्पादन आमतौर पर सूक्ष्म, लघु और मध्यम उद्योगों द्वारा किया जाता है। .