पेप्सिन
पेप्सिन /ˈpɛpsɪn/ एक एंडोपेप्टिडेज़ है जो प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड्स में तोड़ देता है। यह पेट की परत के गैस्ट्रिक मुख्य कोशिकाओं में उत्पन्न होता है और मनुष्यों और कई अन्य जानवरों के पाचन तंत्र में मुख्य पाचन एंजाइमों में से एक है, जहां यह भोजन में प्रोटीन को पचाने में मदद करता है। पेप्सिन एक एसपारटिक प्रोटीज है, जो अपने सक्रिय स्थल में उत्प्रेरक एस्पार्टेट का उपयोग करता है। यह मानव पाचन तंत्र में तीन प्रमुख एंडोपेप्टिडेस (बीच में प्रोटीन काटने वाले एंजाइम) में से एक है, अन्य दो काइमोट्रिप्सिन और ट्रिप्सिन हैं। एक्सोपेप्टिडेस भी होते हैं जो प्रोटीन के दोनों सिरों पर अलग-अलग अमीनो एसिड को हटाते हैं (अग्न्याशय द्वारा उत्पादित कार्बोक्सीपेप्टिडेस और छोटी आंत द्वारा स्रावित अमीनोपेप्टिडेस)। पाचन की प्रक्रिया के दौरान, ये एंजाइम, जिनमें से प्रत्येक विशेष प्रकार के अमीनो एसिड के बीच संबंधों को अलग करने में विशिष्ट है, आहार प्रोटीन को उनके घटकों, यानी पेप्टाइड्स और अमीनो एसिड में तोड़ने के लिए सहयोग करते हैं, जिन्हें छोटी आंत द्वारा आसानी से अवशोषित किया जा सकता है। . पेप्सिन की दरार की विशिष्टता व्यापक है, लेकिन कुछ अमीनो एसिड जैसे टायरोसिन, फेनिलएलनिन और ट्रिप्टोफैन दरार की संभावना को बढ़ाते हैं। पेप्सिन का प्रोएंजाइम, पेप्सिनोजेन, पेट की दीवार में गैस्ट्रिक प्रमुख कोशिकाओं द्वारा छोड़ा जाता है, और गैस्ट्रिक जूस के हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ मिलाने पर पेप्सिनोजेन पेप्सिन बनने के लिए सक्रिय हो जाता है।