Enzimologija
Enzimologija je nauka o građi i biološkoj funkciji enzima. To je jedna od oblasti biohemije koja se bavi procesima fermentacije, tj. hemijskim promjenama supstrata koje nastaju djelovanjem bakterija, enzima i kvasaca putem fermentacijskih procesa u metabolizmu organskih spojeva. Najznačajnije područje enzimologije je ispitavanje prirode enzima, glavnih bioloških katalizatora, koji se najčešće sastoje iz bjelančevina, a ove od aminokiselina.