Glukanaza
Glukanaze su enzimi koji razgrađuju glukane, polisaharide koji se sastoje od nekoliko glukoznih podjedinica. Kko obavljaju kidrolizu glikozidnih veza, pripadaju grupi hidrolaza. Koristi se u toku enološkog proces starenja vina, naročito kada u talogu ima mikrooksigenaciju. Enzim pomaže u razlaganju ćelija kvasca da oslobodi polisaharide i manoproteine, za koje se vjeruje da doprinose boljoj teksturi vina.