Colatura de alleculis
Colatura de alleculis, vulgo Colatura di alici, est liquamen in oppido Citaria Campaniae e fermentatione piscium speciei Engraulidis encrasicoli factum. Haec confectio (garo vel liquamine antiquorum haud dissimilis) primum anno 1807 reperta est a Nicolao Onorati, qui se "Columella" nuncupavit, annoque 1818 descripta est: Elassi mesi 6. dalla salata, si buca con succhiello la pancia del barilotto, e 'l sugo, che si dice volgarmente zuco e colatura, si serba entro a' fiaschetti, con avvalersene in tutto l' anno per condire riso, maccheroni, e cose simili, e per versarlo di tempo in tempo su le alici medesime chiuse ne' barilotti, e cominciate ad usarne ("Piscibus menses sex salsatis, venter cupellae ope terebrae aperitur et liquamen [vulgo zuco et colatura dictum] in ampullis servatur. Per totum annum ad oryzam, pastam resque his similes condiendas adhibetur. Interdum in ipsos pisces, tam cupellis iacentes quam consumi incipientes, inspergitur"). Colatura di alici di Cetara a mense Octobri 2020 est appellatio in Europa protecta.