Calla modo matritensi
Calla modo matritensi (Hispanice: Callos a la madrileña) sunt alimentum proprium Matriti, clarum in hieme ex callis (stomachis) vaccarum factum. Ab anno 1559 sunt formulae calla coquendo. Calla cum salsicio capsicato et botello sanguineo cocta sunt in aqua cum pulvere capsicato, in olla fictilia. Portiones parvae saepe servantur ut opercula.