Acidum lacticum
Acidum lacticum est compositum organicum et acidum carboxylicum) formulae CH3-CH(OH)-COOH. Forma iontibus onerata (sal acidi fumarici) lactatum CH3-CH(OH)-COO- dicitur. Casei confectione ineunte cum lacte bacteriorum ope acidificata demum saccharum in acidum lacticum convertitur. Currente in scientia lactato multae functiones sunt: ut productum glycolysis, in pars metabolismi cancrorum.