Cochleae modo matritensi
Cochleae modo matritensi (Hispanice: Caracoles a la madrileña) est alimentum Matritense, quod saepe ad meridiem ante prandium eduntur. Cochleae iam ex hortis vicorum matritensium (Fons Carralis, Balecae, Alcovendae) ad urbem latae erant. Cum cochleae purgatae sunt, in aqua decocuntur cum carne, alliis et ossis.