Cabécou
Cabécou est varietas casei caprini recentis in Guienna regionibusque finitimis confecta, quotannis inter menses Aprilem et Augustum proveniens, et saepe super folium castaneae ad maturandum venundati. In craticulis faeneis ad maturandum ponuntur, recentius parvis, olim paulo maioribus. Qui sibi convivisque suis conficiunt caseolos parvulis tyroglyphis rosos inferre licet, sapore meliores: cabécou, tout poudré de pollens jaunâtres que la famille nommait les artisons: "Des bêtes petites, petites," expliqua Céleste, "qui rendent le fromage meilleur". Cabécou in provinciis Cadurcensi, Rutenica, Arvernia superiore, Lemovicensi, Petrocoriensi provenit. Caseoli cremosissimi iuxta Rocamadour confecti celebrantur (le fameux cabécou de Rocamadour, crémeux à souhait). Inter meliores cibos circa Villam Francam in Rutenis productos enumerantur: "Pagus Villae Francae omasa vitulina offert caseolosque caprinos et focacias" (Le Villefranchois offre ses tripous, tripes de veau, ses cabécous, fromages de chèvre, et sa fouace, variété de brioche). Nomen e composito (e.g. *capriculus?) verbi Latini "capra" derivatur, sicut chabichou, chibichou, cabrecou (sub Cantalino monte confectus).