Chabichou
Chabichou est varietas casei caprini in Pictavia proveniens. Anno 1864 in praefectura Utriusque Separis, anno 1872 in pagis Pictaviensi et Cohiacensi provenit. In suburbio Montbernage urbis Pictavii optime conficiebatur, teste Carolo de Chergé qui eodem anno sic scripsit: ... de caseis suburbii Montbernage, nomine vulgari chabichous agnitis, qui inter coquos gloria bene merita fruuntur atque in congressu subtilissimorum ganeonum olim lauras valde distinctas conciliaverunt (... des excellents fromages de Montbernage, qui, connus du populaire sous le nom de chabichous, jouissent dans le monde culinaire d'une réputation justement méritée, et surent conquérir un jour, dans un congrès spécial tenu par les plus fins gourmets, un rang fort distingué). Caseus chibichou Landarum iam anno 1839 relatus est, "e lacte caprino, folio castaneae involutus, sub stercore ad fermentandum positus" (chibichou, fromage de lait de chèvre, enveloppé de la feuille de châtaignier, et qu'on laisse fermenter sous le fumier). Nomen e composito (e.g. *capriculus?) verbi Latini "capra" derivatur, sicut et chibichou, cabécou in Guienna (ab anno 1853 repertum) et cabrecou sub Cantalino monte (ab 1906).