Pullina modo Baionensi
Pullina aut pullastra modo Baionensi, Francogallice poulet aut poularde à la bayonnaise, Vasconice baionesa oilaskoa, est ferculum gastronomiae Vasconicae, urbis Baionae typicum, nonnumquam in arte coquinaria Francica paratum. Grimod de la Reynière iam anno 1808 ferculum eiusdem nominis, sed frigidum, laudavit: "Si e tali pullina frigida ferculum distinctum facere volumus, Baionense componimus cuius substantialius gelatum viride dignissimum ornamentum constituit acetariae tam piscium quam avium. Baionense, si omnibus artis coquinariae regulis accommodatur, est ferculum valde aperitivum inter optima quae ad prandium inferri possunt".