مٹن پلاؤ
مٹن پلاؤ ایک ایسا پکوان ہے جو شمالی ہندوستان جنوبی ہندوستانی پاکستان اور ترکی میں بہت مقبول اور باآسانی دستیاب ہے یہ پکوان چاول میں مٹن کو شامل کرکے بنایا جاتا ہے استعمال ہونے والے چاول اکثر باسمتی یا باسم سے ملتی جلتی قسم کے ہوتے ہیں اگرچہ مٹن پلاؤ بہت سے معاملات میں مٹن بریانی سے مشابہت رکھتا ہے لیکن ان پکوانوں میں فرق موجود ہے جو واضح طور پر مختلف مصالحوں کے استعمال کی وجہ سے ہےمٹن پلاؤ عام پلاؤ سے مٹن کے انتخاب کی وجہ سے مختلف ہوتا ہے عمومی پلاؤچاولوں کا پکوان ہوتا ہے جسے یخنی مصالحہ جات اور دیگر اجزا جیسے سبزیاں یا گوشت شامل کر کے بنایا جاتا ہے جبکہ مٹن پلاؤ میں دیگر تمام اجزا شامل ہو سکتے ہیں مگر مٹن لازمی جزو ہے مٹن پلاؤ کو دوسرے پلاؤ کی طرح ہی پکایا جاتا ہے  شوربے کو ابال کر  یخنی گوشت اور مختلف قسم کے خوشبو دار مصالحوں کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے مٹن پلاؤ  چونکہ  پکنے میں  گھنٹے  کے قریب وقت لیتا ہے اس لیے اسے زیادہ دیر تک چاول گوشت اور مصالحہ جات کو ابالنے اور دیرپا یکجا ذائقہ پیدا کرنے کا موقع ملتا ہے مٹن پلاؤ کو پکنے میں  چکن پلاؤ سے نمایاں طور پر طویل وقت درکار ہوتاہے چکن پلاؤ کو بنانے میں فقط آدھے  سے پونا گھنٹہ درکار ہوتا ہے کسی بھی پکوان کو اگر ہلکی آنچ پر دھیرج اور طویل دورانیے کے لیے ابالا اور پکایا جائے تو وہ لذیذ مصالحہ جات اور اجزا کے خوب گھل مل جانے سے  بہترین ذائقہ پیدا  کرنے کی کلید ہے یہی کلیہ مٹن پلاؤ پر بھی صادق آتا ہے