مغلائی پکوان
مغل طباخی کھانوں کے ان اقسام پر مشتمل ہے جو وسطی ہندوستان میں مغلیہ سلطنت کے حکمرانوں اور ان کے عہد حکومت میں ایجاد ہوئے مغل طباخی کے پکوان شمالی ہند بالخصوص اتر پردیش اور دہلی پاکستان خصوصا مہاجرین کے درمیان میں رائج اور حیدرآباد کے کھانوں کی نمائندگی کرتے ہیں دراصل مغل طباخی وسط ایشیائی طباخی سے خاصی متاثر رہی ہے یہی وہ خطہ ہے جہاں سے ترکمنگول مغل حکمران ہندوستان آئے تھے نیز مغلوں کے پکوان بھارت پاکستان اور بنگلہ دیش کی طباخی سے بھی خاصے متاثر ہوئے اس طرح مغل طباخی میں جنوب اور وسط ایشیائی پکوانوں کا حسین امتزاج پیدا ہو گیا ہے مغل طباخی میں پکوانوں کے ذائقے پھیکے اور تیکھے ہر طرح کے ہوتے ہیں نیز ہر پکوان کی ایک امتیازی خوشبو ہوتی ہے اور مسالے بھی مختلف ہوتے ہیں مغل دسترخوان پر بیک وقت اہم پکوانوں کی کئی قسمیں چنی جاتی ہیں اور ان کے ساتھ اضافی پکوان بھی رکھے ہیں مغل شہنشاہوں اور امرا و رؤسا کے دسترخوانوں پر ایک ہی وقت میں انواع و اقسام کے بلا مبالغہ دسیوں سے سینکڑوں پکوان ہوا کرتے تھے مغل دور حکومت میں بادشاہوں اور نوابوں کے کھانے کو خاصہ اور اسے تیار کرنے والے ذمہ داروں کو مہتمم خاصہ کہا جاتا تھا نیز ان کے مطبخ میں رکابداروں اور ماہر باورچیوں کی فوج ہوا کرتی تھی جہاں آئے دن نت نئے پکوانوں کے تجربے ہوا کرتے تھے لکھنؤ کی اودھی طباخی بھی مغل طباخی کی دین ہے