Oachakos sūris
Oachakos sūris (isp. Queso Oaxaca; angl. Oaxaca cheese) – baltas puskietis Meksikos sūris, panašus į nenokintą amerikietišką puskietį sūrį Monterey Jack, bet su mocarelos tipo virviška tekstūra. Sūris pavadintas pagal Oachakos valstijos (Pietų Meksika), kur jį ėmė gaminti, pavadinimą. Šis sūris būna kelių formų: Quesillo Oaxaca arba siūlinis sūris – suvyniotas į kamuolį (ir primena siūlų kamuolį), Asadero ('gaidys' ar 'broileris') arba queso quesadilla – plytų pavidalo luitais, patogus pjaustyti. Gamybos procesas sudėtingas, viena stadijų – sūrio masės formavimas juostelėmis, kurios po to suvyniojamos į kamuolius. Itališkoji mocarela yra kitas sūris, kurį gaminant naudojamas sūrio masės tempimas (pasta filata procesas). Oachakos sūris naudojamas Meksikos virtuvėje, ypač kesadilijose ir empanadose, juose Oachakos sūris išlydomas ir į įdarą dedami kiti komponentai, pvz., huitlacoche. Kesadilija su queso Oaxaca. Tlajuda (tlayuda) su uždėtais pomidoro griežinėliais ir quesillo Oaxaca virvelėmis.