Salsa (padažas)
Salsa (isp. salsa) – ispaniškas terminas, nusakantis bet kokį padažą. Ispanijoje ir Italijoje Salsa reiškia bet kokį prie patiekalo derinamą padažą, Amerikoje bei anglų kalboje taip apibūdinamas aštrus padažas. Kelios salsa rūšys iš daugelio gaminamų Meksikoje: Salsa brava – vidutiniškai aštrus padažas, dažnai gaminamas su paprika. Salsa cruda – šviežių produktų padažas, dar žinomas kaip salsa picada, salsa mexicana, salsa tresca – gaminamas iš žalių pomidorų, laimo sulčių, čili pipirų, svogūnų ir kt. Salsa ranchera – kaimiškas padažas iš pomidorų, įvairių pipirų ir prieskonių. Paprastai patiekiamas karštas. Salsa roja – raudonasis padažas gaminamas iš keptų pomidorų, čili pipirų, svogūnų, česnakų ir kt. Salsa taquera – Taco padažas, pagamintas iš dumplainių, čili pipirų. Salsa verde – žaliasis padažas, Meksikoje gaminamas su dumplainiais, Italijoje – su žolelėmis. Salsa di pomodoro – garsusis itališkas pomidorų padažas gaminamas iš pomidorų, svogūnų, česnako, salierų, morkų, baziliko ir petražolių lapelių. Vietoje baziliko galima naudoti mairūną. Stambiai supjaustytos daržovės troškinamos aliejuje, vėliau beriami miltai, pilamas sultinys. Išviręs padažas pertrinamas ir pagardinamas raudonaisiais pipirais bei druska. Paprastai virti pakanka 30 minučių, tačiau neapoliečiai salsą verda tris valandas ant labai mažos ugnies, taip kad padažas vos vos juda.