აისვაინი
ყინულის ღვინო (გერმ. Eiswein ) — სადესერტო ღვინის სახეობა, რომელიც მზადდება ვაზზე შეყინული ყურძნისგან. შაქრები და სხვა გახსნილი მყარი ნივთიერებები არ იყინება, მაგრამ წყალი იყინება, რაც უფრო კონცენტრირებულ ყურძნის წვენს აყალიბებს. მოგვიანებით დაპრესილი გაყინული ყურძენი, მცირე რაოდენობით უფრო კონცენტრირებული, ძალიან ტკბილ ღვინოს იძლევა. აისვაინის გაყინვა ხდება დუღილის წინ და არა შემდეგ. ყურძნისგან განსხვავებით, რომლისგანაც მზადდება სხვა სადესერტო ღვინოები, აისვაინის ყურძენზე არ უნდა იმოქმედოს ცუდად მცენარეთა სოკოვანმა დაავადებამ ან ნაცრისფერი ლპობის პროცესმა, ყოველ შემთხვევაში, არც თუ ისე დიდი ხარისხით. მხოლოდ ჯანსაღი ყურძენი იღებს კარგ ფორმას და იძლევა აისვაინის დამზადების შესაძლებლობას, რაც უკიდურეს შემთხვევაში შეიძლება მოხდეს ახალი წლის შემდეგ. ეს აისვაინს ანიჭებს დამახასიათებელ გამაგრილებელ სიტკბოს, რომელიც დაბალანსებულია მაღალი მჟავიანობით. როდესაც ყურძენი სოკოვანი დაავადებისგან თავისუფალია, ამბობენ, რომ ისინი „სუფთაა“. აისვაინის წარმოება სარისკოა (ყინვა შეიძლება საერთოდ არ დადგეს დროულად) და მოითხოვს საკმარისად დიდი სამუშაო ძალის არსებობას, რათა მთლიანი მოსავალი დაიკრიფოს რამდენიმე საათში, სათანადო დროს, პირველივე დილით, როდესაც საკმაოდ აცივდება. ამის შედეგად მსოფლიოში შედარებით მცირე რაოდენობით აისვაინი მზადდება, რაც მის ფასსაც ზრდის. აისვაინის წარმოება შემოიფარგლება მსოფლიო მევენახეობის რეგიონების იმ უმცირესობით, სადაც საჭირო ცივი ტემპერატურა გარკვეული კანონზომიერებით მიიღწევა. კანადა აისვაინის უმსხვილესი მწარმოებელი ქვეყანაა და წარმოების მოცულობით წინ უსწრებს ყველა სხვა ქვეყანას, მეორე ადგილზეა გერმანია.