კვერცხი (საკვები პროდუქტი)
კვერცხი — საკვები პროდუქტი. ყველაზე ხშირად როგორც წესი ქათმის კვერცხს მიირთმევენ. კვერცხი შედგება მდიდარი სრულფასოვანი ცილებით. ქათმის კვერცხის საშუალო სტანდარტული წონა შეადგენს — 40 გ. ამათგან ცილებზე მოდის დაახლოებით — 56 %, გული — 32%, ხოლო ნაჭუჭი — 12 %. განასხვავებენ სამაგიდო კვერცხის სამ ტიპს: ახალთახალი (ე.ი. როდესაც კვერცხი ინახება მისი დადებიდან 30 დღე); სამაცივრო (ე.ი. ინახება 30 დღეზე მეტხანს მაცივარში); კირის (ე.ი. ინახება კირის ნაერთებში). ყოველი დიეტური და სამაგიდო ქათმის კვერცხი იყოფა I და II კატეგორიებად, რომლებიც განსხვავდებიან წონითა და ხარისხით. II კატეგორიის კვერცები ნაკლებს იწონიან და ხარისხით რამდენადმე დაბლა დგანან, თუმცა ასეთი კვერცხიც ახალია და საჭმელად ვარგისიანი.