ਉਨਧੀਯੂ
ਉਨਧੀਯੂ ਇੱਕ ਗੁਜਰਾਤ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਕੀ ਸਬਜੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿਅੰਜਨ ਦਾ ਨਾਮ ਗੁਜਰਾਤੀ ਸ਼ਬਦ 'ਮਾਤਲੁ' ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਮਿੱਟੀ ਦਾ ਬਰਤਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 'ਉਨਧੂ'ਦਾ ਮਤਲਬ ਪੁੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਬਰਤਨ ਨੂੰ ਅੱਗ ਤੇ ਪੁਉਥਾ ਰੱਖ ਕੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਮੌਸਮੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਕੀ ਦੱਖਣੀ ਗੁਜਰਾਤ ਤੇ ਤੱਟ ਤੇ ਸਰਦੀ ਦੇ ਮੌਸਮ ਤੇ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਸਬਜੀਆਂ ਜਿਂਵੇ ਕੀ ਕੱਚੇ ਕੇਲੇ, ਐਗਪਲਾਂਟ, ਹਰੀ ਬੀਨ, ਮੁਠੀਆ, ਆਲੂ, ਜਾਮਨੀ ਯਾਮ ਅਤੇ ਪਲਾਨਟੇਨ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਸੁੱਕੀ ਕੜੀ ਨਾਲ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕੀ ਕ੍ਦ੍ਦੁਕਸ ਕਿੱਤੇ ਨਾਰੀਅਲ, ਚੀਨੀ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਅਦਰੱਕ, ਲਸਣ, ਅਤੇ ਸੀਲਾਂਤ੍ਰੋ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨਾਲ ਬਣਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਪਕਾਕੇ ਥੋੜਾ ਜੇਹਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂਕਿ ਭਾਪ ਨਾਲ ਸਬਜੀਆਂ ਬਣ ਸਕਣ।