ਦੋਲਮਾ
ਦੋਲਮਾ ਬਾਲਕਨ, ਕਾਕੇਸ਼ਸ, ਰੂਸ ਅਤੇ ਮੱਧ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਸਮੇਤ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਅਤੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਬਣਦਾ ਆਮ ਸਬਜ਼ੀ ਵਾਲਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਭਰਤ ਲਈ ਆਮ ਸਬਜੀਆਂ ਜਿਂਵੇ ਕੀ ਟਮਾਟਰ, ਮਿਰਚ, ਪਿਆਜ਼, ਸ਼ੱਕਰਕੰਦੀ, ਐਗਪਲਾਂਟ, ਅਤੇ ਲਸਣ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਭਰਤ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਵਰਤੀ ਜਾਣੀ ਜਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਮੀਟ ਦੋਲਮਾ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਕਸਰ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਅੰਡੇ - ਨਿੰਬੂ ਜਾਂ ਲਸਣ ਦੀ ਚਟਣੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਿਨਾ ਮੀਟ ਵਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭਰਵੇਂ ਸਬਜੀਆਂ ਵਾਲਾ ਪਕਵਾਨ ਇਟਲੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਇਸਨੂੰ 'ਰੀਪੀਏਨੀ' (ripieni) ਵੀ ਆਖਦੇ ਹਨ। ਅੰਗੂਰ ਜਾਂ ਗੋਭੀ ਪੱਤੇ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਜਿਸਨੂੰ ਭਰਤ ਵੀ ਨਾਲ ਲਪੇਟਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਉਸਨੂੰ ਦੋਲਮਾ ਜਾਂ ਯਪਰਕ ਦੋਲਮਾ (ਪੱਤੇ ਵਾਲਾ ਦੋਲਮਾ) ਵੀ ਆਖਦੇ ਹੈ।