ਵਿਲੀਅਮ ਡੇਵਿਸ (ਕਾਰਡੀਓਲੋਜਿਸਟ)
ਵਿਲੀਅਮ ਆਰ. ਡੇਵਿਸ ਮਿਲਵਾਕੀ ਅਧਾਰਿਤ ਅਮਰੀਕੀ ਕਾਰਡੀਓਲੋਜਿਸਟ ਹੈ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਬਾਰੇ ਕਿਤਾਬਾਂ ਦਾ ਲੇਖਕ ਹੈ ਜੋ "ਆਧੁਨਿਕ ਕਣਕ " ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਆਪਣੇ ਰੁਖ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਸ ਨੇ "ਸੰਪੂਰਨ, ਸ਼ਦੀਦ ਜ਼ਹਿਰ" ਦਾ ਲੇਬਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਗੈਸਟ੍ਰੋਐਂਟਰੋਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਤ ਮਈ 2015 ਦੀ ਇੱਕ ਸਮੀਖਿਆ ਵਿਚ, ਫਾਸਾਨੋ ਤੇ ਹੋਰਨਾਂ ਨੇ ਇਹ ਸਿੱਟਾ ਕੱਢਿਆ ਕਿ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਗਲੂਟਨ ਮੁਕਤ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਵਿੱਚ ਹੋਏ ਤਾਜ਼ਾ ਵਾਧੇ ਦਾ ਇੱਕ ਸਪਸ਼ਟ "ਫੈੱਡ ਕੰਪੋਨੈਂਟ" ਹੈ, ਉਥੇ ਨਾਨ- ਸੇਲੀਐਕ ਗਲੂਟਨ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ (ਐਨਸੀਜੀਐਸ) ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦਾ ਵਧ ਰਿਹਾ ਅਤੇ ਸੰਦੇਹਤਮਕ ਸਬੂਤ ਵੀ ਹੈ।