ਭੱਲੇ
ਮੂੰਗੀ ਜਾਂ ਮਾਂਹ ਦੀ ਪੀਠੀ ਵਿਚ ਲੂਣ, ਮਿਰਚ, ਮਸਾਲਾ ਪਾ ਕੇ ਤਲ ਕੇ ਬਣਾਏ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਨਮਕੀਨ ਪਦਾਰਥ ਨੂੰ ਭੱਲੇ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਭੱਲੇ ਦਹੀਂ ਵਿਚ ਪਾ ਕੇ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਭੱਲੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮੂੰਗੀ/ਮਾਂਹ ਦੀ ਧੋਤੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਭਿਉਂਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭਿਉਂਤੀ ਦਾਲ ਜਦ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਉਸ ਨੂੰ ਫੇਰ ਕੂੰਡੇ ਵਿਚ ਪਾ ਕੇ ਘੋਟਣੇ ਨਾਲ ਰਗੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵਿਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ, ਲੂਣ ਮਿਰਚ ਪਾ ਕੇ ਸਖ਼ਤ ਜਿਹਾ ਆਟਾ ਗੁੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਲੇਬੀਆਂ ਤਲਣ ਵਾਲੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿਚ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਚੁੱਲ੍ਹੇ ਉੱਪਰ ਰੱਖੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜਦ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਗੁੰਨੇ ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਹੱਥ ਨਾਲ ਤਿੰਨ ਕੁ ਇੰਚ ਗੋਲ ਜਿਹੀਆਂ ਟੁਕੜੀਆਂ ਬਣਾ ਕੇ ਤਲ ਲਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਤਲੀਆਂ ਟੁੱਕੜੀਆਂ ਹੀ ਭੱਲੇ ਹਨ। ਜਦ ਭੱਲੇ ਖਾਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਭੱਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਭਿਉਂਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਦ ਭਿਉਂਤੇ ਭੱਲੋ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਭੱਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਦਹੀਂ ਦੇ ਬਣਾਏ ਘੋਲ ਵਿਚ ਪਾ ਕੇ ਖਾਂਦੇ ਹਨ।ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਦਾਲ ਦੇ ਪਕੌੜਿਆਂ ਨੂੰ ਕਰੀਮੀ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਡੰਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਮਿੱਠੀਆਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਚਟਨੀਆਂ ਨਾਲ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਮਸਾਲਾ ਪਾਊਡਰ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਹਿਲਾਂ ਲੋਕ ਦੁੱਧ ਦਹੀਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਆਮ ਕਰਦੇ ਸਨ। ਭੱਲੇ ਵੀ ਆਮ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਸਨ। ਤਿੱਥ ਤਿਉਹਾਰ ਤੇ ਤਾਂ ਹਰ ਪਰਿਵਾਰ ਭੱਲੇ ਜ਼ਰੂਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਸੀ। ਹੁਣ ਪੇਂਡੂ ਲੋਕ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਭੱਲੇ ਘੱਟ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਸ਼ਹਿਰੀ ਲੋਕ ਜ਼ਰੂਰ ਭੱਲੇ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਬਹੁਤੇ ਲੋਕੀ ਹੁਣ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿਚੋਂ ਹੀ ਬਣੇ ਬਣਾਏ ਭੱਲੇ ਲੈ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ 1. ਅੱਧਾ ਕੱਪ ਉੜਦ ਦੀ ਦਾਲ ਅਤੇ 4 ਚਮਚ ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਪਾਣੀ 'ਚ ਦੋ-ਦੋ ਵਾਰ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ। ਫਿਰ ਦੋਹਾਂ ਦਾਲਾਂ ਨੂੰ ਰਾਤ ਭਰ ਜਾਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 4 ਤੋਂ 5 ਘੰਟੇ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ। 2. ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਦਿਓ। 3. ਦਾਲ ਨੂੰ ½ ਚਮਚ ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚੁਟਕੀ ਭਰ ਹੀਂਗ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ ਤਾਂ 1 ਚਮਚ ਮੋਟਾ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਅਦਰਕ ਵੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। 4. ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੁਲਾਇਮ ਫਲਫੀ ਬੈਟਰ ਵਿੱਚ ਪੀਸ ਲਓ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਛੂਹਣ 'ਤੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਦਾਣੇਦਾਰ ਮਹਿਸੂਸ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਮੈਂ 6 ਤੋਂ 7 ਚਮਚ ਪਾਣੀ ਜੋੜਿਆ. ਦਾਲ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਗਰਾਈਂਡਰ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ-ਆਵਾਜ਼ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਤੁਸੀਂ ਘੱਟ ਜਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਣੀ ਨਾ ਪਾਓ ਕਿਉਂਕਿ ਵਡੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਰਿਸਪੀ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਤੇਲ ਭਿਓ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 5. ਇੱਕ ਕਟੋਰੀ ਵਿੱਚ ਪੀਸਿਆ ਹੋਇਆ ਬੈਟਰ ਲਓ। 6. ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਪਾਓ। 7. ਆਟੇ ਨੂੰ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ। ਇਹ ਤੇਜ਼ ਹਿਲਾਉਣਾ ਆਟੇ ਨੂੰ ਹੋਰ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਫੁਲਕੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। 8. ਇਸ ਬੈਟਰ ਦੀ ਸਹੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦਾ ਟੈਸਟ ਫਲੋਟਿੰਗ ਟੈਸਟ ਹੈ। ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਲਓ। ਪਾਣੀ ਵਿਚ 1 ਚੱਮਚ ਆਟਾ ਪਾਓ। ਆਟੇ ਨੂੰ ਫਲੋਟ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਇਹ ਫਲੋਟ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਤਾਂ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਕਸਾਰਤਾ ਪਤਲੀ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਸੰਘਣਾ ਕਰਨ ਲਈ ਆਟੇ ਵਿਚ ਕੁਝ ਸੂਜੀ ਜਾਂ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਆਟਾ ਪਾਓ। ਦਹੀ ਭੱਲਾ ਬੈਟਰ ਦੀ ਪਰਖ 9. ਡੂੰਘੇ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਕੜ੍ਹਾਈ ਜਾਂ ਪੈਨ ਨੂੰ ਤੇਲ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਨਿਰਪੱਖ ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। 10. ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਮੱਧਮ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਤੇਲ 'ਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਹਲਦੀ ਪਾਓ। ਇਹ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਸਥਿਰ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਸਹੀ ਤਾਪਮਾਨ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਠੰਡਾ ਤੇਲ ਵਡੇ ਨੂੰ ਤੇਲ ਨਾਲ ਗਿੱਲਾ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਉੱਚਾ ਹੋਣ ਨਾਲ ਉਹ ਬਾਹਰੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਭੂਰੇ ਹੋ ਜਾਣਗੇ, ਕੇਂਦਰ ਨੂੰ ਕੱਚਾ ਛੱਡ ਦੇਵੇਗਾ। 11. ਤੇਲ 'ਚ ਚੱਮਚ ਆਟੇ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਪਾਓ। 12. ਕੜਾਹੀ ਜਾਂ ਕੜਾਹੀ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਅਨੁਸਾਰ ਪਾਓ। ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਕਦਾਈ 'ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਭੀੜ ਨਾ ਹੋਵੇ। 13. ਜਦੋਂ ਉਹ ਫਿੱਕੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋ ਜਾਣ ਤਾਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮੋੜ ਲਓ। 14. ਵਡੇ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਲਓ। ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਦੋ ਵਾਰ ਘੁਮਾਓ। ਸੁਨਹਿਰੀ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। ਕੜ੍ਹਾਈ ਵਿੱਚ ਵਾਧੂ ਤੇਲ ਕੱਢਦੇ ਹੋਏ ਇੱਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਹਟਾਓ। 15. ਵਾਧੂ ਤੇਲ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ 'ਤੇ ਨਿਕਾਸ ਕਰੋ। ਸਾਰੇ ਵਡੇ ਨੂੰ ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨ ਲਓ। 16. ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਸਾਰੇ ਵਡੇ ਤਲ ਕੇ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਣ ਤਾਂ ਇੱਕ ਚੌੜੇ ਕਟੋਰੇ ਜਾਂ ਪੈਨ ਵਿੱਚ 2.5 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਲਓ। ਅਤੇ ਵਡੇ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ। 17. ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 20 ਤੋਂ 25 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਿਓ ਦਿਓ। 18. ਹਰ ਇੱਕ ਵਡਾ ਲੈ ਕੇ ਸਮਤਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ ਕੱਢਣ ਲਈ ਆਪਣੀਆਂ ਹਥੇਲੀਆਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਦਬਾਓ। 19. ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਰੇ ਵਡੇ ਨਾਲ ਕਰੋ।