ਬੀਫ
ਬੀਫ ਪਸ਼ੂਆਂ (ਗਾਵਾਂ) ਤੋਂ ਬਣਨ ਵਾਲੇ ਮਾਸ ਲਈ ਰਸੋਈ ਨਾਮ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਪਿੰਜਰ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ। ਇਤਿਹਾਸਕ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਇਨਸਾਨ ਗਾਵਾਂ ਦਾ ਮਾਸ ਖਾ ਰਹੇ ਹਨ। ਬੀਫ ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਦਾ ਇੱਕ ਸਰੋਤ ਹੈ। ਬੀਫ ਪਿੰਜਰ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਕੁਝ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਪਦਾਰਥ, ਛੋਟਾ ਪੱਸਲੀਆਂ ਜਾਂ ਸਟੀਕ (ਫਾਈਲਟ ਮਿਗਨੋਨ, ਸਿਰੀਰੋਨ ਸਟੇਕ, ਰੈਮ ਸਟੈਕ, ਰਿਬ ਸਟੀਕ, ਰੀਬ ਆਰਕ ਸਟੇਕ, ਹੈਂਜਰ ਸਟੈਕ, ਆਦਿ) ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਹੋਰ ਕੱਟਾਂ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਗੋਭੀ ਹੋਏ ਬੀਫ ਜਾਂ ਬੀਫ ਮਾਸੀ ਬੰਨ੍ਹੀ)। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਦੇ ਨਾਲ ਤਰਲ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਨ, leaner (ਇਸ ਲਈ ਸਖ਼ਤ) ਪਸ਼ੂ, ਜ਼ਮੀਨ ਹਨ, ਬਾਰੀਕ ਜਾਂ ਸਲੇਟੀ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਖੂਨ ਦਾ ਕੁੱਝ ਕਿਸਮ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਲਹੂ ਲੈਕੇ ਸੋਜ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਖਾਧ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਦੂਜੇ ਭਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੇ ਹੋਰ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਬੰਦੋਬਸਤ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰੇਸਟਿਕੁਲਮ ਜਾਂ ਰੂਮਨ, ਗ੍ਰੰਥੀਆਂ (ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਪਾਚਕ ਅਤੇ ਥਾਈਮਸ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਮਿੱਠੇ ਦੀ ਕਿਤਾਬ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ), ਦਿਲ, ਦਿਮਾਗ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਵਰਜਿਤ ਹੈ ਬੋਵੋਨ ਸਪੋਂਜੀਫੋਰਮ ਇਨਸੈਫੇਲੋਪੈਥੀ, ਬੀਐਸਈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਪਾਗਲ ਗਊ ਬੀਅਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ), ਗੁਰਦੇ, ਅਤੇ ਬਲਦ ਦੇ ਟੈਂਡਰ ਟਰਾਇਲ (ਜੋ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਵੱਛੇ ਦੇ ਆਂਡਿਆਂ, ਪ੍ਰੈਰੀ ਓਇਸਟਰਾਂ, ਜਾਂ ਰੌਕੀ ਮਾਉਂਟੇਨ ਹਾਇਪਰ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ) ਦਾ ਖਤਰਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਆਂਦਰ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਅਕਸਰ ਇਸਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਲੰਗੂਚਾ ਦੇ ਕੇਸਾਂ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹੱਡੀਆਂ ਦਾ ਬੀਫ ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਟੀਅਰਜ਼ ਅਤੇ ਹੈਪਰਾਂ ਦੇ ਬੀਫ ਮਿਲਦੇ-ਜੁਲਦੇ ਹਨ। ਅਰਥਸ਼ਾਸਤਰ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਪ੍ਰਜਨਨ ਲਈ ਰੱਖੇ ਹੋਏ ਹੀਫਰਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਪੁਰਾਣੇ ਬੱਲਲਾਂ ਦਾ ਮਾਸ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸਖ਼ਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਘੁਲਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਜ਼ਮੀਨ ਦੀ ਬੀਫ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਬੀਫ ਲਈ ਉਠਿਆ ਗਿਆ ਪਸ਼ੂ ਨੂੰ ਘਾਹ ਦੇ ਮੈਦਾਨਾਂ 'ਤੇ ਘੁੰਮਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਾਂ ਫੀਲਡੋਟ (ਜਾਂ ਕੇਂਦਰਿਤ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਖੁਦਾਈ ਕਰਨ ਦੀ ਕਾਰਵਾਈ) ਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਦੇ ਪ੍ਰੋਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਭਾਗ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪੈਨ ਦੇ ਕੁਝ ਪੜਾਅ' ਤੇ ਸੀਮਤ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਉਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਨਾਜ ਦਾ ਰਾਸ਼ਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਰਾਅਰੇਜ਼ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਟਾਮਿਨ / ਖਣਿਜ ਪ੍ਰਬਲਡ। ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਦਾ 25% ਮੀਟ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਜੀਵੰਤ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਤੀਜੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਖਪਤ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਹਨ, ਸੂਰ ਅਤੇ ਪੋਲਟਰੀ 38 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਅਤੇ 30% ਕ੍ਰਮਵਾਰ ਕ੍ਰਮਵਾਰ ਮੀਟ ਦੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਸੰਪੂਰਨ ਸੰਖਿਆ ਵਿੱਚ, ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਸਟੇਟ, ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਅਤੇ ਪੀਪਲਜ਼ ਰੀਪਬਲਿਕ ਆਫ ਚਾਈਨਾ ਦੁਨੀਆ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਗਾਂ ਦਾ ਮੀਟਰ ਹੈ; ਪਰ ਉਰੂਗਵੇ ਕੋਲ ਪ੍ਰਤੀ ਜੀਅ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਬੀਫ ਅਤੇ ਵ੍ਹੀਲ ਦੀ ਖਪਤ ਹੈ, ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਰਜਟੀਨਾ ਤੇ ਬਰਾਜ਼ੀਲ ਓਈਸੀਡੀ ਦੇ ਅੰਕੜਿਆਂ ਅਨੁਸਾਰ, ਔਸਤ ਉਰੂਗਵੇਅਨ ਨੇ 2014 ਵਿੱਚ 42 ਕਿਲੋ (93 ਲੇਗਾਟ) ਬੀਫ ਜਾਂ ਵੋਲ ਦੀ ਖਪਤ ਕੀਤੀ, ਜੋ ਕਿ ਵਿਸ਼ਵ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀ ਜੀਅ ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਬੀਫ / ਵਬਲ ਖਪਤ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਸਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ, ਔਸਤ ਅਮਰੀਕੀ ਨੇ ਇੱਕੋ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ 24 ਕਿਲੋਗਰਾਮ (53 ਲੇਗਾਟ) ਬੀਫ ਜਾਂ ਵ੍ਹੀਲ ਖਪਤ ਕੀਤੀ ਜਦੋਂ ਕਿ ਅਫ਼ਗਾਨਿਸਤਾਨ ਦੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੋਜ਼ਾਂਬਿਕ, ਘਾਨਾ ਅਤੇ ਨਾਈਜੀਰੀਆ ਨੇ ਪ੍ਰਤੀ ਜੀਅ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਬੀਫ ਜਾਂ ਵੋਲ ਖਾਂਦਾ ਸੀ। ਹਿੰਦੂ ਧਰਮ ਵਿੱਚ ਗਾਵਾਂ ਨੂੰ ਪਵਿੱਤਰ ਮੰਨ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਿੰਦੂ ਜੋ ਮੀਟ ਖਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਹਮੇਸ਼ਾ ਗੋਬੀਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। 2015 ਵਿਚ, ਬੀਫ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਬਰਾਮਦਕਾਰ (ਮੱਝਾਂ ਦੇ ਮੀਟ ਸਮੇਤ), ਭਾਰਤ (ਮੱਝਾਂ ਦਾ ਮੱਝਾਂ ਸਿਰਫ), ਬ੍ਰਾਜ਼ੀਲ ਅਤੇ ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ ਸੀ। ਉਰੂਗਵੇ, ਪੈਰਾਗੁਏ, ਮੈਕਸੀਕੋ, ਅਰਜਨਟੀਨਾ, ਬੇਲਾਰੂਸ ਅਤੇ ਨਿਕਾਰਾਗੁਆ ਦੀਆਂ ਅਰਥਵਿਵਸਥਾਵਾਂ ਲਈ ਬੀਫ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ।