ਸੋਹਨ ਹਲਵਾ
ਸੋਹਨ ਹਲਵਾ (ਉਰਦੂ سوہن حلوہ) ਪੁਰਾਣੀ ਦਿੱਲੀ, ਭਾਰਤ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਮੁਗ਼ਲਾਈ ਮਠਿਆਈ ਹੈ, ਜੋ ਭਾਰਤੀ ਉਪ ਮਹਾਂਦੀਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸੰਘਣੀ, ਮਿੱਠੀ ਮਠਿਆਈ ਜਾਂ ਹਲਵੇ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ। ਘੀਵਾਲਾ ਹਲਵਾ ਮੁਗ਼ਲ ਕਾਲ ਤੋਂ ਹੀ ਸੋਹਨ ਹਲਵੇ ਲਈ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ। ਇਹ ਪਾਣੀ, ਚੀਨੀ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਉਬਾਲ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਠੋਸ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ। ਕੇਸਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਕੜਾਹੀ 'ਤੇ ਚਿਪਕਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਘਿਓ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਬਦਾਮ, ਪਿਸਤਾ ਅਤੇ ਇਲਾਇਚੀ ਦੇ ਬੀਜ ਮਿਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਭਾਰਤੀ ਉਪ-ਮਹਾਂਦੀਪ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹੋਰ ਹਲਵਾ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਉਲਟ, ਇਹ ਇਸਦੇ ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਹਮਰੁਤਬਾ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ।