ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ
ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ ਇੱਕ ਚਿਕਨ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਭਾਰਤੀ ਉਪ ਮਹਾਂਦੀਪ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ, ਬੰਗਲਾਦੇਸ਼, ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਅਤੇ ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਕਿੰਗਡਮ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ। ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੱਡੀ ਰਹਿਤ ਚਿਕਨ ਦੇ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਅੰਗੀਠੀ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਦਹੀ (ਦਹੀਂ) ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਚਾਰਕੋਲ ਉੱਤੇ - ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤੰਦੂਰੀ ਚਿਕਨ ਦਾ ਇੱਕ ਹੱਡੀ ਰਹਿਤ ਸੰਸਕਰਣ ਹੈ। ਸ਼ਬਦ ਟਿੱਕਾ ਇੱਕ ਫ਼ਾਰਸੀ ਸ਼ਬਦ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਬਿੱਟ" ਜਾਂ "ਟੁਕੜੇ"। ਇਹ ਪੰਜਾਬੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਚਿਕਨ ਪਕਵਾਨ ਵੀ ਹੈ। ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਸੰਸਕਰਣ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਲਾਲ-ਗਰਮ ਕੋਲਿਆਂ ਉੱਤੇ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹਮੇਸ਼ਾ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਅੰਤਰਾਲਾਂ 'ਤੇ ਘਿਓ (ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ) ਨਾਲ ਬੁਰਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਲਗਾਤਾਰ ਹਵਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਰੇ ਧਨੀਏ ਅਤੇ ਇਮਲੀ ਦੀ ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਪਿਆਜ਼ ਦੀਆਂ ਰਿੰਗਾਂ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ ਮਸਾਲਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ ਸਿਜ਼ਲਰ ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਚਿਕਨ ਟਿੱਕਾ ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਗਰਮ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਅਫ਼ਗ਼ਾਨਿਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਫ਼ਗਾਨ ਰੂਪ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਫਾਰਸੀ, ਤੁਰਕੀ ਅਤੇ ਅਰਬ ਪਕਵਾਨ) ਭਾਰਤੀ ਉਪ ਮਹਾਂਦੀਪ ਦੇ ਰੂਪਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਘੱਟ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਹੈ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਬੀਫ ਅਤੇ ਲੇਲੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ।