ਮੋਚੀ
ਮੋਸ਼ੀ ਇੱਕ ਜਪਾਨੀ ਚਾਵਲ ਦਾ ਕੇਕ ਹੈ। ਇਹ ਮੋਸ਼ੀਗੋਮੇ ਅਤੇ ਜਪੋਨਿਕ ਚਿਪਚਿਪੇ ਚਾਵਲ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਪੀਸ ਕੇ ਇੱਛਾ ਅਨੁਸਾਰ ਆਕਾਰ ਦੇ ਦਿਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਰਸਮ ਮੋਸ਼ੀਤਸੂਕੀ ਦੇ ਸਮੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਜਪਾਨੀ ਲੋਕ ਸਾਰਾ ਸਾਲ ਵੀ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਮੋਸ਼ੀ ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਨਵੇਂ ਵਰੇ ਉਪਰ ਜਪਾਨੀਆਂ ਦਾ ਰਵਾਇਤੀ ਖਾਨਾ ਹੈ। ਮੋਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰਸਾਇਨੀਕ ਪਦਾਰਥ ਜਿਵੇ ਪੋਲਯਸੱਚਾਰੀਡੇਸ, ਲਿਪਿੱਡਸ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਮੋਸ਼ੀ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਚਾਵਲ ਵਿੱਚ ਜੋ ਸਟਾਰਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਉਸ ਵਿੱਚ ਅਮਯਲੋਜ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਆਮ ਚਾਵਲ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਮੋਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਅਤੇ ਤਰਲਤਾ ਦੀ ਸਮਾਨਤਾ ਦੀ ਖਾਸੀਅਤ ਦਾ ਕਰਨ ਮੋਸ਼ੀ ਚਾਵਲ ਵਿੱਚ ਅਮਯਲੋਜ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੋਣਾ ਹੈ।