Kafeteriya
Kafeteriya, AQSH tashqarisida kantin deb ataladi hamda u yerdagi restoran yoki katta ofis binosi yoki maktab kabi muassasa ichida xizmat koʻrsatish joylari juda kam yoki umuman boʻlmaganda xizmat koʻrsatishga moʻljalangan joydir. Maktab ovqatlanish joyi ovqat zali yoki tushlik xonasi deb atalgan. Kafeteriyalar qahvaxonalardan farq qiladi, garchi inglizcha atama Lotin Amerikasi ispan tilidan kelgan boʻlsada, u yerda „kofexona“ maʼnosi boʻlgan va hozir ham mavjud. Stolga xizmat koʻrsatish oʻrniga, bir qatorda yoki oʻzboshimchalik bilan yurish yoʻllariga ruxsat beruvchi taomlar uchun peshtaxtalar va doʻkonlar yoki kabinalar kafeteriyalarda mavjud boʻladi. Mijozlar oʻzlari xohlagan taomni patnisda ustiga qoʻyib, yurish paytida olib ketishadi. Bundan tashqari, koʻpincha mijozlar ovqatga buyurtma beradigan joylar ham mavjud boʻlib, xususan, gamburger yoki tako kabi mahsulotlarni issiq qilib berish kerak va ozgina kutish bilan darhol tayyorlanishi mumkin. Shu bilan bir qatorda, homiyga raqam beriladi va buyum ularning stoliga yetkaziladi. Gazlangan ichimliklar, suv yoki shunga oʻxshash baʼzi oziq-ovqat mahsulotlari va ichimliklar uchun mijozlar boʻsh idishni yigʻib, chiqish vaqtida toʻlaydi va chiqishdan keyin idishni toʻldiradi. Ushbu tizim ostida koʻpincha bepul cheksiz ikkinchi porsiyaga ruxsat beriladi, bu esa marketing siyosati hisoblanadi. Yuridik maqsadlarda esa (mijozlarning isteʼmol qilish usullari) bu tizim Amerika Qoʻshma Shtatlarida alkogolli ichimliklar uchun kamdan-kam hollardagina qoʻllaniladi. Chunki bu holda ichkilikbozlik kuchayadi. Mijozlarga kirish uchun bir tekis navbat olish shart boʻlib (bufetda boʻlgani kabi) yoki har bir mahsulot uchun chiqish vaqtida toʻlov amalga oshiriladi. Baʼzi oʻz-oʻziga xizmat koʻrsatadigan bufetlar patron plastinkasidagi narsalarning ogʻirligiga qarab haq olishadi. Universitet va kollejlarda baʼzi talabalar butun semestr uchun bitta katta toʻlovni amalga oshirish orqali har kunda uch marta ovqatlanish uchun oldindan toʻlaydilar. Kafeteriyalar kam sonli xodimlarni talab qilganligi sababli, ular koʻpincha kattaroq muassasada joylashgan boʻlib, oʻsha muassasaning mijozlariga xizmat qiladi. Masalan, maktablar, kollejlar va ularning turar joylari, doʻkonlar, shifoxonalar, muzeylar, ibodat joylari, koʻngilochar bogʻlar, harbiy bazalar, qamoqxonalar, fabrikalar va ofis binolarida koʻpincha oshxonalar mavjud. Garchi bunday muassasalarning baʼzilari oʻz bufetlarini oʻz-oʻzidan boshqarayotgan boʻlsada, koʻpchilik oʻz bufetlarini oziq-ovqat xizmatlarini boshqarish kompaniyasiga topshiradi yoki oziq-ovqat xizmati ob’ektlarini boshqarish uchun mustaqil korxonalarga joy ijaraga beradi. Muassasalarga xizmat koʻrsatuvchi uchta yirik oziq-ovqat xizmatlarini boshqarish kompaniyasi — Aramark, Compass Group va Sodexo kabilar mavjud. Bir vaqtlar, yuqori darajadagi kafeterya uslubidagi restoranlar Amerika Qoʻshma Shtatlarining janubiy madaniyatida va kamroq darajada Oʻrta Gʻarbda hukmronlik qilgan. Ularning koʻplab mashhur tarmoqlari bor edi: Bickford’s, Morrisonʼs Cafeteria, Piccadilly Cafeteria, S&amp;W Cafeteria, Apple House, Luby’s, K&amp;W, Britling, Wyattʼs Cafeteria va Blue Boar kabilar bunga misol boʻla oladi. Hozirda Illinoys shtatida joylashgan Sloppy Joʻs Lunchroom va Manny’s kabi ikkita Oʻrta Gʻarbiy zanjir hali ham mavjud. Odatda bitta shaharda va uning atrofida joylashgan bir qancha kichikroq zanjirlar ham bor edi. Ushbu muassasalar, K&Wdan tashqari, 1960-yillarda tez ovqatlanishning koʻtarilishi bilan tanazzulga yuz tutdi va 1980 -yillarda siz yeyishingiz mumkin boʻlgan bufetlar va boshqa tasodifiy ovqatlanish korxonalarining koʻtarilishi bilan asosan tugatildi. Bir nechta zanjirlar, xususan, Luby’s va Piccadilly kafeteryalari (1998-yilda Morrison zanjirini egallab olgan) eski zanjirlarning qisqarishi natijasida qolgan boʻshliqning bir qismini toʻldirishda davom etmoqda. Indianapolisda joylashgan MCL kafeteryalari kabi kichikroq Oʻrta Gʻarbiy namunalarning baʼzilari hali ham biznesda inqirozga uchramagan.