Paella
Paella — guruchli taom, asli kelib chiqishi Valensiyadan. Odatda ispaniyalik boʻlmaganlar tomonidan Ispaniyaning milliy taomi sifatida koʻriladi, lekin ispanlar bir ovozdan uni Valensiya mintaqasidan kelib chiqgan taom deb bilishadi. Valensiyaliklar, oʻz navbatida, paellani oʻzlarining identifikatsiyalash belgilaridan biri deb bilishadi. Bu ispan oshxonasidagi eng mashhur taomlardan biridir. Taom oʻz nomini ochiq olovda pishirish uchun ishlatiladigan keng, sayoz anʼanaviy tovadan olgan, paella Valensiya mintaqaviy tilida qovuriladigan idish nomidir. Taom sifatida u qadimiy tarixga ega boʻlishi mumkin, ammo uning zamonaviy shaklida u 19-asrning oʻrtalarida, Ispaniyaning Oʻrta er dengizi sohilidagi Valensiya shahriga tutashgan Albufera lagunasi atrofidagi qishloqda kuzatilgan. Paella valenciana — bu Valensiya mintaqasining anʼanaviy paellasi boʻlib, asl retsept asosida tayyorlanadi taomga asosan dumaloq donli guruch,bajoqueta va tavella (yashil loviya navlari), quyon, tovuq, baʼzan oʻrdak qoʻshiladi. Garrofo (turli xil lima yoki sariyog 'loviya), zaytun moyi va tovuq bulonida pishiriladi. Taom baʼzan butun bibariya shoxlari bilan ziravorlanadi. Anʼanaga koʻra, sariq rang zaʼfarondan keladi, ammo zerdeçal va kalendula oʻrnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Artishok yuraklari va poyalari mavsumiy ingredientlar sifatida ishlatilishi mumkin. Koʻpchilik paella oshpazlari bomba guruchidan foydalanadilar, ammo valensiyaliklar odatda senia deb nomlanuvchi guruch navidan foydalanadilar. Paella de marisco (dengiz mahsulotlari paellasi) goʻsht oʻrniga dengiz mahsulotlari qoʻshiladi, paella mixta (aralash paella) esa chorvachilik, dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va baʼzan loviya goʻshtini anʼanaviy guruch bilan tayyorlanadi. Paellaning boshqa mashhur mahalliy retseptlari butun Oʻrta er dengizi hududida, Ispaniyaning qolgan qismlarida pishiriladi.