Sous
Pishirishda sous suyuqlik, qaymoq yoki yarim qattiq oziq-ovqat boʻlib, u boshqa ovqatlarni tayyorlashda ishlatiladi. Koʻpgina souslar odatda oʻzlari yakka isteʼmol qilinmaydi; ular taomga lazzat, namlik va ishtahani ochuvchi koʻrinish berishda ishlatilinadi. Sous lotincha salsa soʻzidan olingan boʻlib, tuzlangan degan maʼnoni anglatadi. Ehtimol, eng qadimgi qayd etilgan Yevropa sousi garum boʻlib, qadimgi rimliklar ishlatgan baliq sousi, dubanjiang, Xitoy soya loviya pastasi esa miloddan avvalgi 3-asrda Chjou marosimlarida eslatib oʻtilgan. Souslar suyuq holatda boʻlishi kerak. Souslar butun dunyo oshxonalarida muhim element hisoblanadi. Souslar shirin yoki shoʻr ovqatlar uchun ishlatilishi mumkin. Ular mayonez kabi sovuq holda tayyorlanishi va xizmat qilishi mumkin, sovuq holda tayyorlanishi mumkin, lekin pesto kabi iliq holda suzilishi, bechamel kabi pishirilishi va issiq holatda tortilishi yoki olma sousi kabi pishirilishi va tortilishii mumkin. Ular oshpaz tomonidan yangi tayyorlangan boʻlishi mumkin, ayniqsa restoranlarda, lekin bugungi kunda koʻplab souslar Worcestershire sousi, HP sousi, soya sousi yoki ketchup kabi oldindan tayyorlangan va qadoqlangan holda sotiladi. Salat uchun souslar salat libosi deyiladi. Tovoqni sirsizlantirish orqali tayyorlangan souslar tovali souslar deyiladi. Souslar tayyorlashga ixtisoslashgan oshpaz souschi deb ataladi.