To‘g‘ralgan seld balig‘i
Toʻgʻralgan seld baligʻi ― rus oshxonasining sovuq baliq gazagi hisoblanadi. Bu olma, sariyogʻ, piyoz va ziravorlar qoʻshilgan terisiz va suyaksiz tuzlangan seld lahmidan tayyorlangan buterbrod pastasi yoki pashteti. SSSRda sanoat ishlab chiqarishining toʻgʻralgan seld baligʻi baliq mahsuloti sifatida chakana savdoga yetkazib berildi. Klassik retseptda tayyorlangan seld boʻlaklari urugʻidan va terisidan tozalangan olma, namlangan va siqilgan bugʻdoy noni va qizarib pishgan piyoz bilan birga bir hil massa hosil boʻlguncha pichoq bilan yoki goʻsht maydalagichda maydalanadi, keyin sariyogʻ va sirka qoʻshiladi. Toʻgʻralgan seld baligʻi maydalangan qalampir va sirka bilan tuzlanadi. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtirgandan soʻng, toʻgʻralgan seld baligʻi butun baliq shaklidagi seld qutisiga solinadi, maydalangan qattiq qaynatilgan tuxum va oʻtlar bilan sepiladi va taom olma, bodring, pomidor va yashil salat barglari bilan bezatildai. Baʼzi retseptlarda bugʻdoy noni oʻrniga qaynatilgan sovuq kartoshka seld bilan birga oʻraladi va qaynatilgan tuxum toʻgʻridan-toʻgʻri massaga sariyogʻ bilan aralashtiriladi. Toʻgʻralgan baliqning sanoat ishlab chiqarilishiga odatda mexanik shikastlangan xomashyoni keladi. Teri va suyaklarni toza uchun neopress, maydalash uchun esa panjara teshigi diametri 2 mm dan ortiq boʻlmagan volchokdan foydalaniladi.