Tarhana
Tarhana yoki trahana (gr grech. tirans, pers forscha: ترخینه، turkcha: tarhana) — uzoq muddatli saqlash uchun moʻljallangan, don va nordon sutning fermentlangan aralashmasidan tayyorlangan quruq mahsulot. Kislota va namlik darajasi past boʻlganligi sababli, sut oqsili tarhanda uzoq vaqt saqlanadi. Odatda suv, bulyon yoki sut bilan quyuq shoʻrva yoki boʻtqa tayyorlash uchun ishlatiladi. Makaronga oʻxshash quritilgan xamir shaklida, sutni saqlash usuli forslardan kelib chiqqan va Bolqon yarim oroli mamlakatlarida keng tarqalgan. Retsept turli joylarda farq qilishi mumkin. Tarhana — moʻl-koʻl mavsumiy mahsulotlarni ular yoʻqligi davrida saqlab qolish zarurligiga javoban paydo boʻlgan odatiy quruq mahsulotdir. Qishloqlarda tarhana asrlar davomida asosiy taom boʻlib kelgan. Yangi oziq-ovqat mavjud boʻlgan yoki muzlatgichda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash mumkin boʻlgan sharoitlarda, pishirishda tarhanadan foydalanish faqat taʼmga bogʻliq.