Arishta
Arishta (armancha: արիշտա) ― oʻziga xos qoʻlbola lapsha turi, undan palov tayyorlanadi, shoʻrva tayyorlash uchun ishlatiladi. Rshta deb yozilishi uchraydi. Ism forscha reshte (forscha: رشته) soʻzidan kelib chiqqan boʻlib, bu „iplar“ yoki „chiziqlar“ degan maʼnoni anglatadi. Eron oshxonasining lapshasidan farqli oʻlaroq, ular kapellini kabi mayda uchramaydi. Shunga oʻxshash retseptga ega boʻlgan lapsha koʻp xalqlarning oshxonalarida, nomi oʻxshash lapsha esa turk (turkcha: kesme, erişte) kesme, erishte va Ozarbayjon (ozarbayjoncha: əriştə) erishte oshxonalarida uchraydi, lekin ikkinchisidan farqli oʻlaroq, arishta uchun xamir tayyorlashda sut ishlatilmaydi. U sanoatda ham ishlab chiqarilishi mumkin. Arishta un, suv va tuzda tayyorlanadi va bunda ancha qattiq xamir boʻlishi kerak. Har bir boʻlakni lavash kabi qalinligi 1,5 mm qilib yoyish, rulet qilib oʻrash, keyin mayda boʻlaklarga kesish (ehtimol, maxsus joʻva bilan) va quritish kerak. Quritilgan arishta quruq tovada pushti-oltin ranggacha qizartirib pishiriladi. Roʻza taomi sifatida tuxumsiz variant ham uchraydi. Arishta uchun klassik podliva eritilgan sariyogʻ, matsun va sarimsoq. Ikki xil arishta mavjud: tushlik va shirinlik uchun. Shirin arishtadan xolva tayyorlanadi.