Miso
Miso (みそ yoki 味噌) anʼanaviy yapon ziravoridir. Bu – soya loviyasini tuz va koji (Aspergillus oryzae qoʻziqorini) va baʼzan guruch, arpa, dengiz oʻtlari yoki boshqa ingrediyentlar bilan achitish natijasida hosil boʻlgan quyuq pasta. U souslar va yormalar, sabzavot, baliq yoki goʻshtni tuzlash uchun ishlatiladi va yapon oshxonasida miso shoʻrva sifatida dasturxonga tortish uchun dashi shoʻrvasi bilan aralashtiriladi. Miso oqsilga va vitaminlar hamda minerallarga boy boʻlib, feodal Yaponiyada muhim ozuqaviy rol oʻynagan. Miso hali ham Yaponiyada anʼanaviy va zamonaviy taom tayyorlashda keng qoʻllanadi va butun dunyoda ham qiziqish uygʻotmoqda. Odatda miso shoʻr, ammo uning taʼmi va xushboʻyligi ingrediyentlarga va fermentatsiya jarayoniga bogʻliq. Misoning turli navlari shoʻr, shirin, nordon deb taʼriflangan.