Metton
Metton (fransuzcha: Metton) — bu asosan Franche-Comté mintaqasida ishlab chiqarilgan fransuz pishloqidir. Yogʻsizlangan sigir sutidan tayyorlanadi. Zardob 60 gradusgacha isitiladi, presslanadi va hosil boʻladi. Keyin metton eziladi va bir necha kun davomida iliq holda qoldiriladi. Pishgan pishloq — sariq-toʻq sariq rangli xushboʻy „don“, yongʻoqning kattaligi. Oʻz-oʻzidan, bu bosqichda u amalda yeyilmaydi va asosan kankuyot tayyorlash uchun ishlatiladi. Tayyorlashning anʼanaviy usuli — mettonni sopol idishda suv yoki sut bilan isitish, soʻngra tuz va yogʻ (baʼzan sarimsoq) qoʻshiladi. Natijada och sariq rangli yopishqoq massa hosil boʻladi. Kankuayot juda kam yogʻli tarkibga ega: u 2% dan 8% gacha.