Xeres ichida buyraklar
Xeres ichida buyraklar (nemischa: riñones al jerez) — bu Andalusiyaning ichki mahsulot taomidir. Bu mol goʻshti va ayrim hollarda qoʻy buyraklari, pomidor sousida yoki xeres bilan espanol sousida tayyorlanadi. Xeresdagi buyraklar XX-asr boshlarida Madrid kafelarida mashhur boʻlgan. Xeresdagi buyraklarni tayyorlash uchun massaliqlarni iliklardan va yogʻlardan tozalanib, uzun chiziqsimon boʻlklarga kesiladi. Buyraklar sharbat berguncha bir necha piyoz halqalari bilan choʻchqa yogʻida pishiriladi. Sharbatni toʻkib tashlanadi, soʻngra sousda tayyor holga keltiriladi, oxirgi bosqichda xeresga spirt (viski, rom) ichimligi qoʻshiladi. Xeresdagi buyraklarni anʼanaviy ravishda kruton yoki guruch bilan dasturxonga xizmat qiladilar. Madriddagi kafelarda xizmat koʻrsatishga qarab, ular variantlarni oʻylab topdilar: Madriddagi xeresdagi buyraklarni (shampinyon qoʻziqorinlari va noʻxat bilan), Barchukovskiyda (xamon bilan), jvanet turida (qaynatilgan tuxum bilan) va kambagʻalcha uslubda (kartoshka bilan).