O'chpochmaq
Öçpoçmaq ( /ˌɛtʃpɒtʃˈmɑːk/ ETCH-potch-MAHK ; tatar va boshqirdcha: өчпочмак , pronounced [ˌøɕpoɕˈmɑq], lit. ' ) - tatar va boshqird milliy taomi, tatar va boshqird madaniyatida muhim taomlardan biridir. Bu uchburchak pirojnoening ichi tug'ralgan go'sht, piyoz va kartoshka bilan to'ldirilgan. O'chpochmaq odatda bulyon yoki choy bilan iste'mol qilinadi. Uchpuchmakni ko'chmanchi turkiy xalqlar asrlar davomida pishirib kelgan. Qo'zi go'shti, ba'zan esa ot go'shti uchburchak pirog tayyorlash uchun ishlatilgan. Ovqatlanishdan oldin darhol bulonni qo'shish uchun yuqorida keltirilgan rasmdagi teshik ishlatilgan, bu esa uni issiq ovqatga aylantirgan. Bu dalada pishirishni tez va oson qildi. Sovet davrining ko'p qismida tatar oshxonasining ko'pgina qismi, jumladan, uchpuchmaklar ortiqcha tartibga solish tufayli umumiy ovqatlanishdan olib tashlandi. 60-yillarning oxirlarida afsonaviy oshpaz Yunus Ahmetjanov uchpuchmak, chakchak va boshqa tatar taomlarini ittifoq miqyosida tan olishga intildi va ularni butun Sovet Ittifoqi bo'ylab umumiy ovqatlanish menyusiga targ'ib qilishga muvaffaq bo'ldi. Hozirda uchpuchmaklar ko'pincha ochilmasdan tayyorlanadi, ammo go'shtli bulon bilan alohida idishda dasturxonga tortiladi. Mol go'shti bugungi kunda keng tarqalgan plomba hisoblanadi; boshqa navlarda g'oz va o'rdak go'shti mavjud.