Chiles en nogada
Chiles en nogada - pikadilo (odatda maydalangan go'sht, xushbo'y moddalar, mevalar va ziravorlarni o'z ichiga olgan aralashma) bilan to'ldirilgan poblano chili qo‘shilgan meksika taomi. Ustiga yong'oqdan tayorlangan qaymoqli sous, nogada, anor urug'lari va maydanoz sepiladi. Bu taom Meksikaning milliy taomi sifatida keng tayyorlanadi. Pikadilloga odatda panochera olma (manzana panochera), shirin sutli nok (pera de leche) va kriollo shaftoli (durazno criollo) o'z ichiga oladi. Krem sousiga sut, qaymoq, yangi pishloq, sherri va yong'oq qo‘shiladi. Sousga an'anaviy ravishda nogal de Castilla (Kastilya yong'og'i) naviga tegishli yong‘oqlar qopshiladi. Ba'zi hollarda pecans yong'og‘ini qo'shish mumkin. Markaziy Meksikada bu taomni tayyorlash va iste'mol qilishning an'anaviy mavsumi avgust va sentyabr oyining birinchi yarmi bo'lib, mintaqa bozorlarida anor paydo bo'lib, milliy mustaqillik bayramlari boshlangan vaqtga tog‘ri keladi. Taomning rangi ramziy ma'noga ega yashil chili, oq sous, qizil anor — vatanparvarlik uyushmalarini yanada kuchaytiradi, chunki bu Meksika bayrog'ining asosiy ranglari. An'anaviy chili en nogada Puebla shahridan; Bu Meksika mustaqilligi bilan bog'liq, chunki ular Kordova shartnomasi imzolangandan keyin bo'lajak imperator Agustin de Iturbide ni shaharga kelganida birinchi marta ko'ngil ochish uchun tayyorlanganligi aytiladi. Ushbu taom Puebla shtati aholisi uchun g'urur manbai. Ba'zi meksikalik tarixchilar bu taomning ixtirochilari Monjas Clarisas ekanligiga ishonishadi, boshqalari esa ularni Santa Monika, Puebla monastiridagi Madres Contemplativas Agustinas deb hisoblashadi.