Papeda
Papeda yoki bubur sagu , Indoneziya ning sharqiy qismidagi , xususan Sulavesi , Maluku orollari va Papua qismlaridagi tub aholining asosiy oziq-ovqati bo'lgan sago kraxmalidan tayyorlangan konjidir . U Papua-Yangi Gvineya da ham keng tarqalgan va markaziy va gʻarbiy Indoneziya oshxonalarining asosiy taomi sifatida guruchni afzal koʻradigan hamkasbi sifatida xizmat qiladi . Kraxmal sago palma daraxtining tanasini kesib , yarmini kesib, tanasining yumshoq ichki qismlarini qirib tashlash orqali olinadi, xom sago uni hosil qiladi. Keyin bu un suv bilan aralashtiriladi va undan kraxmalni yuvish uchun siqiladi . Hali nam bo'lgan sago kraxmal odatda tumang deb ataladigan sago palma varaqlaridan tayyorlangan idishda saqlanadi , unda u bir necha oy davomida o'z-o'zidan fermentatsiyadan o'ta kislotali bo'lib qoladi va papeda tayyorlash uchun yaroqsiz bo'ladi. Xilma-xilligi va o'sish sharoitiga qarab, sago daraxti tanasida etarli miqdorda kraxmal to'plash uchun besh yildan o'n yildan ortiq vaqt talab qilishi mumkin, bu uni olish uchun harakat qilishiga arziydi. Papeda sago kraxmalini suv bilan pishirish va u koagulyatsiyaga qadar aralashtirish orqali tayyorlanadi. U elimga o'xshash mustahkamlik va tuzilishga ega. Sayur bunga pepayya (papayya gul kurtaklari) va tumis kangkung (qovurilgan suv ismaloq ) ko'pincha papeda bilan birga yonma-ovqatlar sifatida xizmat qiladi. Sulavesi janubida, asosan, Luvu va Tana Torajada, kapurung pishirilgan sago kongesidan tayyorlanadi, u cho'p yoki vilkalar yordamida olinadi va to'pga aylantiriladi. Odatda sho'rvada loviya, sabzavot va baliq bilan xizmat qiladi. Janubi-sharqiy Sulavesida, xususan, Tolaki qabilasidan, Sinonggida, sago kongei Papedaga o'xshash yonma-ovqatlardan alohida xizmat qiladi. Uni maxsus mo'ljallangan yog'och tayoqlar bilan olish kerak. Shunga o'xshash taomlar Malayziyada mavjud bo'lib, u yerda linut deb ataladi , Sharqiy Malayziyaning Saravak shtatida Melanau oshxonasining bir qismi va Bruneyda ambuyat deb ataladi .