Udon
Udon (うどんyoki 饂飩 ) bug‘doy unidan tayyorlangan qalin ugra bo‘lib, yapon oshxonasida tayyorlanadi. Bu ko‘plab yaponiyaliklar uchun qulay taom hisoblanadi. Uni tayyorlashning turli usullari mavjud. Odatda mayda to‘g‘ralgan piyoz bilan to‘ldiriladi. Boshqa keng tarqalgan masalliqlar tempura qisqichbaqasi,kakiage(aralash tempura),aburage (shirin,qovurilgan tofu),kamaboko(to‘g‘ralgan baliq) va ta’m berish uchun qo‘shilgan shichimi ziravorlarini o‘z ichiga oladi. Bu taom mintaqaga qarab farq qiladi. Sharqiy Yaponiyada quyuq(koikuchi) soya sousi, g‘arbda esa suyuq(usukuchi) soya sousi qo‘shiladi. arbda esa suyuq (usukuchi) soya sousi qo'shil‘di. Yana noodatiy usulda qovurilgan yaki udon va yapon karrisi bilan tayyorlangan karri udon kiradi. Ko‘pincha udon tayyorlashda yapon qozonidan foydalaniladi. Udonning kelib chiqishini tushuntiruvchi ko‘plab hikoyalar mavjud. Bir hikoyada aytilishicha, eramizning 1241-yilda Rinzai rohib Xitoydan Yaponiyaga un tegirmon texnologiyasini joriy qilgan. Undan tayyorlangan ekinlar Yaponiyada mahalliy aholi tomonidan iste’mol qilinadigan udon va soba kabi ugralarga aylantirildi. Tegirmon texnikasi butun mamlakat bo‘ylab tarqaldi. Boshqa bir hikoyada aytilishicha, Nara davrida Xitoyning Tang sulolasidagi yapon elchisi 14 xil taom bilan tanishtirilgan. Ulardan biri sukubei deb nomlangan bo‘lib, u Xeyan davrida nashr etilgan lug‘atda munigava ro‘yxatiga kiritilgan(munigava ko‘plab yapon ugralarining kelib chiqishi hisoblanadi). Udon uchun yana bir hikoya, makaronning asl nomi bug'doy uni va shirin plomba bilan tayyorlangan konton ekanligini da'vo qilmoqda. Yana bir hikoyada buddist ruhoniy chaqirilganligi aytilgan Kbkkay tanishtirdi Udon noodle uchun Shikoku davomida Heian davr. [manba kerak] Kūkai, bu Buddhist ruhoniy, sayohat uchun Tang x. da Xitoy atrofida boshida 9-asr o'rganish. Hakata viloyati ishlab chiqarganini da'vo qildi Udon noodle Enni retsepti asosida. 