Soba
Soba (jaapani keeles そば või 蕎麦 soba) on tatrajahust valmistatud jaapanipärased nuudlid. Soba süüakse soojal perioodil jahutatult ning maitsestatakse vasabi, nori ning sojakastme jt kastmetega, külmal perioodil on soba osa suppidest, ka võib soba pärast keetmist frittida. Soba söömise traditsioon pärineb Tokugawa perioodist, mil said populaarseks soba ja saket pakkuvad restoranid, mis täitsid ühtlasi ühiskonnas kõrtsi rolli. Aastavahetusel on Jaapanis traditsiooniks süüa toshikoshisoba ehk aastavahetuse nuudleid.