Passeerimine
Passeerimiseks nimetatakse toiduainete lühiajalist kuumutamist väheses rasvaines. Passeerimine võib olla ka köögiviljade pruunistamine rasvas temperatuuril 120 °C, kus leiab aset värvi- ja aromaatainete ekstraheerimine rasva abil. Passeeritakse kuni toiduainete pehmenemiseni, misjärel valmistatakse neist ühtlane mass, mida lisatakse suppidesse, kastmetesse ja täidistesse. Jahu muutub pärast passeerimist muredaks ning selle lisamisel suppidesse, puljongitesse või kastmeleeme nende tihendamiseks ei moodustu klimpe. Passeerimist aetakse vahel segi praadimisega, mille eesmärgiks pole ühtlase massi saamine.