ব্ল্যাঞ্চিং (রান্না)
ব্ল্যাঞ্চিং একটি রান্না প্রক্রিয়া যার মধ্যে একটি খাবার, সাধারণত উদ্ভিজ্জ বা ফলগুলি ফুটন্ত জলে কাটা হয়, একটি সংক্ষিপ্ত, সময়সীমার পরে সরানো হয় এবং রান্না প্রক্রিয়া স্থগিত করতে অবশেষে বরফযুক্ত জলে ডুবিয়ে রাখা হয় বা ঠান্ডা প্রবাহিত জলের নিচে রাখা হয় । ব্ল্যাঞ্চিং খাবারগুলি সময়ের সাথে সাথে গুণমান হ্রাস কমাতে সহায়তা করে । মানুষ প্রায়শই হিমায়িত, শুকনো বা ক্যানিংয়ের পূর্বে এ পদ্ধতি ব্যবহার করে শাকসবজির ও ফলমূলের এনজাইমগুলিকে উত্তপ্ত করে নিষ্ক্রিয় করে, গঠনবিন্যাস পরিবর্তন করে, খোসা সরিয়ে এবং টিস্যু নষ্ট করে খাদ্য সংরক্ষণ করত। শাকসবজি ও ফলমূলের রঙ, গন্ধ এবং পুষ্টির মান সংরক্ষণ করতেও ব্ল্যাঞ্চিং ব্যবহার করা হয় । প্রক্রিয়াটির তিনটি স্তর রয়েছে: প্রিহিটিং, ব্ল্যাঞ্চিং এবং শীতলীকরণ। শাকসব্জী / ফলের জন্য সর্বাধিক সাধারণ ব্ল্যাঞ্চিং পদ্ধতি হ'ল গরম জল এবং বাষ্প, শীতল করা হয় ঠান্ডা জল বা শীতল বায়ু ব্যবহার করে। ব্ল্যাঞ্চিং এর অন্যান্য সুবিধার মধ্যে রয়েছে কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ অপসারণ এবং অণুজীব এর বংশবিস্তার হ্রাস করা। ব্ল্যাঞ্চিং প্রক্রিয়ার ত্রুটিগুলোর মধ্যে জলে দ্রবণীয় গুরুত্বপূর্ণ খাদ্যউপাদানের নিঃসরণ এবং তাপ সংবেদনশীল পুষ্টিউপাদান বিনষ্ট হওয়া ইত্যাদি উল্লেখযোগ্য।