কলকাতা বিরিয়ানি
কলকাতা বিরিয়ানি হল ভাত-ভিত্তিক একটি মশলাযুক্ত খাবার, যা মুঘলাই রন্ধনপ্রথা থেকে উৎপন্ন স্থানীয় ঐতিহ্য। খাবারটির নাম কলকাতা শহরের থেকে এসেছে। ভাত ভিত্তি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং মাংস, ডিম, আলু ও মশলা যোগ করা হয়। এটি আলু ব্যবহারের জন্য অধিক পরিচিত, এবং মশলার হালকা মিশ্রণের জন্য বিখ্যাত। কলকাতা বিরিয়ানিতে মাংস হিসাবে মূলত পাঁঠা ও মুরগীর মাংস ব্যবহৃত হয়। যদিও বিরিয়ানির সঠিক উত্স সম্পর্কে অনিশ্চয়তা রয়েছে, তবে এটি ইরানে উদ্ভূত হয়েছে বলে অনুমান করা হয়। ইতিহাসবিদ ও বিশেষজ্ঞরা একমত যে বর্তমান সময়ের "বিরিয়ানি" হিসাবে পরিচিত খাবারটি মুঘল সময়ে দিল্লিতে উদ্ভাবিত হয়েছিল। বিরিয়ানির কলকাতা সংস্করণটি উনবিংশ শতাব্দীর পঞ্চাশ ও ষাটের দশকে উদ্ভাবিত হয়েছিল। কলকাতা বিরিয়ানি কলকাতা শহর ও শহরতলিতে খুব জনপ্রিয়, এছাড়াও কলকাতা মহানগরের বাইরে সমগ্র পশ্চিমবঙ্গে জনপ্রিয়।