হাঁসের মাংস
হাঁসের মাংস, চীনা রন্ধনপ্রণালীতে বিশেষভাবে প্রাধান্য পায়। চীনা রন্ধনপ্রণালীতে এটি পিকিং হাঁস, যা পেকিন হাঁস থেকে তৈরি করা হয়। হাঁসের মাংস সাধারণত ময়দা ও জল দিয়ে তৈরি ছোট স্প্রিং প্যানকেক বা গুয়া বাও নামে পরিচিত নরম, উত্থিত বান দিয়ে মোড়ানো স্কেলিয়ন, শসা ও হোসিন সস দিয়ে খাওয়া হয়। হাঁসের মাংসও ভারতীয় খাবারের অংশ, বিশেষ করে উত্তর-পূর্ব ভারতে গুরুত্বপূর্ণ, যেমন অসমীয়া খাবারে। পুরানো অসমীয়া পাঠ, কামরূপ যাত্রা হাঁসের মাংস, স্ক্যাব ও কচ্ছপের মাংস নিয়ে আলোচনা করে। জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে সাদা করলার সঙ্গে হাঁস, লাইক্সাক সহ হাঁস ও বাঁশের অঙ্কুর সাথে হাঁস। হাঁসের মাংস ও স্কোয়াবও কলা দিয়ে রান্না করা হয়। এটি উপজাতীয় এবং অ-উপজাতীয় জনগোষ্ঠী উভয়ের মধ্যেই জনপ্রিয়। পেকিন হাঁস হল মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাওয়া সবচেয়ে সাধারণ হাঁসের মাংস, এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগ অনুসারে, ২০০৪ সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রায় ২৬ মিলিয়ন হাঁস খাওয়া হয়েছিল।[তথ্যসূত্র প্রয়োজন] যেহেতু বেশিরভাগ বাণিজ্যিকভাবে উত্থিত পেকিন লং আইল্যান্ড, নিউ ইয়র্ক থেকে এসেছে, তাই চীনা বংশোদ্ভূত হওয়া সত্ত্বেও পেকিনকে কখনও কখনও "লং আইল্যান্ড" হাঁস বলা হয়। কিছু বিশেষ জাত সাম্প্রতিক বছরগুলিতে আরও জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, বিশেষ করে মুসকোভিস হাঁস, এবং মুলার্ড হাঁস (পেকিনস ও মুসকোভিসের জীবাণুমুক্ত হাইব্রিড)। অন্যান্য গৃহপালিত হাঁসের বিপরীতে, মুসকোভিস হাঁসগুলি মলার্ডের বংশধর নয়। হাঁসের মাংসে অনেক বেশি কোলেস্টেরল ও স্নেহ পদার্থ, বিশেষ করে স্যাচুরেটেড ফ্যাট। এতে প্রোটিন ও আয়রনের পরিমাণও অনেক বেশি।