তালাকায় কুরা
তালাকায় কুরা তেলেঙ্গানা এবং অন্ধ্রপ্রদেশের একটি জনপ্রিয় মাংসের খাবার। তেলুগু ভাষায় তালাকায় অর্থ ছাগল বা মেষশাবকের মাথা। তেঁতুল যোগ করা হলে একে তালাকাইয়া পুলুসুও বলা হয়। তালাকা মানে "মাথা" এবং কুরা মানে "তরকারি"। এই থালায় মাথা বা ছাগল বা ভেড়া রান্না করা জড়িত। এটি তেলেঙ্গানার অনেক অনুষ্ঠান এবং উৎসবে সর্বাধিক ঘন ঘন পরিবেশিত পদ। এটি অস্থিসন্ধি এবং পিঠের ব্যথার জন্য খুব ভাল, হাড়ের জন্য খুব ভাল ওষুধ। তেলেঙ্গানা ধরনের তালাকায়া কুরা বা মাটন তালাকায়া কুরা তেলেঙ্গানা এবং অন্ধ্রপ্রদেশের একটি জনপ্রিয় মাংসের খাবার। ভারতীয় গরম মশলা দিয়ে রান্না করা হলে এই ছাগলের মাথার তরকারি আরও ভাল স্বাদ প্রদান করে। ছাগলের মাথার এই পদ অন্যান্য মাংসের খাদ্যের রান্নার অনুরূপ। সাধারণত, একটি ছাগলের মাথা পোড়াতে হয় এবং তারপরে সঠিকভাবে পরিষ্কার করতে হয়। মাথা পোড়ানোর পরে কয়েকটি জায়গায়, জীবাণুমুক্ত করার জন্য হলুদ গুঁড়ো প্রয়োগ করা হয়। ছাগলের ছোট মাথায় রান্না করা হলে, সহজেই রান্না হয়ে যায় তবে বয়স্ক ছাগল হলে সেগুলি কখনও কখনও রান্না করতে বেশ সময় নেয়। মশলা দিয়ে রান্না করা হলে এবং কম সময়ের মধ্যে চাপ দিয়ে রান্না করা হলে, হাড় থেকে খনিজ পদার্থগুলি বের হয়ে যায় এবং দুর্দান্ত স্বাদ থাকে। ভাত বা রুটির সাথে এই তালাকায় কুরা খাওয়া হয়।