পলিস্যাকারাইড
পলিস্যাকারাইডস বা পলিকার্বোহাইড্রেট হল খাদ্যে সর্বাধিক পরিমাণে পাওয়া কার্বোহাইড্রেট। তারা গ্লাইকোসাইডিক বন্ধন দ্বারা একত্রে সংযুক্ত মনোস্যাকারাইড একক দ্বারা গঠিত দীর্ঘ-চেইন পলিমারিক কার্বোহাইড্রেট। এই কার্বোহাইড্রেট অ্যামাইলেজ এনজাইমগুলিকে অনুঘটক হিসাবে ব্যবহার করে পানির (হাইড্রোলাইসিস) করার মাধ্যমে উপাদান শর্করা (মনোস্যাকারাইডস বা অলিগোস্যাকারাইড) তৈরি করে। এগুলি রৈখিক থেকে অনেক শাখাবিশিষ্ট কাঠামোর মধ্যে খতে পারে। উদাহরণগুলির মধ্যে রয়েছে সঞ্চিত পলিস্যাকারাইড যেমন স্টার্চ, গ্লাইকোজেন এবং গ্যালাক্টোজেন এবং গাঠনিক পলিস্যাকারাইড যেমন সেলুলোজ এবং কাইটিন। পলিস্যাকারাইডগুলি প্রায়শই বেশ ভিন্নধর্মী হয় এবং এতে পুনরাবৃত্তি হওয়া এককের সামান্য পরিবর্তন থাকে। গঠনের উপর নির্ভর করে এই বৃহদাণু তাদের মনোস্যাকারাইড থেকে আলাদা বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে। এগুলি আকারহীন বা এমনকি পানিতে অদ্রবণীয় হতে পারে। কোনো পলিস্যাকারাইডের সমস্ত মনোস্যাকারাইড একই ধরণের হলে ঐ পলিস্যাকারাইডকে হোমোপলিস্যাকারাইড বা হোমোগ্লাইকান বলা হয়। আবার যখন একাধিক ধরণের মনোস্যাকারাইড উপস্থিত থাকে তখন তাদেরকে হেটেরোপলিস্যাকারাইড বা হেটেরোগ্লাইকান বলা হয়। প্রাকৃতিক স্যাকারাইডগুলি সাধারণত (CH2O)n সাধারণ সংকেতসহ মনোস্যাকারাইড নামক সরল কার্বোহাইড্রেট দিয়ে গঠিত; যেখানে n এর মান তিন বা তার বেশি। মনোস্যাকারাইডের উদাহরণ হল গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ এবং গ্লিসারালডিহাইড। পলিস্যাকারাইডের সাধারণ সূত্র Cx(H2O)y; যেখানে x এবং y সাধারণত ২০০ এবং ২৫০০ এর মধ্যে কোনো সংখ্যা হতে পারে। যখন পলিমার কাঠামোতে পুনরাবৃত্তিকারী এককগুলি ছয়-কার্বন মনোস্যাকারাইড বা হেক্সোজ হয়, যেমনটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই হয়, তখন সাধারণ সংকেত (C6H10O5)n হয়; যেখানে সাধারণত ৪০≤ n ≤ ৩০০০। একটি নিয়মানুযায়ী পলিস্যাকারাইডে দশটিরও বেশি মনোস্যাকারাইড ইউনিট থাকে। অলিগোস্যাকারাইডে তিন থেকে দশটি মনোস্যাকারাইড একক থাকে। তবে নিয়্মের কিছুটা পরিবর্তন হতে পারে। পলিস্যাকারাইড জৈবিক পলিমারের একটি গুরুত্বপূর্ণ শ্রেণী। জীবন্ত প্রাণীর মধ্যে তারা সাধারণত গঠন বা সঞ্চয় সম্পর্কিত কাজ করে থাকে। স্টার্চ (গ্লুকোজের একটি পলিমার) উদ্ভিদে সঞ্চয় পলিস্যাকারাইড হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা অ্যামাইলোজ এবং শাখাযুক্ত অ্যামাইলোপেকটিন উভয় আকারে পাওয়া যায়। প্রাণীদের মধ্যে গঠনগতভাবে অনুরূপ গ্লুকোজ পলিমার হল ঘন শাখাযুক্ত গ্লাইকোজেন, যাকে কখনো কখনো "প্রাণীজ স্টার্চ" বলা হয়। গ্লাইকোজেনের বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে আরও দ্রুত বিপাকিত হতে সক্ষম করে। ব্যাকটেরিয়াতে তারা ব্যাকটেরিয়ার বহুকোষীতায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সেলুলোজ এবং কাইটিন হল গাঠনিক পলিস্যাকারাইডের উদাহরণ। সেলুলোজ উদ্ভিদ এবং অন্যান্য জীবের কোষ প্রাচীর গঠনে ব্যবহৃত হয় এবং বলা হয় যে এটি পৃথিবীর সবচেয়ে প্রতুলজৈব অণু। এটির অনেক ব্যবহার রয়েছে যেমন কাগজ এবং টেক্সটাইল শিল্পে একটি উল্লেখযোগ্য ভূমিকা রয়েছে। এটি রেয়ন (ভিসকস প্রক্রিয়ার মাধ্যমে), সেলুলোজ অ্যাসিটেট, সেলুলয়েড এবং নাইট্রোসেলুলোজ উৎপাদনের জন্য কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কাইটিনের একটি অনুরূপ গঠন রয়েছে তবে নাইট্রোজেনযুক্ত পার্শ্ব শাখা রয়েছে যা এর শক্তি বৃদ্ধি করে। এটি আর্থ্রোপডা পর্বের প্রাণিদের বহিঃকঙ্কাল এবং কিছু ছত্রাকের কোষ প্রাচীরের পাওয়া যায়। অস্ত্রোপচারের সুতা সহ এর একাধিক ব্যবহার রয়েছে। পলিস্যাকারাইডের মধ্যে রয়েছে ক্যালোজ বা ল্যামিনারিন, ক্রাইসোলামিনারিন, জাইলান, অ্যারাবিনোক্সিলান, মান্নান, ফুকোইডান এবং গ্যালাক্টোম্যানন।