কাজু কাটলি
কাজু কাটলি (আক্ষরিক অর্থে "কাজু স্লাইস"), যা কাজু বরফি নামেও পরিচিত, এটি একটি ভারতীয় মিষ্টান্ন, যা দাক্ষিণাত্যে উৎপন্ন হয়, এবং সমগ্র উত্তর ভারত জুড়ে জনপ্রিয়ভাবে খাওয়া হয়। কাজু মানে কাজু বাদাম ; বরফি প্রায়শই চিনি এবং অন্যান্য উপাদান (যেমন শুকনো ফল এবং হালকা মশলা) দিয়ে দুধ ঘন করে তৈরি করা হয়। কেশর কাজু কাতলিতে রয়েছে জাফরান। এটি একটি বরফির মতোই দেখতে। খাবারটি যথেষ্ট সময় ধরে (সাধারণত রাতারাতি) জলে ভিজিয়ে রাখা কাজু বাদাম দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা পরে একটি পেস্টে পরিণত হয়। চিনির দ্রবণটি সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না একটি একক সুতো তৈরি হয় যখন দুটি আঙ্গুল এতে ডুবিয়ে আলাদা করে টানানো হয়, তারপরে এটি স্থল কাজুতে যোগ করা হয়। ঘি, জাফরান ( কেসর ), এবং শুকনো ফলও যোগ করা যেতে পারে। তারপর পেস্টটি ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং একটি অগভীর, ফ্ল্যাট-নিচের থালায় চ্যাপ্টা করা হয় এবং কামড়ের আকারের রম্বস-আকৃতির টুকরোগুলোতে কাটা হয়। টুকরোগুলি সাধারণত ভোজ্য সিলভার ফয়েল দিয়ে সজ্জিত করা হয়। সমাপ্ত মিষ্টি সাধারণত পেস্টের জন্য ব্যবহৃত উপাদান এবং ব্যবহৃত প্রতিটি অনুপাতের উপর নির্ভর করে সাদা বা হলুদ রঙের হয়। কাজু কাটলি ঐতিহ্যগতভাবে হিন্দু উৎসব দীপাবলির সময় খাওয়া হয়।