এনসাইমাদা
এনসাইমাদা হল ম্যালোর্কা, ব্যালেরিক দ্বীপপুঞ্জ এবং স্পেনের একটি বিশেষ পেস্ট্রি জাতীয় খাবার। এটি দক্ষিণ-পশ্চিম ইউরোপ, লাতিন আমেরিকা এবং ফিলিপাইনের রন্ধনপ্রণালীর অন্তর্ভুক্ত একটি সাধারণ খাবার। ম্যালোর্কা অঞ্চলের এনসাইমাদা খাভারের প্রথম যে লিখিত উল্লেখ পাওয়া গেছে তার সময়কাল সতেরো শতক। সেই সময়ে প্রধানত গমের আটা রুটি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হত। তথ্যপ্রমাণ থেকে জানা গেছে যে এই সাধারণ প্যাস্ট্রিটি উৎসব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের সময় তৈরি করা হ্ত। এনসাইমাদা দে ম্যালোর্কা নামক এই পেস্ট্রি জাতীয় পদটি সাধারন ময়দা, জল, চিনি, ডিম, মাদার ডো (গাঁজন পদ্ধতিতে প্রস্তুত একধরনের ব্যাটার মিশ্রণ যা সাধারনত ময়দা ও অন্যান্য বস্তু দিয়ে তৈরি হয়) এবং সাইম নামক এক ধরণের শুকরের মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। পেস্ট্রি প্রস্তুতির সময় প্রতিটি উপাদানের সঠিক অনুপাত নির্ধারণ করা আবশ্যক। তাহলেই একটি চমৎকার গুণমান ও স্বাদের এনসাইমাদা পেস্ট্রি প্রস্তুত করা সম্ভব। এনসাইমাদা নামটি এসেছে স্প্যানিশ শব্দ সেইন্‌ থেকে যার অর্থ লার্ড(ফ্যাট বা চর্বিজাতীয় উপাদান)। ম্যালোর্কা এবং ইবিজাতে গ্রিক্সোনেরা নামক একটি মিষ্টি খাবার প্রস্তুত করা হয় যার উপাদান হিসাবে অবশিষ্ট বাসি এনসাইমাদার টুকরা ব্যবহার করা হয়।