আকুরি
আকুরি হল মশলাদার ডিমের ভুনা যা কিনা ভারতের পারসি খাবার। আকুরি এমনভাবে রান্না করা হয় যাতে অনেকটা নরম থাকে, আবার কখনই শক্ত হয়ে যায় না। প্রধানত ভাজা পেঁয়াজের স্বাদ ও অন্যান্য মশলা যেমন আদা, ধনে, কাটা মরিচ এবং গোলমরিচের স্বাদ পাওয়া যায়। আকুড়ি ঐতিহ্যগতভাবে পাঁও বা ডাবল রুটি (ভারতীয় রুটির প্রকার) দিয়ে খাওয়া হয়। আকুরির একটি অপ্রচলিত সংস্করণ হল ভারুচি আকুড়ি, যাতে অন্যান্য মশলা ছাড়াও বাদাম এবং শুকনো ফল যেমন কাজু, বাদাম এবং কিশমিশ থাকে। এই খাবারটি গুজরাটের ভারুচ শহর থেকে উদ্ভূত হয়েছে বলে ধারণা করা হয়, তাই এই নাম। ডিম ভুর্জি ভারতীয় উপমহাদেশের অনেকজায়গাতে খাওয়া একটি অনুরূপ ডিমের খাবার। এই ভারতীয় ডিমের ভুনার প্রকারগুলির কর্ণধাররা যুক্তি দেবেন যে ডিমের ভুর্জি এবং আকুরি প্রায় অভিন্ন তবে স্বাদে আলাদা।