শেঠীনাড়ু রন্ধনশৈলী
চেট্টিনাড় রন্ধনশৈলী হল দক্ষিণ ভারতের তামিলনাড়ু রাজ্যের চেট্টিনাড় অঞ্চলের চেট্টিয়ার বা নাগারথারস নামে একটি সম্প্রদায়ের খাবার। চেট্টিনাড় রন্ধনপ্রণালী সম্ভবত তামিলনাড়ুর সবচেয়ে বিখ্যাত রন্ধনশৈলী। এটি বিভিন্ন ধরনের মশলা ব্যবহার করে এবং খাবারগুলি তাজা পেষা মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়। চেট্টিয়াররা রোদে শুকানো বিভিন্ন ধরনের মাংস এবং লবণযুক্ত শাকসবজিও ব্যবহার করে, যা এই অঞ্চলের শুষ্ক পরিবেশকে প্রতিফলিত করে। বেশিরভাগ খাবারই ভাত এবং ভাতভিত্তিক অনুষঙ্গ যেমন দোসা, অ্যাপাম, ইদিয়াপ্পাম, আদাইস এবং ইডলির সাথে খাওয়া হয়। চেট্টিয়াররা, বার্মার সাথে তাদের বাণিজ্যিক যোগাযোগের মাধ্যমে, আঠালো লাল চাল দিয়ে তৈরি এক ধরনের চালের পুডিং তৈরি করতে শিখেছিল। চেট্টিনাড় রন্ধনপ্রণালী বিভিন্ন নিরামিষ এবং আমিষ খাবারের উপস্থাপন করে। কিছু জনপ্রিয় নিরামিষ খাবারের মধ্যে রয়েছে- ইদিয়াপ্পাম, পানিয়ারম, ভেলাই পানিয়ারম, কারুপট্টি পানিয়ারম, পাল পানিয়ারম, কুঝি পানিয়ারম, কোঝুকাত্তা, মসলা পানিয়ারম, আদিকুজ, কান্ধরপ্পাম, সিয়াম, সিয়ালামুন্দ, কাঁধারপ্পাম, সিয়ালামুন্দি , কাঁধরাপ্পাম । চেট্টিনাড় খাবারে ব্যবহৃত প্রধান মশলাগুলির মধ্যে রয়েছে- আনাসিপু ( স্টার অ্যানিসিড ), কালপাসি (একটি লাইকেন), পুলি ( তেঁতুল ), মিলাগাই ( মরিচ ), সোম্বু ( মরিচের বীজ), পাট্টাই ( দারুচিনি ), লাভাঙ্গম ( লবঙ্গ ), পুন্নাই ইলাই ( বে ) পাতা ), করু মিলগু ( মরিচ ), জিরাগাম ( জিরা ), এবং ভেন্থায়াম ( মেথি )।