উদোন
উদোন (饂飩, সাধারণত লেখা হয় うどん) হচ্ছে গমের ময়দার তৈরি একধরনের নুডলস বিশেষ, যা জাপানী রন্ধনশৈলীতে প্রায়ই ব্যবহার করা হয়। উদোন সাধারণত "কাকে উদোন" হিসেবে গরম নুডল স্যুপ হিসেবে পরিবেশন করা হয়। এটি হচ্ছে উদোনের সবচেয়ে সাধারণ পরিবেশন। এই স্যুপ তৈরিতে ব্যবহার করা হয় দাশি, সয় সস এবং মিরিন। পাতলা করে কাটা সবুজ পেয়াজ পাতা টপিং হিসেবে ব্যবহার করা হয়। আরেকটি সাধারণ টপিং হলো টেম্পুরা। টেম্পুরা হলো বাগদা চিংড়ি বা কাকিয়াজে (এক ধরনে টেম্পুরা) অথবা আবুরাগে নামের এক ধরনের তোফু ব্যবহার করা হয়। অর্ধচন্দ্রাকার ফিশকেক কখনো কখনো এতে যোগ করা হয়। স্বাদ বৃদ্ধিতে আরো দেয়া হয় শিসিমি। অঞ্চলভেদে উদোনের স্যুপ ও টপিং এর স্বাদ রকমফের হয়। পশ্চিম জাপানের উদোন নুডলসে হালকা বাদামী সয় সস ব্যবহার হয়। আবার পূর্ব জাপানের উদোনে ব্যবহার করা হয় গাঢ় সয় সস। চটজলদি নুডলস সাধারণত পশ্চিম জাপানের রন্ধনশৈলী দ্বারাই প্রভাবিত। 