স্যাকারিফিকেশন
স্যাকারিফিকেশন হল একটি শব্দ যা কোনও রাসায়নিক পরিবর্তনকে বোঝাতে পারে যেখানে একটি মনোস্যাকারাইড অণু অন্য স্যাকারাইডের সাথে আবদ্ধ হওয়ার পরে এটি অপরিবর্তিত থাকার পরেও অক্ষত থাকে। অ্যামাইলেসস (উদাহরণস্বরূপ লালা ) এবং ব্রাশ বর্ডার এনজাইমগুলো (ছোট অন্ত্রের মধ্যে) এনজাইমেটিক হাইড্রোলাইসিসের মাধ্যমে সঠিক স্যাকারিফিকেশন করতে সক্ষম হয়। থার্মোলাইসিসের মাধ্যমে, ক্যারামেলাইজেশনের সময় অন্যান্য অনেক সম্ভাব্য প্রভাবের মধ্যে একটি ক্ষণস্থায়ী ফলাফল হিসেবে স্যাকারিফিকেশন ঘটতে পারে।