সুক্রোজ
সুক্রোজ একটি রাসায়নিক যৌগ এবং ডাইস্যাকারাইড অণু। দুটি মনোস্যাকারাইড অণু তথা গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজের সমন্বয়ে সুক্রোজ গঠিত হয়। এটি উদ্ভিদে প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন হয়, যেখান থেকে টেবিল সুগার পরিশোধিত করা হয়। এর আণবিক গঠন: C12 H 22O11 মানুষের ব্যবহারের জন্য,আখ বা চিনির বিট থেকে সুক্রোজ নিষ্কাশিত এবং পরিশোধন করা হয়। ক্রান্তীয় বলয় অঞ্চলে চিনিকলে আখ থেকে কাঁচা চিনি উৎপন্ন করা হয় যা বিশুদ্ধ সুক্রোজে পরিশোধনের জন্য অন্যান্য কারখানায় পাঠানো হয়। চিনি বিটের কারখানাগুলি নাতিশীতোষ্ণ জলবায়ুতে অবস্থিত যেখানে বিট জন্মে, এবং বিটগুলোকে সরাসরি পরিশোধিত চিনিতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। চিনি পরিশোধন প্রক্রিয়ায় কাঁচা চিনির স্ফটিকগুলোকে দ্রবীভূত করার আগে সেগুলোকে চিনির সিরাপে দ্রবীভূত করা হয় যা ফিল্টার করা হয় এবং তারপর কার্বনের উপর দিয়ে চলে যায় যাতে কোনো অনাকাঙ্ক্ষিত রঙ থাকলে তা অপসারিত হয়। চিনির শরবত তখন একটি শূন্যতার নিচে ফুটিয়ে কেন্দ্রীভূত করা হয় এবং চূড়ান্ত পরিশোধন প্রক্রিয়া হিসাবে স্ফটিক করা হয় যা পরিষ্কার, গন্ধহীন এবং মিষ্টি স্ফটিক উৎপন্ন করে। সুস্বাদু ও মুখরোচক খাদ্য উৎপাদন এবং রেসিপির একটি উপাদান হলো চিনি। ২০১৭ সালে বিশ্বব্যাপী প্রায় ১৮৫ মিলিয়ন মেট্রিক টন চিনি উৎপাদিত হয়েছিল। দন্তক্ষয়ের ক্ষেত্রে সুক্রোজ বিপজ্জনক উপাদান। কারণ স্ট্রেপটোকক্কাস মিউটান ব্যাকটেরিয়া সুক্রোজকে আঠালো, বহিকোষীয়, ডেক্সট্রান -ভিত্তিক পলিস্যাকারাইডে রূপান্তরিত করে। ফলে এগুলো একত্রিত হয়ে ফলক গঠন করে। সুক্রোজই হলো একমাত্র চিনি যা এই ব্যাকটেরিয়া স্টিকি পলিস্যাকারাইড তৈরিতে ব্যবহার করতে পারে।