শতবর্ষী ডিম
শতবর্ষী ডিম (চীনা: 皮蛋; ফিনিন: pídàn), সংরক্ষিত ডিম, একশ বছরের ডিম, হাজার বছরের ডিম, হাজার বছরের পুরনো ডিম, সহস্রাব্দ ডিম, খোসা ডিম এবং কালো ডিম নামেও পরিচিত, হচ্ছে একটি চীনা সংরক্ষিত এবং সুস্বাদু খাদ্য, যা হাঁস, মুরগী বা কোয়েলের ডিমকে কাদামাটি, ছাই, লবণ, কুইকলাইম এবং ধানের খোসার মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে সংরক্ষণ উপযোগী করে তৈরি করা হয়। প্রক্রিয়াটিতে, হাইড্রোজেন সালফাইড এবং অ্যামোনিয়ার উপস্থিতর কারণে কুসুম এক ধরনের ক্রিমসদৃশ এবং তীব্র স্বাদের গাঢ় সবুজ থেকে ধূসর বর্ণ ধারণ করে, তবে ডিমের সাদা অংশ জেলির মতো হয়ে নোনতা স্বাদযুক্ত গাঢ় বাদামী হয়ে যায়। শতবর্ষী ডিমে রূপান্তরকারী হিসেবে ক্ষারযুক্ত লবণ, প্রক্রিয়া চলাকালে ধীরে ধীরে ডিমের পি.এইচ-এর মান প্রায় ৯-১২ পর্যন্ত বাড়ায়। এই রাসায়নিক প্রক্রিয়াটি কতিপয় জটিল, স্বাদহীন প্রোটিন এবং চর্বি ভেঙে দেয়, যা বিভিন্ন ধরনের স্বাদযুক্ত মিশ্রণ তৈরিতে কাজ করে। কিছু ডিমের সাদা অংশ এমনভাবে রুপ ধারণ করে যে, এটাকে পাইন শাখার সাথে তুলনা করা হয় এবং যা পাইন-প্যাটার্নযুক্ত নতুন ডিজাইনের ডিমের জন্ম দেয়। এই প্যাটার্নযুক্ত ডিমগুলিকে সাধারণত শতবর্ষী ডিমের চেয়ে উন্নতমানের বলে মনে করা হয় এবং এটি সংহুয়া ডিম (চীনা: 松花蛋), যা পাইন ফুলের ডিম বা পাইন-প্যাটার্নড ডিম (চীনা: 松花蛋) নামেও পরিচিত। শুধুমাত্র ২০১৪ সালে, চীনে ৩০ লক্ষ টন সংহুয়া ডিম খাওয়া হয়েছিল।