সিদ্ধ চাল
সিদ্ধ চাল (যাকে রূপান্তরিত চাল ও সহজে রান্না করা চালও বলা হয়) হচ্ছে এমন ধরনের চাল যা খোসা সমেত আংশিকভাবে সেদ্ধ করা হয়। সিদ্ধ করার তিনটি মৌলিক ধাপ হল ভেজানো, ভাপ দেওয়া এবং শুকানো। এই পদক্ষেপগুলি চালকে হাত দ্বারা প্রক্রিয়াকরণে সহজতর করে তোলে, পাশাপাশি এর পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি করে, এমনকি এর গঠন পরিবর্তন করে এবং এটিকে অধিক পোকামাকড় প্রতিরোধী করে তোলে। বিশ্বের নানান জায়গায় এই পদ্ধতিটি প্রচলিত রয়েছে। সিদ্ধকরণ প্রক্রিয়া পুষ্টিগুণকে, বিশেষ করে থায়ামিনকে খোসা থেকে এন্ডোস্পার্মে নিয়ে যায়, তাই সিদ্ধ করা সাদা চাল বেশিরভাগই পুষ্টির দিক থেকে বাদামী চালের মতো হয়ে থাকে।