অ্যান্টিকুচো
অ্যান্টিকুচোস (একবচন অ্যান্টিকুচো, কেচুয়া অ্যান্টি কুচু) জনপ্রিয় এবং সস্তা মাংসের খাবার যা প্রাক-কলম্বিয়ান যুগে আন্দিজে উদ্ভূত হয়েছিল। বিশেষ করে তাওয়ান্তিনসুয়ু (ইনকা সাম্রাজ্য) এর আন্টিসুয়ু অঞ্চলে এর উদ্ভব বলে মানা হয়। এই খাবারের আধুনিক সংস্করণটি ঔপনিবেশিক যুগে ১৬ এবং ১৯ শতকের মাঝামাঝি সময়ে আন্টিসুয়ু থেকে অন্যান্য স্থানীয় অঞ্চলে প্রচলিত হয়েছিল বলে মনে করা হয়। এখন এই খাবারটি মূলত পেরুতে পাওয়া যায়। অ্যান্টিকুচো রাস্তার অস্থায়ী খাবারের দোকানে পাওয়া যায়। এই রান্নার প্রস্তুতির জন্য প্রথমে মাংসকে ভিনেগার এবং মশলা (যেমন জিরা, আজি মরিচ এবং রসুন ) দিয়ে মেরিনেট করা হয়। যদিও অ্যান্টিকুচো যেকোন ধরনের মাংস দিয়ে তৈরি করা যায় তবে সবচেয়ে জনপ্রিয় রন্ধন প্রনালীতে গরুর মাংসের হার্ট দিয়ে এই অ্যান্টিকুচো তৈরি হয় যার নাম অ্যান্টিকুচোস দে কোরাজন। অ্যান্টিকুচোস সাধারণত শিকের প্রান্তে একটি সেদ্ধ আলুর সঙ্গে গাঁথা থেকে এবং এভাবেই খাবারটি পরিবেশিত হয়। এর অনুরূপ আরেকটি খাবারের নাম শিশ কাবাব। এই খাবারটি ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনপ্রণালীর অংশ। পেরুতে সেনর দে লস মিলাগ্রোস -এর মিছিলের সাথে অ্যান্টিকুচোস খাবারটির একটি কাহিনী জড়িত।