লেসিথিন
লেসিথিন ( /ˈlɛsɪθɪn, ˈlɛsəθ-/ থেকে গ্রিক lekithos " কুসুম ") একটি জেনেরিক শব্দ হলুদ-কটা কোন গ্রুপ মনোনীত হয় চর্বিজাতীয় প্রাণী ও উদ্ভিদ টিস্যু যা হয় ঘটমান পদার্থ বহিরঙ্গ এম্ফিলিক - তারা উভয় পানি এবং চর্বিজাতীয় পদার্থ আকৃষ্ট (এবং তাই উভয় হাইড্রফিলিক এবং লিপোফিলিক ), এবং খাদ্য অঙ্গবিন্যাস মসৃণকরণ, জন্য ব্যবহার করা হয় , সমগোত্রীয় তরল মিশ্রণ, এবং স্টিকিং উপকরণ রদ। লেসিথিনগুলি হল গ্লিসারোফসফোলিপিডের মিশ্রণ যা ফসফ্যাটাইডিলকোলিন, ফসফ্যাটাইডিলেটোনোলামাইন, ফসফ্যাটাইডিলিনোসিটল, ফসফ্যাটাইডিলসারিন এবং ফসফ্যাটাইডিক অ্যাসিড । ১৮৪৫ সালে ফরাসি রসায়নবিদ এবং ফার্মাসিস্ট থিয়েডোর গোবলি সর্বপ্রথম লেসিথিন আবিষ্কার করেন। ১৮৫০ সালে, তিনি ফসফ্যাটাইডিলকোলিন ল্যাসিথিন নামকরণ করেছিলেন। গোবলি মূলত ডিমের কুসুম থেকে বিচ্ছিন্ন লেসিথিন — Greek লেকিথোস হ'ল প্রাচীন গ্রীক ভাষায় "ডিমের কুসুম" — এবং ১৮৭৪ সালে ফসফ্যাটাইডিলকোলিনের সম্পূর্ণ রাসায়নিক সূত্র প্রতিষ্ঠা করেছিলেন; এর মধ্যে, তিনি মানুষের ফুসফুস, পিত্ত, মানব মস্তিষ্কের টিস্যু, মাছের ডিম, ফিশ রো, মুরগি এবং মেষের মস্তিস্কে শ্বেত রক্ত সহ বিভিন্ন জৈবিক উপাদানে লেসিথিনের উপস্থিতি প্রদর্শন করেছিলেন। হেক্সেন, ইথানল, এসিটোন, পেট্রোলিয়াম ইথার বা বেনজিনের মতো দ্রাবকগুলি ব্যবহার করে সহজেই লেসিথিন কেমিক্যালি উত্তোলন করা যায়; বা নিষ্কাশন যান্ত্রিকভাবে করা যেতে পারে। এটি সাধারণত ডিমের কুসুম, সামুদ্রিক উৎস, সয়াবিন, দুধ, র‍্যাপসিড, তুলাবীজ এবং সূর্যমুখী তেলের মতো উত্স থেকে পাওয়া যায়। এটি পানিতে কম দ্রবণীয়তা রয়েছে তবে এটি একটি দুর্দান্ত ইমালসিফায়ার । জলীয় দ্রবণে, এর ফসফোলিপিডগুলি হাইড্রেশন এবং তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে লিপোসোম, বিলেয়ার শিটস, মাইকেলেস বা লেমেলারের কাঠামো তৈরি করতে পারে। এটি এক ধরনের সার্ফ্যাক্ট্যান্টের ফলস্বরূপ যা সাধারণত এম্পিপ্যাথিক হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ হয়। লেসিথিন একটি খাদ্য যুক্ত এবং ডায়েটরি পরিপূরক হিসাবে বিক্রি হয়। রান্নায়, এটি কখনও কখনও ইমুলিফায়ার হিসাবে এবং স্টিকিং প্রতিরোধের জন্য ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ নন-স্টিক রান্নার স্প্রেতে ।