পিৎজার পনির
পিৎজা পনির এর মাঝে আছে বেশ কিছু প্রকারের পনির এবং দুগ্ধজাত পণ্য যেগুলোকে শুধুমাত্র পিৎজাতে ব্যবহার করার জন্য নকশা ও তৈরি করা হয়। এর মধ্যে থাকে প্রক্রিয়াজাতকৃত এবং পরিমার্জিত পনির যেমন মোৎজারেলার অনুরূপ প্রক্রিয়াজাত পনির এবং মোৎজারেলার প্রকরন। এই শব্দটি পিৎজাতে ব্যবহৃত যেকোনো প্রকারের পনিরকে নির্দেশ করতে পারে। পিৎজা তৈরিতে সবচাইতে জনপ্রিয় যে পনির ব্যবহার করা হয় তা হল মোৎজারেলা (প্রায় ৩০% পর্যন্ত), প্রভোলন পনির, চেডার পনির এবং পার্মা শহরে তৈরিকৃত পনির। এমেন্টাল, রোমানো ও রিকোটা প্রায়ই পিৎজার উপরে ব্যবহার করা হয় এবং বিশেষকরে পিৎজার জন্য বেশি পরিমাণে পিৎজা পনির তৈরি করা হয়। কিছু ভর-উৎপাদনে তৈরিকৃত পিৎজা পনির তৈরির পর শীতলায়িত করা হয় এবং এভাবেই জাহাজ যোগে পাঠানো হয়। প্রক্রিয়াজাত পিৎজা পনির তৈরি করা হয় প্রয়োজনীয় পরিমাণ ব্রাউনিং, মেল্টিং, প্রসারন ক্ষমতা এবং চর্বি ও আদ্রতার বৈশিষ্ট্য প্রদান করে। বেশ কিছু গবেষণা এবং পরিক্ষা করা হয়েছে সব্জির তেল, উতপাদন এবং প্রক্রিয়াকরনের পদ্ধতির প্রভাব বিশ্লেষণ করে, নষ্ট হয়ে যাওয়া হোয়ে আমিষ এবং অন্যান্য পরিবর্তনের উপর একটি আদর্শ ও কম খরচের পিৎজা পনির তৈরি করার জন্য। ১৯৯৭ সালে অনুমান করা হয় যে যুক্তরাষ্ট্রে পিৎজা পনিরের বার্ষিক উতপাদন ছিল ২ বিলিয়ন পাউন্ড এবং ইউরোপে ২০০ মিলিয়ন পাউন্ড এবং ২০০০ সালে এই পণ্যটির চাহিদা বৃদ্ধি পাচ্ছিল প্রতিবছর ৮% করে। দৃঢ়ভাবে- উৎপাদন বৃদ্ধির প্রবণতা এবং মোৎজারেলার খাদন ও পিৎজা পনিরের চাহিদা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ২১ শতকের প্রথম দশকেও অব্যাহত আছে।