শ্যাম্পেনের ইতিহাস
শ্যাম্পেনের ইতিহাস শুরু হয়েছিল যখন রোমানরা উত্তর-পূর্ব ফ্রান্সের এই অঞ্চলে ৫ম শতাব্দীতে বা সম্ভবত তার আগে দ্রাক্ষাক্ষেত্র রোপণ করেছিল। শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, শ্যাম্পেন একটি ফ্যাকাশে, গোলাপী স্টিল ওয়াইন থেকে একটি ঝকঝকে ওয়াইনে পরিণত হয়েছে। যখন হিউ ক্যাপেটকে ৯৮৭ সালে রেইমসের ক্যাথেড্রালে ফ্রান্সের রাজার মুকুট দেওয়া হয়েছিল, তখন তিনি একটি ঐতিহ্য শুরু করেছিলেন যা এই অঞ্চলে ধারাবাহিক রাজাদের নিয়ে এসেছিল- রাজ্যাভিষেকের ভোজসভায় স্থানীয় ওয়াইন বিশিষ্ট প্রদর্শনের সাথে। শ্যাম্পেন অঞ্চলের প্রথম দিকের ওয়াইন ছিল পিনোট নোয়ার থেকে তৈরি একটি ফ্যাকাশে, গোলাপী মদ। শ্যাম্পেনোয়ারা দক্ষিণে তাদের বারগুন্ডিয়ান প্রতিবেশীদের থেকে তৈরি ওয়াইনগুলির খ্যাতির জন্য ঈর্ষান্বিত ছিল এবং সমান প্রশংসার ওয়াইন তৈরি করতে চেয়েছিল। তবে এই অঞ্চলের উত্তরাঞ্চলীয় জলবায়ু রেড ওয়াইন তৈরিতে শ্যাম্পেনোইসদের এক অনন্য চ্যালেঞ্জ দিয়েছে। ভিটিকালচার টেকসই করার চরম পর্যায়ে, আঙ্গুর পুরোপুরি পাকতে লড়াই করবে এবং প্রায়শই এতে অম্লতা এবং কম চিনির মাত্রার ব্রেসিং লেভেল থাকবে। ওয়াইনগুলি বার্গুন্ডির তুলনায় হালকা শরীর এবং পাতলা ছিল। তদ্ব্যতীত, শীতের শীতের তাপমাত্রা অসময়ে ভাণ্ডারগুলিতে গাঁজন বন্ধ করে দেয়, সুপ্ত খামির কোষগুলি ছেড়ে দেয় যা বসন্তের উষ্ণতায় জেগে উঠবে এবং আবার গাঁজন শুরু করবে। গাঁজন করার উপজাতগুলির মধ্যে একটি হল কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস নিঃসরণ, যা, যদি ওয়াইন বোতলজাত করা হয়, তাহলে ওয়াইনের ভিতরে আটকা পড়ে, তীব্র চাপ সৃষ্টি করে। দুর্বল, প্রারম্ভিক ফ্রেঞ্চ ওয়াইনের বোতলগুলির ভিতরে চাপের কারণে প্রায়ই বোতলগুলি বিস্ফোরিত হয়, যার ফলে সেলারগুলিতে বিপর্যয় সৃষ্টি হয়। বোতলটি বেঁচে থাকলে, ওয়াইনে বুদবুদ পাওয়া যায়, যা দেখে প্রথম দিকের শ্যাম্পেনোয়ারা এটিকে একটি দোষ বলে মনে করে ভয় পেয়েছিলেন। ১৭শতকের শেষের দিকে, শ্যাম্পেনোইস ওয়াইন নির্মাতারা, বিশেষ করে বেনেডিক্টাইন সন্ন্যাসী ডম পেরিগনন (১৬৩৮-১৭১৫), এখনও তাদের ওয়াইনগুলিকে বুদবুদ থেকে মুক্তি দেওয়ার চেষ্টা করছিলেন। শ্যাম্পেনোস এবং তাদের ফরাসি ক্লায়েন্টরা তাদের শ্যাম্পেনকে ফ্যাকাশে এবং স্থির থাকতে পছন্দ করে, ব্রিটিশরা অনন্য বুদবুদ ওয়াইনের স্বাদ তৈরি করছিল। শ্যাম্পেনের ঝকঝকে সংস্করণ জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পেতে থাকে, বিশেষ করে রাজপরিবার এবং ধনী ব্যক্তিদের মধ্যে। ১৭১৫ সালে ফ্রান্সের লুই চতুর্দশের মৃত্যুর পর, দ্বিতীয় ফিলিপের আদালত, ডিউক অফ অরলেন্স শ্যাম্পেনের ঝকঝকে সংস্করণটিকে ফরাসি অভিজাতদের মধ্যে একটি প্রিয় করে তোলে। আরও শ্যাম্পেনোইস ওয়াইন নির্মাতারা ইচ্ছাকৃতভাবে তাদের ওয়াইনগুলিকে ঝলমলে করার চেষ্টা করেছিল, কিন্তু কীভাবে প্রক্রিয়াটি নিয়ন্ত্রণ করতে হয় বা কীভাবে চাপ সহ্য করার জন্য মদের বোতলগুলিকে যথেষ্ট শক্তিশালী করা যায় সে সম্পর্কে যথেষ্ট পরিমাণে জানা ছিল না। ১৯ শতকে এই বাধাগুলি অতিক্রম করা হয়েছিল, এবং আধুনিক শ্যাম্পেন ওয়াইন শিল্প রূপ নেয়। মেথোড শ্যাম্পেনোইসের বিকাশে ভিউভ ক্লিককোট হাউসের অগ্রগতিগুলি বৃহৎ পরিসরে স্পার্কিং ওয়াইন উৎপাদনকে লাভজনক করে তুলেছিল এবং এই সময়কালে ক্রুগ (১৮৪৩), পোমারি (১৮৫৮) এবং সহ আজকের অনেক বিখ্যাত শ্যাম্পেন হাউসের প্রতিষ্ঠা হয়েছিল। বলিঙ্গার (১৮২৯)। শ্যাম্পেনোসের ভাগ্য এবং শ্যাম্পেনের জনপ্রিয়তা ২০ শতকের গোড়ার দিকে ধারাবাহিক বিপর্যয়ের আগ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। ফিলোক্সেরা আবির্ভূত হয়েছিল, ১৯১০-১১ সালে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চাষীরা দাঙ্গা করেছিল, রুশ বিপ্লব এবং নিষেধাজ্ঞার কারণে রাশিয়ান এবং আমেরিকান বাজারগুলি হারিয়ে গিয়েছিল এবং দুটি বিশ্বযুদ্ধ শ্যাম্পেনের দ্রাক্ষাক্ষেত্রকে যুদ্ধক্ষেত্রে পরিণত করেছিল। আধুনিক যুগে অবশ্য শ্যাম্পেনের জনপ্রিয়তার পুনরুত্থান দেখা গেছে, একটি ওয়াইন যা বিলাসিতা এবং উদযাপন উভয়ের সাথেই যুক্ত, ১৯৫০ সাল থেকে বিক্রি চারগুণ বেড়েছে। আজ এই অঞ্চলের ৮৬,৫০০ একর (৩৫,০০০ হেক্টর) বিশ্বব্যাপী চাহিদার সাথে শ্যাম্পেনের ২০০ মিলিয়নেরও বেশি বোতল উত্পাদন করে যা ফরাসি কর্তৃপক্ষকে আরও উৎপাদনের সুবিধার্থে এই অঞ্চলের উৎপত্তির নিয়ন্ত্রিত উপাধি (এওসি) জোন সম্প্রসারণের দিকে নজর দিতে প্ররোচিত করে৷