পেকটিন
পেকটিন (প্রাচীন গ্রিক: πηκτικός pēktikós : "জমাবদ্ধ" ও "অখণ্ড") হল হেটেরোপলিস্যাকারাইড, কাঠামোগত অ্যাসিড যা প্রাথমিক ল্যামেলা, মধ্যম ল্যামেলা ও স্থলজ উদ্ভিদের কোষ প্রাচীরে থাকে। পেকটিনের প্রধান রাসায়নিক উপাদান হল গ্যালাক্টুরোনিক অ্যাসিড (গ্যালাকটোজ থেকে প্রাপ্ত একটি চিনির অ্যাসিড) যা ১৮২৫ সালে হেনরি ব্র্যাকনোট বিচ্ছিন্ন ও বর্ণনা করেছিলেন। বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত পেকটিন হল সাদা-থেকে-হালকা-বাদামী চূর্ণ, যা ভোজ্য জেলিং এজেন্ট বিশেষত জ্যাম ও জেলি, ডেজার্ট ফিলিংস, ওষুধ ও মিষ্টিতে; এবং ফলের রস ও দুধের পানীয়তে খাদ্য স্টেবিলাইজার এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের উৎস হিসেবে সাইট্রাস ফল থেকে তৈরি করা হয়।