বিহারি রন্ধনশৈলী
বিহারী রন্ধনশৈলী প্রধানত ভারতের পূর্বাঞ্চলীয় রাজ্য বিহারে খাওয়া হয়, সেইসাথে বিহার রাজ্য থেকে উদ্ভূত লোকেরা বসতি স্থাপন করেছে: ঝাড়খণ্ড, পূর্ব উত্তর প্রদেশ, বাংলাদেশ, নেপাল, মরিশাস, দক্ষিণ আফ্রিকা, ফিজি পাকিস্তানের কিছু শহরে, গায়ানা, ত্রিনিদাদ ও টোবাগো, সুরিনাম, জ্যামাইকা ও ক্যারিবিয়ান। বিহারী রন্ধনশৈলীর মধ্যে রয়েছে ভোজপুরি রন্ধনশৈলী, মৈথিলি রন্ধনশৈলী ও মাগাহি রন্ধনশৈলী। বিহারের রন্ধনশৈলী মূলত উত্তর ভারতীয় রন্ধনশৈলী ও পূর্ব ভারতীয় রন্ধনশৈলীর অনুরূপ। এটি অত্যন্ত মৌসুমী; কাঠ-আপেল ফলের সজ্জা থেকে তৈরি তরমুজ ও শরবতের মতো পানিযুক্ত খাবারগুলি প্রধানত গ্রীষ্মের মাসগুলিতে খাওয়া হয়, অন্যদিকে তিল ও পোস্তের বীজ দিয়ে তৈরি করা শুকনো খাবার শীতের মাসগুলিতে বেশি খাওয়া হয়। বিহারী রন্ধনশৈলী মধ্যে রয়েছে সত্তু (সেঁকা করা ছোলার আটা) দিয়ে ভরা ও কিছু বিশেষ মশলা দিয়ে তৈরি একটি সেঁকা নোনতা গম-ময়দার কেক লিট্টি চোখা, যা ভাজা বেগুন (বেগুন) ও টমেটো দিয়ে তৈরি বাইগান ভর্তার সাথে পরিবেশন করা হয়। দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি সারা বছর জুড়ে প্রায়শই খাওয়া হয়, যার মধ্যে রয়েছে দাহি (দই), মশলাযুক্ত বাটারমিল্ক (মাঠা নামে পরিচিত), ঘি, লস্যি ও মাখন। মুরগি ও মাটন সবচেয়ে সাধারণ সহ এখানে অসংখ্য বিহারী মাংসের পদ রয়েছে। সোন, গন্ডক, গঙ্গা ও কোশীর মতো নদীর সংখ্যার কারণে উত্তর বিহারের মিথিলা অঞ্চলে মাছের খাবার বিশেষভাবে সাধারণ। মাংসের পদের মধ্যে মাংসের সালান গরম মসলায় কিউব করা আলু দিয়ে মাটন বা ছাগলের তরকারি দিয়ে তৈরি একটি জনপ্রিয় পদ। বিহারের আরেকটি জনপ্রিয় পদ ডালপুরি। এটি লবণাক্ত গমের আটার রুটি, সিদ্ধ, চূর্ণ ও ভাজা ছোলার ডাল দিয়ে ভরা।