তালসেরি রন্ধনশৈলী
তালসেরি রন্ধনশৈলী উত্তর কেরালার তালসেরি শহরের স্বতন্ত্র রন্ধনশৈলীকে বোঝায়, যা সামুদ্রিক বাণিজ্যস্থল হিসাবে দীর্ঘ ইতিহাসের ফলে আরব, পারস্য, ভারতীয় ও ইউরোপীয় রান্নার শৈলীতে মিশে গেছে। তালসেরি এর তেলিচেরি বিরিয়ানি-এর জন্য পরিচিত (স্থানীয় উপভাষায় বিরি-ইয়া-নি)। অন্যান্য বিরিয়ানি খাবারের বিপরীতে তালসেরি বিরিয়ানি সাধারণ বাসমতি চালের পরিবর্তে কাইমা/জিরাকাসালা নামে একটি ভারতীয় সুগন্ধি চাল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। আরবীয় এবং মুঘল সংস্কৃতির প্রভাব স্পষ্ট, বিশেষ করে মুসলিম সম্প্রদায়ের খাবারে যদিও সেগুলোও সাধারণভাবে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। কেরালার আধুনিক ইতিহাসে এর বেকারি শিল্পের অগ্রদূত হিসাবে তালসেরি একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে, যেহেতু ১৮৮০ সালে মাম্বালি বাপু প্রথম বেকারি শুরু করেছিলেন ও ১৮৮৩ সালে পশ্চিমা শৈলীর কেক চালু হয়েছিল।