ট্যানিন
ট্যানিন (বা ট্যানোয়েডস) হল অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট, পলিফেনলিক জৈব অণুর একটি শ্রেণী, যা প্রোটিন এবং অ্যামিনো অ্যাসিড এবং অ্যালকালয়েডসহ অন্যান্য বিভিন্ন জৈব যৌগকে আবদ্ধ করে। ট্যানিন শব্দটি ( অ্যাংলো-নরম্যান ট্যানার থেকে আগত, ওক বাকল) ট্যানিংয়ে (পশুর চামড়া থেকে চামড়াজাত পণ্য উৎপাদন) ওক এবং অন্যান্য ছালের ব্যবহারকে বোঝায়। ব্যাপকভাবে, ট্যানিন শব্দটি যেকোনো বৃহৎ পলিফেনলিক যৌগের ক্ষেত্রে ব্যবহার করা হয়, যাতে পর্যাপ্ত হাইড্রোক্সিল এবং অন্যান্য গ্রুপ (যেমন কার্বক্সিলস ) বিদ্যমান, যারা বিভিন্ন বড় অণুর সাথে শক্তিশালী কমপ্লেক্স গঠন করতে পারে। ট্যানিন যৌগসমূহ বিভিন্ন প্রজাতির উদ্ভিদে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়, যেখানে তারা শিকার থেকে সুরক্ষায় (কীটনাশক হিসাবে কাজ করে) এবং উদ্ভিদের বৃদ্ধি নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। অপক্ব ফল, রেড ওয়াইন বা চা খাওয়ার পরে মুখে শুষ্ক এবং ফুসকুড়ি অনুভূতির কারণ হলো ট্যানিন। ট্যানিনের আণবিক ওজন ৫০০ থেকে ৩,০০০ এর বেশি (গ্যালিক অ্যাসিড এস্টার) এবং ২০,০০০ ডাল্টন (প্রোনথোসায়ানিডিন) পর্যন্ত হতে পারে।