চীনা আঞ্চলিক রান্না
চীনা আঞ্চলিক রান্না হ'ল বিভিন্ন প্রদেশ এবং চীনের অঞ্চলের পাশাপাশি বিদেশে বৃহত্তর চীনা সম্প্রদায়ের কাছ থেকে পাওয়া বিভিন্ন রান্না। বিভিন্ন ধরনের শৈলী চীনা রান্নায় অবদান রাখে তবে সম্ভবত সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং সবচেয়ে প্রভাবশালী হলো ক্যান্টোনিজ রান্না, শানডং রান্না, জিয়াংসু রান্না (বিশেষত হুয়াইয়াং রান্না) এবং শেচুয়ান রান্না। সম্পদের প্রাপ্যতা, জলবায়ু, ভূগোল, ইতিহাস, রান্নার কৌশল এবং জীবনযাত্রার মতো বিষয়গুলির কারণে এই শৈলী একে অপরের থেকে স্বতন্ত্র হয়। একটি শৈলীতে প্রচুর পরিমাণে মরিচ এবং মশালার উপরে প্রচুর রসুন এবং পেয়াজের ব্যবহার থাকতে পারে, অপরদিকে অন্যদের হয়তো মাংস এবং পাখির চেয়ে সামুদ্রিক খাবার বেশি পছন্দের হতে পারে। জিয়াংসু খাবার রান্না করার কৌশল যেমন ব্রাইজিং এবং স্টেউইংয়ের মতো, অন্যদিকে সিচুয়ান রান্না বেকিং করে করা হয়, এগুলো কেবল কয়েকটি উদাহরণ। সাংহাইয়ে স্থানীয় স্বাদযুক্ত খাবারের পরে লোমশ কাঁকড়া একটি উচ্চ চাহিদা সম্পন্ন খাবার, এর কারণ এটি এই অঞ্চলের হ্রদগুলিতে পাওয়া যায়। পিকিং হাঁস এবং ডিম-সাম চীনের বাইরে সুপরিচিত আরেকটি জনপ্রিয় খাবার। ব্যবহৃত কাঁচামাল এবং উপকরণ, তৈরির পদ্ধতি এবং সাংস্কৃতিক পার্থক্যের ভিত্তিতে, ভিন্ন ভিন্ন স্বাদ এবং গঠনবিন্যাসের বিভিন্ন খাবার দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে প্রস্তুত করা হয়। খাদ্য সংরক্ষণের মৌলিক পদ্ধতি যেমন শুকানো, লবণে জারিত করা, আচার তৈরি এবং গাঁজনপ্রক্রিয়ার উপর অনেক ঐতিহ্যবাহী আঞ্চলিক রান্না নির্ভর করে।