দ্বি-শর্করা
দ্বি-শর্করা বা ডাইস্যাকারাইড (ডাবল সুগার বা বায়োসও বলা হয়) হচ্ছে গ্লাইকোসিডিক সংযোগ দ্বারা দুটি মনোস্যাকারাইড যুক্ত হয়ে গঠিত শর্করা অণু বা সুগার। মনোস্যাকারাইডের মতো ডাইস্যাকারাইডও পানিতে দ্রবণীয় শর্করা। ডাইস্যাকারাইডের তিনটি সাধারণ উদাহরণ হলো সুক্রোজ, ল্যাকটোজ ও মল্টোজ। ডাইস্যাকারাইড হলো কার্বোহাইড্রেটের বা শর্করারর চারটি রাসায়নিক গ্রুপের (মনোস্যাকারাইড, ডাইস্যাকারাইড, অলিগোস্যাকারাইড ও পলিস্যাকারাইড) মধ্যে একটি। সবচেয়ে সাধারণ ধরনের ডাইস্যাকারাইড সুক্রোজ, ল্যাকটোজ ও মল্টোজে ১২টি কার্বন পরমাণু থাকে। এদের সাধারণ সংকেত C12H22O11। এসব ডাইস্যাকারাইডের পার্থক্যের কারণ হচ্ছে অণুর মধ্যকার পরমাণুগুলোর গাঠনিক সজ্জার ভিন্নতা। একটি দ্বি-শর্করায় দুটো মনোস্যাকারাইড ঘনীভবন বিক্রিয়ার মাধ্যমে সংযুক্ত হয়। এই বিক্রিয়ায় কার্যকরী মূলক বা ফাংশনাল গ্রুপ থেকে একটি পানির অণু বিয়োজিত হয়। অন্যদিকে ডাইস্যাকারাইডে থাকা দুটি মনোস্যাকারাইড ডাইস্যাকারাইডেস নামক একধরণের এনজাইমের সাহায্যে হাইড্রোলাইসিস প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পৃথক হতে পারে। বৃহত্তর শর্করা তৈরির সময় পানির অণু বিয়োজিত হয়, আবার তা ভাঙার সময় একটি পানির অণু যুক্ত হয়। এই বিক্রিয়াগুলো বিপাকের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ। প্রতিটি ডাইস্যাকারাইড একটি সংশ্লিষ্ট ডাইস্যাকারাইডেজের (সুক্রেজ, ল্যাকটেজ এবং মাল্টেজ) সাহায্যে ভেঙে ফেলা যায়।