পেপসিন
পেপসিন /ˈpɛpsɪn/ হল একটি এন্ডোপেপ্টিডেস যা প্রোটিনকে ছোট পেপটাইড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডে ভেঙে দেয়। এটি পাকস্থলীর আস্তরণের গ্যাস্ট্রিক প্রধান কোষগুলিতে উত্পাদিত হয় এবং এটি মানুষ এবং অন্যান্য অনেক প্রাণীর পাচনতন্ত্রের প্রধান পাচক এনজাইমগুলির মধ্যে একটি, যেখানে এটি খাদ্যের প্রোটিনগুলিকে হজম করতে সাহায্য করে। পেপসিন একটি অ্যাসপার্টিক প্রোটিস, এটির সক্রিয় সাইটে একটি অনুঘটক অ্যাসপার্টেট ব্যবহার করে। এটি মানুষের পাচনতন্ত্রের তিনটি প্রধান এন্ডোপেপ্টিডেস (মাঝখানে প্রোটিন কাটা এনজাইম) এর একটি, অন্য দুটি হল কাইমোট্রিপসিন এবং ট্রিপসিন। এছাড়াও এক্সোপেপ্টিডেস রয়েছে যা প্রোটিনের উভয় প্রান্তে পৃথক অ্যামিনো অ্যাসিড অপসারণ করে (অগ্ন্যাশয় দ্বারা উত্পাদিত কার্বক্সিপেপ্টিডেস এবং ছোট অন্ত্র দ্বারা নিঃসৃত অ্যামিনোপেপ্টিডেস)। হজম প্রক্রিয়ার সময়, এই এনজাইমগুলি, যার প্রত্যেকটি বিশেষ ধরনের অ্যামিনো অ্যাসিডের মধ্যে সংযোগ বিচ্ছিন্ন করার জন্য বিশেষ, খাদ্যের প্রোটিনগুলিকে তাদের উপাদানগুলিতে, যেমন, পেপটাইড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিকে ভেঙে দিতে সহযোগিতা করে, যা ছোট অন্ত্র দ্বারা সহজেই শোষিত হতে পারে। . পেপসিনের ক্লিভেজ নির্দিষ্টতা বিস্তৃত, কিন্তু কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড যেমন টাইরোসিন, ফেনিল্যালানিন এবং ট্রিপটোফ্যান ক্লিভেজ হওয়ার সম্ভাবনা বাড়িয়ে দেয়। পেপসিনের প্রোএনজাইম, পেপসিনোজেন, পাকস্থলীর প্রাচীরের গ্যাস্ট্রিক প্রধান কোষ দ্বারা নির্গত হয় এবং গ্যাস্ট্রিক রসের হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের সাথে মিশ্রিত হলে, পেপসিনোজেন পেপসিনে পরিণত হয়।