স্টিয়ারিক অ্যাসিড
স্টিয়ারিক অ্যাসিড (/ˈstɪərɪk/ STEER-ik, /stiˈærɪk/ stee-ARR-ik) হল একটি ১৮-কার্বন চেইন সহ একটি স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড। IUPAC নাম হল অক্টাডেকানোয়িক অ্যাসিড। এটি নরম মোমজাতীয় কঠিন পদার্থ যার রাসায়নিক সংকেত CH3(CH2)16CO2H। স্টিয়ারিক অ্যাসিডের তিনটি অণু থেকে প্রাপ্ত ট্রাইগ্লিসারাইডকে স্টিয়ারিন বলে। স্টিয়ারিক অ্যাসিড প্রকৃতিতে স্থিত ফ্যাটি-অ্যাসিড, যা অনেক প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ চর্বিতে পাওয়া যায়, তবে সাধারণত উদ্ভিজ্জ চর্বি থেকে প্রাণীর চর্বিতে বেশি থাকে। এটির গলনাঙ্ক ৬৯.৪ °C এবং pKa ৪.৫০। এর নামটি এসেছে গ্রীক শব্দ στέαρ “stéar” থেকে, যার অর্থ লম্বা। স্টিয়ারিক অ্যাসিডের লবণ এবং এস্টারকে স্টিয়ারেট বলে। এর এস্টার হিসাবে, স্টিয়ারিক অ্যাসিড হল সবচেয়ে সাধারণ স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলোর অন্যতম যা প্রকৃতিতে এবং খাদ্য সরবরাহে পালমিটিক অ্যাসিড অনুসরণ করে পাওয়া যায়। স্টিয়ারিক অ্যাসিডের খাদ্যতালিকাগত উৎসের মধ্যে রয়েছে মাংস, হাঁস-মুরগি, মাছ, ডিম, দুগ্ধজাত পণ্য এবং চর্বি দিয়ে তৈরি খাবার; গরুর মাংস ট্যালো, লার্ড, বাটারফ্যাট, কোকো মাখন এবং শিয়া মাখন স্টিয়ারিক অ্যাসিডের সমৃদ্ধ ফ্যাট উৎস।