ম্যাপল সিরাপ
ম্যাপেল সিরাপ, একটি সিরাপ, সাধারণত চিনি ম্যাপেল, লাল ম্যাপেল, বা কালো ম্যাপেল গাছের জাইলেম প্রাণরস থেকে তৈরি করা হয়, যদিও এটি অন্যান্য ম্যাপেল প্রজাতি থেকে তৈরি করা যাবে। শীতকাল আসার পূর্বে এরা ঠাণ্ডা জলবায়ুতে নিজেদের কাণ্ড ও শিকড় এ শ্বেতসার সংরক্ষণ করে রাখে, এই শ্বেতসার চিনিতে পরিনত হয় যা রূপান্তরিত হয় প্রাণরস এ পরবর্তী শীত ও বসন্তকালে। ম্যাপেল গাছগুলো ড্রিল করে গর্ত করা হয় এবং বেরনো রস সংগ্রহ করা হয়,যাকে এমনভাবে গরম করা হয় যেন ঘনীভূত সিরাপ রেখে অতিরিক্ত পানি উড়ে যায়। ম্যাপেল সিরাপ প্রথম সংগৃহীত এবং ব্যবহৃত হয় (আমেরিকার আদিবাসীদের) উত্তর আমেরিকার দ্বারা, ইউরোপীয় ঔপনিবেশিকরা দ্বারা গৃহীত হয় অনুশীলন,যারা ধীরে ধীরে উৎপাদন পদ্ধতি পরিশ্রুত করে। ১৯৭০ সালে প্রযুক্তগত উন্নতি আরও মিহি সিরাপ প্রক্রিয়াকরণ করে। কানাডিয়ান প্রদেশের ক্যুবেক এই পর্যন্ত বৃহত্তম প্রযোজক, যারা বিশ্বে এর আউটপুট ৭৫% করার জন্য দায়ী। ২০১৪ সালে ম্যাপেল সিরাপ রপ্তানিতে কানাডিয়ান রপ্তানি ছিল (কানাডিয়ান ডলার | সি $) ৩৮০ মিলিয়ন (আনুমানিক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ডলার | মার্কিন $ ৩০০ মিলিয়ন),এই মোট ৮৫% জন্য অ্যাকাউন্টিং ক্যুবেক এর সঙ্গে। ম্যাপেল সিরাপ তার ঘনত্ব এবং ত্রানস্লুসেন্সি এর উপর ভিত্তি করে কানাডা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অথবা ভার্মন্ট দাঁড়িপাল্লা অনুযায়ী মাত্রাবিভক্ত করা হয়। সুক্রোজ ম্যাপেল সিরাপ এর মধ্যে সবচেয়ে প্রচলিত চিনি। কানাডায়, সিরাপ তখনই ম্যাপেল সিরাপ হিসেবে যোগ্য হবে যদি ম্যাপেল প্রাণরস থেকে একচেটিয়াভাবে তৈরি করা হয় এবং অন্তত ৬৬ শতাংশ চিনি থাকে। যুক্তরাষ্ট্রে একটি সিরাপ "ম্যাপেল" হিসাবে লেবেল করতে হলে প্রায় সম্পূর্ণরূপে ম্যাপেল প্রাণরস থেকে তৈরি করতে হবে, যদিও এই ধরনের ভার্মন্ট এবং নিউ ইয়র্ক (অঙ্গরাজ্য) | নিউ ইয়র্ক যেমন অন্য রাজ্যের আরো নিয়ন্ত্রণমূলক সংজ্ঞা আছে। ম্যাপেল সিরাপ প্রায়ই প্যানকেক, কেইক ,ফরাসি টোস্ট,ওটমিল বা জাউ এর সঙ্গে খাওয়া হয়। এছাড়া পোড়ানোর একটি উপাদান এবং একটি উৎকোচ বা মসলা এজেন্ট হিসাবে এটি ব্যবহার করা হয়। তার অনন্য গন্ধ প্রশংসা করেছেন রন্ধন বিশেষজ্ঞরা, যদিও এর রসায়ন সম্পূর্ণরূপে বোঝা যায়নি।