অ্যাসিটিক অ্যাসিড
অ্যাসিটিক অ্যাসিড বা ইথানোয়িক অ্যাসিড হচ্ছে একটি তরল জৈব রাসায়নিক যৌগ। এর রাসায়নিক গঠন হলো CH3COOH (CH3CO2H, C2H4O2, অথবা HC2H3O2 এই ভাবেও লেখা হয়)। বিশুদ্ধ ও অনার্দ্র অ্যাসিটিক অ্যাসিডকে কখনও কখনও গ্লেসিয়াল অ্যাসিটিক অ্যাসিডও বলা হয়। অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ৪ থেকে ১০ শতাংশ জলীয় দ্রবণকে ভিনেগার বলে। তাই অ্যাসিটিক অ্যাসিডই ভিনিগারের টক স্বাদ ও গন্ধের জন্য দায়ী। এটি একটি দুর্বল অ্যাসিড এবং বর্ণহীন তরল। ১৬.৭ ডিগ্ৰি সেলসিয়াস তাপমাত্রার নিচে এটি বর্ণহীন স্ফটিক হিসেবে জমে যায়। অ্যাসিটিক অ্যাসিড ক্ষয়কারী এবং এর বাষ্প চোখে জ্বালা সৃষ্টি করে, নাকে শুষ্কতা ও প্রদাহ তৈরি করে এবং ফুসফুসে চাপ সৃষ্টি করে। অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি সাধারণ কার্বক্সিলিক অ্যাসিড এবং সাধারণতম হিসেবে ফরমিক অ্যাসিডের পরই এর স্থান। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ রিএজেন্ট ও পলিইথিলিন টেরেফথ্যালেটের শিল্পোৎপাদনের রাসায়নিক, যা কোমল পানীয়ের বোতলে, ফটোগ্রাফিক ফিল্মের সেলুলোজ অ্যাসিটেট ও কাঠের আঠালো পলিভিনাইল অ্যাসিটেট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য শিল্পে অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি অ্যাসিডিটি রেগুলেটর হিসাবে এবং একটি মশলা হিসাবে খাদ্য সংযোজন কোড ই২৬০ দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। জৈব রসায়নের অ্যাসিটাইল গ্রুপ এই অ্যাসিটিক অ্যাসিড থেকেই প্রাপ্ত। এটি সমস্ত ধরনের জীবের জন্য মৌলিক। কোএনজাইম-এ এর সাথে আবদ্ধ হলে, এটি কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি বিপাকের কেন্দ্রবিন্দু। অ্যাসিটিক অ্যাসিডের বিশ্বব্যাপী চাহিদা প্রতি বছর প্রায় ৬.৫ মিলিয়ন মেট্রিক টন (টি/এ), যার মধ্যে প্রায় ১.৫ (টি/এ) পুনর্ব্যবহার করে পূরণ করা হয়; অবশিষ্টাংশ মিথানল থেকে তৈরি করা হয়। ভিনেগারের বেশিরভাগই পাতলা অ্যাসিটিক অ্যাসিড। এটি প্রায়ই গাঁজন কিংবা ইথানলের পরবর্তী জারণ দ্বারা উৎপাদিত হয়।