নিসের সালাদ
নিসের সালাদ (ফরাসি উচ্চারণ: ​[niˈswaz]), অক্সিতঁ ভাষার নিসের উপভাষায় যাকে বলা হয় লা সালাদা নিসার্দা, হচ্ছে এক প্রকারের সালাদ যা ফ্রান্সের নিস শহর হতে উৎপন্ন হয়েছে।ঐতিহ্যগত ভাবে এটি টমেটো, আধা-সিদ্ধ ডিম, অ্যাঙ্কোভি(হেরিং-জাতীয় ক্ষুদ্র মাছ), নিসের জলপাই এবং জলপাই তেলের সহকারে ড্রেসিং (তেল,ভিনেগার,লবণ ,মশলা ইত্যাদি মিশিয়ে স্বাদ বাড়ানো) দ্বারা তৈরি করা হয়। বিংশ শতাব্দীর প্রথম দিকে থেকে এটা বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় হয়েছে, এবং অনেক বিখ্যাত রাঁধুনিদের দ্বারা প্রস্তুত এবং চর্চিত হয়েছে। ডেলিয়া স্মিথ একে বলেছেন " সালাদের উপাদানগুলোর উদ্ভাবিত মিশ্রণ সমূহের মধ্যে শ্রেষ্ঠ" এবং গর্ডন র্যামজে বলেন " গ্রীষ্মের সব সালাদের মধ্যে এটি অবশ্যই অন্যতম।" এটি কম্পোসড সালাদ অথবা টসড সালাদ হিসেবে পরিবেশন করা যায়। তাজা রান্না করা বা টিনজাত টুনা ব্যবহার করা যেতে পারে।কয়েক দশক ধরে, নিসের সালাদে কোন উপাদানগুলো ব্যবহার করা উচিত এবং কুনগুলো ব্যবহার করা উচিৎ না তার উপর ভিত্তি করে ঐতিহ্যবাদী এবং উদ্ভাবকদের মধ্যে মতপার্থক্য চলে আসছে। ঐতিহ্যবাদীদের মতে, এটায় রান্না করা সবজি বাদ দেয়া উচিৎ। সালাদে লাল মরিচ, গুন্ধন(পেঁয়াজ জাতীয়), আর্টিচোক, অন্যান্য মৌসুমি কাঁচা সবজি অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে।বসন্তকালে চাষ করা কাঁচা সবুজ মটরশুটি, যখন তারা তরুণ এবং খাস্তা হয়, তখন ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে, রান্না করা সবুজ মটরশুটি এবং আলু সাধারণত বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয় নিসের সালাদের বিভিন্ন সংস্করণে ব্যবহার করা হয়।