শাহী পনির
শাহী পনির হল যা ভারতীয় উপমহাদেশের স্থানীয় পনিরের একটি প্রস্তুতি, যা ক্রিম, টমেটো ও ভারতীয় মশলার ঘন গ্রেভি সমন্বয়ে গঠিত। মোঘলাই রন্ধনপ্রণালীর ক্রিমযুক্ত সুস্বাদু খাবার থেকে এর উদ্ভব হয়েছে (তাই মুঘল ভারতে শাহানশাহের রাজকীয় উপাধির পরিপ্রেক্ষিতে শাহী শব্দটি ব্যবহার করা হয়), এই খাবারটি টমেটো, পেঁয়াজ, গ্রাউন্ড কাজু, পরিষ্কার মাখন ও ক্রিমকে তরকারিতে ইমালসিফাই করে পনিরের কিউব ও বিভিন্ন ধরনের মশলা যোগ করে প্রস্তুত করা হয়। এটি প্রধানত ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় ফ্ল্যাট-রুটি যেমন রুটি বা নান, ভাত ও রুটির সাথে খাওয়া হয়। পনির শব্দটি ফার্সি শব্দ পনির থেকে এসেছে এবং শাহী হল রাজকীয় শব্দ (মুঘল সাম্রাজ্যের ইম্পেরিয়াল কোর্টের প্রসঙ্গে)। পনির মাখন মসলা ও শাহী পনিরের মধ্যে সূক্ষ্ম পার্থক্য হল যে, পনির মাখন মসলায় বেশি পরিমাণে পুরো মশলা ব্যবহার করা হয়, অন্যদিকে পনির মাখন মসলার তুলনায় শাহী পনিরের মিষ্টি স্বাদ রয়েছে।