Чётная внутренняя сторона:

№ 2/46 — Доходный дом Страстного монастыря (1903, архитектор Л. В. Стеженский), изначально трёхэтажный дом надстроен двумя этажами в 1910-х годах; в 1980-х взамен надстроенных этажей возведены новые.

чётный внутренний сторона 2 46 доходный дом страстный монастырь 1903 архитектор л стеженский изначально трёхэтажный дом надстроить этаж 1910 х год 1980 х взамен надстроить этаж возвести новый


В настоящее время здесь располагается редакция журнала «Знамя»;

настоящий время располагаться редакция журнал знамя


№ 4, строение 1 — Особняк Ф. О. Шехтеля с флигелем-мастерской (1909).

4 строение 1 особняк ф шехтеля флигель мастерская 1909


В доме бывал друживший с детьми Шехтеля поэт В. В. Маяковский.

дом бывать дружить ребёнок шехтеля поэт маяковский


В 1920-х годах здесь жил советский военачальник Р. П. Эйдеман.

1920 х год жить советский военачальник р п эйдеман


В настоящее время — Гуманитарный и политологический центр «Стратегия»;

настоящий время гуманитарный политологический центр стратегия


№ 6 — Доходный дом В. Арндольда (О. С. и С. Е. Чебуновских) (1916, архитектор В. А. Гашинский), ныне — Театр МОСТ;

6 доходный дом арндолёд чебуновский 1916 архитектор гашинский ныне театр мост


№ 8 — Административное здание Министерства монтажных и специальных строительных работ СССР (1950—1951, архититектор М. В. Посохин, А. А. Мндоянц), отделение связи № 123379;

8 административный здание министерство монтажный специальный строительный работа ссср 1950 1951 архититектор м посохин мндоянц отделение связь 123379


№ 10 — Доходный дом И. Д. Пигита (1908, архитекторы А. И. Милков и Э. С. Юдицкий) — пятиэтажный дом в стиле модерн.

10 доходный дом далее пигит 1908 архитектор милок э юдицкий пятиэтажный дом стиль модерн


В доме сохранилась лепная отделка подъездов, резные филёнчатые двери отдельных квартир, кованые решётки лестниц.

дом сохраниться лепной отделка подъезд резной филёнчатый дверь отдельный квартира кованый решётка лестница


В левом подъезде на третьем этаже частично сохранилась отделка квартиры владельца дома И. Д. Пигита.

левый подъезд третий этаж частично сохраниться отделка квартира владелец дом далее пигит


В доме жили: М. А. Булгаков, П. П. Кончаловский, А. В. Лентулов, Г. Б. Якулов, В. Д. Бонч-Бруевич, С. С. Шуцман.

дом жить м булгаков п п кончаловский лентулов г б якулов далее бонч бруевич шуцман


В настоящее время здесь располагается государственный Музей Михаила Булгакова;

настоящий время располагаться государственный музей михаил булгаков


Культурно-просветительский центр «Булгаковский дом»;

культурно просветительский центр булгаковский дом


Фонд им. М. А. Булгакова.

фонд м булгаков


Дом — прототип булгаковских «№ 13.

дом прототип булгаковский 13


Дом Эльпит-Рабкоммуна» и дома «нехорошей квартиры».

дом эльпит рабкоммуна дом нехороший квартира


№ 14 — Здание Военно-политической академии им. Ленина (ныне — Военный университет).

14 здание военный политический академия ленин ныне военный университет


Здание построено в 1930—1934 годах в конструктивистском стиле по проекту А. В. Щусева, при участии И. А. Француза и Г. К. Яковлева.

здание построить 1930 1934 год конструктивистский стиль проект щусев участие француз г яковлев


Первоначально оно предназначалось для Механико-электротехнического института им. Ломоносова, располагавшемся неподалёку в Благовещенском переулке.

первоначально оно предназначаться механико электротехнический институт ломоносов располагаться неподалёку благовещенский переулок


В 1938 году здание заняла переведённая из Ленинграда Военно-политическая академия им. В. И. Ленина.

1938 год здание занять перевести ленинград военный политический академия ленин


Ранее на этом месте находилось Комиссаровское техническое училище (середина XIX — нач. XX вв., арх. П. С. Кампиони, М. К. Геппенер и др.).

ранее это место находиться комиссаровский технический училище середина xix нач xx век арх п кампиони м геппенер др


№ 14, стр. 3 — Классный корпус Комиссаровского технического училища (1891—1892, архитектор М. К. Геппенер), объект культурного наследия регионального значения.

14 стр 3 классный корпус комиссаровский технический училище 1891 1892 архитектор м геппенер объект культурный наследие региональный значение


№ 14, стр. 3 — Административный корпус Комиссаровского технического училища (1891—1892, архитектор М. К. Геппенер), объект культурного наследия регионального значения.

14 стр 3 административный корпус комиссаровский технический училище 1891 1892 архитектор м геппенер объект культурный наследие региональный значение


№ 16 — Государственный академический театр имени Моссовета, сад Аквариум (1959, архитекторы М. С. Жиров, Р. Я. Захарьян, З. П. Государева, В. М. Перлин, инж.

16 государственный академический театр имя моссовет сад аквариум 1959 архитектор м жир р захарьян з п государев м перлина инж


Б. В. Щепетов)
№ 18 — Московский академический театр Сатиры (1966 — реконструкция, архитекторы В. Степанов, И. Доронин, Р. Матюшин)

См. также Садовое кольцо

Примечания Литература Муравьёв В. Б. Московские улицы.

б щепет 18 московский академический театр сатира 1966 реконструкция архитектор степанов доронин р матюшина смотреть также садовый кольцо примечание литература муравей б московский улица


Секреты переименований.

секрет переименование


— М.: Алгоритм, Эксмо, 2007.

м алгоритм эксмо 2007


— 336 с. — ISBN 978-5-699-17008-1.


Москва.


Архитектурный путеводитель / Бусева-Давыдова И. Л., Нащокина М. В., Астафьева-Длугач М. И..

архитектурный путеводитель бусев давыдов л нащокина м астафьев длугач м


— М.: Стройиздат, 1997.

м стройиздат 1997


— 512 с. — ISBN 5-274-01624-3.


Москва: Энциклопедия / Глав. ред. С. О. Шмидт;

москва энциклопедия глава ред шмидт


Сост.: М. И. Андреев, В. М. Карев;

сост м андреев м карев


Худ. оформление А. В. Акимова, В. И. Шедько.

худо оформление акимов шедько


— М.: Большая Российская энциклопедия, 1997.

м больший российский энциклопедия 1997


— С. 712.


— 976 с. — (Библиотека «История Москвы с древнейших времён до наших дней»).

976 библиотека история москва древний время наш день


— 100 000 экз.


— ISBN 5-85270-277-3.


Ссылки Официальный сайт управы Пресненского района
Официальный сайт управы Тверского района
Общемосковский классификатор улиц Москвы ОМК УМ
Имена московских улиц.

ссылка официальный сайт управа пресненский район официальный сайт управа тверской район общемосковский классификатор улица москва омк ум имя московский улица


Топонимический словарь / Р. А. Агеева, Г. П. Бондарук, Е. М. Поспелов и др.; авт. предисл.

топонимический словарь р агеев г п бондарук м поспелов др авт предисл


Е. М. Поспелов.


— М.: ОГИ, 2007.


— 608 с. — (Московская библиотека).

608 московский библиотека


— ISBN 5-94282-432-0.


Б. Садовая: учреждения и организации.

б садовый учреждение организация


Почтовые индексы Б. Садовой.

почтовый индекс б садовый


По Садовому кольцу.

садовый кольцо


«Нехорошая квартира» — квартира, в которой происходило действие романа М. А. Булгакова «Мастер и Маргарита», в том числе проходил «бал сатаны».

нехороший квартира квартира происходить действие роман м булгаков мастер маргарита число проходить бал сатана


Адрес, указанный в романе — Москва, Большая Садовая, 302-бис, пятый этаж, кв. № 50.

адрес указанный роман москва больший садовый 302 бис пятый этаж кв 50


Прообраз квартиры Согласно «Булгаковской энциклопедии» Бориса Соколова, возможным прообразом нехорошей квартиры послужила квартира № 50 в доме № 10 по Большой Садовой улице в Москве, где Булгаков жил в 1921—1924 годах.

прообраз квартира согласно булгаковский энциклопедия борис соколов возможный прообраз нехороший квартира послужить квартира 50 дом 10 большой садовый улица москва булгаков жить 1921 1924 год


Квартира эта представляла собой коммунальную квартиру коридорного типа и состояла из нескольких комнат, где жили разные семьи.

квартира представлять коммунальный квартира коридорный тип состоять несколько комната жить разный семья


Некоторые черты планировки сходны с квартирой № 34 в этом доме, где писатель проживал в августе-ноябре 1924 года.

некоторый черта планировка сходный квартира 34 это дом писатель проживать август ноябрь 1924 год


По воспоминаниям первой жены Булгакова, в квартире № 50 жила женщина, которая была прототипом Аннушки из романа.

воспоминание первый жена булгаков квартира 50 жить женщина прототип аннушка роман


Квартира № 50 также упоминается в других произведениях писателя: «№ 13.

квартира 50 также упоминаться произведение писатель 13


Дом Эльпит-Рабкоммуна», «Псалом», «Самогонное озеро», «Воспоминание…».

дом эльпит рабкоммуна псалом самогонный озеро воспоминание


В 2004 году передана фонду Булгакова.

2004 год передать фонд булгаков


Теперь там находится музей.

находиться музей


Описанный в романе «бал сатаны», по мнению Бориса Соколова, мог быть списан с пьяных оргий в «Дачной коммуне» Кучино, которые устраивал начальник Спецотдела ВЧК Глеб Бокий.

описать роман бал сатана мнение борис соколов мочь списать пьяный оргия дачный коммуна кучиный устраивать начальник спецотдел вчк глеб бокий


Предыстория За два года до начала действия романа из «нехорошей квартиры» за неделю загадочным образом исчезли пять жильцов и «корректный милиционер в белых перчатках», зашедший за одним из квартиросъёмщиков.

предыстория год начало действие роман нехороший квартира неделя загадочный образ исчезнуть пять жилец корректный милиционер белый перчатка зайти квартиросъёмщик


Прочие жильцы дома ещё долго рассказывали невероятные легенды о произошедшем, но уже через неделю в эту квартиру вселяются директор Театра Варьете Степан Лиходеев и председатель МАССОЛИТа Михаил Берлиоз с супругами.

прочий жилец дом ещё долго рассказывать невероятный легенда произойти неделя квартира вселяться директор театр варьете степан лиходеев председатель массолит михаил берлиоз супруг


Вскоре жёны обоих исчезают, но на этот раз не бесследно.

вскоре жена оба исчезать бесследно


В книге подробное описание вышеназванных событий занимает целую страницу 7-й главы, а в сериале Владимира Бортко пьяный Лиходеев лично рассказывает эту историю какой-то женщине на ужине в «Доме Грибоедова».

книга подробный описание вышеназванный событие занимать целый страница 7 й глава сериал владимир бортко пьяный лиходеев лично рассказывать история женщина ужин дом грибоедов


Основная сюжетная линия С появлением Воланда в Москве Берлиоз погибает под колёсами трамвая, Лиходеева «нечистой силой» забрасывает в Ялту, а в Нехорошей квартире селится свита сатаны, и из-за этого за квартирой окончательно закрепляется плохая репутация.

основный сюжетный линия появление воланд москва берлиоз погибать колесо трамвай лиходеев нечистый сила забрасывать ялта нехороший квартира селиться свита сатана это квартира окончательно закрепляться плохой репутация


В 27-й главе кот Бегемот устраивает в Нехорошей квартире пожар, из-за которого сгорает весь дом.

27 й глава кот бегемот устраивать нехороший квартира пожар сгорать весь дом


На этом история «Нехорошей квартиры» заканчивается.

это история нехороший квартира заканчиваться


История дома Дом построен в 1902—1903 годах в стиле модерн.

история дом дом построить 1902 1903 год стиль модерн


Архитекторы — Э. С. Юдицкий и А. А. Милков.

архитектор э юдицкий милок


Хозяин участка — меценат, владелец табачной фабрики «Дукат» Илья Давыдович Пигит.

хозяин участок меценат владелец табачный фабрика дукат илья давыдович пигит


Комнаты сдавались МВЖК, а также врачам, деятелям искусства.

комната сдаваться мвжк также врач деятель искусство


В доме была оборудована художественная мастерская.

дом оборудовать художественный мастерская


Альтернативный вариант прообраза «нехорошей квартиры» По мнению искусствоведа и культуролога Марины Колотило, существует и второй возможный прообраз «нехорошей квартиры».

альтернативный вариант прообраз нехороший квартира мнение искусствовед культуролог марина колотило существовать второй возможный прообраз нехороший квартира


В Толстовском доме в Санкт-Петербурге также существует легенда о «нехорошей квартире».

толстовский дом санкт петербург также существовать легенда нехороший квартира


Автор книги «Толстовский дом.

автор книга толстовский дом


Люди и судьбы» М. Н. Колотило в одной из статей пишет:

Нехорошая «булгаковская» квартира имела № 50, семь комнат и была расположена на пятом этаже пятиэтажного дома.

человек судьба м н колотило стать писать нехороший булгаковский квартира иметь 50 семь комната расположить пятый этаж пятиэтажный дом


По иронии нечистой силы нехорошая «толстовская» квартира имеет № 60, восемь комнат и расположена на шестом этаже шестиэтажного дома.

ирония нечистый сила нехороший толстовский квартира иметь 60 восемь комната расположить шестой этаж шестиэтажный дом


В легенде о нехорошей «толстовской» квартире, записанной автором книги М. Н. Колотило со слов нескольких пожилых жителей Толстовского дома, присутствуют некоторые реальные люди и события.

легенда нехороший толстовский квартира записать автор книга м н колотило слово несколько пожилой житель толстовский дом присутствовать некоторый реальный человек событие


Например, в книге указано:

В суровые годы великого террора 1 октября 1937 года из квартиры исчез житель — консультант Ленинградского музея и внештатный консультант штаба РККА по дальневосточным вопросам.

например книга указать суровый год великий террор 1 октябрь 1937 год квартира исчезнуть житель консультант ленинградский музей внештатный консультант штаб ркк дальневосточный вопрос


Он никогда больше не вернулся.

большой вернуться


Как стало известно гораздо позже — его расстреляли через месяц после исчезновения из нехорошей квартиры

В этой же книге рассказано о реальном жителе этой квартиры — знаменитом востоковеде Д. М. Позднееве, арестованном 1 октября и расстрелянном 30 октября 1937 года.

стать известно гораздо поздний расстрелять месяц исчезновение нехороший квартира книга рассказать реальный житель квартира знаменитый востоковед далее м позднеев арестовать 1 октябрь расстрелять 30 октябрь 1937 год


На сестре Д. М. Позднеева и А. М. Позднеева — Софье Матвеевне Позднеевой был женат дядя М. А. Булгакова — протоиерей Пётр Булгаков (Булгаков Пётр Иванович).

сестра далее м позднеев м позднеев софья матвеевич позднеев женатый дядя м булгаков протоиерей пётр булгаков булгаков пётр иванович


Во время посещения Ленинграда М. А. Булгаков всегда останавливался у родственников в нехорошей «толстовской» квартире, реальный номер которой 660 (в Толстовском доме у квартир трёхзначная нумерация, где первая цифра обозначает этаж).

время посещение ленинград м булгаков останавливаться родственник нехороший толстовский квартира реальный номер 660 толстовский дом квартира трёхзначный нумерация первый цифра обозначать этаж


Однако не следует путать «Легенду о нехорошей квартире» с мифическим жителем и мифическим номером 60 (являющуюся литературным вымыслом) и реальную квартиру 660.

однако следовать путать легенда нехороший квартира мифический житель мифический номер 60 являться литературный вымысел реальный квартира 660


Напрямую нельзя соотносить и приравнивать литературных героев и реальных людей.

напрямую соотносить приравнивать литературный герой реальный человек


Кроме того, М. Н. Колотило в книге «Толстовский дом.

кроме м н колотило книга толстовский дом


Созвездие имён» показала, что Д. М. Позднеев являлся для Михаила Афанасьевича Булгакова одним из прообразов Воланда.

созвездие имя показать далее м позднеев являться михаил афанасиевич булгаков прообраз воланд


См. также Музей Михаила Булгакова

Примечания Литература Колотило М. Н. Толстовский дом.

смотреть также музей михаил булгаков примечание литература колотило м н толстовский дом


Люди и судьбы / Под научн. ред. д. ист. н. В. Г. Смирнова-Волховского.

человек судьба научн ред далее истый н г смирнов волховский


— СПб.: Искусство России, 2010.

спб искусство россия 2010


— 296 с. — ISBN 978-5-98361-119-1.


Ссылки Музей Михаила Булгакова Архивная копия от 22 августа 2014 на Wayback Machine.

ссылка музей михаил булгаков архивный копия 22 август 2014 wayback machine


«Нехорошая лестница» — лестница в подъезде № 6 дома № 10 на Большой Садовой улице в Москве, где в коммунальной квартире № 50 в 1921—1924 годах жил русский писатель Михаил Булгаков со своей первой женой Татьяной Лаппой.

нехороший лестница лестница подъезд 6 дом 10 большой садовый улица москва коммунальный квартира 50 1921 1924 год жить русский писатель михаил булгаков свой первый жена татьяна лаппеть


Эта коммунальная квартира послужила прообразом места действия нескольких произведений классика, в которых он изобразил её тяжёлые бытовые условия и несносных соседей.

коммунальный квартира послужить прообраз место действие несколько произведение классика изобразить её тяжёлый бытовой условие несносный сосед


Именно она рассматривается основным прообразом «нехорошей квартиры» из московских глав романа «Мастер и Маргарита», где в том числе проходил «бал Сатаны».

именно рассматриваться основный прообраз нехороший квартира московский глава роман мастер маргарита число проходить бал сатана


Адрес, указанный в романе, — Москва, Большая Садовая, 302-бис, пятый этаж, кв. № 50.

адрес указанный роман москва больший садовый 302 бис пятый этаж кв 50


Летом 1924 года Булгаков, улучшив своё положение, получил возможность перебраться на 5-й этаж, в более спокойную квартиру под номером 34.

лето 1924 год булгаков улучшить свой положение получить возможность перебраться 5 й этаж спокойный квартира номер 34


Лестница, ведущая к месту обитания Воланда и его свиты, также неоднократно фигурирует в книге.

лестница ведущий место обитание воланд свита также неоднократно фигурировать книга


В 1970-е годы, после приобретения романом культового статуса и оглашения адреса дома Булгакова, его стали посещать многочисленные почитатели.

1970 год приобретение роман культовый статус оглашение адрес дом булгаков стать посещать многочисленный почитатель


С начала 1980-х годов стены подъезда стали украшаться рисунками, надписями, цитатами из романа, комментариями.

начало 1980 х год стена подъезд стать украшаться рисунок надпись цитата роман комментарий


В середине 1980-х годов работниками домоуправления стены были закрашены масляной краской, а их верхняя часть побелена.

середина 1980 х год работник домоуправление стена закрасить масляный краска верхний часть побелить


После этого на поверхностях вдоль лестницы опять появились граффити.

это поверхность вдоль лестница появиться граффити


В середине 2000-х годов на пролётах лестницы были проведены консервационные работы.

середина 2000 х год пролёт лестница провести консервационный работа


Были закрашены непримечательные рисунки и надписи, не имеющие отношения к Булгакову и его знаменитой книге; украшенные поверхности были сфотографированы, а наиболее интересные работы оставлены.

закрасить непримечательный рисунок надпись иметь отношение булгаков знаменитый книга украсить поверхность сфотографировать наиболее интересный работа оставить


Однако эти результаты были уничтожены в декабре 2006 года неизвестными вандалами, после чего парадную вновь пришлось перекрашивать.

однако результат уничтожить декабрь 2006 год неизвестный вандал парадный вновь прийтись перекрашивать


В 2004 году квартира № 50 была передана фонду Булгакова, и в 2007 году там был организован Государственный музей писателя.

2004 год квартира 50 передать фонд булгаков 2007 год организовать государственный музей писатель


Многие его посетители с интересом рассматривают граффити на стенах и оставляют свои.

многие посетитель интерес рассматривать граффити стена оставлять свой


История = Предыстория =

Квартира, где проживал Булгаков, и лестница, ведущая к ней, находятся в подъезде № 6 (нумерация справа налево) дома № 10 на Большой Садовой улице в Москве.

история предыстория квартира проживать булгаков лестница ведущий находиться подъезд 6 нумерация справа налево дом 10 большой садовый улица москва


Коммунальная квартира № 50 была расположена на пятом этаже (9 комнат, образовавшихся при объединении квартир № 50 и № 41 первоначальной планировки).

коммунальный квартира 50 расположить пятый этаж 9 комната образоваться объединение квартира 50 41 первоначальный планировка


В квартире № 50 коридорного типа в 1921—1924 годах писатель жил со своей первой женой Татьяной Лаппой.

квартира 50 коридорный тип 1921 1924 год писатель жить свой первый жена татьяна лаппеть


Построенное в форме трапеции здание состояло из трёх жилых корпусов и секции художественных мастерских.

построить форма трапеция здание состоять жилой корпус секция художественный мастерская


Все квартиры имели расширенную планировку и состояли из четырёх-пяти комнат.

всё квартира иметь расширить планировка состоять четыре пять комната


Исключение составил только шестой подъезд, квартиры которого были в последний момент перепланированы под общежитие Высших женских курсов.

исключение составить шестой подъезд квартира последний момент перепланировать общежитие высокий женский курс


После Октябрьской революции бывший доходный дом, где в основном проживала интеллигенция, обеспеченные москвичи, стал одним из первых жилищно-рабочих кооперативов («рабкоммуна»), и в него заселили семьи рабочих.

октябрьский революция бывший доходный дом основное проживать интеллигенция обеспечить москвич стать первый жилищный рабочий кооперать вов рабкоммуна заселить семья рабочий


После этого бытовые условия в доме значительно ухудшились, в нём стали происходить пьянки, драки, скандалы и т. п.

это бытовой условие дом значительно ухудшиться стать происходить пьянка драка скандал п


Квартира № 50 стала прообразом места действия нескольких произведений классика: «№ 13.

квартира 50 стать прообраз место действие несколько произведение классика 13


— Дом Эльпит-Рабкоммуна», «Псалом», «Самогонное озеро», «Три вида свинства…», «Воспоминание», «Записки на манжетах».

дом эльпит рабкоммуна псалом самогонный озеро вид свинство воспоминание записка манжета


Однако самым известным из них является «последний закатный» (выражение автора) роман «Мастер и Маргарита».

однако самый известный являться последний закатный выражение автор роман мастер маргарита


За два года до начала действия романа из «нехорошей квартиры» за неделю загадочным образом исчезли пять жильцов.

год начало действие роман нехороший квартира неделя загадочный образ исчезнуть пять жилец


После гибели председателя МАССОЛИТа Михаила Александровича Берлиоза под колёсами трамвая чёрный маг Воланд со своей свитой поселяется в «нехорошей квартире», расположенной по адресу Большая Садовая улица, 302-бис.

гибель председатель массолит михаил александрович берлиоз колесо трамвай чёрный маг воланд свой свита поселяться нехороший квартира расположить адрес больший садовый улица 302 бис


Дом, как и в романе, был шестиподъездный, и оба они были в форме буквы «П».

дом роман шестиподъездный оба форма буква п


Из-за действий Сатаны и его подручных за квартирой окончательно закрепляется плохая репутация.

действие сатана подручный квартира окончательно закрепляться плохой репутация


Однако в реальной квартире её комнаты небольшие, каминные и оконные витражи отсутствуют.

однако реальный квартира её комната небольшой каминный оконный витраж отсутствовать


По предположению булгаковеда и москвоведа Бориса Мягкова, на авторские описания также повлияли интерьеры и планировка пятикомнатной квартиры № 34 из того же дома, а также № 66 дома № 12 в Савельевском переулке.

предположение булгаковед москвовед борис мягков авторский описание также повлиять интерьер планировка пятикомнатный квартира 34 дом также 66 дом 12 савельевский переулок


= Лестница в романе «Мастер и Маргарита» =

Действие нескольких эпизодов романа «Мастер и Маргарита» происходит на лестнице парадного № 6.

лестница роман мастер маргарита действие несколько эпизод роман мастер маргарита происходить лестница парадное 6


Под ней находилась каморка, в которой отсиделся киевский дядя погибшего Берлиоза Максимилиан Поплавский, натерпевшийся страха после общения с помощниками Воланда.

находиться каморка отсидеться киевский дядя погибший берлиоз максимилиан поплавский натерпеться страх общение помощник воланд


Через разбитое окно площадки лестницы вылетели из окна три отпущенных Воландом незадачливых посетителя «нехорошей квартиры».

разбитый окно площадка лестница вылететь окно отпустить воланд незадачливый посетитель нехороший квартира


За этой сценой подсматривала Аннушка из квартиры № 48, находившейся этажом ниже «нехорошей».

сцена подсматривать аннушка квартира 48 находиться этаж ниже нехороший


На лестнице она нашла подарок Воланда — золотую подковку с бриллиантами Маргариты, которую вернул Азазелло.

лестница найти подарок воланд золотой подковка бриллиант маргарита вернуть азазелло


На площадке третьего этажа дежурил в ночь бала у Сатаны сотрудник ОГПУ, и после этого по лестнице его сослуживцы идут наводить порядок в «поганой» квартире.

площадка третий этаж дежурить ночь бал сатана сотрудник огпу это лестница сослуживец идти наводить порядок поганый квартира


С этим эпизодом связаны слова, ставшие крылатыми.

это эпизод связать слово стать крылатый


На вопрос Коровьева, кто подымается к ним в квартиру, Азазелло ответил: «— А это нас арестовывать идут…».

вопрос коровьев подыматься квартира азазелло ответить это арестовывать идти


На что Коровьев заметил: «— Аа… ну-ну…»

коровьев заметить аа


(Глава 27.


«Конец квартиры № 50»).

конец квартира 50


= Эволюция и характер оформления стен подъезда =

После смерти Булгакова по цензурным соображениям роман не публиковался четверть века.

эволюция характер оформление стена подъезд смерть булгаков цензурный соображение роман публиковаться четверть век


Впервые он появился в сокращённом виде в журнале «Москва» (№ 11, 1966 и № 1, 1967) и со временем приобрёл культовый статус.

впервые появиться сократить вид журнал москва 11 1966 1 1967 время приобрести культовый статус


Первоначально поклонники не знали московские адреса любимого автора и его героев, но постепенно эти вопросы стали проясняться.

первоначально поклонник знать московский адрес любимый автор герой постепенно вопрос стать проясняться


Впервые широкой публике стало известно о доме Булгакова из очерка Владимира Лёвшина «Садовая, 302-бис…», который был опубликован в журнале «Театр» в конце 1971 года.

впервые широкий публика стать известно дом булгаков очерк владимир лёвшина садовый 302 бис опубликовать журнал театр конец 1971 год


Ещё одним фактором, послужившим популяризации дома и первой московской квартиры писателя, стал телефильм «Михаил Булгаков: Литературное наследство», показанный в 1978 году.

ещё фактор послужить популяризация дом первый московский квартира писатель стать телефильм михаил булгаков литературный наследство показать 1978 год


С учётом охвата телевидения адрес дома по улице Большая Садовая стал достоянием многочисленной аудитории, после чего к нему потянулись посетители.

учёт охват телевидение адрес дом улица больший садовый стать достояние многочисленный аудитория потянуться посетитель


По мнению литературоведа Мариэтты Чудаковой, во второй половине 1970-х годов двор, дом, и, в частности, его лестница, стали ассоциироваться уже не столько с адресом первой московской квартиры писателя, сколько «с местом действия любимого романа».

мнение литературовед мариэтта чудаков второй половина 1970 х год двор дом частность лестница стать ассоциироваться столько адрес первый московский квартира писатель сколько место действие любимый роман


Значительный интерес также вызывало то, что со времён 1920-х годов интерьер подъезда и лестницы претерпел мало изменений, в частности, плитка облицовки площадок осталась той же.

значительный интерес также вызывать время 1920 х год интерьер подъезд лестница претерпеть мало изменение частность плитка облицовка площадка остаться


Для любителей книги было немаловажным фактом, что по ступеням лестницы в течение нескольких лет ходил писатель.

любитель книга немаловажный факт ступень лестница течение несколько год ходить писатель


В 1983 году в бывшую квартиру Булгакова въехал проектный институт «Гипротехмонтаж».

1983 год бывший квартира булгаков въехать проектный институт гипротехмонтаж


Его сотрудница, Наталья Романова, вдохновившись историей квартиры, устроила в одной из комнат импровизированную булгаковскую экспозицию.

сотрудница наталья романов вдохновиться история квартира устроить комната импровизированный булгаковский экспозиция


В это же время начинается настоящий булгаковский бум в прессе.

это время начинаться настоящий булгаковский бум пресса


Один за другим самые разные люди выступают за создание музея Булгакова на Большой Садовой.

самый разный человек выступать создание музей булгаков большой садовый


С начала 1980-х годов стены подъезда стали украшаться рисунками, надписями, цитатами из романа и т. д.

начало 1980 х год стена подъезд стать украшаться рисунок надпись цитата роман далее


В статье «Михаил Булгаков и Москва», появившейся в однодневной газете «Мастер: Булгаковский вестник: Орган праздника на Патриарших», Чудакова отмечала, что первые рисунки и надписи появились в 1982 году.

статья михаил булгаков москва появиться однодневный газета мастер булгаковский вестник орган праздник патриарший чудаков отмечать первый рисунок надпись появиться 1982 год


Впервые она столкнулась с ними в начале июля того же года, когда посетила бывшую коммунальную комнату писателя.

впервые столкнуться начало июль год посетить бывший коммунальный комната писатель


Они находились на белой стене на пятом этаже возле двери «нехорошей квартиры».

находиться белый стена пятый этаж возле дверь нехороший квартира


Первые надписи были малозаметны, они были выполнены карандашом, нацарапаны гвоздиком.

первый надпись малозаметный выполнить карандаш нацарапать гвоздик


По её мнению, в то время почитатели романа выражали своё волнение «как можно более скромно, ненавязчиво».

её мнение время почитатель роман выражать свой волнение скромно ненавязчивый


Она привела в статье несколько таких текстов: «Ребята!

привести статья несколько текст ребята


Как грустно», «Спасибо!», «Да святится имя Михаила Афанасьевича!», «Боги, боги мои, как грустна вечерняя земля!».

грустно спасибо святиться имя михаил афанасиевич бог бог грустный вечерний земля


Через год стены были покрыты надписями и рисунками снизу вверх.

год стена покрыть надпись рисунок снизу вверх


Чудакова писала, что среди них попадались и удачные.

чудаков писать среди попадаться удачный


Она привела одно из стихотворений, подписанное неким Д. Панковым: «Кто не читал Аксакова, // — Тому прощу обиду я, // Кто ж не читал Булгакова, // Тому я не завидую».

привести стихотворение подписать некий далее панков читать аксаков простить обида читать булгаков завидовать


Она разделила надписи-цитаты первой половины 1980-х годов на три группы:

Выразительные в интонационно-комическом плане («Подумаешь, бином Ньютона!», «Не шалю, никого не трогаю, починяю примус…», «…Что же это у вас, чего ни хватишься, ничего нет!», «У меня, может, полный примус валюты…»);

разделить надпись цитата первый половина 1980 х год группа выразительный интонационный комический план подумать бином ньютон шалить никто трогать починять примус это хватиться мочь полный примус валюта


Окрашенные в эмоционально-лирические тона («Кто сказал тебе, что нет на свете настоящей, верной, вечной любви?

окрасить эмоционально лирический тон сказать свет настоящий верный вечный любовь


Да отрежут лгуну его гнусный язык!», «Боги, боги мои!

отрезать лгун гнусный язык бог бог


Как грустна вечерняя земля!

грустный вечерний земля


Как таинственны туманы над болотами…»);

таинственный туман болото


Отсылающие к основам человеческого бытия («Согласись, что перерезать волосок уж наверно может лишь тот, кто подвесил?», «…Ежели Бога нет, то, спрашивается, кто же управляет жизнью человеческой и всем вообще распорядком на земле?»).

отсылать основа человеческий бытие согласиться перерезать волосок наверно мочь лишь подвесить ежели бог спрашиваться управлять жизнь человеческий весь вообще распорядок земля


Чудакова также выделила надписи по мотивам:

Привязанность к автору и выражение уважения в его адрес;

чудаков также выделить надпись мотив привязанность автор выражение уважение адрес


Проявления симпатии к любимым персонажам книги, связанные с темами памяти, совести, уподобления себя с этими понятиями («Иешуа, прости нас!», «Маргарита, я жду тебя!»

проявление симпатия любимый персонаж книга связанный тема память совесть уподобление понятие иешуа простить маргарита ждать


«Маргарита, тебя ищет Мастер!»);

маргарита искать мастер


Цитаты, представляющие эмоции автора надписи;

цитата представлять эмоция автор надпись


Обращение к Воланду как к символу, к тому, кто накажет современное зло, выражение претензий к происходящей действительности;

обращение воланд символ наказать современный зло выражение претензия происходить действительность


Желание проявления чуда, мечты о покое как о нирване;

желание проявление чудо мечта покой нирвана


Игры с текстом книги, выражение удовольствия от её строк (неоднократно повторявшийся диалог между Азазелло и Коровьевым, в сцене, где идут арестовывать беспокойных обитателей квартиры), а также сокращённые перифразы (например, «Аннушка уже пролила масло!»).

игра текст книга выражение удовольствие её строка неоднократно повторяться диалог азазелло коровьев сцена идти арестовывать беспокойный обитатель квартира также сократить перифраз например аннушка пролить масло


По наблюдению Чудаковой, почти все граффити первой половины 1980-х годов были выполнены в едином стиле, шрифте: чёрной гуашью на белом фоне стены.

наблюдение чудаков всё граффити первый половина 1980 х год выполнить единый стиль шрифт чёрный гуашь белый фон стена


Видимо, к их созданию приложили руки студенты московских ВУЗов.

видимо создание приложить рука студент московский вуз


Тексты перемежались рисунками, напоминающими фрески.

текст перемежаться рисунок напоминать фреска


Наиболее популярными персонажами в тот период были: кот Бегемот, Иешуа, Маргарита, Воланд.

наиболее популярный персонаж период кот бегемот иешуа маргарита воланд


Попытки изобразить Мастера были обычно неудачными.

попытка изобразить мастер обычно неудачный


Нанесённые на стену любимые тексты из романа Чудакова сравнила с записью в рукописный альбом, которые бытовали в школьной среде ещё до 1950-х годов.

нанести стена любимый текст роман чудаков сравнить запись рукописный альбом бытовать школьный среда ещё 1950 х год


Кроме того, начиная с середины 1980-х годов надписи в подъезде приобрели функцию ещё не появившегося в СССР интернета, различных блогов, интернет-дневников.

кроме начинать середина 1980 х год надпись подъезд приобрести функция ещё появиться ссср интернет различный блог интернет дневник


В 1985 году в газете «Известия» появилась статья Вл.

1985 год газета известие появиться статья вл


Арсеньева и Ю. Гринько, которые писали, что стали поступать сведения о том, что в подъезде булгаковского «злополучного дома» на стенах вдоль лестницы «чудесным образом проступает едва ли не весь текст романа», а также «исчезают, чтобы вновь появиться, изображения основных персонажей».

арсеньев ю гринько писать стать поступать сведение подъезд булгаковский злополучный дом стена вдоль лестница чудесный образ проступать едва весь текст роман также исчезать вновь появиться изображение основный персонаж


Кроме того, ходили слухи о том, что на мраморных ступенях проступали следы лап огромного кота, а также, что на адрес «нехорошей квартиры» поступила телеграмма от Воланда.

кроме ходить слух мраморный ступень проступать след лапа огромный кот также адрес нехороший квартира поступить телеграмма воланд


Корреспонденты решили проверить городскую легенду и наведаться в дом.

корреспондент решить проверить городской легенда наведаться дом


Они узнали, где он находится, но предусмотрительно не сообщили этого в статье.

узнать находиться предусмотрительно сообщить это статья


Зайдя в подъезд, они были поражены: «Какая бездна работы проделана — цветными мелками, гуашью, гвоздями, наконец!

зайти подъезд поразить бездна работа проделать цветной мелок гуашь гвоздь


Сколько тысяч поклонников романа прошли мимо этих стен, оставив после память, надо признать, не всегда интересную?

сколько тысяча поклонник роман пройти мимо стена оставить память признать интересный


В борьбе за чистоту стен в подъезде ДЭЗ [домоуправление] 16 Краснопресненского района — сторона не столько сражающаяся, сколько сражаемая».

борьба чистота стена подъезд дэз домоуправление 16 краснопресненский район сторона столько сражаться сколько сражать


После этой публикации по решению местного райисполкома стены были закрашены зелёной масляной краской, а их верхняя часть побелена.

публикация решение местный райисполком стена закрасить зелёный масляный краска верхний часть побелить


После того как на некоторое время своеобразный музей исчез, Арсеньев и Гринько 7 февраля 1985 года опубликовали в «Известиях» вторую статью на булгаковскую тему («Не стучать, не звонить.

некоторый время своеобразный музей исчезнуть арсеньев гринько 7 февраль 1985 год опубликовать известие второй статья булгаковский тема стучать звонить


Садовая, 302-бис» № 50), где сожалели о появлении трёх «фей» в ватниках, закрасивших стены: «…Такие вот непредвиденные последствия публикации, вся цель которой в том только и состояла, чтобы по-доброму улыбнуться над необычным проявлением читательского интереса к „Мастеру и Маргарите“», — писали соавторы.

садовый 302 бис 50 сожалеть появление фея ватник закрасить стена непредвиденный последствие публикация весь цель состоять добрый улыбнуться необычный проявление читательский интерес мастер маргарита писать соавтор


Однако через несколько месяцев подъезд вновь был украшен, но уже менее художественно.

однако несколько месяц подъезд вновь украсить менее художественно


В связи с тем, что теперь стены были покрыты масляной краской, изменился характер надписей, так как гуашь плохо наносится на такое покрытие.

связь стена покрыть масляный краска измениться характер надпись гуашь плохо наноситься покрытие


«Всё стало попроще, потопорнее.

всё стать простой топорный


И всё же это — самосильно действующий музей, естественное выражение чувств к писателю: народная тропа, протоптанная к дому», — писала Чудакова в 1989 году.

всё это самосильно действовать музей естественный выражение чувство писатель народный тропа протоптать дом писать чудаков 1989 год


Если ранее рисунки отделялись друг от друга, то теперь они стали смешиваться, напоминая разноцветную «паутину»

В 2004 году квартира № 50 была передана фонду Булгакова.

ранее рисунок отделяться друг друг стать смешиваться напоминать разноцветный паутина 2004 год квартира 50 передать фонд булгаков


После этого в 2007 году там был организован Государственный музей писателя.

это 2007 год организовать государственный музей писатель


Такие изменения повлияли на характер настенных работ.

изменение повлиять характер настенный работа


Многие посетители мемориальной квартиры стали подолгу рассматривать содержимое стен и оставлять свои отметки.

многие посетитель мемориальный квартира стать подолгу рассматривать содержимое стена оставлять свой отметка


Слои рисунков и надписей наносились один на другой, пока администрацией музея не было принято решение об обновлении интерьера подъезда.

слой рисунок надпись наноситься пока администрация музей принять решение обновление интерьер подъезд


В середине 2000-х годов на пролётах лестницы были проведены консервационные работы.

середина 2000 х год пролёт лестница провести консервационный работа


Первые красочные слои осторожно сняли и поместили на хранение, кроме того, на стенах местами оставили исторические «окна», с интересными рисунками.

первый красочный слой осторожно снять поместить хранение кроме стена место оставить исторический окно интересный рисунок


По настоянию Чудаковой, перед ремонтом фотограф сделал снимки всей поверхности стен подъезда.

настояние чудаков ремонт фотограф сделать снимок весь поверхность стена подъезд


Решение о реставрации было вызвано также тем, что многие надписи не имели никакой связи с Булгаковым и были заурядными обывательскими объявлениями, проявлениями фанатских эмоций к футбольным клубам, банальным выражением любви к кому-либо и т. д. (словно на скамейке или заборе); причём это делалось поверх слоя с примечательными изображениями персонажей книги.

решение реставрация вызвать также многие надпись иметь никакой связь булгаков заурядный обывательский объявление проявление фанатский эмоция футбольный клуб банальный выражение любовь либо далее словно скамейка забор причём это делаться поверх слой примечательный изображение персонаж книга


В ходе реставрации по фотографиям стен художники восстановили наиболее интересные рисунки.

ход реставрация фотография стена художник восстановить наиболее интересный рисунок


Однако результаты приведения стен в более художественное состояние были уничтожены в декабре 2006 года неизвестными вандалами.

однако результат приведение стена художественный состояние уничтожить декабрь 2006 год неизвестный вандал


Они залили чёрной краской ступени лестницы, замазали восстановленные рисунки, написали на стенах нецензурную брань, националистические лозунги, изобразили фашистскую свастику.

залить чёрный краска ступень лестница замазать восстановить рисунок написать стена нецензурный брань националистический лозунг изобразить фашистский свастика


После этого помещение подъезда вновь пришлось перекрашивать.

это помещение подъезд вновь прийтись перекрашивать


В 2009 году при поддержке музея Булгакова вышла книга Чудаковой, посвящённая феномену «нехорошей лестницы».

2009 год поддержка музей булгаков выйти книга чудаков посвятить феномен нехороший лестница


В подъезде проходили мероприятия, связанные с писателем.

подъезд проходить мероприятие связанный писатель


С 12 по 17 мая 2021 года на лестнице, ведущей в мемориальную квартиру Булгакова, проводилась выставка, где посетители могли не только ознакомиться с рисунками и надписями разных лет, но и сами создать что-то новое в духе этого явления.

12 17 май 2021 год лестница ведущий мемориальный квартира булгаков проводиться выставка посетитель мочь ознакомиться рисунок надпись разный год создать новый дух это явление


Оценки Мягков писал, что феномен дома, который он назвал «символом „Булгаковской Москвы“», а также лестницы шестого подъезда объясняется автобиографическим характером романа, реалистичностью романной топографии, что предоставляет возможность «радостно» оживить страницы книги для её почитателей.

оценка мягков писать феномен дом назвать символ булгаковский москва также лестница шестой подъезд объясняться автобиографический характер роман реалистичность романный топография предоставлять возможность радостно оживить страница книга её почитатель


Рисунки, надписи, комментарии и т. д., в его понимании, являются своеобразным «памятником», свидетельством магического влияния на читателей последнего романа Булгакова и других его произведений, связанных с домом.

рисунок надпись комментарий далее понимание являться своеобразный памятник свидетельство магический влияние читатель последний роман булгаков произведение связанный дом


Он не совсем согласен с точкой зрения, что такие проявления любви поклонников вызваны к жизни «социальной магией литературной топографии романа».

согласный точка зрение проявление любовь поклонник вызвать жизнь социальный магия литературный топография роман


Скорее, с точки зрения Мягкова, это стало проявлением стихийной идентификации мест полюбившихся литературных героев, тем более, что со времён Булгакова в доме по Большой Садовой мало что поменялось.

скорее точка зрение мягков это стать проявление стихийный идентификация место полюбиться литературный герой время булгаков дом большой садовый мало поменяться


По его мнению, несмотря на то, что некоторые настенные проявления любви к книге не обладают художественными достоинствами, но зато от чистого сердца и без каких-либо указаний.

мнение несмотря некоторый настенный проявление любовь книга обладать художественный достоинство зато чистый сердце либо указание


Такому неформальному характеру почитания могли бы позавидовать многие авторы.

неформальный характер почитание мочь позавидовать многие автор


С учётом таких особенностей, он отмечал, что квартира № 50 станет оригинальным и отличным от других учреждением, «где люди будут общаться, музеем-клубом, музеем-библиотекой, музеем-читальней».

учёт особенность отмечать квартира 50 стать оригинальный отличный учреждение человек общаться музей клуб музей библиотека музей читальный


«„Да здравствует Булгаков!“ — такая надпись повторяется на стенах дома на Садовой.

здравствовать булгаков надпись повторяться стена дом садовый


Этот наивный и вместе с тем мудрый лозунг позволяет коснуться любых аспектов булгаковской прозы.

наивный вместе мудрый лозунг позволять коснуться любой аспект булгаковский проза


Что означает узор рисунков и цитат?

означать узор рисунок цитата


Что это — самодеятельный музей Булгакова?

это самодеятельный музей булгаков


Мастера?


Воланда?


Романа?


Нет, прежде всего, это — вещественное доказательство значимости пересечения реальности и творчества.

прежде весь это вещественный доказательство значимость пересечение реальность творчество


Это роман Булгакова „Мастер и Маргарита“ навсегда наложил свой отпечаток на стены и улицы Москвы», — писал Мягков.

это роман булгаков мастер маргарита навсегда наложить свой отпечаток стена улица москва писать мягков


Чудакова отмечала, что для поклонников Булгакова лестница приобрела «первостепенный мемориально-музейный смысл» за три десятилетия до учреждения музея-квартиры.

чудаков отмечать поклонник булгаков лестница приобрести первостепенный мемориальный музейный смысл десятилетие учреждение музей квартира


«На ней они и сегодня задерживаются подолгу, изучая каждую пядь.

сегодня задерживаться подолгу изучать каждый пядь


Вся лестница является несомненной частью охраняемой мемориальной зоны квартиры № 50».

весь лестница являться несомненный часть охранять мемориальный зона квартира 50


Ещё до появления интернета, подчёркивала она, стены вдоль лестницы приобрели личный характер: «Шла активная интерпретация романа — и интерпретация своей повседневности посредством романа».

ещё появление интернет подчёркивать стена вдоль лестница приобрести личный характер идти активный интерпретация роман интерпретация свой повседневность посредством роман


Чудакова также находила взаимосвязь между граффити с титрами немого кино, диафильмами, театральной зрелищностью.

чудаков также находить взаимосвязь граффити титр немой кино диафильм театральный зрелищность


Литературоведы Ирина Белобровцева и Светлана Кульюс писали, что популярность Булгакова создала «безудержное паломничество» к местам его жизни и творчества: «Сотни самых разнообразных записей покрывают стены подъезда дома, где находится квартира 50.

литературовед ирина белобровцев светлана кульюс писать популярность булгаков создать безудержный паломничество место жизнь творчество сотня самый разнообразный запись покрывать стена подъезд дом находиться квартира 50


Этот стихийный музей свидетельствует, что многими читателями роман был воспринят как откровение и ответ на вопросы, задавать которые было немыслимо в тоталитарной стране с официальной культурой».

стихийный музей свидетельствовать многий читатель роман воспринять откровение ответ вопрос задавать немыслимо тоталитарный страна официальный культура


Писатель и критик Дмитрий Быков, отмечая негативные последствия любви интеллигенции 1960—1970-х годов к демонологии Булгакова, вспоминал, что относится к той категории москвичей, которые ещё помнят лестницу, ведущую к «нехорошей квартире», и сожалел о характере некоторых надписей.

писатель критик дмитрий быков отмечать негативный последствие любовь интеллигенция 1960 1970 х год демонология булгаков вспоминать относиться категория москвич ещё помнить лестница ведущий нехороший квартира сожалеть характер некоторый надпись


Также, по его мнению, в этом отношении в русской литературе (и топографии) имеется ещё другая такая «великая» лестница: из романа Фёдора Достоевского «Преступления и наказания».

также мнение это отношение русский литература топография иметься ещё великий лестница роман фёдор достоевский преступление наказание


Она ведёт в комнатушку в мансарде Родиона Раскольникова.

вести комнатушка мансарда родион раскольников


Сопоставляя её с булгаковской, Быков привёл несколько отрицательно окрашенных надписей на лестнице в петербургском доме, отождествлённом с жильём Раскольникова («Родя, мочи старух», «Вернись, Раскольников, мы ждём тебя» и т. д.).

сопоставлять её булгаковский быков привести несколько отрицательно окрасить надпись лестница петербургский дом отождествить жильё раскольников родя мочить старуха вернуться раскольник ждать далее


Примечания Литература Арсеньев Вл., Гринько Ю. Нехорошая квартира (Садовая, 302-бис, № 50) // Известия.

примечание литература арсеньев вл гринько ю нехороший квартира садовый 302 бис 50 известие


— 1985.


— 12 января.


Белобровцева И., Кульюс С. Роман М. Булгакова «Мастер и Маргарита».

белобровцев кульюс роман м булгаков мастер маргарита


Комментарий.


— М.: Книжный Клуб, 2007.

м книжный клуб 2007


— 496 с. — ISBN 978-5-98697-059-2.


Булгаков М. Мастер и Маргарита.

булгаков м мастер маргарита


— СПб.: СЗКЭО, 2022.

спб сзкэо 2022


— 384 с. — (Библиотека мировой литературы).

384 библиотека мировой литература


— ISBN 978-5-9603-717-8.


Мягков Б. С. Булгаков на Патриарших.

мягков б булгаков патриарший


— Москва: Алгоритм, 2008.

москва алгоритм 2008


— С. 143.


— 352 с. — ISBN 978-5-9265-0429-0.


Соколов Б. В. Булгаковская энциклопедия.

соколов б булгаковский энциклопедия


— М.: Локид, 1997.

м локид 1997


— 592 с. — (Ad Marginem).


— ISBN 5-320-00143-6.


Чудакова, Мариэтта.

чудаков мариэтта


Михаил Булгаков и Москва // Мастер: Булгаковский вестник: Орган праздника на Патриарших.

михаил булгаков москва мастер булгаковский вестник орган праздник патриарший


— 1989.


Нехорошая лестница.

нехороший лестница


— М.: Государственный Музей М. А. Булгакова, 2009.

м государственный музей м булгаков 2009


Чудакова М. О. VII.

чудаков м vii


Нехорошая лестница // О «закатном романе» Михаила Булгакова.

нехороший лестница закатный роман михаил булгаков


История создания и первой публикации романа «Мастер и Маргарита».

история создание первый публикация роман мастер маргарита


— М.: Эксмо, 2019.

м эксмо 2019


— 120 с. — ISBN 978-5-699-96576-2.


Ссылки Выставка «Дорогие посетители»  (неопр.).

ссылка выставка дорогой посетитель неопр


Государственное бюджетное учреждение культуры города Москвы «Музей М. А. Булгакова» (ГБУК г. Москвы «Музей М. А. Булгакова») (21 мая 2021).

государственный бюджетный учреждение культура город москва музей м булгаков гбук г москва музей м булгаков 21 май 2021


Мариэтта Чудакова «Нехорошая лестница»  (неопр.).

мариэтта чудаков нехороший лестница неопр


Государственное бюджетное учреждение культуры города Москвы «Музей М. А. Булгакова» (ГБУК г. Москвы «Музей М. А. Булгакова») (2009)..

государственный бюджетный учреждение культура город москва музей м булгаков гбук г москва музей м булгаков 2009


Еврейская кухня — традиционная кухня еврейского народа.

еврейский кухня традиционный кухня еврейский народ


Включает, в частности, блюда ашкеназской и сефардской кулинарных традиций, которые имеют различия.

включать частность блюдо ашкеназский сефардский кулинарный традиция иметь различие


Общая материальная культура евреев включает нормы кашрута, обязанность мужчин и замужних женщин покрывать голову и др.

общий материальный культура еврей включать норма кашрута обязанность мужчина замужний женщина покрывать голова др


Еврейская кухня имеет восточное, или сефардское и западное, или ашкеназское направления.

еврейский кухня иметь восточный сефардский западный ашкеназский направление


Для восточной характерно широко использовать специи, оливковое масло, бобы, баранину.

восточный характерный широко использовать специя оливковый масло боб баранина


В западной кухне используют говядину, курицу, овощи, которые приправлены сахаром и луком.

западный кухня использовать говядина курица овощ приправить сахар лук


Во всей диаспоре на шаббат готовятся халы, плетёный хлеб, обсыпанный маком или кунжутом; рыба, фаршированная в ашкеназской традиции или жаренная с использованием пряных приправ — в восточном направлении; чолнт, хамин, жаркое из мяса и бобов на долгом огне.

весь диаспора шаббат готовиться хала плетёный хлеб обсыпать мак кунжут рыба фаршированный ашкеназский традиция жарить использование пряный приправа восточный направление чолнт хамин жаркое мясо боб долг огонь


В Рош а-Шана, праздник Нового года, едят сладости и яблоки в меду.

рош шана праздник новый год сладость яблоко мёд


Для праздника Хануки приняты мучные и картофельные блюда, готовящиеся в кипящем масле.

праздник ханука принять мучной картофельный блюдо готовиться кипеть масло


В запрет употреблять хамец, квасной хлеб в неделю Песаха на западе входит исключение всех видов злаков или бобовых, которые готовятся в воде или другой жидкости.

запрет употреблять хамец квасной хлеб неделя песаха запад входить исключение весь вид злак бобовый готовиться вода жидкость


Восточная традиция на Песах, напротив, включает кушанья, в основе которых бобовые, рис, кукуруза и др.

восточный традиция пес напротив включать кушанье основа бобовый рис кукуруза др


Израильская кухня отличается от традиционной еврейской кухни, так как содержит ещё и многие блюда восточной кухни (арабской и турецкой), например, шаурму и сладкие булочки бурекас.

израильский кухня отличаться традиционный еврейский кухня содержать ещё многие блюдо восточный кухня арабский турецкий например шаурма сладкий булочка бурекас


Обзор Соблюдение кашрута запрещает готовить блюда, в которых сочетаются мясо и молоко (любые молочные продукты).

обзор соблюдение кашрута запрещать готовить блюдо сочетаться мясо молоко любой молочный продукт


Недопустимы блюда из свинины.

недопустимый блюдо свинин


В еврейской кухне можно наблюдать элементы рационального питания.

еврейский кухня наблюдать элемент рациональный питание


Так, наибольшей популярностью пользуются продукты с большой пищевой и биологической ценностью, которые содержат достаточное количество витаминов, полноценных белков, минеральных веществ, легко усваиваемых организмом.

больший популярность пользоваться продукт большой пищевой биологический ценность содержать достаточный количество витамин полноценный белок минеральный вещество легко усваивать организм


Широкое использование сочетания продуктов растительного и животного происхождения позволяет добиться большой биологической ценности блюд.

широкий использование сочетание продукт растительный животное происхождение позволять добиться большой биологический ценность блюдо


Примером таких блюд могут являются фаршированная куриная шейка, фаршированная рыба, а также куголы.

пример блюдо мочь являться фаршированный куриный шейк фаршированный рыба также куголый


Употребление пряностей ограничено как по количеству, так и по ассортименту.

употребление пряность ограничить количество ассортимент


Допустимо использование лука, чеснока, чёрного перца, имбиря, корицы, гвоздики, укропа и хрена в небольших количествах.

допустимый использование лука чеснок чёрный перец имбирь корица гвоздик укроп хрен небольшой количество


Именно еврейским поварам приписывают изобретение соуса из хрена и свёклы.

именно еврейский повар приписывать изобретение соус хрен свёкла


В процессе обработки хрен оставляли на воздухе, чтобы уменьшить его крепость.

процесс обработка хрен оставлять воздух уменьшить крепость


Однако после этого хрен серел и терял товарный вид.

однако это хрен сереть терять товарный вид


Соус из хрена и сметаны был непопулярен среди евреев, во-первых, сметана была достаточно дорогим продуктом, во-вторых, такой соус нельзя подавать к мясным блюдам.

соус хрен сметана непопулярный среди еврей первый сметана достаточно дорогой продукт второй соус подавать мясной блюдо


Решение еврейских поваров было простым — к хрену стали добавлять свекольный сок.

решение еврейский повар простой хрен стать добавлять свекольный сок


Такой соус оставался дешёвым, хрен приобретал красивый свекольный оттенок и мог быть употреблён с мясными блюдами.

соус оставаться дешёвый хрен приобретать красивый свекольный оттенок мочь употребить мясной блюдо


Основные приёмы тепловой обработки, применяемые в еврейской кухне — припускание, отваривание, слабое тушение с добавлением воды под крышкой.

основной приём тепловой обработка применять еврейский кухня припускание отваривание слабый тушение добавление вода крышка


Находчивость еврейских поваров позволяет использовать один продукт для приготовления нескольких блюд.

находчивость еврейский повар позволять использовать продукт приготовление несколько блюдо


Так, из одной куриной тушки готовили бульон, шкура, потроха и немного мяса использовались для приготовления фаршированной шейки (гефилте гелзеле), оставшееся мясо, приготовленное по разным рецептам, становилось основным блюдом.

куриный тушка готовить бульон шкура потроха немного мясо использоваться приготовление фаршированный шейка гефилт гелзеле остаться мясо приготовить разный рецепт становиться основный блюдо


В еврейской кухне применяется только свежее молоко.

еврейский кухня применяться свежий молоко


Одной из особенностей еврейской кухни является использование гусиного или куриного жира, который добавляют в фарш, холодные закуски, а также используют для пассерования лука или моркови.

особенность еврейский кухня являться использование гусиный куриный жир добавлять фарш холодное закуска также использовать пассерование лука морковь


Закуски и холодные блюда Популярной закуской в ашкеназской кулинарной традиции является форшмак из сельди.

закуска холодное блюдо популярный закуска ашкеназский кулинарный традиция являться форшмак сельдь


Это первоначально восточнопрусское блюдо из жареной сельди было трансформировано в холодную закуску из рубленой сельди.

это первоначально восточнопрусский блюдо жареный сельдь трансформировать холодный закуска рубленый сельдь


Изначально форшмак был блюдом самых бедных евреев, которые могли себе позволить только самую дешёвую, так называемую «ржавую» сельдь, улучшая её вкус путём длительного вымачивания.

изначально форшмак блюдо самый бедный еврей мочь позволить самый дешёвый называть ржавый сельдь улучшать её вкус путём длительный вымачивание


Наложение запретов кашрута на рыбу без чешуи и плавников исключает из рецептуры еврейской кухни блюда из многих осетровых рыб, а также сома, угря и налима.

наложение запрет кашрута рыба чешуя плавник исключать рецептура еврейский кухня блюдо многий осетровый рыба также сома угорь налим


Фаршированная рыба, наряду с другими еврейскими блюдами, легла в основу одесской кухни.

фаршированный рыба наряду еврейский блюдо лечь основа одесский кухня


Так же как и форшмак, фаршированная рыба была блюдом для небогатых.

форшмак фаршированный рыба блюдо небогатый


Для фарширования чаще всего использовались карп и щука, в Одессе — кефаль и пиленгас.

фарширование частый весь использоваться карп щука одесса кефаль пиленгаснуть


В. В. Похлебкин в беседе с Вольфом Зэевом объяснял, почему для фарширования пригодна дешёвая рыба:

«— Я пробовал,— сказал В. В.— сделать фаршированную рыбу не из щуки, а из более дорогих сортов.»

похлебкин беседа вольф зэевой объяснять почему фарширование пригодный дешёвый рыба пробовать сказать сделать фаршированный рыба щука дорогой сорт


Получалось, по его словам, плохо.

получаться слово плохо


Прежде всего, у щуки была прочная кожа, она хорошо держала фарш не позволяя ему расползаться.

прежде весь щука прочный кожа держать фарш позволять расползаться


Во-вторых, более нежный и рыхлый фарш не из щуки надо было формировать большим количеством яиц.

второй нежный рыхлый фарш щука формировать больший количество яйцо


Вкус получался уже не тот.

вкус получаться


И главное, по мнению Похлёбкина, дорогие виды рыбы были вкусны сами по себе, и смысл возиться с весьма трудоёмким и небыстрым рецептом фаршированной рыбы терялся.

главное мнение похлёбкин дорогой вид рыба вкусный смысл возиться весьма трудоёмкий небыстрый рецепт фаршированный рыба теряться


Распространены также паштеты из куриной и гусиной печени, икра из баклажанов и рубленые яйца с куриным или гусиным жиром и луком.

распространить также паштет куриный гусиный печень икра баклажан рубленый яйцо куриный гусиный жир лук


Очень популярным блюдом, являющимся показателем искусности повара, является фаршированная куриная или гусиная шейка.

очень популярный блюдо являться показатель искусность повар являться фаршированный куриный гусиный шейк


Традиционным блюдом на столе сефардских евреев является мухаммара (густое пюре из запечённого перца и грецкого ореха), закуска из моркови и сельдерея апио и хумус — блюдо из отварного нута, смолотого в паштет и ароматизированного чесноком, лимонным соком, пастой из кунжутных семечек, оливковым маслом и зирой.

традиционный блюдо стол сефардский еврей являться мухаммар густой пюре запечь перец грецкий орех закуска морковь сельдерей апио хумуса блюдо отварный нут смолоть паштет ароматизированный чеснок лимонный сок паста кунжутный семечко оливковый масло зира


Впрочем, спор об исконности рецепта хумуса до сих пор ведётся между евреями и арабами.

спор исконность рецепт хумуса сей пора вестись еврей араб


Первые блюда Говоря о супах в еврейской кухне, в первую очередь необходимо выделить куриный бульон, к которому часто подают кнёдли из перетертой в муку мацы.

первый блюдо говорить суп еврейский кухня первый очередь необходимо выделить куриный бульон часто подавать кнёдлить перетереть мука маца


Благодаря своей питательности это блюдо прекрасно восстанавливает силы и тонизирует, за что получило в Одессе называние «еврейский пенициллин».

благодаря свой питательность это блюдо прекрасно восстанавливать сила тонизировать получить одесса называние еврейский пенициллин


Если в овощной бульон добавляется топлёный куриный или гусиный жир, то суп относится к категории «мясное».

овощной бульон добавляться топлёный куриный гусиный жир суп относиться категория мясной


Если овощной бульон заправляется сливочным маслом, то в этом случае он относится к категории «молочное».

овощной бульон заправляться сливочный масло это случай относиться категория молочный


Это означает, что их нельзя смешивать по кашруту.

это означать смешивать кашрута


Также часто готовят холодный щавелевый борщ, фасолевый суп с картофелем, холодный суп с сухофруктами и другие первые блюда.

также часто готовить холодный щавелевый борщ фасолевый суп картофель холодный суп сухофрукты первый блюдо


Вторые блюда Фаршированная шейка и фаршированная рыба, поданные горячими, являются вторыми блюдами.

второй блюдо фаршированный шейк фаршированный рыба подать горячий являться второй блюдо


Специфическим еврейским блюдом, которое готовят на Шаббат, является чолнт.

специфический еврейский блюдо готовить шаббат являться чолнт


Несмотря на то, что это блюдо более известно как часть венгерской кухни (со свининой в качестве основного ингредиента), исконно, чолнт — это еврейское блюдо, которое готовится долго, начиная с пятничного вечера.

несмотря это блюдо известно часть венгерский кухня свинина качество основный ингредиент исконно чолнт это еврейский блюдо готовиться долго начинать пятничный вечер


Есть его можно горячим в субботу и не заниматься готовкой в Шаббат.

горячий суббота заниматься готовка шаббат


Холодной зимой в восточноевропейских странах горячая пища на Шаббат была важна.

холодный зимой восточноевропейский страна горячий пища шаббат важный


Обычно чолнт готовили из небольшого количества жирного мяса и обилия овощей (фасоли и картофеля).

обычно чолнт готовить небольшой количество жирный мясо обилие овощ фасоль картофель


Мясные блюда часто имеют кисло-сладкий вкус, что обусловлено связью еврейской кухни с кулинарными традициями Востока.

мясной блюдо часто иметь кисло сладкий вкус обусловить связь еврейский кухня кулинарный традиция восток


Примером такого блюда является эсик-флейш (говядина, тушёная в соусе из чернослива, мёда, изюма, лимонного сока и томатной пасты).

пример блюдо являться эсик флейша говядина тушёный соус чернослив мёд изюм лимонный сок томатный паста


На праздники готовят креплах — эти треугольные пельмени символизируют трёх патриархов еврейского народа (Авраама, Ицхака и Иакова).

праздник готовить креплаха треугольный пельмень символизировать патриарх еврейский народ авраам ицхак иаков


Начинка креплах зависит от праздника.

начинка креплаха зависеть праздник


В священные праздничные дни креплах с мясной начинкой подают в курином супе; на Пурим их наполняют сухофруктами, а на Шавуот — сыром.

священный праздничный день креплаха мясной начинка подавать куриный суп пурим наполнять сухофрукты шавуот сыр


Среди сефардских евреев популярны баклажаны с курятиной, баранина с кус-кусом, мафрум (картофель, фаршированный молотым мясом), храйме (рыба под острым соусом).

среди сефардский еврей популярный баклажан курятина баранина кус кус мафрум картофель фаршированный молотый мясо храйме рыба острый соус


В качестве гарнира ко вторым блюдам ашкеназских евреев часто подают кугель, который является чем-то средним между пудингами и запеканками.

качество гарнир второй блюдо ашкеназский еврей часто подавать кугель являться средний пудинг запеканка


Кугель делают из лапши, риса, свёклы или картофеля.

кугель делать лапша рис свёкла картофель


Основной продукт отваривают, измельчают, слегка пассеруют в масле, а затем заливают яйцом и доваривают под крышкой на плите.

основной продукт отваривать измельчать слегка пассеровать масло затем заливать яйцо доваривать крышка плита


Похожим образом готовится и еврейский пирог или запеканка паштида.

похожий образ готовиться еврейский пирог запеканка паштида


Мучные и кондитерские изделия Самым известным мучным изделием еврейской кухни является маца.

мучной кондитерский изделие самый известный мучной изделие еврейский кухня являться маца


На Песах евреи не едят дрожжевого хлеба, а употребляют мацу.

пес еврей дрожжевой хлеб употреблять маца


Маца сама служит исходным продуктом для ряда будничных блюд.

маца служить исходный продукт ряд будничный блюдо


Маца может храниться очень долгое время, не портясь и не плесневея, а потому пользоваться ею можно весь год, до следующей Пасхи.

маца мочь храниться очень долгий время портиться плесневеть пользоваться весь год следующий пасха


Из дробленой мацы делают клёцки — кнейдлах, которые отваривают в бульоне.

дроблёный маца делать клёцка кнейдло отваривать бульон


Из кусков наломанной мацы, размоченной в воде или молоке, жарят с луком и яйцом мацебрай.

кусок наломать маца размочить вода молоко жарить лук яйцо мацебрая


Из крошек мацы жарят оладьи мацелаткес и печенье-галеты хремзлах.

крошка маца жарить оладья мацелаткес печение галета хремзло


Также из кусочков мацы, сваренных в меду или сиропе, делают имберлах — сладкое печенье.

также кусочек маца сварить мёд сироп делать имберл сладкое печение


Другое известное еврейское хлебобулочное изделие — плетёный хлеб хала.

известный еврейский хлебобулочный изделие плетёный хлеб хала


Халу обычно посыпают маком или кунжутом, что символизирует манну небесную.

хала обычно посыпать мак кунжут символизировать манна небесный


На ханукальном столе евреев часто присутствует пончики суфганиет с начинкой из повидла или желе.

ханукальный стол еврей часто присутствовать пончик суфганиета начинка повидло желе


Евреи-ашкеназы готовят бублики бейгл из отварного и затем запечённого теста.

еврей ашкеназ готовить бублик бейглый отварный затем запечь тест


Другая выпечка: печенье земелах и кихелах, медовый пирог леках, пирог флодни.

выпечка печение земел кихел медовый пирог лек пирог флодень


Популярным кондитерским изделием также является тейглах («шарики в меду») — изделие из теста для хвороста, приготовленное в сахарном сиропе.

популярный кондитерский изделие также являться тейгла шарик мёд изделие тест хворост приготовить сахарный сироп


Сладкие блюда Говоря о десертах в ашкеназской традиции, необходимо выделить цимес — сладкое овощное рагу, основным ингредиентом которого является морковь, тушёная в большом количестве жира.

сладкий блюдо говорить десерт ашкеназский традиция необходимо выделить цимес сладкое овощной рагу основный ингредиент являться морковь тушёный большой количество жир


Если в цимес добавляют мясо, то он переходит в категорию вторых блюд.

цимес добавлять мясо переходить категория второй блюдо


Из смеси орехов, сушёных или свежих фруктов, специй и сладкого вина готовят харосет.

смесь орех сушёный свежий фрукт специя сладкое вино готовить харосет


Это блюдо подают с мацой и хреном на Песах.

это блюдо подавать маца хрен пес


Харосет символизирует строительный раствор, который использовали рабы-иудеи, когда работали в Египте.

харосет символизировать строительный раствор использовать раб иудей работать египет


См. также: Категория «Еврейские сладости».

смотреть также категория еврейский сладость


См. также Русская кухня
Украинская кухня

Примечания Литература Евреи : [арх. 1 января 2023] / М. А. Членов // Динамика атмосферы — Железнодорожный узел [Электронный ресурс].

смотреть также русский кухня украинский кухня примечание литература еврей арх 1 январь 2023 м член динамика атмосфера железнодорожный узел электронный ресурс


— 2007.


— С. 518—520.


— (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.]

больший российский энциклопедия 35


/ гл. ред. Ю. С. Осипов ;

гл ред ю осипов


2004—2017, т. 9).


— ISBN 978-5-85270-339-2.


Цимес.


180 рецептов еврейской национальной кухни.

180 рецепт еврейский национальный кухня


— Черновцы: Буковина, 1992.

черновцы буковин 1992


— С. 69—70.


— 95 с.
Доника С. 120 Блюд еврейской кухни.

95 доник 120 блюдо еврейский кухня


— Таллинн: Кооператив "Яна", 1990.

таллинн кооператив ян 1990


— 64 с.
Г. А. Дубовис.

64 г дубовиснуть


Еврейская кухня.

еврейский кухня


— Фолио, 2006.


— 572 с. — ISBN 966-03-3188-6.


П. Люкимсон.


На кухне моей бабушки.

кухня бабушка


Еврейская поваренная книга.

еврейский поваренный книга


— Феникс, 2008.


— 240 с. — ISBN 978-5-222-13451-1, 978-5-903875-06-1.


Марлена Шпелер.

марлен шпелера


Традиционная еврейская кухня.

традиционный еврейский кухня


— Эксмо, 2003.


— 256 с. — ISBN 5-699-00993-7.


Еврейская диетология, или Расшифрованный кашрут.

еврейский диетология расшифровать кашрута


— 432 с. — ISBN 978-5-222-13153-4.


Ароматы еврейской кухни.

аромат еврейский кухня


— Лехаим, 1997.


— 424 с. — ISBN 5-7349-0019-2.


Еврейская кухня // Культура питания.

еврейский кухня культура питание


Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского.

энциклопедический справочник ред чаховский


— 3-е издание.


— Минск: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993.

минск белорусский энциклопедия имя петруся бровка 1993


— С. 89.


— 540 с. — ISBN 5-85700-122-6..


Гефилте гелзеле или гелзел (идиш געפילטע העלזל, «фаршированная шейка»)
— ашкеназо-еврейское блюдо из кожи (шеи) птицы, начиненной мукой, манной крупой, панировочными сухарями или мукой из мацы (при приготовлении на Песах), субпродуктами, смальцем и жареным луком.

гефилт гелзеле гелзел идиш געפילטע העלזל фаршированный шейк ашкеназо еврейский блюдо кожа шея птица начинить мука манный крупа панировочный сухарь мука маца приготовление пес субпродукт смалец жареный лук


История Название блюда происходит от слова на идише «хелзл» (העלזל, «шейка»), которое, в свою очередь, происходит от немецкого Hals.

история название блюдо происходить слово идиш хелзлый העלזל шейк свой очередь происходить немецкий hals


Блюдо родилось из стремления экономно приготовить всю курицу: одна птица давала и бульон для супа, и окорочка, и котлеты из мяса, и фаршированную шею, наполненную субпродуктами.

блюдо родиться стремление экономно приготовить весь курица птица давать бульон суп окорочка котлета мясо фаршированный шея наполнить субпродукт


Позже фаршировать стали не только шею, но и всю кожу с курицы, хотя упоминание шеи в названии так и осталось
Вплоть до XX века это блюдо было комфортной едой ашкеназов, которое обычно подавали в Шаббат и на еврейские праздники.

поздний фаршировать стать шея весь кожа курица хотя упоминание шея название остаться вплоть xx век это блюдо комфортный еда ашкеназов обычно подавать шаббат еврейский праздник


В ХХ и XXI веках его популярность снизилась.

хх xxi век популярность снизиться


Благодаря евреям блюдо также прочно вошло в одесскую кухню.

благодаря еврей блюдо также прочно войти одесский кухня


Приготовление Обычно используются куриные или гусиные шейки, или практически вся кожа, но без ног.

приготовление обычно использоваться куриный гусиный шейка практически весь кожа нога


Можно использовать шейки/кожу утки или индейки.

использовать шейка кожа утка индейка


В состав начинки также могут входить внутренности, такие как рубленое сердце, желудок, печень.

состав начинка также мочь входить внутренность рубленый сердце желудок печень


Иногда начинку сдабривают чесноком и черным перцем.

начинка сдабривать чеснок чёрный перец


Гелзеле можно приготовить в курином супе или использовать в качестве ингредиента чолнта.

гелзеле приготовить куриный суп использовать качество ингредиент чолнт


Из-за формы колбасы и начинки из муки гефилте гелзеле иногда называют «ложной кишкой» (false kishke) .

форма колбаса начинка мука гефилт гелзеле называть ложный кишка false kishke


Наполненная начинкой кожа сшивается ниткой.

наполнить начинка кожа сшиваться нитка


Ашкеназский гелзеле похож на тебит, иракско-еврейский вариант хамина, который включает в себя целую куриную кожу, наполненную смесью риса, нарезанного куриного мяса и трав.

ашкеназский гелзеле похожий тебитый иракско еврейский вариант хамин включать целый куриный кожа наполнить смесь рис нарезать куриный мясо трава


Примечания Ссылки Elaine Radis.

примечание ссылка elaine radis


Helzel (false kishka) recipe  (неопр.).


Фаршированная куриная шейка.

фаршированный куриный шейк


Гефилте гелзеле
Шмуклис Тася.

гефилт гелзеле шмуклис тася


Лучшие рецепты еврейской бабушки.

хороший рецепт еврейский бабушка


— Клуб семейного досуга, 2019..

клуб семейный досуг 2019


Фаршированная рыба (идиш געפילטע פיש [гефилте фиш]) — традиционное рыбное блюдо еврейской кухни, состоящее из рыбьей кожи, начинённой фаршем из филе этой же самой рыбы, после чего полученная фаршированная рыба отваривается и подаётся нарезанной на ломти.

фаршированный рыба идиш געפילטע פיש гефилт фиш традиционный рыбный блюдо еврейский кухня состоять рыбий кожа начинить фарш филе рыба получить фаршированный рыба отвариваться подаваться нарезать ломоть


Её стараются готовить из крупных пород рыбы.

её стараться готовить крупный порода рыба


Существует множество рецептов.

существовать множество рецепт


Подают на закуску и как основное обеденное блюдо.

подавать закуска основный обеденный блюдо


Фаршированная рыба в еврейской традиции Фаршированная рыба издавна занимала одно из центральных мест в праздничном рационе европейского еврейства и продолжает быть популярной в среде их потомков во всём мире.

фаршированный рыба еврейский традиция фаршированный рыба издавна занимать центральный место праздничный рацион европейский еврейство продолжать популярный среда потомок весь мир


Употребление этого блюда принято ассоциировать с трапезами «хороших дней», таких как Шаббат, Песах, Рош Ха-Шана, но никаких ограничений на употребление в будни традиция не накладывает.

употребление это блюдо принять ассоциировать трапеза хороший день шаббат пес рош ха шана никакой ограничение употребление будни традиция накладывать


Приготовление Для приготовления фаршированной рыбы используется крупная рыба (как правило речная), с которой аккуратно снимается кожа, удаляются жабры, кости и внутренние органы.

приготовление приготовление фаршированный рыба использоваться крупный рыба правило речной аккуратно сниматься кожа удаляться жабра кость внутренний орган


Кожу с головой и хвостом откладывают в сторону, а филе, очистив от костей, перемалывают в фарш, который затем смешивают с яйцом, репчатым луком (возможно обжаренным) и сухарями — в кухне ашкеназов молотой мацой, у других народов — как правило обычными панировочными.

кожа голова хвост откладывать сторона филе очистить кость перемалывать фарш затем смешивать яйцо репчатый лук возможно обжарить сухарь кухня ашкеназов молотый маца народ правило обычный панировочный


Полученным фаршем начиняют отложенную кожу, которую затем аккуратно зашивают или скалывают зубочистками, а затем всё блюдо отваривают и подают нарезанным на ломти, зачастую в виде заливного.

получить фарш начинять отложить кожа затем аккуратно зашивать скалывать зубочистка затем всё блюдо отваривать подавать нарезать ломоть зачастую вид заливное


В еврейской кулинарной традиции это блюдо преимущественно готовят из карпа, значительно реже из иных кошерных сортов рыбы, таких как щука, кефаль, сиг.

еврейский кулинарный традиция это блюдо преимущественно готовить карп значительно редкий иной кошерный сорт рыба щука кефаль сиг


В европейских странах распространены рецепты с фаршированной форелью, которые получили популярность и в странах СНГ.

европейский страна распространить рецепт фаршированный форель получить популярность страна снг


В Израиле получило распространение приготовление фаршированной рыбы также из лосося.

израиль получить распространение приготовление фаршированный рыба также лосось


Из избытка фарша готовят рыбные котлеты, которые подают вместе с собственно фаршированной рыбой.

избыток фарш готовить рыбный котлета подавать вместе собственно фаршированный рыба


В кухне американских евреев, начиная с конца XIX века, трудоёмкий процесс снятия с рыбы кожи и обратной её фаршировки был постепенно забыт, и в настоящее время под фаршированной рыбой там понимаются исключительно эти котлеты, или «поленья» из рыбного фарша, завёрнутые в пергаментную бумагу и сваренные в рыбном бульоне, которые затем нарезаются ломтями.

кухня американский еврей начинать конец xix век трудоёмкий процесс снятие рыба кожа обратный её фаршировка постепенно забытый настоящий время фаршированный рыба пониматься исключительно котлета полено рыбный фарш завернуть пергаментный бумага сварить рыбный бульон затем нарезаться ломоть


Сервировка Фаршированная рыба может быть подана с рыбным бульоном, гарнироваться варёными картофелем, морковью и свёклой, приправляться хреном.

сервировка фаршированный рыба мочь подать рыбный бульон гарнироваться варёный картофель морковь свёкла приправляться хрен


Часто подаётся в виде заливного, в желе из бульона, в котором отваривалась.

часто подаваться вид заливное желе бульон отвариваться


В праздники к рыбе может быть подано вино.

праздник рыба мочь подать вино


Фаршированная рыба и субэтнические группы восточноевропейских евреев В прошлом существовали географические различия в рецептуре приготовления фаршированной рыбы: так, галицийские евреи традиционно готовили «гефилте фиш» с луком, свеклой и морковью в сладком варианте, добавляя в фарш сахар, а литваки — перчёно-солёный, обильно сдабривая его чёрным перцем и солью.

фаршированный рыба субэтнический группа восточноевропейский еврей прошлый существовать географический различие рецептура приготовление фаршированный рыба галицийский еврей традиционно готовить гефилт фиш лук свёкла морковь сладкий вариант добавлять фарш сахар литвак перчёный солёный обильно сдабривать чёрный перец соль


Условная линия, разделявшая районы расселения этих двух групп евреев, получила у исследователей название «линия гефилте фиш».

условный линия разделять район расселение группа еврей получить исследователь название линия гефилт фиш


Причины популярности и распространённости Одной из возможных причин распространённости и популярности этого блюда у евреев Восточной Европы может быть экономическая: еврейские заповеди, предписывающие употреблять в пищу мясо и вино во время основной праздничной субботней трапезы, проводимой вечером пятничного дня.

причина популярность распространённость возможный причина распространённость популярность это блюдо еврей восточный европа мочь экономический еврейский заповедь предписывать употреблять пища мясо вино время основной праздничный субботний трапеза проводить вечером пятничный день


Так как еврейские семьи на востоке Европы были преимущественно бедны и многодетны и потому часто не могли позволить себе каждую неделю перед наступлением шаббата готовить мясо или рыбу в чистом виде (цельным куском), — остроумным выходом из положения для бедняков стало приготовление «как бы цельной» рыбы, наполненной фаршем: тем самым появлялась возможность значительно увеличить объём и питательность порции, используя более дешёвую снедь — и одновременно исполнить заповедь.

еврейский семья восток европа преимущественно бедный многодетный часто мочь позволить каждый неделя наступление шаббат готовить мясо рыба чистый вид цельный кусок остроумный выход положение бедняк стать приготовление цельный рыба наполнить фарш самый появляться возможность значительно увеличить объём питательность порция использовать дешёвый снедь одновременно исполнить заповедь


Другим немаловажным мотивом был, конечно же, религиозный: согласно 186-й и 187-й заповедям («Не вари козлёнка в молоке матери его», Шмот 23:19, Шмот 34:26) евреи традиционно не могли употреблять в пищу мясное вместе с молочным.

немаловажный мотив религиозный согласно 186 й 187 й заповедь варя козлёнок молоко мать шмота 23 19 шмота 34 26 еврей традиционно мочь употреблять пища мясной вместе молочный


Рыба не считается мясным блюдом, к тому же рецепт этого блюда не предусматривает использование ни мясных, ни молочных компонентов, а потому «гефилте фиш» дозволена для употребления в любых обстоятельствах и в любой трапезе.

рыба считаться мясной блюдо рецепт это блюдо предусматривать использование мясной молочный компонент гефилт фиш дозволить употребление любой обстоятельство любой трапеза


Ещё одной религиозной причиной популярности фаршированной рыбы был запрет на работу в субботний день: одним из 39 запретных в Шаббат действий является «борер» («сортировка»), то есть в данном случае отделение съедобных частей блюда от несъедобных.

ещё религиозный причина популярность фаршированный рыба запрет работа субботний день 39 запретный шаббат действие являться борер сортировка данный случай отделение съедобный часть блюдо несъедобный


Поскольку речная рыба, в основном применяющаяся для приготовления этого блюда, отличается чрезвычайной костистостью, этот запрет невозможно было не нарушить, если рыба готовилась и подавалась целиком.

поскольку речной рыба основное применяться приготовление это блюдо отличаться чрезвычайный костистость запрет невозможно нарушить рыба готовиться подаваться целиком


Поскольку фарш для «гефилте фиш» готовится заранее и из уже лишённого костей рыбного филе, то выбирать кости из готового блюда не нужно, что резко повышает его пригодность для субботней трапезы.

поскольку фарш гефилт фиш готовиться заранее лишённый кость рыбный филе выбирать кость готовый блюдо нужно резко повышать пригодность субботний трапеза


Примечания Литература Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович.

примечание литература л борисочкин гудович


Фаршированная рыба // Производство рыбных кулинарных изделий / под ред. Л. В. Корбут.

фаршированный рыба производство рыбный кулинарный изделие ред л корбут


— М.: ВО «Агропромиздат», 1989.

м агропромиздат 1989


— С. 80—82.


— 312 с. — 40 000 экз.


Ратушный А. С. Фаршированная рыба // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия.

ратушный фаршированный рыба всё еда энциклопедия


— М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016.

м издательско торговый корпорация дашков 2016


— С. 401.


— 440 с. — 300 экз.


— ISBN 978-5-394-02484-9.


Ссылки RUPTURE AND RECONSTRUCTION:THE TRANSFORMATION OF CONTEMPORARY ORTHODOXY Архивная копия от 4 августа 2008 на Wayback Machine
Gefilte_Fish and the Jews.

ссылка rupture and reconstruction the transformation of contemporary orthodoxy архивный копия 4 август 2008 wayback machine gefilte_fish and the jews


Грибенес или гривен (идиш גריבענעס, «шкварки»; ивр.

грибенести гривна идиш גריבענעס шкварка ивр


גלדי שומן) — блюдо ашкеназо-еврейской кухни, состоящее из хрустящих шкварок из куриной или гусиной кожи с жареным луком.

גלדי שומן блюдо ашкеназо еврейский кухня состоять хрустеть шкварка куриный гусиный кожа жареный лук


Этимология Слово gribenes связано с немецким Griebe (множественное число Grieben), означающим «кусочек жира, хрустящий» (от древневерхненемецкого griobo через средневерхненемецкий griebe), где Griebenschmalz — это смалец, из которого шкварки не удалены.

этимология слово gribenes связать немецкий griebe множественный число grieben означать кусочек жир хрустеть древневерхненемецкий griobo средневерхненемецкий griebe griebenschmalz это смалец шкварка удалить


История Излюбленная еда ашкеназов, грибенес появляется в еврейских рассказах и притчах, например, в творчестве еврейского поэта Хаима Нахмана Бялика.

история излюбить еда ашкеназов грибенести появляться еврейский рассказ притча например творчество еврейский поэт хаим нахман бялик


Как и другие шкварки, грибенес являются побочным продуктом переработки животного жира для производства кулинарного жира, в данном случае кошерного смальца.

шкварка грибенести являться побочный продукт переработка животное жир производство кулинарный жир данный случай кошерный смалец


Грибенес можно использовать в качестве ингредиента в таких блюдах, как каша лаккес, флейшиг кугель и гехакте лебер.

грибенести использовать качество ингредиент блюдо каша лаккес флейшига кугель гехакт лебер


Грибенес часто связывают с еврейскими праздниками Ханука и Рош ха-Шана.

грибенести часто связывать еврейский праздник ханука рош ха шана


Традиционно во время Хануки грибенес подавали с картофельным кугелем или латкес.

традиционно время ханука грибенести подавать картофельный кугель латкес


Блюдо также связано с Песахом, так как большое количество смальца с полученными грибенес традиционно использовалось в рецептах Песаха.

блюдо также связать песахома большой количество смалец получить грибенести традиционно использоваться рецепт песаха


Употребление Грибенес можно есть в качестве закуски к ржаному хлебу или хлебу из тыквы с солью, или использовать в таких рецептах, как рубленая печень, или все вышеперечисленное.

употребление грибенести качество закуска ржаной хлеб хлеб тыква соль использовать рецепт рубленый печень всё вышеперечисленный


Его часто подают в качестве гарнира к ржаным пастрами или хот-догам.

часто подавать качество гарнир ржаной пастрами хота дог


Это блюдо едят как полуночный перекус или как закуску.

это блюдо полуночный перекус закуска


В Луизиане евреи добавляют грибенес к джамбалайе вместо креветок (по кашруту).

луизиана еврей добавлять грибенести джамбалайя вместо креветка кашрута


Его подавали детям на хлебе хала в качестве угощения.

подавать ребёнок хлеб хала качество угощение


Грибинес также можно подавать в сэндвичах GLT (англ. Gribenes, Lettuce, Tomato — грибенес, латук, томат), модифицированной версии BLT-сэндвича, в котором бекон заменен грибенесом.

грибинес также подавать сэндвич glt англ gribenes lettuce tomato грибенести латук томат модифицированный версия blt сэндвич бекон заменить грибенес


Примечания Ссылки «How to Make Gribenes» from the Jewish Journal online
Четыре еврейских блюда из одной космополитичной курицы
Еврейская кухня / Григорий Дубовис, М.: Человек, 2012..

примечание ссылка how to make gribenes from the jewish journal online четыре еврейский блюдо космополитичный курица еврейский кухня григорий дубовиснуть м человек 2012


Гусиный смалец (или шмальц; англ. schmaltz) — топленый гусиный, реже куриный, жир.

гусиный смалец шмальц англ schmaltz топлёный гусиный редкий куриный жир


Неотъемлемая часть традиционной кухни ашкеназов, где веками используется в самых разных блюдах, таких как: куриный суп, латкес, мацебрай, рубленый печёночный паштет, суп с кнедлями, жареный цыпленок и многие другие.

неотъемлемый часть традиционный кухня ашкеназов век использоваться самый разный блюдо куриный суп латкес мацебрая рубленый печёночный паштет суп кнедль жареный цыплёнок многие


Является кулинарным жиром, применяется также в качестве усилителя вкуса или жировой приправы.

являться кулинарный жир применяться также качество усилитель вкус жировой приправа


Этимология Гусиный смалец или шмальц (англ. schmaltz) — существительное, происходящее от немецкого глагола нем. schmelzen, означающего «таять, плавить».

этимология гусиный смалец шмальц англ schmaltz существительное происходить немецкий глагол немой schmelzen означать таять плавить


Немецкие корни «smeltan» прослеживаются в современном английском глаголе «плавить» (англ. to smelt).

немецкий корень smeltan прослеживаться современный английский глагол плавить англ to smelt


Шмальц вошел в английский язык через идиш евреев-ашкеназов, которые использовали слово «шмальц» для обозначения кошерного птичьего жира; слово «шмальц» (идиш שמאלץ) означает топленый птичий жир.

шмальц войти английский язык идиш еврей ашкеназов использовать слово шмальц обозначение кошерный птичий жир слово шмальц идиш שמאלץ означать топлёный птичий жир


Английский термин «schmaltz» родственен нем. Schmalz, который обозначает любой топленый жир животного происхождения, включая, к примеру, сало (нем. Schweineschmalz) или топленое масло (нем. Butterschmalz).

английский термин schmaltz родственный немой schmalz обозначать любой топлёный жир животное происхождение включая пример сало немой schweineschmalz топлёный масло немой butterschmalz


Английский язык следует здесь идишу и называет шмальцем топленый птичий (гусиный) жир.

английский язык следовать идиш называть шмалец топлёный птичий гусиный жир


История Исторически сложилось так, что курятина была самым популярным мясом в ашкеназской еврейской кухне из-за ограничений для евреев, которым часто не разрешалось владеть землёй в Европе и, следовательно, они не могли заниматься выращиванием домашнего скота.

история исторически сложиться курятина самый популярный мясо ашкеназский еврейский кухня ограничение еврей часто разрешаться владеть земля европа следовательно мочь заниматься выращивание домашний скот


Гусиный смалец всё чаще применялся в кулинарных традициях еврейских общин северной, западной и центральной Европы, поскольку он был экономичной заменой оливкового масла, которого не было в этих регионах.

гусиный смалец всё частый применяться кулинарный традиция еврейский община северный западный центральный европа поскольку экономичный замена оливковый масло регион


Раньше оливковое масло играло важную роль в еврейской кулинарной традиции.

ранний оливковый масло играть важный роль еврейский кулинарный традиция


Его использовали предки евреев-ашкеназов в древнеизраильской кухне, до насильственного изгнания евреев из римского Израиля, и оно оставалось популярным и не прекращалось в сефардской кухне и кухне мизрахим.

использовать предок еврей ашкеназов древнеизраильский кухня насильственный изгнание еврей римский израиль оно оставаться популярный прекращаться сефардский кухня кухня мизрахим


Поскольку оливковое масло и другие растительные масла (например, кунжутное масло, которое евреи использовали в Месопотамии) были недоступны в северо-западной Европе, евреи-ашкеназы обратились к источникам животного происхождения.

поскольку оливковый масло растительный масло например кунжутный масло еврей использовать месопотамия недоступный северо западный европа еврей ашкеназ обратиться источник животное происхождение


Однако кашрут запрещал евреям использовать самые распространенные в Северной Европе кулинарные жиры, а именно сливочное масло и сало.

однако кашрута запрещать еврей использовать самый распространить северный европа кулинарный жир именно сливочный масло сало


Масло, полученное из молока, нельзя использовать с мясом в соответствии с еврейским запретом на смешивание мяса и молочных продуктов.

масло получить молоко использовать мясо соответствие еврейский запрет смешивание мясо молочный продукт


Сало же получают из свинины, которое не является кошерным животным.

сало получать свинин являться кошерный животное


Жир, который получали из говядины или баранины, был бы слишком дорог.

жир получать говядина баранина слишком дорога


Кроме того, некоторые виды животного жира являются хелевом для религиозных евреев и их потребление запрещено.

кроме некоторый вид животное жир являться хелевый религиозный еврей потребление запретить


Таким образом, евреи-ашкеназы выбрали птичий жир в качестве наиболее предпочтительного и доступного кулинарного жира.

образ еврей ашкеназ выбрать птичий жир качество наиболее предпочтительный доступный кулинарный жир


Гусиный смалец стал самым популярным кулинарным жиром, используемым жителями местечек Центральной и Восточной Европы.

гусиный смалец стать самый популярный кулинарный жир использовать житель местечко центральный восточный европа


Смалец использовался во множестве блюд, которые соответствовали законам о кошерном питании.

смалец использоваться множество блюдо соответствовать закон кошерный питание


Практика перекармливания гусей для производства большего количества жира, также привела к появлению фуа-гра.

практика перекармливание гусь производство больший количество жир также привести появление фуа гра


Заодно смалец повсеместно оценили и этносы, вместе с которыми жили евреи.

заодно смалец повсеместно оценить этнос вместе жить еврей


Гусиный смалец вошёл в национальные кухни нескольких европейских народов.

гусиный смалец войти национальный кухня несколько европейский народ


На рубеже XX века, когда евреи-ашкеназы бежали от эскалации антисемитизма и преследований в Европе и искали убежища в Соединенных Штатах и других странах, они привезли с собой рецепты и кулинарные традиции, в том числе и гусиный смалец.

рубеж xx век еврей ашкеназ бежать эскалация антисемитизм преследование европа искать убежище соединить штат страна привезти рецепт кулинарный традиция число гусиный смалец


Он оставался популярным в американской еврейской кухне, пока не начал выходить из массового употребления (по крайней мере, в диаспоре) в течение второй половины прошлого века из-за неудобств, связанных с его приготовлением, соблюдением диет, опасений связанных с содержанием в гусином смальце насыщенных жиров, повсеместным распространением растительных масел и маргарина.

оставаться популярный американский еврейский кухня пока начать выходить массовый употребление крайний мера диаспора течение второй половина прошлое век неудобство связанный приготовление соблюдение диета опасение связанный содержание гусиный смалец насыщенный жир повсеместный распространение растительный масло маргарин


Шмальц потесненный альтернативами, которые считаются более здоровой пищей, такими как вышеупомянутые растительные масла, тем не менее по-прежнему широко используется в еврейских гастрономах и еврейских ресторанах, а также в общине харедим.

шмальц потеснить альтернатива считаться здоровый пища вышеупомянутый растительный масло менее прежний широко использоваться еврейский гастроном еврейский ресторан также община харесть


Начиная с XXI века, шмальц вернул большую часть своей былой популярности, когда различные знаменитые повара, такие как Энтони Бурден, Алон Шайя, Майкл Соломонов, Джоан Натан и другие начали включать шмальц в различные блюда и рецепты в рамках новых кулинарных тенденций, популяризирующих еврейские блюда.

начинать xxi век шмальц вернуть больший часть свой былой популярность различный знаменитый повар энтони бурден алон шайя майкл соломон джоан натан начать включать шмальц различный блюдо рецепт рамка новый кулинарный тенденция популяризировать еврейский блюдо


Технология получения Изготовление шмальца заключается в нарезании жира птиц (гусей или кур) на мелкие кусочки, и вытапливании жира.

технология получение изготовление шмалец заключаться нарезание жир птица гусь кура мелкий кусочек вытапливание жир


Шмальц можно приготовить сухим способом, при котором кусочки готовятся на медленном огне и перемешиваются, постепенно выделяя расплавленный жир.

шмальц приготовить сухой способ кусочек готовиться медленный огонь перемешиваться постепенно выделять расплавить жир


Также существует мокрый способ, при котором жир плавится путем прямого впрыска пара.

также существовать мокрый способ жир плавиться путём прямой впрыск пара


Затем обработанный шмальц фильтруют и осветляют.

затем обработать шмальц фильтровать осветлять


Домашний шмальц готовится путем разрезания гусиного или куриного жира на мелкие кусочки и плавления в кастрюле на слабом или умеренном огне, как правило, с луком.

домашний шмальц готовиться путём разрезание гусиный куриный жир мелкий кусочек плавление кастрюля слабый умеренный огонь правило лук


После извлечения большей части жира растопленный жир процеживают через марлю в емкость для хранения.

извлечение больший часть жир растопить жир процеживать марля ёмкость хранение


Оставшиеся темно-коричневые хрустящие кусочки кожи и лука являются шкварками.

остаться темно коричневый хрустеть кусочек кожа лука являться шкварка


Ещё один несложный способ — использовать густой навар супа или бульона.

ещё несложный способ использовать густой навар суп бульон


После того, как гусь или курица сварится в кастрюле или мультиварке, бульон охлаждается, жир поднявшийся наверх, собирается и охлаждается.

гусь курица свариться кастрюля мультиварка бульон охлаждаться жир подняться наверх собираться охлаждаться


Снятый жир тоже можно считать самым простым вариантом шмальца.

снять жир считать самый простой вариант шмалец


Применение.


Кулинарные традиции Гусиный смалец широко используется как кондитерский жир, усилитель вкуса и жировая/ароматизирующая приправа.

кулинарный традиция гусиный смалец широко использоваться кондитерский жир усилитель вкус жировой ароматизировать приправа


На смальце можно жарить практически всё: от яиц до картофеля.

смалец жарить практически всё яйцо картофель


Блюдо только приобретает от такой жировой основы.

блюдо приобретать жировой основа


Гусиный смалец может непосредственно употребляться в пищу.

гусиный смалец мочь непосредственно употребляться пища


Вместе со шварками, которые в таком варианте предпочтительнее, есть варианты заправки смальца жареным луком (в составе шкварок), солью, перцем, чесноком, майораном и тому подобными пряностями.

вместе шварка вариант предпочтительный вариант заправка смалец жареный лук состав шкварка соль перец чеснок майоран подобный пряность


Это блюдо называется грибенес.

это блюдо называться грибенести


Смалец в таких комбинациях становится сытной намазкой для хлеба, особенно если смалец смешивается с жареным или отварным гусиным же мясом.

смалец комбинация становиться сытный намазка хлеб особенно смалец смешиваться жареный отварный гусиный мясо


Кашубы, чехи, словаки, северные немцы веками применяли смалец в качестве заправки для первых блюд.

кашуб чех словак северный немец век применять смалец качество заправка первый блюдо


Кухни Польши, Чехии, Словакии и регионов Северной Германии имеют рецепты питательных супов на гусином мясе и потрошках: крупники на гусиных желудках, кислые супы с овсянкой, бульоны с гусиными субпродуктами.

кухня польша чехия словакия регион северный германия иметь рецепт питательный суп гусиный мясо потрошка крупник гусиный желудок кислый суп овсянка бульон гусиный субпродукт