### 香りは期待しないで“西洋松茸”
“西洋松茸”といっても、カナダ辺りから輸入される『輸入松茸』のことでは無い。
“マッシュルーム”のことだが、マッシュルームとは英語でキノコの総称なのだ。
フランス語ならシャンピニオン。
日本でマッシュルームと言えば、全体にやや固めの、外も中も白く軸の短い“西洋タケ”。
和名では“西洋松茸”と言う。ただ、松茸と言っても日本人がイメージする松茸の香気は無い。
別名を何と“馬糞タケ”・・・食べ物には付けたくない名だ。
このキノコはかつては馬糞の堆肥で栽培したので、その名が付いたのだが、今では人工肥料で栽培するので、ある意味、とても清浄な状態のキノコと言える。
白いものが一般的だが、薄茶色のブラウン・マッシュルームも普及してきた。
切ると変色しやすいので、塩水に漬けてから、サッと洗い流して使う。
バター炒め、ホイル蒸し、グラタンなどに入れるといい味が出る。