図に示すように、すべての生物学者は、温度に対する酵素反応速度のプロファイルに精通しています。 大腸菌または温血動物の酵素は37℃前後で最適である傾向があり、熱通気細菌の酵素ははるかに高い最適温度を有することがわかっています。 意外に思う多くの生物学者なしているのかを把握していなぜ、酵素をてこれらの温度プロファイル. 実際にそれは安心して簡単です。,
化学者は、温度が10℃上昇すると反応速度が倍増するという経験則を持っています。 このルールはArrhenius方程式から大まかに導出されます。 基本的に、温度が上昇するにつれて、反応物の運動エネルギーも上昇する。 この運動エネルギーの増加は、反応物が反応を起こさせるのに十分なエネルギーと衝突する可能性が高いことを意味するので、温度が高いほど反応速度,
反応速度プロファイルの最初の部分（緑色で示されています）は、温度とともに速度が増加していますが、Arrhenius方程式に従います。 酵素が高温でも完全に安定であれば、反応物の一つが蒸発するなど、何か他のことが起こるまで、反応速度は温度とともに増加し続けるでしょう。
反応速度がプラトーに始まり、グラフの黄色の強調表示されたセクションに落ちます。, これは、酵素が変性し始める（したがって活性を失う）点に近づく温度によるものである。 より高い温度（より暗い黄色のセクション）で酵素は十分に変性し、活動は残りません。
変性が起こる温度は酵素の構造に依存し、それはそれが進化の起源であることに関連している。 したがって、E。, 大腸菌の酵素は約37℃の温度に対応するように進化してきましたが、熱通気細菌からの酵素は、はるかに高い温度で安定したままになるように進化).
したがって、酵素の最適温度は、アレニウス型の温度依存性（反応が熱くなるほど、速度が速くなる）と、酵素が近づき、それが変性温度に達するにつれて、酵素の不安定性との間のトレードオフである。
もともとOctober11,2007に公開されました。 月20、2016に改訂され、更新されました。,
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