### 12月1日レンコンとエビのつくねでミニ弁当
12月になってしまいましたねー。もう３日目です。
以前、ある集まりで、
「年の暮が近いので、また１つ年をとりますね。」
というメンバーの一人の方の言葉に、
「まあ、いやだぁ」
と、本当にイヤそうにおっしゃった方がいらっしゃいました。
私より一回り上の方だけど、私だってまったく同じ気持ち。
子供がすごく小さい時は、「早く何年か経って、皆大きくなって手がかからなくなって欲しい」 と思い続けて子育てしてきた気がしますが、今はまったく逆のことを思っております。勝手なもんです。
あれこれやっかいな日々を過ごしている時は、時間の経つのがとっても遅い。
でも今は、毎日が矢のように過ぎていくわけです。これが10年も経ったらば、矢のようどころではない、さらに猛スピードで日々が過ぎていくんですね、きっと。おそろしぃ。。
とりあえず今は、朝早くからこんな似たようなお弁当を作りつつ、どんどん年末が近づいてくる。。。
12/1（火）のミニ弁当
・レンコンとエビのつくね
皮を剥いてたたいて小さくしたレンコン＆粗みじんにした剥きエビ＆タマネギの超みじん切りの種を、小さく焼きました。
（追記： レンコンは袋に入れ麺棒でたたきました。大小ができるので、好き好きかも。包丁でみじん切りにしてもよかったかと、後で思いましたが。）
レンコン、エビ、タマネギ、卵黄、紹興酒（エビに振っておく）、塩、醤油とみりん半々の返しほんの少々、コショウ、片栗粉
つなぎが少なかったので、崩れやすかったです。おまけに焦がしてしまって。。あーあ。
焼いてから、醤油とみりんの返し（常備）を少しかけて、さっと焼き絡めました。
・カリフラワーとブロッコリとパプリカのピクルス
数日前に作って冷蔵していたものです。（分量は適当でして。。甘めにしました。）
ピクルス液は、一煮たちさせ冷ましておきます。野菜はそれぞれをさっと固茹でし、水気を切って液に漬けます。
お酢、砂糖、塩、粒コショウ、赤トウガラシ、水
参考までに、以前作ったピクルス液をリンクしておきますね。（こちら）（こちらも）
・蒸しサツマイモ
・柿
・おむすび1個
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