# 米麹と塩を混ぜて発酵させた“塩麹”
## １さじ加えるだけでコクがアップ。カゼを引いても一晩で全快のパワー
#### 寺田さんに教わる
塩麹のアレンジレシピ
##### 塩麹ラー油
塩麹にみじん切りにした香味野菜を加えた調味料。密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1カ月持つ。
【作り方】
菜種油50mlのうち1/3を鍋に入れてタマネギ80gを炒める。キツネ色になったら残りの油を加え、ニンニクとショウガ各20gを入れて弱火で炒める。塩麹50g、ゴマ油大さじ1、長ネギ1本、粉唐辛子大さじ1を加え、煮立たせる。
##### 豆腐の塩麹マリネ
3日目から食べられるが、1カ月漬けるとおいしさアップ。パンやサラダに合わせて。
木綿豆腐1丁は熱湯にくぐらせた後、押し豆腐に。塩麹大さじ2、ニンニク1片（みじん切り）、オリーブオイル90ml、レモン汁小さじ1、オレガノ大さじ1/2を混ぜ、2㎝角に切った豆腐とあえて冷蔵庫で保存。
<関連サイト>
・寺田本家では塩麹も販売している。
取材・文／北村昌陽 写真／大槻純一
日経ヘルス2015年3月号掲載記事を転載
この記事は雑誌記事執筆時の情報に基づいており、現在では異なる場合があります
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