## ピッツェリア トラットリア ラ コッタ
GWに白馬の景色を眺めながら、一路長野へ。
現時点で長野唯一のナポリピザ認定店、ピッツェリア トラットリア ラ コッタに行ってきました。
ナポリピザ認定店。
世界に４百くらい認定店がある、ナポリのピザ団体
トレーニングなどもやっており、本格的な普及を目指している。
何軒か訪れているが、
全部うまい！
ちなみに、認定協会のトレーニングカリキュラム↓
基本コース・理論 (１３時間の授業)：
理論のレッスンでは真のナポリピッツァに関する本場の材料(モッツァレッラ、小麦粉、オイル、 トマト等)及びその関連器具(薪窯、パーラなど)をどのような基準に従い、選べば良いかを学ぶこ とができます。
基本コース・実技（４２時間）：
このレッスンはすべて適切な場所でAVPNの教師とともに行われます。また、一人、もしくはグル ープで行われる予定です。
基本コース・ステージ(５時間) ：
ピッツァヨーロの仕事に関する問題とは何かを実際に理解するため、AVPNのもっとも歴史あるピ ッツェリエで５時間の修行ともされています。
エキストラトレーニング（４２時間）：
練習するためにAVPNがエキストラの教室を開いており、マリナーラ及びマルゲリータ以外のピッ ツァ（リピエーノ等）の作り方や焼成を学ぶことができます。
※ エキストラストレーニング：受講者の希望による
エキストラステージ（４２時間）：
このレッスンも追加の練習をするためです。AVPNに加盟しているピッツェリエにおいてメインの ピッツァヨーロを手伝うことが主な予定ですが、彼と共に真のナポリピッツァを作ることもあり ます。
厨房では、薪窯がありました。イタリア製だそうです。
店内は広く、ピザが焼けるまでゆったり過ごせます。
薪で焼いているからか、回転率はよくないのかも。丁寧に作られています。
窯の様子を見ながら、ピザが焼けるのを待つ。
その間、セットのサラダをいただく訳ですが、
これがサラダだけで十分なボリューム。バルサミコソースとチーズ。ハーブがうまく合っていて質が高いです。
そうこうしているうちに
ピザきました〜
ピザ生地の酸味のある発酵具合と、濃厚なチーズ。非常に美味しい。
よくお酒の出る店のピザはビールなどに合わせているからか、塩気がきついことがあるけど、
このお店の生地はマイルドで、生地やチーズを純粋に味わえました。
茸などの香りを楽しみながら、あっという間に完食。
このお店、数カ月後には同じ長野市内に移転してしまうそう。
次は新店舗で味わえたらいいなぁ
ピッツェリア トラットリア ラ コッタ
長野県長野市稲里町中央４丁目１０−１１
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