あさりは砂抜きして洗い，水気を切る。耐熱ボウルに白ワインと入れてレンジで３分加熱。米は洗ってザルにあげておく。
玉ねぎはみじん切りに。にんにくもみじん切り。トマトは1㎝角に切る。すだちも1/4に切る。パプリカは細切りに。
１のあさりの蒸し汁をとりわけ，お湯と合わせて500ccにして，★も加えて溶かしておく。
フライパンにオリーブオイル，にんにくを入れて加熱し，香りが出たら玉ねぎをすきとおるまで炒め，米を入れて炒める。
４へ３のスープを入れて混ぜ，米を平らにならしてしめじを入れてふたをし，弱火で20分～水気が無くなるまで加熱。
火を止めて，あさりとえびをちらし，ふたをして蒸らす。ふたをとって再び加熱し，お好みでおこげをつくる。
パプリカ，すだちを飾って，食卓へ♪
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