## 酢豚とナスの揚げびたし
- 23:06
暑い中、今日も揚げものです。
今日の晩ごはんは酢豚とナスの揚げびたし。
酢豚がむしょうに食べたくなくなって。
揚げものついでにナスも揚げました。
酢豚、これが一人分です。
わたくし、なぜか夏バテ知らずで食欲は旺盛（笑）
焼きナスも美味しいけど、私は揚げびたしが好き。
冷蔵庫で冷たくして頂きます。
天つゆは１：１：４の王道の配合です。
みりん１００ｍｌを鍋に入れ、沸騰させアルコール分を飛ばします。
煮切ったみりんに水４００ｍｌを足して鰹節をひとつかみ（２０ｇくらい）、
がばっと掴んで投入、醤油１００ｍｌを入れひと煮立ちさせます。
漉して出来上がりです。
天ぷらの時はいつもこのやり方で天つゆを作っています。
今日は浸け汁にしたので量が多めですが、天ぷらの時は
みりん５０ｍｌ、醤油５０ｍｌ、ダシ汁２００ｍｌで作ります。
鰹節の代わりに、おかべやの粉末かつおだしの素を使うと
漉さなくてすむので簡単です。
これに大根おろしをたっぷり添えていただきます。
ナスは縦半分に割って、斜めに細かく包丁で切れ目を入れ
食べやすい大きさにカットします。
揚げ過ぎると皮が固くなるので、皮の面をさっと揚げてから
返して、中身の方をじっくり揚げます。
揚がったものを、そのまま浸けずに、キッチンペーパーの上にのせ
油を切ってから熱いうちに容器に入れた、たっぷりの天つゆに浸けます。
冷蔵庫で冷たく冷やすと美味しいですよね。
なんか毎日食べ物の記事ばかりですね。
こう暑いと、何もする気になれなくて。
食べごとは生きていくのに必須なので、仕方なく（笑）