こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)(@sakihirocl)です。秋になっても相変わらず茄子と豚肉であれこれ作ってます。今回は
茄子と豚ひき肉のごま味噌煮のレシピ。ご飯にかけても美味しいよ。
## 材料
・豚ひき肉 150g
・酒 50ml
・ごま油 大さじ1
・にんにく 1かけ
・生姜 小指の爪大
・茄子 3本
・水 300ml
・白すりごま 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・醤油 大さじ1
・味噌 大さじ1
・みりん 小さじ2
・片栗粉 大さじ1
・水(片栗粉用) 大さじ1
・ごま油(仕上げ)
味付けは少し濃い目。ご飯にかけない場合はちょっと水を増やすといいかもです。
・にんにく、生姜をすりおろす
・茄子を乱切りにする
はじめに豚肉を焼くので、下準備は焼いている間でOKです～。
## 作り方
1. 【豚ひき肉の下準備】フライパンに薄く油をひいて、豚ひき肉を広げて中火にかける
2. 焼き目がつくまで焼いて裏返し、裏面も焼き目がついたらほぐして火を通す
3. 肉汁が透明になってきたら酒50mlを加えてアルコールを飛ばし、置いておく
4. 【本調理】フライパンにごま油大さじ1・すりおろしたにんにく・生姜を入れて中火にかける
5. 香りが立ってきたら茄子を加えてすぐに全体に油をまわし、数分炒める
6. 水300ml・白すりごま大さじ2・砂糖大さじ2・醤油大さじ1・味噌大さじ1・みりん小さじ2を加える
7. 味噌を溶かしつつ数分煮て、味見をして薄ければ醤油、濃ければ水で調整する
8. いったん火を止めて、片栗粉・水各大さじ1で作った水溶き片栗粉を加えながら混ぜる
9. 再度中火にかけ、混ぜながら沸騰するまで加熱し、火を消して仕上げにごま油を少々かけて出来上がり
豚肉は焼き目を付けて香ばしく、酒で臭みも和らげつつ旨味を溶かし、でもアルコールはしっかり飛ばしておきます。
にんにく・生姜を炒めたら、茄子を入れて炒めます。すぐに油を全部吸っちゃうので、さっと全体に油をまわして炒めると少ない油で済みます。お好みでもうちょっと油を使ってもOK。
あとは柔らかく煮て、味を調整してとろみを付けて。使った味噌が赤味噌だったので、実際普通の味噌で作るともっと薄い色になるとは思います。
仕上げにはごま油、やっぱりかかせないですね。あとは温泉卵だったりネギだったり。甘辛い胡麻味噌にごはんが止まりません。とっても美味しいのでぜひ作ってみてください！