こんにちは。らら子です。
今回の『晴れ、ときどきファーム！』は「春の訪れ“摘み草”を味わう」
春になり、芽生えてきた草花の楽しい活用方法をご紹介します♪
今回も元V6の長野博さん、森三中の村上知子さん、女優の滝沢沙織さんのいつもの３人で。摘み草（つみくさ）を使った驚きの料理に取り組みます。
— ぶぶ (@yhoobooboo) March 2, 2023
目次
- 晴れときどきファーム「春の訪れ“摘み草”を味わう」番組予告:再放送予定
- 晴れときどきファーム「摘み草」野草の先生は鶴岡舞子（つるおかまいこ）さん！お店はどこ？
- 晴れときどきファーム「摘み草」里山散歩とハハコグサの草餅
- 晴れときどきファーム「摘み草」野草の活用方法
- 晴れときどきファーム「摘み草」カタバミとナズナ茶
- 晴れときどきファーム「摘み草」レシピ「ナズナ茶」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「摘み草」レシピ「摘みたて野草ソースのパスタ」
- 晴れときどきファーム「摘み草」レシピ「摘みたて野草ソースのパスタ」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「摘み草」レシピ「ハルジオンのポテトサラダ」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「摘み草」レシピ
- 晴れときどきファーム「摘み草」レシピ「ヤブニッケイのミルクスイーツ」材料とつくり方
- 晴れときどきファーム「春の訪れ“摘み草”を味わう」：らら子的感想やバックナンバー
## 晴れときどきファーム「春の訪れ“摘み草”を味わう」番組予告:再放送予定
番組予告はこちらです。予告だけで春の予感でウキウキしてきます。
里山で草花に目を向けると、あちこちに春の息吹が。そこで今回は、“摘み草”で野草のおいしさを楽しんでみます。春の七草・ゴギョウは、ハハコグサの名でも親しまれていますが、昔は草餅に使われていたのだとか。その味は？ハコベやハルジオンなどは、カレー粉と合わせて便利な洋風ソースに。畑のとなりで見つけた和製のシナモン「ヤブニッケイ」は、ミルクスイーツに。もうすぐ、春です。
出典：公式サイト
番組情報やバックナンバー＆直近放送予定はこちらをご覧くださいね。
2023年
NHK 晴れときどきファーム！2022レシピバックナンバー・放送予定・過去の放送一覧
2021年
NHK 晴れ、ときどきファーム！2021レシピ：バックナンバー・再放送と過去の放送一覧
## 晴れときどきファーム「摘み草」野草の先生は鶴岡舞子（つるおかまいこ）さん！お店はどこ？
今回、積み草料理を教えて下さるのは、野草活用コーディネーター鶴岡舞子（つるおかまいこ）さん。
摘み草を教えてくれるのが、野草活用コーディネーターの鶴岡舞子さん。
保育園での里山学習などで、自分で摘んだ野草を給食でいただく活動などを実施されています。
生まれ育った東京から山梨県甲州市に移住。野草の活用や“摘み草”の実践する〈摘み草のお店 つちころび〉を2014年から運営していらっしゃいます。
内容は、商品の販売や、摘み草実践スクール、料理教室など。
お店は古民家。自分で改修したそうですよ。
〈摘み草のお店 つちころび〉
住所：山梨県甲州市塩山竹森1725-1 ※完全予約制
都会で中高一貫の女子校に通っていた鶴岡さんは、自分で食べ物を手に入れられるようになりたいと、農家になることを決意しました。
東京農業大学に進学し、甲州市の野外教育施設への就職を経て農業生産法人で就農。
鶴岡さん摘み草は、東京・表参道のフランス料理店L’Effervescence（レフェルヴェソンス）など、一流シェフにも愛用されているそうです。
## 晴れときどきファーム「摘み草」里山散歩とハハコグサの草餅
そんな鶴岡さんと一緒に、里山散歩に出発です！
日本の昔からの春の楽しみといえば、摘み草。
野草を里山で摘んで、薬や料理に活用してきました。
さっそく、いつもの３人、元V6の長野博さん、森三中の村上智子さん、女優の滝沢沙織さんも、古民家の里山で春を探します。
古民家のお庭を出る前に、さっそく発見。
ハハコグサというキク科の植物。春の七草の一つです。
実はこのハハコグサ。草餅の原料でした。
ヨモギが使われる前は、このハハコグサで草餅を作っていたそうです。
番組でもさっそくハハコグサの草餅をふるまってくださいました。
香りはヨモギほどしないけど…優しい食感と味で、素朴なおいしさ。
ハハコグサはうぶ毛のような毛が多く、これが、おもちと接着剤の役割を果たすそうです。
ちゃんと野草の特徴を活かして使われているんですね。
## 晴れときどきファーム「摘み草」野草の活用方法
鶴岡さんのオススメの、野草の活用方法は、35度以上の焼酎に漬けること。
野草が詰まったたくさんの瓶を持ってきてくれました。
まずは、スイカズラの焼酎漬け。
４月ごろから香りのいい花が咲く植物です。
のどの痛みに効いたり、古くから活用されてきた野草です。
香りが甘いのが特徴的。
その他にも、ヘビイチゴやドクダミなど効能や活用方法も色々です。
庭木や園芸種は、毒草が多いので注意が必要です。
ニラと葉っぱが似ているスイセンは、毒があることで有名です。
最低限の知識はもちろん必要ですね。
畑の周りで見つけたのは、ハコベ。
これは実は、歯の薬。虫歯の予防薬になるそうです。
知らなかったー！
摘み草のポイントは、手で摘むこと。
ハサミを使うと、繊維の固い部分まで切ってしまいますが、手では柔らかいところだけを摘むことができます。
さらに、見つけたのはハルジオン。
春になると、そこらじゅうで花を咲かせるあれですが、実は葉っぱが食べられるそうです。
他にも、ギシギシという雑草にしか見えない植物。
新芽の中にはぬるっとする成分が。
昔からお浸しなどで食されてきました。
## 晴れときどきファーム「摘み草」カタバミとナズナ茶
お次は、ハウスの中へ。
3人がクローバーだと思っていたのは、カタバミ。
葉っぱがハートの形の方がカタバミです。
さっそく、生のまま食べてみると甘酸っぱくておいしい。
ちょっと周りを見回すだけで、たくさん食べられる植物があるものなんですねぇ！
家の中で、冷えた体を温めましょう。
鶴岡さんのお手製の野草茶をいただきます。
野草の中で目立つのは、ペンペン草。ナズナです。
鶴岡さんオススメの飲み方がもう一つ。
ナズナ茶にお塩を少し入れてみます。
すると、ダシのようなおいしさに。
味に深みが出て、二度楽しめるとのこと。
さて、もう一度外へ出て、摘み草を楽しみます。
畑のわきで見つけたのは、ヤブニッケイの木。
シナモンの木です。葉っぱをこすると、ローリエのような香りが。
乾燥させなくても、そのまま使えるそうです。
家の裏には、小さな赤い色の実をつけた木が。
滝沢さんが前々から気になっていた木です。
これは、フウトウカズラといって、コショウの仲間だそうです。
さっそく、実をいただいてみると…コショウっぽい！
優しい味で、自生しているのは、とても珍しいそうです。
10年前から生えてるのを知ってたのに、今まで使わなかった！と、悔しがる3人です。
## 晴れときどきファーム「摘み草」レシピ「ナズナ茶」材料とつくり方
■「ナズナ茶」
・ナズナ（アブラナ科）・・・花は３月～５月ごろ。愛称はぺんぺん草。
＜材料＞２杯分
熱湯・・・４００ｍｌ、 乾燥ナズナ・・・ふたつまみ
＜つくり方＞
①ナズナの茶葉に熱湯を注ぎ、２～３分待つ。
※塩を適量入れると、違った風味を楽しめます。
出典：番組公式ページ
## 晴れときどきファーム「摘み草」レシピ「摘みたて野草ソースのパスタ」
では、摘んだ野草を使って料理を作っていきます。
天ぷらやお浸しのイメージが強い野草ですが、鶴岡さんは洋風アレンジのレシピを教えてくれます。
まずは、肉や魚など何にでも合う万能ソースを作ります。
まずは、ハコベ、ハルジオン、ギシギシなどの野草を１センチほどの粗みじんに切っていきます。
刻んだ野草をフライパンに入れ、さらに、大豆の水煮と、トマトの缶詰を加えます。
味付けのポイントはカレー粉。
少し入れるだけで、味がしっかりして野草とは思えない仕上がりになるそうです。
このソースに、茹でたショートパスタを加えて、絡めたら完成です。
今回使うのは、らせん状にみぞがついているフジッリ（fusilli）。ねじねじの間にソースがよく絡んでいきます。
おいしそうですねー。
つづいて、ハルジオンのポテトサラダを作ります。
お湯を沸かし、ハルジオンをほんの少しだけ茹でます。
それを潰したジャガイモに混ぜ込み、マヨネーズとコショウを混ぜ、さらに、先ほど採ったフウトウカズラをトッピングして出来上がり♪
可愛い！白いポテトサラダに赤いフウトウカズラを２粒。
ウサギのようにキュートなポテサラになりました。
## 晴れときどきファーム「摘み草」レシピ「摘みたて野草ソースのパスタ」材料とつくり方
■「摘みたて野草ソースのパスタ」
＜材料＞２人分
野草（ギシギシ・ハルジオン・ハコベ）・・・計１００ｇ、 大豆（水煮）・・・１２０ｇ、
トマト（缶詰）・・・１２０ｇ、 オリーブ油・・・大さじ１と１/２、 カレー粉・・・少々、
塩・コショウ…適量、 ショートパスタ…１２０ｇ、 塩・・・少々（パスタを茹でるため）、
＜事前準備＞
・湯に塩を加えて、パスタをゆでておく。
・摘んだ野草は、よく洗って水けをきっておく。
① 野草を１ｃｍほどに粗みじん切りにする。
② フライパンに①とオリーブ油、大豆（水煮）、トマト（缶詰）を加えて加熱する。
③ 野草がくたっとして火が通ったら、カレー粉、塩、コショウで味つけをする。
④ ゆでたショートパスタを加えて混ぜ合わせる。
## 晴れときどきファーム「摘み草」レシピ「ハルジオンのポテトサラダ」材料とつくり方
■「ハルジオンのポテトサラダ」
＜材料＞適量
じゃがいも…１個、 ハルジオン・・・１０ｇ、 湯・・・適量、
マヨネーズ・・・大さじ１、 酢・・・小さじ１/４、あらびきこしょう・・・適量、 フウトウカズラ・・・２粒
・じゃがいもは、ゆでて潰し、粗熱をとっておく。
① 湯でさっとゆでたハルジオンをザルにあげて水けをとり、みじん切りにする。
② じゃがいもに①、マヨネーズ、酢、あらびきこしょうを加えて混ぜる。
③ 皿に盛り付け、フウトウカズラをトッピングする。
## 晴れときどきファーム「摘み草」レシピ
では、作ったお料理をいただきましょう！
まずは、パスタから。
野草のシャキシャキ感が残っていて、ときどきふわっと香るのがハコベです。
それがハーブのようなアクセントになり美味しい！
トマトソースとよく合います。
お次はハルジオンのポテトサラダ。
食感も残っていて、かなりの存在感。
野性っぽい香りがポテトサラダとよく合います。
季節ごとの野草を使って作ると、毎回違うポテトサラダが味わえるそうです。
ヤブニッケイは、ミルクスイーツに仕上げました。
牛乳にヤブニッケイの葉をちぎって入れ、火にかけます。
そこに、生クリームとゼラチンを加え、冷やし固めれば出来上がり♪
ヤブニッケイの香りでスッキリ！爽やかなスイーツになりました。
こんなに簡単に濃厚ミルクスイーツができるんですね。
これも季節ごとの野草の風味付けで、ミルクスイーツのバリエーションが楽しめそうです。
## 晴れときどきファーム「摘み草」レシピ「ヤブニッケイのミルクスイーツ」材料とつくり方
■「ヤブニッケイのミルクスイーツ」
牛乳…２００ｍｌ、 グラニュー糖…３０ｇ、 ゼラチン・・・５ｇ、 生クリーム・・・１００ｍｌ、
ヤブニッケイの葉・・・３枚
① 鍋に牛乳、グラニュー糖、ヤブニッケイの葉をちぎり入れて沸騰直前まで熱しておく。
② ①を火からおろしてゼラチンを加え、余熱で溶かす。
③ ふたをして、５分ほど待ち、香りを移す。
④ ③に生クリームを加えて、ヤブニッケイの葉を取り除き、容器に注ぐ。
⑤ 冷蔵庫で約１時間冷やして固める。
## 晴れときどきファーム「春の訪れ“摘み草”を味わう」：らら子的感想やバックナンバー
摘み草。身近な積み草でいろいろ料理ができるのは楽しいですね。
身近に、こんな多様な食べられる野菜があるなんてビックリ！
しかも、肩ひじ張らなくても、ポテトサラダに混ぜたり、パスタにあえたり、普通の野菜と同じように使えるのが、また驚きでした。
ヨモギ餅くらいしか春の野草を使ったことってなかったけど、散歩の途中でちょっと意識して摘んでみたいなと思いました☆