想請問一下醫師買一些冷凍魚或肉絲需要分裝時因為太硬或黏在一起所以放冷藏解凍到可以切或分開 再放回去冷凍這樣算解凍後再冷凍嗎 解凍後再冷凍是否不安全細菌多 營養成分是否全沒了脂肪 蛋白質 鐵 維生素B1.等 謝謝 抱歉醫師我還是不太明白 "魚肉在解凍後分裝再冷藏，其魚肉當中的水分子會冰晶化，再解凍時，魚肉保水性就差，且細菌在這過程會滋生較多，故保存時限會縮短。" 不是冷凍才會冰晶化嗎 然後我主要是想問冷凍肉放在冷藏解凍到可以切或分開的程度算是已經解凍過的肉如果這樣不算再放回冷凍應該就不算解凍再冷凍 還有如果這樣不行的話那買來就是冷凍肉該如何分裝呢還是不應該購買任何冷凍肉呢 感謝 醫生您好 我想請問一下今天煮的泡麵放在冰箱到明天是否可以拿出來蒸過在吃？ 會有很大的不良影響嗎？ 醫師您好 最後還有一個問題是第一篇提到的 您說"營養素可能為魚肉當中好的不飽和脂肪容易被氧化影響最大。" 那冷凍肉或冷凍再解凍的肉是不是已經沒有營養了 搜尋到的資訊好像是說冷凍冰晶化會把營養破壞光 因為擔心這樣吃的魚肉和豬肉營養脂肪蛋白質鐵維生素B12.等都沒了吃了等於沒吃 麻煩您了非常感謝 醫生您好 我想問一下請問剛剛熱過的食物是否可以馬上以冷水冷卻？ 像是用熱水煮過的高麗菜馬上倒入冷水冷卻 這樣會有營養上的問題嗎？ 比方說會有毒素等等的
您好！ 魚肉在冷藏及冷凍能儲放的保存期限不同，一般建議冷藏約2-3天，冷凍約2-3週。儲藏保存期間受到前處理的時間水份空氣接觸.溫度.分裝情況影響。 魚肉在解凍後分裝再冷藏，其魚肉當中的水分子會冰晶化，再解凍時，魚肉保水性就差，且細菌在這過程會滋生較多，故保存時限會縮短。 其營養素可能為魚肉當中好的不飽和脂肪容易被氧化影響最大。 故為了食品安全為最主要考量，應避免反覆解凍，並且盡早食用，避免發生食物中毒。 祝您平安健康 以上由衛福部南投醫院蔡秀雯營養師回覆。 您好 1."魚肉在解凍後分裝再冷藏，其魚肉當中的水分子會冰晶化，再解凍時，魚肉保水性就差，且細菌在這過程會滋生較多，故保存時限會縮短。" 不是冷凍才會冰晶化嗎上面那句話的意思是冷凍肉冷藏後分切再冷凍，其中的水分子會冰晶化，會影響魚肉質地。 2.冷凍肉放在冷藏解凍到可以切或分開的程度算是已經解凍過的肉，也不是不能再冷凍，除了可能影響口感之外，當食材儲藏溫度升高，細菌生長速度加快，能夠儲放的時間就縮短，建議盡快用掉。 3.當然最好是冷凍肉直接分切分裝，但是因為冷凍肉不好切，故建議您可以直接買冷凍肉品已經切好您需要的適當大小，直接放冷凍储藏。 只要掌握一個原則，溫度越高，儲藏時間越短，另外更要注意，分裝分切的過程也會接觸很多的刀具呫版及盛裝容器，這些地方都是容易增加微生物的接觸，應該要保持乾淨並盡量減少食物觸碰物品的機會。 以上由衛生福利部南投醫院蔡秀雯營養師回覆。 祝您平安健康 朱先生您好： 1.就算是當餐的食物，放在室溫超過1-2小時以上，裡面的大腸桿菌群及總生菌數，會依倍數成長，腸胃敏感的人，會容易有食物中毒的疑慮，建議當餐食物還是要當餐吃完。 2.放在冰箱只是減緩菌數生長的速度，並不能完全抑制菌數生長的機率。 敬祝安康 旗醫營養室敬啟 您好 冷凍再解凍後的肉品的確會影響營養素，但只要在建議的時間內食用完，應是多少會能獲取營養素，倒是不至於吃了等於沒吃。 只是儲藏時間越久，生菌數會越高，有安全疑慮，更值得注意。 建議在採購時要考慮到家裡的採購頻率，如果會經常採購，是否一定要買很多冷凍肉品，增加家裡的冰箱空間占用，長期將冰箱塞滿，也會影響冰箱的效率。 以上由衛生福利部南投醫院 蔡秀雯營養師回覆 祝您平安健康 朱先生您好： 1.這樣做可能比較會造成蔬菜的營養素流失的問題。 2.是否會有毒素產生可能與盛裝容器的材質比較有關聯。 祝 平安順心