蔡醫生您好 請問一下 如果要減肥 吃 安麗的健康食品 優質高蛋白素保適重均衡營養餐可可亞口味蜂蜜卵磷脂粉 可以嗎 還是會有礙健康我有輕微高血壓抽血數值正常 蔡營養師你好 不好意思那個我有問你卵磷脂的成份那像卵磷脂這樣子的東西一定要吃嗎一般藥局有賣這種藥品嗎謝謝 每次吃巧克力隔天大便都會偏黑 如果是吃那種巧克力醬或奶油甚至還會造成大便時感覺不好大 是不是因為巧克力很難消化阿 您好喔我想請問像是媽媽常常去麵包店買麵包或是糕點之類的食物，有時候買回來會直接送冰箱擺放，那請問可以擺幾天然後它們都不會壞掉呢？就像是3.4天如果都一直放在冰箱裡，拿出來吃還是好的嗎？謝謝您 蔡醫生您好 我想請問您一下因為我爸身上有糖尿病、肝硬化以及下半身水腫、腹水，還有胃潰瘍、膽結石等病症，不知道什麼樣的飲食較適合我爸目前的身體狀況，能否請您提供適合的食譜及資訊好讓我們了解如何料理。 ps.因為我爸之前有肝病變症狀，曾陷入意識不清的狀況。 謝謝 每天我都會喝三杯牛奶，是脫脂奶粉沖泡的，每杯是５００克，奶粉加三匙，奶粉的份量應不到１００克吧！並不會拉肚子。通常是照三餐來喝。 除了喝牛奶，約每１鐘頭就會喝杯開水，也是一杯５００克。約半個鐘頭會小號。 晚上過了７：００後，就幾乎沒喝任何水了，平時除了開水和牛奶外，並不會再喝別種飲料。 不知這樣喝會不會對身體不好，會不會造成腎臟的負擔，或是身體任何的負擔呢！？ 您好 在網路上看到這篇文章感到很緊張因為這一個月來我都有食用苜蓿芽作 為減重的好朋友我也很愛吃ㄟ 可是看到這篇文章我很擔心.可以請問是不是真的啊 苜蓿芽的有毒成分會引發自體免疫疾病 -------------------------------------------------------------------------------- 苜宿芽是素食者最為稱頌的食物，一些醫藥保健作家認為，生食苜宿芽菜能為人體排毒，苜蓿更是醫藥記者筆下上好的低熱量和高纖保健食物。健康食品店賣苜蓿種子，超級市場賣苜蓿芽菜，通俗保健書籍為苜蓿說盡了好話，苜蓿的保健資訊先是在美國傳播，十餘年後終於傳到了台灣 。 苜蓿在猴子體內的主要療效，是使已形成的動脈粥樣硬化皮塊逐漸縮小，也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降，故苜蓿的主要益處是防治動脈粥樣硬化。 但苜蓿含皂素（一種植化物），能溶解紅血球，也能妨礙人體利用維他命Ｅ；苜蓿更含天然有毒成分，稱為刀豆氨基酸Ｌ–Ｃanavanine），屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使具免疫系統喪失調節機能，誤將自己體內的細胞當成抗原，而生產抗體來破壞抗原，這是人體自行籍免疫系統毀壞自己身體的疾病。這項毒性所造成的主要自體免疫疾病是全身性紅斑性狼瘡（ＳＬＥ，證據顯示，苜蓿可使猴子發病，也可使SLE病人的病情惡化。苜蓿大量攝食後，也會破壞人類各種血球細胞，減少各種血球數，幸好停止食用後，血球數可復原。苜蓿種子和苜蓿芽菜都含此種有毒成分，而且含量頗高，占乾種子或乾芽菜重量的千分之十五。 看來健康人不宜利用苜蓿來防治動脈硬化，全身性紅斑性狼瘡病人更應戒食苜蓿芽菜，病人的第一等親也應戒食苜蓿，理由是此症有家族遺傳性，第一等親的發病率最高，攝食苜蓿後將更容易發病。能降膽固醇的蔬果很多，沒有道理要人云亦云，獨鍾苜蓿芽菜或苜蓿健康食品錠劑。 你好：有几個問題．想麻煩你． 請問； １．什麼是果寡糖？木寡糖？ ２．果寡糖與木寡糖二者有何不同 ３．上述二者的作用是什麼？對人體有何功能？ 以上的問題，敬請期待你的回答．謝謝你． 您好，想請教1.喝牛奶時加入檸檬，是否對腸胃不好，造成消化不良，不宜飲用？ 2.牛奶不宜加入蜂蜜飲用？ 3.黑巧克力不宜喝蜂蜜水一起食用？ 謝謝您的專業回答 營養師您好 我的腸胃不是很好 是屬於容易腹瀉的體質 所以本人沒有便秘的問題 反而有時候一天會上到2次 聽說薏仁可以健胃 請問常吃薏仁可以改善這樣的體質嗎 感謝回覆 1.請問新鮮黑木耳與乾黑木耳營養有差別嗎 2.女兒現在1歲4個月現在還在喝母奶正餐因為他不喜歡吃米飯於是我用大骨湯加吻仔魚紅蘿蔔給他吃請問這樣營養會會不夠 醫生您好 我想請問一下阿華田脆酷力抹醬，能多益榛果可可醬，草莓果醬，花生醬，還有蜂蜜總之就是果醬是否可以和饅頭或吐司一起放到蒸鍋裡蒸？會有健康疑慮嗎？比如說會有不好的物質之類的？ 您好 請問鹽麴算是醃漬物或是發酵品嗎因為新聞報導醃漬物跟發酵品可能會增加癌症風險 但鹽麴近來很紅適合調味，想知道有關的知識 謝謝 請問以下，喝完牛奶後多久可以和優酪乳，喝完優酪乳多久後可以和牛奶，抱歉因為我常常喝怕喝錯方法造成胃腸問題，還有奇異果，火龍果，芭樂，番茄可以一起吃嗎？我怕有不好的交互作用，或是什麼關於蔬果交互作用的書籍可以介紹我一下，沒有沒關係，勞煩勞煩，抱歉打擾，感謝。 請問醫生，像白米飯這類的水分是差不多40-50的食物嗎，那請問像炸雞這類的在由炸的過程中是不適會大量失去水分，最後大概含水量會多少，還有在請問一下油煎的過程當中是不是也會失去許多水分，最後再問個像抄手這類的食物水分大概佔多少，謝謝醫生 看到網路上維他命C在睡前吃最好，所以最近睡前都吃一顆芭樂和奇異果，但是又看到有些網站說睡前吃會變胖有些又說睡前吃可以減肥，所以我想知道睡前吃芭樂到底會不會變胖？還是應該要靠維他命C保健食品來補充呢？ 醫師好 現時有種叫酯化的維生素c，說是水溶性以及油溶性，因其油溶性質而可以在身體停留很久，請問這種油溶性的維生素C會否增加肝臟負荷？ 平日有服用魚油omega3，而魚油都少不免有重金屬污染問題，請問有什麼食物搭配隨omega3魚油同吃，可以減少重金屬的吸收？ 還有，有什麼食物可以幫助清除進入了身體各部位的重金屬呢？ 謝謝營養師 您好， 現在親朋好友都在介紹一種日本過來的核酸的保健食品，說是對身體的細胞有修補的作用， 請問是真的嗎？可以喝嗎 ？ 謝謝 你好，因為現在蝶豆花很流行，但家父聽了位朋友說蝶豆花不能喝多會造成尿酸，甚至還說只能加冰糖加砂糖不好但不都是糖嗎？ 有聽說過四種人孕婦經期開刀服抗凝血者不能喝蝶豆花，那想請問有痛風的人能不能喝呢？ 喝多了真的會造成尿酸高嗎？ 您好 最近食用香蕉的時候常常發現果肉會有部分黑黑的地方，不管是還沒熟還是過熟的都會發生，個人初步認為是撞傷而無他繼續食用，但有看到影片說黑黑的部分是壞掉了不能吃，請問營養師哪個才是正確的呢？該繼續食用嗎 謝謝
您好 減重比較重要的是要增加熱量消耗及減少熱量攝取，所以建議從三餐食物中留意哪些部份是可以控制的熱量來源，或是哪些是太高的熱量來源。建議您可以記錄一下飲食日記，方便檢討飲食是否營養均衡及調整。 如果沒有辦法由天然食物攝取足夠，使用營養品來補充也是一種簡單的方式，但建議與營養師討論飲食計畫，如何用營養品與天然食物做搭配。 以上由衛生福利部南投醫院蔡秀雯營養師回復。 祝您平安健康 減重成功。 您好 根據世界衛生組織WHO的建議，每日卵磷脂的攝取量沒有特別建議，也沒有特殊的限制，卵磷脂含在天然的食物當中，像黃豆，蛋黃就含有卵磷脂，建議您多選擇黃豆，豆漿等食物，就能獲得到需多營養素。 市售也有許多萃取過的成品。究竟吃了能增加多少好處，或有沒有其他副作用，都因人而異，建議您要審慎，最好與您的家庭醫師營養師討論您的情況再決定。 祝您健康 以上由衛生福利部南投醫院營養師回覆 您好 市售巧克力含的脂肪量都較高且不含纖維除非有加堅果若進食量少應該沒有什麼太大問題除非一下子吃得太多建議您少量攝取或是增加開水及纖維的攝取 祝您健康 以上由衛生署南投醫院 蔡秀雯營養師回覆 小芳您好 食物會不會壞掉要看食物買回時已經製造多久了有沒有開封過 冷藏時有沒有包裝有沒有和其他食物放在一起 一般而言開封後的食物放置冰箱都建議不要放超過兩天 超過兩天吃會不會有什麼問題呢 如果細菌量不多個人腸道功能 還不錯可能也不會有症狀但是如果是一些毒素型的細菌例如有 蛋成份或是有香腸臘肉等那麼可能問題就較大了不僅是腹瀉還 可能會有神經症狀較危險 食物是儘快吃完較不會有問題如果真的份量太多建議是放冷凍 可以放較久但是若已經變質冷凍也沒有比較好喔 祝您健康 以上由衛生署南投醫院蔡秀雯營養師回覆 小汶您好 關於您父親的飲食我覺得目前要注意血氨的狀況，因為血氨昇高會造成昏迷，這樣的狀況常見於肝硬化後期的患者，要注意平常如果血氨正常，蛋白質的攝取可以按照一般的比例約12-15，如果昇高就要控制蛋白質的攝取量，因為蛋白質太多會使血氨昇高。腹水及水腫可能是因為肝硬化所造成，不能吃太鹹，要限制含鈉太高的醃漬物，如醬菜豆腐乳等。還有要注意乳酪、雞肉、義大利香腸、火腿、花生醬、養樂多、優酪乳等含氨較高避免攝取。 胃潰瘍要注意少量多餐 避免刺激性食物如辛辣的胡椒辣椒及太粗糙的食物儘量要軟質好消化的食物 膽結石要注意少油 避免肥肉淋肉湯 三層肉 油炸食物等 儘量選擇高纖食物 注意不要太胖 控制體重 糖尿病飲食重點於均衡飲食 避免吃得太多 注意含碳水化合物的食物要控制份量 綜合以上建議 1.首要注意避免吃太高蛋白飲食 如肉類魚類牛奶豆製品不要吃多 2.避免含氨較高乳酪、雞肉、香腸、火腿、花生醬、養樂多、優酪乳少吃 3.避免太油膩少油炸食物 避免淋肉湯 肥肉 4.避免吃太鹹 所以飲食應 1.少量多餐 每餐半碗飯 餐間補充一片吐司或吃2-3低鹽餅乾 2.選擇新鮮的食物 新鮮青菜水果及肉類 避免醬菜 果汁 及臘肉香腸 3.軟質好消化吸收 以上希望能解答您的問題，建議您可至營養諮詢門診由營養師依照父親的報告及飲食習慣再調整會較完整及詳細。 以上由衛生署南投醫院蔡秀雯營養師回覆 您好 一般建議水份的攝取一日在2000-3000cc 不知您一日整天總計約多少開水 如您水份之代謝正常 仍要注意電解質是否平衡 是否有抽筋的狀況 有沒有胃部的其他問題 日常生活雖然要多喝開水 但水份的攝取也是適量就好 喝太多不但對身體沒好處 也可能會造成心臟腎臟的負擔 祝您健康 以上由衛生署南投醫院蔡秀雯營養師 您好 許多研究結果所顯現的是一個現象這個現象是什麼原因造成就要靠推論推論都須要更多的研究來驗證 苜蓿芽的有毒成分會引發自體免疫疾病 個人的建議是可參考但不須太過反應 SLE的病人如沒有食用苜蓿就不會發病嗎食用苜蓿病情會惡化吃了多少苜蓿才會造成惡化病情會發生什麼樣的變化這都要仔細去研究因果 研究為加強成果之呈現不管是實驗的人或實驗的動物多會攝取大量的苜蓿一般的人會吃到這麼多的量嗎 尤其許多的研究經過報章雜誌宣傳會擴大了事實的嚴重度.當斗大的標題一出現可嚇壞了許多的民眾如民眾又沒有細細的去研究其因果可就有可能有負向的宣導如之前有報導顯示”花生能降血脂”許多民眾就拼命的食用花生事實呢不飽和脂肪酸的油脂如花生四烯酸能預防動脈粥樣硬化和血栓形成，而花生含花生四烯酸可以適量的選用或是適量選用花生油。高血脂的民眾為降膽固醇而多吃花生可會造成三酸甘油脂飆高呢！所以許多的訊息來源，要多求証，仔細看，才不會有錯誤喔 以上由衛生署南投醫院營養師蔡秀雯回覆 Dear  余先生： 您好！ 果寡糖與木寡糖均屬於寡醣類。寡醣類 oligo-saccharides由3-10個單醣結合而成，存在植物或微生物，雖然含量不高，但是種類很多。 寡醣分子內的化學鍵不能被人體的消化酵素所分解，所以不易消化，但是在大腸中可被微生物發酵，分解產生氣體和小分代謝產物。大量攝食易造成脹氣，放屁，腸道不適等症狀。食用過量時仍會有輕微腹瀉的現象，只要減少用量即可。 近年來許多研究指出，有許多種不可消化性寡糖具有益生物質功能，如果寡糖可增加動物體內腸道中的有益菌雙叉桿菌、降低腸道有害菌，果寡糖主要存於香蕉、洋蔥、大蒜、蘆筍、大麥、蕃茄等 木寡糖可選擇性的被動物體內腸道中雙叉桿菌發酵產生短鏈脂肪酸，降低腸道PH質，促進動物體與人體腸道健康，自然界中的某些植物中，即含有微量的木寡糖，如：玉米芯，人體也能經由食用半纖維素，透過腸內細菌的分解，而得到木寡糖。 行政院衛生署桃園醫院 營養室主任  施桂梅營養師敬覆 喝牛奶時加入檸檬，是否對腸胃不好，造成消化不良，不宜飲用？ 牛奶不宜加入蜂蜜飲用？ 黑巧克力不宜喝蜂蜜水一起食用？ 您好 來信所提在一般正常狀況下皆無腸胃消化疑慮若對奶類會有腸胃消化不佳狀況可嘗試改以優酪乳取代應可改善 Dear小明：您好！ 薏仁與米飯同屬於主食類，但薏仁的膳食纖維較白米多，膳食纖維有利於腸道功能的維持，確實益於排便，許多植物性食材也含有豐富的膳食纖維，所以應廣泛攝取各類食物，以達各類營養素截長補短之效。 您每日排便有時2次，若不是腹瀉樣，這並不算異常，反而是較好的。 祝 平安、健康！ 行政院衛生署桃園醫院營養科主任 施桂梅營養師敬覆 Dear ann 您好！ 新鮮黑木耳與乾黑木耳均屬於蔬菜類，若以1份蔬菜而言，其營養成分約略相同。 寶寶已1歲多，除了奶類外，應須添加主食類如飯、稀飯、麵、饅頭等、蛋豆魚肉類、蔬菜類、油脂類與水果類，雖然吻仔魚屬於蛋豆魚肉類，胡蘿蔔為蔬菜類，但因種類缺少變化，易導致營養不均衡，所以應逐漸增加副食品的種類與量。寶寶不喜歡吃飯，可嘗試給予麵或稀飯或饅頭等主食類，其他類食物也應多變化。至於大骨熬湯所能溶出的鈣非常有限，且因骨骼同時也是「鉛」所主要堆積的組織，因此許多食品毒物學家並不贊成以動物骨頭為供應鈣質的主要來源。 行政院衛生署桃園醫院 營養室主任 施桂梅營養師敬覆 您好： 果醬類的可以蒸，但是會褐變如果果醬是天然的；巧克力類的，如果沒有蒸到焦化是可以的。但是合成的果醬類或巧克力類的，本身就是有很多添加物，建議還是勿攝取太多。 敬祝身體安康 旗醫營養室 您好 鹽麴是包含米麴加上鹽和水的發酵物，來取代鹽巴也可以醃肉達到軟化肉質又能吃進米麴好處。因此，相較於食鹽的鈉含量低了許多，發酵食物是利用微生物體內的酵素分解食物產生乳酸菌、酵母菌等益生菌可以增加我們體內的好菌。 祝平安健康 衛生福利部桃園醫院 營養科主任  范純美營養師敬覆 您好 不知您目前的腸胃道是否有任何不適症狀，是否曾經給醫師評估問題，如果都沒有相關症狀，醫師檢查也沒有異常，請維持均衡飲食，不須過多的飲食禁忌。 祝您平安健康 您好 乾 飯：白飯碗 200公克含水量132CC；溫州餛飩乾 溫州餛飩乾100公克含水量72.5公克，烤雞去骨100公克含水量58.2公克，食物的烹調方式是會影響水分的流失，因有些食物並無含水量這部份的資料以上回覆希望對你有幫助。 祝 健康、愉快！ 衛生福利部桃園醫院 營養科 范純美營養師敬覆 1.為了人體正常代謝運作建議睡前2小時不要進食.特別對於血糖控制.體重控制以及腸胃功能較差者 2.維生素C與減重並沒有直接相關性.只是體重控制期間會提醒更要注意攝取富含維生素C的蔬果.強化飲食營養密度 3.若有減重需求還是建議掛營養門診諮詢營養師 Anna 您好 酯化的維生素C，經過查詢是經過加工與脂肪酯化後的產物，應用在美容用品及保健食品中。 目前在相關文獻查證中尚未查到相關的佐證資料，故以一般性的建議，為身體補充的營養素盡量以天然食物補充是最好的來源。 長效釋放的維他命C酯化C，因酯化後，酸性較弱，偏向中性，對於腸胃刺激低。 但仍應該要注意建議劑量，維生素C 一日建議量為100毫克日，上限劑量不應超過2000毫克，長時間超過上限劑量，一旦停用有可能出現維生素C缺乏的反應，例如產生壞血病，故應該要更小心。 重金屬物質，攝取入體內，都應該要進入肝臟代謝，經過腎臟排出，而身體內與解毒有關的營養素包括了抗氧化的營養素如維生素C E 等，另外高纖維飲食，也會吸附礦物質代謝，故多攝取水及抗氧化物質及多攝取高纖維飲食，都能夠幫忙身體代謝毒物。 以上由衛生福利部南投醫院 蔡秀雯營養師 回覆 祝您平安健康 您好 不清楚您所指的日本核酸保健食品是什麼成份。不過核酸是所有細胞內都含有的物質，故強調核酸的保健食品似乎非常不科學。 姑且不論其食品對健康有沒有幫助，其食品至少應該要符合衛生福利部規範最基礎的食品標示，例如公司名稱地址食品成份原料添加物保存期限，進口公司原產地等等相關資料，如果沒有恐怕連最基礎的食品衛生都值得憂慮，如果有標示但是宣稱不實療效，恐怕也是講食品原料添加了一些添加物就拿來誤導民眾而已。 藥補不如食補，最好的就是天然食物所含的營養素了。 切記均衡飲食才能獲取最好的營養素。 祝你平安健康 以上由衛生福利部南投醫院蔡秀雯營養師回覆 您好 1. 蝶豆花飲品內加入果汁、汽水及蜂蜜，而蜂蜜總量約70∼80％，主要以果 糖、葡萄糖為主，許多的研究證實果糖會間接增加尿酸的生成。 2. 白砂糖的主要成分就是蔗糖，蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖構成的二 糖，廣泛存在於甘蔗、甜菜、水果等天然食物中。飲食中都不建議攝取太多 的含糖飲料。 3. 蝶豆花具有「抗血小板凝集」與「促進子宮收縮」的功效像是懷孕、月經流 量較大的女性、準備開刀與平時有在服用抗凝血藥物的病人都不建議食用。 祝 健康、愉快！ 衛生福利部桃園醫院營養科主任  范純美營養師敬覆 您好 一般香蕉熟成會在果皮部分有黑點，而非在果肉上有黑點，如果是果肉已有黑點，建議您還是避免食用。 以上由衛生福利部南投醫院回覆 祝您平安健康