營養師您好 我一直有一個疑問就是人家不是說盡量不要吃隔夜的食物嗎 但是身邊在減重的友人都會一次準備一至三天的減重的食材 燙熟後分別裝在玻璃保鮮盒裡，在每天的早餐和午餐加熱食用 那這樣不會對身體造成影響嗎謝謝
您好 食物當中的營養素的確是要新鮮攝取才能獲得最好的營養素，也的確有研究顯示"常常"攝取在細菌分解下的隔夜菜，容易產生致癌物質亞硝酸鹽，增加罹患胃癌的機率。然而，蔬菜中的硝酸鹽本來是無害的，醃製過後或儲放時間過長，受細菌的作用下會產生對人體有害的亞硝酸鹽。 另外也要提醒的是，食物盡量選擇新鮮食材攝取是最能保留食物天然的營養素以及植化素，而隔夜菜的影響，其實目前都是統計上的研究發現，並還沒有直接對生物體的直接實驗證實，故還是建議最重要的是要確實煮熟，保溫盡量降低至7度c以下，食用時應確實煮沸或是超過100度c 較能減少細菌，這樣是對健康較有保障的。 以上由衛生福利部南投醫院 蔡秀雯營養師回復 祝您健康