你好： 我想請問鮮奶加檸檬聽說會使鮮奶凝固. 那麼會不會影響身體吸收鮮奶的營養呢？ 或者：這兩種食物搭配都可以吃進去食物本身的營養嗎？？會不會有影響呢？ 我很喜歡這樣的搭配. 所以想知道這麼吃會不會不好？ 而且我也沒發現鮮奶有凝固的現象. 謝謝
您好 牛奶中富含蛋白質蛋白質的變性有很多種其中一種就是等電點變性每種蛋白質都有不同的等電點當pH值產生變化時某些蛋白質即達到等電點此時蛋白質的溶解度變小而產生沉澱所以當牛奶加入酸性的檸檬之後其中的蛋白質即產生塊狀沉澱此種現象不至於影響營養吸收這樣的吃法純粹看個人喜好例如鹹豆漿的凝固也是因為黃豆蛋白毓到處而產生的等電點變性.您喝的牛奶可能是因為酸度為達到其等電點所以並未產生凝固.