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您好想請教一個關於菠菜的問題 一直以來由報章雜誌甚至老師們也是這麼教的”菠菜含有豐富的鐵質”惟這一陣子曾在多個健康網站上看到相反的報導即”菠菜所含的鐵質並未特別豐富””菠菜所含的鐵質並不容易被人體所吸收”或是”菠菜容易產生草酸”等等.完全顛覆過去常識的文章. 麻煩施營養師替我解答一下到底哪一種說法才是正確的因為我是一個素食者奶素所以總是依靠攝取大量的菠菜來補充鐵質但是現在真的真的真的很困擾請幫助我謝謝您 Tsuyoshi 上
Tsuyoshi您好：確實菠菜含有草酸，而草酸會干擾鐵的吸收。人體對鐵的吸收會受到下列因素影響：鐵的形式2價的形式才能被小腸吸收；食物中磷酸、草酸、植酸的含量三者均能與鐵結合成不溶性的化合物，阻礙鐵的吸收；身體對鐵的需要情況鐵的吸收可隨身體的需要而增加。另外在此列出一些常見蔬菜之鐵含量較高者供參每100公克可食部分的蔬菜所含的鐵之毫克數：蘿蔔乾2.1、綠竹筍罐頭2.5、川七3.1、高麗菜乾5.2、茼蒿3.3、紅鳳菜4.1、紅莧菜12.0、莧菜4.9、菠菜2.1、黑甜菜6.7、澎湖絲瓜3.4資料來源：台灣地區食品營養成分資料庫 86年6月版。另提到您是奶素者，建議可選購高鐵奶粉，每日飲用12杯，每杯240cc，以增加鐵之攝取。 行政院衛生署桃園醫院敬祝您闔家平安快樂 營養室主任施桂梅營養師