營養諮詢
營養師你好 我自身的健康尚可，真正是想幫助年紀大的父母更有效地吸收營養 想請教如何讓營養有效地被身體吸收，整理了以下問題： 1. 綠茶據說有抗氧化、兒茶素能消除自由基、攝取維生素.等效果。想請問，購買一般飲料店泡好的現成綠茶不加糖，也可以達到保健效果嗎 還是一定要自己買茶葉來煮，並有限定溫度、茶種之類的條件 2.蔬果的營養素，有些因為藏在細胞壁裡面，生吃或白煮其實吸收率很低。如果將蔬果打成汁，是否所有營養的吸收率植化素、抗氧化物植都能比生吃高一些 3.有一個說法是，要攝取大蒜裡的蒜素，必須將大蒜切片，靜置在空氣中15分鐘在食用，這個說法是對的嗎 4.將大蒜切片浸泡在食用油裡，可以合成出「艾喬恩」成份，請問浸泡時間要多久才能合成出來 另外，如果不馬上食用，泡在油裡冷藏幾天，營養功效會流失嗎 希望能得到營養師解答，我很想幫父母養生
DEAR阿凱：您好！ 1.各種茶類含有單寧酸，會造成腸胃蠕動變慢，也會影響鐵質與蛋白質的吸收，因此年長者儘量少攝取茶類，若腎功能不佳，更應避免。 2.如果您父母的咀嚼與吞嚥功能都還不錯，蔬果就不須打汁喝。蔬果中很多維生素容易被空氣中的氧氣、光線與金屬所破壞，因此疏果打成汁，維生素被破壞較多，若是不得已打汁，也要趕快喝完。水果最好洗淨後整顆或整塊吃，蔬菜則洗乾淨後，可以用少許油爆香加熱烹調，以提高年長者之攝取意願，更可以提高胡蘿蔔素、茄紅素以及其他脂溶性維生素之吸收。 3.胃不好的儘量不要生吃大蒜，而年長者的胃功能逐漸變差，也應避免。 4.您父母的飲食只要採取天然食材、均衡與食材種類多樣性，每日蔬果不可少，多攝取富含蛋白質食物，以增加其身體肌肉量，每日有適度活動量，不要抽菸與喝酒，便是最佳的養生之道。 祝  健康、愉快！ 衛生福利部桃園醫院營養科主任 施桂梅營養師敬覆