營養諮詢
你好： 請問味精對身體到底有沒有影響？因為從小就聽人家說味精吃多了對身體不好，似乎會口乾舌燥，可是若果真如此，為何味精到現在還是在市場上存在著？所以是不是大家誤會了呢？還是有其他原因？拜託營養師為在下解惑！
陳先生：您好！ 味精的主要成分為麩胺酸鈉，主要作用是增加食品的鮮味。它的水溶性很好，當味精溶於水（或唾液）時，會迅速解離為自由的鈉離子和麩胺酸鹽離子（麩胺酸鹽離子是麩胺酸的陰離子，麩胺酸則是一種天然胺基酸），透過刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，進而感覺食物的鮮味。 味精中的麩胺酸鈉是食物中的天然成分，也是人體中的組成成分，食入人體之後的代謝就是一般胺基酸的代謝，因此味精對一般人應該是無害的。但是因味精裡也含有鈉離子，1茶匙的味精和1公克的鹽所含的鈉離子是相同的，若經常外食或者常吃加工食品，都會吃進大量的鹽和味精，兩者裡面的鈉離子相加起來，會使血液中的鈉濃度迅速上升，自然會讓人感覺特別口渴而想喝水。所以味精的使用，應與鹽及其他含鈉的調味品如醬油、烏醋等綜合考量一天可攝取的量，才不會過量攝取鈉離子。 祝  愉快！ 行政院衛生署桃園醫院營養科主任 施桂梅營養師敬覆