食物諮詢
您好 請問鹽麴算是醃漬物或是發酵品嗎因為新聞報導醃漬物跟發酵品可能會增加癌症風險 但鹽麴近來很紅適合調味，想知道有關的知識 謝謝
您好 鹽麴是包含米麴加上鹽和水的發酵物，來取代鹽巴也可以醃肉達到軟化肉質又能吃進米麴好處。因此，相較於食鹽的鈉含量低了許多，發酵食物是利用微生物體內的酵素分解食物產生乳酸菌、酵母菌等益生菌可以增加我們體內的好菌。 祝平安健康 衛生福利部桃園醫院 營養科主任  范純美營養師敬覆