營養諮詢
施醫生 您好！ 近年在電視上常常看到有關飲食的不良報導，又是黑心XX、又是XX致癌. 我是ㄧ位素食者，請問是否有什麼簡單的方式、菜單，可以讓我在家裡料理飲食，又不會飲食不均的，因為我只有一人生活，所以不希望每天為了一餐，要花上ㄧ個小時料理。或是有什麼資訊可以參考的。謝謝你的解答。
您好！ 健康的素食者或葷食者的飲食均離不開均衡性，您可先至下列網站查詢成人均衡飲食建議量：食品資訊網健康飲食。另外，素食者若能攝取牛奶與蛋，較不會有維生素B12缺乏情況，因維生素B12幾乎存在於動物性食品中。素食者須注意平日飲食不要太過油膩，並注意富含蛋白質食物之適量攝取，如：黃豆、黑豆、豆漿、豆乾、豆包---等黃豆製品；若一天中已吃了一個蛋，那麼當天還需約3份的豆製品每份的豆製品量於上述的網站資料中有詳細的介紹。以下舉一天的食譜供參：早餐：1杯240CC的低脂或脫脂牛奶配1個全麥素食三明治；午餐：1碗飯1個荷包蛋或滷蛋1碟海帶結燉黃豆1碟蔬菜1碗黃豆芽湯1份水果；晚餐：1碗飯1個糖醋豆包1碟 蕃茄炒豆腐1碟蔬菜1碗什錦蔬菜湯1份水果。 行政院衛生署桃園醫院營養室主任 施桂梅營養師敬覆