熱量
營養師您好： 目前正在進行熱量控制，因為常在家裡自己煮飯的關係，想請問要如何計算不同料理手法如：炸、炒、紅燒、清蒸的熱量 是否有簡單的方法可以計算出菜的熱量呢？
您好 熱量的計算除了包括食材本身的熱量之外烹調方式也會影響熱量之高低例如清蒸如果不另外加香油等調味料油炸是否裹粉也會影響吸油量 故要細估到複雜的烹調方式是有些麻煩的一般而言炒的用油量約要 估到每100公克約要2-3克油量 油炸約5-10克油量 其餘的食材熱量 主食一份70卡 肉類一份75卡 蔬菜一份25卡 建議您參考衛生署食物代換表上的食材重量及熱量 或者您可參考北醫營養室出版的減肥熱量學及衛生署出版的台灣常見 食品營養圖鑑