營養諮詢
您好 請問網路流傳關於1.炒蛋或烝蛋不可先加鹽巴 2.葡萄或其他水果不可用鹽巴清洗 2.煮菜若要加味素定要熄火再加否則會有害身體對嗎 另白飯晚上沒吃完隔天中午要吃  冰冰箱早上再拿出來退冰加熱  有較好於不冰冰箱否冬天  謝謝
您好！ 1.並未有炒蛋或蒸蛋不可先加鹽巴之報告，因此無須擔心。 2.蔬果所殘留的大多數農藥，都可以大量清水沖洗或換水浸泡的方法而去除大部份，剩餘之少量殘留農應不致危害健康。而鹽巴也不會將農藥鎖住於蔬果中。 3. 味精為麩氨酸鹽的一種，而麩氨酸鹽是麩氨酸所衍生的鹽類，麩氨酸是構成蛋白質的主要成分。當結合於蛋白質上的麩氨酸鹽於蛋白質分子水解時釋放出來，就會變成「游離的麩氨酸鹽」，游離的麩氨酸鹽可以加強食品的味道。味精和其他來源的游離麩氨酸鹽已被廣泛當作食品增味劑使用。目前並無相關研究證實味素經高溫烹調後會對人體有害。 4.所有未食用完畢之烹煮後食物的保存方法，需覆蓋再放冷藏或冷凍，即使冬天也是如此，否則易滋生微生物，造成食物腐壞而影響人體健康。 行政院衛生署桃園醫院營養室主任 施桂梅營養師敬覆