食品安全與營養
抱歉醫師我還是不太明白 "魚肉在解凍後分裝再冷藏，其魚肉當中的水分子會冰晶化，再解凍時，魚肉保水性就差，且細菌在這過程會滋生較多，故保存時限會縮短。" 不是冷凍才會冰晶化嗎 然後我主要是想問冷凍肉放在冷藏解凍到可以切或分開的程度算是已經解凍過的肉如果這樣不算再放回冷凍應該就不算解凍再冷凍 還有如果這樣不行的話那買來就是冷凍肉該如何分裝呢還是不應該購買任何冷凍肉呢 感謝
您好 1."魚肉在解凍後分裝再冷藏，其魚肉當中的水分子會冰晶化，再解凍時，魚肉保水性就差，且細菌在這過程會滋生較多，故保存時限會縮短。" 不是冷凍才會冰晶化嗎上面那句話的意思是冷凍肉冷藏後分切再冷凍，其中的水分子會冰晶化，會影響魚肉質地。 2.冷凍肉放在冷藏解凍到可以切或分開的程度算是已經解凍過的肉，也不是不能再冷凍，除了可能影響口感之外，當食材儲藏溫度升高，細菌生長速度加快，能夠儲放的時間就縮短，建議盡快用掉。 3.當然最好是冷凍肉直接分切分裝，但是因為冷凍肉不好切，故建議您可以直接買冷凍肉品已經切好您需要的適當大小，直接放冷凍储藏。 只要掌握一個原則，溫度越高，儲藏時間越短，另外更要注意，分裝分切的過程也會接觸很多的刀具呫版及盛裝容器，這些地方都是容易增加微生物的接觸，應該要保持乾淨並盡量減少食物觸碰物品的機會。 以上由衛生福利部南投醫院蔡秀雯營養師回覆。 祝您平安健康