營養諮詢
您好 請問芝麻是否很難消化不打成粉醬就無法吸收營養 哪個是正確吃法生吃熟吃打成粉打成醬 另外芝麻含高鈣和鐵鈣不是會抑制鐵的吸收想補鈣和鐵的話芝麻是否無法補鐵 還有看到很多建議說少吃紅肉紅肉會致癌 但是又看到不吃紅肉缺b12會失智 而且只吃白肉鐵不會不夠嗎 那到底要不要吃紅肉. 感謝
您好！ 芝麻含有豐富的營養素，包括芝麻素、不飽和脂肪酸、膳食纖維、礦物質及維生素等。 不飽和脂肪中的亞麻油酸能夠減少身體的發炎反應，也可以降低膽固醇與三酸甘油脂；芝麻素可降低心血管及癌症的風險；維生素E及B群，能幫助身體抵抗氧化壓力及調節身體代謝；黑芝麻中含鈣質豐富，另外富含膳食纖維幫助解便。 由於芝麻含膳食纖維，且含脂肪，對於胃排空及消化吸收速度較慢，倒是不會因為不磨粉就不會吸收的問題。除非本身腸胃道有問題，否則一般人是不會因為不磨粉而影響消化。 芝麻中含有的多種抗氧化的多酚物質包括：芝麻素、芝麻酚、芝麻林素、松脂醇、、等，芝麻素比起其他的抗氧化物質是相對穩定的。 至於鈣質與鐵質，是會競爭吸收，也不是不吸收，故不用擔心。而紅肉攝取，您也說了是“少”吃，也不是建議“不要”吃，所以這一切都是攝取量的問題，過多與不足都是不好的。 紅肉含有動物性鐵，其吸收率比植物鐵好很多。故貧血的人，吃紅肉補血效果可好得多。 以上由衛生福利部南投醫院蔡秀雯營養師回覆，祝您平安健康。