營養諮詢
營養師您好： 前幾天新陳代謝科醫師告知媽媽有低密度膽固醇過高的問題 LDL-C160、HDL-C46.5，但看診時媽媽忘了告訴醫師她半年多前才改吃蛋奶素、不吃肉類，只說她吃蛋奶素。不知道是否因為如此，所以醫師請媽媽用吃蛋黃的方式來改善，並說3個月後看檢查結果如何再決定是否開藥。 只是，我們搜尋網路上許多降低低密度膽固醇的文章，大都說要少吃蛋黃，這讓媽媽感到很困惑，到底蛋黃該怎麼吃、吃多少量才比較合適？另外，媽媽往後的飲食是否也適用葷食者降低低密度膽固醇的飲食原則，像是：少吃飽和脂肪酸及膽固醇含量高的食物、多攝取富含高纖維質食物，還是有其他需要注意的地方呢？ 再請營養師解答，謝謝您。
您好 關於低密度膽固醇高的問題，目前越來越多研究顯示，蛋黃不是造成血膽固醇高的主要原因，血中的膽固醇大部分是由體內製造的，而飲食中的飽和脂肪酸則會造成體內膽固醇增加，故飲食中應該要限制的是飽和脂肪酸的食物，不是蛋黃。 那奶蛋素食者食物中含飽和脂肪酸食物有哪些呢例如食物烹調用的油脂例如椰子油、棕梠油、奶油、酥油等。蛋糕麵包餅乾等烘培食物也含許多飽和脂肪。 另外，您提及的高纖維質食物，除了由蔬菜水果補充纖維質之外，也需要由主食中增加糙米飯五穀飯燕麥等來補充膳食纖維，總熱量及體重的控制也很重要，降低體重也能夠幫助膽固醇降低。 至於蛋黃怎麼吃呢建議在膽固醇這麼高的狀況之下，蛋黃也是可以攝取的，此時可以一日1-2個為主，食物也是建議多樣均衡的補充，素食可以補充蛋白質的來源可以以豆腐豆干豆花等來多補充，另外毛豆也是一個高蛋白質含纖維的好食材。 除了飲食控制，運動也是很重要的一環，其實膽固醇是細胞合成重要的原料，只是要適當的補充合宜的營養素及運動，多喝開水，才能避免膽固醇走向對健康不好的影響。 祝您平安健康 以上由衛生福利部南投醫院營養師回覆