營養諮詢
我的朋友患有骨質疏鬆症.醫生跟她說須配合飲食調理.她請我問醫師您像是蒸.煮.煎.炒.烤.這5種烹調方式哪一種較不易流失食物鈣質.有這方面的研究資料嗎謝謝您的回答.辛苦了
您好！骨質疏鬆症飲食注意原則應從兩方面著手，一方面增加鈣質的攝取與吸收，另一方面則應減少鈣質的流失。在增加鈣質的攝取與吸收部分，有：維生素D、奶類及其製品、豆類及其製品、海產類、黑芝麻、海藻類、黑糖、山粉圓等，也可利用鈣片補充鈣質攝取量，同時要有持續運動的生活型態。在減少鈣質的流失的部分，應避免：抽煙、醃漬與其他高鹽分食物、咖啡、酒精、濃茶與過量蛋白質等。至於烹調方式與鈣質的流失較無關聯性，但應減少高油性與高熱量食物的攝取，以維持理想體重，以避免肥胖造成身體支撐的負荷。 行政院衛生署桃園醫院營養室主任 施桂梅營養師敬覆