營養諮詢
營養師您好 有聞發芽食品的營養成份較高如綠豆剛發芽時會比綠豆本身或已長成綠豆芽長大時的營養成份高的多因為它在剛要發芽時綠豆本身的組成會改變所以吃剛發出芽的綠豆會比吃綠豆本身好是嗎且熱量也少的多還有.綠豆發芽了會不會提高其普林的含量因為聽說尿酸高的人最好不要吃發芽蔬菜是嗎 謝謝您的回答
您好！通常發芽食物所含的鉀離子較高，腎臟疾病患者最好不要食用；雖然發 芽食物確實比不發芽者其普林含量較高，但對於尿酸高的患者，蛋白質的總攝取量限制會比食物種類的選擇要來的重要，所以減少肉類的攝取包括所有動物性及豆類，每日約四份；每份為：瘦肉一兩、蛋一個、豆腐100公克--- 等 是必要的。 行政院衛生署桃園醫院營養室主任施桂梅營養師敬覆