營養諮詢
營養師您好 因為我平常早餐都泡穀粉喝 最近認識到GI值 想要多攝取低GI值的食物 想請問研磨過無添加的穀粉的GI值會比沒有研磨過的高嗎 大概會高多少 如糙米粉的GI值比糙米飯的GI值 再麻煩您回覆 謝謝
您好 所謂GI值，就是升糖葡萄糖指數，是顯示食物經腸胃道消化吸收後，其所含的醣份造成血糖上升的速度快慢。一般而言，食物的GI值受到食物的本身的澱粉種類、纖維質含量、食物營養素成份、烹調方式等影響。 故研磨過的糙米粉因為質地較細，會影響消化速度，故GI值會比糙米還高一點，但是對於健康的影響，因為影響的因素更多更廣，故這兩者差異是微乎其微，差不多都在50-60左右，若對健康的影響，吃的總量影響更重要。 以上由衛生福利部南投醫院蔡秀雯營養師回覆 祝您健康平安