營養諮詢
您好請問現在是蔬菜盛產期.如紅蘿蔔.大頭菜.高麗菜等.請問如果把紅蘿蔔刨絲後再曬乾保存.營養成分會不見嗎大頭菜.高麗菜如果製成泡菜或醃製好嗎謝謝
皮皮： 您好！ 台灣幾乎一年四季都有不同蔬菜的盛產，每種蔬菜的營養成分不盡相同，若能依季節多樣攝取各類盛產蔬菜，可達截長補短之效。 製成泡菜或醃製蔬菜，容易造成維生素的流失，也會增加鹽分的攝取，建議依時令蔬菜於飲食，是較好的養生之道。 祝 新年快樂！ 行政院衛生署桃園醫院 營養科主任 施桂梅營養師敬覆