想請問一下醫師買一些冷凍魚或肉絲需要分裝時因為太硬或黏在一起所以放冷藏解凍到可以切或分開 再放回去冷凍這樣算解凍後再冷凍嗎 解凍後再冷凍是否不安全細菌多 營養成分是否全沒了脂肪 蛋白質 鐵 維生素B1.等 謝謝
您好！ 魚肉在冷藏及冷凍能儲放的保存期限不同，一般建議冷藏約2-3天，冷凍約2-3週。儲藏保存期間受到前處理的時間水份空氣接觸.溫度.分裝情況影響。 魚肉在解凍後分裝再冷藏，其魚肉當中的水分子會冰晶化，再解凍時，魚肉保水性就差，且細菌在這過程會滋生較多，故保存時限會縮短。 其營養素可能為魚肉當中好的不飽和脂肪容易被氧化影響最大。 故為了食品安全為最主要考量，應避免反覆解凍，並且盡早食用，避免發生食物中毒。 祝您平安健康 以上由衛福部南投醫院蔡秀雯營養師回覆。