營養師您好： 若該病人依據他的身高、體重、理想體重及工作型態分別為：147cm、62.3kg、47.5kg、家管，透過此計算出建議熱量約1200卡；並在健檢報告中得知空腹血糖偏高，在菜單設計上若以宮保雞丁為例， 材料： 去骨雞腿肉.23支 乾辣椒.56根 熟的花生.12杯量米杯 雞腿肉醃料： 米酒.1大匙 醬油.1大匙 太白粉.1大匙 調味醬料： 醬油.2大匙 酒.1大匙 糖.1大匙 醋.1小匙 太白粉.1大匙 作法： 1.雞腿去骨切1公分小塊狀，再用醃料醃約30分鐘。調味醬料預先調好，乾辣椒切段，蒜切碎 2.一般是將雞肉過一次油，可我覺得家庭式的就用煎的比較簡單方便，煎好取出備用 3.先用小火將乾辣椒、蒜碎爆香 4.等辣椒香味溢出時放入雞丁 5.再放入調味醬料快速拌炒至湯汁收乾 6.起鍋前加入花生炒拌均勻，即可 像這樣的食材、調味料、烹調方式、份量及卡路里適合該病人食用嗎 若此料理該病人無法食用，該如何調整食材、調味料等以致合適呢 首先需要被調整的是哪一項食材、調味料、烹調方式、份量及卡路里 如：該料理中，若12杯的花生數量是20顆，該如何調整 感謝您撥冗解答，萬分謝謝！！
Dear Angela： 您好！ 宮保雞丁的作法通常雞肉須先油炸過，所以較不宜食用，若您改為油煎，雖可降低油脂量，但因仍裹粉，裹粉後易吸油，淺嘗即可，並避免再吃花生，因花生屬於油脂類。 看得出您很用心，但這涉及到食物分類、代換、份量以及低熱量烹調技巧，所需學習的課程內容甚多，建議您可於醫院的營養門診請教營養師，才能詳細提供建議。 祝 健康愉快！ 行政院衛生署桃園醫院 營養科主任 施桂梅營養師敬覆