어떤 사람들은 조림을 "변혁적"이라고 표현합니다. 왜 그럴까요?
조림은 주재료(일반적으로 질긴 고기 부위)를 저온에서 많은 양의 액체와 함께 장시간 익히는 일반적인 요리 기법입니다. 브레이징의 가장 큰 장점은 육류 섬유의 콜라겐이 젤라틴으로 분해되어 육류 섬유가 더 잘 분리되어 고기가 더 부드러워진다는 것입니다. 또한 젤라틴은 남은 조리 액체와 섞여 맛있는 소스를 만듭니다. 따라서 전체 프로세스는 고기와 함께 제공 할 수있는 맛있는 소스와 함께 고기를 질긴 것에서 부드러운 것으로 변형시킵니다. 조림은 요리사가 조리 과정에서 음식에 자주 신경 쓸 필요가 없다는 점에서도 편리합니다. 질긴 부위의 고기를 더 부드럽게 만들 수 있고 요리사의 수고를 덜 필요로 한다는 두 가지 이유로 인해 브레이징은 여러 문화권에서 일반적인 요리 기법으로 자리 잡았습니다.
Some people describe braising as "transformative". Why is this so?
Braising is a common cooking technique where some primary ingredient (typically a cut of tough meat) cooks for a long time under low temperature and with lots of liquid. The main advantage of braising is that it causes the collagen in the meat fibers to break down into gelatin, which makes the meat fibers more separated and thus the meat more tender. In addition, the gelatin mixes with the remaining cooking liquids to create a scrumptious sauce. Thus, the overall process transforms meat from tough into tender, along with a tasty sauce that can be served alongside the meat. Braising is also convenient in that the cook does not have to attend frequently to the food during the cooking process. These two reasons, namely, rendering  tough cuts of meat (which also tend to be cheaper) more tender and requiring less effort from the cook, have made braising a common cooking technique among several cultures.