집에서 맛있는 나폴리 피자 도우를 만들려면 어떻게 해야 하나요?
훌륭한 나폴리 피자를 만들려면 4가지 재료가 필요합니다. 물, 이스트, 밀가루, 소금. 최상의 결과를 얻으려면 오타 "00"밀가루를 사용해야합니다. 이렇게 입자가 고운 밀가루를 사용할 때는 수분 65%, 소금 3%, 건조 이스트 0.5%의 반죽을 사용합니다. 즉, 밀가루 1000부당 물 650부를 넣어야 합니다.

훌륭한 피자 도우는 발효하는 데 시간이 걸립니다. 몇 가지 방법이 있지만 가정에서 가장 쉽게 할 수 있는 방법은 같은 양의 물과 밀가루를 소량씩 미리 발효시키는 것입니다.

예를 들어, 전체 재료를 분리하는 것부터 시작하세요: 밀가루 1000g, 물 650g, 소금 30g, 건조 이스트 5g. 이렇게 하면 중형 피자 8판을 만들 수 있는 1680g의 반죽이 완성됩니다. 물, 밀가루, 이스트를 200g씩 섞어 카운터 위에 한 시간 동안 놓아둡니다. 그런 다음 냉장고로 옮겨 약 24시간 동안 천천히 발효시킵니다. 이것을 꺼내서 나머지 재료를 추가합니다. 부드러워질 때까지 반죽하고 1시간 동안 카운터 위에 놓아둡니다. 마르지 않도록 올리브 오일로 덮어주세요. 볼 모양으로 잘라 트레이에 놓습니다. 다시 올리브 오일과 랩으로 가볍게 덮어줍니다. 1~2시간이 지나면 볼의 크기가 두 배로 커지고 멋진 피자가 완성됩니다.
How do I make great Neapolitan pizza dough at home?
To make great Neapolitan pizza you need 4 ingredients. Water, yeast, flour and salt. For best results you should use typo "00" flour. When using such finely grained flour go for a 65% hydration dough, 3% salt, and 0.5% dry yeast. This means for every 1000 parts flour, put 650 parts water.

Great pizza dough takes time to ferment. There are few ways to do it but the easiest one for the home is to pre-ferment a small portion of equal amounts of water and flour.

For example, start with separating out the total ingredients: 1000g flour, 650g water, 30g salt, 5g dry yeast. This will result in 1680g of dough enough for ~8 medium pizzas. Mix 200g of water, flour and the yeast and let it sit on counter for an hour. Then move to the refrigerator for slow fermentation for ~24h. Take this out and add the remaining ingredients. Kneed until smooth, and let it rest on the counter for 1h. Cover with olive oil to avoid drying out. Cut balls and place in a tray. Lightly cover with olive oil again and cling film. After 1-2h the balls double in size and will be ready for some amazing pizza.