콤부차 제조에서 스코비란 무엇인가요?
스코비는 박테리아와 효모의 공생 배양균입니다. 이것은 콤부차를 만들기 위한 발효 과정을 가능하게 하며 종종 콤부차 스타터라고도 불립니다. 스코비의 박테리아와 효모는 알코올을 만드는 데 사용되는 달콤한 차에 존재하는 당을 변환하고 콤부차 특유의 탄산을 생성합니다. 콤부차 액체의 상단에 형성되는 펠리클을 흔히 스코비라고 부르지만, 다음 콤부차를 양조할 때 스타터로 포함해야 하는지에 대해 많은 콤부차 메이커들 사이에서 뜨거운 논의가 이루어지고 있습니다.
What is a SCOBY in kombucha making?
A SCOBY is a symbiotic culture of bacteria and yeast. This is what allows the fermentation process to occur to make kombucha and is often referred to as the kombucha starter. The bacteria and yeast in the SCOBY convert the sugar present in the sweet tea used to make alcohol, and also creates the fizziness typical in kombucha. Often the pellicle that forms on the top of the kombucha liquid is referred to as the SCOBY but this is a heated topic amongst many kombucha makers if that is necessary to include as a starter when brewing your next batch of kombucha.