Für die Käsebereitung wird das ''Kasein,'' der mengenmäßig bedeutendste Anteil des Milcheiweißes, gebraucht.<ref name=Tierproduktion>{{Literatur | Online=zitiert nach {{GBS|FP7-18zxs3kC|PA241|Hervorhebung=Kasein}} | Autor=Jürgen Wolfgang Weiß, Susanne Granz, Wilhelm Pabst | Titel=Tierproduktion | Auflage=14. | Verlag=Georg Thieme Verlag | Jahr=2011 | Seiten=64, 241, 351 | ISBN=9783830411611 }}.</ref>
[[Hauptanteil]] der in der [[Milch]] [[höher]]er [[Säugetier]]e [[enthalten]]en Proteine