„Brühwürste sind durch Brühen, Backen, Braten oder auf andere Weise hitzebehandelte Wurstwaren, bei denen zerkleinertes rohes Fleisch mit Kochsalz (auch in Form von Nitritpökelsalz) und ggf. andere Kuttersalze meist unter Zusatz von Trinkwasser (oder Eis) ganz (LS 2.22) oder teilweise aufgeschlossen wurden und deren Muskeleiweiß bei der Hitzebehandlung mehr oder weniger zusammenhängend ''koaguliert'' ist, sodass die Erzeugnisse bei etwaigem erneuten Erhitzen schnittfest bleiben.“<ref>{{Internetquelle|url=https://www.fleischwirtschaft.de/fachbegriffe/Br%C3%BChwurst-410|titel=Brühwurst|zugriff=2021-09-11}}</ref>
{{K|haben|sein|Medizin|Biologie|unpersönlich}} gerinnen, eine festere Form annehmen; aus einer wässrigen Lösung ausflocken