„Der Bindegewebeanteil wird berechnet auf Grund des Verhältnisses zwischen Kollagengehalt und Fleischeiweißgehalt. Als Kollagengehalt gilt der mit dem Faktor 8 vervielfältigte Gehalt an ''Hydroxyprolin''.“<ref>[https://www.ris.bka.gv.at/Dokumente/BgblAuth/BGBLA_2005_II_103/BGBLA_2005_II_103.html Berichtigung von Verlautbarungen im österreichischen Bundesgesetzblatt, ausgegeben am 20. April 2005]</ref>
{{K|Chemie|Biologie}} eine α-Aminosäure, die chemisch gebunden im Kollagen vorkommt<ref>{{Wikipedia|Hydroxyprolin|oldid=148396570}}</ref>