„''Birkensaft'', oder Birkenwasser, welches im Frühjahre vor dem Ausschlagen der Birken abgezapft wird, ist harntreibend und giebt ein angenehmes Getränk, eine Art Zucker, und durch Gährung einen Wein.“<ref>{{Literatur | Autor=Ferdinand Christian Touchy| Titel=Oekonomisches Handlexikon, Band 1 | Verlag=Meisner | Ort=Leipzig| Jahr=1804}}, Seite 224.</ref>
[[trinkbar]]e, [[farblos]]e Flüssigkeit, die durch eine Bohrung an der Birke abgezapft wird