Bei den heute schon vielfach in der Fischindustrie eingesetzten modernen prozeßgesteuerten und abluftreduzierten Anlagen liegt der Benz(a)pyren- Gehalt im eßbaren Anteil der Fische unter 0,3 µg/kg, während bei Räucherwaren aus dem traditionellen ''Altonaer Ofen'' durchschnittliche Gehalte von 1 µg/kg gefunden werden.<ref>''Handbuch Fisch, Krebs- und Weichtiere'', herausgegeben von Matthias Keller, Seite 25</ref>
[[Räucherofen]], in dem über offenem [[Holzfeuer]] [[räucheren|geräuchert]] wird