„Amarant ist sehr ''eiweißreich'' und enthält zudem relativ viel Eisen sowie ungesättigte Fettsäuren.“<ref>{{Per-Norddeutscher Rundfunk | Online=https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Amarant-kaufen-lagern-und-zubereiten,amarant102.html | Autor=Anneke Müller | Titel=Amarant - eiweißreich und glutenfrei | TitelErg= | Tag=17 | Monat=07 | Jahr=2020 | Zugriff=2020-12-09 | Kommentar= }}</ref>
{{K|Ernährung}} [[erheblich]]e [[Menge]]n des [[Nährstoff]]s ''[[Eiweiß]]'' [[enthaltend]] oder zu sich [[nehmen]]d; ''[[reich]]'' an ''Eiweiß''