„Jährlich werden ungefähr eine Million Schlachtpferde aus der Sowjetunion, Polen und Jugoslawien in die EG exportiert. Vor allem die französischen ''Pferdemetzger'' legen Wert darauf, daß sie nicht mehr mit Tiefkühlware aus dem Ausland bedient werden. Die Folge sind Transporte lebender Tiere über Hunderte und Tausende von Kilometern.“<ref>{{Per-Zeit Online | Online=http://www.zeit.de/1984/42/erst-kommt-das-geschaeft | Autor=Rudolf Wagner | Titel=Erst kommt das Geschäft… … und dann die Rücksicht auf den Tierschutz | Nummer=42/1984 | Tag=12 | Monat=10 | Jahr=1984 | Zugriff=2012-11-02 }}</ref>
Handwerksberuf, der sich mit dem Schlachten von Pferden (selten auch Eseln) und der Zubereitung des Fleisches für die Nahrung beschäftigt