„Die in den Ölen und Fetten enthaltenen ''Geruchsubstanzen'' kann man in drei Gruppen einteilen: Die erste Art von Riechstoffen muß als ein integrierender Bestandteil der betreffenden Fettkörper betrachtet werden […].“<ref>{{Literatur|Autor=Gustav Hefter|Titel=Gewinnung der Fette und Öle|Verlag=Springer-Verlag|Jahr=2019|Seiten=683|ISBN=978-3-662-42984-6|Online=Zitiert nach {{GBS|v5OnDwAAQBAJ|PA683|Hervorhebung="Geruchsubstanzen"}}}}</ref>
[[Stoff]] in [[fest]]er oder [[flüssig]]er [[Form]] mit [[bestimmt]]en [[Eigenschaft]]en, auf die die [[Sinneszelle]]n des [[Geruchsorgan]]s [[ansprechen]]