„Couscous ist grober ''Hartweizengrieß,'' der mit Salzwasser gemischt und so lange gerieben wird, bis die einzelnen Körnchen annähernd rund sind – dadurch bekommt er seine besondere Struktur.“<ref>Hans Gerlach: ''C – Couscous.'' In: ''Süddeutsche Zeitung Magazin,'' Heft 41/2005 ([http://sz-magazin.sueddeutsche.de/texte/anzeigen/58/ URL], abgerufen am 27. April 2012).</ref>
Grieß aus Hartweizen