„Die Sauce wird aus Bratensaft, -fond oder Demi-glace hergestellt, welcher mit Butter montiert wird. Einige Rezeptvarianten ''legieren'' die Sauce zusätzlich mit Eigelb, andere parfümieren sie mit Madeira.“<ref>{{Wikipedia|Sauce Colbert|oldid=136881562}}</ref>
{{K|Kochkunst|ft=über [[Sauce]]n und [[Suppe]]n}} [[sämig]] machen, [[binden]], [[eindicken]]