Julie Skovsby blev HHX-student fra Hillerød Handelsskole i 1998 og flyttede derefter til Odense for at påbegynde statskundskabstudiet på Syddansk Universitet, hvorfra hun tog sin BA i statskundskab i 2003. Hun var i gang med at skrive speciale, da hun ved folketingsvalget 2007 blev valgt til Folketinget, hun har efterfølgende færdiggjort sit statskundskabsstudie i 2012. Julie Skovsby bor privat i Odense sammen med sin mand og deres to sønner.