I de tidlige 1950'ere rejser den verdenskendte filminstruktør John Wilson (Clint Eastwood) til Afrika, for at indspille sin næste film. Han tager en ung forfatterkammerat med, ved navn Pete Verrill (Jeff Fahey). Mens de er der bliver han besat af elefantjagt, og forsømmer sine opgaver med filmen. Dette leder til en konflikt mellem mændene, særligt om ideen om en sport, der går ud på at slå så stort et dyr ihjel. Selv Wilson indrømmer, at det er forkert at det ikke blot er en forbrydelse mod naturen, men en "synd". Alligevel kan han ikke modstå sit ønske om at nedlægge et stort eksemplar med flotte stødtænder. Wilsons endelige erkendelser af det er en smålig, uværdig stræbelse kommer på et sent tidspunkt og med en tragisk pris, da en lokal guide ved navn Kivu (Boy Mathias Chuma) bliver dræbt da han forsøger at beskytte Wilson mod en elefant, som han beslutter ikke at skyde.  Produktion Filmen blev filmet on location i Kariba i Zimbabwe og omegnen, inklusive Karibasøen, Victoria Falls og Hwange, over to måneder i sommeren 1989. Nogle indendørs scener blev indspillet i og omrking Pinewood Studios i England. Båden, der blev anvendt i filmen, blev fremstillet i England, af glasfiber og sendt til Afrika for at filme. Den havde en elektrisk motor, men blev udstyret med motorer af special effect-eksperten John Evans for at få den til at se ud som om den var dampdreven. Elefantgeværet, der blev brugt i filmen, var et dobbeltløbet elefantgevær til £65.000 fra Holland & Holland, der også producerede geværet, der blev brugt af Huston, da han var i Afrikas dronning i 1951. Man tog stor vare på geværet og solgte det tilbage til Holland & Holland efter filmen var afsluttet "uskadt, uden ridser, ubrugt."  Modtagelse Filmen deltog i Cannes Film Festival i 1990. Den modtog positive anmeldelser, og på Rotten Tomatoes har den 85% positive tilkendegivelser, baseret på 35 anmeldelser. Filmen voksede meget i kritisk statur, særligt i lyset af de film, som Eastwood lavede umiddelbart efter. Mange af disse viste sig, ligesom 'Hvid jæger, sort hjerte, at være selv-refleksive og selvbevidste, der kritiserede og dekonstruerede Eastwoods egen ikonografi. Jim Hoberman fra The Village Voice hyldede den som "Eastwoods bedste film før Unforgiven…[en] undervurderet film om filminspireret storhedsvanvid." Dave Kehr og Jonathan Rosenbaum betragtede den som et mesterstykke, hvoraf sidstnævnte pegede på den brechtiske natur af Eastwoods præstation, da han aldrig forsvinder ind i rollen, som han spiller. I stedet er Eastwood altid genkendelig i hans enestående stjernepersonlighed, samtidig med at han viser os, hvad han forestiller sig Huston (dvs. Wilson) har været. Resultatet er en "kontinuerlig kommentar til hans tog fag, Huston og sig selv - grublerierne og spørgsmålene om en fri mand."  Box office performance Hvid jæger, sort hjerte indspillede lige over $2 millioner, hvilket var langt under filmens budget på $24 millioner.