Historia del chocolate en España
La época de su descubrimiento 
El descubrimiento de nuevos alimentos, o preparaciones culinarias, pasa por varias fases de comprensión. En primer lugar, el cacao debía ser comprendido como un alimento, y posteriormente como un sabor agradable. Esto último solo es posible si se adapta el alimento a los sabores que ya previamente se conocían. Es en estos primeros encuentros de los conquistadores españoles con el cacao donde puede verse que la preparación del mismo sufrió una adaptación: se dulcificó, se aromatizó con otras especias (canela) y se sirvió caliente. Tras ello, se comprendió mejor el valor del chocolate. Estas tres simples transformaciones distinguieron, durante los primeros siglos, el chocolate de los autóctonos del que se servían los colonizadores españoles.
¿Cuáles son los pasos implícitos en el descubrimiento de nuevos alimentos?
En primer lugar, el cacao debía ser comprendido como un alimento, y posteriormente como un sabor agradable