Receita da cozinheira Cafira Foz, do restaurante Fitó Cozinha, em São PauloPrimeiro passo:Coloque todos os grãos da receita para cozinhar enquanto inicia o preparo da paçocaIngredientes da paçoca:2 colheres (sopa) de colorau150 g de carne-de-sol curada em bife½ xícara de farinha de mandioca1 e ½ colheres (sopa) de cebola roxa picada em tirinhas½ xícara de manteiga de garrafaPreparo da paçoca:Frite a carne de sol com metade da manteiga de garrafa até dourar dos dois lados, depois desfie no processador. Refogue a cebola no restante da manteiga de garrafa até murchar. Junte a carne triturada e refogue por três minutos. Adicione o colorau e refogue por mais um minuto. Junte a farinha, misture bem e desligue o fogoIngredientes do tartar de banana:1 banana-da-terra1 tomate maduro1 colher de cebolinha picada1 colher (sopa) de suco de limão1 colher (chá) de azeitePreparo:Pique o tomate e a banana em cubos. Depois junte o azeite, a cebolinha e o limão. Misture tudoIngredientes do baião de dois:½ xícara de arroz cozido1 xícara de feijão-de-corda cozido sem o caldo1 colher (sopa) de coentro picado1 xícara de caldo de legumes½ xícara de queijo de coalho em cubos2 colheres (sopa) de manteiga de garrafaSal a gostoPreparo:Aqueça uma frigideira. Adicione o caldo de legumes, o arroz, o feijão e a manteiga. Refogue por aproximadamente um minuto. Acrescente o queijo e o coentro. Misture bem.Ingredientes do queijo de coalho:2 tiras de queijo de coalho (com 8 cm de comprimento por 3 cm de largura; uma para cada prato)Preparo:Aqueça a frigideira. Coloque as fatias do queijo e deixe dourar por 30 segundos. Vire e deixe dourar por mais 20 segundos.Montagem do prato:Coloque cinco colheres (sopa) do baião de dois, quatro colheres (sopa) da paçoca, duas colheres (sopa) do tartar e, para finalizar, coloque uma fatia de queijo de coalho grelhado