Barris dentro de uma câmara fria são conectados à mangueiras. As mangueiras passam por um furo na parede e alimentam as torneiras. Vinte torneiras de chope, todos produzidos em São Paulo. A Choperia São Paulo (já em soft opening) abre as portas oficialmente na segunda-feira (25), em Pinheiros. O bar, com 12 sócios, tem entre seus idealizadores David Michelsohn, da cervejaria Júpiter. É ele quem faz a curadoria dos chopes vendidos na casa –e quem definiu que todos seriam paulistas. "Em São Paulo temos de tudo: da Bamberg pilsen, simples, que sua tia tomaria, até a Modern Doma, mais extrema", diz Michelsohn. "As cervejarias paulistas já ganharam medalhas, prêmios internacionais, não devemos para nenhum Estado do país." Além disso, quanto menos a cerveja viaja, é melhor para ela, diz o cervejeiro. "Quando há agitação, a cerveja pode ficar turva, ela se degrada. Há outras questões: logística refrigerada é raridade no Brasil e os impostos interestaduais deixam a operação mais cara." Determinado esse "filtro", a escolha do número de torneiras (20) foi fruto de uma confluência de fatores: o espaço da câmara fria e uma boa amostra do que é feito por cervejeiros das redondezas. Manter os barris dentro da câmara faz com que se as características do chope se mantenham. "Quem gosta de cerveja, e das lupuladas [aromáticas e mais amargas], principalmente, deve priorizar o chope, a bebida local [mais fresca] e mantida em câmara fria. Melhor do que isso só na fábrica", diz Michelsohn. Os chopes são vendidos em 200 ml (de R$ 7 a R$ 17) em 290 ml (de R$ 9 a R$ 25) e 580 ml (de R$ 14 a R$ 45). Para acompanhar (já que as cervejas são as estrelas da casa), há uma tábua de charcutaria paulista (R$ 52), bolinhos de arroz (R$ 20) e de rabada (R$ 22), sanduíches, como o de filé de lombo empanado com molho tártaro e alface (R$ 29), e pratos, como o filé à parmigiana com batata rústica e arroz (R$ 31). No almoço, são servidos pê-efes, de segunda a sábado, por R$ 36. Com macarronada, picadinho, feijoada e virado à paulista, a depender do dia. CHOPERIA São Paulo Onde r. dos Pinheiros, 315, Pinheiros; tel. (11) 3360-5101