tradicional da cultura nipônica para aquecer dias mais friosPor Denis Watanabe, chef do restaurante Kitchin, em São PauloIngredientes do Dashi (caldo)2 e ½ xícaras de água1 pedaço de 5 cm de alga½ xícara de lasca de peixe bonito curado e seco2 colheres (sopa) de saquê licoroso1 unidade de shitake seco6 e ½ colheres (sopa) de shoyuModo de preparoEm uma panela, introduza a água, o shitake seco e a alga;Leve a panela ao fogo mínimo e, quando surgirem bolhas em volta dos ingredientes, retire-os;Acrescente as lascas de peixe, o saquê licoroso e shoyu;Coe cuidadosamente e reserve. Ingredientes do tempurá de camarão½ xícara de água gelada4 colheres (sopa) de tempurako (farinha para tempurá)1 camarão (tamanho pode ser escolhido a gosto)Óleo de girassolFarinha de trigo para empanarModo de preparoMisture a água e o tempurako até formar uma massa homogênea, não muito grossa;Passe o camarão na farinha de trigo e, depois, na massa;Frite em imersão de óleo de girassol, até ficar dourado;Reserve. Ingredientes do Nabeyaki Udon1 porção de macarrão Udon1 shitake fresco1 ramo de shimeiji1 talo de cebolinha1 folha pequena de acelga30 gramas de frango cortado em tiras1 lâmina de kamaboko (massa de peixe prensada)1 lâmina de tikuwa (massa de peixe)1 camarão (tempurá)1 ovoModo de preparoEm uma panela para nabeyaki feita de cerâmica, podendo ir direto ao fogo (ou qualquer outra que seja funda e de pequena dimensão, para que o caldo não fique raso em uma panela maior), coloque o macarrão previamente cozido, os demais ingredientes —exceto o ovo e camarão— e o caldo até cobri-los;Leve ao fogo. Após a cocção dos ingredientes, acrescente o ovo, finalize com o tempurá de camarão e sirva.Observação: Os ingredientes kamaboko, tempurako e tikuwa são comprados prontos e podem ser encontrados no bairro da Liberdade em São Paulo ou em casas de produtos orientais. Rafael Navarini, chef e proprietário do Restaurante Mensa1. Ovo Fácil e versátil, eu e minha namorada amamos. Às vezes recebemos alguns ovos caipiras da fazenda do avô dela. Meu jeito preferido é o frito!2. Abacate Também é bem versátil. Dá pra grelhar, comer cru, fazer purê. E vai super bem com os ovos.3. Batata Dura bastante na geladeira e, na correria do dia a dia da cozinha, nem sempre dá tempo de fazer compras, né? Além disso, salada de batata é um prato de que eu gosto muito e comemos com frequência aqui em casa.4. Vinho Adoro vinhos e gosto de receber amigos em casa. Sempre tenho alguma garrafa para servir ou, às vezes, algum amigo traz e acaba ficando na geladeira. A noite, quando chego do Mensa, gosto de tomar uma taça.17 a 19/8 e 24 a 26/8Festival de gastronomia O Clube Hípico de Santo Amaro recebe neste mês a terceira edição do Taste of São Paulo. Com palestras e aulas, estarão presentes 70 chefs e 80 expositores com produtos à venda. Entre os nomes estão Ana Luiza Trajano (Instituto Brasil a Gosto), Chico Teixeira (Le Jazz) e Fabio La Pietra (Astor). No site saopaulo.tastefestivals.com há a programação completa e link para a compra de ingressos. Até 21/9Hora do brunch O Radici por Brace, novo restaurante pop up do Eataly, terá um brunch todo segundo e quarto sábado do mês. Ele será servido das 10h às 14h e será elaborado pela chef Lígia Karazawa. Haverá opções como panquecas, quiches e croissants doces e salgados. O Eataly fica na avenida Presidente Juscelino Kubitschek, 1.489.