Os dias de outono trazem consigo amplitude térmica, com temperaturas mais altas no fim da manhã e baixas no começo da noite. Os risotos são uma boa pedida para estação: sem ser fumegantes, conseguem aquecer os jantares.A receita italiana pode levar uma variedade ingredientes: abaixo, você confere ideias com ingredientes do dia a dia, como ervilha, carne-seca e beterraba —esta, que ganha um toque interessante com queijo de cabra, mas ainda é deliciosa sem ele.Receita de Juliana VenturaDificuldade: Médio Rendimento: 4 pessoasIngredientesModo de fazerEm uma panela grande, coloque o azeite e a cebola bem picada. Doure em fogo baixo, mexendo sempre até caramelizar (cerca de dez minutos).Na mesma panela, acrescente o bacon picado e doureColoque o arroz e mexa bem. Depois, acrescente o vinho e misture por um minutoCom o fogo alto, vá adicionando água quente às conchas e mexendo sem parar. Quando perceber que o arroz começou a cozinhar, mas ainda está duro no centro, coloque as ervilhasSiga o procedimento e ir acrescentando água e mexendo. O arroz vai ficar cremoso e cozinhar ao mesmo tempoQuando estiver cozido (mas não muito mole), coloque o queijo parmesão e misture bemPor fim, desligue o fogo, coloque a manteiga gelada e mexa para incorporar. Sirva com azeite e mais queijo parmesão Mais Receita de Juliana VenturaDificuldade: Médio Rendimento: 4 pessoasIngredientesModo de fazerCorte a beterraba em quatro, tempere com sal e cerca de uma colher de sopa de azeite e leve ao forno por cerca de 40 minutos até cozinhar e ficar maciaEm uma panela, refogue a cebola até ficar translúcida. Acrescente o vinhoAdicione o arroz, mexa bem e vá adicionando água quente ou caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre. Uma dica é fazer um caldo com as aparas da beterraba e da cebolaQuando o arroz estiver bem al dente, coloque a beterraba batida em purê e misture bemContinue adicionando água até que o arroz esteja cozido no ponto desejadoAcrescente o queijo parmesão e incorporePor fim, desligue o fogo, coloque a manteiga gelada e mexa bem. Sirva com os pedaços de queijo de cabra sobre o risoto Mais Receita de Giuliana BastosGrau de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: Até uma hora Rendimento: duas porçõesIngredientesModo de fazer