Quinto melhor restaurante do mundo no ranking da revista britânica "Restaurant" e dono de três estrelas no "Michelin", o Eleven Madison Park, localizado em Nova York, nos Estados Unidos, está mudando a forma como serve seus menus. Em uma entrevista ao site Eater, o chef Daniel Humm e o sócio Will Guidara (responsável pelo serviço) afirmaram que, até o fim de janeiro, pretendem diminuir o número de fases em suas refeições para que os clientes possam se lembrar de tudo o que provaram. O novo método foi inspirado no clássico restaurante italiano Rao's, no Harlem. No novo formato, os comensais terão mais escolhas sobre o que será servido, e o jantar terá menos fases –cerca de sete, comparado aos 14 atuais. Alguns deles serão em estilo família, e a refeição será um pouco mais curta. Humm e Guidara disseram que o formato longo do menu foi um sucesso, mas o novo estilo representa melhor seus gostos atuais e suas atitudes quanto ao serviço. Humm afirmou ao Eater que um prato monocromático recentemente introduzido –raiz de salsão braseada na bexiga de porco– o ajudou a repensar o menu. "Foi com ele que eu pensei ter libertado alguma coisa". Alguns desses novos pratos serão maiores que os então servidos pelo EMP. "Nós queremos que, no fim, a pessoa se lembre de todos os pratos." Os chefs vão interagir com os convidados menos do que fazem agora. Assim como no Rao's, no começo da refeição, os clientes vão dizer o que querem comer, e o menu será servido com base nesses pedidos. "Não é sobre nós servindo o que achamos que você deve comer", explica Guidara. A nova versão do Eleven Madison Park vai estrear no dia 19 de janeiro.