Динамически поменять масштаб для уже открытого окна возможности нет, к этому логика фреймворка с ходу не готова.

Но для любого вьюва с моделью легко открыть новое окно (что и делает Window->New Window, F2).
Кому надо открывать документ с новым масштабом, очень легко совместить в какой-то команде выставление unit-а для нового окна и вызов StdCmds.NewWindow.