Я знаю одну вещь. В образовании сложные вопросы не имеют простых ответов.

Если более развернуто,  то так: действительно есть люди, для которых такой способ обучения достаточен, но для этого нужен довольно редко встречающийся талант к обучению. При отсутствии такого таланта нужен учитель (преподаватель) причем не дистанционно а рядом. Потому как встречаются самые разные проблемы, например ученик может даже не видеть, что он что-то не понимает, и это обычная ситуация. Кроме того хорошо структурированный материал еще не гарантия выстраивания системы в голове обучаемого, а образование вещь системная.

Единственно я полагаю, что такой метод обучения хорош для обучения каким-нибудь частным вопросам, узким темам, для подготовленных, хорошо мотивированных  людей. Но тогда не понятно, зачем такой напряг, в виде видеоуроков. Грамотные тексты для такой категории учеников будут вполне достаточны и даже лучше, так как текст вы можете вылизать, отработать. Видеоурок многократно повторять очень затратно, а сделать хороший урок сходу крайне сложно.

И еще. Важнейшая задача любого обучения, это научить определенной методе мышления. Данная задача не достигается хорошо структурированным материалом.