Смотрите.

Формат, в котором сериализуются Stores.Store, можно увидеть в Dev/Spec/StoresFileFormat.

ODC-файл - это файл, в который выгружен Documents.Document (а точнее, его конкретная реализация Documents.StdDocument).
Т.е. надо уже смотреть, что он там пишет, какие свои поля.

Далее, этот Document при своей выгрузке записывает основную вьюшку, которая сохранена в документе. В случае текста это будет TextViews.StdView (процедура Externalize). А он уже пишет при своей выгрузке TextModels.StdModel. Которая уже пишет текст.

Вот такая матрёшка.