Понимаете, какая штука. Модель может храниться и сама по себе, без отображения - она является Store. Т.е. при сохранении каких-то своих объектов Вы можете вызывать WriteStore для модели напрямую, и никакого отображения не будет...
Но когда Вы загружаете документ ODC - то он является отображением (поскольку на то он и документ, чтобы отображаться пользователю). В кго корне лежит Documents.View, хранящий информацию о размере страницы и проч. (видите, потому и отображение - что глобальные свойства документа являются "отображательскими"). А уже Documents.Model содержит в себе конкретное отображение, например, текстовое или форменное (оно и возвращается Views.Old, а с Document Вы при обычном раскладе отношений не имеете).