Нагла можно отключить, но надо всегда смотреть на реализацию протокола, можно нарваться на нюансы...

Минимальной/оптимальной порции нет.

Не забывайте о времени "жизни", о автоматическом разбиение в зависимости от канала передачи.

Для определения оптимальных параметров надо привлекать теорию вероятности и анализировать канал в реальном времени...

Ещё, в протоколе TCP есть дефект, он и позволяет злоумышленнику выводить систему из рабочего состояния...