Я делал инсталлятор, который прописывал источник даных ОДБЦ (для Майсиквеля). Дома посмотрю - скажу, как.
По поводу хранимых процедур - по-моему, ОДБЦ пропускает к БД запрос напрямую, т.е. именно в том диалекте, который поддерживает база. Значит, по идее, проблем быть не должно.