В долгосрочной перспективе рекомендую опираться на сборку Центра. Сборка центра сейчас поддерживает юникодные обозначения хорошо, я даже один проект полностью переписал на русском.
Хотя с юникодом в сборке Центра еще есть проблемы (в частности не применен важный фикс для ссылок), но это вопрос пары недель. У Цинна этот момент со ссылками также исправлен пока некорректно.

Про отличия.
Реализации поддержки юникода в сборке Центра и в сборке Цинна особых отличий сегодня не имеют, и там и там через UTF8.
Орловская сборка сегодня не поддерживает юникодные переменные и названия процедур.
В версии Цинна собрано большинство известных фиксов, но без обсуждения. Как выясняется при обсуждении, не все так просто и некоторые вещи меняются.
Однако он специально для вашего проекта Информатика-21 делал какие-то вещи для работы с русской документацией и т.п.