Это как бы процедура модуля, который импортирован всеми модулями по дефолту (встроенные процедуры от компилятора/рантайма). Можно не пользоваться, но как-то так в медиаполе принято считать, что A:=A+B через арифметику без оптимизаций выполняется медленнее, чем INC(A, B) через компилятор (возможно даже в обход ALU на некоторых процессорах, но об этом думать не надо). Как мы недавно выяснили, оптимизации в процессорах важнее оптимизаций в компиляторах. Поэтому INC/DEC имеет право на существование.