일본식 커피 젤리는 블랙 커피의 색과 맛을 살린 것으로, 설탕을 첨가한 커피에 젤라틴이나 한천, 카라기난 등을 첨가하여 굳혀 만든다. 커피젤리를 만들 때 커피가 냉각하는 데 시간이 걸리며 아이스 커피를 만들 때와 마찬가지로 뿌옇게 변할 수 있기 때문에 (크림다운 현상), 마무리를 잘하려면 순식간에 냉각시키는 것이 중요하다. 이렇게 완성된 커피 젤리는 그대로 숟가락으로 퍼먹어도 되지만 크리머나 검 시럽, 연유 등을 뿌려먹을 때가 많다. 일본에서 판매되는 제품은 대부분 이런 소스가 첨부되어 있다. 또 젤리를 깍둑썰기하여 밀크셰이크에 넣거나 크림소다 바닥에 깔기, 선데이 장식 등으로 활용하기도 한다.
커피젤리를 만들 때 순식간에 냉각시키면 젤리가 뿌옇게 변한다.