유채꽃은 밀원식물로서 식용유로 콩기름 다음으로 많이 소비되고 있다. 종자에서 분리한 지방유를 유채기름 또는 카놀라유라고 한다. 원래 유채기름에는 불쾌한 쓴 맛과 독성이 있어서 바로 식용으로 사용할 수가 없었다. 그래서 과거에는 주로 공업용으로 한정해서 사용해 왔다. 그래서 오늘날에는 유채꽃의 유전자 조작을 통해서 유해 성분의 함량을 줄여, 기름을 얻자마자 식용이 가능하다. 이런 식용 유채기름은 카놀라유라는 마케팅 용어로 판매되기도 한다. 
카놀라유는 유채꽃으로 만든다.