남한에서 장사를 하려면 남한 사람 입맛에 맞춰 조리법을 현지화해야 살아남는다는 건 탈북 요리사들 사이에서도 공공연한 사실이다.
It is also an open fact among North Korean chefs that if they want to do business in South Korea, they must localize recipes to suit the tastes of South Koreans.