히스타민은 정상적인 생선에서는 거의 존재하지 않지만 실온에서 2-3시간 보관하면 중독을 일으킬 수 있을 정도의 히스타민이 생성된다.
Histamine rarely exists in normal fish, but stored at room temperature for 2-3 hours produces enough histamine to cause poisoning.