보관시 생선의 pH도 히스타민 생성에 영향을 미치는데, pH 5.5보다 8.5에서 보관한 경우에 히스타민 농도가 낮았다.
The pH of fish during storage also affects histamine production, and the histamine concentration was lower when stored at pH 8.5 than pH 5.5.