단단하고 유연한 어묵 제품은 트랜스글루타미나아제, 알칼리 물질, 아스코르브산 화합물을 사용하여 얻을 수 있다.
A fish paste product imparted with firmness and flexibility can be obtained using transglutaminase, an alkali material, and an ascorbic acid compound.