Gelin, bugün şöyle bol soğanlı, içi yumuşacık, dışı çıtır çıtır içli köfteler yapalım. Üstelik püf noktalarına uyarsanız yağda asla dağılmayacak! Yapımı ne kadar zahmetli olsa da sonucuna değecek. Bu içli köfteleri yaptıktan sonra dışarıda yediğiniz hiçbir içli köfteyi beğenmeyeceğinizi garanti ediyorum.
Adıyaman Usulü İçli Köfte Tarifi
Ekle
KAÇ KİŞİLİK
60 adet orta boyHAZIRLAMA SÜRESİ
3 saatPİŞİRME SÜRESİ
30 dakikaAdıyaman Usulü İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için:
- 6su bardağıince bulgur
- 2su bardağıirmik
- 2tatlı kaşığıtuz
- 7,5-8su bardağıkaynar su(5 su bardağı başta ıslatırken, 2,5-3 su bardağı da yoğururken kullanacağız)
- 3tepeleme yemek kaşığıbiber salçası
- 1tepeleme yemek kaşığıdomates salçası
İç harcı için:
- 1kilogramyağsız kıyma
- 1,5kilogramkuru soğan
- 7-8yemek kaşığısıvı yağ
- 4yemek kaşığıtereyağı
- 2tatlı kaşığıtuz
- 2çay kaşığıkarabiber
- 2tatlı kaşığıpul biber
- 1kaseceviz içi
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Adıyaman Usulü İçli Köfte Tarifinin Püf Noktası
Bardak ölçüm 200 ml. Soğan miktarı başta çok geliyor gibi görünüyor ama içinde öyle güzel kaybolup nemlilik veriyor ki harcınız yumuşacık oluyor.Yani soğanı eklemekten korkmayın. Hamurun toparlanması için bulgurların iyice ezilmesi gerekir, ben bu yüzden yoğururken çiğ köfte tepsisi kullandım.Una ihtiyacım kalmadı. Siz toparlamakta zorluk çekerseniz 1-2 yemek kaşığı kadar un ilave edebilirsiniz.(Daha fazla eklemeyin.) Ben sonradan buzluğa da attığım için çok yaptım, bu ölçülerle yaklaşık 55-60 adet içli köfte çıkıyor, siz orantılı olarak ölçüleri azaltabilirsiniz veya çok yapıp kızartmadan buzluğa atın.İstediğiniz zaman çıkartıp kızartın.
Adıyaman Usulü İçli Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?
- Tencerenize ayçiçek yağını ve kıymayı koyun,kıymayı güzelce ezin.
- Soğanlarınızı küçük küçük doğrayın, fazla suyunu süzün, tencereye ekleyin.
- Harcınızı biraz kavurduktan sonra tencerenin kapağını kapatın, pişmeye bırakın.
- Yaklaşık 10 dakika pişirdikten sonra harca tereyağı ve baharatlarını ekleyin, tencerenin kapağını kapatın, suyunu çekene kadar pişirin.
- Pişen harcı yarım saat soğumaya bırakın sonra cevizleri ekleyin.
- Hamur için irmik ve bulgurları tepsiye alın, üzerine kaynar su ilave edin, üzerini örterek 15-20 dakika suyunu çekmesini bekleyin.
- Daha sonra hamurun tuzunu ve salçasını ilave ederek yoğurmaya başlayın.
- Kuru gelmeye başladıkça kaynar su ilave edin.
- Hamur şekil alacak hale geldiğinde köfteleri yapmaya başlayabilirsiniz. (Şekil verirken geri kalan hamurun kurumaması için üzerini örtmeyi unutmayın.)
- Köfteleri hazırlamak için mandalina büyüklüğünde bezeler yapın. Her bir bezeyi işaret parmağınız ile açmaya başlayın. Hamurun kenarları inceldiğinde içine kıymalı harçtan doldurun. Ortası şişkin kenarları ince olacak şekilde hamurunuzu kapatın.
- Kızartma tencerenizi 4 parmak dolduracak şekilde ayçiçek yağı ekleyin.
- Yağ iyice kızdıktan sonra köfteleri atın.
- Sürekli çevirerek her tarafını eşit kızartın.
- İçli köftelerimiz hazır! Yapımı zor ve zahmetli farkındayım ama gerçekten yaptığınıza değecek. Afiyet olsun.