Brakana tatlısı ilginç adı kadar yapım aşamasındaki sıralama ile de küçük nüanslar taşıyan, şerbetli bir Pomak mutfağı ürünü olarak karşımıza çıkıyor. Tadı ve dokusuyla bu tatlı kültür kökleriyle bir bağ oluşturması sebebiyle Kırklareli'nin Babaeski ilçesine bağlı Büyükmandıra beldesine tescilli bir tatlıdır. Coğrafi işaret ile tescillenmiştir. Bu belde sakinleri yaklaşık iki asır önce buraya iskan edilmiş Balkanlardan gelen Pomak göçmenlerin yaşadığı bir beldedir. Belde sakinleri dilleri, gelenek ve görenekleri, mutfak kültürleri üzerinden kökleriyle sıkı aidiyet kurmaktadır. Yaklaşık bir buçuk asırdır sürdürdükleri ve bahar aylarında beldeye binlerce kişiyi toplayan yağlı güreşleri, buna eşlik eden aynı yaştaki geleneksel at yarışları ile meşhurdur. Civar illerden ve İstanbul'dan müdavimleri buraya çeken bir diğer unsur ise lezzetini dile düşürdükleri "Sütlü Tavuk" yapan yeme içme mekanlarıdır.
Pomak Mutfağından:
Brakana Tatlısı Tarifi
28 Şubat 2024
Tarif Defterime
Ekle
Ekle
Devamını Oku
Brakana tatlısı tarifi videosu burada:
KALORİ: 1 kişi için:567/kcal
Besin Değerlerini Görmek İçin
Tıklayınız.
KAÇ KİŞİLİK
1 büyük tepsiHAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakikaPİŞİRME SÜRESİ
30 dakikaBrakana Tatlısı Tarifi İçin Malzemeler
Brakana hamuru için:
- 250gramtereyağı
- 2su bardağıayçiçek yağı
- 2su bardağısüt
- 6su bardağıun
- 4adetyumurta(2'sinin sadece sarısı )
- 1paketkabartma tozu
- 1çay kaşığıkarbonat
- 1paketvanilin
Brakana şerbeti için:
- 6su bardağışeker
- 5su bardağısu
- 1/2adetlimon
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Brakana Tatlısı Tarifinin Püf Noktası
Bu tatlı fazlaca katı ve sıvı yağ ile süt gibi malzeme içerdiğinden un ölçüsünü artı eksi yönünde siz belirleyeceksiniz. Hamuru soğuttuktan sonra yumurta ekleyeceğiniz için iyi soğumalı ki yumurta pişmesin. Ayrıca ele yapışmayan bezeler yuvarlayacağınız dokuyu bulana kadar ekstra un kullanabilir yahut kafiyse ihmal edebilirsiniz.
Malzemeyi el sıcaklığıyla çok terletmeyecek şekilde özlüce yoğurun. Fazla yoğurmak zaten içeriğinde fazla olan yağı açığa çıkartmasın.
Rahiyasını karbonattan alacak. Bunu ve kabartma tozunu ihmal etmeyin. Vanilin ise yağ ve yumurta kokusunu fazla duyacağından korkanlar için tercih sebebidir.
Bu tatlının en büyük özelliklerinden biri tatlı ve şerbetin sıcak buluşmasıdır. Tatlı fırındayken şerbeti eş zamanlı bitecek gibi hazırlayın. İlk sıcaklığı çıkar çıkmaz buluşturun.
Brakana Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır?
- Brakana tatlısı için süt, katı yağ ve sıvıyağı derin ve yayvanca bir tencereye alın. Katı yağ eriyip tüm malzeme tıkurdayıncaya kadar ısıtın.
- 5 bardak unu kontrollü olarak ekleyin ve sıcak sıvı malzemeye yedirin. Bunu yaparken ara ara tencerenin tabanına dövdürerek hafifçe tavlayın.
- Un helvası kıvamında malzemeyi bir tepsiye yayıp açık ortamda soğutun. Bu önemli çünkü bir sonraki aşamada ekleyeceğimiz yumurtaları pişirmemesi gerekiyor.
- Soğuyan brakana tatlısı hamuruna yumurtaları ekleyin. 2 bütün yumurtaya ilave 2 yumurtanın da sarısını kullanıyoruz.
- Malzemenin 5 su bardağı un kaldırırlığını kontrol edip 1 bardak ilave unu ekleyin. Bu adımda un miktarını az ya da çok hale dönüştürebilir yahut ihmal edebilirsiniz. Karbonat, kabartma tozu ve vanilini ilave edip yoğurun.
- Özleşen hamurdan ( içeriğindeki yağ sebebiyle ıslakça olsa da ele yapışmayıp toparlanmalı ) küçükçe bir mandalina büyüklüğünde parçalar kopartıp avcunuzda yuvarlayın. Yağlı fırın tepsisine birbirine değmeyecek şekilde dizin.
- Eskilerin deyimiyle ortasına parmak bastırıp bir "göbek deliği" açın. 180 derece fırında nar gibi oluncaya değin yaklaşık yarım saat fırınlayın.
- Bu tatlının bir özelliği de tatlı ve şerbetin sıcak olmasıdır. Tatlıyı fırına verirken şerbeti de eş zamanlı ocağa koyup ağdalı olmayacak bir kıvamda hazırlayın.
- Tatlının ve şerbetin ilk sıcağı gider gitmez, iki üç dakika içerisinde buluşturun. Oda sıcaklığına indikten sonra soğutup servise alın.
- Brakana hazır. Afiyet bal şeker olsun.
Brakana Tatlısı Tarifinin Pişirme Önerisi
Tavada tavlarken dibine yapışmayıp un helvası kıvamında tabandan ayrılacak dokuyu gözetin. Geniş yayvanca bir tava tabandan ısıyı daha iyi alacaktır.
Brakana Tatlısı Tarifinin Servis Önerisi
Tatlıyı mümkünse 1 gün soğutup servis edin.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
5