Akşamdan ön mayayı hazırlayınca puf puf kabaran Berliner yapmak çok kolay. Bekleme süresi uzun olsa da 2 gram maya ile lezzetine doyum olmuyor. Kızartmak yok, fırında pişiriyoruz. Çikolatalı fındık kremasıyla, marmelat dolgusuyla ve bol pudra şekerli servis ediyoruz...
Berliner Tarifi
Ekle
KAÇ KİŞİLİK
16 adetHAZIRLAMA SÜRESİ
1 günPİŞİRME SÜRESİ
23 dakikaBerliner Tarifi İçin Malzemeler
Ön maya için:
- 1çay kaşığıinstant maya(2 gram)
- 1çay kaşığıbal(2 gram)
- 1/2su bardağıılık su(100 mililitre)
- 1su bardağıun(100 gram)
Hamur için:
- 1su bardağısüt(200 mililitre)
- 3yemek kaşığıtoz şeker(60 gram)
- 1adet orta boyyumurta
- 3+3/4su bardağıun(400 gram)
- 1/2çay kaşığıtoz tarçın
- 1çay kaşığıtuz(3 gram)
- 75gramyumuşak tereyağı
İçi için:
- 6yemek kaşığıfındık kreması(çikolatalı)
- 4yemek kaşığımarmelat
Üzeri için:
- 2yemek kaşığıtereyağı
- 3yemek kaşığıpudra şekeri
Berliner Tarifinin Püf Noktası
200 ml su bardağı ölçüsü kullanıldı. Yapışan bir hamur olduğu için un ilave etmeyin.
Berliner Tarifi Nasıl Yapılır?
- Ön maya için derin orta boy bir kapta maya, su ve bal karıştırılır. Un ilave edilip karıştırılır.
- Kapağı kapalı 1 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra yine kapağı kapalı 16-24 saat için buzdolabında bekletilir.
- Süre sonunda ön maya buzdolabından çıkarılıp 1 saat oda sıcaklığında bekletilir.
- Hamurun yapılışı için daha sonra ön maya, büyük bir kaptaki süt içine alınır. Spatula ile tamamen karışana kadar karıştırılır.
- Toz şeker ve yumurta eklenir, karıştırılır. Unun yarısı eklenir karıştırılır. Geri kalan un, tarçın ve tuz eklenir.
- Hamur spatulayla biraz karıştırdıktan sonra tezgaha alınır. Hamur ileri itip çekilerek 6-7 dakika yoğrulur.
- Oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağı her seferinde birer yemek kaşığı olacak şekilde eklenir.
- Aynı yöntemle 6-7 dakika yoğrulmaya devam edilir. Yapışkan bir hamur olacağı için kesinlikle un eklenmez.
- Parlak ve yapışkan hamur silikon spatula veya hamur sıyırıcıyla temiz kaseye alınır. Üzeri streçlenir. 2 katı olana kadar oda sıcaklığında bekletilir.
- Hamur un serpilen tezgaha alınır. 60-65 gramlık 14-16 beze yapılır. Pişirme kağıdı serili iki fırın tepsisine aralıklı yerleştirilir. Üzeri gevşekçe streçlenip tepside 1 saat daha bekletilir.
- Bezelerin üzerine fırçayla yavaşça incecik tereyağı sürülür. Önceden alt üst ayarda 180 dereceye ısıtılan fırında 23-25 dakika hafif kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkınca fırçayla tereyağı sürülür. Soğumaya bırakılır.
- İç dolgu malzemeleri sıkma torbasına alınır. Çöreklerin bir kenarından ahşap şişle ortaya ve yanlara doğru delik açılır.
- İçine çikolatalı fındık kreması veya marmelat sıkılır. Pudra şekeri serpilir. Afiyet olsun.