Çökertme Kebabı Tarifi
Çökertme Kebabı Tarifi
Bir ustanın elinden çıkmışçasına incecik incecik dilimlenmiş, nar gibi kızarmış patates kızartmalarından bahsederek başlayalım anlatmaya. Bu çıtır çıtır güzelliklerin üzerine maden suyu ve sütle marine edilip, yumuşacık olan, nefis baharatlarla lezzetlenip, tereyağında pişen etler geliyor. Yetmiyor! Bol pul biberli, tereyağının lezzeti her yerine işlemiş domates sosu da sahneye çağrılıyor. Son dokunuş ise girdiği her şeyin lezzetini ikiye katlayan sarımsaklı yoğurda ait.
Dört katlı, her katında lezzetin hikayesini bir kez daha, bir kez daha anlatan bir kebap var karşınızda. Bugün sofralarımıza en sevilen yöresel lezzetlerimizden çökertme kebabını buyur ediyor, afiyetle tüketiyoruz. İzlerken içinizden bir ''Oyy'' çekeceğiniz, kalkıp mutfağa gitme ilhamını verecek videomuzu da merak edenler için şöyle bıraktık. Şimdiden ellerinize sağlık.
KAÇ KİŞİLİK
2 kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
30 dakika
Malzemeler
- 300 gramdana kontrfile
- 1 adetrendelenmiş soğan
- 1/2 çay bardağızeytinyağı
- 1 tatlı kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıkimyon
- 1 çay kaşığıkarabiber
- 1/2 su bardağısüt
- 1 su bardağımaden suyu
Eti marine etmek için:
- 2 adet orta boypatates
Patatesli katman için:
- 1/2 su bardağısıvı yağ
Kızartmak için:
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 1 tatlı kaşığıpul biber
- 1 adetrendelenmiş domates
Sosu için:
- 1 yemek kaşığıtereyağı
Etleri pişirmek için:
- 1 kasesarımsaklı yoğurt
- 2 yemek kaşığıince kıyılmış maydanoz
Servis için:
Püf Noktası
Etlerinizi mutlaka 1 saat kadar dinlendirdikten sonra pişirme işlemine geçin, marinasyon süresini daha uzun ya da kısa tutmamaya özen gösterin. Pateteslerinizi tuzlu suda bekletmeyi de ihmal etmeyin.
Nasıl Yapılır?
İnce ince doğranmış etleri bir kabın içerisine alın. Üzerine tüm marinasyon malzemelerini ekleyerek güzelce karıştırın.
Ardından marine edilen etlerinizi buzdolabında yaklaşık 1 saat kadar dinlenmeye bırakın.
Etleri marine etmek için:
Patateslerin kabuklarını soyun. Orta boylarda dilimler elde edin ve bu dilimleri ince ve uzun bir biçimde doğrayın.
Doğradığınız patatesleri tuzlu suyun içerisinde bekletin ve sularını süzdürün.
Fazla sularını iyice süzdürdüğünüz patatesleri kızgın yağın içerisine güzelce kızartın ve ocaktan alın.
Patatesler için:
Minik bir sos tavasının içerisine tereyağını ve ardından pul biberi alın. Güzelce eridikten sonra rendelenmiş domatesi ilave ederek karıştırın ve kıvam aldıktan sonra ocaktan alın.
Sosu için:
Tereyağını bir tavanın içine alın. Marine olan etlerinizi tavaya aktarın ve güzelce pişirin.
Etleri pişirmek için:
Kızartılmış patatesleri tabağın tabanına aktarın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu, onun da üzerine pişen etleri ilave edin. Ardından son dokunuş olarak domates sosunu da ekleyin. İnce kıyılmış maydanozları da ilave ederek servis edin.
Birleştirme aşaması:
İpek Erdoğan