Mandalina mevsimi başladı. Mandalinayla yapılabilecek en güzel tatlıyı hazırladık sizin için...
Mandalina mevsimi başladı. Mandalinayla yapılabilecek en güzel tatlıyı hazırladık sizin için...
Yağlı kağıdı tartınızın üzerine yerleştirin.İçini pirinç veya bakliyat ile tepeleme doldurun. Hafifçe bastırıp düzleştirin. Kenarları renk alıncaya kadar 15-20 dakika pişirin.Bu sürenin sonunda kağıtla birlikte pirinçleri çıkartıp tart kabuğunu 10-15 dakika daha pişirin. Kalıptan çıkarıp soğuması için kenara alın.
Yumurtalarınızı bir kabın içinde çırpın ve kenara ayırın. Sos tencerenize şeker ve nişastayı koyup karıştırın. Rendelediğiniz mandalina kabuklarıyla beraber suyu ekleyerek ocakta çırparak pişirin. Yaklaşık 70-80 derece olduğunda bu karışımı çırptığınız yumurtalara azar azar döküp hızlıca çırparak yumurtayı temperleyin. Karışımı tekrar sos tenceresine dökün. Ve dikkatlice çırparak fokurdamaya başlayıncaya kadar pişirin. Bu aşama hızlı olacaktır sosun başından ayrılmayın ve çırpma işlemini bırakmayın. Ocaktan alın,içine tereyağını ekleyip karıştırın. Soğuması için düz bir kaba aktarıp kaymak bağlamaması için üzerine streç filmi yerleştirin .(krema ile temas halinde olsun)
Pişip soğumuş tart kalıbınıza kremayı yayın. Krema çok katılaşmış ise çırpıcı yardımıyla çırpıp tartınıza yayın.
Toz şekerini sos tenceresine alın. Üzerine suyu ekleyin. Karıştırarak şekeri pişirmeye başlayın. Kenarda su ve fırçanızı hazır edin. Şeker eridiğinde karıştırmayı bırakın. Arada fırçanızla tencerenizin kenarındaki şeker kristallerini temizleyerek karışımı 118 C oluncaya kadar pişirin.
Bu arada stand mikserde yumurta akını kar formu alıncaya kadar çırpın.(daha fazla değil,içine şeker koymadan çırptığınız yumurta akı fazla çırpıldığında kesilir ve pürtük pürtük olur, bunu istemiyoruz) Çırpıcının üzerinde yumuşak bir tepe oluşturuyorsa yumurtalar hazırdır. Şurubunuz 100-105 C ye geldiğinde yumurtanızı çırpmaya başlayabilirsiniz. Yumurta akının şurup 118 C ye geldiğinde hazır olmasını istiyoruz. Burda zamanlamaya dikkat etmeniz gerekiyor.