Çıtır çıtır patates yatağında yumuşacık etin nefis uyumu. Haydi sizi mutfağa alalım.
Çökertme Kebabı Tarifi
Ekle
KAÇ KİŞİLİK
4 kişilikHAZIRLAMA SÜRESİ
20 dakikaPİŞİRME SÜRESİ
40 dakikaÇökertme Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
Et için:
- 400gramdana eti(en ideali dana antrikot)
- 1/2su bardağıbuttermilk
- 1adetsoğan suyu
- 1yemek kaşığıbiber salçası
- 1dişsarımsak
- 1çay kaşığıtatlı toz kırmızı biber
Tabanı için:
- 3adetorta boy patates
Sos için:
- 12yemek kaşığıdomates sos
- 2yemek kaşığızeytinyağı
- 1çay kaşığıtuz
Üzeri için:
- 1kaseçırpılmış yoğurt
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Buttermilk için oda sıcaklığındaki süte 1 tatlı kaşığı sirke veya limon suyu sıkın ve süt yoğunlaşınca kullanın.
Çökertme Kebabı Tarifi Nasıl Yapılır?
- Öncelikle sinirsiz et ince ince, jülyen şeklinde doğranır ve derince bir kaba alınır. Üzerine buttermilk (yayık altı suyu) ve soğan suyu eklenip karıştırılır. Kabın üzeri streç filmle kapatılır, en az 2-3 saat, eğer imkan varsa bir gece buzdolabında bekletilir.
- Ertesi gün sosunu içine iyice çekmiş et bir süzgece alınır ve sütün iyice süzülmesi sağlanır. Ardından tekrar karıştırma kabına alınır. Üzerine sarımsak, toz biber, biber salçası, çok az zeytinyağı (kuzu eti kullanacaksanız hiç eklemeyebilirsiniz) tuz ve baharatlar eklenip karıştırılır.
- Kızdırılmış bir tavaya alınıp karıştırarak pişirilir.
- Daha sonra patatesler kibrit şeklinde ince ince kesilir. (Bu kısım önemli çünkü ne kadar ince doğranırsa o kadar çıtır olacaktır. Mutlaka kızartmalık patates kullanılmalı ve kızartma yapmadan önce nişastasının gitmesi için soğuk suda bekletilip iyice kurulanmalıdır.)
- Patatesler kızartılır. Bir sos tenceresine çok az zeytinyağı eklenip domates sosu ilave edilir, hafif suyunu çekinceye kadar pişirilir.
- Tüm bunları yaptıktan sonra bir tabağa önce patatesler alınır, üzerine etler eklenir. Onların üzerine ise çırpılmış yoğurt ve en üste domates sosu eklenip sıcak sıcak servis yapılır. Afiyetle.
Közlenmiş biber ile servis edebilirsiniz.