İçli köfte sevenler...Lezzetini anlatmak çok zor, ama yapımı sanıldığı kadar zor değil... En azından yarı ölçülerle denenebilir. İçinde yumuşacık pişmiş bol soğanlı kıymalı tereyağlı bir dolgu ise dillere destan...
Tam Kıvamında İçli Köfte Tarifi
Ekle
KAÇ KİŞİLİK
6 kişilikHAZIRLAMA SÜRESİ
1 saatPİŞİRME SÜRESİ
10 dakikaTam Kıvamında İçli Köfte Tarifi İçin Malzemeler
İçi için:
- 2yemek kaşığızeytinyağı
- 400gramkıyma
- 1/2tatlı kaşığıtuz
- 1çay kaşığıtoz kırmızı biber
- 1çay kaşığıkimyon
- 1/2çay kaşığıtane karabiber
- 4yemek kaşığıtereyağı(125 gram)
- 1yemek kaşığıbiber salçası
- 3adet orta boykuru soğan
- 1/3su bardağıceviz içi(30 gram)
Dışı için:
- 2,5su bardağıince köftelik bulgur(375 gram)
- 1/2su bardağıirmik(80 gram)
- 1/2tatlı kaşığıtuz
- 1çay kaşığıtoz kırmızı biber
- 1çay kaşığıkimyon
- 1/2çay kaşığıtane karabiber
- 2,5su bardağısıcak su(500 ml)
- 1yemek kaşığıbiber salçası
- 1su bardağı (bir parmak eksik)un(90 gram)
- 1adet orta boyyumurta
Yoğururken:
- 2su bardağısu(oda sıcaklığında ve gerektikçe)
Haşlamak için:
- 5litresu
- 1çay kaşığıtuz
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Tam Kıvamında İçli Köfte Tarifinin Püf Noktası
200 ml su bardağı ölçüsü kullanıldı. Hamuru macun kıvamına gelene kadar yoğurmak önemli. Köftelik bulgurun çeşidi yoğururken alacağı su miktarını değiştirebilir. Bu yüzden yoğururken suyu azar azar eklemekte fayda var.
Tam Kıvamında İçli Köfte Tarifi Nasıl Yapılır?
- Kıyma zeytinyağında kavrulurken sırasıyla baharatlar, tuz, tereyağı, salça eklenir.
- Salça kokusu çıkınca küçük kesilmiş soğanlar eklenip soğan yumuşayana kadar pişirilir.
- En son iri parçalı ceviz eklenir. İç harçtaki yağ donacak şekilde tamamen soğutulur.
- Dışı için geniş bir kapta ince köftelik bulgur, irmik, tuz ve baharatlar karıştırılır. Üzerine sıcak su dökülüp karıştırılır, kapak kapatılır.
- 20 dakika sonra salça, un ve yumurta eklenip yoğurulur. Gerektikçe su eklenerek 15 dakika yoğurulur.
- Pürüzsüz, parlak ve macun kıvamına getirilir. 30 dakika kapağı kapalı dinlendirilir.
- Bir kaseye oda sıcaklığında su konur. Eller hafif ıslatılır. Mandalina büyüklüğünde parça yuvarlanır.
- Sol eldeki parçaya sağ işaret parmağı ile çukur açılır. Sol elin parmakları ile döndürülerek sağ işaret parmağına doğru yükseltilir. Gerektikçe parmaklar ıslatılır. Dış duvarlar inceltilir.
- 1-1.5 yemek kaşığı kadar iç malzeme konur. İçeride hava boşluğu kalmayacak şekilde üst kısım mekik şeklinde kapatılır.
- Uçtaki fazlalıklar koparılır. Çatlayan yerler parmak ıslatılarak kapatılır. Köfteler yağlı kağıtta üzeri bir bezle örtülerek muhafaza edilir.
- Geniş ve derin tencerede su kaynatılır tuz eklenir. Kevgirle köfteler yavaşça aralıklı bırakılır. 7-8 dakika sonra su üzerine çıkan köfteler hemen servis edilir. Afiyet olsun.