Etli, peynirli, mantarlı ravioli gibi farklı harçlarla hazırlanan bir tür İtalyan mantısı olan ravioli'yi evinizde de hazırlamanız mümkün. Peki ravioli tarifinde ne mi var? Sayısız kültürde var olan mantının İtalyan versiyonu diyebiliriz onun için. Bize yabancı değil yani. Ama mantı hamuru hazırlığında küçük farklılıklar da yok değil.
İtalyanca "ravvolgere" (sarmak) fiilinden geliyor ravioli. Su eklenmeden yumurta sarısı ya da bütün yumurta ilavesiyle hazırlanıyor. Hamura katılan irmik unu sertlik veriyor. Kare ya da dikdörtgen halinde kesilen hamurlar, iç harçla buluştuktan sonra ikinci kat bir hamurla kapatılıyor. Haşlanan iri mantılar bizdekilerin aksine çırpılmış sarımsaklı yoğurt yerine sade ya da domates soslu, kremalı soslarla servis ediliyor. Farklı iç malzemelerle hazırlanan versiyonları farklı isimlerle anılıyor. Hamuru açması zahmetli olsa da evde ravioli yapıp taze taze yemenin keyfi de bir başka oluyor. Afiyet olsun!