Marketlerden hazır noodle almaya son! Yumurtasız noodle , Uzak Doğu'da çok sık kullanılan bir noodle çeşididir. Alkali oranı yükseltilen hamur, hem elastik hem de daha dişe gelir bir dokuya sahip olur, tıpkı ramen noodle gibi...İhtiyacınız olan un, su ve tuz. Bir de sodyum karbonat (ya da sadece karbonat)
Karbonatı 95C fırında 1 saat pişirirseniz su ve karbondioksit buharlaşır, geriye sodyum karbonat kalır. Ph'ı karbonattan yüksektir ve hamura sarımsı rengi veren ve hamuru dişe gelir ve elastik yapan bu alkali karışımdır.