Patlıcan ekşilisi olarak da bilinen, kalabalık şenliklerin ve düğünlerin baş tacı olan doğrama veya dorgama, Gaziantep yöresinde sıklıkla yapılan oldukça besleyici bir ana yemek. Genellikle et, patlıcan ve domatesin iri kesim doğranarak nohut ile birleştiği bu tarif karabiber ve naneli kızgın yağ ile servis ediliyor.
Doğrama, Gaziantep ve civarında bulgur pilavı ve taze yeşil biber ile tüketiliyor. Bulgur pilavı, doğramanın en büyük eşlikçisi olarak biliniyor. Gazintep'in en özel tatlarından biri olan sumak ekşisi ile mayhoş tadına bayılacağınız, hazırlaması kolay ve lezzeti tavan olan doğrama tarifimizi sizlerle baş başa bırakıyoruz. Afiyet olsun!