Yemek.com'a özel olarak gerçekleştirdiğimiz çekimlerde gördük ki Galata Muhallebicisi, sütlü tatlılarını klasik tatlarını korumak için nişasta ya da pirinç unu yerine sübye ile hazırlıyor. Anadolu’dan özel olarak getirtilen pirinç, bu iş için imal edilmiş el yapımı taş değirmenlerde su ile öğütülüp, süzgeçten geçiriliyor.
Maliyeti ve zahmeti sebebiyle artık çoğu yerde kullanılmayan bu yöntem kazandibi tarifinde gördüğümüz gibi Galata Muhallebicisi reçetelerinde hala yaşatılıyor.