Patlıcan ile etin eşsiz buluşması, Osmanlı mutfağının seçkin lezzetlerinden hünkar beğendi kendisi. Tam ölçülü hünkar beğendi tarifi için sizleri mutfağa kadar buyur edelim.
Tam Ölçülü Hünkar Beğendi Tarifi
Ekle
KAÇ KİŞİLİK
4 kişilikHAZIRLAMA SÜRESİ
45 dakikaPİŞİRME SÜRESİ
60 dakikaTam Ölçülü Hünkar Beğendi Tarifi İçin Malzemeler
Etli kısmı için:
- 400-500gramdana kuşbaşı eti
- 1adetkuru soğan
- 1adetyeşil biber
- 1adetdomates
- 1/2yemek kaşığıdomates salçası
- 1/2yemek kaşığıbiber salçası
- 2yemek kaşığızeytinyağı
- 1yemek kaşığıtereyağı
- 1-1,5su bardağısıcak su
- 1tutamtuz
- 1tutamkarabiber
- 1tutamzerdeçal
- 1tutamkimyon
Patlıcanlı (beğendili) kısım için:
- 3adet büyük boypatlıcan
- 1yemek kaşığıtereyağı
- 1yemek kaşığıun
- 1su bardağısüt
- 1su bardağırendelenmiş kaşar peyniri
- 1tutamtuz
- 1tutamkarabiber
Tam Ölçülü Hünkar Beğendi Tarifi Nasıl Yapılır?
- Patlıcanları bir kaç yerinden delip yağlı kağıt serili tepsiye dizin, 230 derece fırında yumuşayana kadar pişirin. Eti tencerede suyunu salıp çekene kadar kapağını kapalı pişirin
- Suyunu salıp çeken etlere yarım su bardağı sıcak su ilave edin, kapağı kapalı ara ara karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin (etin sertliğine göre su ilavesi yapabilirsiniz).
- Zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. 1,2 dakika kavurduktan sonra yemeklik doğradığınız soğan ve biberi ekleyin 2,3 dakika soteleyin. Salçayı ekleyin 1,2 dakika kavurun.
- Kabuğu soyulmuş domatesi, baharatları ve tuzu ilave edin biraz kavurduktan sonra tekrar yarım su bardağı sıcak su ekleyin orta ateşte kapağı kapalı 15-20 dakika pişirin.
- Yumuşayıp pişen patlıcanları soyun ve doğrayın. Tavada yağı ve unu kavurun. Patlıcanları ekleyin 2,3 dakika daha karıştırarak pişirin.
- Sütü yavaş yavaş ekleyip karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin.
- En son kaşar peyniri ekleyin, ocaktan alıp karıştırın. Tabağa önce beğendi sosu üzerine pişen etleri ekleyin. Afiyet olsun.