Fransızların klasik, yapımı oldukça kolay, sunumuyla tabaklara, sofralara ayrı bir şıklık katan sütlü tatlılarından Îles flottantes. Türkçe anlamı “yüzen adalar” olan bu tatlı adını; akışkan bir krema olan İngiliz kreması (crème anglaise) üzerine, yumurta aklarıyla yapılan ve pofuduk yapısı, bulut gibi görüntüsü olan bezelerin sos üzerinde yüzmesinden alıyor.
Iles Flottantes Tarifi
Ekle
KAÇ KİŞİLİK
4 kişilikHAZIRLAMA SÜRESİ
13 dakikaPİŞİRME SÜRESİ
15 dakikaIles Flottantes Tarifi İçin Malzemeler
Bezeler için:
- 5adetyumurta akı
- 3yemek kaşığıpudra şekeri
- 1tutamtuz
Creme anglaise:
- 5adetyumurt sarısı
- 200mililitrekrema
- 100gramesmer şeker(yerine beyaz şeker veya pudra şekeri kullanabilirsiniz)
- 2-3damlavanilya özütü(veya aroma verici)
Üzerinin süslemesinde;
- 1yemek kaşığıkaramel sosu
- 1yemek kaşığıfile badem(tavada veya fırında kızarmış)
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Iles Flottantes Tarifi Nasıl Yapılır?
- Yumurtaların aklarını ve sarılarını birbirleriyle karıştırmadan ayırın. Kesinlikle kuru olması gereken bir kaba yumurta aklarını alın ve çırpma işlemine başlayın.
- Bu işleme devam ederken şekeri üç dört aşamada ilave edin. Parlak ve sert bir yapı elde edene kadar çırpın.
- Çırpılmış yumurta akını hafif yağlanmış mikrodalga fırına girebilecek küçük kaselere alın. 600 watta 20 sn kadar tutun.
- Fırın kabından bir bıçak yardımıyla çıkardığınız bezeleri kağıt havlu üzerine alın.
- Süt, krema ve vanilyayı tencereye alın ve kaynatmasına izin vermeden ocaktan alın. Diğer tarafta yumurta sarılarıyla şekeri, krema kıvamına gelene kadar iyice çırpın.
- Isıttığınız sütü yavaş bir şekilde ve karıştırarak yumurtalı karışıma ilave edin. Tekrar ocağa alın ve yaklaşık 15 dakika kadar kaynatın.
- Kremsi bir yapıya ulaşıp, kaşık arkasında parmağınızla bir çizik attığınızda iz bırakıyorsa istenen yoğunluğa gelmiş demektir. Sosu süzgeçten geçirin soğumaya alın.
- Soğuyan sosu sunum tabaklarına alın ve yaptığınız bezeleri ister kaşıkla ister pişirilen kabın almış olduğu haliyle creme angles üzerine yerleştirin.
- En üste karamel sos ve fırında veya tavada hafif kızarmış file bademlerle süsleyerek servis edin. Afiyet olsun.
Iles Flottantes Tarifinin Pişirme Önerisi
Yumurta aklarını suda, sütte, fırında veya en pratik ama püf noktası önemli olan yöntemle mikrodalga fırında pişirerek, bulut görünümlü bezelere sahip olabilirsiniz. Bezelerin mikrodalga fırında pişirilirken en güzel dokuya sahip olması için yaptığım denemelerde en iyi sonucu 600 watt’ta , 20 saniyede pişirerek aldım. Bezeyi daha büyük ve mikrodalga fırına uyumlu bir fırın kabında pişirebilir, serviste sırasında sosun üzerine kaşıkla paylaştırabilirsiniz.