Amerikan İç Savaşı, yiyeceğin çok önemli rol oynadığı savaşlardan biri. Çünkü Kuzey, Güney’e giden pek çok ticaret yoluna blokaj koyarak, yiyecek alışverişini engellemiş.
Tuz ve tahıl gibi en temel gıda maddelerinden bile mahrum kalan Güneyliler açlık tehlikesiyle karşı karşıya gelir, askerlerini yeterince doyuramaz, halk yılar. Savaşı kaybetmelerinin bir nedeni de bu.
Yiyecek konusunda pek sıkıntı çekmeyen Kuzey’de ise pek çok yemek kitabı yayınlanır. Bunlardan biri de, 1864’te yayınlanan S. G. Knight’ın kitabı, "Uygun Fiyata Hoş Bir Tabak Nasıl Hazırlanır?" adlı kitaptı.
“Yankee” Güneylilerin, Kuzeylileri aşağılamak için onlara yakıştırdıkları bir sıfat; fakat Kuzeyliler, “Ne hakareti, Yankee olmak onurdur.” diyerek bu sıfatı benimsemişler. Tarifin orijinali bu nedenle Yankee Pudding olarak geçiyor.
Fakat mısır unu, Hindistan’dan alındığından daha sonra “Indian Pudding” olarak anılmaya başlanıyor bu tatlı. Amerikalıların bile çok bilmediği, aslen New England kökenli bu tarife buyurunuz.