Ege mutfağı kadar olmasa da bahar otlarıyla yapılan tariflere Trakya mutfağında rastlanır. Hatta göçmen kodlarıyla geniş bir Rumeli mutfağında da durum böyledir.
Bahar otlarına çorbalarda; mücver, ot köfteleri gibi ara sıcaklarda; borani türü yoğurtlamalarda; bir parça bulgur veya pirinçle bağlanan mancar gibi tencere yemeklerinde ve dahi salatalarda geniş yer verilir. Gel geleim baştan başa bir Rumeli mutfağının ve Trakya mutfağının mahir olduğu hamur işlerindeki kullanımı da bir o kadar geniştir.
Burada yer vereceğimiz kapsız isimli otlu pide Çorlu, Silivri, Değirmenköy gibi yerleşimlerde karşımıza çıkan bir tarif. Bir parça Kırklareli mutfağının mısır unuyla hazırlanan Çıplak böreği / Plaska ile Luçenik tarifine benzerken, diğer taraftan Keşan başta olmak üzere Saros çanağındaki yerleşimlerde karşımıza çıkan Zennik / Asma Yapraklı Göçmen Pidesi ile yakınlık gösterir.
Hazırsanız mutfağa girelim ve bu lezzetli Trakya pidesini hazırlamaya koyulalım.