İyi ve lezzetli mantı için püf noktaları tarifinden daha önemli. Tarifi herkes veriyor ama yapan herkes aynı sonuca ulaşamıyor. Mantının püf noktaları; genel olarak unun cinsine ve yumurtanın büyüklüğüne göre hamurun kıvamı değiştiğinden suyun veya unun tamamı baştan koyulmaz birisi azar azar kontrollü olarak eklenir. Mantı hamuru yumuşak olursa yapışır ne kadar sert olursa o kadar iyi oluyor. Soğanın suyu sıkılır, direkt konursa hamuru ıslatıp yapışabilir.
Yoğrulan hamur 1 saat dinlendirilirse daha kolay açılır. Özellikle tek kişi bükecekseniz bezeleri küçük yapın. Açılmış hamur uzun süre beklerse kurur ve kapatamazsınız. Açılırken hafif unlanır ve yaklaşık iki yufka kalınlığında açılır. Çok unlanır ise ve yufka gibi ince açılırsa hamur kurur ve bükerken kapanmaz. Bu püf noktalarıyla mantı yaparsanız yiyen herkes hayran kalacaktır. Şimdiden ellerinize sağlık.