Patlıcan mutfağımızın en önemli aktörlerinden biridir. Kebabından, zeytinyağlısına kadar her türlü yemeği yapılan tek sebze olsa gerek.
Karnını yarıp, saksı gibi kullanıp, dilim dilim doğrayıp, uzun uzun kesip, közleyip, ezip... bir sebzeye yapılabileceğinden çok daha fazlasını yapıp, etinden sütünden yararlandık.
Tadı ve dokusu sebebiyle, yeni reçeteler yaratma konusunda çok uyumlu bir mutfak arkadaşıdır. Biz de bu mükemmel özelliğinden yararlanıp, aslen bir yaz sebzesi olan patlıcanı, kışın sembollerinden biri haline gelmiş olan kestane ile kombinledik.