Hataylı olduğum için her zaman şanslı hissetmişimdir kendim. Özellikle de eşsiz bir mutfağa sahip olduğu için. Hatay’ın yapması da yemesi de en keyifli yemeklerinden biri bu: İçli Köfteli Yoğurt Çorbası! Yerel dilde “Lebeniyye”, “Lebniyye” ya da “Lebniy” olarak bilinir. Adından da anlaşılacağı üzere klasik yoğurt çorbasının içinde ufak içli köftelerin olduğu hâli aslında. Yapması biraz uğraştırıcı olsa da kesinlikle verilen zahmete değen bir yemek.
Bu çorbanın içli köftesinin hamuru klasik içli köfte hamurundan biraz farklı. Bu hamurda farklı olarak bol bol kuru nane var; soğan, pul biber ve salça yok! Hamuruna konulan çiğ köftelik et, içli köftelerin çorba içerisinde bütün olarak kalmalarında etkili bir malzemedir. Aksi takdirde içli köfteler çorbanın içinde bekledikçe dağılabilirler.
Tuzlu yoğurt; Hatay’a özgü, tuz ile kurulmuş uzun süre dayanabilen bir yoğurttur ve kullanımı klasik yoğurda göre çok daha kolaydır. Çünkü isteseniz de kesilmez! Tuzlu yoğurdu Hatay yöresel ürünleri satan dükkanlardan bulabilirsiniz. Bulamazsanız normal yoğurt ile de yapılabilir. Ancak normal yoğurt ile yapmak isterseniz yoğurdun kesilmemesi için yoğurdun içine kaynayan sudan azar azar alın ve yoğurdun hafif hafif ılıtın. Yoğurdu çorbaya eklerken azar azar çorbanın içerisine aktarın ve bir yandan da karıştırmaya devam edin. Güzelce karıştırarak pürüzsüz bir kıvam aldığında birkaç dakika daha kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra tuz ile lezzetlendirin.
İçli köfteleri yoğurt çorbası iyice kaynamadan da tencereye atmayın. Hadi kolay gelsin…