Rumeli mutfağı, yerel malzemenin farklı tekniklerle kullanımına izin veren, böylelikle genel bir tarifi kendine kimlikli yapan pek çok ürüne sahiptir. Sütlü kara kabak tatlısı tam da böyle bir tarif.
Bir kabak tatlısı yapıyoruz aslında. Nedir? Kabak dilimlerini şerbetle muamele ederek fırında ya da ocakta küçük dokunuşlarla tatlandırırsınız. Alın size kabak tatlısı... Yok, geçin bu kolaycılığı bir kalem! Sizlerle Trakya'ya eski göçmenlerce taşınmış bir kabak tatlısı tarifi paylaşacağım. Benzer adımlarla iki farklı hazırlanışı var. Ben dilim kabak kullanarak tarifi paylaşırken, kara kabağın cips dilimlenerek hazırlandığı diğer yönteme dair ipuçlarını da not düşmeye çalışacağım. Öyle ki bu bahsettiğim ikinci tarif bir tatlı olmasına rağmen "Sütlü kara kabak pidesi" diye ters köşe bir isimlendirme ile sürprizli bir hale bürünür.
Haydi, en iyisi bu bahsettiklerimi detaylarda görelim. Takın önlükleri. Mutfağa giriyoruz!