Diyarbakır Çöreği Tarifi
Diyarbakır Çöreği Tarifi
Güzeller güzeli, medeniyetler beşiği Diyarbakır’dayız. Hititler'den Asurlulara kadar pek çok kültüre ev sahipliği yapmış olan bu kadim şehrimiz, tabii ki yıllar içinde mükemmel de bir mutfak kültürüne sahip olmuş. Her toplum iz bırakmış bu mutfakta ve ortaya birbirinden nefis lezzetler çıkmış.
Bu şahane lezzetlerden birisi de Diyarbakır Çöreği. Özellikle bayramlarda bolca yapılan ama gündelik hayatta sabah kahvaltılarının da vazgeçilmezi olan, içinde mis kokulu baharatlar barındıran bir çörek. Bir kere tadanın bir daha vazgeçemeyeceği, fırından yükselen kokulara bağımlı olacağı bir tarif. İçinde mahlep var, mayana var, bereket sembolü çörek otu ve girdiği her şeyi nefis yapan susam var. O zaman kolları sıvama vakti gelmiştir, baharatlar da hazırsa buyurun mutfağa, çörek yapmaya.
Şimdiden afiyetler olsun.
KAÇ KİŞİLİK
20 adet
HAZIRLAMA SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
20 dakika
Malzemeler
- 500 gramun
- 1 su bardağıeritilmiş tereyağı
- 1/2 paket(15 gram)yaş maya
- 1/2 su bardağısüt
- 1/2 su bardağıılık su
- 1 adetkesme şeker
- 2 tatlı kaşığımahlep
- 1 tatlı kaşığırezene
- 1 tatlı kaşığıkavrulmuş susam
- 1,5 tatlı kaşığıçörek otu
- 1/2 tatlı kaşığıtuz (azaltıp arttırılabilir)
- 1 adetyumurta sarısı
- 1 yemek kaşığısusam
Üzeri İçin:
Püf Noktası
Mahlep ve mayanayı aktarlardan bulabilirsiniz. Mayananın bir diğer ismi de toz rezenedir. Fırına verdiğinizde 15 dakika sonra kontrol etmeyi unutmayın. Susamları yapışmaz tabanlı bir tavayı ısıtarak kavurabilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
Yaş mayayı bir kaba alın ve üstüne ılık suyu ilave edin. Parmağınızla karıştırarak mayayı eritin. Üstüne kesme şekeri de ekleyin ve tekrar karıştırın.
Derince bir kabın içine unu, mahlebi, mayanayı, kavrulmuş susamı, çörek otunu, erittiğiniz mayayı, eritilmiş tereyağını, tuz ve ılık sütü koyarak güzelce yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.
Hazırladığınız hamurun üstünü streç filme kapatın, kabınızı sarıp sarmalayın ve ılık bir yerde 1 saat boyunca mayalanmaya bırakın.
Hamur mayalandıktan sonra tezgaha hafifçe un serpip üstüne hamuru koyun ve bir merdane yardımıyla hafifçe açın. Hamuru kalın bir şekilde açmalısınız, çok ince olmamalı.
Açtığınız hamuru bıçakla dikdörtgenler şeklinde kesin ve üstlerine bıçağın tersiyle şekiller verin.
Kestiğiniz hamurları, yağlayıp unladığınız fırın tepsisine yerleştirin ve üstlerine bir fırça yardımıyla, çırpılmış yumurta sarısı sürün. Üzerine susam serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üstü kızarana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Sıcak ya da soğuk olarak servis edin.
Dimes