Sakatat tarifleri, Türk mutfağında asırlardır var olmaya devam ediyor. İşkembe ve şırdan dolması gibi mumbar dolması da sakatatın kullanıldığı en önemli yöresel yemeklerden. Türkiye'nin birçok ilinde çok sık karşımıza çıkan mumbar dolması, Farsça kalın bağırsak anlamına geliyor. Diyarbakır, Adana illerinin vazgeçilmez lezzetlerinden olan ve günün her saati her köşebaşında denk gelebileceğiniz bu lezzet, isim ve tarif olarak bölgesine göre değişkenlik gösterebiliyor. Haydi hep beraber en klasik mumbar dolması tarifini beraber yapalım. Afiyet olsun!
Mumbar Dolması Tarifi
Ekle
KAÇ KİŞİLİK
4 kişilikHAZIRLAMA SÜRESİ
45 dakikaPİŞİRME SÜRESİ
60 dakikaMumbar Dolması Tarifi İçin Malzemeler
- 800grammumbar(ilk temizliği yapılmış)
Temizliği İçin:
- 4litresu
- 2yemek kaşığısirke
- 1tatlı kaşığı (tepeleme)tuz
İç Harç İçin:
- 2su bardağıpirinç
- 250gramkıyma (arzuya göre dana/kuzu karışık)
- 2adetsoğan
- 2adetdomates
- 4dişsarımsak
- 2tatlı kaşığıtoz kırmızı biber
- 2tatlı kaşığıbiber salçası
- 2tatlı kaşığıkuru nane
- 2tatlı kaşığıkimyon
- 2tatlı kaşığıtuz
- 2tatlı kaşığıkarabiber
Pişirmek İçin:
- 5su bardağısu
- 1tatlı kaşığı (silme)tuz
- 2yemek kaşığıtereyağ(arzuya göre)
- 2yemek kaşığıbiber salçası(arzuya göre)
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Mumbar Dolması Tarifinin Püf Noktası
Mumbar dolmasına başlamadan önce kaba temizliğini kasabınıza yaptırabilirsiniz. Mumbarların içi ve dışı bol su ile yıkanır. Eğer böyle bir imkanınız yoksa suyunu düzenli olarak değiştirerek, iki saat kadar kireçli suda, üç saat kadar da sirkeli ve tuzlu ılık suda bekletmeniz gereklidir. Sonra içi ve dışı bol suyla iyice yıkanır. Süzülüp tepsiye alınır. Tekrardan sirkeli, tuzlu ılık suda harcı dolduracağınız zamana kadar bekleyebilir. Harcı doldururken yarım kesilmiş bir pet şişe veya huni yardımıyla bu işlemi kolayca gerçekleştirebilirsiniz.
Mumbar Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?
- İlk temizliği yapılmış mumbarları sirkeli ve tuzlu su ile birkaç kez yıkayın. İçinin ve dışının iyice temizlendiğine emin olun.
- Pirinci bol su ile yıkayın ve bir süzgeçte fazla suyunu akıtın.
- Kabuğunu soyduğunuz soğan, domates ve sarımsağı rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
- Islatılmış pirinç, kıyma, biber salçası ve dilediğiniz baharatları kase içerisine ekleyin.
- İç harcı yaklaşık 5-6 dakika karıştırıp harmanladıktan sonra, kısa süre bekletin.
- Harcı çok dolu ve sıkı olmayacak şekilde bir huni yada kabak oyacağı yardımı ile mumbarların içine doldurun.
- İç harcını doldurduğunuz ve malzemelerin dışına çıkmaması için iki ucunu iple bağladığınız mumbarları yeniden bol su ile yıkayın.
- Mumbarların üzerine 5 su bardağı sıcak suyu ve tuzu ilave edin. Dilerseniz salça ve tereyağı da ekleyebilirsiniz. 35 dakika kapağı açık, 15 dakika kapağı kapalı olacak şekilde 50 dakika kadar pişirin. Daha sonrasında 10 dakika 200 derece fırına da atarak pişirme işlemine devam edebilirsiniz.
- Pişirme işlemini gerçekleştirdiğiniz suyu sos olarak kullanabilirsiniz. İnce kıyılmış maydonoz ve kimyon serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Mumbar Dolması Tarifinin Pişirme Önerisi
Pirinçler pişerken genişleyeceği için iç harcı fazla doldurmamaya özen gösterin. Aksi takdirde pişerken patlayacaktır. Pişirirken iç malzemelerin dökülmemesi için uç kısımlarından ip ile bağlayabilirsiniz. Pişirme işlemine başladıktan 30 dakika sonra kürdan yardımıyla mumbarların üstünde delikler açabilirsiniz. Bu sayede, içinin de pişmesini ve iç yağların dışarı çıkarak, pişirme suyuna ekstra lezzet katmasını sağlayabilirsiniz. Servis ederken sos olarakta kullanabilirsiniz. Mumbar dolmasının dışının daha çıtır olmasını isterseniz, pişirme işleminin bitmesinden sonra 10 dakika kadar 200 derece de fırınlayabilirsiniz.