Gaziantep'ten gelen nefis dolmalık kuruluklar. Salçalı iç pilavı ile hazırlanan kuru dolmalar sofraları ana yemek ya da ara sıcak olarak süsleyecek. Tadına doyum olmayacak bir tarif bu.
Gaziantep Usulü:
Kuru Biber ve Patlıcan Dolması Tarifi
03 Şubat 2023
Tarif Defterime
Ekle
Ekle
Devamını Oku
Videolu anlatımı için:
KAÇ KİŞİLİK
30 adetHAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakikaPİŞİRME SÜRESİ
40 dakikaKuru Biber ve Patlıcan Dolması Tarifi İçin Malzemeler
- 15adetkuru patlıcan
- 15adetkuru biber
- 1adetsoğan
- 15yemek kaşığıpirinç
- 2,5su bardağısu(dolma içi için)
- 1tatlı kaşığı (tepeleme)domates salçası
- 1tatlı kaşığı (tepeleme)biber salçası
- 1çay kaşığı (silme)karabiber
- 1çay kaşığı (tepeleme)toz biber
- 1çay kaşığı (silme)yenibahar
- 1çay kaşığı (tepeleme)kuru nane
- 1-2çay kaşığıtuz
Sumaklı sos için:
- 1tatlı kaşığısumak
- 1çay bardağıkaynar su
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Kuru Biber ve Patlıcan Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?
- Kurulukları kaynar suda 10 dakika kadar haşlayın. Haşlayıp yumuşadıktan sonra soğuk suda şoklayıp, suyunun süzülmesi için süzgece alın.
- Kuru soğan çok küçük olacak şekilde yemeklik doğrayın. Pilav tenceresine zeytinyağını ekleyip soğanı 15 dakika yakmadan karıştırarak kavurun.
- Önceden yıkayıp süzdüğünüz pirinci tencereye ekleyin 2-3 dakika kavurun. Salçaları ekleyip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra şeker ve tüm baharatları ekleyin.
- Ölçülü kaynar suyu ekleyip karıştırdıktan sonra kapağını kapatın. Dolma içi kapağı kapalı pişerken 2-3 kez karıştırmayı ihmal etmeyin. 10-12 dakika arası tüm suyunu çekecektir.
- Suyunu çektikten sonra bir kenarda demlemeye bırakın. Hafif soğuyan dolma içini biber ve patlıcanlara doldurun. Dolmaların ağzında ufak bir kapanma payı bırakın ve ağızlarını yassı şekilde kapatarak tencereye dizin.
- Sumağı çay bardağına ekleyin ve bardağı kaynar su ile doldurun. Kaşıkla karıştırdıktan sonra dolmaların üzerine gezdirin.
- Üzerine ıslatılmış yağlı kağıt örtün. Kapağı kapalı suyunu çekene kadar yaklaşık
15 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edebilirsiniz.