Haritaya baktığınızda her ülkenin sınırları vardır ama hiçbir mutfak kültürünün sınırlarını çizgilerle çekemezsiniz. İnsanoğlu var oldukça, kültürler, yemekler, sofralar ve insanlar çizgiyle çekilmiş sınırlara inat kaynaşmaya devam edecekler. Bunun en güzel, en lezzetli örneklerini bizler de mutfaklarımızda tadacağız. İşte bu lezzetli kaynaşmalar sonucunda ortaya çıkan, mutfağımıza giren bu şahane kepse pilavı da bunun en nefis ispatı. Aslen Arap mutfağına ait olan, özellikle Suriye, İran, Lübnan gibi ülkelerde sıkça pişirilen enfes bir pilav tarifi. Ama dedik ya mutfak sınır tanımaz diye, işte oralardan gelmiş ve kendisine Hatay mutfağında hatırı sayılır bir yer edinmiş bu güzellik. Bol baharatlı, yasemin pirinciyle yapılan, dumanı üstünde rengarenk bir pilav... Üstünde de nar gibi kızarmış, derisi çıtır çıtır olmuş, yeme de yanında yat dedikleri bir tavuk. İşte mutluluk, işte hayatın anlamı budur diyeceksiniz. Hep yeseniz bıkmayacağınızı garanti ediyoruz. Haydi mutfağa, baharatları hazırlayın, pirinci bol suyla yıkayın. Akşama kepse pilavı ziyafeti var!
Kepse Pilavı Tarifi
Ekle
KAÇ KİŞİLİK
1 tepsiHAZIRLAMA SÜRESİ
1 saatPİŞİRME SÜRESİ
40 dakikaKepse Pilavı Tarifi İçin Malzemeler
Kepse Pilavı Tarifi İçin:
- 1/2yemek kaşığıtereyağı
- 1yemek kaşığısıvı yağ
- 100gramyer fıstığı
- 100gramkaju
- 1su bardağıjasmine (yasemin) pirinç
Kepse Pilavı Tarifi Tavuğu İçin:
- 1adettavuk but
- 1yemek kaşığısıvı yağ
- 1yemek kaşığıtereyağı
- 3adetkaranfil
- 3adetkakule
- 1adetdefne yaprağı
- 1adetçubuk tarçın
- 1/2yemek kaşığıdomates salçası
- 3su bardağısu
Kepse Pilavı Tarifi Sosu İçin
- 1adetsoğan
- 1adetdomates
- 1tatlı kaşığıtuz
- 1/2çay kaşığıkarabiber
- 1çay kaşığızerdeçal
- 1/2çay kaşığıkişniş
- 1/2yemek kaşığıüzüm sirkesi
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Kepse Pilavı Tarifinin Püf Noktası
Kepse pilavının etli ve tavuklu olarak yapılan versiyonları mevcut, biz tavuklu olanı tercih ettik, siz damak zevkinize göre etli de yapabilirsiniz. Bazı aktarlarda “kepse baharatı” adı altında, pilav için gerekli olan baharatları hazır bir şekilde bulabilirsiniz.
Kepse Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır?
- Bir kase içerisine rendelenmiş soğan, domates, tuz, karabiber, zerdeçal, kişniş ve sirkeyi alarak güzel bir şekilde karıştırın.
- Tavuk budunu sosun içinde harmanlayın. Bir kaba alıp üzerine sosu ekleyin ve streçleyip dolapta 30 dakika dinlendirin.
- Tencereyi ocağa alın. Yağı ekleyip salçayı kavurun üzerine budu alıp baharatları, defne yaprağı ve tarçını ekleyin. Tavuğun sosunu da üzerine ekleyin.
- Son olarak sıcak suyu da ekleyip yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Pişen tavuğu fırın kabına alın ve tenceredeki sosun bir kısmını üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- Pilav için tencereye yağı alın üzerine kaju ve fıstıkları alıp kavurun.
- Pirinci ekleyin.
- Pirinçleri de kavurun.
- Tencerede kalan sosu da ekleyip kapağını kapatın. Suyunu çekip pişen pilavı ocaktan alın ve üzerine kağıt havlu kapatıp, kapağını kapatarak 10-15 dakika kadar demlenmeye bırakın.
- Demlenen pilavı servis tabağına alın. Üzerine tavuğu yerleştirdikten sonra servis edin.
- Kepse pilavı tarifiniz hazır. Afiyetler olsun!
Kepse Pilavı Tarifinin Pişirme Önerisi
Damak zevkinize göre pişmeye yakın içerisine kuru üzüm ya da besni üzümü de ilave edebilirsiniz.