Buğday, arpa, çavdar gibi tahılların içerisinde bulunan iki farklı proteinin suyla birleşmesinden oluşan, hamur işlerine esnek yapı ve kıvamını kazandıran bir protein gluten. Kıvam vermesi ve tutucu özelliği nedeniyle bazı hazır sos ve küp şekerlerden tutun da diş macunu gibi kozmetik ürünlere kadar sızmış durumda. Çölyak hastası ya da gluten intoleransına sahip kişilerin ondan uzakta alternatif bir hayat sürmesi gerekiyor.
Glutensiz unların yanı sıra mısır, pirinç, soya unu gibi un karışımları glutensiz ekmek tariflerine hayat verirken yediğiniz her şeye oldukça dikkat etmeniz, ince eleyip sık dokumanız bu nedenle mümkünse evde hazırlamanız gerekiyor. Günümüzde bağırsak sağlığı açısından daha yararlı olduğu öne sürülüp alternatif diyetlerde de tercih ediliyor glutensiz ürünler...
Ekmek olmadan olmaz, öncelikle glutensiz ekmek yapımını öğrenelim.