Trakya'da baharın gelişinin, toprağın berekete uyanışının, ağıldaki sürülerin çoğalışının kutlandığı, halk takviminin en renkli yaprağıdır Hıdırellez. Buna karşılık, aynı kökten beslenen, kendi ritüellerini ortaya koyan başka kutlamalara da rastlarız. Dallık, Mart Dokuzu, Nevruz, Kırk Bir Otu, Kakava...
"Oğlak Tandır" aslında yörede "Çevirme" diye adlandırılan kuzu veya oğlak etinin pişirme tekniğine uyularak hazırlanan, fakat benzerlerinden ayrılmak üzere bu isimle anılan bir Hıdırellez yemeğidir. Sürülerin çoğalışının sevincini konu komşuyla paylaşılması amacıyla bir şölen yemeği gibi hazırlanır. Oğlak etinin belli bir pişme aşamasından sonra ters yüz edilmesi ( çevrilmesi ) sebebiyle sinide hazırlanan bir çeşit oğlak çevirme olarak düşünülebilir. Kendine has sosuyla, suyuna ekmek banmayı gerektirecek nefaseti ve etin pişmesindeki maharetle öne çıkan, Kırklareli mutfağının bu davetkar yemeğini sizlerle paylaşmak istedim.