İçli köfte, bu coğrafyanın bize bahşettiği mükemmel lezzetlerden birisidir. Yöreden yöreye ufak farklılıklar gösterse de hepsi de aynı derecede zahmetli ve özveri isteyen tariflerdir.
Asıl ait olduğu coğrafyada, kalabalık ailelerin kadınlarının bir araya gelerek doldurdukları köfteler, uzun muhabbetlere tanık olur ve nasıl doldurulduğunu anlamadan bitermiş. Hala komşuluğun baki kaldığı bazı yörelerde, kimin önemli bir misafiri varsa, uzaklardan özlenen birileri gelirse, diğer komşular ona yardıma gider ve içli köfteyi hep birlikte hazırlarlar.
Artık şehirlerde küçülen ailelerde zamansızlaşan bizler, ne yazık ki böyle lezzetleri ancak dışarıda yiyebiliyoruz. Tepside içli köfte tarifi, his olarak size içli köfteyi yaşatmasa da, pratikliği ve lezzetiyle hem sizi hem de yiyenleri tatmin edecek bir lezzet.