Alışılagelmiş cheesecake tariflerinin dışında, pofidik, yumuşacık bir cheesecake tarifi o. Bence San Sebastian Cheesecake'den sonra evlerimizde çokça denenip yapılacak enfes bir tatlı tarifi. Ben ilk kez yaptım ve mükemmel buldum.
Japon Cheesecake Tarifi
Ekle
KAÇ KİŞİLİK
12 dilimHAZIRLAMA SÜRESİ
1.5 saatPİŞİRME SÜRESİ
48 dakikaJapon Cheesecake Tarifi İçin Malzemeler
Krema için:
- 250gramkrem peynir
- 6adetyumurta sarısı(benim sarılar yaklaşık 124 gr oldu)
- 70grampudra şekeri
- 60gramtereyağı
- 100mililitresüt
- 1-1,5yemek kaşığılimon suyu
- 1-2tatlı kaşığılimon kabuğu rendesi
- 55gramun
- 5grammısır nişastası
- 1çay kaşığı (silme)tuz
Mereng için:
- 6adetyumurta beyazı(benim beyazlar yaklaşık 267 gr oldu)
- 70grampudra şekeri
- 1çay kaşığı (silme)tartar tozu
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Japon Cheesecake Tarifinin Püf Noktası
Malzemelerin oda sıcaklığında olması. Özellikle yumurta ve krem peynir. Peynirimiz böylelikle daha kolay yumuşayacak. Peynirimizi küçük parçalar haline getirmek, kullanacağımız kalıbın geniş ve derin olması olması da önemli. Pudra şekerinin sade olması gerekiyor. (İçinde nişasta olmamalı. Ben doğrayıcıda 1 paket vanilya ile normal şekeri karıştırarak pudra şekeri haline getirerek kullandım.) Unu ve nişastayı eleyerek koymalısınız. Krem tartar merenginin sönmemesini sağlayacak. Merengin en son kısmını spatula ile alttan üste doğru yavaş hareketkerle yedirmek. (Hava kabarcıklarının sönmemesi için) Benim fırınım ufak ve ortaya koyunca üstteki ısıyı çabuk alıyor diye en alt rafa koydum. Siz orta bölümde de pişirebilirsiniz. Sadece alt-üst ayarda fansız pişirdim. Fırının kapağını kek içine girdikten ve piştikten sonra ilk yarım saat hiç açmayın. Ardından su kabını çıkarıp keki o şekilde fırına koyup çok az kapağını aralayın. Yaklaşık 15-20 dakika sonra tamamen çıkarabiliriz.
Japon Cheesecake Tarifi Nasıl Yapılır?
- Fırınımızı 200°C ye getirelim. (İlk 18 dakika bu ayarda pişecek.) Daha sonra 30 dakika 140°C ye düşürüp pişireceğiz.
- Yaklaşık 24×8cm boyutlarında fırın tepsisi (iç dolgusu fazla olduğu için yüksekliği geniş olan bir kalıp) kullanıyoruz.
- Birer birer yumurta sarılarını ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz.
- Yumurta sarılarını iyice çırptıktan sonra 70 gram pudra şekerini ekleyip çırpmaya devam ediyoruz.
- Ilık süt-tereyağ karışımını ekleyip çırpıyoruz.
- Tuz, limon suyu ve limon kabuğu rendesini ilave ediyoruz , çırpıyoruz. Kabımızı ılık su banyosundan kaldırıp içine unumuzu ve nişastamızı koyup çırpıyoruz.
- Sıra 'Mereng' yapımında: Yumurta beyazlarını köpürene kadar mikserin düşük hızında çırpıyoruz. Tartarımızı ekleyip mikserin yüksek hızıyla çırpıyoruz.
- Yumurta beyazları kar beyazı haline gelmeye başlarken 70 gram pudra şekerimizi yavaş yavaş ilave ediyor ve çırpmaya devam ediyoruz. ( Ben 4-5 seferde ekledim. )
- Mereng kar beyazı , yumuşak kıvama gelene kadar çırpıyoruz. Kabı çevirdiğimizde akmamalı.
- Merengten 1/3 oranında alıp yumurta sarılarını hazırladığımız kremaya ekliyoruz ve el çırpıcısıyla yavaş şekilde yedirerek dairesel hareketlerle karıştırıyoruz.
- Yedirdikten sonra merengin yarısını ekliyoruz ve aynı şekilde kremaya yediriyoruz. Kalan merengin üzerine kremayı ekliyoruz ve bu kısımda alttan üste doğru spatula ile merengi kremayla birleştiriyoruz.
- Kullandığımız kalıbımızı su dolu bir başka tepsinin üstüne koyuyoruz ki altı yanmasın. Önceden ısıtmış olduğumuz fırınımıza ilk 18 dakika 200°C de, 30 dakika 140°C de pişiriyoruz.
- Fırının kapağını kek fırına girdikten sonra ve piştikten 30 dakika sonraya kadar açmıyoruz. Ardından sıcak su tepsisini çıkarıp 15-20 dakika daha fırını çok hafif aralayarak kekimizi içinde bekletiyoruz.
- Çıkardıktan sonra damak zevkinize göre üstüne pudra şekeri dökebilir, sos yapabilirsiniz. Yapacaklara şimdiden afiyet olsun.