Ekmek hamurunu hazırlamak için; ılık su ve toz şekeri bir kapta karıştırın. Toz mayayı da katıp karıştırdıktan sonra mayanın aktive olması için 15 dakika bekletin.
Derin bir karıştırma kabına iki farklı un çeşidi ve tuzu alın.
Aktive olup köpüren maya karışımının içine rendelediğiniz havuçları ekleyip, karıştırdıktan sonra bu karışımı unun bulunduğu kaba aktarın.
Taze sıkılmış portakal suyunu bir ölçü kabına aldıktan sonra 125 ml. ılık su ile karıştırın. (Karışımın 200 ml. olması gerekiyor)
Taze sıkılmış portakal suyu ve su karışımını una katın. Tüm malzemeyi toparlanana kadar karıştırın. Hamurun ıslak kalması gerekiyor ancak hamurunuz kuruysa biraz daha su ekleyebilir ya da çok fazla sulu ise un ekleyerek kıvam verebilirsiniz.
Hazır olan hamurun üzerini örtüp, 10 dakika kadar dinlendirin. Dinlenen hamuru, ellerinizi ve mutfak tezgahını zeytinyağıyla yağladıktan sonra 10 saniye kadar yoğurun. Hamuru tek bir beze haline getirdikten sonra üzerini örtüp, 30 dakika kadar dinlendirin.
30 dakika sonunda tezgahı ve ellerinizi tekrar yağlayıp, hamuru 10 saniye daha yoğurun. Hamuru tekrar top haline getirip kaba alın. Üzerini nemli bir bezle örtüp, 30 dakika daha dinlendirin.
Kamamber peynirinin paket kağıdını çıkartın. Üstündeki kabuğunu kestikten sonra tahta kutusunun içine tekrar yerleştirin. Üzerine taze kekik yaprakları serpiştirin.
Mutfak tezgahını ve ellerinizi zeytinyağıyla hafifçe yağlayıp ekmek hamurunuzu mutfak tezgahında havasını alacak kadar yani 1-2 defa daha yoğurduktan sonra ikiye bölün. İkiye böldüğünüz her parçayı üçe bölüp, 6 adet eşit hamur bezesi elde edin.
Bir parça hamuru elinizle yaklaşık 10x20 cm. büyüklüğünde, dikdörtgen şeklinde açın. Üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı, ceviz içi ve kurutulmuş kızılcıkların 1/4'ünü ekleyip, elinizle yayarak bu hamuru kenara çekin.
Hamurun ikinci parçasını da aynı şekilde 10x20 cm. büyüklüğünde açın. Üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı, ceviz içi ve kurutulmuş kızılcıkların 1/4'ünü ekleyip, elinizle yayarak bu hamuru kenara çekin.
Hamurun üçüncü parçasını da 10x20 cm. boyutunda açtıktan sonra bir önceki aşamada hazırladığınız hamurların üzerine kapatın. Hazırladığınız bu 3 katlı ceviz içli ve kurutulmuş kızılcıklı hamuru kenarda bekletin.
Kalan üç parça hamur bezesini de aynı şekilde ceviz içi ve kızılcık ilavesiyle 10x20 cm. boyutlarında üç katlı bir hamur olacak şekilde açın.
Hazırladığınız hamurların her birini ellerinizi kullanarak yırtmadan dikdörtgen şeklinde büyüttüğünüz hamurlardan rulo hazırlayın.
Hazırladığınız hamur rulolarını çekerek uzatın. İki rulo da yaklaşık aynı boyda olduğunda uçlarını bastırarak bir araya getirin. Bu aşamada isteğe bağlı olarak rulolara boylu boyunca kesikler atabilirsiniz.
Bir ucundan birleştirdiğiniz hamur rulolarını diğer iki ucunu ters tarafa bükerek halka şeklinde birleştirin. Bu aşamada da hamurları uzatabildiğiniz kadar uzatın.
Hamurları fırın kağıdının üzerinde ve peynir kabının etrafına döndürerek yerleştirin. Gerekirse kalın yerlerinden çekip, boylarını uzatarak peynir kabının etrafına rahatça yerleştirin.
Üzerini örttüğünüz hamuru, kabarması için son olarak 15 dakika daha dinlendirin.
Fırını, yeterli sıcaklığa ulaşması için önceden 200 derecede düz kenarlı fırın tepsisiyle birlikte ısıtın.
Isınan tepsiyi fırından çıkartın ve fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kasede sıcak su koyun.
Fırın kağıdı üzerinde kabaran ekmeğinizi ve peynir kutusunu, kağıtla birlikte yavaşça tezgahtan kaydırarak sıcak tepsiye yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin.
Fırından çıkan sıcak ekmeği, 15 dakika dinlendirin. Peynir kutusu ve ekmeğin etrafını taze biberiye dalları ve kızılcıklarla süsledikten sonra diğer peynir çeşitleri ve kırmızı üzüm eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın.