Kaşığı daldırdığınız anda kabuğu kalkan, o hafif yanık tadıyla çok mutlu eden pastane sütlaçları... Kıvamları hep daha farklı oluyor. Üstleri nedense hep tam kıvamında kızarıyor asla çok yanık olmuyor. İşin sırrı malzemelerinde ve pişirme aşamasındaki püf noktalarında saklı aslında. Pastanelerdeki sütlaçların içerisinde mutlaka nişasta oluyor. Bu nişasta sütlacın kıvamının daha yoğun olmasını sağlıyor. Pişerken üzerine yumurta sürülmüyor ya da içine yumurta da konmuyor. Daha önceden yüksek ısılarda fırınlar ısıtılıyor, ardından içi su dolu fırın kaplarında ağır ağır pişiyor.
İçi su dolu olmasının sebebi fırının içinde nem dengesinin sağlanması, sütlaçların daha fazla pişmemesi ve kıvamının çok katı olmasının önüne geçilmesi. Sadece üst kısmı kızardığı içinde kabukları tam kıvamında oluyor. Bu muazzam tatlı lezzetleri evde denemek bu kadar pratik ve ekonomik aslında. Artık en ala pastane sütlacına taş çıkaracak o sütlü tatlı tarifini biliyorsunuz. Buyursunlar.