Bu lezzetli tarifin asıl çıkış yeri Bitlis'tir. Çevre illerde özellikle Diyarbakır, Mardin'de sıkça yapılır. Dolmanın adını veren katık üzerine dökülen yoğurttur. Kuru reyhan olmadan bu yemek düşünülemez, olmazsa olmazıdır. Kabağı bir de bu şekilde deneyin, çok seveceksiniz.
Katıklı Dolma Tarifi
Ekle
KAÇ KİŞİLİK
4 kişilikHAZIRLAMA SÜRESİ
20 dakikaPİŞİRME SÜRESİ
25 dakikaKatıklı Dolma Tarifi İçin Malzemeler
Köftesi İçin:
- 2su bardağıköftelik bulgur
- 400gramorta yağlı dana kıyma
- 3yemek kaşığıkuru reyhan
- 1çay kaşığıkarabiber
- 1tatlı kaşığıtuz
- 1/2su bardağısu
Pişirmek İçin:
- 5-6adetkabak
- 1yemek kaşığızeytinyağı
- 2su bardağısu
- 1silme çay kaşığıtuz
Üzeri İçin:
- 4yemek kaşığıçırpılmış yoğurt
- 2yemek kaşığıtereyağı(kızdırılmış)
- 2dişsarımsak
Katıklı Dolma Tarifinin Püf Noktası
Az zeytinyağı eklediğimiz suda pişeceği için köftelerin dağılmaması gerekir. Çok yağlı bir kıyma kullanılmamalıdır. Bolca kuru reyhan kullanılmalıdır, onsuz bu yemek olmaz. Yemeğe asıl özelliğini veren en önemli malzemedir.
Katıklı Dolma Tarifi Nasıl Yapılır?
- Kabakların 3 parmak kalınlığında kesip tuzla ovup 15-20 dakika kadar bekletin.
- Köfte malzemeleri hazırlanır. Tıpkı çiğ köfte yapar gibi elimizle sıktığımızda köftenin dağılmaması gerekir.
- Olur da dağılma söz konusu olursa hafif irmik eklemeleri ile hamurun toparlanması gerekir. Su eklemesi yaparken buna dikkat ederek ilaveler yapılır.
- Tuzda bekletilen kabaklar elma kabuğu soyar gibi soyulur.
- Ceviz büyüklüğünde koparılan köfte hamuruna elimizde silindir şekli verilir.
- İnce soyulmuş kabakla etrafı çevrilir, fazla gelen kabak koparılır.
- Tüm köfte bitene kadar işlem devam edilir ve tencereye tek tek dizilir.
- Su, zeytinyağı ve tuz karışımı tencerenin kenarından dökülür. (Köftelerin üzerinden dökülürse dağılma durumu olabilir)
- Ağzı kapalı bir şekilde kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika pişilir. (Kontrollü pişirilmelidir, suyunu çekerse ara ara sıcak su eklemesi yapılabilir ama fazla değil.)
- Piştikten sonra sarımsaklı çırpılmış yoğurt ve kızdırılmış tereyağı ile servis edilir. Afiyet Olsun.