Buram buram Balkan esintisi yüklü eski bir göçmen pidesi için mutfağa girmeye hazır mıyız? Eskilerin Loznik dediği, mısır ununun başrolde olduğu, içeriğindeki sebze, baharatlar ve zeytinyağı ile hafiflik yüklü, pideyi sarıp sarmalayan asma yaprağının tütsülenmiş tadı veren rahiyası ile "Buna ne kattın ?" diye sorduran bir tarif.
Balkan göçmenleri mısır unu kullanımını en az Karadenizliler kadar seviyor. Eski göçmenlerle Trakya mutfağına taşınmış, bazılarının tariflerini yemek.com sayfalarında bulabileceğiniz "plaska", "çıplak böreği", "kaçamak" , "kaşa" , "mısır unu sarması" gibi pek çok kendine kimlikli tarif var. Nenelerimizin özellikle bağbozumu zamanlarında, bağ asmaları ve değirmende taze çekilmiş mısır unu ile hazırladıkları, fakat modern mutfağa pek de girememiş bir lezzet Loznik. "Asma yaprağında göçmen pidesi" der kimilerimiz. Ben eskilerin o derin köklerden gelen isimlendirmesini, Loznik'i daha bir seviyorum. Kendi yorumum ve dokunuşlarımla, huzurlarınızda Loznik!