1 buçuk çay kaşığı instant maya ile uzun ve aşamalı bir süreçten geçti. Yumurta ve tereyağı bolca kullanıldı. Kuru üzüm, kuru kayısının yanı sıra portakal aroması ekledim. İtalya’dan tüm dünyaya yayılan, mayalaması çok uzun süren, çok emek ve sabır isteyen bu yılbaşı ekmeği/ keki yılda bir defa yapılıyormuş. Ağızda eriyen bol aromalı panettoneyi biz çok sevdik.
Gerçek İtalyan:
Panettone Tarifi
29 Aralık 2021
Tarif Defterime
Ekle
Ekle
Devamını Oku
KAÇ KİŞİLİK
2 adet orta boyHAZIRLAMA SÜRESİ
3 günPİŞİRME SÜRESİ
45 dakikaPanettone Tarifi İçin Malzemeler
Ön maya için:
- 1/2çay kaşığıkuru maya
- 3/4su bardağısu(oda sıcaklığında)
- 1 + 1/3su bardağıun(150 gram)
İlk Hamur için:
- 2adetyumurta
- 1çay kaşığıinstant maya
- 1,5su bardağıun(200 gram)
- 4yemek kaşığıtoz şeker
- 2yemek kaşığıtereyağı
Kuru meyveleri için:
- 1su bardağıkuru üzüm
- 6adetkuru kayısı
- 1adetportakalın suyu
Portakal aroması için:
- 1adetportakal kabuğu rendesi
- 1yemek kaşığıbal
İkinci hamuru için:
- 3adetyumurta sarısı
- 1su bardağıun
- 1çay kaşığıtuz
- 4yemek kaşığıtoz şeker
- 3yemek kaşığıtereyağı
Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.
Panettone Tarifinin Püf Noktası
200 ml su bardağı ölçüsü kullanıldı.
Panettone Tarifi Nasıl Yapılır?
- Derin orta boy bir kapta maya, su karıştırılır. Un ilave edilip karıştırılır. Kapağı kapalı 2 saat oda sıcaklığında bekledikten sonra yine kapağı kapalı 16 saat için buzdolabında bekletilir.
- 1. Hamur için: süre sonunda ön maya buzdolabından çıkarılıp 1-2 saat oda sıcaklığında bekletilir. Geniş ve derin yoğurma kabına alınır. Birer birer yumurta eklenerek mikserin yoğurma (kanca) uçlarıyla karıştırılmaya başlanır.
- Un ve maya eklenirken karıştırılır. Şeker iki defada eklenir. Gittikçe pürüzsüzleşen hamura parça parça oda sıcaklığında tereyağ eklenir.
- Toplamda 15-20 dakika yoğrulan hamur kapalı şekilde oda sıcaklığında 4-6 saat ( ya da iki kat olana kadar) bekletilir.
- Süre sonunda hamura parça parça oda sıcaklığında tereyağ eklenir. 5-6 dakika daha yoğrulur. Hamur iki elimizin baş ve işaret parmakları arasında gerdirilerek kopmadan inceldiği (pencere testi) görülür.
- Kuru meyveler suyu süzülerek ve ballı portakal kabuğu eklenir iyice karışana kadar yoğrulmaya devam edilir.
- Zeytinyağı ile yağladığımız büyük bir kaba alınır. Kapalı şekilde 2-3 saat oda sıcaklığında 2 kat olana kadar bekletilir. Süre sonunda hamur yağlanan tezgaha alınır. Dikdörtgen hale getirilir. Nazikçe çamaşır katlar gibi iki taraftan katlanıp ters çevrilir.
- Porsiyonlanıp nazikçe yuvarlanır. Pişirme kağıdı kaplı kalıplara ya da kağıt kaplara yerleştirilir. Üzeri kapalı 3-4 saat 2-3 kat kabarması beklenir. Çok kabardığı için pişirmek için derin kaplar seçilmeli ya da pişirme kağıdı ile yüksek kenar yapılabilir.
- Fırın tabanına bir kapta su konur. Önceden 160 derece alt üst ayarda ısıtılan fırında 45-50 dakika pişirilir. Porsiyon miktarı ve kap genişliğine göre süre değişebilir.
- Daha kahverengi bir ton için fırın 180 dereceye yükseltilip 7-8 dakika bekletilir. Ilınınca yanlardan tabana yakın iki tane ahşap şiş geçirilerek ters çevrilip asılı vaziyette soğutulur. Tamamen soğuyunca çikolatalı fındık kreması, pastacı kreması, eritilen çikolata, karamel sos gibi uzayan seçeneklerle servis edilir. Afiyet olsun.
Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
5