İsim babasının 4. Murat olduğu bir tarifle karşınızdayız. Halk arasında Biryan ya da püryan olarak da bilinen ve Arapça “Perive” kelimesinden gelen bir kebap, etin bir yanı anlamına geliyor. Rivayet odur ki, Bitlisli bir çoban eti bir kuyu içerisinde pişirmiş ve bunu dönemin padişahı 4. Murata’a sunmuş, padişah da bunu çok beğenmiş ve “Büryan gibi pişmiş” demiş. İşte o zamandan bu zamana kadar gelmiş bir kebap tarifi büryan kebabı.
Orijinalinin pişirilmesi oldukça meşakatli; toprakta açılan yaklaşık 2,5 metre derinliğinde ve çamurla sıvanmış olan tandırların dibine odun ateşi yerleştiriliyor, ateşin üzerine bakır bir kazanla kemikli etler yerleştiriliyor ve kuzu bu çukura bir askıyla sarkıtılıyor, çukurun kapağı da kapatılıyor ve kuzu havayla hiç temas etmeden, altta pişen kemikli etlerin buharıyla yavaş yavaş ve oldukça uzun bir sürede pişiriliyor. Lakin büryan kebabı yiyeceksiniz diye mutfağınızın orta yerine bir çukur kazmanıza gönlümüz razı değil. Bu sebeple sizler için ev yapımı büryan kebabı tarifini paylaşıyoruz. Yerken o çoban aşçıya da bir selam gönderirsiniz. Şimdiden afiyetler olsun.