Enginarlı Risotto Tarifi
Enginarlı Risotto Tarifi
Alp Tuncer
Nisan ayının güzeli enginarı, görüntüsü kremalı pirinç pilavını andıran aslında tadı ve kıvamıyla farkını ortaya koyan risotto tarifinde kullanalım dedik. Sıcacık tavuk suyunu ev yapımı hazırladık, pirinci ona göre seçtik.
Ve karşınızda İtalyan eli değmişcesine özenli enginarlı risotto.
KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
40 dakika
Enginarlı Risotto Tarifi İçin Malzemeler
- 1,5 su bardağıarborio pirinci
- 12 adetsalamura enginar kalbi
- 1 adetorta boy kuru soğan
- 1 dişsarımsak
- 2 yemek kaşığıtereyağı
- 2 yemek kaşığızeytinyağı
- 5 su bardağısıcak tavuk suyu
- 3/4 su bardağıbeyaz şarap
- 3 yemek kaşığıtoz parmesan peyniri
- 1/2 çay kaşığıtaze çekilmiş tane karabiber
- 1/4 çay kaşığıtuz
- 2 daldereotu
Enginarlı Risotto Tarifinin Püf Noktası
Risotto yapımında; tavuk ya da sebze suyunu azar azar ilave edip, kavrulmakta olan pirinçlere geniş daireler çizdirip, sürekli aynı yöne doğru karıştırmalı bu sayede içindeki nişastayı dışarı çıkartmalısınız. Pirinç açılıp, orta kısımlarında saydam bir nokta kalana kadar aynı işlemi tekrarlayın. Risotto bu sayede krema katılmış gibi bir görüntü kazanacaktır.Risotto pişirme işlemi sırasında kullanacağınız tavuk suyunu ayrı bir tencerede, kısık ateşte kaynatarak sürekli sıcak tutun.Risotto pirincini yıkamadan kullanın.
Enginarlı Risotto Tarifinin Pişirme Önerisi
Sebze ya da et suyu kullanarak da risotto hazırlayabilirsiniz.Parmesan peyniri yerine eski kaşar ya da İzmir tulum peyniri kullanabilirsiniz.Beyaz şarap yerine elma sirkesi kullanmayı tercih edebilirsiniz.
Enginarlı Risotto Tarifi Nasıl Yapılır?
Kuru soğan ve sarımsağı çok küçük parçalar halinde yemeklik doğrayın. Salamura enginar kalplerini küçük parçalar halinde kesin.
Zeytinyağı ve tereyağını geniş tabanlı, mümkünse teflon bir tencerede kızdırın. Soğan ve sarımsakları renk alana kadar, kısık ateşte kavurun.
Arborio pirincini ilave ettikten sonra kavurma işlemini karıştırarak sürdürün. Doğranmış enginar kalplerinin yarısını ekleyin.
Sıcak durumda olan tavuk suyundan bir kepçe kadar kavrulan pirinçlere ekleyin. Sürekli karıştırarak tavuk suyunu pirinçlere yedirin.
Bu aşamada beyaz şarabı ekleyin ve karıştırarak çektirin. Nişastasını salmaya başlayan pirinçlere bir kepçe daha sıcak tavuk suyu katın ve karıştırarak pirinçlerin suyu çekmesini sağlayın.
Kalan doğranmış enginarları dişe dokunur olması için bu aşamada ekleyerek karıştırın.
Pirinçler uzayıp, orta kısımları şeffaf bir görünüm alana kadar azar azar sıcak tavuk suyu eklemeye devam edin. Pirinçlerin tamamen suyunu çekmesine izin vermeyin, azar azar tavuk suyu eklemeyi sürdürün.
Toz parmesan peyniri, peynir tuzlu olduğu için az miktarda tuz, taze çekilmiş tane karabiber ve ayıklayıp incecik doğradığınız dereotunu ekledikten sonra tüm malzemeyi kıvam alması için karıştırın.
Ocağın altını kapatın. Hazırladığınız enginarlı risotto'yu, bekletmeden sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.