Biz Trakyalılar közlenmiş malzeme ile yapılan lezzetleri her zaman severiz. Beğendi birçok yemeğimizde yerini alır. Hel bir de bu yörenin o nefis, yağlı taze kaşarı ile o dokuyu bağladınız mı, sormayın gitsin.
Manca ise bir başka Rumeli meze-salata uygulaması. Kırklareli mutfağında çok sahiplenilir. Başka yörelerde patlıcan söğürtme diye benzer tarifler görürsünüz ama manca tam bir Rumeli lezzetidir. Bu sebeple yöresel isimlerin kıymetli olduğunu düşünerek bu isimle tarife ekledim.
Köfteye gelince...Trakya'nın dört bir köşesi neredeyse her yerleşimin kendi ismiyle anılan köftelerle meşhurdur. Kırklareli köftesi, Tekirdağ köftesi, Edirne köftesi, Ahmetbey köftesi, Papuç köfte, Keser köfte, Satır köfte ( satır et )... Liste uzar da uzar. Bu da bir Kırklarelili dokunuşuyla, alın benden bir anne köftesi. Ama siz kendi yörenizin köftesiyle de bu tarifi damağınıza uygun hale getirebilirsiniz.
Alın size üçünde de Trakya dokunuşu olan kombine bir tarif. Afiyet bal şeker olsun.