İyi bir makarnanın olmazsa olmazıdır bolognese (bolonez) sos. Tarifinde yer alan bolca domates, sarımsak, kuru soğan ve kuru baharatlar ona aroma katar. Kıyma besleyici özelliğini arttırmanın yanı sıra lezzet verir. Orijinal reçetelerde belli bir miktarda şarap yer alır ancak kullanmadan da hazırlanabilir. Arzuya göre sirke ekleyerek de yakın bir lezzet elde edebilirsiniz.
Kısık ateşte uzun pişen klasik bolonez sosun tadına doyum olmaz özetle, bir dilim ekmekle bile yenir. Afiyet olsun!