Bahçe bakımı: Provence Bitkilerini Kendiniz Karıştırın - Talimatlar | 2020
"Provence otları" terimi korunmaz, herhangi bir baharat karışımı kendisi olarak adlandırılabilir ve hiçbir şekilde işlem gören tüm otlar veya karışımlar aslında Provence'den gelmez. Başlangıçta, terim Provence'ta yabani olarak yetişen baharatların bir karışımı anlamına geliyordu - ama bugün Fransa'nın güneyinde yabani otlar kim toplar? Bunu yapmak zorunda değilsiniz, çünkü Provence bitkileri zaten Alman bahçelerinde, balkonda ve pencere kenarında yetişiyor.
Farklı bitkilerin karışımı
Temel karışım aslında kekik, biberiye ve kekik, mercanköşk ve tuzludur. Bununla birlikte, diğer bileşenler tadına göre karıştırılabilir. Genellikle fesleğen veya tarhun
rezene, chervil, defne, anason, maydanoz ve adaçayı da bulunur. Çok sık bitmiş karışımlarda lavanta yaprakları veya çiçekleri bulunur - ki bunlar çok lezzetlidir ancak Provence'ın gerçek karışım bitkileriyle hiçbir ilgisi yoktur. Bitkisel karışım temelde çok aromatiktir ve tadına bakıldığı kadar yoğun kokar. Ticarette bir karışım olarak taze otlar, aynı zamanda kurutulmuş otlar ve baharat yağı ve sirke mevcuttur.
Taze otlar kullanın
En iyi otlar, gün doğumundan kısa bir süre sonra sabah kesilir. Geceleri bitkiler dinlenir, yenilenir ve güneşin sabahları suyu yapraklardan çekmeye gücü yoktur. Sabahları güneş yeterince kuvvetlenmeden önce taze, taze yapraklar elde edilir. Tüm bitki asla kullanılmaz: Yapraklar kekik, kekik, mercanköşk ve tuzlu ve biberiye iğnelerinden toplanır. Temizlenmiş otları doğrarken bir miktar sap müdahale ederse, bu fena değil, aynı zamanda yenilebilir. Bununla birlikte, sap acıdır ve yapraklar kadar aromatik değildir.
Taze otlar hiçbir zaman doğrudan güneşte kurutulur, ancak gölgeli, havadar bir yerde. Bu amaçla, bitkilerin bazı dalları yaklaşıma yakın olarak kesilir ve gevşek bir şekilde birbirine bağlanır. Bu demetler, doğrudan güneş ışığı almayan serin ve serin bir yerde baş aşağı asılı kalır. Karışım oranının tam olarak nasıl ortaya çıktığı, bir zevk meselesidir. Bazıları baharatlı tuzlu ortamın hakim olduğu bitkisel karışımları tercih ederken, diğerleri biberiye tazeliğini veya kekik baharatını sever. Bunu sık sık yapmadıysanız, farklı bitkisel demetleri deneyebilirsiniz. Öğünlerde kullanılan bir porsiyonu birleştirirken paketlerin saklanması ve işlenmesi kolaydır. Otlar o kadar kuru ise, yapraklar dokunulduğunda parmaklar arasında ufalanırsa, aromalı olarak paketlenebilir ve serin ve karanlık bir yerde saklanabilir. Plastik kaplar ve poşetler, bitkilerin depolanması için uygun değildir, çünkü aroma ambalajlara aktarılır.
Baharatlı sirkeyi kendin yap
Baharatlı sirke, otların eklenmesi ve uzun süre depolanmasıyla tatlandırılan bir sirkedir. Bu amaçla, bitki dalları tamamen sirke ile kaplanır, sirke şişesi hava sızdırmaz şekilde kapatılır ve birkaç hafta bekletilir. Daha sonra, sirke kullanılmadan önce otlar alınmalıdır. Provence baharat bitkileri için kekik dallarında biberiye, kekik, mercanköşk ve tuzlu kek kesilerek temizlenir. Dallar bir şişe sirke içine yerleştirilir ve şişe vidalı olarak depolanır. Her bir ot türünden, şişede en az bir dal olması gerekir, istenen lezzet yoğunluğuna bağlı olarak sirke şişesinin büyüklüğü ve büyüklüğü de daha fazla alınabilir. Parlak, nötr bir sirke, baharatlı sirke ve meyve sirkesi olmalı ve benzeri bitkilerin tadına bakmadığı veya tadının yanlış olduğu bir tada sahip olması gerekir.
Kullanmadan önce, otlar sirkeden alınır, gerekirse süzülür. Ve rengin, depolanmadan önceki ile aynı olmaması tamamen normaldir - bitkilerin aromalarıyla birlikte, renklendirici maddeler de sirke içerisine girmiştir. Baharatlı sirke üretimi için, kurutulmuş yapraklar artık yeterli tada sahip olmadığından, her zaman taze otlar kullanılır.
Baharat yağı kendin yap
Baharat yağı temelde sirke gibi yapılır. Her bir bitkinin en az bir kolunun bir şişe nötr bitkisel yağda temizlenmesi ve asılması, şişe kapatılır ve birkaç hafta serin ve karanlık bir yerde saklanır. Kullanmadan önce, otlar şişeden alınır ve gerekirse yağ süzülür. Şimdi depolanmadan farklı bir renge sahip olması oldukça normaldir, çünkü bitkilerin aromaları ve esansiyel yağları ile renklendirici yağları da yağdan çözmüştür. Ayçiçek yağı, mısır yağı veya kolza tohumu yağı gibi nötr bir yağ, baharat yağının üretilmesine katkıda bulunur, çünkü bu yağların kendine has bir tadı yoktur. Zeytinyağı veya ceviz yağı gibi kuvvetli aromatik yağlar makul derecede uygun değildir. Baharat yağı üretimi için her zaman taze otlar kullanılır.
Şımarık baharat yağı
Otlar yüklenmeden önce uygun şekilde kurutulmamışsa veya herhangi bir şekilde kirlenmemişse, bakteriler yağda çoğalabilir ve bu genellikle toksik maddeler salgılar. Yağın kabarcıkları, köpükleri attığını, açarken şişenin basınç altında olduğunu veya
hisses. Bu yağ hiçbir koşulda kullanılmamalıdır!
Provence Otları taze balık ve et, sebze, salata, pizza, ekmek, makarna ve daha fazlası için kullanılabilir. Taze otlar yoğun tadı, kurutulmuş otlardan daha dikkatli bir şekilde uygulanır. Kurutulmuş baharat karışımı aynı şekilde, sadece daha yüksek dozajda kullanılır. Baharatlı sirke yemek pişirmek için kullanılamaz, daha çok turşudur. Sebzeler içine konur, fakat et ve balıklar kullanılmadan önce hafifçe asitlenebilir. Her türlü salata için kullanılan sirke, sebze ve et yemeklerine baharat olarak dikkatlice eklenebilir.
Baharat sirkesi küflüdür - neden? - Baharatlı sirke kendini küflenirse, otlar tamamen sirke ile kaplanmadı veya sirke çok az şeker içeriyor. Küflü sirke artık sadece yüzeyde yüzüyor olsa bile kullanılamaz!
Baharat yağı ne için kullanılır? - Baharat yağı marinelerde ve sos olarak kullanılır. Et ve balık, sebze ve çiğ yiyecekleri taze ot karışımı ile karıştırmanız gerekmez, baharat yağı da çok uygundur. Bu daha sonra küçük miktarlarda kullanılır ve daha sonraki işlemlerden önce durulanmaz. Salata, pansuman olarak kullanılabilir ve elbette kızartma, kızartma ve ızgara yapmak için ekmek yapımında veya yayılmasında da kullanılabilir.
Provence otlarımda bir madde olarak hyssop - neden? - Provence bitkileri sabit bir karışım değildir, isterseniz tabii ki ayrıca çörek otunu da karıştırın. Ysop gerçekten bunlardan biri değil ve kurutulmuş bir karışımda saçmalık çünkü bu bitkinin aromaları kurutma sırasında büyük ölçüde kayboluyor.
Provence bitkileri hakkında bilinmeye değer"Provence bitkileri" çeşitli karışımlarda uygulandığı için:
Provence otlar, salataları süslemek ve kümes hayvanları ve çorbalar gibi sayısız yemeğin lezzetini arttırmak için kullanılabilir. Ayrıca Provence'ten şifalı ot olarak bitki satın alabilirsiniz. Bitkisel karışım mideyi çok iyi alır ve uçucu yağları ile sindirimi de destekler.
Bu otların hepsi ticarette tohum olarak alınabilir ve bahçede yetişebilir.
Sadece kışın zor olabilir, bazıları çok az dona veya donmaya dayanıklıdır.
Pencere için uygun, bitmiş bir tohum karışımına sahip, ticari olarak temin edilebilen ekicilerdir.
Balkonda veya terasta bitkileri pencere kutuları veya yetiştiricilerde yetiştirebilirsiniz.
Kendinizi ekebilir veya bitmiş bitki ve bitki elde edebilirsiniz.
Bahçede bile bitki yetiştirmek sorun değil. Özellikle uygun olan bitkisel bir spirattır, çünkü burada bitkilere gerektiği gibi farklı habitatlar sağlayabilirsiniz. Kuruyan otlar, yukarı doğru, yukarı doğru ekilir. Normal ihtiyacı olanlar ortadadır ve daha fazla neme ihtiyacı olanlar aşağı iner. Bu nedenle, bitkisel bir spiral bahçede mutlak bir göz alıcı olabilir.