Ev Cini: Tavuk Firarda
« Pancarlı ve Portakallı Maskolin Salata | Ana Sayfa | Çikolata »
Kuş gribi ya da tavuk vebası nereden ortaya çıktı? Eskiden vardı da biz mi bilmiyorduk? gibi sorular aklıma takıldı. Belki de her garip olayda olduğu gibi Hollywood sineması bunun da cevabını vermiştir dedim. Vermiş gerçekten. Söz konusu film "tavuklar firarda" yani orijinal adıyla "chicken run".
Efendim...Filmin konusu şöyleydi. Tavuk çiftliğinde yaşayan bir miktar tavukcağız, çiftlik sahibinin kendilerini kesip, tavuklu pay yapacağını öğrenince, çiftlikten kaçmak için her türlü yolu deniyor ve gizlice yaptıkları uçakla kaçıyorlardı.
Belki gerçek hayatta da bunun benzeri birşey olmuştur. Zaten Uzak Doğu mutfağında neredeyse sabah, öğle, akşam tavuk yendiği için hayatları mahvolmuş bu zavallılar, bir de diyetisyenlerin ve doktorların sağlık için "Tavuk yiyin...Tavuk iyidir." laflarıyla artan tavuk satışları ve akabinde artan tavuk çiftlikleri sebebiyle tavukluktan çıktıklarını farketmişlerdir. Belki de artık firar etmek istemişlerdir. Belki de bunun için deli dana hastalığıyla başlayan et yememe furyasını örnek almışlardır. Hatırlarsanız önce deli dana ve sonrasında kırmızı et kalbe zararlıdır bık bıkları yüzünden artık neredeyse et yenmiyor. Belki deli dana hastalığı da danaların bir komplosudur. Belki de bu sebepten tavuklar bütün göçmen kuşları örgütleyerek ve içlerinden bir kaç yüz tanesini feda ederek, insanların tavuk yeme isteğini sıfıra indirmiştir. Belki de bu akıllı bıdıklar şimdi, saklandıkları yerden kıs kıs gülüyorlardır. Belki de böyle olmuştur. Yakında balıklardan da böyle bir cinlik çıkabilir. Belki de bütün dünyada artan sushi çılgınlığı sebebiyle orkinos ve somon balıkları böyle korkunç planlar yapmaya başlamıştır. Belki de bu bir sırdır ve ben sırrı açıklayarak hayatımı tehlikeye atmışımdır. Boğazımda bir lades kemiğiyle boğulmuş olarak bulunmam yakındır...ama gerçek gerçektir.
Geçenlerde BBC'de Food Heroes programını seyrettim. Rick Stein, bu sefer bir kaz çiftliğine uğradı ve ben şaştım kaldım. Siz de duymuşsunuzdur. Artık köy tavuğu ve köy yumurtasının tarih olması gerektiği söyleniyor. O programı görünce aslında kalkması değil de nasıl olması gerektiğini anladım. Yemyeşil tepelerin arasında bir kaz çiftliği ve içinde yüzlerce kaz ve tavuk. Hayvanlar çöpü eşelemiyor, çamurların içinde yuvarlanmıyor. Yemyeşil yaylalarda besleniyorlar. Böyle bir ortam bizde var mıdır? bilmiyorum. Eğer varsa niye köy tavuğundan mahrum kalınsın ki? Vur deyince öldürmek mi lazım?
Vereceğim tarifin benzerini o, kazla yaptı. Tabii kazın daha yağlı olan etiyle nefis bir sonuç çıktığına şüphem yok. Ben tavukla ve kendi ölçülerimle yeniden uyarladım.
Garnili Tavuk Dolması
1 cup = 250 ml.lik su bardağı
16 adet küçük taze patates (eğer küçük patates bulamazsanız büyük pateslerin kabuklarını soyun, 4'e bölün ve öyle haşlayın.)
1 cup bayat ekmek içi
Tavuğun içini dışını iyice yıkayın ve kurulayıp bir fırın tepsisine yerleştirin. Sıvı yağla, tavuğun her yerini yağlayıp, üzerine karabiber ve tuz serpiştirin.
İki yemek kaşığı sıvı yağda soğanları kavurun. Ekmek içini ufalayın ve soğanlarla beraber biraz karıştırın. Kekiği, biberiyeyi ve arzu ettiğiniz miktarda tuzla karabiberi ekleyin. Yarım cup suyu üzerine dökün. Püre gibi olunca ocağın altını kapatın.
Bu karışımı, tavuğun içine bir kaşık yardımıyla doldurun.
Önceden 200 derece ısıtılmış fırında 1 saat pişirin.
Bu sırada taze patatesleri ve kabukları soyulmuş, doğranmış havuçları kaynar su dolu bir tencerenin içinde 20 dakika haşlayın ve süzdürün.
Pancarı ayrı bir tencerenin içinde 20 dakika haşlayın ve akan suyun altında kabuklarını soyup, bir kaç parçaya kesin.
Patetesi, havucu ve pancarı bir miktar yağla karıştırıp, baharatlarla tatlandırın.
1 saatin sonunda tavuğu fırından çıkarın ve sebzeleri tavuğun çevresine dökün. Hepsini tekrar fırına koyun ve 30 dakika daha pişirin.
Tavuğu fırından çıkarın, üzerine aluminyum folyo kaplayarak 15 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra garni ve sosuyla beraber servis yapın.
Sos için; Tavuğu ve sebzeleri tepsiden çıkartın. Fırın kabındaki sosu orta ateşte hafifçe kaynatın. İçine bir tatlı kaşığı kadar un ekleyip kavurun. Bir miktar sıcak su ekleyerek koyuluğunu inceltin. Tavukla beraber servis yapın.
10/02/2006 in Et - Tavuk | Permalink
dharma, ı-ıh...yok. İhtiyaç hissetmedim.
demiş: ev cini | 12/02/2006 at 22:59
evcinim, flickr adresin var mı?
demiş: dharma | 12/02/2006 at 19:57
Cem, ben size demedim mi? Somonlardan böyle bir çıkış bekliyordum:)
Tespitine katılıyorum. Doğa bize savaş açtı. Hayvanlar ve bitkiler artık insanları istemiyorlar. Aklımızı başımıza toplayana kadar da böyle devam edecek herhalde. Geçen gün kanallardan birinde yayınlanan belgeselde grönland'daki erimenin rekor seviyeye ulaştığı ve eğer eriyen bu sular, kuzey atlantik akıntısını keserse kuzey yarım kürede buzul çağına girileceğinden, güney yarım kürede ise kuraklık olacağından bahsediyordu. Verilen süre ise 10 yıl gibi yakın bir zaman. Pentagon bunun için bir araştırma yayınlamış. Bu durumda İngiltere buzlar içinde kalıyor. Artık verimli toprak ve su kaynakları için savaşlar olacak ve sınırlar yeniden çizilecek deniyor. Dünya böyle vahim durumda.
demiş: ev cini | 12/02/2006 at 16:18
Bu kus gribini ben aids'e bir sekilde benzetiyorum. AIDS hastaligida ilk maymunlarda goruldu ve sonra insana gecti, yani hayvanda baslayan bir virus insana gecerek dunyayi sardi. Bu kus gribinde korkulanda bu. Cunku hadi bu kanatli hayvanlari oldurerek en azindan yayilmasini onleniyor, insanida toplu halde olduremezsin ya.
Simdilik sadece 2-3 vakkada gozuktu insandan insana gecmesi, insallah oylede kalir yoksa halimiz perisan.
Benim doktor arkadasim her gecen gun o kadar yeni bir virus kesfediliyorki birine care bulurken diyeri cikiyor ne yapacagimizi bilemiyoruz diyor. Belki su dunyanin isinma olayiyla bir baglantilidir bu virus olaylarida, dunyanin sistemi alt ust oldu cunku.
Bu arada senin bu tavuk dolma usulunu burda 'thanksgiving' zamani hindilerin icini doldurarak yapiyolar o ekmekle birlikte baska seyler katarak evcini, adinada 'stuffing' diyolar, o yaptigin sosada 'gravy' acaip guzel birsey o tavugun uzerine sos olarak.
Unutmadan, somon baligininda kanser yapici ozelikleri bulunmus. ozelikle somon baligi uretimini yapan ciftliklerden olanlarinin yenmemesi konusuluyordu burda.
Bence hayvanlar insanlara karsi savasiyor artik viruslerle. =)Yakinda hepimiz etoburluktan emekli olup otobur olup cikacagiz bu gidisle.
demiş: cem | 12/02/2006 at 13:05
Yıldız, iyi ki o animasyonu bizimle paylaştın. Hayvancılıkta geldiğimiz nokta bu demek ki. Animasyonda aile üreticilerini destekleyin deniyor. Bu aklıma bir fikir getirdi. Yakında bunu herkesle paylaşacağım. Teşekkürler.
Nezaket, bu konuda bir sürü komplo teorisi var. Aslında kuş gribi birçok ülkede çıktı ama bizim kadar haberlerini yaymadılar. Bu sorun hep olacak deniyor. O zaman ona göre önlemler alınmalı. Önlem köy tavuğunu tarihe gömmek değil tabii. Garip bu insanlar...
demiş: ev cini | 11/02/2006 at 15:32
Betül, biz durum daha fena demek ki. "Köy tavuğu tarih olsun." derken yerine alternatif bile koymadıkları için sadece entegre tesisleri destekliyorlar sonucuna vardım. Doğal ortamında temiz ve sağlıklı tavuk yetiştiren insanlar bu durumda ne yapacak. Belki de memlekette böyle birşey yok ya da çok az ve bu yüzden kolayca gözden çıkarıldılar.
Dilayra, teşekkür ederim. Senden bunu duymak beni çok mutlu etti. İnşallah yemeği beğenirsin.
Hera, çok teşekkürler. Koltuklarım kabardı:)
Tuğba, köy tavuğunu tarihe gömmek isteyen insanların büyük bir ihtimalle memleket gerçeğinden haberleri yok.
demiş: ev cini | 11/02/2006 at 15:05
Bizde tavuk ve yumurta yemeye eskiden oldugu siklikta devam ediyoruz. Marketlerde satilan markali tavuk ve yumurtalarin bu riski tasimadigi kesin. Keske gercekten koy yumurtasi veya tavugu bulsak de yesek. Bu arada bu gocmen kuslar sadece Turkiye uzerinden ucarken virusleri bize birakiyorlar herhalde !! Kuslarin goc yolu Turkiye ile baslayip Turkiye ile bitiyor olmali...
Sevgili Evcini, yine cok guzel resimler ve super bir yazi (Tabiki yemek de cok lezzetli gorunuyor) Ellerine saglik. Sevgilerimle
demiş: nezaket | 10/02/2006 at 23:48
Blogunuzu bir suredir zevkle takip ediyorum. Tavuk Firarda yazınızı okuyunca, aklıma geçen gün posta kutuma düşen şu linki paylaşmak geldi. Postanın başlığı da çok düşündürücü doğrusu: Hayvan hastaliklari ve tavuk gribinin diger boyutu.... UNAKITAN pastorize yumurta vb. olusumlar !
Sevgiler, ellerinize saglık,
demiş: Yildiz | 10/02/2006 at 18:16
Jacques Pepin bir programda amerikada istedigi tatta tavuk bulamadigi icin arka bahcesinde tavuk besledigini soylemisti. Ben de arastirmistim, sehirden sehire degisen belli kurallar var, onlara uydugunuz surece tavugunuzu yetistirebiliyorsunuz. Turkiye'de koytavugu yasaklanirsa cok uzulurum.
demiş: Tugba | 10/02/2006 at 16:31
ne erdoganin tavuk budu yemesi, ne ITO'nun Izmir'de tavuk grill partisi vermesi, ne de Ugur dundar'in birmilyon tavugun arasinda gezinmesi bana tavuk yediremezken evcini yapinca isler degisiyor elbette.
dilim sarkti yemin ederim, hainlik bu, simdi haftasonu tatilinin bir yarim gununu caldin..
demiş: hera | 10/02/2006 at 11:59
Yemek fotoğraflarına bayılıyorum, bu birrr..
Anlatımına bayılıyorum, bu iki...
Bu günkü tarifini Cumartesi yapıyorum, bu üç..
İyi ki geri geldin:)
demiş: dilayra | 10/02/2006 at 09:14
Alla pulla sun..Bu akilli bidik Rick Stein da bunu yapiyor.Burada da halk bir kartpostal seyreder gibi seyreyleyip sonra da sofrasinda fabrika uretimi tavuksu seyi gevriyor. Burada tasra elittir,Organic denilen urunlere yatirim da baslayali cok olmadi.Yani cok az bir kesim onlara ulasiyor.Ben hint yemeklerinin populerligini bile ona bagliyorum, binbir baharat eklemeden yenilmiyor ki ne sebzesi ne eti.. Bu arada tr'de tavuk yemek istiyorsaniz sadece kamyoncularin gittigi, tahta sandalyeli, salas yerlere gidin.Biz babamin soforunun ''abi yemek mi istersin, yoksa mekan mi''diye sorup goturdugu bolu kahvesini hic unutamadik.
demiş: betul | 10/02/2006 at 05:21
Zeynep'cim sağol. Hoşbulduk:) Ben hindilere hastalık bulaştığı zamandan beri aynı sıklıkla tavuk yemeye devam ettim. Bence entegre çifliklerde tavuklara verilen antibiyotikler ve artık yok olmuş tavuk tadı haricinde bir sorun yok.
demiş: ev cini | 09/02/2006 at 23:00
iyi ki geri dondun evcini, tekrar hosgeldin. ilk paragraflara cok guldum, super :) chicken run'i iki uc kere zevkle izledim, sanirim hayvanlari konusurken gormek hosuma gidiyor. bir sure tavuk yemedim, hala yumurta yemiyorum, dedigin gibi komplo teorileri de uretilebilir ama nereden bilecegiz?? devlet buyuklerine guvenebiliyor muyuz bu konularda??? o kadar lezzetli gorunuyorlar ki, hemen birilerini davet edip, hazirlayacagim bu tariflerini, ellerine saglik.
demiş: zeynep | 09/02/2006 at 22:50