Maya | KumsaLChat BLOG
EVET CANALAR BAKALIM BU TARİFİ BEĞENECEKMİSNİZ 🙂 BEN DENEMDİM COK BEĞENDİM SIRA SİZDE BAKALIM
Susam,3 yemek kaşığı pekmez,3 yemek kaşığı su.
Öncelikle yoğurma kabında un ve maya karıştırıyoruz sonra süt yoğurt diğer malzemeleride ekleyip yoğurmaya başlıyoruz.
Ele yapışmayacak kıvamda bir hamur olana kadar un eklenip yoğuruyoruz.
Hamurumuzu sarıp 1 saat kadar mayalanıp 2 katı olmasını bekledikten sonra mandalinadan biraz daha büyük parçalar koparıp Elimizle şekillendirip.
Önce pekmezli su karışımına ve ardından susama batırıp yağlı kağıt serilmiş tepsimize diziyoruz.
200 derecelik fırında üzeri kızarana dek pişen simit poğaçalarımız servise hazır.
SUSAMLI POĞAÇA için yorumlar kapalı
Etiketler: börek,çörek,Hamur,Maya,tuz paskalya,un
2014 yılının son gunlerını yasıyoruz 2015 e merhaba derken ona uygun bır tarıf vereyım istedım
paskalya çöreği bıraz meşakatli bır iş ama deger hadı bakalım sıra tarıfımızde .
3 adet yumurta ( bir tanesini ustune surmek icin ayırıyoruz)
6 yemek kasığı toz şeker
2o gr kuru maya
Ilık sütün içine mayaları koyup eritelım
un harıc butun malzemelrı bır kaba kuyup ıyıce karıstıralım
karıstırdığımız malzemelrın ıcıne sut ıle mayayyı da dökelım tekrardan karıstıralım
unu azar azar ilave edelim kulak memesi kıvamına getırelim.
yoğurdumuz hamurun uzerıne temız bır bez ortup 2 saat bekletelım mayalansın.
mayalana hamuru ılk önce ıkı ye bölellim
sonra bölduğumuz parcayıda uc esit parcaya bölelim
uc parcaya boldugmuz hamurlarıda uzun cubuk olarak uc parca halıne getırelım
Hamurların uc bolumunu bırlestırerek sac orgusu orelım son ucunuda bırlestırelım tepsıye koya bılırz.
Diğer kalan hamurada aynı işlemı yapalım
toplamda ıkı paskalya çöreğimiz olacak
yarım saatte tepsıde bekletelım
yarım saatın sonund aayırduğımız yumurtayıda çöreklerimizin üzerine sürelim
isteğe göre susam yada çörek otu serpe bılırz uzerine
180-200 derecedekı fırında pışırelim
soğuyunca servis yapa bılırz . AfiYEt OlSuN…
PaSkaLYa ÇÖrEğİ için yorumlar kapalı
Pişi Tarifi için gerekli Malzemeler
Ilık suda mayayı eritin ve un, tuz, maya ve su karıştırılarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini kapatarak hamur iki katı kabarana kadar mayalanmasını bekleyin.
İsterseniz ekmek fırınlarından hazır ekmek hamuru alabilirsiniz.
Hazırladığınız ya da aldığınız hamurdan parçalar kopararak yağlı zeminde elinizle şekillendirin ve kızgın yağda kızartın. Afiyet olsun
MAYASIZ PİŞİ TARİFİ
1 kaşık sıvı yağ ( Yapışmaması İçin )
2 büyük kaşık yoğurt
1 küçük çay kaşığı karbonat
1 küçük çay kaşığı tuz
Ayçiçek Yağı ( Kızartmak İçin )
Sıvı ve kuru malzemelerimizi karıştırıp yoğuruyuruz.Yavaş yavaş unu ekleyip hamurumuzu oluşturuyoruz.Hamuru yoğurduğumuz alanı yapışmaması için unlayıp hamuru yaklaşık 3 mm kadar inceltelim.Daha sonra hamurumuzu kare,dikdörtgen şekilde parçalara ayırıp kızartılmış yağda her iki tarafı da eşit pişecek şekilde kızartalım.Pişimiz hazır.Afiyet olsun
Etiketler: Lactobacillus bulgaricus,Maya,streptecoccus thermophilus,süt,Yoğurt
“Lactobacillus bulgaricus” ve “streptecoccus thermophilus” isimli iki bakterinin, süt içinde kimyasal reaksiyonlar sonucu, belli bir ortamda ve sürede çoğalmasıyla hepimizin zevkle yediğimiz ve adına “yoğurt” dediğimiz bir yiyecek meydana gelir.
Kendi kültürümüzün mahsûlü ve millî bir besin kaynağımız olan yoğurt, yaklaşık 1.000 yıllık geçmişe sahiptir. İlk olarak ne zaman ve nasıl yapıldığı hakkında kesin bir bilgi yoktur. Bazı bilim adamlarına göre yoğurt, süt sağılan kaplara hayvan pisliği bulaşmasıyla meydana gelmiş olabileceği gibi, koyun işkembesine konan sütün yoğurt hâline dönüşmüş olması da muhtemeldir.
Milyonlarca insanın geçim kaynağı olan, milyonlarca insanın da önemli bir besin maddesi sayılan, Türkler’in ise millî yemeklerinden biri olan yoğurdun, bir rivâyete göre ilk defa karınca yumurtasından üretildiği, diğer bir rivâyete göre ise, melekler tarafından Hazret-i İbrahim’e öğretilerek mayalandığı söylenmiştir.
1900’lü yıllarda pastörize edilerek eczanelerde ilaç diye satılan yoğurdun, Türkler’in yerleşik hayata geçmeden, besinleri daha kolay taşıyıp saklayabilmek için geliştirdikleri metotlar sayesinde ortaya çıktığı ifade edilir.
TBMM Tarım Komisyonu Üyesi ve Ör-Koop Yönetim Kurulu Başkanı Ahmet Ertürk ve ekibi tarafından yapılan araştırma sonucu “Yoğurt” kelimesinin Kaşgarlı Mahmut tarafından da Divan-ı Lügatü’t-Türk’te kullanıldığı tespit edilmiştir.
Burada “Yoğurdun Hikâyesi ve Tarihçesi” başlığıyla yapılan açıklamada, şu ifadelere yer verilmiştir:
“Bugün yoğurdun nasıl yapıldığını herkes az çok biliyor. Sütün yoğurt hâline dönüşmesi için, eski yoğurt maya görevi görüyor. Peki, insanlar sütü nasıl yoğurt hâline getirdi? Yani yoğurtsuz yoğurt nasıl yapıldı? Millî yiyeceğimiz olan yoğurdun ilk defa nasıl yapıldığına dair yeterli ve kesin bir bilgi mevcut olmamakla birlikte, göçebe olarak hayatlarını sürdüren atalarımızın, yoğurt yapımında kullandığı doğal mayalar karınca yumurtalarıymış. Taşların altında yer alan küçük ve beyaz baloncuk şeklindeki taze karınca yumurtalarını ezmişler ve ısıtılan sütün altına koymuşlar. Böylece süt, karınca yumurtalarında bulunan kimyasal maddeler yardımıyla mayalanarak yoğurt hâline gelmiş.
Başka bir rivâyete göre, sütün yoğurt olarak mayalanması Hazret-i İbrahim’e melekler tarafından öğretilmiştir. Ve bu, sır hâlinde uzun süre babadan oğla intikal etmiştir. Eski Türkçe’de “yoğurt” kelimesi 8. yy. metinlerinde yer alırken, Kaşgarlı Mahmut tarafından 10. yy.’da yazılan Divan-ı Lügatü’t-Türk ve Yusuf Has Hacib’in Kutadgu Bilig adlı eserlerinde bugünkü mânâda “yoğurt” kelimesi kullanılmıştır.
Osmanlı İmparatorluğu döneminde saray mutfağının vazgeçilmez bir besin kaynağı olan yoğurt, Kânunî Sultan Süleyman tarafından Fransa krallarından I. Franseu, ateşli ishal hastalığına yakalandığında, krala ilaç olarak gönderilmiştir.
Bakterilerin öldürücü özelliği sebebiyle yoğurt, I. Franseu’yu kısa sürede iyileştirmiştir. Avrupa’da 1800’lü yıllarda tanınmaya başlayan millî yiyeceğimiz yoğurt, Amerika’da yaklaşık 70-80 yıl önce tanınmıştır. 1900’lü yılların başında ise, yoğurt, ilaç olarak kabul edilmiş ve bir dönem eczanelerde pastörize olarak satılmıştır.”
Yapılan bir araştırmaya göre Kütahya’nın Tavşanlı ilçesinde yaşayan Yörük bir âilenin büyüklerinden olan Himmet Benli Ağa’nın ilk yoğurtla ilgili açıklaması şöyledir:
“Benim ninem, hıdrellez sabahı, namaz kılmak için kalkar, abdestini alır, sonra da yaprakların üzerindeki çiyi kaşık ile toplar, ılık süte katardı. Tencereyi ılık bir yere koyup bir de sarıp sarmalayınca, akşama doğru bir bakardık ki, süt pelteleşmiş, olmuş yoğurt. İşte budur sırrı bu mayanın.”
(…) “Aynı mayadan ekmek de yaparlardı eskiler… Bu maya, bir tek hıdrellez zamanı üç gün tutar, başka zaman tutmazdı.Bilim ve Teknik Dergisi’nde yayınlanan bir başka araştırmaya göre, araştırmacı Oktay İnce’ye,“Elimizde yoğurt mayalamak için eski yoğurt bulunmuyorsa ne yapmalıyız?” ya da “İlk yoğurdun mayası nedir?” diye soruluyor. O ise:
“-Bu soruların cevapları araştırıldığında, göçebe olarak yaşayan atalarımızın karınca yumurtasından yoğurt yaptığına dair bilgiler edinildi. Bunun üzerine ilk yoğurdun karınca yumurtasından mı, karınca toprağından mı, ya da normal topraktan mı mayalandığını kanıtlamak için araştırmalar yaptık.” diyor ve çalışmasını da şu şekilde tarif ediyor:
“Eski yoğurt dışındaki tabiî mayaların, sütün yoğurda dönüşmesinde işe yarayıp yaramayacağı ve eğer tabiî mayalardan yoğurt olursa, ne kalitede olacağını inceledik. Araştırmasında deneysel olarak süte, ev koşullarında değişik oranlarda standart (ticârî) yoğurt ve tabiî mayalar (normal toprak, karınca yuvası çıkışındaki toprak ve karınca yumurtası) ekleyip, elde edilen yoğurtların ve bunlarla hazırlanan yoğurtların bazı fizikî ve kimyevî özelliklerini beş gün süreyle araştırdık.”
İnce, araştırmasının sonuçları konusunda ise şu açıklamayı yapıyor:
“Tabiî mayalar, içerdikleri çeşitli mikroorganizmalar ve bazı kimyasalların (formik asit ve türevleri vb.) sütü fermente etme özellikleriyle sütün yoğurda dönüşmesini sağlıyor. Araştırmamızda denenen yoğurtların her bir neslinin, zamana bağlı olarak pH değerinde azalma olduğu saptandı. Tabiî mayalarla elde edilen yoğurtların 2, 3 ve 4. nesillerinde ölçülen pH değerinin, standart yoğurt pH’si ile aynı düzeylerde olduğu saptandı. Yoğurtların fizikî görüntüsü bakımından tabiî mayalarla elde edilen yoğurtların 3. ve 4. nesillerinde hemen hemen hiç serum ayrılması gözlenmezken, ev yoğurdunda az da olsa serum ayrılması oldu. Duyusal test sonucunda yapı bakımından en iyi yoğurt, karınca toprağıyla mayalanan yoğurt oldu. Görünüm olarak karınca toprağı ve karınca yumurtası olumlu sonuçlar verirken, lezzet olarak da en iyi yoğurdu, karınca toprağıyla yapılan mayalamadan elde ettik.
Sonuç olarak, tabiî mayalar kullanılarak yoğurt mayalama işlemi sağlandı ve karınca toprağıyla mayalanan yoğurt, panelistler ve tüketiciler tarafından en iyi yoğurt seçildi. Eğer bir gün, evinizde yoğurt yapmak için maya bulamazsanız, dışarı çıkıp karıncanın oluşturduğu toprak tepecikten biraz almanız yeterli. Unutmayalım ki, bu yoğurdu yemek için üç gün beklemek gerekiyor.
Yoğurt için yorumlar kapalı