Aquafaba: Yumurtaya Darbe - Yemek | gazetemsi.com
Aquafaba: Yumurtaya Darbe Amanda Aman 25.07.2016 Hayat size nohut veriyorsa, siz de aquafaba yapın.
Aquafaba, fasülye ve nohut gibi baklagillerden elde edilen sıvı gıda. Aqua, Latince su anlamına geliyor, faba ise fasülye. Daha önce tanışmış olabilirsiniz; tüketime hazır konserve nohut kutularının dibinde kalan sıvı ya da pişirdiğiniz baklagil yemeğinden arta kalan su da aslında bir nevi aquafaba.
Pişirme işlemi sırasında suya karışan nişasta, protein ve suda çözünebilen diğer bileşenleri sayesinde jelatinimsi, yoğun ve oldukça besleyici. Protein oranı yumurta akının onda biri kadar. Proteinleri metabolize edemeyen bazı bünyeler, yumurta bazlı gıdaları aquafaba sayesinde tüketebiliyor.
2015 yılında yazılım mühendisi Goose Wohlt tarafından keşfedilmiş. İsmi veren de kendisi. Wohlt ve eşi, Fransız aşçı Joel Roessel’in vegan beze yapımı videosunu izledikten sonra yumurtanın yerini tutacak mükemmel vegan bileşenin arayışına başlamışlar. Buluşları medyada yankı uyandırmış, aquafaba pek çok bar ve restoran menüsünde yer alıyor.
Hiçbir tür hayvansal gıdanın yer almadığı vegan mutfağı için kurtarıcı nitelikte; çünkü tatlı veya tuzlu pek çok yemek tarifinde yumurta akı yerine kullanılabiliyor. Mayonez, tereyağ, peynir, dondurma, makaron ve daha birçok yemekte kullanımı giderek yaygınlaşıyor. En iyi aquafaba, nohut ve beyaz fasulyeden elde ediliyor. Gracies Madre’nin yetenekli barmeni Jason Eisner’e göre yumurta ve aquafabanın lezzet açısından hiçbir farkı yok. Tek fark koku: Yumurtanın ıslak köpek gibi koktuğunu söylüyor.
Olgu Alibeygil 21.07.2016 Baklagil, tahıl ve kimi tohumları çimlendirerek elde edeceğiniz filizlerin son derece faydalı besin kaynakları olduğunu biliyor muydunuz? BU YAZARDAN
Kassena Kabilesi’nin Eşsiz Mimarisi
Amanda Aman 14.07.2016 Dünyanın, zengin ve renkli Afrika kültürü hakkında öğrenecek daha çok şeyi var.
Çin İçin Kırmızı Alarm! Amanda Aman 20.07.2016 Ekonomik büyümenin acı bedeliyle yüz yüze kalan bu ülkeden ders almak şart!
Mango: Doğadan Bir Aşk Meyvesi
Amanda Aman 18.07.2016 Efsaneye göre zamanında ağacının gölgesinde meditasyon yaparmış Budha.
Willys’e Selam Olsun!
Türkiye'nin Yeni Başpehlivanı Recep Kara