﻿﻿ Kahvaltılık | BaharDALI
Kahvaltılık için Arşiv"
Oca 10, 2011 - Kahvaltılıklar, Pratik Tarifler 1 Yorum
Şöyle tavşan kanı bir çay, yanında bir parça peynir vee çıtır çıtır susamlı simitten güzel bir üçlü daha olabilir mi ? Simit bizim kültürümüzün, bizim tarihimizin içinden çıkan doyurucu ve lezzetli bir yiyecek. Kimi zaman atıştırmalık kimi zaman bir öğünün yerine geçebilen simit son dönemlerde simit sarayları yada simit evlerinde değişik şekillerde de yapılıyor ; sucuklusu, zeytinlisi, kaşarlısı pek çok çeşidinden yalnızca bir kaçı…
Kahvaltı sofralarına da çok yakışan simitle farklı kanepeler yapabilirsiniz. Eğer dışarıdaysanız çayın yanında hiç anlamadan tamamını bitirebiliyorsunuz. Ama evde sofraya ilave ek bir çeşitse bir bütün fazla geliyor; kanepe olarak birer lokmalık sofraya çok yakışıyor.
Eki 21, 2010 - Kahvaltılıklar Yorum Yok
Çilek, vişne mevsimini geçince kış için eylül ayında yapılabilecek en güzel reçellerden biri üzüm reçeli. Evde yapılan reçelin tadı her zaman başka oluyor. Kahvaltılık kaselerimde zeytin ve peynirler günaşırı bitip yenileri eklenirken aldığım hazır reçel neredeyse on günde tükenmişti. Ardından hazırladığım üzüm reçelini çıkarınca araya giren hafta sonu ve ahesta kahvaltılarla üç gün içinde bir kase reçel bitiverdi.
Eyl 21, 2010 - Salatalar ve Mezeler Yorum Yok
Domates Soslu Kırmızı Biber
Önceki yıl Semra ‘lara iftar yemeğine gittiğimizde yediğimiz karışık biber sotenin tarifini almıştım. O zamandan bu yana bazen yemeklerin yanına bazen de pazar kahvaltılarında hazırladığım severek yediğimiz aparatiflerden biri oldu. Kullandığınız domatesler benim kullandıklarım gibi sulu olursa biberler bol domates soslu ve daha lezzetli oluyor. Tabii bu tür sebzeli çeşitlerde kullandığınız sebzelerin mevsiminde ve taze olması lezzeti için çok önemli. Son dönemlerde semtimizde kurulan organik sebze satılan köylü pazarına da bu nedenle abone olduk. Taze sebze ve meyveleri en doğal yetiştiren köylüler oluyor. Geçen semiz otu alırken tezgahın önünen burada yok galiba diye geçip gidiyordum ki sorunca öğrendim. Semiz otuna hiç benzetemediğim küçük yapraklı sebze meğer semizotuymuş. Bizim semt pazarından aldığımız semiz otu aslında organik yetiştiğinde yaprak büyüklüğü dörtte birine düşüyormuş. Doğal ürünleri yiyebilmek ne kadar zorlaştı artık…
Acı sevenler sivri biber ilave edebilir. Kalori hesabı yapanlar ise teflon tava kullanarak sıvı yağ miktarını azaltabilir.
3-4 orta boy kırmızı biber
Biberler küp küp kesilir. Sıvıyağ hafif ısınınca biberler eklenir.
Ara sıra karıştırılıp kapağı kapatılarak pişirilir. Bu aşamada biberler kendi suyunu salıyor.
Biberler suyunu hafif çekip yumuşayınca rendelenen domatesler eklenir. Tuz ilave edilir. Küçük kesilen sarımsak eklenir.
Beş dakika kadar daha karıştırılıp servis yapılır. Biberler iyice yumuşadıktan sonra domatesi eklerseniz domatesin suyunu biberler çekmeden daha lezzetli oluyor.
Haz 13, 2010 - Börekler ve Tuzlular, Kahvaltılıklar, Pratik Tarifler Yorum Yok
İlk defa bundan on yıl önce Side de bir otelde yediğim pankekin başahçıdan tarifini almıştık. Ama tarif ölçüleri otele uygun bir kaç kg süt bir kaç kg unla yapılıyordu. Ölçüyü orantılayarak bir kaç denemeden sonra aradığım lezzeti yakaladım.
May 30, 2010 - Börekler ve Tuzlular Yorum Yok
Ispanaklar suda haşlanır. Suyu süzülüp sıcakken üzerine soğan rendelenir.
Sıvıyağ, yumurta, yoğurt, süt çırpılır.
Yufka serilip üzerine hazırlanan karışımından sürülür. Yufka sekize bölünür.
Ispanaklı harç konup rulo yapılıp ucundan ortaya rulo şeklinde birleştirilir.
Diğer yufkalarda ayni şekilde sarıldıktan sonra hepsinin üzerine yoğurtlu karışımdan sürülür.
Önceden ısıtılmış 170 oC fırında pişirilir.
Cumartesi davetinde Hülya’nın sofrasındaydık. Bizim için cezerye, tavuklu mantı börek, gül
böreği, avcı böreği, ağlayan pasta, hindistan cevizli rulo, kumpir ve elmalı kurabiye hazırlamıştı.
Klasiklerden zeytinyağlı sarma ve kısırın hatırı kalmasın. Hülyacığımın üç tatlı kızı var. Küçükten büyüğe doğru isimleri Zeynep, İrem ve Beyza. Kızların annelerine desteği bir başka tabii. Üçüde birer çeşide yardım etmişler. Onlarında minik ve hünerli ellerinin katkısı ile hepsi ayrı ayrı çok lezzetliydi. Sarma ,kısır ve ağlayan pasta dışında diğerlerinin tariflerini aldım, menülerden ulaşabilirsiniz.
1 bütün tavuk- yada 3 tavuk göğsü
1 çay bardağı yoğurt-harcı için
1 su bardağı yoğurt-üzeri için
Tavuk göğsü tuzlu suda haşlanır. Suyu ayrılıp tavuk etleri didilir.
Yufka serilip üzerine hazırlanan karışımından sürülür. İkinci yufkadan itibaren yufkalar ikiye bölünüp üzerine eklenir, yoğurtlu karışımdan her parçaya sürülür.
Yufkaların yarısı eklendikten sonra -2.5 yufka tamamlandıktan sonra- didilmiş tavuk eti ara kata konur. Üzerine tuz, karabiber eklenir.
Yufkaların kalan katlarına ve en üst kısmına da yoğurtlu sos sürülür.
Pişen börek sıcakken kare şeklinde kesilir, üzerine sıcak tavuk suyu dökülür.
Tavuk suyundan sonra beş dakika daha fırınlanır.
Sarımsaklar havanda dövülüp, yoğurtla karıştırılır.
Mantı börek dilimleri üzerine sarımsaklı yoğurt ve eritilen kırmızı toz biberli tereyağı ile sıcak olarak servis yapılır.
May 21, 2010 - Börekler ve Tuzlular, Kahvaltılıklar, Pratik Tarifler Yorum Yok
Tencere böreği ; börek çeşitleri arasında en pratik olanlardan biri . Malzemeler 10 dakika da hazır hale geliyor, pişmesi de yarım saat sürüyor. Sütlü karışımla su böreğine pişme sırasında da alttan alevle pişmesiyle gözlemeye benziyor. Tadı da ikisinin arasında…
Bu böreği ilk defa dört beş yıl önce yemiş çok severek tarifini almıştım . Sık sık yaptığım böreklerden biri oldu. Bu börek kaşar loru ile de sucuklu-kaşarlı olarak da çok güzel oluyor. Pasta dilimi gibi kesince sekiz tam dilim çıkıyor. Kare şeklinde daha küçük dilimlere de kesilebiliyor. Tarifini alan bir arkadaşım kalabalık bir misafir grubuna tepsiye ölçüyü arttırarak hazırlamış. Tabii tepsiyi çevirirken birazcık zorlanmış ama ikinci bir tepsiyle çevirmeyi başarmış. Ben kahvaltı takımının parçası servis tabağının bir boy büyüğü melamin tabağımı çevirme için kullanıyorum. Ölçüsü tam geliyor.
1 kangalın dörtte biri kadar sucuk
1 su bardağından bir parmak eksik ayçiçek yağı
1 yemek kaşığı sıvıyağ-tepsiyi yağlamak için
Yumurta, süt, sıvıyağ ve tuz blenderla çırpılır.
Kaşar peyniri rendelenir. Sucuk soyulup küçük küçük kesilir.
Tencere yağlanıp ilk yufka serilir. İkinci yufka dörde bölünür. Dörtte biri sütlü karışıma batırılır, karışımın fazlası sıkılarak uzaklaştırılır. Fazla sıkarsanız yufka parçalanabilir ama dert etmeyin elinizle mümkün mertebe parçaları açarak yayın. Sütlü karışıma bulanmış yufka parçası tencereye ikinci kat olarak eklenir. Ayni şekilde ikinci yufkanın diğer üç katı daha eklenir. Üzerine önce rendelenmiş kaşarın, ardından sucuğun yarısı konur. Üçüncü yufkada dörde bölünür. Sütlü karışıma bulanan iki katı eklendikten sonra kalan kaşar ve sucuk eklendikten sonra kalan iki parça yufka ayni şekilde eklenir. İlk yufkanın tencereden sarkan kısımları da kalan sos üzerine dökülerek içe doğru katlanır.
Kısık ateşte pişirilmeye başlanır. Bir yüzü ortalama 10-15 dakikada pişiyor. Geniş düz bir tabak ile ters yüz edilip diğer tarafı ayni şekilde 10-15 dakika pişirilir. Pişerken tencere kapağını kapatıp teflon tencerede pişirirseniz hem içi daha iyi pişiyor hem de tencereye yapışmıyor. Bu börek kaşar loruyla da hazırlanabilir.
May 9, 2010 - Börekler ve Tuzlular, Kahvaltılıklar Yorum Yok
Evdeki bayatlamaya yüz tutmuş ekmekleri sabah kahvaltısında nasıl değerlendirebilirim derken dolapta da sosisleri görünce kanepe hazırlamaya karar verdim. Hem renkli bir kahvaltı sofrası oldu, hem de çok fazla tüketemediğimiz ekmekler kanepe formuyla yok sattı. Allahtan sofraya oturulmadan az önce sıcağı sıcağına fotoğrafını çekmişim yoksa çekecek bir şey de bulamayacaktım.
4-5 adet sandiviç boy sosis
İnce kesilen ekmek dilimleri üzerine , eritilmiş tereyağı ile sulandırılmış salça karışımından dökülür.
Sosisler fırında iyi pişmesi için ince halka şeklinde kesilir.
Ekmeklerin üzerine sosisler konulup önceden ısıtılmış 175 oC fırında pembleşene dek pişirilir.Çıkarmadan önce üzerine kaşar peyniri rendesi konup fırından erir erimez çıkarılır.
Sıcak servis yapılır. Ekmekleriniz fazla kuru ise kaşar ekleme aşamasında salçalı sosu daha fazla hazırlayıp özellikle kenarlarına ek olarak dökebilirsiniz. Evdeki malzemeye göre tost ekmeği ile de hazırlanabilir.