tarafından Admin Bir Ptsi Eyl. 10, 2012 1:21 pm
Damıtma yoluyla elde edilen sumanın sade veya tarımsal kökenli etil alkolle karıştırılmış olarak 5000 litre veya daha küçük hacimli geleneksel bakır imbiklerde anason tohumuyla ikinci kez damıtılmasıyla elde edilir
Rakı üretimine üzümlerin temizlenmesi ile başlanır. Şıra haline getirilen üzümler pastörize edildikten sonra; maya ile fermante edilir ve alkollü bir sıvı oluşturulur. Alkollü sıvı, kolonlu distilasyon ünitesinde damıtılarak suma haline getirilir. Stoklanan suma, bakır imbiklerde anason tohumu ile yeniden damıtılır. Bakır imbiklerde fraksiyonel distilasyon sonunda elde edilen rakının orta kısmının alkolü yüksek dereceli olup göbek adını alır. Bu kısım su eklenerek içilecek alkol derecesine getirilir ve tarifine göre tatlandırılır. Bu aşamalarda havalandırma yapılarak rakının olgunlaşmasına katkıda bulunulur. Rakı şişelenmeden önce en az 1 ay süreyle dinlendirilir.
Dolum öncesi en az bir ay dinlendirilmelidir
Rakı Türklerin ve Türkiye'nin milli içkisidir ve "rakı" adıyla sadece Türkiye'de üretilir (Hatta nasıl üretilmesi gerektiği de Türk Gıda Kodeksi'nde harfiyen belirtilmiştir). Ancak rakı benzeri birçok içki de bütün Akdeniz çevresindeki ülkelerde uzun zamandır tüketilmektedir. Kısaca özetlenirse:
Fransa'da bu içkinin genel adı anis veya pastis'tir. Aynı rakıda olduğu gibi sulandırıldıklarında kirli sarı-beyaz renk alırlar. Pernod, Pastis 51, Ricard gibi markalar vardır.
İtalya'daki rakının adı sambuca'dır. Ramazzotti ve Molinari tanınmış markalardır.
Tunus'ta Anisette, Boukha ve Sarab rakıları satılıyor.
Portekiz'de anis adı veriliyor.
İspanya'daki bir rakı markası Anis Del Mono
Romanya'da Clasic Rakı adında bir ticari marka var.
Bulgaristan'da Yambolska Grozdova adında bir rakı satılıyor çok sert ve etkili bir meyve rakısıdır.Ama su katınca beyazlamayan sarımtrak renkli bir rakıdır erik ve üzümden yapılır.Birde Mastika vardır klasik Bulgar rakısı piyasada iki çeşittir Targovitsche ve Pechterska isimleriyle bilinir.%47 alkol oranına sahiptir.Türk rakısına kıyasla daha tatlı,şekerli çabuk sarhoş yapar.
Lübnan'da Zahle, El Kibrit ve Kefraya gibi markalar satılıyor.
Kıbrıs'ta Sema Rakısı.Birde Türkiyeden ithal edilen yeni rakının eksport rakı diye markası vardır.
Mısır'da Ömer Hayyam adlı bir marka mevcut.
Suriye'nin Al-Mimas markalı rakısı var.
Yunanistan'da yaş üzümden üretilen rakıya ouzo adı veriliyor. Ouzo by Metaxa, Babatzim, Ouzo 12, Ouzo 7 ve Barbayanni gibi markalar satılıyor. Ayrıca sakız aromalı rakılarının adı da Mastik Ouzo'dur. Ayrıca anasonlu Tsipouro sert tadıyla kurum üzüm sumasından yapılan türk rakısına daha çok benzemektedir.
Makedonya'da üzümden ve anasonsuz olarak sarı ve beyaz çeşitleriyle üretilir. Türkiye'de özellikle Akdeniz bölgesinin doğusunda üretilen boğma rakıyla benzerlikler göstermektedir. Makedonya'daki Türkler arasında Sarı Rakı epey popülerdir. Sarı rengini meşe fıçısından ya da içerisine renk ve aroma versin diye atılan meşe çubuklardan alır.
Arnavutluk'da rakı Makedonya'kine benzer anasonsuz olarak üretilir ancak sarı olanı pek popüler değildir.
Rakı ilk Osmanlı Devleti'nde üretilmeye başlamıştır. Osmanlı İmparatorluğu döneminde Anadolu'da ve Rumeli'nde yaygın olarak içilen bir içecek haline gelmiştir. Türk Rakısı, onun bir türevi Yünan Rakısı yani Uzo'dan kullanılan anason çeşidinin daha az olması ve genelde alkol oranının Yunan rakısından fazla olması ile ayrılır.
Rakı 19. yüzyılda gayrimüslim topluluğun da severek içtiği ve Müslümanların işletme sahibi olması yasak olmasına karşın gayrimüslim milletin çalıştırdığı taverna ve meyhanelerde içilen bir içki idi. Ouzo şişelerin arkasındaki tarihçede 19. yüzyılda İstanbul'da da içildiğine dair kayıtları bulunmaktadır.Uzo(Ouso); ismi de Sakız adasındaki rumların ürettiği rakıya "Use Of Sultan Only" marlasını vermeleriyle çıkmıştır.Bugün rakı üretiminde Türkiye ilk sıradadır. Almanya, Amerika ve Çin başta olmak üzere onlarca ülkeye ihraç edilmektedir.
Tarihi Türk Rakıları
1926 yılında kurulan Tekel (O zamanki adıyla İnhisarlar İdaresi)'nin ürettiği rakılar parantez içinde belirtilmiştir. Diğerleri daha önceki yıllarda özel sektör tarafından üretilmiş rakılardır.
Boğma Rakı (Tür olarak değil marka olarak 1945-1947 arasında Tekel Adana'da Üretmiş)
Sakız Rakısı (Aynı şekilde tür olarak değil marka olarak Tekel İstanbul'da Üretmişti)
VİKİPEDİA dan Alıntıdır
Forum Saati Perş. Ocak 17, 2019 6:30 pm