Dökümde Antrikot - Şerife
2 ile 5 cm kalınlığında kesilmiş dana antrikot (Bir tane kesilmişi yaklaşık 150-
350 gr. geliyor)
Döküm tavanızı ocağımıza koyup iyice ısıtın. Su damladığında cos etmeli. Marine etme süresi bitince etleri marine kabından alın ve yağlarını peçete ile kurulayın.Tava ve etler hazır olduğuna göre tavaya eti koyun. Dana antrikotu pişirirken dikkat etmeniz gereken en önemli noktalardan birisi birinci yüzeyi pişirirken etle oynamayın, bastırmayın. Ete bastırmak, genel kanının aksine etin suyunu çıkardığı için sertleştirir. Eti tavaya koymadan önce tuzlama işlemini de her iki yüzey için de yapın.
Not: Tuz pişirme sürecini başlatacağı için öncesinde marinasyona dahil etmeyin.
Ocağın alevini kısmayın orta üst seviyede kalmalı. Her yüzeyi sadece bir defada pişirin ki etin suyu kaçmasın. Kalınlık arttıkça süreyi biraz artırabilirsiniz. Pişme süresi sonunda eti tavadan alın ve bir tahtanın üzerinde pişme süresinin
yarısı kadar dakika daha dinlendirin ki içinin suyuyla yumuşamaya devam etsin. Buna dikkat edin. Daha sonra eti dilimleyin ve servis edin.
Eti servis etmeden önce “basine” dediğim yıkama işlemini yapıyorum. Tereyağını ya da önceden hazırladığım; aromatik tereyağını üzerine koyuyorum. Etin içi pembe olmalı, yani orta servis edilmeli. Bu pembelik etin pişmediğini
göstermez aksine etin suyunun içinde kaldığını ve suyuyla pişmiş denektir. Et siyahlaştıkça çok pişmiş demektir.