Çekirdek Kahveler Hakkında Yararlı Bilgiler - Kahveler
in Demleme, Ekipman, Genel Bilgi, Kahve Tarifleri
Çekirdek Kahvelerin Kavurma İşlemi Nasıl Gerçekleştirilir?
Çekirdek Kahve Demleme Yöntemleri
Çekirdek Kahvelerin Yararları
Kahve aslında bir meyvedir. Kabuğundan ayrıldığında henüz işlenmemiş kısmı taze kahve çekirdeği olarak adlandırılır. Yeşil kahve çekirdekleri, ısıl işlemlerden geçirilir. Bu işleme kavurma işlemi adı verilir. Çekirdek kahveler; ayıklanmış, yıkanmış ve kavrulmuş kahve çekirdeklerini ifade eder.
Günümüzde ise taze kahve kavurma işlemleri, butik mağazalarda yaygın olarak gerçekleştirilmektedir. Ancak kavurma işlemi küçük ölçeklerde yapılmaktadır. Kahve tiryakileri ise farklı tatları denemek amacıyla kahve çekirdeklerini kendileri kavurmayı tercih etmekte ya da farklı kavurma teknikleri ile hazırlanan ürünleri deneyimlemektedir.
Yeşil kahve çekirdekleri, kavurma fırınlarına yerleştirilir. 175 derece sıcaklıklarda kavrulmaya başlayan kahve çekirdekleri ısıyı emerler. Bir süre sonra da ısı yaymaya başlarlar. Bu aşamada fırının ısısı yeniden ayarlanır ve bir süre daha kavurma işlemi yapıldıktan sonra, kahve çekirdekleri hava akımıyla soğutulur.
Çekirdek Kahveler Kavurma
Çekirdek Kahvelerin Kavurma İşlemi
bazı durumlarda, öğütme ve paketleme işlemlerini de içerir.
Kahve çekirdeklerine uygulanan ısı dereceleri ve bazı yöntemlere dayanarak, çekirdek kavurma işlemi şu türlerle adlandırılır:
Vietnam Usulü Kavurma
Bu yöntemde kahve çekirdekleri, kavrulmadan önce yağlanır ve üzerine bir miktar şeker ilave edilir. Bu yönteme aynı zamanda “tereyağı kavurma” adı da verilir. Standart kavurma işlemi tamamlanıp, çekirdekler soğutulduktan sonra, çekirdeklerin üzerinde cilamsı ve parlak bir katman oluşur.
Çekirdek kahvelerin kavurması
Endüstriyel kavurma makinelerinde bulunan tambur katmanı, kahve çekirdeklerinin doğrudan ısıyla temas etmesini engeller. Tambur yeterli sıcaklık derecesinde ısıtılır ve bu ısı kahve çekirdeğine geçer. Koyu kahverengini aldıktan sonra kavurma işlemi tamamlanır. Tamburlu kavurma işlemi 20 dakika kadar sürmektedir.
Aslında bu işlem, tamburlu kavurma işleminin devamıdır. Hava ısıtıcı cihazına alınan kahve çekirdekleri belirli sıcaklık derecelerinde kavrulur. Hava ile kavurma, tamburlu kavurmaya oranla daha hızlı ve daha eşit bir yapıda gerçekleşmesi bakımından avantajlıdır. Tamburlu kavurmada kahve çekirdeklerinin eşit ısıda kavrulmasını sağlamak için sürekli karıştırmak gerekirken, hava kavurma işleminde karıştırmaya gerek yoktur. Havayla yapılan kavurma işlemi en fazla 8 dakika sürer.
Koyu Kavurma İşlemi
250 derece sıcaklıkta kahve çekirdeklerin ısıtılmasıdır. En çok tercih edilen kavurma yöntemidir. Bu yöntemle kavrulan kahve çekirdekleri; aroma, tat, koku ve asidik dengeye sahip olurlar ve en iyi içimi sağlarlar. Kahve aromasını hissetmek isteyenler için ideal bir kavurma yöntemidir.
Orta Kavurma İşlemi
220 derece sıcaklıkta çekirdeklerin ısıl işleme tabi tutulmasıdır. Bu yöntem de en çok tercih edilen kavurma yöntemidir. Kahvenin aroması ve yoğunluğunda ideal dengeyi sağlar.
Hafif Kavurma İşlemi:
Kavurma işleminde, kahve çekirdeklerinde bazı değişimler meydana gelir. Bu değişimler:
Kavurma işleminden sonra çekirdek içerisinde bulunan yağlar çekirdeğin yüzeyine çıkar. Parlak yüzeye sahip ve koyu kahverengi çekirdeklerin yağ oranları, yüzeyden görebiliriz.
Kavurma işleminin ilk ikinci dakikasında çekirdekler sarı rengini alır. Sıcaklık ve süre arttıkça açık kahverengi, koyu kahverengi ve bazen de siyah rengine doğru bir değişim söz konusudur.
Çekirdeklerin içinde bulunan nem oranı yaklaşık olarak %12-25 arasında değişir. Kavurma işleminden sonra ise aynı oranda azalma meydana gelir. Yani kavurma işlemi, çekirdeklerin içindeki nem oranını tamamen yok eder.
Kavurma işlemi sırasında çekirdek içinde bulunan yağ ve şeker dışarı çıkar ve yüzeye yayılır. Yüzey alanı büyüyen kahve çekirdeği ile yapılan demlemede etkileşim daha fazla gerçekleşir.
Bazı noktalar göz önüne alınarak, lezzetli kahveler hazırlanabilir. Demleme işleminde aşağıdaki yöntemlerin izlenmesi yararlı olacaktır.
İyi bir ekipmanla lezzetli kahveler demleyebilirsiniz. Kullandığınız ekipmanları temiz ve sıcak suyla iyice durulamanız yararlı olacaktır. Duruladıktan sonra da emici özelliğe sahip bir havlu ile iyice kurulayın. Ekipmanın herhangi bir yerinde kahve kalıntısı, kahve yağı ya da kireçlenme söz konusu ise Puly Caff temizleme deterjanı ile bu kalıntıları kolaylıkla yok edebilirsiniz.
Eğer kahve çekirdekleriniz kendiniz öğütmek istiyorsanız ve kıvamını tutturabiliyorsanız, iyi bir kahve değirmenine ihtiyacınız olacak. kahveciniz.com sitesinden buraya tıklayarak ürünü incelemenizi tavsiye ederiz. Öğütme işleminde dikkat etmeniz gereken nokta, kahvenizi nasıl içmeyi sevdiğiniz olacaktır. Yani az öğütürseniz aromasını tadamayabilirsiniz. Çok öğüttüğünüz zaman da çok acı olabilir. Orta ayarlarda öğütme işlemini, linkini verdiğimiz elektrikli öğütme makinesi ile yapabilirsiniz.
Kahve Çekirdeği Tercihi
En iyi markaları tercih etmelisiniz. Eğer tiryakiyseniz ve kaliteden anlıyorsanız, www.kahveciniz.com sitesinde yer alan çekirdek kahveler kategorisini incelemenizi tavsiye ederiz.
Chemex ile 3. Nesil Kahve Demleme Yöntemi
Isıya dayanıklı camdan üretilen Chemex demleme ekipmanı ile uygulanan yöntemdir. Kalın filtre kağıdı ile kahve içinde bulunan yağ ve parçalar tutulur. Chemex demleme ekipmanının üzerine filtre kağıdı yerleştirilir. Yeterli miktarda kahve eklendikten sonra, sıcak su yavaş bir şekilde ve yukarıdan, filtre kağıdının ortasına dökülür. Cezvenin altında kalan kahve filtre edilmiş ve içime hazır hale getirilmiştir.
Hario Demleme Ekipmanı ile Demleme Yöntemi
Japonya’da 1920’li yıllardan bu yana kullanılan demleme yöntemidir. Isıya dayanıklı camdan üretilen demleme ekipmanının yan taraflarında destek metalleri bulunur. Bu metallerin ortası yuvarlaktır ve filtre kağıdı yerleştirilebilecek bir yapıdadır. Filtre kağıdı, metale yerleştirilir. Yeterli miktarda öğütülmüş kahve çekirdeği filtre kağıdına yerleştirilir. Sıcak su filtre kağıdının ortasına gelecek şekilde ve yukarıdan yavaşça dökülür. Süzülen kahve içime hazırdır.
Aeropress Yöntemiyle Kahve Demleme
Pratik bir kullanıma sahiptir. Kısa sürede kahvesini hazırlayıp tüketmek isteyenler için ideal bir yöntemdir. Isıya dayanıklı cam boru şeklindedir ve bir piston düzeneğine sahiptir. Pistonun ucunda ise Aerobie firmasının özel olarak ürettiği filtreler bulunur. Yeterli miktarda kahve, cam borunun haznesine yerleştirilir. Cam borunun üstünden ise sıcak su yavaş bir şekilde dökülür. Camın üst tarafından yavaş ve orta şiddetle basınçla piston aşağı doğru itilir. Haznenin altında bulunan cam boruda damıtılan kahve içime hazırdır.
Mocha Pot Cezvesiyle Demleme Yöntemi
Tüm parçaları alüminyum ya da çelikten imal edilen Mocha Pot demleme ekipmanı, İtalya’da neredeyse herkes tarafından kullanılır. Mocha cezvesine 22 gram kahve konur. Cezvenin alt kısmındaki hazneye yarısına kadar su konulur. Üst tarafında bulunan cezveye ise filtre kağıdı ve üzerine kahve yerleştirilir. Alt haznede kaynayan su, basınçla kahveyi üst tarafa doğru çıkarır. Cezveden gelen fokurdama sesi, kahvenin hazır olduğunun işaretidir.
Çekirdek Kahvelerin Faydaları
Bazı sağlık sitelerinde belirtilenin aksine kahve çekirdekleri çok tüketilse de, vücuda herhangi bir zarar vermez. Çekirdek kahvenin yararlarını:
Cilt kanseri riskini azaltan bir fonksiyona sahiptir.
Kalp hastalığı riskini azaltıcı özellikleri bulunur.
Depresyon ve strese bağlı bozuklukları önler.
Günlük düzenli olarak kahve tüketen kişilerde, Parkinson hastalığı görülme riski son derece düşüktür.
Çekirdek kahve tüketenler, tüketmeyenlere göre daha uzun yaşarlar.
Diyabet hastalığının tedavisinde ve önlenmesinde yararlıdır.
Gün boyu enerjik kalmanızı sağlar.
Zekanın gelişimine olumlu katkıları vardır.
Zihni dinlendirir ve yorgunluğu giderir.
Çekirdek kahve içerisinde yaklaşık olarak %9 oranında CGA maddesi bulunur. Bu madde kilo kontrolünün sağlanmasına yardımcı olur.
Tags: çekirdekçekirdek kahveçekirdek kahvelerkahve