İstanbul’da Yeni Nesil Kahveciler
Haz 21, 2015 by yasin	in Yemek
Kahve uzun zamandır popüler bir içecek olsa da hiçbir zaman günümüzdeki kadar itibar görmediği söylenebilir. 20. yüzyılda, özellikle de İkinci Dünya Savaşı sonrasında hız kazanan birinci dalga kahve tüketim çdılgınlığının ve global kahve zincirleri ile markalaşmaya giden ikinci tüketim dalgasının ardından; şimdi üçüncü dalga huzurlarınızda. Kahve çekirdeğinin kaynağından kavrulmasına ve alternatif yöntemlerle demlenmesine, her adımı adeta kimyager titizliği ile takip eden yeni nesil kahvecilerimizin sayısı 40’a yaklaşırken, gittikçe çeşitlenen kahve kültürüne yakından bakalım.
Starbucks’tan yeni ufuklar
Üçüncü dalga akımına Starbucks da kapıldı! İşin öncülüğünü, markanın ABD’nin kahve başkenti Seattle’da açtığı Reserve Roastery and Tasting Room yapıyor. Burada misafirlere adeta bir kahve laboratuvarı atmosferi yaşatılıyor. Normalde Starbucks’ın kullandığı büyük kahve kavurma makinelerinin yerini burada, daha küçük miktarlarda ve kontrollü üretim yapılabilen küçük kavurma makinelerinden çıkan “micro blend” kahveler almış. Markanın yeni girişiminin, San Fransisko’nun ardından dünyaya yayılması planlanıyor.
kahve demleme makineleri
1100 – Kahve Arap Yarımadası’nda kavrularak tüketilmeye başlandı.
1475 – Dünyanın ilk kahvehanesi Kiva Han, İstanbul’da açıldı.
1600 – Kahve Avrupa’ya Venedik’ten adımını attı. İlk italyan kafesi, Viyana kuşatmasıyla aynı tarihte, 1683’te açıldı.
1905 – 1901’de Luigi Bezzera ilk espresso makinesinin patentini aldı. 1905’te ise ilk ticari espresso makinesi üretildi.
1906 – İngiliz kimyager George Constant Washington hazır kahveyi icat etti. Ürünü 1938’de Nestle ticarileştirdi.
1908 – Melitta Bentz, oğlunun okulda kullandığı mürekkep kurutma kağıdı ile ilk “drip” yöntemiyle kahve süzen filtreyi yaptı.
1971 – Starbucks, Seattle’da butik bir kahve kavurucu olarak kuruldu. Onu dünya devi yapan Howard Schultz tarafından 1987’de alındı.
2000 – Monte Carlo’da düzenlenen ilk dünya barista şampiyonasını, Norveç’ten Robert Thoresen kazandı.
BENZER YAZI: Çekirdeğin peşinde
İstanbul’un yeni nesil kahvecileri
Kronotrop: İstanbul’da 3. dalga kahve akımının öncüsü olan mekan, yakın zamanda şef Mehmet Gürs’ün ortaklığıyla beraber güç kazanarak Türk kahvesi meselesine de el attı. Kronotrop’un kurucu ortağı Çağatay Gülabioğlu’nun, bugüne dek hep kullanılan Brezilya’nın en düşük seviyedeki “Rio Minas” çekirdeğini bir kenara bırakarak, daha nitelikli kahve çekirdeklerinden ürettiği Türk kahvesi ile yaratıcı cezve ve fincan tasarımlarını, Kronotrop’ta ve pek yakında internette satışa sunacak. kronotrop.com.tr
MOC (Ministry of Coffee): Avusturalyalı Sam Çeviköz, Teşvikiye’deki kahve mabedinde sadece iyi kahve sunmakla kalmıyor, bu heyecan verici sektöre adım atmak isteyenler için iki saatten üç güne yayılan SCAE sertifikalı eğitimler de veriyor. Çekirdekler, Coffee Masters Australia’nın Honduras çiftliği ile Toby Estate’in Panama’daki çiftliğinden. Çikolatalı ve acı kırmızıbiber patlamalı Chilli Mocha, vanilyalı şeftalili espresso Cafe Pesca, çok farklı bir cafe latte sunumu olan Tango in Istanbul, denemeniz gerekenler.
Coffeenutz: İsveç’in Malmö şehrinde kahve eğitimi alan Ömer Aydın, Kozyatağı’ndaki mekânında, soğuk demleme kahveyi Türkiye’de ilk kez şişeleyip Cold Drip® adıyla evlerde tüketilebilir hale getirdi. Son yeniliği ise Nitro Brew® (Fıçıda Kahve). Soğuk suyla demlenen taze kavrulmuş kahve nitrojenle birleştirip fıçıdan sunulduğunda, sıcak yaz günleri için ideal gazlı bir içeceğe dönüşüyor. coffeenutz.net
Petra Roasting Co.: Kolombiya ve San Fransisko’da kahvenin öyküsü ile tanışan Kaan Bergsen’in Gayrettepe’deki Panorama Selenium Residence bünyesindeki mekanı, TimeOut Yeme İçme Ödülleri’nde 2014’ün en iyi 3. dalga kahve barı seçilmişti. Aynı zamanda bir sanat galerisi ve yatçılık showroom’u olan sıra dışı mekânın enerjik baristalarından, kahve hakkında merak ettiğiniz her şeyi öğrenebilirsiniz. petracoffee.com
Brew Lab: Geçtiğimiz Aralık ayında ilki düzenlenen İstanbul Kahve Festivali’ndeki yarışmada SCAE’den İstanbul’un en iyi barista’sı ünvanını kapan Özkan Yetik’in tezgâhın arkasında olduğu kafede, işin uzmanından latte art’ın en iyi örnekleriyle süslenmiş kahveler içebilirsiniz. La Marzocco—Strada marka üst düzey espresso makineleri ise İstanbul’daki birkaç taneden biri. coffeebrewlab.com
Twins Coffee Roasters: Taksim’de AKM yakınlarında şaşırtıcı bir ara sokakta karşınıza çıkan mekânın Güney Afrikalı baristasının elinden çıkma bongo ve flat White kahveleri denemeye değer. Mekan aynı zamanda her ay düzenlediği interaktif sanat etkinlikleri ve kahve eşliğinde eğlenebileceğiniz DJ akşamlarıyla da popüler hale geldi. İnönü Cad., Miralay Şefik Bey Sok. 1/A
Etiketler: Brew Lab, Coffeenutz, istanbul kahveci, KAHVE, Kronotrop, Ministry of Coffee, Petra Roasting Co, Reserve Roastery and Tasting Room, San Fransisko, Seattle, Starbucks, Twins Coffee Roasters