Hayatın Kıvamı: Kasım 2012
1/ çay bardağı sıvıyağ
Ilık süt ve ılık suyun içinde maya eritilir.
Sıvı yağ, sıcak su katılır.
Mısır unu ve tuz koyulur. Beyaz un yavaş yavaş ilave edilerek ele yapışan bir hamur elde edilir.
Hamur üzeri örtülerek mayalandırılır. İki kat mayalanınca tezgaha alınır. Ekmek şekli verilir. Yağlanmış kaba konulur. Üzerine su serpilir. Yeniden mayalandırılır. Hamur kabarınca önceden ısıtılmış 180 derece fırına konularak pişirilir.
Üzeri kızarıp içi pişince fırın kapatılır.
Gönderen mutlumutfak zaman: 04:42 0 yorum
Mantarları fırında pişirince sapları kalıyor. Onlar için de yeni bir çözüm istiyorsanız bence salata yapın. Hatta diyetteyseniz yalnızca bu salata ile de doyabilirsiniz.
Mantarlar kaynayan suya atarak haşlandıktan sonra doğranır.
Kırmızı ve yeşil biberler közlenerek doğranır.
Pancar turşusu, roka, yeşil soğan, maydanoz, dereotu doğranır, mısır eklenir.
Tuz, kimyon,zeytin yağı ve limon konularak karıştırılır.
Gönderen mutlumutfak zaman: 09:26 0 yorum
Bu sefer butik pastamı hediye paketi şeklinde yaptım. Butik pastada en çok dikkat edilmesi gereken şey bence planlama. Nasıl bir şekil yapacağınızı önceden belirleyeceksiniz. Böylece işlem sıranız da belli olacak. O zaman sadece zamana ihtiyacınız oluyor. Ne kadar kolay bir şekil de olsa uzun zamanınızı alıyor çünkü.
Bu seferki pastamın pandispanyasını yeşil yaptım. Aslında üzeri de yeşil olacaktı ama bir anlık dikkatsizlikle bambaşka bir renk çıktı ortaya. Rengin tonu güzel olunca bende pastayı kaplayıverdim.
Yumurta akları kar haline gelene kadar çırpılır.
Yumurta sarıları şekerle çırpılır. Nişasta, elenmiş un, su ve kabartma tozu eklenir.
Ispanak haşlanıp suyu süzülüp rondadan geçirildikten sonra eklenir.
Yağlanmış kalıba döküldükten sonra kalıp tezgaha vurularak hava kabarcıkları çıkarılır.
Soğuk fırına konulur, 200 dereceye ayarlanır, 10 dakika sonra 150 dereceye düşürülür. 30 dakika kadar pişirilir. Pişip pişmediğini kontrol etmek için kürdan batırılır. Kürdan temiz çıkarsa pişmiş demektir.
Pandispanya soğuduktan sonra enine ikiye kesilir. Ara kreması sürülür, üzerine ganaj yapılır. Buzdolabında bekletilir. Sonra şeker hamuru ile süslenir.
Gönderen mutlumutfak zaman: 12:22 0 yorum
1 çay bardağı+1 yemek kaşığı nişasta
Yumurta akları sarısından ayrılır. Aklar kar haline gelene kadar çırpılır.
Yumurta sarıları ayrı bir yerde şekerle beyazlaşıncaya kadar çırpılır.
Nişasta, elenmiş un, su ve kabartma tozu eklenir.
Patlıcanlar ve biberler közlenir.
Kırmızı biberlerin közlenmeden önce tohumlarını çıkartmanız işinizi kolaylaştıracaktır. Közlendikten sonra da soğuyana kadar bir poşetin içinde bekletirseniz, kabukları çok daha kolay soyulacaktır.
Patlıcanlar da közlendikten sonra önce bıçakla karnını yarar ve sonra bir kaşık yardımıyla içini oyarak kabuklarından ayırabilirsiniz.
Közlenmiş sebzeleri küçük parçalar halinde kıyın.
İçine ezilmiş sarımsak, sirke, zeytinyağı ve tuzu karıştırın.
Servis tabağına alarak servis edin.
Gönderen mutlumutfak zaman: 13:53 0 yorum
1 çay bardağı biber salçası ( ya da yarısı domates salçası)
Tüm malzemeler karıştırılıp servis tabağına alınır. Sadece biber salçası koyarsanız oldukça acı oluyor, acıdan pek hoşlanmıyorsanız domates salçası ile de karıştırabilirsiniz. Kıvamını daha koyu istiyorsanız galeta ununu arttırabilirsiniz.
Kerevizin kabuğu soyulup rendelenir.
Fazla bekletilmeden sarımsaklı yoğurt ve mayonez eklenir.
Servis tabağına alınıp üzeri kırmızı biberle süslenir. Dilenirseniz içine de bir miktar kırmızı biber koyulabilir.
Yine bir aile yemeği... Bu sıralarda balık çok, her çeşitten var. Balığı taze bulunca da hep beraber yiyelim dedik. Balık yapılınca da yanına başka yemekler pek olmuyor. Ama ya tek başına karın doyurmazsa? O zaman da imdada salatalar yetişiyor. Önden bir domatesli şehriye çorbası yaptım tabii. Sonra da çeşit çeşit salatalar. Arkasından da tahin helvası... Sanırım herkes doydu.
Bu arada şunu da belirteyim, palamutu yeni aldığım döküm tavada yaptım, çok da iyi pişti, nar gibi kızardı.
Hamsisi, palamutu, barbunu, hepsi kızartıldı...
Salatalar sofraya yerleştirildi...
Kayınvaldemin kırmızı pancar turşusundan da koydum. Yanında da paşa ezmesi...
Yeşilliklerden salata da yaptım. Balık salatasız olmaz.Onun yanında da kereviz salatası...
Patlıcan salatası ve fasulye kavurması..
Üzerine, ayrılan yumurta sarısına 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklenip sürülür ve 175 dereceye ısıtılmış fırına verilir. 20 dakika kadar pişirilir, fırından çıkarılmayıp 5-10 dakika kadar daha tutulur, sonra sıcak sıcak servis edilir.
Gönderen mutlumutfak zaman: 10:52 0 yorum
2 portakal suyu ( 1 su bardağı)
Portakal kabuğu rendesi, un ve nişasta konur. Karıştırılıp bisküvilerin üzerine dökülür.
Sosu için nişasta bir bardak suyun içinde ezilir.
Elimizdeki ikinci portakalın da kabuğu rendelenir. Her iki portakalın suyu sıkılır. Nişastalı suyun içine eklenir.
Toz şekeri konularak karıştırmak suretiyle pişirilir.
Kek pişince soğuması beklenir, soğuduktan sonra üzerine sos dökülür ve buzdolabına kaldırılır, 3-4 saat sonra kalıptan çıkarılıp üzerine hindistan cevizi serpilerek servis edilir.
Gönderen mutlumutfak zaman: 13:08 3 yorum
Tencerede tereyağı eritilir, kabuğu soyulmuş ve rendelenmiş domates eklenerek kavrulur.
Domatesler kavrulunca salçalar eklenir.
Daha sonra su ve et suyu ilave edilir. Eğer et suyunuz yoksa 4 su bardağı su koyup içine toz et suyundan 1 tatlı kaşığı kadar serpebilirsiniz.
Su kaynayınca şehriyeyi ilave edin, tuzunu koyup ocağın altını kısın. Arada bir karıştırın ki dibini tutmasın.
Pişmeye yakın nane ilave edin ve servis edin.
Gönderen mutlumutfak zaman: 03:58 0 yorum
Soğan yemeklik doğranır ve sıvı yağda öldürülür. İçine güzelce yıkanıp ince doğranmış ıspanaklar konularak kavrulur. Ispanakların rengi dönünce baharatlar eklenip soğumaya bırakılır.
Böreğin içini hazırlamak için margarin eritilir, içine süt konur. Yumurtanın birinin sarısı ayrılarak kalanlar margarinle sütün içine konur ve çırpılır.
Yufkanın bir tanesi tezgaha yayılır. Hazırlanan içle yağlanır, alt ve üst uçları kapatılır, içi yağlanır, ortasına ıspanaklı içten konur, sağ ve sol yanı kapatılır. Yeniden yağlanıp köşeleri kapatılır ve tepsiye alınıp, kesilir.
Kalan yufkalar da aynı şekilde yapılır. Üzerlerine ayırdığımız yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı sıvı yağ eklenerek sürülüp susam serpilir.
Gönderen mutlumutfak zaman: 01:05 1 yorum
1 yumurtanın akını ayırıp çırpın.
Fındıkları 2 yemek kaşığı toz şekerle karıştırın. Bunlar bir kenarda beklesin.
Yoğurma kabına kalan yumurtaları alın. İçine margarin, yoğurt, şekeri karıştırın.
Vanilya, kabartma tozu ve elenmiş unu yavaş yavaş ekleyip yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur elde edin.
Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Bunları önce yumurta akına, sonra fındıklı şekere bulayın. Tepsiye aralıklı olarak dizin.
Isıtılmış fırına koyup 20 dakika sonra kontrol edin. Bu sürede altı kızaracaktır, 7-8 dakika daha bir üst rafa alıp pişirmeye devam edin. Üzeri kızarınca fırını kapatın.
Öncelikli olarak karnabaharı haşlıyoruz. Haşlarken tencereye sığması zor olacaksa küçük parçalara ayırabilirsiniz.
Haşlanan karnabaharı küçük parçalara böleceksiniz.
Sosu için sıvı yağını tavada kızdırıp yemeklik doğradığınız soğanı ve kıymayı ekleyin ve kavurun. Kıyma kavrulunca salçayı ekleyin. Salçayı da kavurunca ocağın altını kapatıp tuz ve karabiber koyun.
Beşamel sosu yapmak için tencereye tereyağını koyup eritin. Unu ekleyip kavurun. Sonra yavaş yavaş sütü ilave edin. Bu sırada çırpma teli kullanırsanız daha pürüzsüz olacaktır. Beşamel sosu muhallebi gibi karıştırarak pişirin.
Kaynayınca altını kapatıp tuz ve karabiberini ekleyin.
Sıra geldi fırın aşamasına. Borcamın içine önce karnabaharları yayın. Üzerine kıymalı sosu dökün. En üstüne de beşamel sosu yayın. Rendelediğiniz kaşarları serpin. Isıtılmış 180 derece fırına verin. Üzeri kızarana kadar pişirin.
Gönderen mutlumutfak zaman: 05:47 0 yorum
Soğan yemeklik doğranıp sıvıyağda öldürülür.
İçine küçük doğranmış yeşil ve kırmızı biberler eklenir.
Kabuğu soyulupiküçük doğarnmış domatesler eklenir.
Küçük doğranmış mantarlar eklenir.
Tek kişilik güveç kaplarına boşaltılır, üzerlerine rendelenmiş kaşar serpilir. Fırına verilir. Kaşarlar kızarıncaya kadar pişirilip servis edilir.
Gönderen mutlumutfak zaman: 06:37 0 yorum
Yine pazar kahvaltısı. Bu sefer pazar kahvaltısı için kalorisi biraz bol bir tarif seçtim. Elimizdeki kış meyvalarının çoğunu kullandık. Hepimize afiyet olsun...
Margarin eritilip soğumaya bırakılır.
Yumurtanın aklarını sarısından ayrılır. Aklar mikserle çırpılarak kar haline getirilir.
Yumurtaların sarısı şekerle çırpılır.
Yumurta sarılarının içine erimiş soğumuş margarin, süt ve vanilya eklenir, çırpılmaya devam edilir.
Un ve kabartma tozu elenerek eklenir, ve karıştırılır.
Bu karışıma kar halindeki aklar ilave edilir. Karışım kek kıvamına gelmiştir.
Benim gibi waffle makinanız yoksa tost makinasını kullanabilirsiniz. Tost makinasını biraz sıvı yağla fırça yardımıyla yağlanıp ısıtılır. Hamurdan bir kepçe kadar alıp yayılır, çok ince olmaması gerekiyor. Altı biraz pembeleşince üst kapağını da kapatın ve kızarıncaya kadar pişirin.
Pişince spatula yardımıyla kaldırabilirsiniz.
Şimdi sıra üzerini süslemede. Ben üzeri için kremayı ısıtıp içine beyaz çikolata eritip bunu kullanacaktım fakat elimdeki 3 krema da bozuk çıkınca fındık kreması sürüp meyveleri üzerine dizdim. Bunun üzerine rondodan geçirilmiş fındık ve badem gezdirin. Meyve olarak muz, kivi, bahçemizdeki armutları ve elmayı kullandım.
Hepsinin üzerine de hazır meyve sosu dökülünce harika bir lezzet bombası çıkıyor ortaya. Bu tarifle 4 büyük porsiyon oluyor.
Üzerini ganajla kapladım ve buzdolabına kaldırdım.
Ben başka işlerle uğraşırken pasta donmuştu. Süslemeye sıra geldi.Şeker hamurunu beyaz aldım, çünkü yanında aldığım gıda boyaları ile istediğim renklere ulaşabilecektim. 3 ana renk gıda boyası aldım: Sarı, kırmızı, mavi.
Beyaz hamuru önce elimizin ısısı ile yumuşatmaya çalıştık. Hamur küçük miktarda olunca elimizde ısıtmak kolay oluyor ama pastanın üzerini kaplayacak kadar büyük miktarda olunca zor oldu. O zaman da mikrodalga fırın imdada yetişti. Hamuru mikrodalga fırına koyup 600 derecede 20 saniye falan tuttum. Dikkat etmek lazım, çok uzun süre kalırsa çok yumuşar. Zamanı arttırarak tutmak lazım. Mesela küçük miktarlardaki hamur için 7-8 saniye bile yeterli oluyor.
Hamuru yumuşattıktan sonra merdaneyle açıyoruz. Çok ince olmamalı, büyüklüğü de pastanın yanlarından taşacak kadar olmalı. Bu büyüklüğe ulaşınca pastayı dolaptan çıkarıp üzerine yerleştiriyor ve elimizle düzeltiyoruz. Sonra kenarlarını yapıştırıyoruz. En son olarak da fazlalıkları kesiyoruz.
Sonra sıra geliyor üzerini keyfimize göre süslemeye. Ben yine çiçekler yaptım. Ama bir dahaki sefere kesinlikle başka bir şey deneyeceğim. Elimize mandalina büyüklüğünde iki parça aldık. Ben pembe rengi yaptım, kızım da mavi. Gıda boyasını çok az miktarda, 1 damla gibi, kullanıyoruz, yeterli oluyor. Sonra iki rengi karşılaştırınca birbirine yakışmadığını gördük. O zaman da renk karıştırmak gerekti. Kızım elindeki maviye birkaç damla da kırmızı kattı ve ortaya mor rengimiz çıktı.
Gönderen mutlumutfak zaman: 03:30 0 yorum
Biberleri pişirince içine çiğden rendelediğimiz havuç ve patatesi koyuyoruz.
Havuç ve patatesi de biraz kavurduktan sonra yine rendelediğimiz domatesi ve salçayı ekliyoruz.
Gönderen mutlumutfak zaman: 09:08 0 yorum
Bir televizyon programında görmüştüm bu tarifi. Denedim ve tadını çok beğendim. Değişik bir patates kızartması, hem de fazla yağ çekmeyen cinsinden.
3 adet patlıcanı alacalı soyup uzun parçalar halinde doğruyoruz. Acı suyunu akıtmak için tuzlu suda bir süre bekletiyoruz.
Ardından bir tencerede su kaynatıp patlıcanları içine atıyoruz ve haşlıyoruz.
Haşlanmış patlıcanların suyunu süzüp una buluyoruz. Aynen balık kızartır gibi. Tavaya içini yağlayacak kadar sıvı yağ koyup una buladığımız patlıcanları kızartıyoruz. Kızarttığımız patlıcanları bir kaba alıyoruz.
Bu arada 2 su bardağı kadar yoğurda 2-3 diş sarımsak ezip koyuyor ve 1 tatlı kaşığı sirke ilave ediyoruz.
Patlıcanların kızarma işlemi bitince hepsini birden kızartma tavasının içine boşaltıyor ve bir miktar ısıtıyoruz. Sonra hazırladığımız yoğurdu üzerine döküp birkaç kez tıngırdatıyoruz.
Daha sonra kapağını kapatıyoruz. Servisimizi hazırlamak için fazla altüst etmeden bir tabağa alıp üzerine tereyağlı biber salçasını kızdırıp döküyoruz. Sonra da afiyetle ikram ediyoruz.
Gönderen mutlumutfak zaman: 08:25 0 yorum
Gönderen mutlumutfak zaman: 06:20 0 yorum
Artık evimdeyim ve izinliyim. Artık ben neler yapar, neler yazarım. Hemen Ankara'da annemle denediğimiz böreğin tarifini veriyorum. Çok güzel oldu, çıtır çıtır.
Önce böreğin içi hazırlanmalıdır. Bunun için patatesleri haşlayıp rendeliyoruz.
Daha sonra tavada sıvı yağ kızdırılıp yemeklik doğranmış soğan ve kıyma aynı anda konur. İkisi kavrulunca patatesler eklenir. Kavurmaya devam edilir.
Patatesler de kavrulunca ocağın altı kapatılıp maydanoz ve baharatlar ilave edilir. ( Tuz, karabiber ) Bir kenarda soğumaya bırakılır.
Hamur için su, sıvı yağ, süt ve yumurta karıştırılır, yavaş yavaş un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yuvarlanır, üzeri örtülerek bir kenarda yarım saat kadar bekletilir.
Un ve nişasta karışımı kullanarak her beze açılabildiği kadar açılır. İçi erimiş tereyağı ile yağlanır, iki kenarı kıvrılır. Bir ucuna iç malzemesinden konularak yuvarlanır.
Dikdörtgen şeklinde bir tepsi yağlanır ve hazırladığımız börek oklava gibi konur. Ben annemde yeterli büyüklükte bir tepsi bulamadığım için bu parçaları yuvarlayarak koydum.
Bezelerin hepsi bitince üzeri kalan yağla yağlanıp enlemesine bıçakla kesildikten sonra 175 derece ısınmış fırına konur. Altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.
Balığın yanına en çok yakışan şeylerden biri de patates bence. Albenisi olması için de çocuklara eğlenceli patatesler yapmak lazım değil mi? Aslında bildiğimiz patates ama görüntü iyi. Patatesi de güzelleştiren şey sarımsaklı yoğurt. Sanki Kastamonulu olan benim. Sarımsağı çok seviyorum. Ama çok lezzet veriyor. Neyse bu patateslere sarımsaklı yoğurt yapayım dedim. Ama üzerine dökünce patateslerin güzelliği bozuluyor. Ben de kaseye yoğurdu hazırladım ve isteyenlere sarımsaklı yoğurt yatağında patates olarak verdim. Böylesi daha güzel oldu.
1 ince rendelenmiş havuç
Patatesler haşlanır, sıcakken ezilir.
Soğumadan içine tereyağı, kaşar ve tuz konularak karıştırılır.
Bu patates karışımından ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak elde yuvarlanır.
Toplar hazırlandıktan sonra ince rendelenmiş havuca, sumağa, çörek otuna ve dereotuna bulanarak hazırlanır.
İstenilirse 1-2 diş sarımsakla 1 kase yoğurt hazırlanır, içine 1 yemek kaşığı da mayonez konur. Bu yoğurtlu karışım yatağında patatesler servis edilir.
Gönderen mutlumutfak zaman: 13:41 0 yorum
Akşama ne yapacağımı düşünürken tesadüfen bu balığı gördüm, daha önce somon pişirmiştim ama bu yerli somonmuş. Bir de bunu deneyelim dedik. Ama balığı alıp doğrudan yağın içine atmak bize yakışmaz. Akşama da vakit var. Balığa bir şeyler yapmak lazım, mesela terbiyelemek. Yemeği asıl lezzetli kılan şeyler bence böyle soslar ve baharatlar. Önce terbiyeledim, birkaç saat sonra da kızarttım. Hafif bir balık. Bence güzeldi, tadına bakanların da hoşuna gitti sanırım. Çocuklar da en çok yanındaki renkli patatesleri sevdiler. Onun da tarifi yakın zamanda vereceğim.
Zeytinyağı, limon suyu, biber salçası, tuzu karıştıralım.
Balıkların her iki yüzünü bu sosa bulayıp bir kaba aktaralım. Sarımsakları da birkaç parçaya bölüp balıklara saplayalım.
Buzdolabına koyup 1-2 saat bekletelim.
Marinasyon işleminden sonra ister kızgın yağda kızartalım, istersek ızgara yapalım.
Uzun zamandır çikolatalı bir şey yapmamışım. Hemen çikolata açlığımızı gidermemiz lazım deyip kolay bir pasta yapıverdim. Bir de yaratıcılığımı kullanıp elimdeki malzemeleri de değerlendirince ortaya lezzetli bir şey çıktı.
1/2 erimiş margarin
1 su bardağı fındık, fıstık, ceviz veya badem (irice kırıklanmış)
İstenirse 2 -3 incir ve kayısı
İçine şeker, kakao, vanilya ve yumurta koyun, karıştırın.
Bisküvileri büyükçe kırıp ilave edin.
Fındık, fıstık veya ceviz ya da hepsinden birden koyun. Sosu karıştırarak birbirine yedirin.
Streç filmi yayıp karışımı içine koyun, yayarak şekil verin ve buzdolabına kaldırın. 4-5 saat sonra servise hazır olacaktır.
Ben bunlara ilaveten sıcak suda biraz bekletilmiş ve küçük küçük doğranmış incir ve kayısıları da kattım. Baktım badem var, onları da kırıp koydum. Hatta 1-2 kaşık da fındık ezmesi vardı, onu da koydum. Artık lezzeti siz tahmin edin.
Gönderen mutlumutfak zaman: 11:30 0 yorum
! küçük baş soğan
Tuz, kimyon, sıvı yağ
Tavada sıvı yağda bir baş soğan kavrulur.
İçine doğranmış kırmızı biberler eklenir. Kavurmaya devam edilir.
Lahana ince jülyen doğranır, biraz tuzla ovularak soğanlı kırmızı biberlerin üzerine eklenir. 5-10 dakika kavrulur. Ben mor lahana da ekledim, çok renkli oldu.
Suyunu çekince rendelenmiş havuç eklenir.
En son olarak tuz ve kimyonla baharatlandırılıp servis edilir.
Gönderen mutlumutfak zaman: 04:20 0 yorum