İLK GASTRONOMİ ÖGRETİM ÜYESİ - DANIŞMAN RENAN YAMAN' DAN
AŞCILIK MESLEĞİ HAKKINDA BİR ANLATI:
Mevsime göre kullanacağı en uygun ve kaliteli et, tavuk, balık, sebze ve meyva malzemelerini,anlıyarak tercih etmesi gerekir. Sonra kullanacağı bu malzemelerle müşterilerine en iyi mönüyü, kaabiliyetine göre aşcıbaşının, yaratmasıyle kolayca takdim eder. Müşteri yedikten sonra,aşcıyı tecrübe etmiştir, parayı iyi düşüncelerle öder, tekrar gelir....Ve başka midesine düşkün olan tanıdıklarına tavsiye ederek onlarında müşteri olarak bu yemek yenilen nefis yere alıştırır veya aksine beğenmezlerse bir daha da gelmezler.
Aşcının genç yaşlarda yemeği severek yemeğe alışması sonra merak uyanıyorsa bizzat hazırlayıp pişirmeğe özenmesi sonra okul veya kaliteli ustalar yanında temel bilgileri alarak çıraklık devresinden sonra yetişip ,kendini selahiyetli bulunca ilaveler yapar,mutfağı yaratır,aşcıbaşı olarak takdir edilir.
Aşcıbaşı ekibini iyi kurarsa, sabırla çalışırlarsa, hiç bir zaman müesse- seyi sıkıntıya sokmaz, temel bilgisiz
acemi personeliyle şef aşcı ne kadar iyi usta olabilirse olsun istediği neticelere ulaşamaz. Maalesef iş verenlerin çoğu kendiler pişirmeyi bilemedikleri için tercih edeceği aşcının kapasitesini kontrol edemez.
Bilhassa, yurt dışında Türk mutfağı fazla gösteri yapamadan (bilgi sizlikten dolayı) oldugu yerde sayıyor. Meşhur aşcı olmak için üç seyi sevmekle başarılı olabilirsiniz :
1- Mesleği küçümsemeden tam manasıyla öğrenerek, sevmekle
2- Kullanacağı malzemeyi iyi tanımayı benimsemekle
3- Müsterinin sevdigi yemekleri üşenmeden pişirmeyi becermekle
Sonuç olarak : Aşcılık mesleği midesine düşkün insanları mutlu yapmak içindir. Usta bir aşcı müşterilerinin severek yemeği arzuladıkları yemek çeşitlerini zevk ile hazırlar.