Havadan Sudan: KABAK TATLISI...Az Şekerli...
Canan hocanın her söylediği çok değerli ve mümkün olduğunca da tavsiyelerine uymak isterim. Lakin, harfiyen değil. Yasakladığı şekeri ve ekmeği soframdan kaldırmadım. Sadece, mümkün olduğunca azalttım, gün geçtikçe de azaltacağım. Çünkü, insan ister istemez etki altında kalıyor. Hoca'ya inanıyorum, dediklerini önemsiyorum ama gel gelelim bir de yılların alışkanlığı var. Tatlıya düşkünlük de bir nevi tiryakilik. Tatlı krizi de bir gerçek.
Her neyse, geçenlerde "İhtiyacımız yok ama en azından hava alırız" düşüncesiyle semtimizin pazarına doğru bir yürüyüş yaptık. Bu düşüncemiz, pazar tezgahlarını görünceye kadarmış meğer. Tezgahlardaki ürünlerin tazeliği karşısında dayanamayıp yine alışveriş yaptık. En son tatlı kabağı tezgahına yanaştığımızda, KABAK TATLISI...Sonbahara Yakışan Tatlı...başlıklı yazımda belirttiğim özelliklere sahip kabakları görünce hiç düşünmeden iki kilo tarttırdım.
Bu defa, Kabak Tatlısını en az şekerle pişirmek kararındaydım. Eski zamanlarda kabak tatlısını ağdalı tadı ile üzerinde kaymakla severdik ve iki kilo kabağı dört-beş su bardağı toz şekerle pişirirdik. Sağ olsun Canan hocanın ekmek ve şeker ikilisi için verdiği mücadeleden etkilenerek her kabak tatlısı pişirdiğimde daha az şeker koyar oldum. Bu gün geldiğim noktada iki kilogram tatlı kabağını iki bardak şekerle pişireceğim.
Bakalım görelim neler olacak, iki bardak şekerle tatlı nasıl olacak.
2 Kg. Kestane Kabağı
Pazardan soyulmuş olarak alınan kabak istenen büyüklükte dilimlenir.
Bol suyla iyice yıkanır ve pişeceği tencereye yerleştirilir.
2 su bardağı toz şeker kabakların üzerine gezdirilir.
Tencerenin kapağı kapatılarak kabakların bütün gece şekerde kalması sağlanır.
Ertesi sabah, su koyvermiş olan kabaklar kapağı kapalı tencerede orta ısılı ocakta pişmeye bırakılır.
Kabaklar yumuşayınca, tencerenin kapağı açılır ve ateşi iyice kısılır.
Tencerenin kapağı açık olarak ve kısık ateşte kabaklar suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Kabak tenceresi soğumaya bırakılır.