Lezzetli Yemek Tariflerii: Mayıs 2015
1 yumurta (küçük),
250 gr. tulum peyniri,
2 yumurta (küçük),
Birkaç tarifimi kolaj yapıp aşağıdaki hale getirdim. Özellikle pandispanyasını arkadaşlarım çok beğendi, tavsiye ederim.
Tart Hamuru Malzemeleri,
2 kahve fincanı toz şeker (140 gr.),
1/2 kahve fincanı sıvı yağ,
4 kahve fincanı un (192 gr.),
1 tatlı kaşığı kabartma tozu (yarım paket),
Vişneli Sos Malzemeleri,
2 su bardağı vişne (dondurucudan kullandım),
1 yemek kaşığı -tepelemeye yakın- patates nişastası (18 gr) ,
28 cm.'lik tart kalıbı (tartı ters çevirdiğimizde ortası çukur çıkan kalıplardan) için malzemeler kek gibi çırpılıp yağlanmış ve unlanmış kalıba dökülüp 170 derecede pişirilir.
Krema malzemeleri sürekli çırparak pişirilir. Pandispanya soğuduğunda içindeki boşluğa pişirilen krema dökülür.
Fotoğraftaki vişne sosunun nişastası 12 gr.dı ama ben düzeltilmiş yeni baskı olarak son tecrübelerimle tarifi değiştirdim.
2 çay kaşığı tuz, kuru nane,
150-200 gr. ıspanak (yaklaşık 1 demet),
Çorbanın sosu için,
25-30 gr. bitkisel margarin,
8 su bardağı et ya da tavuk suyu,
Köftelik bulguru derin bir kaba koyup, üzerine sıcak suyu gezdirin ve bulgurun yumuşayıp kabarması için 10 dakika kadar bekleyin. Üzerine un, tuz ve kuru naneyi ilave edip iyice yoğurun. Elinizi sık sık suya batırarak macun kıvamına gelinceye ve malzemeler birbirine yapışıncaya kadar yoğurun. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avuçlarınız arasında yuvarlayın ve bir tepside biriktirin. Diğer taraftan, ıspanağın kök kısımlarını kesip attıktan sonra yıkayıp ince ince doğrayın.
Çorbanın sosunu hazırlamak için; margarini orta boy bir tencereye koyup orta ısılı ateşte eritin. Domates ve biber salçasını ilave edip et ya da tavuk suyunu aktararak karıştırın. Tuz ve karabiberi serpiştirip kaynayıncaya kadar bekleyin. Çorba kaynamaya başlayınca hazırladığınız köfteleri tencereye aktarın. Haşlanmış mercimeği ve doğranmış ıspanağı da tencereye ilave edip arada sırada karıştırarak 20 dakika kadar pişirin ve ocaktan alın. Sıcak sıcak servise sunun.
Afiyet Olsun Kaynak.hüsniye’nin mutfağından
Etsiz nohutu ilk defa deniyorum, biraz atraksiyonlu olsun diye internetten araştırdım. Diyetisyen Aysen Arıcan'ın tarifinden esinlenerek yaptım.
2 su bardağı nohut (haşladıktan sonra birazını pilavda kullandım),
1 tatlı kaşığına yakın tuz,
1 domates rendesi (ya da 1 tatlı kaşığı domates salçası),
biraz pul biber, isot, nane, kekik, kara biber (tercihe bağlı),
Nohut haşlanır ve süzülür. (Kaynamaya başladığında köpüklerini alıyoruz ki, gaz yapmasın. Forumdan öğrenmiştim.)
Yağda soğan kavrulur, biraz pembeleşince içine sarımsak rendesi de eklenir. Bir iki defa karıştırılıp salça eklenir. Ardından domates rendesi ilave edilip suyu çekene kadar pişirilir. Nohut, sıcak su, tuz, baharatlar eklenip kısık ateşte biraz tıkırdatılır. Demlenmeye bırakılır.
1/2 kg. fasulye,
su + 4 su bardağı süt,
1 çay bardağı zeytinyağı (ölçmedim, yaklaşık ,böyleydi),
Yumuşayınca süzülüp göveçe koyulan (göveç şart değil, benim tercihimdi) kaynar suda pişirilmeye bırakılır, uzun süre kapağı açık olarak kısık ateşte pişer. Tuz ve karabiber atılır. Bu aşamada kesinlikle karıştırılmaz. En fazla 1-2 defa ve çok nazikçe karıştırılabilir; aksi takdirde bir süre sonra hepsi dağılırlar. Yaklaşık yarım saat sonra 15 dakika boyunca kapağı kapalı pişirirsek suyuyla özleşip helmelenmesini sağlayabiliriz (benimki ancak ertesi gün helmelendi ama sürelerini saate bakarak ayarlamamıştım, vaktim dardı). Pişirmenin bu kısmında çok fazla su çektiklerini gördüm, piştikten sonra biraz dinlendiğinde kapağını açıp bakmıştım ki, tekrar su ilave edip tekrar kaynattım. Müthiş su çekip şişiyorlar ama yine de azar azar su eklemekte fayda var.
Yukarıda yağ ölçüsü yazmıştım ama aslında herkes alıştığı ölçüde göz kararı desem daha doğru olur. Bu, annemin ve onun ninesinin usulüdür; çorba gibi yapıyoruz, üstüne tereyağda toz biber yakıp döküyoruz (zeytinyağla karıştırmak benim tercihimdi).
Aslında tarifinde zeytinyağda soğan kavrularak yapılıyordu. Tarifi Mahmut Akdoğan'ın eşi Nermin Abla'dan aldım. Zaten fasulyeleri almamı da Mahmut Bey'in davetlisi olarak gittiğimiz Erzurum gezisinde Nermin Abla tavsiye etmişti. Kendilerine teşekkür ederim. Ayrıca buradan da faydalandım, ona da teşekkür ederim.
Çorbayı yapacağınız tencereye pirinçleri, üstüne biraz su koyarak pişirin. Başka bir kapta bir kase yoğurt ve 2 kaşık unu karıştırıp pişen pirinçlerin üstüne ilave edin.
Su ilavesi yaparak çorbayı karıştırıp kaynatın. Tuz ve kırmızı biberi de ekleyin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10-15 dk daha pişirmeye devam edin.
Tereyağını ( tereyeğı kullanmak istemeyenler zeytinyağı kullanabilir) başka bir kapta erittikten sonra salça ve kurunaneyi de ekleyip salça dağılana kadar kızdırın. ( salçayı koymadan sadece yağı eritip çorbaya ilave edebilirsiniz.) Son olarak tereyağı, salça ve nane karışımını çorbaya dökün. Çorbanız servise hazır.
tuz- karabiber- köfte baharı,
12 demet maydonoz,
Bir tavada yemeklik doğranmış soğanı ,sıvıyağı ve minik minik doğranmış mantarları kavurun ve kıyılmış maydonuzu ekleyip ateşten alın Köfteleri önce yuvarlayıp sonra içini oyarak kayık şekli verin ve fırın tepsisine yerleştirip 5-10 dakika pişirin Fırından çıkarıp köftelerin boşluklarına mantarlı harçtan doldurup üzerine kaşar dilimi ile kapatın Kaşarın üzerine bir domates dilimi koyun ve kalan boşluğa sivribiber dizin Salçayı su ile ezerek tepsinin içine boşaltın ve tekrar fırına verip kaşarlar eriyene kadar pişirin
2 kök brokoli (Haşlanmış),
2 haşlanmış havuç,
5 kornişon turşu,
6 çeri domates,
Yarım çay bardağı zeytinyağı .Yarım limon
Malzemeler doğranır Brokoliler tabağın kenarına yerleştirilir. Ortasına karışım koyulur. Sosu ilave edilir.
Püf Noktası: Sosu servis edileceği zaman ilave edilmelidir.
Besin değeri açısından; bol miktarda vitamin içermektedir. Kullanılan araç gereçler; karıştırma kasesi, doğrama tahtası. Porsiyon sayısı; 6-8 kişiliktir. Ortalama maliyeti; 4 tl.
Tarif, iş arkadaşım Nurhan Hanım'a ait. Hem pratik hem lezzetli :) Kendisine tekrar teşekkür ederim.
Tereyağ, şeker ve yumurta mikser ile çırpılır. Diğerleri de ilave edilip çırpılır (veya karıştırılır) ve yağlanmış mini fırın tepsisine kaşıkla yayılır. Cıvık bir hamur oluyor, kek hamuruyla kurabiye hamuru arası. Üstüne vişne taneleri dizilip 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişirilir. Soğuyunca pudra şekeri serpilip servis yapılır.
1 - 2 - 3 formülü uyguluyorum.
2 bardak irmik,
3 bardak şeker ,
3 bardak su (sıcak olursa işimiz kolaylaşır) ,
Yapılışı İrmik, kızdırılan yağda sürekli karıştırılarak kavrulur. Şeker ve su eklenir, karıştırılır, uygun kıvama gelince altı kapatılır, dinlenmeye bırakılır.
Suyun 3 veya 4'te biri süt olabilir, yağın da bir kısmı tereyağı olabilir.
Bu ölçüler, annemin ölçüleri olup; şeker miktarı damak tadına göre 2,5 hatta 2 bardağa kadar düşürülebilir.
500 gr un (4 su bardağı),
300 gr margarin,
150 gr toz şeker (3/4 su bardağı),
Büyük bir kaba unu koyun ortasını açın yumurta içine yumurta,şeker,tarçın vanilin,margarin kabartma tozunu ilave edin unu dışardan içeri doğru getirip hamuru yoğurun daha sonra tezgahın üzerine alıp birazda orda yoğurun. Hamurunuz kıvamını bulduktan sonra Elinizle yuvarlak bir beze yapın hamurun açacağınız yere biraz un serpin hamuru yarım santim kalınlığınada açın. Hamurun üzeri için 1 yumurtanın beyazını çırpın hamurun üzerine fırça yardımıyla sürün 1 çorba kaşığı toz şekeri ve 1 çorba kaşığı tarçını karıştırıp hamurun üzerine serpin. İstediğiniz kurabiye kalıpları ile küçük şekiller verin yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin kalan hamuruda yoğurup aynı işlemi uygulayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 veya 25 dakika pişirin ve soğuduktan sonra servis yağın. Afiyet Olsun Kaynak.Buzlu Badem
113 gr. oda sıcaklığında tereyağ
Önce krema için benmaride eritilen çikolatayla soğuk krema karıştırılıp buzdolabında soğumaya bırakılır.
Bu arada kek için tereyağ, şeker ve yumurtalar çırpılır. Süt ve yoğurt eklenip karıştırılır. Kalan malzemeler (un, kakao, kabartma tozu, vanilya) harmanlanıp eklenir, kalıplara paylaştırılıp 170 dereceli önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Buzdolabındaki krema soğuduğunda (fakat iyice sertleşmemeli) alınıp çırpılır. Pasta kreması gibi bir kıvam alınca çırpmaya son verilip krema sıkma torbasına alınır ve kekler soğuduğunda süslenir. Soğumaya kadar geçen sürede krema, gevşememesi için yine buzdolabında bekletilir, kontrol edilir; çok sertse bir süre önceden çıkarılabilir, çalışırken zor olmaması açısından.
13 adet kapkek çıkıyor yukarıdaki ölçülerle.
Buzlukta eski turtalardan kalan malzemeleri değerlendirdim. Erik marmelatı da vardı yazdan ve erik çok yakıştı yine. 2 elmadan püre yapıp ekledim sadece. 32 cm.lik borcam turta kalıbında pişirdim.
*250 gr. tereyağ (oda sıcaklığında),
*2 kaşık yoğurt,
*aldığı kadar un (2 bardak beyaz + 2 bardak tam buğday),
*1/2 paket kabartma tozu (1 de oluyor),
*1 tatlı kaşığı vanilya şekeri,,
*4 yemek kaşığı toz şeker,
*1 silme tatlı kaşığı tarçın,
*1 kase erik püresi (erikli turtadan kalan),
Küp doğranmış tereyağ ve diğer malzemelerle serte yakın bir hamur yoğrulur. Üçte ikisi yağlanmış kalıba yayılır. 170 dereceli fırında 1. seviyede alt-üst ayarında hafif pembeleşene kadar pişirilir.
Pişerken hamurun ayrılmış olan üçte birlik kısmı merdaneyle açılıp şeritler halinde kesilir. Turta hamuru fırından çıkarılıp önce elma püresi üstüne de erik marmeladı yayılır. (Erik yoksa elma sayısını 5'e çıkarmak iyi olur tabi.) Üstüne şeritler dizilir ve tekrar fırına atılır, bu sefer 2. seviyede yine 170 derecede pişirilir.
*150 Gr. Tereyağı,
*1 Çay B. İrmik,
*1 Çorba K. Kakao,
*2 Çorba K. Pudra Şekeri,
*1 Pk. Vanilya,
*1 Pk. Kabartma Tozu,
*6 Çay B. Un,
*3.5 Su B. Su,
*3 Su B. Toz Şeker,
*1 Portakal Suyu,
Fırından çıkan tatlımızı şerbetleyip soğumaya bırakıyoruz. Servis tabağına alıp ortalarına turunç reçelini koyup servis ediyoruz.Afiyet Olsun. Kaynak.Lezzet Derya Hiç yorum yok:
İftarlık Tatlı Tarifleri,
* 1 tavuk göğsü,
* 2 havuç,
* 700 gr. ıspanak,
* 1 domates,
* 2 çorba k. un,
* 2,5 su b. süt,
* Kaşar peyniri,
2 adet soğanı yemeklik kesin.Tavaya soğanı ilave edin ve soğanı kavurun.1 adet tavuk göğsünü küp olarak kesin.Soğanların üzerine tavuk etini ilave edin.Daha sonra üzerine küp kesilmiş olan domatesi ilave edin.Daha sonra tavukların üzerine ıspanak yapraları ilave edin ve birlikte soteleyin.Beşamel sosu için ise sıvıyağı tencereye alın.Üzerine 2 çorba kaşığı un ilave edin.Unu kavurun.
Un kavrulduktan sonra Unun üzerine 2.5 su bardağı sütü ilave edin.Daha sonra üzerine tuz ,karabiber ve muskat rendesi ilave edin.Tavuklu ıspanak karışımını fırın kabına alın.Üzerine havuçları dizin.Üzerine beşamel sosu dökün.Beşamel sosun üzerine kaşar peynir rendesi ilave edin.Daha sonra önceden ısıtılmış olan 180 dercelik fırında pişirin.