Kaju, ülkemizde yeni yeni tanınan, ancak lezzeti ile sevilen farklı bir fıstık çeşididir. Benzeri baharatlar ile karışımından da ilginç bir lezzet oraya çıkmaktadır. Size de ilginç gelecek bu ekmeğin tarifi, Ulrike Skadow'un "Pains" isimli kitabından alınmıştır.
Tariften 2 adet büyük boy Kajulu Ekmek çıkmaktadır.
Taş ekmeği tekniğine ve aşağıdaki tarife uygun yapılmış Kajulu Ekmekler.
Malzemeler: 400 gr elenmiş Genel Amaçlı Un (Sinangil Un). 100 gr Tam Buğday Unu (Sinangil Un). 320 ml arasında Ilık Su.
2 Küçük Kaşık İnstant maya (Dr. Oetker). İlave olarak:
50 gr Kaju fıstığı (doğranmış). 2 Büyük Kaşık kurutulmuş Dağ Kekiği.
1 Küçük Kaşık Kereviz Tohumu.
1 Küçük Kaşık Nutmeg. Teknik: Taş Ekmeği tekniği uygulanacaktır.
Hamurun hazırlanması için mikser kabına karıştırılmış halde unlar, tuz ve instant maya ilave edilir. Mikser düşük devirde çalıştırılırken yavaş yavaş Tereyağı ve su ilave edilir. Hamur, 6 dk boyunca mikserde yoğrulur. Üzerine Kaju, Dağ Kekiği, Kereviz tohumu, Nutmeg ilave edilip, 4 dk daha yoğrulur. Hamur, kulak memesinden biraz daha yumuşakça kıvamında olmalıdır.
EYM’de yoğurmak için; öncelikle su, tereyağ, tuz ve arkasından unlar ve instant maya konularak hamur yoğurma programında bitinceye kadar çalıştırılır, baharatlar sinyal sesinden sonra ilave edilir, kabarmaya geçmeden dışarı alınır. Elde ise "Temel Teknikler/Görüntülü kayıtlar/Hamur Yoğurma Tekniği"ne uygun olarak yoğrulmalıdır. Tuz, ilk 5 dk.lık yoğurmanın sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkasından hamur elastik ve plastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dk. boyunca yoğrulmalıdır. Baharatlar, hamur kendine gelmeye başladıktan sonra konulmalıdır.
Unlanmış çalışma tezgahına veya silikon mat üzerine alınan hamur, topan halde 10 dk boyunca dinlendirilir. Daha sonra hamur, iki eşit parçaya ayrılır ve 30-35 cm uzunluğunda somun şekli verilir. Uç kısımları yuvarlarlatılır. Ek yerleri aşağıya gelecek şekilde pişirme kağıdına konulur ve üzeri isteğe göre çizilir. Bu haliyle amerikan bezi ile örtülerek ikinci kabarmasına bırakılır. İkinci kabarmanın bitmesinden 20-25 dk. önce fırının en alt rafında ızgara üzerine ekmek taşı konularak ısı en yüksek Dereceye ayarlanır ve fırın önceden ısıtılmış olur.
Hamurlar fırına verilmeden fırın kapağı açılarak ısınmış olan fırına 15-20 kez su püskürtülür ve fırına gerekli nem sağlanır. Hamurlar, üzeri iyice ıslatılmış halde pişirme kağıdı yardımıyla fırın taşına itinayla bırakılır. En yüksek derece 5 dk, 200 santigrat derecede ise 25-35 dk boyunca pişirilir. İlk 5 dk içinde fırının duvarlarına gelecek şekilde su püskürtülür. Son 10 dk içerisinde fırında ekmeklerin yönü değiştirilmelidir.
Ekmeklerin üzeri yeterince kızarınca fırından alınır ve altına vurularak kontrol edilir. Hemen ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir. Yandan görünüş.