DOMATES SOSLU KANLICA MANTARI
Bu fotografı gören Ege'liler hemen " çıntar " demişlerdir ama değil, kendileri kanlıca mantarı oluyorlar. İlk gördüğümde ve adını duyduğumda Kanlıca'da yetiştiğini düşünmüştüm ama kırmızıya kaçan renginden dolayı adı kanlıcaymış. :)) Şöhreti de sınrlarımızı aşıyor. Örneğin Barcelona'da çok sevilirmiş. Hatta bu hafta itiibariyle Barcelona'da kilo fiyatı 10 Euro imiş. Macaristan ve Çek Cumhuriyeti'nde de çok tüketilirmiş. En çok yetiştiği yer Kastamonu ve Bolu. Gerçekten çok lezzetli. Bodrum dağ mantarından daha lezzetli olduğunu söyleyebilirim. ( Benim yediğim başka doğa mantarı olmadığından bu örneği verdim.) Üzerindeki sos aslında dün yaptığım ve tekir balığıyla beraber yediğimiz sostan artan kısım. Bu sosun menşei İtalya ve özellikle Tekir balığıyla yeniyor. Ama içinde aykırı bir şey olmadığını düşünerek mantarın üzerinde kullandım.
1 kilo kanlıca mantarı veya istiridye mantarı
3/4 çay bardağı çekirdekleri çıkmış ve dilimlenmiş siyah zeytin
İlk önce mantarların iki tarafını tuzla ovuyoruz ve süzgeçe koyup bir saat bekletiyoruz. Bir saat sonra sonra mantarları teker teker iyice yıkıyoruz, avucumuzun içinde iki elimizle suyunu sıkıyoruz.
Izgaramızın içine erittiğimiz tereyağını bir fırça yardımı sürüyoruz ve mantarları ızgaraya yerleştiriyoruz. Mantarlar hafif yumuşayıncaya kadar arkalı önlü kızartıyoruz.
Mantarları çıkarıp fırına dayanıklı cam bir kaba veya güveç kabına yan yana diziyoruz.
Tavaya zeytinyağını koyup küçük küçük doğranmış soğan ve sarımsakları kavuruyoruz. Biber ve domatesleri doğrayıp tavaya ilave ediyoruz. Yaklaşık üç dakika kadar daha kavurduktan sonra ince kıyılmış maydanozu, şekeri, tuzu, karabiberi, salçayı ekleyip karıştırıyoruz Bir taşım kaynatıp zeytinleri içine atıyoruz ve tavanın kapağını kapatıp çok kısık ateşte on dakika pişiriyoruz.
Sosumuz piştikten sonra bunu mantarların üzerine döküyoruz ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık onbeş dakika tutuyoruz. Fırından çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşar peynirini yayıp tekrar fırına sürüyoruz ve kaşarlar eriyinceye kadar pişiriyoruz. Sıcakken yiyoruz. Afiyet olsun.
Gönderen Ilhan Ucer zaman: 12:19
siyahkuğu 24 Kasım 2012 12:53
Mantar dediyseniz durun orada hmm en sevdiğim lezzetlerdendir, ocağın üzerinde mantar şiş yapıp yediğim olur:) çok lezzetli görünüyor,ellerinize sağlık.
Ilhan Ucer 24 Kasım 2012 13:46
Bunlarda tam ızgaralık bence tam zamanı alıp bol bol yiyin.Teşekkür ederim.
bücürükveben 24 Kasım 2012 13:15
Ne kadar kocaman mantarlarmış öyle!!Kanlıca mantarı ilk kez duydum ama Kanlıca yoğurdunu unutmama imkan yok:))çok güzel ve etsiz,tam bana göre:))elinize sağlık afiyet olsun:)
Ilhan Ucer 24 Kasım 2012 13:48
Eveeet tam size göre doğru ve sizin kesin yemeniz gerek bence protein bombası. Çok teşekkür ederim yorumunuza.
vişnap 24 Kasım 2012 13:30
Geçen semt pazarımızda vardı bu mantarlardan görünüşleri şahaneydi.Çekindiğimden alamadım aklım kaldı .Sordum soruşturdum kanlıca mantarı olduğunu söylediler.Şimdi sizin bloğunuzda da görünce alma isteğim iyice pekişti.Bugün de semt pazarımızın günü umarım aynı kadınlar getirmişlerdir hiç düşünmeden alıp yapmayı düşünüyorum.Çok iştah acıcı görünüyor mantarlarınız afiyetle yiyin.
Ilhan Ucer 24 Kasım 2012 13:50
Ben araştırdım çekinecek bir şey yokmuş. Gerçi demin yedim, 2 gün benden ses çıkmazsa bilin ki zehirlendim. :))) Çok teşekkür ederim.
Fuat Gencal 24 Kasım 2012 14:06
Hayırlı günler, İlhan bey muhteşem bir görüntü, Mantarı çok sevmeme rağmen fazla tüketemiyorum (Biraz korkuyorum heralde) Ellerinize, emeğinize sağlık.
Ilhan Ucer 24 Kasım 2012 14:10
Fuat bey bu kanlıca mantarı garantili imiş. Ben de almadan bayağı soruşturdum. Ama haklısınız. Çok teşekkür ederim yorumunuza.
Feray kaygısız 24 Kasım 2012 14:21
Elimizdeki değerlerin kıymetini biz den çok yabancılar biliyor. Çok nefis görünüyor, Ellerinize sağlık İlhan bey..
Ilhan Ucer 24 Kasım 2012 14:26
Doğru söylüyorsunuz bizim memleketimiz değerini bilenler için cennet aslında. Evet gerçekten çok güzel oldu bu şekliyle. Teşekkür ederim yorumunuza.
Dostbahcesindenlezzetler 24 Kasım 2012 17:14
Ilhan bu mantarlar buradada var yada benzeri..ama ismini bilmiyorum markete gidince bakarim..Bunu da deneyecegim ama tekir baliginin resminide koysaydin keske:( Bu arada mlz.ler kismini baska renkle yazmissin ben cok zor okudum gozukmuyor??? Yada ben goremedim:)) iyice ekrana yapistim:)) Ellerine saglik, hem insan bir cagirir dimi tekir var kanlica mantari var diye :))
Aman ha zehirlenme olayi olmasin kurtulusu yok..sabah aksam ses ver bu aralar :))))
Ilhan Ucer 24 Kasım 2012 22:54
Kızı istedik, geldik. :)) Hala yaşadığıma göre zehirlenmedim. Tekir balığını ayrıca patylaşacağım. Teşekkür ederim.
Seyyah Gül 24 Kasım 2012 23:12
AKDENİZLİLER DE ÇINTAR DİYOR
VE BEN BAYILIRIM
AMA İSTANBULDA BULABİLECEĞİMİ HİÇ DÜŞÜNMEMİŞTİM.KIŞIN KUMLUCAYA GİTTİĞİMİZ ZAMAN DAĞLARA ÇINTAR ARAMAYA BİLE GİDERDİK.HATTA Bİ SENE KARGO İLE GÖNDERMŞLERDİ BANA SEVİYORUM DİYE.
Ilhan Ucer 24 Kasım 2012 23:16
Bu çıntar değil ama çok daha lezzetli. İstanbul'da pazarlarda şu sıra çok bol. Teşekkür ederim.
Seyyah Gül 25 Kasım 2012 03:05
PAZARA GİTMEDİĞİMİ ELE VERMİŞ OLDUM
AMA BU MANTAR İÇİN GİTMEYE DEĞER:)
Ilhan Ucer 25 Kasım 2012 09:35
Marketlerde bulunmayan çok şey pazarlarda bulunuyor. Bu mantarda başka yerde olmaz herhalde.
Gülcan 24 Kasım 2012 23:13
çok lezzetli görünüyor olsada yesek sevgiler.
Ilhan Ucer 24 Kasım 2012 23:18
Dostbahcesindenlezzetler 25 Kasım 2012 01:13
Hayirlisi Olsun diyorum:)) Tebrikler!
Ilhan Ucer 25 Kasım 2012 01:19
Teşekkür ederim. Bayağı bir stresti ama çok iyi geçti. Teşekkür ederim.
Muhterem'le Afiyetle 25 Kasım 2012 12:31
Ellerinize sağlık İlhan Bey,
Mantar nefis görünüyor.
Ben Kastamonu'luyum, bizde çok mantar çeşidi olur ama kanlıcanın yeri bambaşkadır.
Çok severim, çok lezzetlidir.
Ilhan Ucer 25 Kasım 2012 13:33
Gerçekten çok lezzetli, ben geçen seneler cesaret edip alamadım ama şimdi her gördüğüm yerede alıyorum? Acaba derin dondurucuda olur mu? Teşekkür ederim yorumunuza.
Heyyfi 25 Kasım 2012 13:41
Çok severim mantarı. Genellikle istiridye mantarı alırım ve sadece soğanla kavururdum. Malum en tembel tarifler bende. :)))
Önce tuz ile temizlemeyi bilmiyordum. Bundan sonra böyle yapılacaktır.
Ilhan Ucer 25 Kasım 2012 13:55
Tuzla biraz ovunca sulanıyor ve içindeki kumlar falan kolay temizleniyor. Teşekkür ederim.
Candy 25 Kasım 2012 19:31
Супер, рецептата е много вкусна! Поздрави!
Ilhan Ucer 25 Kasım 2012 19:52
Mazeees neredesin? Thank you for your comment.
** ZEL ** 25 Kasım 2012 20:03
Ben de çıntar olarak biliyordum :)
Ilhan Ucer 25 Kasım 2012 20:50
Doğru çıntara çok benziyor. Teşekkür ederim.
Şehrinaz 25 Kasım 2012 21:36
bem Sinop'luyum ve bizde de kanlıca yada ebişek derler :) kurban bayramında memlekete gidince ormanda topladık :) çok lezzetli bir mantar , ellerinize sağlık...
Ilhan Ucer 25 Kasım 2012 21:49
Ebişeki de öğrenmiş olduk. Toplaması ayrı bir zevktir bilirim. Teşekkür ederim yorumunuza.
nergis mevsimi 25 Kasım 2012 22:34
Bizim oralarda (Ayvalık civarı)bu mantara melki deniliyor,çıntardan biraz daha büyükce,başka ne farkı var bilmiyorum.Ben de her türünü severim mantarın,biraz korksam da her zaman yediğimiz türden bir mantar,pazarlarda çuvallar dolusu satılır.Hatta eskiden Ankara'da oturduğumuz yıllarda,oralarda bilinmediğinden,bulunmadığından koli ile gönderirdi anneciğim.Elinize sağlık,çok lezzetlidir çok :)
Ilhan Ucer 25 Kasım 2012 22:41
Çıntarıda bilen biri olarak rahatlıkla kanlıca mantarının çok saha lezzetli olduğunu söyleyebilirim. Benzerlik sadece şeklinde. Aslında mantarın her cinsi güzel. Çok teşekkür ederim yorumunuza.
Özgür Tatlar 26 Kasım 2012 14:31
mantar oyle guzel oyle lezzetli gorunuyor ki burdan uzanip ekmek banacagim.Arkadasimin esi ukraynali ve mantar hastasi.Surekli dagda bayirda mantar topluyor tursusunu bile yapiyormus.Bize de vermek istedi ama cesaret edemedik.ellerinize saglik.
Ilhan Ucer 26 Kasım 2012 15:10
Bende Bodrum'a ilk yerleştiğim zamanlar yiyemedim, korkardım hatta yiyenleri cahil insanlar olarak görürdüm. Ama sonra çok araştırdım mantardan zehirlenmek çok zor. Tek başınız gidip bulduğunuz mantarı toplarsanız o tehlikeli. Ama Kanlıca manatarı, Bodrum mantarı, çıntar bunlar garanti. Sağolun yorumunuz için.
VuslaT 26 Kasım 2012 14:58
Balıkesir'de de buna Melki diyorlar İlhan bey.. Çam diplerinde oluyor..Çok güzel. Ellerinize sağlık..
Ilhan Ucer 26 Kasım 2012 15:11
İşte o zannederim çıntar denen mantar. Kanlıcaya çok benziyor. Her yörede benzerleri var demek ki. Teşekkür ederim yorumunuza.
mine tozanlıoğlu 6 Aralık 2012 03:52
hah işte domates sos yerini bulmuş böyle mantarı hiç pişirmedim hep tereddüt ederim ne yapacağım diye öteki mantarlar tamam da demek o kadar değerli hıım denemeli tam bir davet yemeği yapmışsınız ama olmaz biz de isteriz : )P ellerinize sağlık
Ilhan Ucer 6 Aralık 2012 10:26
Bu mantarın hiç riski yokmuş. Ben artık devamlı yiyorum. :)) Evet bu sosla çok güzel oldu. Sağolun yorumunuz için.