Sütlü İncir Tatlısı (Tekirdağ)
03.10.15, 01:04 #1
Sütlü İncir Tatlısı ( Tekirdağ )
"Sütlü incir tatlısı" Tekirdağ yöre mutfağının sevilen ve yöreye kimlikli tatlılarındandır. Özellikle Ramazan sofralarının aranan lezzetlerindendir. Yörede "İncir dolması" adıyla da anıldığına rastlarsınız. Tekirdağ'ın ve Kırklareli'nin Istrancalar kesiminde meşhur olan manda kaymağı ile tadımı nefistir.
Bu tatlıyı temel tarif çerçevesinde birkaç nüns farkıyla hazırlamak mümkün. Lakin internet sayfalarında bulabileceğiniz onlarca tarif arasında bu tarifti Tekirdağ'a has kılan olmazsa olmazlardan bahedecek olursak; malzeme kullanımında süt, tereyağ ve cevizin ihmal edilmemesini hatırlatmalıyız. Ceviz genellikle kırıklanıp bir parça toz şeker ve ağız tadınıza uyuyorsa tarçınla harmanlanıp inicrlere doldurulur. Bazense incirinizin büyüklüğüne göre ikiye bölünmüş parçaları sıkıştırarak kullanılabilir.
Yumuşaması için ılık suda bekletilip süzülen incirler farklı şekillerde doldurulabilir. Arzu edenler sap kısmını kapak gibi keserek içini parmakla genişletebilirler. Yahut orta kısmından bir sandviç ekmeğini ikiye böler gibi açtırıp bu bölümden doldurabilirsiniz. El maharetine güvenenler ise sapını kesmeksizin inciri yumuşak dip kısmından parmakla açtırıp genişletir. Ardından iç harcını doldurup, eliyle bu kesimi sıkıştrarak olabildiğince kapatarak tencereye dizer.
İncirlerinizi oturtacağınız tencereniz yayvanca ve bir parça geniş ( güveç tenceresi ) olursa incirlerinizi sıkıştırmamış olur, daha fazla sayıda dizebilir ve gözle kontrolünü daha kolay sağlarsınız. Tencerenin dibini bir parça tereyağ ile sıvazlayıp incirlerinizi bu şekilde tencerenize yerleştirin. Ayrıca piştikten sonra ve henüz tencereden almazdan evel, sütte çektirdiğiniz incirlerinizin üzerine eriyecek kadar ısıtttığınız bir parça tereyağ daha gezidrebilirsiniz. Bu yöntem yöreye has bir uygulamadır. İkinci tarifte ise incir tatlısını dolma şeklinde değil de kıyılmış parçalar halinde tereyağda cevizlerle kavurup kavurup sütle muammele ederek hazırlıyoruz. Her ikisi de yöre mutfağının kimliğini yansıtan ve günümüz mutfağına taşınmış uygulamalardır.
SÜTLÜ İNCİR DOLMASI
1 Kase bardağı (iri çekilmiş) Ceviz
3 Yemek kaşığı şeker ( içine )
1 Su bardağı şeker ( sütüne )
Kuru incirlerinizi zedelemeden yıkayın ve yumuşayıp kolay açılmaları için ılık suda en az yarım saat bekletin.
Bir kenarda cevizlerinizi ince kırıklı hale getirin. 3 Yemek kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı tarçınla harmanlayın.
Yumuşayan incirlerinizin alt kısmını parmağınızla deldirip kenarlarına doğru hafifçe bastırarak açtırın.
Arzuya göre yukarıda bahsettiğimiz gibi sap kısmından yahut yan kısmından kesik atarak da doldurabilirsiniz. Dikkat etmeniz gereken; incirlerinizi süte yatırdığınızda bu kesimlerden taşarak iç harcınızın akıp gitmemesidir. Bu durum cevizden sebep sütünüzün daha bulanıklaşmasına sebep olabilir. Sunumda arzu ettiğiniz berraklığı elde edemeyebilirsiniz.
Ceviz-şeker ve tarçınlı iç harcınızı içine dışarı taşmayacak nisbette doldurun.
Dip kısmını hafifçe kapatıp avcunuzda yuvalayarak kapanmasını sağlayın.
Yayvanca bir tencerenin dibini ve bir parça da yan duvarlarını bir parça tereyağ ile güzelce sıvazlayın.
İncirlerinizi sapları üstte kalacak ve aşırı sıkışık olmayacak şekilde yerleştirin.
Bir kenarda su, süt ve şekeri karıştırıp hafif ılındırın. Süte su katmak istemeyenler süt miktarını tencerenin büyüklüğüne göre artırarak suyu ihmal edebilirler.
Bu sütü incirlerinizin üzerine gezdirerek yaklaşık yarım saat orta ateşte pişmeye alın.
Sütünüzü hafif çektirtip incirleriniz piştiğinde, bir kenarda kokusu çıkacak kadar ısıttığınız tereyağınızı ( yanmayacak ) incirlerinizin üzerine gezdirin.
Tencerenizde ve sosuyla beraber ılınmaya bırakın.
Servis tabağınızın dibine parça parça manda kaymaklarını kaşıkla yerleştirin.
Her kaymak diliminin üzerine birer incir tatlısını yerleştirin.
Tencerede kalan sütlü harçta üzerlerine birer kaşık gezdirip sunuma alın.
SÜTLÜ İNCİR TATLISI ( Tarif 2 )
İncirlerinizi güzelce yıkayıp ılık suda yarım saat yumuşamaya alın.
Hafifçe sıkarak fazla sularını süzün ve sap kısımlarını alın.
İncirlerinizi 3-4 parçaya bölün.
Yayvanca bir tencerede tereyağınızı ısıtın.
İncirlerinizi ilave edip iki yemek kaşığı şeker ilave edip hafifçe kavurun.
Çok inceltmeden kırıkladığınız cevizlerinizi de ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Bir kenarda 2 su bardağı sütü ağız tadınıza uyacak kadar şeker ile tatlandırın.
Tereyağında kavurduğunuz incir ve cevizlerinize sütü ilave edip yarım saat çektirerek pişmeye alın.
İncirleriniz yumuşayıp tatlınız hazır olunca arzuya göre üzerine bir parça tarçın gezdirerek servise alın.
Cansuyu, Cem1907, Ekin
incir, sütlü, tatlısı, tekirdağ, İncir