MutfakKeyfi.Org | Page 100
Ege otları çorbaya dönüştü
Ege Mutfağına Yıldız Kazandırma Projesi kapsamında, İzmir’e gelen Michelin Ödüllü Fransız Şef Joseph Viola, İEÜ Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü Öğretim Görevlisi Eğitmen Şef Osman Sezener ve öğrenciler, Urla Özbek Köyü’nde gerçekleştirilen Ot Festivali kapsamında, 18 farklı Ege otundan yaptıkları çorbayı festival konuklarına ikram etti. Ege otlarının farklı lezzetleri Fransız tekniğiyle birleştirilirken, her derde deva Ege otlarından oluşan çorba tadanların beğenisini kazandı, uzun kuyruklar oluştu.
Ege Mutfağına Yıldız Kazandırma Projesi’nin ikinci etabı kapsamında kentin yerel değerlerini yerinde gören, kendi tekniğiyle İEÜ’lü genç şefleri eğiten Michelin Ödüllü Şef Joseph Viola, Ege’nin ot kökenli mutfağı karşısında çok etkilendiğini söyledi. Türkiye’ye her gelişinde farklı bir deneyim yaşadığını belirten Şef Viola, “Üniversitedeki enerjiden çok memnunum. İzmir’i ve Ege mutfağını çok sevdim. Daha önce hiç bu kadar çok otla çalışmadım. Festival de çok etkileyici. İnsanların buraya gelip ot kökenli bu yemekleri yemelerinden çok memnunum. Türk-Fransız tarafları birlikte çalışıyor çünkü böyle bir ihtiyaç var. Öğrencilerimiz de bu etkileşimden büyük ders çıkaracaklar. İEÜ tarafından bu öğrencilerin bilgilerinin arttırılması için büyük bir çaba harcanıyor” dedi.
İEÜ Uygulamalı Yönetim Bilimleri Yüksekokulu Müdürü Prof. Dr. Nazan Turhan da, ilk kez öğrencilerin iki şef gözetiminde halka ikram ettikleri bir çorba pişirdiklerini ifade etti. Prof. Dr. Turhan, “Öğrencilerimiz Ege otlarıyla yeni bir çorba yaptılar. Ekip olarak, dışarıda çalışmayı da ilk kez deneyimlediler. Halka bir sunum yaptılar. Bunun zorluklarıyla beraber, güzel yanlarını da öğrendiler. Bu tarz etkinliklerimizi sürdüreceğiz” diye konuştu.
İEÜ Mutfak Sanatları ve Yönetimi Bölümü Öğretim Görevlisi Eğitmen Şef Osman Sezener de, festival kapsamında öğrencilerin büyük bir deneyim kazandığını belirtti. Şef Sezener, şunları kaydetti:
“Bu çorbayı, Türk-Fransız kültürünü birleştirmek ve Urla’da, “slow food’un öne çıktığı yerde, ülkemize özgü otlarla bir lezzet üretmek için yaptık. 18 farklı ot türü kullanıldık. Hem Türk, hem de Fransız pişirme teknikleri beraber kullanıldı. Çorbayı 500 kişiye servis ettik. Herkes için farklı bir deneyim oldu. Hem “slow food’ farkındalığı artıyor hem de bizim Fransa’yla işbirliğimiz artıyor.”
Tavuk suyunun öyle bir faydası var ki!
Bahar mevsiminin gelmesi, aynı zamanda birçok hastalığa da davetiye çıkartıyor. Mevsim geçişleri insan metabolizmasında bazı değişikliklere sebep olduğu gibi birçoğu kişide yorgunluk belirtilerine ve hatta ruhsal sıkıntılara yol açabiliyor. Kas, omuz, sırt ve boyun ağrıları yine baharın gelişiyle artıyor. Yorgunlukla birlikte konsantrasyon bozukluğu, aşırı sinirlilik, hafıza zayıflaması ve uyku bozuklukları görülebiliyor.
Tüm bu hastalıklar baharla birlikte etkisini göstermeye başlarken; beslenme ve ortam şartlarına dikkat ederek sağlığın korunması çok daha önemli bir hale geliyor. Yüzyıllardır şifa kaynağı olarak bilinen tavuk suyu da, sağlığın korunması açısında önemli bir destek unsurunu teşkil ediyor. Tavuk suyu, vücuttaki hücrelerin büyümesi ve onarımı için elzem olan aminoasit açısından çok zengin bir besin olma özelliğini taşıyor. Aynı zamanda içerisinde bulunan B3, B6 ve B5 vitaminleri deri, saç ve bağışıklık sistemine katkısıyla biliniyor. Haşlanarak tüketilmek istenen tavuk etlerindeki bu B5 ve B6 vitaminleri, pişirme suyuna geçiyor ve bu su besin değeri açısından zengin bir hale geliyor.
Tavuk suyu; sinüslerin açılmasını sağlamaktan, eklem ağrılarını hafifletip vücut kırgınlığını geçirmeye kadar birçok şifalı özelliğe sahip.
16 Mayıs 2015 admin
Page 1 … Page 99 Page 100