Güveç dediğin böyle olur - Takvim - 21 Ekim 2018
Güveç dediğin böyle olur
28 Ağustos 2009, Cuma | Güncelleme: 00:03
Bugün resmen işten kaytardım. Zaten hiç çalışasım yoktu. Ama mecbur Balmumcu'daki gazete binasından kalkıp Fenerbahçe'ye doğru yola koyulduk. Bu aralar fotoğrafçı arkadaşım Şuheda ile eküri olduk. Şuheda'nın hem yaşı hem de kilosu benim yarım kadar. Acayip cici bir kız ama sinirlerimi bozacak kadar zayıf. Çekimlere gittiğimizde herkes onu bir şey yemez zannediyor. Ama durum öyle değil. O sevimli kızın içinde doymak bilmeyen bir fil var sanki. Ben kilo almayayım diye bir çatal alırken, sevgili Şuheda yemeklerin içinde kayboluyor. Neyse, biz Fenerbahçe Belvü'ye gittiğimizde her şey hazırdı zaten. Şef Yaşar Akbaş'a bugün fena halde yaz havası tarafından çarpıldığımı ve mutfağa girecek durumda olmadığımı söyledim. O da, "Bir ocakbaşı yapmadan hayatta bırakmam" dedi. Bende 60 derecelik ocağın başına geçmek zorunda kaldım tabii. Ama bahçesine çıkınca bütün zahmete değdi. Bu arada Akbaş, muhteşem bir güveç hazırlamış. Sunum ve yemekler, hepsi birbirinden güzeldi.
Tüm sebzeleri yıkayıp soyup, rendeleyin. Geniş bir tencereye alın. Tereyağını da ekleyerek harlı ateşte 2-3 dakika soteleyin. Unu ekleyerek karıştırın. Un tamamen eriyince karıştırmaya devam ederek azar azar sıcak suyu ekleyin. 15- 20 dakika sonra kremasını ekleyin ve 5 dakika daha pişirerek ocaktan alın. Baharatlarını ekleyerek sıcak servis yapın.
3 adet karnıbahar
1adet al biber
4 adet taze soğan l2 adet brokoli
Tuz, kırmızı ve karabiber, nane
Kuru dolmaları kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp sudan çıkarın. Derin kabın içine soğanı ince ince yemeklik doğrayın. Sarımsağın içine rendeleyip ince ince kıyılan maydanoz ve dereotunu da ekleyin. 1 kaşık biber salçası, 1 kaşık domates salçası ve kaç adet patlıcan kullanıyorsak onun sayısı kadar yemek kaşığı ile pirinç ilave edin. Nar ekşisi, tuz ve baharatlarımızı koyup kıymayı da ekleyip harmanlayın. Patlıcanlarımızın içine bu harcı doldurup geniş bir tencereye dizin. Ayrı bir tencere içinde 2 adet küçük küpler halinde doğranmış domatesleri koyun. 1 kaşık salça ve tereyağını koyup kavurun. Bu sosu dolmaların üzerine gezdirin. Daha sonra tencerenin içindeki dolmaların hizasına kadar su ilave edip üzerini porselen bir tabakla kapatın. Dolmaların cinsine göre ortalama 45 dakika pişirin ve sıcakken servis edin.
Nar ekşisi veya 1 limon
Pirinç (her dolma için 1 yemek kaşığı pirinç koyun)
3 yemek kaşığı domates salçası (1 kaşığı sos için)
Yufkaları dört üçgen elde edecek şekilde kesin. Pastırmaları ince ince dilimleyin. Doğradığınız biberi ve domatesi teflon tavaya koyarak 1-2 dakika sote edin. Soğuyunca kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin. Yufkayı kalın bir sigara böreği şeklinde sarın. Yufkalar bitene kadar sardıktan sonra kızgın yağa atarak altını üstünü kızartın. Soğutmadan ikiye bölerek sıcak olarak servis yapın.
Patlıcanları alacalı soyup küp küp doğrayarak tuzlu suyun içinde 10 dakika bekletin. Güvecin en altına kuşbaşı eti yerleştirin. Üzerine patlıcanları koyup üstüne arpacık soğanları koyun. Sarımsakları soyup üzerine serpiştirin. Biberlerim iri iri doğrayıp güvecin içine koyun. Domateslerimizi ekleyin Ardından sulandırılmış salçayı ilave edin. Baharatları ekleyip kısık ateşli fırında 1.5 saat pişirin.
Yarım kilo kemiksiz kuşbaşı et
10 adet arpacık soğanı l1 baş sarımsak
Domatesi küp küp doğrayın. Soğan, maydanoz ve sivri biberleri çok ince doğrayıp domateslere ilave edin. Nar ekşisi, zeytinyağı, tuz ve kırmızı biber ile tatlandırın. Cevizi de ekleyip son bir kez harmanlayın.
Derin bir tencere içine un ve yağı koyun. Orta ateşte karıştırarak hafifçe kavurun. Toz şekeri, sütü, vanilyayı ve çam sakızını ilave ederek tekrar karıştırın., Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın. Çırpma teli ya da mikser ile iyice karıştırdıktan sonra tepsiye dökün. Soğuduktan sonra üstüne tarçon serperek servis yapın.
350 gr. toz seker
25 gr. Çam sakızı