Sakızlı Şekerlemelerin Jel Dayanım Testi - Instron
Instron » Test Çözümleri » Malzemeye göre » Gıda » Basma » Macunların Test Edilmesi
Sakızlı Şekerlemelerin Jel Dayanım Testi
Bloom olarak da anılan, jel dayanımının belirlenmesi; birçok besin üreticisi için ortak bir uygulama olarak karşımıza çıkmaktadır. Ağız hissi üzerinde sahip olduğu güçlü etkiden dolayı; jel dayanımı, önemli bir ölçümdür. Tipik jel dayanım testinde; numunenin kırılması için gerekli kuvvet miktarının yanında kırılma noktasındaki uzama miktarı raporlanmaktadır.
Sakızlı şekerleme üreticileri; kendi ürünlerinin dışarıdaki test laboratuarına karşı, jel dayanımını belirleme imkanı sunan cihazları satın almaya isteklidirler. Jel dayanımı test hızına, geometriye ve delme probunun boyutlarına bağlı olduğu kadar probun hizalanmasına da bağlıdır. Hizalanmamış ve kalibre edilmemiş bir prob probun köşelerinde yoğun gerilimin birikmesiyle sonuçlanmaktadır. Gereksiz bu gerilim konsantrasyonu beklenmedik hatalara yol açmaktadır. Uygun bir ekipman kullanım büyük önem taşımaktadır. Probun yerine sabitlenmesi için 3’lü çene adaptör kafası kullanımı tavsiye edilmektedir. 3’lü adaptör kafası ile cihaz manuel hizalanmaya gerek duymadan kendiliğinden ortalanarak, hizalamanın her zaman optimum seviyede tutulmasını sağlamaktadır. Probun çapı numune geometrisine veya takip edilen standarda bağlıdır. Bu durumda Instron’ da sakızlı şekerlemeler testi esnasında 5/16 inçlik probe ve 2 inç/dakika test hızı kullanılmaktadır.
Çeşitli malzemelerin jel dayanımının belirlenmesi için 3’lü çene adaptör kafası ve gıda prob seti ile donatılmış 3300 veya 5500 elektromekanik test sisteminin kullanılması tavsiye edilmektedir. Bluehill® 2 yazılımı en uygun yazılım paketi olup otomatik ön yükleme sisteme başlangıç noktasını otomatik olarak tayin etmesine olanak sağlamakta böylece kopma değerlerindeki tutarlı ve düzgün uzama davranışı elde edilebilmektedir. Uygun bir yük hücresinin kullanımı oldukça önemlidir. Bazı numunelerin jel dayanımı çok düşük olmasından dolayı, numunenin kopma noktasında optimum hassasiyetin sağlanması için tercih edilen özel test sistemi için bir yük hücresinin seçilmesi tavsiye edilmektedir.