Haşhaş Ezmesi Tarifi ve Malzemeleri - hashaslitatli.com
Haşhaş Ezmesi, Haşhaş ezmesi deyince akıllara Afyon yöresi geliyor ve haşhaşlı lezzetler de hep Afyon yöresine ait sanki. O zaman Afyon'lular ağızlarının lezzetini biliyorlar diyelim. Haşhaş nispeten killi fakat su tutmayan topraklarda iyi yetişir. Yüzyıllardan beri ekilmekte olan bir kültür bitkisidir. Haşhaş bitkisinin kafa denilen kısmının içinde siyah minik bitki tohumları olur.
Bu bitki tohumlarını dışındaki sert kısmı kırılarak o içindeki şeylere ulaşılır. Sonra avuca dökülüp, bir güzel yenir. Ezilirse haşhaş ezmesi olur. Bu ezme simsiyah ve yağlı olur. Üstüne reçel sürülerek yenirse pek bir leziz olur. Ayrıca haşhaş ezmesinin içine pekmez ya da toz şeker-sıvıyağ eklenip karıştırılır. Tıpkı pekmez-tahin ikilisinde olduğu gibi. Daha sonra bu karışım ekmekle birlikte sabah kahvaltılarında afiyetle yenir. Çocuklar için de faydalı olacaktır. Afyonkarahisar'da üretilen haşhaşlardan elde edilen sarı haşhaş tohumları (taneleri) kavrulup sürtülmesiyle haşhaş ezmesi oluşur. %100 Haşhaş içerir. Katkı ve koruyucu madde içermez. Haşhaş ezmesinin sürtme sırasında çıkan haşhaş yağı alınmaz. Çünkü kendi yağı ile haşhaş ezmesi olur.
Haşhaşla ne yapılmaz ki. Haşhaş ezmesi nerelerde kullanılır?; Haşhaş ezmesini sıvıyağla birlikte açarak akıcı kıvamda açmak gerekiyor. Sıvıyağ ve eritilmiş tereyağı ile de açılabilir. Haşhaşlı çörek, haşhaşlı dolama, haşhaşlı kömbe, haşhaşlı burma börek adına Anadolu'muzun değişik yerlerinde, değişik isimler verilen, bu güzel tadı sizlere anlatmaya ve buluşturmaya gayret edeceğiz.
Nasıl muhafaza edilir?; Serin ve güneş ışınlarından uzak yerlerde ağzı kapalı olarak 1 yıl muhafaza sağlanabiliyor. Derin dondurucuda 2 yıl kalabiliyor.
Haşhaş ezmesi nerede satılır?; Daha önceleri haşhaş ezmesini bulmak oldukça zordu. Şimdilerde bazı büyük marketlerde ve özellikle aktarlarda denilen baharatçılarda satılıyor. Paket ya da kutular içinde bulunuyor.
Haşhaş ezmesinin faydaları; Başta diş ağrıları olmak üzere vücuttaki ağrı ve sancıları kesmek için harici olarak kullanılır. Henüz olgunlaşmadan toplanır, içindeki tohumlar çıkarılır ve hafif sıcaklıkta kurutulur. Daha sonra kurutulmuş haşhaş başları suyla kaynatılarak ilaç haline getirilir. Bu ilacın hafif ağrı kesici ve uyutucu etkisini gösterir. Bu sebeple gargara olarak diş ağrılarına, içilerek vücudun çeşitli yerlerindeki ağrılara ve küçük çocuklara uyutucu olarak kullanılmaktadır. Diğer faydaları ise; Haşhaş yağı, mesane iltihabında, raşitizmde, sıraca hastalığında faydalıdır. Haşhaş tohumları kalp hastalarına iyi gelir. Hekimlikte, ağrı ve sancıları dindirici ve ishal kesici olarak kullanılır. Tohumu da çeşitli yiyeceklere ekilir.
Haşhaş Ezmeli Çörek Nasıl Yapılır?
100 gr tereyağı yada 1 çay bardağı zeytinyağı
Damak tadına göre tozşeker
Haşhaşı sürülebilir kıvama gelene kadar zeytinyağı
Başlarken yoğurma kabımızı alalım. İçine un haricinde tüm malzemelerimizi yoğurma kabımıza alıp karıştıralım. Daha sonra unu da ekleyip, yumuşacık bir hamur haline getirelim. Ele yapışmayacak kadar yumuşak bir hamur elde edelim. Daha sonra temiz bir bezle hamurun üzerini örtüp, mayalanmaya bırakalım. Takriben 1 saat kadar yeterli gelir. Sonra mayalanan hamurumuzu tezgahın üzerinde bir merdane yardımı ile yarım santim kalınlığında açalım. Ne kadar ince olursa o kadar güzel olacaktır. Hamurun her yerine gelecek şekilde haşhaşlı karışımdan sürelim. Sonra hamuru rulo yapıp, 2 cm kalınlığında olacak şekilde dilimlere keselim. Bu dilimleri fırın tepsimize aralıklı olacak şekilde dizelim. Üzerine bir şey sürmeye gerek yok artık. Fırın tepsi mayasının gelmesini bekleyelim. Tepside mayaladığımız çöreklerimizi 190 C derecelik fırınımızda kızarana kadar pişirelim. Pişen haşhaşlı çöreğinizi istediğiniz saatte sunuma hazırdır. Sevdiklerinizle şifa olsun dileklerimizle.
Şükrü bol sofralarda, ılık bir şekilde afiyet olsun.
Haşhaş Ezmesi Yorumları
1 Yorum Yapılmış "Haşhaş Ezmesi"
Merhaba Arkadaşlar Bim marketlerin hepsinde Gelincik Haşhaş Ezmesi var. Bim markette pasta malzemelerinin olduğu reyonda bulunuyor. Hatta ürünün resmini ekledim. Ürün fiyatı gayet hesaplı ve ürün katkısız çok lezzetli kahvaltılarda da tüketiyorum. Ambalajın arkasında birde tarif var. Afyonkarahisarda üretiliyormuş. Umarım faydalı olmuştur :)
Nagihan . 09.02.2016