Çukurova'da salamura zeytin yapımı - Fotoğraflar > Fotoğraflarla Yemek
Çukurova'da salamura zeytin yapımı
20.10.2009 - 18:40 | - Tüm fotoğraflar
Yazı: Mahmut Caner Özdolap
Pazarlarda yeşil zeytinlerin boy gösterdiği şu günlerde, artık yavaş yavaş salamura zeytin hazırlıkları da başladı. Her yörenin kendine göre bir yapım tekniği vardır. Bölgemizde genel olarak yöremizin cins zeytinlerinden Tarsus Sarıulak tercih edilir.
Zeytinler bol suda iyice yıkandıktan sonra sert bir cisimle üzerlerine hafifçe vurulur. Bu vuruş esnasında etli kısım çekirdekten ayrılarak yarılır. Kendiliğinden çıkanlar hariç çekirdekler çıkarılmaz.
Yarılan zeytinler, kavanoza konulana kadar geçecek bekleme süresi içerisinde kararıp renginin değişmemesi için limon sıkılmış suya atılır.
Salamura yapımında kullanılmak üzere ; zeytinler kırılmaya yada yarılmaya başlanmadan önce ayrı bir kap içerisinde yeterince tuz eritilir. Bu tuzlu suyun tuz oranı "yumurta ayarı"na göre yapılır. Hazırlanan tuzlu su karışımı içerisine atılacak bir adet çiğ yumurta, eğer kabın tam orta hizasında duruyorsa, yumurta ayarı tamamdır. Kırılan zeytinler kavanoza doldurulduktan sonra üzerine hazırlanan bu tuzlu su karışımı dökülür. Bu karışım içerisine ayrıca doğal limon suyu yada limon dilimleri de katabilirsiniz. Böyle yapmanızı da tavsiye ederim.
Bu kadar zahmetten sonra herşeye değeceğine emin olabilirsiniz. En az iki hafta sonra yiyeceğiniz kadarını kavanozunuzdan çıkartıp zeytinin tatlanma durumuna göre bir kaç gün duru suya ıslayarak ve belirli aralıklarla suyunu değiştirerek yenecek kıvama getirebilirsiniz. İşte zeytinin cinsinin ne kadar önemli olduğunu bu tatlandırma döneminde çok iyi göreceksiniz. Sarıulak cinsi zeytinlerin etli kısmı çekirdeğinden kolaylıkla ayrıldığı gibi kostik ve benzeri katkılar konulmadan çok daha kısa sürede tatlandırılabilmekte yani acılığı alınabilmektedir. Tatlandırma işleminde benim tavsiyem, zeytinin az da olsa o acılığının üzerinde bırakılmasıdır. Lezzetini ise yazıyla ifade etmem çok zor. Size tavsiyem onu mutlaka tatmanız.
18208 kez bakılmıştır. Yorumlar (2) - Yorum Yaz!
Tarih: 23.10.2009 - 12:38
Ad - Soyad: Hatice Sarıkaya
Başlık: Salamura zeytin
Yorum: Dedem yapardı salamura zeytini. Zeytinlerin her birini tek tek elden geçirir. Kırılmasınlar, yarılmasınlar diye özen gösterirdi. Kardeşimle ufak bir zarar vereceğiz diye zeytinlere belli bir mesafeden izlerdik onu. Bir zeytin tanesi ama, ne kadar çok anı ile yüklü olabiliyor. Elinize sağlık.
Tarih: 16.08.2012 - 14:30
Ad - Soyad: ali ergezer
Yorum: sarı ulak zeytini mersin tarsus ilçesine ait olup çok yağlı olup bir kilo zeytinden üçyüzelli gram zeytin yağı çıkmaktadır
çukurovada salamura zeytin, zeytin, salamura zeytin, tarsus sarıulak, salamura nasıl yapılır