Girit ve Ege mutfağında yaygın olmak üzere, İtalya dolaylarında da sevilen ve kullanılan özel bir çiçek, kabak çiçeği. Pazarda belli dönemlerde, özel kişilerde bulunur. Birkaç poşet olarak pazara getirirler, birkaç saat içinde de tükenir. Hemen dolmasını yapmak lazım, çok beklerse kapanıveriyor ve tabii ki tazeliğini yitirmeye başlıyor.
Çok sevdiğim bir meyhane var, kabak çiçeği dolmasının dışında, içi peynirli kabak çiçeği kızartması da yapıyor. Bu tür huzurlu mekanlardaki, özel lezzetleri denemeye ve keyifli arkadaşlarla, güzel donatılmış bir sofrada anın tadını çıkartmaya bayılıyorum. Bir de ılık bir bahar akşam üstü ise, güzel bir kadeh de içkim de var ise, değmeyin keyfime.
Hayat böyle bir şey değil mi aslında, doya doya, her anın tadına vara vara, güzel tatlarla, dostlarla ve tüm güzelliklerle çepeçevre olmak. Bazen kapılıyoruz belki hayatın karmaşasına, o anlarda yavaşlamak ve tükendiğimizi düşündüğümüz noktada cesaretlenip herşeyi bırakıp gidecek güç hepimizde var aslında, unutsak da. Sanırım bunu yitirmemeliyiz. Bir kabak çiçeği beni ne düşüncelere sürükledi, bu kendine has çiçeğin, dolma haline getimeyi akıl eden eski atalarımıza selamlar olsun.
Dolma, benim en sevdiğim yemekler listesinde hayli üst sıralarda. Türk ve özellikle Ege mutfağı beni kendine çekiyor. Evet Asya, Çin, Thai mutfaklarının da yeri apayrı, lakin Ege'nin çekiciliği de çok kendine özgü ve çok çeşitli. Otları, zeytini, peyniri, toprağı, güneşi, çiçeği insanı ayrı güzel sanki. Hazır yaz geliyorken, hafif yiyeceklere yöneliyoruz zaman zaman. Zeytinyağlılar, yoğurt, soğuk yemekler, mezeler ve bol meyvelerle doluyor sofralar.
Dolma içini, tamamen o günKü ruhhalime göre şekillendiriyorum. Bu seferki kabak çiçeği dolması içi de gerçekten Ege'ye has değil, benim içimden geldiği şekilde yapıldı.
Az tuz, tarçın
Öncelikle soğanları kavurup, havuçları ekliyoruz tencereye, sonra tüm malzemeleri harmanlayıp pişiriyoruz. Bu esnada dolma içi pilav gibi tam pişmemeli tabii ki, çünkü dolmayı doldurduktan sonra da pişecek zaten, lapa olmasın. O sebepten 1 su bardağı pirinci suyunu çekene dek pişirmek uygundur.
Karışım suyunu çekip, biraz ılınınca çiçeklerimizi doldurdum. Gene çocuklu aileler için ve hatta herkes için olabilir, dolma köfte gibi harçlara elimdeki farklı sebzelerden katmayı seviyorum, misal havuç, kereviz sapı ya da pırasa gibi. Belki ailenizde herkesi her sebzeyi yemiyordur, o zaman bu içlere katılan yenmeyen sebzeler bakın nasıl da yenecek. Gerçi havuç herkes tarafından sevilen bir sebze diye düşünüyorum, biraz tat ve renk katmış oluyorum. Havuç her zaman dolabımda olan sebzelerden, her şeye yakıştırıyorum.
Kabak çiçeklerini doldurup tencereye diziyoruz, üstüne çok olmamak kaydı ile üstüne soğuk su koyarak az zeytinyağı gezdiriyoruz. Tencereyi kapatıp kısık ateşte pişiriyoruz. Kıvamı, tuzu ve baharatı aslında tamamen size kalmış tabii ki.