♥ Lezzet Günlüğüm ♥: 2010
Sağlıklı, mutlu, huzurlu, neşeli, bol kahkahalı, bol kazançlı, başarılı, dostlarla, muhabbetle geçecek bir yıl diliyorum. Yeni yılımız kutlu olsun....
Alıştığımız peynirli, patatesli veya kıymalı böreklerin haricinde patlıcanla yapacağımız bu börek aslında benim vazgeçemediğim lezzetlerden biri.
10-15 dal maydanoz 1 yumurta sarısı (üzeri için)
Patlıcanlar minik küpler halinde doğranır, tuzlu suda acısı çıkması için bekletilir. Soğan yemeklik doğranır ve sıvı yağda ince doğranmış biberler ile birlikte 1-2 dakika çevrilir, suyu alınmış patlıcan ve küp doğranış domates eklenerek en fazla 2-3 dakika daha çevrilir, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber eklenerek, soğumaya bırakılır.
Bir yufka serilir, üzerine sıvıyağ ve su ile hazırlanan karışım serpilir. Ortadan ikiye katlanır, katlandıktan sonra kuru kalan yüzeye de yağ-su karışımı sürülür. Yarım ay şeklindeki yufka 6 eşit üçgene bölünür. Her bir üçgene patlıcanlı iç konur, fazla sıkı olmamak kaydıyla sigara böreği gibi sarılır. Her bir yufka için aynı işlem tekrar edilir. (Böylelikle 3 yufkadan 18 adet börek elde edilir.) Yağlanmış tepsiye dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında altı ve üstü kızarıncaya dek pişirilir. Afiyet olsun.
Şehriyeli Mercimek Salatası
Yeni bir yıl için önümüzde bir hafta var sadece, 2010 kimimize yepyeni heyecanlar, mutluluklar yaşattı, belki bazılarımız büyük acılara göğüs gerdi ya da her ikisini de yaşadık koca bir yılda. Ne olursa olsun eskiyi geride bırakırken yeniye hep umutla bakarız. Bizim için yeni bir başlangıçtır, yeni senenin bizi hayalini kurduklarımıza kavuşturmasını dileriz. İşte bu umutlarla beklediğimiz yeni yılın arifesinde, 2010'u, sevdiklerimizle paylaşacağımız bereketli, lezzetli, keyif dolu bir sofrayla uğurlamak için bugünden itibaren yılbaşı soframıza tat katacak tarifleri paylaşacağım. Yeni yıl sofranız bereketli, keyfiniz daim olsun.
Mercimek bir gece önceden ıslatılır, ertesi gün mercimekler bir taşım kaynatılır ve süzülür. Arpa şehriyeler de ayrı bir kapta diriliğini kaybedinceye dek haşlanır ve süzülür, soğumaya bırakılır Maydanoz ve dereotu incecik kıyılır, mercimek ve şehriye ile karıştırılır. Limon suyu, sirke ve zeytinyağı ilave edilir, pul biber serpilerek servis yapılır. Afiyet olsun.
Malzemeler:3 adet yufka4 orta boy patates1 adet kuru soğan 1/2 demet maydanoz1 YumurtaSıvıyağ Hazırlanışı:Kuru soğan sıvı yağda kavrulur, patatesler haşlanır, çatal ile ezildikten sonra kavrulan soğana eklenir. İnce kıyılmış maydanoz karışıma ilave edilir. Her bir yufka 1 kaşık yağ, 2 kaşık su ile ıslandıktan sonra 8 eşit üçgen olacak şekilde kesilir. Üçgenlerin geniş kısımlarına patatesli harç ilave edilir ve sigara böreği gibi sarılır. Bir ucundan başlanarak dolanır ve gül biçimi verilir. Her bir üçgen için aynı işlem yapıldıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında altı ve üstü kızarana dek pişirilir. Afiyet olsun...
Nihayet beklediğimiz kar bu haftasonu kapımızı çaldı. Gelin bu pazar hayatın yoğun temposuna bir ara verelim. Dışarıda yağan kar tüm çirkinlikleri örterken, pencerenizin önünde sıcacık bir fincan çay ile evimizin
2 yumurta Kabartma tozu, vanilya
Şeker ( hamur için, 1/3 bardak şeker) Şeker (iç harcı için; 2 yemek kaşığı)
Elmalar rendelenir, şeker, tarçın, ceviz ve hindistan cevizi ile karıştırılarak, kısık ateşte elmalar yumuşayıncaya dek yaklaşık 10 dakika pişirilir ve soğumaya bırakılır. Un, yumurta sarısı, kabartma tozu ve vanilya ile küp küp kesilen yumuşak tereyağı karıştırılır, 1 küp buz eklenerek hamur yoğrulur. 1 elma büyüklüğünde parça ayrılarak, buzlukta 15 dk. dondurulur. Hamur merdane yardımıyla açılarak, tart kalıbına döşenir. Soğuyan harç içine konur, buzlukta donmuş olan hamur şeritler halinde kesilerek tartın üzerine kafes biçimi verilir. Ayrılan yumurta akları üzerine fırça yardımıyla sürülür. Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında kızarana dek pişirilir. Soğuduktan sonra pudra şekeri serpilerek servis yapılır. Afiyet olsun.
1/2 paket kuskus
1 büyük çay bardağı dilimlenmiş siyah zeytin
Kuskus makarna gibi haşlandıktan sonra süzgece alınır, zeytinyağı ile karıştırılır. Tüm sebzeler ince kıyılır, domates minik küpler halinde doğranır, zeytinle birlikte tüm malzemeler kuskusa eklenir, baharatlarla harmanlarak servise sunulur. Afiyet olsun..
Peynirli Kabaklı Muffin
1,5 kupa un
1/5 kupa süt
1 tatlı kaşığı taze fesleğen
Yumurta, süt, zeytinyağı çırpılır, içine kabak, ince kıyılmış dereotu ve fesleğen, tulum peyniri, tuz ve şeker ilave edilir. Kabartma tozu ile elenmiş un karışıma eklenerek iyice karıştırılır. Yağladığımız muffin kalıplarının 2/3'sini dolduracak şekilde karışım paylaştırılır. Önceden ısıttığımız 175 derecelik fırında yaklaşık 30' pişirilir. Afiyet olsun.
Tirit kuşbaşı etle ve yufkayla yapılan bir yemek. Fakat ramazan ve sıcaklar sebebiyle hafif olması açısından tavukla yaptım. Ramazan pidesi de bildiğiniz gibi ertesi güne hemen bayatlar, bu tarifte bayatlayan ramazan pidelerini de değerlendirmiş oluyorum.
1 ramazan pidesi
Tavuk göğsü haşlandıktan sonra, küp küp doğranır. Yemeklik doğranmış soğan, yağda hafifçe kavrulur, sararınca üzerine biberler ilave edilir. Ardından 1 domates küp küp doğranır, tavukla birlikte soğanlı karışıma eklenir. Tuz, karabiber, kırmızı biber eklenerek, domatesler suyunu salıp çekene dek orta ateşte kavrulur. Bu sırada 2 adet domatesin kabukları soyularak rendelenir, içine 1 - 2 damla zeytinyağı damlatılır ve kısık ateşte sos yapılır. Ramazan pidesi minik kareler halinde doğranır, fırın tepsisine yayılır ve üstten ısı verilmek suretiyle pideler hafifçe kızartılır. Kızaran pideler tabaklara alınır, üzerine domatesli sos, ardından tavuk, en üste de sarımsaklı yoğurt dökülür. Kırmızı biberli tereyağı gezdirildikten sonra servise hazırdır.
Domatesleri en lezzetli, kokulu ve doğal halleriyle bulabildiğimiz bu günlerde hangi yemeğe eklesek ayrı bir tat veriyor. Domatese kırmızı rengini veren likopen çok güçlü bir antioksidan ve yapılan araştırmalara göre domatesin pişirilmesi likopenin vücut tarafından emilimini arttıyor. Yaz sıcaklarında hafif ve besleyici tariflerime domatesli pilavla devam ediyorum.
* 1 kupa pirinç
* 1,5 kupa su
* 1 çorba kaşığı zeytinyağı * 1 tatlı kaşığı tereyağı Yapılışı:
Pirinç ile zeytinyağı hafifçe kavrulur, tuz ilave edilir. Kabukları soyulmuş domatesler blendırdan geçirilir, pirinçlerin üzerine eklenir, sıcak su ilave edilerek suyunu çekinceye dek kapağı açılmaksızın pişmeye bırakılır. Suyunu çektikten sonra, üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağı eklenir ve kağıt havluyla üzeri örtülerek 10 dakika kadar demlenmeye bırakılır. Afiyet olsun.
Uzunca bir süredir tarif eklemediğim bloğuma bu sıcak yaz günlerinde içimizi ferahlatacak bir tarifle dönüş yapıyorum. Son 10 yılın en sıcak günlerinin yaşandığı Ankaramızda bizim hiç de alışık olmadığımız 40'lı dereceleri görüyoruz maalesef. Bu havalarda vücudumuzu dinç tutabilmek için vitamin yönünden zengin yanı sıra hafif yiyeceklere yönelmek gerekiyor. B ve E vitamini zengini buğday ve kalsiyum ve protein deposu yoğurdun güzel birlikteliğini iftiharla sunarım. Malzemeler:
Tuz, pul biber, taze nane
Bir gece önceden ıslattığımız nohut ve buğdayı ayrı ayrı haşladıktan sonra soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra yoğurt ile karıştırıp, tuzunu ekliyoruz. Pul biber ve taze nane yapraklarıyla süslediğimiz salatamız servise hazırdır. Afiyet olsun..
(20 - 25 adet)Malzemeler:1 su bardağı yoğurt1/2 su bardağı sıvı yağ1/2 paket tereyağı2 yumurta ( 1 tanesinin sarısı üzerine sürmek için)1 tatlı kaşığı sirke1 paket kabartma tozu2 çay kaşığı tuz2 tatlı kaşığı mahlepAldığı kadar unİç Malzemesi:Yarım kalıp beyaz peynir1/2 demet maydanoz1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:Yumurta, yağ, yoğurt ve sirke bir kapta çırpıldıktan sonra kabartma tozu ile elenmiş un, mahlep ve tuz eklenerek ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edilir. Diğer tarafta ince kıyılmış maydanoz ve rendelenmiş peynir ile karabiber karıştırılır. Hamurdan cevizden irice parçalar koparılarak elde yuvarlanır ve ortası açılarak peynirli harç konur ve her tarafı kapatılır. Ayırdığımız 1 yumurta sarısı fırça ile üzerine sürülür, arzuya göre haşhaş, susam veya çörek otu serpilerek önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında yaklaşık yarım saat pişirilir. Afiyet olsun...