3 İspanyol Şefleri Zeytin Yağı Elçileri
Alkışlanan Endülüs aşçıları sadece ödülleri kazanmakla kalmıyor extra virgin Zeytinyağlılar yemeklerinde. Diğer şeflere ve yerlilere ürünün gücünü gösteriyorlar ve bunun sadece başlangıç ​​olduğunu söylüyorlar.
İspanya'da artan sayıda aşçı, kendi ülkelerinde sızma zeytinyağı için elçi haline geliyor. Sadece ödüller ve tanınma kazanmıyorlar; Kendi meslektaşlarına İspanyollarına kültürel ve gastronomik miraslarının değerini gösteriyorlar. Olive Oil Times ödüllü üç Endülüs şefini yakaladı.
Dünyadaki en iyi yağlardan bazılarına sahibiz ancak sorun, iyi uygulamaların mesajını şeflere ve tüketicilere iletmektir. - José Luis Navas
Sadece 22 yaşındayken, Jesús Moral geçen ay Madrid Fusion Kongresi'nde prestijli ödül Premio Cocinero Revelación 2017'yi kazanan en genç şef.
Genç şef ailesinin restoranında büyüdü. Taberna Miguel, Bailen, Jaén'de, zeytinyağı ülkesinin kalbinde yer almaktadır. Çalışmalarını bitirdikten ve Michelin yıldızlı şeflerin yanında çalıştıktan sonra eve döndü. Ebeveynleri, tutkusunu ve yeteneklerini, bugün ustaca yemeklerini yarattığı aile restoranında kendisine kendi alanını vererek tanıdı.
İlk zeytinyağı hafızasını sorduğumuzda bir an sessiz kaldı. Belki de onun için açık bir soruydu. Uzun bir aradan sonra, ​"Zeytinyağı ile doğdum, bu bizim yaşam tarzımız. ”
Moral, şu anda saatin şefi olduğunu itiraf etti. Herkes onunla konuşmak istiyor ve restorandaki rezervasyonların patladığını söyledi.
Yerli ve uluslararası izleyicilere bölgedeki yemeklerin nasıl olabileceğini ve bu tabakların yüksek kaliteli zeytinyağı ile nasıl zenginleştirilebileceğini göstermek için bu yeni ünün kendisini çok iyi bir konuma soktuğunu biliyor.
Kuzey Amerika ve Asya'dan gelen yabancılar, kaliteli zeytinyağının faydaları konusunda ikna etmenin daha kolay olduğunu açıkladı. Yerlileri, mutfağını geliştirecek bir şişe zeytinyağına birkaç avro daha harcamaya ikna etmek daha zordur.
İspanyolların yüksek kaliteli zeytinyağı kullanmak konusunda biraz daha isteksiz olduklarını ifade eden tek ahlak değil. Şef Daniel García Peinado Malaga'dan da daha iyi zeytinyağı kullanma konusunda yerli halktan daha fazla isteksizlik yaşamıştır. Endülüslerin zeytinyağı etrafında büyüdüğünü ve çoğu zaman her şeyi bildiğini düşündüklerini belirtti. Yabancılar öğrenmeye daha açıktır.
Beş yıl önce, Garcia Peinado, hastaları için oleocanthal açısından zengin yeni bir yemek menüsü oluşturmasına yardımcı olacak şefler arayan İspanyol doktor José Antonio Amérigo sayesinde zeytinyağı ile ilk kez temas etti. Bu anda şef, bu ürünün sadece yemek pişirmek için değil, sağlıkta önemli bir rol olduğunu fark etti.
Bu noktadan itibaren, duygusal ve sağlıklı kalitelerini koruyarak tabakları zeytinyağlı olarak hazırlamanın en iyi yollarını çalışmaya başladı. Zeytinyağı kullanarak şaşırtıcı uluslararası hakimlerden ödüller kazanabildiğini söyledi. Ürünü nasıl kullanacağını bilen çok fazla şef olmadığını ve ona avantaj sağladığını belirtti.
García Peinado bizimle röportajında ​​çok önemli bir noktaya değindi. Ürünün faydalarını ve karmaşıklığını çeviren şef olduğunu açıkladı. Bilim adamları yeni bulgular keşfediyor, tadıcılar nüansları deşifre edebiliyor ve petrolü karakterize edebiliyor ve doktorlar size kalbiniz için iyi olduğunu söyleyebilir, ancak bu mesajları tüketiciye eve getiren şef. Şef olmadan bağlantı yoktur, mesaj kaybolur.
Bu Mart ayında Malaga'da kendi restoranını açacak. Oleoteca. Restoran sadece lezzetli ve sağlıklı yemekler sunmakla kalmayacak, insanların zeytinyağı ve onu kullanmanın en şaşırtıcı yollarını öğrenebilecekleri bir yer olacak.
José Luis Navas şeflere ulaşmak ve zeytinyağının nasıl kullanılacağı konusunda talimat vermek için kendi mutfağını terk etti. Mutfakta zeytinyağının nasıl uygulanacağı konusunda büyük bir yanlış bilgi olduğunu kabul ediyor. ​"Dünyadaki en iyi yağlardan bazılarına sahibiz, ancak sorun iyi uygulamaların mesajını şeflere ve tüketicilere iletmek. ”
Navas sadece şeflere değil, aynı zamanda Jaén eyaletinde her yıl düzenlenen Ulusal Sızma Zeytinyağı Ulusal Gastronomi Kongresi'nin direktörüdür. Prestijli şefler, sommeliers ve gastronomik uzmanlar etkinlik sırasında bir araya gelerek Jaén'in sızma zeytinyağlarının gastronomide kullanılabileceği yenilikçi yollar gösteriyorlar.
Zeytinyağının geleceği sorulduğunda, Navas'ın söyleyecek çok şeyi vardı.
Zeytinyağı dünyasında, özellikle de karışımlar söz konusu olduğunda keşfedilecek daha çok şey olduğuna inanıyor. Monovarietallerde bir süredir yakalandığımızı ve başka bir adım atmanın zamanının geldiğini açıkladı. ​"Bir tabağın lezzetlerini mükemmel bir şekilde ortaya çıkarabilecek sızma zeytinyağı karışımını hayal edin. Bu şu anda üzerinde çalıştığımız şeylerden sadece biri. ”
Congreso Gastronomico Ulusal Zeytin Aromalı Virgen Extra
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, eğitim, ispanya