Sütlü Mayalı Poğaça Tarifi Nasıl Yapılır? Püf Noktaları - Pakmaya Mutfağın Yıldızı
603 Kez Görüntülendi | 1 yıl önce
Mutfaktan yayılan ve iştah açan kokuları herkes çok sever. Yumuşacık, lezzetli ve günün her saati yemenin keyifli olduğu sütlü mayalı poğaça da oldukça iştah açan bir lezzet. Sütlü mayalı poğaça tarifini dilerseniz kahvaltı için dilerseniz misafirleriniz için ya da gün içerisindeki açlık krizlerini yatıştırmak için tercih edebilirsiniz. Tatlı ya da tuzlu fark etmeksizin peynir, zeytin, marmelat, reçel gibi çok farklı malzeme ile lezzetlendirebileceğiniz sütlü mayalı poğaça herkesin seveceği tarifler arasında yer alıyor.
Sütlü Mayalı Poğaça Tarifi
500 g kepekli un
Unu eleyin ve poğaça harcı ve tuz ile güzelce karıştırın. Labne peyniri, zeytinyağı ve ılık sütü kuru karışıma ekleyerek yoğurun. Karışımı yoğururken ılık suyu azar azar ilave edin. Pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurmaya devam edin. Elde ettiğiniz hamurun üzerine bir örtü örtün ve yaklaşık 45 dakika mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanırken iç harcı hazırlamak için cevizleri iri iri kıyın ve tereyağında kavurun. Kavrulmuş cevizleri peynirlerle karıştırın. Biberleri ikiye kesin ve içini temizleyin. Hazırladığınız cevizli ve peynirli harcı biberlerin içerisine doldurun. Mayalanan ve dinlenen hamuru biraz kepekli un serptiğiniz tezgâhın üzerine alın ve bir parmak kalınlığında açın. Yuvarlak bir kalıp ya da bardak ağzı yardımı ile hamuru kesin. Hamurun kenarına içi peynir dolgulu biberi yerleştirin ve hamuru ikiye katlayın. Elde ettiğiniz poğaçaları yağlı kâğıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. Tüm tepsi dolduktan sonra poğaçaların üzerini örtün ve 30 dakika daha mayalandırın. Mayalanan poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün ve galeta unu serpin. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Poğaçalar piştikten sonra servis etmeden önce bir süre soğumaya bırakın.
Sütlü Mayalı Poğaça Hazırlamanın Püf Noktaları
Mayalı poğaça denildiği zaman ilk akla gelen yumuşak ve kabarmış poğaçalardır. Sütlü mayalı poğaça hem hafif tadı hem de kabarıklığı ile dikkat çeken tarifler arasında yer alır. Her ısırıkta büyük bir keyif veren sütlü mayalı poğaça kolay bir tarife sahip olsa da bazı püf noktalarını kaçırmamak gerekir. Tarifi uygularken dikkat etmeniz gereken her detay sonucun çok daha güzel olmasını sağlayacak. Anne eli değmiş gibi anneanne mutfağından yeni çıkmış gibi bir sütlü mayalı poğaça yapmak için dikkat etmeniz gerekenler aslında oldukça kolay.
Taze Malzemeler Seçin
Tüm tariflerde olduğu gibi sütlü mayalı poğaça tarifinde de taze malzemeler kullanmaya özen gösterin. Tariflerde yer alan her malzemenin tazeliği elde edeceğiniz sonuca doğrudan etki eder. Bu nedenle güzel bir sütlü mayalı poğaça yapmak için malzeme seçimini dikkatli yapın.
Sütlü mayalı poğaça tarifini uygularken kullanacağınız tüm malzemeleri önceden hazırlayın ve oda sıcaklığında bir süre bekletin. Bu sayede tüm malzemeler daha kolay bir şekilde karışır ve homojen bir hal alır. Ayrıca oda sıcaklığına gelen yağ hamurunuzun çok daha yumuşak olmasını sağlar. Tarife ekleyeceğiniz sıvı malzemelerden su ve süt mutlaka ılık olarak kullanılmalı. Birkaç dakika ocakta ılıtacağınız sıvı malzemeler hamurunuzun mayalanmasını kolaylaştırırken ayrıca yumuşaklığını da arttırır.
Mayalama Yöntemine Dikkat
Eğer mayalama işlemini kendiniz yapacaksanız yani içeriğinde hazır maya bulunan bir karışım kullanmayacaksanız 3 farklı şekilde mayalama yapabilirsiniz. Yaş maya, kuru maya ve instant maya olmak üzere 3 farklı mayadan hangisini kullanacağınıza karar verdikten sonra her maya için farklı bir yöntem ile ilerlemeniz gerekir. Eğer uygulayacağınız mayalı poğaça tarifinde şeker varsa bu şeker mayalama süreci için kullanılacak demektir. Mayalanmanın hızlandırılması ya da mayanın aktif hale gelmesi için kullanılacak şeker tarif için çok önemlidir. Bu nedenle tarifte yer alan şeker miktarını doğru bir şekilde kullandığınızdan emin olun. Kullanacağınız şeker tarifinizin tatlı olmasını sağlamaz. Böyle bir endişeye kapılmadan rahatlıkla şeker kullanabilirsiniz.
Yaş maya ılıtılmış su ya da süt içerisinde eritilir ve bir süre kabarması beklenir. Yaş mayayı kullanmadan önce taze olduğundan emin olmalısınız. Yaş maya ufalanıyorsa taze olduğunu anlayabilirsiniz.
Kuru maya da yaş maya da olduğu gibi ılık su ya da süt içerisinde eritilir. Bu karışıma bir çay kaşığı toz şeker eklenir ve 10 dakika bekletilir. Maya bekledikten sonra kullanıma hazırdır.
Instant maya kullanılması en kolay mayadır. Hiçbir hazırlığı gerek olmayan bu mayayı doğrudan tarifte yer alan kuru malzemeler ile karıştırarak kullanabilirsiniz.
Tüm malzemeleri püf noktalarına uygun olarak hazırladıktan sonra hamuru hazırlamanız gerekir. Kuru malzemelerin ortasında bir krater açarak sıvı malzemeleri bu kratere dökün ve yavaş yavaş yoğurmaya başlayın. Sütlü mayalı poğaça hamuru ele yapışmayacak bir kıvama geldiği zaman yoğurma işlemini bırakabilirsiniz. Hamur yoğururken aynı zamanda tüm malzemelerin homojen bir şekilde karışmasına dikkat edin. Hamurunuzun mayalanmaya hazır olduğunu anlamak için parmağınızla kontrol edebilirsiniz. Eğer hamura bastırdığınız zaman hamur parmağınıza yapışmıyorsa; parmağınızı çektikten sonra parmağınızın izi kayboluyorsa hamurunuz hazır demektir.
Sütlü Mayalı Poğaça Hamuru Nasıl Mayalanmalı?
Hamuru yeterince yoğurduktan sonra bir kap içerisinde mayalamaya bırakmanız gerekir. Hafif nemli bir tülbendi kabın üzerine örtüp hamuru 30-45 dakika aralığında dinlendirmelisiniz. Bu sürede hamur mayalanır. Mayalanma sürecini hızlandırmak için hamur kabını bir masa örtüsü ile sarabilir ya da güneş alan bir pencerenin önüne koyabilirsiniz.
İki Kere Yoğurun ve Mayalayın
Mayalı hamuru kullanmadan önce tekrar yoğurmalısınız. Bu yoğurma işlemi mayalanma işlemi sırasında oluşan hava kabarcıklarının patlamasını ve hamurun lezzetli olmasını sağlar. Ayrıca sütlü mayalı poğaça şekillendirildikten sonra tekrar mayalanmalıdır. Poğaçalara şekil verdikten sonra tepsiyle birlikte tekrar mayalanmaya bırakın. Hamurları mayalanmak için bırakacağınız zaman üzerine yumurta sarısı ya da susam gibi malzemeleri atmadan önce bu işlemi yaptığınızdan emin olabilirsiniz. Hamurları mayalanmaya bırakmadan önce tepsinin üzerini de bir bezle örtün. Eğer örtünüz yoksa streç film de kullanabilirsiniz. Üzerlerine yumurta sürüp susam vs ile süsleme işlemi bu mayalanma tamamlandıktan ve fırına girmeden hemen önce yapılmalıdır.
Harcınızı Önceden Hazırlayın
Eğer poğaçanızı sade yapmayacaksanız harcı önceden hazırlamanız gerekir. Harcınız soğuduğu zaman hamuru hiçbir şekilde yumuşatmaz ya da şeklini bozmaz. Bu sayede hamur ikinci kez mayalanır ve daha kabarık olur.
Poğaçaları Aralıklı Yerleştirin
Sütlü mayalı poğaça yaparken poğaçaları tepsiye aralıklarla dizin. Bu sayede poğaçayı ikinci kez mayalandırırken poğaçalar tekrar kabaracağı için şekilleri bozulmaz. Mayalı poğaçalar ne kadar kabarırsa o kadar güzel olacağı için poğaçaları boşluklu yerleştirmek poğaçanın daha çok kabarmasında etkili olur.