İncir Kurusu (Kahramanmaraş) - lezzetler.com
5,364,965,846 defa bakıldı
Yemek Tarifleri > Akdeniz Yemekleri > İncir Kurusu (Kahramanmaraş) (1 adet - 11,047 defa bakıldı)
Şehir: Adana Kısa URL: http://ml.md/lc108241
Gönderme Tarihi: 10.Jun.2015
Olgun ama ezik olmayan incirler yıkanır. Tarhana çigine serilerek ve en az günde bir iki kez alt üst edilerek kurutulur.
İncirler yassılandıgında seklini koruyacak kadar kurudugunda bir tencereye alınır. Üzerini kapatacak kadar su konduktan sonra 5-10 dakika kaynatılır. (Bu suyun "küllü su" olması istenir. Küllü su ile kaynatılan meyve ve sebzelerin rengi bozulmaz.)
Küllü suyun yapılısı:
2-3 kg kadar odun külü büyükçe bir kazana (eskiden küplere) alınarak üzerine kazanı dolduracak kadar su konur. Kazanın altı yakılarak kaynatılır. Bu sekilde suyun geçici sertligi alınarak su yumusatılmış olur.
Eger küllü su küplerde yapılacaksa küpe konan külün üzerine su doldurulur ve ara ara karıstırılarak 3-4 gün beklenir.
Küllü su ile kaynatılan incirler tencereden alınır. Yeniden çige konarak ve ara ara alt üst edilerek birkaç gün daha kurutulur. İncir, kendine özgü plâstik kıvama gelince kurutmaya son verilir. Yorgan ipine dizilerek bol nisastalanır. İplere dizili olarak kısa saklanır.
İncir Kurusu (Kahramanmaraş) Tarifleri Akdeniz Yemekleri
(1 adet İncir Kurusu (Kahramanmaraş) 11,047 defa bakıldı)