Et entegre stok takibi
3 gönderen nimfi
Konu: Et entegre stok takibi
23-08-2012, 10:55 #1
Arkadaşlar yerel bir et entegre tesisinde yeni işe başladım. Yeni mezun bir mühendisim. Tesiste benden önce bayan bir veteriner varmış, yanlız benden önce ayrıldığı için sistemin nasıl işlediği konusunda bilgi alamadım. Muhasebe benden giren bir dana karkasın ne kadarının işlendiğini ve hangi mağazalara gittiğini takip etmemi istiyor. Bunun için bana önerebileceğiniz basit bir yöntem var mı?. Tesiste iki adet kasap çalışıyor kendi süpermarketlerimizdeki et reyonlarına siparişe göre karkası parçalayıp gönderiyoruz.
24-08-2012, 11:34 #2
Cevap: Et entegre stok takibi
Ben tecrübeli değilim açıkcası ama şu şekilde belki fikir verebilirim. Öncelikli olarak stoğu excelde üç birimde yapabilirsin; hammadde, yarı işlenmiş mal ve nihai ürün.
Hammadde başlığında karkası ele alabilirsin; ne kadar karkas girdi tesise, ne zamanlar girdi, hangi hayvana ait (ne karkası) vs. bilgileri belirtirsin. Tabi bunu yaparken her karkasa numara ver bence. Haftanın 7 gününü (pazartesiden pazara) a-b-c-d-e-f-g olarak belirtebilir, her gün sırayırla giren karkasları a1,a2- b1,b2,b3 gibi belirtebilirsin.
Yarı işlenmiş mal başlığına karkasın parçalanmış hallerini koyabilirsin. Örneğin, kaburga, gerdan, gulaş, paça vs gibi karkasın kesilmiş bölümlerini yazarsın. Ayrıca yardımcı maddeler eklersen onları da belirtirsin. Buradaki kastım eğer eti soslama, baharatlama gibi işlemleri eğer siz yapıyorsanız bunları belirtmek adına.
Son olarak nihai ürün altına da kasaplara gönderdiğin ürünleri belirtebilirsin. Kasaplara eğer doğrudan yarı işlenmiş ürünleri gönderiyorsan -parçalanmış karkaslar- ve soslama, kıyma, parçalama, ayırma işlemleri tamamen kasaplarda oluyorsa nihai ürün altına direk kasapların hangi numaralı karkastan ne yaptığını ve bunların ne kadarının tükendiğini belirtebilirsin.
Dolayısıyla günlük olarak bu şekilde form oluşturursan yada excelde hergün bu form başlığına bilgi eklersen stok kontrolünün yanı sıra ne kadar ürün işlenmiş ne kadar satılmış ne kadar maliyetin ve mali girişin olmuş bunları da görebilirsin diye düşünüyorum. Dediğim gibi bu benim sadece fikrim, tecrübem olmadığı için daha da karışık anlatmış ve senin de aklını iyicene karıştırmış olabilirim
Sinan COSKUN, andl99 ve handekaratepe bunu beğendiler.
30-08-2012, 12:29 #3
karkas bize zaten 4 parça halinde mezbahadan geliyor. benim bi exel tablom var, giren et miktarı, (cinsi, kilosu vs) bide çıkan et miktarı (yine cinsi kilosu mamül mü yarı mamül mü) bide şubere gönderilen şeklinde. ne kadar girmiş ne kadar çıkmış ben exelden muhasebede mikrodan takip ediyor ama bana diyorlarki hangi dana dan ne kadar kullanılmış. bunun içinde galiba bir fiş sistemi oluşturup danalara numara vermem ve depoya veya işlenme alanına bir askılı tartı koymam gerek. çünkü kasap buttan 5 kilo kesip gönderiyor ama hangi but olduğunu o biliyor sadece. yinede ilgilendiğin için teşekkür ederim.
30-08-2012, 12:56 #4
Hazır Yemekcilik - Catering forum içinde, yazan mtncbk
Son Mesaj: 13-12-2011, 18:15
Kalite Kontrol ve Depolama forum içinde, yazan zynpp
Son Mesaj: 28-07-2011, 23:07
üretim, hammadde takibi programı
Hazır Yemekcilik - Catering forum içinde, yazan mayadag825
Son Mesaj: 28-01-2009, 22:28
Porsiyon takibi (Yardım talebi)
Ürün ve Üretim Konusunda Destek forum içinde, yazan schuco
Son Mesaj: 27-01-2009, 16:29
dergisi, entegre, gida, haberleri, ilanlari, mühendisligi, sektörü, stok, takibi, videolari
17025 akiş brc catering fabrika food gida gıda haberleri haccp hakkında hazır yemek hijyen iso kalite mutfak proses spekt staj süt süt ürünleri tehlike temizlik versiyon yemek yönetim Ürün Ürünlerinde örnek üretim