T A R İ F; mutfak gazetesi - Şubat 13, 2019
Girit çullaması tarifi;
Çullama, Ege’ de çok sevilen ve evlerde sık sık yapılan özel bir lezzet. Girit’ten mutfağımıza göç etmiş... O nedenle Girit çullaması adıyla biliniyor. Kendisi Girit mutfağının klasiklerindendir diyebiliriz. Göç ettikten sonra elden-ele, dilden-dile aktarılırken ufak tefek değişikliklere uğramış ve orijinalinden biraz uzaklaşmış olabilir ama biz böyle öğrendik böyle bildik. Ne olursa olsun bu şekliyle de harika bir lezzet.
Doğal beslenen özgür köy tavuğu bulabilirseniz kullanın, çok daha lezzetli olacaktır. Ama bulamayanlar market tavuğuyla da yapabilir.
Biz doğal beslenmiş köy horozu kullandık, gerçekten de damaklarımızı esir alan bir
lezzet çıktı ortaya. Miktarları da biz kendimize göre ayarladık.
Yanına eşlikçi olarak da güzel bir ot salatası çok yakışır. Biz bebek Girit kabaklarıyla
istifno salatası yaptık. Yakıştı….
1 adet köy tavuğu (haşlanmış ve kemiklerinden ayrılarak didiklenmiş)
1-1,5 su bardağı tavuk suyu (üzerine)
Çullama nasıl yapılır?
Bir tencereye zeytinyağı ve tereyağını koyalım.
Yağ kızınca çam fıstığını pembeleşene kadar kavurup soğanı ekleyelim.
Soğanlar ölünce pirinci süzüp birlikte kavuralım.
Didiklenmiş tavuk parçaların da ekledikten sonra 2 su bardağı tavuk suyunu ekleyelim.
Kaynamaya başlayınca altını söndürüp demlenip suyunu çekene kadar kapağı kapalı bekletelim.
Fırını 170 derecede ısıtalım.
Tepsiye bir kat yufka döşeyelim. Fazla kısımları tepsinin dışına sarksın.
Üzerine fırça ile zeytinyağı sürelim.
İkinci yufkadan sonra da aynı işlemi yapıp üçüncü yufkayı döşeyelim.
Tavuklu Pilavı yufkaların üzerine yayalım.
Pilavın üzerine bir kat yufka yerleştirelim.
Tekrar yağ sürelim ve tepsinin dışında kalan yufkaları kapatalım.
Son, beşinci kat yufkayı da yerleştirip onun dışarıda kalan kısımlarını kapattıktan sonra üzerine yağ sürelim ve önceden ısıttığımız fırında yaklaşık 30 dakika pişirelim.
Fırından çıktıktan birkaç dakika sonra 1,5 su bardağı tavuk suyunu kepçe yardımıyla üzerine gezdire gezdire yedirelim.
Yaklaşık yarım saat sonra dilimleyerek servis edelim.
börek çullama ege girit girit çullaması göç göçmen