20.02.2019 Güncelleme :17.03.2019
Türklerin tarihin en eski zamanlarından itibaren yaşadıkları göçebe kültüründen dolayı hayvancılık başlıca uğraşları, et ise en önemli besin kaynakları olmuştur. Et tüketimi yoğun olarak kuzu ve koyun eti tüketimine dayanmaktadır. Bu et genelde kebap biçiminde döner veya köfte olarak tüketilmektedir.
Sığır ve dana eti tüketimi hemen hemen hiç göze çarpmamaktadır. Sığır ve dana etine pek fazla rağbet edilmemesi, halkın yemek kültürü (zira sığır eti koyun ve kuzu etine göre daha sert ve pişmesi daha zordur) yanında sığırın özellikle kırsal hayatta tarımda kullanımı ve süt üretiminde kullanılmasına dayandırılabilir. Sığır eti doğrudan tüketilmemekte ve özellikle pastırma gibi et ürünlerinin yapımında kullanılmaktadır. Keçi eti ise dağlık yörelerde tüketilmekle birlikte, özelikle İstanbul’da hemen hemen hiç tüketilmemekteydi.
Sığır eti tüketimi yerine koyun ve kuzu tüketiminin bir diğer nedeni de muhtemelen yüzlerce yıldır göçebe veya yarı göçebe yaşayan Türklerin sürekli koyun yetiştirmeye dayanan tüketim alışkanlıklarıdır. Göçebe hayatının vazgeçilmez üretim biçimi olan koyun yetiştiriciliği bu tercih ve alışkanlıkta önemli bir neden olsa gerektir.
Cellablar, hayvanları kasaplar için toplu olarak kesilmek üzere salhaneye getirirlerdi. Salhanede hayvan kesim yapan kişilere sellah denildiği ve bunların kasap olduğu anlaşılmaktadır.
Selçuklu döneminde kasapların dükkân sahibi olduğu da bilinmektedir. Kasaplar Konya, Kırşehir, Sivas, Kayseri’de şehir dışında kurdukları Kasaplar Çarşısı’nda toplu olarak çalışıyorlardı. Şehir dışında kurulmuş olan salhane ve Kasaplar Çarşısı’nın yanında; kesilmiş hayvanların derilerini işleyen debbağların çalıştığı debbağistan veya tabakhane de yer almaktaydı.
Fırında Kuzu Kol Kullanılan Malzemeler
* 2 Kg'lık Kuzu Kol
* 20-25 Adet Arpacık Soğan
Fırında Kuzu Kol Sosu İçin:
* 1/2 Su Bardağı Nar Ekşisi
* 1/2 Tatlı Kaşığı Kimyon
* 1.5 Tatlı Kaşığı Sumak
* 1.5 Tatlı Kaşığı Kuru Nane
* 5 Diş Dövülmüş Sarımsak
Fırında Kuzu Kol Yapılış Tarifi
Sos için tüm sos malzemesini mutfak robotundan çekin.
Kuzu kolun üzerine bir bıçakla ince çizikler atıp, etin her tarafını bu sosla iyice ovalayın.
Üzerini pişirme kağıdı ile kaplayıp buzdolabının alt rafında 1-2 saat dinlendirin.
Buzdolabından alıp ovalayın ve 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
Üzerini yeniden kaplayıp, önceden ısıtılmış 160 derece fırında 1 saat pişirin.
Fırından alıp, üzerindeki pişirme kağıdını çıkarın ve kabın altında biriken suyu etin üzerine gezdirip, arpacık soğanları serpiştirin.
Üzerini pişirme kağıdı ile kapatıp yeniden fırına verin ve 30 dakika daha pişirin.
Fırından alıp etin üzerini açın ve yeniden fırına verip 30 dakika pişirin.
Fırında Kuzu Kol İçin Önemli Not;
Fırında Kuzu Kol yemeğinin Yanında mutlaka kestaneli iç pilavı ve köpüklü Yörük ayranı ile bulundurmalısınız. Eğer köpüklü Yörük ayranı bulamazsanız evdeki yoğurdunuza biraz tulum peyniri katarak bir kavanozda çalkalayınız. Ayni lezzeti bulacaksınız.
Kestaneli İç Pilav Kullanılan Malzemeler
Piştikten sonra demlenmeye alınan pilava haşlanmış ya da kavrulmuş kestaneler eklenip tencerenin kapağı kapatılır.
Etiket Bulutu: Kestaneli İc Pilav, Firinda Kuzu Kol , Salhane, cellab, Gocebe hayat, Sigir eti tuketimi, yemek kulturu, bolgesel mutfaklar, Yoresel mutfaklar, Kuzu Eti ve Onemi, Osmanli saray mutfagi, Osmanli ve Turk mutfagi,
Yorumlayan: Polat Yaman
2.03.2019 Email: polat.yaman********
Okuduğuma göre mükemmel görünüyor yakın zamanda yapmak dileğiyle.