AMARANT – Yeni Haber Gazetesi
tarafından Yenihaber1 · Published 20 Temmuz 2017 · Updated 20 Temmuz 2017
Sofralara yeni giren bir tahıldan bahsetmek istiyorum sizlere, kinoaya rakip olarak gösterilen bu yeni tahıl amarant. Meksika ve orta Amerika’da yetişmektedir. Hindistan, Nepal ve Peru’da kahvaltılık tahıl olarak kullanılmaktadır. Amarant ayrıca ekmek, kraker ve pankek içerisinde de kullanılmaktadır. Dünya üzerinde 60 farklı çeşit amarant türü bulunmaktadır. En önemli özelliği gluten içermemesidir, bu yüzden gluten-free diyetlerde önemli bir yeri bulunmaktadır.
Amarant diğer tahıllar ile karşılaştırıldığında ortalama üç kat daha fazla kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor ve potasyum içermektedir. Ayrıca diğer tahıllardan farklı olarak C vitamini içermektedir. Bu yararlarından başka faydalarına bakalım isterseniz.
Protein içeriği yüksektir:
Protein içeriği yüksek olan amarantın %13-14 oranında protein ihtiva eder. Birçok tahılda bulunmayan lizin aminoasidini içermektedir. Yapılan bir çalışmada 1980 lerde Peru’da çocuklara uygulanan beslenme planında toplam enerjinin %50’si amaranttan gelecek şekilde düzenlenmiştir. Amarantı yoğun şekilde tüketen çocukların beslenmesinde olumlu etkiler gözlemlenmiştir.
Kalp hastalığından koruyucudur:
Kalp sağlığını koruyucu etkisi bulunmaktadır. 14 yıldır yapılan çalışmalarda diyete amarant eklenmesinin total kolestrol, trigliserid ve LDL seviyelerinde azalmalara neden olduğu görülmüştür.
Gluten birçok tahılın içerisinde bulunan ana bitkisel proteindir. Hamura elastikiyet vermekte ve kabarmasını sağlamaktadır. Ancak çölyak hastaları bu proteini sindirememekte ve bu protein sindirim sistemlerine zarar vermektedir. Amarant gluten içermediğinde bu hastalar tarafından rahatlıkla tüketilmektedir.
Pişirilmesi oldukça kolay olan bu tahıl aynı pirinç veya bulgur gibi pişirilir. Bir bardak kaynayan suya bir bardak amarant koyarak 15-20 dakikada pişirilebilir. Ne kadar pişirilse de gevrekliğini kaybetmemektedir. Amarant pilavların içerisine, salatalara, çorba ve dolmalara katılabilir.