Ispanaklı Mantı – "Veganlıkta hayat var!"
Bayağı süredir aklımda mantı yapmak vardı. Bizim ailede mantı, börek gibi hamur işleri hep elde açılır, bu nedenle ben de evde yapabileceğim vegan bir mantı üzerine kafa yoruyordum. İç malzemesi için ıspanak en mantıklı tercihti. Üzerine de ravioli gibi domatesli bir sos yapmak lezzetini artıracaktı… diye düşüne düşüne bir akşam mantı açmaya karar verdim 🙂
Hamurda yumurta kullanmadığım için normal kıvamda yoğurunca piştiğinde biraz yumuşak oldu, daha sert bir hamur daha güzel olabilirdi. Ya da kepekli unla daha tok bir hamur yapılabilir. Yine de gayet lezzetliydi. Domates sosunu klasik İtalyan pizza ve makarnalarda kullanılan Napoliten sos olarak hazırladım. Sarmısak da içerdiğinden mantıya çok yakıştı.
Mantı yaparken genelde ölçüm şu: 1 bezeden iki tabak mantı çıkıyor, yani 1 beze 1 kişilik mantı diyebiliriz. Mantı çok sık yapılmadığı için genelde 2’şer tabak yeniyor. Benim ölçümle 2 beze oluyor, yani 4 tabak mantı çıkıyor.
4 – 5 demet haşlanmış veya kavrulmuş ıspanak
1. Unu bir kaba alıp yavaş yavaş suyu ilave ederek hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Ele yapışmayacak, toplanan kıvama geldiğinde hamurumuz hazır. İyice özleşmesi için biraz daha yoğurmakta fayda var. Benim hamurum biraz yumuşaktı, pişerken dağılmaması için azıcık sert bir hamur olabilir. Ya da açarken unu bol tutabilirsiniz.
2. Önceden kavrulmuş ıspanakların hamuru sulandırmaması için tel süzgeçte kaşıkla bastırarak iyice sularını çıkartıyoruz.
3. Hamurumuzu biraz dinlendirdikten sonra iki bezeye bölerek bezeleri yuvarlıyoruz. Bu arada genişçe bir tencerede mantıların haşlama suyunu kaynatıyoruz.
4. Tezgahı unlayarak bezelerden birini oklava ile yaklaşık 2 mm. kalınlığında açıyoruz.
5. Hamuru kare kare kesiyoruz ve her bir karenin ortasına ıspanaktan küçük bir top koyuyoruz.
6. Kapatmayı kendi tarzınıza göre yapabilirsiniz. Üçgen de olabilir. Ben açılmamasını garanti etmek için dikdörtgen kapatıp, kenarlarını çatalla bastırdım.
7. Kapattığımız mantıları unlanan tepsiye diziyoruz. İkinci bezeyi de aynı şekilde içini doldurup kapattıktan sonra, hepsini teker teker kaynayan suya bırakıyoruz.
8. Mantılar pişerken domates sosunu yapabiliriz. Bunun için 2 adet domatesi rendeliyoruz. Ben pembe renkli büyük tarla domateslerinden alıyorum, içleri etli ve kıpkırmızı oluyor.
9. Tavaya zeytinyağını koyuyoruz. Bir sarmısağı tezgahın üzerinde bıçağın yan tarafıyla vurarak eziyoruz ve bu şekilde yağın içine atıp birkaç saniye kokusu çıkana kadar bekletiyoruz. Daha sonra sarmısağı yağın içinden alıyoruz ve domatesleri koyuyoruz. Fesleğen yapraklarını da ekliyoruz ve sosu 5 – 6 dakika pişiriyoruz. Bu sosu daha sonra vegan pizza yaparken de kullanacağız 🙂 Ayrıca makarnaların üzerinde de çok lezzetli oluyor.
10. Mantılar pişince tabağa alıyoruz, üzerine mis gibi kokan domates sosunu ekleyip, istediğimiz baharatlarla tatlandırıyoruz.
Yayın tarihi 2 Haziran 2014 Yazar ozlemyetisKategoriler Pilav - MakarnaEtiketler ıspanak, mantı, sebze, vegan, vejeteryan
Önceki Önceki yazı: Harika Makarna Sosu :)
Sonraki Sonraki yazı: Humus