Tekniği: Tamarind Pulp Nasıl Kullanılır
Pad thai ve diğer birçok Güneydoğu Asya yemekleri, tatlı ekşi demirhindi birkaç sağlıklı kaşıklar olmadan aynı olmaz. Çoğunlukla, bu bileşen için çağrıldığında demirhindi hamuru bloklarını kullanırız ve bunlar tencereye girmeden önce biraz fazladan hazırlık çalışması gerektirir. İşte yaptığımız şey!
Demirhindi hamurunun bu blokları, dış kabuktan sıyrılan ve sıkıca sıkıştırılmış demirhindi meyve kapsülleridir. Bazen tohumlar çıkarılır, ancak genellikle “çekirdeksiz” işaretli paketlerde bile birkaç hatalı tohum buluruz! Hamurun kendisi çok liflidir, bu yüzden onu yumuşatmalı ve lifli lifleri lifli liflerden ayırmak için ince gözlü bir süzgeçten geçirmeliyiz..
Önce ihtiyacın olan kısmı kes. Bu tam bir bilim değil, ama genellikle 6-onsluk bir yığının (yaklaşık 1 bardak) 1/2 ve 3/4 fincan hamur arasında bize vereceğini görürüz..
Bir sonraki kapak, kaynar su ile hamur. Her fincan demirhindi hamuru için bir bardak suya ihtiyacınız olacak. (Üzgünüz – bu resimlerin bir parça haline geldiği yer … er … bizim sürüklenmemizi yakalarsanız, görsel olarak çekici değildir.)
Hamuru yumuşayana kadar 15-20 dakika bekletin. Parmaklarınızı kullanarak biraz ezin ve ince bir süzgeçten geçirin. Bu adımda bir spatula veya küçük bir kazıyıcıya gerçekten yardımcı olduğunu görüyoruz. Esasen lifleri liflerden ayırmak için lifleri süzgecin üstüne sürtüyorsunuz. Hamur düşüyor ve lifler geride kalıyor.
Sonunda, elma sosu kıvamında olan yumuşak demirhindi macun dolu bir kase olmalıdır. Bu şimdi kullanılmaya hazırdır ve doğrudan çantanıza karıştırılabilir.
Düz demirhindi tadı seviyorsanız, ferahlatıcı bir içecek için suda artmış demirhindi lifleri ıslatmayı veya küçük bir atıştırma için lifleri çiğnemeyi deneyin! Ayrıca, demirhindi emmek için kullanılan su tasarrufu. Yemeklerinizi su veya et suyunun bazı yerlerinde kullanabilirsiniz veya demirhindi suyunun diğer bir kısmı için de suyla seyreltebilirsiniz.!
İlgili: Durian Meyve Nasıl Açılır
(Görüntüler: Kitchn için Emma Christensen)