Benim için bayram, çocuk kelimesi ile eşittir. Bayramlar çocuklar içindir. Bize düşen de çocukları eğlendirmek ,onları mutlu etmektir. Çocukluğumda mutlu olmak utanmam gereken bir olaydı.Çok gülersem mutlaka kötü bir şey olur diye bilirdim. Bu yıllarda anladım ki; büyüme uğruna içimdeki çocuğu hep biryerlere gömmüşüm, şimdi biliyorum o çocuğun bir yerlerde ağladığını,aslında katıla katıla ağlamakta utanılası bir şeydi, onunda arkasından acı gelir denirdi. Artık bayramlarda içimdeki çocuğu mutlu etmek çabasındayım. İçimdeki çocuğu geç de olsa farkettim.Başkalarına göstermeye de utanıyorum. Keşke birileri onun farkında olsada çocukluğuma tekrar dönebilsem. Bu bayram uzaklardan kardeşim geliyor. Mutlu olmak için çok fazla şeye gerek yok.HERKESİN KURBAN BAYRAMINI KUTLAR. SEVGİLER SUNARIM..
Malzemeler:* 7-8 tane közlenmiş, soyulmuş kırmızıbiber* 6-7 diş dövülmüş sarımsak* Yarım çay bardağı zeytinyağı* Bir fincan kadar üzüm sirkesi* Bir kaç damla nar ekşisi* Yarım demet kıyılmış maydanoz (üstünü süslemek için)Yapılışı:Közlenmiş(parpulama) biberler soyulur, ince ince kıyılır. Üzerine malzemeler karıştırılır ve eklenir. Süslemek içinse maydanoz eklenir.Afiyet Şeker Olsun.NOT: *Bu salataya ekşilikler konulmadan, sarımsaklı yoğurtlu da yapılır.* Bu salataya haşlanmış patateste konulabilir.* Börülceyle de karıştırılıp salatası olur.* Kırmızıbiber kanserin önünü keser derler.* Bu biberden salça yapılır.* Kızartması, dolması çok güzel olur.* Her yemeğin yanında garnitür (çeşit) konulabilir.* Her türlü turşuya konulabilir.(Karışık turşu içi)* Turşuşu yapılır.*Kurutulup saklanabilir ve pul biber yapılır.ELDEN GELEN ÖĞÜN OLMAZ, ODA VAKTİNDE OLMAZ.
NOT: * Tencere dibinde fazla şerbet(şurup) kalırsa, tencerenin ağzı açık kaynatalıp şerbet koyulaştırılır. * Şerbetin (şurup) koyulaşması için fırına da koyabilirsiniz.
NOT: * Biberli ekmek, fırından alınan ekmek hamuru ilede yapılabilir.
Malzemeler:Hamuru için:* 500 gr un* Tuz* Suİçi İçin:* 250 gr yağsız dana kıyma* 2 orta boy soğan* Tuz, karabiber* SuYapılışı:Hamuru için bütün malzemeler karıştırılarak yoğurulur. Hamur ne çok sert nede yumuşak olmalıdır. Hamur olunca üzeri örtülüp dinlendirilir. İçini hazırlarken soğan çok ince doğrandıktan sonra tuz ile ovulup içine kıyma ve karabiber konulup bir karışım elde edilir. Kıymanın içine bir miktar su konulur ki iç biraz sulu kalsın. Börek hazırlanırken kıyma suyunu çekerse üzerine biraz eklenmelidir.Dinlenen hamur ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır ve her beze yuvarlak açılıp içine kıyma konur. Büyükçe bir tencereye bol yağ konup kızdırılıp börekler tek tek içine atılarak kızartılır. Süzgeç içine çıkartılır. Ayran ile servis yapılır.Afiyet şeker olsun.NOT:* Çiğ börek yaparken mutlaka yanınızda biri olsun, kızartmaya yardım etsin.* Hamur avuç içinde iyice yoğurularak beze yapılmalıdır ve yoğurulmaya devam edilmelidir.* Kıyma susuz olursa top top olur.* Su koymazsanız kıymanın tadı börekte iyi olmaz.* Kızartırken bol kızgın yağ olmalıdır.* Mutlaka kızarınca süzgeçe çıkarın ki yağını bıraksın.* Çiğ börek hamuruna yumurtada kırılır ama ben tercih etmem.* Bezeler yuvarlak açılınca temiz bir defterin sayfalarında biriktirilebilir. Buradan alıp alıp içleyebilirsiniz.* İçlenen börekler çok bekletilmeden hemen kızartılmalıdır, sulanabilir.* Çiğbörek içine sadece karabiber konulur.* Çiğböreğin içine soğanı rendelerseniz durdukça acısı çıkar bu durumda en iyi yöntem çok ince doğranmış olmasıdır.* Çiğ börek yerken suları akmalıdır. SERÇE BİLE ÇÖPÜ ÖLÇER YUTARMIŞ, KICIMDAN ÇIKACAKMI, ÇIKMIYACAKMI DİYE.
Evlerimizin baş tacı taze fasulyenin çeşitleri:* Özayşe fasulyesi* Boncuk ayşe fasulyesi* Çalı fasulyesi* Sırık ayşe fasulyesi* Ayşe kadın fasulyesi* Yer fasulyesi* Ferasetsiz fasulye* Barbunya fasulyesi* Gelin ayşe fasulyesi* Börülye fasulyesi* Böğrü kara fasulyesiNOT: Eklemek istedikleriniz veya benim unuttuklarım varsa lütfen ilave etmeyi ihmal etmeyin.... DAVULCU KESERİ GİBİ HEP KENDİNİZE YONTMAYIN.
Malzemeler:* 500 gr taze fasulye (ferasetsiz olursa iyi olur)* 2 büyük kuru soğan(yemeklik doğranmış)* 2 büyük domates (rendelenmiş)* 4-5 diş sarımsak( ikiye ayrılmış)* Birer tane kırmızı ve yeşil biber(kalın doğranmış)* 1/2 çay bardağı zeytinyağ(sızma olursa iyi olur) * 1 çay kaşığı şeker* Yarım kaşık salça(isteğe göre koyulur)* TuzYapılışı:Taze fasulyeler yıkanır,ayıklanır,doğranır. Kuru soğan bir tencerede yağ içinde iyice kavrulur bütün malzeme üzerine konur. Kapağı kapatılarak sarımtırak olana kadar kavrulur. Üstünü örtecek kadar su konur ağzına bir tava kapağı veya tabak konup kapağı kapatılır.Kısık ateşteyavaş yavaş pişmeye bırakılır. İyice suyu çekene kadar pişirilir. Pişince soğuyuncaya kadar kapağı açılmaz. Sulu kalırsa kapağı açık bırakarak biraz daha kaynatabilirsiniz. Servis sırasında üzerine zeytinyağı damlatın ki parlak görünsün. (bir gece bekletmeyi unutmayın)Afiyet şeker olsun.BAĞ ELLİ BOSTAN GÖNÜLLÜ.
Malzemeler:* 1 litre süt* 4 çorba kaşığı pirinç unu* 3 çorba kaşığı patates nişaştası yoksa buğday nişaştası* 1,5 su bardağı toz şeker (artırabilirsiniz,azaltabilirsiniz)* 1/2 paket vanilya* 3-4 çorba kaşığı pudra şekeri(kızartmak için)Yapılışı:Süt ile şekeri kaynatın. Bir bardak su ile pirinç unu ve nişaştayı ezip şekerli süte karıştırıp, koyu muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin, içine vanilyayıda ilave edin. Soğuduktan sonra 25-30 cm karelik bir tepsi içine(fırın tepsisi olmalı) pudra şekerinin yarısı yayılır. Ateşte yakılır. Sonra kalan pudra şekeri yeniden yayılır. Soğuyan muhallebi üzerine dökülür kaşık ile düzlenir. Sıcak fırında sadece altı kızartılır. Fırından çıkar çıkmaz tepsi su ile dolu bir kaba oturtulur. Soğuyunca dilimlenip spatula ile alınır.Yanık tarafı üste gelecek şekilde servis yapılır.Afiyet Şeker olsun....NOT:*Fırından çıkan tepsinin soğuk suya batırılmasının nedeni kazandibinin tepsiden kolay çıkması içindir.* Fırın yerine ocak üstündede çevire çevire muhallebinin dibi yakılabilir.* Çok yanarsa tadı acımtırak olur.* Üzeri hindistan cevizi ile süslenebilir.* Muhallebinin tadını iyi ayarlarsanız çok lezzetli olur.* Tepsi alüminyum olursa iyi olur.TAŞIMA SUYLA DEĞİRMEN DÖNMEZ.
Malzemeler: * 500 gr dana köftelik kıyma* 2-3 dilim ıslatılmış sıkılmış bayat ekmek içi (konmayabilir)* 2-3 kuru soğan(rendelenmiş suyu çıkarılmış)* Tuz, karabiber, kimyon* Tercihe göre kıyılmış maydanoz konur.* Azıcık zeytinyağı damlatılabilir.Yapılışı:Kıyma, ekmek içi, soğan suyu ve baharatlar karıştırılarak iyice yoğrulur. Avuç içi büyüklüğünde parçalar koparılarak köfte şekli verilir. Izgarada güzelce pişirilir. Yanında domates ve biberle servis yapabilirsiniz.Afiyet şeker olsun..NOT:* Mangalda yapılacak köftelere ekmek konmaz.* Malgalda yapılacak köftelere azıcık zeytinyağı konulabilir.* Köftenize tercihe göre 2-3 diş dövülmüş sarımsak konulabilir.* Artan köfteler salçalı su yapılarak, sulu köfte yapabilirsiniz.* Izgara köftelere maydanoz konulmaz.* İstenirse azıcık karbonat konulabilir.İÇİ KÖPEK, DIŞI İPEK
Dolmaların üstüne dolma kapağı denilen bu kapağı koyabilirsiniz.Sizde yoksa herhanği bir tabak veya kenarsız tava kapağı konabilir. Bu kapakla pişen dolmalar çok leziz olurmuş, daha çok Güneydoğu Anadolu'da kullanılmaktadır. Benimde yok, en kısa zamanda edineceğim ancak şimdilik kenarsız tava kapağı kullanmayı tercih ediyorum.( Bu resim anneminkiziyim blogunun sahibi tarafından çekilmiştir.) KEL BAŞA ŞİMŞİR TARAK.
* 2 su bardağı un * 2 yemek kaşığı biber veya domates salçası
* Bulgur ile köfte yaparken su çok önemlidir.Onunla yoğuracağınız için elinizin altında devamlı su olmalıdır.* Sarımsaklı köfte bol yağlı olmalıdır.Bulgur çok yağ çeker.
Malzemeler:Köfte için:* 500 gr ince köftelik bulgur* 2 yumurta* 1 çay bardağı irmik* 2-3 su bardağı un* 3-4 yemek kaşığı biber veya domates salçası* Tuz, kimyonİçi için:* 500 gr orta yağlı koyun kıyması* 5-6 tane büyükçe kuru soğan (robatta incecik doğranmış)* 2 yemek kaşığı biber salçası* Yarım paketten biraz fazla margarin* 1 demet ince kıyılmış maydanoz* Tuz, karabiber, kimyon, pulbiberİçinin Yapılışı: Soğanlar genişce bir tavada iyice yağın içinde kavrulur. Kıyma ilave edilip tekrar kavurmaya devam edilir. İçine maydanoz ve baharatlar konur ve altı kapatılır. İç harcın iyice donması saglanır. Gerekirse bir gece dolapta bekletilmelidir.Köftenin yapılışı:Bulgur, yumurta, irmik ve diğer malzemeler karıştırılır. Ilık su yardımıyla harç devamlı yoğurulur. Malzeme köfte yapılacak hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edilir. Köfte hamur kıvamına gelince avuç içi kadar koparılır. İçi oyulur içine donmuş kıyma konur ağız kısmı iyice el ile sıvazlanarak kapatılır. Bunlar yapılırken ılık su yanınızda olmalıdırki hamur elinize yapışırsa ellerinizi sık sık ıslamanız için. Yapılan köfteler kaynayan su içinde haşlanır. İstenilirse yağda kızartılır.İçli Köfte için püf noktaları: * İstenilirse içine yağsız iki kere çekilmiş kıyma konur.* Ilık su köfte hamuru yapılırken yardımcınız olsun.* Köfte hamuru çok yoğrulmalıdır.* Köfte içi yağlı olmazsa çok lezzetli olmaz.(ısırdığınızda yağları akmalı)* Haşlama suyuna birkaç tane limon tuzu atarsanız köfteleriniz parçalanmaz.* İçli köfte yapmak biraz tecrübe ister.Sık sık denerseniz sonuça varırsınız.* Köfte hamurunu avucunuzun içinde açarsanız kolaylık olur.* Kimyon bulgurun gazını alır.* Biber salçası daha güzel yakışır.BİLEN BİLİR ,BİLMEYEN BİR TUTAM MERCİMEK SANIR.
Malzemeler: * 500 gr ıspanak (temizlenmiş, yıkanmış, doğranmış, süzdürülmüş) * 1 büyük kuru soğan (yemeklik doğranmış) * Yarım fincan sıvı yağ * 2 yemek kaşığı un * Tuz, karabiber, pul biberBeşemal Sos Malzemeleri: * 2 su bardağı süt * 2 yemek kaşığı un * 1 yemek kaşığı yağ(tereyağ iyi olur) * Tuz * Bir avuç rende kaşarKrep Malzemeler: * 2 yumurta * 1 su bardağı süt * 1 yemek kaşığı un * TuzÜzeri için: * Krep sayısı kadar dilimlenmiş kaşar peyniri * Krep sayısı kadar dilimlenmiş domates * Krep sayısı kadar dilimlenmiş yeşil biberYapılışı:Doğranmış soğanlar yağ içinde iyice kavrulur.Üzerine ıspanaklar ilave edilir.Suyunu çekene kadar pişirilir.Soğuduğu zaman üzerine un ilave edilir.Daha sonra beşamel sosun yarısı ıspakların içine diğer yarısı üzeri için ayrılır. Beşemal sosu yapmak içinde bir tencerede yağ ve un kavrulur üzerine süt konur pişirilir ve iyice çırpılır. Diğer yanda krepler yapılır(daha önce krep yapılışı anlatıldı) Beşemal soslu ıspanak her bir krebin içine 2 çorba kaşığı konur, bohça gibi yapılıp yağlanmış tepsiye ters çevrilirek konur.Bütün krepler aynı şekilde yapılır. Kalan beşemal sos üzerlerine paylaştırılır. Her bohçanın üzerine bir dilim kaşar, biber ve domates konur. 170 derecede 30-35 dk. pişirilir. Afiyet şeker olsun.NOT: Beşemal sos yaparken iyi çırpılması gerekir.Ispanakların içine beşemal sos koyulduğunda ,un koymayabilirsiniz. Ispanaklar çok iyi yıkanmalıdır.UZAYAN KOL BİZDEN OLSUN.
Malzemeler:* 2 yumurta* 1 su bardağı süt* 2-3 yemek kaşığı un* TuzYapılışı:Bütün malzemeler karıştırılır.İyice çırpılır.Yanmaz tavaya azıcık (birkaç damla) yağ konur.Tavadaki yağ kızınca içine bir kepçe malzemeden dökülür.Krebin üzeri iyice pişince bir tabak ile ters çevrilir, diğer tarafıda aynı şekilde pişirilir. Malzeme bitene kadar aynı işleme devam edilir. İstediğiniz malzeme ile servis yapabilirsiniz.Afiyet şeker olsun.NOT: * Krep yaparken kişi başı bir yumurta hesaplanır.* Krep yapılacak tava orta büyüklükte olmalıdır.* Krepleri ister tuz ister şeker ilave edebilirsiniz.*Tatlı veya tuzlu krepler oluşur.* Krep yaparken biraz karbanotta koyuyorlar ama ben hiç koymam,iyi netice alıyorum.* Pişmesini kontrol altında tutmalıdır.* Krebi tavaya döktükten sonra kerebin üzerindeki bütün kabarcıkların pişmesi tamamlanıncaters çevirerek diğer tarafını pişirin.* Krep kıvamı ne çok koyu nede çok cıvık olmalıdır.* Krep kıvamı kaşıktan akıtırken, kaşıkta kalacak şekilde olmalıdır.* Krep her türlü malzemeye katık yapılabilir.* Reçelli, Sarelleli, Peynirli, Salçalı, lorlo, Zeytinli, Ispanaklı, Kaşarlı gibi malzemelerle sarılıp yenebilir.KOMŞUDA PİŞER BİZEDE DÜŞER
Etli Dolma Çeşitleri:* Taze veya salamura yaprak dolması* Enginar dolması* Kabak dolması* Kuru ve taze patlıcan dolması* Yeşil ve kırmızı biber dolması* Domates dolması* Lahana dolması* Pırasa dolması* Soğan dolması* Patates dolması* Şalgam dolması* İşkembe dolması* Mumbar dolması* Ciğer dolması* Kabak çiçeği dolması* Yeni çıkan yuvarlak dolma kabağı* Kara lahana dolması* Pazı dolması* Yeni çıkan şişko kırmızı biber dolması* Marul yaprağı dolması* Kereviz dolması* Biftek dolması* Mantar dolması* Kaburga dolması* Midye dolması* Ayva dolması * Yumurta dolmasıNot: Aklınıza gelen herşeyi doldurabilirsiniz. UMMADIK TAŞ BAŞ YARAR.
FAKİRİN BAŞUCUNDA ÖLECEĞİNE, ZENGİNİN AYAK UCUNDA ÖL.
Malzemeler:* 4 tane yumuşak patlıcan (közlenmiş)* 1 tane közlenmiş soyulmuş kırmızı biber* 2 tane ince yeşil biber (incecik doğranmış)* 5-6 diş sarımsak (dövülmüş)* 1 küçük kuru soğan (yemeklik doğranmış)* 2 orta boy domates (soyulmuş doğranmış)* Yarım demet maydanoz (kıyılmış)* Yarım fincan tahin* Tuz, pul biber* Yarım limonun suyu* 1 fincan sirke* 1 tatlı kaşığı nar ekşisiYapılışı: Patlıcanlar ocakta közlenir, soyulur, incecik doğranır. İçine bütün malzemeler ilave edilir.Üzeri streçle kapatılıp yarım saat bekletilirse daha lezzetli olur. Servis sırasında istediğinizşekilde süsleyebilirsiniz. Afiyet şeker olsun.PÜF NOKTASI: Patlıcanlar közlendikten sonra gazete içerisinde biraz bekletirseniz çok kolay soyulur. Patlıcanların çok ince doğranması daha güzel olmasını sağlar. Patlıcanları soyduktan sonra üzerine limon sıkarsanız kararmaz ve içine azcık acı biber güzel olur. Patlıcan salatasına tahinde yakışır.
Malzemeler: * 1 kg çinokop balığı
* 1 tane yeşil biber * Tuz, pul biber
Afiyet şeker olsun.... NOT: Fırında yapılan yemeklerde, fırının ısısı ve fırını tanımak çok önemlidir.
ŞAHTI ŞAHBAZ OLDUHEM KEL HEM FODUL
* 300 gr kemikli koyun eti * 200 gr arpaçık soğan (soyulmuş)
Yapılışı: Akşamdan ıslatılmış nohutlar süzülür.Düdüklü tencere içine doğranmış soğanlar ve yağ konarak iyice kavrulur.Etler,nohut ve diğer bütün malzemeler ilave edilir. Malzemelerin iyice kavrulmasından sonra 3-4 bardak su ve tuz konur tencerenin kapağı kapatılır. Düdüğünden buhar çıktıktan sonra düdük kapatılır. Düdük fısfıs ettikten sonra 30 dk. daha pişirilir. Servis yaparken kırmızı pul biber ve karabiber ilave edilebilir.
* Pekmez, baldan daha besleyici fiyatı daha ucuz.* Elma, değerinde fiyatı daha ucuz.* Yapraklı marul, göbeklisinden besleyici, fiatı da daha ucuzdur.* Bulgur, pirinçten daha besleyici ve daha ucuz.* İstavrit balığı, lüfer değerinde, fiyatı daha ucuz.* Mercimek, kıyma (et) kadar besleyici, fiyatıda çok daha ucuz.* Mevsimlik sebze ve meyve, turfanda sebze ve meyveden daha besleyici, fiyatı çok daha ucuz.* Süt, gazoz veya koladan çok daha besleyici ve çok daha ucuzdur.* Ekmek, etimek, grisini gibi ürünlerle aynı değerde, fiyatıda çok daha ucuz.