Tereyağlı İspir Fasulyesi tarifi... | Tamer Yavuztürk – Hayat Gezince Güzel...
Hani Fasuli’de veya Hüsrev’de yiyip te bir türlü tadına doyamadığınız şeker fasulye var ya, işte o fasulyenin tarifini vereceğim. Feshane’de düzenlenen Trabzon günlerinde ufak ufak İspir fasulyelerini görünce dayanamadım. Fasulyeyi satan amcanın verdiği ipuçlarını da kullanınca muhteşem bir lezzet elde ediliyor.
Hep kendimize mal ettiğimiz “milli yemeğimiz” kuru fasulyenin kökleri Orta Amerika’ya kadar gidiyor. Avrupa’ya 16. yüzyılda gelen fasulyenin Amerika’da 200’e yakın farklı çeşidi bulunuyor. Özellikle Meksika mutfağında salatalarda, çorbalarda, et yemeklerinde, birçok tatlı çeşidinde ve dip sos olarak kullanılıyor. Türk mutfağına 18. yüzyıldan sonra giren kuru fasulye her yörede ayrı bir yöntem ile pişiriliyor ama ben size tereyağı ile yapılan İspir fasulyesinin tarifini vereceğim.
1 su bardağı ispir fasulyesi
Güveç veya döküm tencere
Bir gün önceden fasulyeleri derince bir kaba koyup, yarım litre su, bir su bardağı süt ve bir çay kaşığı toz şeker ilave edip ertesi güne kadar ıslatın.
Püf Noktası : Adına ister İspir fasulyesi, ister Çayeli fasulyesi, ister şeker fasulye, isterseniz çömlekte kuru fasulye, ne derseniz deyin bu yemekte başrolü oynayan arkadaş süt. Tarifi aynen uygulayın, farkı göreceksiniz.
Ertesi gün fasulyenin suyunu süzüp, aynı ölçekte su, süt ve şeker koyarak çok kısık ateşte fasulyeler yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanırken suyun üzerinde oluşan köpükleri kevgir yardımı ile biriktirmeden alın, bu sırada pişmemekte ısrar eden inatçı fasulyeler suyun yüzeyine çıkacak, onlarıda atın gitsin Fasulyeler çiğ kalmasın ama çok ta yumuşamasın, hani dişe dokunur derler ya, işte o seviyede haşlansın.
Diğer taraftan döküm tencereye minik kuşbaşı etleri koyup tereyağı ile iyice kavurun, etler iyice piştikten sonra tuzunu, iyice kıyılmış kuru soğanı ve rendelenmiş sarımsağı da ekleyip iyice pişirin. Soğan ve sarımsak yok olana kadar pişirdikten sonra salçayı ve baharatları da ekleyip iyice karıştırın ve biraz daha pişirin.
Yumuşamış olan fasulyeleri sütünden ayırmadan, tenceredeki suyu ile birlikte döküm tencereye ekleyin. Suyu az gelirse yarım bardak sıcak su ekleyebilirsiniz ama çok sulu olmasın.
Ocakta yarım saat daha kaynattıktan sonra, üzerine birkaç ufak parça tereyağı atıp, döküm tencerenin üzerini kapağıyla veya aluminyum folyo ile kapatıp önceden ısıtılmış fırında 30 dakika kadar daha pişirin. Fırından çıkarttığınız fasulyeyi, kapağını açmadan 15-20 dakika kadar beklettikten sonra servis yapın.