Mysecoren hayvansal maya serisi tamamen buzağı ve dana
şirdenlerinden üretilmiştir. Özenle seçilmiş üstün kalitedeki hammaddeler, enzim aktivitesi ve mikrobiyolojik kalitesi korunacak şekilde dondurularak, üretime hazır halde bekletilmekte ve Maysa Gıda'nın geliştirdiği özel ekstraksiyon yöntemiyle işlenmektedir. Elde edilen ham enzim preparatı, çeşitli ilitrasyon ve saflaştırma aşamalarından sonra uluslararası normlara uygun olarak, farklı kuvvet ve formlarda standardize edilmektedir.
MYSECOREN hayvansal peynir mayaları helal sertifikasına sahip olup, her türlü peynir üretimi için uygundur.
Mikrobiyel Peynir Mayaları, 2 farklı grupta bulunup sıvı formdaki ürünler Yayla, granül formda olanlar Mucoren markası ile satışa sunulmaktadır. Her iki ürün grubu da Rhizomucormiehei 'nin seçilmiş bir suşununfermentasyonu ile elde edilmiş proteolitik enzim preparatıdır. Rhizomucormiehei bazlı proteolitik enzim kimozin enzimine benzer özellikler göstermekte olup, birçok peynir çeşidinde başarılı bir şekilde kullanılabilmektedir. Yayla ve Mucoren peynir mayaları bu manada geniş bir kullanım alanı bulmakta olup, kullanıcıya düşük maliyet avantajı da sunmaktadır.
Mys Fermente peynir mayaları, %100 saf kimozin enzimi olup, R-DNA teknolojisi kullanılarak, Kluyveromyceslactis'in fermentasyonu
ile üretilmektedir. Mys Fermente, peynir prosesi ve olgunlaşması esnasında hayvansal peynir mayası ile benzer işlev göstermektedir. Ürün tamamen saf kimozin içermekte olup, herhangi farklı bir koagulant içermemektedir. Peynir yapımında, hayvansal peynir mayası yerine kullanılabilecek alternatif bir üründür ve bütün peynir çeşitleri üretimi için uygundur.