isginli crumble - karatava
Aslında ben ışgınlı crumble’yi yapalı çok uzun zaman oldu, unutmuştum bile yaptığımı, ama dün yıllardır görüşmediğim bir kuzenimle internette sohbet etme imkanım oldu, laf döndü dolaştı ışgın’a geldi, kendisi Van’da görev yaparken tanışmış ışgınla, sokaklarda el arabası ile gezen seyyar satıcıların ışgın sattığını, halkında yolda yürürken alıp, muz soyar gibi soyup çerez yer gibi ışgın yiyerek yolda yürüdüklerini anlattı, aslında Türkiye’nin doğusunda çok yetiştiğini ve en çok orda tüketildiğini biliyordum, hatta ‘Van muzu’ veya ‘yayla muzu’ olarakta biliniyor bazı yerlerde, ve hatta dağlarda kendi kafasına göre orda burda türediği için ‘özgür meyve’ diyenlerde var.
İngilizler ve Batı Avrupadada baharın gelmesiyle birlikte çok tüketilir, ‘rhubarb’ yada ‘rabarber’ olarak marketlerde, pazar tezgahlarında hemen yerini alır, tatlı,tart, pie ve crumble yapımında çok kullanılır, şekerle kaynatılarak ezilir, yoğurta felan karıştırılır, böyle ekşi, mayhoş, kekremsi, acı bir tadı vardır, kısaca anlatılmaz yaşanır..
600 gr kendinden mayalı un
Işgın marmeladı için
500 gr doğranmış ışgın
Doğranmış ışgın, su ve toz şeker küçük bir tencerede karıştırılarak orta ateşte 5-10 dakika kadar pişirilir,
Margarin,toz şeker ve şekerli vanilin mikserle çırpılır, yumurtanın bir tanesi eklenir çırpılmaya devam edilir, ilk yumurta margarina tamamen karıştıktan sonra ikinci yumurta eklenir, ikinci yumurtada tamamane karıştıktan sonra yavaş yavaş un eklenip yumuşak bir hamur elde edilir,
Hamurun dörtte üçü kalıbın içerisine yerleştirilir ve üzerine pişirilen ışgın marmelatı sürülür,
Geri kalan hamur el yardımı ile ufulanıp, (isterseniz çok az extra un kullanabilirsiniz ufalama işleminde), ışgın marmelatının üzerine serpilir,
180 derece fırında altın sarısı bir renk alana kadar pişirilir.