Yoğurt nedir? Faydaları Nelerdir? Yoğurt içeren tüm tarifler Yoğurt nedir? Faydaları Nelerdir? Yoğurt içeren tüm tarifler
Yoğurt, içine maya katılarak koyulaştırılmış beyaz, kıvamlı süt ürünüdür.
Zararlı Bakteriler Etkisiz Hale Getirir
Yüksek Tansiyonu Önleyebilir
Göz altı şişlikleri ve morarmaları tedavi eder,
Cilt hücrelerinin yenilenmesine ve onarılmasına yardımcı olur
Günde 150 gram yoğurt vücudun bir günlük kalsiyum ihtiyacını karşılar
Bebeklerin kemik ve diş gelişimine yardımcı olur.
Yoğurt sütün varlığı halinde tüm ortamlarda üretilebilir.
Sütün mayalanması ile elde edilen bir besin maddesidir. İnek, koyun, keçi veya manda sütünden yapılır.
Önce süt kaynatılıp, ılık hale gelinceye kadar beklenir. Maya olarak içine bir miktar yoğurt katılır. Mayalanmayı bazı mikroorganizmalar sağlar. Yoğurda has kokuyu sağlayan mikroorganizma, «bacillus bulgaricus» tur. Yoğurdun bakterileri öldürücü etkisi vardır. Sindirimi kolaylaştırır. Protein, yağ, karbonhidrat ihtiva eder.
Milli bir yiyeceğimiz olan yoğurdun ilk defa ne zaman ve nasıl yapıldığına dair eldeki bilgiler yetersizdir. Amerika’da yaklaşık olarak 45-50 yıl önce, Avrupa’da da yirminci yüzyılın başlarından itibaren tanınmaya ve yapılmaya başlanan bu yiyeceğin en azından 1000 yıl önce Türk ülkelerinde yapıldığı ve yendiği bir gerçektir. 1000 yıl önce Balasagunlu Hacip ve Kaşgarlı Mahmud tarafından yazılmış olan Kutadgu Bilig ve Divanü Lügati’t-Türk adlı eserlerde yoğurda bugünkü anlamda raslanılmaktadır.
İşlenişi pek zor değildir. Küçük çapta yapılacağı zaman fazla alet ve ekipmana da ihtiyaç göstermez. Hammadde, yani süt pişirilip sıcaklık 42-46°C’ye getirildikten sonra yoğurt mayası ile aşılanır. 3-4 saat böyle bırakılarak sütün yoğurtlaşması, yani ekşimsi bir tatla, peltemsi bir yapı alması sağlanır. Yoğurt mayası olarak genellikle bir gün önceki yoğurt kullanılır. Yoğurt yapılacak sütün seçimi önemlidir. Yoğurt hemen her çeşit sütten yapılabilir. Ancak kaliteli ve dayanıklı yoğurt yapmak için hammaddenin de aynı özellikte olması gereklidir. Yoğurt yapılacak süt temiz, taze, normal ve hilesiz olmalıdır.
Süt homojenizatürden geçirilir. Burada 200 kg/cm 2 basınç altında homojenize edilerek esas ısıtmanın yapılacağı pastorize kazanına sevk edilir. Isıtma sistemi tamamlandıktan sonra soğutucularda soğutulur. Yoğurt mayası sütün asitliğini geliştirerek onu pıhtılaştıran ve yoğurda has aromanın meydana gelmesini sağlayan bir bakteri kültürüdür. Yoğurt mayasında başlıca iki bakteri bulunur. Bunlar streptecoccus thermophilus ve loctobasillus bulgaricus’tur.
Ülkemizde yoğurt yapımı için genellikle saf olmayan karışık mayalar kullanılmaktad?. Bu da birgün önce yapılan yoğurttur. Bu şekilde maya kullanıldığında başarı tesadüflere kalmaktadır. Mayalamada sütün sıcaklığı 42-46°C’ye getirildikten sonra iyi kaliteli maya ile (% 2-3 oranında) mayalanır. Steril bir çubukla yavaşca karıştırılır. Sonra hemen doldurma kaplarına gönderilir veya mayalanmış olarak kazanda bir miktar bekletilir. Modern yoğurtçulukta mayalanmış süt genellikle hemen kaplara doldurulur. Kapların ağızları hava almayacak şekilde kapatılır.
Yoğurtlaşma mayalanmış sütün 42-44°C’de 2.5-3 saat tutularak bilinen kıvam ve aroma kazanması sonucu olmaktadır. Buna inkübasyon da denir. İnkübasyondan sonra yoğurtlar 10°C’nin altına kadar soğutulur. Bununla, yoğurt bakterilerinin faaliyetleri için en elverişli derecelerden uzaklaştırılarak çalışmalarına, dolayısıyle asitliğin gelişmesine, mümkün mertebe engel olunmaya çalışılır. Soğuması tamamlanan ve 4°C’lik bir depoda birkaç saat veya satış durumuna göre en fazla bir gece bekletilen yoğurtlar ambalajlanarak satışa arz edilir.
Yoğurdun genel anlamada sağlık açısından bir zararının olduğunu söylemek mümkün değil, hatta ilaçlı tedavi gören hastalar için bile bir risk teşkil etmez.
Yalnız yoğurdun çok aşırı tüketilmesi ve zamanı geçmiş hazır yoğurt tüketimi bazı sorunlara neden olabilmektedir.
Aşırı yoğurt tüketimi sindirim siteminde bazı gaz, ishal gibi sorunlara neden olabilir.
Yoğurt neye iyi gelir? Formüller