Birinci Dergisi Yeni Yayın Dönemi | Birinci Dergisi 2013 Haziran Sayısı Çıktı | TUTAP 4. Uluslararası Beyaz Küre Ödül Töreni Yapıldı | Üniversitelerin Tanıtıldığı Portal Hizmete Başladı | Yeni web sitemiz yayına girmiştir. | 5. Sayı | Gastronomi Turizmi | 2190 Defa Görüntülenmiştir
Tahir Tekin ÖZTAN / Sahan Yönetim Kurulu Başkanı
Türkiye’nin sadece deniz ve kumu yok. Bizim ülkemizin muhteşem bir tarihi ve inanç turizmi var. Köklü tarihi ve zengin çeşitliliği ile çok önemli başka ülkelerde olmayan bir yemek kültürü var.
Yemek, sadece karın doyurmak için yapılan bir eylem değil, ulusal kültürün bütünleyici bir parçasıdır. Günde ortalama üç kez yemek yediğimizi, sosyalleşme yaşadığımız yegâne ortamın 'yemek sofraları' olduğu düşünürsek, yemeğin ve kültürünün hayatımızın ne kadar önemli bir bölümünü kapsadığını anlayabiliriz.
Dünya kültürel miras listesinde Türkiye’nin doğal değerlerini, tarihini korumaya çalışırken, kültürel mirasımızın en önemli bölümü üstelik yaşayan kısmı yemek kültürümüzü korumak için işbirliğinde bulunmamız gerekir. Türkiye nin tanıtımı Türk mutfağından geçer. Gastronomi turizminin payı azımsanamayacak büyüklüktedir.
Tarihi değerlerimiz için nasıl sit alanı çekip bozulmasını engelliyorsak yemek kültürümüz ile de ortak bilinç oluşturarak görünmeyen bir sit alanı çekip değerlerimizi yaşatmalıyız. Türk mutfak kültürüne gerçek hizmet, geleneksel değerlerimizi aslına uygun özünü bozmadan korumakla olacaktır. Dünya mutfakları arasında çeşit zenginliği ve lezzeti ile ayrı bir değere sahip olan Türk Mutfağının değişime, gelişime değil sadece tanıtıma ihtiyacı var.
Köklü Türk Mutfağı'nın lezzet adına hiçbir yenilik ve değişikliğe ihtiyacı olmadığı gibi son derece sağlıklı bir mutfak olduğu da bilinmektedir. Bizim mutfağımız, doğanın mükemmel dengesine göre kurulmuştur. Yabancılar daima yenilik diyor evet onların bunu savunmak durumundalar çünkü koskoca Hollanda’nın dahi sadece 40 çeşit yemeği bulunuyor. Onların yenilik yapması gerekiyor. Yenilik yapacaksak hijyende, tasarımda, sunumda yenilik yapalım ancak yemeklerin genleri ile asla oynamayalım çünkü bozarız ve orijinalliğini kaybederiz”
Türk Mutfağı elden gitti-gidiyor" tartışmaları yerine, nerede hata yapıldığının bilinmesi ve çok geç olmadan bu hataların önünün kesilmesi gerekir. Yemek sektöründe yer alan her bireyin bu sorumluluk bilinciyle hareket etmesi, çağa ayak uydurmak adına 'reform' diyerek mutfağımızı 'deforme' etmesi, yüzyıllardır var olan yemek kültürümüze yapılan büyük bir ihanettir.
Eğer kendi değerlerimize biz sahip çıkmazsak başkaları çıkar. Her şehir kendi mutfak kültürüne sahip çıkıp kayıt altına almalıdır. Ancak bu şekilde Türk Mutfağının envanteri çıkar.
Gelecek nesillere bırakılacak en büyük miras kültürümüzdür.
Kendi mutfak kültürünü bilmeden yabancı hayranlığı ile dünya mutfaklarını öve öve bitiremeyen kimi yazarları hayretle karşılıyorum. Yüzyıllardır var olan geleneksel şerbetimizin yüzüne bakmayan bazı yazarlar sorbe’ yi anlata anlata bitiremiyorlar. El emeği acıbadem gerekli ilgiyi görmezken makaron inanılmaz prim yapıyor. İtalyanların pizzasına hayran olanlar çok daha sağlıklı olan Lahmacunun adını anmıyor.