Gamze Mutfakta: Gül Elmalı Ayva Tatlısı
Turkish Quince Dessert with Rose Apples & Kaymak
Kış geldi,ayva mevsimi de. Dünyanın bir çok yerinde unutulmuş bu güzel meyve bizim baştacımız. Zamanında Altın Elma olarak nitelendirilen bu meyve batıda popülerliğini yüzyıl başında kaybetmeye başlamış, pişirilmesi zahmetli olduğu için yerini portakal, elma ve armuta bırakmış.Oysa uğruna şiirler yazılan hatta truva savaşını başlatan meyvedir mitolojide.
Zeus, Akhilleus'un annesi ve babası Thetis ve Peleus'un evlilik törenleri şerefine bir ziyafet verir. Fakat bu ziyafete Eris davet edilmez. Törene haklı olarak sinirle gelen Eris, ''en güzel olan için'' diye bağırarak bir altın elma (ayvadır bu meyve)fırlatır. Hera, Athena ve Afrodit meyve üzerinde hak iddia ederler. Bunun üzerine de Zeus'tan aralarında en güzelin kim olduğunu seçmesini isterler. Bu seçimi yapmakta isteksiz olan Zeus, bu görevi Paris'e verir.
Hera, Paris'e onu Avrupa ve Asya'nın kralı yapmayı önerir.Athena ise savaşta kullanabileceği bilgeliği ve yetenekleri vaadeder. Son olarak yanında Kharitler ve Horalar olan Afrodit dünyanın en güzel kadınının aşkını vermeyi teklif eder. Bu kadın Yunan kralı Menelaos'un karısı Spartalı Helendir.
Paris, Afrodit'in önerisini kabul eder ve onu altın elma ile ödüllendirir. Yunanların düşmanlığını kazanmak pahasına Helen'i alır ve böylece Truva Savaşı başlar.
Osmanlı mutfağında çok sık kullanılan bir meyveydi ayva. Özellikle kuzu ve dana yahnilerde. Sert ve yemesi biraz zor bir meyve olsa da aldığınızda evinizi mis gibi bir parfüm kokusu kaplar, limon çiçeği, vanilya ve ananas kokularından oluşan. Piştiğinde ise beyaz rengi sihirli bir şekilde pembeye dönüşür. Kahvaltı sofralarının ise vazgeçilmezidir ayva reçeli.
Ayvanın ana vatanı Kafkaslardır. Dünyanın en yaşlı meyvelerindendir aynı zamanda. Bu topraklar dağlık olsa da birçok çeşit meyve burada doğmuş ve dünyaya yayılmış tıpkı üzüm gibi. Ayva yeşerdiği topraklardan Anadolu'ya göç etmiş ve bu toprakları benimsemiş. Dünyanın en büyük ayva üreticisi hala Türkiye 'dir.
Aycanın içi sert, kesmesi, hatta yutması zordur. Halk arasında kusur ve kabahat işleyenler için ''Ayvayı yedin'' deyimi sıkça kullanılır. Ama kim sevmez yakut gibi parlayan bir ayva tatlısını, yanında bembeyaz kaymağı ile birlikte. Elma ve armut lezzet bakımından rekabet edemezler ayva ile çünkü meyve ile yapılan tatlıların en lezzetlisi,en büyülüsü en alımlısıdır.
1 narın suyu
200 ml su(veya kırmızı şarap)
5-6 karanfil tane
2-3 çubuk tarçın
Ayvaları ikiye bölüp içini oyun, kabuklarını soyun. Yarım limon sıktığınız suda kararmamaları için bekletin. 4 adet yarım ayvanın sığacağı tencerenizin dibine soyduğunuz kabukları yerleştirip üzerlerine ayvaları dizin. Şekeri serpiştirin.
Tarçın karanfil,ayva çekirdekleri, nar suyu ve suyu ekleyin. Düşük ısıda ayvalar pişinceye kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
Ayvalar pişince kenara alın, tenceredeki şurubu süzün, küçük bir tencereye aktarın.
Elmaların içini çıkartıp ikiye bölün. Mandolin yardımıyla ince dilimleyin. Şeker ve biraz su (gerekli ise) eklediğiniz şurubun içinde düşük ısıda 5-6 dakika elmalar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ayvaların içini gül şekline getirdiğiniz elmalar ile doldurun.Nasıl yapılacağını buradan görebilirsiniz. Şurubu üzerinde gezdirin. Kaymak, tane nar ve fıstık ile süsleyip servis edin
Gönderen gamzemutfakta zaman: 11:07:00
Adsız 27 Kasım 2017 01:37
biraz daha foto lütfen
gamzemutfakta 28 Kasım 2017 09:41
Yapım aşamasının az fotoğrafını çekmişim. Ama elma güller nasıl yapılıyor diye merak ediyorsanız ( http://www.gamzemutfakta.com/2015/11/apple-rose-pie-elmali-gul-turtasi.html ) Elmalı Gül Tart tarifinde yapım aşamaları var:)
Adsız 31 Ocak 2018 08:34
Şahane olmuş Ellerinize sağlık
gamzemutfakta 15 Şubat 2018 09:06
Fırında Pişmiş Mor Havuçlu Beluga Mercimek