Dana Yanağı Tarifi “￼Şef Arif Kemal Doğan”
04.04.2019 Güncelleme :25.04.2019
Başarılı şef Arif Kemal Doğan, mesleğe 1988 yılında Milta Resort Hotel Bodrum’da commis chef olarak...
Dana Yanağı Kullanılan Malzemeler
* 280 Gr Dana Yanağı
* 15 Gr Un
* 25 Gr Toz Parmesan
* 20 Gr Portakal
* 25 Gr İnce Kuskus
* 15 Gr Tereyağı
* 5 Gr Bezelye
* 3 Gr Badem
* 150 Gr Kuru Soğan
* 10 Gr Sarımsak
* 50 Gr Havuç
* 30 Gr Kereviz Sapı
* 15 Gr Salça
* 15 Gr Mini Havuç
* 25 Gr Kuşkonmaz
* 10 Gr Mini Turp
* 5 Gr Arpacık Soğan
Dana Yanağı Hazırlanış Tarifi
Dana yanaklarının zarları ve sinirleri temizlenir.
Tuz ve biber eklenir, ardından da unlanır.
Küçük bir tencereye biraz sıvı yağ ilave edilir, yağ ısınınca unlanan dana yanakları altın sarısı olacak şekilde kızartılır ve bir kenara alınır.
Aynı tencerede önceden küp küp doğranan kuru soğan, havuç, kereviz sapı ve sarımsak, sırası ile sotelenir.
Daha sonra salça ilave edilir ve 3 dakika kadar kavrulur.
Ardından su ve kızartılan dana yanakları ilave edilir, kapağı kapatılıp kısık ateşte 2,5 saat pişmeye bırakılır.
Etler sosun içine alınır, üzeri yağlı kâğıt ile kapatılıp soğumaya bırakılır.
Soğuyan etler porsiyonlanır.
Servis aşamasına gelindiğinde, önceden haşlanan kuskuslar bir tavaya alınır, biraz tavuk suyu ve portakal suyu ilave edilir, karıştırılarak pişirilir.
En sonunda badem, bezelye, tereyağı, parmesan ilave edilip ocaktan alınır.
Porsiyonlanmış et ve haşlanmış sebzelerle birlikte servis edilir.
Türk Mutfağının ünlü şeflerinden “￼Şef Arif Kemal Doğan” özel tarifi olan Dana Yanağı Tarifi 'ni sizler için hazırladık. Türk Aşçı Haberleri olarak “￼Şef Arif Kemal Doğan” şefimize özel Tarifi için teşekkür eder çalışmalarında başarılar dileriz.
Başarılı şef Arif Kemal Doğan, mesleğe 1988 yılında Milta Resort Hotel Bodrum’da commis chef olarak başladı. Ardından yine Bodrum’daki T.M.T. Resort Hotel ve Marina Vista Hotel’de Demi Chef olarak çalıştı.
Uludağ Beceren Hotel ve Bodrum Clup Petunya’da chef de partie görevini üstlendi. 1997’de İstanbul’a gelen şef, 2001 yılına kadar Sürmeli Hotel’de chef de partie olarak çalışmaya devam etti.
Şef Arif Kemal Doğan kariyerini Çırağan Palace Kempinski (chef the partie), Mövenpick Hotel (executive sous chef) ve son olarak da Pera Palace Hotel’de executive chef olarak sürdürdü. Doğan, Zaxi Restaurant’ın executive şefi olarak meslek hayatına devam ediyor.
Etiket Bulutu: Basarili sef , Turk Asci, Turk Mutfagi, unlu sefler, Dana Yanagi , “￼Sef Arif Kemal Dogan”,
6.04.2019 Email: yalcinkaya_m********
elinize sağlık çok güzel olmuş. ama teferruat çok fazla:(
Akdeniz mutfağı, Geleneksel Türk mutfağı ve modern Türk mutfağında uluslararası yemekleri ile bilinen Örnek......
Levrek Lokum Tarifi “Şef Çiğdem Alagök"
Akdeniz mutfağı, Geleneksel Türk mutfağı ve modern Türk mutfağında uluslararası yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şe.....
Mango Pasta Tarifi “Şef Rafet İNCE”
Akdeniz mutfağı, Geleneksel Türk mutfağı ve modern Türk mutfağında uluslararası yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi.....
"nefis yemek tarifini" beğeneceğinizi ümit ediyoruz. Kendisine ilgili çalışma için teşekkür eder, profesyonel hayatında......
Fırında Deniz Levreği Tarifi “Şef Ercan YAMANTÜRK”
“Şef Ercan YAMANTÜRK”'ün "nefis yemek tarifini" beğene ceğinizi ümit ediyoruz. Kendisine ilgili......
Zencefilli Kum Midyesi Tarifi “Şef Çiğdem Alagök“
Geleneksel Türk mutfağı ve modern Türk mutfağında uluslararası yemekleri ile bilinen Örnek Türk Şefi......
Tutku Meyveli Levrek Ceviche “Şef Çiğdem Alagök“
Dünyaca ünlü şefimiz “Şef Çiğdem Alagök“'ün "nefis yemek tarifini" beğeneceğinizi ümit ediyoruz......
Mastica Tarifi “Şef Rafet İnce”
“Şef Rafet İnce”nin "nefis tatlı tarifini" sizler için hazırladık. Kendisine ilgili çalışması için teşekkür eder mesleki ......
Çikolatalı, Karamelli, Lavantalı Tart “Şef Rafet İnce”
Geleneksel Türk mutfağı ve mo dern Türk mutfağında ulus lararası çalışmaları ile bilinen ünlü şefimiz Şef Rafet İnce.....