Tahinli Çörek – Küçük Hanımın Elinden
Yazan: dilsat on Ağustos 29, 2013 Ocak 21, 2014
Bu aralar şöyle güzel güzel kahvaltı yapamadığımızdan ben de sabahları giderken yanımıza alabileceğimiz, kahvaltılık şeyler yapmaya başladım. Kek, börek falan derken geçen gün iki araya bir dereye sıkıştırıp tahinli çörek yaptım. Tereyağsız, mis gibi, yumuşacık çöreklerim huzurlarınızda…
Malzemeler: (8 adet büyük çörek çıkıyor)
4 tatlı kaşığı pekmez (veya 2 tatlı kaşığı şeker)
Yeteri kadar su (Ben aşağı yukarı yarım su bardağı kullandım; ama unutmayın, malzemeye göre değişebilir.)
İç malzemesi: (Biz şekeri ve tahini bol seviyoruz.)
24 yemek kaşığı şeker (esmer şeker varsa yarı yarıya yapabilirsiniz. Ben bu sefer koyamadım.)
Arzu edilen miktarda dövülmüş ceviz (Olmasa da olur.)
Öncelikle hamurunu yaparak başlayalım. Bir tencereye kuru malzemeleri koyup birbirine karıştırın. Sonra; yumurta, pekmez, zeytinyağı ve sütü ekleyin. Yoğurmaya başlayın. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edecek şekilde, çok sertse su ilave ederek yoğurmaya devam edin. Hamurunuz ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurun. Hamurunuz istenilen kıvama gelince üzerini kapatıp yaklaşık iki katına çıkana kadar dinlendirin. Bu işlem yaklaşık 2-3 saati bulabilmektedir.
Diğer yandan geniş bir karıştırma kabında tahini ve şekeri karıştırın. Hamurunuz iyice kabarınca, tezgaha alıp yaklaşık 5 dakika kadar tekrar yoğurun. İstenilen büyüklükte bezelere ayırın. Ben bu aşamada, fazla uğraşmamak için 8 bezeye ayırdım ve her biri doyurucu bir porsiyon oldu.
Her bir bezeyi un yardımıyla 1.5 karış büyüklüğünde açın. Üzerine 3 yemek kaşığı iç malzemeyi yayın ve bir ucundan başlayarak rulo yapın. Sonra, rulonun her bir ucunu iyice kapatın. Böylelikle siz ruloyu resimdeki gibi dolarken tahin dışarı taşmaz.
Şimdi bu noktada hamuru 3 saat bekletmenin yararlarını anlatacağım: Elinizde birazdan yuvarlayacağınız bir rolu var ama diyelim ki hafiften gözünüze kısa geldi. Ruloyu elinize alıp nazik hareketlerle biraz uzatmanız mümkün. Hamurunuzu ilk kabarma işlemi için 3 saat bekletttiğiniz için, çok esnek bir hamur zaten. Çok zorlamadığınız sürece kesinlikle parçalanmaz. Kısaysa azıcık uzatın ve resimdeki gibi sarın.
Velhasıl, çöreklerinizi bu şekilde yapıp yanmaz kağıt serdiğiniz tepsinize dizin. Üzerine yoğurtlu karışımınızdan sürün. Sonra bir yarım saat kadar ikinci kez kabarması için bekletin. Kabarma işlemi bitince 180 dereceye ısıtılmış fırınınızda üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. Benim fırında yaklaşık 45 dakikayı buluyor.
Not: Dediğim gibi, biz içini biraz çok seviyor olabiliriz. Bu sebeple içi malzemenin ölçüsü kişiden kişiye değişebilir. Ben bu çöreki yaparken hep çok dikkat ederim çünkü iç malzemeyi çok koyunca, sararken aman hamur yırtılmasın, aman dışarı taşmasın diye bayağı uğraşırım. Bu seferkinde yoktu ama ceviz koyduysam o zaman bir de cevizin hamuru yırtma olasılığı doğuyor. Tabi bunları söyleyince gözünüz korkmasın. Sonuç itibariyle mis gibi, yiyenlerin hayran kaldığı çörekleriniz oluyor. Öyle ki, ben hep yaparken niye giriştim bu işe gene, derim; ama yapınca da iyi ki yapmışım, derim. =)
Önceki Yazı Peynirli Sucuk Türlüsü
Sonraki Yazı Patates Kavurması