Farklı mikroorganizmaların sızma zeytinyağında geliştiği bilinse de, birçoğu şimdiye kadar tespit edilmedi ve bazıları gelişti. zeytinyağı üretimi uygulamalar ve yeni ürünler.
Sardunya'daki Sassari Üniversitesi'ndeki bir mikrobiyolog ekibinden yapılan yeni araştırmalar, sızma zeytinyağını bakteriyel biyolojik çeşitliliğin zengin bir havzası olarak nitelendirdi. Bu mikroorganizmalar için potansiyel kullanımlar arasında probiyotik bakımından zengin gıdalar ve tarımsal biyoteknoloji ürünlerinin yaratılması yer almaktadır.
Sızma zeytinyağı aşırı bir ortamdır, orada yaşayan bakteriler başka yerlerde kolayca hayatta kalabilir, bu da çeşitli uygulama alanlarında benimsenebilecekleri anlamına gelir. - Sassar Üniversitesi'nde mikrobiyolog Serevino Zara
"Sızma zeytinyağında birkaç tür mikroorganizma gözlemledik ve niteliklerinin ve miktarlarının çeşitlilikten çeşitliliğe değiştiğini gördük ”dedi. Olive Oil Times.
Araştırmacılar, Frantoio, Coratina, Bosana ve Semidana gibi 15 farklı zeytin ağacı çeşidinden kontrollü bir ortamda üretilen yağdaki bakterileri incelediler.
Daha fazla gör: Araştırma Haberleri
Önceki araştırmalar bakteri varlığını incelerken, konsantrasyonları genellikle standart kültür yöntemleri ile tespit sınırlarının altındaydı. Bilim adamları yeni teknikleri benimseyerek artık bu bakteri konsantrasyonlarını değerlendirebiliyorlar.
"Beklendiği gibi, zeytinyağında zengin olan daha az farklı bakteri türü bulduk polifenolleri antibakteriyel özellikleri nedeniyle, ”dedi Zara. ​"Sızma zeytinyağı aşırı bir ortamdır, orada yaşayan bakteriler başka yerlerde kolayca hayatta kalabilir, bu da çeşitli uygulama alanlarında benimsenebileceği anlamına gelir. ”
Petrol üretim sürecinin son üründeki bakteri miktarını ve çeşitliliğini etkilediğini de sözlerine ekledi.
"İlk önce zeytinlerdeki mikroorganizmaları, daha sonra dönüşüm sürecinin aşağıdaki adımlarında ve bundan sonra üretilen zeytinyağında baktık ”dedi.
Tespit edilen bakteri miktarı, işlemdeki her adımdan sonra azaldı, ancak nihai üründe hala birkaç tür mikroorganizma gelişti.
Araştırma için öngörülebilir uygulamalar arasında örneklerde bulunan probiyotiklerin kullanımı yer almaktadır. Bu, genellikle probiyotik süt ürünlerine yönelenlere hitap edebilecek probiyotik sızma zeytinyağı da dahil olmak üzere yeni bir ürün yelpazesi üretme olasılığını ima eder.
"Sızma zeytinyağında bulunan diğer mikroorganizmalar, endüstriyel yağları sindirme ve daha fazla zarar görmeden çevre tarafından emilebilen bileşiklere dönüştürme yetenekleri nedeniyle, hem karada hem de denizde çevre restorasyon işlemleri için yeni daha verimli biyoteknolojileri tetikleyebilir, Dedi Zara.
Araştırmacılar ayrıca, bazı bakterilerde antibiyotik direncine dair bazı kanıtlar buldular, bu da konunun önemi nedeniyle araştırıldı. Halk Sağlığı.
Tüketim amaçlı sızma zeytinyağındaki bakteri konsantrasyonu o kadar düşüktür ki insan sağlığı için herhangi bir tehdit oluşturmaz, ancak bu düşük konsantrasyonlardaki mikroorganizmaların spesifik özellikleri yeni biyoteknolojiler geliştirmek için kullanılabilir.
"Örneğin, bazı mikroorganizmalar bitki büyüme indükleyicileri olarak verimli bir şekilde kullanılabilir ve böyle bir durumda, biyoteknoloji ürününü ve bitkileri nasıl etkileyebileceklerini anlamak oldukça önemlidir ”dedi. yağ bakterilerine ihtiyaç duyuldu.
Hakkında daha fazla yazı: sağlık, zeytinyağı araştırması