Çikolatalı, Muzlu ve Bademli Rulo Pasta – CAFE LONTANO
Kakaolu Rulo Kek için Malzemeler:
60 gr erimiş tereyağ
1 tatlı kaşığı soğumuş yoğun kahve (filtre veya americano) ya da su
60 gr beyaz un
Bu karışımı, yumurta beyazının olduğu karışıma 3 parça halinde ayrı ayrı koyarak bir spatula ile sadece tek yöne olacak şekilde karıştırın. Karıştırma hareketinin tek yöne olması ve yumuşak olması önemli çünkü yumurta beyazının köpüğünü çok kaybetmemek gerekiyor.
30*45 ölçülerinde bir dikdörtgen tepsiye bir sıra pişirme kağıdı serip üzerine tekrar bir pişirme kağıdı daha serin. Bu kağıdı hafifçe fındık yağı veya zeytinyağ ile yağlayın. Normalde pişirme kağıdından ayrılması kekin kolaydır ama rulo yapmak hassas bir iş olduğundan ekstra kolay çıkarılması için birkaç dokunuş gerekli.
Kek hamurunu tepsinin her tarafında eşit kalınlıkta yayın. 180 C önceden ısıtılmış fırında fanlı ayarda sadece 9 dk pişirin. Mutfak tezgahının üzerine büyükçe bir mutfak havlusu veya örtüsü serin. Üzerine tepsinin biraz dışına çıkacak şekilde pişirme kağıdı serin. Üzerine kakao serpiştirin. Fırından çıkan keke hiç dokunmadan direk tepsiyi bu kağıdın üzerine ters çevirin, elinizle veya bir spatula ile alıp koymayın.
Ters çevrilen kekin üzerindeki kağıdı yumuşakça çıkarın. Kekin üzerine de biraz kakao serpiştirin. Ve zaman kaybetmeden mutfak havlusu ve alttaki pişirme kağıdını da dahil ederek keki rulo şeklinde sarın. Kekin fırından çıkışı ile rulo olarak sarılması arasında en fazla 2-3 dk geçmesi gerekiyor.
Mutfak örtüsü ile sarılı bir şekilde oda sıcaklığına gelmesi için bekleyin. Oda sıcaklığına geldiğinde pastanın oluşturulması işlemine geçebilirsiniz.
Çikolatalı Yoğun Krema
160 gr sütlü kuvertür çikolata
Oda sıcaklığına geldikten sonra katılaşması için en az 3 saat buzdolabında bekletin. Hatta en iyisi bir gün önceden kremayı yapmak olacaktır.
Badem Krokan için Malzemeler:
60 gr beyaz toz şeker
60 gr kavrulmuş tuzsuz iç badem
Kalın tabanlı döküm veya granit bir tavaya şekeri alın ve eriyene kadar orta ısıda karıştırmaya devam edin.
Şeker eridiğinde orta kalınlıkta çekilen bademleri ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Bademler tamamen eriyen şekere bulandığında ve şeker kahverengi bir hal aldığında ocaktan alıp bir pişirme kağıdı üzerine yayarak dökün ve ssoğumaya bırakın. Soğuduğunda pastanın iç dolgusunda kullanmak üzere yine orta kalınlıkta dövün veya rondodan geçirin.
Bu aşamada en kritik iş kekin rulo haline getirilmesi ve bu rulonun bozulmadan açılıp krema ile tekrar rulo olarak sarılması.
Keki fırından çıkarır çıkarmaz yapmanız gerekenleri yukarıda anlatmıştım. Oda sıcaklığına geldiğinde pasta birleştirme işine geçebilirsiniz.
Rulo halindeki keki hafifçe açın ve içine çikolatalı kremayı her yerine eşit kalınlıkta gelecek şekilde sürün. Kenarlarda daha ince kalabilir çünkü sarıldığında kenarlara doğru hafif bir taşma olacak. O nedenle kenardan 1 cm boş kalabilir, diğer 1 cm de iç kısma göre daha ince olabilir.
Pastanın iç kısmı için kremanın 3/4’ünü yani 4’te üçünü kullanmanız gerekecek, kalan kısmı da dış kaplama için kullanacaksınız.
Kremayı yaydıktan sonra pasta birleştirme işlemine başlamadan hemen önce 1 cm genişliğinde dilimlediğiniz 2 büyük boy muzu ve orta kalınlıkta çekilen badem krokanları her tarafa yayın. Hatta yaydıktan sonra üzerine hafif bir baskı uygulayın ki kremaya iyice karışsın.
Sonra rulonun ilk şeklinde olduğu gibi aynı noktadan tekrar rulo olarak keki sarın. En sonda biraz krema çıkmış olacak, o kısmı tamamen pastanın alt katı olacak şekilde yerleştirin.
Üzerine ayırdığınız kremayı bir bıçak yardımıyla sürün ve eşit kalınlıkta yayın. Güzelce düzleyin ve yaprak veya file bademle süsleyin. İsterseniz badem krokanla süslemek için krokanı 80 gr badem, 80 gr şeker ile yapıp bir kısmını ayırabilirsiniz ve üzerine koyabilirsiniz.
Kenarlardan taşan haliyle pastayı soğuması için buzdolabına alın. En az 3 saat beklekttikten sonra çıkarıp iki kenarı kesin ve için muntazam görüntüsünü elde edin. Kenarları da test amaçlı tadabilirsiniz.
Çikolatanın içinde olduğundan muzda kararma olmuyor fakat üzerine koyulan bademler bir gün sonra yumuşamış oluyor. Yine de en az 1 hafta boyunca buzdolabında tutarak lezzetini koruyabilirsiniz.
Bu yazı daha önce 3395 kez okundu!
(Visited 2.679 times, 4 visits today)
22 Eylül 2019 cafelontano
Çok Çikolatalı Cheesecake → ← Çikolatalı ve Fındıklı Dolu Dolu Bir Kek