Zeytinyağlı Pırasa Sarması Tarifi
Yaz aylarının vazgeçilmez yeşilliklerinde biri olan pırasa Türk mutfaklarının da vazgeçilmez bir parçasıdır. Pırasanın birçok çeşit yemeği yapılsa da pırasadan yapılan pırasa sarması en çok tercih edilendir. Özellikle de pırasa sarmasının lezzetli tadının damakta kalan dokusundan kaynaklı olarak, zeytinyağlı pırasa sarması tarifi oldukça sık araştırılmaktadır.
Yemeği yiyecek kişinin sayısına ortalama olarak 4-5 adet taze, yeşil ve kalın pırasa,
İç harcının hazırlanması için gerekli olanlar:
2 ve 2,5 su bardağı pirinç,
2 çorba kaşığı domates salçası ve biber salçası,
1,5 tatlı kaşığı kuru nane ya da ince şekilde kıyılmış taze nane,
1,5 çay kaşığı karabiber,
1 demet doğranmış maydanoz.
Elde bulunan pırasalar ortalama 15 dakika olmak üzere yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanmış olan pırasalar direkt olarak soğuk su içerisine alınır. Fakat haşlanma sırasında arta kalan sular kesin olarak dökülmez. Böylece rengini muhafaza edebilir. Sonrasında uzunlamasına ve yanlamasına dikdörtgen olacak şekilde parçalara kesilir. Bu sırada pirinç nişastasının tamamını bırakana kadar yıkanır ve diğer tüm malzemeler içerisine bırakılır. Böylece iç harç hazırlanmış olur. Dikdörtgen şekilde kesilmiş olan pırasalar yanlamasına dizilir ve hazırlanmış harçtan 1 tatlı kaşığı kaşığı kadar içerisine konulur. Hazırlanan her bir pırasa sarması tencerenin dibine yan yana tava dibinde hiç boşluk kalmayacak şekilde dizilir. Tüm pırasalar bittikten sonra tencere ortasına küçük bir çay tabağı konulur. Öylece ayırttığımız haşlama suyu her tarafa yayılır ve şekilleri bozulmaz. Sarma suyu kaynayana kadar yüksek, fokurdamaya başladığında düşük ateşe alınır ve tüm suyu çekene kadar pişirilir.