PressReader - Breakfast: 2016-12-01 - YÜZDE YÜZ YERLI ROKFOR: DIVLE OBRUK PEYNIRI
Meralarda, doğal ortamda yayılan koyun ve keçilerden toplanan sütler hijyenik tülbent torbalarda süzülüyor. Ateşte pişirilerek 30 dakika kaynatılıyor. Belirli bir sürede soğutularak içine maya atılıyor, katılaşması bekleniyor. Daha sonra peynir süzülerek temiz, soğuk suya bırakılıyor. 2-3 saat sonra, önceden hazırlanmış kuzu ve oğlak derilerine sıkı bir şekilde dolduruluyor. Doldurulan derilerin üzerine 5-6 kiloluk ağırlık konarak tulumların yan taraflarından tığlarla delikler açı- lıyor. Böylelikle peynirin içerisindeki sarı suyun dışarıya çıkması sağlanıyor. 2-3 gün bekletildikten sonra Obruk Mağarası’na götürülerek bırakılıyor. Mayıs, haziran ayında mağaraya koyduğumuz derilerin yüzeyi beyaz oluyor. Sonra kül rengini alıyor. İlerleyen günlerde etrafında beyaz bir küf tabakası oluşmaya başlıyor. Belli bir süre sonra bu küfler dökülüyor ve kızıl bir renk alıyor. Bu kızıl renk, peynir oluşumunun tamamlandığı anlamına geliyor. Ekim ayında peynirler mağaradan çıkarılıyor. Yüzyıllardır divle obruk peyniri bu şekilde üretiliyor.
Rokfor peyniri Fransızların en kaliteli peynirleri arasında gösteriliyor. Divle obruk peyniri de Türkiye’nin en kaliteli peynirleri arasında gösterildiği için, Türk rokforu deniliyor. Her ikisi de dünyanın en kaliteli beş peyniri arasında gösteriliyor. Her ikisi de yapıldıktan sonra mağaraya konuluyor ve bekletiliyor. Ayrıştığı yer ise
konulan mağaradaki bakterilerin farklılıkları.
Peynirin saklandığı Obruk Mağarası, 36 metre derinliğinde ve 257 metre uzunluğunda.