MUTFAK KİMYASI: VİŞNELİ KURABİYE
Mutfak Kimyası Laboratuvar 7 Eylül 2012 Cuma
Bu tarifi, hünerli bayanlar sitesinde görüp yapmıştım yıllar önce. İyi ki de görmüşüm ve yapmışım. Ben tarifte ufak değişiklikler yaptım damak tadıma göre.
Bu kurabiye acaip bir kurabiye. Daha hamuru yoğururken kahve, vişne ve çikolata kokusu yayılmaya başlıyor. Kurabiyeyi yerken " daha önce yediklerim kurabiye ise bu başka birşey " diyorsunuz : ) Malum vişne zamanı çok çabuk geçiyor ve bu kurabiyeyi vişneler taze iken yapmak zorundasınız. Kurusuyla olmuyor. Vişne zamanı ben çok yapamıyordum yani tadımlık oluyordu her seferinde. Bir de bakmışım vişne kalmamış piyasada. Bu yüzden bu sene vişnelerin çekirdeklerini ayıkladım, kağıt havlu üzerinde fazla sularını çekmesini sağladım. Sonra her poşete 1 su bardağı vişne olacak şekilde ölçüp buzluğa attım.
Sonuç gayet başarılı oldu. Hatta donmuş vişneyle yapılan kurabiye renk olarak daha pembe oldu sanki. Hem de direk buzluktan çıkarıp (buz gibi) hamura ilave edildiği için şekil verirken baya kolay oldu diğerine göre. Bu sene bu kurabiyeye doydum : ) Dolaptaki vişneler bitmeden yapıp blogda da yayınlamak istedim.
Vişneli Kurabiye (25 adet)
* 125 gr. tereyağ ( Kalitesinden emin olduğunuz pastörize tereyağ kullanmanızı tavsiye ederim )
* 1 çay kaşığı nescafe gold ( Kesinlikle gold olmalı, klasik ile olmuyor )
* 1 su bardağı (çekirdekleri ayıklanmış ve fazla suyu kağıt havluya çektirilmiş) vişne * 1 paket vanilya
* 2 su bardağından bir parmak eksik un (210g)
* Tereyağ çok hafif ateşte eritilir. Ilıyınca şeker ve vanilya ilave edilerek mikserle yaklaşık 5 dk .çırpılır.
* Geniş bir kaba alınan tereyağlı karışıma yumurta, tuz, çikolata, un ve kabartma tozu ilave edilerek yoğurulur.
* Yoğurma işleminin sonuna doğru kahve ilave edilir. ( Baştan koymamamın sebebi; ılık olan tereyağlı karışımda erimesini önlemek. )
* Yoğurma işlemi bitince fazla suyu alınmış vişneler ilave edilir ve kısa bir süre daha yoğrulur. ( Bu arada hamurun kıvamı biraz bozulur ama telaşa gerek yok sakın un ilave etmeyin )
* Yağlı kağıt serilmiş tepsiye şekil vererek dizin. Hepsi aynı şekilde olmuyor hamurun kıvamından dolayı ama sorun değil. Bir kaşıktan yardım da alabilirsiniz tepsiye dizerken.
* Daha önce ısıtılmış 150 veya 170 derece fırında yaklaşık 25-30 dk. pişirilir. Kurabiyenin kıvamını nasıl seviyorsanız ona göre pişirme ısısını ve süresini ayarlayabilirsiniz. Daha uzun süre fırında tutarsanız sert, daha kısa tutarsanız yumuşak kurabiyeler elde edersiniz.
* Altının daha çabuk piştiğini göz önüne alarak raf seviyesini ayarlayın. Ben en üst rafta pişiriyorum.
* Kurabiyeleri sıcakken tepsiden almayın. Biraz soğuyup sertleşmesini bekleyin. Aksi taktirde dağılabilir.
* Arzu ederseniz iri çekilmiş fındık da kullanabilirsiniz bu kurabiyede.
* Türk kahvesinin yanına çok güzel yakışıyor. Afiyet olsun
esrarengiz bir tat,