T A R İ F; mutfak gazetesi - Mart 28, 2020
Soğan kebabı tarifi;
SOĞAN KEBABI ... fırında pişen, üzerine eklenen nar ekşili sosuyla lezzeti katlanan güzel bir aile sofrası yemeği. Özellikle de pişmiş soğandan hoşlananlar için.
Gaziantep yöresinin lezzetli yemeklerini fırsat buldukça hazırlıyoruz. Soğan kebabı da bunlardan biri.
Nar ekşisi fırında pişmiş soğan ile mükemmel bir lezzet dengesi oluşturuyor. Üstadın da dediği gibi “damakları çatlatıyor.” Yani nar ekşisi yemeğin lezzetini katlıyor.
Aslında soğan kebabının köftesi kuzu kıyması ile yapılırsa çok daha lezzetli oluyor. Bizde kuzu kıyma çok fazla benimsenmediği için dana-kuzu karışık kıyma ile yaptık. Sizler hangisini tercih ederseniz o şekilde hazırlayın.
1 kg kuru soğan (cevizden büyük yumurtadan küçük)
500-600 gr dana-kuzu karışık kıyma (orta yağlı)
Kekik, kimyon isteğe bağlı (ben kullandım)
3 yemek kaşığı nar ekşisi
Çay bardağı domates rendesi
1 çay bardağından az sıcak su
Kıyma tuz ve baharatlarla köfteyi yoğurun
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlak köfteler yapın
Soğanların kabuğunu soyun.
Kök kısmındaki püsküllerini kesip temizleyin.
Keskin ve ince bir bıçakla sap kısmından kök kısmına doğru ortadan ikiye yarın ama tam olarak ikiye ayırmayın.
İkiye yardığınız soğanların arasına hazırladığınız köfteleri sıkıştırın ve fırın tepsisine dizin.
Biz, soğanların cücük tabir edilen orta göbek kısımlarını çıkararak bir cep oluşturduktan sonra köfteyi yerleştirdik.
Görünüm olarak da güzel oldu köfteler de fazla kurumadı.
Sos malzemelerinin hepsini karıştırarak nar ekşili sosu hazırlayın ve tepsiye dizdiğiniz soğan kebabının üzerine gezdirerek dökün.
Tepsinin üzerini altta pişirme kâğıdı, onun üzerine de alüminyum folyo yerleştirerek kapatın.
190-200 derecede ısıtılan fırında 50-60 dakika kadar pişirin.
Son on-on beş dakikada üzerinin kızarması için pişirme kâğıdı ve folyoyu çıkarın.
Sıcak sıcak servis yapın.
Yanına nohutlu firik pilavı çok yakışır.
ana yemekler dana ekşisi et et yemekleri kebap kıyma köfte kuzu nar soğan yöresel yemekler
EkmekTencere ekmeği veya yoğurmasız ekmek;Bu ekmeğin özelliği tadının ekşi maya (doğal maya) ekmeğine çok yakın olması. Hazırlık süresinin uzun olmasına rağmen zahmetsiz ve çok doğal olmasıdır. Bundan başka bu ekmeğe yoğurmasız (yoğurulmayan) ekmek veya tencere ekmeği de diyebiliriz. Çünkü bu ekmeği hazırlarken klasik ekmek yapımında olduğu gibi uzun süreli yoğurma işlemi yok. Sadece su, az miktarda maya ve unun birbirine karışması yetiyor. Biz, ekmek yaparken genel olarak tam buğday unu kullanırız. Sadece bu sefer beyaz un kullandık (özel bir nedeni yok, öyle denk geldi). Siz arzu ettiğniz unla yapabilirsiniz. ancak biz tam buğday unu kullanmanızı öneririz. Bu tarifi TheNewYorkTimes 'da yayınlanan bir videoda görmüştük ve uygulayıp yayınlayarak paylaşmak istedik
Yoğrulmayan ekmek için gerekli malzemeler 250 gr kepekli un veya tam buğday unu 250 gr beyaz un 300 ml su 1 tatlı kaşığı ınstand maya 1 tatlı kaşığı tuz Yoğurmadan ekmek nasıl yapılır Hamur yoğurma kabına unu eleyin. Una maya ve…
ekşi maya-doğal maya ile tam buğday ekmeği tarifi
T A R İ F; mutfak gazetesi - Aralık 25, 2016
doğal mayalı ekmekekşi maya ekmek tam buğday ekmeği ekmek tarifi Evde ekmek yapmak ilk defa deneyecekler için külfetli bir işmiş gibi gelebilir ama zamanla ve alışkanlık kazandıkça çok keyif alabileceğiniz ve vazgeçemeyeceğiniz bir şey. Özellikle de ekşi maya ekmek yapmak daha da zordur. Ekşi mayayı kontrol etmek, yaşatabilmek, beslemek ve aktif halde kalmasını sağlamak çok dikkat ve çaba gerektiriyor. Hatta bizim evde ekşi maya sanki bir evcil hayvanmış gibi muamele görüyor. … besledin mi, gazını aldın mı gibi diyaloglar hiç eksik olmuyor. Hatta uzun süreli gezilerde sırf mayamız ölmesin canlı kalsın diye yanımızda götürdüğümüz bile oluyor.
Bu aşamada bu lafları söyledikten sonra eski kuşakların değerini daha iyi anlıyor insan. Teknolojinin henüz gelişmediği, ilkel gıda koruma koşulları altında bunları yapabilmek gerçekten saygıyı hakkediyor. Tam buğday ekmeği, doğal, rafine edilmemiş, hiçbir katkı içermeyen tam buğday unu ile yapılan ve buğdayda bulunan bütün liflerin ve besin unsurların…
yeşil mercimekli ve kavurmalı ayva yemeği tarifi
bazlama tarifi - Tavada bazlama tarifi; ekmek tarifleri, Bugün tavada bazlama yapma günümüzdü. Sabah kahvaltısı için erkenden kalkıp sürpriz olarak hazırladığım sıcacık ...