Mevlude Bread & Ice Cream(@berguzar.erden) - Instagram photos and videos
597 posts 35,673 followers 179 followings
Mevlude Bread & Ice Cream Gaziantep London 👨‍👩‍👦‍👦 Luxury homemade 🍦🍦İce Cream and Sourdough bread🍞🍞No artificial colours,flavouring or preservatives.I cook,I photograph.
CACAO NIBS ICE CREAM 🍦
#norefinedsugar sweetened with honey 🍯
It’s hot 🌡 30°
Days are better with ice cream
KAKAO ÇEKİRDEKLİ DONDURMA
Bugün burası 30° 🌡çok sıcak!
Tarifi üzerinde çalışmam lazım
Belki daha sonra yazabilirim arkadaşlar 🙋🏻
#icecreamlover #icecream #homemadeicecream #healthyfood #eeeeeats #dondurma #turkish #homemadeicecream #cuisinarticecreammaker #delicious #tasty #dessert #artisanicecream #waitrose @saveurmag @icecream @deliciousmag @guardianfeast #foodstagram #foodstyle #food #hautecuisines #kent #london #sekersiz with #honey #chefsgossips
586 30 5h ago Share Download
Good morning Bread lovers
I have never made bread like this much big :) it was 50cm long
Its turn out really well
Ekşi Mayalı briyoş Ekmeği
380 gram aktif ekşi maya ( 400 diye hazırlamıştım ama bu kadar çıktı)
Ekşi maya;150 gram ekşi mayanın üzerine
210 gram beyaz taş değirmen buğday unu 190 gram su ilave edip karıştırdım
150 gramı ana maya olarak buzdolabına kaldırdım.
Geri kalanı 3 katı kabarınca hamuru yoğurdum.
Hikayeyi izleyenler bilir.
420 gram organik çok amaçlı un (baklavalık böreklik)
180 gram sert ekmeklik beyaz taş değirmen buğday unu
4 büyük yumurta sarısı hafif çırpın
Bütün malzemeyi karıştırarak yoğurun Aydan hanımın tabiriyle,Orta sert bir hamur olacak.
💦 80 gram suyu hamurunuz alırsa kuru yerlerine dökerek yoğurun.Benimki aldı.
220 gram oda sıcaklığındaki erimemiş yağı da ilave edip üstten alta doğru çevirerek yağı hamura yedirin.
Üzerini nemli bezle kapatın oda sıcaklığında kalsın
2 saat sora elinizi ıslatıp hamuru 2 tur üsten alta doğru katlayın.
Bu işlemi mayalanma sürecinde 3 kez tekrarladım.
7 saat sonra hamur 2-3 katı kabarınca;
Hamuru 500 gramlık 3 eşit parçaya böldüm.
30 dakika hafif unlanmış tahtada dinlendi
Baget hamuru gibi tek tek uzunlamasına katlayıp
örgü şeklini verdim
Tepsiye alıp üzerine
1 yemek kaşığı kremayı karıştırıp sürdüm
Kapalı fırında 1 saatte 2 katı kabardı
Fırını 200°C 20 dk ısıttım
Hamura tekrar yumurta sarısı sürüp fırına verdim
20 dakika sonra fırının ısısını 180°C düşürdüm.
Briyoşa bakmaktan kaç dakikada piştiğine bakmadım :) Rengine fırını açmadan bakın iyice kızarsın.
Hikayede gördüğünüz gibi 50cm uzunluğundaki briyoş ekmeği
2. Denememde tadı müthiş,içi pişmaniye gibi tel tel oldu
Şu örgüyü biraz daha gevşek yapmalıymışım!
Birde bu ekmeği 2 ekmek veya 1 büyük geri kalanı küçük ekmekcikler yapsam iyiymiş.
#sourdough #bread #wildyeast #realbread #bbga #f52grams #breadawardsuk #food #instafood #hautecuisines @saveurmag @bread_masters_ @bread_catalog @breadbakersguild #breakfast #midweekbreadboard #eksimaya #homebaker #homebaked #delicious #yummyfood #yapyepaylas #deliciousmag
1,294 148 4d ago Share Download
Homemade Ricotta/Lor With Thyme
Biliyorum bi çoğumuz evde severek yapıyoruz :) Bilmeyenler için yazıyorum
Kekikli Lor peyniri
Kaynama noktasına gelmiş taze pastörize sütün içine kesilene kadar karıştırarak taze sıkılmış limon suyu ilave edin.Peynir ayrışıp suyu berraklaşınca daha fazla limon suyu boşaltmayın ✅
15-20 dakika ellemeyin.
Süzeği daha büyük bir kap içine koyun. İçine peynir torbanızı yerleştirin.
Sonra kepçeyle üzerinden peyniri alıp
kalanı dikkatlice boşaltıp süzün.
Bezin ağzını kapatıp üzerine ağırlık indirin.
1-2 saat beklesin.Daha fazla bekletmeyin peyniriniz kuru olur.
Arkadaşlar bu peyniri yaparken tuzu limon suyu ile birlikte ilave ettim.Hiç memnun kalmadım❗️
Nedenmi? Peynir parçaları küçük küçük süzmezi zor oldu❗️En iyisi her zamanki gibi tuzu peyniri süzüp buzdolabına kaldırırken iyice her tarafını tuzlamak.Dilimleyince kestiğimiz yerleri tekrar hafif tuzlayın.
Taze kekiği bez süzeğin tabanına aralarına serpiştirdim.
6 litre İnek sütü
4 limon suyu kullandım
Kesilmezse 1-2 limon suyu daha olur.
Süzeğe sığmayınca birazını bez torba içerisinde asarak süzdürdüm
İstenirse sarımsak ilave edip iyice ezdim 👌
Arkadaşlar peynir suyunu bu kez evdeki salamura sert Antep peynirinin üzerine döktüm.Eski suyunun yarısını atıp peynir suyunu boşalttım.Taze gibi oldu ✅
#homemadecheese #cheese #waitrose #f52grams #food #eattheworld #delicious #instagram #instafood #breakfast #yummyfood #artisan @deliciousmag @chefsgossips #chefsgossips @chefsofinstagram @guardianfeast #hautecuisines @buzzfeedfood @tastemadeuk @tastemade #peynir #yapyepaylas #turkishcuisine
1,120 59 1w ago Share
Mostly Stoneground White, Stoneground Malted Grain Bread Flour & Stoneground Wholemeal Bread Flour
300 gram White
100 gram Sprouted Wholegrain Spelt Flour
50 gram Wholemeal Bread flour
50 gram Malted Grain Bread Flour
180 gram active starter
16 Hours cold proof
300 gram taş değirmen beyaz buğday unu
100 gram kavılca
50 gram tahıllı arpa unu
330 gram su
180 gram aktif ekşi maya (beyaz un)
Unların hepsi organik taş değirmen unu
Bu ve son 👉resimdeki ekmek aynı tarif.O ekmeği 12 saat buzdolabında bekletip pişirdim.Memnun kalmadım.
Bu ekmek sepete alındıktan sonra 16 saat buzdolabında bekledi 2-3 saat daha bekletebilirmişim.Diğer ekmeğe göre o kadar çok kabarmıştıki kapağa değmişti.
Benim olduğum yer fazla sıcak olmadığı için maya miktarını fazla kullanmaktan çekinmiyorum:) Tadı Harika ekşi değil
Mayayı hazırlarken un miktarını her zaman su miktarından 10 gram fazla hazırlarım.
Un su maya birlikte 5 dakika yoğuruldu
1 saat sonra tuzu ilave edip 5 dakika daha yoğuruldu
30 dakika sonra ilk katlama
Tabi eller ıslatıldı
30 dakika arayla 3 katlama daha
40 dakika tahtada dinlendi
Son katlama yapılıp 20 dakika sepette dinlendi
Tezgahtaki işlemlerde üzeri hep nemli bezle kapatıldı.
16 saat buzdolabında bekledi
👉 görseldeki gibi bu kez poşete girmedi.Sepetin içine sevdiğim bezi üzerine kapattım daha iyi kabarsın sepetten taşmasın diye.
Hamurun kıvamına göre ellerinizi bol bol ıslatın.Cıvık olursa az ıslatın.
Suyu asla birden boşaltmayın.
Un aldıkça kuru yerlere elinize dökerek yoğurun
30 dakika kapaklı
üzeri kızarana kadar da açık pişti.
Gerek yok nasılsa dökümde pişiyor deselerde bu kez fırının tabanına 1 tas buz koydum.Size kalmış
İlk kez yaptığım bir ekmek diğerine benzedi,profildeki ekmeğe :) Artisan ekmeğe o yüzden güvenilmez hep farklı olur derler
İtiraf ediyorum epeydir böyle sonuç almamıştım 🙈😁
Huzurlu akşamlar 😇
#sourdough #bread #BreadAwardsUK #yapyepaylas #artisanbread #eksimaya #ekmek #delicious #sourdoughbread #eattheworld #thebakefeed #f52grams @deliciousmag #bbga #waitrose #flour #johnlewis #food #foodstagram #lecreuset #midweekbreadboard
1,134 66 1w ago Share
Limon Kremalı Dondurma
1 litre tam yağlı keçi sütü ( istediğiniz taze süt olur)
200 gram krema (kaymağı sevmedim)
Süt,krema ve salepi tencereye alın kaynayana kadar karıştırın.Kaynadıktan sonra kısık ateşte koyulaşana kadar kaynatın.Bu süre salepin kalitesine bağlı.25-40 dakika sürebilir.
Ilıyınca buzdolabında 7 saat soğutun.
Makinaya koymadan önce balı ilave edip karıştırın.
Limon Kreması için 🍋
5 limon suyu ve rendelenmiş kabuğu
200 gram rafine edilmemiş şeker
Limon suyunu kabuğunu,tereyağı ve şekeri ısıya dayanıklı cam kap içine alın.İçi yarıya kadar kaynayan su dolu tencerenin üzerine oturtun. Cam kap suya değmesin.Tereyeğı eriyinceye kadar karıştırın.
Hafif çırptığınız yumurta sarılarını da ilave edip 30 dakika boyunca karıştırın.Koyulaşıp kaşığın arkasına yapışıncaya kadar.Limon kremasını kenara alın.
Süzgeçten süzüp limon kabuklarını alın.Bunu keklerinizde kullanabilirsiniz 📌 Limon kabukları dondurmayı yerken hoş olmuyor.
📌İlk sıcaklığı geçince 3 yemek kaşığı limon kremasından alıp 1 yemek kaşığı Ararot tozunun içine iyice karıştırın.Limon kremasının içine ilave edip iyice karışmasını sağlayın.
Ilıyınca buzdolabına kaldırın.
Ararot tozu ilave edince limon kreması daha koyu kıvamlı oldu.
Limon kremasını hazırladığınız kap cam olsun,çelik kap iyi olmuyor.limon asitik olduğu için metal tad geliyor.
Ertesi gün soğumuş dondurma sosunu ve kremayı karıştırıp makinaya boşaltın.
Hiç buzlanma olmadı ✅
Limon kremasının tarifi @bbcgoodfood dan
#icecream #homemadeicecream #cuisinarticecreammaker #eeeeeats #dondurma #turkishicecream #lemon #milk #feedfeed #hautecuisines #bbcgoodfood #artisanicecream #delicious #yummyfood #foodstagram #food #instagram #healthyfood #f52cooldown #kent #london #nationalicecreammonth #chefsgossips
1,281 102 2w ago Share Download
Happy sourdough = Happy Baker 👩🏻‍🍳 🌾
Huzurlu akşamlar arkadaşlar
Ekşi mayam yüzünüzü gülümsetsin :) #sourdoughstarter #wildyeast @sourdoughclub #sourdoughclub @the_sourdough_librarian @breadawardsuk #berguzareksimaya #eksimaya #bread #breadbosses #BreadAwardsUK #bbga #bakers #homebaker #breakfast #midweekbreadboard @breadbakersguild #kingarthurflour #fermentation
845 125 2w ago Share
Homemade Ricotta with Thyme (Called Lor cheese in Turkey)
Have a lovely evening dear friend
6 litre #milk 4 #lemonjuice #salt & #thyme
Peynir severler buradamı? En sevdiğiniz peynir hangisi arkadaşlar?
Sirke ile kestirip lor yapmak mümkün
Benim büyük oğlan limonla kestirince seviyor.Sirkeyle kestirip dışını hafif tuzlayınca daha uzun süre dayanıyor.
6 litre süt için 4 orta boy limon suyu kullandım
Pastörize edilmiş taze sütü tencereye alıp tam kaynama noktasına gelince
limon suyunu karıştırarak ilave ettim.Peynir ve suyu ayrışınca 20 dakika ellemeden tencerede bıraktım
İnce bez serili süzeğe peyniri karıştırmadan üsten aldım üzerine aralarına tuz ve taze kekik 🌿 serpiştirdim
Bezi sıkıca kapatıp üzerine ağırlık indirdim.
Üzerine indirdiğim ağırlık 4 kg kadardı.
1-2 saat bu şekilde kaldı.Fazla bırakmayın yoksa peyniriniz kuru olur.
Soğuyunca dışını hafif tuzlayın. Tuzu çok az attım,seviyoruz
Buzdolabında 1-2 hafta bozulmadan kalıyor
Arada kabını değiştirin
#homemadefood #homemadecheese #hautecuisines #peynir #yapyepaylas @yapyepaylas
1,264 107 3w ago Share
Sourdough Pizza & Flatbread
800 gram Strong White Bread Flour
200 gram Malted grain bread flour
100 gram active sourdough starter
170 ml clotted cream
#sourdough #pizza #flatbread
Ekşi mayalı Pizza & Bazlama
1 büyük pizza 8 bazlama için
800 gram Organik beyaz sert buğday unu
600ml su #saka
100 gram aktif ekşi maya
Tüm malzemeleri karıştırıp 10 dakika yoğurdum.
Eğer hemen yapıcaksanız 5 saat oda sıcaklığında bekletin
2 katı kabarınca bazlama ve pizzanızı yapabilirsiniz.
Hemen yapmayacaksanız 2 saat sonra buzdolabına kaldırın.Dolaptan çıkartınca 2-4 saat oda sıcaklığında bekletin.Hamurun 2 katı kabarmış olması önemli.
İstediğiniz pizza malzemesini koyup pişirin
Bazlamalar için 8 beze yapın.Üzerini nemli bezle örtüp 15 dakika dinlendirin.Hafif unladığınız tahtada merdaneyle açın.Isınmış tavada arkalı önlü çevirerek pişirin
Hamur yumuşacık pamuk gibi oldu
Kaymağı dondurma için almıştım.Tarihi geçmesin diye bu şekilde kullandım.Harika oldu ✅
Pizzayı döküm tavada pişirdim.
Pizza hamurunu baze yapın 15 dakika üzeri kapalı dinlensin.Bu şekilde yapınca daha kolay açılıp şekil verebilirsiniz arkadaşlar.
Üzerindeki geçen yaptığım lor peyniri
#berguzarbread #yapyepaylas @yapyepaylas
830 68 3w ago Share Download
Ekşi Mayalı Sandviç Ekmeği
Küçük çocuğu olan arkadaşlarım bence döküm tencerede ekmek pişirmesinler
Bu şekilde mayalandırıp pişirmek
kolay ve yumuşacık ekmeğiniz oluyor.Çıtır kabuk isteyenler tabiki döküm tencerede pişirsin.
300 gram karışık Organik beyaz buğday unu
100 gram tam tahıllı buğday unu
15 gram Kırmızı kavrulmuş tam tahıllı arpa unu
Saat 2:00 da mayayı besleyip 100 gramını ayırdım
6: 00 da Hamuru yoğurdum
1 saat sonra suyun 25 ml alıp içine tuzu karıştırıp 5 dakika iyice yoğurdum.Tuzu iyice yedirin.Katlayıp nazikçe vurarak
Nemli bezle örtün
3- 4 kez 30 dakika arayla elimi ıslatıp esneterek katladım.
Son katlamada 40 dakika yoğurduğum kabın içinde kaldı.
10:00 da Elimi ıslatıp yine yoğurduğum kabın içinde katlayıp,haşhaş tohumu serpiştirdiğim baton kek/ekmek kalıbına aldım.Üzerine kenarlarına haşhaş tohumu serpiştirdim
Üzerine nemli bezle örtüp 30 dakika oda sıcaklığında bekledi.
10:30 da poşete geçirip buzdolabına kaldırdım
Sabah 6:30 da Fırını 180°C çalıştırdım
Hamuruda bu arada buzdolabından çıkardım.
Saat 7:00 de Fırının tabanına 2 kap buz kabı yerleştirip ekmeği fırına verdim
40 dakika pişti
İstediğiniz tohumu çekirdeği serpiştirebilirsiniz
Arpa unum kalmadığı için tam buğday unu ilave ettim
Bence yaptığım en iyi sandviç ekmeği diyebilirim %100 ✅ Yumuşak Hafif
Son anda kalıpta pişirmeye karar verdim.
Kalıptaki veya sepetteki ekmeğinizin üzeri dümdüz olmuşsa (overproof) fazla mayalanmıştır.Hamura baktığınızda kenarlarını görün.Hikayede paylaştım ;) Kalıba aldığımda puf puf kabarmış neredeyse 2 katı olmuştu
Buzdolabında poşetin ağzını sıkı bağlayın
823 66 4w ago Share
Strong white,Spelt and malt flour
4 Hours bulk with 4 folds.1 Hours proof at RT and 16 Hours in the fridge.Baked in DO.
2 ekmek için
300 gram taş değirmen beyazlaştırılmamış beyaz un
100 gram Kavılca unu
100 gram Arpa unu
40 gram kavrulmuş arpa unu (rengi oldukça koyu.Şart değil.
375 ml su aldı
150 gram katı beslenmiş aktif ekşi maya (tam buğdaydan)
20 ml su 14 gram tuz
Hamuru 5 dakika yoğurup
Üzerine nemli bezle örtüp
1 saat dinlendirdim
Tuzunu ilave edip 10 dakika yoğurdum
30 dakika da bir 4 kez katladım
Hava sıcak olursa 3 kez katlamak yeterli olur.
Hamuru 2 ye böldüm.Katlayıp 40 dakika unlanmış tezgahta dinlendirdim.
Son katlamayı yapıp sepete aldım
1 saat üzeri nemli bezle kapalı tezgahta dinlendi
16 saat buzdolabında yavaş yavaş mayalanmaya devam etti.
240°C 30 dakika fırında ısınmış döküm tencerede 30 dakika kapaklı
Kavrulmuş Arpa unu şart değil.Zaten ekmeği kuru yaptı.Normal arpa unu daha lezzetli yumuşacık yapıyor.Kullandığım için yazmak zorundaydım.
Tadı çok güzel ama,fındığımsı güzel kokuyor.
Yeni başlayan arkadaşlar bu miktarla 3 ekmek yaparsanız daha başarılı olur 👍
500 gram un dan ekmek yapıcaksam yanıma 400ml su alırım. Suyun yarısını ekşi mayanın içine döküp karıştırım.Hamurun ortasına döküp yoğururum.Kalan suyu da un aldıkça ilave ediyorum.Elimin altındaki hamurun son katlamak için toparlanıcak şekilde olması lazım. Bu sebeptendir su miktarı hep değişiyor.Karıştırdığım unlarda farklı olunca.. Sizde suyu birden boşaltmayın.
Havalar sizin oralarda baya sıcak.
Az önce yoğurduğum hamuru soğuk suyla yoğurdum.Yarın nasıl olacak bakalım ;) Huzurlu geceler 😇
#sourdough #sourdoughbread #homebaking #food #artisanbread #thebakefeed #eattheworld #delicious #bread #breakfast #breadcatalog #breadbosses #eksimaya #eksimayaliekmek #worldbreadawards #flour #waitrose #mybread #f52grams #feedfeedbaking #organicbread #healthyfood #hereismyfood #lecreuset #realbread #sourdoughclub #tastemadetryouts #midweekbreadboard #berguzarbread #yapyepaylas
1,023 103 4w ago Share
Limonlu Kremalı Naneli Dondurma
Hafif çırptığınız yumurta sarılarını da ilave edip 30 dakika boyunca karıştırın.Koyulaşıp kaşığın arkasına yapışıncaya kadar.Limon kremasını kenara alıp soğuyunca buzdolabına kaldırın.
30 gram taze nane
Naneli isterseniz naneyi biraz limon kremasıyla birlikte mutfak robotunda iyice çekin.
Bu şekilde bir daha nane ilave etmem,sevmedim.
Ertesi gün soğumuş malzemeleri dondurma makinasında birleştirin.
#dondurma #eattheworld #delicious #turkishicecream #food #foodstyle #foodphotography #f52grams #eid
#icecream #lemoncurd #homemadeicecream #eeeeeats #lemon #artisanicecream #cuisinarticecreammaker #instegram #feedfeed #berguzarerden #london #gaziantep #berguzaricecream
1,062 113 5w ago Share
Mis gibi Gül kokulu 🌹
Aynı tarifi geçen yıl yaptığım zaman hamuru harika olmuştu
Bu kez biraz zor şekil verdim.Sanırım irmikten kaynaklandı.Aynı irmiği aldığımı zannediyorum
Hamurunda şeker Yok.
İçine fıstıkla birlikte hurma ilave ederseniz şekersiz kerebiç yapmanız mümkün.Tabi fıstık miktarını azaltın.200 gram hurmayı rondodan geçirip fıstıkla karıştırın.Küçük toplar yapıp Hamurun içine yerleştirip kalıpla şekil verin
1 kg ince irmik
500 gram tuzsuz tereyağı oda sıcaklığında
130 ml Gül suyu
25 ml portakal çiçeği suyu
Hepsini karıştırın 10 dakika yoğurun
En az 8 saat dinlendirin
125 ml sütü irmiğin üzerine az az dökerek 15-20 dakika yoğurun
350 gram dövülmüş Antep fıstığı
200 gram rafine edilmemiş şeker #waitrose
Hepsini karıştırıp içini hazırlayın.
Hamuru cevizden biraz büyük alıp avuç içinizde açın.Fıstığını koyup kapatıp kerebiç kalıbınıza basıp şekil verin.Hazırladığınız tepsiye dizin.180°C önceden ısınmış fırında 15 dakika pişirin.kenarları hafif kızarmaya başlayınca pişmiştir.
İsterseniz ilk sıcaklığı geçince üzerine pudra şekeri eleyebilirsiniz.
Hava almayan kapta muhafaza edebilirsiniz
#maamoul #cookies #eidcookies #kurabiye #traditional #homemadefood #homebaking #hautecuisines #feedfeed #feedfeedbaking #f52grams #feed #foodstyle #foodphotography #eeeeeats #eattheworld #thebakefeed #bayram #delicious #kerebic
1,021 90 6w ago Share Download