Çiğdem'in Mutfağı: Eylül 2013
Hamur malzemeleri bir kaba sırasıyla alınarak yoğrulur. İçinde bir kasede karıştırılır. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparılarak elle bastırılarak çay tabağı büyüklüğünde açılır. Peynirli içi konularak bir ucu diğer ucun üzerine kapatılır. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirilir.
Gönderen Çiğdem'in Mutfağı zaman: 30.9.13
Etiketler: çay saati, mahlepli peynirli poğaça, mahlepli poğaça, peynirli poğaça, poğaça, poğaçalar
500 gr. dana ciğeri (kuşbaşı)
Un, kırmızı toz biber ve tuz karıştırılır. Ciğerler bu karışıma bulanarak kızgın sıvı yağda kızartılır.
Gönderen Çiğdem'in Mutfağı zaman: 29.9.13
Etiketler: arnavut ciğeri, bayram yemekleri, ciğer, ciğer sote, et yemekleri, kızartmalar, pratik tarifler, yemekler
Sıvı yağ ile önce halka halka doğranmış biberler kavrulur. Tavuk ve sarımsak eklenerek kavrulmaya devam edilir. Daha sonra salça ve küp doğranmış domatesler eklenir. Tuz, baharatlar ve biraz su ilavesi ile suyunu çekene kadar pişirilir.
Gönderen Çiğdem'in Mutfağı zaman: 26.9.13
Etiketler: ana yemekler, pratik tarifler, sote, tavuk sote, tavuk yemekleri, tavuklu yemekler, yemekler
Kabak cacığı Ürgüp yöresine ait bir kabak yemeği. Az yağ ile pişirildiğinde diyet içinde ideal ve lezzetli bir yemek aynı zamanda.
Sıvı yağ ile önce küçük doğranmış soğan ve daha sonra halka halka doğranmış biberler kavrulur. Salça ve küp küp doğranmış domatesler eklenir ve kavrulmaya devam edilir. İri küpler halinde doğranmış kabaklar da eklenerek biraz çevrilir. Su, yıkanmış süzülmüş bulgur ve tuz ilave edilerek pişirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis yapılır.
Gönderen Çiğdem'in Mutfağı zaman: 24.9.13
Etiketler: kabak cacığı, kabak yemeği, pratik tarifler, sebze yemeği, yemekler.diyet yemekleri, yöresel yemekler, zeytinyağlılar
Peynirin lezzet kattığı farklı bir patlıcan kızartması.
1 kase beyaz peynir (ezilmiş)
biraz yumurta akı
Patlıcan soyulur ve dilimlenir. Tuzlu suda bekletilir, suyu sıkılır ve kurulanır. Bir kasede beyaz peynir, kıyılmış maydanoz, yumurta akı ve karabiber karıştırılır. İki patlıcan dilimi alınır. Aralarına peynirli harç konularak iki patlıcan birbirine yapıştırılır. Çırpılmış yumurta sarısına batırılarak kızgın sıvı yağda kızartılır.
Gönderen Çiğdem'in Mutfağı zaman: 22.9.13
Etiketler: aperatifler, çay saati, kızartma, kızartmalar, patlıcan kızartma, patlıcanlı tarifler, peynirli patlıcan kızartma
Sıvı yağ ile soğan ve kıyma kavrulur. Salçalar, tuz, karabiber ilave edilerek ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır. Sosu hazırlanır. Yoğurt, yumurta, sıvı yağ bir kasede çırpılır. Yufkalardan biri tezgah üzerine yayılır. Sosu üzerine sürülür. İkinci yufkada soslu yufkanın üzerine yayılır. Yufkalar 12 eşit üçgen parçaya kesilir. Kesilen parçaların geniş tarafına kıyma konularak rulo sarılır. Yağlanmış tepsiye dizilir. Her böreğin sadece üst katı uzunlamasına ortasından kesilir. Bu kesilen yere birer adet domates ve yeşil biber dilimi konulur. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek kızarana kadar fırında pişirilir.
Gönderen Çiğdem'in Mutfağı zaman: 21.9.13
Etiketler: börek, börekler, çay saati, kıymalı börek, kıymalı karnıyarık böreği
Önce içi hazırlanır. Elma rendesi ve şeker ocakta suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alınarak tarçın eklenir ve karıştırılır. Soğumaya bırakılır. Hamur malzemeleri sırasıyla bir kaba alınarak yoğrulur. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça alınarak kenara ayrılır. Geri kalan hamur yuvarlak orta boy yağlanmış tepsiye elle bastırılarak yerleştirilir. Üzerine soğumuş olan harcı her tarafına yayılır. Ayrılan hamur küçük parçalara ayrılır. Her parçadan elle rulo yapılarak şeritler oluşturulur ve hamurun üzerine yatay ve dikey olarak yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Gönderen Çiğdem'in Mutfağı zaman: 20.9.13
Etiketler: çay saati, elma, elmalı tarifler, elmalı tart, tart, tartlar
reçel veya bal
Yumurta, süt, sıvı yağ, tuz ve şeker bir kasede çırpılır. İçine un, karbonat ve vanilya ilave edilir. Bu hamurun yarısı başka bir kaseye alınarak kakao ilave edilir ve karıştırılır. Küçük bir teflon tava sıvı yağ ile biraz yağlanır. Önce beyaz hamurdan bir kepçe dökülür. Üst kısmı göz göz olup katılaşmaya başlayınca spatula ile çevrilerek diğer tarafı da pişirilir. Servis tabağına alınır. Beyaz hamur bitene kadar aynı işlem uygulanır. Arada tava tekrar biraz daha yağlanır. Daha sonra kakaolu hamurda aynı şekilde pişirilir. (Böylece beyaz hamurdan 4, kakaolu hamurdan da 4 olmak üzere 8 adet pankek elde etmiş oluyoruz.)
Gönderen Çiğdem'in Mutfağı zaman: 17.9.13
Etiketler: hamur işleri, kahvaltılıklar, kek, pankek
Sıvı yağda önce küçük doğranmış soğan ve sarımsak kavrulur. Küp küp doğranmış havuç eklenerek biraz daha kavrulur. Su eklenir. Kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca küp küp doğranmış patatesler, tuz ve karabiber ilave edilir. Sebzeler pişince mikserler püre haline getirilir. Terbiye için yoğurt ve yumurta sarısı ayrı bir kasede çırpılır. Biraz çorbanın suyundan da ilave edilir. Terbiye çorbaya azar azar ilave edilir ve çorba sürekli karıştırılır. En son tereyağ da ilave edilerek kısık ateşte bir taşım kaynatılır.
Etiketler: çorba, çorbalar, patates çorbası, terbiyeli çorba, terbiyeli patates çorbası
Nohut akşamdan ıslatılır. Ertesi gün suyu süzülüp yumuşayana kadar haşlanır. Daha sonra kabukları soyularak iyice ezilir. Üzerine tahin, sıvı yağ, limon suyu, dövülmüş sarımsak, tuz, kimyon konulur. Karıştırılır. Servis tabağına alınır. Ocakta sıvı yağ ve kırmızı toz biber kızdırılır ve üzerine gezdirilir.
Gönderen Çiğdem'in Mutfağı zaman: 16.9.13
Etiketler: çay saati, humus, mezeler, nohut, salata, salatalar, tahinli tarifler
2- 3 dal taze soğan
Kırmızı mercimek yıkanır ve su ile haşlanır. Mercimek piştikten sonra ocaktan alınarak üzerine köftelik bulguru eklenir ve karıştırılır. Kapağı olarak bulgur şişene kadar bekletilir. Kuru soğan ince ince doğranır ve sıvı yağ ile kavrulur. Sarımsak, domates ve biber salçası da soğanın üzerine eklenir. Bir kaç kez karıştırdıktan sonra ocaktan alınır. Kavrulmuş soğanlı harç, yeşillikler, tuz ve baharatlar mercimek ve bulgur karışımına eklenir. Bütün malzemeler iyice karışacak şekilde yoğrulur. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparılır ve şekil verilir. Kıvırcık veya marul yaprakları ile servis yapılır.
Gönderen Çiğdem'in Mutfağı zaman: 14.9.13
Etiketler: çay saati, kırmızı mercimek, kırmızı mercimek köftesi, köfte, köfteler, mercimek köftesi, salatalar
Bütün malzemeler sırasıyla yoğurma kabına alınarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Cevizden daha iri parçalar koparılarak yuvarlanır. Önce yumurta akına daha sonra toz şekere batırılarak yağlanmış tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Gönderen Çiğdem'in Mutfağı zaman: 13.9.13
Etiketler: çay saati, kurabiye, kurabiye tarifleri, kurabiyeler, lor, lorlu kurabiye
Doygun Ekmekli Lezzetler yemek kitabında yayınlanan tarifim.
12 adet kızarmış ekmek
5- 6 adet çarliston biber
Kızarmış ekmekler tepsiye yan yana dizilir. Üstüne sarımsaklı yoğurt dökülerek her tarafı kaplanır. Patlıcanlar alacalı soyulur, dilimlenir ve kızgın sıvı yağda kızartılır. Kağıt havlu üzerine alınır. Biberlerde uzunlamasına ikiye ayrılır. Çekirdekleri temizlenerek ortadan ikiye kesilir ve kızartılır. Ayrı yerde sıvı yağda küçük doğranmış domatesler sarımsakla birlikte kavrulur. Tuz ve karabiber eklenir. Kaynayınca ocaktan alınır. Kızarmış ekmeklerin üstüne önce patlıcanlar daha sonra biberler ve domates dökülür.
Gönderen Çiğdem'in Mutfağı zaman: 12.9.13
Etiketler: çay saati, kızartmalar, patlıcanlı ekmek salatası, patlıcanlı tarifler, salata, salatalar
Kek malzemeleri sırasıyla bir kasede çırpılır. Yağlanıp un serpilmiş küçük kalıplara dökülür. Fırında pişirilir. Çikolata sosu için gerekli malzemeler karıştırılarak ocakta kaynayana kadar pişirilir. Ocaktan alınarak ılınmaya bırakılır. Kek iyice soğuyunca ılık sosu üzerine dökülür. Üzeri damla çikolata ile süslenir.
Diğer kek tariflerime buradan ulaşabilirsiniz.
Gönderen Çiğdem'in Mutfağı zaman: 10.9.13
Etiketler: çay saati, damla çikolata, damla çikolatalı kek, kakaolu kek, kakaolu tarifler, kek tarifleri, kekler, muffin
2 çorba kaşığı ceviz (iri dövülmüş)
biraz maydanoz (kıyılmış)
1- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
İç malzemeleri bir kasede karıştırılır. Közlenmiş kırmızı biberlerin kabuğu soyularak uzunlamasına ikiye kesilir. Çekirdekleri temizlenir. Peynirli iç konularak rulo sarılır. Kürdan ile tutturulur. Bir kasede çırpılarak hazırlanmış sos, kırmızı biberlerin üzerine gezdirilir.
Gönderen Çiğdem'in Mutfağı zaman: 7.9.13
Etiketler: aperatifler, çay saati, kırmızı biber, kırmızı biberli tarifler, mezeler, peynirli kırmızı biber ruloları, pratik tarifler, salatalar
Son zamanlarda meyveli, damla çikolatalı ve labnesiz olanlarına rastlıyorum. Ama benim favorim klasik tiramisu.
1 tane hazır pasta keki (kakaolu)
Pasta kekinin üst parçası ters çevrilerek pasta tabağına alınır. Granül kahve, şeker ve su karıştırılarak pasta kekinin alt ve üst parçası ıslatılır. Labne peyniri hariç krema malzemeleri karıştırılarak ocakta koyulaşana kadar pişirilir. Ilınınca labne peyniri eklenerek mikserle çırpılır. Bu krema pasta kekinin alt katına sürülür. Kekin diğer parçası kremanın üzerine kapatılarak en üste tekrar krema sürülür. Ilınınca üzerine kakao elenir.
Gönderen Çiğdem'in Mutfağı zaman: 4.9.13
Etiketler: çay saati, pasta, pastalar, tiramisu
Taze fasulyenin kenarlarındaki kılçıkları ve başları temizlenir, yıkanır. İki parmak uzunluğunda verev olarak kesilir. Tencereye su ile birlikte alınarak haşlanır ve süzülür. Ayrı bir yerde sıvı yağda soğan kavrulur. Salçalar ve daha sonra küp küp kesilmiş domates eklenir. Yumurtalar kırılarak karıştırılır. En son süzülmüş taze fasulye, tuz ve karabiber eklenir. 1/2 su bardağı su ilave edilerek pişirilir.
Gönderen Çiğdem'in Mutfağı zaman: 3.9.13
Etiketler: pratik tarifler, sebze yemekleri, taze fasulye, taze fasulye kavurması, yemekler, yumurtalı taze fasulye kavurması, zeytinyağlılar