07.03.2019 Güncelleme :02.05.2019
Iğdırlı Coşkun Yurdakul, dünya genelinde en iyi aşçılara verilen Michelin Yıldızı’na layık görüldü. Yurdakul’un menüsünün vazgeçilmezi, ninesinin patates ezmesi, helva ve cacık
Almanya'nın Frankfurt kentinde yaşayan Şef Coşkun Yurdakul, dünya genelinde en iyi aşçılar ile restoranlara verilen Michelin Yıldızı'nın sahibi oldu. Alman ünlülerin uğrak yeri konumundaki Tiger Palace adlı restoranın baş aşçısı olan Yurdakul'un menüsünde Türk yemekleri de yer alıyor. 42 yaşındaki Yurdakul, "Menümde ninemin patates ezmesi, helva ve cacık vazgeçilmezim" diye konuştu.
Ninemin Ezmesi Üzerine Yok
EN çok beğendiği yemeğin ninesinin yaptığı patates ezmesi olduğunu dile getiren Yurdakul, "Patates ezmesi çocukluk günlerimden beri olmazsa olmazım. Ben de yapıyorum, ama ninemin yaptığı ezmenin tadı başka. Onun ezmesini yemek için tatile gideceğim günleri beklemek bazen zor geliyor" diye konuştu.
Üç Mutfağı Harmanladım
EŞİNİN Azeri olması dolayısıyla Azeri yemekleri ile Fransız mutfağından tatları da menüsüne dahil eden Yurdakul şunları anlattı: Üç ülkenin olağanüstü damak tatlarını harmanladım. Bu çok beğenildi. Soslarımız çok rağbet görüyor. Her müşteriyi misafirim olarak görüyor, en iyi şekilde nasıl ağırlarız diye çalışıyoruz.
Aylar öncesinden rezervasyon alan, yeme-içme meraklılarıyla dolup taşan restoranlar ve onların Hollywood yıldızları kadar ünlü şefleri… “Michelin Yıldız”ı nedir? Michelin yıldızlı restoranları ve şeflerini derledik.
Rehber dağıtılmaya başlanıyor, ilk kopya ise 35 bin adet. Kısa bir zaman sonra restoran önerileri de talep ediliyor ve restoranların da rehbere eklenmesine karar veriliyor. Bu “kırmızı” renkli kitaplar o gün bugündür aynı renkte. Sonra da “yıldız”lar verilmeye başlanıyor. Yıldız puanlaması, üç seviyede tasarlanıyor. En yüksek seviye, üç yıldız. Her yıldız bir yıl süreyle geçerli olmaya başlıyor, hemen 3 yıldız alınabileceği gibi yavaş yavaş yükselmek de mümkün… Bir yıldız, “Alanında çok iyi bir restoran” demek.
İki yıldız, “Öyle mükemmel bir yemek ki kesinlikle rotanızı değiştirmenize değecek” anlamına gelirken üç yıldız, “Fevkalade bir mutfak, özel bir yolculuğa değer” anlamını taşıyor. Kısacası yıldızın şeflere değil, mekanlara verildiğini eklemekte yarar var çünkü sadece yemekler değerlendirilmiyor; servisten temizlik kurallarına her detay puanlamayı etkiliyor.
Yıldız alan şef, ününü katlıyor; restoranı ziyaretçi akınına uğruyor. Şefin -kaybetmediği sürece- yıldızı olunca da hangi işletmeye giderse gitsin o artık “yıldızlı şef” olarak ününü koruyor. Michelin Rehberi Direktörü Jean Luc Naret’e göre 3 Michelin Yıldızı’na sahip olan restoran ve otellerin gelirinde yüzde 30’luk bir artış gerçekleşiyor. Yıldız kaybedenler, zarar edebiliyor. Yıldızını kaybeden bir restoran yüzde 30 veya yüzde 40’lık oranda gelir kaybı yaşıyor ki bu ciddi bir rakam.
1. İskandinav mutfağından en özel lezzetleri sunan Kopenhag’daki Noma (Şef Rene Redzepi).
2. Şef Alain Ducasse’nin kendi adını taşıyan restoranı Alain Ducasse at The Dorcheste. Fransız mutfağının en iyi temsilcilerinden. Londra’da The Dorchester Oteli’nin içerisinde yer alıyor.
3. Şef Heston Blumenthal ve The Fat Duck. İngiltere’nin Bray kentinde. Deniz ürünleriyle ünlü.
4. İngiltere Berkshire’da yer alan The Waterside Inn. İki kardeşin imzası var. Fransız mutfağı.
5. California Napa Vadisi’ndeki Şef Thomas Keller’ın 2005’te 3’üncü Michelin Yıldızı’nı elde eden restoranı, The French Laundry.
6. Üç kardeşin sahibi olduğu İspanya’daki El celler de Can Roca. Katalan Mutfağı.
7. Restaurant Gordon Ramsay, televizyon ekranlarından da tanınan Şef Gordon Ramsay’in sahip olduğu bir işletme. Ünlü şefin 14 restoranı var. Londra’da Fransız mutfağı meraklılarını ağırlıyor.
8. ABD’nin 3 Michelin Yıldızlı restoranlarından biri olan Alinea.
Türkiye’de ise henüz Michelin rehberlerini göremiyoruz çünkü bu ünlü rehber, yıldızı olan ülkelerde dağıtılıyor. Ülkemizde Michelin yıldızlı bir restoran yok ama Michelin Yıldızlı Bir Türk Şef var: Almanya Hamburg’daki Le Canard Nouveau adlı restoranıyla 2006 yılında bu saygın ödülü olmayı başaran ve halen bu ünvana sahip tek Türk aşçı, Şef Ali Güngörmüş.
Radikal bir kararla Hamburg’daki Michelin yıldızlı lokantayı bırakıp Münih’te Pageou adlı bir restoran açan Güngörmüş, bir röportajında bu restoranda Michelin yıldızı istemediğini ise şöyle açıklamıştı:
Etiket Bulutu: Unlu Sefler, Yildizli Restoranlar , Yildiz alan sef, Yildizli Sefler , Turk yemekleri , Turk yemekleri , Tiger Palace, Sef Coskun Yurdakul, Michelin Yildizi, Igdirli Sef,