Pazar günü Urla/Çeşmealtı’nda yaşayan Adana’lı arkadaşlarımıza davetliydik. Bizim için çok güzel bir sofra hazırlamışlardı. Hem Adana usulü mezeler hem de İzmir usulü zeytinyağlı yemekler vardı. Öyle çok çeşit vardı ki soframıza sığmadı. Ana yemeğimiz mangalda Adana Kebabı idi. Tarife başlamadan söyleyeyim arkadaşımın hazırladığı Adana Kebabı ev ve İzmir şartlarında hazırlanmış bir kebap. Geçenlerde mutfaktürk sitesinde tescilli Adana Kebabının nasıl olması gerektiğini anlatan bir yazı vardı. Yazıyı baştan sona okudum ancak bizim tarifimizde Adana yaylalarında yetişen koyun yerine İzmir koyunlarının eti, zırhta kıyılmış et yerine bir kere çekilmiş kıyma kullanılmıştı . Ben kebabı Neslihan’ın yaptığı gibi anlatayım. Gözlediğim püf noktaları; Kıymayı şişe saplarken (kıymanın şişe yapışmasına Adana bölgesinde saplama deniyor) ara sıra elin ıslatılması, kıymanın şişten düşmemesi için çok iyi yoğurulmuş olması ve pişen taraf büzüşeceği için az az pişirilip sürekli çevrilmesi gerekir, mangalın ateşinin hafif olması ve kıymanın başlangıç ve bitiş yerlerinin şişe iyice yapışması gerekir. Hafif ateşte her iki tarafı da pişirilip pide üzerinde servis edilir. Adana kebabından önce mangalda domates ve biber pişirilir kebabın yanında mutlaka közlenmiş domates ve biber servis edilir. Sumaklı soğan salatasını da unutmamak gerekir. Biz çok beğendik ayrıca sofradaki fellah köftesi ve Çeşme sakız enginarlarından yapılan enginar çanakları da favorilerimdendi. Sıcak, samimi ve çok güzel bir gün geçirdik bu arada havanın sıcağı da unutulmazdı.
1 kg koyun kıyması (zırhta kıyılmış veya bir kez çekilmiş)
150 gr kuyruk yağı (elde bıçakla kıyılmış)
Tüm malzemeleri karıştırıp çok iyi yoğurunuz.
Yoğurduğunuz kıymayı buzdolabına alıp bir saat kadar dinlendiriniz.
Kıymayı yassı şişlere avucunuzun içinde hafifçe sıka sıka geçiriniz.
Mangalda hafif ateşte arkalı önlü pişiriniz.
Pide üzerinde yanında közlenmiş domates ve biberle servis ediniz.
et yemekleri kebap ve ızgaralar kebaplar kırmızı etler mangalda kebap yöresel yemekler
Nilhan - Küçük Mucizem Salı, Haziran 12, 2012
Sarmısak, yeşillik falan koymuyorlar mı? ben adana kebabın her türlüsünü severim ama beyti, yani sarmısaklısı süperdir.
afiyet olsun size :D
Deli Anne Salı, Haziran 12, 2012
çok güzellll... sadece bir aya yakındır yurt dışındayım, şimdiden midem bulandı buraki yiyeceklerden.. bizim yemeklerimizin eşi benzeri yok..
Dün yarı İtalyan yarı İskoç bir ingiliz polisi ile karşılaştık, Türkish foods gooooodd dedi hemen , doğru değil mi:)
derya Salı, Haziran 12, 2012
Canım eşim Adana'lı olduğu için kebap konusunda çok şanslıyım.Çok güzel kebap yapar arkadaşları
nızda harika yapmış sizlere afiyet olsun sevgiler.
ŞÜKRAN Salı, Haziran 12, 2012
Sevgili pembe kekik, kısa bir ayrılıktan sonra dostlarımı ziyarete geldim herşey harika görü
nüyor ne güzel şeyler hazırlayıp paylaşmışsınız elinize sağlık. adana kebap en sevdiğimiz kebaptır. birde enginarları tam benlik bir sofra olmuş. görüşmek üzere kocaman sevgiler
Görüntü muhteşem ben pek kebap sevmem ama görüntü çok güzel görünüyor.Arkadaşlarınızın ellerine sağlık sizede afiyet olsun:)
durme durme Salı, Haziran 12, 2012
Tek kelime ile mükemmel görünüyor. Çok iştah açıcı bir kare olmuş. Sevgilerle...
Özlemaki Salı, Haziran 12, 2012
yenmez mi hiç? ben rahat 3 şiş yerim =)
♥pemb€sinti♥ Salı, Haziran 12, 2012
Adanalı bu postu görünce bayılırrr!
Nurşen Aksoy Salı, Haziran 12, 2012
Kekikcim arkadaşının ellerine sağlık..tam yerinde bir tarif..Bizim evdede ben yaparım kıyma kebabını...yaz davetlerinde baş yemeğimdir..pişirmeyide kimseye bırakmam..sevgilerimle..
zeynep Salı, Haziran 12, 2012
Afiyetler olsun tatlım , nefis görünüyor . Közde domates ve biberin lezzetine de bayılıyorum . Arkadaşlarının ellerine sağlık .
Cafe Kanelo Salı, Haziran 12, 2012
Ayy resmen ağzımın suyu aktı,neifs görünüyorlar.Olsa da yesek:)
Ohhh keyfiniz bol olsun,Pembe Kekikçim.Benim evde yaptığım adana köfte seninkine göre çakma kaldı. Bir daha ki denemem ,senin tarifin.Arkadaşının ellerine sağlık.
canimçektipişirdim Salı, Haziran 12, 2012
tadını bilemem ama görüntü şahane yapanın ellerine sağlık..
sare Salı, Haziran 12, 2012
Pembecim, mangal keyfiniz çok güzelmiş. Afiyet olsun.
Adana kebabını en ince detayına kadar yazmışsınız. Adana'da "kıyma" diye de söyleniyor.
Diğer ikramlar da birbirleriyle yarışmış anlaşılan.
İKRAMLARIN HEPSİ NEFİS...KEBAP ÇOK LEZZETLİ GÖRÜNÜYOR,ARKADAŞINIZIN ELLERİNE SAĞLIK,SİZLERE DE AFİYET OLSUN..
bülbülünyeri Çarşamba, Haziran 13, 2012
nların ellerine sağlık. Muhteşem görünüyor. Özellikle közde pişmiş domates ve biber benim favorim oldu.
Özgür Tatlar Çarşamba, Haziran 13, 2012
uff kebaba icim gitti.yapanlarin ellerine saglik.
Sevil Aslan Çarşamba, Haziran 13, 2012
bu nasıl bir görüntüdür böyle...çok güzel görnüyor..Püf noktalar içinde teşekkürler..
gUnLuGuM-gOkCe Çarşamba, Haziran 13, 2012
ayrıntılar için ayrıca teşekkürler süpersiniz, enginar çanaklarınının fotolarını da merak ettim doğrusu... çeşmealtına bayılırım, ileride birgün 57 yaşıma gelip emekli olursam orada yaşamak istiyorum. 29 senem daha var...sevgiler...
Baharatın Kızı Perşembe, Haziran 14, 2012
Oyyy uzanıversem şuracıktan öğle yemeği saati de geldi ellerine sağlık canım yaa nefis nefis;)
Nursevin Sönmez Pazar, Eylül 23, 2012