Red Velvet Donuts - ODTÜ Gastronomi Topluluğu
Her ne kadar Sevgililer Günü gibi ticari karları amaç edinen günleri özel bir zamanmış gibi düşünüp, bireysel olarak kutlamasam da Instagram anasayfamda yabancı kaynaklı bir çok blogun ‘’Valentine’s Day’’ konseptli kıpkırmızı fotoğraflarını görünce heyecanlanmadım değil 🙂 Red Velvet Donuts da bunlardan biri, uzun süredir severek takip ettiğim bir blogda görüp ilk fırsatta denenecekler listeme almıştım.
Amerika kökenli, üzerinde bir çeşit peynirli krema sayılabilecek ‘’creamcheese frosting’’le servis edilip severek tüketilen kırmızı kadife kek, kırmızı rengini ‘’buttermilk’’ ve ‘’dutch process’’ kakaonun tepkimesinden alıyor. Maalesef ülkemizdeki kakaoların yapısı bu tariflerde kullanılan ve içinde bir çeşit asit bulunduran ‘’dutch process cocoa’’ olmadığı için gıda boyası olmadan bu rengi elde etmek mümkün değil, ama asiditeyi artırmak için sirke veya limon suyu kullanabilir, orijinal renge yaklaşabiliriz.
Her ne kadar kırmızı kadife kek, mavi kadife kek hamurlarını hazırlamak için gıda boyası şart olduğu için başta içime sinmese de, en sonunda bu güzel rengin cazibesine dayanamadım ve sonucu merak ederek kolları sıvadım 🙂 Hamur tıpkı muffin gibi hazırlanıyor, kuru ve ıslak malzemeler ayrı kaplarda karıştırılıp en son birleştiriliyor ve fırına veriliyor. Üstelik donut yağda kızartılarak yapılırken, bu tarifte kızartılmıyor, fırında pişiriliyor! Aslında bu daha tehlikeli bir durum çünkü ‘nasıl olsa kızartılmadı’ derken ne kadar yediğinizi anlamıyorsunuz bile 😀 Fırında pişmesine rağmen oldukça nemli, yoğun ve havalı bir iç dokusu oldu –ki ben çok sevdim-, bu yüzden hızımı alamayıp aynı reçeteden muffin de yaptım
Şekil ve rengiyle tam bir yanardağ, böyle içinden lezzet fışkıran^^
Bu da iç yapısı, nemli ve pofuduk^^
O zaman gelelim tarife! 🙂
1 çay kaşığı vanilya (sıvı halde özüt ya da toz kullanabilirsiniz, ben sıvı kullandım)
*Not* Buttermilk Türkiye’de satılmasa da, evde kendimiz yapmak için birçok yöntem mevcut. Aynı miktardaki süte 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip sütün kesilmesini sağlayabilir, ya da yarı yarıya süt ve yoğurt karıştırarak elde edebilirsiniz. Ben iki yöntemi de denedim ve yoğurt kattığımda hamurun daha yoğun bir dokusu olduğuna karar verdim. Burası tamamen damak zevkinize bağlı aslında 🙂 İsterseniz hiçbirini yapmayıp aynı miktarda kefir de kullanabilirsiniz.
1 paket taze süt kreması (marketlerde süt reyonunda olan 200 mllik paketlerden)
1 paket sürülebilir taze peynir (200 gram)
Öncelikle creamcheese frostingi hazırlıyoruz, bunun için krema ve pudra şekerini kıvam alıp kabarana kadar elde veya mikserde çırpıyoruz. Peyniri de ekleyip, fazla değil, sadece birleşene kadar karıştırıyoruz ve kıvam alması için buzdolabına kaldırıyoruz.
Hamuru hazırlamak için tarifte yer alan bütün kuru malzemeleri (un, kakao, şeker) bir kapta karıştırıyoruz. Daha sonra kabartma tozu ve kabartma tozunu ekleyip üzerine sirkeyi ilave ediyoruz. Sirkedeki asit hem kabartma tozunun aktive olmasını hem de kırmızı rengin daha iyi çıkmasına yardımcı olacak. Ayrı bir kapta buttermilk, yumurta ve vanilyayı karıştırıp kuru malzemelere ekliyoruz. Daha sonra yine çok fazla değil, sadece bütün malzemeler birleşene kadar karıştırıyoruz ve en son istediğimiz rengi elde edene kadar gıda boyası ekleyip tekrar karıştırıyoruz.
Gıda boyasız yalnızca kakaolu hali
Bu da son hali, fotoğraftaki rengi elde etmem için yalnızca iki çay kaşığı gıda boyası yeterli oldu 🙂
Hazır olan koyu kıvamlı hamuru yağladığımız kalıplara bölüp önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 15 dakika kadar pişiriyoruz. Bu aşamada dikkatli olun ve ilk 10 dakikadan sonra fırının başında bekleyin, çünkü her fırının ayarı farklı olabiliyor ve eğer donutlar fazla pişerse içinin nemli dokusunu kaybediyor.
Benim elimde donut kalıbı vardı -şefim sağolsun-, ancak yoksa herhangi bir yuvarlak kalıp da işinizi görür diye düşünüyorum. Piştikten sonra orta kısmını alarak donut görüntüsü verebilirsiniz. Yukarıda verdiğim hamur ölçüsünden 4 donut çıktı. Siz de buna göre malzemeleri iki veya üç katına çıkarabilirsiniz.
Bu da tam olarak 13 dakika piştikten sonraki görüntüsü. Bu aşamada kalıptan çıkarmak için acele etmemek çok önemli, yoksa sıcak hamuru çıkarmaya çalışırken dağılabiliyor.
Aşağı yukarı yarım saat sonra kalıbından çıkardım, kalıplar yağlanmış olduğu için zorluk çıkarmadan gayet düzgün bir şekilde donutlar çıktı. Daha sonra buzdolabında soğuyup kıvam almış olan peynirli kremayı da gelişigüzel şekilde kaşıkla üzerine sürdüm, isterseniz krema sıkma torbasına doldurup da sıkabilirsiniz, tercih tamamen size kalmış 🙂
Üzerini süslemek için yine kırmızı kadife kekin parçalarını kullandım, elimle ufalayıp üzerine serptim yalnızca, işte bu kadar basit ve aynı ölçüde lezzetli 🙂
Lezzetli günlere! 🙂