Tahıllar Nasıl Pişirilir? – Form Assist
Geliştiren: Form Assist 17 Nisan 2019
Dünyanın genelinde tahıl ve tahıl ürünleri beslenmenin temelini oluştururken tam olarak tahıllar nasıl pişirilir maalesef bilemiyoruz. Tahıllar dünyadaki insanların aldıkları kalorinin yarısını oluştururlar ve hayvanlarında temel besin kaynaklarıdır. Tahılların içerdikleri karbonhidratların %65 ile %90’ı kompleks karbonhidratlardan oluşmaktadır. Ayrıca kan kolesterol seviyelerini düşüren çözünür posa ve kabızlığın önlenmesinde ve bazı kanser türlerine karşı koruyucu olan çözünmez posa içerirler. Tahıllar - özellikle tam tahıllar- ve tahıl ürünleri B vitaminlerini (niasin, riboflavin, tiamin), E vitaminini, demir, çinko, kalsiyum, selenyum ve magnezyum içerir. Tüm tahılların tüketilebilmesi için bir sıvı içinde pişirilerek yumuşatılmaları gerekir. Buradaki önemli nokta suyu çektirerek pişirmektir. Çünkü B vitamini kaybı böyle önlenir. Tahıllar farklı gösterseler de temelde 4 bölüme ayrılırlar. Çekirdek: Yenilebilir tohum kısmına çekirdek denmektedir ve her bir çekirdek bitki embriyosunun büyümesini sağlayan besin ögelerini depolar. Kepek: Çekirdeğin dış kısmıdır. Tahılın çok küçük bir kısmını oluşturmasına rağmen besin açısından çok zengindir. Kepek katmanları niasin, riboflavin ve tahıldaki tüm minerallerin çoğunu içerir. Endosperm: Nişastalı endosperm, tahıl ağırlığının yaklaşık %83’ünü oluşturur. Protein ve karbonhidratların çoğu, bazı mineraller ve B vitaminleri burada depolanır. Germ: Tahılın en küçük kısmıdır. Yeni tohum oluşturan bu kısım çoklu doymamış yağ içerir. E ve B vitaminleri açısından oldukça zengindir.
Tahıllar bölgelere, kültürlere ve yetiştirilmesine göre dünya üzerinde farklı tüketim miktarları gösteriyor. Ancak günümüzde biz daha kolay bu kolay tahılları elde edebiliyoruz. Tükettiğimiz veya duyduğumuz bu tahılların nasıl pişirileceği hakkında kafamızda soru işaretleri kalıyor. Bu liste ile işiniz daha kolay olacak. Tahılları genel anlamda da tanıdığımıza göre nasıl pişirildiklerine bakalım. Not: Bahsedilen tüm tahıllar için pişirme metodu, süre, ve piştikten sonraki miktarı için pişmemiş olarak 1/4 su bardağı tahıl baz alınmıştır. Amarant: 1,5 su bardağı su ile 30 dakika pişirildiğinde 1 su bardağından biraz fazla elde amarant elde etmiş olacaksınız. Amarant ile kek, kurabiye, pilav, amarantlı sebze ve salatalar yapabilirsiniz. Arpa: 2 su bardağı su ile 1 saat 40 dakika pişirildiğinde 1+1/4 su bardağı kadar pişmiş arpa elde edeceksiniz. Arpa ile salata, çorba, tatlı yapabilirsiniz. Aşurelik Buğday: 1,5 su bardağı su ile 30-45 dakika pişirildiğinde 2 su bardağı pişmiş aşurelik buğday elde edeceksiniz. Yöresel lezzetlerden olan keşkek, aşure ve çorbalar yapabilirsiniz. Yulaf: 1 su bardağı su ile 10-12 dakika pişirin ve 5 dakika bekleyin. 1,5 su bardağı pişmiş yulaf elde etmiş olacaksınız. Yulaf ile tatlı, kek, kurabiye, kahvaltılık, granola, omlet ve daha bir çok tarif deneyebilirsiniz. İnce Bulgur: 2 su bardağı su ile 20 dakika bir kap içerisinde bekletin. Neredeyse iki su bardağı haşlanmış bulgur elde edeceksiniz. Pilav, salata, kısır, çiğ köfte, mercimek köftesi yapabilirsiniz. Karabuğday (Kabuksuz, kavrulmamış): 1 su bardağı su ile 15 dakika pişirilmiş karabuğday neredeyse 2 su bardağı oluyor. Karabuğday nedir diye merak ediyorsan Formassist Blog sayfasını ziyaret et :) Karabuğday (Kabuksuz, kavrulmuş): 1 su bardağı su ile 13 dakika pişireceğin karabuğday pişmiş haliyle 1,5 su bardağı oluyor. Karabuğday ile tariflere ulaşmak için Formassist Blog/Yemek tarifleri sayfasını ziyaret et :)
Tahılların Nasıl Pişirilir Öğrenelim
Mısır unu: 1/2 su bardağı soğuk suyu mısır ununa katın ve karıştırın. Ardından 1,5 su bardağı kaynar su karıştırarak 10 dakika boyunca pişirin. 2 su bardağı mısır unu elde edeceksiniz. Bu size karadenizin yöresel lezzeti kuymak/muhlamayı hatırlattı mı? Mısır Tanesi (Kuru): Mısır tanelerini ilk önce 8 saat suda bekletmelisiniz. Tanelerin yumuşaması için gerekli bir adım. 3 su bardağı su ile 2,5-3 saat pişirdiğinizde 1,5 su bardağı haşlanmış mısır elde edeceksiniz. Ayran kıvamında yoğurda katın ve biraz baharat ekleyin. Harika bir çorba! Afiyet olsun. Kırık Mısır Tanesi: 2,5 su bardağı su ile 30 dakika boyunca pişirdiğinizde 1,5 su bardağı lapa kıvamında mısır tanesi elde edeceksiniz. Et veya tavuk ile pişirildiğinde yapılan bir lezzet var ülkemizde. Bildiniz mi? Herse :) Kinoa: 1 su bardağı su ile 15 dakika pişireceğiniz kinoadan 2 su bardağı elde edeceksiniz. Kinoa pişirmeden önce iyice yıkamalısınız. Kinoaile dolma, salata, çorba, poğaça, pizza yapabilirsiniz. Kahverengi Pirinç (Uzun): 1 su bardağı su ile 25-30 dakika pişirildiğinde 1,5 su bardağı pirinç elde edebilirsiniz. Mantarlı pilav yapmayı deneyin :) Kahverengi Pirinç (Kısa): 1 su bardağı su ile 40 dakika pişirdiğinizde 1,5 su bardağı pişmiş pirinç elde edecesiniz. Yanına sebze sote yaparak servis edebilirsiniz. Beyaz Pirinç: 1 su bardağı su ile 20 dakika pişirdiğinizde neredeyse 2 su bardağı haşlanmış pirinç elde edersiniz. Az şekerli, yağsız süt ile sütlaç yapalım mı? Basmati Pirinci: 1 su bardağı su ile 15-18 dakika pişirdiğinizde 2 su bardağı kadar basmati pirinci elde edersiniz. Teff Tohumu: 1,5 su bardağı su ile 15 dakika pişirildiğinde 1,5 su bardağı haşlanmış teff elde edersiniz. Teff tohumu ile ilgili bilgi ve tarifler için Formassist blog sayfasını ziyaret edin. Bulgur: En çok tükettiğimiz tahıllardan biri olan bulgurda, tahıllar nasıl pişirilir? 1 su bardağı su ile15 dakika haşladığınızda 1,5 su bardağı haşlanmış bulgur elde edersiniz. Bulguru çorbalarda, pilavlarda, salatalarda rahatlıkla kullanabilirsiniz.