Yinchuan'da Hui yemekleri keyfi
(GMT+08:00) 2009-01-09 16:31:57 cri
Çin'in kuzeybatı kesiminde yer alan Ningxia Hui Özerk Bölgesi'nin merkezi Yinchuan, Müslüman Huilerin örf ve adetleriyle bilinen bir şehirdir. Yörenin özgün mutfağı, Çin'in geleneksel yemek kültüründen de etkilenen Müslüman yemeklerine dayanıyor.
Yinchuan yemekleri deyince ilk akla gelen kuzu etidir. Çünkü Ningxia'da yetiştirilen kuzular, "Tanyang", yani "Plaj koyunu" denen özel bir koyun cinsidir. Yörenin özgün doğal koşulları nedeniyle burada büyüyen kuzuların eti hem lezzetli, hem de çok yumuşaktır. Bundan yaklaşık 200 yıl önce hüküm sürmüş Qing hanedanı döneminden bu yana, damak zevkine düşkün insanların aradığı bir et olan Ningxia'nın "plaj koyunu", bugün başta Ürdün ve Birleşik Arap Emirlikleri olmak üzere Orta Doğu bölgesindeki birçok İslam ülkesine de ihraç ediliyor. Bu nedenle Çin'deki Hui Müslümanları için kurulan tek özerk bölgenin merkezi olan Yinchuan'ın yemeklerinin en dikkat çekici özelliği, kuzu etli yemek çeşitlerinin bolluğudur.
Yinchuan'daki kuzu yemeklerinin en ünlüsü, kelle, paça, ciğer ve bağırsaktan yapılan kuzu haşlamadır. Şehir sakinlerinin yaklaşık yüzde 20'sinin kahvaltıda bu yemeği yediği söylenir. 24 yaşındaki Zhao Zinan adlı üniversite öğrencisi, bu özgün yemekten heyecanla bahsederek şunları söyledi:
"İçine kırmızı biber ve kıyılmış yeşil soğan konulan haşlamanın, hem görünüşü ve kokusu güzeldir, hem de son derece lezzetlidir. Biraz terletmesine rağmen cazibesine dayanılmaz."
Kuzu haşlama, lezzetli olmanın yanı sıra sağlığa da yararlıdır. Buna bir de ucuz olması eklenince, bu yemeğin büyük rağbet görerek Ningxialıların günlük yaşamının bir parçası haline gelmesi kaçınılmaz olmuştur. Ayrıca bu lezzetli yemek, Çin'in "En popüler Müslüman yemekleri" listesine de alınmıştır.
Kuzu haşlamanın yanı sıra kuzu kavurma da Yinchuan mutfağının sembollerinden biridr. Büyükçe dilimlenmiş kuzu etleri ile patates nişastasından yapılan makarna, kereviz sapı ve kırmızı biberle hazırlanan bu yemek, Yinchuanlıların en sevdiği yemeklerden biridir. Duan Guohai adlı vatandaş, bu yemek hakkında şunları söyledi:
"Kuzu eti, Yinchuanlıların en sevdiği ettir. Ayrıca yöremizde bol miktarda patates yetiştiği için patates nişastasından yapılan makarna da çok yenir. Kırmızı biber ise hem yemeğe renk katar, hem de kuzu etinin kokusunu giderir. Dolayısıyla ailece lokantaya gidip kuzu kavurma yemek, hafta sonu programlarımızın önemli bir parçasını oluşturur."
Et yemeklerinin yanı sıra, Yinchuan mutfağı hamur işi bakımından da zengindir. Bunların başında, yöre insanlarının "Youxiang" dedikleri hamur kızartma gelir. Bundan yaklaşık 700 yıl önce İslamiyet'le beraber Çin'e giren hamur kızartma, ülkenin diğer bölgelerinde olduğu gibi Yinchuan'da da, Müslüman vatandaşların düğün ve bayramlar başta olmak üzere bütün önemli günlerde hazırladığı vazgeçilmez bir yemektir. Zhao Jing adlı bir Yinchuanlı genç bayan, bize şunları anlattı:
"Youxiang'ın değişik çeşitleri vardır. 'Huahua' dediğimiz çeşit, en ilginç olanıdır. 'Huahua' hazırlarken, hamura normal toz şeker ile siyah toz şeker koyarız, yoğurduktan sonra hamuru açarız, açılan hamuru dürüm yaparız, değişik çiçek ve hayvan şekilleri verip kızartırız."