İyi çiğ köfte nasıl yapılır? - Gurme Rehberi
Sport Flip Ispanaklı Bulgur Hamurlu Mantı Yoğurtlu Milkshake Buzlu Fesleğen Çayı Ana Sayfa Yemek Kültürü Yararlı Bilgiler İyi çiğ köfte nasıl yapılır?
İyi çiğ köfte nasıl yapılır?
Gurme Rehberi - 10 Ağustos 2010 8 34736 Facebook'ta Paylaş
Doğu mutfak kültürünün vazgeçilmez tadı çiğ köftenin kıvamını tutturmak için ne yapmalı, nasıl hazırlanmalı ve tüketilmeli diyorsanız…
Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası (ŞUTSO) Genel Sekreteri Hasan Fehmi Hayırlı, Şanlıurfa’da mutfak kültürünün vazgeçilmez tatlarından çiğ köftenin hazırlanışı ve muhafazası ile ilgili ayrıntılı bilgilerin yer aldığı makale hazırladı.
Çiğ köftenin tescili için başlatılan çalışmaları yürüten Hayırlı, 3 ayda bir yayınlanan ŞUTSO dergisinin son sayısındaki “Şöhreti ülke sınırlarını aşmış mahalli yiyeceğimiz” başlıklı makalesinde, çiğ köftenin yapılışı hakkında önemli bilgilere yer verdi.
Hayırlı, makalesinde, kentteki yaygın kanaate göre, çiğ köfte tarihinin Hz. İbrahim’e kadar dayandığına, hemen bütün evlerin sofralarını süsleyen, özel günlerin en önemli ikramı olduğuna değiniliyor.
Çiğ köftenin, özel olarak hazırlanmış kalaylı bakır kaplarda, ev yapımı isot (pul biber), kara et, köftelik bulgur, salça, tuz, baharat, yeşil soğan ve sarımsağın yoğrulmasıyla yapıldığını belirten Hayırlı, kaliteli çiğ köfte hazırlanışında, bol su yerine buz kullanılması tavsiyesinde bulundu.
Avucu terleyen bir kişi tarafından hazırlanan çiğ köftenin makbul sayılmadığına işaret eden Hayırlı, çiğ köftenin yoğrulduktan kısa sonra tüketilmesi gerektiği, aksi halde buzdolabında muhafaza edilen çiğ köftede mikroorganizmaların kolaylıkla üreme imkanı bulduğunu kaydetti.
Yıllardır birçok ortamda limonla birlikte servis edilen çiğ köftenin aslında bu şekilde tüketilmesinin doğru olmadığının belirten Hayırlı, iyi bir çiğ köftenin az su veya buzla yoğrulması ve bol yeşillikle tüketilmesi gerektiği vurguladı.
Aşağıda bir çiğ köfte tarifi videosunu izleyebilirsiniz.
Yorumlar yorum ETİKETLERÇiğ KöftePüf Noktaları PAYLAŞ
tweet Önceki İçerikLuna Piena RestaurantSonraki İçerikBayram ziyafetlerinizi Mövenpick® Dondurma ile tatlandırın! Gurme Rehberi	İLGİLİ İÇERİKLERYAZARIN DİĞER İÇERİKLERİ
İftarda Akdeniz Mutfağına Yoğunlaşın Ramazana Özel Ünlü Şeften Püf Noktaları Ramazan Ayında Beslenme 8 YORUMLAR
17 Ağustos 2010 at 14:45
hocam siz çiğ köfte nasıl yapılır diğe yazmışınız.bunları yazarken içinde kullanılacak malzemeleri ve ne kadar kullanması gerektigini eklemeyi unuttunuz galiba arkadaşlar…iy çalışmalar
Yorumu Cevapla Çiğ köfte sever misiniz?
01 Ekim 2010 at 08:01
[…] ustalarımızdan biri olan, Byotell Mutfak Şefi Ahmet Yılmaz’ın bizimle paylaştığı bir çiğ köfte tarifini vermek […]
Yorumu Cevapla Çiğ Köftenin Hikayesi
02 Ekim 2010 at 01:02
[…] İyi çiğ köfte isotla yapılır denmektedir. İsotun tatlı bir acı (hatta ekşimsi bir acı) olduğuna dair rivayetler çoktur. O yüzden pul bibere oranla isotun daha çok kullanılması tavsiye edilir. İyi bir çiğ köftenin kırmızı değil siyaha yakın olması gerektiği savunulur. Çiğ köftenin olup olmadığını anlamak için tavana yapıştırmak da gelenekselleşmiştir. Yapışırsa çiğ köfte yenmeye hazırdır, yapışmazsa ya devam edilir yada ustanın eline emeklilik diploması verilir. Çiğ köfte tepsisi de özel bir tepsidir. Geniş ve derindir. Hatta son zamanlarda çiğ köfte merasimleri için hazırlanan özel tırtıklı tepsiler de piyasada bol miktarda bulunmaktadır. […]
08 Kasım 2010 at 16:10
Sayın hocam böyle çiğköfte tarifi olmaz hiç kusura bakma ayrıca urfalı arkadaşlar kusura bakmasın isot girince çamur gibi oluyor bi zahmet Gaziantep li ustalardan sorarsanız köfte nasıl yapılırmış öğreniversinler..
örnek imam çağdaş ve develi gibi …..
13 Aralık 2010 at 21:19
Yorumu Cevapla handecan güler
11 Mayıs 2011 at 00:10
Teşekkürler çok güzel tarifler http://CigKofteSiparisi.com ‘ dan sipariş te verebiliyorsunuz.
Arkadaşlar şubelerde satılan hazır etsiz köfte tarifidir. Hiç bir yerde bulamayacağınız bu mukemmel tarif için adresimizi
04 Mart 2012 at 19:23
ben kıvamı tutturamıyom
Rakı Mezeleri 04 Eylül 2011 Bonfile Nasıl Pişirilir? 25 Ocak 2016 Köfte nasıl yapılır? 17 Ağustos 2010 Dolma ve sarmalar için püf noktaları 30 Kasım 2013 Baklava Yapmanın Püf Noktaları 30 Haziran 2016 Reçellerin şekerlenmesi nasıl önlenir? 16 Ocak 2013 Devamını yükle Türkiye'nin En Kapsamlı Yeme İçme Rehberi.
Daha fazla Yararlı BilgilerMükemmel pilav nasıl yapılır?Mutfak ile ilgilenmeye başlayanların veya yalnız yaşayanların en aşina olduğu yemek çeşitlerinden biridir pilav. Ancak o kadar çok ve sık...Kapat