Mısır Yarmalı Pancar Sarması...
Merhabalar herkeslere .Bugün de benim çok sevdiğim mısır yarmalı pancar tarifimi yazayım istedim.Geçen gün işlerim nasıl başımdan aşkın nefes dahi almaya vaktim yokken,öğle yemeğine gelen eşime yemeğini hazırladım .
Afiyetler olsun yedi hadi ben gidiyorum dedi uğurladım.Az sonra kapı çaldı elinde bahçemizden topladığı bir yığın pancarlarla (Karalahana) kapıda duruyor ve almam için bana uzatıyor:)Anladım canımda hiç te işime gelmedi bu iş yoğunluğum da pancar sarmak.
El mahkum yapacağız artık.İnsan sevdiğinin bir dediğini bir isteğini gerçekten göz ardı edemiyor.Ne yapıp edip illaki vakit ayırıp yapmak istiyorsunuz.Bende böyle durumlar da bir gün öncesinden pancarları haşlayıp, iç malzemesini de hazırlıyorum.
Ertesi günü hazır bulmuş gibi çok kolaylanmış oluyor işim.Aşk,sevgi bu demek belki de.Harika bir lezzet.Aslında bu tür yemekleri köyde yemek lazım.Hani kuzine sobalarda pişirdiklerinden mi neden bilemiyorum.Ne kadar güzel de yapsam onların yaptıkları gibi olmuyor.
Aslında o pancar sarmalarını yapanlarla boy bile ölçüşemem de.Şurada kaç sene oldu ki Karadeniz (Görele)mutfağı ile tanışalı?Yine de vallahi çok başarılıyım.Bazı tarifleri Göreli bayanlardan bile güzel yapıyorum:)Varsın mısır yarmalı pancar sarmasını da onlar güzel yapsınlar .
Beni de çağırsınlar,koşaraktan giderim:)Geçelim mi tarifimize.?
İki bağ pancar ( Kara lahana )
1+1/2 su bardağı mısır yarması
Birer çay kaşığı dolusu kırmızı pul biber,kara biber ve tuz
Önce pancarlarımızın saplarını kopartalım ve güzelce yıkayalım.Bir tencereye su koyup kaynatalım .Su kaynakken pancar yapraklarımızı içine bölüm bölüm atıp sırayla hafif diriliği gidecek şekilde haşlayalım .
Ve hemen süzgüye alıp üzerlerinden soğuk su gezdirelim ki o canım yeşil rengini muhafaza etsin pancarlarımız.Sonrasında hepsi haşlanıp bitince süzgüde bekletelim.Öte tarafta mısır yarmalarımızı bol suyla bir kaç defa yıkayalım.
Üzerlerine hafifce sıcak su gezdirelim ağzını kapatalım.Kuru soğanlarımızı rendeleyelim.Maydanozlarımızı da yıkayıp incecik kıyıp ilave edelim.Kıymamızı,fındık yağımızı,suyumuzu,biber salcamızı, baharatlarımızı ve tuzumuzu da ilave edip mısır yarmalarımızı da koyalım hep beraber harmanlayalım.
Bizim bahçenin pancarları büyük olduğundan ben yapraklarımızı ikiye böldüm .İçlerine mısır yarmalı harçtan koyup sardım.Pişireceğimiz tencereye sıraladım pancarlarımı.Hepsi bitince tencerenin üzerine bir düz porselen tabak ile kapadım(hiç sevmem bu tabak kapama olayını.
İşte mecburen koyuyoruz sarmalarımız açılmasın diye ) Üzerine salçalı sıcak su ilave edip (sarmaların üzerini hafif geçsin su ) önce bir taşım hızlı ateşte kaynasın sonrasında en kısık ateşte ağır ağır pişmeye bırakalım .Yanında yoğurtla servis edelim.
O gün biz de yoğurt var diye bilirken baktım ki tam sofraya getireyim dediğim de olmadığını gördüm.)Afiyetler olsun...Sevgilerimi yolluyorum sizlere.