Pırasalı Mısır Ekmeği (Pilaska) - Sevgili Mutfak
Ana sayfa » Tarif » Hamur İşleri » Ekmek » Pırasalı Mısır Ekmeği (Pilaska)
Çok sevilen bir tarif bu. 2006 yılında annemle hazırladığımız Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri kitabımızda yer vermiştik. Birçok insan denedi, hatta birçok blogda yayınlandı.
Tarif arkadaşım Hakkı’nın annesi Güner Teyze’ye ait. Hakkılar Kırklareli’ndeki mandıralarında (Gürkaşlar) Türkiye’nin en güzel beyaz peynirlerinden birini üretiyorlar.
Mısır unu alırken dikkat edilecek birkaç nokta var. En önemlisi, marketlerden almayın. Marketlerde aşırı ince çekilmiş, beyaz un gibi mısır unu satılıyor genellikle. Sizin ihtiyacınız olan iri çekilmiş, köy usulü mısır unu. Bu da en iyi semt pazarlarındaki köylü tezgahlarında ve sağlıklı ürünler satan dükkanlarda bulunabiliyor. İstanbul’da Üsküdar’da katlı otoparkın arkasındaki ve Fatih Malta Çarşısı’ndaki Karadenizli satıcılarda bulunabiliyor.
Mısır unu çok kolay acıyabilen, bozulabilen bir un. Evde uzun süre bekletmemeye dikkat edin. Bu tarifi acımış mısır unuyla denerseniz bir felaket olacağını söyleyebilirim.
1,5 tatlı kaşığı (12 gr) tuz
1 su bardağı (170 gr) zeytinyağı
2 su bardağı (420 gr) yoğurt (oda sıcaklığında)
4 su bardağı (400 gr) iri çekilmiş mısır unu
Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Yaklaşık 28 santim çapında bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın.
Pırasanın koyu yeşil veya çok sertleşmiş kısımlarını (başka yemeklerde kullanmak üzere) ayırıp kalan kısmını soğan çenter gibi, incecik kıyın. 1 tatlı kaşığı tuzla birlikte güzelce ovun. Ovuldukça pırasanın yumuşadığını ve su saldığını göreceksiniz. Bu suyu atmadan, pırasayla birlikte pilaskanın içinde kullanıyoruz.
Pırasanın üzerine zeytinyağı, yoğurt ve mısır ununu koyun. Karbonat topaklı ise eleyerek diğer malzemenin üzerine ilave edin. Yarım tatlı kaşığı tuz serpiştirin. Tüm malzemeyi tahta bir kaşıkla iyice karıştırın.
Karışım bulamaç kıvamına gelince yağlanmış tepsiye koyun. Sıcak fırının alttan ikinci rafında 1 saat kadar pişirin. Pilaskanın üzeri nar gibi kızarmış olacak. Sıcak veya ılıkken afiyetle yiyin. Yanına yoğurt çok yakışır.
Arzu Aygen 17 Kasım 2016 Kategoriler: Ekmek, Kahvaltılıklar Etiketler: Arnavut Mutfağı, beş çayı, Corn Bread with Leeks, davet, ekonomik, fırın, kış, kolay, mısır, pırasa, tuzlu kek, yöresel
Previous Post: « Sucuk İçi
Next Post: Hamsili Pilav »