Patlıcanlı Lazanya (Jamie Oliver) – KitcheninRed Sevgiyle Pişen Yemeklerin Mutfağı
4-5 tane orta boy patlıcan veya 3 büyük bostan patlıcanı
3 diş sarımsak (soyulmuş ve ince kıyılmış)
Bir avuç kadar taze nane (yerine 1 yemek kaşığı kuru nane de kullanabilirsiniz ama tazesini tavsiye ederim)
1 demet taze fesleğen (yaprakları kıyılmış, sapları doğranmış)
1 tane taze kapya biberi (ince doğranmış)
7-8 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
800 gr kadar domates (kışlık biber/domates konservesinden kullandım, dilerseniz yerine 2 küçük kutu doğranmış domates konservesi kullanın)
1 çay kaşığı biber salçası (dilerseniz)
1 yemek kaşığı kadar balzamik sirke
150 gr Cheddar peyniri (rendelenmiş)
1/2-1 su bardağı kadar Parmesan peyniri (bütün halde alıp, sonradan ihtiyacınız kadar rendelemenizi öneririm)
8-10 (28 cm.lik yuvarlak fırın kabı için) yaprak (bulabilirseniz taze; değilse dert değil) lazanya
Pratiklik ve lezzet bakımından Jamie Oliver ve Gordon Ramsay tariflerini seviyorum 🙂 Özellikle, benim gibi çalışan anneler için mutfakta hız kazanmanın yanı sıra, yapımı kolay ve lezzeti yerinde tarifleri denemek ve uygulamak elbette kaçınılmaz 🙂
Jamie’nin tariflerini hem internet sitesinden ve hem de Instagram hesabından güncel olarak takip ediyorum. Yapabileceğim tariflerini uyguluyor, beğendikçe de paylaşmaya çalışıyorum. Bu tarifin benzerlerini, patlıcanları közleyerek yapmışlığım var. Bizim alışık olduğumuz pişirme yönteminin dışında, Jamie, patlıcanları kaynayan suyun üzerine oturttuğu başka bir kabın içinde, suyun buharıyla (bir nevi “benmari” usulü) pişiriyor.
Pratik bir yöntem olduğunu söyleyebilirim, ama itiraf edeyim, tadını çok sevmedim. Patlıcanları, anam babam usulü fırında közleyerek kullanırsanız, lazanyaya kattığı lezzeti daha çok seversiniz.
Vejetaryen tarifler arasında yer aldığından, orijinalinde kıyma kullanılmamış. Ben, hem vejetaryen olmadığım, hem çocuklara protein takviyesi sağlamak istediğim ve hem de kıymayı patlıcanlı yemeklere çok yakıştırdığımdan, 1 orta boy soğan ilavesiyle birlikte kullandım. Elbette ki, kıyma ilavesiz yapabilirsiniz 🙂 ♥
Dileyenler, orijinal tarife bu linkten ulaşabilirler: www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/aubergine-lasagne
Patlıcanları iyice yıkadıktan sonra, üzerlerine bıçakla bir kaç kesik atıp közleyin ve közlenen patlıcanların yalnızca içini alarak, kabaca doğrayın (çekirdekleri varsa, alın)
Not: Yukarıda da belirttiğim gibi, orijinal tarifte patlıcanlar şu şekilde pişiriliyor: Bir büyük tencerenin içine su koyup kaynamasını bekleyin. Patlıcanları, kabuklarıyla birlikte tencereyle hemen hemen aynı çaptaki başka bir kabın içine koyup, kaynayan suyun üzerinde 30 dk. pişirin (benmari usulü). Patlıcanlar iyice yumuşadıktan sonra, yalnızca içini alarak, kabaca doğrayın
Geniş bir tavanın içine zeytinyağını koyup yemeklik doğradığınız kuru soğanı, sarımsak ve kapya biberiyle birlikte öldürün
Kıymayı biber salçası ile birlikte ilave edin ve topaklanmaması için kaşığın arka yüzüyle sürekli bastırarak pişirin
Patlıcanları ekleyin (yağ az gibi gelirse bir miktar daha ilave edebilirsiniz) ve bir miktar kavurun
Şimdi sıra domateslerde. (Söylediğim gibi, ben kış için hazırlamış olduğum konsantre domates/biber konservesinden kullandım. Yaklaşık olarak bir büyük kavanozun yarısını koydum. Domatesin en güzel ve en bol mevsiminde yapacaksanız, taze domates; Evde stok yoksa, hazır doğranmış domates konservesi kullanabilirsiniz). Tavaya domatesleri ilave edip, arkasından balzamik sirke, taze fesleğen ve nane yaprakları ile birlikte kabaca karıştırın ve kaynamaya bırakın. Bu aşamada, sosa bir miktar kaynar su ilavesi yapabilirsiniz
Sosu yaklaşık 10-15 dakika kadar kısık ateşte pişirdikten sonra kıvamına ve tadına bakın. Hafif sulu ve tüm malzemeler pişmiş olmalı! Tuzunu bu aşamada koyabilirsiniz ancak peynirlerin de tuzlu olabileceğini düşünerek, çok abartmayın!!!
Küçük boy bir fırın kabına (ben yaklaşık 20 cm çapında yuvarlak bir kalıp kullandım) ilk olarak “sıcak” patlıcan sosundan yayın. Üzerine biraz Cheddar peyniri ve bir miktar Parmesan Peyniri serpiştirin
Peynirlerin üzerine, fırın kabını kapatacak şekilde (kuru lazanya kullanıyorsanız, kırarak yerleştirmenizi öneririm) lazanyaların bir kısmını döşeyin. Bu işlemi (patlıcan sos / peynir / lazanya) fırın kabınızın büyüklüğüne ve lazanya miktarına göre 2 ya da 3 kere tekrarlayın
Son olarak, üzerine bir miktar Parmesan, taze fesleğen yaprağı ve az miktarda zeytinyağı gezdirerek lazanyaları fırına verin
Yaklaşık 25-30 dk altın rengi olana kadar pişirin ♥
"Daha sempatik bir ikram isterseniz, lazanyaları yine kırarak döşeyip, minik fırın kaplarında pişirebilirsiniz ♥"
Sevgi ve Afiyetle.. ♥♥♥
7 Mayıs 2017, 19:02
Besamel sos kullanilmadigi icin, dilimleyip cikartirken dagilir mi?
8 Mayıs 2017, 09:09
Dağılmadı benimki, ama beşamel sos da kullanabilirsiniz isterseniz
8 Mayıs 2017, 15:21
Deneyecegim tesekkurler ?