Yeşilırmak’ın üç kolunun geçtiği, üç bereketli ovası vardır. Kelkit Ovası’nı Kelkit kolu, Kazova’yı Tozanlı kolu, 1100 metre rakımlı Artova’yı ise Çekerek kolu sular. Tokat’ın en kuzeyinde hem iklim ve bitki örtüsü, hem köylerdeki mimari, hem de insanları Karadeniz’le bire bir benzer. Tokat’ın en güneyinde ise iklim, bitki örtüsü ve insanlar Orta Anadolu ile aynıdır. Farklı yüksekliklerdeki bu ovalar Akdeniz bitkileri hariç bütün Anadolu’daki bitki çeşitlerinin burada görülmesinin yanında endemik türleri de içinde barındırır. Dünyadaki en önemli 12 gen merkezinin dördü Türkiye’de, bunlardan ikisi de Tokat’tadır.