EKMEK ÜRETİMİNDE KALİTE UYGULAMALARI VE MÜŞTERİ MEMNUNİYET DİNAMİKLERİNİN BELİRLENMESİ. Osman TANIK
Download "EKMEK ÜRETİMİNDE KALİTE UYGULAMALARI VE MÜŞTERİ MEMNUNİYET DİNAMİKLERİNİN BELİRLENMESİ. Osman TANIK"
1 EKMEK ÜRETİMİNDE KALİTE UYGULAMALARI VE MÜŞTERİ MEMNUNİYET DİNAMİKLERİNİN BELİRLENMESİ Osman TANIK YÜKSEK LİSANS TEZİ TARIM EKONOMİSİ ANABİLİM DALI Danışman: Yrd.Doç.Dr. Yasemin ORAMAN TEKİRDAĞ 20062 T.C. TRAKYA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ EKMEK ÜRETİMİNDE KALİTE UYGULAMALARI VE MÜŞTERİ MEMNUNİYET DİNAMİKLERİNİN BELİRLENMESİ Osman TANIK YÜKSEK LİSANS TEZİ TARIM EKONOMİSİ ANABİLİM DALI Bu tez 24 Mart 2006 tarihinde aşağıdaki jüri tarafından BAŞARILI olarak kabul edilmiştir. Yrd. Doç. Dr. Yasemin ORAMAN (Danışman) Yrd.Doç.Dr.Okan GAYTANCIOĞLU Doç. Dr. Orhan DAĞLIOĞLU3 T.C. TRAKYA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ EKMEK ÜRETİMİNDE KALİTE UYGULAMALARI VE MÜŞTERİ MEMNUNİYET DİNAMİKLERİNİN BELİRLENMESİ Osman TANIK YÜKSEK LİSANS TEZİ Tarım Ekonomisi Anabilim Dalı Danışman: Yrd. Doç.Dr. Yasemin ORAMAN TEKİRDAĞ 20064 ÖZET Yüksek Lisans Tezi EKMEK ÜRETİMİNDE KALİTE UYGULAMALARI VE MÜŞTERİ MEMNUNİYET DİNAMİKLERİNİN BELİRLENMESİ Osman TANIK Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ekonomisi Anabilim Dalı Danışman: Yrd. Doç. Dr. Yasemin ORAMAN 2006 EKMEK ÜRETİMİNDE KALİTE UYGULAMALARI VE MÜŞTERİ MEMNUNİYET DİNAMİKLERİNİN BELİRLENMESİ Ekmek üretiminde kalite uygulamaları ve müşteri memnuniyet dinamiklerinin belirlenmesi amacıyla, Tekirdağ il merkezindeki fırın sahiplerine ve değişik sosyokültürel yapıya sahip tüketicilere da uygulaması yapılmıştır. Ankette, üreticilere ekmek fırınlarının mevcut durumları, üretim ve kalite artırımı için yapmış oldukları faaliyetler; tüketicilere ise ekmekte kalite, hijyen, fiyat vb. konulardaki beklentilerini tespit etmeye yönelik sorular yöneltilmiş, alınan cevaplar bilgisayar desteğiyle analiz edilmiştir Analiz sonuçlarına göre; Fırın sahiplerinin % 66 sı, fırında çalışanların % 90 ı ilköğretim mezunudur. Fırınların %75 i kara fırın veya taş fırın olarak bilinen direkt ısıtmalı, yani kül, kurum, is, karbondioksit vb. yabancı maddelerle ekmeğin aynı ortamda olduğu fırınlardır. Fırınların %65 i atıl kapasite ile çalışmaktadır. Fırınların %58 i küçük ölçekli aile işletmeleridir Fırında çalışanların %39 u çeşitli sebeplerden dolayı izin kullanmamakta veya kullanamamaktadır. Fırında çalışanların %7 si asgari ücretten daha az para ile çalıştırılmaktadır. Fırında çalışanların %56 sı bir yıldan az bir süredir bu işte çalışmaktadır. Fırın sahiplerinin tamamı, HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) uygulamasından habersizdir. Tüketicilerin %78 i beyaz buğday ekmeğini tercih etmektedir. Tüketicilerin %38 inin satın aldıkları ekmekten yabancı madde çıkmıştır. Tüketicilerin %36 sı günlük aldıkları ekmeğin ⅓ ini tüketemedikleri için çöpe atmakta veya hayvanlara vermektedir. Özellikle Türk insanının beslenmesinde çok büyük yeri olan ekmek konusunda, hiçbir eğitim almamış ve sağlığımızı tehdit eden fırınlarda üretim yapan kişilerin yerini gıda veya benzer konularda eğitim almış mühendisler almalı, mevcut atıl kapasiteler değerlendirilmeli ve kanuni yaptırımlar işler hale getirilmelidir.5 Aynı zamanda, sadece damak zevkine ve alışkanlıklarına göre davranan halkımızın da, sağlıklı ekmek ve ekmek tasarrufu konusunda bilinçlendirilmesine devam edilmelidir. Anahtar Kelimeler: Ekmek, Üretici, Tüketici, Kalite, Müşteri, Müşteri Memnuniyet Dinamiği, Fırın,6 SUMMARY THESİS OF MASTER THE DETERMINATION OF QUALITY APPLICATIONS IN THE BREAD PRODUCTION AND CUSTOMER S PLEASURE DYNAMICS Osman TANIK Trakya University Graduate School of Natural and Applied Science Department of Agricultural Economics Supervisor: Yrd.Doç.Dr. Yasemin ORAMAN 2006 In order to determine the quality applications and dynamics of customer s pleasure, an enquiry has been made into bakers and consumers who have different social-economic structure in Tekirdağ centrum. In the enquiry, some questions have been asked to the bakers to determine the present conditions bakeries, the activities for increasing production and quality.etc; some quesitions have been asked to consumers in order to determine their expectations about quality, hygiene, price etc. of bread, the answers have been analysised with computer. According to the analysis results: The 66 % of bakers and 90 % of the bakery workers are elementary school graduated. The 75 % of bakeries are direct heated which are known black bakery or stone bakery, namely, bread and harmful matters such as ashes, soot, carbon dioxide take place in the same enviroment during the baking. The 65 % of bakeries work with low capacity. The 58 % of bakeries are small- scaled family undertakings. The 39 % of bakery workers can not or they do not have a holiday because of several reasons. The 7 % of bakery workers are worked with less than minimum income. The 56 % of bakery workers have been working less than one year. All the bakers are not aware of HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points ) The 78 % of consumers prefer white wheat bread.7 The 38 % of consumers have found strange matter in the bread which they bought. The 36 % of consumers waste 1/3 of daily bread, because of unconsumed. Especially in respect of bread, which is very important in the nourishment of Turkish people, the engineers who have been educated about food must be employed instead of producers who are uneducated and make production at unhealthy bakeries and also the present inert capacities must be evaluated and legal sanctions must be active. At the same time, it must be continued to making our public, who behave according to palate for bread and habits, conscious of quality bread and frugality. Key Words: Bread, Producer, Consumer, Quality, Customer Pleasure Dynamic, Bakery8 İÇİNDEKİLER KONULAR Sayfa No 1. GİRİŞ 1 2. KONU İLE İLGİLİ ÇALIŞMALAR MATERYAL VE YÖNTEM Materyal Yöntem EKMEK VE EKMEK ÜRETİMİ İLE İLGİLİ BİLGİLER Genel Bilgi Ekmek Yapımında Kullanılan Temel ve Yardımcı Maddelerin Özellikleri Gıda Güvenliği ve HACCP Uygulamasının Önemi ARAŞTIRMA SONUÇLARI VE TARTIŞMA Üretici Anket Sorularının Değerlendirilmesi Üreticilerin Meslek Süreleri Üreticilerin Mesleklerini Sevme Durumu Üreticilerin Eğitim Durumu Üreticilerin Mesleki Yayınları ve Kanunları Takip Etme Durumları Üreticilerin Ekmek Pişirmede Kullandıkları Fırın Çeşitleri Üreticilerin Un Eleme ve Hamur Yoğurucu Kullanma Durumu Üreticilerin Günlük Fiili Ekmek Üretimleri ile Üreticilerin Günlük Toplam Ekmek Üretim Kapasiteleri Üreticilerin Ürettikleri Ekmek Çeşitleri Üreticilerin Ürettikleri Ekmeğin Fırında Satılma Durumu Fırınların Personel Çalıştırma ve Eğitim Durumu Fırınlarda Çalışanların Ekmek Üretimi İle İlgili Eğitim Durumları Fırınlarda Çalışanların Sağlık Kontrol Durumları Fırınlardaki Banyo, WC, Soyunma ve Dinlenme Odası Durumları İşçilerin İzin Kullanma Durumları ve Günlük Çalışma Saatleri Fırınlarda Çalışan İşçilerin İş Elbisesi, Bone ve Maske Kullanma Durumları 249 Fırınların Aynı İşçilerle Çalışma Süreleri Fırınlarda Çalışan İşçilerin Ortalama Ücretleri Fırınların Un Stok Süreleri Fırınların Un Depolarının Isı, Işık ve Nem Kontrol Durumları Fırınların Kullandığı Unlarla İlgili Karşılaştıkları Sorunlar Fırınların Un Alım Öncelik Durumu Fırınların Un Temin Yerleri Fırınların Maya Kullanma Durumu Fırınların Ekmekte Kullandıkları Katkı Maddelerinin Durumu Üreticilerin Haşere İle Mücadele Yöntemleri Fırınların Ekmek Üretiminde Dikkate Aldıkları Kalite Kriterlerinin Önem Derecelerine Göre Sıralanması Fırınların Gıda Güvenlik Kontrolü İçin Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) Uygulama Durumu Tüketici Anket Sorularının Değerlendirilmesi Tüketicilerin Tükettikleri Ekmek Çeşitleri Tüketicilerin Ekmek Alırken Dikkat Ettiği Hususlar Ekmek İçi Yumuşaklığı Ekmek Kabuğunun Sertliği (Çıtır Özelliği) Ekmeğin Ağırlığı Ekmeğin Hacmi (Kabarması) Ekmeğin Kabuk Rengi Ekmek İçi Rengi Ekmeğin Tadı-Lezzeti Ekmeğin Yenilebilirliği Ekmeğin Fiyatı Ekmeğin Büyüklüğü Ekmeğin Görünümü Ekmeğin Geç Bayatlaması10 Ekmeğin Ambalajı Ekmekte Katkı Maddesi Bulunması Tüketicilerin Eğitim Durumu Tüketicilerin Aylık Kazançları Tüketicilerin Ekmek Alma Yerleri Tüketicilerin Marketten veya Bakkaldan Aldıkları Ekmeğin Hangi Fırında Üretildiğini Bilip Bilmemesi Tüketicilerin Ekmek Üretimini Görüp Görmedikleri Durumu Tüketicilerin Satın Aldıkları Ekmeklerde Yabancı Madde Çıkıp Çıkmadığı Tüketicilerin Bazı Kriterlere Katılıp Katılmama Durumları Tüketicilerin Satın Aldıkları Günlük Ekmek Miktarı Tüketicilerin Hane Halkı Sayıları Tüketicilerin Bayat Ekmekleri Kullanma Durumları Tüketicilerin Çöpe Attıkları Günlük Ekmek Miktarı 5.3. Ekmekte Faktör Analizi Yardımıyla Müşteri Değeri Haritası T Testi Sonuçları Varyans Analizi Sonuçları SONUÇ VE ÖNERİLER 6.1. Üreticilerle İlgili Sonuç ve Öneriler 6.2. Tüketicilerle İlgili Sonuç ve Öneriler 7. EKLER KAYNAKLAR TEŞEKKÜR ÖZGEÇMİŞ11 GRAFİK DİZİNİ Grafik No KONUSU Sayfa No 5.1 Meslek Süreleri Dağılımı Üreticilerin Mesleklerini Sevme Durumları Üreticilerin Eğitim Durumlarının Dağılımı Üreticilerin Mesleki Yayınları Takip Etme Durumlarının Dağılımı Üreticilerin Ekmek Pişirmede Kullandıkları Fırın Çeşitlerinin 14 Dağılımı 5.6a Üreticilerin Un Eleme Makinesi Durumlarının Dağılımı b Üreticilerin Hamur Yoğurucu Durumlarının Dağılımı Üreticilerin Ürettikleri Ekmek Çeşitlerinin Dağılımı Ekmeğin Fırında Satılma Durumunun Dağılımı a Fırınların Personel Çalıştırma ve Eğt. Durumlarının Dağılımı b Fırın Sahiplerinin Ailelerinden Çalıştırdıkları İşçi Sayılarının Dağılımı c Fırınlarda Çalışanların Eğitim Durumlarının Dağılımı Çalışanların Ekmek Üretimi İle İlgili Eğitim Alanlarının 21 Dağılımı 5.11 Fırınlardaki Banyo, Wc, Soyunma Odası, Dinlenme Yeri Durumlarının Dağılımı a Fırınlarda Çalışan İşçilerin İzin Kullanabilme Durumlarının 23 Dağılımı 5.12b Fırınlarda Çalışan İşçilerin Günlük Çalışma Süreleri İşçilerin İş Elbisesi, Bone Ve Maske Kullanma Durumlarının Dağılımı Fırınların Aynı İşçilerle Çalışma Sürelerinin Dağılımı Fırınlarda Çalışan İşçilerin Ortalama Ücretlerinin Dağılımı Fırınların Un Stok Sürelerinin Dağılımı Fırınların Kullandığı Unlarla İlgili Karşılaştıkları Sorunların 27 Dağılımı 5.18 Fırınların Un Alım Öncelik Durumu Dağılımı Fırınların Un Temin Yerlerinin Dağılımı Üreticilerin Tercih Ettikleri Maya Cinslerinin Dağılımı a Katkı Maddesi Kullanım Durumlarının Dağılımı b Katkı Maddesi Kullanma Nedenlerinin Dağılımı c Üreticilerin Katkı Maddelerinin İnsan Sağlığına Zarar Verip 31 Vermediği Yönündeki Görüşlerinin Dağılımı 5.22 Tüketicilerin Tükettikleri Ekmek Türlerinin Dağılımı Ekmek İçi Yumuşaklığı İle İlgili Görüşlerin Dağılımı Kabuk Sertliğine Verdikleri Önem Derecelerinin Dağılımı 3512 5.25 Ekmeğin Ağırlığına Verdikleri Önem Derecelerinin Dağılımı Ekmek Kabarıklığına Verdikleri Önem Derecelerinin Dağılımı Ekmeğin Kabuk Rengine Verdikleri Önem Derecelerinin 37 Dağılımı 5.28 Ekmek İçi Rengini Önemli Bulma Derecelerinin Dağılımı Ekmeğin Tadı-lezzetini Değerlendirme Derecelerinin 38 Dağılımı 5.30 Ekmeğin Yenilebilirliğine Verdikleri Önem Derecelerinin 39 Dağılımı 5.31 Ekmek Fiyatına Gösterdikleri Önem Derecelerinin Dağılımı Ekmeğin Büyüklüğü Hususuna Verdikleri Önem Derecelerinin Dağılımı Görünümüne Verdikleri Önem Derecelerinin Dağılımı Geç Bayatlamasına Verdikleri Önem Derecelerinin Dağılımı Ambalaja Verdikleri Önem Derecelerinin Dağılımı Katkı Maddesi Olmasına Verdikleri Önem Derecelerinin Dağılımı Tüketicilerin Eğitim Durumlarının Dağılımı Tüketicilerin Aylık Kazançlarının Dağılımı Tüketicilerin Ekmek Alma Yerlerinin Dağılımı Tüketicilerin Marketten Veya Bakkaldan Aldıkları Ekmeğin Hangi Fırında Üretildiğini Bilip-Bilmedikleri Hususunun 45 Dağılımı 5.41 Tüketicilerin Ekmek Üretimini Görüp Görmediklerine Yönelik Dağılımı Tüketicilerin Satın Aldıkları Ekmeklerde Yabancı Madde Çıkıp Çıkmadığı İle İlgili Dağılım Tüketicilerin Satın Aldıkları Günlük Ekmek Miktarının Dağılımı Tüketicilerin Hane Halkı Sayılarının Dağılımı Tüketicilerin Bayat Ekmekleri Kullanabilme Durumlarının 49 Dağılımı 5.46 Tüketicilerin Çöpe Attıkları Günlük Ekmek Miktarının Dağılımı 5013 ÇİZELGE DİZİNİ Çizelge No KONUSU Sayfa No 4.1 Ekmek ve Ekmek Çeşitlerinin Kimyasal Özellikleri Ekmek Üretim Miktarları 5.2 Ekmek Üretiminde Dikkate Alınan Kalite Kriterleri 5.3 Tüketicilerin Ekmek Alırken Dikkat Ettiği Öncelikler 5.4 Tüketicilerin Bazı Kriterlere Katılıp Katılmama Değerleri TABLO DİZİNİ Tablo No KONUSU Sayfa No 5.1 KMO and Bartlett's Test Değerleri Ekmekte Müşteri Beklentileri Faktör Yapı Matrisi ( Factor Structure Matrix ) T Testi Tablosu (Independent Samples Test) 5.4 Tüketicilerin Aylık Gelir Düzeyleri ile Kişi Başına Tükettikleri Ekmek Miktarına İlişkin Varyans Analizi Sonuçları LSD (Multiple Comparisons) t Testi Sonuçları 56 ŞEKİL DİZİNİ Şekil No KONUSU Sayfa No 5.1 Müşteri Beklentilerinin Tam Olarak Karşılanması İle Müşteri Memnuniyeti Arasındaki Değişim (Kano modeli) 5014 1. GİRİŞ Ekmek, ekmeklik buğday ununa içilebilir nitelikte su, tuz, maya gerektiğinde izin verilen katkı maddeleri katılarak hazırlanan hamurların tekniğine uygun bir şekilde yoğrulup, çeşitli şekilde hazırlanıp fermantasyona bırakılması ve pişirilmesi ile yapılan üründür (T.G.K, 1997). Ekmek, tüm insanların ortak tüketim ve temel besin maddelerinin başında yer almaktadır. Ekmek yapımı belki de insanoğlunun bilinen en eski gıda üretim teknolojilerinden birisidir. Araştırmalar bize milattan yüzlerce yıl önce, Babil, Mısır, Yunan ve Romalı ların ekmeği beslenmelerinin bir parçası olarak kullandıklarını göstermektedir (Matz,1995). Tükettiğimiz gıda maddelerinin % 66 sı tahıllardan, bunun da % 56 sı ekmekten oluşmaktadır. Ekmek özellikle Türk ailelerinin sofrasının en temel besin maddesini oluşturmaktadır. Kişi başına ortalama tüketim 400 gr, diğer bir deyişle bir kişi günde iki ekmek yemektedir. Bu miktar günlük enerji ihtiyacının yaklaşık % ünü sağlamaktadır (W.H.O., 2004). Günümüzde üretim amaçlı Ne üretirsem onu satarım düşüncesi, yerini kalite ve müşteri odaklı Müşteri ne isterse onu üretirim anlayışına bırakmıştır. Müşteri memnuniyetinin sağlanmasında en temel öğelerden biri ürün kalitesidir. Müşteri işin oluş nedenidir. HACCP, güvenilir ürünlerin tüketiciye sunulması amacıyla düzgün işleyen bir sistemin oluşturulması ve korunması temeline dayalı bir gıda güvenliği kavramıdır. Toplam kalite yönetiminde başarının ilk adımı tüm çalışanlarda kalite bilincinin oluşturulmasından geçmektedir (Taptık ve Keleş, 1998). Toplam Kalite Yönetimi müşteri ihtiyaçlarına yoğunlaşmış bir örgütün işletilmesine dönük, pratik ancak stratejik bir yaklaşımdır (Acuner, 2001). Tüm bu kavramlar ışığında, Tekirdağ il merkezinde faaliyet gösteren ekmek fırınlarının toplam kalite, gıda güvenliği ve müşteri memnuniyeti konusunda mevcut uygulamaları ile tüketici davranışları hakkında araştırma yapılmıştır.15 2.KONU İLE İLGİLİ ÇALIŞMALAR Ekmekte kalite uygulamaları ve müşteri memnuniyet dinamiklerinin belirlenmesi konusunda yapılan bazı araştırmalar zaman zaman medyada da haberlere konu olmuştur. Ancak bu araştırmalar ve haberler sorumluların ilgisini çekememiş olmalı ki, maalesef istenen gerekli iyileşmeler yeterli düzeye ulaşmamıştır. Bu konu ile ilgili çeşitli üniversitelerce değişik araştırmalar yapılmakta ve önemli yayınlara imza atılarak, dikkatler bu noktaya çekilmeye çalışılmaktadır. Yaman, 1999 tarafından Tekirdağ ilindeki Ekmek fırınlarının durumu konulu tez çalışmasında, Ekmek fırınlarının mevcut durumu (Fiziki altyapı, Hijyen durumu, Kapasite, Üretim, Pazarlama) ve Gıda Kodeksi ne uygunlukları araştırılmış ve şu sonuçlar elde edilmiştir. Fırıncıların %54 ü, bu mesleğe herhangi bir gıda eğitimi almadan başlamaktadır. Fırınlarda gıda konusunda öğretim görmüş (Lise veya Yüksekokul) hiçbir personel bulunmamaktadır. Fırınlarda çalışan personelin ancak %37 si hijyen konusunda bilgi sahibidir. Fırınların %46 sı hijyen kurallarına uymamaktadır. Fırınların hepsinde şebeke suyu kullanılmaktadır. Anket sonucunda fırınların hala küçük ölçekli aile işletmeleri olarak ve yeterli hijyene sahip olmadan çalıştıkları belirlenmiştir. Türker, 2001 Konya da ekmek kalitesinin belirlenmesine yönelik 494 kişi üzerinde yaptığı araştırmada hijyen koşullarına uyulmaması nedeniyle ekmeklerde, kırmızı lekeler, küflenme, beyazlaşma ve yapışkanlaşma hastalıklarının meydana geldiğini tespit etmiştir. Elgün, 2004 yapmış olduğu araştırmada, ekmeğin daha ucuza mal edilmesi için kalitesiz un ve sağlıksız katkı maddelerinin kullanılmasının tüketicinin sağlığını önemli ölçüde bozduğunu, özellikle büyük şehirlerde gelir seviyesinin çok düşük olduğunu ve ekmekte kaliteden ziyade ucuzluğun arandığı bölgelerde ekmeği ucuza imal etmek isteyen fırıncıların çuvalı 22 milyon TL. den 4 milyon TL. ye kadar değişen kalitede bulunan unları kendilerine göre tercih ettiklerini, ekmekte kalitenin aranmadığını, tüketicinin ucuz istediği yerlerde üreticinin de ucuz un ve katkı maddeleri kullandığını ortaya koymuştur. Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, 2003 ekmeğin kullanımı ile ilgili araştırmasında, tüketicilerin yaklaşık %35 inin bayat ekmeği16 hayvanlara verdiği, yaklaşık %6 sının çöpe attığını ortaya çıkmıştır. Sonuç olarak Konya daki tüketicilerin yaklaşık %41 inin ekmek tüketiminde bilinçli davranmadığı, tüketicilerin sadece %12 sinin ekmeği uzun süre bayatlamaya karşı koruma sağlayan buzdolabında sakladığı ve ekmeği naylon poşet içerisinde saklayıp kısa sürede bayatlatan tüketicilerin oranının ise %48 olduğu anlaşılmıştır. Malakootian ve Dowlatshahi, 2005 gelişmekte olan ülkeler grubunda olan İran da yapmış oldukları araştırmada halkın ekmeği temel ve vazgeçilmez besin maddesi olarak gördüğünü, günlük kişi başına 300 gram ekmek tüketildiğini, fırınların %75 inin doğrudan ısıtmalı odun veya fuel-oil fırını ve ancak %24,2 sinde Avrupa standartlarında kabul edilebilir hijyen sunduğunu, ekmekte kullanılan sodaya bağlı olarak ekmeğin raf ömrünün %30 azaldığını, kalitesiz buğday, öğütme ve depolama şartlarının yetersizliğinden dolayı çok miktarda vitamin ve mineral kaybı olduğunu tespit etmişlerdir. Giannou, vd., 2003 yapmış oldukları çalışmada donmuş hamurdan yapılan ekmeğe kalite ve güvenlik açısından etki eden faktörleri araştırmışlar ve kaliteye etki eden en önemli faktörün saklama sıcaklığı olması ile birlikte kaliteli hammadde, işlem metodu ve ambalajlamanın da önemli rolü olduğunu tespit etmişlerdir. Wilson, vd., 2004 ekmek kalitesini artırmak için Yeni Zelanda da seçtikleri bir ekmek fabrikasında, ekmeğin rengi, görünüşü, müşteri şikayetleri, satış bilgileri gibi ve hatta çoğu zaman önemsenmeyen pekçok veriyi Data Mining bilgi keşfi diyebilece ğimiz yöntemle, değişik perspektif ve parametreler uygulayarak incelemişler, daha iyi işlem kontrolü, hata giderme, eğitim aracı ve müşteri memnuniyeti açısından bu yöntemin uygulanması gerekliliğini tespit etmişlerdir. TÜBİTAK-MAM Gıda Teknolojileri Araştırma Enstitüsü verilerine (1999) göre; Türkiye de kişi başına 400 gram ekmek tüketildiği ve günlük enerji ihtiyacının % 44 ünün ekmekten alındığı ortaya konulmuştur. Dünya Sağlık Örgütü (WHO 2000) verilerine göre, Türkiye de temel besin, ekmek ve diğer tahıl ürünlerinin günlük enerjinin ortalama %44 ü sadece ekmekten, %58 inin ise ekmek ve diğer tahıl ünlerinden sağlandığı anlaşılmıştır. Ünal, 2003 özellikle bağırsak fonksiyonları ve içerdikleri mineraller bakımından kepekli ekmeğin daha sağlıklı ve besleyici olduğu, tek başına günde bir ekmek yenince kalori alındığı, bunun şişmanlık nedeni olmadığı, ekmekte yağın bulunmadığı, kepekli ekmeğin binlerce yıldır bilinen bir ekmek türü olduğu, Anadolu daki eski17 yazıtlarda ve arkeolojik kazılarda kepekli ekmek üretiminin yaygın olduğunun görüldüğü, çünkü öğütme teknolojilerinin gelişmesi üzerine undaki kepeğin ayrılabildiği, buğday ya da arpa ununa %5 ile %25 arasında kepek ilave edilerek maya, tuz ve suyla karıştırılması sonucu hazırlanan kepekli ekmekte bunun önemli olduğunu açıklamıştır. Demirözü vd., 2002 kalite kontrolü açısından önemli olan bazı metallerin tespit edilmesi için Ankara ve Samsun da yapmış oldukları çalışmada, ekmekteki kurşun ve kadmiyum değerlerinin diğer ülkelerle aynı seviyede; insan vücudu ve sağlığı için temel mineraller olan demir, bakır ve çinko değerlerinin ise daha düşük seviyede olduğunu tespit etmişlerdir.18 3. MATERYAL VE YÖNTEM 3.1 Materyal Araştırma kapsamında, Tekirdağ il merkezinde faaliyet gösteren ekmek fırınlarının isim ve adresleri, Ticaret ve Sanayi Odası ndan, Esnaf ve Sanatkâr Odaları Birliği nden ve Tarım İl Müdürlüğü nden alınarak tespit edilmiştir. Faaliyet gösteren 51 adet ekmek fırın işletmecisinin tamamına anket soruları yöneltilmiş, 41 adet fırın işletmecisi anket sorularını cevaplamayı kabul etmiştir. Bu araştırmada üreticilere, ekmek fırınlarının mevcut durumlarını, üretim ve kalite artırımı için yapmış oldukları faaliyetleri tespit etmek; tüketicilere ise, ekmeğin tüketiminde toplum olarak tutum ve beklentileri tespit etmek üzere değişik sosyokültürel yapıya sahip 152 kişiye anket uygulanmıştır. Bu iki anket amacı, doğrultusunda sonuçlara dayalı olarak analiz edilmiştir. 3.2 Yöntem Çalışmada yüz yüze görüşme yoluyla anket tekniğinden yararlanılmıştır. Anketler fırın işletmecileri ve tüketiciler olmak üzere iki ayrı grup için yapılmıştır. Tüketicilere yönelik anket uygulamasında ana kitlenin tamamı ulaşılabilir nitelikte olmadığı için örnek kitle, ana kitleyi temsil edebilecek tüketicilerin tesadüfî örnekleme yöntemi ile seçilmesi sonucu oluşturulmuş ve 152 tüketici ile yüz yüze görüşme yoluyla anket uygulanmıştır. Tüketicilere yönelik yapılan ankette demografik sorular ile birlikte 15 soru sorulmuştur. Ankette demografik sorular kapalı uçlu, müşteri beklentilerini belirlemeye yönelik sorular ise likert tipinde sunulmuştur. Anket formunda yer alan bazı çizelgelerin oluşturulmasında izlenen yöntem ise; tüketicilerin gözünde ekmek satın alırken dikkate alınan kalite kriterlerinin önceliklerinin belirlenmesi amacıyla bazı sorularda 1 den 5 e kadar değişen (1 hiç önemli değil, 5 çok önemli gibi) oranlar Likert ölçeği (Likert s summated scale) yardımıyla değerlendirilmiştir. Ekmekte kaliteyi ve müşteri beklentilerini belirleyen faktörlerin 1 den 5 e kadar değişen aralıktaki önem derecesi cetvelinde daha anlamlı olmasını19 sağlaması ve bir karşılaştırma olanağı yaratması için her bir kriter için ağırlıklı önem puanı hesaplanmıştır. Belirtilen kriterlerden 1 nci derece önemli olan için 1, 2 nci derece 2, 3 ncü derece 3, 4 ncü derece 4, 5 nci derece önemli için 5 puan verilerek hesaplanmış ve bu şekilde ağırlıklı önem puanları bulunmuştur. Bu çalışmada toplanan veriler, analiz programları kullanılarak, tanımlayıcı ve çıkarımsal açıdan ele alınmıştır. Bu nedenle demografik soruların frekans dağılımları değerlendirilmiştir. Frekans dağılım tablolarına ilave olarak, ortaya çıkan sonuçların istatistiksel analizi için çok değişkenli veri yapıları incelenmiştir. Aralarında yüksek korelasyon bulunan değişkenler bir araya getirilerek, yeni ve anlamlı faktör yapıları oluşturmak üzere, Kaiser normalizasyonlu varimax dönüştürmesine göre, Temel Bileşenler Faktör Analizi (Principal Component Analysis) yapılmıştır. Öncelikle, verilerin faktör analizine uygunluğu KMO (Kaise-Mayer-Olkin) testiyle analiz edilmiştir. Barlett test değeri 1073,508, KMO (Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy) değeri de, 63 bulunmuştur. Bu 15 maddelik ölçeğin güvenirlik katsayısı da 0,823 tür. KMO değerinin 0,50 den yüksek olması değişkenlerin faktör analizine uygun ve sayısının yeterli olduğunu göstermiştir. Araştırmada, iki değişkenin olduğu durumlarda t testi, üç ve daha fazla değişkenin olması halinde bir ya da daha çok değişkene-faktöre ilişkin ortalama puanların birbirinden anlamlı bir şekilde farklılaşıp farklılaşmadığını kararlaştırmada, tek yönlü varyans analizi (anova) işlemleri yapılmıştır. Varyans analizinde anlamlı bulunması halinde at least significance test (LSD) uygulanmıştır.20 4. EKMEK VE EKMEK ÜRETİMİ İLE İLGİLİ BİLGİLER 4.1. Genel Bilgi Ekmek; un, su, tuz ve maya karışımının yoğrulmasıyla oluşan hamurun, uygun bir süre fermentasyona terk edildikten sonra fırında pişirilmesiyle elde edilen ürüne denir. Ekmeğin tarihi medeniyetlerin tarihi kadar eskidir. Ekmek, insanoğlunun bilinen en eski ve önemli gıda maddesidir. Genel kabule göre, ilk insanlar su ile ıslatılmış ve kendi haline bırakılmış buğday kırmasında gözeneklerin meydana geldiğini görmüşler ve gözenekli kütleyi sıcak taşlar üzerinde pişirdikleri zaman tad ve lezzetinin daha iyi olduğunu anlamışlardır. Cilalı Taş Devrinde (Neolitik Çağ) Kestane, Meşe Palamudu gibi bazı bitkisel ürünlerin ezilip suyla karıştırdıktan sonra elde edilen hamurun, kızgın taşlar üzerinde ya da kül içerisinde pişirilerek yendiği de bilinmektedir. Yapılan araştırmalardan elde edilen bilgiye göre MÖ yıllarında Babilliler özel fırınlarda ekmek pişirmeyi biliyorlardı. Yine MÖ yıllarında değirmencilik ve fırıncılık sanatının icra edildiği, yapılan kazılarla elde edilen bulgulardan anlaşılmaktadır. MÖ yıllarında Eski Mısırlılar, buğday unu ve su karışımından elde edilen hamura maya kattıklarında ekmeğin daha yumuşak, daha kabarık olduğunun farkına vardılar. Zenginlerin ve soyluların rağbet ettiği bu mayalı ekmekler o kadar değer kazandı ki, Eski Mısır da bu ekmekler para yerine bile kullanılmaya başlandı. Mısır'dan Roma'ya ve ardından Batı Avrupa'ya yayılan mayalı ekmek, son asırlarda hemen bütün dünyada sofralarda yerini aldı. Orta ve diğer Avrupa ülkelerine ekmek daha sonraları güneyden yayılmıştır. Avrupalılar buğdaydan önce çavdar gibi diğer tahıl ürünlerini kullanmışlar, ancak 15. yüzyılda buğdaydan beyaz ekmek yapımına başlamışlardır. Mikroorganizmaların ve mayanın aktif olarak bilinmesinden (19. yüzyıl) sonra ekmek üretimi sanayi dalı haline gelmiştir. Yurdumuzda yaygın olarak buğday unundan ve mayalanmış hamurdan üretilen ekmek tüketilmektedir.ancak kısıtlı da olsa bölgelere göre mısır, yulaf, çavdar ve benzeri tahıllardan da ekmek üretilmektedir (http://tr.wikipedia.org/wiki/ekmek ). Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği, Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği ne göre ekmek ve ekmek çeşitlerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, taşıma ve pazarlamasını sağlamak üzere tespit edilen standartlar aşağıda sunulmuştur.21 Ekmek, ekmeklik buğday ununa içilebilir nitelikte su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae), gerektiğinde "Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği"nde izin verilen katkı maddeleri ile Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ndan üretim izni almış şeker, enzim ve benzeri maddeleri içeren ekmek katkı karışımları katılarak hazırlanan hamurun tekniğine uygun bir şekilde yoğrulup, çeşitli şekillerde hazırlanıp fermantasyona bırakılması ve pişirilmesi ile yapılan üründür. Ekmeğin tanımında geçen karışıma, çavdar ununa diğer tahıl unları, soya unu, patates unu, süt tozu, peynir altı suyu, bitkisel yağ, buğday kepeği, susam, tahin, ceviz, zeytin ve benzeri maddeler katılarak tekniğine uygun ve çeşitli şekillerde yapılan ürünlerdir. Ekmek ve ekmek çeşitlerinde olması gereken özellikler duyusal ve kimyasal olarak iki grupta toplanabilir. Duyusal özellikler, dışından bakıldığında iyi pişmiş ve kabarmış, kendine has görünüşte, kokuda ve kabuk renk dağılımı olabildiğince homojen olmalı, basık ve yanık olmamalı, kesildiği zaman iç kısmı süngerimsi yapıda, gözenekler mümkün olduğunca homojen olmalı, büyük hava boşlukları bulunmamalı, hamur ve yapışkan olmamalı, karışmamış halde un, tuz katkı maddeleri, bunların topakları ve yabancı madde bulunmamalı, rengi beyaz krem ve homojen olmalı, kendine has tat ve kokuda olmalı, yabancı tat ve koku hissedilmemelidir. Kimyasal özellikler, Çizelge 4.1 e uygun olmalıdır. Çizelge 4.1. Ekmek ve Ekmek Çeşitlerinin Kimyasal Özellikleri Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Özellikleri Rutubet % (m/m) En çok Kül (tuz hariç) % (m/m) en çok kuru maddede Tuz % (m/m) en çok. Kuru maddede Ekmek 38 0,85 1,75 Kepekli Ekmek 42 2,5 1,75 Tam Tane Ekmeği 42 2,3 1,75 Çavdar-Buğday Ekmeği 42 1,2 1,75 Diğer Ekmek Çeşitleri 42 2,0 1,7522 Ekmek ve ekmek çeşitleri ambalajlı olarak tüketime sunulur. Ekmek ve ekmek çeşitleri, sadece fırında ambalajsız olarak tüketime sunulabilir. Bu durumda, üretici firma adı, adresi, üretim yeri, net ağırlığı, Tarım ve Köy işleri Bakanlığı ndan alınmış üretim izin tarih ve sayısı ile ilgili bilgiler içeren etiketler tüketicinin göreceği yerlerde bulundurulmalı veya ekmek ve ekmek çeşitleri ile birlikte tüketiciye sunulmalıdır Ekmek Yapımında Kullanılan Temel ve Yardımcı Maddelerin Özellikleri Ekmeğin temel yapı malzemelerinden biri olan unun, ekmekçilik açısından etkili olan en önemli özellikleri; Gluten İçeriği, Glutenin Kalitesi, Diastatik Etkinlik ve Su Kaldırma Yeteneğidir. Gluten hamurun iskeletini oluşturur. Mayalar tarafından oluşturulan CO 2 gazını hamur içinde tutarak ekmeğin kabarmasına ve gözenekli bir yapıya sahip olmasına olanak sağlar. Bunun için unun gluten miktar ve kalitesi önemlidir, glutenin esnek ve kopmaya mukavim olması istenir. Diastatik Etkinlik, mayalı ekmek yapımında ekmeğin kabarmasını sağlayan CO 2 gazı, unda bulunan zedelenmiş nişastadan amilaz etkinliği ile oluşan, basit şekerlerin mayalar tarafından parçalanması ile meydana gelir. Unun enzim miktarı ve etkinliğinin yeterli olması ile, CO 2 gazı oluşumu artar, kabuk rengi gelişir, ekmek içinin gözenekli yapısı iyi olur, hamurun gaz tutma kapasitesi ve ekmek hacmi artar. Unun Su Kaldırma Yeteneği, belirli kıvamda (yapıda) hamur elde etmek için una katılması gereken su miktarıdır. Su kaldırma yeteneği üzerinde etkin olan başlıca faktörler, unun içerdiği protein miktarı ve niteliği (Gluten - 2,8), unun içerdiği nişasta miktarı ve niteliği (Zedelenmiş Nişasta - %3 5) ve un parçacıklarının büyüklüğüdür. Su, hamur fermentasyonu için gerekli uygun ortamı oluşturur. Unda bulunan nişasta, protein ve pentazanlar ilave edilen suyu emerek, yoğurmanın da etkisiyle plastik yapıda bir hamur oluşumunu sağlarlar. Enzim ve mayalar, gerek suda bulunan gerekse undan suya geçen maddelerden yararlanarak gerekli biyolojik değişimleri yaparlar. Ekmek üretiminde kullanılacak su, temiz, mikropsuz olmalı ve orta sertlikte olmalıdır. Tuz, gluteni yumuşatıcı enzimlerin (proteazların) etkinliğini azaltarak hamurun yumuşamasını önler. Mayanın çalışmasını dolayısıyla gaz oluşumunu ve hamurun olgunlaşmasını düzenler. Ekmeğe tat verir. Daha göster
EKMEK ÜRETİMİNDE KALİTE UYGULAMALARI VE MÜŞTERİ MEMNUNİYET DİNAMİKLERİNİN BELİRLENMESİ Osman TANIK YÜKSEK LİSANS TEZİ TARIM EKONOMİSİ ANABİLİM DALI Danışman: Yrd.Doç.Dr. Yasemin ORAMAN TEKİRDAĞ 2006 T.C. Detaylı OKYANUS Danışmanlık. Türk Gıda Kodeksi - EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ
T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği Resmi Gazete Tarihi Sayısı Değişiklik Açıklaması İlk Yayın 15.02.2002 24672 1. Değişiklik 15.10.2003 25260 Madde 5 3b Detaylı Ekmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin
EKMEK İSRAFI Ekmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin verilen katkı maddeleri ilave edilip bu karışımın Detaylı Tebliğ. TÜRK GIDA KODEKSĠ EKMEK ve EKMEK ÇEġĠTLERĠ TEBLĠĞĠ Taslak (2011/.)
Tebliğ TÜRK GIDA KODEKSĠ EKMEK ve EKMEK ÇEġĠTLERĠ TEBLĠĞĠ Taslak (2011/.) Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: Amaç MADDE 1- (1) Bu Tebliğin amacı, tüketime sunulan ekmek ve ekmek çeşitlerinin tekniğine Detaylı Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi
Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Yetiştirilen Farklı Buğday Tiplerinin Yaş Gluten Miktarları Bakımından Kalitelerinin Belirlenmesi doi: 10.17932/ IAU.IAUD.m.13091352.2015.7/26.41-46 Hayrettin KANIT 1* Murat Detaylı Ekmekçilik Açısından Una Bakıldığında Şu Kriterler Önem Arz Eder
Ekmekçilik Açısından Una Bakıldığında Şu Kriterler Önem Arz Eder Unun protein kalitesi ve miktarı Unun normal nişasta ve zedelenmiş nişasta miktarı Unda bulunacak enzim miktarı (diastatik aktivitesi) Unun Detaylı DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)
DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programları kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman Detaylı TÜRK GIDA KODEKSİ EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ
TÜRK GIDA KODEKSİ EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ Yetki Kanunu : Türk Gıda Kodeksi Yayımlandığı Resmi Gazete: 04.01.2012-28163 TÜRK GIDA KODEKSİ EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ Tebliğ No: 2012/2 Kapsam Detaylı TÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI
TÜRKİYE DE EN FAZLA GÖRÜLEN BESLENME HATALARI Türkiye beslenme durumu yönünden hem gelişmekte olan, hem de gelişmiş ülkelerin sorunlarını birlikte içeren bir görünüme sahiptir. Ülkemizde halkın beslenme Detaylı www.akuademi.net [XV. ULUSAL SU ÜRÜNLERİ SEMPOZYUMU, 01 04 Temmuz 2009, Rize]
ERZURUM İLİNDEKİ TÜKETİCİLERİN SU ÜRÜNLERİ TÜKETİM ALIŞKANLIĞININ BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Pınar OĞUZHAN 1 * Simay ANGİŞ 1 Muhammed ATAMANALP 1 1 Atatürk Üniversitesi Su Ürünleri Anabilim Dalı. Detaylı Zayıflama sırasında light ya da kalorisi azaltılmış ürünleri kullanabilir miyiz?
Zayıflama sırasında light ya da kalorisi azaltılmış ürünleri kullanabilir miyiz? Prof. Dr. M. Emel Alphan Şişmanlığın neden olduğu hastalıkların tedavisinde, diyet ile birlikte, fiziksel aktivitenin artırılması, Detaylı Prof. Dr. Selman TÜRKER Necmettin Erbakan Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü 2013
Prof. Dr. Selman TÜRKER Necmettin Erbakan Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü 2013 Ekmek nedir? Ekmek; buğday unu, maya, su ve tuzun belli oranlarda karıştırılıp yoğrulması ve elde edilen hamurun belli Detaylı ORMANCILIK İŞ BİLGİSİ. Hazırlayan Doç. Dr. Habip EROĞLU Karadeniz Teknik Üniversitesi, Orman Fakültesi
ORMANCILIK İŞ BİLGİSİ Hazırlayan Doç. Dr. Habip EROĞLU Karadeniz Teknik Üniversitesi, Orman Fakültesi 1 Verim Arzının Zaman İçinde Değişimi Verim Arzının dış görünümü olan iş verimi işin tekrarlanması Detaylı PEYNiR....gıdanıza değer katan çözümler... www.apack.com.tr
PEYNiR...gıdanıza değer katan çözümler... Peynir uzmanlık ister... Hayvansal kaynaklı gıdalar arasında önemli bir yeri olan peynir, toplumumuz tarafından sevilen ve zevkle tüketilen bir gıdadır. Son yıllarda Detaylı Güneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi
ISSN: 2148-0273 Cilt 3, Sayı 1, 2015 Vol. 3, Issue 1, 2015 Güneydoğu Anadolu Bölgesinden Elde Edilen Farklı Buğday Çeşitlerinde Gluten Miktarlarının Kalite Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi Hayrettin Detaylı Unsuz Olmaz ÜRÜN KATALOĞU
Unsuz Olmaz ÜRÜN KATALOĞU EKMEK YAPIMI İÇİN ÖZEL LEZZET KARIŞIMLARI KEPEKLİ UN 3 TAM BUĞDAY UNU 4 ORGANİK TAM BUĞDAY UNU 5 ÇAVDARLI UN 6 ALMAN ÇAVDAR EKMEĞİ UNU 7 BOL TAHILLI UN 8 AY ÇEKİRDEKLİ UN 9 RUŞEYMLİ Detaylı TEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak,
14 Şubat 2014 CUMA Resmî Gazete Sayı : 28913 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ KİLO VERME AMAÇLI ENERJİSİ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2014/3) Amaç MADDE 1 (1) Detaylı MADDE 2 (1) Bu Yönetmelik, gıdaların mikrobiyolojik kriterleri ile gıda işletmecilerinin uyması ve uygulaması gereken kuralları kapsar.
TÜRK GIDA KODEKSİ MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER YÖNETMELİĞİ Yetki Kanunu: 5996 Yayımlandığı R.Gazete: 29.12.2011-28157 BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Amaç MADDE 1 (1) Bu Yönetmeliğin amacı; Detaylı FIRINCI TANIM. Ticari fırın, lokanta veya pastanelerde, ekmek, kek, pasta veya börek, pide gibi fırında pişirilen yiyecek maddeleri imal eden kişidir.
TANIM Ticari fırın, lokanta veya pastanelerde, ekmek, kek, pasta veya börek, pide gibi fırında pişirilen yiyecek maddeleri imal eden kişidir. A- GÖREVLER KULLANILAN ARAÇ, GEREÇ VE EKİPMAN - Ekmek, börek Detaylı TÜRK GIDA KODEKSİ KİLO VERME AMAÇLI ENERJİSİ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/ )
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ KİLO VERME AMAÇLI ENERJİSİ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/ ) Amaç MADDE 1- (1) Bu Tebliğin amacı, kilo verme amacıyla enerjisi Detaylı Sami EROL Gıda Mühendisi Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Gıda Kontrol ve Laboratuvarlar Dairesi
Sami EROL Gıda Mühendisi Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Gıda Kontrol ve Laboratuvarlar Dairesi 1 24 Aralık 2012-22 Mart 2013 Maryland Üniversitesi Amerika Birleşik Devletleri 2 3 Maryland Üniversitesi Detaylı Türkiye de ve Dünyada Ekmek Sanayi. Ahmet KAVAK Gıda ve Kontrol Genel Müdür Yardımcısı V.
Türkiye de ve Dünyada Ekmek Sanayi Ahmet KAVAK Gıda ve Kontrol Genel Müdür Yardımcısı V. 5996 sayılı Kanun ve getirdiği yenilikler Türk Gıda Kodeksi Yönetmelikleri Ülkemizde ekmek ile ilgili yasal düzenlemeler Detaylı En Yakın ve En Güvenilir Gıda Hijyeni Danışmanınız
En Yakın ve En Güvenilir Gıda Hijyeni Danışmanınız FİRMA PROFİLİ Akademik Hijyen Ltd. Şti., İstanbul Üniversitesi öğretim üyesi Prof. Dr. Özer Ergün ün başkanlığında bir grup akademisyen tarafından, her Detaylı HACCP. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi
HACCP Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi HACCP HACCP teriminin çıkış noktası Hazard Analysis Critical Control Points Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi HACCP nedir? Gıda güvenliği ve tüketici sağlığı Detaylı GIDA TEKNOLOJİSİ ALANI ALANIN TANIMI:
GIDA TEKNOLOJİSİ ALANI ALANIN TANIMI: Gıda teknolojisi alanı, tarım ve hayvancılığa dayalı ham maddeleri modern teknolojileri uygulayarak işleyen ve güvenli gıda üretimini sağlamak için duyusal, fiziksel, Detaylı TARIM ÜRÜNLERİ SATIŞ ELEMANI
TANIM Bir iş yerinde tarım ürünlerinin (tohum, her türlü tahıl ürünü arpa, yulaf, buğday, çavdar vb. kuru gıda ve bakliyat un, bulgur, pirinç, nohut, kuru fasulye, baharat, kuruyemiş, sıvı ve katı yağlar Detaylı MYO-ÖS 2010- Ulusal Meslek Yüksekokulları Öğrenci Sempozyumu 21-22 EKĐM 2010-DÜZCE
MYO-ÖS 2010- Ulusal Meslek Yüksekokulları Öğrenci Sempozyumu 21-22 EKĐM 2010-DÜZCE MESLEK YÜKSEKOKULU ÖĞRENCİLERİNİN YAŞAM GİDERLERİNİN ERKEK ÖĞRENCİ DEĞİŞKENİNE GÖRE İNCELENMESİ, DÜZCE MYO ÖRNEĞİ Yrd. Detaylı METEOROLOJİ GENEL MÜDÜRLÜĞÜ
METEOROLOJİ GENEL MÜDÜRLÜĞÜ VATANDAŞ MEMNUNİYET ANKETİ/ANKETLERİ DEĞERLENDİRME RAPORU STRATEJİ GELİŞTİRME DAİRESİ BAŞKANLIĞI Haziran 214 1 Sayfa İçindekiler 1 ANKETE/ANKETLERE İLİŞKİN GENEL BİLGİLER... Detaylı TARSUS TİCARET BORSASI
TARSUS TİCARET BORSASI Ülkemizde yetiştirilen tarımsal ürünlerden, tarımsal üretimin bir kısmı doğrudan tüketilirken, bir kısmı sanayide hammadde olarak işlenerek değişik gıdalara dönüştürülmektedir. Tarımsal Detaylı ANTALYA ESNAF VE SANATKARLAR ODALARı BiRLiCii THE ANTALYA UNION OF TRADESMEN AND (RAFTSMEN www.aesob.org.tr
ANTALYA ESNAF VE SANATKARLAR ODALARı BiRLiCii THE ANTALYA UNION OF TRADESMEN AND (RAFTSMEN www.aesob.org.tr SAYı : 2012-MlOl-21-145 TARİH: 13/02/2012 KONU : Gıda leri Hk. ODALARA 2012/21 SA YILI GENELGE Detaylı MİSYONUMUZ VİZYONUMUZ
Müşterilerine, 1997 yılından bu yana Tekbaş A.Ş. bünyesinde TEKBAŞ UN markasıyla hizmet vermekte olan şirketimiz, kısa zamanda çalışma sahasında üncü konuma gelmeyi başarmıştır. Bugün Türkiye nin her tarafında Detaylı MADDE 3 (1) Bu Tebliğ, 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan "Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği"ne göre hazırlanmıştır.
BEBEK VE KÜÇÜK ÇOCUK EK GIDALARI TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: 01.11.2007-26687 Tebliğ No: 2007-50 Bebek ve Küçük Çocuk Ek Gıdaları Tebliğinde Değişiklik Yapılması Detaylı Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER
Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünleri Süt ve Süt Ürünleri Manda sütü Afyon kaymağı Lüle kaymağı Manda yoğurdu Dondurma Manda tereyağı Manda peyniri Detaylı Konya İlinde Farklı Ekmek Çeşitlerini Tüketen Bireyler Üzerinde Yapılan Bir Anket Çalışması
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 7, No: 3, 2012 (59-64) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 7, No: 3, 2012 (59-64) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648 Detaylı Sivas İlinde Ekmek Tüketim Alışkanlıkları ve Tüketici Dinamiklerinin Belirlenmesi*
Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Derg., 42 (2): 165-180, 2011 J. of Agricultural Faculty of Atatürk Univ., 42 (2): 165-180, 2011 ISSN : 1300-9036 Araştırma Makalesi/Research Article Sivas İlinde Ekmek Tüketim Detaylı TGK-KĐLO VERME AMAÇLI ENERJĐSĐ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLĐĞĐ ( 2001/41) (Yayımlandığı R.G.24.12.2001/24620)
TGK-KĐLO VERME AMAÇLI ENERJĐSĐ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLĐĞĐ ( 2001/41) (Yayımlandığı R.G.24.12.2001/24620) Amaç Madde 1 Bu Tebliğin amacı, kilo verme amacıyla enerjisi kısıtlanmış diyetler için hazırlanan Detaylı TEBLİĞ. a) A: Bu Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerden kontrole konu olan bir tanesinin yine bu Tebliğ kapsamındaüretimine izin verilen ağırlığını,
4 Ocak 2012 ÇARŞAMBA Resmî Gazete Sayı : 28163 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSĠ EKMEK VE EKMEK ÇEġĠTLERĠ TEBLĠĞĠ (TEBLĠĞ NO: 2012/2) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, Detaylı Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur..
Can boğazdan gelir.. Deveyi yardan uçuran bir tutam ottur.. 1 BESLENME BİLİMİ 2 Yaşamımız süresince yaklaşık 60 ton besin tüketiyoruz. Besinler sağlığımız ve canlılığımızın devamını sağlar. Sağlıklı bir Detaylı daha çok göz önünde bulundurulabilir. Öğrencilerin dile karşı daha olumlu bir tutum geliştirmeleri ve daha homojen gruplar ile dersler yürütülebilir.
ÖZET Üniversite Öğrencilerinin Yabancı Dil Seviyelerinin ve Yabancı Dil Eğitim Programına Karşı Tutumlarının İncelenmesi (Aksaray Üniversitesi Örneği) Çağan YILDIRAN Niğde Üniversitesi, Sosyal Bilimler Detaylı Ekmeğe maya katarak ekmeği daha yumuşak ve lezzetli hale getirdiler. Ekmek o kadar değer kazanmaya başladı ki para yerine bile kullanıldı.
1 Tarihte bilinen ilk değirmenlerin İç Anadolu da olduğu bilinmektedir. Un tahılların öğütülmesi ile elde edilen değerli bir ürün olup modern insanın kullandığı ilk besindir. Şanlıurfa da bulunan Cilalı Detaylı Türk Gıda Kodeksi Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliği
Türk Gıda Kodeksi Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliği Resmi Gazete Tarihi Sayısı Değişiklik Açıklaması İlk Yayın 24.12.2001 24620 1. Değişiklik 31.08.2003 25125 EK-1 in 7 inci maddesi, Madde 6 (Eklendi) Detaylı TÜRKİYE İLAÇ VE TIBBİ CİHAZ KURUMU KOZMETİK ÜRÜNLERİN STABİLİTESİNE VE AÇILDIKTAN SONRA KULLANIM SÜRESİNE İLİŞKİN KILAVUZ
TÜRKİYE İLAÇ VE TIBBİ CİHAZ KURUMU KOZMETİK ÜRÜNLERİN STABİLİTESİNE VE AÇILDIKTAN SONRA KULLANIM SÜRESİNE İLİŞKİN KILAVUZ Amaç MADDE 1- Kozmetik ürünlerin üreticileri tarafından raf ömürleri belirlenirken Detaylı İKV DEĞERLENDİRME NOTU
114 Mart 2015 İKV DEĞERLENDİRME NOTU AB DE GIDANIN ETİKETİ YENİLENDİ Gökhan Kilit, İKV Uzmanı İKTİSADİ KALKINMA VAKFI www.ikv.org.tr AB DE GIDANIN ETİKETİ YENİLENDİ AB de gıda etiketlerine ilişkin mevcut Detaylı Gençlerin Kozmetik Kullanma Davranışları
Gençlerin Kozmetik Kullanma Davranışları Prof. Dr. Gülsen DEMİR Adnan Menderes Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Sosyoloji Bölümü Öğretim Üyesi Selahattin YAMAN Adnan Menderes Üniversitesi Fen Edebiyat Detaylı TSE den Aldığınız Helal Gıda Uygunluk Belgesi İle Tüketicilere Güvenle Ulaşın. TSE Helal Gıda Belgeli Ürünleri Güvenle Tüketin STANDARD ÇALIŞMALARI
TSE ve HELAL GIDA Gıdaların, helal hassasiyeti taşıyan insanlara; hammaddenin üretiminden başlayarak, tüm üretim süreçleri dahil olmak üzere, ambalajlama, nakil, depolama ve sunum zincirinde sürdürülebilir Detaylı T.C. DOKUZ EYLÜL ÜNİVERSİTESİ STRATEJİ GELİŞTİRME DAİRE BAŞKANLIĞI. 2012 Yılı Çalışan Memnuniyeti Anket Raporu
T.C. DOKUZ EYLÜL ÜNİVERSİTESİ STRATEJİ GELİŞTİRME DAİRE BAŞKANLIĞI 2012 Yılı Çalışan Memnuniyeti Anket Raporu OCAK 2013 1.1 Araştırmanın Amacı Araştırmada, Dokuz Eylül Üniversitesi Strateji Geliştirme Detaylı T.C. SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ISPARTA İLİ KİRAZ İHRACATININ ANALİZİ
T.C. SÜLEYMAN DEMİREL ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ ISPARTA İLİ KİRAZ İHRACATININ ANALİZİ Danışman Doç. Dr. Tufan BAL YÜKSEK LİSANS TEZİ TARIM EKONOMİSİ ANABİLİM DALI ISPARTA - 2016 2016  TEZ Detaylı ARR Bir Hububat Depolama ve Ticaret Şirketi olan ELEWARR ın Neden ve Nasıl Sahibi Oldu?
ARR Bir Hububat Depolama ve Ticaret Şirketi olan ELEWARR ın Neden ve Nasıl Sahibi Oldu? Roman Wenerski Tarım Piyasası Kurumu Başkanı Sunumun Amacı 1. ARR nin Depolama ve hububat ticareti yapan şirketlerdeki Detaylı T.C KONYAALTI KAYMAKAMLIĞI. İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü
T.C KONYAALTI KAYMAKAMLIĞI İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü GIDA GÜVENLİĞİ Gıdalarda oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik her türlü zararın ortadan kaldırılması için alınan tedbirlerin Detaylı SOĞUK DEPO PANELLERİ:
SOĞUK DEPO PANELLERİ: KİLİTLİ VE KİLİTSİZ SOĞUK DEPO PANELİ UYGULAMALARIMIZ: İTS GRUP olarak ; Endüstriyel yapının tasarımında ilk önce yapının kullanım amacına göre soğuk depo mimari projeyi hazırlıyoruz. Detaylı TEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak,
15 Ağustos 2014 CUMA Resmî Gazete Sayı : 29089 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ DEVAM FORMÜLLERİ TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2014/32) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; devam Detaylı Rekabetçi ve Sorumlu İşletmeleri Destekleme Programı (SCORE): Türkiye için Fizibilite Çalışması
ARAŞTIRMA NOTU 13/C-01A ARAŞTIRMA NOTU 14/C-01A Yayınlanma tarihi: Nisan 2014 Rekabetçi ve Sorumlu İşletmeleri Destekleme Programı (SCORE): Türkiye için Fizibilite Çalışması Pınar Kaynak TEPAV Araştırmacı Detaylı sağlık ve kalite garantisi AMBALAJ
ultra bariyerli ı s ı l dirençli Filmler l Esnek filmlerde teknolojinin son geldiği nokta; ultra bariyerli ALOx fimler ile fırın ve mikro-dalga kullanımına da uygun, ısıl direnci yüksek (-40 C/+200 C) Detaylı CAFE & RESTAURANT 2015 ÜRÜN KATALOĞU
DONUKFIRINCILIK CAFE & RESTAURANT 2015 ÜRÜN KATALOĞU UNO Cafe & Restaurant Kataloğu - 2015 1 2 UNO Cafe & Restaurant Kataloğu - 2015 DONUK FIRINCILIK Değerli iş ortağımız, Buğday sofralarımızın vazgeçilmez Detaylı İZMİR İLİ MLO OKULLARINDA BİYOLOJİ DERSLERİNDE EĞİTİM TEKNOLOJİSİ UYGULAMALARININ (BİLGİSAYARIN) ETKİLİLİĞİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA
İZMİR İLİ MLO OKULLARINDA BİYOLOJİ DERSLERİNDE EĞİTİM TEKNOLOJİSİ UYGULAMALARININ (BİLGİSAYARIN) ETKİLİLİĞİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Fulya USLU, Rıdvan KETE Dokuz Eylül Üniversitesi, Buca Eğitim Fakültesi, Detaylı T.C. DOKUZ EYLÜL ÜNİVERSİTESİ STRATEJİ GELİŞTİRME DAİRE BAŞKANLIĞI. 2011 Yılı Çalışan Memnuniyeti Anket Raporu
T.C. DOKUZ EYLÜL ÜNİVERSİTESİ STRATEJİ GELİŞTİRME DAİRE BAŞKANLIĞI 2011 Yılı Çalışan Memnuniyeti Anket Raporu ARALIK 2011 1.1 Araştırmanın Amacı Araştırmada, Dokuz Eylül Üniversitesi Strateji Geliştirme Detaylı KURUMSAL. Misyonumuz. Vizyonumuz
1 2 3 HAKKIMIZDA 4 KURUMSAL Misyonumuz Sağlıklı çalışma koşullarında, kalitesine güvenilen malzemeleri, bilinçli ve kusursuz işçilik ile işleyerek, sağlıklı ve lezzetli beslenme ilkesi ile sürekli müşteri Detaylı Sous vide. vakum ambalaj ve vakum altında pişirme
Sous vide Aslında Sous vide 'vakumlu ambalajlanmış gıdalar daha sonra pişirilmiş, soğutulmuş ve soğuk zinzirde saklanan bir süreç' olarak ta tanımlanır. Bu yöntemde yüksek duyusal kalitedeki ürünler damak Detaylı İDMA 2015 SONUÇ RAPORU. www.idma.com.tr. Parantez Fuarcılık / Fair
İDMA 2015 SONUÇ RAPORU 6. Uluslararası Un, İrmik, Pirinç, Mısır, Bulgur, Yem Değirmen Makineleri ve Bakliyat, Makarna, Bisküvi Teknolojileri Fuarı 23-26 Nisan 2015 İstanbul Fuar Merkezi Salon 1-2-3 Yeşilköy Detaylı DENİZLİ İLİ ÇALIŞAN NÜFUSUN İÇME SUYU TERCİHLERİ VE ETKİLEYEN FAKTÖRLER. PAÜ Tıp Fak. Halk Sağlığı A.D Araş. Gör. Dr. Ayşen Til
DENİZLİ İLİ ÇALIŞAN NÜFUSUN İÇME SUYU TERCİHLERİ VE ETKİLEYEN FAKTÖRLER PAÜ Tıp Fak. Halk Sağlığı A.D Araş. Gör. Dr. Ayşen Til Su; GİRİŞ ekosisteminin sağlıklı işlemesi, insanların sağlığı ve yaşamının Detaylı DEPOLAMA UYGULAMALARI. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006
DEPOLAMA UYGULAMALARI Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 1 Gıda Maddelerinin Depolanması Gıda maddeleri canlı kaynaklı maddelerdir. Bu nedenle özel olarak saklanması gerekir. Aksi durumda büyük miktarlarda Detaylı EKMEKSİZ DİYET OLUR MU? ŞİŞMANLIĞIN TEK SUÇLUSU EKMEK Mİ? Dilara Koçak Beslenme ve Diyet Uzmanı 8 Mart 2013 www.dilarakocak.com.tr
EKMEKSİZ DİYET OLUR MU? ŞİŞMANLIĞIN TEK SUÇLUSU EKMEK Mİ? Dilara Koçak Beslenme ve Diyet Uzmanı 8 Mart 2013 www.dilarakocak.com.tr Ağacın kökü toprak İnsanın kökü EKMEK tir. 2 BİR AYDA 7-12 KG. VERMEK Detaylı 1. Genel Olarak Mikro Kredi 2. Türkiye de Mikro Kredi Uygulayıcıları 3. Literatür İncelemesi 4. Çalışmanın Amacı 5. Çalışmanın Kapsamı 6.
1. Genel Olarak Mikro Kredi 2. Türkiye de Mikro Kredi Uygulayıcıları 3. Literatür İncelemesi 4. Çalışmanın Amacı 5. Çalışmanın Kapsamı 6. Çalışmanın Kısıtları 7. Araştırma Metodolojisi 8. Kullanılan Değişkenler Detaylı KİMYA BAKLAGİLLERİN AYÇİÇEK YAĞINA ETKİSİNİN SIVI DETERJANLA KIYASLANMASI GRUP PAK
YİBO Öğretmenleri (Fen ve Teknoloji-Fizik, Kimya, Biyoloji- ve Matematik) Proje Danışmanlığı Eğitimi Çalıştayı (2010-2) KİMYA BAKLAGİLLERİN AYÇİÇEK YAĞINA ETKİSİNİN SIVI DETERJANLA KIYASLANMASI GRUP PAK Detaylı MOBİLYA SATIŞ ELEMANI
TANIM Mobilya satışı yapan işletmelerde ürün ile müşteri arasındaki ilişkiyi sağlayarak satışı gerçekleştiren kişidir. A- GÖREVLER KULLANILAN ARAÇ, GEREÇ VE EKİPMAN - Müşteriyi karşılar, - Müşteriye ürünlerin Detaylı Bebeğinizin Beslenme Sağlığı ve Zeytin Yağı
Bebeğinizin Beslenme Sağlığı ve Zeytin Yağı Bebek beslenmesinde 0-3 yaş arası kritik bir dönemdir. Bu dönemde annelerin her konuda olduğu gibi beslenme konusunda bebekleri için mümkün olan en 1 / 7 iyi Detaylı RAKAMLARLA KONYA İSTİHDAMI FEYZULLAH ALTAY
Bugün, yükselen ekonomisi ve gelişmekte olan performansıyla ülkesi için önemli bir katma değer oluşturan sayılı merkezlerden birisidir. Gelişmekte olan ekonomisine paralel olarak birçok sektörde yeni iş Detaylı Sağlıklı Un. ve Ekmek Çeşitleri. Uz.Dyt.Dilara Koçak. 23 Mart 2013 www.dilarakocak.com.tr
Sağlıklı Un 1 ve Ekmek Çeşitleri Uz.Dyt.Dilara Koçak 23 Mart 2013 www.dilarakocak.com.tr Ağacın kökü toprak İnsanın kökü EKMEK tir. 2 UN ÇEŞİTLERİ BUĞDAY UNU ÇAVDAR UNU YULAF UNU MISIR UNU GALETA UNU ARPA Detaylı MOBİLYA TERCİHİNDE TÜKETİCİ DAVRANIŞLARININ DEMOGRAFİK FAKTÖRLER BAKIMINDAN İNCELENMESİ (ZONGULDAK İLİ ÖRNEĞİ)
Bartın Orman Fakültesi Dergisi 2012, Cilt: 14, Sayı: 21, 1-10 ISSN: 1302-0943 EISSN: 1308-5875 MOBİLYA TERCİHİNDE TÜKETİCİ DAVRANIŞLARININ DEMOGRAFİK FAKTÖRLER BAKIMINDAN İNCELENMESİ (ZONGULDAK İLİ ÖRNEĞİ) Detaylı Yakın Doğu Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksek Okulu
Yakın Doğu Üniversitesi Sağlık Hizmetleri Meslek Yüksek Okulu Yaşlı Bakım-Ebelik 2. Ders YB 205 Beslenme İkeleri 2015 Uzm. Dyt. Emine Ömerağa emine.omeraga@neu.edu.tr BESLENME Dünya Sağlık Örgütü (WHO-DSÖ) Detaylı Meyve ve Sebze Depolanması ve İhracatında Kullanılan Modifiye Atmosfer Ambalajlarındaki Gelişmeler Doç. Dr. Fatih ŞEN
Meyve ve Sebze Depolanması ve İhracatında Kullanılan Modifiye Atmosfer Ambalajlarındaki Gelişmeler Doç. Dr. Fatih ŞEN Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü fatih.sen@ege.edu.tr Modifiye Detaylı OBEZİTENİN ÖNLENMESİNDE BESİN SANAYİNİN ROLÜ
OBEZİTENİN ÖNLENMESİNDE BESİN SANAYİNİN ROLÜ Türkiye Obezite ile Mücadele ve Kontrol Programı Eğiticilerin Eğitimi Toplantısı 4 8 Ekim 2010, Antalya Dr. Dyt. Zehra Büyüktuncer Hacettepe Üniversitesi Sağlık Detaylı Çukurova Bölgesi Sığır Yetiştiriciliğinin Yapısı. Prof. Dr. Serap GÖNCÜ
Çukurova Bölgesi Sığır Yetiştiriciliğinin Yapısı Prof. Dr. Serap GÖNCÜ Memeli hayvanlardan elde edilen süt, bileşimi türden türe farklılık gösteren ve yavrunun ihtiyaç duyduğu bütün besin unsurlarını içeren Detaylı BAŞVURUDA İSTENİLEN BELGELER
İZMİR İL GIDA TARIM VE HAYVANCILIK MÜDÜRLÜĞÜ GIDA VE YEM ŞUBE MÜDÜRLÜĞÜ HİZMET STANDARTLARI SIRA NO VATANDAŞA SUNULAN HİZMETİN ADI BAŞVURUDA İSTENİLEN BELGELER HİZMETİN TAMAMLANMA SÜRESİ (EN GEÇ SÜRE) Detaylı TGK-ÇĐKOLATA VE ÇĐKOLATA ÜRÜNLERĐ TEBLĐĞĐ( Tebliğ No: 2003/23 )
TGK-ÇĐKOLATA VE ÇĐKOLATA ÜRÜNLERĐ TEBLĐĞĐ( Tebliğ No: 2003/23 ) (Resmi Gazete Tarih ve No: 17.07.2003 25171) Amaç Madde 1 - Bu tebliğin amacı; çikolata ve çikolata ürünlerinin tekniğine uygun ve hijyenik Detaylı Öğrenim Durumu. Verdiği Dersler
Kişisel Bilgiler Ad-Soyad : Süreyya SALTAN EVRENSEL Ünvan : Yrd.Doç.Dr E-posta : ssaltanev@ gmail.com Telefon :02242942342 Göreve Başlama Tarihi :29/12/1986 Uzmanlık Alanları : Laboratuar Teknikleri, Süt Detaylı MEYVE VE SEBZE SATIŞ ELEMANI
TANIM Her tür meyve ve sebzenin satışını gerçekleştiren kişidir. A- GÖREVLER KULLANILAN ARAÇ, GEREÇ VE EKİPMAN - Satışa sunulacak meyve ve sebzeleri teslim alır, mal giriş kayıtlarını tutar ve etiketler, Detaylı İstanbul Barosu Çocuk Hakları Merkezi nin Çocuk ve Genç İşçiler Anketi Özet Raporu
İstanbul Barosu Çocuk Hakları Merkezi nin Çocuk ve Genç İşçiler Anketi Özet Raporu Çocuk ve Genç İşçiler Anketimiz, 25.08.2008 01.09.2008 tarihleri arasında yapılmıştır. Anketimiz, Çanakkale ilindeki 50 Detaylı NEDEN HELAL GIDA UYGUNLUK BELGESİ?
NEDEN HELAL GIDA UYGUNLUK BELGESİ? İnsanoğlunun temel gereksinimleri sıralamasının ilk basamağında yer alan beslenme ihtiyacı karşılanmadan diğer ihtiyaçlarının hiçbir önemi yoktur. Tarih boyunca hayatını Detaylı TÜRKİYE İLAÇ VE TIBBİ CİHAZ KURUMU KOZMETİK ÜRÜNLERİN STABİLİTESİNE VE AÇILDIKTAN SONRA KULLANIM SÜRESİNE İLİŞKİN KILAVUZ SÜRÜM 1.
TÜRKİYE İLAÇ VE TIBBİ CİHAZ KURUMU KOZMETİK ÜRÜNLERİN STABİLİTESİNE VE AÇILDIKTAN SONRA KULLANIM SÜRESİNE İLİŞKİN KILAVUZ SÜRÜM 1.0 Amaç MADDE 1- (1) Kozmetik ürünlerin üreticileri tarafından raf ömürleri Detaylı TÜRK GIDA KODEKS ŞEKER TEBLİĞİ (Tebliğ No:99/10 )
Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 22.04.2002 24734 Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 28.02.2003 25034 Detaylı UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI
27.02.2012 UYGULAMALI MİKROBİYOLOJİ LABORATUARI DANIŞMANLAR: Araş.Gör.Dr. Ali KOÇYİĞİT Caner VURAL Hazırlayanlar: Sinem BÜYÜKKALP Ezgi OSMANOĞULLARI Sevcan ŞATIR Simge KAHYA 1 http://www.geyigiz.biz/2012/02/16/inek-isi-iskence/ Detaylı EVLET PLANLAMA ÖRGÜTÜ EKİM 2011 HANEHALKI İŞGÜCÜ ANKETİ SONUÇLARI
D EVLET PLANLAMA ÖRGÜTÜ EKİM 2011 HANEHALKI İŞGÜCÜ ANKETİ SONUÇLARI Devlet Planlama Örgütü İstatistik ve Araştırma Dairesi tarafından Ekim 2011 tarihinde uygulanan Hanehalkı İşgücü Anketi sonuçlarına göre, Detaylı Yarın Nasıl Bir Gıda Mühendisliği Eğitimi Olabilir? 8. Gıda Mühendisliği KONGRESİ 7 9 Kasım 2013 ANKARA. Doç. Dr. Y. Birol SAYGI Döhler
Yarın Nasıl Bir Gıda Mühendisliği Eğitimi Olabilir? 8. Gıda Mühendisliği KONGRESİ 7 9 Kasım 2013 ANKARA Doç. Dr. Y. Birol SAYGI Döhler Saç Ayakları Mühendis nedir? Dünya da Nüfüs Hammadde Gereksinimi (Miktar Detaylı PAZARLAMA DAĞITIM KANALI
PAZARLAMA DAĞITIM KANALI Yrd. Doç. Dr. Hasan ALKAN Dağıtım kavramı üretilen mal ve hizmetler genellikle üretildikleri yerde zamanda uygun fiyatta ve yeterli miktarda talep edilmemektedir. Mal ve hizmetlerin Detaylı Bingöl İli Merkez İlçesi Hane Halkının Kanatlı Eti Tüketim Tercihleri
U. Ü. ZİRAAT FAKÜLTESİ DERGİSİ, 2014, Cilt 28, Sayı 1, 53-64 (Journal of Agricultural Faculty of Uludag University) Bingöl İli Merkez İlçesi Hane Halkının Kanatlı Eti Tüketim Tercihleri Ersin KARAKAYA Detaylı Lezzet kataloğu. Siyah Zeytinler. Yeşil Zeytinler. Endüstriyel Grup
Lezzet kataloğu Siyah Zeytinler Yeşil Zeytinler Endüstriyel Grup Kaanlar Gıda Grubu olarak peynir üretimindeki verimliliğimizi ve markamızın oluşturduğu güveni, zeytincilik sektörüne de taşımak amacıyla Detaylı MADEN MÜHENDİSİ TANIM
TANIM Yeraltında ve yer üstünde bulunan her tür enerji, maden ve doğalgaz yatağının ekonomik bir biçimde işletilmeye elverişli olup olmadığına karar veren, madenlerin işletilmesi için gerekli tesisleri Detaylı DOĞA OKULLARI OKUL MENÜSÜ KILAVUZU
DOĞA OKULLARI OKUL MENÜSÜ KILAVUZU EKİM 2015 İÇİNDEKİLER 1. GİRİŞ 2. BENİM TABAĞIM KONSEPTİ 3. BESİN GRUPLARI 4. MENÜ KILAVUZU a. ARA ÖĞÜNLER b. ANA ÖĞÜNLER c. SALATA BAR 5. MENÜNÜN YAĞ VE ŞEKER İÇERİĞİ Detaylı Akademik Personel Memnuniyet Anketi Analiz ve Bulguları 06-15 Nisan 2015
Akademik Personel Memnuniyet Anketi Analiz ve Bulguları 06-15 Nisan 2015 Üniversitemizin akademik personele sunduğu hizmetlerin değerlendirilmesi ve iyileştirmeye açık alanlarının tespit edilebilmesi amacıyla Detaylı Öğr. Gör. S. M. Fatih APAYDIN
Öğr. Gör. S. M. Fatih APAYDIN Dersle İlgili Konular Üretim Yönetimi Süreç Yönetimi Tedarik Zinciri Yönetimi Üretim Planlama ve Kontrolü Proje Yönetimi Kurumsal Kaynak Planlaması-ERP Kalite Yönetimi Modern Detaylı Mardin İlinde Üretilen Mısır Nişastasının Spesifikasyon Değerlerine Uygunluğunun Belirlenmesi - doi: 10.17932/ IAU.
Mardin İlinde Üretilen Mısır Nişastasının Spesifikasyon Değerlerine Uygunluğunun Belirlenmesi - doi: 10.17932/ IAU. IAUD.m.13091352.2015.7/25.13-17 Nurten BOZDEMİR 1 Murat ÇİMEN 1* Seyhan AKÇAN 1 Özet Detaylı BAHAR DÖNEMĐ: GMB 500 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)
BAHAR DÖNEMĐ: GMB 500 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programına kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman yönetiminde Detaylı GÜVENLİK İKLİMİNİN BİREYSEL, ÖRGÜTSEL VE ORTAM ETMENLERİNİN BÜYÜK ÖLÇEKLİ MAKİNE, KİMYA VE MADEN İŞLETMELERİNDE İNCELENMESİ
GÜVENLİK İKLİMİNİN BİREYSEL, ÖRGÜTSEL VE ORTAM ETMENLERİNİN BÜYÜK ÖLÇEKLİ MAKİNE, KİMYA VE MADEN İŞLETMELERİNDE İNCELENMESİ Doç. Dr. Yakup KARA Ertuğrul YOZGAT (A Sınıfı İş Güvenliği Uzmanı) (İş Müfettişi Detaylı ISL 201 Pazarlama İlkeleri. Doç. Dr. Hayrettin ZENGİN
ISL 201 Pazarlama İlkeleri Doç. Dr. Hayrettin ZENGİN Pazarlama Bilgi Sistemi (PBS) Bir işletmenin pazarlama ile ilgili kararlarının alınmasına yardımcı olacak bilgilerin toplanması, işlenmesi, saklanması Detaylı TGK-ŞARAP TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2008/67) Yayımlandığı R.Gazete : 04.02.2009-27131
TGK-ŞARAP TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2008/67) Yayımlandığı R.Gazete : 04.02.2009-27131 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; şarabın tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, hazırlama, işleme, muhafaza, depolama, Detaylı 23.10.2015 DEĞİRMENCİLİK İŞLEMLERİ DEĞİRMENCİLİK DEĞİRMENCİLİK İŞLEMLERİ DEĞİRMENCİLİK İŞLEMLERİ DEĞİRMENCİLİK İŞLEMLERİ DEĞİRMENCİLİK İŞLEMLERİ
DEĞİRMENCİLİK Değirmencilik İşlemleri 1. Buğdayın ambarlanması ve paçal yapılması 2. Buğdayın temizlenmesi 3. Buğdayın öğütülmesi 4. Unların ambalajlanması 1. Tahılların Ambarlanması ve Paçal Yapılması: Detaylı TÜKETİCİLERİN SÜPERMARKET TERCİHİNDE ETKİLİ OLAN FAKTÖRLERİN BELİRLENMESİNE YÖNELİK BİR ARAŞTIRMA
TÜKETİCİLERİN SÜPERMARKET TERCİHİNDE ETKİLİ OLAN FAKTÖRLERİN BELİRLENMESİNE YÖNELİK BİR ARAŞTIRMA Mesut ÇAKIR Adnan Menderes Üniversitesi, İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Yrd.Doç.Dr. E-posta: mcakir@adu.edu.tr Detaylı 2016 © DocPlayer.biz.tr Gizlilik Politikası | Hizmet koşulları | Geri bildirim