Gönderen Cordelius Haziran 17, 2010
İzmir mutfağı, bünyesinde Ege Bölgesi’nin karakteristiklerini yansıtan zengin lezzetler barındırır. Zeytinyağlılardan tatlılara İzmir mutfağının lezzetlerini ihmal etmemek lazım...
Bir yüzü ile Ege maviliklerine, diğer yüzüyle ise kekik kokulu Batı Anadolu Dağları’na bakan İzmir, tarih boyunca önemli bir kültür ve ticaret merkezi olageldi. İzmir’in bu zengin kültürel yapısı yöre mutfağını da zenginleştiren bir unsur olmuştur. İzmir mutfağı denilince akla otlar, sebze yemekleri, zeytinyağı ve zeytinyağı yemekleri gelir. İzmir mutfağı kabak çiçeği ve enginar dolması gibi Girit ve Rodos başta olmak üzere ada mutfaklarının önemli izlerini ve esintilerini taşır. İzmir mutfağı otlar ve sebzeler dışında et yemekleri ve tatlılarıyla da karakteristik özellikler taşır. Tire ve İzmir köfteleri, keşkek, incir tatlısı, kalbura bastı ve sakızlı muhallebi mutfak kültürünün önde gelen tatları arasındadır. Ancak ot yemekleri daha çok tanınan İzmir’de, özellikle Tire civarındaki Değirmen Dere mevkiinde mezelerin ve otların yapıldığı mekânlar bulunur. İzmir mutfağının olmazsa olması ise hemen her yemeğe eşlik eden biraz kekik ve pul biberi ile lezzetlendirilen zeytinyağıdır.
10 enginar, 3 havuç, 3 patates, 1 su bardağı bezelye, 2 kuru soğan, 1su bardağı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı un, dereotu, 1 çorba kaşığı toz şeker, tuz, su.
1 kg patates, 2 kaşık yoğurt, 2 kaşık un, tuz karabiber, pul biber, dereotu, nane, 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 yumurta.
Patatesler küp küp doğranır. İçine yumurta, un, yoğurt, sıvı yağ, tuz, karabiber, pulbiber, kuru nane ilave edilir ve karıştırılır. Geniş bir ısıya dayanıklı cam kâseye alınır, üzerine rendelenmiş kaşar ilave edilir. Fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Servis esnasında üzerine yoğurt pul biber sosu dökülür.
1 kg arapsaçı, 1kg kuru soğan, tuz, limon, zeytinyağı sirke.
Bir tencere kaynayan suya arapsaçı ilave edilir. Haşlanırken soğan ve sirke ilave edilir. Hafif diri şekilde olacak şekilde pişirilir. Servis tabağına alınır. Üzerine zeytinyağı, limon, tuz ve sirkeden sos yapılır.
1 kg süt, 2 kahve fincanı un, yarım paket margarin, 2 kahve fincanı şeker, 2 damla sakızı.
Tencerede yağ eritilir. Un ilave edilip kavrulur ve ardından süt koyulur. Süt koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Şeker ve damla sakızı ilave edilir. Koyu muhallebi kıvamı olunca ocaktan alınır. Üzerine karamel ilave edilip servis edilir. Karamelin hazırlanışı: Cezvede iki kaşık toz şeker eritilir. Karamel rengini alınca ocaktan alınır ve muhallebinin üzerine süslenir.
Yazı: Ahmet Emİn Kaya - Fotoğraf: Serkan Eldeleklioğlu
Anadolu Jet Magazin 2010 Mayıs Sayısı
Etiketler: Anadolu Jet Arapsaçı Enginar İzmir Lezzetleri Sakızlı Muhallebi