Lüfer ve Adaçaylı Polenta - 24Kitchen Türkiye
Adaçayının varsa çöplerini ayıklayın.
Ocağa ufak bir tencere koyup içine 1 - 1,5 su bardağı kadar sıcak su doldurun. Adaçaylarını elinizle iyice ufalayarak sıcak suyun içine ekleyin.
Sıcak suyun içine polentayı da ilave edin. Çırpma teliyle karıştırarak pişirin. Polenta hamur gibi bir kıvam alacaktır.
Polentayı ateşten alın ve sütü ekleyip karıştırın. İçine tuz, karabiber ve 1 yemek kaşığı kadar tereyağını ekleyip yağ eriyinceye kadar karıştırmaya devam edin. Ardından Kars gravyerini de içine rendeleyip peynir eriyene dek karıştırma işlemini sürdürün.
Yapışmaz tabanlı bir tavayı ocağa koyup ısıtın ve içine 1 yemek kaşığı tereyağı koyup eritin.
Yuvarlak kalıbı tavanın içine koyun ve içine polentayı doldurun. Çevirerek polentanın altını ve üstünü hafif rengi değişinceye dek kızartın. Bu işlemi yapmak zorunda değilsiniz. Dilerseniz polentayı püre gibi de servis edebilirsiniz.
Polentanın her iki yüzü de kızarınca halkayı çıkartın. Üzerine bastırdığınız zaman kendini salmıyorsa hazır demektir.
Kızaran polentayı fazla yağını bırakması için havlu peçete serili bir tabağa koyun.
Turpu soymadan ince dilimlere kesin.
Misket limonunu da aynı turp gibi incecik dilimleyin.
Ayrı bir tavayı ateşe koyun ve içine zeytinyağı döküp ısıtın.
Sarımsağı hafifçe ezip tavanın içine atın ve yağa lezzetini vermesi için biraz çevirip tavadan alın.
Lüfer filetolarını sıcak tavaya, derileri tavanın yüzeyine gelecek şekilde yerleştirin ve hafifçe bastırarak pişirin. Bastırmazsanız balığın derisi gerileceği için balık tam pişmeyecektir. Üzerlerine tuz, karabiber serpiştirin. Çevirerek balığın her iki yüzünü de pişirin.
Polentayı servis tabağına alın, üzerine lüfer filetolarını koyun. Üzerlerini dilim turp ve misket limonu ile süsleyin. Roka yapraklarını da yanlarına koyun. Biraz kaya tuzu ve karabiber serpiştirip servis edin.
2 parça lüfer fileto
1 yemek kaşığı kuru adaçayı
3 yemek kaşığı polenta
50 gram Kars gravyeri