Düdüklü Tencere Sağlıklı mı? - Forum Gerçek
13.09.19, 15:33 #1
Dr. Yavuz Dizdar, düdüklü tencerede pişen yemeğin besin değerinin düştüğünü söyledi. Düdüklü tencerelerin yüksek sıcaklıkta olmasından dolayı özellikle sebzelerin besin değerini etkilediğini belirten Dr. Dizdar, "Düdüklü tencere gıdanın içindeki hassas bileşenlerin ortadan kalkmasına neden oluyor, vitaminlerini öldürüyor ve besin değerini düşürüyor" diye konuştu.
Düdüklü tencerenin kemik suyu elde edilmesi gibi çok uzun süre gerektiren işlemlerde faydalı olabileceğini dile getiren Dr. Dizdar, "Düdüklü tencere bazı açılardan avantaj getirebilir, ama sebzeunsurunu da içeren yemeklerde genellikle içeriği etkiler. Bunun bir nedeni basınç altında sıcaklığın çok yükselmesi, ama yüksek basıncın da özellikle aromada değişiklik yapmasıdır. Bu nedenle düdüklü tencere kemik suyu elde edilmesi gibi çok uzun süre gerektiren işlemlerde işi kolaylaştırır. Yani yemeğin bir bileşeninin elde edilmesini sağlar.
Elde edilen kemik suyu dondurularak saklanabilir, ihtiyaç oldukça yemeklerin içine karıştırılır. Ama ana yemekdaha sonra yine normal tencerede ağır ateşte pişirilmelidir. Yemeğin sebze bileşenleri düdüklü tencereye konduğunda genellikle erirler, yani doku özelliklerini yitirirler" ifadelerini kullandı.
Eskilerin bir lafından yola çıkarak örnek veren Dr. Dizdar, "Eskilerin bir lafı vardır, 'Hatır uğruna çiğ tavukyenir' diye şimdi çiğ tavuk lastik gibi olduğu için yenmesi mümkün olmaz o yüzden bu laf söylenir. Düdüklü tencere bu lastik gibi kıvamı yani kolajen gibi moleküllerin suya geçmesini kolaylaştırıyor. Bu basınç altındaki yöntem başka alanlarda da nitekim kullanılıyor.
Bunlar düdüklü tencereden etkilenmiyor ama diğer hassas moleküler içeren, B vitamini taşıyan yemekler düdüklü tencereden etkileniyor. Bu yemekleri sağlıklı pişirme yöntemi tencerede kısık ateşte uzun sürede pişirmek gerekir veya fırında pişirirsiniz ama mikrodalga değil. Evimizdeki normal fırınlarda pişirmek gerekir" açıklamalarında bulundu.
Aristo, Ekrem Sencer, Gülümsün, Rosebud, Tura
13.09.19, 15:35 #2
Cevap: Düdüklü Tencere Sağlıklı mı?
Düdüklü tencerede en iyi Mısır pişiyor.
13.09.19, 18:33 #3
Bu adamın dedikleri hem doğru, hem de yalan...
Eğer düdüklü de ne pişirdiğinizi ve o gıdanın besin değerini hangi derecede koruyacağını biliyorsanız sorun yoktur.
13.09.19, 21:06 #4
Düdüklü tencere sağlıklı da olsa, sağlıksız da olsa, çalışan bir bayan olarak mecburen kullanmak zorunda kalıyorum.
15.09.19, 12:31 #5
Düdüklü tencerede pişen yemeğin, daha lezzetli olduğu söylense de, nohut ve fasülye dışındaki yemeklerin normal tencerede yavaş yavaş pişirmenin daha lezzetli olduğunu savunanlardanım.
Düdüklü tencerede, en iyi mısır pişermiş
15.09.19, 15:01 #6
Mısır en iyi ve en çabuk közde pişer...
15.09.19, 15:04 #7
@Tura düdüklüde daha iyi pişer dedi
15.09.19, 20:38 #8
Forumda mısır uzmanı bir arkadaşımız var.
Onun yanında bana pek söz söylemek uygun olmaz ama...
Süt mısır haşlanır...sütlükten az kurtulmuş mısır ise közde değil, sıcak külde pişer.
Külün içerisinde köz parçaçcıkları vardır. Mısır külün içine iyice gömülür. Oksijenle irtibatı kesilir. 15 dakika sonra...pamuk gibi olur. Yanmamış ama mis gibi kızarmıştır. Üfle ve ye.
Dünyanın en temiz şeyi de küldür.
15.09.19, 21:27 #9
Umarım sen benimle alay etmedin. O gülüş pek bi manidar geldi de
Sen mısırı patatesle karıştırdın galiba
Küle mısır gömüldüğünü de ömrümde hiç görmedim
Temiz memiz. İnsanın ağzına diline sıvana sıvana iyygg...
15.09.19, 21:49 #10
Demek ki mısır uzmanı sensin.
Seninle alay etmek mi...ben mi...
Mısır öyle pişer işte...külü üfle ve ye... Üfledin mi üstünde bir gram kül kalmaz. Mısırın yapraklarına da güzelce sil ve ye...
düdüklü, sağlıklı, tencere