Hocam süt ürünleri işletmesi sahibiyim, ürünlerimizde koruyucu kullanmadan nasıl şişmesini vs önleyebiliriz. ? Yani olabilecek en doğal haliyle ürün üretmek istiyoruz fakat koruyucu kullanmadan uzun vadede tiicari başarıyı yakalayabilmemizin mümkün olmadığı söyleniyor. Helal veya yasal olmasının yanında sağlığa da zararlı olmamasına dikkat etmek istediğimizi de bildirmek isterim. Konuyla ilgili bizi aydınlatırsanız sevinirim. Teşekkürler
Hayırlı ramazanlar. Sorduğunuz soru dahil çeşitli soru ve sorunlarınıza cevap olabilecek, işletmenizin sağlıklı, güvenli, rantabl üretim yapabilmesini sağlayacak "Üretim sorumlusu bir Veteriner Hekim" çalıştırmanızı ve bulunduğunuz ildeki(yakınındaki) Veteriner Fakültesinde Gıda Bölümü hocalarından genel danışmanlık almanızı öneriyoruz. Sitemize gösterdiğiniz ilgiye teşekkür eder, hayırlı işler dileriz.
Cevaplayan Uzman: Vet. Hek. Erhan Bağ
Peynirde şişmeye belli mikroorganizmalar neden olmaktadır. Bu mikroorganizmalarda hijyenik olmayan ortamlardan süte ya da peynire bulaşmaktadır. Burada taşıma kapları, bekletme kapları, bekletme ortamı, çalışan personel ve üretim makineleri bu bulaşmaya neden olabilir. En doğru olan bu belirtilen ortamlar için gerekli temizlik şartlarını sağlamaktır. Buna iyi hijyen ya da iyi üretim uygulamaları diyoruz. Burada uygulanan ısıl işlem sıcaklığı da biraz arttırılabilir. Koruyucu olarak ise Lizozim gibi doğal koruyucuların kullanılması önerilmektedir