Emecik Günleri Datça'da: Etli Gardala
Neden GARDALA deniyor bu yemeğe bilmiyorum doğrusu. Nette bi sorayım google emmiye dedim. Bizim yörede (çanakkale ayvacık) iki farklı tarif çıktı karşıma, bir de bayramiç de gardala kelimesi geçti ama açıklaması yok.
Ben size benim bildiğim etli gardalayı anlatacağım. BU biraz zahmetli bir yemektir ama yemesine diyecek yok. Yapması benim hızımla yaklaşık iki saat sürüyor, yemesi dört kişi ile 10-15 dakika.
Önce un, su ve tuzla hamur yoğurup onu ceviziden daha büyük bezelere ayırıyorum. Yaklaşık oniki onbeş beze oluyor.
Sonra onları açmaya başlıyorum. Böreklik yufka gibi olmamalı. Çiğbörek için açılan hamur kalınlığı uygundur. Açılan yufkacıkların büyüklüğü servis tabağı büyüklüğünde olmalı. Yufkalar mümkün olduğu kadar az unla açılmalı. Bu yufkaları masa üstüne serip üzerine başka bir örtü örtüyorum.
Bütün yufkaların açılması bitince yağsız teflon tavada her iki tarafını da pişiriyorum. Gardalalar öyle pişmeliki kebapçıda gelen pufuduk ekmekler gibi içi şişmeli ve yanıklar olmamalı.
Pişen gardalalar üst üste bir kabın içinde biriktirilir.
Öte yanda tiftik et dediğimiz et kavurma sulandırılarak ısıtılır. Kenarı yüksek bir kabın içine önce gardala, üzerine sulandırılmış tiftik et konulur. Bu şekilde üst üste bütün gardalar konulur ve aralarına hep tiftik et konulur.
Ve daha sonra daha geniş bir kabı bu etli gardalanın üzerine ters konularak içine çevrilir.
Dörde kesilerek afiyetle yenir.
Bu arada etin nasıl hazırlandığını anlatayım. Hayvanın döş tarafından kemikli et az suyla ve tuzla ağır ateşte pişirilir. Et kemikten ayrılana dek. Sonra etler didilerek (biz zeytin yağı kullanırız) kavrulur. İşte bu et kullanılır.
Ayrıca et yerine mantar zamanında et mantarı denilen mantarı soteleriz ve et yerine onu kullanırız. İkiside çok lezzet katar hamura.
Geçtiğimiz günlerde hava yağmurlu ve soğuktu. Pınar ve Tuğrul bize geldiler. Bu yemeği yaptık. Sohbetle hazırlamak kadar bence yemesi de güzeldi. Bakalım onlardan ne yorum gelecek.
Gönderen meral zaman: 09:34
gül 22 Şubat 2012 04:19
Çok güzel görünüyorlar bayada zahmetliymiş,yapan eller dert görmesin.Hayırlı günler
meral 23 Şubat 2012 11:46
tugrul 1 Mart 2012 04:54
Gardalayi mideye indireli epey zaman gecmis ama tadi hala damagimizda. Ellerine saglik Meral...
ALİ ÇETİN 19 Mart 2012 02:29
İyi günler. Ben Bayramiçliyim. Sizin yaptığınıza biz tirit deriz. tavuk eti ile yapılır, esasen horoz eti makbuldür.
Bizdeki gardala ise aynı sizin pişirmeden evvel açmış olduğunuz hamurun içine taze peynir konulur, hamur ile üzeri kapatılır, tekrar oklava ile açılır ve tavada pişirilir.
meral 24 Mart 2012 13:28
katkınız için teşekkürler ali bey. aynı coğrafyada olmasına rağmen ne kadar da değişiklik gösteriyor yemekler. siz, gardala kelimesinin nereden geldiğini biliyormusunuz?
ALİ ÇETİN 24 Mart 2012 16:39
Öncelikle TDK'nın sitesinde gardala-kardala kelimelerini bulamadım. Bayramiç - Ezine - Ayvacık bölgesinden başka bir yerde kullanıldığını da duymamıştım. Doğduğum ve büyüdüğüm köy çok eski bir Türk köyü. Belki de daha evvel burada yaşayanlardan öğrenilmiş bir yemek olabilir. Ancak benim tarifini verdiğim şekli ile gardalayı burada herkes iyi bilir ve çok sever. Benim tuhafıma giden ise bu kelimeyi siz nereden biliyorsunuz?
meral 27 Mart 2012 12:29
ben de netde bulamamıştım "gardala"nın kökenini. ben ayvacıklıyım ailem hala orada yaşıyor. hala ilişkim devam ediyor ayvacıkla. o yüzden biliyorum. bizim köy hem tüklerin, hem tatarların yaşadığı, eskiden bir kaç rum ve yahudi ailenin bulunduğu karışık bir köy. o yüzden bu kelimenin kökenini merak etmiştim. galiba eskilere sormak gerekiyor.
kücükbirmartı 26 Mart 2013 03:34
Merhaba.Öncelikle ellerinize sağlık.Ben de Çanakkale ayvacıklıyım.Çocukken bayram ya da mühim günlerde yapılıp yenen bu mükemmel yemek dün gece rüyama girdi.Sabah etli gardala diyerek uyandığımda ev arkadaşım o da ne dedi.İnternetten tarifine bakmak için koyulduğumda sizi buldum.
Size sormak istediğim;öğrenciyim ve evimizde kıyma var.Dediğiniz gibi et mantarıyla da mükemmel bir tat.Lakin burda o çeşit bulamam herhalde.Kıymayla da aynı lezzeti yakalıyabilir miyim?
meral 26 Mart 2013 08:22
teşekkür ederim yorumunuz için. ben kıyma ile denemedim. deneyin belki yakalarsınız o lezzeti ya da belki daha da hoşunuza giden farklı bir tat olur. denerseniz eğer ve yorumunuzu paylaşırsanız memnun olurum.