Kağıtta Kuşkonmazlı Somon – Beyaz Fırın Blog
Deniz Mahsülleri, Mutfaktan Notlar, Yemek
Mart 27, 2016 by beyaz fırın
Kuşkonmaza haksızlık mı yapıyoruz diyorum bazen. Vitamin, protein ve mineral deposu olan bu bitki, mutfaklarımızda hak ettiği yeri bulamıyor. Zengin otlu Ege mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olsa da hala tercih ettiklerimizden değil. Kuşkonmazı mart ayı ile beraber pazarlarda görmeye başladığımda, tezgahlarda kaldığı iki aylık dönem boyunca mümkün olduğunca yemeklerime dahil etmeye gayret ediyorum. Otsu ve pek de lezzetli olmayan tadı ile bu bitkiyi tercih etme sebebim; faydaları. Fosfor, çinko, magnezyum, kalsiyum, demir, bakır gibi mineraller açısından zengin olan kuşkonmaz; C, K, B6, A vitamini, tiamin ve niasin gibi vitaminleri de içerisinde bolca bulunduruyor. Kuşkonmazda vücuttaki görevi anlaşılmaya başladıkça giderek önem kazanan, ikinci beyin olarak adlandırılan bağırsaklar için önemli bir karbonhidrat olan inulin bulunuyor. Kalın bağırsaklarda yaşayan faydalı bakteriler bu karbonhidrat ile besleniyor. Yani kuşkonmaz yiyerek aldığımız inülin, bağırsaktaki faydalı bakterilerin sayısını arttırıyor. Ayrıca iyi bir antioksidan ve kan şekerini dengeliyor.
O zaman, şifa niyetine diyelim. 🙂
Kağıtta Kuşkonmazlı Somon İçin Malzemeler:
800 gr somon balığı
80 gr yeşil soğan
Somon Sosu İçin Malzemeler :
80 gr portakal suyu
30 gr soya sosu
40 gr susam yağı
30 gr zencefil kabuğu soyulmuş ve rendelenmiş.
Kağıtta Kuşkonmazlı Somonun Hazırlanışı:
Sosun bütün malzemelerini bir kaba koyup çırpın.
Somon balığını 200 gramlık 4 porsiyona bölün.
Yeşil kuşkonmazların yarısından altını havuç soyacağı ile soyun.
Yeşil soğanları ayıklayıp yıkayın ve jülyen doğrayıp dörde bölün.
1 adet yağlı kağıdın ortasına somonu koyun ve üzerine yeşil soğanı serpiştirin.
Ardından 3 adet kuşkonmazı üzerine koyun, 1 gr tuz serpip üzerine 2 yemek kaşığı sos koyun ve kağıdın boş kalan tarafını kapatıp kenarlarını her katladığınız bir öncekinin üzerine gelecek şekilde kıvırıp üzerini düzleyerek yarım daire şeklinde kapatın. Bu adımları diğer somon dilimleri için tekrar uygulayın ve en sonunda tüm somonları fırın tepsisine koyun.
180 derece ısıtılmış fırında 25 dakika pişirip, tabağa alın.
Sebzeli Rice Noodle İçin Malzemeler:
400 gr rice noodle
160 gr yeşil soğan
160 gr mantar
80 gr yer fıstığı
20 gr beyaz susam
80 gr susam yağı
80 gr oyster sos
60 gr soya sos
Sebzeli Rice Noodle’ın Hazırlanışı:
Rice noodle’ı elinizin dayanabileceği bir sıcaklıkta suyla ıslatın ve 1 saat bekletip, suyu süzdürün.
Havuçların kabuklarını soyun ve uçlarını keserek, parmak uzunluğunda kibrit çöpü kalınlığında doğrayın.
Kabakların uçlarını keserek orta kısmını çıkartalın. Ardından parmak uzunluğunda kibrit çöpü kalınlığında doğrayın
Yeşil soğanları ayıklayıp uzun jülyen doğrayın
Mantarları suda bekletip, yıkayıp, kurutun ve dilimleyin.
Sarımsağı soyup doğrayın.
Beyaz susam ve yer fıstığını ayrı ayrı yağsız tavalarda, renkleri hafif dönene kadar kavurun.
Vog tavaya yağı koyun ve yağı iyice kızdırın. Havucu ilave edip biraz soteledikten sonra sarımsağı ilave edip az soteleyin. Ardından mantarı ilave edin ve 1 dakika daha soteleyip yeşil soğan ve kabağı ilave ederek biraz daha soteleyin.
Sebzelerin ardından rice noodle’ı tavaya ilave edin. 100 gr kaynar su ekleyip suyu çekene kadar yüksek ateşte pişirmeye devam edin.
Oyster sos ve soya sosunu noodle’a ilave edip biraz sosu çekince servis tabaklarına alıp, üzerine kavurduğunuz yer fıstığı ve susamı serpiştirin.
Fırından çıkarttığınız somonların kağıtlarını ortasından makas ile kesip açın ve somon sosundan 1 kaşık ilave ederek, noodle’ların üzerine koyarak servis edin.
Tags: Kağıtta Kuşkonmazlı Somon, Rice Noodle, Sebzeli Rice Noodle, Somon, tarif, Yemek