Tavuklu mutancana | Lezzet Yolu
24 Ocak 2013 29 Nisan 2013
2 su bardağı tavuk suyu(sıcak)
1 bardak arpacık soğan
100 gr kabuksuz tuzsuz badem(bir avuç)
100 gr kuru siyah çekirdeksiz erik(15 tane kadar)
100 gr kuru kayısı(15 tane kadar)
80 gr kuru üzüm(bir avuç)
4 yemek kaşığı elma sirkeri
19 oy, 4.89 oran. oy (95%)
Osmanlı Saray mutfağı tariflerinden biri var bugün sırada. Saray mutfağı tarifi olması sizi korkutmasın, yapımı son derece kolay olan tavuklu mutancana kuru meyvelerle tatlandırılmış çok lezzetli bir sote aslında. Osmanlı mutfağında et yemekleri, pilavlar ve bir çok ziyafet yemeğinde kullanılan meyveler aslında malzememe sıkıntısı yaşanmasından kaynaklanıyor. 14- 15 ve 16. yüzyıllarda Osmanlı topraklarına henüz ulaşmamış olan domates, patates gibi lezzetlendirici malzemelerin eksikliği meyve kullanımını zorunluluk haline getiriyor. Bu yemeğin Fatih Sultan Mehmet tarafından da çok sevildiği söyleniyor. Tavuk eti yerine kırmızı et de kullanmak mümkün. Domatesin Amerika kıtasından Anadolu topraklarına olan yolculuğunu merak edenler buraya bakabilirler.
Tavuklu mutancana nasıl yapılır?
1- Tavuk etlerini irice kuşbaşı doğrayın.
2-Kuru kayısı(gün kurusu ve normal kuru karışık kullandım) ve erikleri yıkadıktan sonra kabaca bir kaç parçaya bölün.
3-Kapağı olan geniş bir tavaya zeytinyağını ekleyin, kızınca arpacık soğanları ve bademleri ilave edip renk alana kadar kavurun.
4-Kuşbaşı doğranmış tavuk etlerini tavaya ekleyin. Yüksek ateşte sallayarak 5-6 dakika kavurun. Taze kekik dallarını bütün olarak ekleyin.Balını ekleyin, sallayarak karıştırmaya devam edin. Bal eriyince sıcak tavuk suyunu ekleyip kapak kapalı 15 dakika kısık ateşte pişirin.
5-15 dakika sonra sirke ve kuru meyveleri de ekleyip karıştırın. Tuzunu ve taze çekilmiş tane karabiber ekleyin. Suyu çoksa kapak açık suyu azsa kapak kapalı 10 dakika daha pişirin. Kekik dalını içinden çıkarın. Yaprakları dökülüp sırf sap olarak kalacak.
Sıcak olarak servis yapın. Yemeğin hiç suyu olmamalı, rengi parlak ve tavuklar altın renginde olmalılar. Çok iştah açıcı bir görüntüye sahip bu yemeği denemenizi tavsiye ederim. Özellikle tatlı ekşi tatları bir arada seven damaklar bu tariften keyif alacaklar.
Ekleme Tarihi: 24 Ocak 2013
Güncelleme tarihi : 29 Nisan 2013