✿Mutfak Dili ✿: Mayıs 2013
Kıymalı Minik Pideler..
Minik minnacık pideler..
Sabah kahvaltısında, 5 çayında, yolculukta, piknikte afiyetle yenir..
Tam da yaz geldi acaba piknik için ne yapsam diyorsanız bu da tarif..
Tarifin ana malzemesi güzel arkadaşım Nurda`nın yani Arife Tarif Gerek blogundan aldım..
Uzun pidenin küçültülmüş şeklini de işin pratik kısmına kaçışta öğrendik.
Ben hamurla uğraşmak istemiyorum derseniz bunun için fırından alınmış hamur kullanabilirsiniz..
Amerika`da yaşayan arkadaşlara kolaylık olsun diye de Dinner Rollar`ı tavsiye ederim. Hem boyut olarak aynı oluyor hemde çok daha pratik..
Tek Amerika için değil Avrupa`da da sanırım hayatı pratik hale getiren böyle hazır dondurulmuş mayalı hamurlar var.. Ayni işlem onlar için de geçerli.. Yani kurtuluş yok bu tarif yapılacak :))
Güzel ama ne edeyim yapın afiyetle tüketin istiyorum..
Tariften önce not geçeyim..
Not: Hamuru ekmek makinesinde yoğurursanız daha kıvamlı olur. ( yoksa makine de dert etmeyin elde de oluyor )
Üzerine konulan etli harcın içine katılacak olan soğan blendırdan geçmesi gerek çok ince olmalı sonra ete ilave edip bir gün önceden buzdolabında bekletilmeli,ertesi gün geri kalan malzemeler eklenip yoğruluyor. Bu da etlerin pidenin üzerinde sabit kalması için önemliymiş
Yalnız bunu yapacak zamanınız yoksa sabah erkenden tüm harcı hazırlayıp 2-3 saat bekledikten sonra yapabilirsiniz. Domatesler blendırda veya rendede çekilmeli.
Biberler, maydanozlar ince doğranmalı.. Pideyi tepside veya fırın ızgarasını alüminyum folyo ile kaplayıp üzerine dizerek yüksek ateşte pişirebilirsiniz. Yalnız ızgarayı alüminyum folyo ile kapladıktan sonra bir kaç yerinden bıçağın ucuyla delikler açın. Fırında alttan gelen sıcaklık çıkacak yeri olsun. Yoksa pidelerin altı yanıyor ve fırının kapağını açınca çok yüksek ateş çıkıyor. Isı dağılımı düzgün olmadığı için.. Pideler piştikten sonra mutfak havlusuna sarılıp poşet torbaya konur ki yumuşak kalsın.
4 su bardağı un ( az gelirse biraz daha ilave edin) 1 tatlı kaşığı toz maya
1 yumurta ( sarısı üzerine beyazı da zayi olmasın diye içine ekledim ben) İç harçı için gerekli malzemeler :
1 büyük kuru soğan (veya 2 küçük soğan) 2 orta boy domates
2 adet sivri biber 1 yemek kaşıdı domates salçası 1yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı biber ( biber salçası çok acıysa ve acı sevmiyorsanız eklemeyin) 1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane 1 tatlı kaşığı tuz
Hamur için gerekli malzemeyi ekmek yoğurma kabına alıyoruz. İlk önce sıvıları, mayayı, 1 yumurta beyazı ( sarısı üzerine sürmek için ayrılır) sonra unu ekleyip makinenin yoğurma programında yoğuruyoruz.
Tarifte bir gece önceden yapıp içinde bekletin yazıyor ama ben bekletmedim.. Program bitince hamuru aldım elimle hafif rulo yaptım hepsini aynı ölcüde küçük parçalar şeklinde kestim. İki parmak kalınlığında da kesseniz olur..
Makine yoksa endişe etmeyin hamuru elde yoğurun yarım saat bekletin sonra aynı işlemi uygulayın.
Küçük parçaları alıp yuvarlıyoruz, sonra çok hafif un serpilmiş tezgahın üzerinde oklavayla uzunlamasına açıyoruz. Çok açmayın, biraz açtıktan sonra geri kalan kısmı elinizle yapın bastırarak uzunlamasına şekil veriyoruz.
Sonra iç harçtan bolca koyup kenarını kıvırıyoruz ve üzerinden bastırıyoruz ( pide de olduğu gibi :)) kenarlarından üç kısmını da birleştiriyoruz. Dikkat edin etli kısmı hafif dışarıda kalacak gözükecek şekilde kıvırın kenarını. ( resimlerde olduğu gibi) .
Üzerine yumurta sarısı sürüp 250C de ( 482 F ediyor ama siz 400 F yapın yeter.. ) üzerini kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkan pidelerin üzerine elimiz ıslatarak su serpiyoruz. Yumuşak olması için güzel oluyor bu işlem. Biraz bekledikten sonra mutfak havlusuna sarıp poşette muhafaza ediyoruz.
Dinner Rollardan yapmak için :
İç harç aynı olarak kalıyor. Değişiklik yok..
Dinner Rolları buzluktan çıkarıp tepsiye diziyoruz. Yaklaşık 2 saat kadar oda sıcaklığında bekletiyoruz. Hamurun buzu çözülüp hafi kabarınca ( çok kabarmasın iyi olmuyor ) alıp tek tek çok az un serpilmiş tezgahta açıyoruz uzunlamasına.
İç harçtan bolca koyuyoruz kanarını kıvırıp hafif batırıyoruz. Bu işlemi yaparken etli harç gözükecek şekilde yapıyoruz. Uç kısımlarını da birleştiriyoruz. Yumurta sürüp 250 C derecede ( ( 482 F ediyor ama siz 400 F yapı yeter.. ) üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Fırından çıkan pidelerin üzerine elimiz ıslatarak su serpiyoruz. Yumuşak olması için güzel oluyor bu işlem. Biraz bekledikten sonra mutfak havlusuna sarıp poşette muhafaza ediyoruz.
Afiyet olsun!!! Gönderen; Usta çırağı
Bir çok yeni tatlı tarifleri çıksa da hiç eskimeyen tarif var bu gün blogda..
Yoğurt tatlısı. !!
Görüntü ve tadı harika olan bu tatlıyı ne zaman yapsam hep sevilerek tüketilir..
Daha önce tarifi yazmıştım.. Resim ve tarif bir az farklı olmuştu bir daha eklemek istedim..
Tekrarın zararı yoktur :))
3 yumurta ( buzdolabından en az 3-4 saat önceden çıkarılacak)
1,5 su bardağı irmik ( azericede irmik Mannı demektir)
1 su bardağı un ( koyu krema gibi olması için az gelirse ilave edebilirsiniz)
1 paket kabartma tozu, 1çay kaşığı karbonat. ( azericede yarım çay kaşığı)
Su bir az fazla olmasının sebebi şerbeti 5 dakika kaynatıyoruz ve bu sürece su buharlaşıyor.
Tencereye şekeri, suyu koyup kaynatıyoruz. Kaynamaya başlayınca vanilyayı ilave ediyoruz. 5 dakika kaynatıp ocağı kapatıyoruz.
Şerbet iyice soğuyor.
1. Önce yumurtanın sarısını ve beyazını ayırın. Beyazına yarım bardak şekeri, kalan yarım bardak şekeri de sarısına ilave edip mikserle her ikisini beyaz köpük oluncaya kadar çırpıyoruz.
2. Sonra beyazı sarıya karıştırıyoruz ve üzerine sıvı yağı ilave edip bir az da bu karışımı çırpıyoruz.
3. Yoğurdu ekliyoruz ve hafif çırpıyoruz.
4. Ardından vanilyayı ekliyoruz ve arkasından irmiği ilave ediyoruz. Bu karışımı hafif karıştırıyoruz.
5. Kabartma tozunu una karıştırıyoruz ve unu mümkünse eleyerek karışıma ekliyoruz. Karışımı mikserin düşük ayarında çokta koyu olmayan bir hal alıncaya dek karıştırıyoruz. Yani çok değil.
6. Karışımı yağlanmış borcama veya kenarı yüksek tepsiye ( ölcüsü 40x27 olacak ) döküyoruz. Üzeri kızarana kadar 180 C fırında ( fırın ayarı F olan arkadaşlar için bu ayar 360-365 dir) pişiriyoruz.
7. Hazır olan sıcak keki fırından çıkarıp 5 dakika sonra soğumuş olan şerbeti ilave edip soğumasını bekliyoruz ve oluyor yoğurt tatlısı.:))
8. Üzerine hindistan cevizi, ceviz, fıstık serperek veya dondurma koyarak servis edebilirsiniz.
Not : Tüm puf noktaları tarifin içinde yazdım ...
Yumurta önceden çıkarılacak
Şerbet soğuk, kek sıcak olacak..
tatlısı pişirmek için kenarı yüksük borcam ve tepsi olacak.. Şerbeti iyi çekmesi için bu önemli..
FIRINDA SEBZELİ PALAMUT BALIĞI
Saçlara keratinli bakım maskesi
İncirli ( Atom ) Kurabiye - Muhteşem
Şekerin Çikolata İle Aşkı…Şekercity
KAPALI MİLFÖY PİZZASI - 30 Ekim 2014