Sanayileşmiş ülkelerde, insanlar, her yıl, altı ile yedi kilogram arasında gıda katkı maddesi yiyor.
2000 yılında, gıda endüstrisi, yiyeceklerimizin daha güzel görünmesi, tadının daha güzel olması ve onları daha uzun ömürlü hale getirmek için yaklaşık 20 milyar dolar harcadı. Global katkı maddeleri pazarı sürekli olarak büyümektedir. Transparency Market Research tarafından yapılan bir çalışmada, 2011 yılında gıda katkı maddelerinin piyasa değeri 30 milyar dolar civarında iken, 2018 yılında 39 milyar dolara ulaşacağı beklenmektedir.
Gıda katkı maddeleri, markete daha sık gidip gelmememiz ve “kolay hazırlanan gıdalar” yoluyla, mutfakta daha az zaman geçirmemiz için yiyeceklerimizi “daha taze” tutmaya yarayan kimyasal maddelerdir. Aroma olarak kullanılan maddeler için dünya çapında pazar yılda 3,6 milyar dolar değerindedir. Yapay tatlandırıcılar ise karlı başka bir sektördür.