Oktay Usta » Pratik Yemek Tarifleri Günlüğü
Kabaklı Sirken Tarifi
Ege, özellikle Muğla yöresine has bir lezzettir.
1/2 kg küçük boy kabak
1 kg sirken otu
Yapılışı: Kabaklar yıkanır, dörde bölünür. Sirkenler ayıklanıp yıkanır. Sirken otu ve kabak kaynamakta olan suya atılarak haşlanır, süzülür. Sarımsak, zeytinyağı ve limon çırpılıp otun üzerine dökülür. İki saat dinlendirilir. Soğuk olarak servis edilir.
Not: Sirken bir tür yaban bitkisidir. Egede bolca bulunur. Bu tarif geniş yapraklı haşlanabilen yaban otlarının bir kısmıyla yapılabilir. Afiyet olsun.
Yapılışı : Kabak çiçekleri henüz açmadan sabahın erken saatlerinde toplanır, zedelemeden yıkanır. Bir
tepsiye ters çevrilerek suları süzdürülür. Un, tuz ve su karıştırılarak birlikte akışkan bir bulamaç
hazırlanır. Genişçe bir tavada yağ iyice kızdırılır. Kabak çiçekleri bulamaca batırılarak her tarafı nar
gibi kızartılır. Yanında tulum peyniri ve çayla servis edilir.
1/2 kilogram bamya
Nohut akşamdan ıslatılarak, ertesi gün yumuşayana kadar haşlanır. Bamyalar yıkanıp ayıklanır. Ufak
ufak doğranmış soğan yağda pembeleşene kadar çevrilir. Etler ilave edilip kavrulur. Salça eklenip
karıştırılır. Haşlanmış nohut ve su ilave edilip etler yumuşayana kadar pişirilir. Pişen ete suyu
süzülmüş olan bamyalar bırakılır. Bamyalar pişene kadar orta ateşte kaynamaya bırakılır. Yemek
piştikten sonra limon suyu ilave edilir. Sıcak olarak servis edilir.
Meyan Kökü ve Üzüm Şerbeti
Karlı Miyan ve Üzüm Şerbeti
Çukurbostan’da karlı miyan şerbeti (Antep dışındakilere göre meyan şerbeti) de çok makbuldü. Nizip, Birecik, Fırat nehri kıyılarından getirilen miyan kökleri dövülüp, ıslatılarak şerbet yapılır. Yazın ve sonbaharda Çukurbostan’da şerbetçiler karlı şerbet satarlardı. Ermeniler, idrar sökücü olduğuna inandıkları miyan kökü mayasını aç karna sabahtan içerlerdi. Şerbetler, deriden tuluklarda satılırdı.
Ayrıca dondurmacı dükkânlarında kuru üzüm suyundan üzüm şerbeti satılırdı. Bu şerbetin de içine kar konur; kahke ve simit ile yenirdi. Üzüm şerbeti çok lezzetli olurdu.
Bulgur dövdüren ailenin orada bulunan zevata yemek yedirmesi eskiden beri devam eden bir gelenekti. O mevsimde karpuz çok olduğundan ve muhitin de meşhur bir meyvesi olduğundan genellikle verilecek yemekte karpuz bulunmaktaydı.