Etiyopya | Coffee.Digital
Etiyopya’nın bazı kahveleri dünyada benzersiz ve büyüleyici kahvelerdendir. Harrar kahvesiülkenin doğusunda yetişir, kuru işlem görür ve “longberry”, “shortberry” veya “peaberry”(mocha) olarak etiketlenir. Harrar kahvesi güçlü duru köşeleri olan, şarapsıdan meyvemsiye asiditede, zengin aromalı ve gövdesi güçlü bir kahvedir. En iyi Harrar kahvelerinde yabanmersini ve böğürtlen tatlarını alırsınız. Harrar kahveleri kremadaki aromalar için genellikle espresso harmanlarında kullanılır. Ghimbi ve Yirgacheffee kahveleri yıkanmış kahvelerdir. Ghimbi ülkenin batısında yetişir ve Harrar’dan daha dengeli, güçlü, uzun süren gövdesi ile öne çıkar. Yirgacheffee ise ülkenin güneyinde yetişen kahvelerin en sevilenidir ve Sidamo olarak da etiketlenebilir.
Harrar, Ghimbi ve Sidamo (Yirgacheffe) yetiştirildiği bölgelerdir.
Herkese selamlar! Nasılsınız bakalım? Ben koşturmaca. Mezun olmama çok çok az kalınca iş kovalamaya çalışıyor, son sınavlarıma çalışmaya çabalıyorum. Bu yazımda sizlere Congresium, Ankara’da yapılmış olan Kahve ve Çikolata Festivali hakkında anekdotlar aktarıp, ardından da bir söyleşi sunacağım.
En son Vakko Tea Atelier (özel olarak harmanlanmış beş farklı çay ve karışımsız çok özel iki çay olmak üzere toplam yedi çeşitten oluşuyor) ile yiyecek içecek sektörüne giren firma şimdi de Vakko Patisserie Petit Four ile hikayesine özel bir proje daha dahil etmiş. Vakko Patisserie Petit Four, Cem Hakko'nun hayata geçirdiği ve çok heyecan duyduğu bir proje imiş. İlk şubesini Vakko Akmerkez'de açan Vakko Patisserie Petit Four büyük bir ilgiyle karşılanması sonucu şirket yeni lokasyonlarla ilgili değerlendirmelere başlamış.
Her gün severek içtiğimiz kahve hakkında neler biliyoruz? Kahve, dünya üzerinde sınırlı bir bölgede (coffee belt), deniz seviyesinin 30.cu metresi itibari ile yetişen parlak, mumsu ve karşılıklı çift yaprak olarak büyüyen, olgunlaştıktan sonra yasemin çiçeği gibi çiçek açan, kökboyasıgiller (Rubiaceae) familyasının Coffea cinsinde yer alan bir ağacın, verdiği kırmızı meyvelerin içindeki çekirdeklerinin, meyve eti ve kabuklarından arındırıldıktan sonra ortaya çıkan çekirdeklerin kavrulup, daha sonra öğütülmüş halinin farklı demleme teknikleri ile demlenmesi ile elde edilen içecektir.
Etiyopya'daki kahve işçileri tarlalarda döktükleri alın terinin karşılığında her gün yalnızca 1 dolar kazanabiliyor. Dünyanın beşinci büyük kahve üreticisi olan ülkede yaklaşık 15 milyon kişi bu sektörde kazandığı parayla geçimini sağlamaya çalışıyor.
Birçoğumuz için gündelik hayatımızın vazgeçilmez bir parçası olan kahvenin tarihi M.Ö. 800'lü yıllara kadar uzanıyor. Kahvenin ana vatanı olarak kabul edilen yer ise Etiyopya. “Kahve” adının da Etiyopya’nın güneydoğusunda yer alan, Sudan ve Kenya’ya komşu Kaffa şehrinden geldiği söyleniyor. Kahvenin bulunuşuna dair en çok kabul gören ve ilginç hikâyenin kahramanı ise keçiler...
Uzmanlar iklim değişikliğinin kahveye önemli bir tehdit oluşturduğu kanısında hemfikir. Peki bunun için ne yapılıyor? Re:co Sempozyumunda bir panelde bir araya gelen endüstri liderleri, on yıldan fazla bir zaman önce gündemimize girebilen iklim değişikliğinde o zamandan bu zamana ne kadar yol alabildiğimizi ve daha ne kadar almamız gerektiğini tartıştı.