3 adet yumurta (Yumurtalarınız ufak ise, 4 ya da 5 adet te kullanabilirsiniz. Kıvam, sıkma torbasından sıkılabilecek kıvam olmalı ancak kesinlikle çok cıvık olmayacak. Serte yakın bir kıvam).
Öncelikle şerbet için su ve toz şekeri tencereye konur.Normalden biraz daha uzun bir süre kaynatılır. İçine limon suyu eklenip 5 dakika daha kaynatıp ocağın altı kapatılır.Soğuması için kaldırılır.
Hamur için ayrı bir tencereye su koyup ısıtılır. Isınan suyun içine tereyağı eklenip eritilir. Unu da ilave ederek bir spatula ile iyice pürüzsüz oluncaya kadar karıştırarak pişirilir.
Pürüzsüz bir hamur kıvamını alınca ayrı bir kaba alıp iyice soğutulur. Soğuyan hamurun içine nişasta, tuz, irmik ve ilk yumurta eklenip mikserle çırpmaya başlanır.
Yumurtalar kesinlikle teker teker ilave edilerek kıvamı kontrol edilmelidir.
Her bir yumurtayı iyice yedirdikten sonra diğeri eklenir.
Hamuru kıvam bulunca, genişçe ve tercihen seramik yada kalın tabanlı bir tavaya 2 parmak olacak şekilde ayçiçek yağı konur. (Yağın altını hemen açmayın, yağ kesinlikle orta ısıda olmalı. Kızgın yağa sıktığınız hamurlar, yumurta hemen pişeceği için yanacaktır. İstediğiniz sonuç olmayacaktır. Dışı da kıtır kıtır olmaz).
En kalın yıldız uçlu krema sıkma aparatı kullanarak hamur sıkma torbasına doldurulur.
Yağın içine istenilen boyutlarda sıkarak bıçak veya makas ile ucu kesilir. Ağır ağır arada karıştırarak her tarafı kızarıncaya kadar pişirilir. Kızaran tatlılar (dışları sert olur zaten) delikli bir kepçe ile yağları süzülerek alınır ve soğuk şerbetin içine atılır. İyice karıştırıp şerbeti çekince servis edilir.
150 gr. tereyağı (oda ısısında yumuşak)
1 su bardağı beyaz peynir (Rendelenmiş yada ufalanmış)
Bir kasede 1 bütün yumurta ve sarısı ayrılan 1yumurtanın beyazı, sıvı yağ, yoğurt ve erimiş tereyağı çırpılır.
Üzerine un ve kabartma tozu elenerek eklenip önce karıştırılır ardından yoğrulur.
Rendelenen beyaz peynir ve çörek otu ilave edilip tüm malzemeler karışıncaya kadar yoğrulur.
Hamur merdane ile 1 cm kalınlığında açılır.
İstenilen yuvarlak kalıpla şekil verilir.Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
Bir kasede yumurta sarısı ve suyu karıştırılıp fırçayla bisküvilerin üzerine sürülür.
Çörek otu ve susam serpilerek 180 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilir.
Kıl Biber, Çiçek (Süs) Biberi, Top Biber vs.
1 dolu yemek kaşığı iri turşu tuzu
Aralara sarımsak koyarak biberler şişeye sıkıca dizilir. Şişe üzerinde 2-3 parmak pay bırakılır.
Hepsi bittikten sonra tuz, şeker, yağ, su ve sirke konulur. Ağzı kapatılıp iyice çalkalanır.
Kapağını açıp 2-3 dal maydanoz koyup bastırılır. Varsa 3-4 adet tane karabiber atılır.
Ağzı sıkıca kapatılarak göz önüne bir yere konur ve gelip geçtikçe devamlı sallanır. Hatta ara sıra şişe alt üst yapılır.
Yaklaşık 15 gün sonra hazır olur ve yemeye başlanır.
Etiketler: Kışa hazırlık, Turşular
l kabartma tozu
l çay bardağı şeker
l kahve fincanı çekilmiş ceviz
l tatlı kaşığı tarçın
Elmaların kabuğu soyulur ve çekirdek kısmı çıkartılıp rendelenir.
Bir tencereye elmalar ve şeker konarak orta ateşte elmalar yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirilir. Piştikten sonra ceviz ve tarçın eklenip karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Oda sıcaklığındaki margarin,yoğurt ve pudra şekeri karıştırılır.
Kabartma tozu ve un bir kaba elenir.
Unlu karışımdan azar azar katarak bir hamur yapılır. Hamur ele yapışmayıp eli bıraktığında olmuştur.
Hamur 3 eşit parçaya bölünür.Her bir parça merdaneyle orta kalınlıkta açılır.Önce ortadan dörde bölünür.Sonra her bir parça tekrar dörde bölünerek üçgen gibi kesilir.
Hamurun alt kısmına hazırlanan harçtan l tatlı kaşığı kadar konur.Sigara böreği sarar gibi sarılır.Bütün hamur bu şekilde hazırlanır.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir.
Önceden ısıtılan 170 dereceli fırında yaklaşık 20-25 dakika kurabiyeler altın sarısı renk alana kadar pişirilir.
Tepsi fırından çıkartılır,Ilındıktan sonra kurabiyelerin üzerine pudra şekeri serpilir.
4-5 su bardağı tam buğday unu(7 tahıllı un da olabilir)
1 paket kuru maya(instant)yada yaş maya
5-6 adet ceviz içi(kıyılmış)
Yoğurma kabına un elenip ortası açılır.Etrafına tuz ve şeker serpilir.Büyük bir kasede zeytin yağı, ılık süt ve su karıştırılır.Maya tam ortasına konur.Ardından sıvı karışımlar çok yavaş una eklenerek yoğurmaya başlanır.Baharatlar eklenir.Yoğrulan hamur yumak haline getirilir.Üstü kapalı ılık bir yerde 1 saat bekletilir. Sonra açıp mayası hafif söndürülerek istenilen kabın içine konur.Ekmek makinasında da yapılabilir. Ardından 30 dakika kadar beklemesi için tekrar üstü kapatılıp ılık ortama bırakılır. İyice kabaran hamurun üstüne su sürülerek 40-50 dakika 180 derecedeki fırında pişirilir.(Pişerken yumuşak olması için fırının alt kısmına su dolu bir kap bırakılır)
NOT:Tuz ve baharat miktarları isteğe göre değişebilir.
Domatesler yıkanır.Kabukları soyulur.Robottan geçirilir.
Tencerede kaynatılır.Tuz atılır.15-20 dakika kaynatılınca sıcak olarak kavanozlara doldurulur.
Yıkanmış kapaklar kapatılarak konserve gibi yapılmış olur.
Kışın istenilen yerde kullanılmak üzere serin bir yerde bekletilir.
DONDURUCUDA KIŞLIK BAMYA
1 tatlı kaşığı tuz(isteğe göre değişir)
Bamyaların sap kısımları yuvarlatılarak kesilir. Bol suda yıkanıp suyu süzülür.
Domatesler soyularak doğranır ve tencereye konur.Biraz karıştırılarak pişirilir.
Bamyalar ilave edilir ve limon suyu eklenir.
Tuz ilave edilerek, bamyaların rengi sararıncaya kadar çok karıştırmadan yaklaşık 15dk kadar pişirilir. Soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine veya kaplara doldurularak buzluğa kaldırılır.
NOT:Kışın yemek yapmak için dondurucudan çıkartılır.
Bir tencerede yemeklik doğranmış soğan pembeleştirilir.
Hazır bamyalar tencereye eklenir.Üzerine çıkmayacak kadar su ilave edilerek karıştırmadan kısık ateşte pişirilir.(Hazırlarken tuz attığım için pişirirken tuz atmıyorum)
Piştiği tencerede soğutulur.Ilık veya soğuk servis edilir.
Şeker ve su bir tencerede kaynamaya bırakılır.
Bir kaşık şerbet alınıp tabağa konur.Soğuyan şerbet yan çevrilen tabakta kırışık bir görünüp oluyorsa tamam demektir.
İncirler şerbetin içine atılarak kaynatmaya devam edilir.
İncirler dibine doğru çökmeye başlayana kadar pişirilir.
Ocak kapatılarak ılıması sağlanır.
Kavanozlara doldurularak kapakları kapatılır.
1 su bardağı şeker(isteğe göre değiştirilebilir)
Pirinçler yıkanır ve üzerini örtecek kadar suda suyunu çekene kadar kısık ateşte haşlanır.
Üzerine süt konur ve yine kısık ateşte süt kaynayana kadar pişirilir.
Nişasta bir kaşık süt ile eritilir. Sütlaçtan alınan bir kaşık süt ile ılıştırılır.
Yavaş yavaş karıştırılarak sütlaça eklenir.Bir taşım kaynatılıp ocak kapatılır.
Ateşten alınınca vanilyası eklenir ve karıştırılır.
Soğuduğunda katılaşıp üzeri kabuklaştığı için sıcakken istenilen kaplara konur ve kaplarda soğutulur.
Üzerine tarçın serpilerek soğuk servis edilir.