UFUK MUTFAKTA: VİŞNELİ CHEESECAKE
Cheesecake çok kalorili olmasına rağmen, neredeyse en sevdiğim tatlıların başında geliyor. Hele çikolatalısına hiç dayanamıyorum. Daha eskilerde Çikolatalı Cheesecake tarifi yayınlamıştım. Dileyen BURADAN bakabilir. Meyveli olanlardan ise en sevdiklerim vişneli ve frambuazlı olan. Benim Cheesecake tariflerim malzeme anlamında hemen hemen hiç değişmiyor. Sadece kullandığım kalıbın ölçüleri ile ilgili olarak malzemelerin ölçüsünde değişiklik oluyor. Buradaki tarifimi ise oldukça büyük bir ölçü olan 28 cm'lik kalıba göre ölçülendirdim ve alt tabandan cheesecake'in yanlarına da kenarlık olarak yaptım. Vişneli Cheesecake, daha önceden yayınladığım Sonbahar Çay Sofrası'ndaki ikramlarımdan biriydi ve beğenildi. Tarifimiz şöyle;
*5 paket burçak bisküvi
*200 gr eritilmiş tereyağı
*1000 gr ( 1 kg) labne peynir ( oda sıcaklığında ve suyu tel süzgeçte süzülmüş)
*3 yemek kaşığı limonun suyu
*1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
*4 adet orta boy yumurta ( oda sıcaklığında)
*1 çorba kaşığı un
*3 çorba kaşığı nişasta
*400 gr krema
Vişneli sos için;
*Yarım kutu dondurulmuş vişne.
*2 çorba kaşığı nişasta
*1-2 çorba kaşığı şeker
1)Önce 28 cm'lik kelepçeli kalıbınızın altını, yağlı kağıt ile kaplayın ve fırınınızı 180 dereceye ayarlayarak ısıtmaya başlayın.
2)Taban için bisküvileri ve eritilmiş tereyağını beraberce rondoda çekin. Hamur haline gelen bu karışımı, kelepçeli kalıbınızın altına ve yan duvarlarına bastırarak yayın ve buzdolabına kaldırın.
3)Suyu süzülmüş Labne peynir ile şekeri mikserle iyice çırpın. Bu karışıma sırası ile kremayı, limon kabuğu ve limon suyunu, vanilya, un ve nişastayı katarak tekrar çırpın.
4)Son olarak karışıma yumurtaları tek tek katarak ve fazla çırpmadan karıştırın.
5)Buzdolabından çıkaracağınız alt tabanın üzerine peynirli kremayı dökün.
6)Cheesecake in çatlamaması için cheesecake kalıbının alt tarafını su geçirmeyecek şekilde alüminyum folyo ile kapladıktan sonra içinde su olan ve ısıya dayanıklı minik bir tepsiye yerleştirerek fırına verin ve yaklaşık olarak 45-50 dakika pişirin.
7)Cheesecake'in fazla kızarmamasına dikkat edin. Orta kısmı hafif sallanıyor, kenarları sallanmıyor ise pişmiş demektir. Bu hali ile fırını kapatın ve fırın kapağını yarım açarak ( Ben bu işlemi kapakla fırın arasına bir kürdan yerleştirerek yapıyorum), bu şekilde iyice soğumasını bekleyin.
8) Cheesecake soğuduktan sonra, minik bir tencereye hafif çözülmüş vişnelerin erimiş suyundan( yaklaşık 1 su bardağı kadar, az olursa su ekleyebilirisiniz), nişasta ve şekeri alıp, muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin ve altını kapattıktan sonra vişne tanelerini ekleyin ve ılınmasını sağlayın.
9)Ilınan sosu, fırından çıkardığınız cheesecake'in üstüne döktükten sonra buzdolabına kaldırın ve en az 1 gece dolapta bekletin.
10)Servise yakın, kalıptan çıkarmak için önce kenarlarını bir bıçak yardımı ile kalıptan dikkatlice ayırın ( Bu aşamada yan duvarlar kolay kırılabilir dikkatli olun) ve daha sonra kelepçeli kalıptan çıkarın. Afiyet olsun.
Dilerseniz servise cheesecake'nizin etrafını kurdele ile kaplayarak da hazırlayabilirsiniz. Aşağıda ki fotoğraf yeğenim Naz'ın iki sene önceki doğumgününde hazırladığım, yukarıdaki ile aynı şekilde kenarları olan bir cheesecake ait. Burada da göreceğiniz gibi, kurdele ile bağlandığında da oldukça şık görünüyor.
Gönderen ufukmutfakta zaman: Cumartesi, Kasım 10, 2012
ellerine sağlık.çok güzel olmuşbu pasta...
Yaaa bu kadar acken bu yapılırmı bana.Çokta güzel görünüyor ellerine sağlık canım öperim.Necla
Chessecake benim de enlerimden..
Çok ama çok nefis gözüküyor canım.
Dr. oetker 3 dakikada cheesecakeyi keşfettikten sonra,kendim yapmayalı çok oldu..
İyi pazarlar canım..
Ben de limonlusunu çok seviyorum ellerinize sağlık:) lezzetli görünüyor...
BENDE ÇOK SEVERİM
nefiiis görünüyor elinize sağlık :)
Ufuk hanım cheesecake in görüntüsü çok hoş görünüyor.Bende yeni yeni sevmeye başladım.Ellerinize sağlık olsun.
Canim ellerine emklerine saglik nefis görünüyor.
Ufuk çok hoş...Vişnenin içine girdiği her tatlıyı çok severim. Bunların fotoğrafları harika. Ve yalnızca cheesecakete değil tüm tatlılarda ben peynir tadını çok beğeniyorum. Ellerine, makinene, yeteneğine sağlık :)
Şahane bir cheesecake olmuş.
Ellerinize sağlık süper görünüyor:))))
elinize sağlık çok leziz gözüküyor.
bakalit dedi ki...
gerçekten resimler enfes gözüküyor.. keşke bir de tadına da bakabilseydik :)
çok nefis görünüyor, ellerinize sağlık demeden geçmek istemedim :)
Ckk marifetlisinz tskrlr
Bu tarifin daha küçük olan kalıp ölçülerini yazarmısınız.
Serpil38 427878 dedi ki...
Ufuk hanım Merhaba bu ölçüler normal kelepçeli kalıba çok olmuyormu