tavuk + pilav | kulaktan dolma tarifler
« ekşi maya tost ekmeği
Maksut’un dükkanı »
23/10/2012 by semsaD
hani, muhallebicilerin baş yemeğidir. yada şehrin muhtelif semtlerinde el arabalarında satarlar. gerçi çoğu zaman onların ne eti olduğunu bilinmez de, güvercin eti olduğunun geyiği yapılır ya, bizimki de öyle bir şey işte. tabii güvercin eti değil. ve tabii muhallebici usulü de değil.
Bayram Usta Cumartesi akşamından bütün tavukları tuzladı. yanında bilimum aromatik taze otla. sonra da bu sabah onları yıkayıp, temiz içme suyula pişirdi. öyle fokur fokur kaynatmadı. usul usul piştiler. sonra löp parçaları porsiyonladık, hem beyaz hem kara etinden, ufak parçaları da bir kenara koyduk.
bir yanda da pilava başladık. biraz sıçandişi/brunuoise soğanı has Kars tereyağında çevirdik. içinde dolmalık fıstık, yenibahar taneleri ve defne yaprağı ile. soğanlar pembeleşirken sirkede beklemiş safranı, daha doğrusu hasbiri, sirkesiyle beraber soğanlara kattık. bir tek tane de yıldız anason. sirke uçtu, keskin kokusu gitti, safran soğanı boyadı, biz de pirinci içine koyduk. oradan sonrası bildiğin pilav. deme koyarken de, kenara ayırdığımız tavuk parçalarını kattık.
sipariş gelince, löp tavuk parçalarını Kars tereyağında tavada çevirdik. öyle çatır çatır kızartmadık, hafiften altın rengi oldular sadece. biraz toz yenibahar, değirmen karabiberle lezzetlendirdik. son dakikada da, yaprak maydanoz, öldü-ölmedi, tamam olduk.
hep beraber tadına baktık, sonra da bütün gün tadı damağımızda, yalanarak dolandık. ben, hep böyle tavuk + pilav istiyorum.
Posted in Kantin, piliç/hindi/kanatlı | 3 Comments
on 23/10/2012 at 10:14 | Reply eda
şemsa hanımcım sizin kullandığınız türde bir kars tereyağını nerede bulabilirim?
on 23/10/2012 at 12:21 | Reply semsaD
alt kattaki dükkanımızdan alabilirsiniz.
on 23/10/2012 at 12:42 eda
aa gözümden kaçmış. çok teşekkür ederim