Biraz değindiniz ama özellikle viski-yemek eşleştirmesinde siz neleri gözetiyorsunuz? Çok asitli şeylere gitmemeye çalışıyorum. Örneğin limonlu levreği viskiyle deneyimlemek istemem. Tabii deniz ürünü viskiyle yenmez diye bir şey yok. Karidesle uyumu çok iyi yakalayarak viskiyle servis edebilirsiniz. Oturmuş tatları olan bir steak tartarla viskinin iyi olabileceğini düşünüyorum. Sonuç olarak viski ve yemeğin tatları bir birini örtmemeli.
Menülerinizi doğanın dengesini gözeterek oluşturmaya çalışıyorsunuz. Bir mutfağın işleyişinde bu durum neden önemli? Bu sadece yemek sektörü için önemli değil. Hepimizin bunu gözetmesi gerekiyor. Artık çok ciddi bir tüketim var. Bu nedenle sadece bonfile yenir diye bir şey söyleyemeyiz. Her parçayı lezzetli bir noktaya getirip servis ettiğimiz zaman yaptığımız iş anlamlı hale geliyor. Egolarımızı bir kenara bırakarak hepimizin doğayı, çevreyi ve sürdürebilirliği gözeterek hareket etmemiz gerekiyor. Bu nedenle minimum fireyle mutfağımızı yönetmeye çalışıyoruz. Bu zaten eğlenceli bir uğraş ama aynı zamanda daha yaratıcı olmanızı gerektiriyor. Doğrusu bu şekilde hareket etmek. Çocuklarımızın bizim deneyimlerimizin benzerlerini yaşayabilmesi için bir şeyler yapmamız lazım.
BROTHERS | Brothers'ın İskoçya Seyahati