McEvoy'nın Olio Nuovo: Yeni Yıl için Zeytinyağı
Olio Nuovo (İtalyanca’daki yeni petrol) bir ekstra sızma zeytinyağı. İtalya ve Kaliforniya’da, Ekim ayının sonunda / Kasım ayı başında zeytinler hasat edildikten ve ezildikten sonra, özel bir tadım yapılır ve yetiştiriciler bu ilk baskılardan şişirilir, filtre edilmez ve hemen olio nuovo olarak satılır. (Normalde, petrol çökeltinin çökmesine ve lezzetin yumuşak olmasına izin vermek için birkaç ay boyunca tanklarda tutulur.) Beaujolais Nouveau gibi, bu lezzetli yağın mevsimselliği ve sınırlı mevcudiyeti, kutlama için bir nedendir..
Olio Nuovo’yu bu kadar özel yapan ve bununla nasıl başa çıkılacağına dair birkaç ipucu için okumaya devam edin.
Kuzey Kaliforniya’daki McEvoy Ranch, 2010 sonbaharında gerçekleşen zeytin hasadına damgasını vurmuş Olio Nuovo’yu piyasaya sürdü. Birkaç hafta önce bana bir örnek gönderdiler ve o zamandan beri mutfağımla banyo yaptım. Yoğun aroması ve parlak yeşil rengi ile (“bu tür bir sahte absinthe gibi görünüyor” bir akşam yemeği konuğu çizdi), bu yağ günlük sızma zeytinyağından oldukça farklı. Ama yoğun, çimenli tatlar, kremalı, tereyağlı bir ağız hissi ve yutkunurken heyecan verici bir kedigöz kası tarafından dengelenir. Çok fazla biber değil, aklınız var, ama sadece ilginç olacak kadar.
Eğer benden hoşlanıyorsanız, bunun gibi bir şeyi kurtarabilir ve sadece özel günler için çıkartabilirsiniz. Ama bu bir hata olur. Bu yağı bu kadar özel yapan tazelik, bu yüzden onu hemen kullanmalısın. McEvoy, filtresiz tortunun o günden sonra bozulmaya başlayacağından, en geç Mart ayından itibaren kullanılmasını önerir..
Olio Nuovo, yüksek sıcağa maruz kalmak veya Bolonez sosunda saklamak isteyeceğiniz bir yağ değildir. Bir bitirme yağı düşünün ve sofralara getirmeden önce bulaşıkları yıkayınız. Ya da salatada, bruschetta üzerine fırçalanmış ya da makarna ve taze sarımsak ile fırında kullanabilirsiniz. Lezzetini vurgulayan her şey. Örnekle birlikte verilen küçük tarif kartı, Dungeness yengeç (gerçek NoCal tedavisi için) veya kavrulmuş karnabahar çorbası üzerinde yoğunlaştırmanızı önerir..
En sevdiğim yol, sıcak fırında patates açmak ve onu Olio Nuovo ile parçalamak ve trüf tuzu ve biraz taze karabiber serpmek. Çok basit, yine de lezzet ile çok canlı. Gerçek bir muamele.
• Körfez Bölgesi’nde yaşıyorsanız, Feribot binasındaki McEvoy Ranch mağazasında Olio Nuovo’yu satın alabilirsiniz. Ya da çevrimiçi olarak kendi web sayfasından sipariş verebilirsiniz. 357ml için 22 $ veya 750ml için 42 $ çalışır.
İlgili: Zeytin Yağı Gerçekten Bitirir veya Kötüleşir mi?
(Görüntüler: Dana Velden ve McEvoy Ranch)