Mutfak Atölyem: 2009
Yılbaşı için kurabiye hazırlıklarım başladı.Gördüğünüz kurabiyeleri uzun zaman tazeliğini muhafaza etmesi için hepsini vakumlayıp kutulara o şekilde yerleştiriyorum.Ve elimden geldiğince daha lezzetli yenilebilmesi için,daha az şeker hamuru kullanmaya özen gösteriyorum.Yılbaşı için kurabiye siparişi vermek isterseniz, en az 2 gün öncesinden mail adresime mesaj gönderebilirsiniz.Kurabiyeler en az 250gr.lık kutulanmaktadır.Türkiyenin her yerine kargo ile gönderilir.
Malzemeler,1 bütün tavuk2 dilim bayat ekmek içi1 su bardağı ceviztavuk suyukırmızı biber2 yemek kaşığı zeytinyağıtuzYapılışı,Tavuğu üzerini geçecek kadar su ile haşlayın,haşlanmış tavuğu kemiklerinden ayırıp,etlerini didikleyin.Cevizi ve ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek içini rondoda çekin.Zeytinyağını,1 tatlı kaşığı kırmızı biberi ve tavuk suyunu ilave edip tekrar çekin.(bulamaç kıvamına gelinceye kadar tavuk suyunu ilave edin)Tuzunu katın.Bu harçtan üzerini kapatacak kadar birazını ayırın, kalanını tavukla harmanlayın.Servis tabağına alın,üzerini ayırdığınız harçla kapatıp, düzeltin.En üstüne zeytinyağı ile karıştırılmış kırmızı biber koyun.Afiyet olsun.
Geçen cumartesi en yoğun günlerimden biriydi.Gelen siparişler hem meze hemde pasta olunca bayağı bir yoğunluk yaşadım.Beni bayağı bir yoran kuru patlıcan dolması oldu.Aslında yapımı çok kolay fakat patlıcanlar inatla haşlanmak istemediler.Tam bir saat tencere kaynayıp,hiç bir yumuşama göstermeyince doğal olarak panik oldum.Ve aklıma ilk gelen en yakın canım arkadaşım Nimet'i aradım,( kendisi yemek konusunda uzmandır ama bir türlü bir blog açmayışından şikayetçiyim)Bana hemen 'patlıcanları düdüklü tencere pişirmemi'söyledi.Benim aklıma gelmediği gibi,gelsede erir korkusuyla asla cesaret edemezdim.Sonuçta siparişi verenlerin dediklerine göre,harika,süper bir dolma olmuş.(Bunları sizinle paylaşmak istedim,bir gün başınıza gelirse,düdüklü tencerede 15-20 dk. haşlayın yeterli.Gelelim tarife............Malzemeler,50 adet kuru patlıcan1.5 su bardağı pirinç büyük boy soğan1 yemek kaşığı domates salçası2 yemek kaşığı biber salçası3 yemek kaşığı nar ekşisi1 yemek kaşığı silme yenibahar1 tatlı kaşığı tarçın2 yemek kaşığı dolusu kuru nanetuz,zeytinyağıYapılışı,Soğanları ince kıyın ve zeytinyağında kavurun,kavrulduktan sonra salçaları ilave edin,karıştırın.Yıkanmış ve sıcak suda bekletilmiş pirinci ilave edip, biraz daha kavurun.Tuzunu atıp bir bardak sıcak su ilave edip,yarı pişirin.Ocağın altını kapatın,baharatları ilave edip,karıştırın, demlenmeye bırakın.Yıkanmış ve haşlanmış(patlıcanları bir gece önceden suda bekletirseniz daha çabuk haşlanırlar) patlıcanları soğuk suya tutun ve bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.Yayvan bir tencereye balık sırtı şeklinde dizin.1.5 su bardağı su koyun,üzerine az zeytinyağı gezdirin ve yaklaşık 20-25 dk. kısık ateşte pişirin.Soğuyunca ağız kısımlarına kırmızı biberle kapak yapın.... Gönderen
Bu pasta asıl mesleği inşaat mühendisliği olan, aynı zamanda hakemlikte yapan Saygın için yapıldı.Ara katlar beyaz çukulata ganaj ve mevsim meyveleri ile kaplandı.Üst kısım frambuaz jöleli.İyiki doğdun Saygın.....
Malzemeler,1 adet yufkayarım paket kelebek pastavilla makarna2 adet yumurta 1su bardağı suyarım çay bardağı sıvı yağ1 su bardağı rendelenmiş peyaz peynirYapılışı,Makarnayı tuzlu suda haşlayın ve süzün.Yumurta,su ve sıvı yağı çırpın.Orta boy bir borcamı yağlayın ,yufkayı kenarları taşacak şekilde serin,makarnayı yayın,çırpılmış karışımı dökün (karışımdan az ayırın)ve kaşık yardımıyla karıştırın.Beyaz peyniri serpin.Kenarlara taşırdığınız yufkayla makarnanın üzerini kapatın ve ayırdığınız sosu en üste dökerek fırçayla tüm yufkaya sürün.180 derecede üzeri kızarana dek pişirin.
Malzemeler,2 adet yumurta1 paket tereyağ(oda sıcaklığında)1 paket kabartma tozu3 yemek kaşığı tozşekeraldığı kadar unçukulatalı sostoz çamfıstık(fındık,badem,arzuya göre)Harcı,şeftali,1 yemek kaşığı tozşeker,2 yemek kaşığı fındık kırığıYapılışı,Tüm malzemeyi yumuşak bir hamur yapın,elinizle bir parça hamurdan alın uzun sucuk şeklinde silindir yapın,merdaneyle uzun açın kenarlarını bıçakla düzgün kesin harcı koyun üç kez sarın kesin,tüm hamuru bu şekilde yaptıktan sonra 180 derecede yaklaşık 20 dk. beyaz kalacak şekilde pişirin.Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin, iki ucunu önce çukulata sosuna sonra çamfıstığa bulayın.Harcı elmalı da yapabilirsiniz, ben yazdan dipfirize koyduğum şeftalileri kullandim,sadece ezdim pişirmeden şeker ve fındık kırığı ile karıştırdım.
Malzemeler,350 gr.un1 çay kaşığı karbonat1 çay kaşığı kabartma tozu250gr.tereyağı(oda sıcaklığında)300 gr.tozşeker1 yumurta(çırpılmış)üzeri için bonibon 5-6 damla acıbadem aroması(ben ilave ettim)Yapılışı,Tereyağı ve şekeri mikserle krema haline gelinceye kadar çırpın,çırpılmış yumurtayı ilave edip biraz daha çırpın,kalan malzemeyi ilave edin ve yoğurun.Biraz fazla yumuşak bir hamur elde ediyorsunuz, un ilavesi yapmayın.Ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapın, yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralarında 4-5 cm.lik aralıklar bırakarak dizin.(çok yayılıyorlar)Üzerlerine bonibonları batırın önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15dk. pişirin.Ben acıbadem aroması ilave ettim aynı acıbadem kurabiyesi tadında çok lezzetli nefis kurabiyeler elde ettim.Bu tarifi sevgili Evren'in sayfasında (Bir dilim düş)görmüştüm,denedim ve çok memnun kaldım.
Malzemeler2 su bardağı un1.5 su bardağı tozşeker3 iri yumurta1 su bardağı sıvı yağ3/4 su bardağı portakal suyu(ben mandalina kullandım)2 adet havuç1 paket kabartma tozuyarım su bardağı hindistan cevizi1 silme yemek kaşığı tarçın1 çay kaşığı muskatyarım çay kaşığı tuz1su bardağı ceviz(ben fındık kullandım)Yapılışı,Kuru malzemeleri ayrı bir kapta eleyin ve harmanlayın.Yumurta ve şekeri çırpın sıvı malzemeleri katın az çırpın.Mikseri bırakın kuru malzemeleri azar azar sıvılara ekleyin tel çırpacakla iyice karıştırın.Havuç ve cevizi ekleyin,karıştırın,yağlanmış kek kalıbına dökün ve önceden ısıtılmış fırında 160 derecede pişirin.Ben dün Cafe Fernando'da havuçlu keki görünce mutlaka yapmalıyım dedim,gündüz fırsatım olmayınca yapamadım,aklıma takıldı bir kez mutlaka yapmalıyım inadım inat,gecenin bir yarısı kendimi mutfakta buldum,kafaya takmışım yaa ,aklım havuçlu kekte.Onun yaptığı gibi detaylara giremedim,ama ondan esinlenerek kendimde biraz değiştirerek eldeki ve evdeki malzemelerle ortaya bu gördüğünüz kek çıktı sonuç mükemmel mutlaka deneyin derim,benden söylemesi.....
Malzemeler,4 adet kemiksiz tavuk budu5-6 adet mantar 1adet kırmızı biber1 adet yeşil bibertuz,sıvıyağYapılışı,Tavuk butlarını kuşbaşı doğrayın,tavaya yağ koyun ve etleri soteleyin.Etlerin pişmesine yakın doğranmış mantarları ilave edin.(Tavanın ağzını kapamayın ve su katmayın)Biraz daha soteleyin ve halka doğranmış biberleri katın.Biberler hafif ölünce tuzunu atın ve ateşten alın.Not.Hiçbir baharat katmayın,biberlerin aromasıyla birde böyle deneyin,pişman olmayacaksınız.Afiyet olsun.
Malzemeler,2 adet yufka1 adet havuç1 adet pırasa1 avuç büyüklüğünde lahana2 adet taze soğan1 türk kahve fincanı ince bulguryarım su bardağı cevizkarabiber, tuz1 yemek kaşığı soya sosu1 adet yumurta1 çay kaşığı körigalete unuaz sıvı yağYapılışı,Havucu ince rendeleyin, pırasayı, lahanayı ve taze soğanı incecik kıyın.Tavaya az yağ koyun rende havucu biraz soteleyin, daha sonra pırasa,lahana ve taze soğanı ilave edin soteleyin.Bulguru ,karabiberi, soya sosunu ve cevizi ilave edip, karışımı ocaktan alıp ılındırın.Yufkalardan ilkini yayın az yağlayın,ikinci yufkayı onun üzerine serip 8'e bölün.Harcı pay edin sigara böreği gibi (hafif gevşek)sarın.Derin bir kaba soğuk su koyun ve sarılmış börekleri bu suda 15dk. bekletin.Süzerek çıkartın önce çırpılmış yumurtaya ardından galeta ununa bulayın ve tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun.
Pınar ve Haluk'un nişan kurabiyelerini Pınar'ın isteği üzerine tamamen pembe renk hakim olarak yaptım.Gerçekten şeker gibi pespembe harika görünümlü oldular.Her ikisine mutluluklar dilerim.
Berna ve Kasım'ın kına gecesi için yaptığım kurabiyeler.İstek üzerine kına kurabiyelerini iki renk çalıştım.Her ikiside çok hoş oldu.Berna ve Kasıma bir ömür boyu mutluluklar dilerim.
Pastalar, kurabiyeler derken yaptığım diğer şeyleri geçmediğimi farkettim.Sanmayınki biz hep pasta ve kurabiyeler yiyiyoruz. Özel şeyler yapmaya, yeni tarifler denemeye bayılıyorum.Aslında çok sıkta yapıyorum, ama pastacıyız yaa....Pastadan sonra en sevdiğim meze yapmak ve süslemek, yeşillikleri kullanmayı, havuçdan laleler,patatesden çiçekler, taze soğandan ağaçlar vs. vs. offffff seviyorum yaa bu işi.Bu gün size geçenlerde yaptığım mantar dolmasının tarifini yazıcağım.Çok hafif ve lezzetli,yanlız yıkadıktan sonra mantarı iyice bir sıkın bayağı su bırakıyor.Malzemeler,mantartuzsuz lor(ekşimik)kaşar peyniri yada dil peyniriaz tereyağıYapılışı,Mantarı yıkayıp saplarını çıkarın.Kaşar peyniri rendeleyin ve lorla karıştırın.Mantarları bu karışım ile doldurun.Üzerlerine bir çay kaşığı kadar tereyağı koyun ve kırmızı pul biber serpin fırında peynirler eriyinceye kadar yaklaşık 15dk.pişirin.Afiyet olsun.
SOYA UNLU KEK
Malzemeler,3 yumurta1su bardağı şeker1 su bardağı soya unu1 su bardağı normal un1 su bardağı sıvı yağ1 su bardağı ayran1 paket kabartma tozu1 çay kaşığı silme karbonat1 çimdik tuzyarım su bardağı toz şamfıstık(yada toz badem,fındık vs.)Yapılışı,Yumurta ve şekeri mayonez kıvamına gelinceye kadar çırpın.Sırasıyla önce sıvı malzemeleri katın çırpın daha sonra kuru malzemeleri eleyerek ilave edin.180 derecedeyaklaşık 40dk. kadar pişirin. Eğer yumuşacık harika bir kek yapmak isterseniz mutlaka deneyin derim.Soya ununu büyük marketlerde bulabilirsiniz.
Malzemeler,150gr.tereyağ(oda sıcaklığın3 yemek kaşığı yoğurt1 çay bardağı sıvıyağ3 çorba kaşığı tahin1 su bardağı kırılmış ceviz5 su bardağı un1 paket kabartma tozuŞerbeti,3 su bardağı şeker3 su bardağı sulimon dilimiYapılışı,Şeker ve suyu kaynatın,kaynamaya başladığı anda altını kısıp 20dk. kaynatın,indiriceğinize yakın limon dilimi ilave edin.Tatlı için tüm malzemeyi karıştırın ve yumuşak bir hamur yapın.Yağlanmış büyük borcam tepsiye hamuru eşit şekilde yayın.Üzerine çatalla çizikler yapın,180 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirin.Fırından çıkarttığınız tatlıyı ılınmaya bırakın.Hem tatlı hemde şerbet ılık olacak.+Tatlı şerbeti uzun zamanda ağır ağır çekiyor,üzerini kapatmayın.Kyır kıyır tatlı sevenler için güzel bir tarif. Afiyet olsun. Gönderen
Sevgili Ayşe Amerika'dan geleceğini yazdığında,kesin pastakolikleri bir araya getirir diye düşünmüştüm.Öylede oldu.Geçen cumartesi pastakolikler toplandık.Çok güzel keyifli bir gündü.Konu pasta ve kremalar olunca konuşmaya doyamadık. Ayrıca Ayşe'nin bize getirdiği hediyeler büyük bir incelikti. Tüm gelen arkadaşları tanıdığıma çok memnun oldum, tekrar görüşmek dileği ile.
Nişan kurabiyeleri Hande ve Erdinç'in nişan törenleri için yapıldı.Onlara mutluluklar dilerim.
PRENSES TAÇI PASTASI
Pasta sırf kelebekli ve kurdelalı olacaktı, ama anne 'kızım doğumgününde prenses gibi olacak'deyince ee bir prensesede taç yakışır diye düşündüm ortaya böyle bir pasta çıktı.İyiki doğdun Seray daha nice senelere.
MISIR UNLU,LİMONLU,KAKAOLU,BADEMLİ KURABİYELER
Gördüğünüz bu dört ayrı çeşit sipariş kurabiyeler piştiler,paketlendiler ve Ankara'ya doğru yola çıktılar.Umarım verilecekleri yerlerde beğenilirler.Tarifleri teker teker zaman oldukça vermeye çalışacağım.Favori, mısır unlu kurabiyeydi ,bu yüzden tarife onunla başlıyorum.Malzemeler,2 su bardağı+1 tepeleme yemek kaşığı unyarım su bardağı mısır unubir çimdik tuz200gr. oda sıcaklığında tereyağ4/3 su bardağı pudra şekeri1 paket vanilyaüzeri için pudra şekeriYapılışı,Tereyağı ve pudra şekerini mikserde krema haline gelinceye kadar çırpın.Daha sonra kalan malzemeleri katın ve yoğurun.İstediğiniz şekli verin ve önceden ısıtılmış fırında 170 derecede 15dk. pişirin.Kurabiyeler beyaz kalacak .Soğuyunca üzerlerine pudra şekeri serpin.Afiyet olsun.