ARNAVUT CİĞERİ: 01.07.2010 - 01.08.2010
Yoğurt tatlısının bende güzel bir anısı var. 21 yıl önce Elif kızım dünyaya geldiğinde sevgili arkadaşım Nermin “süt yapar“ diye bana her hafta 1 tepsi yoğurt tatlısı getiriyordu. Şerbetli tatlıları sevmeyen ben, o tepsileri yalayıp yutuyordum. Yoğurt tatlısı o günlerden beri favorimdir, işin ilginç yanı Elif’im de çok sever... Bilemiyorum O bebecikken bitirdigim tepsilerin bunda payı var mı acaba? Her yapışımda, artık Türkiye’de yaşayan sevgili arkadaşımı da hatırlıyorum tabiiki...
26 Temmuz kızımın 21. doğum günüydü, yoğurt tatlısı günün süprizi oldu...Daha nice yıllara Elifoş.
Öncelikle şerbeti hazırlayın. Şekeri ve suyu kaynatıp, kaynadıktan 5 dakika sonra limon suyunu ekleyin. 1-2 dk daha kaynatıp ocaktan alın, soğumaya bırakın. Şerbet iyice soğuduktan sonra, hamuru hazırlamaya başlayın.
Hamuru icin 3 yumurtayı, 1 su bardağı şeker ile krema kıvamına gelene kadar çırpın, diğer malzemeleri sırasıyla ilave edin (unu ve kabartma tozunu birlikte eledikten sonra ekleyin).
Malzemeler iyice karıstıktan sonra, yağlanmış dikdörtgen borcama döküp, 325 F - 165 C de altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkar çıkmaz dilimleyip, sıcak keke soğuk şerbeti dökün ve sönmüş fırına sürüp, 5 dakika şerbetini emmesini sağlayın.
Üzerini istediğiniz gibi süsleyip, soğuduktan sonra servis yapın.
Posted by Arnavut Cigeri at 21:34 7 yorum: Links to this post
Tarif, sevgili kuzenimin bana hediye ettiği, Tijen İnaltong’un “Mutfakta Zen“ kitabından. Son derece sağlıklı ve hafif. Ev eriştesi ile daha da lezzetli olacaktır ama burada bulmak zor olduğu için ben, Türk bakkalından aldığım “Filiz“ marka hazır erişte ile hazırladım...
2,5 su bardağı ev eriştesi
200 gr. ezilmiş az yağlı beyaz peynir ya da tulum peyniri
1/2 su bardağı doğranmış yeşillik ( taze soğan, maydanoz, dereotu)
Deniz tuzu, karabiber, kırmızı pulbiber
Erişteyi verilen miktardaki suda, tencerenin kapağı yarı kapalı olarak haşlayın.
Bir tabakta erişte haricindeki diğer malzemeleri iyice karıştırın.
Erişteler yumuşayıp suyunu çektiğinde, diğer malzemeyi de ekleyip ocağın altını kapatın.
Servis tabağına alıp, tercihen sıcak servis yapın.
Posted by Arnavut Cigeri at 14:28 6 yorum: Links to this post
Bugün sizlerle, yaptığım en iyi yatırımlardan biri olan “döküm tencerem“ de pişirdiğim, sebzeli tavuk tarifimi paylaşacağım. Bu tencereyi aldıktan sonra evdeki çelik tencerelerimi artık çok az kullanıyorum. Fiyatları hala biraz yüksek ama orta boy bir tanesi yetiyor. Ben içi sırlı olanlarını tercih ediyorum...
Döküm tencerelerin en büyük özelliği; turbo fırın gibi, içinde pişen malzemeye ısıyı düzenli ve eşit olarak yayması. Bu şekilde, ağır ağır pişen yemekler gerçekten son derece lezzetli oluyor. Döküm tencerelerde kırmızı ve beyaz etler tencereye yapışmadan tam kıvamında kızarırken; sebzeler de erimeden ve fazla su eklemeden nefis pişiyor. Bu tencerelerin bir başka özelliği de yemeklere fazla su eklenmemesi. Ağır ve özel dizayn edilmiş kapağı sayesinde, yemeklerde su kaybı olmadığından, domatesin ve sebzelerin suyu genelde yeterli geliyor. Eğer su eklemeniz gerekiyorsa unutmayın, yemeğiniz piştiğinde ne kadar sulu olmasını istiyorsanız, o kadar su ekleyin.
8 adet tavuk baget (drumstick)
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ ya da zeytinyağı
1 orta boy soğan -irice doğranmış-
1 adet havuç - küp küp doğranmış-
1 adet kereviz sapı - ince doğranmış-
3-4 diş sarımsak - ince doğranmış-
1 adet -28-ounce- konserve domates ya da 4-5 adet kabukları soyulup küp doğranmış büyük boy domates
1/3 su bardağı kırmızı şarap
Unu, tuzu ve karabiberi karıştırın. Tavukların (daha az yağlı olmasını istiyorsanız) derilerini çıkartıp yıkayın, kağıt havlu ile kurulayıp, unlu karışıma bulayın.
Varsa döküm tencerede sıvıyağı ısıtıp, üzerlerindeki fazla unu sallayarak döktüğünüz tavukların her bir yüzünü, 5 dakika kızartın.
Kızarmış tavukları ayrı bir yere alıp, tenceredeki yağda soğanları seffaflaşana kadar kavurun. Havucu, kerevizi, sarımsağı ve defne yaprağını ekleyip, tüm malzemeyi 10 dakika daha kavurun. Domatesi, şarabı, tuzu ve biberi de ilave edip tavukları da tencereye alın, kapağını kapatın ve tavukları ara sıra çevirerek, 45 dakika pişirin.
Defne yaprağını çıkarıp, üzerlerine maydanoz serperek servis yapın.
Posted by Arnavut Cigeri at 10:18 3 yorum: Links to this post
Mozaik pastanın pek çok farklı tarifi var. Ben eskiden çikolata kullanmadan sadece kakao ile yapıyordum, ama sevgili Gurme'nin bu tarifini denedikten sonra, diğer tariflerin hükmü kalmamıştır artık benim için. Özellikle sıcak yaz günleri için ideal, pratik ve lezzetli...
2 avuç irice çekilmiş ceviz ya da tuzsuz çam fıstığı
Posted by Arnavut Cigeri at 10:04 7 yorum: Links to this post
Hünkar beğendi, orijinaline sadık kalınarak hazırlanırsa, kuşbaşı kuzu eti ile hazırlanmalı. Ama bizim evdeki gibi, kuzu eti çoğunluk tarafından tercih edilmiyorsa, dana eti ile de yapılabilir. Ya daaaa kuşbaşı tavuk kalça ve benim tarifini vereceğim misket köfte ile de farklı tatlar yakalanabilir...
Ben patlıcanları, çok kolay bulduğum bir yöntemle közlüyorum. Kabukları iyice yandığı için ,ocak üstünde ya da mangalda közlendiğinde oluşan köz kokusu bu yöntemle de oluyor. Hem daha pratik hem de ocak kirlenmiyor, kabuk soyma olayı da tamamen ortadan kalkıyor.
2 yemek kaşığı (tepeleme) tereyağ
1 ,5 su bardağı soğuk süt
1/2 su bardağı (rendelenmiş ) kaşar peyniri ya da Mozzerella
Muskat rendesi ( isteğe bağlı)
Közlenmiş sivri biber ve cherry domates
Patlıcanları ortadan ikiye kesip, kesik kısımları altta kalacak şekilde folyo kaplanmış tepsiye dizin.
Fırının en üst rafında, ısıyı üstten vererek -grill- 30 dakika kadar közleyin (bu arada sivri biberleri de közleyebilirsiniz).
Bir kaşık yardımı ile içlerini süzgüye boşaltıp, üzerine sıkılmış 1 limonun suyunu dökün ve 15 dakika kadar süzgüde bırakıp suyunu süzün ( alttaki resme bknz).
Patlıcanlar közlenirken, köftelik malzemeyi karıştırıp, misket büyüklüğünde köfteler hazırlayın.
Suyunu süzdüğünüz patlıcanları ince ince kıyın.
2 yemek kaşığı tereyağını eritip, 2 yemek kaşığı unu ilave edin ve un hafif pembeleşene kadar kavurun. 1,5 su bardağı soğuk sütü ekleyip koyulaşana kadar karıştırın. Sos koyulaşınca patlıcanları ekleyip, hepsini birbirine yedirin.Ocaktan alıp içine kaşar peynirini, tuzunu, karabiberini ve kullanıyorsanız muskat cevizini ekleyin, sıcak kalması için tencerenin kapağını kapatın.
Köftelerinizi teflon tavada ya da bol yağda kızartın. Cherry domatesleri de kızartıp, köfteleri, domatesleri ve biberleri, servis tabağına aldığınız beğendinin üzerine koyarak, arzu ederseniz tereyağında yakılmış toz kırmızıbiber ile servis yapın.
Posted by Arnavut Cigeri at 11:01 1 yorum: Links to this post