Gıda sektörü tüm dünyada 1970 ‘ li yıllardan itibaren hızlı bir dönüşüme girdi.Sanayi toplumuyla birlikte ortaya cıkan “en değerli varlığımız zamandır” kuramı , en başta günlük çalışma saatlerini bölen öğlen yemek aralarının ortadan kaldırılmasını , kısaltılmasını gerekli kıldı.
Amerikan yiyecek – içecek endüstrisi , zamanla yarışan sanayi toplumuna işte tamda bu noktada seçenekler sundu.Fast-food endüstrisi böyle doğdu.Toplu yemek işletmeleri ayrı bir alt sektör haline geldi.Ancak , daha fazla sayıda insanı , daha kısa sürede doyurmayı ; doyururkende zaman kazandırmayı esas alan bu sektörler , gıda güvenliğini gündemlerinin birinci sırasına oturttu.
Önce Codex Alimentarius doğdu.1984 yılından itibaren de Amerikan Ulusal Araştırma Konseyi , Haccp sistemini önerdi.Haccp (Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri) sayesinde , gıdanın tarla/çiftlikten , mutfağa kadar uzanan yolculuğunda , temiz- saglıklı – yararlı kılınması sağlandı.
1996’dan itibaren , ABD ve AB ; Haccp’i zorunlu hale getirdi.Dolayısıyla Batı alemiyle ticaret yapmak zorunda olan Türkiye’de bu zorunluluğun içinde buldu kendini.
· Gıda güvenliğiyle ilgili problemleri engellemeyi amaçlayan kontrol sistemi.
· FMEA’ın gıdaya uyarlanması
· Gıda üretim aşamalarının sistematik denetimi Olası tehlikelerin kimyasal fiziksel ve mikrobiyolojik açılardan gözden geçirilmesi.
· Amerikan Kimya Endüstrisinde doğdu.(1970)
· Ulusal Konferansda Gıda Güvenliği için tanıtıldı.(1971)
· NASA tarafından “Sıfır Hata”‘lı kozmonot yiyeceği üretmekte kullanıldı.
· Amerikan Ulusal Araştırma Konseyi HACCP sistemini önerdi.(1985)
· Avrupa Birliği balık ürünleri ve gıda hijyeni için Haccp’yi zorunlu hale getirdi(1993)
· 1996’dan itibaren tüm gıda endüstrisinin uygulaması gereken yasal bir zorunluluk.
· Gıda güvenliğini sağlamak için etkin bir yöntem
· Takım çalışması , personelin bilinçlenmesi , katılımın sağlanması
· Düzeltici yerine önleyici metodlar kullanımı ürün kayıplarını engeller.
· Proseslerin kritik aşamalarını değerlendirme imkanı verdiği için güvenli olmayan ve hatalı ürün üretebilme riskini azaltır.
· Yaygın bilgi alışverişi
· Organizasyonel problemleri tespit etmek ve ortadan kaldırmak için sistematik yaklaşım
· Kritik kontrol noktalar belirlenir , yaratıcılık , esneklik , tecrübe artar.
· Müşteri güveninin artmasını sağlamak.
· Ürünün pazarlama gücünü artmasını sağlamak
· Kalite güvence sistemine yaklaşım
· FAO/WHO tarafından onay görmüş
· Maliyetleri azaltır.
HACCP takımı: Haccp’nin oluşturulması ve uygulanması için biraraya gelen insan grubu
2.Ürün özellikleri (tuzlu, şekerli vb…)
Gıda sektörü HACCP
Önceki: Önceki yazı: GMP-İyi Üretim Uygulamaları
Sonraki: Sonraki yazı: IFS
© 2020 . WordPress ve Materialis teması ile oluşturulmuştur