En İyi Brownie | KitcheninRed | Sevgiyle Pişen Yemeklerin Mutfağı
20x20 veya 22x22 kare kalıp için
1 1/4 su bardağı (175 gram) un
2 tepeleme yemek kaşığı (30 gr) kakao
300 gram bitter çikolata (75 gr'lık 4 paket Eti Karam %70 kullandım)
240 gram tuzsuz tereyağı (küçük parçaları bölünmüş)
1 yemek kaşığı toz espresso (1 adet Tchibo - hazır espresso kapsülü açıp kullandım)
1 su bardağı (200 gram) toz şeker
1/2 su bardağı (100 gram) esmer şeker
2 tatlı kaşığı vanilya özütü (1 çay kaşığı vanilya tohumu da kullanabilirsiniz)
"The Baked" kitabından uyarlanmıştır
Birazdan okuyacağınız bu Brownie, America’s Test Kitchen'da oylanmış “the best (en iyi)” ünvanlı Brownie olup, denemeniz şiddetle tavsiye edilir
Tariflerimde sıklıkla adı geçen, mutfakta harikalar yaratan, becerikli mi becerikli, birbirinden güzel ve lezzetli tariflerini paylaşmaktan mutluluk duyan; Arada fotoğraf çekimlerinde kullanmak için eve neredeyse bavulla taşıdığım zevkli aksesuarların sahibi arkadaşım Gözde var ya hani 🙂 İşte, yine bir yemek sohbeti esnasında, kütüphanesindeki yurt dışından özenle seçip getirttiği, birbirinden güzel tariflere imzasını atmış ünlü şeflerin ve restoran sahiplerinin en popüler ve en seçkin tariflerinin buluştuğu kitaplarıyla tanıştırdı beni 🙂 Tabii ben ne yaptım, aynen hepsini topladığım gibi eve getirdim 🙂 Getiriş o getiriş… Hala, onu mu yapsam, bunu da mı denesem diye büyük bir iştahla karıştırıp duruyorum ♥ Yakın zaman önce paylaşmış olduğum “#Baked” imzalı “Çikolata Parçalı Nefis Kurabiye“leri hatırlarsınız. Hani şu anlata anlata bitiremediğim, mutlaka yapın diye defaten söylediğim çikolatalı kurabiyeleri söylüyorum ♥ İşte bu Brownie’de şimdiye kadar yediğiniz Brownie’ler içinde en üst sıralara yerleşeceğinden emin olun 🙂 Çünkü bu Brownie, America’s Test Kitchen’da oylanmış “the best (en iyi)” ünvanlı Brownie’de ondan! Kendisi ayrıca, Brooklyn’teki ünlü “Baked Shop”un kıdemli Brownie’si. Aynı Magnolia Bakery’nin dillere destan “Magnolia Puding”i gibi 🙂
Lezzetini, kesinlikle içindeki yoğun çikolata, kaliteli kakao ve esspresso’ya borçlu bence. Özellikle bu reçete için, altı çizilerek “dark & unsweetened tabir edilen şekersiz/tatlandırılmamış bitter kakao” kullanılması önerilmiş. Ben Hershey’s marka kullandım ama bulabilirseniz (internetten sipariş de verebilirsiniz) “Valrhona“ veya en iyi alternatif olarak Dr. Oetker’in gurme kakaosunu tercih edebilirsiniz 🙂 İkinci önemli nokta ise: Yumurtaların oda sıcaklığında olmaları ve kullanırken çok fazla çırpılmamaları; Son olarak da, fırına verdiğiniz brownie’yi 20. dakikadan sonra kürdan kontroluna başlamanız ve pişme süresi boyunca kalıbın yönünü iki üç kez değiştirmeniz gerektiği. Brownie’yi biraz fazla pişirirseniz eğer, lezzetini ve içindeki ıslak yapısını, dolayısıyla özelliğini kaybetmiş olursunuz.
Brownie’nin tam ortasına batırdığınız kürdanın, hafif ıslak çıkması gerektiğini de kulak arkası edin!!!
Ev Yapımı Vanilya Özütü reçetesi için “bu linki” tıklayın
Tüm bu tüyolardan sonra, sizlerle paylaşmak için sabırsızlandığım, bu muhtekulade Brownie tarifine gelsin şimdi sıra…
4.319 kez ziyaret edildi. Bugünkü ziyaret sayısı: 1 visits today
Fırınınızı 180 dereceye alt/üst konumda ısıtın (turbo değil)
Yaklaşık 20 x 20 cm veya 22x22 boyutlarındaki ısıya dayanıklı bir cam ya da metal fırın tepsisinin kenarlarını ve tabanını yağlayın. Mümkünse unlamak yerine, içine kalıbın ölçüsüne uygun olarak kestiğiniz bir pişirme kağıdı yerleştirin
Orta büyüklükteki bir kabın içine unu, tuzu ve kakaoyu eleyerek koyup, karıştırın
Büyükce -tercihen cam- bir kasenin içine minik parçalara ayırdığınız çikolatayı, tereyağını ve espresso tozunu koyup benmari yöntemiyle eritin (Kasenin suyla temas etmemesi ve içine su almaması gerekiyor
Çikolata ve tereyağı homojen olarak eridiği zaman ocağın altını kapayın ve kaseyi tezgah üzerine alıp içine toz şekerleri ekleyip mikserle -şekerler eriyene kadar- çırpın
Ve yumurtaları ilave edene kadar, karışımın oda sıcaklığına gelmesini bekleyin (arada karıştırırsanız daha hızlı ılınacaktır)
Ilınan çikolatalı karışıma, yumurtaların önce 2 tanesini, sonra diğer 2’sini ekleyerek çırpın. Bu noktada, karışımı çok fazla çırpmamanız gerekiyor, yoksa brownie’niz pasta kıvamına gelebilir, dikkat!!
Sonra vanilyayı ekleyerek, kısa süreli karıştırın
Unlu karışımı, sıvı karışımın üzerine serperek dökün
Karışımın üzerinde bir miktar un gözükecek şekilde ve "kesinlikle mikser kullanmadan" bir tahta kaşık ya da silikon spatula yardımyla karıştırın
Brownie harcını, önceden hazırladığınız fırın kabınıza yavaşça dökerek, üzerini düzleyin ve önceden ısıtılmış fırının orta telinde pişirmeye başlayın
Pişirme süresi boyunca, kalıbın yönünü 2-3 kez değiştirin (tercihen tam tur attırın)
Tam ortasına batırdığınız kürdan, hafif nemli çıktığında Brownie’niz olmuş demektir.. Bu yüzden 20. dakikada kürdan testine başlayabilirsiniz :) Genellikle 25 dakika yeterli oluyor. Aman çok fazla pişirmeyin!
Fırından çıkardığınız brownie’yi, tamamen soğuyuncaya kadar oda sıcaklığında bekletin
Sonra, eşit boyda minik kareler halinde "keskin ve düz kenarlı bir bıçakla" kesip, tercihen bir top vanilyalı dondurma ile servis yapın ♥
"Brownie’nizin üzerini streç filmle sarıp, oda sıcaklığında 3 güne kadar bozulmadan saklayabilirsiniz..."
Keyifle ve Afiyetle... ♥♥♥
18 Mayıs 2018, 22:38
Kabartma tozu kullanılmıyor, doğru mu?
Kabartma tozu yok, doğru 🙂
Esra Turker dedi ki:
Cok fazla karistirmis olmamak icin yumurtalari ayri bir kasede cirpip sonra cikolatali karisima eklesek?
27 Kasım 2018, 11:03
O şekilde denemedim hiç Esra Hanım.