NURLUMUTFAKTA !!!: Aralık 2012
***HOŞGELDİN 2013*** devamı »
Nurlu Mutfaktan yılbaşı akşamı için sizlere nefis bir pilav tarifi..
Muhteşem bir kestaneli pilav ve etrafında tarçınlı leziz kuzu etleri..
Yılbaşı akşamı misafirlerinize bu nefis lezzetle bir şölen yaşatın..
1,5 kilo yağsız kuzu eti
2 çay karabiber
3 diş sarmışak
6 tane büyük havuç
Etlerinizi iri parçalar halinde doğrayın.Düdüklüye ,yoksa bir çelik tencereye yağları koyun.Eriyince sarmısakları içine rendeleyin ve etlerinizi içine atın,iyice kavurun..Etler hafif suyunu verecek, sonrada tekrar suyunu çekince ,içine ince doğranmış soğanlarınızı ekleyin ve tekrar beraber kavurun.Kavrulurken baharatlarınızı ekleyin.En sonda 1 su bardağı sıcak su ekleyin ve pişirmeye bırakın.Düdüklüde 30 dakikada,çelik tencerede yaklasık 50 dakikada iyice pişecektir.Etleriniz pişince altını kapatın ve servis için bekletin.
Pilav için önce kestaneleri tepesinden yana doğru kesin ve fırına koyun,20 dakika pişirin,15 -20 dakika sonra üzerine bürazcık su ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.Pişince hafif soğutun ve sonrada soyun.Tepesinden yana doğru kesmesseniz kestaneleri zor soyarsınız,parçalanır.
Havuçları büyük küpler halinde doğrayın.
Kuş üzümünü ıslayın.
Soğanları küpler halinde soğrayın..
Bütün herşeyi hazırlayınca pilavı pişirmeye başlıyabilirsiniz..
Pilav tencerenize yağlarınız koyun,sonra sırayla kavurarak dolmalık fıstık,soğan,havuç ve pirinçleri ekleyin.Bu karışıma sonrada üzümü ,kestanenin yarısını ve baharatları ekleyin.En sonda et su tabletle suyu karıştırın ve pilavınızın üzerine ekleyin,kısık ateşte pişmeye bırakın.
Pilavınız pişerken baharatlarını kontrol edin,arzu ederseniz damak tadınıza göre biraz daha baharat ekliyebilirsiniz..Benimki tam kıvamındaydı..Pilavınız pişince 15 dakika dinlendirin.Daha sonra geniş bir servis tabağına ters çevirin,etrafına etlerinizi dizin.En üstünede kalan kestaneyi 1 yemek kaşığı şeker ve biraz tereyağıyla kavurun,koyun ve sıcak sıcak servis edin.
Bu aralar kuplara takmış durumdayım..Devamlı yeni bir kup deniyorum,sanırım güzel oldukça ve beğenildikçe de denemeye devam ediyorum..Son denemem yeni yıl davetim için,bence yeni yıla en çok yakışan meyva olan balkabağıyla oldu.Ortaya yine süper bir lezzet çıktı..Tam bir yılbaşı lezzeti oldu..Yapımı oldukça pratik...Deneyin,sizde yeni yılı bu nefis lezzetle karşılayın...
3 ortaboy dilim balkabağı
1 çay baradğı ceviz
Kabakları soyun,bir tencereye koyun ,üzerine 2 çay bardağı şekeri dökün ve kısık ateşete iyice pişirin..Pişince suyunu süzün ve çatalla ezin..
Krokan için şekeri ve cevizi bir tavaya alın,karıştıra karıştıra eritin ve eriyip karamel rengini alınca altını kapatıp,aliminyum folyonun üzerine dökün ,soğutun.Daha sonrada iri parçalar halinde havanda dövün.
Mısır nişastası,un,şeker ,vanilya ve sütle pürüzsüz bir krema pişirin..Pişen kremanıza süt kremanızı ekleyip iyice çırpın..
3 yemek kaşığı şekeri bir tavaya alın ,eritin,eriyip karamel rengi alınca ,tereyağını ve kremayı ekleyin.Katılaşacaktır korkmayın,kısık ateşte eriyene kadar tekrar karıştırın ve eriyince altını kapatıp bir kaseye koyun.Ara ara karıştırarak soğutun.
Milföyleri yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine koyun ve iyice kızarana kadar pişirin.İyice çıtır çıtır olunca ,fırından çıkarın ve elinizle ufalayın.
Bütün aşamalar hazır olunca,kuplarınızı hazırlayabilirsiniz..Önce kup bardaklarınıza 2 veya 3 tatlı kaşığı kabaktan koyun,üzerine 2 tatlı kaşığı krokan,üzerine muhallebi,üzerine 2 tatlı kaşığı karamel ve en üstünede ufalanmış milföylerden koyup ,buzdolabında soğutun.
Kuplarınızı bir gün önceden hazırlayabilirsiniz,sadece milföyleri ve karameli aynı gün pişirin ve servis edeceğiniz zaman üzerine koyun.
AFİYET OLSUN..MUTLU YILLAR...﻿
Dostlarla nefis bir akşam yemeği Keyifli bir öğlen yemeği Yılbaşı çay sofrası
Porsiyonluk mini rulo köfteler hazırladık,içine havuç sakladık,mis kokulu fesleğenli sosla tatlandırdık..Nefis bir yemek oldu..
4 dilim etimek kırıntısı
1>2 çay kaşığı kimyon
Soğanınızı rondodan iyice çekin,kıymanızı genişce bir karıştırma kabına alın.Kıymanızın içine yumurta,rondodan geçirdiğiniz soğan (suyuyla birlikte),rondodan incecik çekilmiş etimekleriniz,salçanız ve baharatlarınızı ekleyin..İyice homojenize oluncaya kadar yoğurun..Buzdolabına koyun 1 saat dinlensin.
Havuçlarınızı soyun ve hafif yumuşayıncaya kadar haşlayın.Her havucu önce ortadan kesin sonrada ikiye bölün..Böylece her havuçtan 4 tane parça elde edeceksiniz..
Dinlenen köfte hamurundan küçük bir limon büyüklüğünde parçalar koparın ve elinizle tezgahın üzerinde açın.İçine kestiğiniz haşlanmış havuçtan birer parça koyun ve rulo şeklinde sarın.Bütün köfte hamurunu böylece bitirin ve yağlanmış bir fırın kabına dizin..Her bir rulonun üzerine bir parça tereyağ koyarak fırına sürün,15 dakika kadar 180 derece fırında pişirin.
Köfteleriniz fırında pişerken ,sosu hazırlayın.Domates,soğan ve sarmısağı rondodan çekin..Daha sonra sıvı yağı bir sos tenceresine koyun,salçayı ekleyin,kavurun..Sonrada rondodan çektiğiniz karışımı ve baharatları ekleyip,10 dakika pişirin.En sonda fesleğeni ekleyip altını kapatın..
Hazırladığınız sosu fırında yarı pişmiş köftelerin üzerine dökün ve fırında 30 dakika daha pişirin..Pişerken üzerini aliminyum folyoyla kapatın..Köftenizi pilav veya patates püresiyle servis edebilirsiniz.
Yılbaşına özel zencefilli,tarçınlı nefis kurabiyeler yapmak istiyorsanız,işte sizler süper bir tarif..Hemen hazırlayın kavanozlara koyun,gelen misafirlerinize çayın,kahvenin yanında ikram edin..
1 büyük çay bardağı ince esmer şeker
Kurabiye malzemeleriyle yumuşak pürüzsüz bir hamur yoğurun..(Hamur elinize hafif yapışacak,yani o kadar yumuşak olacak..Buzdolabına girince kendini toparlıyacaktır..)Buzdolabında 1 saat kadar dinlendirin,daha sonra merdaneyle 3 cm.kalınlığında açın ve kurabiye kalıplarıyla kesin.(Açarken hafif nişasta kullanın.)Yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine dizin.Her birinin üzerine birazcık şeker serpin.ve 180 derece fırında 15 dakika pişirin.Hala biraz yumuşakken fırından çıkarın..Soğuyunca çok sertleşmesin..Bu kurabiyeler bisküvi sertliğinde oluyor..Soğuyan kurabiyelerinizi ağzı kapalı bir kapta muhfaza edin,pişirdikten bir gün sonra ikram edin..Ağzı kapalı bir saklama kutusunda uzun süre tazeliğini muhfaza edecektir..
Yılbaşı için neşeli,lezzetli kurabiyeler yapmak istiyorsanız,işte sizlere çok güzel bir tarif...Bu renkli kurabiyeleri bir kaç gün önceden hazırlayabilirsiniz..Hemen deneyin,yılbaşınız renkli geçsin..
250 gr kadar un
Yumuşak margarin,yumurta sarısı,portakal rendesi,vanilya,badem unu,kakaoyu iyice karıştırın.Yavaş yavaş bu karışıma unu ekleyerek olsukça yumuşak bir hamur elde edin.Hamurunuz ele yapışacak kadar yumuşak bir hamur olacak.Hamuru buzdolabına koyun,1 saat dinlensin,dinlenince açılacak kıvama gelecektir....Unutmayın,hamur yumuşak olacak,o yüzden unu kontrollü ilave edin..
Hamurunuz dinlenince merdaneyle 3 cm..kalınlığında açın ve istediğiniz şekillerde kesin..Hamuru açarken az bir nişasta kullanın..Yağlı kağıt serdiğiniz bir fırın tepsisine dizin.15 20 dakika kadar pişirin..Hafif yumuşakken çıkarın,fazla kalırsa kurabiyeler sertleşiyor.
Üzerini süslemek için ,yumurta akıyla limon suyunu iyice çırpın ve bu karışıma pudra şekerini kaşık kaşık ekleyerek yedirin.Kıvamı için,çırptığınız karışımdan bir kaşık alın kağıdın üzerine damlatın dağılmıyorsa olmuştur,yokasa biraz daha pudra şekeri ekleyin..Karışımı kaç tane renk istiyorsanız o kadar bölün ve gıda boyasından kaşığın ucuyla ekleyerek renklendirin..Ben kırmızı,yeşil olarak renklendirdin
Beyaz parşömen kağıdından külahlar hazırlayın,arzu ederseniz buzdolabı poşetide kullanabilirsiniz ...Bu hazırladığınız küllahlara royal icingden koyun ve kurabiyelerinizi istediğiniz gibi süsleyin..Royal icing çabuk donar ,dikkat edin..﻿
Antakya"nın meşhur mezesi muhammaranın tadı bir başka olur..Sıcacık bir dilim ekmek ve muhammara,yanındada bir barda çay..Var mı daha keyifli bir lezzet..??Bence yokk,en sevdiğim lezzet..Kahvaltıda,5 çayında,yemekte..Nerde olursa olsun..Sizlerde deneyin çok seveceksiniz..
1 büyük kase ıslanmış başbiber
1 kahve fincanı kırmızı pulbiber
1 kase rondodan geçmiş etimek
1,5 büyük kase rondodan geçmiş ceviz
1 büyük kase tahin
Öncelikle sizlere başbiberi anlatmak istiyorum..Başbiber, kurutulmuş kırmızı bibedir..Genelde Antakya yöresinde bulunur ve sıkça kullanılır.Muhammara yaparken biz bu biberi ıslarız ve iyice rondodan çeker ,kullanırız..
Başbiberi geceden ıslayın,sabahada iyice süzüp,rondodan iyice çekin.
Etimekleri yine rondoda un haline getirin.
Kırmızı pulbiberi biraz suyla ıslayın.. Sarmısağı iyice dövün.
Cevizi rondodan incecik,iyice çekin..
Büyükce bir karıştırma kabına başbiber,ceviz,sarmısak,ıslanmış kırmızı pul biber,etimek,tahin,su,baharatlar ve limon suyunu koyun,iyice karıştırın.Karıştırırken zeytinyağını ekleyerek yumuşatın.İyice karıştırdıktan sonra ,karışımı rondoya tekrar alın ve çekin..Rondonuza sığmazsa ,bir kaç seferde çekebilirsiniz..Muhammaranızın kıvamı koyu olursa biraz daha zeytinyağ ekleyerek yumuşatın..Daha sonra servis edebilirsiniz..Servis anında üzerine biraz nar ekşisi dökebilirsiniz,çok yakışıyor..
Hazırladığınız muhammara 1 ay buzdolabında kalabilir..Ağzı kapalı bir kapta ,üzerini örtecek kadar sıvı yağ dökerek saklıyabilirsiniz..
Başbiberler genelde acı olur,eğer sizinki tatlıysa siz bu malzemeye 1 yemek kaşığı acı pul biber ekleyin..
Başbiberi aktarlarda,büyük marketlerde bulabilirsiniz..Kuru kımızı biber olarak alacaksınız,ıslayıp sonrada kullanırsınız..
Yılbaşı arifesinde gelen misafirlerime,elimden geldiğince yılbaşına uygun masalar hazırlamaya çalışıyorum..İşte geçen hafta misafirlerime bir çay masası hazırladım..Bu masada, yılbaşı esintisi yaşatmak için yılbaşı kurabiyeleri vardı,yanınada börekler ve salatalar ..Bana göre keyifli bir çay masası oldu. İşte menümüzden örnekler..
Kuru domatesli zeytin salatası,
Beşamelli tavuklu börek,
Zeytinezmeli rulo poaça,
Royal içingli yılbaşı kurabiyeleri,
RENKLİ MEZEKİLİ BEZELER
ZENCEFİLLİ YILBAŞI KURABİYELERİZEYTİN SALATASI
Menümüzde hem kahvaltıya uygun örnekler var,hemde yılbaşına özel kurabiyeler var..﻿
Yılbaşınızı ufak dokunuşlarla tatlandırın..Bu nefis lezzet yılbaşında yemekten sonra, keyfinize keyif katacak..Hem çikolatalı ,hemde hafif mi hafif..Ve de yapması 10 dakika...Hemen deneyin ,evdekilerin gönlünü fet edin..
100 ml. sıcak süt
3 paket bitter çikolata( %70 kakao oranlı)
3 dolu yemek kaşığı pudra şekeri
Yumurta sarılarını vanilya ,yumurta beyazlarını bir fiske tuzla iyice ayrı ayrı çırpın.
Sütü şekerle beraber iyice ısıtın..
Kremayı soğuk bir kapta çırpın,dolaba koyun.
Çikolatayı kenara alın. Çırptığınız yumurta sarılarına, damla damla sıcak şekerli sütü ekleyin ve devamlı karışıtırın,birden dökmeyin yumurtalar pişer..Daha sonra bu karışımı çikolatanın içine dökün ve karıştırın.Sonrada soğuk çırpılmış kremayı ekleyin ve iyice homojen oluncaya kadar karıştırın.
En son olarakta çırptığınız yumurta beyazını kaşıkla söndürmeden bu karışıma yedirin ve kaselere boşaltın..Çilekle süsleyin.Buzdolabında 3 -4 saat soğutup,ikram edin..
1 tüm bonfile MARİNESİ
2 kahve fincanı kırmızı şarap 1 kahve fincanı sıvıyağ
Bugün Nurlu Mutfağın, çok özel ve güzel bir davet yemeğinin tarifini veriyoruz..
Bu nefis tavukla misafirlerinizin gönlünü fet edeceksiniz..
Yapılışı çok kolay,sunumu çok şık ve tabiki çokta leziz...
Tavuklarımızı rulo sardıktan sonra pişerken açılmaması ve iyice pişmesi için aliminyum folyoya sarıyoruz..Ve fırında 30 dakika kadar pişiriyoruz..
16 adet inceltilmiş tavuk göğsü
16 parça kare alimünyum folyo
3 yemek kaşığı dolma fıstığı
İyice dövülerek incelmiş tavuklarınızı bir gün önceden iyice limonlu suda yıkayın ve 1 bardak süte ıslayın.Üzeri kapalı bir gece buzdolabında bekletin.
Ispanağı iyice yıkayın ve büyük büyük doğrayın,mantarlarınızıda yıkayın ve kurulayın,sonrada doğrayın.Soğan ve sarmısaklarınızıda doğrayın.
Hazırladığınız sebzeleri soğan,sarmısak,çam fıstığı,mantar ve ıspanak sırasıyla, 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyduğunuz tencerede soteleyin.Biri suyunu çekmeden diğerini eklemeyin.En son kremayı ve baharatları koyarak iç harcınızı tamamlayın..
Süte ısladığınız tavukları iyice süzün.Her birini tuz,karabiber ve kimyon üçlüsüyle baharatlayın.Hazırladığınız aliminyüm folyo parçasının üzerine tavuğunuzun bir parçasını serin ,içerisine 1,5 yemek kaşığı ıspanaklı içten koyun ve rulo halinde sarın.Daha sonrada hazırladığınız ruloyu aliminyum folyoya sarn.Bütün parçaları böyle hazırlayın ve bir fırın tepsisine dizin.Daha sonra fırına koyun,180 dercede 30 dakika pişirin.
Tavuklarınız pişerken,domates sosunuzu hazırlayın..Domates,soğan ve sarmısağı rondodan iyice çekin.Bu sosu bir tencereye koyun,yağlarınızı,salçanızı ,tuz,şeker,tavuk suyunu ekleyin ve iyice pişirin.En son permesanı ekleyin , altını kapatın.
Pişen tavuklarınızı fırından çıkarın,folyolarını açın ve 1 yemek kaşığı tereyağ ve 1 diş sarmısak koyduğunuz genişce bir tencerede 5 dakika kızartın.Kızaran tavuklarınızı servis tabağınıza alın,üzerine sıcak domates sosunuzu dökün.En üzerine varsa taze fesleğen,yoksa kuru fesleğeni ekleyin ve ikram edin..