Fermente Turşu Tarifi & Fermente Gıdaların Faydaları
May 14, 2020 | Fermente Turşu Tarifi | 0 yorum
Fermente Turşu Tarifi & Fermente Gıdaların Sağlığımıza Faydaları
Ev yapımı turşular, kefir, kombucha çayı, ev yapımı yoğurt, ev yapımı tarhana…. Birçoğu yüz yıllardır mutfaklarımızda kendine yer etmiş, bağırsak dostu çok özel besinler.
Kim demiş tüm sağlıklı besinler lezzetsizdir diye? Lahana turşusu, tarhana çorbası… tüm vücudumuzun sağlık ve sıhhatine destek veren bu özel besinlerin lezzeti de parmak ısırtan türden!
Fermente gıdaların sağlığımız üzerideki saymakla bitmez olumlu etkilerine daha yakından bakalım!
Laktofermentasyon veya fermantasyon; şeker ve nişastaların diğer ismi ile karbonhidratların; bakteri ve mantarlar yardımı ile asite ve gaza dönüştürülmesi sürecidir.
Bu mucizevi süreç, ev yoğurdu, lahana ya da salatalık turşusu hazırladığımızda yaşanan sürecin ta kendisidir. Fermentasyon, tüm bu gıdalarda az ya da çok ekşi tadın olmasının da sebebidir.
Fermentasyon, taze sebze ve meyvelerin bozulmamasını sağlar. Fermentasyona uğrayan tüm yiyecekler ve içecekler probiyotik yönden zengindir, yani bağırsak ve sindirim dostudur!
Tüm fermente turşular B vitamini zengidir. Özellikle Lahana turşusu B12 vitamini bakımından çok çok zengin bir besin içeriği sunar.
Fermente Gıdaları Beslenmemize Neden Dahil Etmeliyiz?
Fermente gıdalar, sağlıklı bakteriler bakımından çok zengindir. Bu bakteriler bağırsaklarda; vitamin ürettir. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Hastalığı teşvik eden zararlı bakteriler ile savaşır.
Fermente gıdalar, kuvvetli bir bağışıklık sistemine kavuşmamızı sağlar. Bağışıklık sistemimizin yaklaşık% 80’i bağırsaklarda bulunduğundan, onu güçlü tutmak çok önemlidir. Probiyotik açıdan zengin olan fermente gıdalar, bu konuda bize çok yardımcı olur!
Fermente gıdalar, çoğu zaman uygun fiyatlı ve uzun ömürlüdür. Probiyotik zengini çoğu fermente gıdayı kolayca kendi mutfağımızda hazırlayabiliriz.
Sevdiğimiz ve tüketmekten keyfi aldığımız tüm mevsim sebzeleri ile çeşitli birçok meyvenin turşusunu kurabiliriz. Lahana, salatalık, biber, domates, erik, bamya…
Fermente Turşu Nasıl Hazırlanır?
Fermente Turşu Tarifi
Fermente turşu kurmak çok çok kolaydır. Önemli olan sebzenin kendi işini yapmasına izin vermek ve hijyen kurallarına dikkat etmektir.
İstediğiniz sebze ya da meyveyi güzelce yıkayın. Eğer tarım ilacı içerip içermediğinden emin değilseniz 1 saat kadar, karbonatlı su içinde bekletebilirsiniz. Ardından, turşuluklarınızı istediğiniz boyutta kesin.
En Sağlıklı Turşu Nasıl Yapılır?
Fermente Turşu Tarifi: Püf Noktası!
Turşu için kullanacağınız malzeme ne kadar küçük parçalar halinde kesilmiş ise fermentasyon o kadar hızlı olacaktır!
Kesim ardından, turşuluk malzemelerinizi sık sıkıya cam kavanozlara yerleştirin.
Turşu kurmak için yalnızca cam malzeme kullanmalısınız! Plastik, toprak ya da metal kaplar turşu kurmak için uygun değildir!
İçme suyu ve kaya tuzu ile turşunuzun salamura tuzunu hazırlayın.
Fermente Turşu Tarifi: Fermente Turşu için Salamura Oranı
1 litre içme suyu için 2.5 yemek kaşığı kaya tuzu!
Ilık içme suyu içinde karıştırarak tuzu eritin ve turşu olacak sebze ya da meyvenizin üzerine dökün ve kapaklarını kapatın. Kapakların ilk kez kullanılıyor olması ve dezenfekte edilmesi önemlidir.
Ara ara turşularınız kontrol edin, havasını çıkarın ve ters düz ederek karıştırın.
Ortam sıcaklığına, kullanılan malzemeye göre 2 ila 4 hafta arasında turşunuz hazır olacaktır.
Probiyotik fasülye turşusu, lakto fermente pancar turşusu, probiyotik lahana turşusu… hangisini isterseniz bu yöntemle hazırlayabilirsiniz.
Fermente turşu hazırlarken ilave sirke ya da limon kullanılmaz. Sebzenin kendi kendine fermente olmasına, tuzun onu korumasına ve ağır ağır lezzetlenmesine izin verin. Canan Karatay turşu tarifi de, Probiyotik Lahana Turşusu İbrahim Saraçoğlu de bu şeklde hazırlanmaktadır. Afiyet Olsun!