Nizamettin Şen’den “Kentin Tadı – Lezzeti” | ANTALYA LEZZETLERİ
Turizmin duayeni, Antalya Tanıtım Vakfı Başkanı Sevgili Nizamettin Şen’in geçtiğimiz günlerde Sabah Akdeniz eki ve turizmgazetesi.com’da “Kentin Tadı – Lezzeti” başlıklı bir yazısı yayınlandı. Nizamettin Şen, Antalya’da “gastronomi turizmi”nin gelişmesi için en fazla çaba sarf eden isimlerin başında geliyor. ATAV’ın “Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri” adlı yemek kitabı da Şen’in çabası sonucu ortaya çıkan müthiş eser.
Gelin hep beraber Nizamettin Şen’e kulak verelim;
Antalya’nın tadına varın! Diye bir slogan yazılsa eminim ilk akla gelen, Antalya’nın denizinin, güneşinin, sahilinin tadını çıkarın anlamı algılanır. Oysa bir kentin “tadı” denildiğinde onun yöresel lezzetleri akla gelmelidir.
Kentlerin anatomisi, insan anatomisiyle benzerlik gösterdiğine göre geçen yazılarımda değindiğim, koku, ses, estetikten sonra kuşkusuz “tat” duygusu geliyor. Bu varlık aslında öyle güçlü ki, tek başına bile bir turizm hareketi oluşturabiliyor. Gourme Turizmi…
Marka değeri en yüksek kentlerde “mutfak kültürü” kentin sürdürülebilir imajı için en önemli güce sahiptir. Mutfak kültürü markalaşmış kent, kendine özgü yapısını yansıttığı gibi başka mutfak kültürlerine de yer verir. Böylece bölgesel yemek kültürü, uluslar arası mutfak kültürü ile daha zengin ve ayrıcalıklı olarak takdim edilir. Ayrıca son yıllarda yemek kültüründeki yeni trendlerin, marka kentlerde yer alması tesadüf değildir. Sıcağı sıcağına bir örnek vermek istiyorum. İspanya Mutfağı ve Katalunya Bölgesel lezetlerinin yanında, yeni trendleri Michelin Yıldızlı restoranları bulacağınız bir kent örneği Barselona, dahası uluslar arası mutfakları da bulacağınız bir kenttir. Ortaya koyduğu bu mutfak kültürü ile sürdürülebilir kent imajını yakalamıştır. Bu çok önemli nokta da, bir kentin tadı, kentin lezzet zenginliğinin her bütçeye uygun sunumunu da gerekli kıldığıdır.
Bir kentin, Michelin Yıldızlı lokantalarının yanında, esnaf lokantalarının da ünlü olmasını, yöresel lezzetlerin, yeni mutfak trendleri kadar güzel sunulmasını gerekir. Bu nedenle başarılı, Barselona örneğini verdim.
Gelelim Antalya olarak biz “lezzet dünyası”nın neresindeyiz?
“Zenginliklerimizin farkına varamadığımızı, hazinelerimizi keşfetmeye başladığımızda anlıyoruz” diye yazmıştım “Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya Lezzetleri” kitabının takdim yazısına. Evet, Antalya’nın yöresel yemek zenginliği bir hazinedir. Toros dağları ile Akdeniz kıyı şeridinde iki farklı kültürün aslında harman olmasıdır. Mutfak Kültürü araştırmacısı ve kitabında hazırlayıcısı Gökçen Adar “Dünyada zeytin, buğday ve üzümün bir arada oluştuğu yemek kültürü sadece Akdeniz’de vardır” demişti ben de ona ilave olarak bizim Toroslar’daki Yörük Yemek kültürümüzden “YOĞURT”un ilavesi ile farklı bir lezzet kattığımızı ilave etmiştim. Antalya mutfağı bu temel lezzetlerin yanında Arap mutfağının en karakteristik ürünü susam-tahini ve sarımsağı da buna ilave etmiştir.
Sağlıklı Akdeniz Mutfağı, dünyada Asya, Avrupa ve Afrika’yı birleştiren Akdeniz’in ortak kültüründen doğmuştur. Gastronomi dünyası içinde kendisinden en çok söz ettiren Akdeniz Mutfak kültürü, aynı zamanda sağlıklı beslenme için son kırk yılda örnek gösterilmekte ve dikkatleri sürekli üstüne çekmektedir. Sağlıklı Beslenme, günümüz insanının en önemsediği konudur. Yeterli ve dengeli beslenmenin temelinde, sağlıklı mutfak, doğal ve ekolojik besinler öne çıkmaktadır. Özellikle GDO’suz, ekolojik besinlerin kullanıldığı mutfaklar tercih edilecek ve değeri kat be kat artacaktır.
Türk Mutfağı dünyada en ön sıralarda yer almaktadır ama onun marka değeri ne yazık ki, istenilen yerde değildir. Bunun en önemli nedeni, kıymetinin çok geç anlaşılmasıdır. Türk Mutfağı içinde Akdeniz Mutfak Kültürünü öne çıkartan Antalya Mutfağı da aynı dertten muzdariptir. Antalya’nın tadına varın dediğimizde, bu nedenle yöresel yemek kültürümüzden önce akla deniz, güneş, kum geliyor. Unutulmamalıdır, sahip olduklarınızı gizler, paylaşmaz iseniz bir müddet sonra o sizin de olmayacaktır. Kentin lezzetlerini önce biz önemsemeli ve dünya ile paylaşmalıyız.
antalya blogu, antalya lezzetleri, ATAV, atav yemekleri, kent lezzetleri, lezzet blog, nizmaettin şen