Kefirin Faydaları ve Evde Yapmak için Tarifi
Ekleyen : Burcu 2019-01-03 95
Kefir, asırlardır yaygın olarak kullanılan çok şifalı bir besindir. Ana maddesi fermente süttür, probiyotik bir gıda olmasıyla beraber başta sindirim sistemi sorunları olmak üzere pek çok hastalığın tedavisinde kullanılmaktadır. Kefirin faydaları ile ilgili günümüzde yayınlanmış yüzlerce bilimsel araştırma bulunmaktadır ve sağlıklı yaşam için kullanımı en çok tavsiye edilen destekleyici şifalı besindir. Ekşi hamur ekmeğinin ‘’başlangıç maddesi’’ olarak bilinen bu faydalı besin, marş tahılları, mayalar, süt proteinleri ile bakterilerin bir kombinasyonundan oluşur. Kefir en çok inek sütü ile yapılsa da süt ürünleri dışında başka şekillerde yapılması da mümkündür. Bağırsak sağlığı için son derece faydalı olan kefiri birçok kişi yoğurdun daha sağlıklı ve daha güçlü bir versiyonu olarak görür.
Anavatanı Kafkas Dağları olan bu faydalı içeceğin, Kifir sözünden geldiği düşünülmektedir. Kelime anlamı olarak ise, “keyif” kelimesinden türemiş ve “iyi hissetmek” manasına gelmektedir. İlk bulunmasından sonra, karışımın gücü ve güçlü etkileri kısa sürede toplumlara yayılmış ve daha sonra efsanevi yararlarını duyan ve bunu 19. yüzyılda tüberküloz gibi hastalıkların tedavisine yardımcı olmak için kullanan Rus doktorlar tarafından yayılmıştır.
Kefir, maya ve laktik asit bakterilerinden süt fermantasyonu ile oluşan koyu kıvamda bir içecektir. Tahıllar sütü kültürlendirirken sağlıklı organizmalarla da besler. Sonuç olarak yoğurt benzeri, sağlıklı, bağırsaklar ve birçok başka sağlık faydası sunan, keskin, efervesan bir içecek meydana gelir. Kefiri kapsayan sağlık taleplerinin hepsi bilimsel olarak kanıtlanmış olmasa da, herhangi bir diyetin uygulanmasında sağlıklı bir içecektir. Yine de diyet programına eklenmeden önce bir doktora danışılması faydalı olacaktır.
Kefir probiyotikler ve maya bakımından ferahlatılmış bir gıdadır ve sindirime yardımcı sağlıklı bakteriler içerir. Probiyotik içeren gıdaların birçok faydaları vardır ve kefir de bunların başında gelmektedir. Kefirin günlük yaşama ve sağlık durumuna, çarpıcı bir şekilde katkısı vardır. Bu şifalı içeceğin faydaları ise;
Kefir, bağışıklık sistemini ve hücreleri korumaya yardımcı olan folat ve biotin gibi birçok bileşik ve besin içerir. Süt kefiri E.Coli ve salmonella gibi zararlı bakterilere karşı vücudu güçlendirir. Kefirin içeriğinde bulunan kefiran denilen polisakarit ayrıca kolesterolü ve kan basıncını düşürme kabiliyetine sahiptir.
Kemik erimesi (Osteoporoz) günümüzde birçok insanın önemli bir sorunudur ve kalsiyum eksikliği en başlıca nedenidir. Tam yağlı sütten yapılan kefirde, sütten daha fazla kalsiyum bulunur. Bununla birlikte, vücuda kalsiyumu emmeye ve kemik bozulmasını durdurmaya yardımcı olan biyoaktif bileşikleri de içeriğinde yer almaktadır. Ayrıca kefirde, kemik sağlığı için hayati önemi olduğu bilinen K2 vitamini vardır.
Kanser tedavisinde olumlu etkiye sahiptir
Yapılan bazı araştırmalarda kefirin kolorektal kanser, lösemi ve meme kanseri tedavisinde tümör hücrelerini azalttığı saptanmıştır. Kefirin içeriğinde bulunan iyi bakteriler kanserin neden olduğu tümörlerin büyümesini engelleyebilmektedir. Probiyotikler, vücuttaki belirli bileşikleri karsinojenlere dönüştüren enzimleri yavaşlatma özelliğine sahiptirler. Ayrıca bir antioksidan görevi görerek kansere karşı bağışıklık sistemini koruyabilir.
Kefir yoğurdu ve kefir sütü, bağırsaktaki dengenin eski haline getirilmesine yardımcı olur ve İrritabl bağırsak sendromu, ülser ve Crohn gastrointestinal hastalıklarla mücadelede son derecede etkilidir. Kefirdeki probiyotik, antibiyotik kullanımı sonrasında oluşan ishal ya da kabızlık gibi bağırsak sorunlarının düzelmesine de yardımcı olmaktadır. Ayrıca hazımsızlık ve şişkinlik gibi rahatsızlıklarda da oldukça etkilidir.
Alerjilerin ve astımın çeşitli biçimleri, vücutta meydana gelen iltihaplanma sorunlarıyla alakalıdır. Kefirin içeriğinde yer alan canlı mikroorganizmalar, bağışıklık sisteminin alerjik reaksiyonları doğal olarak bastırmasına yardımcı olur. Bazı sağlık uzmanları, bu alerjik reaksiyonların bağırsakta iyi bakterilerin eksikliğinin bir sonucu olduğuna inanmaktadır.
Bağırsakların doğal dengesi bozulduğunda sivilce, kızarıklıklar, egzama ve sedef gibi her türlü soruna neden olacak belirtiler ortaya çıkabilir. Kefirin içeriğinde bulunan probiyotik, bağırsakları güçlendirerek cildi destekler ve kalitesini arttırır. Cilt üzerinde oluşan yaraların iyileşme sürecini hızlandırır.
Laktoz intoleransı semptomlarını iyileştirir
Süt ürünlerinde bulunan iyi bakteri, sağlıklı bir bağırsak ve vücut için son derece önemlidir. Fakat laktoz intoleransı olan kişilerin vücudu sütü iyi sindiremez ve rahatsızlık hisseder. Fakat kefir içeriğindeki etken madde laktozu laktik aside indirgeyerek sindirimi kolaylaştırır. Ayrıca, süte göre çok daha besleyici bir besindir.
Kefirin İyi Geldiği Hastalıklar
Kefirin içeriğinde bulunan probiyotikler veya iyi bakteriler düzenli bağırsak hareketlerini sürdürmeye, belirli sindirim koşullarını tedavi etmeye ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan canlı organizmalardır. Kefirin iyi geldiği hastalıklar;
• Bağırsakları temizler, kötü bakteri ve mikropları öldürür
• Sindirime iyi gelir ve kabızlığı önler
• Mide ülserinin tedavisinde kullanılır
• Enfeksiyon hastalıklarının tedavisinde kullanılır
• Kanserin oluşmasını ve ilerlemesini önler
• Kanserli tümörlerin gelişimini yavaşlatır
• İçerisinde bulunan A vitamini ile göz sağlığına katkıda bulunur
• Güçlü kemikler ve dişler için tavsiye edilir
• Karaciğere faydalıdır
Günde Ne Kadar Kefir Tüketmeli?
Kefir her insanın tüketmesi için güvenlidir ve tek bir bardağı vitamin ve probiyotik deposudur. Günlük tüketimi en fazla 2 su bardağı kadar olmalıdır ve vücuttaki çoklu sistemlerde iyi bakterilerin sağlıklı bir şekilde dengelenmesine yardımcı olabilir.
Bu şifalı besin genellikle inek veya keçi sütü ile yapılmaktadır. Yapımı oldukça basit olan kefir için öncelikle kefir taneleri gereklidir. Kefir, tanelerinin cam bir kavanozda ortalama 48 saat bekletilmesi ile yapılmaktadır. Süt içerisinde bekletilen kefir taneleri, bekleme süresi boyunca çoğalır ve sütten daha kıvamlı ve daha ekşi kefir oluşur.
Evde Kefir Yapım Tarifi
Yaklaşık 1 litre süt ile kefir yapımının tarifi şu şekildedir;
Malzemeler : 1-2 çorba kaşığı süt kefir taneleri. 1 litre süt (istenilen her süt kullanılabilir, inek sütü olmak zorunda değildir, pirinç sütü gibi vegan seçeneği ile de yapılabilir)
• Kefir tanelerini cam bir kavanoz içerisine koyun
• Kavanozun içerisine oda sıcaklığında olan bir yerde sütün tamamını boşaltın
• Tahta veya plastik bir kaşık ile karıştırın
• Kavanozun kapağını kapatın ve karanlık bir yerde veya etrafı ışık almayacak şekilde sarın. 24 saat boyunca bu şekilde bekletin
• Tamamen kıvamını ve ekşi tadını aldıktan sonra plastik bir tel süzgeç ile süzün. Bu şekli ile kefir içmeye hazır hale gelir.
Kefir bitkisi, asırlardır tedavi amacı ile Avrupa ve Asyalılar tarafından halk sağlığı için kullanılmıştır. Özellikle, sindirim sistemi ve bağırsaklar için faydalı olan bu besin maddesi, birçok bağışıklık ve sindirimle ilişkili sağlık sorunlarının iyileştirilmesinde etkin rol oynamaktadır. İçerisinde 30’dan fazla yararlı bakteri bulunan kefir bitkisinin faydaları şunlardır;
• Toksinlerin kana karışmasını önler ve vücudu zararlı maddelerden arındırır
• Ciltte oluşan mantarın tedavisi için kullanılır
• Harici olarak egzama sorunlarının tedavisinde tercih edilir
• Probiyotiklerin çoğalmasında etkin rol oynar
• B12 ve Biyotin vitamini eksikliği olanların günde bir bardak içmeleri tavsiye edilir
• Vücutta birikmiş olan ödemin atılmasında ve fazla tuzun giderilmesinde faydalıdır