Necko: Yeni ve Şaşırtıcı Bir Kahvaltı Keşfi - LOKANTALARIM
By Alp Artam on Şubat 13, 2018 Kahvaltılarım
SERPME KAHVALTIDA SON DURUM
Konuyla ilgili görüşlerimi biliyorsunuz aslında. Birçok defalar kendimce dile getirmeye çalıştım kafamdan geçenleri. Ben uçsuz bucaksız serpme ya da “yığma” kahvaltıların insanı değilim.
Elbette bir blogger olarak hayatta tek dayanağınız Instagram ise ve buradan maddi-manevi bazı beklentileriniz varsa, zengin sofralar fotoğraflamak, ya da -özellikle güzel bir kadınsanız- o sofraların başında poz vermek size daha fazla görüntülenme sağlıyor.
Ama eminim ki yemekten anlayan bir kişi, o güzelim fotoğrafları çektiğiniz sofralar ile ilgili bir-iki soru sormaya kalksa, “olay Moskova’da geçiyor” seviyesinde cevaplar vereceksiniz. Çünkü görüntünün peşindesiniz. İçerikten bihaber olma durumunuzdan doğan açığı fönlü saçlarınız ve güzel bir menemen ile kapatabileceğinizi düşünüyorsunuz.
Merak etmeyin, sorun yok! Takipçileriniz de satın alıyor bu durumu. “Müşteri” dediğimiz güzide kitle de Mehter Marşı ile gelen, İzmir Marşı ile giden kahvaltı fırtınasından hoşlanıyor. Hele bir de Boğaz’da olup masalar dolunca, kırkbeş dakika vale beklemek de problem olmuyor.
Alan memnun, satan memnun zaten. “De” bağlacını hala anlayamamış, telefonunu “şarz” eden blogger’in takipçisi de aynı dünyadan geliyor. Vasatlığın tavan yaptığı bir ülkede sofraları endüstriyel malzemelerle doldurup fahiş fiyatlarla sunan mekanların iş yapması çok doğal. Olsun olsun, saçlar fönlü, yumurtanın sarısı patlamamış, 1000 like garanti.
Daha odaklı, az sayıda ama kaliteli ürün sunan mekanlara ile eleştiri oklarını yöneltmekte beis görmüyoruz tabii. “Doymadık canım, çok az “şey” veriyorlar.”
Yeme-içme meselesini bir mağara adamının dünyaya bakışıyla ele alan bu cümleyi çok duyarsınız sevgili dostlar. “Doymadık!” O zaman sizi uçsuz bucaksız sofralara alalım hemen. Menemen üstü ciğer, sucuk üstü kabak tatlısı yiyerek bir kendinize gelin.
Adam gibi kahvaltıları da bana bırakın!
KARAKÖY’DE SAKLANMIŞ BİR KAHVALTICI OLARAK NECKO
Necko‘yu hemen bulamazsınız, mekanın bence hafiften eleştirilebilecek en zayıf yönü bu. Aslında çok merkezi bir yerde konumlanmış duruyor, lakin Galata Rıhtım Köftecisi‘nin içinde hizmet verdiği için ilk bakışta kahvaltılarını burada sunduğunu anlayamıyorsunuz.
Son dönemde kahvaltı konusunda böyle bir eğilim var. Bugün iyi kahvaltıların bir kısmı başka lokantaların içinde sunuluyor ya da en azından bir dönem bu şekilde hizmet verip sonradan kendi yerlerine yöneliyorlar.
Kahvaltının tasarımı Necla Tepekule (Necko isminin nereden geldiğini anladığınızı düşünüyorum) tarafından yapılmış. Kendisinin bu konuda gayet deneyimli bir insan olduğunu, hatta uzun yıllar Privato Cafe’de bu işi yaptığını da biliyoruz.
Yukarıda uzun uzun anlattığım yığma kahvaltılardan vermiyor Necko. Serpme yöntemi ile, daha seçkin ve damağa hitap eden malzemeler sunuyor. “Konsantre Serpme Kahvaltı” diye adlandırabileceğimiz bu ekolde önemli olan nokta, her bir bileşenin kendi başına bir kalitesi ve lezzeti olması.
Bu pencereden bakıldığında, tam olarak benim istediğim türde bir serpme kahvaltı olduğunu söyleyebilirim. Necko’nun.
PEKİ NELER VAR NECKO’NUN SOFRASINDA?
Kahvaltı manda yoğurdu ile açılıyor. İçinde yaban mersini ve ceviz var. Yaban mersini o kadar yakışmış ki anlatamam.
Vitamin ve mineral değeri yüksek çam bal kullanıyor Necko. Hatta balını Datça’da arıcılıkla ilgilenen bir aileden alıyor. Yani tamamen butik üretim.
Zeytinyağı bazen Antakya bazen de Cunda’dan geliyor. Yeşil zeytin Bodrum Milas ve Antakya..Siyah zeytini ise Necla Hanım’ın ablası yaparak İzmir’den gönderiyor.
SONUÇ: NECKO OLMUŞ!
Bu kahvaltının geleceği parlak bana kalırsa. Minik donuşların ve detayların değer kazandığı, doymak için değil, damağını geliştirmek için yemek yiyenlerin yaşaması gereken bir deneyim.
Yazdıklarım yanlış yere çekilmesin, gayet doyurucu bir deneyim de oluyor neticede. Fakat amaç doymak değil.
Şiddetle tavsiye ediyorum. Seviye biraz yükselsin, güzellik de biraz kazansın bu ülkede!
Mumhane Cd., 34425 Beyoğlu/İstanbul
Previous ArticleZürüm Dürüm : Dürümün Yeni Tanımı