papaz yahni - e-fuzyon
‘’ Rahmetli dedem yapardı arada , Ermeni komşuları yaparmış sık sık ,bir Kilis yemeği olduğunu söylerdi ancak ben Kilis yemekleri ile ilgili hiçbir kitapta görmediğim gibi yapana da rastlamadım.,belki de o vakitler bile sıkıcı balık tariflerini aşmak için çabaydı hepsi ‘’
*Kılçıksız kendine özgü tadı olmayan balık (2 kg ,temizlenmiş,2 cm eninde halka doğranmış ) Ben bu tarifde deniz alası kullandım.Akya ,alabalık v.s olabilir.
*4-5 adet halka doğranmış soğan
*bir tatlı kaşığı domates salçası ,bir domates püresi,bir domatesin suyu
*Yarım yemek kaşığı toz kırmızı biber
*yarım limon ,yarım greyfurt suyu
İrice bir tava yada açık bir tencereye zeytinyağı alınır.Üzerine soğanlar teksıra dökülür.Bunların üzerine tuz ve bolca karabiber eklenir.Üzerine yine mümkünse tek sıra balıklar döşenir.Balıkların üzerine tuz ,bolca karabiber ve tereyağı konularak ocağa alınır.
Kısık ateşte bir saat kadar kendi suyunda pişirildikten sonra ocaktan alınır.Balığın tenceredeki suyundan birazcık bir kaba alınır biber,greyfurt ve limon suyu,salça katılarak iyice karıştırılıp tekrar tencereye alınır.15 dakika daha kısık ateşte pişirilir.