Kulübeme Hoşgeldiniz...: Ocak 2015
Yıllaryılı aycoregı yapmak isteyip durdum bir türlü kısmet olmadı, derken dün akşam üstü instagramda gördüğüm bir fotoğraf ile kendimi aycoregı yaparken buldum. Tarif kekevi sahibesine ait, videolu olarak çok da güzel anlatmış. Aynen uyguladım ben de, sonuç harika.Malzemeler:125gr. oda ısısında tereyağı1 çay bardağı sıvıyağyarım su bardağı sütyarım su bardağı pudra şekeri1 silme yemek kaşığı tozmaya2 yumurta (1 sarısını dışına ayırın)yaklaşık 3buçuk 4 su bardağı uniçi için:yaklaşık yarım kalıp kakaolu kek (sade de olur) 3-4 yemek kaşığı kuru üzüm1 yemek kaşığı kakao3-4 yemek kaşığı pudra şekeri1 tatlı kaşığı tarçınarzuya göre 2-3 yemek kaşığı iri kıyılmış ceviz veya fındık içiyaklaşık 1 çay bardağı süt (hepsini hemen kullanmayın)Hamur malzemelerinin sıvılarını sütü ılıtarak hamur yoğuracağınız kaba alın.3 bardak un ve mayayı koyup hamuru yoğurmaya başlayın.Her zaman olduğu gibi ele yapışmayabnn yumuşak bir hamur elde edene kadar un ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edin.Yuvarlak top yapıp tekrar kaba koyun. Üzerini kapatıp yarım saat kadar mayalanmaya bırakın.İç malzeme için keki elinizle parçalayıp geniş hazneli mutfak robotuna alın. Eğer robotunuz yoksa geniş bir kasede elinizle de yapabilirsiniz.Kuru üzüm, kakao, pudra şekeri, tarçın ve ceviz içini ekleyin. Sütün bir kısmını koyup robotu düğmeye basıp çekerek çalıştırın.Yapışkan ama kaşıkla koyduğunuzda kıvamını koruyacak şekilde bir harç elde edene kadar süt ilave ederek harcı oluşturun. Bu kıvam için gerekirse biraz daha kek veya süt ekleyip ayarlama yapabilrsiniz. Hatta kekiniz az gelirse ekmek bile koyabilirsiniz. Yalnız ekmek eklerseniz şekeri için harcın tadını kontrol edip damak zevkinize göre ayarlayın. Nefis lezzetli bir karışım çıkıyor ortaya..Mayalanan hamurdan yaklaşık 20 adet beze yapın.Her birini merdane ile hafif unlu tezgahta hafif uzunlamasına açın.Tatlı kaşığı yardımıyla boylamasına bir ucuna harçtan koyun.hamuru harcın üstüne kapatıp yuvarlayın ve kenarları sivrilterek birleştirin.Kenarları sivri uzunca ruloa yapığ uçları bükerek ay şekli verin ve hafif yağlanmış tepsiye yerleştirin.Tüm hamura şekil verdikten sonra yumurta sarısına biraz toz şeker serpip çöreklerin üzerine sürün ve çatalla çizikler yapın.Üzerine file fıstık, fındık serpiştirdikten sonra ısıtılmış 180C dereceli fırında altı üstü kızarana kadar pişirin. Taze taze tercihen 1-2 gün içinde afiyetle tüketin.
Reactions: Hindistancevizli Fıstıklı Kurabiye
İçinde yağ barındırmayan bu tarifi denemenizi öneririm. Tarifin sahibi gülkokulumutfaklar idi. Malzemeler:1 yumurtanın akı1 su bardagından bir parmak eksik pudra şekeri1 su bardağı hindistancevizi1 su bardagı toz Antep fıstıgıBütün malzemeleri elinizle ya da mutfak robotunda hamur haline getirin. Bu karışımı buzdolabına kaldırıp yarım saat bekletin. Buzluktan çıkarıp elinizle yuvarlak şekil verip antepfıstıgı ya da fındık, badem batırıp 170 derece fırında sadece 8 dakika pişirin. Daha fazla pişirmeyin, kurabiyeleriniz sert olur.
Reactions: 26 Ocak 2015
Hatay yöresinden bir lezzetse akan sular durur bizde ve o tarif hemen uygulamaya alınır. Mutfakta Feyza Var bloğunun sahibesi çok güzel tarif etmiş, hemen uyguladım aynen(lor ekleyemedim evde olmadigindan) ve çok sevdik eşimle, iç malzemesi zaten başdöndürücü. Bana da arşiv olması için tarifi buraya da ekliyorum.MalzemelerHamur için: 4 su bardağı un 1,5 su bardağı ılık su 1 silme yemek kaşığı toz şeker1 silme tatlı kaşığı tuz Yarım paket instant maya3-4 yemek kaşığı zeytinyağBiberli iç için: Yarım çay bardağı zeytinyağ1 orta boy soğan1 yemek kaşığı biber salçası 1 yemek kaşığı domates salçası1 küçük kase lor veya çöklelek(evde olmadığı için ekleyemedim)Tuz Pul biberKarabiber zahterkimyon 2 yemek kaşığı susamYapılışı: 1. Un, şeker, tuz ve mayayı derin bir kasede karıştırın. Suyu da ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur özdeşleşince yoğurmayı bırakın. üzerine 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını döküp Ilık bir ortamda kasenin üzeri kapalı bir şekilde 1 saat mayalanmaya bırakın. 2. Hamur mayalanırken, iç malzemeyi hazırlayın. Soğanı çok ince ve küçük kesin. Zeytinyağı koyduğunuz tavaya soğanları aktarıp soğanlar parlayınca dek kavurun. Biber ve domates salçasını ekleyip kavurmaya devam edin. Lor, tuz ve baharatları da ekleyip 2-3 dakika daha kavurun ve atesten alın. Susamı da ekleyip iyice karıştırın. 3. Küçük mandalina büyüklüğünde hamur parçaları alıp avucunuzun içinde yuvarlak bir şekilde açın. Üzerine hazırladığınız içten alıp yayın. Tepsi mayasının olması için, fırına koymadan önce en az yarım saat ılık bir ortamda dinlendirin. 4. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında hamur kabarıp kızarıncaya dek (yaklaşık yarım saat) pişirin. at
Reactions: 25 Ocak 2015
Malzemeler:2 su bardagı ılık süt1 su bardagı sıvıyag2 tatlı kaşığı tuz3 yemek kaşığı şeker1 yemek kaşığı mahlep5 su bardagı un2 tatlı kaşığı kuru mayaSırasıyla malzemelerı ekleyerek hamur yogurun. Hamurun üzerine hafifce sıvıyag döküp ılık ortamda 1-1,5 saat mayalanmaya burakın. Kucuk mandalina buyuklugunde toplar alıp içerisine peynir koyup kapatın, en az yarım saat de tepside mayalandırın. Üzerine yumurta sarısı surup çörekotu susam serpip önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Amerika için 380 F derecedir.
Reactions: 22 Ocak 2015
Çok istediğim birşeydi evde çıtır çıtır baget ekmek yapmak, nihayet bu isteğimi gerçekleştirdim 40firinekmek sitesi sayesinde. Bu sitedeki diğer tariflerden de deneyip paylaşmak niyetim.
Parizyen Baget Ekmek için önce Fransız önmayasını oluşturacağız. Bunun için;
Malzemeler: 1,5 bardak beyaz un, 1 bardak su, 1/4 tatlı kaşığı kuru maya, Bu malzemelerle 2 bardak önmayamız olmuş olacak.
Önmayayı yapmak için unu ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu ilave ederek hamurunuzu 4-5 dakika çırpma teliyle karıştırın. Hamurunuz krep hamuru kıvamında cıvık akışkan bir hamur olacaktır. Hamurunuzun içinde olduğu kabı strec filmle kaplayıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. 4 saat sonunda köpüklenip kabarmış olacak. Mayayı bu aşamadan sonra kullanabilirsiniz. Kullanmayacaksanız üstünü yine streçle örtüp buzdolabına kaldırabilirsiniz. 3 gün boyunca kullanma imkanınız var. Kullanacağınız vakit önceden buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini beklemeniz gerekiyor. Bu da 3-4 saat önceden çıkarmak demek.
1 + 1/4 tatlı kaşığı kuru maya
2 bardak önmaya( yukarda anlatıldıgı gibihazırlanacak)
3 adet baget çıkıyor.
Bütün malzemelerle hamur yoğrulur. Hamur oldukça yumuşak olacak ve dokunduğu yere hafifçe yapışan pürüzsüz kıvamda olacaktır. Hamuru sıvıyağ ile yağlanmış bir kaba alıp 1 saat oda sıcaklığında bekletin. Hamuru üç parçaya bölüp her bir parçayı rulo yapıp baget ekmek şekli verip üzerine bıçakla çizgiler atın. Her bir ekmek 30-35 cm uzunluğunda olacak. Yağlı kağıt serili tepsiye 10 cm aralıklarla dizin. Üzerine nemli bir bez örtüp yarım saat daha mayalanmasını bekleyin. Fırını bu esnada 250 dereceye ayarlayın. İçerisine fırına dayanaklı bir kapta su bırakın. Bu su ekmek pişerken fırının içerisinin nemli kalmasını sağlayacak. Fırına ekmekleri süreceğiniz vakit içerisinde sprey ile su sıkın ya da elinizle su serpin. Ekmekler 250 derece üstü kızarana kadar yaklaşık 20 dk pişecek. Çıtırçıtır ekmekleriniz olacak.
Reactions: MİNİK ALMAN PASTASI
Alman pastasının en güzel halidir bence mayalı hamur ile yapılanı. Geçen haftalarda yaptığım Alman pastası daha ziyade bir kekin ortadan ikiye bölünüp krema konulmuş hali idi. Ama aşağıda yaptığım pastacıklar ise halis mulis Alman pastasıdır. Amerika da donut alalım diye tutturan evin oğluna da sus payı olmuştur en alasından :) Tarifi yıllar önce portakalagaci.com sitesinde görüp yapmış idim. Yine aynı tarifle önce mayalı bir hamur yaptım. Ardından kendi kremamı oluşturdum. Dilerseniz kakao ve çikolata eklemeyerek sade krema da yapabilirsiniz çikolatalı yerine.
Malzemeler: Hamur için: 1 su bardağı ılık süt
Yukardaki malzemelerle hamur yoğurulur. Ben kitchenaid e bırakıyorum güzelce yoğuruyor. Ekmek makinesi ile de yoğurtabilirsiniz. Hamur mayalanmaya bırakılır. İki katına çıkınca merdane ile 1 parmak kalınlığında açılıp su bardağı ile daireler kesilir. Kesilen hamurlar yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizilip üzeri nemli bez ile örtülüp 1 saat daha mayalandırılır. 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra ekmek bıçağı ile ortası kesilerek yapılan krema arasına doldurulup üzerine diğer parça kapatılıp en son üzerine pudra şekeri elenerek servis edilir.
Reactions: 12 Ocak 2015
Amerika illerinde boza yoksa kendimiz yapalım madem:) Birçok tarifin arasından kendime sofra dergisinin tarifi en mantıklı geldi, onu yaptım, sonuc basarılı olunca sizlerle de paylaşıyorum. Malzemeler: 2 su bardagı pilavlık bulgur18 su bardağı su1 su bardağı boza3 su bardağı toz şeker(şeker miktarını azaltabilirsiniz, ben epey azalttım)Bulguru su ile 1 saate yakın haşlayın. Soğutmadan hemen Süzgeçten bulgurları ezerek iç özünün süzgecin altına geçmesini sağlayacak şekilde geçirin. Üstte sadece bulgurun kepekli karışımı kalmalı. Yine beklemeden bu karışımın içine bir bardak boza ve bir bardak şekeri ekleyin. Üstünü kapatıp üç gün yani 72 saat ılık bir yerde bekleteceksiniz. Ancak her 12 saatte bir açıp şöyle bir karıştırıp gazını alacaksınız ki kabarma taşma olmasın. 3. Gün sonunda bozanız hazır, kalan şekeri damak zevkinize göre azar azar ekleyip karıştırıp buzdolabına kaldırın. Hemen içilmeyecekse şekeri katmadan buzdoabında bekletin, zira boza cabuk eksimez böylece. Tarçın ve leblebi ile servis etmeyi unutmayın. at
Reactions: 10 Ocak 2015
Muzlu Alman pastası:Keki için;3 yumurta1 cup toz şeker200 gr yereyağı1 portakal kabuğu rendesi( isterseniz koymayabilirsiniz)1 paket vanilin2 tatlı kaşığıkabartma tozu2 cup unUstu icin file bademKreması:3 su bardağı süt2 türk kahve fincanı toz şeker1 türk kahve fincanı un1 limon kabuğu rendesi( isterseniz koymayabilirsiniz)1 paket vanilinSari renk olmasini isterseniz cok az gida boyasi Hepsi karistirilarak ocakta tencerede karistirarak pisirmek suretiyle krema yapilacak. Dolgu için: 2 adet dilimlenmiş muzKek hamuru icin şeker ve yumurta mikserde 5 dk kadar çırpılır. Erimis tereyagi ve diger malzemeler eklenir. Yaglanmis kelepceli kaliba dokulup uzerine file badem serptikten sonra 180 derecede pisirilir. Kek soguduktan sonra kaliptan cikarilip tam ortadan enine ikiye kesilir. Alttaki katin ustune krema dokulup muz dilimleri dizildikten sonra 2. Kati kapatilir. Uzerine pudra sekeri serpilir. at
Reactions: 7 Ocak 2015
Iste en guzel paskalya coreginin tarifiMalzemeler:10yemek kasigi toz seker(silme)125 gr erimis tereyagi2/3 su bardagi ilik su2 yumurta1 tutam tuz1 corba kasigi mahlep3,5 su bardagi un2 tatli kasigi kuru mayaYarim su bardagi findikYarim su bardagi kuru uzumUzeri icin bir yumurta sarisi, az biraz file bademYapilisi. Uzum ve findik haric diger malzemelerle hamur yapilir. Uzum ve findik eklenerek yine yogurulur. 1 saat kadar mayalanmasi beklenir. Uc ayri beze alip sac orgusu orulur. 1 saat de yagli kagit serili tepside mayalandirilir. Yumurta sarisi surulup file badem serptikten sonra 180 dereceli(380F) firinda uzeri guzelce kizarana dek pisirilir. Afiyet olsun
Reactions: 6 Ocak 2015
Malzemeler: 250 gr tuzsuz tereyagi, 2 cup un, 2 cup sut, 1,5 cup tozseker. Tereyag tavada eritilip un eklenir, 1 saat boyunca kisik ateste un karistirilarak, kasigin tersiyle surekli ezilerek kavrulur. Yag artik disina vurmaya basliyor bu sure sonunda, unun rengi de koyulasiyor. Ayri bir kasede sut ve seker karistirilarak eritildikten sonra helva tavasina dokulur. Surekli karistirilir. Bir sure sonra sutlu karisim emiliyor. Helvayi kasikla ya da benim yaptigim gibi kurabiye kalibi ile sekillendirerek servis edebilirsiniz. at
Reactions: 3 Ocak 2015
Her haftasonu simit-poğaça-acma yemekten bıkmadı bizimkiler ama ben bıktım yapmaktan sanırım:) Pancake ile kendime çözüm buldum. Hem hazır olma süresi daha kısa olduğundan azıcık daha uyuyayım deyip hamur mayalamaya vakti kalmamışlar için birebir☺️ e tarifi de yazalım o kadar anlattım bari tam olsun😊 Amerika nın en popüler klasik eski usul pancake tarifidir kendisi. Aşağıdaki ölçü 4 kişilik bir aile için ideal. Biz kalabalığız ya da yedik mi sağlam yeriz derseniz(bizim gibi:)) ölçüyü ikiye katlayıp yapın derim. Pancake i ister tatlı malzemelerle( bal, recel, nutella) ister tuzlu malzemelerle(peynir, zeytin..) tüketebilirsiniz. Herkese hitap ediyor😊 Malzemeler: 1,5 sb un, 3,5 tk kabartma tozu, 1 tk tuz, 1 yk şeker, 1+1/4 sb süt, 1 yumurta, 3 yk tereyağı(erimiş). Bütün toz malzemeler silme olarak ölçülecek. Tepeleme olmayacak. Karıştırma kabında önce toz malzemeleri karıştırıportasına tereyagini, yumurta ve sütü ekleyip homojen olana kadar karıştırın. Az sıvıyağ ile yağlanmış kızgın tavaya her severinde hamurdan yarım bardak dökerek arkalı önlü pişirin. Afiyet olsun.