The Galliard : Yemek İle Dans Eden Mekan | Cem Karakuş
30 Ocak 2015 • DÜNYA MUTFAĞI, MEKAN / GEZİ • Views: 1439
Yemeğe sadece lezzet olarak bakamıyorum. Lanet olsun ki görsel konusunda biraz freak durumdayım. Hayatımın her yerinde iyi görseller olmak zorunda gibi. Kötü bir sunum ve lezzetli bir yemek benim için sadece lezzetli bir yemektir. İyi bir sunum ve lezzetli yemek ise benim için harikulade bir şeydir.
The Galliard hem mekan tasarımı, hem lezzeti hem de sunumları ile işte tam da lezzeti iyi bir görsel ile birlikte sunuyor. The Galliard‘ın farkı; sipariş ettiğiniz her şey hemen masanızın yanı başında hazırlanıyor. Fine Dining bir restorandan hiç beklenmeyecek, alışılmadık hareketler bunlar. Usta Gazeteci Ersin Süzer‘in yönetimindeki dokunuşlar bunlar. Çıkış noktası; İtalya Fransa ispanyadan mutfağından geliyor. İsmi ise bir dans çeşidi. Bir dans müziğinin adı yani.
690 çeşit şarabın bulunduğu şarap kavında 190 çeşit yerli ve butik üretici şaraplarına yer verilmiş.
Sipariş ettiğiniz hemen her şey ya önünüzde ya da masanızın yanında hazırlanıyor.
Perşembe günleri giriş katındaki piyanoda canlı performans sergileniyor.
Müzik; 2 kişi birbirini duyacağı şekilde ayarlanıyor. Alt katta daha yüksek sesli müzik ile bar havası, üst katta ise sohbete eşlik edecek kıvamda bir ton.
Duvarlardaki tüm tablolar gerçek, orijinal. Sanatçıların ellerinden çıkma.
Genelde mekanlar mutfaklarını 22:00 gibi kapatır. Ancak The Galliard 02:00’ye kadar tapas sunabiliyor.
El yapımı, yani makine değmeden elle açılan makarnalar sunuluyor.
Tapas, deniz ürünleri, İspanya Mutfağı’ndan Paella, Kars Kazı, Porterhouse Steak, Parmesan tekerinde Risotto gibi çok fazla seçeneğin olduğu zengin bir mekan.
Başta servis edilen ekmekler, kendi yapımları. Sıcacık geliyor. Şaraplı, çikolatalı, Kars Gravyer peynirli gibi pek çok ekmek seçeneği var ve şimdiden uyarayım; fazla yedirdiyor. Aman dikkat!
Sipariş verdiğimiz steak tartare az önce belirttiğim gibi masamızın yanında yumurta ve baharatlar ile karıştırılarak hazır hale geldikten sonra servis edildi. İlik her yerde popüler. Dana ilik ise kemiklerinden sıyrılıp sıcak kıtır ekmeklere sürülerek servis ediliyor.
Dana Yanak ise bal kabağı püresi ve patates ile servis ediliyor. Dana yanak özünde çok lezzetli bir ürün olmasa da The Galliard gibi işini bilen mekanlar sos ile aroma katıp daha da lezzetli bir halde sunabiliyorlar.
Risotto dediniz mi işin rengi değişiyor. Porcini mantarlı ve trüf yağlı risotto yine masanızın yanında Parmesan tekerleğinin içinde pişiyor. Önce alevlendirilen parmesan tekeri üzerinden ince ince parmesan alındıktan sonra, mutfakta hazırlanan risotto tekerleğin içine ilave ediliyor. Üzerine ise trüf yağı ile son nokta konuluyor. Bir hayli yoğun ve lezzetli bir risotto yiyeceğiniz garanti.
Kars Kazı : Evet gerçek Kars Kazı. İlk karın yağması ile en lezzetli haline gelen ve yağlanan, Kars’tan gelen ve özenle pişirilen kaz, kemikten ayrılır nitelikte yumuşacık. Çatalı batırdığınız anda ilmik ilmik oluyor. Kazın kendi suyunda hazırlanan balzamik çektirmesi sosu ile de harikulade.
Poterhouse Steak : Gecenin starı diye ifade edebilirim. Hayvanın sıradan bir T-Bone Steak kısmından daha da arkalara doğru gidildikçe, kısmen yağlı kısım olan kontrafile aynı büyüklükte kalırken etin yağsız olan bonfile tarafı daha da büyür. Böylelikle elinizde, etin bonfile, kontrafile ve kemikli kısımlarını da içeren, yaklaşık 6 cm kalınlığında 1 kiloya yakın gelen kocaman bir T-Bone kalır. İşte bu dev T-Bone parçasına Porterhouse Steak denir. The Galliard‘da yediğimiz Porterhouse Steak, tereyağı ile sıvanmış ve çok sıcak halde önünüze gelen boş porselen tabaklar ile sunuluyor. Sadece mühürlenmiş ve ince kesilmiş Porterhouse Steak‘i tabakların sıcaklığı geçmeden hemen kendi kendinize cız bız ederek bir kaç saniye daha pişiriyorsunuz. Ortaya enfes ama çok enfes bir lezzet çıkıyor.
Ahtapot Izgara : Koca bir ahtapot kolu, özel sos ve bebek patates ile sunuluyor. Ahtapotu ben yumuşak sevmem. O sebeple tam istediğim gibi bir kıvamı vardı diyebiliyorum. Hafif sert. Ama sakız gibi de değil.
Deniz Ürünleri Paella : Paella ise 2/4 kişilik sunuluyor. Biz 2 kişilik bir deniz ürünleri paellası seçtik. Fotoğrafta gördüğünüz üzere içinde yok yok. Ben deniz ürünleri içeren bir şey istiyorsam, denizi çok sevdiğim için buram buram kokmasını isterim. Tabii konu Fine Dining olunca bu buram buram deniz konusu misafirleri rahatsız edebilir diye düşülmüş olmalı ki, safranın o kokuyu bastırması sağlanmış.
Tatlılar konusunda da yaratıcılık konuşuyor. İçinden ne çıkacağını ancak üzerindeki çikolata eridikten sonra göreceğiniz “Sürpriz“den, çikolata fincanında servis edilen “Cappuccino Aromalı Parfe”, Cheesecake, Krem Brule‘ye kadar enfes bir final oldu.
The Galliard menüsü ile cebinizin pek dostu olacak bir mekan değil. Ancak lezzet ve sunum kalitesi düşünüldüğünde ödediğiniz paranın hakkını verdiği de bir gerçek.
Adres : Nispetiye Caddesi, Etiler Apartmanı
Telefon : 444 0 233
Tags: butik şarap kavı, dana ilik, dana yanak, etiler fine dining, etiler restoran, fine dining, füzyon, kars kazı, parmesan tekerinde risotto, porterhouse steak, risotto, steak tartar, The galliard, trüf yağlı risotto
» DÜNYA MUTFAĞI, MEKAN / GEZİ » Yemekle Dans Eden Mekan : The...
3 Ocak 2016 • Views: 1300