Kavurma Yaprak Dolması | Yemek Tarifleri - Hazırlanışı - Yapılışı
Buradasınız:Anasayfa » Eski Yemek Tarifleri » Kavurma Yaprak Dolması
Kavurma Yaprak Dolması
Karabiber, yenibahar ve tuz
İç soğumakta iken, içinde su kaynamakta olan bir tencereye; 250 gram asma yaprağı atılarak, yapraklar 5 dakika haşlanır ve sudan çıkarılarak, sapları koparılarak yaprakları ayıklanır. Koparılan saplar da dolmayı pişirecek olduğumuz tencerenin altına döşenir. Sapların üstüne de, birkaç yerinden delinmiş yağ kağıdı örtülür ve tencere bir tarafa bırakılır.
Bundan sonra, ayıklamış olduğumuz yapraklar alınarak, bunların tüylü kısımlarının baş taraflarına ve her yaprak içine de yaklaşık yarım çorba kaşığı hesabıyla, hazırlamış olduğumuz içten konmak ve yanları, için üstüne kapatıldıktan sonra sigara sarar gibi yuvarlayarak suretiyle içler dolma haline getirilir (Şekil: 50). Sarılan dolma da düzenli bir şekilde, içini kağıtlamış olduğumuz tencereye sıralanır (Şekil: 48).
Sonra tenceredeki dolmalara, yarım adet limonun suyu ile 1 bardak da su katılarak, üstüne bir tabak kapatılır ve dolmalar suyunu çekipde ancak yağ kalıncaya kadar, tencerenin kapağı kapatılmış olarak orta kuvvetteki ateşte 1 saat pişirilir ve tencere ateşten alınarak, dolmalar iyice soğuduktan sonra tabağa alınır ve servis yapılır.