AYA ÇORBASI (Hatay, Antakya)
ARPA ŞEHRİYELİ YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI
BAHARATLI BALKABAĞI ÇORBASI
Aya köfteli çorba nasıl yapılır? Sofraya gelenleri elinizin lezzetine hayran bırakacak avuç içi köftesi ile nefis bir Antakya çorbası yapmaya ne dersiniz?
200 gram sinirleri alınmış parça et (veya yağsız kıyma)
Bir çay bardağı kadar kıyılmış maydanoz veya kuru nane
Bir yemek kaşığı + bir tatlı kaşığı domates salçası
Aya Çorbası (Hatay, Antakya) Tarifi
Et mutfak robotuna konularak parçalanır. Üzerine tuz ve karabiber eklenir ve özleşene kadar tıpkı bir köfte hamuru gibi yoğrulur. Kestirmeden gitmek isteyenler aynı miktar yağsız kıyma da kullanabilirler.
Bu hamurdan küçük misket veya fındık büyüklüğünde köfteler yapılır. Evveliyetle bir tatlı kaşığı kadar domates salçası çok az suyla açılarak bir miktar akışkan hale getirilir. Su yerine nar ekşisi de kullanılabilir. Köfteler yapılırken parmaklar bu domates salçasına batırılarak köfteler yuvarlanır. Şekil verilen köfteler bir yemek kaşığı tereyağda tavada kızartılır.
Çorba tenceresine bir yemek kaşığı tereyağı konulur. Tereyağı eriyince salça ilave edilir ve kokusu çıkana kadar kavrulur. Üzerine altı bardak kadar su ilave edilir. Bu et suyu veya kemik suyu da olabilir. Tuz ve karabiber eklenir.
Su kaynamaya başlayınca yıkanarak nişastalı suyu akıtılmış pirinçler ilave edilir. Pirinçler yumuşayıp pişince kızartılan köfteler tencereye aktarılır. Sevenler bu aşamada bir miktar limon suyu ilave edebilirler. Kısık ateşte yedi - sekiz dakika kadar pişirilir. Ocaktan almadan üzerine kıyılmış maydanozlar eklenir. Aya Çorbası sıcak olarak servis edilir.
Not: Malatya usulü irmik veya sümüt (simit, ince bulgurun mahallî adı) ilave edilerek yapılan köfteli aya çorbası (kulak çorbası) haşlanmış nohut ve ince erişte de kullanılarak elde edilen yoğurtlu bir çorbadır.
Antakya aya çorbası nasıl yapılır güzel tarifiniz için teşekkürler.
Çarşamba, Ara 9 2015 9:46:37pm