Patlıcanlı Yumurta | Son Mastori
Dana Etleri, Kahvaltı & Brunch, Sebze & Baklagil Yemekleri, Tarifler
Published on 06 Temmuz 2015
Geçen hafta gittiğim Madrid ve Barcelona seyahatimden dün akşam döndüm. Hayalimdeki eski İstanbul’dan (Boğaz’da toriklerin cirit attığı, tepeleri beton yığını değil de, çam, erguvan, kestane ve ceviz gibi ağaçlarla kaplı, seyyar meyhanelerin hala yaşadığı, beyefendilerin ve hanımefendilerin birbirlerini tanımasalar da günaydın dediği, Fenerbahçe Burnu’ndan ıstakoz ve pavuryaların avlandığı, Küçükyalı Sahil’in meşhur foku Yaşar’ın, Marmara’nın serin sularında mutlulukla yüzdüğü, İnci Pastanesi’nin eski yerinde olduğu, Bebek Gazinosu’nda ‘’Benzemez Kimse Sana’’ diyerek, Müzeyyen Senar’a eşlik edildiği… -liste uzar gider – ) sonra, en sevdiğim şehir Barcelona.
Havası, suyu, insanları, evleri, parkları, yemekleri, kültürü ile tam olarak tanımlayamadığım şekilde çok seviyorum orayı. Bu sefer Gurme Turumuz öncesi son düzenlemeler için gittim. Öncesinde ise Madrid’de kaldım. Yine çok harika bir proje için gittiğim Madrid’de eşsiz deneyimler yaşadım. Dünyanın en eski restoranlarını gezip, en eski tariflerden tadıp, kuşaklar boyudur işini sürdüren restorancılarla ve şeflerle tanıştım. İtiraf etmeliyim ki bununla ilgili çalışmamız için çok heyecanlıyım, yakında tüm detayları ile bilgisini paylaşacağım. Öncesinde gelir gelmez yaptığım bu yemeğin tarifini vermek istiyorum.
Madrid’de benzeri yapılan bu yemeği kendime göre uyarladım. Yaz boyunca bir iki kere daha yaparım, biraz vakit alıyor olsa da, eminim siz de çok beğeneceksiniz.
Öncelikle kuru soğanı jülyen kesip, zeytinyağında hafif yumuşayana kadar kavurdum. Ardından dana kıymasını ilave ettim ve üç dakika daha kavurdum. Tuz ve karabiberini koyup ocaktan aldım.
Patlıcanları alacalı kestikten sonra, küp küp doğradım. Acısı çıksın diye tuzlu suda 15 dakika kadar beklettim. Kuruladığım patlıcanları zeytinyağında kavurdum. Çarliston biberleri halka halka kesip, patlıcanlara ilave ettim. İkisi de güzelce kızarınca kenara aldım. Domatesleri küp küp kesip, sarımsak ve zeytinyağı ile birlikte kavurdum. Domatesler suyunu salınca ocağın altını kısıp, yoğun bir kıvama gelene kadar pişirdim. Sos istediğim kıvama gelince, tüm malzemeleri birleştirdim.
Güzelce karıştırıp 5 dakika pişirdim. En son üzerine yumurta kırıp, akı pişene kadar beklettim. Bu esnada yumurtanın sarısının sulu kalması çok önemli. En son üzerine tatlı paprika koyup, parmesan peyniri rendeledim. Yanında sıcacık ramazan pidesi ve bol zeytinyağlı domates salatası ile bekletmeden servis ettim.
1kg Patlıcan (Kemer)
1/2 kg Çanakkale Domatesi
This entry was posted in: Dana Etleri, Kahvaltı & Brunch, Sebze & Baklagil Yemekleri, Tarifler
Tagged with: #barcelona, #breakfast, #brunch, #gastrotur, #gurme, #gurmetur, #lezzetlitarif, #madrid, #patlıcan, #recipe, #sonmastori, #sonmastoripişirsinbizyiyelim, #yemek, #yemektarifi, #yumurta
Önceki YazıFırında Bütün Soğan
Sonraki YazıBademli Soğuk Salatalık Çorbası