Özgür Tatlar: Kasım 2013
Ne Kadar farklı ,kültürler için farklı anlam ifade ediyor .Aşureyi sanmayın ki bir tek bizler yapıyoruz .Sünnisinden ,alevisine ,ortodokslardan ,yahudilere ,araplara Kadar bir çok fakli inanca sahip evler de aşure kaynatılıyor .
Bizim inancımız da ise anlamı çok ,Hz Adem´in işlediği tüm günahlar bugün affedilmiş ,Hz Nuh ,Tufandan bugün kurtulmuş ,Hz Yunus´un balığın karnından kurtulması hep bugün olmuştur.
Hz Muhammed´in sevgili torunu İmam Hüseyinin kerbela da katledilmesinden sonra alevi kültüründe de bu aci günleri hatırlamak amacıyla 12 gün ,12 İmam için Oruc tutulur ,daha sonra ise 12 farklı malzemeden yapılan aşure pişirilir ve dağıtılır .
Evlere bereket getirdiğine ,kizi olanların mutlaka pişirilmesi gerektiğine inanılır.Sade ,basit en fakirinden en zenginin evin de bulunacak malzemeler de oluşur .Ama servisin de Fakir davranılmaz ,süsü bolca konur üzerine .
Bu Kadar sade malzemelerden nasıl böyle bir lezzet ortaya çıkabilir ki .Sanki buğdayla pek alakasız kayisi ,nohut birleştiğin de iki damlada sihir katılıyor içerisine .
Bilmeyen ,görmeyen birine içindekileri anlatsak eminim "ne alaka yahu" der.Ama iste sihiri bu galiba birçok kültür de anlamı olması ,tadini da ,alakasız malzemeleri de müthiş bir tada dönüşüyor.
Çok yapmaya çalıştım aşureyi ,çok da başarısızlıklarım oldu .Rengini tutturamadım ,kıvamını ayarlayamadım ,gül suyunu çok koydum ,portakal kabuğu aci yaptı .Ama deneye deneye öğrendim püf noktalarını .
İste tecrübelerime dayanarak vereceğim püf noktaları ,
-Buğdayı çok iyi bir sekil de bir gün önceden yıkamak gerekli .En az 10 kere ovarak yıkanmalı ,bir Tasim kaynatıldıktan sonra buğdayın suyu dökülmeli ,sonra Temiz su konularak tekrar kaynatılmalı .
-Portakal kabuğunun Beyaz kismini dikkatlice ayirin .Bu bölümü kullanmayın ,aci oluyor .
-Karanfili haslanarak,süzün sadece suyunu karıştırın .yoksa aşurenizin rengi koyu olur .
-Kus üzümü veya üzümü ilk olarak su da bekletip ,güzelce yıkayın ,haşlayıp tekrar suyunu süzün .Tekrar yikadiginiz da duru bir renk varsa, tamamdir kullanbilirsiniz üzümlerinizi.
-Tarcini aman asure tencerenizin icine koymayin ,servis sonrasin da tabaklarin üzerine dökebilirsiniz .
-Sekeri en son ilave edin.
-Aşurenizin içine bir cimdik tuz atmayı da unutmayın.
- size akil vermeye kalkan çok bilmişlere ,kulaklarınızı tıkayın .Kendi damak tadınıza ,zevkinize göre aşurenizi hazırlayın .Her yigidin yogurt yemesi farklidir .
Asurenin de kimi içine fasülye koymaz ,kimi üzümü begenmez .kimi tarcin kokusuna dayanamaz .Bir de akil verir .
"AAAA Asureye kayisi mi konurmus."
Koyma kardesim ,yeme de ozaman benim aşure mi ;Ben böyle seviyorum .
O yüzden; siz de caninizin istedigini koyun ,istemedigini cikarin .
Iste benim tarifim .
-3 su bardagi bugday
-1 su bardagi haslanmis nohut
-yarim su bardagi haslanmis fasulye
-8 adet karanfil
-250 gr kayisi kurusu
-3 yemek kasigi kus üzümü
-1,5 Kg Seker
-iri dövülmüs findik
Bir gece önceden bugday güzelce yikanir ,bir Tasim kaynatilir suyu dökülür tekrar bugdaylarin üzerini 4 parmak gececek Kadar su konarak kaynatilir , ve ocagin alti kapatilir .sabaha Kadar suyun icinde bekletilir .Sabah bugdaylar patlamis olur ayni suyun icerisin de yaklasik 4 Saat kaynatilir .Büyük bir düdüklü tencereniz varsa daha kisa süre de halledebilirsiniz.
En az 3 -4 Saat kaynayan buğdayın üzerine mutlaka kontrol edilerek sicak su ilave edilir .Üzerine jöle gibi bir madde ciktiginda kevgirle alinarak üstünden atilir .Bugdayiniz oldu demektir .Püre gibi olmamali bugday yumusak olacak sekilde pismeli.
Haslanmis bakliyat içerisine konur
Karanfil haslanir ,suyu tencereye dökülür.
Üzümler haslanir yikanir ,bir daha yikanir buğdayın içine konulur .
Kaysilar dörde bölünür ,sicak su da yarim Saat bekletilir ve tencereye atilir .
Kücük dogranan meyveler de konur .Yaklasik yarim Saat daha kisik ateste sürekli karistirilarak pişirilir .
Ben kararma ihtimalini dikkate alarak ,risk almak istemedim ve incir koymadim asureye ,süsleme yaparken üzerine koydum .Tüm malzemeler karistirilirken ,kenar da mutlaka Hazir kaynamis suyunuz olmali .Gerektigin de sicak su ilavesi yapmalisiniz .CORBA gibi çok sivi olmamali asureniz .Ben bes dakika baska bir is halledeyim derseniz ,tencerenin dibi tutar .O yüzden sürekli basin da bekleyerek ,karistirarak ,agir agir yapmanizi öneririm .
Sekeri damak tadınıza göre ayarlaminizi tavsiye ederim ,Tencereye dikkatli bir sekilde konur .Sürekli karistirilir .10 dakika sonra ocagin alti kapatilir ve bir paket vanilya eklenir .
Aşure ilidiktan sonra servis yapilacak tabaklara konulur,ancak iyice sogumadan süslemesi yapilmaz .Arzu ettiginiz malzemelerle üzerini süsleyebilirsiniz .
Herkesin ,evinin bereketi bol olsun .
Pazar sabahlari olmazsa olmazimiz ,kahvalti da degisik birseyler yemek .Eger olur da sofra da klasik bir pazar kahvaltisi olursa ev ahalisinin surati asilir .Ben de görevlerini eksiksiz yerine getirmeye calisan bir anne olarak farkli yemekler hazirlarim .Bundan nefret etsem de!!!!
Ben aslinda pazarlardan nefret ederim .Ezelden beridir ,bize dayatilmaya calisilan pazar günün ki mutlu aile tablosu beni deli eder.Cocukken pazartesi okula gidecek olmanin ,pazar aksami banyolarininin ,dallasi bir türlü izleyememenin derdi alirdi beni .Ise girince ise , pazar aksamlari agirlik cöker pzt.kabusunu düsünmeye baslardim .Simdi ise sevmiyorum iste pazarlari ,zorla mi canim....
Uzun kahvaltilar ,masanin üzerinde ki daginikliklar ,kirli tabaklar da nefret ederim .Hepsi bir araya gelince bana iskence yapilmis gibi olur .Pazar günleri" Allahim sana geliyorum "diye ciglik atmak isterim .Huysuz sirin gibi ,herseyden nefret ederim pazar günleri ,sirf bu psikolojimi düzeltmek icin kokulu mumlar yaktim ,terapi müzikleri evde dinledim ,hicbiri fayda etmedi .En iyi ilac yatip uyumak .
Pazar günlerini sicak yatakta uyuma günü ilan etmek istiyorum basbakan olursam .Öglene Kadar tüm halkimiz uyuduktan sonra ,hazirlayacagim ikinci kararname ile ögleden sonra da kanepe de miskin miskin yatmak gerekecek .Yemekler aperatif seklinde hazirlanacak ,TVkarsisin da bolca patlamis misir tüketilecek .Sonra pazar aksamlari film izlenirken kanepe de uyku ya dalinacak .
Iste budur ,pazar mutlulugunun formülü.
Ben böyle fantezi dünyasin da yasarken evdekiler pazar günü uyanmis ,mutfakta ac kedi gibi dolasmaya baslamis oluyor .Kizkardesimden aldigim pankek tarifi .Kac kere yaptiysam hepsinde de harika sonuclar aldim .Denemenizi israrla tavsiye ederim .Ama bence olmazsa olmazi bir kutu Nutella.Yok onu istemem derseniz ,bal dökün ,sekere bulayin ,peynire sarin ama pankeklerinizi afiyetle sicak sicak yiyin .
Malzeme listesi ,
-2 yumurta -1 yemek kasigi Seker
-1,5 veya 2 su bardagi un -1 paket kabartma tozu
-1 yemek kasigi oda sicakligin da tereyag
Ilk olarak ,Seker ve yumurta catalla güzelce cirpilir .Diger malzemeler ilave edilir .Topak olmayacak sekil de tüm malzemelerin güzelce karismasi saglanir .Teflon tava isitilarak ,üzerine birkac damla aycicek yagi konur ,her tarafina güzelce yag yayilir ,Yagin fazlasini ,kagit havluyla alabilirsiniz.
Kepcenin yarisina Kadar gelecek sekil de sivi hamur alinir ve sicak tavaya dökülür .Koydugunuz hamuru mümkünse yuvarlak olacak sekilde dökmeye calisin .Kabarip bir tarafi hafif kizarmaya basladigin da diger tarafini cevirebilirsiniz.Hepsi bu Kadar sonra ,yaradana siginip basliyorsunuz yemeye .Ölcüler yaklasik 4 kisiliktir .Herkese simdiden afiyet olsun.
Mayonezli Yumurta Salatası Uzun zamandır blogumla ilgilenemedim ,kisaca tariflerimi yazıyorum ,çıkıyorum .Vakit azligindan degil ama ,sanirim bir süre sonra insan sıkılmaya basliyor.Yeni ugraslar ariyor .Hele benim gibi farkli ilgi alanları olanlar için blog olayı mesakettli bir is.
Yemek yapmayı seviyorum ama yazmaktan cok hoslanmiyorum.Zaman Zaman bilgisayarin önünde oturdugum da neden bunlari yaziyorum diye düsünüyorum.Sonra aklima geliyor ,yüzünü görmedigim birsürü arkadasim oldu sanal dünya da . Sayfalarini takip ettigim ,evini ziyaret etmis gibi oldugum bir cok blog arkadasim var.Kim nereye gidiyor ,kim hasta ,kimin çocuğu oldu bilgilerini aliyorum .Onlar da ayni sekil de benim sayfami ziyarete geliyorlar .Bize 20 yil önce bilgisayar böyle kullanilacak ,Internet ortaya çıkacak ,dünyanin bir ucunda arkadaşlarımız olacak deseler ,ağzımız acik kalirdi.
Bu teknoloji hangi ara böyle ilerledi .Kocaman 1 kg cep telefonlari tasirken ,nasil böyle cep telefonundan tv izler olduk .Hic anlayamadim ,zaten teknolojiyi hic cozemedim .Bundan sonra ki asama nedir acaba?Teknoloji nereye Kadar ilerleyecek ?Sanirim artik ışınlanacağız.Otobus ,tren kalmayacak , istanbula mi gitmek istiyoruz .Hooop 5 sn de memleketteyiz .Negüzel olurdu .Ilgililere sesleniyoruz ,bekliyoruz teknoloji de ki gelismeleri merakla.
Teknolojiyle hasir nesir olurken pazar Sabah kahvaltısına mayonezli yumurta hazirladim .Büyük kizim haşlanmış yumurtayı sevmiyor ama böyle salata olarak yapti mi tabağı sıyırıyor .Pazar günleri ailenize sizin de kolayca hazırlayabileceğiniz bir salata .Siz de bıktıysanız haşlanmış yumurtadan ,değişik bir alternatif olabilir .
-6 adet haşlanmış yumurta
-1 kase yogurt (suyu süzdürülmüs)
-1 cay bardagi mayonez (Arzu ettiginiz sekilde miktari artirip azaltabilirsiniz)
-Yarim cay kasigi hardal -1 yemek kasigi zeytinyagi
-1 yemek kasigi siviyag
-Kirmizi pul biber
Mayonez ve yoğurt çatalla karıştırılır .Zeytinyağı ,hardal ,tuz eklenir .İri doğranmış,haşlanmış yumurtaları ilave edilir .Salata tabağına alınarak üzerine hafif yakılmış kırmızı bul biber eklenir .
Bugün cümle kurmaya gerek yok.Sadece senı daha çok anlıyor,fıkırlerıne sahip çıkıyoruz büyük önder.
Kek yapmanin cok kolay oldugunu düşünüyorum .Basit malzemelerle harika kekler yapilabilir ama tabii püf noktalarini kacirmamak gerek .Mesela Bayat yumurta ile kekiniz kabarmaz veya yumurtalari dolaptan ciktigi gibi kullanirsaniz ,kabarma ihtimali cok dusuk olur kekinizin.Bir de herkesin klasik bir kek tarifi vardir .Karistir ,cirp ,hooop yarim saatte Hazir kek .Benim de sürekli kullandigim bir kek tarifim var .Ama arada sirada degisiklik iyidir .Diger arkadaslarimin yaptiklarini denemeyi ,interneti karistirmayi seviyorum .Can sıkıntısından patlarken ,kendime uğraşacak birseyler ararken cahidejibek.com sitesin de sade kek tarifini buldum .
Hazir kendimi gaza getirmisken de hemen pisirmek istedim .O da ne ev de Kakao kalmamis .Kizim da israrla cikolatali birseyler isteyince mutfakta buldugum toz cikolatali pudingle keki karıştırmaya karar verdim .Tarif Cahide sultandan ama degisiklikler benden .
Gelelim Tarife ,
-1 ,5 su bardagi Seker
-yarim cay kasigi kabartma tozu
-1 paket toz çikolatalı puding
Yapimi ise klasik .Ilk olarak yumurta ve sekeri cirpalim .Icine un haric diger malzemeleri ekleyelim ve mikserle cirpalim .Unu yavasca ilave ederek karistiralim .
Ben kücük boy tepsi firininin altina yagli kagit koyarak ,kek karisimini üzerine döktüm .Önceden isitilmis firin da 180 derece de yaklasik 20 dakika pisirdim .Bize görek sekeri biraz az di, bu yüzden servis esnasin da üzerine pudra sekeri ve cirpilmis krema döktüm .Tarifi denemek isteyenler ,tatliyi seviyorlarsa Seker miktarini artirabilirler .
Kek gercekten de sünger gibiydi .Kivaminin cok iyi oldugunu ve yumusacik oldugunu söyleyebilirim .Bence pandispanya olarak Pasta yapimin da gönül rahatligiyla kullanilabilir .En kisa süre de bu tarifle Yas Pasta da hazirlamak istiyorum .Sevgilerimle...