Selma'nın Organik Mutfağı: ZEYTİN KURMA
Dalından yeni toplanmış siyah zeytin
Zeytinleri yıkayıp iyice suyunu süzüyoruz...bir buçuk kiloluk gazoz şişelerine teker teker doldururken, aralarına 4-5 dilim limon koyuyoruz... en son üzerine 1 yemek kaşığı iri tuz ve 3 yemek kaşığı ayçiçekyağı koyuyoruz (zeytinleri yumuşattığı için zeytinyağı kullanmıyoruz)... şişenin kapağını kapatıyoruz ve serin bir yerde muhafaza ediyoruz...her gün şişeleri sallıyoruz, alt-üst ediyoruz...3-4 günde bir şişelerin kapağını hafif açar gibi yapıyoruz, gazını çıkarıyoruz ve hemen yine sıkıca kapatıyoruz... bu sallama ve gazını çıkarma işlemini 1 ay boyunca tekrarlıyoruz... 2,5 ay sonra yenmeye hazır hale geliyor...yemek istediğimizde, mümkünse 7-8 saat önceden şişeyi kesip, içinde biriken suyu atıyoruz ve zeytinleri ağzı açık vaziyette bekletiyoruz, bu süre içinde zeytinler havayla temas ettiği için hem kararıp buruşuyor hem de asidi gidip tatlanıyor...Âfiyet olsun
Bu yöntem için en uygun zeytin çeşidi, Gemlik zeytini... bu yöntemle yaptığınız zeytinlerinizi bir yıl sonra bile açtığınızda tap taze olarak tüketebilirsiniz...biz 8 yıldır zeytinimizi kendimiz alıp, bu şekilde yapıyoruz ve 1 yıl boyunca dışarıdan zeytin almıyoruz...çok tuzlu yiyemediğimiz için, bu ölçü bize çok uygun oluyor...mesela geçen yıl 25 kg almıştık, bu yıl ise 30 kg aldık...bu lezzete alıştıktan sonra dışarıdan almaya hiç ihtiyaç duymuyoruz...
Gönderen selma Yıldırım zaman: 13:49
nursevincelezzetler-yemek tarifleri 15 Kasım 2014 14:51
Ellerinize sağlık. Ben limon yerine sirke koyuyorum gerisi aynı. Fakat kısa ve öz anlatımınız ahayranım. ben anlatırken çok uzatıyorum elimde değil hep ayrıntıcıyım :))AFİYETLE TÜKETİN.
selma Yıldırım 15 Kasım 2014 18:03
teşekkür ederim Nursevin hanımcım...ben de sizin tariflerinize bayılıyorum
Ilhan Ucer 16 Kasım 2014 03:10
Ben de yeşil zeytin aldım yaptım ama hergün suyunu değiştiriyorum. Bir de baştan tuz koyma dediler. Sizin tarifi görünce acaba boşuna mı uğraştım diyorum. Zeytinyağı yerine ayçiçek yağı konması da yeni bir bilgi oldu. Bu güzel ve bilgilendirici paylaşmı için teşekkür. Elinize sağlık. Bu arada izleyiciniz oldum müsadenizle.
selma Yıldırım 16 Kasım 2014 10:34
Teşekkür ederim İlhan bey... evet yeşil zeytin için doğru yoldasınız aynen tarif edildiği gibi uygulayın.... tatlanıncaya kadar suyunu değiştirin...sonra tuzlu salamura diye biliyorum...evet ayçiçek yağı zeytin için en uygunu... tecrübeyle sabit efendim....izleyicim olduğunuz için de teşekkür ederim... sizin de ellerinize sağlık... saygılar...
Susam Corekotu 16 Kasım 2014 08:22
ellerine sağlık afiyetle,sağlıkla,huzurla tüketin inşallah,kendi elinle yaptığın gibi olmaz ki dışarda
bu salamura mı sele mi hangi kategoride :) ben şişeye zeytin ve tuz koydum acı suyu gidince temizledim üstüne yağ ve limon koyup yiyoruz sele zeytini diyerek,bu şekilde de limon yerine sirke koyup yuvarlıyoruz salamura deniyor(muş) :))) öğrenmeye devam edeceğiz daha
selma Yıldırım 16 Kasım 2014 10:44
Canım Feriha ablacığımm.... çok teşekkür ederim....sizin gibi bu işin erbabından ''olmuş'' yorumu almak beni daha da motive ediyor...salamura mı? yoksa sele mi ?dediğinizde de ortaya karışık oldu benim zeytinler.... yöntem salamura oluyor tat ve görüntüsü sele gibi çok güzel.. biz çok seviyoruz... tekrar teşekkürler senin de ellerine sağlık ablacığım
Ozlem Caliskan 18 Kasım 2014 06:26
Her zaman ki gibi ellerinize sağlık ablacım:) bundan sonra da ara ara zeytindeki değişiklikleri fotoğraflayıp bloga eklersen doğru yoldamıyız diye daha iyi anlariz...Kolay gelsin ablam:))
selma Yıldırım 6 Şubat 2016 16:41
teşekkür ederim canımmmm Özlem'ciğimmmmm
hanife 23 Kasım 2014 00:49
Elinize emeğinize sağlık afiyetle yemenizi dilerim..
selma Yıldırım 6 Şubat 2016 16:36
Teşekkür ederim... ben de iadei ziyaret yaparım
Lezzet Dansı 26 Kasım 2014 23:33
Ellerine sağlık canım, harikasın!!!
Teşekkür ederim Sibel hanımcım
Adsız 27 Aralık 2014 13:59