200 gr. çiğ Nefis köftelik bulgur,
Önce salçalar Nefis bulgur, baharatlar birbirine katılır. Sarımsaklar iyice ezilerek ince doğranmış soğanla yoğurulur. Sonra çiğ köftelik et katılarak iyice yoğurulur. Soğan ve maydanoz ince ince doğranır hazırlanmış olan çiğ köftenin içine ilave edili 3-5 dk. yoğurulur. Sonra köfte şeklinde sıkılarak servis yapılır.
20 gr. fıstık iç veya ceviz içi,
Yarım çay kaşığı tozbiber,4
150 gr. çekilmiş az yağlı kıyma,
50 gr. Nefis simit,
Etin Hazırlanışı: Et, önce pişirme kıvamına gelinceye kadar kavrulur. Daha sonra iyice kavrulur ve baharat çeşitleri, fıstık veya ceviz katılarak kavrulmaya devam edilir. Sonra ocaktan indirilip beklemeye bırakılır.
Hamurun Hazırlanışı: Hamurun içindeki malzemelerin hepsi katılarak, içine soğan rendelenip iyice yoğurulur.
Köftenin Hazırlanışı: Yoğrulan hamurdan yaklaşık 40 gr. kadarı (ceviz büyüklüğünde) koparılıp, avuç içinde top haline getirilir. İşaret parmağı ile oyulup hazırlanmış karışım içine konulur ve ağzı kapatılır. Yumurta şekline gelinceye kadar yuvarlanarak, ayçiçek yağında kızartılır.
1 bardak Nefis simit,
6 bardak kırmızı mercimek,
250 gr. yeşil soğan,
250 gr. yeşil sarımsak,
Tuz ve kırmızıbiber,
Kırmızı mercimek üzerine 2 parmak gelecek şekilde su ile ocağa konur. İçerisine biraz tuz ve biber attıktan sonra pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın salçalar ilave edilir ve ateşi kısılarak Nefis simitle birlikte 2-3 dk. kadar pişirilir ve ocağın altı kapatılır. Kuru soğanlar incecik doğranır, yağda kızartılır, sonra altı kapatılır, kırmızı biber ilave edilir. Diğer taraftan sebzeler doğranır bir tarafa konur. Pişirilen kırmızı mercimek, Nefis simit karışımı, el girecek kadar soğuyunca 5 rk. yoğrulur. Yağ ve kızarmış soğanlar bu harca katılarak karışana kadar tekrar yoğurulur. Daha sonra maydanoz, soğan ve sarımsaklar katılır, küçük sıkmalar şeklinde veya kaşıkla alınacak şekilde servis tabağına konur ve servise sunulur.
500 gr. Nefis köftelik ince bulgur,
1 adet büyük baş soğan,
2 adet taze kırmızı biber,
Yarım yemek kaşığı tatlı tozbiber,
1 yemek kaşığı sade yağ veya margarin,
Az su ve tuz.
Yayvan bir kaba Nefis köftelik bulgur konur. Soğan, sarımsak, yeşil ve taze kırmızı biberler doğranır. Küp küp doğranır. Bir kısmı köftenin üzerine atılır. Diğer malzeme (yağı hariç) ilave edilerek yoğrulur. Köfte yoğurulurken suyu çekildikçe domates ilave edilir. Yumuşayıp yenecek gibi olunca, yağları ilave edilir (sonunda tuzu ve yumuşaklığı az bulunursa, su konarak kıvamlandırılır). Çiğ köfte gibi avuç içinde sıkarak şekil verilir. Marul-maydanoz, tere-turp vs. ile süslenerek servis yapılır.
1 çay bardağı Nefis simit (kişi başına),
1 adet yumurta (her bardak için),
500 gr. taze sarımsak (bardak başına bir adet sarımsak),
1 yemek kaşığı domates salçası, kırmızıbiber, tuz,
tereyağ veya zeytinyağı
Nefis simit, incecik doğranmış soğan, domates ve biber salçası, kırmızıbiber, karabiber, tuz ile iyice yoğrulur. Bu arada yumurtalar tereyağı veya zeytinyağında omlet şeklinde pişirilir. Taze sarımsaklar incecik kıyılır. Yoğurulmuş köfteye sarımsaklar ilave edilir, iyice karıştırılır. Bir kaşık yardımıyla küçük parçalara bölünen omlet yağlı köfteye ilave edilir ve köfte harmanlanarak karıştırılır. Yumurtaların ezilmemesine dikkat edilir.Kaşıkla yenecekse sıkılmadan. elle yenecekse çiğ köfte büyüklüğünde elle hafifçe sıkılarak tabaklara konur. Üzeri yeşi nane, maydanoz, marul gibi sebzelerle süslenerek servis yapılır.