Koyun ve Keçi Sütü | Makale | Türkiye Klinikleri
aGıda Hijyeni ve Teknolojisi AD, Afyon Kocatepe Üniversitesi Veteriner Fakültesi, Afyonkarahisar, TÜRKİYE
Keçi ve koyun sütleri besin elementlerinin zenginliği ve beslenmeye yönelik faydaları bakımından, özellikle yaşlı ve çocukların beslenmesinde önemli role sahiptir. Her iki türün süt bileşimleri ırk, beslenme, çevre-yönetim şartları, coğrafi yapı ve mevsime göre değişkenlik göstermekle birlikte, keçi sütü özellikle laktoz intolerans sorunu yaşayan ve diğer hayvanların sütüne duyarlı olan bireylerde kullanılabilir farklı besin yapılarını içermesi ve kolay sindirilebilirliği bakımından dikkat çekicidir. Koyun sütü; keçi ve inek sütünden daha yüksek kuru madde oranına sahiptir. Kazein ve yağ oranı yüksek olduğundan, içme sütünden ziyade, peynir, yoğurt ve tereyağ üretiminde tercih edilmektedir. Yüksek yağ içeriğine rağmen, koyun sütünde yağ globülleri ince ve yeknesak dağılımlıdır. Keçi sütünün gastrointestinal rahatsızlıklar, kolik, ishal, kabızlık, solunum hastalıkları, sık kusma ve buna bağlı ağırlık kayıplarının tedavisinde destekleyici bir gıda olması, koyun sütünün ise; anti-kanserojen özellik gösteren yüksek linoleik asit miktarı gibi ayırt edici özelliklerinden ve sağlık açısından öneminden bahsetmek gerekir.
Anahtar Kelimeler: Keçi; koyun; süt; besleyici değer
Goat and sheep's milk have an important role in nutrient richness and nutritional benefits, especially in the elderly and in the feeding of children. Both milk contents vary in breeding, nutrition, environment-management conditions, geographical structure and season, while goat's milk contains different nutrients that can be used in individuals who are particularly sensitive to lactose intolerance and other animals, and are remarkable in terms of easy digestibility. Sheep milk contains higher total solids. Because of casein and fat content higher in basic nutrients than cow milk, it is preferred in the production of cheese, yoghurt and butter rather than drinking milk. Despite the high fat content, the fat globules thin and uniformly distributed in the sheep milk. Goat milk is a supportive food in the treatment of gastrointestinal disorders, colic, diarrhea, constipation, respiratory diseases, frequent vomiting and related weight loss; also it is important to talk about sheep milk high amount of linoleic acid exhibiting anti-carcinogenic properties.
Keywords: Goat; sheep; milk; nutritive value