Kızım çikolaatlı sufleye bayılır onun için onunla birlikte sufle yapmak istedim . Birlikte mutfakta vakit geçirmek çok hoşumuza gidiyor. Kızım benden etkilenerek anne bende senin gibi mutfakta bir şeyler yapmak istiyorum bunun için de üniversitede gastronomi mi okusam diyor galiba ufak bir şef yetiştiriyorum evde. Neyse biz suflemize dönelim genelde sufle ve lava kek çok karıştırılır. Lava keki genelde sufle diye lanse ederler ama alakası yoktur suflenin içi akışkan olmaz ve piştikten sonra kıvamı köpük köpük olur o nedenle pişirme süresi de çok önemlidir. Tarifi ayrıntılı bir şekilde aşağıda anlattım. Şimdilik herkese mutluluklar dilerim .
- 3 tane orta büyüklükte yumurta sarısı ve beyazı ayrılmış
- 70 gr şeker ayrıca sufle kaplarını kaplamak için de şeker
- 156 gr iyi kalite bitter çikolata
- 160 ml süt
- 45 gr süzme yoğurt
- 15gr nişasta
- 1/8 çay kaşığı krem tartar
- 1/8 çay kaşığı tuz
- Sufle kaplarını yağlamak için tereyağ
1. 6 tane sufle kaplarını bolcana her yerini tereyağ ile yağlıyoruz. Daha sonra içine şeker serpiyoruz her yerinin şeker ile kaplanmasını sağlıyoruz.
2. Fırını 200 derecede ısıtıyoruz.
3. Çikolatayı benmari usulü eritiyoruz ve oda ısısında soğutuyoruz.
4. Yumurta akını ve tuzu bir kaseye alıp mikser 2 dakika çırpıyoruz.Krem tartarı ve şekeri ilave edip mikser ile 5 dakika çırpıyoruz.
5. Oda ısısında ki süte nişastayı ilave edip karıştırıyoruz.
6. Yumurta sarılarını bir kaseye alıp üzerine süzme yoğurdu ilave edip çırpıcı ile çırpıyoruz.
7. Ardından sütlü nişastalı karışımı ilave edip karıştırıyoruz.
8. Üzerine erimiş çikolatayı ilave edip karıştırıyoruz.
9. En son çırptığımız yumurta aklarını 3 seferde karışıma ilave edip bir spatul ile akları söndürmeden karıştırıyoruz. Karışımı sufle kaplarına pay edip önceden ısıttığımız fırında 14-15 dakika pişiriyoruz. Üzerine eğer isterseniz pudra şekeri serpip yiyebilirsiniz ama benim tercihim sade şekilde yemek.
Tarif Martha Stewarttan alınmıştır.
Cream Puffs Choux Hamuru Malzemeleri
- 125 gr oda ısısında tereyağ
- 138 gr un
- 5 tane orta boy yumurta
1. Orta boy bir tencerenin içerisine su , tereyağ ve tuzu ilave edelim orta ısıda tereyağ eriyinceye kadar ısıtalım.
2. Tereyağ eriyince unu ilave edelim ve tahta bir kaşıkla 2 dakika boyunca sürekli karıştıralım.
3. Tezgah üstü mikserimizin pedal aparatını takalım ve mikseri 1-2 dakika hızlı devrinde çalıştıralım ki hamurumuz biraz soğusun.
4. Mikserin devrini orta hıza düşürüp yumurtaları teker teker ilave edelim ve her bir yumurta hamurla iyicene karışınca diğer yumurtayı ekliyelim.
5. Hamuru geniş yuvarlak aparatı takılmış sıkma poşetine aktaralım ve buzdolabında 30 dakika dinlendirelim.
6. Bu arada fırını 190 derecede ısıtalım. Hamur dinlendikten sonra Pişirme kağıdı serilmiş iki fırın tepsisine aralıklı olarak 3,5 cm genişliğinde sıkalım.Parmağımızı su dolu bir kaseye batıralım sıktığımız hamurların üzerini düzeltelim.
7. İlk tepsiyi fırına yerleştirelim ve fırının derecesini 180 dereceye düşürelim 25-30 dakika pişirelim. Daha sonra fırının derecesini 165 dereceye düşürelim bir 10 dakika daha pişirelim. En son zaman dolunca fırını kapatalım ve tepsiyi fırının içinde 30 dakika bekletelim. Eğer pişer pişmez çıkartırsak bütün hamurumuz söner ve istediğimiz kıvamda olmaz.İkinci tepsi içinde aynısını tekrarlıyoruz. Benim bu ölçülerde 34 tane çıktı. Sıkma boyutunu küçültür veya büyütürsek miktar da ona göre değişim gösterir bunu da bir not olarak ilave etmek istedim.
Cream Puff Choux Hamuru tarifi Bouchon Bakery kitabından uyarlanmıştır.
- 90 gr şeker
- 15 gr buğday nişastası
- 35 gr tereyağ
- 1 tatalı kaşığı sıvı vanilya
1. Sütü orta boy bir tencereye döküyoruz içine yumurta sarısını , şeker , sıvı vanilyayı, un ve nişastayı ilave edip ocakta kısık ateşte kıvamı koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz.
2.Kıvamı koyulaşınca tereyağ ve doğranmış çikolatayı ilave ediyoruz eriyinceye kadar karıştırıyoruz.
3. Pastacı kremasını cam bir kaseye aktarıyoruz ve üzerini streç film ile kapatıyoruz ve soğutuyoruz.
Limon Kremasının Malzemeleri
- 120 gr şeker
- 2 tane limonun rende kabuğu ve suyu
- 150 gr küplere bölünmüş oda ısısında tereyağ
Limon Kremasının Yapılışı
1. İki yumurtayı , şekeri , limon kabuğu rendesi ve suyunu cam bir kaseye aktarıyoruz ve bu kaseyi de su dolu bir tencerenin üzerine oturtup benmari usulü pişiriyoruz. Pişirme işlemini sürekli çırparak yapıyoruz. Limon kreması kıvamı koyulaşınca kaseyi indiriyoruz.
2. Tereyağ ilave edip çırpıcı ile karıştırıyoruz. Oda ısısında soğutuyoruz.
Limon Kremasının Tarifi Pierre Herme's den uyarlanmıştır.
Limon Kremalı Cream Puffs Birleşmesi
1. Pastacı kremasının içine yapılan limon kremasının yarısını ilave ediyoruz ve mikser ile çırpıyoruz ( limon aromasını daha çok hissetmek isterseniz damak tadınıza göre limon kremasından biraz daha ilave edebilirsiniz.) Yuvarlak aparatı takılmış sıkma poşetinin içini krema ile dolduruyoruz.
2. Choux hamurlarının üzerini kapak olacak şekilde kesiyoruz ve içine kremadan sıkıyoruz ve kapağını kapatıyoruz. Üzerine isterseniz pudra şekeri serpebilirsiniz veya benim gibi beyaz çikolata glaze ile süsleyebilir en üstede toz fındık , file badem ve kırılmış fındık ile süsleyebilirsiniz. Beyaz çikolatalı glaze için 100 ml sıvı kremayı orta ateşte ısıtıyoruz ve içine doğranmış 120 gr beyaz çikolatayı ilave edip çikolata eriyinceye kadar karıştırıyoruz.
Uzun zamandır limonlu bir tatlı yapmak istiyordum. Severek takip ettiğim Pierre Herme'nin limonlu kremasından çok lezzetli hafif bir mousse yaptım yazın rahatlıkla yapılabilecek bir tatlı. Şimdi gelelim tarife
- 3 limon rendesi
- 80 ml limon suyu
- 150 oda ısısında tereyağ
- 300 ml sıvı krema
- 70 gr şeker
1. Şeker ve limon rendesini orta boy bir kaseye aktarıyoruz. Tel çırpıcı ile karıştırıyoruz.
2. Yumurtaları ve limon suyunu ilave edip benmari usulü tel çırpıcı ile 85 dereceye ulaşıncaya kadar (burada gıda termometresi lazım ) çırpıyoruz.
3. Mikser ile kremayı çırpıyoruz . kremanın ısısı 55-60 dereceye düşünceye kadar çırpıyoruz.
4. Tereyağı ufak parçalar şeklinde ilave edip mikser ile çırpıyoruz.
5. 395 gr limon kreması elde ediyoruz. Ağzı kapaklı cam kavanoza aktarıp buzdolabında bir gece dinlendiriyoruz.
1. Sıvı krema ve şekeri bir kaseye aktarıp mikser ile katılaşıp kıvamı koyulaşıncaya kadar çırpıyoruz.
2. Limon kremasını da ilave edip bir spatul ile alttan üstte doğru karıştırıyoruz.
3. Kaselere boşaltıp 2-3 saat buzdolabında soğutup üzerini istediğiniz gibi süsleyip servis ediyoruz.Herkese afiyet olsun.