Viski ve Çay
Viski ve çay ilginç uyumlar yakalayabileceğiniz iki özel lezzet
Her ikisi de yüzyıllara yayılan kültürlere sahip olan Viski ve Çay ın eşleştirilmesi ve aynı bardakta tüketilmesi oldukça yeni bir kavram. Çin bu konuda dünyanın ilerisinde zira viskinin çayla birlikte tüketildiği en büyük pazarlardan biri; orada soğuk çay ve viskinin buzlu bardakta uzun bir içki olarak sunulması hiç de şaşırtıcı değil. Çay harmanlaması uzun yıllar öncesine dayanan bir sanat ve ilginç bir hikaye de Walker ailesinin Kilmarnock’da açtıkları ilk dükkanda viskinin yanısıra çay harmanları da sunması. Bu küçücük dükkan daha sonra büyüyor, Walker’ların çay harmanlamasından elde ettikleri deneyim viskiye de yansıyor ve Johnnie Walker imparatorluğunun başlangıç noktası haline geliyor.
Dünyanın en ünlü viski uzmanlarından Dave Broom da doğru eşleştirme ile viski ve çayın çok iyi dost olabileceğini aktaran isimlerden. Dave 2014’te yayınladığı kitabı Whisky The Manual’da Yeşil Çay’ı ayrı bir başlık olarak değerlendirmiş ve dünyanın farklı noktalarından gelen pek çok viskiyi şişelenmiş bir yeşil çayla eşleştirmişti. Dave’in çayı viskiyle birlikte sunmak için 2 önemli önerisi var:
Şişelenmiş çay kullanmak: Burada en önemli nokta kullanılan çayın çok şekerli olmaması ve tatlandırıcı içermiyor olması, zira viskinin tadını büyük ölçüde bastırabilir.
Kendi çayınızı demleyip, soğuttuktan sonra viskiyle tüketmek: Bu daha önerilen bir yöntem. (Dave Broom eşleştirmelerinde Oolong çayı önermiş ama ben Darjeeling ve isli kokusuyla Islay viskilerini hatırlatan Lapsang Souchong ile de müthiş sonuçlar elde ediyorum)
Dave kitabında uyumu 5 üstünden bir skala ile değerlendiriyor. 4 ve 5 verdiği (yani eşleştirmeye uygun) viskiler genellikle İskoç harman viskileri. Dewar’s 12 ye 5 vermiş. 100 Pipers, Ballantine’s Finest, Ballantine’s 17, Famous Grouse Black, Cutty Sark, Chivas Regal 18, Johnnie Walker Red Label 4 verdiği yani uyum sağlayan diğer viskiler.
Mutlaka Sahip Olmanız Viski Kitapları yazım için linki tıklayın
Whittard gibi markaların viski aromalı “Hot Toddy hazırlamaya uygun” çayları bulunuyor. Ancak Hot Toddy yapmak için ille de bu tür bir viski aromalı çay bulmanız gerekmiyor. Ben son Hindistan seyahatimde aldığım bol baharatlı Masala çayı ile de çok iyi sonuçlar alıyorum. Hot Toddy sıcak çay veya su, viski, tarçın, karanfil, limon ile hazırlayabileceğiniz çok lezzetli bir kış lezzeti. Hot Toddy yazım için tıklayın
Dünyanın viski fıçısında dinlendirilmiş ilk çayı
Son olarak Eteaket çay firması, Icons of Whisky Awards da bu sene Brand Innovator of the Year seçilen Tomatin damıtımevinin kullandığı ex-burbon meşe fıçılarda dinlendirilmiş bir çay harmanı sundu. Assam, Ceylon ve Fujian bölgelerinden gelen çaylar harmanlanıyor, bergomatla aroma katılıyor ve son olarak Tomatin beklemiş fıçılarda viski aromalarıyla buluşuyor. Dünyada ilk defa bu tür bir fıçı deneyi yapıldığı için gerçekten çok merak ettiğimi belirtmeliyim. İlk Edinburgh seyahatimde peşine düşeceğim.
Firma web sitesinde 2 de tarif vermiş:
Cold Brew Tomatin Whisky Tea
2 çay kaşığı (6g) Tomatin Whisky Tea 500ml soğuk suda 3-12 saat demlenir.
Tat için biraz bal eklenir
Buzlu bardakta bir dilim portakalla sunulur
Eteaket Tomatin Iced Whisky Tea
50 ml Tomatin 12 yıllık viski
50 ml soğutulmuş çay (tarifi yukarıda)
50 ml elma suyu
Bir dash şeftali bitter
Hepsi uzun bir bardakta karıştırılır ve portakal dilimleri, nane yaprağı ve bir dilim şeftali ile sunulur
Bu videoda da Wall Street Journal şarap köşe yazarı Will Lyons’ın Darjeeling çayı ve Glenfiddich 18 le yaptığı eşleştirmeyi izleyebilirsiniz. Glenfiddich 18’in meyvemsi ve odunsu notalarının “çayların Dom Perignon’u” olarak bilinen Darjeeling’in zarif meyvemsi notalarıyla mükemmel uyum sağladığını belirtiyor.
Bu adreste de viski ve çayla hazırlayabileceğiniz basit ve ferahlatıcı kokteyller bulabilirsiniz (ingilizce)