LezzetHane: Ocak 2015
Tarçınlı & Zencefilli Türk Kahvesi
Son senelerde gerek Türk Kahvesinde ve gerekse diğer kahve çeşitlerinde aroma ilavesi moda oldu :) Damla sakızlı, Vanilyalı, Kakuleli... vb. bir çok aromalı baharat ilavesiyle kahvelerin lezzeti zenginleştirilmeye çalışılıyor... güzel de oluyor... değişiklik iyidir :)))
Ben sıkı bir Türk Kahvesi dostu olarak genel tercihim orta şekerli Sade Türk Kahvesinden yanadır:) Ancak bazen ben de değişiklik yaparım o zaman da Osmanlı Mutfağında sıkça kullanılan baharatlarımızdan, kokusu ve tadıyla huzur ve sıcaklık hissi uyandıran Zencefil ve Tarçın ikilisini tercih ederim.
Not: Fincanlar babamın hediyesi :) '' yemek sayfanda fotoğraf çekerken kullanırsın diye aldım'' dedi verirken yani benim için değil sizler için almış :))) görüyorsunuz sizin için maaile çalışıyoruz :)))))
1 çay kaşığı Türk Kahvesi ( tepeleme )
İlk olarak kahve, şeker, zencefil ve tarçınımızı kuru olarak karıştıralım ardından 1 fincan soğuk suyumuzu ilave ederek tekrar karıştırıp ocağa alalım. Kaynamasına yakın bir kez daha karıştırıp köpürünce fincanımıza önce köpüğünü ardından da ısıtarak kalan kahvemizi döküp afiyetle yudumluyoruz :)
Kahve en güzel yâr ile... anne ile... ya da sevilen bir dostla içilir :) Ama eğer yanlız içiyorsanız lokum size iyi bir arkadaş olur, benden söylemesi Afiyet Ola...
3 - 2 - 1 Poğaça ( Galetalı Poğaça )
Öncelikle belirtmeliyim ki bu fotoğrafı çok zor şartlar altında çektim :)
Evi saran missss gibi bir koku... fırının başını bekleyen sabırsız bir eş :) elimde makinayla poğaçaların fırından çıkmasını bekleyip fotoğraflamak için fırsat kollayan ben... :))))
Ben bir kenarda usul usul poğaçalarımı fotoğraflamak için dekor hazırlarken eşim de ''boşuna uğraşma fotoğraf falan çektirmem ben çok acıktım'' dedi :))) Ne kadar zor şartlarda size ulaşmaya çalıştığımı anlatıyım istedim :))
Bu da bu sıralar yemek yapmıyorsun herhalde hiç tarif yok diyenlere cevabım olsun :)))) Yapıyorum efendim yapıyorum da..... yemeğin resmini çekemeden bitiyor :)))
Ama bu kez birkaç poğaçayı daha sonra resimlerim diye zulaya attım :)))) İyi ki atmışım aksi halde bizde porsiyon ayarı oladığı için onları da bitirirdik :))))
Gelelim poğaçamıza tarif çok basit. İsmi içindeki malzemelerin ölçüsünden geliyor, o nedenle akılda kalıcı. Poğaçayı yaparken tamamını normal unla da yapabilirsiniz ama yarıyarıya tam buğday unuyla karıştırırsanız çok daha hoş, sağlıklı ve doğal bir lezzet ortaya çıkıyor benden söylemesi.
3 pkt kabartma tozu ( yanlış okumadınız :) )
1 su bardağı galeta unu ( dışı için )
İsteğe bağlı iç malzeme :
Peynir, papates ya da kavrulmuş kıyma ( ben iç malzeme kullanmadım )
Yoğurt, sıvı yağ, kabartma tozu ve tuz karıştırılır, Öncelikle tam buğday unundan başlamak üzere yavaş yavaş un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamurdan cevizden büyük parçalar alınarak yuvarlanır ve elde parmak şekli verilir. Daha sonra üzerlerine hafif bastırılarak yassılaştırılır ve galeta ununa bulanarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.İstenirse üzerine bıçak yardımıyla kesikle çizebilirsiniz, ben öyle yaptım.
Önceden ısıtılmış 180 - 190 der. fırında pembeleşne kadar pişirilir.
Poğaçalarınız pişerken güzel bir karanfilli çay demlemeyi de ihmal etmeyin yanında eşlik edecek kahvaltılıklar hazırlayın işte bir öğün hazır :) Afiyet Olsun.
Not : Belki poğaça mantığına aykırı ama ben poğaçaları yaparken iç malzeme kullanmam, sade yaparım zira iç malzemenin olduğu kısım sanki pişmiyor gibime geliyor ve hoşuma gitmiyor.
Bu çorbayı senelerrr önce görmüştüm de yiyememiştim :( Konya'nın Ereğli ilçesinde, eniştemin memleketinde bir bayram günü ikram edilmişti zira Arabaşı Yozgat , Konya, Mersin dolaylarında vazgeçilmez ikramlık, hatta öyle ki hepsi 'bizim yöresel lezzetimiz' diyor.
Yöresel olarak yanında muhallebi kıvamında bir hamurla beraber sunuluyor, yani bir tepsiye yayılmış muhallebi düşünün, tepsinin ortasında ise Arabaşı Çorası... tüm davetliler önce bir lokma hamrdan alıyor ardından kaşığı çorbaya daldırarak bir nefeste hamuru yutuyorlar :))))))) Ayyy ben anlatırken bile yoruldum, nefesim kesildi :)))))
Neyse ... o hali benim damak tadıma uymadı.... işte seneler sonra nereden aklıma geldiyse sadece çorbasını yapıyım dedim. Sizlere de özellikle tavsiye ederim. Son derece şifalı ve lezzetli bir çorba hatta bu çorbayı özellikle misafirleriniz için yapın derim.
2 - 2,5 lt su
1 çorba kaşığı tereyağ ( tepeleme )
Tavuk butu ( daha çok yapmak isterseniz bir bütün tavuk da kullanabilirsiniz ) temizlenip, yıkanarak düdüklü tencereye alınır ve 1 adet soyulmuş bütün kuru soğan, 5 - 6 diş ayıklanmış sarımsak, tuz ve yeteri kadar su ilavesiyle pişmeye bırakılır. ( Düdüklü tencereye göre pişme süresi değişiyor ben 25. dak pişirdim. )
Diğer tarafta derin bir tencerede 1 kaşık dolusu tereyağda unumuz pembeleşene kadar kavrulur. Ardından domates ve biber salçaları ilave edilerek çiğ kokusu çıkana kadar sotelenir. Damak tadına göre pul biber ilave edilir.
Haşlanan tavuğumuz tamamen pişince tavuk suyu tenceredeki salçalı karışımın üzerine süzülür ve 10 dak kadar kaynatılır, ardından haşlanmış tavuk derisinden sıyrılarak çok iri olmayan parçalar halinde didilir ve kaynamakta olan çorbamızın suyuna ilave edilir bir taşım kaynatılarak ocaktan alınır.
Nefis çorbamız hazır :) Limon eşliğinde bol yeşillikle ikram etmeyi ihmal etmeyin :)
Not: Tavuğumuz pişerken ilave ettiğimiz bütün kuru soğan ve sarımsak lezzetine lezzet katıyor. tavuk suyumuzu süzerek çorbamıza eklediğimiz için içinde soğan ve sarımsak görünmüyor, içiniz rahat olsun :)) ayrıca biz acı sevdiğimiz için ben ilave olarak bir kaçtane yazdan dondurucuya attığım kırmızı cin biberlerden de ilave ettim.