Zeytin ve Zeytinyağı Hakkında Bilgilendirme | Lezzet Tramvayı
Ana Sayfa Genel Zeytin ve Zeytinyağı Hakkında Bilgilendirme
Zeytinyağı na gönül vermiş biri olarak, Zeytinyağı işi aslında çok keyifli fakat dikkat ve emek isteyen bir uğraşı. O yüzden zeytinyağı işine girmek isteyenlere , bu işin özverili çalışma gerektiğini ve sabırla bekleme süreçlerinin olduğunu hatırlatmak isterim.
Zeytin in barış sembolü olması ile ilgili meşhur efsane ise şu şekilde ;
Tanrı bir gün insanların çok kötü işler yaptıgını düşünerek , insanları yarattıgına çok pişman olmuş.ve yarattığı tüm insanları bir bir yok etmeye karar vermiş. İşte o biri ise Nuh Peygamber’miş .Tanrı Nuh Peygamber’ e yakında çok büyük bir tufan kopacağını ve yeryüzünün sular içinde bırakacağını söylemiş. Tanrı , Nuh Peygamber’e ondan inananların kurtulması için bir gemi inşa etmesini , türlerin devam etmesi için bir dişi ve bir erkek hayvanı gemiye almasını emretmiş. Ayrıca uzun zaman yetecek yiyecek içecek konulması gerektiğini hatırlatmış. Nuh Peygamber sonradan , Tanrı’nın emirlerini yerini getirmiş. Gemide geçirdikleri 40.günde tufanın bitip bitmediğini anlamak için bir güvercin uçurmuş.Güvercin konacak bir toprak bulamadığı için geri dönmüş.Nuh peygamber 7 gün sonra tekrar salıvermiş. Güvercin 7 gün sonra kara parçasına ulaştığını ve tufanın sona erdiğini simgeleyen bir ZEYTİN DALIYLA geri dönmüş.İşte o gün bu gündür insanoglu için yeni bir yaşamın başlangıcı olmuş.
Zeytin ‘ in barış semboli olmasının ana hikayeside işte bu şekilde …
ZEYTİN demişken , birazdan zeytinden bahsedelim .
Kaliteli Zeytin Üretilmesi için 3 kurala dikkat etmek gerekir.
SAĞLAM ZEYTİN DANESİ
Ezik , çürük,hasar görmüş ,beklenip yerden toplanmış zeytinler ile dalından özenle toplanmış sağlam daneler bir arada işlenmemelidir.
TEMİZ VE TEKNİĞİNE UYGUN İŞLEM
Sıkıma girecek olan sağlam daneli zeytinden önce sıkılan partide sağlam dane olmasına dikkat edilmelidir. Daneler işleme girmeden önce iyice yıkanmalı.Yıkama suyu periyodik olarak değiştirilmesine dikkat edilmeli . Yoğurma işlemi 30 dk.kadar sürmeli 30 derecenin üstüne çıkmamalıdır.
Zeytinyağı ısı,ışık,hava dan zarar görür. Zeytinyağı bulunduğu ortamdan koku çektiği için çevrede koku oluşturan herhangi bir etkenin olmadığı ,ısı değişimin kontrol edilebildiği binalarda ,posası alanabilen hava ile ilişkisi kesilebilen temiz paslanmaz çelik tanklarda saklanmaktadır.
Zeytine hiç bir kimyasal işlem uygulanmadan doğal yöntemlerle hamur haline getirildikten sonra sıkılarak elde edilen yağ çeşidir. Değişik yöntemler uygulandığı için , Her zeytinyağı naturel sızma zeytinyağı değildir.Düzgün ve bilimsel olarak sıkılan zeytinyağları uygun şartlarda yapıldığı takdirde, naturel sizmalığını korumaktadır. Bu nedenle zeytin toplama işlemlerinden tutunda , sıkma işlemlerine kadar ince detayları bilmeli ve uygularkende dikkat edilmelidir.
Naturel Zeytinyağı : Zeytin ağacı meyvesinde doğal niteliklerinde değişikliğe neden olmayacak bir ortamda yıkama ,dekantasyon ,santrfüj ve filtrasyon işlemleri gibi mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilen ; kendi kategorisindeki ürünlerin fiziksel , kimyasal ve duyusal özelliklerini taşıyan yağları ifade eder.
Natürel Birinci Zeytinyağı : Dogrudan tüketime uygun , serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gr da 2,0 gramdan fazla olmayan zeytinyağlarıdır. Duyusal testte kusur toplamı en fazla 3,5 ve meyvemsiliği sıfırdan büyük olmalıdır. Çig olarak tüketilmesi tavsiye edilir.
Ham Zeytinyağı /Rafinajlık : Serbest asitliği oleik asit cinsinden her 100 gr.da 2,0 gramdan fazla olan veya duyusal testte kusur toplamı 3.5 dan yüksek olan ve karekteristik özellikleri bakımından doğrudan tüketime uygun olmayan, rafinasyon için uygun zeytinyağlarıdır. Rafine edilmeden kullanılmması tavsiye edilir.
ERKEN HASAT ZEYTİNYAĞI , Olgunlaşmamış zeytinden elde edilen zeytinyağı çeşitidir. Ekim ve Kasım Ayları arasında yapılır.
Zeytin rengi yeşil ve yeşilden siyaha dönen zamandır. Aralık ayına doğru zeytinler toplanırken ise rengi siyahtır.Erken Hasat Yeşil zeytinde %100 , Siyah zeytinde ise %1 antioksidan olduğudur.
Zeytinyağının rengi sarı , açık sarı veya yeşil olabilir. bu nedenle Rengi kalite göstergesi değildir.
Zeytinleri toplarken ayrıca dikkat etmek gerekir.Çünkü Zeytinyağının iyi olması için , zeytinlerin toprağa değmeden toplanması ve mümkünse elle toplanması ve toplama esnasında zeytinin fazla güneşte kalmamasi gerekmektedir.Toplanan zeytinler, kasalara konulup en kısa zamanda (2 – 8 ) saat içinde sıktırmak lazım.Sıkma işlemlerinin yapıldığı makine önceden temizlenmemiş ise ( zeytin hamur kalıntıları kalmış ise ) zeytinyağı tadını ve kalitesini bozabilir.
Zeytin ağacına ne kadar iyi bakarsak verimi o kadar yüksek olur. Ağaçların ve arazinin bakımına o yüzden özen göstermeliyiz. Ocak ayından başlayıp her ay ağaç ve arazi için yapılması gereken budama , gübreleme, sulama ,ilaçlama gibi işlemlerin bulunduğu çalışmalar yapılmalıdır.
Zeytin Meyvesinin İçerdiği Maddeler
İyi Naturel Sızma Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır ?
Naturel Sızma Zeytinyağlarını kokladığınızda çağla ,badem, çimen, elma , yeşil dal veya sebze ( bezelye ,enginar vb… ) kokularını almalısınız. Hissettiğiniz koku güzel ve hoş geliyorsa , Ağza alınan zeytinyağını diliniz ve damağınızda gezdirdiğinizde , badem veya olmamış yeşil zeytin acılığı dilde hissediliyorsa , Bogazınızda yanma olup , bu acılık yemek borunuza doğru inmiyor ise zeytinyağının iyi olduğunu naturel sızma olduğunu düşünebilirsiniz.
Acılık ( Bitter ) : Hoşa giden bir acılıktır. Kimi zaman badem acılığı ,kimi zaman karabiber acılığı şekilde tanımlanır.
Yakıcılık ( Pungent ) : Ağza alınan az bir miktar yağ ile hava sirkulasyonu ile boğaza taşındığında geniz ve boğaz da ısırıcılık yakıcılık hissedilmesidir. Ağızdan başlayarak ,boğazın tam yutkunma noktasına kadar hafif 1 yakma hissi bırakmalıdır. Yemek borusunda yakıcılık hissi olmamalıdır.
Eğer zeytinyağını kokladığınızda ağır bir koku alıyorsanız ( sirkemsi , küf , metalik, ransid , ahşap ,saman , karasu , toprak ) zeytinyağın tadı tatlı olup acılık yok ise , boğazınızdan yemek borunuza doğru bir yanma olup ,yemeklerden sonra midenizde yanma oluyor ise naturel sızma zeytinyağı olmadığını düşünebilirsiniz.
Zeytinyağı Nasıl Korunmalı
Pad şişelerde korunmamalı.Bayanlarda özellikle göğüs kanserine neden olmakta.
Işık ,Hava ,Su veya Nem , Sıcaklık tan korumalıyız yoksa tadında ve kalitesinde bozulma olabilir.
Zeytinyağının Sağlık açısından Bizlere Faydaları Nelerdir ?
Zeytinyağı güçlü bir antioksidandır.Bu nedenle cildin erken yaşlanmasını önler.Düzenli olarak kullanılırsa cildin parlak olması saglar,
E vitamini ile karaciğer , damar çeperleri , alyuvarlar ,adaleler, beyin gibi dokular üzerinde koruyucu etkisi vardır.
Zeytinyağındaki karmaşık fenoller , göğüs kanserinden olan HED genini engellemede büyük ölçüde yardımcı olur.
İspanyol Bilim adamları zeytinyağı kullanımını ,AIDS mikrobu olan HIV ‘ın yayılmasını azalttığı yönünde açıklama yapmışlar.
Günde 2 çorba kaşığı zeytinyağı , yemek, koroner kalp rahatsızlığını (CHD ) riskini azaltır.
Sarımsaklı zeytinyağı astım, damar sertliği ,yüksek tansiyon tedavisinde yardımcı olarak kullanılır.
İçinde bulunan ‘oleocanthal’ maddesinden ötürü Alzehemir hastalığının önlenmesi saglanır.
Son olarak Saçlarada faydası olmaktadır.Genelde bayanlar tarafından yapılan Sarımsak , yumurta sarısı ve , zeytinyağını saçınıza sürdüğünüzde, saçınızın hem gür hemde parlak olduğunu farkedeceksiniz . ( Test edilmiştir )
Umarım şimdiye kadar zeytin ve zeytinyağı ile ilgili açıklayıcı bilgilerimin faydası olmuştur. Artık bu saatten sonra zeytinyağı kullanmaya can atacağınızı düşünüyor gibiyim. 🙂 Ben mi çok uzun zamandır müdavim zeytinyağı kullanıcı iken ; Seneler sonra hobi olarak başladığım yemek blog yazarlığı sonucunda kendimi zeytin ve zeytinyağı ‘ın içinde buluverdim.Aslında seneler önce eşim zeytinyağı hayalini anlattıgında çok zor diye söylediğimi hatırlıyorum.:) Atalarımızın bir sözü vardır ; armut dibine düşer 🙂 çok doğru söz kendime bakıyorumda önceden hayır demiştim ama şimdi bu iş için çabalıyorum 🙂
Aile kurduğunuzda , Her zaman işler istediğiniz gibi olmuyor.ve öncelikleriniz varken, kendinizi geri plana atıyorsunuz.İşte bu yüzden işlerimiz yavaş ve aheste bir şekilde devam ama emin adımlarla ilerliyor. Sonuçta butik zeytinyağı satışı yapmak da ayrı bir keyif 🙂 Aaa bu sırada satış noktası yapacağımız yer eski bina olduğu için , yıkıldı ve inşaatı sürüyor bittiğinde LEZZET TRAMVAYI adı altında satışa başlayacagız .Ayrıca Her ay inşaatı kontrole gittiğimde dogrudur. 🙂 Ama nedense şu inşaat sektörüde ayrı bir olay :)))
ve son olarak da ; Bu sene eşim ile , namı diğer adı @Gurmes2015 ile zeytinyağı projelerimizde bir atılım daha yaparak büyütmeyi düşünüyoruz.Ama herşey nasip kısmet 🙂
İşte bizde işler bu şekilde efendim 🙂 İlk yazıma başladığımda söylediğim gibi ; bu işe gönül verecek adaylara önerim ; Zevkli fakat , çok uğraşı isteyen bir iş . 🙂
Bu kadar zeytin ve zeytinyağı yazışmasından sonra ; yazıma
Bedri Rahmi Eyüpoğlu’nun Zeytin Şiiri ile sonlandırıyorum.
Yar Yar !…
LEZZETE GIDEN YOLCULUK
LEZZET TRAMVAYI İLE BAŞLAR
Önceki İçerikFırında Brokoli Graten
Sonraki İçerikKarnıbahar Mantısı
sihirlimavi 22 Mart 2016 at 13:50
Açıklamalar için çok teşekkürler, biz de son günlerde zeytinyağına dönüş yaptık, en sağlıklısı…
LEZZETTRAMVAYI 22 Mart 2016 at 19:29
Zeytinyağı çok saglıklı yaşam için gerekli zeytinyağına dönüş yaptıgınıza sevindim.
Fatma Tekin 22 Mart 2016 at 18:14
Emeğinize sağlık,uzun zamandır zeytinyağı kullanan biri olarak ne kadar bilmediğim şey varmış.Faydalarını okumutum ama bu kadar detaylarını bilmiyordum.Sevgiler lezzettranvayı.
dileğinizin,emeğinizin gerçekleşmesi dileğiyle.
LEZZETTRAMVAYI 22 Mart 2016 at 19:28
Fatma hn çok teşekkür ederim .Sevgiler
Birgül 22 Mart 2016 at 20:36
Çok öğretici bir yazı olmuş. Kalemine sağlık canım.
LEZZETTRAMVAYI 23 Mart 2016 at 18:08
Birgül hn teşekkürler 🙂
sevda alphan 22 Mart 2016 at 21:12
35 sene önce erdek gelini olarak zeytinyağına alışmam senelerimi almıştı. kayınvalidem kendi yaptırdığı zeytinyağı katkısız hilesiz di. bana çok ağır gelirdi. ama şimdi vazgeçilmezim. yazında çok güzel ve faydalı bigilerle dolu. kalemine sağlık. sevgiler
Sevda hn bende evlendikten sonra vzgeçilmezim 13 sene oldu yani 🙂
sadet uslu 23 Mart 2016 at 08:49
Zeytinde şeker olduğunu hiç bilmiyordum. Çok güzel bir yazı olmuş….
LEZZETTRAMVAYI 23 Mart 2016 at 18:06
Renkli Pasta Sepeti 23 Mart 2016 at 09:20
Nuh Peygamber’in gemi ve tufan olayını bilsem de zeytin dalı olayını bilmiyordum.. Çok güzel bir yazı hazırlamışsınız..
LEZZETTRAMVAYI 23 Mart 2016 at 18:05
evet o kadar olay varki sadece bu bir efsane NAHİDE hn 🙂
eminekanak 23 Mart 2016 at 09:47
Emeginize saglik ne kafar aciklayici bilgilendirici bir yazı olmus zeytinyagi sahlik demek
Emine begendiğinize sevindim .Teşekkürler 🙂
aslı 23 Mart 2016 at 09:51
Gizli ilaç olarak en sevdiğim besindir zeytin ve elde ettiklerimiz (:
zeytin gerçekten enerji deposu ve çok saglıklı 🙂
Filiz Şahin 26 Mart 2016 at 07:44
Yazı için emeğinize sağlık.Zeytin dalı’nın hikayesini öğrenmek de çok güzel oldu…
LEZZETTRAMVAYI 26 Mart 2016 at 16:14
Filiz hn cım öğretici bilgiler olarak düşündüğünüze sevindim sevgiler
sosyalmedyakafe 26 Mart 2016 at 13:05
Bilgilendirici yazınız için teşekkürler 🙂 Ayvalık altınova da çocukluğum geçtiği için bizim için zeytinyağı vazgeçilmezdir 😉
LEZZETTRAMVAYI 26 Mart 2016 at 16:15
bilgileri bwegendiğinize sevindim 🙂
Kozmetik Psikolojisi 3 Nisan 2016 at 19:58
elimde tadı acı gibi gelen zeytinler var yani hakiki ama yiyemiyorum marka zeytinlere alışmışım 🙁
Aslında acımtrak zeytinler guzel oluyor denemelisiniz bence sevgiler
Sosyal Medya Kafe 29 Kasım 2018 at 16:06
Çocukluğumdan bu yana sürekli zeytinyağı kullanırız. Eee biraz şanslıyım sanırım. Ayvalık-Altınova rahmetli annemin memleketi olduğu için doğal zeytinyağı alabileceğimiz eşimiz, dostumuz var. Zeytinyağı hakkında muhteşem bilgiler vermişsiniz. Emeklerinize sağlık Arzu hanımcım 🙂