トルコ語/日本語ページ - 肉と豆の煮込みピラフ添え - oishii toruko ryouri
エトリ クル ファスリエ ピラヴ
トルコ語 Etli Kuru Fasulye Pilav 英語 Meat and beans with pilaf
Fasulyenin sıcak yemeklerinin genel adı kuru fasulyedir. クル, kuru demek. ファスリエ de fasulye demek. Önce fasulyeler suda bekletilir. Sonra soğan ve diğer iç malzemeler pişirilerek hazırlanır. Üzerlerine biraz baharat ve su eklenir ve fasulyeler de eklenerek hep beraber pişirilir.
Kullanılan fasulye, kurutulmuş fasulye olduğu için. Kurutulmamış ve kabuğu içindeki fasulyeye ise taze fasulye(ターゼ ファスリエ) veya ayşe kadın fasulye (アイシェ カディン ファスリエ) diyoruz.
Türkiye'nin en duygusal yemeği
Zengin yoksul, eğitimli eğitimsiz herkesin sevdiği bir yemektir. Neden bilinmez çok duygusal bir yeri vardır. Uygun maliyeti nedeniyle, parası az olanların bile yapabildiği bir yemektir, sanırım bu özelliği kuru fasulyeye duygusal bir hava veriyor. Pahalı bazı lokantalarda kuru fasulye istemek tuhaf olur. Hepsinde değil, sadece bazı pahalı lokantalarda. Ama lezzetini herkes çok sever. Yazarlar ve şairler, duygusal bir hava oluşturmak istediklerinde, kuru fasulyeden bahsederler.
Çoğunlukla et suyuna yapılmış sade pilavın üzerine koyarak sunulur. Veya yalnız başina ekmek ile. Ana yemektir.
Tip: Parça et
Parça etlerin yumuşak olmasının birinci çaresi, eti aldığınız yere sormaktır. Genellikle hangi etin yumuşak olacağini bilirler, tabii sorduğunuz kimse yaşlıca tecrübeli birisi olmalı. İkinci yapılab:ilecek şey ise tuzunu et suda piştikten sonra koymak.
Kuru fasulyenin yanına parça et koyulur, tavuk eti koyulur, kıyma koyulur. Ve daha birçok olasılık. Yemeğin adı, içindekine göre değisır (Örnek olarak, et koyarsak, etli kuru fasulye diyoruz) Hepsi de birbirinden lezzetlidir. Sade kuru fasulye de yapılır. O da güzel olur. İlginç olan nokta, her kuru fasulye çeşidi bizim için farklı bir yemektir. Kalbimizde kuru fasulye yemeklerinin hepsine ayrı ayrı yer veririz.
Eskiden Türkiye'de düdüklü tencere modası vardı. Yemeğin pişirme süresini kısalttıği için hem zamandan hem de paradan ekonomi sağlıyordu ve bu sebeple Türk hanımlarının ilgisini çekmişti. Fasulye, diğer baklagiller, ve hindi gibi zor ve uzun sürede pişen yemeklerde işe yarar. Bazı yemek tarifi kitapları hala düdüklu tencereden bahsederler. Artık düdüklü tencere modası bitti, o kadar yaygın değil. Eğer sizde de varsa, isterseniz fasulyeyi düdüklü tencerede pişirebilirsiniz, ama orijinal pişirme yöntemi normal tencere iledir.
Fasulyelerin ne kadar sert veya yumuşak olacağı konusu, işin anahtar noktasıdır. Fasulyeler sert olmamalı. Yumuşak olmalı. Ama durdukları yerde parçalanacak ve ezilecek kadar da yumuşak olamamalılar.
Aslında, biraz ezik fasulyeli kuru fasulye çok lezzetli olur, ama estetik olarak bir problem. Profesyonel aşçılar böyle birşeyi göze alamaz ve bu sebeple birçok lokantadaki kuru fasulyeler tane tane olsunlar, ezilmesinler diye biraz sert olurlar ve çok sulu olurlar. Evlerde ise daha lezzetli olduğu için biraz parçalanmış ve biraz ezik fasulye yapmaktan çekinilmez. Ama sadece biraz parçalanmış, çok değil.
Not: Fasulye yemeklerini birkaç defa ısıttığınızda, fasulyelerin parçalanması ve ezilmesi normaldir.