Hatay Yöresi İslim Kebabı Hatay Yöresi İslim Kebabı – Tatlı Tarifleri | Ev Yapımı Yemek Tarifleri
Hatay Yöresi İslim Kebabı
Hatay mutfağının essiz lezzetleriyle dolu olan yemeklerinden bir tanesi islim kebabı bu tarifi sizler için suskunperi.com olarak hazırladık takipçilerimize özel bu tarif ve diğer tarifler için bizi izlemeye devam edin
10 ad kuzu incik
5 ad dolmalık biber
tuz, biber, toz şeker
Kuzu inciklerin üzerindeki ince zarı bir bıçak yardımıyla alınır. 100 °C buhar ısında 75 dakika haşlanır. Sonra suyundan yapılmış sos üzerine alınıp kombinasyonda 140 derecede 10 dakika daha pişirilip fırından çıkartılır.
Patlıcanlar uçları kesilip alaca soyulur ve bıçak sırtı kalınlığında dilimlendikten sonra az tuz serpiştirilip 10 dakika kadar bekletilir. Yıkandıktan sonra suyunun akması için bir süzgeçe alınır. Süzüldükten sonra bir tepsiye (granit enamel) alınıp üzerine bir fırça yardımıyla ayçiçek yağı sürülür. Fırın kuru ısıda 300 °C önısıtma yapılır, patlıcanlar fırına alınır. 245 °C kuru ısı ve % 30 öznem ile 8 dakika kızartılır ve patlıcanlar önceden pişirilmiş olan kuzu inciklerin üzerine tamamen kaplayacak şekilde yerleştirilir. Üzerine patlıcanın acılığını alması için toz şeker serpilir. Bunun üzerine de dilimlenmiş domates ve dolma biberler yerleştirilir. Fırın 180 °C kombinasyon % 50 buharda önısıtma yapılır. Hazırlanan tepsiler fırına konur ve yine kombinasyonda 165 °C ve % 50 buhar oranı ile 5 dakika pişirilip servis yapılır.