Pratik, guzel ve degisik bir pizza tarifi; Giada'dan.. Aslinda pek adi gibi pizza deil, ama bize cok yakin bir corek diyebiliriz.. Hamuru hazir kullaniliyordu, ama ben Giada'nin Roma Pizza'sinin hamur tarifini kullandim ve harika oldu.. En yakin zamanda Roma Pizzasi'ni da deneyecegim.. Venedik usulu rulo pizza, degisik ic alternatifleriyle de denenebilir..Mantarli, kiymali?.. Malzemeler:1 kap = 140 ml = 1 su bardagiHamur icinYarim bardak ilik su2 cay kasigi aktif kuru maya2 bardak un (yogurmak icin ekstra un)1 cay kasigi tuz3 yemek kasigi zeytinyagi (kaseyi yaglamak icin ekstra)Pizzanin ici icin2 bardak rendelenmis mozarella peyniri6-7 yaprak hindi fume (tarifin orijinalinde Italyan jambonu vardi)1 bardak (bebek) ispanak1 yemek kasigi zeytinyagiTuzYapılışıHamuru hazirlamak icin maya ve suyu karistirip 5 dk mayanin cozulmesi icin bekleyin. Mutfak robotunda unu ve tuzu karistirin. Yagi ekleyin. Makine calisirken maya-su karisimini ilave edin. Hamur karisana kadar karistirin.Hamuru unlanmis tezgahin uzerine alin. 1 dakika daha yogurun. Yaglanmis kaseye koyup hamurun etrafini yaglayin. Hamur kasesini strecleyip 1 saat ilik bir yerde, hacmi iki katina cikana kadar bekletin. Hamurunuz kabarinca, hamuru tekrar tezgahin ustune alip 6-7 cm kalinliginda, ve 30-35 cm capinda bir daire olacak sekilde acin. Hamurun her tarafina, mozarella peyniri serpistirin. Peynirin uzerine hindi fumeleri tek kat olacak sekilde yerlestirin. En uste ispanaklari yayin ve kalan peyniri ispanaklarin uzerine serpin.Hamuru rulo olacak sekilde cok dikkatli bir sekilde sarin. Rulonuzu yaglayip tuz serpin.Hamur rulonuzu, kivrim yeri asagida olacak sekilde yagli kagit serilmis firin tepsisine yerlestirin. Onceden isitilmis 220 derecelik firinda, 25 dk firinlanmasi oneriliyor ama ben daha cok firinladim. En iyisi siz uzeri kizarana kadar firinlayin.Rulo pizzaniz pistikten sonra 10 dk sogumasini bekleyin ve 2 cm kalinliginda dilimleyerek servis yapin. Afiyet olsun!Kaynak: Giada de Laurentiis
Malzemeler:2 su bardagi ince bulgur2 su bardagi kaynar su3 corba kasigi siviyag1 adet limonun suyu1 corba kasigi nar eksisi2'ser corba kasigi domates ve biber salcasi3-4 dal taze soganyarim demet maydanozyarim demet dereotutuz, karabiber, pulbiber, sumak.Yapılışı:Ince bulguru bir kaseye alin ve kaynar suyu uzerine bosaltip suyunu cekip sismesi icin agzini bir kapakla kapatin. Suyunu cektikten sonra bulguru sogutun.Siviyag, limon suyu, nar eksisi, domates ve biber salcasi, tuz, karabiber ilave edip karistirin.Daha sonra ince kiyilmis taze sogan, maydanoz, pulbiber ve sumak ilave edip butun malzemeleri karistirin. Afiyet olsun!Not: Bazi tariflerde domates, salatalik ve marul da eklenebiliyor. Ben bunlari kisira yakistirmadigim icin kullanmiyorum. Dilerseniz ekleyebilirsiniz.
Omerimin en kolay ve severek yedigi yemek corba. Genel olarak zaten istahli bir cocuk olmadigi icin ben de ona bazi faydali seyleri yedirebilmek icin genelde 'corba' yoluna basvuruyorum.. Mercimek corbasi, balik corbasi, brokoli corbasi, vs basvurdugum en faydali ve leziz corbalar Omerim icin. Sanirim cok cignemek zorunda kalmadigi icin kolayina gidiyor corbayla karnini doyurmak. Sebzeli somon baligi corbasi da tamamen kendim uydurdugum yetiskinlerin de severek yiyebilecegi bir corba. Malzemeler ve miktarlari cogunlukla goz karari olsa da asagi-yukari soyle: (siz kendi zevkinize gore sebze, vs miktarlarini ayarlayabilirsiniz)Malzemeler:(2-3 kisilik)Yaklasik 200 gr somon baligi, 2 yemek kasigi un, 1 yemek kasigi tereyagi, 3 bardak su, 1 kucuk havuc (veya bir buyuk havucun yarisi), bir kereviz sapi (kok kereviz degil de uzun sap halinde satilan kerevizlerden olacak), 1 kucuk patates, tuz, karabiber.Yapılışı:Tereyagi eritip unu ekledim ve kavurdum. Daha sonra suyu ekledim ve unun topaklanmamasi icin tel cirpiciyla karistirdim. Daha sonra cok minik dogradigim sebzeleri ve irice dogradigim baligi ekledim. Orta ateste kaynama noktasina gelmesini bekledim; kaynayinca kisik ateste pisirmeye devam ettim. Baliklar pisip dagilinca, sebzeler de yumusayinca corbaniz pismis demektir. Limon sıkıp afiyetle Omerime yedirdim. Afiyet olsun!
Patates salatasi sanirim en cok sevdigim salatalardan biri. Bu ilik-sicak patates salatasi yine Giada'nin tarifi. Tek basina bir öğün olabilecegi gibi somon baliginin yaninda da cok cok lezzetli.. Amerika'da bayilarak yedigimiz tek balik somon. Ben de sık sık somon alip degisik tarifler, alternatifler deniyorum. Bu da onlardan biriydi..Bebek pataesler kabuklari soyulmadan salatada kullanildigi icin tarife baslarken tek endisem buydu..Sonucta kabuklu patates yemeye aliskin degildik ama yerken bu hic rahatsiz etmedi, tam tersine lezzet katti. Hatta esim bu sekilde daha iyi oldugunu bile soyledi..Ilık-sıcak sebzeli patates salatasıMalzemeler: 2 adet kirmizi biber (ben hazir kozlenmis kirmizi biber kullandim), 750 gr bebek patates (beyaz ve kirmizi karisik kullandim), yaklasik 300gr yesil fasulye (ayiklanmis ve ikiye bolunmus), 3-4 adet dogranmis taze sogan, yarim demet dogranmis maydanoz, 2 dis dogranmis sarmisak, 1 limon suyu ve kabugunun rendesi, yarim bardak zeytinyagi, tuz, karabiber.Yapilisi:Eger hazir kozlenmis kirmizi biber kullanmayip biberleri kendiniz kozleyecekseniz, firininizin izgara bolumunu acip, biberleri aliminyum folyo serilmis tepsinizin uzerinde pisirin. 2-3 dakikada bir biberlerinizi cevirerek toplam 8-9 dakika kozleyin. Biberler kozlendikten sonra buzdolabi posetinin icine koyup agzini kapatin ve 10 dk bekletin. Boylece biberlerin kabuklari daha kolay soyulacak.Bir yandan buyukce bir tencerede tuz eklediginiz suyu kaynatin. Guzelce yikadiginiz patatesleri ekleyip patatesler pisene kadar haslayin. Pistikten sonra patatesleri alip yesil fasulyeleri haslayin (ben ayni anda yesil fasulyeleri baska bir yerde hasladim).Fasulyeler de pistikten sonra sebzeler hala sicakken, patatesleri buyukluklerine gore ikiye veya uce bolup servis tabagina alin ve fasulyeleri ekleyin. Kirmizi biberleri posetten cikarip soyun, ve uzun v genis seritler halinde dograyin. Bu arada tohumlarin temizlenmesine ozen gosterin.Daha sonra dogranmis taze sogan, maydanoz ve sarmisagi ekleyin. Hepsini karistirin.Ayri bir yerde salatanin sosu icin zeytinyagi, limon suyu ve kabugunun rendesi, tuz ve karabiberi karistirarak ekleyin. Afiyet olsun!Not: Tarifin orijinalinde 'oregano' denilen keklikotu/mercankosk de kullanilmisti, ben kullanmadim. Ayrica salata sosunda beyaz sarap sirkesi de kullanilmisti, ben zeytinyagi-limon ikilisini daha cok sevigim icin kullanmadim. Gönderen
Gecen haftasonu ve dun aksam yeniden baslayan karla beraber evlerimize hapsolduk.. Kotu mu oldu, bence hic de deil.. Karin en cok sevdigim tarafi sanirim ailecek sımsıkı evde oturup, disari cikamayacagimizi bildigimiz icin evde eglenebildigimiz seyler yapmak.. Son zamanlarda ozellikle Omerim icin en eglenceli sey ise mutfakta bankonun uzerine oturup benimle beraber pogacalar, kukiler yapmak oldu! Stand mikserimizin basina oturup malzemleri tek tek eklemek icin adeta yalvariyor bana.. Ben de tabii ki kiyamiyorum ve anne-ogul eglenceli, ve darmadagin vakit geciriyoruz.. Omer'in malzemeleri eklerken olcu kap ve kasiklardan malzemenin yarisini disari dokerek eklemesi ise isin cabasi! Olculer karisiyor, etraf kirleniyor ama oglumun eli degdi yaa inanilmaz lezzetli oluyor hamurislerimiz!Bu soguk gunlerde denedigim yepyeni sicacik tarifler var sirada..Bu tarifler; guvecte sucuklu kuru fasulye, ilik-sicak sebze salatasi, cocuklar icin balik corbasi, venedik usulu ispanakli rulo pizza, cikolatali sufle, vs vs.. bizim icimizi isitti, fazlasiyla tatmin etti, ve doyurdu.. Sizin de begeneceginizi umuyorum ve sirasiyla paylasmak istiyorum. Simdiden afiyet olsun!
Sizi bilmem ama zeytinyagli barbunya benim yaz-kis bikmadan yedigim bir yemek.. Evime gelen misafirlerim de bilirler ki davet menumde de genelde eksik etmem bu yemegi, cunku misafir yemeklerine de cok yakistigini dusunurum. Barbunyayla Amerika'daki maceramiz ise soyle gelisti.. Ben uzun bir sure buralarda taze barbunya bulamadim, bir ara kuru barbunya bile pisirdim hasretimden ama tazesinin yerini hicbir zaman tutmadi :( Neyse ki surekli gittigimiz Arap Farmers Marketinde son zamanlarda taze barbunyayi getirdiklerini farkettim, yaz basi yaklasik 7-8 kilo alinip deep freeze'deki yerlerini almislardi bile.. Ama baktim ki kis geldi hala Arap marketimizde taze barbunya mevcut, ve ben hala alip yapmaktayim.. Deep freeze'dekiler de stoklanmis halde duruyor, amaann Allah korusun birgun barbunyasiz kalirim ;) Yaptigim tarif cogunuzun bilebilecegi klasik bir tarif ama herkese gore ufak degisiklikler olabiliyor; ama ufak degisiklikler lezzette buyuk farkliliklar yaratabiliyor!Iste bu tarif benim yaptigim sekliyle..Malzemeler:Yarim kg taze barbunya1 adet kuru sogan2 dis sarmisak1 adet kucuk havuc (kup kup dogranmis)1 adet kucuk patates (kup kup dogranmis)Yarim cay bardagi zeytinyagi1 yemek kasigi domates salcasi (Yazin veya bulabiliyorsaniz kirmizi guzel domates)TuzYapilisi: NOT: Oncelikle biliyorum ki genelde barbunya haslanarak bu yemegin yapilisina baslanir.. Ben de bir sure oncesine kadar oyle yapiyordum, ancak bir akrabamizdan ogrendigime gore haslanmadan da yapilabiliyormus hatta cok daha lezzetli oluyormus.. Bana gore sanirim isin puf noktasi burda!Barbunyalar ayiklanip soyle bir sudan gecirilir. Sogan yemeklik dogranip zeytinyagiyla beraber tencereye alinir ve kavrulur. Soganlar hafif pembelesince patatesler ve havuclar eklenip bir sure daha kavrulur.Daha sonra salca eklenip sure daha pisirilir.En son barbunyalari ekleyip bir iki defa soyle bir karistirin. Tuz ekleyip, sicak suyu barbunyalarin uzerini hafifce ortecek kadar koyun. Tencerenin kapagini kapatip kaynayana kadar orta ateste, kaynadiktan sonra kisik ateste pisirin. Afiyet olsun!
Gaziantep'in en bilindik ve sevilen yemeklerindendir, Çiğ Köfte. Annemin Gaziantepli olmadigi halde cok sonradan bu tarifi ogrenip, herkese parmaklarini yedirtecek kadar lezzetli yapmasindan dolayi annemi gercekten takdir ediyorum. O kadar lezzetli ki has Gaziantepli babannem bile annemin yaptigi cig kofteye bayilirdi! Gecenlerde annem yine bu saheseri yapti, ben de o yaparken fotograflama imkani buldum ve bloga koyabilecegim icin cok sevindim. Tabiiii.. bu arada cok kuvvet isteyen yogurma islemleri sirasinda kardesim Furkan'in kuvvetli kollarininin emegini de soylemeden gecemeyecegim. Ellerinize saglik canim annecim ve Furkan'cim!Iste tarif:Malzemeler: Yarim kg yagsiz dana kiymasi (mumkunse Bonfile kismindan), 500-600 gr ince bulgur, 1 buyuk bas sogan (ince dogranmis), 1 buyuk bas sarmisak (ince dogranmis), 1 tatli kasigi kimyon, karabiber, kirmizibiber (istediginiz miktarda), tuz, 4-5 corba kasigi domates salcasi, 2 corba kasigi aci biber salcasi, 2 demet maydanoz (ince dogranmis), 5-6 adet sivri yesil biber, 5-6 dal taze sogan (ince dogranmis), 1 domates (rendelenmis), 1 adet marul, limon. 1. Kiymayi genisce bir tepsiye alin. Sogan ve sarimsagi da ekleyip malzemeleri kisa bir sure yogurun.2. Daha sonra baharatlari ekleyip kisa bir sure daha yogurun.3. Salcalari ekleyip kisa bir sure daha yogurun. (Aslinda cig kofte aci yenir, fakat siz fazla aci yiyemiyorsaniz, biber salcasini tatli ve aci karisik kullanabilirsiniz). 4. Simdi de bulguru ekleyip yaklasik yarim saat kadar yogurun. Bu arada, ilk 10 dk sonra rendelenmis domatesin yarisin, bir 10 dk sonra da diger yarisini ekleyin ve yogurmaya devam edin. Yarim saatin sonunda cig koftenizin bir tadina bakin; bulgur hafif dise gelecek sekildeyse bir sonraki isleme gecebilirsiniz. (Fakat bulgur rahatsiz edecek kadar sert olmamali; eger oyleyse bir sure daha yogurun). 5. Cig kofteniz istenilen kivama geldiginde, onceden hazirladiginiz maydanoz, biber ve taze soganin 3/4'unu cig kofteye ekleyin. Bu malzemeler de iyice karisina kadar yogurun. Artik sekil verme islemine baslayabilirsiniz. Cevizden biraz buyuk parcalar alip avucunuzda sıkın ve servis tabagina dizin. Kalan yesillikleri uzerine serpin. Ayri bir servis tabagina marullari ve limonu koyup cig kofteyle birlikte servis yapin. Afiyet olsun!
Her daim yenebilecek bu lezzetli corekler Ina Garten'a ait; kendisi Food Network Channel'da Giada'dan sonra en cok takip ettigim ve sevdigim sef.1 cup = 1 su bardagi = 240 mlMalzemeler: 1 bardak ve 1 tatli kasigi un, 2 yemek kasigi seker (ayrica uzerine serpmek icin ekstra seker), 2 tatli kasigi kabartma tozu, 2 cay kasigi tuz, 330 gr tereyagi (kup kup dogranmis), 4 hafif cirpilmis yumurta, 1 bardak soguk krema, 3/4 bardak kuru uzum, 1 yumurta 2 tatli kasigi sut veya su ile cirpilmis (coreklerin uzerine surmek icin).Yapilisi: Un, seker, kabartma tozu ve tuzu bir kapta karistirin. (Stand mikser kullaniyorsaniz, hamur yogurma aparatini takarak da bu islemleri kolaylikla yapabilirsiniz). Daha sonra tereyagini ekleyip tereyaglar bezelye buyuklugune gelene kadar karistirin (Stand mikser kullaniyorsaniz bu islemi en dusuk hizda yapin). Yumurta ve kremayi karistirip un-tereyagi karisimina ekleyin. Tamamen karisana kadar karistirin. Uzumleri bir yemek kasigi unla karistirip karisima ekleyin. Bu asamada hamur biraz yapiskan olabilir. Hamuru un serpilmis tezgahinizin uzerine alin. Iyice karismis olduguna emin olun. Elinizi ve merdanenizi unlayip hamuru 2-2.5 cm kalinliginda acin. Hamurunuzun icinde terayagi parcaciklari gorebilirsiniz. Daha sonra hamurunuzu kareler (asagi yukari 10 cm'lik) halinde kesin. Kareleri tekrar capraz seklinde keserek ucgenler elde edin. Yaglanmis firin tepsinize dizin. Yumurta karisiminizdan surup seker serpin. Onceden isitilmis 200 derecelik firinda 20-25 dk pisirin. Afiyet olsun!
Hava degisikligi nedeniyle hastaliklarla gecen bir "ilk" haftaydi Omer ve benim icin Turkiye'de.. Neyse ki hastaliklari atlatmak uzereyiz ve Istanbul yolculugumuz icin hazirlaniyoruz. Annemlerin yeni eve tasinmalarindan dolayi da internete sık giremiyorum.. Bu yuzden post'larim da azaldi..Bugunku postum her zaman yaptigim bulgur pilavini arasira degisiklikle yaptigim yesil mercimekli bulgur pilavi. Aslinda bulgur pilavi bu haliyle daha cok Gaziantep'te yapilir. Denemenizi siddetle tavsiye ederim. Yanina da harika kirmizi bell pepper'lari kozlemistim firinda. Onun da kisacik tarifi altta:Bulgur PilaviMalzemeler: 1 su bardagi bulgur, yarim bardak yesil mercimek, yarim kuru sogan, 3-4 yemek kasigi siviyag, 1 yemek kasigi domates salcasi, 1 yemek kasigi biber salcasi, tuz, karabiber, nane.Yapilisi: Yesil mercimegi haslayin. Sogani yemeklik dograyip siviyagda kavurun. Salcalari ekleyip bir miktar daha kavurun. Baharatlari ve 2 su bardak su ekleyip tencerenin kapagini kapatin. Su kaynayinca bulguru ve mercimekleri ekleyin. Bulgur tamamen suyunu cekene kadar pisirin. Pistikten sonra tencerenin kapaginin altina havlu kagit sıkıstırıp 10 dk dinlendirin. Afiyet olsun!Közlenmiş Kırmızı BiberAlti adet kirmizi biberleri (bell peppers) 200 derecede isinmis firinda yarim saat kozledim. Firindan cikar cikmaz biberlerin uzerini alimunyum folyoyla kapattim ve soguyana kadar bekledim, boylece biberler daha kolay soyuldu. Daha sonra biberleri soyup irice dogradim. Sarmisak, zeytinyagi ve sirke ekleyip servis yaptim. Afiyet olsun!