Rafine Karbonhidrat: Tam Tahıl mı Rafine Tahıl mı? – BiFazlası
“Rafine karbonhidrat” ifadesi, genellikle olumsuz bir biçimde algılanan bir ifadedir. Teknik olarak bir şeyi rafine karbonhidrat yapan şey nedir? Rafine karbonhidrat terimi aslında ne anlama gelmektedir? Gelin birlikte bakalım..
Genel anlamı ile rafine karbonhidratlar üretim sürecinde besin değerlerinin büyük bir kısmının kaldırıldığı karbonhidratları tanımlamak için kullanılan bir terimdir.
Daha spesifik olmak gerekirse, rafine karbonhidratlar ve işlenmiş karbonhidratlar genellikle özellikle tahıllara ve tahıl ürünleri ile alakalıdır. Rafine kelimesinin teknik anlamına bakarsanız, çoğu beslenme uzmanının kabul ettiği yiyecekler, rafine tahıllar ve tahıl ürünleridir.
Bütün olarak, doğal formda, tahıl tohumları veya çekirdekleri üç kısımdan oluşur: kepek (sert dış katman), çekirdek (minik, besin yoğun çekirdek) ve endosperm (en büyük, nişastalı kısım).
Kahverengi pirinç gibi tam tahıllarda, tüm çekirdek bozulmadan kalmıştır; Tam buğday unlarından yapılan ürünlerde, tam buğday unu gibi, un bu bozulmamış tanelerden öğütülür, bu nedenle kepek, mikrop ve endospermin içeriğini içerir.
Öte yandan rafine tahıllar, işlem sırasında sadece nişastalı endospermi bırakarak kepek ve çekirdekten arınırlar. Bu işlem daha uzun bir doku ve daha açık renk verir – bu da uzun bir raf ömrüne sahip olan nefis kabarık karbonhidratlarla sonuçlanır.
Tek bir gıda maddesi olarak rafine tahıllara en yaygın örnek, kepek ve tohumun çıkarıldığı kahverengi pirinç olan beyaz pirinçtir. Tüketmekte olduğumuz rafine tahılların çoğu, rafine tahıllardan öğütülmüş un formundadır.
Her yerde en yaygın olan örnek, kepek ve tohumun çıkarıldığı buğdaydan öğütülmüş ve ekmek, kek, kraker, kraker ve çerez gibi paketlenmiş gıdalarda ve bazı unlu mamullerde ana bileşen olarak kullanılan buğday unu.
Bir tahılın rafine edilmesinin besin değerine etkisi
Tam tahıllı bir un tükettiğinizde, sunmaları gereken tüm lifleri, proteinleri, vitaminleri, mineralleri ve besleyici yağları alırsınız. Rafine tahıllarda, kepek ve çekirdek tüm besin değerleriyle birlikte kaybolur.
Besin etiketlerinde tam ve rafine tahıllar nasıl ayırt edilir?
Satın aldığınız ürünün tam tahıl ile mi yoksa rafine tahıl ile mi üretildiğini anlamak aslında oldukça basittir. Tam tahıl içeren ürünleri tüketmek için satın aldığınız ürünlerde “tam tahıl” ibaresine dikkat etmeniz gerekmektedir.
Satın aldığınız üründe “sadece buğday unu” veya “çavdar unu” ibaresi mevcut ise, muhtemelen rafine edilmiş demektir.
İlginizi Çekebilir:Yeme Bozuklukları ve TSSB Nedir ve Nasıl İlişkilidir?
Peki, rafine karbonhidrat zararlı mıdır?
Rafine karbonhidrat bulunan ürünler tükettiğimiz bir çok üründe bulunur. Bir çoğumuz yaptığımız popüler diyetlerde tam tahıllı ürünler tüketmeye dikkat ederiz ve rafine tahıla sahip ürünleri ötekileştiririz. Bu ötekileştirme aslında çok da doğru değildir. Sonuç olarak rafine tahıllar tüketmenin kişilere verdiği hazzı da göz önüne alırsak güne içerisinde aşırıya kaçmamak şartı ile rafine tahıl içeren ürünleri tüketebiliriz.
Etiketler: DiyetRafine Karbonhidratzayıflama