Kuzu etli enginar yemeği nasıl yapılır?
İşe kuzu etlerini sığ bir tencerede (karnıyarık tenceresi olarak bilinen) zeytinyağını harlı ateşte kızdırdıktan sonra mühürleyerek başlıyoruz.
Etleri mühürledikten sonra soğanları ve tane karabiberleri de ekliyoruz ve hepsini birlikte harmanlayarak bir-iki dakika soteliyoruz.
Bu aşamada dereotlarının sap kısımlarını da lezzet vermesi için ekliyoruz.
Etlerin üzerini örtecek kadar kaynar su ekleyerek tencerenin kapağını kapatıyoruz ve etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişiriyoruz.
Etler pişmekte iken üç-dört litre çeşme suyuna bir limonun suyunu ve bir tatlı kaşığı unu ekleyerek karıştırıyoruz.
Enginarları tek tek temizleyerek limonlu unlu suyun içine alıyoruz.
Kuzu etleri yumuşadıktan sonra enginarları sap kısımları üste gelecek şekilde tencereye yerleştiriyoruz.
Üzerini hafifçe örtecek kadar limonlu unlu sudan ekliyoruz.
Enginarların üzerini yağlı pişirme kâğıdı ile kapatıp, ağırlık yapması için bir tabak yerleştiriyoruz.
Tencerenin kapağını kapattıktan sonra kısık ateşte 20-30 dakika pişiriyoruz.
Enginarların pişmesi için 20 dakika yeterlidir ama bu süre enginarların körpeliğine bağlıdır. Eğer enginarlar çok körpe değilse bu süre üç-beş dakika uzayabilir.
Servisten önce pişirme kağıdını çıkarıp atıyoruz ve üzerine kıyılmış dereotu serpiyoruz.
Enginar nasıl temizlenir bilmiyorum diyorsanız;
Kısa bir enginar temizleme videosu burada.
enginar enginar nasıl temizlenir et gonca enginar kuzu kuzu eti