13 Haziran 2017, Salı 0:17 | 401 kez okundu
Anadolu'nun yemek kültürünün en önemli lezzeti tarhanadır. Orta Asya'dan göç yolunda bulunduğu, birçok gıdayı kurutma yöntemi sayesinde yoğurt fermantasyonu ile bu lezzetle tanışıldığı rivayet ediliyor.
Anadolu bu lezzeti çok sevdi, biz Türklerin en önemli besini olmuştur. Annelerin, Ninelerin aşkla, sevgiyle yoğurduğu, uzun zaman saklaya bildiği şifa kaynağı.
Yöreye göre değişiklik arz eden tarhana nasıl yapılır? Anadolu'nun birçok yöresinde değişiklik arz eder.
Yoğurt, kuru nane, buğday unu, kuru kırmızıbiber, yeşilbiber, soğanı yoğurarak hamur elde edilir bol karıştırılır. En az bir hafta bekletilerek mayalanması ve kabarması sağlanır. Ara ara karıştırma işlemine devam. Uzun beklerse ekşi tarhana oluyor. Hamuru parçalara ayırıp bir bez üzerinde açık havada gölgede kurutuyoruz. Kuruyunca un haline getirip uzun zaman saklanacak tarhana çorbamız hazır. Dünyanın belki de ilk hazır çorbası desek yalan söylememiş oluruz.
Tarhana ham maddesi hazır, bu demek değil ki çorba hazır. Günümüzün ev hanımlarına, geleceğin mutfak asistanları gençlerimize bir tarif gelsin.
Annelerin, ninelerin yaptığı yukarda tarifini verdiğimiz toz tarhana bez bir kese de saklandığı yerden alınır. 3 kaşık tarhana bir kâseye koyulur. İçine yarım kâse soğuk su, yarım kâse sıcak suda bekletilir. Tencereye sıvı yağ içine, ince doğranmış soğan, az tuz, sarımsakla karıştırılır. Sakın! Hanımlar, blender de soğanı parçalayarak katletmiyoruz. Tarhana da bıçakla inceltilmiş soğan dans etmeli. Tencereyi unutmadınız değil mi? Karıştırmaya devam, pembeleşmeden içine nane, kekik, pul biber, toz kırmızıbiber atıp karıştırıp içine 2 kaşık salça ile tencere dibinde kavgaya son veriyoruz. Ben bu arada bir iki parmak kalınlığında tekerlek kavurma atıyorum, dilerseniz soğanı attığınızda kıyma da koyabilirsiniz. Bekleyen ıslatılarak şişirilmiş tarhana tencere ile buluşturulur. Üç kaşık tarhanaya üç kâse su gerekir, bir kâsesini yumuşatma operasyonunda kullandık. Diğerleri de tencere ile buluşturulur. Kaynama faslından önce varsa et suyu tercihe göre atılır. Karıştırma faslı bu çorbada durmadan devam etmeli. Tarhanamız tencere içinde göbek atmaya başladığında, durumuna göre su takviyesi yapılabilinir. Göbek atan çorbamıza ben yine kuru acı biberi 2,3 adet içine bütün atar, kaynatmaya devam ederim. Koyu kıvamda, acı bir çorbaya en son sevginizi katıyor, şifa olsun diye dua ile bu çorbanın en önemli mihenk taşı olan lezzetini veriyorsunuz. Çorbamız hazır hanımlar, beyler.
Tarhana içerken, saç diplerinden ter, boğazdan geçerken yaygara koparmazsa hiç önemi yok. Bu çorba acı içilir, şifa olarak tüketilir.
Tarhana her derde devadır. Besleyici, bol miktarda kalsiyum içerir. Kemikleri güçlendirir, çocuk gelişimine yardımcı olur. Protein, A vitamini, B1 vitamini, B2 vitamini ve likopen kaynağıdır. Mayalanmadan dolayı probiyotik özelliği vardır. Bağırsakları çalıştırır. Tansiyon, şeker hastalarına glisemik indeksi düşük olduğundan fayda sağlar. Kansere iyi gelir. Kilonuzu aynı seviyede tutar, enerji verir. Bana kalırsa ölüyü diriltir. Dedik ya annelerimiz ve ninelerimizin duası ile soframızda yerini alır, doğal ecza deposudur.
EMIT Fuarında ve diğer fuarlarda Uşaklı "Tarhana Baba" ile karşılaşırsanız ikramı olan yarım bardak çorbanızı içmeyi unutmayın. Gerçek tarhana tadını alın ki aynı lezzeti yakalamaya çalışın. Hemen benim bu tarifimle yaparsanız, lezzetine doyum olmayan bir çorbayı siz pişirmiş, salonda bekleyen aileniz de tatmış olur.