MUTFAK GEREÇLERİNİ TANI | Women's Health
Teknoloji, kuşkusuz pek çok alanda hayatımızı kolaylaştırıyor ama iş mutfağa gelince eski tekniklerden daha iyisi yok!
Şef yetiştime konusunda dünyaca ünlü okullarda eğitim veren Cynthia Keller (Culinary Institute of America) ve Chanel Martinez’in (Le Cordon Bleu) önerilerine kulak ver.
Eğer sadece tek bir bıçağın olacaksa, onun özellikleri aynen şöyle olmalı: Orta boylarda, tutamaçla birleştiği nokta kısa ama kuvvetli. Bu tip bıçaklar, adeta çok amaçlı doğrayıcıların kılık değiştirmiş nhâlidir. Her bölümünün ayrı hünerleri vardır.
Bıçak, sapından tutulmalı ve güzelce elin içine oturtulmalı.
Doğrama ya da dilimleme işlemi yaparken dikkat etmen gereken bıçağın ucunun kesme tahtasına sabitlenmiş olmasıdır. Kesim sırasında kolunu adeta sallanan sandalye gibi kullanmalısın. Doğradığın şeyi bıçağa yaklaştırmalısın. Bıçağı ona değil!
Sadece bileğini değil, tüm kol ve omuzunu kullan. Böylece hamlelerin daha güçlü olur.
Yemek pişirmek için ihtiyacın olan şeyler belli: Yiyecekler, ateş ve ikisinin arasına giren tava. Yemeğin lezzetli olmasında tavanın önemini asla küçümseme. En büyük hata, yağı tavayı ısıtmadan koymak olur. O zaman yağın çözülmesi daha uzun sürer ve yemeğin tadı etkilenir. Önce tavayı ısıt, sonra yağ koy. Yağ hafif hafif dalgalanmaya başlayınca pişireceğin malzemeleri koyarsın.
Yağ yeteri kadar ısınmamışsa yiyecekler kahverengileşir ve gereğinden fazla yağ çeker. Bu yüzden tavanın içinde kalabalık yaratma. Ayrıca soğuk olan yiyecekleri pişirmeden önce oda ısısına gelmesini bekle.
Bir Kere Çevir
Bir o tarafını, bir bu tarafını çevirerek pişme sürecini bozmadığın takdirde, etin içi yumuşak kalmaya devam ederken dışı güzelce kızarır. Tavaya aldıktan sonra ete pişme sürecinin tam ortasında ve sadece bir kereye mahsus çevirme işlemi için dokun
Sadece Şarap Ekle
Eti pişirdiğin tavaya bir parmak kalınlığında kırmızı şarap ya da et suyu ekle ve kaynama noktasına gelene kadar kahverengi kalıntıları spatula ile kazıyarak temizle. Bu karamelize olmuş parçalar sosa harika bir lezzet katar.
Fransız usulü buharlama yapmak için veya tencere-tava kirletmeden bir şeyleri ısıtmak için rahatlıkla kullanabilirsin. Hünerleri bu ikisiyle sınırlı değil elbette…
Fırında yavaş yavaş pişmesini istediğin bir yemeğin üzerine parşömen kâğıdı veya yağlı kâğıt koy. Bu, pişme esnasında oluşabilecek üst yüzeydeki kurumaya engel olur.
Pizza gibi bir gece önceden arta kalanların yumuşamasına engel olamazsın. Yeniden ısıtacağın zaman altına parşömen kâğıdı koyarsan, fırından ilk çıktığındaki kadar gevrek olur.
Sandviçi ya da dağılmasından korktuğun bir balığı ısıtmadan önce yağlı kağıda sar. Bu şekilde hiçbir temizleme işlemi yapman gerekmeyeceği gibi, ısıtma işlemini de kusursuz bir şekilde halletmiş olacaksın.
MEVSİMİNE GÖRE YE!