Zerdeçal genel olarak baharat ve gıda olarak kullanılırken, kurkumin nutrasötik ya da ilaç olarak kullanılabilecek bir maddedir. Araştırıldığı zaman her ikisi de benzer oldukça faydalı etkiler gösterecektir ama benim kişisel tercihim bitkiden elde edilen saf madde yerine tüm bitkiyi ya da ekstresini kullanmak yönündedir. Bu tercih ancak hekim tarafından tedavide doğrudan kurkumin önerilmişse elbette değişecektir. Zerdaçalın etkisi daha çok önleyici ve koruyucu şekilde ortaya çıkacaktır.
Zerdeçal - Kurkumin
Zerdeçalı karabiber ile birlikte tüketmek neden önemli ?
Unutulmaması gereken nokta zerdeçalda bulunan kurkuminin dolayısıyla zerdeçalın biyoyararlanımının oldukça düşük olduğudur. Kurkumin midede çok az emilir ve emildikten sonra da çok kısa süre sonra parçalanır. Dolayısıyla da etkinliği çok düşüktür, kan düzeyleri zaman zaman hiç tespit edilemeyecek kadar düşüktür. Bunu artırmak için genellikle karabiber ile birlikte kullanılması önerilir. Karabiber içerisinde bulunan piperin kurkuminin etkisini artıracaktır. Karabiber ile birlikte kullanımda kan düzeylerinin %200 e kadar arttığı gösterilmiştir. Hindistan’da da geleneksel olarak yemeklerde zerdeçal karabiber ile birlikte kullanılır. Benzer şekilde eğer gıda desteği kullanılacak ise içerisinde mutlaka karabiber ekstresi ya da piperin taşımasına dikkat edilmelidir.
Zerdeçal - Zeytinyağı- Karabiber
Benzer şekilde zerdeçal ve karabiber kombinasyonunun yağlı gıdalar içinde tüketilmesi de yine etkinliğini artıracak bir diğer yöntemdir. Özellikle zerdeçal, karabiber ve zeytinyağı bir arada kullanılarak yapılan çalışmalarda oldukça anlamlı sonuçlar elde edilmiştir.
Son yıllarda kurkuminin etkisini artırmak için nanopartikül, lipozom, fosfolipit kompleks gibi farklı dozaj şekilleri denenerek bu yönde araştırmalar yapılmaktadır. Bu sebeple piyasada satılan zerdeçal ekstrelerinin de gerçekten etkinliğini gösterebilmesi için ya karabiber ile birlikte hazırlanması ya da özel formülasyon teknikleri kullanılarak hazırlanmış olması çok önemlidir.
Peki ya etkileri ???
Sindirim sistemi üzerine yararlı etkileri, hazımsızlık, şişkinlik, mide ülserleri, mide kasılmalarını iyileştirici etkisi, Alzheimer’dan koruyucu etkisi, Cilt üzerine faydalı etkileri, romatizmada tedavi edici etkisi, pek çok çalışma ile gösterilmiştir. Kansas State Üniversitesinde yapılan bir araştırmada doğrudan ateşte pişirilen (mangal, barbekü gibi) ya da kızartılan etlere zerdeçal eklenmesinin kanserojen madde oluşumunu %40 a kadar azalttığı, Hindistan’da fazla miktarda köri kullanımı dolayısıyla Alzheimer hastalığı sıklığının 70-79 yaş arasındaki Amerika’daki yaşlılara göre dörtte bir oranında daha az olduğu bulunmuştur. Bunun yanında meme, kolon, prostat, mide, karaciğer ve özefagus gibi pek çok kanserde önleyici dolayısıyla korunmaya yardımcı olduğu gösterilmiştir.Zerdeçal ve kurkumin üzerindeki araştırmalar dünyanın pek çok yerinde hızla devam etmektedir.
Zerdeçalı sofralarınızdan eksik etmemeniz dileğiyle..
1. Bioavailability of Curcumin: Problems and Promises: Anand ve ark., 4(6), 807–818 Molecular Pharmaceutics, 2007.
2. WHO Monographs on Selected Medicinal Plants - Volume 1
3. Turmeric, the Golden Spice: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK92752/