Kütahya’nın Hisarcık ilçesinde fırında pişirilen hayvan kebabı ilçenin tek kebap ustası tarafından yaşatılmaya çalışılıyor.İlçenin 16 yıllık kebap ustası İsa Ergin, et fiyatlarının yüksekliği yüzünden kebaplık küçükbaş hayvan temininde ve satışında sıkıntı yaşadıklarını söyledi.
Ergin,” Ünü ilçe dışına taşan Hisarcık fırın kebabına önceki yıllarda talep çok fazla idi ve her gün satış yapabiliyorduk. Ancak yükselen et fiyatları kebap satışlarını düşürdü. Şimdilerde haftada iki kez kebap satışı yapıyoruz. Fırın kebabının pişirilmesi büyük bir titizlik ister. Kesilen oğlak temizlendikten sonra ortasından ağaç geçirilerek tekerlekli tepsi içinde fırına sürülüp, fırının ağzı çamurla kapatılır. Yaklaşık iki saat fırında iyice pişen oğlak nar gibi kızarmış halde fırından çıkarılarak yağlı kağıdın üzerine konarak servis yapılır.” dedi.Kebap ustası Ergin, fırın kebabının balık, tavuk ve kemikli et gibi elle yenmesi durumunda daha leziz olduğunu belirterek,”İlçemizdeki fırın kebabı bazı kişilerde alışkanlık ve tiryakilik yapar. Kebabın tiryakisi olanlar kebap çıkardığım haftanın belirli günlerinde kebap yemek için dükkânıma mutlaka gelirler. Hatta kebabın ününü duyarak çevre il ve ilçelerden gelenler oluyor. İlçede önceki yıllarda kebap işiyle uğraşan üç esnaf vardı, şimdi tek ben kaldım. Kebap kültürümüzün ölmemesi için haftada iki kez de olsa fırın kebabı çıkarmaya devam ediyorum“ diye konuştu.(MA-EFE)