Kinoa ile ülke olarak tanışmamız yakın zamana dayansa da kendisi aslında İnka uygarlığından bu zamana varlığını sürdürmekte. Güney Amerika’da And Dağları’nda yetişen Kinoa, o dönem için insanların en temel besinleri arasındaydı. Görünüm olarak mutfaklarımızda sıklıkla kullandığımız buğday ya da pirinç gibi tahıllara benzemesi dolayısıyla Kinoa’nın da bizim buğdaygiller familyasından olduğunu düşünebilirsiniz. Ancak bu düşünce doğru değil. Kinoa’nın, adı gibi familyası da pek tanışık olmadığımız bir familyadır. Familya, Chenopodioideae olarak adlandırılmaktadır. Ailesinin adını aklımızda tutamasak da onun adını ve kendisini yaşamımızın bir parçası haline getirmeye başladık bile.
Bugün, hızla artan Dünya nüfusumuz ve azalan su kaynaklarımız dolayısıyla en sık tüketilen tahıllardan buğday ve pirincin üretimi, artık yeterli gelmemektedir. Bu durum sonucunda alternatif gıda arayışına girilmiş ve kinoa çözümü getirilmiştir. Kinoa, pirinç ve buğdayın pabucunu dama atarcasına su probleminden etkilenmeyen, her toprakta rahatça yetişen alternatif bir gıda olarak hayatımızdaki yerini almıştır.
Sadece tohum kısmı yenilebilen kinoanın faydaları arasında; yüksek oranda protein, vitamin, mineral ve lif bulunmakta ve ek olarak, kolesterol içermemektedir. Ayrıca kalsiyum, demir, çinko, magnezyum ve fosfor da içeren kinoanın yağ oranı oldukça düşüktür. Kinoanın protein yapısı buğdaydaki gibi gluten içermediği için glutene karşı alerjisi olanlar da rahatça tüketebilir. Tüm bu özellikleri sebebiyle kinoa, dünyada tüketicilerin yoğun rağbet gösterdiği bir ürün olarak karşımıza çıkmaktadır.
Peki, kinoa ve zayıflama arasındaki ilişki nedir? Sahip olduğu özellikleri sayesinde mucizevi bir şekilde tek bir besin sizi zayıflatır diyemeyiz. Ancak besin öğeleri zengin olduğu için aşağıdaki belirtilen faydalarının zayıflamaya yardımcı olacağını söylemek mümkün:
Kas ve kemik sağlığını koruduğu için sporcular için faydalıdır.
Birbirinden Güzel Kinoalı Tarifler
Kinoanın faydalarını belirttik peki şimdi nasıl kullanacağız? Kinoayı pişirmeden önce yarım saat kadar suda bekletin. Sonra süzgeçte bol suyla ve ovarak yıkayın. Pişirmek için hazır olan kinoanın iki katı su (tavuk veya et suyu da olabilir) ile birlikte kinoayı haşlayın. Su kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını kapatın ve altını kısın. 10-15 dakika kadar kısık ateşte pişirdiğiniz kinoanızı 5 dakika da dinlenmeye bırakın. Bu uygulamanın her tarif öncesinde uygulayın. Şimdi sıra geldi pişirdiğiniz kinoa ile neler yapabileceğinize…
100 gram keçi, lor veya tulum peyniri
2 yemek kaşığı nar ekşisi veya balzamik sirke
Dövülmüş sarımsak ve ceviz yapışmaz tavada, cevizin kendi yağında kavrulur. Soğuyan kinoa, tuz, sirke/nar ekşisi, doğranmış peynir, zeytinyağı ve soğuyan ceviz karıştırılır. Soyulmuş pancar rendelenerek diğer malzemelere eklenir. Salata karıştırılır ve servise hazır hale gelir.
Pişirdiğiniz kinoaya salçaları ekleyip iyice karıştırın. Ardından biber, domates ve maydanozu da ekleyip karıştırın. Daha sonra yağ ve baharatlarını damak tadınıza göre ekleyin. Kinoa kısırınız hazır! Afiyet olsun!
2-3 yaprak reyhan/fesleğen
Çam fıstıklarını yapışmaz bir tavada yüksek ateşte kavurun. Pişmiş ve soğuttuğunuz kinoa ile doğradığınız diğer malzemeleri birleştirin. Tuz, balzamik sirke ve zeytinyağını ilave edip servis edin. Afiyet olsun! J