İçinde daha yoğun tam buğday unu bulunan ve besleyici yönü zengin aynı zamanda her tür yemeğin yanında gidebilen bu ekmeğin tarifi "The Cook's Encyclopedia of Bread" isimli kitaptan uyarlanmıştır.
Tariften 1 adet orta boy Polonya Köy Ekmeği çıkmaktadır.
Taş ekmeği tekniğine ve aşağıdaki tarife uygun yapılmış Polonya Köy Ekmeği.
Mikser kabına sırasıyla unlar, tuz ve maya konularak silikon çırpıcı ile iyice karıştırılır. Arkasından mikser düşük hızda çalıştırılırken sırasıyla Bal, süt ve su dökülerek yoğurmaya devam edilir. Hamur, 12 dk boyunca mikserde yoğrulur. Hamur, kulak memesi kıvamında olmalıdır.
EYM’nda ise öncelikle su, süt, bal, tuz arkasından unlar ve İnstant maya konularak hamur programında bitinceye kadar çalıştırılır. Elde ise "Temel Teknikler/Görüntülü kayıtlar/Hamur Yoğurma Tekniği"ne uygun olarak yoğrulmalıdır. Tuz, ilk 5 dk.lık yoğurmanın sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkasından hamur elastik ve plastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 15-20 dk. boyunca yoğrulmalıdır.
Tezgah üzerinde veya silikon matta topan hale getirilerek 10 dk kadar dinlendirilir. Uç kısımları göbeğe doğru katlanır ve kat yerleri hafifçe ıslatılmış el yardımıyla nemlendirilerek birleştirilir ya da hamurun kendisini toplaması için bir süre bekletilir. Ek yerleri aşağıya gelecek şekilde kürek üzerinde serili pişirme kağıdı üzerine konulur, üstüne bir miktar tam buğday unu elenir ve üzerine pamuklu bez örtülerek ikinci kabarmaya bırakılır. Yaklaşık 45 dk-1 saat kadar sonra kabarmış olan hamur, usulüne uygun olarak fotoğraflarda görüldüğü gibi simetrik olarak çizilir.
Hamur fırına verilmeden fırın kapağı açılarak ısınmış olan fırına 15-20 kez su püskürtülür ve fırına gerekli nem sağlanır. Hazırlanmış olan hamur, fırın taşına pişirme kağıdı ile birlikte bırakılır. 200 santigrat derecede 30-35 dk boyunca pişirilir. İlk 5 dk içinde fırının duvarlarına gelecek şekilde su püskürtülür. Son 10 dk içerisinde fırında ekmeğin yönü değiştirilmelidir.
Ekmeğin üzeri yeterince karamelleştiğinde fırından alınır ve altına vurularak kontrol edilir. Hemen ızgara üzerinde pamuklu beze sarılarak dinlendirilir. Köy Ekmeği üst görünüş.