Şubat | 2014 | Damla Sakızım
Aylar: Şubat 2014	Yazı dolaşımı
Kinoalı (Quinoalı) Kırmızı Mercimek Çorbası – Tam besin, tam lezzet
Güney Amerikalı medeniyet İnkalar kökenli, beş bin yıldır bilinen ve kullanılan bir çeşit tohum olan kinoa (quinoa) sunduğu faydalarıyla tam bir besin kaynağı. Protein, manganez, magnezyum, potasyum, fosfor, çinko, E vitamini, B6 vitamini, riboflavin, niacin ve thiamine deposu olan bu şirin tohumlar aynı zamanda inek sütünün barındırdığından daha yüksek oranda kalsiyum ve diğer baklagillerin sağladığından daha fazla demir sunuyor. Glisemik endeksinin düşüklüğünün yanı sıra mükemmel bir antioksidan besin olma özelliği de taşıyor. Ayrıca gluten ve buğday içermediği için alerji riskinin düşüklüğü ve yüksek fiber oranıyla da dikkat çekiyor. Saymakla bitmeyen faydaları ile kinoa mutfakta demirbaşlar arasına girmeye çoktan hak kazandı ve ben de bu mucize tohumu ya da beş bin yıl önce adlandırıldığı şekliyle “İnkalar’ın altınını” yemeklerimde daha çok kullanmanın yollarını araştırıyorum. Bu araştırmada rastladığım bir kitap bana çok yol gösterdi. Bugünkü tarif de o kitaptan ve kinoayı (daha çok) sevmek için harika bir bahane. Kinoa ile ister yeni tanışmış olun, ister çoktan beridir kullanın, bu çorbaya bayılacaksınız. Üstteki resimde esmer kinoa ile yaptığım çorbayı görebilirsiniz.
Esmer ve beyaz kinoa yanyana. Tat olarak bir farkları yok.
Tarif ve bilgiler Rena Patten’ın “Cooking with Quinoa” adlı kitabından uyarlanmıştır. Malzemeler:
– 2 su bardağı kırmızı mercimek
– 2 domates (kabukları soyulmuş)
– 1 orta boy soğan
– 1 adet defne yaprağı
– 9 su bardağı su
– yarım su bardağı beyaz ya da esmer kinoa (quinoa)
– 3 Türk çay kaşığı kimyon
– tuz karabiber
– üzerine bol limon suyu
Kırmızı mercimeği ayıklayıp yıkayın. Büyükçe bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı ve sarımsağı zeytinyağında kavurmaya başlayın. Domatesleri ve kırmızı mercimeği de ekleyin, bir-iki dakika çevirin. Tuz, karabiber ve defne yaprağını da ekleyip sekiz bardak sıcak suyunu koyun. Kaynayınca ateşi kısıp tencerenin kapağı aralık bir şekilde 30-35 dakika kaynatın. Yüzeye çıkan köpükleri kaşıkla alıp atın. Bu arada yarım su bardağı kinoayı bir su bardağı suda pişirin, suyunu tamamen çekince pişmiş demektir. Kinoanın en önemli püf noktalarından biri, pişirmeden önce çok iyi yıkanması gerektiğidir. Birkaç defa yıkamakta fayda vardır. Kırmızı mercimekler pişince tencereden defne yaprağını alıp çorbayı el blenderi ile ezin. Akışkan bir püre haline gelmiş çorbaya önceden pişirdiğiniz kinoayı ekleyin, kimyonunu da katıp iyice karıştırın. İyice kısık ateşte bir dakika daha karıştırıp ocaktan alın. Üzerine limon sıkıp servis edin. Afiyet olsun.
Posted in Çorbalar, Sağlıklı Alternatifler	Tagged çorba, kinoa, kinoa çorbası, kırmızı mercimek, kırmızı mercimek çorbası, quinoa	Şub·08
Antalya Usulü Tahinli Piyaz – Farklı bir dokunuş, farklı bir tat
Bilindik lezzetlerin farklı versiyonları her zaman ilgimi çekmiştir. Aynı yemeğe ya da mezeye farklı coğrafyaların kattığı değişik malzemeler, aslında yemek kültürünün zenginliğine dair en büyük işaret. Doğrusu ya da yanlışı olmaz bu değişikliklerin, sadece farklı usüllerdir ki bir mutfağın farklı katmanlarını gözler önüne serer. Türk mutfağı bu tür örneklerle doludur. Aynılıkların farklılaştığı, lezzetlerin çoğalarak çeşitlendiği bir derya güzel mutfağımız. Bugünkü tarifim de tam bu özelliklere uyan bir meze ya da kimilerine göre salata: Antalya usülü kuru fasulye piyazı. Tahinin kremalaşarak oluşturduğu çok özel bir sosla bezenmiş nefis bir sürpriz tat.
İki çay bardağı tahin
Yarım su bardagi sirke
Üç bardak haslanmış kuru fasulye
Orta boy bir kuru soğan
İlk iş, soğanı boydan ikiye bölüp ince ince piyazlık doğrayalım; derin bir kaba alıp üzerine doluca bir tatlı kaşığı tuz koyup beş dakika elimizle ovalım. Bu işleme “soğanı tuzla öldürmek” gibi vahşice bir isim verilmiş olsa da, bu sayede soğanın acı tadından kurtulacağız. Kabın ağzını kapatıp bir saat bekletelim. Bu bekleme süresi, soğanı hem tatlandıracak, hem de yumuşatacak. Öte yanda akşamdan ıslatıp süzdüğümüz kuru fasulyeye tencerede üstünü iki parmak geçecek miktarda su ekleyerek kaynatalım. Maydanozlarımzı yıkayıp ayıklayalım. Sarımsağı soyup incecik doğrayalım ya da ezelim. Bir karıştırma kabında tahin, zeytinyağı, sirke ve limon suyunu çırpmaya başlayalım. Beş dakika çırptıktan sonra arzu ettiğiniz miktarda tuz, karabiber ve sumak ekleyin ve çırpmaya devam edin. Sosumuz, hardal rengine yakın bir görünüm kazandığında hazır demektir. Haşlanmış, süzülmüş ve ılınmış kuru fasulyeleri salata kabımıza alalım. Soğanları temiz sudan geçirip iyice süzelim ve kuru fasulyelere ekleyelim. Sarımsakları da koyalım. Tahinli sosumuzu bir-iki defa daha çırpıp diğer malzemelerin üstüne dökelim, iyice karıştıralım. İnce ince kıydığımız maydanozları da piyaza ekleyip tekrar karıştıralım. Bu aşamada tadına bakıp tuz oranına tekrar karar verebilirsiniz. İster buzdolabında biraz soğutup, ister oda sıcaklığında servis yapalım. Afiyet olsun.
Posted in Mezeler, Salatalar, Sağlıklı Alternatifler	Tagged Antalya piyazı, fasulye salatası, köfte, kuru fasulye, kuru fasulye piyazı, piyaz, salata	Şub·03