Amerikan Halk Sağlığı Dergisi'nde yayınlanan yeni bir çalışma, New Yorker'ın kanındaki trans yağ asitlerinin (TFA) seviyelerinin, 2007'de trans yağ kullanan restoranların yasaklanmasının yürürlüğe girmesinden bu yana önemli ölçüde düştüğünü doğruladı.
Çalışmanın ortak yazarı ve NYC Sağlık ve Zihinsel Hijyen Departmanından Sorumlu Başkan Yardımcısı Sonia Angell, Olive Oil Times Çalışma, restoranların daha sağlıklı çalışmasını sağlamak için politikaların olduğunu kanıtlıyor.
New Yorkluların restoranlarda tehlikeli trans yağlara maruz kalmasını azaltmak ve böylece kalp krizi riskini azaltmak bu politika ile mümkün oldu. - Sonia Angell, NYC Sağlık ve Zihinsel Hijyen Departmanı Başkan Vekili
"Bu bize restoran yiyeceklerini daha sağlıklı hale getirmeyi amaçlayan politikaların işe yarayabileceğini söylüyor ”dedi. ​"Bu önemlidir çünkü New York City, insanlar yemek yemeyi sever. Aslında, New York Şehri yetişkinlerinin yüzde 20'i haftada en az dört kez veya daha fazla restoran yemek yediklerini söyledi. ”
"Diyetteki trans yağ, kalp hastalığı riskini artırır. Trans yağdan toplam kalorinin (yaklaşık 40 cal) sadece yüzde ikisinin koroner kalp hastalığı insidansını yüzde 23 oranında artırdığı gösterilmiştir ”dedi. ​"New Yorkluların restoranlarda tehlikeli trans yağlara maruz kalmasını azaltmak ve böylece kalp krizi riskini azaltmak bu politika ile mümkün oldu. ”
"İnsanların trans yağa maruziyetini azaltmak amacıyla yasağı uyguladık - çalışmamız bunun olduğunu doğruladı ”dedi.
"Genel olarak, New York City sakinlerinde kandaki trans yağda yüzde 57'lik bir düşüş oldu ”dedi. ​"Bu, bu genel zaman dilimi boyunca ulusal olarak görülene benziyor (yüzde 54). ”
"Beklenen farkın ne sıklıkta yemek yeme sıklığına dayandığını bilmiyorduk, ”diye devam etti Angell. ​"Çalışmamızla halkın anlayışına katkıda bulunmayı amaçladık. Dışarıda yiyenlerin kanlarında trans yağda nadiren yüzde 51 azalma olurken, haftada dört kez veya daha fazla yiyenlerde kanlarında trans yağda yüzde 61 azalma vardı. ”
2013 ve 2014 yıllarında alınan numuneler, serum TFA'larında litre başına 49.2 mikromolden 21.3'e bir düşüş gösterdi, bu da New Yorkluların trans yağ seviyelerinin toplamda yaklaşık yüzde 57 oranında düştüğü anlamına geliyordu. Haftada dört kez veya daha fazla yemek yiyen kişilerde, serum TFA'larındaki azalma yüzde 62 civarında önemli ölçüde daha büyüktü.
Angell, FDA’nın 2018’in üç yıl aşan bir sürenin ardından tüm ABD restoranları ve marketlerde yayılan trans yağlara yasağını da selamladı.
"Şanslıyız çünkü FDA, Haziran 2018 itibariyle, trans yağın ana kaynağı olan kısmen hidrojene yağların genel olarak gıda arzından çıkarılmasını zorunlu kıldı ”dedi. ​"Bu, nerede yaşıyor ya da yiyor olursanız olun, trans yağın kalbinizi riske atmaması gerektiği anlamına geliyor.
Yale tarafından yapılan daha önceki bir çalışma yağlar yasaklandığında felç ve kalp krizi düştü New York restoranlarında. Araştırmacılar, kalp krizi ve felç için hastane kayıtlarında yüzde 6.2 düşüş olduğunu bildirdi. Çalışma ayrıca hastane kayıtlarındaki düşüşün yasağın üç yıldan daha önemli olduğunu gösterdi.
Yapay trans yağların halihazırda sağlık için zararlı olarak işaretlendiği 2007'ta, bir araştırma, yüksek seviyelerde tüketmenin koroner kalp hastalığı riskinin daha yüksek bir risk ile bağlantılı olduğunu doğruladı.
Amerikan Halk Sağlığı Dergisi
Hakkında daha fazla yazı: yemek servisi, sağlık, sağlıklı pişirme