mutfakta aşk: 2008
Tuzlu Kek, Shortbread, Trabzon Hurması Sorbesi, Vişneli Sorbe, Browni, İrmikli Güllaç
Sonbaharla birlikte, haftasonlarında arkadaşlarla paylaşılan ev sofraları sıklaştı. Cumartesi akşamları buluşulduğunda baş rol ya et, ya balıkta oluyor; onları da evin erkeği hazırladığı için bana tatlı kısmı düşüyor. Pazar günleri buluşulduğunda ise, geç kahvaltı sonrası çay eşliğinde yenilecek şeyler, yani kekler, kurabiyeler sehpalara çıkıyor ki onlar da benim alanıma giriyor. Bugün, son zamanlarda ailecek kilo almamızın sorumlusu olup basit ama çok beğeni toplayan birkaç tarif paylaşacağım.
90 gr zeytinyağ
15 adet fasulye, haşlanıp ince doğranmış
30 adet zeytin, çekirdekleri çıkarılıp doğranmış
Yumurta, yoğurt ve yağ birlikte çırpılır. Diğer malzeme katılır. Yağlı kalıba dökülür ve 40dk pişirilir.
Tereyağlı Bisküvi (Walkers Shortbread tadında)
Un ve tuz birlikte elenir.
Tereyağ mikserle 1 dk çırpılır. Pudra şekeri ve vanilya eklenip 2 dk daha çırpılır.
Un eklenip ancak karışacak kadar çırpılır.
Hamur disk şekli verilip streçfilmle sarılarak buzdolabında 1 saat soğutulur.
Hamur hafif unlu yüzeyde açılır (1 cm'den biraz ince). Her seferinde unlanan bir kalıpla kesilir, spatulayla yağlı kağıt üstüne dizilir. Tepsi 15 dk buzdolabında bekletilir.
Fırının orta rafında yaklaşık 15 dk, kenarları hafifçe kızarana kadar pişirilir.
Tepsiden tel üstüne alınarak soğutulur.
3 olgun trabzon hurması (blender ile püre yapınca 3 cup) 1 cup su
1 çorba kaşığı Martini
Su ve şeker birlikte kaynatılır, soğutulur. Meyva püresi de 5 dk kaynatılır, şerbetle karıştırılıp buzdolabında iyice soğutulur. Dondurma makinasına konulduğunda limon suyu ve martini de eklenir.
Bademli Çanakta Vişneli Sorbe ve Browni
Sorbe (cafe fernando'ya teşekkürler)
1 çorba kaşığı limoncello
Vişneler çözüldükten sonra blenderda püre haline getirilir, kaşıkla ezerek süzgeçten geçirilir, çıkan vişne suyu soğutulur.
Su ve şeker birlikte kaynatılır, 5 dk düşük ısıda kaynatmaya devam edilir, soğumaya bırakılır. 1 bardak şerbet vişne suyuna karıştırılıp buzdolabında soğutulur.
Dondurma makinasına koyarken limon suyu ve limoncello eklenir.
İstenen kıvama geldikten sonra birkaç saat buzlukta bekletilir.
Fırını 180 dereceye ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt döşeyin.
Yumurta aklarını şekerle çırpın, un, vanilya, erimiş tereyağı ve badem kırıklarını katıp karıştırın.
Krep hamuru kıvamında olması lazım. Tepsiye 2 çorba kaşığı koyup kaşığın sırtıyla 10 cm çapında bir daire olacak şekilde yayın. Birkaç cm aralık bırakarak sığdığı kadar daire hazırlayın. Kızarana kadar, yaklaşık 12 dk fırında tutun. Çıkarır çıkarmaz spatulayla alıp ters koyduğunuz bir kasenin üstüne bırakın. Henüz şekil alabilecek yumuşaklıkta olmalı. Hemen üstüne ikinci bir kase kapatıp çanak formunda soğumasını sağlayın.
Fırını 150 dereceye ısıtın. 20 cm'lik kare bir kalıba aluminyum folyo döşeyin, folyoyu yağlayın.
Un, tuz ve tarçını birlikte eleyin.
Çikolata ve tereyağını benmaride karıştırarak eritin.
Yumurtaları ve şekeri 2-3 dakika çırpın. Çikolata ve yağ karışımını ekleyip biraz daha karıştırın.
Kuru malzemeyi de ekleyin ve 30 saniye daha düşük ayarda çırpın.
Hamuru hazırladığınız kalıba dökün ve yaklaşık 60 dakika pişirin. Üzeri kuru ve çıtır çıtır, içi ise hafif ıslak kalacak.
Kalıbı fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde oda ısısına varana kadar soğumasını bekleyin. Soğuyunca folyonun kenarlarından tutarak keki çıkarın. Kare kare kesin. İrmikli Güllaç
Sütlü İrmikli İç
Süt ve şeker birlikte ısıtılır. İrmik ve vanilya eklenerek karıştırarak pişirilir. Ateşten aldıktan sonra tereyağ eklenerek karıştırılır.
1,5 l süt ısıtılıp içinde 400 gr tozşeker eritilir.
Yarım paket (6-7 yaprak) güllacın yarısı, her katın üstüne birer kepçe sıcak şekerli süt dökülerek döşenir.
Üstüne irmikli muhallebi yayılır. Güllaç yapraklarının diğer yarısı, yine her bir katta birer kepçe süt dökülerek döşenir.
Streçfilmle kapatılıp buzdolabında soğutulur. Gönderen
11/13/2008 07:36:00 ÖS
GİRİŞ için küçük bir not: Bu blogda dostlarımızla paylaştığımız sofralarda neşe ile yenen yemeklerin tarifleri yer alacak. İrem'e bu girişiminden dolayı teşekkür ediyorum.Her yıl Mart ayının sonu ve nisan ayı boyunca Ege bölgesinde bir enginar şöleni yaşanır. Bu bölgenin enginarı küçük ve çok lezzetlidir, çanak yapraklarının bir kımı bile yenebilir. Enginarlı Pilav bence enginar yemeklerinin en güzelidir. Burada tarifini vereceğim enginarlı pilavın en yakın arkadaşı Sardalya "Galeta"dır ve birbirlerinden hiç ayrılmazlar.ENGİNARLI PİLAVMalzeme- 8 adet enginar- 10-12 adet taze soğan- 1 demet dereotu- şeker, tuz,un- 2 su bardağı Baldo pirinçYapılışıYarım çay bardağı sızma zeytinyağı geniş bir pilav tenceresine koyulur.Önce küçük doğranmış taze soğanlar yağda kavurulur, üzerine her biri 4 parçaya bölünmüş enginarlar( limonlu suda bekletilmiş, ayrıca taze ise saplarıda ayıklanıp koyulabilir) eklenip birkaç kez çevirilir.1 tatlı kaşığı tuz,4 tatlı kaşığı toz şeker, 1tatlı kaşığı un ve yarım bardak su koyularak kapak kapatılır, enginarlar suyunu çekene kadar pişirilir (pilavla birlikte de pişeceği için biraz diri bırakılır).Pirinç yıkanıp süzüldükten sonra pişen enginarların üzerine dökülür.3 su bardağı su , bir kaşık tuz eklenir ve birkaç kez karıştırılarak kapağı kapatılır. Su kaynayınca altı kısılır. Suyunu tam çekmeden (risotto kıvamı) altı kapatılır ve üzerine ince kıyılmış 1 demet dereotu serpilerek karıştırmadan kapak kapatılır. Yarım saat dinlendirildikten sonra pilav iyice karıştırılarak cam kaseye boşaltılır (ılık veya soğuk yenir, 2 kaşık daha sızma zeytinyağı gezdirilirse daha parlak ve lezzetli olur).SARDALYA GALETAMalzeme (4 kişilik)- 700-800 gr fileto, kılçığı çıkarılmış sardalya balığı (pulları iyice temizlenecek)- Galeta unu(1,5 su bardağı)- yarım demet maydanoz- 2 diş sarımsak- Muskat (hint cevizi)YapılışıÖnce galeta unu, iki diş sarımsak ve kıyılmış maydanoz robotta karıştırılarak maydanozlu bir galeta unu elde edilir (robot yerine elle de yapılabilir). Yıkanmış, süzülmüş fileto sardalyalar tuzlanır ve bu karışıma bulanır.Bir cam tepsi sızma zeytinyağı ile yağlanır, bol galetalı una bulanmış balıklar katlanarak tek sıra halinde dizilir (bak:fotoğraf) üzerine bir avuç daha galetalı karışım serpilir, az miktarda muskat rendelenir (koyulmasa da olur ama nefis kokar ve baharatçılarda bulunuyor), sızma zeytinyağı gezdirilerek fırında 200 derecede 30 dakika pişirilir.Bütün tüyoları verdim hadi hemen yapın, yanına soğutulmuş beyaz şarap yakışır. Afiyet olsun.
4/04/2008 04:43:00 ÖS
Evdeki malzemeyi değerlendireyim derken ortaya hem sağlıklı, hem lezzetli, hafif bir yemek çıktı.Malzeme:1/2 bardak köftelik bulgur1/2 demet maydanoz3-4 adet taze soğan1-2 adet pancar1 limonun suyuzeytinyağkimyontuz- karabiberYapılış:Pancar haşlanır, soyulur, küp küp doğranır.Bulgur yayvan bir kapta, üstünü geçecek kadar soğuk suyla ıslatılır; 10 dk sonra süzülür, kurulanır.Bulgur ve pancar, kıyılmış maydanoz, ince doğranmış taze soğan, limon suyu, zeytinyağı ve baharatlarla karıştırılır.
2/03/2008 05:30:00 ÖS
Mutfak maceralarımızı paylaşma fikrinin doğduğu akşamki mönüyle başlasın bu macera...Her zamanki gibi, değerli misafirlere denenmiş, risksiz yemekler hazırlamak yerine, yeni tarifler denemekten kendimi alamadım. Yeni lezzetler denemeye en az bizim kadar hevesli dostların beğenisinin kanıtı tariflerini istemeleri oldu. Tarifleri ortak blogumuzda yayınlama fikrini hemen hayata geçirmek için işte bir neden daha...Kurutulmuş Porchini Mantarlı, Kurutulmuş Domatesli RisottoMalzeme1,5 bardak Arborio pirinciyaklaşık 1 litre balık suyu (balık suyu tableti kullandım)göz kararı elma şarabı1 soğan2 diş sarmısakbir avuç kurutulmuş Porchini mantarı (yarım saat sıcak suda bekledikten sonra süzülmüş)30 gr kadar yarı kurutulmuş domates (doğranmış ve sıcak suda bekleyip süzülmüş)yarım küçük kutu krema YapılışKüçük doğranmış soğan ve sarmısak kızgın tavada, az zeytinyağında öldürülür. Yıkanmış pirinç katılıp biraz çevrilir. Yavaş yavaş ılık balık suyu eklenir. Pirinç azar azar eklenen balık suyunu çekene kadar kaşıkla çevrilir, çektikçe biraz daha su konulur. Biraz yumuşadıktan sonra azar azar şarap eklenmeye de başlanır. Bir süre sonra mantarlar ve domatesler katılır, karıştırılmaya devam edilir. Balık suyu ve şarap ekleyerek uygun kıvama gelene kadar devam edilir. En sonunda yavaş yavaş yarım küçük kutu krema ve göz kararı parmesan da eklenir, 1-2 karıştırıp altı kapanır.Mandalina Soslu Levrek (epicurious.com'dan)Malzeme3 levreğin filetosu (derisi ve kılçığı alınmış)tereyağ (fırın kabını yağlayacak kadar)1 çorba kaşığı kadar limon suyutuz, karabiber, kişniş1 çorba kaşığı zeytinyağı1 tutam maydanoz1 kırmızı soğan1/2 bardak mandalina suyu1/2 bardak beyaz şarap (ben elma şarabı koydum ama bence biraz fazla tatlı oldu, sek şarap daha çok yakışabilir)YapılışFırın kabı yağlanır. Levrek filetoları yerleştirilir. Her dilime birkaç damla limon suyu serpilir. Tuz, karabiber ve kişniş ekilir. Üzerine zeytinyağı gezdirilir. Doğranmış maydanoz serpilir. Kırmızı soğa incecik dilimlenerek üzerlerine yerleştirilir. Mandalina suyu ile şarap karıştırılıp üstüne dökülür. 170 dereceye ısıtılmış fırında üstü açık olarak 25-30 dk pişer.Alman Usulü Patates SalatasıMalzeme1 paket küçük taze patates1/2 çay bardağı zeytinyağ1 çay bardağı elma sirkesi1 çorba kaşığı toz şeker1 tatlı kaşığı hardaldereotumaydanoztaze soğanYapılışPatatesler yıkanır, (tercihan buharda) haşlanır. Soyulup sıcakken üstüne zeytinyağı konur. Küçük bir sahanda sirke ısıtılır, içinde toz şeker eritilir, hardal eklenip karıştırılır. Ben tüm salata soslarını yaptığım gibi küçük bir kavanozda çalkaladım. Patateslerin üstüne sosu döküp karıştırın. İnce doğranmış dereotu, maydanoz ve taze soğanı ekleyin. Bu seferlik bu kadar. Yeni lezzetlerde buluşmak üzere...
2/01/2008 11:41:00 ÖS
Tuzlu Kek, Shortbread, Trabzon Hurması Sorbesi, Vi...