İÇLİ KÖFTE - Sakız Enginar
03/10/2012 // Yorum Ekle
İçli köfte ama kızartılmışı değil haşlandıktan sonra üzerine tereyağı ve antakyadan aldığım ev yapımı pul biber. Yapımı zahmetli olsada bu lezzet için değer diyorum ben. Uzun yıllar çok yakın bir komşumuzu içli köfte yaparken çok merakla izlediğim için olsa gerek parmaklarımı nasıl kullanacağımı öğrenmişim. Öncelikle yuvarlak yaptığınız hamuru sol elinize avucunuzun içine yerleştirip sağ el işaret parmağı ile döndürerek içini oyuyorsunuz. Hamur ne çok yumuşak nede çok sert olmalı. Yumuşak olursa açamazsınız sert olursa parçalanır. Sonra iç harcını doldurup üst kısmını birleştirip şekil veriyorsunuz. İçli köfte için dana etinin bonfile kısmından sinirleri alınmış en az üç kez çekilmiş kıyma kullanmanız gerektiğini Antakya gezim sırasında işin ehlinden öğrenmiştim. Mutlaka yapmayı denemelisiniz ..
2 yemek kaşığı biber salçası ( özellikle ev yapımı salça kullanmanızı tavsiye ederim)
2 adet orta boy kuru soğan küp şeklinde küçük doğranmış
125 gr ceviz içi ince kıyılmış olmalı
İç harcını hazırlamak için kıymayı tavaya alın kısık ateşte soteleyin .Kıyma renk değiştirince küp şeklinde doğranmış kuru soğanı ekleyin.Soğan yumuşayıncaya kadar pişirin.Cevzi içi ve baharatları ekleyin soğumaya bırakın.
Rahatça yoğurabileceğiniz geniş bir kaba bulguru dökün biber salçasını ve kuru fesleğini ekleyin yavaş yavaş ılık su ekliyerek yoğurmaya başlayın.Kıymayı ekleyin bu aşamada su eklerken dikkatli olun karışımı sulandırmayın.Bulgur köftesinin elinize yapışmıyacak bir kıvamda olması gerekiyor.
Mandalina büyüklüğünde bir parça alıp avucunuzda yuvarlayın. Sol avuç içine alın sağ işaret parmağınızla oyarak ve avcunuzun içinde sürekli yuvarlıyarak içini oyun. Hazırladığınız iç harcı doldurun ve kapatın.İki elinizin arasında uçlarını sivrilterek şekil verin.
Bir saat buz dolabında dinlendikten sonra kaynar su içinde 10 dakika haşlayın. Üzerine kızgın tereyağı ve pul biber dökerek sıcak servis edin.
← CEVİZLİ BALKABAKLI KEK
İNCİRLİ KREMALI KURABİYE →