KURU BAKLAGİLLERİ PİŞİRMEDE DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR - Nevzat Eraslan
Ana sayfa / Akademi / KURU BAKLAGİLLERİ PİŞİRMEDE DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR
KURU BAKLAGİLLERİ PİŞİRMEDE DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR
Kuru baklagilleri pişirmede kireçsiz, yumuşak su kullanınız. Sert sular tanelerin pişmesini geciktirir.
Kuru baklagilleri haşlama suyundan daima kullanacağınız anda çıkarın. Tanelerin haşlama suyunu dökmemeye gayret ediniz. Böylece besin kaybını önlemiş olursunuz. Bazı yemeklerde haşlama suyundan da yararlanmak mümkündür (çorbalar ve pilavlar gibi).
Bitkisel protein yönünden zengin kuru baklagillerdeki elzem aminoasitler sınırlıdır. Tahıllarla karıştırılarak veya tahıllarla hazırlanan yemeklerle tüketilirse daha yüksek kalitede protein elde etmiş olunur (kuru fasulyeli pilav, mercimekli pilav gibi).
Kuru baklagilleri pişirme esnasında karbonat ya da yemek sodası kullanmayınız. Yemeğin besin değerini ve lezzetini olumsuz etkiler.
Tanelerin pişirilmesinde basınçlı tencereyi tercih edebilirsiniz. Böylece pişme süresini kısaltarak iyi bir yemek kalitesi elde edersiniz. Bunun dışında pişirmede toprak kaplar (güveç), borcam, çelik tencere gibi araçları kullanarak pişme işlemini gerçekleştirebilirsiniz.
Pişme süresinin iyi ayarlanması gerekir. Gereğinden uzun pişme süresi besin kayıplarına neden olur.
Kuru baklagilleri pişirme işleminin hafif ateşte yavaş yavaş yapılması; hem lezzet hem de tanelerin dağılmaması açısından önem taşır.
Yemek pişirmede et veya tavuk suyu kullanılabilir. Böylece yemek daha lezzetli olur, besleyici değeri artar.
Yemek pişirmede kullanılan veya ilave edilen suyun sıcak olması pişme süresini kısaltır.
Kuru baklagillerle hazırlanan yemeğin tuzu pişme süresini uzatmasını engellemek için en son eklenmelidir.
Kuru baklagillerin pişirilmesinde taneleri haşlama işlemi yapmadan, direk lezzet vericilerle basınçlı tencerede pişirebilirsiniz.
Kuru fırın ısısında pişen baklagil yemeklerinde protein kaybı oluşacağını unutmayınız. Bu nedenle yemeğinizi 100°C’ yi geçmeyen fırın ısısında yavaş yavaş pişiriniz.
Taze, aynı senenin ürünü kuru baklagiller tercih edilmelidir.
kuru baklagili pişrmek	2016-05-23
Önceki KURU BAKLAGİLLERİN SAKLANMASI
Sonraki SEBZELERİN HAZIRLANMASINDA DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR