Ana Sayfa GÜNCEL Ramazan Sofralarının Muhteşem Üçlüsü
16 Mayıs 2018 - 00:48
11 ayın sultanı ramazan geldi. Beslenme alışkanlıklarımızın ve tercih ettiğimiz besinlerin değiştiği ramazan ayında bu yıl oruç tutacak kişiler ortalama 16 saat aç ve susuz kalacak. Uzun süren açlıktan sonra herkesin hayali istediği yemeği yemek ve yemeğin ardından güzel bir tatlı ile geceyi tatlandırmak. Genelde ramazan ayında sofralarda hurma ve ramazan pidesi yerini alırken güllaç yemekten sonra çay veya kahve yanlarında tercih ediliyor. Merak edilen kısım ise pide, hurma, güllacın nasıl ve ne miktarlar da tüketilebileceği.
Ramazan ile özlenen ramazan pidesi kokusuna da kavuşuruz. Ramazan pidesinin yeri şüphesiz çoğu kişi için ayrıdır. Peki, Ramazan pidesi metabolizmamızda ne gibi metabolik olaylara neden oluyor? Ne kadar tüketilmeli?
Ramazan pidesi beyaz undan yapılmaktadır ve glisemik indeksi yüksektir. Glisemik indeksi yüksek besinler kan şekerinde ani yükselmelere ve sonrasında ani düşüşler ile kan şekerinizde dalgalanmalara neden olabilir. Bu durum 16 saat oruç tuttuğumuz günlerde daha tehlikeli olmaktadır. Çünkü glisemik indeksi yüksek besinler tüketildiği zaman, pankreasımızda insülin hormonu normalden daha fazla salgılanır. Yüksek oranda insülin salgısı ise kan şeker sıvısını arttırır ve sonucunda vücudun yağ depolamasına neden olur. Kandaki şekerin yükselmesi ile tatlı yeme isteği ve daha fazla yemek yeme isteği oluşur. Bunun sonucunda ise kilo alımı gözlenir. Sadece ramazan pidesi için değil her zaman ölçünün önemli olduğu ve yasaksız beslenme ile her zaman her besinin tüketilebileceğini unutmadan kontrollü bir şekilde tüketilebilir. Ramazan pidesi ile doymaya çalışılmamalı yemeğimize eşlik eden bir besin olmalıdır. Her akşam ramazan pidesi tercih edilmemelidir.
Hurma: Ramazan sofralarında yerini alan bir değer besin ise hurmadır. Gün boyu midemiz boş olduğu için bir anda mide yorulmamalıdır. Yemeğe su ve hurma ile yavaş bir başlangıç yapmak daha sonra çorba ve ana yemek ile devam etmek önemlidir. Ramazanın vazgeçilmez meyvesi olan hurma yüksek lif, fosfor, magnezyum, A vitamini, kalsiyum, demir, sodyum, potasyum, B1, B2, B3, B6, B9 gibi vitamin ve mineralleri içermektedir. Kalp-damar hastalıklarına karşı koruyucu olan hurmayı gönül rahatlığıyla tüketebilirken yüksek şeker içerdiği için kontrollü bir şekilde tüketmeniz oldukça önemlidir. Her küçük 5 adet hurmayı bir porsiyon meyve olarak tüketebilirsiniz. Bu noktada önemli olan hurmaların boyutudur. Tercih ettiğiniz hurmanın cinsine göre bu sayı 3 hurmada olabilir.
Güllaç: Ramazan gecelerinin genelde tercih edilen tatlısı ise güllaçtır. Güllaç yanlış bir tercih değildir. Her zaman yağlı ve şerbetli tatlılar yerine sütlü tatlıların tercih edilmesi istediğimiz bir durumdur. Güllaç yufkaları mısır nişastasından yapılmaktadır. Mısır nişastasının glisemik indeksi düşüktür. Aynı zamanda süt yani protein içeriği de tatlının kan şekerini yükseltmesini yavaşlatmaktadır. Bu nedenle güllaç şerbetli tatlılara göre doğru bir tercihtir. Fakat her zaman olduğu gibi yine denge çok önemlidir. 1 ince dilim güllaç yenildiği zaman yaklaşık olarak 250 kalori alınmaktadır. Daha az kalori almak istiyorum diyorsanız yarım yağlı süt ve az şeker ile yapmayı deneyebilirsiniz. Daha sağlıklı güllaç yemek içinse şekerini az tutarak kuru veya taze meyveler ile tatlandırabilirsiniz. Her zaman olduğu gibi tatlı yenildiği zamanda dengelemek ve neyin nasıl tüketileceğini bilmek ramazan ayında da önemli olan bir diğer noktadır.
ramazan sofralarının muhteşem Üçlüsü ramazan pİdesİ: hurma güllaç diyetisyen deniz zünbülcan turgutlu yankı gazetesi