Emel Mutfakta: Kasım 2012
Samimi Dostlar ile Güzel bir Kahvaltı...
Hatice için hazırladığım kahvaltım :))
Bu sofra hanımlar için hazırlandi. Üç tane samimi dost ile güzel sohpet eşliğinde, doyurucu bir kahvaltı yaptık. Kesinlikle unutulmaması gereken güzel bir sabahdı. Hanımlar siz hep bize gelin, evimi ve soframı şenlendirin...
Hatice, Nebahat, Nimet hanımlar.
siz çok yaşayın emiiiii...
Gönderen Emel Kurt zaman: 01:05 7 yorum:
Etiketler: kahvaltiliklar, sofralar
Tek Konuklu Kahvaltı Sofralarımız ( 3 )
Ahmet kardeşimizin, konuk olduğu kahvaltımız...
Bu sofrada Ahmet kardeşimiz için, pazar günü olması sebebi ile çocuklarda evde. Güzel ve hoş sohpetli bir kahvaltı oldu. Bizim ufaklık ( Berin ) Zeytinyağa nasıl ekmek banılır onu gösterdi Ahmet abisine:)))
Küçük, büyük kahvaltılarımızda olmazsa olmazımız dır zeytinyağ. Neredeyse evimizde zeytinyağ kolleksiyonumuz var diyebilirim :)) Bize düşen sabah hangi marka yağa ekmeğimizi banacağımıza karar vermek. Konunun uzmanı eşim olur. Zeytinyağ konusunda okadar çok bilgisi varki, bazen beni şaşırtıyor. Hatta bu konuda blog sayfam için bir makale yazma sözü bile var. Bakalım bekliyorum, en kısa zamanda :))
Teşekkür ederiz Ahmet kardeş.
Gönderen Emel Kurt zaman: 00:32 2 yorum:
Tek Konuklu Kahvaltı Sofralarımız ( 2 )
Bünyamin abi ile kahvaltı.
Bu küçük sofrada Türkiye den gelen eşimin arkadaşı için kuruldu. Soframıza konuk olduğu ve hoş sohpeti için Bünyamin abimizede teşekkür ederiz...
Teşekkür ederiz, eşimin tabiri ile Bünyamin hocam...
Gönderen Emel Kurt zaman: 00:04 Hiç yorum yok:
Tek Konuklu Kahvaltı Sofralarımız ( 1 )
Konuğumuz, Mehmet Pamak abi...
Bazen çok sık olmasada tek konuklu kahvaltılarımız oldu bu ara. Genelde konuklarımız kalabalık olur :)) Bende, kendimce hiç strese girmeden evde ne varsa donatı verdim soframızı.
Öylesinede fotoğraflamışım küçük sofraları.
Arşivimde temizlik yaptım bu gün, silemedim hepsininde harırası var. Kahvaltı eşliğinde güzel sohpetler yapmışız bu masalarda. Kısa kısa yayınlamak istedim, ilerde blog sayfama baktığımda hatırlamak hoş olacak...
Mehmet abi ile, hoş sohpetli bir kahvaltı.
Gönderen Emel Kurt zaman: 23:52 Hiç yorum yok:
İlk evlendiğim zamanlarda ara ara pişirdim bu köfteden, nedendir bilmem uzun zamandır hiçmi hiç pişirmedim. Çevremdeki arkadaşlarımında pişirdiğini ne duydum nede gördüm. Geçenlerde, yine ablamla ( Suna ) telefonda konuşurken bana kadınbudu köfte pişir güzel oluyor dedi. Hatta bende uzun zamandır pişirmedim deyince tarif üzerine biraz muhabbet ettik. Ozamandan beri hep aklımda, aslında dün pişirecektim ama bu güne kısmetmiş.
Bu gün menümüzde kadınbudu köfte vardı. Okadar çok beğendik, okadar sevdikki anlatamam. Muhteşem bir şey oldu bu köfteler. Hazırlaması, pişirmesi felan biraz teferruatlı malesef. Yani çok kolay bir yemek değil ama inanın buna değiyor. Birde bence en büyük problem, kızartırken çıkan kötü koku. Misafir için pişirmeyi düşünürseniz kötü koku kısmına bir çözüm düşünmelisiniz derim.
1 kg köftelik kıyma.
2-3 orta boy kuru soğan.
3 diş sarımsak.
kekik. ( çok az.)
kuru nane. ( çok az.)
1 su bardağı pirinç. ( Ben birgün önceden kalma sade pirinç pilavımı kullandım. yaklaşık 2 su bardağı kadar. )
Eğer pilavınız yoksa, 1 subardağı pirinci tenceremize koyalım. Biraz tuz ekleyelim üzerini örtecek kadar su koyalım ve pirinçlerimiz suyunu çekip, pişene kadar ocakta haşlayalım.
1 kase beyaz un.
yeteri kadar sıvı yağ.
Büyükce bir tavaya kıymamızın yarısını koyalım ve kavurmaya başlayalım. Biraz kavruldukdan sonra, robotta çektiğimiz kuru soğanlarımızı, sarımsağımızı koyalım ve güzelce kavuralım. Tuzumuzu, taze çekilmiş karabiberimizi, pulbiberimizin bir kısmını koyalım, kıymamızın kavrulduğundan emin olunca ocağımızın altını kapatalım. Minik doğradığımız maydonozlarımızı koyalım va karıştıralım. Haşlanmış pirincimizi de ekleyelim karıstıralım. Soğuması için bekleyelim.
Kenarda beklettiğimiz köfte harcımızın içine çiğ kıymamızı, yumurtamızı, baharatlarımızın bir kısmını daha koyalım ve güzelce yoğuralım. Yarım saat kadar buzdolabında bekletelim.
Köfte harcımızdan küçük yumurta büyüklüğünde parçalar kopartalım ve biraz tombul köfteler yapalım. Köftelerimizi önce yumurtaya sonra una batıralım ve kızartalım.
Köftelerimizi arkalı, önlü güzelce kızartalım. Sıcak, ılık, hatta soğuk servis yapabiliriz.
Gönderen Emel Kurt zaman: 20:46 7 yorum:
Etiketler: ana yemek, köfteler
Yine bu gün hazırlayıp pişirdiğim bir yemek, tavuk sarma. Galiba tarif yüklemelerimi ev halkının beğenileri oldukca fazla etkiliyor. Bu gün çok beğenildiğini görünce hemen öncelik vermek istedim bu güzel yemeğe. Bence tam bir davet yemeği. Daha önce de pişirmiştim ama yayınlamamıştım. Daha önce bir kere içerisine pastırma koyarak, bir kerede sucuk dilimleri koyarak pişirmiştim ama bence pastırma ve sucuk yemekte lezzet karmaşası yaratmıştı. Yani işte budur diyememiştim, ama az sonra tarifini yazacağım şekilde hazırlayıp pişirdiğim tavuk sarma, tamda budur dedirten türden oldu. Mutlaka deneyin derim...
5 tane kemiksiz tavuk but. ( yıkanmış, suyu süzülmüş, fazla derileri kesilmiş. )
Sos Malzemesi ;
1,5 çorba kaşığı yoğurt.
yarım çorba kaşığı acı biber salçası.
2 çorba kaşığı domates püresi. ( yoksa yarım çorba kaşığı domates salçası.)
2-3 çorba kaşığı sızma zeytinyağ.
2 diş sarımsak rendesi.
köri. ( olmasada sorun değil )
Önece tavuklarımızın fazla derilerini ve etli kısımdaki fazla etleri bıçak yardımı ile keselim. Güzelce yıkayalım ve süzülmeleri için süzgüde bekletelim.
Bir kasede sos bölümündeki malzemeleri güzelce karıştırarak kıvamlı bir sos hazırlayalım.
Fotoğraflarda görüldüğü gibi, önce derili kısmını, sonra iç kısmını fırça yardımı ile güzelce ve bol bol hazırladığımız sos dan sürelim.
1 orta boy havuç.
yarım kırmızı biber.
yarım yeşil biber.
kaşar vada dil peyniri. ( ben dil peyniri kullandim )
Fotoğraftaki gibi hazırladığımız sebzelerimizi, muntazam bir şekilde tavuklarımızın ortasına yerleştirelim ve dikkatli bir şekilde saralım. Kürdan yardımı ile tavuklarımızın iki tarafını tutturalım.
Hazırladığımız tavuk sarmalarımızı fırın kabımıza yerleştirelim. Önceden ısıtılmış 200- 250 C* Fırında yaklaşık 10 dakika kadar pişirelim. ( Yani tavuklarımız hafif kızarmış ve kendi yağını salmış olmalı.)
Fırından alıp 1 çay bardağı kadar sıcak su ilave edelim ve üzerini aliminyum kağatla kaplayalım.
( Yaklaşık 30- 40 dakika bu şekilde pişirelimki tavuklarımızın içi, dışı pişsin.) Son olarak, üzerini kapladığımız kağıdı alalım ve güzelce kızarana kadar fırında tutalım. ( 10 dakika yeterli olcaktır.)
Sıcak servis yapalım, fırın kabımızın altında kalan sos çok lezzetli oluyor. Servis yaparken tavuklarımızın üzerine paylaştırmayı ihmal etmeyelim. Hatta pilavımızın üzerine bile 2-3 kaşık sos dökebiliriz, harika bir lezzet oluyor...
Gönderen Emel Kurt zaman: 22:00 10 yorum:
Etiketler: ana yemek, firin yemekleri, tavuk yemekleri
GRATEN ( Kabak, Patates, Biber, Mantar )
GRATEN. kabak, patates, biber, mantar.
Bu günden bir yemek, yada yemekler desem dada iyi olacak. Dün aksam karar vermiştim, evde bulunan kabaklarımı kabak greten olarak pişirmeyi. Var olan dört kabak gözüme az gelince yanına bir miktar patates eklemek istedim, hazırladığım iç harç fazla gelincede fırın kabıma ikiye bölünmüş dolmalık biber ekledim. Son olarakda buzdolabımda var olan mantarlardan da ilave edince, bir tepside dört çeşit kıymalı sebze graten pişirmiş oldum :)) Çok lezzetli bir akşam yemeği oldu, çocuklarım çok beğendi. banada kendimce tarifimi yazmak düştü.
Graten için kabaklarım.
Graten için sebzelerim.
4 küçük kabak. ( kabukları soyulmuş yada kazınmış, iç kısmı çıkartılmış.)
4 küçük patates. ( kabukları soyulmuş, ikiye kesilip iç kısmı oyulmuş.)
1 büyük sarı biber. ( ortadan ikiye kesilmiş, çekirdekleri alınmış.)
5-6 tane küçük mantar. ( temizlenmiş, sap kısımları çıkartılmış. )
Sebzelerimizi ayıklayalım, tepsimize dizelim. Üzerine fırça yardımı ile zeytinya sürelim, biraz tuz serpelim ve fırına verelim. Sebzelerimiz yumuşayana kadar fırında pişirelim. ( Normalde kabaklar suda haşlanıyormuş ama ben bu şekilde pişirmeyi uygun gördüm. Çünkü kabaklarım çok taze idi.)
Kıymalı, sebze graten.
İç harç :
1 tane kırmızı biber.
2 tane yeşil biber.
2 tane domates rendesi.
bir tutam maydanoz.
tatlı kırmızı toz biber.
Tavamıza biraz sıvı yağ ve kıymamızı koyalım ve suyunu salıp tekrar çekene kadar kavuralım. Yemeklik doğradığımız kuru soğanımızı da ekleyip kavurmaya devam edelim. Sırası ile biberlerimizi, domatesimizi, tuzumuzu ve baharatlarımızıda ekleyip pişirelim. Son olarak maydanozumuzu da ilave edip ocağımızın altını kapatalım.
Fırından aldığımız sebzelerimizin içlerini hazırladığımız harcımızla dolduralım. Tekrar fırına verelim.
Bu arada bir miktar beşamel sos hazırlayalım.
Beşamel sos malzemesi :
2 corba kasığı un.
biraz sıyı yağ.
2 su bardağu soğuk süt.
biraz taze çekilmiş karabiber.
biraz pul biber.
muskat cevizi rendesi.
Tenceremize sıvıyağ ve unumuzu koyalım ve unun kokusu çıkana kadar kavuralım. Tereyağımızı da ekleyelim ve karıştıralım. Soğuk sütümüzü ilave edelim ve çırpma teli ile hızlıca çırpalım. Baharatlarımızı ve tuzumuzu da ekleyelim ve kaynama noktasına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirelim. İstediğimiz kıvama gelince ocaktan alalım.
Fırından aldığımız sebzelerimizin üzerine paylaştırıp, tekrar fırına verelim.
Son olarak üzerine kaşar peyniri serpelim ve üzeri kızarana kadar pişirelim.
Kıymalı sebze graten.
Gönderen Emel Kurt zaman: 20:27 5 yorum:
Etiketler: ana yemek, firin yemekleri, garnitürler, mantar yemekleri, sebze yemekleri
Biberli Mantar Sote.
Biberli, manar sote.
Bütün gün dışarıda olup, birde üstüne yorgun ve açsanız evinize kendinizi zar zor atıyorsunuz :)) Atıyorsunuz kelimesi tabiki mecazi. Elimde alışveriş poşetleri, yanımda minik kuşum. Evimizin kapısından öyle bir girişimiz vardıki, görülmeye değerdi.
Yemek için, hazır balık kroket pişirmeyi gün içinde planlamıştım zaten. Hemen mutfağa geçip çocuklarımı doyurmak için iş başı yaptım tabiki. Bir taraftan ön hazırlık, bir taraftan ufaklığın bitmez tükenmez sorularını cevaplamak derken buzdolabımda tazeliğini yitirmiş iki biber buldum. ( sarı ve yeşik ) renkte. Hemen değerlendirmek için çıkardım. Balık, biber nasıl olur diye düşünürken o gün aldığım mantarlar aklıma geldi :)) Uzun lafın kısası resimde görünen lezzeti, tadı, tuzu, baharatı tam yerinde harika bir yardımcı yemek ( ganitür ) ortaya cıkı verdi. Hemde okadar kısa sürede pişirdimki,
( soteleme tekniği ile ) yaklasık beş dakika kadar. Bundan sonra sebze ve mantarlarımı hep bu teknikle pişirmeyi düşünüyorum...
2 tane biber.
8-10 tane küçük boy kültür mantarı.
2 çorba kaşığı sıvı yağ.
3-4 çorba kaşığı zeytin yağ. ( iyi, kaliteli sızma zeytinyağ )
Biberli, mantar sote.
Biberlerimizi yıkayalım, ayıklıyalım ve istediğimiz büyüklükde doğrayalım. Tavamızı ocağımıza yerleştirelim, ocağımızın altını yüksek isiya ayarlıyalım, tavamıza biraz sıvıyağ dökelim ve ısındığından emin olunca biberlerimizi tavamızın içerisine bırakalım. İleri, geri sallayarak, arada ters, düz ederek karıştıralım. Hemen yıkayıp, ikiye böldüğümüz mantarlarımızıda ilave edelim, biraz tuz serpelim. Yüksek ısıda hiç durmadan tavamızdaki biber ve mantarları karıştıralım. Yaklaşık 5-6 dakikada hem biberler, hemde mantarlar pişmis oluyor. Renkleri ve lezzetleri tam olması gerektiği gibi.
Tavada biberler va mantarlar kavrulurken küçük bir kaseye biraz zeytinyağ koyalım. Pulbiber, karabiber, kekik, biberiye koyup karıştıralım.
Piştiğinden emin olduğumuz biber ve mantarların altını kapatalım, kasede hazırladığımız zeytinya karışımını tavamızdaki sebzelerimizin üzerine bırakalım ve yine ileri geri hareketlerle harmanlayalım. Baharat ve zeytinyağımızın biber ve mantarlarla iyive karıştığına emin olunca servis tabağımıza yerleştirelim.
Gönderen Emel Kurt zaman: 02:23 7 yorum:
Etiketler: ana yemek, baliklar, denedim- beğendim, garnitürler, mantar yemekleri, mezeler
Fırında ıspanaklı yumurta. Kahvaltı sofralarımız için sağlıklı, lezzetli, şık bir sunum arıyorsanız birde böyle deneyin derim. Biz ço...