Nisan | 2010 | LEZZETPINARI
yeni lezzetler,yeni paylaşımlar…	Archive for Nisan, 2010	BEŞAMEL SOSLU MANTARLI TAVUK	1 paket mantar (400 gr)1/2 kg kemiksiz tavuk but2 yemek kaşığı zeytinyağıtuz,karabiber,sarmısak tozu (veya 1-2 diş rendelenmiş sarımsak)
Beşamel sos :2 yemek kaşığı un2,5 su bardağı sütsıvı yağ,tuz,muskat rendesi1,5 su bardağı kaşar peyniri rendesi
Mantarlar yıkanıp ince ince dilimlenir, tavuklar kuşbaşı doğranır.Bir tavaya zeytinyağı konur,tavuklar hafifçe kızarana kadar kavrulur.Mantarlar eklenir,suyunu salıp çekinceye kadar tavuklarla birlikte pişirilir. En son tuz,karabiber ve sarmısak tozu eklenir.Bu arada beşamel sos hazırlanır. 2 yemek kaşığı sıvı yağa un ilave edilir, unun rengi değişene kadar kavrulur. Üzerine süt ilave edilerek sürekli karıştırılır. Kaynamaya başlayan sosa tuz ve varsa bir miktar muskat rendesi ilave edilir.1/2 su bardağı kaşar rendesi sosa eklenir.Mantarlı tavuk karışımı da sosa ilave edilip iyice harmanlanır. Borcama alınır,üzerine 1 su bardağı kaşar rendesi serpilir.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Ana Yemekler, Tavuklar
ÇİĞ BÖREK	Çiğ böreği çok severim,bana eski günleri hatırlatır,anneannemin yaptığı çiğ böreklerin lezzeti hala damağımda. Sevgili Yetur‘un tarifini denedim.Tahmin ettiğimden daha kolay oldu ve ev halkı tarfından çok beğenildi.Tarifi aynen aktarıyorum ::
1 çay bardağı su1 çay bardağı yoğurt1 çay bardağı sıvıyağ1 yumurta1/2 çay kaşığı karbonattuz,aldığı kadar un
150-200 gr dana kıyması1 büyük kuru soğan,1-2 sivribiber,2 domates,tuz,karabiber
Hamur malzemeleriyle kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. Hamur 1 saat kadar dinlendirilir. (ben ancak 15 dakika kadar dinlendirebildim) Bu arada iç hazırlanır.Soğan,domates ve biber rondodan geçirilir,kıymayla karıştırılır,tuzu ve karabiberi eklenir. Hamur 15 bezeye ayrılır.Her beze unlu zeminde pasta tabağı büyüklüğünde merdaneyle açılır. Kıymalı içten konup kapatılır,kenarlarına elle bastırılıp ruletle kesilir. Kızdırılmış zeytinyağında kızartılır.
Börekler, Hamur işi
MAHLEPLİ KURABİYE	Okulumdaki pastacılık öğrencilerinden aldığım bir tarif….Pastanedekileri hiç aratmıyor,biz beğendik,deneyin siz de beğeneceksiniz 🙂
200 gr erimiş margarin ya da tereyağı1 çay fincanı sıvı yağ1 çay fincanı süt3 çorba kaşığı pudra şekeri1 çorba kaşığı mahlep1 tatlı kaşığı tuz1 paket mahlep-susam aromalı kabartma tozuAldığı kadar un (~ 4,5-5 bardak)
Üzerine:1 yumurta sarısısusam,çörek otu
Önce sıvı malzemeler (erimiş yağ,sıvı yağ ve süt) karıştırılır.Pudra şekeri,mahlep,tuz ve kabartma tozu eklenip iyice yoğrulur. Hamurun üzeri örtülerek yarım saat kadar dinlendirilir. İstenen şekil verilip yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.Üzerlerine yumurta sarısı sürülür.Susam ve çörekotu serpilir.Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir.
Hamur işi, Kurabiyeler, Tuzlular
TİRAMİSU	Yapımı çok kolay,lezzeti harika 🙂
1 adet pasta taban
1 tüp Dr.Oetker rom aroması
Öncelikle un,şeker,yumurta ve süt karışımı iyice çırpılarak muhallebi kıvamında pişirilir.Ilınınca içine labne peyniri eklenerek mikserle çırpılır. 1 bardak ılık suyun içine kahve,şeker ve 1 tüp rom aroması konup karıştırılır.Bu karışımla kekin her iki yüzü ıslatılır.Hazırlanan kremanın yarısı iki pasta tabanın arasına,diğer yarısı da üstüne sürülür. Üzerine kakao elenir.İsteğe göre süslenir.Buzdolabında bekletildikten sonra servis yapılır.
ZEYTİNYAĞLI KABAK	4-5 orta boy kabak
1-1,5 çay bardağı su
Üzerine: Kuru nane ya da kıyılmış dereotu Kabaklar yıkanır,üstleri kazınır,halka halka doğranır,havuçlar da temizlenip halka halka doğranır. İnce kıyılmış soğan ve sarımsak zeytinyağında pembeleştirilir. Havuçlar eklenip 2-3 dakika sotelenir.Kabaklar ve küp küp doğranmış domatesler ilave edilir. Kesme şeker,tuz ve baharatlar eklenir.En son suyu konup kısık ateşte kabaklar ve havuçlar yumuşayana kadar pişirilir. Ilınınca ince kıyılmış dereotu veya naneyle servis yapılır.
Ana Yemekler, Sebzeler
PİRPİRİM AŞI	Pirpirim aşı bir Gaziantep yemeği. “Pirpirim” de bizim Semizotunun yöresel adı.Tarifi Yeşil Kivi‘den aldım. Besleyici ve lezzetli bir yemek oldu.İstenirse içine kuşbaşı et ya da kıyma ilave edilebiliyor.Tarifi aynen aktariyorum :
500 gr pirpirim (semizotu)1 iri soğan1,5 çay bardağı haşlanmış kuru börülce (loğlaz)1,5 çay bardağı haşlanmış nohut1,5 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek1 çay bardağı bulgur8-10 diş sarımsak1 yemek kaşığı biber salçası1 yemek kaşığı domates salçası750 ml sutuz, zeytinyağı3-4 yemek kaşığı nar ekşisi ya da 1 limonun suyu
Et kullanacaksanız biraz zeytinyağıyla beraber tencereye alın ve orta ateşte et suyunu çekip kızarana kadar pişirin, soğanı ekleyip pişirmeye devam edin.Et kullanmayacaksanız yemeklik doğradığınız soğanı biraz zeytinyağında pembeleştirin.Salçaları ekleyin, 1-2 dakika karıştırarak pişirmeye devam edin. Suyu ekleyin ve kaynama bırakın (et kullandıysanız etler yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın).Kaynayan suya bakliyatların tümünü ve küçük doğradığınız pirpirimleri ekleyin. Sarımsağı ezerek ekleyin ve bulgur yumuşayana kadar yemeği kısık ateşte pişirin.İnmesine yakın tuzunu ayarlayın, ekşisini katın ve yemeği ocaktan alın. Bu aşamada suyu size az gelirse dilediğiniz kadar sıcak su ekleyebilirsiniz.
UYKULUK BADEM – BOĞAZLIK	Her yıl mart-nisan aylarında, süt kuzu zamanı 1-2 kez yaparız,çok da severek yeriz. Boğazlık yeni doğan kuzunun boğazından çıkan ceviz büyüklüğünde bir salgı bezidir. Kuzu büyüdükçe küçülür ve kaybolur. İzmir’de etten daha pahalıdır. Genellikle sipariş üzerine satılır. İstanbul ve çevresinde uykuluk olarak isimlendirilir. İzmir’in aksine, İstanbul ve çevresinde sakatat satan dükkanlarda bulunur ve etten daha ucuzdur.
1 kg boğazlıkmısır unu ya da unzeytinyağıkekik,karabiber,kimyon,tuz
Boğazlıklar ufak ufak doğranıp mısır unu ya da una bulanır.Kızdırılmış zeytinyağında kavrulur. Tuz,karabiber,kimyon ve kekik ilave edilir. Marul salatası eşliğinde yenir 🙂