SKEWERED: SAHTE BADEM EZMESI NASIL TESPIT EDILIR - ÇEVRE DOĞA + - 2020
Çok asil badem ezmesi mi? Fotoğraf: Grace Kış / pixelio.de
Noel okumak, badem ezmesidir, ancak sulu badem ezmesinin pahalı malzemeleri, bazı Noel fırınlarında görünüşte sahtecileri cezbeder. Örneğin, "marzipan" gibi ürünler, genellikle şeker kütlesindeki pahalı bademler yerine soya, bezelye veya meyve çukurları gibi daha ucuz ikameler içerdiği anlamına gelir. Tanıma taklit güvenilir değil miydi? şimdiye kadar. Çözüm: Modern genetik testler. Önceki yöntemlerle, Noel pastalarındaki bazı malzemeleri şüphesiz aşağılayamazsınız. Sanayinin talebi üzerine, Hamburg Üniversitesi Gıda Kimya Enstitüsü'nden (Prof. Markus Fischer) İlka Haase liderliğindeki araştırmacılar, badem ezmesinin de badem ezmesinin üzerinde olduğunu doğrulamak için bir yol arıyorlardı. Bunu yaparken, suçluları olay yerinde geride bırakılan genetik materyale göre genellikle suçluları tanımlayan bir prosedür kullandılar: polimeraz zincir reaksiyonu veya kısaca PCR. Araştırmacılar bu yöntemi bir üründeki soya, meyve taneleri ve diğer bitki bileşenlerinin DNA izlerini saptamak için kullandılar. Böylece Ilka Haase ve meslektaşları badem ezmesi dedektifleri oldu.
Yedi badem ezmesi üreticisi bilim adamlarını testler için badem ezmesi hammaddesi sağlayarak destekledi. Haase, “Her şeyden önce endüstri hammadde ve ürünlerini kalite ve saflık açısından test etmekle ilgileniyor” diye açıklıyor. Araştırmacılar daha sonra farklı miktarlarda kayısı çekirdeği, şeftali tohumu, bezelye, fasulye, soya, lupin, nohut, kaju fıstığı ve antep fıstığı içeren farklı karışımları analiz ettiler.
PCR prosedürünün çok hassas olduğu ortaya çıktı: Bilim adamları hala sadece yüzde 0.1'lik bir kirlenmeyi tespit edebildiler. Gelecekte, yöntem şimdi Alman Alman Şekerleme Endüstrisi Konfederasyonu tarafından kalite kontrolü için de kullanılmalıdır. “Şu anda, buğday ve yazım ayrımında ve ince kakaonun kalite kontrolünde de yöntemi uygulamak için çalışıyoruz”, yani Ilka Haase. Gelecekte, tüketici sadece test edilmiş badem ezmesiyle değil, aynı zamanda saf çikolata ve hecelenerek de gelmelidir.
Philipp Brüning (Hamburg Üniversitesi) ve diğerleri: Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi, DOI: 10.1021 / jf202484a © science.de? Marion Martin reklamı