Kaynaklı Lahana - china radio international
2017-08-10 14:50:43 cri
Malzemesi: 250 gram göbeksiz lâhana, 20 gram jambon, 50 gram süt kaymağı, 2 buçuk gram tuz, 1 gram Çin tuzu, 1 gram pirinç şarabı, 15 gram tavuk suyu, 20 gram tereyağı, 0.5 gram nişasta.
Göbeksiz lâhananın eski yapraklarını ve kökünü temizleyin. Keserek ikiye bölün. Büyük olanı tekrar bölün ve yıkayın. Sıcak tencereye tereyağı koyun, içine lâhanayı atıp kavurun. Tavuk suyu, tuz, Çin tuzu ve pirinç şarabını koyun ve kısık ateşte bir iki dakika daha pişirin. Sulandırılmış nişastayı ve süt kaymağını da ekleyin ve kaynatıp tabağa doldurun. Bir de doğranmış jambonu tabak üzerine serpin, lezzetli ve güzel görünümlü "Kaymaklı lâhana" yemeğimiz damak zevkinize sunulmuştur. Afiyet olsun.
Self servisli sofraya gelen müşteriler tarafından seçilen hazır et ve diğer malzemeler, usta aşçıya teslim edilir, aşçı tarafından ocakta pişirilmiş kebaplar, servis yapılmak üzere konuklara iade edilir. Sadelik ve teklifsizlik, Moğol kebabının esas özelliğidir.
Ana malzeme: Yerli dana, koyun, kuzu, geyik, domuz ve tavuk olmak üzere her çeşit etten kebap olur. Ancak, en lezzetli ve yumuşak kısımlar, koyun göğüsü, geyik kontrefilesi, geyik veya domuz budu gibi etlerdir ve bunlar makineyle ince dilimler şeklinde kesilir. Kebap için ana malzeme olan etler hazırdır.
Ek malzemeleri: Havuç, Çin maydanozu, yeşil soğan, kuru soğan, yeşil biber, yeşil fasulye filizi, domates ve diğerleri yıkanıp hazırlanarak tel tel veya ince şeritler şeklinde kesilir. Kebap için ek malzemeler bunlardır.
Sos ve baharatlar: Doğranmış kırmızı biber, dövülmüş sarımsak, acı biberli yağ, susam yağı, limon suyu, şekerli şerbet, kaynatılmış zencefil suyu, pirinç şarabı, karides yağı ve soya sosu. Bu sos ve baharatlar büyük kaplara ayrı ayrı koyulur. Müşteriler self servis sırasında bunları kendi isteklerine göre ayarlayarak kullanabilirler.
İki adet ayaklı gazlı Cengizhan ocağı hazırlanır. Çapı 42 santim olan ve 600 dereceye kadar ısıtılabilen ocak saçları kurulur.
Kebabın yumuşaklığı ve pişirilme kalitesi, tamamen aşçıların tecrübesine ve ustalığına bağlıdır. Usta aşçılar, ellerinde iki uzun çubukla eti kızgın ateşli saç üzerinde olduğu gibi pişirip ve tam kızartıp, servis yapmayı başarabilirlerse, konuklar karınlarını doyuruncaya kadar tabak tabak kebabı afiyetle yerler. Müşterilerin kebabı ne kadar yediklerine hiç bakılmaksızın, kişi başına ücret alınır.