Neapolitan Pizza uygulamasının özellikle çocuklar tarafından beğenilmesi üzerine Bayram dönüşü Pazar akşamı yeniden Pizza yapılması gündeme geldi. Bu defa da, biraz daha farklı ancak değişik bir lezzete sahip New-York Usulü pizza denendi. Bu uygulama da oldukça beğenildi. Hatta bazen fotoğrafları çekmek için önlerinden çekmek zorunda kalınıldı. Tarif, Diane Morgan ve Tony Gemignani'nin "Pizza" isimli kitabından uyarlanmıştır.
Tariften yaklaşık 200'şer gramlık 6 adet 25 cm.lik pizza çıkmaktadır.
Taş ekmeği tekniğine ve aşağıdaki tarife uygun yapılmış New-York Usulü Pizza pişerken.
6 Cup Genel Amaçlı Un (Hatab un kullanıldı).
2 Cup + 1 Yemekkaşığı (Tablepoon/TBSP/Büyük kaşık) Ilık Su.
2 adet ince doğranmış Domates.
2 adet ince doğranmış Soğan.
1 Yemekkaşığı (Tablepoon/TBSP/Büyük kaşık) Biber Salçası.
400 gr. Koyun Kıyması.
1/3 Cup Su.
Az miktarda Baharat (kekik, nane, fesleğen, karabiber, isot).
Pizza hamuru için un, tuz, şeker, İnstant maya mikser kabına konularak tel ya da silikon el çırpıcısı ile iyice homojen hale gelene kadar karıştırılır. Arkasından mikser düşük devirde çalıştırılırken üzerine yavaş yavaş yağ ve ılık su dökülür. Hamur,6-8 dakika boyunca mikserde yoğrulur ve kıvamı kontrol edilerek kulak memesi kıvamını tutturulur. Elastik ve plastik kıvam alan hamur, mikserden çıkarılarak el ile bir kaç dakika daha yoğrularak havalandırılması sağlanır. Zeytinyağı ile hafifçe yağlanmış kabartma kabına alınır ve üzeri duş bonesi ile kapatılır.
Taş Ekmek tekniğinde benzer şekilde Zeytinyağıyla dibi yağlanmış kabarma kabında üzeri duş bonesi ile kapatılmış halde yaklaşık 120 dk. beklenir ve hamur 2 kat olana kadar kabarması sağlanır.
İki katı hacime ulaşan hamur, hafifçe unlanmış çalışma tezgahı ya da mat üzerine alınıp tartı yardımı ile ölçülerek hamur kesme bıçağı ile 6 eşit parçaya ayrılır. Her bir parça taş ekmeği tekniğinde anlatıldığı gibi yuvarlak küçük somun haline getirilir ve altta kalan ek yeri sıkıca bastırılarak birleştirilir. Avuç içinde yuvarlanarak, yuvarlak şekil verilen hamurlar buzdolabı saklama torbalarına konulur, havaları alınarak ağızları bağlanır.
Buz dolabı poşetine yerleştirilmiş hamurlar, yavaş kabarmanın gerçekleştirilebilmesi için 6 saatlik bekleme zamanı için buzdolabına yerleştirilirler. İhtiyaca binaen 2 gün kadar buzdolabında bekletilebilmektedirler.
Pizza yapımından 45 dk. önce hamurlar dışarı alınarak ortam sıcaklığına ulşmaları sağlanır. Mayalanma sonucu 2 katına ulaşan hamurlar tartı yardımıyla bölünerek havası alınmış şekilde buzdolabı poşetine yerleştirilir.
Süre kısıtlı olduğu için buzdolabından çıkarılan hamurların hızlı kabarması için kısa süreli fırından faydalanma.
Pizza yapımı için hazır hale gelmiş hamurlar. Çalışma tezgahı ya da mat üzerine bolca un serpilerek buzdolabı poşetinden çıkarılan hamurun pürüzsüz yüzü üste gelecek şekilde unlanmış yüzeye yatırılır. Parmak uçları kullanılarak öncelikle yuvarlak pidemsi şekil verilir. Daha sonra hamurun kenarlarının kesinlikle ezilmesine meydan vermeden hamur her iki yöne doğru eşit kuvvetle asılarak açılması sağlanır. Bu işlem hızlı bir şekilde ve hamuru döndürerek yapılır. Daha sonra hamur ele alınarak yavaşça bir elden diğerine çarpma yoluyla homojenlik sağlanır. Bu esnada pizzanın kenarlarını oluşturacak hamur kenarlarının ezilmesi önlenmelidir. Hamur 25 cm. çaplı hale gelince üzerine malzeme yerleştirmeye başlanır. Uyarı: Malzemenin yerleştirileceği yüzey, hamurun ilk anda üste getirilen pürüzsüz yüzeyi olmalıdır.
Torbasından çıkarılarak Pizza haline getirilmeye hazır hamur.
Pizza haline özenle getirilmiş Hamur. İnce hamura ve kenarlara dikkat.
İşlenmiş ve yuvarlak şekil verilmiş pizza hamuru üst malzemenin serilmesi için un elenmiş fırın küreği ya da benzeri bir malzemenin üzerine konulur.
Pizza üst kısmına öncelikle harç homojen bir şekilde sürülür. Bu esnada kenarlardan 1-1.5 cm. mesafeye harç bulaşmaması sağlanır. Arkasından da arzu edilirse üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirilerek fırına vermeye hazırlanır.
Harç dikkatlice sürülür, Kaşar peyniri serpilir.
Uyarı: Her ne kadar fırın küreği üzerine un serpiştirilerek yapışma engellenmişte olsa, malzeme yerleştirme esnasında hamur, alttaki küreğe yapışmaktadır. Bu durumda fırına verme esnasında hamur şeklini kaybetmekte malzemeler de etrafa saçılarak başarısızlıkla sonuçlanabilmektedir. Malzemeleri yerleştirirken ve yerleştirdikte sonra küreği hafifçe sallayarak hamurun yapışmamış ve kayabilir durumda olduğu kontrol edilmelidir.
New-York Stili Pizzalar pişmiş halde görülmektedir.