Eylül, 2006 | Açık Büfe
Tarih Eylül 25, 2006
Sevgili Deniz Güney tarifi bana gönderdiğinde ilkbahar daha yeni başlamıştı. Tarifi o kadar beğenmiştim ki hemen yapmalıyım demiştim o zaman kendi kendime, ama nerdeee… Önce istediğim gibi armut bulamadım pazarlarda, sonra seyahatler çıktı ardarda, sonra hamileliğim başladı ve en sonundada yeni bir işe başladım. Sonrada bir baktım ki sonbahar gelmiş ve ben hala bu çorbayı yapmamışım. Zaman öyle çabuk geçiyor ki, anlamak pek mümkün değil…
En sonunda bu hafta pazarda o güzelim sarı armutları görünce birden Deniz’in bana verdiği tarifi hatırlayıverdim çorbayı yapmak için kolları sıvadım. Armutlu Tere Çorbası, kulağa değişik gelsede tadı oldukça tanıdık aslında. Diğer kremalı sebze çorbalarına çok benziyor. Hatta bizimkilere (çorbayı yedikten sonra tabi!) içinde armut vardı dediğimde yüzlerini görmenizi isterdim. Sizde misafirlerinizi şaşırtmak isterseniz bu çorbayı kesinlikle tavsiye ederim. Bu arada ben süslemek için tere ayırmayı unuttuğumdan resim çekerken bir kaç dal roka ile görüntüyü tamamlamak durumunda kaldım…
4 orta boy armut (ince kabuklu sarı armutlardan, kabuğu ile birlikte dilimlenmis)
4 su bardağı tavuk suyu (yaklaşık 1 litre)
120 ml sıvı krema (yarım paketten 2 kaşık fazla)
2 diş sarımsak (tarifin orjinalinde yok ama ben ilave ettim)
Tabağı süslemek için :
Bir parça rendelenmiş kaşar peyniri
Bir dilim kızarmış ve küp şeklinde kesilmiş istediğiniz cins ekmek
1) Terelerin bir kaç tanesi tabakları süslemek için ayrılıp, kalan tereler yıkanır ve kevgirde süzülmeye bırakılır.
2) Tencereye suyu süzülmüş tereler saplarıyla beraber, armut dilimleri, tavuk suyu ve biraz tuz konulur. Kaynamayınca başladıktan sonra yaklaşık 20 dakika ağır ateşte pişirili ve ocağın altı kapatılarak çorba soğutulur.
3) Soğuduktan sonra çorbayı pütürsüz hale gelinceye kadar blendırla iyice çekelim. İçine sıvı kremayı, limon suyunu, karabiber ve eğer gerekiyorsa bir parça daha tuz ilave ederek iyice karıltıralım.
4) Bu arada tavaya bir kaşık tereyağ koyarak eritelim. Ezilmiş sarımsağı ve unu ilave edip unu iyice kavuralım. Un kavrulduktan sonra içine bir kaç kaşık çorbadan alarak karışımı pürüzsüz -bir hale getirelim ve unlu karışımı yedirerek çorbaya ilave edelim. (Deniz, çorbanın kıvamının –koyuca bir tarhana çorbası kıvamında olmalı diyor)
5) Çorbayı tekrar ocağa koyup, kaynatmadan iyice ısıtalım, kesinlikle kaynatma yok…
6) Çorbayı kaselere paylaştırıp üzerine kızarmış küp kesilmiş ekmek, rende kaşar peyniri ve terelerle süsleyerek servis yapalım.
Sevgili Deniz, bu değişik ve lezzetli tarif için sana çok ama çok teşekkür ederim.
Tarih Eylül 18, 2006
Geçen hafta Fındık Zamanı için yaptığım keki, bu hafta da arkadaşlarım için yeniden yaptım ve çok beğenildiği için yayınlamaya karar verdim. Umarım sizler de bu fındıklı keki sevdiklerinizle yaptığını hoş sohbetlerde afiyetle yersiniz.
5 adet yumurta (sarısı ve beyazı ayrılacak)
1 paket hazır çikolata sos karışımı
Yeterli miktarda süt ile paketin üzerindeki tarife göre koyu bir kıvamda pişirilecek.
1) Fındıkların bir avucunu ayıralım ve kalanını öğütücüde incecik çekelim. Çikolatayı ben mari usulü eritip içine tereyağını katalım ve biraz soğumasını bekleyelim.
2) Çikolata, tereyağ karışımına şekeri ilave ederek mikserle iyice çırpalım ve yumurta sarılarını teker teker ilave ederek çırpmaya devam edelim.
3) İncecik çektiğimiz fındıkları, elediğimiz unu ve kabartma tozunu karışıma ilave edelim.
4) Ayrı bir kapta bir tutam tuz ve yumurta beyazlarını katılaşıncaya kadar çırpalım. Iyice katılaşan ve kar haline gelen yumurta aklarını kek karışımına yavaşca ilave edip tahta kaşıkla karıştıralım.
5) Yağlayıp unladığımız kek kalıbına karışımı dökelim ve önceden 170 derece ısıttığımız fırında kürdan temiz çıkıncaya kadar yaklaşık 35 dakika pişirelim.
6) Soğuyan kekin üzerine hazırladığımız çikolata sosu dökelim ve ayırdığımız fındıklarla süsleyelim. Siz arzu ettiğiniz bir malzeme ile de keki süsleyebilirsiniz.
Tarif, Mutfak Rehberi Dergisinden uyarlanmıştır.
Ye-14 : Penne Arabiatta
Tarih Eylül 15, 2006
Son iki yemek etkinliğine ne kadar istesemde maalesef istediğim gibi hazırlanıp katılamadım. Halbuki salata ve makarna hayatta vazgeçemediği ve ailecek en sevdiğimiz, tükettiğimiz yiyeceklerdir. Çok istemiş olmama rağmen Makarna etkinliği için yeni bir şey yapamasamda önceki aylarda arkadaşımın yaptığı ve benim de bloğumda yayınladığım Penne Arabiatta tarifini etkinlik için bloğa koymaya karar verdim. Bir sonraki etkinlik için şimdiden hazırlanmaya ve tarifimi son güne bırakmamaya şimdiden söz veriyorum :))
Bu ayki etkinliğimizin ev sahibi Elvan’a (Peynir Gemisi) çok teşekkür ediyorum.
Arkadaşımın tarifini hemen sizlere aktarıyorum. Tarif dört kişi için düşünülmüş olduğundan ölçüler buna göre verilmiştir.
rendelenmiş1 küçük kavonoz barilla arabiatta sosu
4 diş incecik doğranmış sarımsak
yarım su bardağından biraz fazlaca zeytinyağı
acı pepercino biberi (arkadaşım Italya’dan özel aldığı pepercino biberini kullanıyor)
1 paket kalem / düdük (penne) makarna
1) Genişçe bir tavaya zeytinyağı konularak sarımsaklar pembeleştirilir. Domatesler ve barilla makarna sosu ilave edilir. Tuz ilave edilir ve peperecino katılarak acısı ayarlanır.
2) Bu arada 1 paket penne makarna, al dante (yani biraz sert) kıvamında haşlanır ve varsa fazla suyu süzülür.
3) Tavada pişen sosun içine makarnalar katılır ve yavaşça karıştırarak sosun makarnayla iyice buluşması sağlanır. Maydonoz ile süslenerek servis yapılır.
Tarih Eylül 13, 2006
Sevgili Tijen’in bloğunu okuduğumda çok şaşırdım açıkçası. İnsanlar nasıl bu kadar duyarsız ve utanmaz olabilirler diye. Yine bir Kanaltürk vakası ve yine emeğe saygısızlık. Gurme.net adlı siteden bir cok arkadaşımızın bloglarında yayınladıkları tarifler izinsiz alınarak yayınlanmakta üstelik bu, 2005 yılı haziran ayından beri süregelmekte. Olayı ilk farkeden ve dikkatlerimizi çeken Tijen konu ile ilgili bloğunda daha detaylı bilgi vermiş. Lütfen tepkisiz kalmayalım ve ilgili siteye bu hırsızlığa son vermeleri için mesaj bırakalım. Şimdiden hepinize emeğe gösterdiğiniz saygı ve hassasiyet için teşekkür ederim.
Tarih Eylül 04, 2006
Konu k) Tatlılar, Kekler, m) Hafif Şeyler ve Diğerleri
Mozaik pastanın hepimizin bildiği klasik bir tarifi vardır aslında. Ama ben, bu tarifin dışında da arada bir değişik malzemeler kullanarak mozaik pastası yapmayı seviyorum. Bu seferki pasta tabiki Fındık Zamanı için yapıldı ve bu sepeblede içine hem bol fındık hemde fındığa çok yakışan kuru meyveler kullanıldı. Umarım sizinde hoşunuza gider.
3 kaşık nutella veya benzeri
4 kaşık damla çikolata
2 paket istediğiniz cins bisküvi
1) Süt kaynatmadan ısıtılır ve içine 3 tepeleme kaşık nutella, kakao ve tereyağ katılarak homojen ve pürüzsüz bir karışım elde edinceye kadar karıştırılır.
2) Soğuyan sütlü karışıma damla çikolata, hindistan cevizi, tavla zarı şeklinde doğranmış kuru kayısı ve incir ile fındığın 3/4 bardak kadarını ilave edelim.
3) İrice parçaladığımız bisküvilerden karşımın içine ilave edelim. Bisküvi miktarını pastanın kıvamına göre kendiniz ayarlayabilirsiniz.
4) Içine streç film serilmiş bir kek kalıbına karışımı dökelim ve üzerini düzleyelim. Derin dondurucuda 2-3 saat bekletelim. Pastayı kalıptan ters çevirerek alalım, streç filmi kaldıralım ve kalan fındıklarla pastamızın üzerini süsleyelim. Afiyet Olsun.