30.10.2019 11:04 | Yazar: Biyolog Nesibe Şanaldı Alpoğlu
Mutfak hijyeni, insan sağlığı için vazgeçilmez unsurlardandır. Çünkü mikrobun vücuda en kolay alındığı yöntem, ağız yoludur. Ağız yolu ile alınan besin beraberindeki bakteriler; kolayca hücrelere, organlara, kan dolaşımına katılır ve bütün vücudu etkileyebilir.
Peki mutfakta hijyen nasıl sağlanmalı?
Eller yıkanmalı. Her hijyen kuralında olduğu gibi mutfakta da eller sıklıkla yıkanmalıdır. Yemekler sırayla yapılmalı çiğ et, balık ve tavuğa dokunduktan sonra kesinlikle başka yere dokunmadan önce eller yıkanmalıdır. Çiğ ette bakteri çok fazladır ve el yordamıyla dokunduğunuz her yere bulaşır. Bu sebeple bu ürünlere dokunduktan sonra hemen eller yıkanmalı ve bundan sonra yemek yapmaya devam edilmelidir.
Çiğ et tahtası ayrı olmalıdır. Çiğ etteki bakteriler, çok yoğun ve iyi yıkamayla ancak geçer. Bu durumu riske atmamak için ise, et tahtası her zaman ayrı olmalıdır. Hatta bu etleri ahşap tahta yerine, cam, seramik veya kaygan malzemeden yapılmış diğer tahtalarda doğramak daha uygundur.
Çiğ sebzeler kullanmadan önce bir süre sirkeli suda bekletilmeli, sonrasında süzülerek doğranmalıdır. Bitkiler toprakta yetişir ve toprakta yaşayan canlılar, bakteriler, hatta toprağın kendisi dahi bitkiye bulaşır. Ayrıca tarım ilaçları da insan vücuduna zarar verir ve bu şekilde tüketilmemelidir. Bazen öyle yapışkandır ve bitkiye yerleşmiştir ki, sade su ile çıkarmak mümkün değildir. İşte görünen ve görünmeyen her türlü zararlı birikintilerden korunmak için asit içeriği ile çözücü olan sirkede sebzeleri bekletip yemek gerekir.
Her yemek ayrı kaşık ile karıştırılmalıdır. Burada yine çiğ ete değinmek gerekir. Çiğ et, pişene kadar bakteri barındırır. Bu sebeple çiğ ete dokunan kaşığı başka bir besinde kullanma, bakterilerin yayılmasını sağlayacaktır. Ayrıca yine bakteri bulaştığında çıkarması zor olan tahta kaşığı çiğ ette kullanmak doğru değildir.
Sofra hazırlama işlemi yemekler hazır olduktan, eller yıkandıktan sonra yapılmalıdır. Çünkü yemek hazırlarken elde kalan salça, yağ gibi bulaşıklar; tabaklara, çatal kaşıklara bulaşabilir ve hoş bir görüntü ortaya koymaz.