Zeytinyağlı Yemekler | Zeytin Dostu Derneği
Ana Sayfa Zeytinyağı Zeytinyağlı Yemekler
2 dilim tuzsuz beyaz peynir domates-salatalık (istediğiniz kadar)
Ihlamur, adaçayı, papatya çayı, yeşil çay. (Siyahçay ve kahve tavsiye edilmez.)
Eğer çok tiryakiyseniz sabahları bir fincan kahveye i çorba kaşığı normal süt ilave ederek içebilirsiniz. Şeker asla kullanılmamalı, yapay tatlandırıcı kullanabilirsiniz ama az miktarda.
1 5O gr. konserve sardalye
Göbek salata kalın parçalar halinde doğranır. Üzerine dilimlenmiş domates, maydanoz, zeytin ve sardalye konur. Zeytinyağı ve limon suyu gezdirilip servis edilir.
200 gr. konserve yengeç (tuzunun alınması için bir müddet sıcak suda bekletin)
Göbek salata kalın parçalar halinde doğranır. Üzerine dilimlenmiş domates, maydanoz, zeytin ve yengeç konur. Zeytinyağı ve limon suyu gezdirilip servis edilir.
200 gr. konserve ahtapot (taze h<l§lanmış daha iyidir)
1 adet ortaboy domates
Göbek salata kalın parçalar halinde doğranır. Üzerine dilimlenmiş domates, maydanoz, zeytin ve ahtapot konur. Zeytinyağı ve limon suyu gezdirilip servis edilir.
200 gr. konserve midye (taze haşlanmış midye daha iyidir)
Siyah ve yeşil zeytin.
Göbek salata kalın parçalar halinde doğranır. Üzerine dilimlenmiş domates, maydanoz, zeytin ve midye konur. Zeytinyağı ve limon suyu gezdirilip servis edilir.
TON BALIĞI SALATA
160 gr. konserve ton balığı (yağı iyice süzülecek)
Göbek salata kalın parçalar halinde doğranır. Üzerine dilimlenmiş domates, maydanoz, zeytin ve ton balığı konur.
Zeytinyağı ve limon suyu gezdirilip servis edilir.
KALAMAR SOTE Malzemeler
200 gr. kalamar
Soğan, kalamar ve ikiye kesilmiş mantar bir tavada i O dakika zeytin yağında kavrulur. Küçük kareler şeklinde doğranmış domates, sivri biber ve az tuz eklenip i O dakika daha pişirilir.
Yarım kilo balık (istavrit, mezgit, hamsi. .. )
İnce doğranmış soğan, domates, maydanoz, limon, balıklarla birlikte bir tepsiye dizilir. Tuz ve zeytinyağı eklenip 160 derecede 30-45 dakika pişirilmek üzere fırına verilir.
Göbek salata kalın parçalar halinde doğranır. Üzerine daha önceden sıcak haşlanmış karides konulur. istenilen şekilde dilimlenmiş domates, salatalık ve maydanozla süslenir. Salatanın üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirilip servis edilir.
60 gr. kabuklu pirinç (1 çay bardağı)
Pirinci gece az tuzlu ve ılık suda bekletilir. Suyu süzüldükten sonra i saat dinlendirilir. Soğan rendelenip dolmalık fıstıkla beraber zeytinyağında pembeleşene kadar kavrulur. Pirinç eklendikten sonra 15 dakika kavrulur. Üzüm ve baharatlar ilave edilip birkaç kez karıştllıp ocaktan alınır. Maydanoz ince ince kıyılıp karışıma eklenerek karıştırılır. Hazırlanan harç ile dolmalar doldurulup fırın tepsisine alınır. Dolmaların yarısına gelecek kadar su, zeytinyağ, ve limon dilimi eklenip daha önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirilir.
12 adet taze yaprak
Pirinci gece ılık ve az tuzlu suda bekletilir. Suyu süzüldükten sonra bir saat dinlendirilir. Soğan rendelenip dolmalık fıstıkla birlikte pembeleşene kadar zeytinyağında kavrulur. Pirinç eklendikten sonra 15 dakika daha kavrulur. Üzüm ve baharatlar ilave edilip birkaç kez karıştırılır. Karışım ocaktan alınıp, ince ince kıyılmış maydanoz eklenir. Yaprak i O dakika sıcak suda haşlanır. Hazırlanan harç ile yapraklar sarılır. Üzerini örtecek kadar su, limon dilimi ve i tatlı kaşığı zeytinyağı eklenip yaklaşık 15 dakika pişirilir.
TAVUKLU SALATA Malzemeler
100 gr. pişmiş tavukgöğsü
Göbek salata kalın dilimler halinde kesilip tabağa alınır. Üzerine küçük parçalara ayrılmış tavuk eti konulur.
Dilimlenmiş domates ve salatalık tabağın kenarlarına istenilen şekilde dizilip, salatanın üzeri maydanozla süslendikten sonra zeytinyağı ve limon suyu gezdirilip servis edilir.
Tuzsuz beyaz peynir (2 dilim)
Kıvırcık yaprakları tabağa dizilir. Portakal, elma, peynir küçük kareler şeklinde kesilip tabağa istenildiği şekilde dizilir. Zeytin ile ince kıyılan dereotu salataya eklenir. Üzerine limon suyu ve zeytinyağı gezdirilip servis edilir.
1 yemek kaşığı taze mercan köşk
150 ml. şarap , tuz
Genişçe bir tavaya zeytin yağını koyun ve halka halka doğradığınız soğanlarla, yıkadığınız kalamarları kavurun.
1 su bardağı + 1 su bardağından iki parmak eksik kuru bakla içi
1 orta boy kırmızı soğan yada normal kuru soğan
1 adet büyükçe limon
Kuru baklaları iyice yıkayın ve bir tencereye, fazla iri olmayacak şekilde doğranmış soğan ve havuçla beraber koyun.
Hepsini 4 su bardağı su ile 45 dakika haşlayın.
Ocaktan indirin. İçine 1 yemek kaşığı sızma yağ, tuz ve sarmısak ekleyin.
Bütün malzemeler püre olacak şekilde el blendırından ya da tel süzgeçten geçirin.
24 x 24 kare bir borcamın ya da herhangi bir kalıbın içini suyla yıkayın ve malzemeyi bunun içine dökün.
Soğuyup katılaşana kadar 2-3 saat bekletin.
Servis yapacağınız zaman düz bir tabağa ters çevirin ve üzerine sızma zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin. Dilim dilim kesin.
Dereotunu isterseniz küçük küçük doğrayıp favanın üzerine yayın, isterseniz her dilimin yanına birer sap ekleyin.
Patlıcanların kabuklarını sebze soyacağı ile tamamen soyun. Sap bölümündeki yeşil kısımları kesin ama sapını bırakın.
1 tatlı kaşığı tepeleme dolu , salça
1 tatlı kaşığı silme , tozşeker
Süslemek için dereotu yada maydanoz
Taze barbunyaları tuzlu kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın.(yada 250 gr. kuru barbunyayı bir gece suda bekletin ve aynı işlemi yapın.) süzdürün ve bekletin.
Tencereye zeytinyağını, ince ince doğradığınız soğanları ve küp küp doğradığınız havuçları ekleyip pembeleştirin.
Doğradığınız sarmısağı ve salçayı ekleyin, biraz kavurun ve 1 su bardağı kaynar su döküp karıştırın.
Küp küp doğradığınız patatesi ekleyin ve bir miktar yumuşayana kadar tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin. Barbunyaları, limon suyunu ve toz şekeri ekleyin.
Barbunyaların üstünü iki parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip, suyunu çekip, yağına kalana kadar pişirin. Yemeği dinlendirip servis tabağına aktarın ve doğranmış dereotu ya da maydanozla süsleyin, yanında limonla servis yapın. Kitapta salça yerine domates de kullanılabileceği yazıyor ama ben domatesi yakıştıramadım. Sizce ?
Ayrıca kereviz de ekliyor.
Barbunyalar önce tuzlu suda kaynadığı için tuzu içine çekiyor.Yemeğe tuz eklerken abartmayın.
12 küçük ya da 6 büyük boyda enginar
Limon suyu – (büyükçe bir limonun yarısının suyu yada daha fazlası)
3 diş sarımsak, deniz tuzuyla ezilmiş (ben sarımsak yerine 4 adet taze soğan kullandım.)
Bütün enginarların yan yana sığacağı genişçe bir tencereye, doldurulmuş enginarları oyuk kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin. Bu şekilde içlerindeki malzeme, pişerken dağılmaz.
Bıçağı enginara sapladığınızda kolayca kesiliyorsa pişmiş demektir. İdeali tenceredeki yağın karemalize olduğu halidir.
Soğuduktan sonra enginarlar ters çevirip içindeki malzemeyi göstererek, dilimlenmiş limonla servis yapın. Sapları duruyorsa piştiği şekilde de servis yapabilirsiniz.
600 gr. taze bakla
Baklaları öncelikle temizce yıkayın. Uçlarını kesin ve boylarına göre 2-3 parçaya bölün.
Bir tencerede yağı kızdırın ve küçük küçük doğranmış soğanları rengi sararana kadar bir miktar tuzla ve şekerle kavurun. Tuz ve şeker soğanın çabuk sararmasını sağlar.
Baklaları ekleyin. Tahta kaşıkla hepsini karıştırıp, tencerenin kapağını kapatın. 10 dakika kadar baklaları sarartın.
Sürenin sonunda oda sıcaklığındaki suya 1 tatlı kaşığı unu ekleyin. Topak kalmaması için iyice karıştırın. Suyu, tencereye ekleyip, hafifçe tencereyi sallayın. Tencerenin kapağını kapatın.
Baklaların boyutuna göre 50 -60 dakika kadar, tencerenin kapağını hiç açmadan orta ateşte pişirin. Bu sürenin sonunda suyunu çekecek ve yağına kalacaktır.
Ocağın altını kapattıktan sonra baklalar soğuyana kadar bekleyin. Servis tabağına alın. Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve ince doğranmış dereotu serpiştirerek servis yapın
HİNDİBA – RADİKA SALATASI
Yarım kilo hindiba
Hindibaların kötü yapraklarını ayıklayın ve kalın saplarını kesin.
Hindibaları tuzlu kaynar suyun içinde 4-5 dakika haşlayın.
Bir servis tabağına koyup, limon suyunu, zeytinyağını, ezilmiş sarmısağı ve tuzunu ekleyin.
Tarator sosla servis yapın.
Eğer hindiba kartlaşmış ise pişirme süresi daha uzun sürebilir. Pişirme esnasında kontrol etmekte fayda var.
1 çay fincanı sızma zeytinyağı
İki avuç ıslatılmış ekmek içi
Öncelikle çam fıstığını öğütücüden geçirin ya da bir havanda dövün. Sarmısağı, zeytinyağını ve ekmek içini ekleyin. Tekrar öğütün.