Mart | 2009 | Lavantin Antep Yemekleri
Cuma Yazıları – Anneye İtaat
Hz. Muhammed’in şerefli ümmetinin cuması mübarek olsun. Rabbim bu mübarek gün hürmetine sıkıntıda ve darda olan tüm mazlumların sıkıntılarını feraflığa tebdil etsin. Amiiin…
Bahratlı Mayalı Hamurcuklar
23 Mart 2009 ~ lavantin
Birkaç ay öncesi hayatlarımıza giren boykotun daha farklı faydalarını gördükçe -tabi bu tarz ufak faydalar için değil bu boykot- kararımızdan dolayı daha da mutlu oluyorum. İşte bu boykottan yaşamımıza yansıyan en önemli noktalardan biri de daha sağlıklı beslenme olarak kendini gösterdi. Eskisi gibi marketlere gidip nefsin yönlendirdiği yönde harcama yapmıyoruz çok şükür. Hem gider azladı, hem kazanım çoğaldı bu sayede. Nefse ne kadar çok seçenek sunulursa o kadar daha istiyor ve bununla başa çıkmak mümkün değil.
Çocuklardan dolayı genellikle atıştırmalık olarak bir şeyleri bulunduruyorum ama, bunlar çıps bisküvi vs. olarak değil de ya kendim hazırlıyorum ya da Türk bakkallarından daha doğal olan atıştırmalıkları tercih ediyorum. Neden sürme çikolata yerine tahin helvası. çıps yerine çerez, hazır bisküviler yerine katkı maddesiz kurabiyeler olmasın? Kimseye birşey diyemem ama bu toparlanmanın hem bereket, hem sağlık vs. olarak geri döndüğü konusunda hiiç şüphem yok.
Söz nereden nereye geldi… Demem o ki, emanetimiz olan can ve cananlarımızı kendi hazırladıklarımızla beslenmeden şaşmayalım vesselam!… Tarifi Rabia’dan almıştım. Baharatlarını değiştirerek damak tadınıza uygun farklı çeşitlerde hazırlayabilirsiniz.
1 küçük diş sarımsak (Sarımsak tozu kullandım.)
Kuru malzemeleri katıp yavaş yavaş unu ilave edin.
Hamurunuz yumuşak kıvamlı olmalı.
Mayalanan hamuru bezeler halinde tezgaha alın ve 1/2 cm. olana kadar unlu zeminde açın.
Açtığınız hamuru ister benim yaptığım gibi bıçak yardımıyla minik karelere kesin, isterseniz Rabia’nın yaptığı gibi mantı aletiyle minik parçalar şeklinde hazırlayın.
Yağlı kağıt veya yağlanmış tepsiye dizin ve 170° de kızartın.
Yeterince gevrek olmazlarsa ki, bu sorun pek yaşanmıyor ama olursa fırını kapatıp sıcaklığında kurutabilirsiniz. Hamur minik parçalı olduğundan kuruması sorun olmuyor.
Tuzlu Un Kurabiyesi (Kuru Pasta)
18 Mart 2009 ~ lavantin
Kuru pastaları bilirsiniz, hani pastaneden alırız da tadına doyamayız… Aslında bildiğimiz kurabiyelerdir ama tatları hiç de bildiğimiz gibi değildir. ( Kuru pasta denmesinin sebebi nedir merak ediyorum.) “Tuzlu mu, şekerli mi? Ne var bunun için de?” dediğimiz çok olmuştur. “Bu kadar tarif etmene ne gerek var biliyoruz işte kuru pastaaa!…” diyenler olabilir, ama şöyle ballandıra ballandıra anlatmazsam ne tadı kalır ki tarif vermenin.:)))Özellikle biz gurbetçiler, Türkiye tatillerimiz de özlediğimiz o kadar tat vs. vardır ki, bu kurabiyeleri unuturuz da vatandan uzaklaşınca, oralardan gelen birisi bir kutu kuru pasta mı getirmiş, gözlerimiz başka bakmaya başlar.:))) Hıh işte, o kurabiyenin tarifini vereceğim, şayet “ne yazsam?” diye oturduğum klavyenin başında yazacaklarımı toparlayabilirsem..:)
Hafif Yemekler Kendi Gelistirmelerim	14
Cuma Yazıları – Esselam…
13 Mart 2009 ~ lavantin
Allah’a ve Rasülüne inanların cuması mübarek olsun.
Kutlu doğum hasebiyle bu cumayı da güllerin sultanına ayırmak istedim. Büyük üstad her kıtasında ne güzel anlatmış.
Göklerden son ilâm: Allah bir, bir İslâm.
Şekiller, elif lâm; Ne bir harf, ne kelâm ;
Yer çökük, gök soluk; Diz bükük, saç yoluk.
Ne varsa korkuluk. Ne bir harf, ne kelâm;
Bu hayat bir ezber; Hayattan ne haber,
O’nunla beraber? Ne bir harf ne kelâm;
Elinde alamet izinde selâmet,
Tek isim …Muhammed…
Kastamonu Helvası (Beyaz Helva)
08 Mart 2009 ~ lavantin
Helvanın resimlerini gördüğümde nasıl ağızda eriyeceğini düşünmüştüm.:) Mutlaka denemeli deyip çıktım yola… Yanılmamışım, tereyağı kokusu ve hafif kavrulmuş un tadıyla beklediğim bir bir lezzet oldu. Hem pişmeden kurabiye olur muymuş? olurmuuuş… 🙂
Un orta ateşte pembeleşmeden çiğ kokusu çıkana kadar kavrulur. Unun hafif kavruk kokusu gelmeli.
Kavrulan un oluşan taneciklerin kaybolması için tel süzgeçten geçirilir.
Diğer malzemelerle karıştırılarak yoğurulur.
1,5- 2 parmak kalınlığında olacak şekilde bir tepsiye yayılıp bastırılır. Bastırma işlemine özen gösterin, çünkü tepsiden çıkması ve rahat kesilebilmesi buna bağlı. Ben, elinizle bastırdıktan sonra tepsinin şekline göre ikinci bir tepsi vb. bir araç kullanmanızı tavsiye ederim. Hatta üzerine plastik folya serip bu folyonun üzerinden düzenleyebilirsiniz. Herkes kendine uygun bir teknik kullanarak olabildiğince bastırıp sıkıştırsın püf noktası bu.
Bir kaç saat soğumaya bırakıldıktan sonra istenilen şekilde kesilip servis yapılır.
02 Mart 2009 ~ lavantin
Yurt dışında yaşayıp ta da birazcık mutfak merakı olan her hanım mutlaka bir dönem ev de ekmek yapımıyla ilgilenmiştir. Özellikle Avrupa’daki çeşit çeşit ekmekler insana ister istemez bu alanın içine çekiyor.
Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olacak, hatta daha da yumuşak olabilir. Yoğurduğunuz hamuru mayalanmaya bırakın.
Hamurun mayalanması bitince hamuru bütün veya ikiye bölerek istediğiniz ekmek şeklini verin.