Zeytinyağlı Kabak Çiçeği Dolması : Tuzekmek
25.06.2013 | Kategori : Arşiv, Şifalı Bitkiler, Son Tarifler, Türk Dünyası Mutfağı, Yerimiz Suyumuz, Zeytinyağlılar
Gözleriniz turuncuya alışmışken…
Bisiklet turlarımızı yazın gelmesiyle hem erkene aldık hem de yolumuzu uzattık. Yol uzayınca keşfedilecek yerler ortaya çıkıyor ve tabii ki yeni yollara açılan yerlerde, pazarlar kuruluyor.
Pazarda köyden gelmiş en tazesinden, çiçeği üzerinde kabaklar, bamyalar ve patlıcanlar var. Kabaklarla beraber çiçekleri de geliyor. Birçoğunuz mutlaka biliyor ama bir de TuzEkmek mutfağında yapılanı paylaşmak istedim.
Karşınızda zeytinyağlı kabak çiçeği dolması.
1/2 Türk kahvesi fincanı kuş üzümü
6-7 diş sarımsak (kabuklarıyla)
15 adet ekşi erik
Kabak çiçekleri yıkanır. İçindeki tohum kısmı ve dışındaki yeşil uçlar alınır. Geçen sefer levrekli kabak çiçek dolmasında olduğu gibi almadım. Süzülmeye bırakılır.
Uygun bir tencereye zeytinyağının yarısı, üzerine incecik kıyılmış soğanlar, çam fıstığı, kuş üzümü ile güzelce kavrulur. Yıkanıp süzdürülmüş pirinç ilave edilip pirinçler şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edilir.
Kavrulan pirinçlerin üzerine pirincin 1/3 kadar soğuk su ve yeterince tuz ilave edilip pişirilir. Üzerine incecik kıyılmış yeşillikler, baharatlar serpilir ve kapağı kapatılıp bir süre demlendirilir.
Bakır bir tencereye erikler dizilir.
Kabak çiçeklerinin içine yarısını pek geçmeyecek kadar iç doldurulup taç yapraklar üst üste getirililerek kapatılır. Hepsi aynı şeklilde yapılıp tenceredeki eriklerin üzerine dizilir. Üzerine kalan zeytinyağı ile 1/3 Türk kahvesi fincanı su gezdirilir.
Önce orta kaynadıktan sonra kısık ateşte suyu azaldıkça az su ilavesiyle pirinçler uzayana kadar pişirilir. Birazcık dibini tutmasını sağlarsanız dolmanın lezzetine doyum olmaz. Pişerken en önemli nokta; dolmanın suyu mutlaka az katılmalıdır yoksa çiçek ve meyve suyunu bırakacağı için, dolmanın içi pek hoş olmaz.
Tenceresinde soğutulup servis tabağına alınır. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip, ve mutlaka alta dizilen eriklerle servis yapılır.
nilgun Haziran 25, 2013 23:57
Mevsiminde en cok yaptigim en sevdigim dolma cesididir ellerine saglik..
Sare Haziran 26, 2013 11:44
Hem gözlerimizi hem damaklarımızı mutlu ediyor:))
pembe kekik Haziran 26, 2013 12:27
Ellerine sağlık. Çok severim çok 🙂
Sare Haziran 26, 2013 16:17
Hayat Cafe Tarifleri Haziran 26, 2013 14:00
Ahh ben bulamadım bir türlü kabak çiçeğini:)
Nasıl da canım çekti:)
Sare Haziran 26, 2013 16:18
Daha pazarlarda görüyorum, belki…
TasteofBeirut Haziran 27, 2013 18:59
Sare Haziran 27, 2013 19:10
Thank you, Joumana.
gülsen Temmuz 17, 2013 02:43
Sarecim bu benim en çok sevdiğim dolma hiç yapmadım ama bir kaç kez yeme şansım oldu.senin dolmalar da nefis görünüyor ellerine sağlık.öpüyor sevgilerimi gönderiyorum.
Sare Temmuz 17, 2013 08:48
Gülsencim, bu dolma bir başka güzellik.
Elime çiçek geçtiğinde mutlaka yaparım. Bir gün ikram etmek isterim.
Sıcacık Adana’dan sıcacık sevgiler…