Oya's Cuisine - Selanik Tatlısı Mafiş
Selanik mutfağına ait özel bir tatlı olan 'Mafiş', Arapça'da 'ma fihi şey', hiç bir şey yok, bir şey kalmadı, anlamına geliyor. Canınız her tatlı çektiğinde evde bulunan, son derece basit, çok az malzeme ile bile yapılabilen ve tarifini öğrendiğim rahmetli kayınvalidem Türkan Emerk'in de çok sık yaptığı bu tatlı tarifini şimdi sizlerle paylaşırken, kendisini de özlem ve sevgiyle anmaya devam edeceğim. Kimbilir bizim vazgeçilmezimiz belki sizlerin de vazgeçilmezi olabilir. Aile yadigarı olan Mafiş tatlısı tarifi için;
275-300 gr un
Yumurta, şeker ve oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı, sirke, su, hamur yoğurma kabına konur, karıştırılır. Elenmiş un azar azar eklenir, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur. Hamur top şeklinde toparlanıp üzeri nemli bir bezle örtülür ve yarım saat dinlendirilir.
Şurup için sos tenceresinde şeker ve su kaynatılır. Limon suyu eklenip bir taşım daha kaynatılır. Şurup ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Hamur un serpilmiş tezgahın üzerinde ince bir yufka şeklinde açılır, (2-3 mm) Yufkadan 2 parmak eninde şeritler kesilir, küçük dikdörtgenlere bölünür, ortaları bıçakla kesilir, tam ortadan çevrilip bastırılarak fiyonklar elde edilir. (bakınız resim galerisi)
Kızgın yağda kızartılır. Kızaran hamurlar soğuk şuruba atılarak bir karıştırıp, delikli kepçe ile tabağa alınır. Ilık ılık servisi yapılır.