Yeşil Zeytinli Ispanaklı Ekşi Mayalı Babka - Sevgili Mutfak
Ana sayfa » Tarif » Hamur İşleri » Poğaça Çörek » Yeşil Zeytinli Ispanaklı Ekşi Mayalı Babka
Ekşi mayalı hamur, zeytinli ıspanaklı yemyeşil bir harçla sarmalanıyor. Kahvaltı veya beş çayı için harika bir seçenek…
Mayalı hamur işlerini sever misiniz? Mayam hamurla yoğrulduğu için belki, ben çok severim. Ekşi mayayı keşfettiğimden beri, mayalı ne kadar hamur biliyorsam ekşi mayayla deniyorum. Hepsi güzel oluyor mu, hayır. Taş gibi simitler, çörekler yaptığım da oluyor. İnanılmaz pizzalar, brioşlar, ekmekler de. Bu babka da o şahane hamurlardan biri…
Babka, Paskalya çöreğine benzer bir çeşit mayalı hamur işi. Ukrayna ve Rusya Musevilerinin dilinde “nine” demekmiş. Tarçın, üzüm veya haşhaşla yapılan ilk versiyonları daha sonra daha çok çikolatayla sarmalanmış. Reçelle, fındık ezmesiyle, bir sürü farklı harçla hazırlanıyor artık.
Ben tatlı değil, tuzlu bir babka yapmak istedim. Yeşil zeytin, ıspanak, sarımsak, dereotu, maydanoz ve cevizle yeşil bir harç hazırladım. Bol sarımsakla sucuk gibi koktu önce. Piştiğinde nefis oldu. Yanında labneyle veya beyaz peynirle çok güzel bir kahvaltılık. Beş çayına yakışır, misafire yapılır.
Babkanın şekli, örgü çöreklerden biraz farklı çünkü iç harcı olduğu gibi görülebiliyor. Hamuru merdaneyle inceltip harcı sürdükten sonra rulo yapıyorsunuz. Sonra bıçakla ruloyu uzunlamasına ikiye bölüyorsunuz. Bu iki parça örülünce katman katman rengarenk bir görüntü çıkıyor ortaya.
Simit şekli ver
Hamur için My Daily Sourdough Bread sitesindeki çikolatalı babka tarifine baktım.
Bir sürü farklı çörek için kullanabileceğiniz nefis bir hamur bu. Bambaşka harçlarla da denenebilir elbette. Sırada acukalı, haşhaşlı, cevizli, siyah zeytin ezmeli, zahterli, tarhanalı çörekler var.
Ekşi Mayanız Yoksa…
Hemen yapmaya başlayın! Şaka tabii. Ekşi maya yerine yarım paket (10 gr kadar) yaş maya kullanın. Su ve sütü kontrollü ilave edin, hepsi gerekmeyebilir veya biraz daha fazlası gerekebilir. Yoğurmadan sonra 3 saat yerine yarım saat bekletin. Şekil verdikten sonra 2 katı kabarana kadar bekleyin. 1 saat yeterli olur diye düşünüyorum.
Ben bu şekilde denemedim, size bir fikir vermesi için yazıyorum.
Ekşi maya eşi benzeri olmayan, masum bir “maya kokusu” veriyor hamura. Lezzet ve tat veriyor. Çok da sağlıklı. Midevi. O yüzden maya işine girmekte fayda var.
70 gr ekşi maya (tazelenmiş)
110 gr süt
Toplam 1 su bardağı olacak şekilde ıspanak, maydanoz ve dereotu
90 gr yeşil zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)
Hamur için tuz ve su dışındaki bütün malzemeyi yoğurun. Yarım saat beklesin. Sonra tuzu ve suyu ilave edin. Çok güzel yoğurun. Parlak, esnek, ele yapışmayan bir hamur olacak.
Üstünü şeffaf folyoyla örtüp oda sıcaklığında 3 saat bekletin.
Bu arada iç harcı için tüm malzemeyi mutfak robotundan geçirin.
Hamuru merdaneyle açın, fazla inceltmenize gerek yok. Üstüne harcı sürün, rulo yapın. Bıçakla ortadan kesip saç örgüsü gibi örün. İki ucunu birleştirip büyük bir simide benzetin. Dikkatlice yağlı kağıt serilmiş tepsiye aktarın.
İki katı kabarana kadar, 3-4 saat bekletin.
220 derecede ısıtılmış sıcak fırında 20 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 180 dereceye düşürüp 20-30 dakika daha fırınlayın. Altı da üstü de kızarmış olacak.
Ilınmasını bekledikten sonra dilimleyin.
Sourdough Green Babka with Green Olives, Spinach and Walnut Filling:
The dough is adapted from My Daily Sourdough Bread’s chocolate babka recipe.
This is a savoury sourdough babka. Filling has pitted cured green olives, spinach, parsley, dill, garlic, walnuts and olive oil. Incredibly tasty…
Ekşi mayalı pide. Gözeneklerinin güzelliğine bakın.
Lavaş Cipsi (Gevrek Lavaş)
Arzu Aygen 30 Mart 2019 Kategoriler: Kahvaltılıklar, Mutfak Okulu, Poğaça Çörek Etiketler: babka, beş çayı, çörek, ekmek, ekşi maya, ıspanak, kahvaltılık, levain, mayalı, sauerteig, sourdough, surdeg, wild yeast, zeytin
Previous Post: « Hindistancevizi Sütüyle Bol Baharatlı Kuzu Eti
Next Post: Hediyelik İkramlık Sadeyağlı Un Kurabiyesi »