Enginar Çorbası Tarifi - secilarican - Medium
Bu çorbanın bende tat frekansı ayrı bir yerde. İlkbahar-yazdan muhafaza edilen enginarlarım sonbaharda ilkbaharı aratmıyor.
Enginarın faydaları yaz yaz bitmez. Karaciğer dostu ve yağ azaltıcı özelliğine sahip olduğunu bilmeyen yoktur sanıyorum. Ayrıca vücuttaki probiyotiğin (faydalı bakterilerin) çoğalmasını sağladığını da eklemekte fayda var.
Hadi gelin tarife geçelim. Bu tarifi yapıp yediğinizde, kendinizden geçeceğinize adım gibi eminim.
6–7 tane çanak enginar (1 veya 2 tanesi suyun içinde kalsın, bunları en son soteleyip çorbaya ekleyeceğiz, taneli çorba olacak:)
1 tutam taze soğan (ince doğrayın, yeşil kısımlarını terbiye için ayırın)
1 büyük tutam dere otu (yarısını terbiye için ayırın)
3–4 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı pirinç (pirincin çeşidi hiç önemli değil)
Taze soğan (terbiye için ayırdığınız ince doğranmış yeşil kısımlar)
Dere otu (terbiye için ayırdığınız kısım)
Öncelikle yukarıda malzemelerin yanına önemli notlar aldım, dikkatinizi çekmesi için de bir daha hatırlatmak istedim.
Çorbayı yapacağınız tencereyi alın, tabanı örtecek kadar zeytinyağı ekleyip, altını kısık ateşte açın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanınızı tencereye ekleyin, hafif pembeleşmesi yeterli. Ardından bir tutam tuz ve pirincinizi ekleyin. Kenera ayırdığınız 1–2 adet enginar haricindekileri 4'e 5'e bölerek tencerenizin içine atın. Taze soğanın ayırdığınız beyaz yerlerini ve sarımsağınızı tencereye ekleyin. Karabiberinizi ekleyin ve üzerini örtecek kadar su ilave edip kapağını kapatın. 15–20 dk’a kadar sonra tencerenin içinde hazır hale gelecektir.
Hemen terbiyeyi de hazırlayalım. Bir büyük kaseye yoğurt, yumurtanın sarısı, yarım çay kaşığı kadar tuz, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, terbiye için ayırdığınız dere otu ve yeşil soğanı ekleyip çatal ile karıştırmanız yeterli.
Tencerenizdekiler piştiyse blenderdan geçirin, tavsiyem çok öğütmeyin, enginarın pütürlü şekilde gelmesi daha güzel olabilir, sizin tercihinize bağlı.
Terbiye kasenizin içine tencerenizden birkaç kaşık ekleyin ve karıştırın, böylelikle yoğurt direk tencereye girip kesilmesin. Terbiyeyi sıcağa alıştıralım yani önden. Bunu yaptıktan sonra tencerenizdekileri bir yandan karıştırırken bir yandan da yavaş yavaş kasenizin içindekileri ekleyin. Bu noktada çorbanızın suyunu kontrol edin. Çorbayı kıvamlı sevip sevmediğinize göre üzerine su ilave edebilirsiniz.Tencerenizdekileri kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Kenera ayırdığınız 1–2 enginarımız vardı. Onları küçük küp küp doğrayıp bir tavaya az zeytinyağı ile soteleyin, sonra bunları da tencerenize ekleyin.
Son işlem, çorbanızın tuzunu tadarak kontrol edin ve herşey tamam ise çorbanız hazır. Aman dikkat çorbanızı içerken parmaklarınızı yemeyin.