İyi Bir Sütlü Tatlı Yapmak İçin Gerekli Bilgiler | Nefis Yemek Tarifleri
Posted on Tem 20th, 2015
Sütlü tatlılarda nefisliği sağlayabilmek için, bunlara kullanılacak sütlerin, hilesiz yani, içine su katılmamış ve kreması alınmamış olmak şartı ile, inek sütü kullanmak gerekir. Ancak iyi inek sütü bulunmadığında manda, daha sonra da koyun sütünü yeğ tutmalıdır, inek sütü her ne kadar manda, hatta koyun sütü kadar kuvvetli değilse de, lezzet bakımından hepsinden üstündür. Koyun sütünün de kendine has kokusu bulunduğundan, ben bu sütü kullanmayı pek uygun bulmamaktayım. Sonra, bu sütlerden inek, koyun ve özellikle manda sütlerini kaynatır, ya da pişirirken bir tahta kaşıkla tencerenin altını kazırcasına karıştırarak kaynatmalı veya pişirmelidir. Aksi halde tencerenin altı tutması dolayısıyla sütün is kokmasına neden olunur.
Bu yazılanlarla beraber tatlı tarifinizi uygularsanız daha güzel ve daha leziz bir tatlı elde edeceğinizden hiç şüphe yoktur...
Süt - İnek, manda ve ya koyun
Pirinç unu sübye çıkarma tarifi:
Bir de sütlü tatlıları koyulaştırmak için, bunlara katılacak pirinç unu veya nişastasının bayatlayarak bir koku oluşturmaması gerekir. Hatta bir parça zahmetli olmakla beraber, pirinç unları evde hazırlanacak olursa, sütlü tatlılara daha fazla bir çeşni verilmiş olur. O halde; bir miktar pirincin üstünü kaplayabilecek kadar su doldurduktan sonra bunları ertesi güne kadar su içinde bırakmalı ve ertesi günü suyunu dökerek pirinçleri birkaç su iyice yıkadıktan sonra kurutmalı, pirinçler un haline gelinceye kadar bunları azar azar olmak üzere havanda dövmeli, sonra da dövülmüş bu pirinçleri bir kez de elekten geçirdikten sonra, elekte kalanları tekrar döverek un haline getirmeli ve tekrar elekten geçirip birkaç gün bir tarafa bırakmalı, sonra da elde edilen pirinç unlarını kavanozlara doldurarak istenildiği zaman, reçetelerde gösterilen miktarda alarak kullanmalıdır.