1,5 bardak süt 1 bardak süt daha 1 bardak sıvı yağ
Yumurtaları şekerle birlikte köpük köpük olana kadar çırpın. 1,5 su bardağı sütü, yağı ve kakaoyu katıp karıştırın. Bu karışımdan bir bardak kenara ayırın (üstüne sos olacak). Kalan harcın içine unu, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. Önceden yağlanmış ve unlanmış borcama keki yayın. Önceden ısıtılmış 160-170 derecelik fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. Kek pişerken, kakaolu karışımı bir tencereye aktarın, üstüne kalan bir bardak sütü ilave edin. Kaynayınca altını kısıp çikolataları ilave edin. Böylelikle sosda çiğ yumurta tadı ve kokusu olmayacaktır. 2-3 dakika daha pişirin. Ben çikolatayı göz kararı koydum. Evde sütlü ve beyaz çikolata vardı, onları kullandım. Siz arzu ettiğinizi kullanabilirsiniz. Kekin ilk sıcağı çıkınca dilimleyin ve ılık sosu üstüne gezdirin. Üstünü cevizle süsleyin. Soğuyunca buzdolabına kaldırın. Vaktiniz varsa bir gece dolapta dinlendirin. Böyle sosunu daha çok çekecektir ve daha lezzetli hale gelecektir. Afiyet olsun!
maydanoz/kereviz sapı Turşuyu göz kararı yaptığım için tam bir miktar veremeyeceğim aslında. Turşuları bir ay önce kurdum ama yazmak anca şimdiye kısmetmiş.
3-4 kilo kadar lahanayı temizleyin ve doğrayın. Geniş bir legenin içinde yaklaşık 2 yemek kaşığı yemeklik tuz ile ovalayın ve birkaç saat bekleyin. Lahana böyle yumuşak olacağından bidonda da az yer kaplayacaktır. 1-2 kilo havucu soyup yıkayın. 3-4 parçaya bölün. 1-2 kilo acuru yıkayın ve bıçağın ucuyla ortasına değdirin. Böylelikle içide çabuk oluşacaktır. Biberleri yıkayıp temizleyin.Yarım kafa karnabaharı temizleyin ve parçalara bölün. 2 litrelik bidona/şişeye kuracaksanız altına 10 adet kadar kuru nohut atın. (Bu turşu oluşumunu hızlandıracaktır). Malzemeleri koyunaralarına 3-4 diş sarımsak atın. Sebzelerin en üstüne bir tutam saplı maydanoz ve/veya kereviz sapları koyun. Ayrı bir leğende bir litre suya 1 su bardağı sirke, 2 yemek kaşığı salamura tuz, 1 yemek kaşığı limon tuzu ekleyip karıştırın. Bu karışımı bidonun ağzına kadar doldurun. Ve kapağını kapatın. Yaklaşık 3-4 hafta sonra turşunuz yemeye hazır olacaktır. Tuz ayarını damak tadınıza göre ayarlayın. 2 kaşık normal ama tuzlu severseniz eğer miktarını arttırırsınız.
Kara lahanaları yıkayın. Bol kaynar sulu bir tencerede 5 dakika kadar haşlayın. Hepsini birden atmayın tabii. 4-5 parçaya ayırın. Kaynar sudan çıkınca soğuk su ile şoklayın ve suyunu bir elekte süzdürün. 2-3 kuru soğanı yemeklik doğrayın. Bir çay bardağı kadar sıvı yağ-zeytin yağı karışımında soteleyin. Sırf zeytin yağı bana ağır geldiğinden ikisini karıştırıyorum. Soğanlar pembeleşince yıkayıp süzdürdüğünüz pirinç ve bulguru ekleyin. Birer yemek kaşığı domates ve biber salçacı (kaşıklar silme olsun) ekleyin. Domates rendesi veya domates sos da koyabilirsiniz ama yaz mevsimi olmadığından salça kullandım. Tuz sepeleyin ve bir bardak sıcak-kaynar su ekleyin. Suyu zaten hemen çekecektir. Pirinçler ne fazla diri ne de lapa olmalı. Bir tutam maydanoz. Bir tatlı kaşığı nane. Biraz pul biber ve sumak ekleyin. Kimyonda koyabilirsiniz. Karıştırıp tuzun kıvamını kontrol edin. 10-15 dakika dinlenmeye bekleyin. Suyu az ise biraz daha ilave edebilirsiniz.
Benim kullandığım kara lahana yaprakları büyük olduğundan bir yapraktan dört sarma çıkardım. Ortadaki sert sap kısmını bıçakla kesin. Lahanayı 2 veya 4 parçaya bölün. Her parçaya bir tatlı kaşığı iç harcından koyun ve sarın. Tencereye ekleyin ve bir kapakla bastırın. Üstünü geçmeyecek şekilde sıcak su koyun ve kaynatın. Kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Kontrol edin ve gerekirse 5 dakika daha pişirin. 20-30 dakika demlemeye bırakın ve sarımsaklı yoğurtla servis edin.
1 bardak kadar yağ
2 bardak kadar un Yumurtalarla şekeri çırpın. Güzelce kabarsın. Süt ve yağı ekleyin. Yağı ben üç çeyrek kadar kullanıyorum. Kabartma tozunu, unu ve vanilya şekerinide koyup karıştırın. Un ayarını kendiniz ayarlayın. Akıcı bir kıvamda olması gerekiyor. Kuru kayısı ve inciri küp küp doğrayın ve ılık suda bekleyin. Böylelikle biraz yumuşayacak ve incirin kara suyu çıkacaktır. Keki cırptıktan sonra 1 elmayı içine rendeleyin. Küçük küçük doğrayabilirsinizde. 1 tatlı kaşığı kadar tarçın koyun. Biraz avuç kadar ceviz ve suyunu süzdürdüğünüz kayısı ve incirleride ekleyin. Kaşıkla karştırıp. Önceden kaylayıp unladığınız kek kalıbına dökün. İnce elma dilimleri ile üstünü süsleyin ve önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında önce 10 dakika kadar pişirin, sonra 160 dereceye indirin. Kek pişene kadar kapağını açmayın. Soğuyunca dilimleyerek servis edin.
yumurta Kuru yufka, normal yufkanın açıldıktan sonra saç üzerinde kurutularak elde edilen yufkaya denir. Özellikle bayram önceleri yapılır. Büyük şehirlerin çoğunda sanırım bayram önceleride satılmakta. Kuru olduğundan uzun bir süre muhafaza ediliyor. Sanırım o yüzden de tercih edilmekte. Normal yufkaya görede daha lezzetli ve doyurucu geliyor bana.
Yufkalar kıtır kıtır olduğundan kullanacağınız kadar yufkayı 3-4 tane (büyüklüğüne göre) su serpiştirerek ıslatın. Böylelikle yumuşayacaktır. Üzerine temiz bir bez örtüp 1-2 saat dinlendirin. Bu şekilde katlanması daha kolay olacaktır. Hatta börek yerine dürüm gibi veya ekmek niyetınede yiyebilirsiniz. Bir bardak süte, yarım bardak yağ, yarım bardak su ve 1 yumurta kırıp karıştırın. Soğan ve kıymayı kavurun. İsterseniz patatesleri rendeleyip biraz beraber soteleyin. Veya ayrı olarak haşlayın. Ben daha önceden haşlamıştım, çatalla ezip kıymaya karıştırdım. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Yufkayı fırın tepsisine yayın. Sütlü karışımla ıslatın. Diğer yufkaları 5-6 parçaya bölüp tepsiyeye yaydırın. Orta katına kıymalı patates harcından yaydırın. ve kalan yufkalarla üstünü örtün. Her kat yufkadan sonra ıslatmayı unutmayın. Kuru yufka olduğundan güzelce çekecektir sosu. En üst kat için düzgün bir parca kullanıp kenarda kalan kısımları üste doğru katlayın. Bıçakla kare kare kesin ve kalan sosu üzerine dökün. Arzuya göre çörekotu ve susumla süsleyin. Vaktiniz varsa 1-2 saat buzdolabında dinlendirin. Sosu daha çok içine çekecektir ve daha yumuşak olacaktır. 200 derecelik fırında üstü kızarına kadar pişirin. Çayın yanında ılık ılık ikram edin.
Geçen senede Aşure tarifi yayınlamıştım. Aslında tarif aynı sadece miktarında değişiklik yaptım.Yinede yeni resimlerle tekrar anlatmak istiyorum.
Tarife buradan bakabilirsiniz:
1 kilo kadar şeker
nar kuru yemiş
vesaire... Bir gün öncesinden nohut ve fasulyeyi ıslatın. Buğdayı 4-5 defa güzelce yıkayın kırli suyu çıksın. Bir tencerede 10-15 dakika kadar kaynatın ve üzerine bolca kaynar su koyup şişmesi için bir gün kapağı kapalı bekletin.Ben yarım kilo buğdaya yaklaşık 4 litre kaynar su koydum ve ertesi sabah tencerenın ağzına kadar şişti sayılır. Ertesi gün besmele çekip 1 Fatiha ve 3 İhlas okuyup pişirme işlemine başlayabilirsiniz. Kabarmış olan buğdayı suyu ile beraber daha büyük bir tencereye aktarın. Ben 10 litrelik bir tencere kullandım. Üzerine 2-3 litre kaynar su ilave edin. Fasülye ve nohutu düdüklüde 15 dakika kadar pişirin. Bakliyatlar eğer diriyse tencereye koyun. Benimkiler gibi fazla pişmiş ve yumuşamışşsa iyice son aşamaya doğru koyun ki eriyip gitmesinler. Pirinci yıkayıp koyun, yaklaşık bir yarım saat orta ateşte buğdayı kaybatın. Ara ara kaşıkla karıştırın dibi tutmasın.
8-10 kuru kaysıyı küçük doğrayın. 4-5 kuru inciri küçük doğrayın ve ayrı bir tencerede 7-8 dakika yumuşayıncata kadar pişirin. İncirin kara suyu çıkacaktır. Eğer tencereye ilave ederseniz aşurenizin rengini koyulaştıracaktır. O yüzden ayrı pişirip bir kenarda bekletin. Yarım veya tüm elmayı minik doğrayın, tencereye atın. Ben bir avuc mısır da koydum. Çiğ mısır kullanacaksanız başında koyun. Dondurulmuş kullanacaksanız tabii pişmeye yakın ilave edin. Buğdaylar yaklaşık yarım saat kadar piştikten sonra yıkadığınız 100'er gramlık üzümleri ve kaysıyı ilave edin.Ben bu aşamada nohut ve fasulyemi koydum. hep beraber 5-10 dakika kadar pişirin. Karışım iyice koyulaşacaktır. Biraz limon veya portakal rendesi ilave edebilirsiniz. Kimi gül suyu veya vanilya şekeri de koyuyor. Ayrı bir kabın içinde 4 bardak şekeri kaynar su ile çözün. Tencereye bardak bardak şekeri boşaltırsanız karıştırması zor olacaktır. Şekeri ilave edin ve beraber birkaç dakika pişirin. Ufak bir tabağa bir miktar alıp soğutun ve şeker kıvamını kontrol edin. Gerekirse bir iki bardak şeker daha ilave edin. Adete göre bir fiske de tuz ekleyin. Ve 10 dakika kadar daha pişirin. İnciri de içine atmayı unutmayın. Aslında tam zaman veremeyeceğim. Biraz hissiyatınıza göre ve kafanıza göre takılın. Allah'ın izniyle o olacaktır zaten. Kimisi kuru yemişi (ceviz, fındık, fistik, vs.) içine koyuyor. Ben süsleme aşamasında kullanmayı tercih ettim
Tencerenin ağzını kapatıp varsa imkanınız bir Yasin-i Şerif okuyun. Aşureyi kaselere boşaltıp biraz soğumasını bekleyin. üzeri hafif kabuk tuttuğunda ceviz, findik, fistik, çikolata parçalari, tarçın, nar ve/veya hindistan cevizi ile süsleyin ve konu komşuya dağıtın!
Allah kabul etsin! Yazan:
Bu soğuk günlerde en çok ihtiyacımız olan şeylerden biride bakliyattır. O yüzden lezzetli ve hafif bir tarif paylaşmak istiyorum. Biz ilk olarak komşunun gününde tadmıştık. Daha sonra içine mısır ve havuç da ekleyerek daha renkli ve daha lezzetli hale geldi. (ama resim çekmeyi unuttuğumuzdan bu resimleri kullanıyorum)
3 bardak yeşil mercimeği birkaç saat öncesinden ıslatın. (Gerçi miktarını kendiniz belirleyin) Daha sonra hafif tuzlu suda pişirin. Fazla dağılmasın ama tane tane görünmesi daha hoş oluyor. Soğuması için derin bir kaba boşaltın. 3-4 yeşil soğan, yarım demet dereotu, yarım demet maydanozu ince ince doğrayın. Kırmızı köz biberi (turşuda olabilir) ve 3-4 kornişon turşuyu küçük küçük doğrayp ekleyin. Bir avuç mısır ve bir havuç rendesi koyun, yarım limon, bir yemek kaşığı nar ekişisi, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz ekleyin ve bütün malzemeleri harmanlayın. Limon ve yağı damak tadınıza göre ekleyin. Vaktiniz varsa biraz buzdolabında bekletin ve kase kase ikram edin.
kapya (yağ) biberi
Uzun bir aradan sonra tekrar merhaba ^_^
Pratik yemeklerden devam edelim. Yemeye hazır turşu!
Bulgaristan göçmeni komşumuzun tarifidir.
Aslında turşudan ziyade meze olarak da ikram edebilirsiniz. Bir buçuk kilo kıl biberi yıkayıp suyunu süzdürün. Bir buçuk kilo yağ biberini yıkayıp kurulayın. (Ben bu sefer kırmızı bulamadığım için yeşil olanlarından aldım ama kırmızılarıda alıp ilave edeceğim). Kıl biberlerin saplarını kesin. Yağ biberlerinın çekirdeklerini ayıklayın ve birkaç parçaya kesin. Derin bir tencerede bir su bardağı üzüm sirkesi, yarım su bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı tuzu karıştırın ve kaynatmaya başlayın.Tuz oranını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz yani. Kaynamaya yakın sırayla biberleri sotelemeye başlayın. Tencerenın ücde biri ya da en fazla yarısına kadar doldurunki karıştırması rahat olsun. Kıl biberleri ince olduğundan çabuk pişecektir. Rengi döndüğünde ve yumusadığında işlem tamamdır. Biberleri delikli bir kepçeyle süzdürerek alın ve geniş bir borcamda soğumaya bırakın. Yarım demet maydanoz ve birkaç diş sarımsağı ince doğrayın. Biberlerle karıştırın. İyice soğuduğunda cam kavanozlara bastırarak yerleştirin ve borcamda arta kalan suyu üstüne ilave edin. 3 kilo biberden bir kiloluk 2 kavanoz doldu. Biberler fazla yağ çekmeyecektir. Benim gibi patlıcanlada kullanabilirsiniz. O da çok leziz oluyor. Biberden arta kalan karışımı kullanabilirsiniz. Hatta patlıcan çok çektiği için ilave de etmeniz gerekebilir. Patlıcanları tamamen soyun ve ince uzun dilimleyin. Biberler gibi soteleyin. Yumuşaklığını ve tadına bakarak pişmesini kontrol edin. Borcama soğuması için alın. Bunun üzerinede biraz maydanoz ve sarımsak ekleyin. Biber ve patlıcanları karıştırmayın sakın. Soğuduktan sonra patlıcanlarıda bastırarak kavanoza yerleştirin ve ağzını sıkıca kapatın.
Turşuyu mutlaka duzdolabında saklayın. Sıcak ortamda çabuk bozulacaktır. Afiyet olsun!
sarımsaklı yoğurt Bu tarif için özellikle iri bamyaları tercih ediniz.
yıkayın, kurulayın, bıçakla sap kısmını temizleyin. Yaklaşık bir su bardağı kadar mısır unu yeterli gelecektir. Yumurtayı bir kasenin içine çırpın. Bamyaları
mısır ununa, sonra yumurtaya, sonra tekrar mısır ununa bulayın, tavada yan yana hamsi tava gibi dizin. Bir miktar sıvı yağ ekleyip önlü arkalı kızartın.
Üstüne domates sosu ve sarımsaklı yoğurdu ekleyin. Yerken ben yoğurt miktarını çoğalttım. Böylelikle daha az yağlı oluyor, hem meze olarak da ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Mayasızda yapabilirsiniz. Ben evde köy mayası oldugu için az bir miktar onu kullandım. Bir buçuk bardak una, bir miktar tuz ve azıcık maya koydum. Yarım bardak ılık su ile yoğurdum. Bir saat kadar dinlendirdim. Karbonat kullandığınızda o kadar dinlendirmeye gerek yok. Elbette kuru mayada koyabilirsiniz, Hatta mayasızda yapabilirsiniz. Mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp merdane yardımıyla tabak büyüklüğünde açtım. Teflon tavada önlü arkalı bazlama gibi pişirdim. Ben
fazla inceltmişim bazıları çıtır çıtır oldu. Piştikten hemen sonra beze
sarın. Dışsarda kalınca kuruyup kıtır olacaktır. Bir kısmını dürüm olarak kullandım. Onun resmını çekmeyi unutmuşum :P
Ertesi gün arasına kaşar koyup tost yaptım. Afiyet olsun
Bu reçel için büyük ve olgun mor erikleri kullandım. Yaklaşık bir kilo erik için 2 su bardağı kadar şeker koydum. Fazla tatlı, böyle ağda gibi olan reçelleri sevmiyorum. Siz arzu ederseniz şeker miktarını çoğaltabilirsiniz. Erikleri yıkayın ve tencereye doğrayın. Üstüne şekeri boşaltın ve birkaç saat veya yarım gün bekletin. Erikler sulanacaktır. Kaynayana kadar yüksek ateşte sonra yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin. Ara ara karıştırın. Veya başka bir alternatif 10 dakika kaynatıp. 10 dakika dinlendirin. Bunu 2 defa daha tekrar edin. Blenderdan geçirin. 2-3 damla limon sıkın veya azıcık limontuzu. bu şekilde 2-3 dakika kadar kaynatın ve sıcak olarak kavanozlara koyun. Bir gün ters olarak bekletin. Blenderdan geçirmeniz gerekmez tabii. Bu şekilde marmelad ve reçel arası oldu, bizim hoşumuza gitti. Afiyet olsun!
kaşar Ben her defasında bu çorbayı farklı şekillerde yaptığım için öncelikle en pratik ve yalın halini anlatayım. Bir yemek kaşığı yağda 1 tepeleme kaşık unu kavurun. Rendelenmiş bir domates ve bir tatlı kaşığı kadar salçayı ilave edin. Bir bardak soğuk su ile malzemeyi açın. Sıcak su koyarsanız hamur gibi topaklanır açması daha da zor olur. Çırpıcı kullanırsanız daha rahat edersiniz. 3-4 bardak sıcak su daha ekleyin. Kaynadıktan sonra 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Tuz ve baharat ekleyin. Servis yapacağınız zaman içine biraz (eski) kaşar rendeleyin. Şimdi domatese biberiye çok çok yakışan bir baharat. Bir miktar kullanmanızı tavsiye ederim ama aroması çok yoğun olduğundan fazla koymayın. Aynı altını kapatınca veya servis yabağında bir miktar süt koyarsanız hem rengini değiştirecek, hem de çok daha lezzetli yapacaktır. Suyu duru gibiyse, tel şehriye koyabilirsiniz. Veya çok az ince bulgur. İşte keyfiniz nasıl isterse. Domatesi rendeledikten sonra elekten geçirebilirsiniz. Bu ara kışlık domates hazırlığı yoğun oldugundan, kaynamış domateslerden bol bol çorbasını yapma imkanım oldu. Afiyet olsun!
Tabağa biberleri alın. Bamyaları ekleyin. Arzuya göre ekşi severseniz biraz limon sıkın. Soya sosu gezdirin. Biraz tuz serpin. Herkesin damak tadına hitap edecek bir lezzet değil ama ben beğendim. Soya sosunu beğendiğim için. Soya sosu olarak kikkoman marka kullandım. Onu çiğ olarakda kullanması mümkün. Arzuya göre yanına kabak ve havuç gibi sebzelerde kullanabilirsiniz ama bende sadece biber vardı yaptığım zaman. Afiyet olsun! Yazan:
Barbunyanın miktarını bire birde koyabilirsiniz. Yani ayıklanmamış yarım kilo aldığınızda o ayıklanmış hali zaten dolu bir kase olacaktır. Ben hatta buzluktan kullandım. Ilık suda donunu çözdürdüm önce. Barbunyayı 5 dakika kadar ayrı bir tencerede kaynaytın. Suyun renği kararacağı için önce bu işlemi yapıyoruz. Sonra süzün bir kenarda bekletin. 1-2 adet soğanı küp doğrayın ve bir miktar zeytinyağında soteleyin. 2 adet domatesin kabuğunu soyup küp doğrayın ve sotelemeye devam edin. Arzu ederseniz domatesleri, rendeleyebilirsinizde. Yıkanmış ve doğranmış fasulyeleri ekleyin. Barbunyayı ekleyin. 1-2 dakika beraber kavurun. 1-2 küp şeker koyun. Bir miktar tuz. 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin. Azıcıkda kaynar su ekleyin. Kısık ateşte pişirin.
Lütenitsa Sosu (2013) Fark olarak bu sene kıl biber (köy biberi) ekledik ve havuçları renledeyip soteledik. Ama önceden haşlayıpda koyabilirsiniz. Birde ben hepsini sonunda blender ile püre haline getirdim. Siz isterseniz parçalı olarak da bırakabilirsiniz. Kahvaltıda öyle daha hoş olabilir. Ya da akşam yemeğinde meze olarak. Malzemeler biraz göz kararı, az fazla az eksik fark etmeyecektir.
İster köz aparatında, isterseniz fırında patlıcanları ve biberleri közleyin. Miktarı çok oldugundan fırını tavsiye ederim. Domateslerin kabuklarını soyun. Bunu pratik yapabilmek için domateslerin arkasına çarpı atıp, 10-15 dakika kadar fırınlayın. Hem biraz pişerler, hemde kabuları zar gibi ayrılacaktır. Geniş tencerenize bir miktar sıvı yağ koyun. Soğanları küp küp doğrayın. Rendelenmiş havucu da ekleyin beraber soteleyin. Onlar hafif ateşte sotelenırken, yeşil kıl biberleri (köy biberlerini veya turşuluk kullanılan biberlerde diyebiliriz) ince doğrayın ve tencereye ekleyin. Beraber sotelensin. Kabukları soyulmuş ve birkaç parçaya bölünmüş domatesleride ekleyin. Sarımsakları temizleyin ve ister birkaç parcaya bölüp, isterseniz bıçagın yassı tarafıyla ezip ekleyin. 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin. Yarım demet maydanozu ilave edin. Tencereye harlı ateşte kaynadıktan sonra altını kısın ve kısık ateşte en az yarım saat pişirmeye devam edin. Söbü (bardak domates, Çanakkale domatesi, Bursa domatesi.. yöreye göre ismi değişiyor) tercih etme sebebimiz etli olmasından. Elbette başka domatesleride deneyebilirsiniz. Domates çok suluysa o suyunu tencereye fazla eklemeyin, yoksa sosunuzun kıvamı çok sulu olacaktır. Domatesler pişene kadar, biber ve patlıcanları temizleyin. küp küp doğrayın ve tencereye ilave edin. Eğer biber ve patlıcanlar bütün kalsın istiyorsanız, az bir miktar ilave edin ve tenceredekileri 5 dakika beraber harlı ateşte kaynattıktan sonra blenderdan geçirin. Parçaları son anda koyun. Ya da her seyi katıp karıştırın. yarısını ayırıp blenderdan geçirin ve tekrar birleştirin. Sizin keyfiniz nasıl isterse :)