Umutlu Ev Kadını: Mayıs 2015
TATLI TARİFLERİ: Pas de deux- beyaz ve bitter çikolatalı Mousse
Mousse harika bir tatlidır. Puding tadında köpük yapısiyla ağzinda bulut kadar hafif haliyle dağılıyor. Eh bakmayın bu hafifcecik haline, epey kalori barındırıyor. Ama değer mi.. Kesinlikle! Zaten bu tatlı bir şölendir ve özel günlere laik. Olur da diyet yapıyorsanız, istediğiniz kiloya düştüğünüzde kendinizi Mousse ile ödüllendirin... Bundan daha uygun bir fırsat olabilirmi?
3 kutu süt kreması
Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Eriyince biraz karıştırıp kenara alın ve ayri bir kapta hazırladığınız iki yumurtayı kaynayan suyun üzerine yerleştırin. Mixer ile iyice köpürene kadar çırpın. Tencerenin üzerinden alıp tahta kaşık yardımı ile çikolatayı yavaşça ilave edin ve karıştırın. Soğumaya bırakın. 1,5 kutu süt kreması ve krem şantiyi mixer ile iyice karıştırın. Çok sertleşmeden çikolata karışımına yine azar azar ilave edip tahta kaşık ile karıştırın. Mousse homojen hal aldığında istediğiniz kap ya da kup' lara yarıya kadar doldurun. 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Sonra aynı işlemleri beyaz çikolata ile yapın ve bitter çikolatalı Mousse' un üzerine dağıtın. Yine dolapta 2-3 saat bekletin ki iyice sertleşsin.
Servis yaparken üzerini istediğiniz şekilde süsleyin. Eğer benim gibi büyük kalıba yaptıysanız ıslatılmış kaşık ile porsiyon olarak bir tatlı tabağında servis edebilirsiniz.
Porsiyonları fazla büyük yapmayın, mousse göründüğünden ağır bir tatlıdır. Hele ana yemekten sonra servis edecek olursanız mutlaka ufak kuplara azar azar hazırlayın ve süslemesi biraz yoğun olsun da göze cimri gelmesin.
Ayrıca bu tarifteki çikolata karışımın içine dilediğiniz aromayı da ekleyebilirsiniz (rum, badem, portakal vs).
Etiketler: beyaz çikolata, bitter çikolata, enfes tatlar, mousse au chocolat, mus, Mutfaktayim, Tatlı
YEMEK TARİFLERİ: Zeytinyağlı Biber Dolması (vejeteryen)
Zengin türk mutfağımızda bazı vazgeçilmez klasik yemekler vardır. Her evde mutlaka yapılır. Bunlardan biri yaz aylarında sık sık yenen ve tadına doyulmayan dolmalarımız. Çeşit desen sonu yok: Biber, Kabak, Patlıcan, Soğan, Domates vs vs. Yanında ev yapımı mis gibi yoğurt olursa da... Eşsiz bir ziyafet
8-10 ader dolmalık ya da kırmızı Biber ( mümkün olduğu kadar ufak ve körpe olsun)
1 tatlı kaşığı kuru nane ya da
Biberleri iyice yıkayıp içini boşalttıktan sonra uygun bir tencereye dizin.
Harcı için fıstıkları zeytinyağında hafif kavurup yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip biraz su ile soteleyin. Suyunu çektiğinde pirinci ekleyip biraz daha kavurun. Domatesleri rendeleyip salça ve tuz ile ilave edin. 1/2 su bardağı su ekleyip kısık ateşte 10 dakika pişirin. Pulbiber ve doğranmış baharatları ilave edin, biraz karıştırın. Altını kapatıp biraz soğumaya bırakın.
Harcı biberlere eşit olarak dağıtın. Fazla sıkıştırmayın ve yarım parmak boş bırakın. Tencereye yaklaşık yarısına kadar ılık su ekleyin. Kaynadıktan sonra 1/2 saat pişirip servis edin.
Pişirme zamanı kullandığınız pirinç ve biberlere bağlı olarak uzayabilir. O durumda daha su ekleyin ve pişme durumunu kontrol edin. Ben baldo pirinç kullanıyorum ve biberleri ufak seçiyorum.
Etiketler: biber, dolması, Mutfaktayim, zeytinyağlı
TATLI TARİFLERİ: Cantuccini - İtalyan badem Kurabiyesi
Kurabiye yapımında usta sayılam. Nedense yapasım gelmiyor, hazır alıp yemeği tercih ediyorum.
Severek yaptığım bir tek Cantuccini' dir. Size verdiğim tarifin miktarının iki ya da üç katını kullanırım ve hazırda durup aylarca dayanır. Ne gevşediğini gördüm ne de tadından taviz verdi. Ama bayatlamaya fırsat da vermedim diyebilirim. Biz bitirmesek de misafir, akraba ya da eş dosta dağıttığım çok oldu. Kıtır kıtır ve yoğun badem tadıyla çayın yanına iyi gidiyor, denemeyi tavsiye ederim...
150 gr. soyulmuş Badem
25 gr. Sıvıyağ ( ben Zeytinyağı kullanıyorum ama Tereyağı da olabilir)
Bademler hariç bütün malzemeleri hamur haline getirip iyice yoğurun. Kulak memesi kıvamında olunca Bademleri ekleyip iyice yoğurarak karıştırın ve top halinde buzdolabı poşeti ya da stretch filme sarın. 30 dakika buzdolabında bekletip dört parçaya bölün. Her parçayı uzun rulo halinde yağlı kağıt üzerine fırın tepsisine yerleştirin.
200 derece ısıtılmış fırında 10- 15 dakika ( üzeri kızarana kadar) pişirin. Soğumaya bırakın ve sonra yaklaşık 1 cm genişliğinde parçalara kesip yine aynı derecede 8-10 dakika pişirin. Soğduktan sonra servis edebilirsiniz.
Kapalı kutuda ya da saklama kabında uzun zaman dayanır.
Etiketler: badem, cantuccini, dayanıklı, italyan, kurabiye, lezziz, Mutfaktayim
MUTFAK SIRLARI: Yemek pişirirken işinizi kolaylaştıran pratik bilgiler
Güzel yemek pişirmek sadece iyi bir tarif ve kaliteli malzemeden ibaret değil. Mutfakta çalışırken ufak ama önemli tüyolar ve pratik bilgiler işimizi hem kolaylaştırır, hem de sonucu olumlu etkileyebilir. Arada farklı kaynaklardan elde ettiğim ve deneyip de faydasını gördüğüm detayları sizinle paylaşmak istedim.Eğer sizin de bildiğiniz ipuçları varsa,yorum bölümünde bizim ile paylaşabilirsiniz...
• Süt kaynatacağınız zaman kullancağınız tencereyi soğuk su ile çalkalayın, süt taşmayacak.
• Kekiniz iyi kabarsın diye malzemeleri aynı yöne doğru ve iyi çırpın, ayrıca buzdolabından çıkanları oda sıcaklığında olmasını sağlayın.
• Eğer et ve tavuk yemekleriniz yağlı olduysa,bir kaç yaprak adaçayını parçalayıp ilave edin. Bu şekilde hazmı kolaylaştırıp artı lezzet katmış olursunuz.
• Tatlının şerbetini iyi çekmesi için ikisinden birisi sıcak olması gerekir. İkisi sıcak olurşa haşlanır, soğuk olursa da hamur şerbeti çekmez.
• Sarımsak kabuklarını kolayca ayıklamanın sırrını öğrenmek istermisiniz? Sarımsakları 5 dakika sıcak suda bekletin,zorlanmadan soyacaksınız.
• Karnabaharı haşlarken kokusundan rahatsız olursanız,tencereye tülbente sarılmış bir dilim ekmek ekleyin. Daha az koku yayılacaktır.
• Bakliyatın kabukları sertleşmemesi için tuzu piştikten sonra ekleyin.
• Fırında tavuk pişirdiğinizde üstü nar gibi kızarması için üzerine limon suyu ve biraz tuz sürün.
• Maydanoz, Nane vs. gibi baharatların doğrarken etrafa saçılmasını önlemek için kesme tahtasına bir tutam tuz serpiştirin. Sonra baharatları rahatlıkla doğrayabilirsiniz.
• Tavada sotelerken yağın yetersiz olduğunuzu fark ettiniz mi? Yemeğiniz kuru olmasın diye tavanın kenarından çevirerek istediğiniz miktarda yağı ilave edin. Yağ malzemeye ulaşana kadar yağ ısınmış olacak ve pişirme süreciniz uzamayacak.
Daha fazla faydalı Bilgiler yakında yayınlanacak... Beni takip etmeyi ihmal etmeyin :)
Etiketler: bilgiler, ipuçlar, kolay, Mutfaktayim, tüyolar, yardım
Merhaba, bu sefer bana ait olmayan bir tarif paylaşıyorum sizinle. Daha doğrusu bu pastanın şeklinin fikir sahibi ben değilim. Yurtdışında bir arkadaşım kızım Berrak için çok sevdiği Kaplumbağa şeklinde pasta yapmış. Çok beğendik ve hemen ondan tarifini aldım. Yapılışı çok da zor sayılmaz ama biraz el becerisi ve şekil verme kabiliyeti istiyor tabiiki. Gelelim ayrıntılı tarife ...
6-8 adet Kiwi ( Tospikin büyüklüğüne göre)
Reçel, Krema ya da dilediğiniz sos
Krep malzemelerini uygun bir kapta iyice çırpın ve unu yedirerek azar azar kıvamını alana kadar ilave edin. Hamur akışkan ama çok sulu olmasın, akıtma hamuru gibi. Dilerseniz şekeri koymadan klasik krep olarak yapın, böyle daha az tatlı olur.
Hamuru 15-20 dakika dinlendirin ve bu arada içine kullanmak istediğiniz kremayı vs. hazırlayabilirsiniz.
Küçük çaplı teflon tavayı ( Krep tavanız varsa idealdir) yüksek ateşte kızdırın ve varsa tereyağı yok ise çok az sıvı yağ ile yağlayıp bir kepçe yardımı ile ilk krepi en büyük boyu ile hazırlayın.Krep piştiğinde pastayı servis etmek istediğiniz tabağa yerleştirin ve az bir miktar krema vs. üzerine ince sürün. İkinci krepi ilk krepten biraz küçük çapta hazırlayın ve yine üzerine koyup kremayı ince şekilde sürün.
Bu şekilde kubbe oluşana kadar devam edin. Ne kadar kalın olması size kalmış ben krep malzemelerin miktarını biraz fazla söyledim ki yarım kalmasın diye. Yani hamuru komple tospik için harcamanız şart değil.
Kubbenin üzerini içine kullandığınız sos, krema vs. den kaplayarak sürün.
Şimdi kiwileri tek tek soyup dilimleyerek kubbenin üzerine yerleştirin. Bir kiwiyi kafa ve kuyruk için ayırın. Küçük parçalardan ayaklarını şekillendirin. Detayları sizin hayal gücünüze ve el becerinize kalmış.
Buzdolabında muhafaza ederek servise sunabilirsiniz.
Etiketler: cake, caretta, çocuklara özel, kiwi, krep, Mutfaktayim, pasta, Tatlı, Tospik
Orange (Portakal) Curd aslında dünyaca ünlü Lemon (Limon) Curd 'ün bir diğer versiyonudur. İngiltere ve Kuzey Amerika'da genelde kahvaltıda reçel niyetine tüketilen Curd ayrıca Pasta, Kek ve Tatlılarda 'da kullanılır. Kolay ve çabuk hazırlanabilir ve iki hafta buzdolabında saklanabilir özelliğe sahiptir. Aşağıda verdiğim Tarifteki Portakal yerine Limon veya Mandalina kullanabilirsiniz....
300 gr. (1,5 su bardağı) + 100 gr. (1/2 su bardağı) Şeker
Portakalları iyice yıkayıp kabuğunu ince soyun ( beyazı kalsın). Kabukları ufak doğrayıp 100 gr. Şeker ile Rondo'da iyice çekin. Portakalların suyunu sıkıp diğer 300 gr. Şeker,parçalanmış kabuklar ve Tereyağı ( ya da Margarin) ile bir Tencerede ısıtın (sakın kaynamasın!!!!). Tereyağı dağılınca altını kapatıp soğumaya bırakın.
Yumurtaları ve yumurta sarılarını karıştirarak ekleyin. Yine ocağa alıp düşük ısıda daima karıştırarak ısıtın ( yine kaynamasın). Eğer sulu olmuşsa Nişastayı biraz soğuk suda eritip karışıma ilave edin. Isınarak yoğunlaşana kadar karıştırın ( muhallebi kıvamı alsın). Ocaktan alıp 1/2 litrelik kavanoza aktarın ve soğunca buzdolabında saklayın.
Bu karışım ile harika ve oldukça kolay bir Pasta hazırlayabilirsiniz. Tarifi için buraya tıklayın:
ORANGE CURD PASTASI
Etiketler: curd, kahvaltı, kek, lemon, limon, Mutfaktayim, orange, pasta, portakal, Tatlı