peçete'den notlar: 01.10.2010 - 01.11.2010
Pollyanna: Makaronlu Pasta... (Pollyanna: Macaron Cake..)
Bünye, bildiğin Pollyanna bünyesi. Her şeyin mutlu bitmesi veya en azından mutluluktan nasibini alması derdinde. Mutsuzluğu yok saymak derdinde değil. Amaç, bir şekilde dudakların yerçekimine inat yukarı doğru kıvrılması. Bütünü değil de ayrıntıyı bulup çıkarmak ve ondan mutlu bir bütün yapmak bütün derdimdi... Karşımda duran, felaket ötesi makaronlara bakarken aklımdan geçenler;
Her zaman mutlu son olmaz dedik. Bu tanımın hakkını en çok makaron verir. Aynı reçeteyi defalarca uygulasanız bile birinde mutlaka yüzünüzdeki ifade keyifli olmaz. Hani atsan atılmaz bir modda duran tepsidekilerdir içiniz acıyarak baktığınız. Şimdi o sonu değiştirme zamanı. Çünkü bu reçete için gerçekten tipsiz makaronlara ihtiyaç olacak;
Makaronlu Pasta (Macaron Cake)
8 kişilik (23cm'lik kalıpta)
Hazırlanma Süresi: 25dk
Cenuaz (Genoise) Kek için:
2/3 cup / 2/3 su bardağı Toz Şeker
1/3 cup / 1/3 su bardağı Kakao
1/3 cup / 1/3 su bardağı Un
4 tablespoon / 4 yemek kaşığı eritilmiş Tereyağ ( Eritilip, bir kapta oda sıcaklığındabekletilmiş halde)
400ml Süt Kreması (Tikveşli)
400gr Kuvertür Bitter (%52) Çikolata
Favori kekim demek istiyorum. Her yiyenden mutlu bir gülücük aldım. Belki burda biraz hızlıca anlatacağım. Daha sonra mutlaka detaylandırmak istiyorum.İlk aşama kek ile başlayacak, adım adım mutlu sona ulaşacağız;
Yumurtalar ve toz şeker benmari usulü ocak üzerinde el mikseri ile çırpılır. Krema kıvamına dönüşüp, küçük parmağın dayanabileceği sıcaklığı ulaşıncaya kadar çırpma işlemi devam eder. Bu aşamada ocaktan mikser haznesine alınan ılık karışım , 15 dakika orta kademede karıştırılmasına devam edilecektir.
Bu aşamada iki önemli nokta var. Birincisi kuru malzemeler olan kakao ve unun elekten en az 3 defa geçirilmesi gerekiyor. Bu malzemeler karışıma el ve spatula yardımı ile karıiştırılacağı için topaklanmanın minimum düzeyde olması gerekiyor. Hem eleme işlemi sırasında bu topaklanmaya sebebiyet verecek tanelerden kurtulmuş olacaksınız hem de kolay ve kısa sürede karışacağı için, karışmadan dolayı yumurtanızı söndürmeden kabarık bir kek hamuru elde edeceksiniz. İkinci durum ise kullanacağınız yağ ile ilgili. Eritip ve bir kabın için soğumasını beklediğiniz yağın, içeriğinde bulanan süt ve su dibe çökecektir. Üst yüzeyde kalan yağ, bize gerekli olan gerçek ve katışıksız yağdır. Diğer reçetelerinizde de denemenizi tavsiye ederim.
Kuru malzemeler elendi ve yağ hazır. Soğumuş, 15 dakika çırpılmış ve rengi dönmüş yumurtalı şeker karışımına 3 seferde kuru malzemeler yedirilecektir. Karıştırma işi için tahta kaşık veya spatula kullanılacaktır. Hazırlanan hamurdan bir kasenin içine bir su bardaklık kadar kısım alınır ve içine 3 yemek kaşığı süzdürülmüş yağ eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra kek hamurunun içine dökülür ve gene spatula veya tahta kaşık ile yedirilir. Hazırlanan kek hamuru kalıba alınır ve ön ısıtma yapılmış fırında 35-40 dakika pişirilir. Kürdan testi temiz çıktığında tezgah üzerine, tel ızgaraya alınır ve kalıptan çıkarılır. Oda sıcaklığında soğumaya bırakılır.
Krema için; süt kreması bir kabın içinde ocağa alınır. Kaynayıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak tezgaha alınır ve küçük parçalar halinde doğranmış çikolatalar ilave edilir. Sürekli karıştırılarak çikolataların erimesi sağlanır. Oda sıcaklığına ulşaıncaya kadar bekletilir. Diğer tarafta gene küçük parçalar haline getirilen makaronların üzerine bu karışım ilave edilir. Koyu bir karışım oluncaya kadar karıştırılır.
Soğumuş olan kek, iki kat halinde kesilir. Bu aşamada sadece bir kat kullanılacaktır. Kullanılmayacak olan katı parçalar halinde makaronlu kremaya karıştırabilir veya daha sonra kullanılmak üzere derin dondurucuya kaldırabilirsiniz. Kullanılacak olan kek katmanı çemberin içine yerleştirilir ve fırça yardımı ile hafif olarak ılık su ile ıslatılır. Bu aşamaları kek için kullandığınız çemberin içinde yapmanız şekillendirme aşamasında kolaylık sağlayacaktır. Üzerine çikolatalı makaron karışımı konur ve bastırılarak üstünü kapatacak şekilde yayılır. Hazırlanan makaronlar içten dışa doğru yuvarlaklar oluşturacak şekilde dizilir ve dinlenmesi, lezzetinin oturması için buzdolabında 24 saat bekletilir. Servisten 15 dakika önce çıkarılarak oda sıcaklığına ulaşması beklenir.
İnce bir kek katının üzerine çikolatalı krema ve makaron karışımı ve en üstte dizilmiş vanilyalı makaronlar. Sanırım herkes mutlu...
Hani başımın etini yedi desem yeridir. Sayıkladı kelimesi onun için yazıldı. Haberi yoktu. Dostlarla planlar yapıldı ve ona doğumgünü hediyesi olarak, ders verdiği ilk gün, kendisine teslim edildi. O günün detayları pek yakında...
Gelmesini istemedim ama döngüye ihanet etmek olur bu. Mevsim gri ve soğuk. Bünye hala Pollyanna derdinde. Kısacası sıcak ve renkli. İsteğim size de ulaşsın ve bulaşsın...
32 yorum paylaş
Etiketler: çikolata, kek, macaron, pasta
Lezzet(li) Parti Zamanı... (Party Time...)
2 aylık bir süreçti. Ağustos ayında başladık. En sonunda Eylül ortasında muradımıza erdik. Parti masası hazırlayalım dedik. Esra ile başladık çalışmaya. Menüyü oluşturma, etiketler, fırında pişirme, masayı hazırlama... Tamamlandığında hazırdık Lezzet dergisine;
Daha önce kısa bir detay vermiştim bu çekimlerden. Olayı biraz derinleştirmek ise bu yazının konusu. Seda Yetişkin Taşkın ve fotoğrafçımız Özgür Bakır, kapıyı çaldığında hazırlığın son demlerindeydik. Hani biraz el, ayak dolaşması ve hafif kalp çarpıntısı yaşamadım dersem yalan olur. Esra ise son derece sakin tavrı ile "Ama siz erken geldiniz..." anonsu yapmakla meşguldü...
Bir iki yer değiştirme ile masa fotoğraflanmaya hazır hale geldi. Dur durak bilmeden patlayan flaşlar, uzak ve detay çekimleri, beğenilmeyen ve acımadan silinen kareler... Bu kısımda biz misafir konumundaydık. Herşey yolunda gitti. Onları uğurladıktan sonra dayanamadık, elimize aldık makinamızı, bu sefer kendi gözümüzden çektik fotoğrafları;
Reçeteler mail ile yollandıktan sonra bir bekleme süresi. Aklımdan çıktığı bir anda gelen mesaj ile "Tabi yaa..." söylemi. Yemekname'den sonra bir yemek dergisinde daha yer almak gururlandırıcı. Ve bir o kadar da keyifli. Teşekkürler Lezzet, Seda ve Özgür. Aynı sayıda Lezzeti Bol/Tijen, Hünerli Bayanlar/Müge, Tarifname/Seda, Pelince/Pelin, Yemek Zevki/Melda ve Cafe Derin's/ Zehra'nın özel reçetelerine ulaşmanız mümkün. Herkesin ellerine ve emeğine sağlık...
Esra ile parti kızları şeklinde dolaşıyoruz. Eğer sizin de şıklığı ve lezzeti ile kendinden söz ettirecek bir parti ihtiyacınız varsa esra@yapyapistir.com ve/veya aysemoztas@hotmail.com adreslerine mail atmanız yeterli olacaktır. Amaç; keyfinizi, keyfimizle buluşturmak...
28 yorum paylaş
Etiketler: basın, medya, parti
Pollyanna: Makaronlu Pasta... (Pollyanna: Macaron ...