"Her ikisi de hamur kabartmak için kullanılan karbonat ve kabartma tozunun kimi tariflerde yalnızca biri bazen de ikisi birden verilir. Aslında her ikisi de karışımın içindeki maddelerle tepkimeye girerek hamurun içinde hava kabarcıkları oluşmasını sağlar, bu şekilde hamur pişerken kabarır.
Kabartma tozuysa daha az etkili olduğu için miktar olarak daha fazla kullanılır. Karbonatın tepkimeye girmesi için yeterli miktarda asitli madde yoksa kekin tadı acılaşır. Dikkatli olun ve fırının kapağını ilk 20 dakika sakın açmayın, kekiniz birdenbire sönmesin."
"Karbonat bir bazdır. İçinde limon suyu, krema, yoğurt, ekşi krema, ananas suyu, melas, eritilmiş çikolata ve sirke gibi asitli sıvılar bulunan hamurlarda kullanılır.
Tarifte bir miktar asit vardır ancak hamuru tamamen kabartmaya yetecek kadar değildir. Karbonata ek olarak gereken miktarda mayalanmayı sağlayacak kabartma tozu da eklenir."
"Maya ve kabartma tozu ikiside hamuru kabartmak için kullanılır. Her ikisi de karbondioksit gazı üretir, bunlar hamurda kabarcık olarak dururlar. Mayalar yaşayan mikro organizmalardır. Bunlar mevcut hamurun içindeki şekerden karbondioksit üretirler. Karbondioksit gazından başka çeşitli aromatik maddeler ve tat veren bileşikler de oluşur.
Kabartma tozu birkaç ayrı madde içerir, fakat genellikle karbonat ve kuru asitin birleşimidir. Karbonat, asit ve suyla temasa geçtiği zaman birkaç bileşene ayrılır. Bu işlemde karbondioksit gazı açığa çıkar, fakat burada aromatik maddeler ve tat verici bileşenler açığa çıkmaz. Bü yüzden ürünün tadı etkilenmez."
Gökce 30.12.2009 14:49
gerçekten hep merak etmiştim.teşekkürler
yeşim 30.12.2009 16:58
medura 30.12.2009 17:44
Rica ederim Gökçe'cim.
Teşekkür edrim Yeşim abla, ne güzel yazmışsınız, yan yana, can cana... Amin inşallah, hepimiz için.
derya 30.12.2009 19:57
Deniz 31.12.2009 12:34
Teşekkür ederim bu bilgiler için. İyi seneler diliyorum.
Gülay Korkmaz 3.04.2013 12:20
Ben maya yerine hamurunda kabartma tozu kullanan bilirmiyim??
Meliha Duran 3.04.2013 12:40
kıvamı farklı oluyor, bence tariflere sadık kalmakta fayda var.
Gülay Korkmaz 3.04.2013 18:06
Ama anneme maya yasak poğaçada çok seviyor eğer tadını bozmuyorsa demek isterim. Teşekkürler
Meliha Duran 3.04.2013 18:21
Aslında mayalı poğaçayı kabartma tozlu denemedim. Ama buzlubademde kabartma tozlu poğaça da var ayrıca, ve de kabartma tozlu daha da geç bayatlıyor, daha kıyır oluyor.
Mayanın verdiği yumuşaklığı istiyorsa; geçen gün bir poğaça yemiştim bir akrabamda. İnternette de bu tarif çok moda oldu bir süredir. 1-2-3 poğaça deniyor, tarifi şöyle:
Üstünü de galeta ununa buluyorlar, mayalıya çok benziyor kıvamı.
Meliha Duran 3.04.2013 18:24
Aklıma gelmişken; yukarıdaki tarifte yumurta kullanmıyorlar, ben de denemedim ama yumurta girdiği tarife lezzet veriyor. İsterseniz öyle de deneyebilirsiniz. Kolay gelsin. Annenize de Allah şifa versin.
Gülay Korkmaz 3.04.2013 18:30
Nasıl hamuru hazırladıktan sonra üstüne galeta unu mu döküyoruz
Meliha Duran 3.04.2013 18:37
Galeta ununu bir kaseye alıp bezeleri bandırabilirsiniz.
Gülay Korkmaz 3.04.2013 18:35
Çok teşekkür ederim tarif için ayrıca teşekkürler hemen denicem..
Meliha Duran 3.04.2013 18:38