Yemediğimiz pirinci kısmı çok besleyici olabilir
Pirinç kepeği, pirinç tanesinin dış kaplaması, yüksek besin değerine sahiptir ve açık erişimli günlük Rice'da yayınlanan bir çalışmaya göre B vitaminleri gibi zengin protein, yağ, mineral ve mikro besin kaynağıdır. Colorado Eyalet Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, işlenmekte ve hayvan yemi olarak kullanılan bütün tahıl piladından çıkartılan pirinç kepeğinin insan sağlığı ve beslenmesi için yararlı olabileceğini ileri sürmektedir.
İlgili yazar Profesör Elizabeth Ryan şöyle demiştir: “USDA'ya göre 28 gramlık tek bir pirinç kepeği porsiyonu, bir kişinin günlük tiyamin, niasin ve B6 vitamini gibi önemli vitaminlerinin yarısından fazlasını sunar. Geleneksel olarak pirinç kepeği düşünülür. ucuz bir lif kaynağı olmak ve sadece bir yemek yağı olarak sadece lipid kaynağı olarak düşünüldüğü için, insan sağlığı ve beslenmesinde çok fazla kullanılmadığı için hayvan yemi olarak kabul edilir, ancak yüksek besin değeri daha fazla halk sağlığı dikkatini gerektirir.."
Araştırmacılar gıda metabolomiği veya "Foodomics" adı verilen, gıdada bulunan birçok farklı molekülün bolluğunu tanımlamak ve ölçmek için kütle spektrometresi olarak adlandırılan sofistike bir biyokimyasal tekniği kullanan bir yaklaşım kullandılar. Daha önce insan diyetine müdahale denemelerinde kullanılan üç ABD pirinç çeşidini değerlendiren araştırmacılar, potansiyel tıbbi ve sağlık teşvik edici özelliklere sahip olduğu ve daha önce pirinç kepeği için rapor edilmemiş olan 16'sı da içeren 453 metabolit buldu.
Profesör Ryan şöyle dedi: “Tıbbi ve besinsel faydalarına katkıda bulunduklarından kuşkulu olduğumuzdan, pirinç kepeği içinde bulunabilecek amino asitleri, vitaminleri, kofaktörleri ve sekonder metabolitleri araştırdık. Kofaktörler, vitaminler ve amino asitleri bulduklarına şaşırdık. Toplam küçük molekül içeriğinin neredeyse% 50'sini oluşturuyor. "
Yazarlar tarafından yapılan bir literatür araştırması, pirinç kepeği içinde tanımladıkları bazı bileşiklerin, diğer çalışmaların yanı sıra anti-enflamatuar, anti-mikrobiyal ve anti-hipertansif özelliklere sahip olduklarını göstermiştir. Pirinç kepeği de önemli bir küresel sağlık sorunu olan beslenme sıkıntısı ile baş edebilmek için dikkati çeken 12-15% protein içeriğine sahiptir.
Profesör Ryan şöyle dedi: "Dünya nüfusunun yarısından fazlası için pirinç temel bir besin maddesidir. 100'den fazla ülkede yetiştirilir. Pirinç kepeği bir besin maddesi olarak tüketildiğinde 400'den fazla tekil bileşen sunabilir. Bunlar sağlık yararları sağlamak için takım çalışması şeklinde çalışır.
O şunları ekledi: "Yemekten sonra insan bileşiklerinin ne kadar iyi kullanılabileceğine dair sınırlı bilgi mevcut olmasına rağmen, pirinç kepeğinin biyokimyasal bileşimi, beslenme terapileri ve tıbbi gıda uygulamaları için daha fazla araştırmayı hak ediyor."