Haberler > Cumartesi Sabah Haberleri > Türk kahvesi sektörün ağabeyidir
Türk kahvesi sektörün ağabeyidir
İstanbul Coffee Festival 20 Eylül’de kahveseverlerle buluşacak. Atölyeler, seminerler ve dünyaca ünlü kahve türlerinin bir araya geldiği festival dört gün sürecek. Ama kahveyi sevmek yetmiyor, bilmek de lazım. İşte kahve hakkında bilmeniz gerekenler
Kahveseverlerin heyecanla beklediği İstanbul Coffee Festival'e sayılı günler kaldı. Dream Sales Machine (DSM) tarafından düzenlenen festival bu yıl 20-23 Eylül tarihleri arasında gerçekleşecek. Anlayacağınız, o tarihlerde KüçükÇiftlik Park'tan mis gibi kahve kokuları yükselecek. Adını duymadığınız ya da telaffuz edemediğiniz için içemediğiniz o kahveler var ya, hah işte hepsini orada tadabileceksiniz. Siz kahve demleme tekniklerini öğrenirken, müzik gruplarının performansları size eşlik edecek. Dolu dolu dört gün sizi bekliyor olacak. Festivalin bir sonraki durağı ise 28 Eylül'de Ankara. Kahveyi seviyoruz, elimizden düşmüyor, zincir kahve markalarının önünde kuyruklara giriyoruz, herkesin ayrı bir favorisi hatta vazgeçemedikleri var. Fakat içtiğimiz kahveyi tanıyor muyuz? İyisini kötüsünden ayırt edebilir miyiz? Evet, kahve hakkında bilinmeyen birçok gerçek var. Ya da doğru bilinen yanlışlar... Her gün karton bardaklarda sayısız kahve içiyoruz. Ama bize en uygun kahvenin hangisi olduğunu bilmiyoruz. Daha tadıp denemediğimiz kim bilir neler var. Kahve uyku kaçırır, bağımlılık yapar gibi söylentiler var, öyle mi gerçekten? Gelin tüm bu sorulara DSM Başkanı Alper Sesli ile cevap bulup kahvenin sırlarını keşfedelim.
Gelecek mahalle kahveciliğinde
Butik kahvecilerden vazgeçmeyelim yani. Son beş yılda özellikle İstanbul'da kahveseverler ciddi anlamda ne tükettiklerini, kahvenin menşeini ve kavurma aralığını sorguluyorlar.
İyi çekirdek, iyi su, iyi kavurma ve iyi demleme... Kahvedeki sıvının yüzde 98'i su, iyi filtre edilmiş ve pH düzeyi 7.0 olan su ile demlenen kahvenin lezzeti bambaşka oluyor. Çeşme suyu ile kahve yapmanızı hiç önermiyoruz.
Espresso: İtalya'ya özgü bir kahve çeşidi. İsmi İtalyanca'da 'hızlı' anlamına geliyor. Kahve çekirdeğinin ince çekilmesiyle kendine özgü tadına ulaşıyor. Adı okunduğu gibi söyleniyor.
Macchiato: Bardağın üstünde pamuk pamuk köpüren bir süt görüyorsanız işte o macchiato. Anlamı İtalyancada 'benekli' demek. Butik kahvecilerde ismi 'cortado' olarak geçer.
Anadolu'da ciddi bir gelenek var
Ülkemizde 3. dalga satış rakamları Türk kahvesi satış rakamlarının yüzde 15'ini geçmiyor. Anadolu ciddi bir kahve geleneğine sahip. Türk kahvesi sektörün ağabeyidir ve aileye katılan yeni lezzetlere güçlü yollar açmaya devam ediyor.
3. nesil, kahve kültürünün gelişiminin son halkası. Ülkemizde günlük hayatın vazgeçilmez bir parçası olan kahve, artık sadece yemeğin üzerine içilen bir küçük fincan Türk kahvesinden ibaret değil. Öykü aslında 1. Dünya Savaşı sonrasında kahvenin ambalajlı satışa sunulması ve genel tüketim alışkanlıklarının değişmesi yani tüm dünyanın çılgınca kahve tüketmesiyle başlıyor. En nihayetinde tüm bu eksik kalmış akımlara bir perde çekip içilen kahvenin kökenini, yetişme koşullarını ve bizzat kahvenin kendisini sahneye süren 3. dalga kahve akımı, 90'lı yıllardan itibaren kendi kültürünü oluşturuyor. 4. nesil ise yolda.
40 bin kahveseveri ağırladı