> Beslenme > Beslenmede Kepek
11 Haziran 2009 | admin | 0 Yorum Var. Beslenmede Kepek
Beslenmede Kepek,Pektin ve Bazı Katkı Maddelerini Önemi
Bitkilerde ve özellikle saflaştırılmamış tahıl unlarında kepek bulunması, bağırsakların düzenli çalışmasında rol oynadığı gibi, besinlerde bulunan yağ, kolesterol, şeker gibi maddelerin emilmesini d.e kısmen önler ve azaltır.
Bitkilerde bulunan başka maddeler de selüloz ve selüloza benzer olan lignin lifleridir, ügnin lifleri ve selüloz hazmedilmediklerin-den posa halinde kalırlar. Genel olarak beslenme tekniğinde sindirilmeyen bütün unsurlara lif adı verilir. Bu tanıma göre pektin, mu-siiajlar, zamklar, hemiselüloz, selüloz lignin gibi maddelerin hepsi lif (posa) grubundan sayılır.
Son yıllara kadar besinde fazla selüloz bulunması pek istenen bir şey değildi. Ancak bağırsakların çalışması için selülozun faydalı olduğu kabul edilmekteydi. Son yıllarda bağırsakları çalıştırmanın ötesinde de liflerin faydalı olduğu ortaya konmuştur. Bağırsak hastalıklarının yaygınlığını araştıran bazı araştırıcılar, beslenmede liflerin fazla oluşuyla bağırsak hastalıkları arasında ters orantı bulmuşlardır. Yani alınan besinlerde lif fazla ise, bağırsak hastalığı azaltmaktadır. Uf ve hazmedilmeyen artıklar bakımından çok fakir bir diyet rejimiyle beslenen Batılı toplumlarda, divertiküloz adı verilen bağırsak mukozası hastalıkları sık görülür. Eskiden kalınbağırsak mukozası hastalıklarında, bu arada divertikülozda, beslenme rejiminden lifler kaldırılır, hastaların posalı besinler alması önlenirdi, oysa posa bırakan besinlerle beslenmenin bağırsaklardaki ağrıyı ve rahatsızlık hissini kaldırdığı görülmüştür. Afrikalılar arasında yapılan bir halk sağlığı araştırması, Batı tipi beslenen Afrikalıların doğal besinlerle beslenen ırkdaşlarına göre daha fazla bağırsak hastalıklarına yakalandığını göstermiştir. Kuru meyveler, ceviz, badem, fındık, marul, salata, kabuğuyla yenen elma en iyi lifli besin örnekleridir.
pektin’in diyet lifi (posası) olarak önemi anlaşıldıktan sonra, bazı diyet firmaları pektin paketleri hazırlamışlardır. Henüz bu gibi katkı maddeleri ülkemizde yoktur.
Başka bir katkı maddesi de “guarem’dir. Guar maddesinin ticari adı olarak, piyasada 5.gramlık guarem paketleri, Finlandiya’da bulunmaktadır. Polisakkarid yapısında olan ve kendisi hazmedilmeyen guar, suda şişerek zamklaşmakta ve bu haliyle de, besinlerdeki kolesterol ve şekerin emilmesini güçleştirmektedir.
Bizde kolay bulunan bir katkı maddesi kepektir. Zahirecilerden alınan kepek, yoğurda veya çorbalara katılarak kullanılabilir. Ekmeklerden çavdar ekmeği, kepek ekmeği gibi ekmekler seçilebilir. Salata, marul, elma gibi lifli besinlerin oranı artırılabilir. Son yıllarda ülkemizde kepekli diyet bisküvileri de bulunmaktadır, çalı fasulyesi, kuru kayısı, kabak ve özellikle kepek, kalın bağırsaklarında cidar zayıflığı olanlara tavsiye edilir.
Beslenmede Kepek ile ilgili benzer yazılarBeslenme Eksiklikleri ve Kanser
Beslenme ve Kanser Arasındaki İlişkiler
Rastgele YazılarGebelikte Beslenme