Özellikle kış aylarında sürekli yemeğini yapmak yerine farklı bir lezzet olarak yapılan lahana dolması diğer dolmalara nazaran daha farklı ve mayhoş tadıyla sofraların en önemli ve özel yemeği statüsündedir.
Yapılışı her zamanki gibi uğraş gerektirdiğinden lahana dolması yapılış aşamasından önce, hazırlık yapılmasıyla, malzemelerin temini ile gerçekleşir. Mümkün olduğunca dolmalık yumuşak lahana seçilmiş olması, işin püf noktasıdır. Kişi sayısına ya da misafir durumuna göre hazırlanacak dolma, gün içinde tüketilmediği takdirde buzdolabındaki uygun saklama kabında birkaç gün dayanma özelliğine sahiptir. Lahana dolması yapmaya başlarken orta boy yumuşak lahana tek tek yapraklarından ayrılarak yıkanır.
Lahana dolması yemek tarifleri kategorisinin baş taçlarından olup çok beğenilir.
En üstteki ilk sıra kullanım için pek uygun olmadığı düşünüldüğünden atılabilir. Ya da pişirme esnasında tencerenin dibine yerleştirmek için kenara bırakılabilir. Çok yıpranmamış ve dış kısmı temiz görünüyorsa yıkanıp kullanılabilir. Yıkanan yapraklar içi geniş bir tencereye konularak üstüne sıcak su eklenerek yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Ortalama 5-6 dakikada sarılacak kıvama gelen lahana yaprakları, altı kapatılarak geniş bir tepsiye alınarak süzülüp soğuması sağlanır. Bu arada iç malzeme olayına geçilerek yaprakların soğuması için zaman kazanılır.
Lahana dolması iç malzemelerinde öncelikle orta yağlı kıyma teflon yapışmaz tavada suyunu çekene kadar kavrulur. Üzerine bir büyük boy soğan ince kıyılmış olması şartıyla eklenerek onunda sotelenmesi sağlanır. Birkaç dakika sonra normal boy iki domatesin kabukları soyulup küp küp doğranmış olması gerektiği bilinciyle karışıma eklenerek, suyunu çekene kadar ara ara karıştırarak kavrulur. Daha sonra arzuya göre 1 yemek kaşığı acı biber salçası veya tatlı biber salçası katılır.
Salçada karışım içinde eriyince 1 su bardağı yıkanmış pirinç eklenerek üzerine yarım su bardağından biraz fazla sıcak su eklenerek malzemelerin suyu çekmesi sağlanır. Tencerenin altını kapatmadan önce tuz, 1 tatlı kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber ve en son yaklaşık yarım demet ince kıyılmış maydanoz eklenerek orta harlı Ocakta 2 dakika daha karıştırılarak bütün malzemelerin karışımı sağlanır. Ocak söndürülerek yaklaşık 1 saat dinlendirilir. Lahana dolması için haşlanan yaprakların ortasındaki damarlar bıçağın hafif yan yatırılmasıyla kesilerek düz bir yaprak görünümü elde edilir.
Lahana dolması alakası olmasa bile kek tarifleri isminin önüne geçebilmesi için daha çok yapılması gerekir.
Ortalama el uzunluğunda olması gereken yaprakların büyük olanları bölünerek sarma işlemine başlanır. Düz bir zeminde kesilen damar kısımları içe gelecek şekilde yatırılan yapraklara ortalama 1 yemek kaşığı gelecek şekilde iç malzeme koyularak önce yanların ortaya doğru kapatılması sonrada önden ileri doğru dürüm şeklinde sarılmasıyla dolmalar tamamlanır.
Geniş bir tencereye lahananın geniş damarlı yaprakları ve ortasındaki kalın yapraklar yerleştirilerek, en altta kalacak yaprakların kaynama esnasında yanmaması için önlem alınır. Sırasıyla yan yana sık sık dizilen lahana dolması 2 su bardağı sıcak suya ortalama 1 yemek kaşığı domates salçası eklenerek sulandırılmış sosu eklenir, üstüne tencere boyutunda tabak konularak kapağı kapatılır.
Sevilen bir dolmanın arkasından kurabiye tarifleri denemekte fayda olduğu düşünülür.
Tencereden fokurdama sesi gelene kadar harlı ateşte sonrasında ocağın en kısık bölümünde yavaş yavaş suyunu çekene kadar pişmesi sağlanır. Ortalama 45 dakika yeterli olabilecek lahana dolması altı kapatıldıktan sonra hemen açılmaması bir müddet beklenilmesi tavsiye olunur. Servisten önce tencereden sırasıyla özenle alınan lahana dolmaları uygun servis tabaklarına alınarak sofraya yerleştirilir.
Sade yenilebildiği gibi üzeri için hazırlanan sarımsaklı yoğurt ve tereyağı kızdırışmış pul biberle de servis yapılabilir. Soğuk ikram edilmesi gereken lahana dolmasının gün içinde yemek saatinden önce mümkünse sabah saatlerinde yapılıp buzdolabında bekletilmesi, lezzetinin tam oturmuş olmasını sağlar. Zaman varsa 1 gün öncesi yapılması daha da uygun olup kıvamının oturmasını sağlayarak büyük beğeni alır.
5. KOBİ’ler SEO İle Büyüyor