Altyapı ve üretim tesisleri
Sakız Adası Mastiha Üreticileri Derneği'nin sahip olduğu tesisler, kapalı alan ve 2 de üretim ünitesi olmak üzere yaklaşık 10.000 m2 alandafaaliyetlerini sürdürmektedir:
Sakız (Mastiha) işleme ve paketleme.
ELMA ürünleri imalatı ve Mastihayağı damıtılması.
Altyapı hacmi (taşınmaz mal, teçhizat, üretim tesisleri) sayesinde, Sakız Adası Mastiha Üreticileri Derneği adanın ekonomik kuruluşlar arasında ilk sırada yer almaktadır.
Ofisler ve Yönetim Sakız Adası, Konstantinou Monomachou Caddesi no.1 de faaliyet göstermektedir.
Üreticiler tarafından yapılan ilk temizleme işleminden sonra, elde edilen ürün Mastiha Üreticileri Derneği’ne teslim edilir ve Mastiha kategorilere (tane boyutuna bağlı olarak) göre sıralanır, daha sonra yıkanır ve kurutulur, son temizlikten sonra paketlenir. Mastiha fabrikası 2010 yılının başından bu yana, sakız fabrikasına yakın, yeni binasında faaliyetini sürdürmektedir.
Mastiha fabrikası, Sakız Adası merkezine 6 km mesafede, Kardamada yöresinde yer almaktadır. Orada, ELMA markasının tüm ürünleri üretilip paketlenmektedir. Aynı binada Mastiha damıtma işlemiveMastiha yağı imalat birimi de bulunmaktadır. Sakız Adası Mastiha Üreticileri Birliği, 1955 yılında Mastihadan sakız üretme prosedürünü incelemeye aldılar. Mastiha fabrikası 1957 yılında açıldı ve ilk sene ELMA (Elliniki Mastiha - Yunan Mastiha) marka 8 ton damla sakızı üretti. 1962 yılında üretimi 65 ton ve 1986 yılında yaklaşık 200 tona ulaştı.
Mastiha üreticisi, sıra ile hammaddeleri sıkı bir yöntem takip ederek (sipariş sırası, sıcaklık, süre, vs) karıştırmaya başlar. Üretilen sakızsı macun, belirli büyüklüğe göre düzenlenmiş özel modelleme makinesine akıtılır, burada tabletin ağırlığı ve boyutlarına göre son halini alır. Oluşmuş çekirdek akabinde koşulları (sıcaklık, nem) kontrol edilmiş bir kabinin içinde kurumaya bırakılır. En sonunda tabletleri kaplama işlemi yapılır.
Ayrıca, söz konusu alt yapı düzenleme ve tarımsal destek bağlamında, Derneğin Sakız Adası güneyinde birçok özel sektöre ait depolama alanları, yedek tesisleri ve arazileri de bulunmaktadır.