` Araştırmacılar Kontrollü Zeytinyağı Dağıtımı için Sistem Çalışması
Kontrollü çevre koşullarının etkilerini incelemek amacıyla zeytinyağı kimyası, kalite ve duyusal değerlendirme, Floransa Üniversitesi'nin üç bölümü, Floransa, İtalya'daki Villa Campestri'nin OliveToLive kurucusu Paolo Pasquali tarafından geliştirilen benzersiz bir takip ve izleme programı üzerinde çok disiplinli bir araştırma yürütmektedir.
Avrupa Topluluğu Araştırma Teşkilatı'ndan (ECOR) 500,000 € tutarında ilk fonla TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, ​"Sağlık İçin Kritik Gıda İzlenebilirliği ”) programı zeytinyağı için benzersiz bir dağıtım modeli üzerinde çalışmaktadır. OliveToLive sistemi, ışık, oksijen ve sıcaklıktaki dalgalanmalara maruz kalmasını içererek üretim noktasından izin verilen, takip edilen dağıtımdan nihai kullanıma kadar ideal koşulları korumak için tasarlanmıştır.
TRACS projesi, Floransa Üniversitesi'nden (UF) üç bilimsel bölümden oluşmaktadır: Endüstri Mühendisliği, Tarım ve İç Hastalıkları. UF Endüstri Mühendisliği Logislab Profesörü Rinaldo Rinaldi, UFIE Profesörü Romeo Bandinelli ve UF Dahiliye Bölümü'nü temsil eden Profesörler Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani ve Annalisa Tanini gibi bir proje ekibine başkanlık ediyor. Ekip, zaman içinde EVOO'nun kontrollü OliveToLive ortamında en iyi kimyasal özelliklerinin sürdürülebilirliğini doğrulamak için birlikte çalışıyor.
OliveToLive sisteminin 2011 yılında kuruluşundan bu yana, sistem çok sayıda restoran kurulumunda piyasada test edilmiştir. Villa Campestri ve Kaliforniya'daki Amerika Mutfak Enstitüsü'ne ek olarak OliveToLive, dört Michelin yıldızlı restoran da dahil olmak üzere İspanya ve İngiltere'de yedi konuma ekipman yerleştirdi: Barselona'da Biletler, Londra'da Doku, Oviedo'da Gloria ve Alicante, İspanya'da Monastrell .
"Son üç yılda, programı müşterilerine sunan her restoranda OliveToLive sisteminin değerini kanıtladık ”diyor OliveToLive İspanya ticari direktörü Raquel Perramon. ​"Üç farklı çeşidin garantili kalitesi hem eğitim hem de en kaliteli sızma zeytinyağının mükemmel bir duyusal deneyimidir. Floransa Üniversitesi'nin kanıtlanmış pazar örneklerimize bilimsel geçerlilik katması heyecan verici ”dedi.
Eylül 2014'te başlatılan TRACS projesi ilk aşama doğrulamasıyla uğraşıyor ve araştırma sonuçlarını bölüm başkanı Profesör Rinaldi'ye göre 2015 yılı ortasına kadar ilk sonuçları bildirmeyi bekliyor. Birinci aşama analizinden ve ikinci aşama mühendisliğinden sonra, 2015 yılının ortasında tam çalışan bir pilot projenin başlaması bekleniyor. Ek finansman ECOR tarafından onaylandığından, önerilen ilave aşamalar yürütülecektir.
Raquel Perramon, OliveToLive İSPANYA
Hakkında daha fazla yazı: yemek servisi, zeytinyağı kalitesi, zeytinyağı araştırması, kalite kontrolü