Ekşili Terbiyeli Köfte | Lezzet Yolu
ASLI EDA ŞEMENOĞLU 22 Mart 2013
Malzeme listesi 300 gr az yağlı kıyma
1 oy, 5.00 oran. oy (88%) Bu yemeğin adı biraz karışık şöyle ki benim için aslında sulu köfte. Annem yapardı, Allah rahmet eylesin. Ekşisi ve terbiyesi olur, domates-salça filan olmazdı. Şimdi bakıyorum da sulu köfte deyince hep kırmızı sulu çorba gibi şeyler geliyor önüme. Hal böyle olunca tarifin adı da ekşili terbiyeli köfte oldu. Adı tadını da anlatıyor aslında hem ekşili hem de terbiyeli Bu havalarda içmeye birebir. Uzman tv çekimler için hazırladım bu tarifi, videosu yayına girince onu da ekleyeceğim.
1-Önce köfte harcını hazırlamalı; pirinçleri yıkayıp yoğurma kabında kıymaya ekleyin. 1 ad. küçük-orta boy soğanı içine rendeleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Maydonazların hepsinin ince ince kıyın yarısını harca ekleyip yoğurmaya başlayın.
2-İyice yoğurduktan (en az 10 dakika) sonra cevizden ufak cherry domates gibi parçalar koparıp yuvarlamaya başlayacağız. Bir tepsiye unu ve kalan maydanozları ekleyip karıştırın. Yuvarladığınız top köfteleri unlu maydanozlu karışıma bulamak için tepsiye atın. Hepsinin buladıktan sonra tepsiyle buz dolabına kaldırın.
3-Benim et suyum olduğu için malzemelere ekledim. Siz yoksa normal su da kullanabilirsiniz. Patates ve havuçları küp küp doğrayın. Et suyu ve suyu tencereye koyup kaynayınca önce havuçları beş dakika sonra patatesleri ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. İsterseniz bir defne yaprağı da atın. 10 dakika sonra köftelerin fazla ununu silkeleyip tencereye ilave edin. Kapağını kapatın.
Terbiye nasıl yapılır? Terbiye neden kesilir?
4-Yumurta sarılarını limon suyu ile birlikte iyice çırpın. Sarımsakları iyice dövüp ekleyin. 1 yemek kaşığı silme un ilave edin.Tuz ve karabiber ekleyip çırpmaya devam edin. 10 dakika sonra tencereden kepçe kepçe çırptığınız yumurtaya ilave ederek terbiyeyi ılık hatta sıcaklaştırın. Bunu yapmadan tencereye dökerseniz terbiyeniz kesilir. Terbiye suyla iyice ısındıktan sonra karıştırmaya başladığınız tencereye dökün. Bir fokurdasın 3-4 dakika sonras altını kapatın.
Ekşili terbiyeli köfteniz servise hazır. Sıcak sıcak için şifa olsun afiyet olsun…
Ekşili terbiyeli köfte için patates ve havuca ilaveten kereviz de kullanabilirsiniz. Sebze kullanmadan sadece köftelerle de yapabilirsiniz. Köfte boyutlarını küçültüp daha çorba kıvamında bir yemek hazırlayabilirsiniz. Sarımsak da elzem değil ama ben çok severim.İsteğe bağlı üzerine kızgın yağda çevrilmiş pul biber dökebilirsiniz.
Püf noktası olarak tavsiyem kırık pirinç kullanmanız. Köfteler de dinlenince daha güzel oluyor. Bütün pirinç çok fazla şiştiği için kötü görünüyor.
Ekleme Tarihi: 22 Mart 2013