Hayatın Aşırılıkları: Supertaster Vs. Nontaster - 2019 | Sağlık
Yayınlandığı: Sağlık • Görünümler: 13259
Bizim yiyecek tercihlerimiz ve süper bekçi veya nontaster olarak kabul edilip edilmediğimizi, büyük ölçüde, dilimizin anatomisi ve tat alma tomurcukları ile tahrik ediyoruz. Bilim adamları, buna ek olarak, evrim bu farklılıkları tahrik etmiş olabilir.
Bu bayram kutlamaları boyunca bu bayram kutlamaları sırasında herkesin bayramının yiyeceklerini de aynı şekilde değil. Kızarmış hindi genellikle bir vuruş olsa da, Brüksel lahanası veya brokoli gibi yan sebzeler, odadaki birkaç kişiye iğrenç bir şekilde acı duyabilir. Bazı diners, bu sebzeler sadece iyi zevk, ama kabak pasta tatlı için servis edilirken diğer mutluluk hissediyorum paylaşmayın.
Tatil (hem günlük hem de günlük) yiyecek tercihleri, bilim adamlarının büyük ölçüde dillerin anatomisinden kaynaklandığını keşfettiler. Nüfusun yaklaşık dörtte biri "süper taciz" olarak adlandırılır, dillerinden çok daha zevkli yapılara sahiptir. İnsanların bir başka çeyreği, çok az "sahip olmayanlar" olarak nitelendiriyorlar.
Florida Üniversitesi'nde fizyolojik bir psikolog olan Linda Bartoshuk, "İnsanlar farklı tat yoğunluğu dünyalarında yaşıyorlar" dedi. "Supertasters" neon "tat dünyasında yaşarken, diğerleri" pastel "bir dünyada yaşıyor."
Süper tarikatlar için, bu hem bir nimet hem de bir lanettir: Her ne kadar acıların daha acı olsa da, tatlılar da daha tatlıdır. Penn State'de bir gıda bilimi profesörü olan John E. Hayes, “Süper tapalar etanolün yanmasına, şekerin tatlılığına, acı biberlerin yanmasına ve kırmızı şarabın tutukluğuna karşı daha hassastır” dedi.
Bu duyumlar, gıdaların bize nasıl tatlandırdığı, bireysel yeme davranışlarımızı etkilediği için önemlidir. Çocukluğun paritesinde ifade edilen, nefis yiyip yucky'den kaçınırız.
Ancak süper tapalar, seçici yemeye yönelik biyolojik olarak yerleşik eğilimlerini aşmayı veya telafi etmeyi öğrenebilirler. Hayes, "Biyoloji kader değil - sizi ön plana çıkarır, ama biz insanız ve seçimler yaparız" dedi. "Öğrenme genetiği geçersiz kılabilir." [Çocukların Picky Yemeğe Nasıl Gidilir]
Tarihsel olarak, 1991 yılında Bartoshuk tarafından icat edilen "süper tacir" terimi, propiltriourasil (PROP) adı verilen bir kimyasal kendi dillerine yerleştirildiğinde güçlü bir acı tadı bildiren kişilere atıfta bulundu.
Daha ileri araştırmalar, PROP reseptörünün acı için en az 25 reseptörden sadece biri olduğunu göstermiştir. Meseleleri karmaşıklaştırmak için, diğer tatların yükselmiş hissi olan bazı insanlar PROP reseptöründen yoksun olabilirler.
Bir supertaster'ı tanımlamanın daha iyi bir yolu, o zaman onun ağzına bakmaktır. Fungiform papilla olarak adlandırılan, dil üzerinde küçük mantar şekilli çıkıntıların taksimi, bir kişinin tahakkümünü veya açığını açığa çıkarır.
Bu minik yumruların duvarları içinde yer alan tadı reseptörlerimiz, şu anda bilinen beş zevkin kayıtlarını yapan tat tomurcuklarıdır: Acı, tuzluluk, ekşilik, tatlılık ve umami (tatsızlık). Fungiform papillada bulunan reseptörler aynı zamanda gıdalarımızın dokusunu ve sıcaklığını "hissetmemize" yardımcı olurlar. [İnsanların Yağ İçin Altıncı Tadı Var]
Mavi gıda boyasının uygulanması papilyanın sayılmasını kolaylaştırır. Bartoshuk, "bir delik delgisinin boyutu hakkında" olan 6 milimetrelik çaplı bir çemberde, süper tankların küçük alana yerleştirilmiş 60 kadar fungiform papillaya sahip olabileceğini; tadı olmayanlar beş kadar az olabilir.
Bartoshuk, "Bir avuç diline bakarsanız, bazıları fungiform papillalarla kaplıdır," dedi. "Diğerleri sadece puantiyeli ve çok fazla yok."
Neden tatma aşırı uçlar var?
Araştırmacılar hala hangi genlerin fungiform papilla sayısını belirlediğini veya sayımların neden bu kadar çılgınca değiştiğini bilmiyorlar. Ancak evrim, varyans için olası bir açıklama sunar.
Bartoshuk, göçebe atalarımızın yeni bir çevreye dönüştüğünde, hangi yerel bitkilerin güvenli bir şekilde yiyebileceğini anlamak zorunda kaldı. Birçok bitki, memeli diline acı veren savunma toksinleri içerir. Artan acıya duyarlılığı sağlayan mutasyonlara sahip olan bireyler - ilk süper tansiyon - bitki zehirlenmesi ile ölümden kaçınmak için iyi bir şanstı. Bu süreçte, aynı zamanda, nontaster'ları önlemek için bitki örtüsünü de uyardılar.
Süper süpersinin yeteneği yine de bir fiyata geldi. Bu erken insanlar, donuk tonlu nontaster'larla karşılaştırıldığında belirli bir alanda yemeklerin daha azını bulabilirdi.
Bartoshuk, "Bir supertaster yeni bir çevrede daha güvenlidir, çünkü o acıları toplayabilirler," dedi, ama güvenli olmayan bir ortamda daha iyi yemek yediği için daha iyi yiyecekler.
İlginç bir şekilde, kadınların erkeklerin yüzde 15'i ile karşılaştırıldığında, nüfusun yaklaşık yüzde 35'inde süper bekçiler olma olasılığı daha yüksektir. Bartoshuk, hamilelik sırasında bir fetüsün (zehirli gıdalardan) korunmasına bağlı olarak ortaya çıkan kaymaların da dikkat çekti.
Evrimin bir kenara bıraktığı argümanlar, çoğumuz cin ve toniklerimizle ya da acrid şekerlerimizde acı bir dokunuşun tadını çıkarırız. Bartoshuk, "Önemli olan konsantrasyondur." Dedi. "Biz herbivorlarıyız. Bir şeyle karıştırılan biraz acı yeşil - pek çok insan böyle. Ama kimse gerçekten yoğun bir acıyı sevmez."
Gerçekten de, çok güçlü bir acılık, supertasterleri sebze, greyfurt suyu, alkol ve kahve gibi maddelere dönüştürür. Java'nın acısını kesmek için, supertasters genellikle çok miktarda süt ve şeker eklerken, nontaster'lar kahvelerini siyah alacaktır.Supertasters, baharatlı yiyeceklerden uzak dururken, nontasters, acı biberle doldurulmuş yemekler için askıda kalıyor.
Bununla birlikte, tüm süper tapalar özellikle seçici yiyiciler değildir, ancak yeme davranışının tat-tomurcuk genetiğine ayrılmaz şekilde bağlı olmadığını gösterir.
Araştırmacılar, "edinilmiş tatlar" fenomenine kadar uzayan yemek masası deneyimlerinden elde edilen her şeyin, tat duyumunun dövülebilir olduğunu gösterdiğini belirtiyor. Hayes tarafından yapılan araştırmalar, bazı yetişkin kahve içenlerin, çok fazla acı verici reseptöre sahip olmasına rağmen, bu tür şeyleri sevmeyi öğrendiğini gösterdi.
Aşırı süpertasterın daha fazla sebzeye sahip olmasının bir yolu, örneğin, kendi diyetine onları diğer kabul edilebilir yiyeceklerle karıştırmaktır. Hayes, "Acı sebzelerin tadını sevmiyorsanız, buğulanmış brokoli yemeniz gerekmez - bunu bir şeye püre haline getirebilirsiniz".
Başka bir numara: dilin acılı hissini engelleyen tuz. Pek çok insanın, özellikle süper taytların, tuzlu atıştırmalıklar gibi ve onların sebzelerine tuz eklemesi sürpriz değil.
Son tavsiyede ve tatil ruhu içinde, Hayes Brüksel lahanası ve brokoli, şekerlenmiş ve kavrulmuş servis edilebilir işaret etti - masada oturan herkese hitap edebilir bir hazırlık.
Hayes, "Yeşil fasulye üstüne üç Splenda eklemek iyi bir fikir olmayabilir," dedi. "Ama bir kaşık şekerin, ilacın düşmesine yardımcı olduğunu biliyoruz."