Sinem Ekşioğlu; her pastayı aşkla yapıyor | Gastronomi Dergisi | Gastronomi Turkey | Gastronomi Haberleri | Gastronomi hakkında her şey
Gastronomi Dergisi 01 Mart 2019, 10:44
Türkiye’de butik pastacılık ve catering sektörlerinde faaliyet gösteren Five O’Clock; üstün kalite, eşsiz lezzet, farklı sunum ve benzersiz servis anlayışıyla müşterilerine hizmet veriyor. Le Cordon Bleu mezunu Executive Pastry Chef Sinem Ekşioğlu ve Georgetown Üniversitesi İşletme Üst Lisans Sahibi ve Girişimci Burak Ekşioğlu ortaklığı ile Nisan 2011’de İstanbul’da kurulan Five O’Clock, butik ve sıcak bir ortamda, kurumsal servis anlayışından ödün vermeden hizmet vermeye devam ediyor. Kurumsal organizasyonlardan ev davetlerine; pasta çeşitlerinden tuzlu çeşitlerine; çikolata aranjmanlarından hediyelik paketlere kadar birçok farklı ürün ve hizmeti bünyesinde bulunduran Five O’Clock, en özel ve güzel günlerde hayata renk ve tat katıyor. Tüm bu lezzetlere ekibiyle imza atan Pastry Chef Sinem Ekşioğlu, mesleğine duyduğu aşkla çalışmalarını sürdürüyor. Mesleğe giriş hikayesinden pastaların hazırlık sürecine kadar birçok konuda bilgi aldığımız Ekşioğlu ile keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.
Pastalar adeta bir tren vagonu gibi. En başta bir lokomotifimiz var; bu da müşteriyle olan ilişki ve siparişi doğru almayla başlıyor. Sonrasında tüm bu duyguları kağıttan mutfak ekibine doğru aktarmakta ve müşterinin hayalini pastaya doğru yansıtmakla devam ediyor. Pastalarda olmazsa olmazlarımız tabii ki öncelikle taptaze ve yumuşacık bir pandispanya, pastacı kreması, ganaj, taze meyveler veya fıstık- krokan içeriklerimiz. Bunlarla birlikte pasta katmanlarını yerleştiriyor ve biraz dinlenmeye bırakıyoruz. Ardından sıvamayı gerçekleştiriyoruz ve tekrar dinlenmeye bırakıyoruz. İkinci kez yapılan sıvama işleminden sonra pasta kaplanacaksa dekoratif alana yöneliyor, eğer meyvelerle süslenecekse çikolata süsleme alanına devrediliyor. Eğer şeker hamuruyla süslenecek ise süreç biraz daha uzuyor. Kaplama aşamasından sonra üzerinin detaylandırılması adeta kanaviçe gibi işlenmesi, dekorlarının yerleştirilmesi, mesajının yazılması, mumlarının yerleştirilmesi, müşteriden resimli onay alınıp paketlendikten sonra soğuk hava araçlarıyla teslim edilmesi, mekana ulaştıktan sonra orada doğru servis edilip doğru dilimlenmesi ve müşterinin pastanın tadına bakmasına kadar uzun bir süreci içeriyor.
Etiketler: #Five O’Clock#five-oclock#lezzet#mekan#pasta #pasta şefi#pastane#pasta-sefi#patisserie#Sinem Ekşioğlu#sinem-eksioglu#şef