﻿ Ballı ve Çikolatalı Madeleine’ler… – Mutfak Masam
Madeleine, Fransızlara ait geleneksel deniz kabuğu şeklinde küçük sünger kekler. Pembe deniz kabuğu şeklnde silikon kalıpları Kitchenaid’im ile renk uyumuna vurulduğum için almıştım ama sonra Madeleine kalıbı olduğunu farkettim. Ben iki farklı tariften ballı ve çikolatalı yaptım ama farklı içerikler ile denenebilir. Tradional tarifinde limon ve badem unu olduğu için tariflerde yoktu ama ben unların bir kısmını badem unu olarak kullandım.
Ballı Madeleine için malzeme:
3/4 cup un (1/4 kısmı badem unu olarak kullandım ama ana tarif normal un. Bknz. Badem Unu)
1 yemek kaşığı . bal
1 limon kabuğu rendesi rendelenmiş
Orta ateşte küçük bir tencerede tereyağ eritilir. Tereyağı yaklaşık 3 dakika içinde erir ve açık kahverengi hale gelip kokusunu yayınca kapatılır. Küçük bir ısıya dayanıklı kaba aktarıp soğumaya bırakılır.
Bir kaba un ve kabartma tozu birlikte elenir ve bir kenara koyulur. Elektrikli mikserde yumurtalar yaklaşık 2 dakika yüksek hızda çırpılır.Daha sonra şeker ve bal eklenerek 5 dakika daha yüksek hızda çırpmaya devam edilir.Mixerin hızını azaltıp yavaş yavaş iyice karışana kadar un ve kabartma tozu karışımı ,limon kabuğu rendesi , vanilya ve eritilmiş tereyağı eklenir. Karışımın üstü strech film ile örtülerek bir saat dinlendirilir.
Fırın 200 C seviyesine ısıtılır. Madeleine kalıpları tereyağı ile yağlanır.
Kalıpları 3/4 oranında doldurarak fırına veriyoruz. 15 dakika içinde kabarıp açık kahverengi hale geliyorlar. Hemen bir tel raf üzerine kalıpları ters çevirerek ve gerekirse hafifçe gevşetmek için bir kürdan kullanarak madeleineleri kalıptan çikartıyoruz. Bu karışımdan yaklaşık 24 Madeleine çıkıyor. Bu tarif Chef Hubert Keller’in tarifi (Fleur de Lys Restaurant, San Francisco)
Çikolatalı Madeleine için malzeme:
1/2 cup un (yarısını badem unu olarak kullandım)
1/2 çay kaşığı . vanilya özü
Çikolatalı Madeleine’leri yaparken yumurta,şeker, su ve vanilyayı yaklaşık 10 dakika yüksek hızda çırptıktan sonra diğer malzemeleri ekleyip düşük hızda karıştırıp aynı işlemi yapıyoruz. (Bu karışımdan 9 adet Madeleine çıkıyor.) En son üstlerine pudra şekeri serpilerek servis ediliyor.
Benim Lezzet Sırrım: Aslında sır Fransızların Ballı Madeleine Chef Hubert Keller’in tarifi ama ben de unun bir kısmı yerine badem unu kullandım.
Etin yanına Mantar...
Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Ballı ve Çikolatalı Madeleine'ler... "