Purdue Üniversitesi’nde yapılan araştırmaya göre çiğ sebzeler içeren bir salataya yumurta eklemek, karotenoidlerin emilimini artırmak için etkili bir metot.
Karotenoidlerin, enflamasyonu ve oksidatif stresi azaltan, yağda çözünen besin öğeleri olduğunu belirten Beslenme Bilimi Profesörü Wayne Campbell; farklı renklerde sebzelerden oluşan bir salatanın beta karoten, lütein, zeazantin ve likopeni de içeren birçok farklı tip karotenoid sağladığını söyleyerek, yumurtada bulunan yağların bu karotenoidlerin emilimini artırdığını belirtti.
Araştırmacılardan Jung Eun Kim ise sonuçları doğrulayarak yumurtanın aynı zamanda tek başına da faydalı bir gıda olduğunu ekledi. Kim, esansiyel aminoasitleri, doymamış yağ asitlerini ve B vitaminlerini içeren yumurtanın ayrıca sebzelerin besin değerini artıracağına işaret etti.
Çalışmada hem yumurtanın beyazının hem sarısının yenilebilmesi için karışık yumurta kullanıldı. Campbell diğer yumurta çeşitlerinin denenmediğini, ancak yumurta sarısı tüketildiği sürece sonucun benzer çıkacağını düşündüğünü söyledi.
Etiketler: beslenmebeslenme bilimisağlıkvitaminyumurta