Etli Yaprak Sarma | sedef mutfakta
Sebzeli Tavuklu Quiche (kiş) →
Posted on Ocak 24, 2013 by Istanbullshit
“Aslında sarma yapmakta bir numara yok, yapraklar doğru düzgün olduğu sürece içinin hazırlanışı da pişirmesi de sorun değil. Ben salamura yaprak kullanıyorum, şişe içinde gelen yaprakların neredeyse yarısı yırtık çıkıyor, sinir oluyorum. Ama artık olduğu kadar. Dolma mı, dolma.. Afiyet olsuuuuun”
3-4 kişilik (valla bence bu 1 kişilik, hepsini yiyebilirim)
1 çay bardağı Pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
Yarım demet Maydonoz (ince ince kıyılmış)
1 Soğan (rondodan geçirilmiş veya rendelenmiş)
2 orta boy Domates (küçük küp kesilmiş)
1 dolu yemek kaşığı Margarin (veya Sıvı yağ)
Eğer ki taze yaprak kullanacaksanız, büyük bir tencere içinde kaynamış suya yaprakları koyun ve rengi biraz koyulaşana kadar (biraz yumuşayana kadar) yaprakları haşlayıp bir kenara alın. Salamura yaprak kullanacaksanız unutmayın ki tuzlu suyun içinde olduğu için mutlaka kaynar suyun içinde tuzunu atmasını beklemelisiniz, sonra yıkayıp aynı şekilde kenara alın.
Kıyma, pirinç, kıyılmış maydonoz, soğan, salça ve tuz-karabiberi karıştırma kabına koyup yoğurun. Yoğururken biraz su ekleyin, kıyma köfte kıyması gibi sert olmamalı, biraz daha yumuşak olmalı. Hazırlanmış yapraklara tek tek kıyma koyup kapatın. Bir tencere’nin içinde margarini eritin ve küp kesilmiş domatesleri kavurun. Dolmaları domates sosu’nun üzerine kat kat dizin. En sonunda dolmaların yarısına gelicek kadar temiz kaynar su koyun ve dolmaların üzerine bir tabak kapatın. Çünkü kaynarken dolmalar suyun içinde gezmemeli. Kapağını da kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30 – 40 dk belki biraz daha fazla (yaprakların rengi iyice koyulaşana kadar) pişirin. Arada bir suyunu kontrol edin, suyu azalmışsa biraz kaynar su ilave edin. Piştikten sonra altını kapatıp dolmaları yaklaşık 10 – 15 dakika dinlendirin ve sonra servis yapın.
NOT: Yaprakları sararken sıkı olmasına dikkat edin. Bol sarılan dolmalar pişerken açılabilir. (Çok da sıkı olmasın tabi, içindeki pirincin şişmesine yer kalsın)
SERVİS İÇİN NOT: Tabağa koyduğunuz dolmaların üzerine sarmısaklı yoğurt ve kırmızı pul biber ekin. Ben sumak da koyuyorum, sonra parmaklarımı yiyorum 🙂