Boşnak Böreği, Küçükköylü kadınların yeni ekmek kapısı oldu « Medya Ayvalık – Ayvalık Haberleri
Balıkesir’in Ayvalık ilçesinde; 1400 yıllardan bu yana Bosna Hersek mutfağının vazgeçilmez tadı Boşnak böreği, Balıkesir’in Ayvalık ilçesindeki Küçükköy Mahallesi’nde yaşayan Boşnak kökenli kadınlara dev bir kazanç kapısını açtı.
Düşük maliyeti ve doyuruculuğu nedeniyle her kesim tarafından en çok tercih edilen tatlar arasında yer alan Boşnak böreğini, tarihi ve kültürel dokusuyla öne çıkan Küçükköy Mahallesi’ni ziyaret eden yerli ve yabancı turistlere satan Boşnak kadınların yaptıkları böreklere ilgi oldukça yoğun…
Turizm alanında Dünya’nın çekim merkezi olmasının yanı sıra, ürettiği kaliteli zeytinyağlarıyla da ülke ekonomisinin önemli kentlerinden biri olan Ayvalık, kültürel anlamda da kazanç kapısı olma yolunda hızla ilerliyor.
Bu kapsamda; Ayvalık’ın, Bosna Hersek kökenli muhacirlerinin yoğunlukta yaşadığı Küçükköy Mahallesi’nde balkan kültürünün en önemli damak tatlarından Boşnak Böreği de yöre kadınlarının yeni gelir kapısı oldu.
UNESCO’nun Kültürel Mirasları kalıcı listesine girmeye hazırlanan Ayvalık’ın kültürel değerlerinin ön plana çıkmaya başlamasının ardından, hızla balkanlara ait Boşnak değerlerinin tüm orijinalliği ile gün yüzüne çıktığı Küçükköy Mahallesi merkezinde hemen her köşede Boşnak Böreği’ni bulabilmek mümkün…
Boşnak kadınlarının evlerinin mutfaklarında açtıkları, Anadolu’da ‘Çarşaf Böreği’ olarak da adlandırılan böreğin tadı ise yaklaşık 6 asırdır hiç değişmeden yiyenlerin beğenisine sunuluyor.
Küçükköy’de 15 yıldan bu yana Boşnak Böreği yapan kadınlardan Lale Kısmet de bu böreğin satışından gelir sağlıyor.
Ağabeyi ile birlikte Küçükköy’de yaşayan Lale Kısmet’in anne ve babası dağılmadan önce Yugoslavya’dan gelip, bölgeye yerleştirilen Boşnak halkından…
Boşnak Böreği’nin en önemli özelliğinin elde açılması olduğunu kaydeden yöre diliyle ‘Lala’ olarak da anılan Lale Kısmet, “Hamuru hafif tuzlayıp, yoğurarak ufak beze haline getiriyoruz.
Bu bezeleri zeytinyağı ile yağlayıp, yaklaşık 1 saat bekleterek dinlendiriyoruz. Daha sonra bu hamuru merdane ile çok ince bir halde adeta çarşaf gibi açıyoruz. Sonrada içine kıyma, peynir, patates, ıspanak, patlıcan gibi iç malzemelerini serpiştirerek yerleştiriyoruz.
Bu işlemin ardından, her iki tarafından yuvarladığımız böreği, tepsilere yerleştiriyoruz. Daha sonrada bir fırçayla tekrar üstlerini zeytinyağı sürdüğümüz böreğimizi fırına koyup yaklaşık yarım saat pişirdikten sonra da müşterilerimize servis ediyoruz” dedi.
Kıymalı, Peynirli, Patatesli, Ispanaklı ve sebzeli olmak üzere 5 çeşit Boşnak Böreği ürettiklerini belirten Kısmet, “Boşnak Böreğini yapmak için Boşnak kökenli olmak gerekmiyor ama bu böreğin ince olarak açılabilmesi için belki de biraz Boşnak kökenli olmak da fayda var.
İşin sırrı hamurun dinlendirilmesinde… Hamur ne kadar çok dinlenirse o kadar rahat ve geniş olarak açılabiliyor. Böreği yuvarlak tepsiye de, düz tepsiye de koyabilirsiniz. Ama bana göre Boşnak Böreği, yuvarlak tepsi de yapılırsa daha güzel duruyor. Bu börek eskiden odun ateşinde ve saç tavalarda pişiriliyordu. Günümüzde ise sanayi tip fırınlarda pişiriliyor.” ifadelerini kullandı.
FIRINDA YARIM SAAT PİŞİRİLDİKTEN SONRA SERVİSE HAZIR
Makedonya’nın başkenti Üsküp’te doğan ve sonra da Küçükköylü Boşnak kökenli eşiyle evlenip, Küçükköy’e yerleştiğini anlatan Emina Kısmet ise, Lale Kısmet’e ait tarihi köy meydanında ki “Lala’nın Yeri”adını taşıyan otantik mekânda çalışıyor.
Boşnak Böreği’ni ilk kez 10 yaşında küçük bir kız çocuğuyken yaptığını anlatan Emina Kısmet, “Evlendikten sonra da aileme ve çocuklarıma sık sık bu böreği yapar oldum. Bizim ailede herkes bu böreğin tadından vazgeçemiyor. Şimdi ise müşterilerimize bu güzel böreği yapmakta son derece memnunuz.
Lale Kısmet’in evde hazırladığı böreği, burada fırında yaklaşık yarım saat pişirip, müşterilerimize sıcak sıcak servis ediyoruz. Müşterilerimiz böreğimizi çok beğeniyor. Severek yiyorlar.
Tabiki bu durum bizi de son derece mutlu ediyor. Böylelikle hem Küçükköy’ümüzü hem de bizim Boşnak kültürümüzü ziyaretçilerimize tanıtmış oluyoruz. Çok mutluyuz.” dedi.
AYVALIK’A TATİLE GELENLER TADINA BAKMADAN GERİYE DÖNMÜYOR
İzmir’den Ayvalık’a hafta sonu tatili için gelen Görkey Turgut adlı genç tatilci, “Eşim Ayvalıklı sayılır. O’nun burada yaşayan ailesini ziyaret etmek için geldik. Boşnak Böreği’nin ismini çok duymuştum. Ama bugün ilk kez yedim. Tadı çok güzel… Dışı çıtır çıtır, içi pamuk gibi… Son derece lezzetli… Hem az yağlı olduğu için son derece hafif, hem de 5 ayrı çeşidi var.
Demin Küçükköy Kent Müzesi’ni gezdiğimizde, müzede Boşnak Böreği’nin tarihçesi yazıyordu. O yazıyı okumuştum. Her bir yufkayı tek tek serpe serpe açarak yapıyorlarmış. O yüzden bu böreğin yapılışı son derece zahmetli. Bu börek 1463 yılında ilk kez Küçükköy’de ve şu an içinde bulunduğumuz Küçükköy Merkez Camii’nin avlusunda yapılmış.
Yani böreğin tarihi oldukça eski yıllara dayanıyor. Şu anda bu böreği yedikten sonra eski zamanlara dönüp, Boşnakların o kültürünün içinde hissediyorum kendimi” diye konuştu.
İstanbul’dan Ayvalık’a gelen tatilcilerden Mehmet Ergazi ise “Küçükköy mahallesi sınırları içinde bulunan Sarımsaklı’da yazlığımız var. Ama Küçükköy merkezde son yıllarda artan kültürel ve sanatsal faaliyetler ilgimizi çekti.
Dolayısıyla da buraya eşim ile birlikte gelip gezmeden önce kahvaltımızı Boşnak Böreği ile yapmak istedik. Bu börek, son derece lezzetli ve hafif bir börek. Çıtır çıtır olması ve farklı çeşitlerinin olması beni cezp ediyor. Ben şahsen kıymalı Boşnak Böreği’ni çok seviyorum.” dedi.