BAŞKA BİR MİLLET, BAŞKA BİR YEMEK: POLONYA
Yazan: canlimutfak on 14 Eylül 2017
İtalya’da ravioli, Türkiye’de mantı, Polonya’da“pierogi”!
Her ülkenin olduğu gibi Polonya’nın da ünü ülke dışına taşmış bir yemeği var. Kocaman mantıları andıran bu yemeğin yazılı ilk tarifi, 1682 yılında ünlü aşçı Stanislaw Czerniecki tarafından yazılan ilk Lehçe yemek kitabı “Kısa Yemekler” adlı bir kitaptan çıkmış.
Günümüzde iç malzemesi çok değişik şekilde çeşitlendirilerek yapılıyor; öyle ki, etli, tavuklu, ıspanaklı, kıymalı, patatesli, peynirli çeşitleri olduğu gibi, tatlı niyetine marmelatlı çeşitlerine de Polonya’nın her yerinde rastlayabilirsiniz. Bir gelenek olarak özellikle Noel zamanlarında ailece kurulan sofralarda tüketmeyi seviyorlar.
Onlarca yıl süren komünist rejim döneminde Polonyalılar, çoğunlukla yalnızca kırsal kesimde yapılan tarzda, basit malzemeli, daha yalın çeşitlerini tüketebiliyordu. Bu nedenle günümüzde ne kadar çeşitlendirilse de, en çok tercih edileni “patates”li olanı, yani Pierogi Ruskie. İşte size tadı nefis patatesli pierogi tarifi!
1 adet büyük boy haşlanmış patates
İnce kıyılmış soğanlar tereyağında ölünceye kadar kavurun. Haşlanmış patatesi ve kaşar peynirini bir kaba alın. Kavrulmuş soğanları, bir miktar tuz ekleyerek püre kıvamına gelene kadar ezerek karıştırın. Daha sonra karıştırma kabında yumurta ve sütü çırpın. Çırpılan karışıma, öncelikle bir su bardağı un ekleyip karıştırın.
Yapışkan bir hamur elde ettiğinizde azar azar un ekleyin ve yapışmayacak yumuşak kıvama gelinceye kadar yoğurun. Hamuru sararak 15 dakika bekletin. Hamuru daha sonra 2 eşit bezeye bölün ve mantı hamuru inceliğinde açın.
Ağzı yuvarlak bir bardak yardımıyla açtığınız hamurdan küçük yuvarlak hamur parçaları çıkarın. Daire hamurların içine yumurta beyazı sürdükten sonra hazırladığınız içi bir köşesine koyun ve diğer köşesinden kapatın. Kaynayan suda haşlayarak pişirin. Haşlanan pierogileri, sudan alarak tavada kızdırdığınız tereyağında çevirerek pişirin.
Ekşi krema, yoğurt veya labne peyniri ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
Önceki Yazı KAHVALTI SOFRALARININ EN RENKLİ ÜYESİ REÇELİ YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Sonraki Yazı CUPCAKE vs. MUFFIN