Mayalı Salamlı Poğaça Tarifi
Pufidik poğaça tarifi istiyorsanız mayalı salamlı poğaça tam size göre!
Hamurumuzun devasa bir şekilde kabarmasını sağlayan tek hücreli canlılara Maya diyoruz. En sık karşılaştığımız maya çeşitleri ise kuru, yaş, instant ve ekşi maya oluyor. Gelin yakından inceleyelim;
Kuru maya için mayanın kurutularak ince granül haline getirildiği hali diyebiliriz. Marketlerde küçük paketler içerisinde satılan kuru mayalar, granül bakımından diğer mayalara oranla biraz daha büyüktür. Bu mayayı kullanmadan evvel mutlaka suda çözdürmek ve bir süre bekletmek gerekir. Ancak bu şekilde aktif hale gelir ve hamuru kabartacak kıvamı elde etmiş oluruz.
Mayanın %70 su oranına sahip küçük küpler haline evrilmiş, koyu renkli ve elastik yapılı halidir. Yaş mayaya taze maya da denmektedir. Dayanıklılık bakımından kuru ve instant mayadan oldukça kısa bir ömrü bulunur. Bilhassa paketi açtıktan sonra kesinlikle uygun koşullarda saklanması önem arz etmektedir. Aksi takdirde yapısında çok çabuk bozulmalar baş gösterir, renk ve kokusu değişir. 2-6 derece arasında saklamak ve mümkün olduğunca hızlı tüketmek önerilir. Unun içerisine direkt ya da eriterek ilave edebilirsiniz.
İnstant mayalar, oldukça ince granül yapıya sahiptirler. Yüksek teknoloji ürünü olan bu mayalar yaklaşık 1 yıla kadar hamuru kabartma özelliğini korumaktadırlar. İnstant mayanın kuru mayadan farkı ise hiçbir eritme işlemi olmaksızın doğrudan una/hamura ilave edilebiliyor olması. İnstant mayanın yapısını bozmamak için dikkat etmeniz gereken ilk şey instant mayalı hamurun içerisinde doğrudan sıcak ya da soğuk su ilave etmemektir. Bu mayanın yapısını bozar. Serin ve kuru bir ortamda ağzı kapalı bir biçimde instant mayayı muhafaza edebilirsiniz.
Kesinlikle doğanın mucizesi o. Ekşi mayalar, ev ortamında oluşup canlılığını koruyabilen bir maya türüdür. İçeriğinde bulunan malzemeler oksijensiz solunum yapabilir ve fermante olabilir. İşte tam da bu sebepten ötürü canlı kabul edilir. Ekşi maya özetle büyüyebilen, çoğalabilen, yaşayan bir canlıdır diyebiliriz. Bakımı büyük özen ister. Ekşi maya uyandırılma evresinden yapılma evresine kadar kesinlikle oda sıcaklığında tutulması gereken bir maya çeşididir. Uyuma evresine geçtiğinde ise kuru ve soğuk bir ortamda dinlendirilmesi uygundur. Bu maya tıpkı kuru maya gibi suyla açılarak hamura ilave edilmesi gereken bir mayadır.
Bugün sizler için Mayalı Salamlı Poğaça tarifimizi hazırladık. Siz bir ara muhakkak Pastırmalı Poğaça tarifimizide denemelisiniz. Şimdiden ellerinize sağlık....
Mayalı Salamlı Poğaça Malzemeleri
200 gram doğranmış salam
Mayalı Salamlı Poğaça Yapılışı
Mayalı Salamlı Poğaça Nasıl Yapılır?
Bir kapta 1 su bardağı ılık süt, yarım paket yaş maya, 1 yemek kaşığı toz şeker, 50 gram tereyağı, yarım çay bardağı sıvı yağ, 2 tane yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz ve aldığı kadar un koyarak yoğuruyoruz. Yoğurduğumuz kabın ağzını streç film ile kaplayıp 1 saat dinlendiriyoruz. Dinlendirdiğimiz hamuru un serptiğimiz tezgaha alarak tekrar yoğuruyoruz. Hamurdan mandalina büyüklüğünde kopararak tezgah üzerinde elimizle açıyoruz ve içerisine 200 gram doğranmış salamdan 1 tutam koyarak kapatıyoruz ve yuvarlıyoruz. Yağlı kağıtlı fırın tepsisine diziyoruz ve bu şekilde 20 dakika daha bekletiyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpiyoruz ve önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…
Mayalı Dereotlu Peynirli Poğaça