Gıdaların Özelliklerini İyileştirmek İçin Kullanılan Zeytinyağı Yan Ürünleri
Università di Perugia'dan Prof. Maurizio Servili (Fotoğraf: Siamo Tutti Cuochi
Aipol Brescia'nın Garda Gölü'ne bakan güzel bir köy ve mükemmel sızma zeytinyağı üreten zeytinliklerle düzenlenen yıllık atölyesinde Unaprol, zeytin ve zeytinin diğer olası kullanımları hakkında ilginç bir bilimsel araştırmanın sonuçlarını sundu. petrol üretim yan ürünleri.
Bulgular, Università di Perugia'dan (birkaç İtalyan Üniversitesinde çalışan ve Unaprol tarafından desteklenen uzmanların araştırma ekibinin bilimsel koordinatörü) Prof. Maurizio Servili bulguları tanıttı.
"Sızma zeytinyağı, zeytinin meyvesinden elde edilebilen tek ürün değildir ”dedi. ​"İtalyan Zeytinyağı Konsorsiyumu'nun katkısı ve desteği sayesinde, yağ atık su ve zeytin prizi gibi sızma zeytinyağının mekanik işlenmesinden elde edilebilecek ürünler için yeni kullanımların ve uygulamaların altını çizmek için birçok çalışma yapılmıştır. ”
Biyoaktif fenolik bileşiklerin atıksudan elde edilmesi için yeni teknolojiler geliştirilmiştir. Bu maddeler, yoğurt, peynir ve domates sosları gibi fenolik bileşiklerle zenginleştirilmiş fonksiyonel gıdaların üretiminde test edilmiştir.
Atık su ile ekstrakte edilen fenolik bileşiklerin kullanımıyla ilgili diğer çalışmalar, doğal gıda katkı maddeleri olarak kullanılması için antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerini vurgulamaktadır. Bu bağlamda, araştırmacılar oksidasyona karşı dirençlerini ve bununla birlikte kızarmış yiyeceklerin kalitesini artıran fenolik maddelerle zenginleştirilmiş kızartma yağları elde edebildiler.
Bu maddelerin kullanımıyla ilgili başka bir araştırma alanı, kimyasal stabilizatörler olarak yaygın olarak kullanılan nitratları azaltmayı veya yerine koymayı amaçlayan taze veya kurutulmuş domuz eti ve sosislere eklenmesiyle ilgilidir. Atık suların fenolik özütlerinin kullanılması, sosislerin oksidasyon kararlılığını arttırırken, aynı zamanda bu tür yiyeceklerin baharatlanması, kürlenmesi veya muhafazası sırasında olası patojenik mikroorganizmaların (bakteri veya mantarlar) büyümesini de azaltır.
Zeytin püskürmeleri tamamen tüketildikten sonra, kaliteli hayvan yemi - kurutulmuş ve ensiled - lif kaynağı, esansiyel yağ asidi ve biyoaktif fenolik bileşikler olarak kullanılmıştır.
Sonuç olarak, daha yüksek oleik asit, vitamin ve doğal antioksidan madde içeriği gösteren inek ve koyun sütü kalitesinin iyileştiği bulunmuştur.
Sığır eti de, hayvanlar prina ile beslendiğinde, yağ bileşimi ve renk stabilitesi konusunda daha iyi kalite göstermiştir.
Profesör Servili, Unaprol'un desteğiyle yapılan araştırmalar sayesinde ulusal zeytin yetiştirme zincirinin kârlılığının iyileştirilmesinin de sağlanabileceğini söyledi. ​"Zeytinlerin daha rasyonel ve eksiksiz bir şekilde kullanılmasıyla eşsiz ve türünün tek örneği özellikleri ve özellikleri taşıyan bu bin yıllık meyveden elde edilebilecek ürün yelpazesini arttırmak. ”
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı araştırması, geri dönüşüm, sürdürülebilirlik
7th 'Extrascape', Markaların Arkasındaki Manzaraları Onurlandırdı
Yarışmanın yedinci baskısı Cibus uluslararası yemek fuarı sırasında gerçekleşti.