Tüketimi son yıllarda hızla artan zeytinyağı piyasaya sürülecek ürünleri test ederek not veren tadım uzmanları, iyi bir üründe boğaz yakma ve acılığın bir kalite göstergesi olduğuna dikkat çekiyor.
Köseoğlu, şöyle konuştu:"Şişenin ağzı açıldığında 10-15 saniyelik koklama işlemi yapılmalı. Koklarken neler hissetti, meyvemsi, taze bir koku algılaması var mı? Çimen kokusu, badem kokusu veya çeşitli çiçek kokularının kaliteli bir zeytinyağında olması gerekir. Zeytinyağında yağlı boya, tiner kokusu hissettiğimiz zaman ürünün eskimiş olduğunu anlıyoruz. Ya da kızışma dediğimiz bir kusur var, tezek kokusuna benzer bir duygu algılanabilir. Küf, rutubet, çamur kokusu, sirkemsi ve ekşi kokular da istenmeyen özelliklerdir."
Zeytinyağına antioksidan özelliğini veren fenolik bileşiklerin yağa acılık ve yakıcılık kazandırdığını dile getiren Oya Köseoğlu, "Dilimizin üzerinde bakla şeklinde bir acılık, genizde yanma ve taze bir aroma hissettiğimiz yağ, kaliteli zeytinyağıdır. Acılık ve yakıcılık insanları rahatsız edebiliyor, bu tüketim alışkanlıklarına, yanlış yargılara bağlı olabiliyor. Genizdeki yanma ne kadar uzun sürerse zeytinyağı o kadar antioksidan içeriğe sahiptir." dedi.
Güncelleme Tarihi: 11 Şubat 2018, 14:40
#Dr. Oya Köseoğlu,
1 Hazinenin 'tek hesabı' borçlanma maliyetlerini sınırlayacak 2 HDP'de kongre günü 3 İbrahim Kalın,McMaster görüştü 4 Çöpe atmayın, geri dönüşüme kazandırın 5 Kızının gözünden Can Yücel 6 Kula'da sonbahar 7 İzmir Şehitlerini uğurluyor 8 İzmir'de Hamsi Şenliği 9 Bakan Gül: Hukuki hakkımızı kullanmaktan çekinmeyeceğiz 10 Bozdağ: Artık Türkiye'yi sınamaktan vazgeçin