Kadısusuz Köyü - Mengen Yemekleri
Bu sayfada yöremize ait yemek tariflerini yayınlayacağız, siz de bir yemek tarifi gönderin yayınlayalım. Her tarif alt sayfa olarak yayınlanacaktır.
İlk tarif rahmetli dedem Hacı Osman GÖKSU'ya ait (Aktepe Köyünden). Her Aşure gününde özenle aşure kaynatır ve dağıtırdı. Gülsuyu da kattığı aşurelerin tadına doyum olmazdı. Afiyet olsun:
Haşladığınız pirinçleri,tuzu ılık suda bir saat bekletin.Soğuk su ile iyice yıkayıp,süzgece alın.Tencereyi ateşe koyup yağın bir kısmını alın,yağın üzerine doğranmış soğanları ve eti ekleyin,karıştırın.Birkaç dakika kavurduktan sonra et suyunu boşaltın,üzerinde oluşan köpüğü alın,yarım saat kaynatın.Sonra pirinci,şekeri,tuzu,biberi ekleyin.15 dakika ağır ateşte pişirin.Kalan yağı tavada kızdırıp üzerine dökün,kapağı iyice kapatıp bir süre sonra kekiği,dereotunu ve cevizi üzerine serpin.Karıştırıldıktan sonra servise hazırdır.
beş adet ceviz
Süt ve tereyağı bir tavada kaynatılır.Kaynayan karışım yavaş yavaş karıştırılarak mısır unu ve buğday unu ilave edilir.Tuz eklenir.Hamur haline gelen karışım,omlet gibi çift taraflı olarak kızartılır.Servise sunulurken bal,toz şeker ve pekmez de dökülerek yenilebilir. Üzerine ceviz eklenip servis edilir.
100 gr ceviz içi veya kaz ciğeri
Bir tencereye 2 bardak su koyulur.İçine tuzuda konularak kaynatılır.Kaynayan suya mısır unu yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir.Karıştırmaya hamur haline gelinceye kadar devam edilir.Pişirme,kaşığın zor hareket etmesinden anlaşılır.Süt kaymağı ve tereyağı tavada eritilir.Bu çiğ süt kaymağı pembeleşinceye kadar sürer,pişmiş olan hamur küçük parçalara ayrılarak tabağa alınır.Aralarına dövülmüş ceviziçi veya kaz ciğeri dökülür.Üzerine kızarmış yağ dökülerek servise hazır hale getirilir.
bir fincan yemeklik yağ
İLGİNÇ BİR TARİF!!!!
Gönülü duygu tasına atıp güler yüz ile karıştır. Ağzında yumuşattığın tatlı dili üzerine ilave ederken, sevgi ve saygıyı ince ince üzerine ekele.
Yüreğinde pişirdiğin bu sevgi tatlısını karnın acıkınca değil, ruhun acıkınca ye.
Mutluluk HEPİMİZİN olsun...........
Halk mutfağında aşçı kavramı "becerikli, elinin ölçüsü iyi, yaptığı yemeğin lezzeti - temizliği beğenilen kişiler" olarak tanımlanır. Aşçılar, özellikle nişan, sünnet, düğün, cenaze gibi toplu - törensel yemekleri pişirirler.
Geleneksel kesimde "Yemekçi, aşganacı, keyveni" gibi adlar alan aşçı, genelde kadındır. Toplu - törensel yemekleri pişiren aşçıya "bulaşıkçı - yardımcı" gibi adlar verilen kişiler yardımcı olurlar.
Aşçı, yemeği yaptıracak kişi / kişilere, yemek için gerekli malzemelerin kişi sayısına göre belirlediği, ölçüsünü bildirir. Malzemenin miktarını ve kalitesini kontrel eder, önerilerde bulunur. Yemek malzemesinin (et, tahıl, sebze vb.) temizlenip ayıklanarak yemek yapılacak şekile getirilmesini: ocak ve kazanların kurulmasını kontrol eder. Yemeklerin pişirilmesiyle ilgili tüm işlemleri yürütür. Yemeğin servisinin yapılması da aşçıya aittir.
Türkiye'de aşçılık denince Bolu - Mengen ilçemiz akla gelir. Türkiye'de mutfak sektöründe çalışan aşçıların önemli bir bölümünü Mengenli aşçılarımızın oluşturduğu söylenebilir. İlçemizde her yıl aşçılar Festivali'nin yapılması ve Mengen Aşçılık Yüksek Okulu'nun bulunması, daha donanımlı aşçıların yetişmesi yolunda önemli adımlardır...
Şimdi tadını bilen bile yoktur. Kaymaklı börek...
Unutulan, kaybolan bir tip daha; ayvaz. Aşçı yamaklarına ayvaz denilirdi. Her ev aşçısının yanında bir tane muhakkak bulunurdu. Büyük konaklarda ise bir baş aşçı ile bir iki aşçı kalfası ve birkaç da ayvaz mevcuttu. Aşçı çırakları demek olan ayvazlar da ustaları gibi Bolu'nun Mengen İlçesinden idi. Tombul surat, pembe iri yanaklar, ağır aksak hareketler. Söyleneni tersinden anlaması ile meşhur. Örneğin iftar topunun patlamasına yarım saat kalmış, baş aşçı sesleniyor: "Ahmet Kalfa, kaymağı getir".
Çıraklıktan kalfalığa yükselmiş olan Mengenli Ahmet, ustasının istediği kaymağı sağ salim getiriyor ama, "Ulan ayvaz, sen de elma hoşafını getir" diye seslendiği Recep adında, 15 yaşlarındaki ayvaz, kaseyi devirdiği gibi haydi elma hoşafı olduğu gibi mutfağın tabanına...
Aşçıbaşı bağırmaya başlamadan evvel, kalın gümüş köstekli saatini çıkartıyor, sonra basıyor feryadı ve o şirin Bolu şivesiyle başlıyor söylenmeye: "Kandillerin yanmasına yarım saat kaldı. Ne yapacağız şimdi? Adile Sultan da bu akşam için karışık hoşaf istemişti." (Adile Sultan, İkinci Mahmut'un ve Sultan Abdülaziz'in kız kardeşidir.) Aşçı kalfalarından biri, ustayı yatıştırmak için; "Daha başka hoşaflar da var ya" diyor. Ve başlıyor saymaya: "Armut, ayva, erik, kayısı." Baş aşçı öfkeli öfkeli, fakat pek de sevimli bir şekilde homurdanıyor: "İçinde elma olmadıktan sonra, ben ona karışık hoşaf mı derim?" Bir daha saatine bakıyor aşçıbaşı. Sonra da börek tepsisine. Nar gibi kızarmış börek. Eli ile tepsiye dokunup, sıcaklığını ölçüyor ve yine kendi kendine söyleniyor: "Sıcaklığı tam kıvamında. Hemen kaymağı üzerine serpmeli." İşte size unutulan bir nefis bir Ramazan böreği ve unutulan sevimli bir tip: Ayvazlar...
Yorumu gönderen: Ali AKSOY, 16.07.2014, 13:23 (UTC):
Çok güzel elinize sağlık, bu yemekleri tatmamış olanlar ne anlasın... Ayrıca Osmanlı yorumu çok hoşuma gitti. Az yemeli... Teşekkürler Kadı...
Yorumu gönderen: gürsel, 07.05.2012, 15:54 (UTC):
çok beyenmedim iyi günler
Yorumu gönderen: ayten, 16.11.2011, 12:15 (UTC):
cincile böreği bidefa kuru soğanla değil yeşil soğanla olur bu siteye bu tarifi kim verdi bilmiyo galiba
Yorumu gönderen: gamze, 24.11.2010, 00:33 (UTC):
gercekten cok beyendım devamını dilerim bayyyyyyyyyy
Yorumu gönderen: funda, 11.09.2010, 15:40 (UTC):
çok güzelmiş hiç duymamıştım
Yorumu gönderen: murat elçora, 06.09.2010, 12:57 (UTC):
mengenin bütün yemekleri güzeldir rakip yok tek rakibi mengen
Yorumu gönderen: funda, 12.07.2010, 19:18 (UTC):
gözleme,katmerli gözleme,bazlama tarifleri olmazsa olmaz....
Yorumu gönderen: nur, 16.06.2010, 14:13 (UTC):
Yorumu gönderen: tugba, 31.05.2010, 13:09 (UTC):
ben mengenliyim hep aynı tarifler var başka degişik tarifler bekliyorum
Yorumu gönderen: fadime, 05.02.2010, 17:05 (UTC):
Yemekleriniz çok meşur
Yorumu gönderen: hediye, 13.01.2010, 20:56 (UTC):
çok güzel mım
Yorumu gönderen: ayça , 11.01.2010, 16:53 (UTC):
idare eder yemekleriniz
Yorumu gönderen: seda, 11.04.2009, 15:56 (UTC):
cok beyendim cok güzel devamını dilerim. bay