Sağlıklı beslenmenin esas ve vazgeçilmez unsurlarından en başta geleni gıdaların sağlıklı ve güvenli bir şekilde üretilip temin edilmesidir. Bu sebeple günümüzde üreticiler, nakliyatçılar, toptan ve perakende satış yapan firmalar türlü kontrol yöntemleri ve yaklaşımları geliştirmiştir.
Daha önceki yaklaşımlarda sağlıklı ve güvenli gıda üretimi için tedbirlerin son ürün kontrolleri üzerinden yapılması esas alınıyordu.
Günümüzdeyse güvenli gıda üretimi için hammadde, katkı maddeleri, diğer yardımcı maddeler ve ambalaj malzemelerinin üretimlerinden başlayan ve tedarikçilerin seçimi, firmaya uygun bulunması, üretim evreleri, saklama koşulları ve nakliyata uzanan aşamaların kontrol altında tutulması yaklaşımı benimsenmiştir.
Bu yaklaşımlardan birisi de HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points-Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) Yönetim Sistemi’dir. Birçok ülkenin yasama organı ve ulusal standart kuruluşu HACCP Yönetim Sistemi ile paralel düzenlemeler yapıp standartlar yayımlamıştır.
Uluslararası pazarda neredeyse tüm ülkelerin gıda güvenliğiyle ilgili standardının bulunması ve diğer ülkelerin birbirlerine uyum sağlama konusundaki isteksizliği ve zorluğu, uluslararası bir standart ihtiyacı doğurmuştur. Bu ihtiyaçtan dolayı tam adıyla ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri-Gıda Zincirindeki Tüm Kuruluşlar İçin Şartlar olan, uluslararası bir HACCP Yönetim Sistemi Standardı yayımlanmıştır.
ISO 22000 Standardı’nın temel aldığı yaklaşım, tüketicinin gıda kaynaklı hastalıklara maruz kalmasını önlemek için firmalarda gıda zinciri içindeki tüm süreçleri altyapı, personel ve ekipman gibi tüm yönleriyle beraber kontrol eden önleyici bir mekanizma kurulmasıdır. Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi’nin kapsadığı konular arasında üretim, ürün ve ekipman kontrolü; bakım ve genel hijyen; personel ve ziyaretçi hijyeni; nakil, depolama ve ürün bilgisi; tedarikçi seçimi ve değerlendirmesi; eğitim ve iletişim gibi hususlar vardır.
ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi'ni Kimler Uygulayabilir?
ISO 22000 standardı kapsamında belgelendirilebilecek firmalar şunlardır:
Temizlik ve çevre hijyeni hizmeti veren firmalar,
Nakliyeciler, depolama ve dağıtım kuruluşları vb.
B) Dolaylı firmalar
Ekipman sağlayan firmalar,
Temizlik ve çevre hijyeni ajanları,
Gıda ile temasta bulunan diğer öğeleri üreten firmalar vb.
ISO 22000/HACCP'in faydaları
Bir firmada ISO 22000 sisteminin uygulanması demek, o firmanın hijyen standartlarına ve yasal gıda güvenliği esaslarına uygun üretim yaptığını göstermesi demektir. ISO 22000, güvenli gıda üretimini sağlayarak firmaların kurumsallaşma süreçlerini hızlandırır ve uluslararası bir standart olduğu için şirketlerin uluslararası ticaret hedeflerini gerçekleştirmede kolaylık sağlar. ISO 22000 aynı zamanda, tüketicilerin sağlıklı ve güvenli mal veya hizmet almasını sağlayarak müşteri memnuniyetini ve sadakatini arttırır.
Avrupa Birliği ile uyum sürecinde en önemli konulardan biri olan Gıda Güvenliği’nin yerine getirilmesinin yanı sıra, Tarım Bakanlığının Gıda Kodeksi’ne de uyum sağlama konusunda firmalara kolaylık sağlamaktadır.
ISO 22000 HACCP'nin yararlarını;
Gerekli olana odaklanan kontrolü
Gıda güvenliğine yönelik denetim etkinliğini
Çalışma ortamının iyileşmesini
Belgelemenin iyileştirilmesi ve takip edilmesinde kolaylık
Yasalarla olan uyumun arttırılmasını
Müşteri memnuniyetinin ve sadakatinin arttırılmasını
Ekonomik büyüme ve kalkınma için artış
Karar almada geçerli verilerin elde edilmesini
Daha iyi planlamaya bağlı olarak üretim sonrası daha az doğrulama gereksinimi
Gıda güvenliği risk kontrolünün daha etkin karşılanması sayesinde gıda kaynaklı hastalıkların azaltılmasını
Gıda sanayi zincirinin tüm halkaları arasında iletişimin arttırılmasını ve düzenlenmesini
Gıda sağlığına ve güvenliğine verilen önemin tüketicilere ispat edilmesi sonucu pazar payının arttırılmasını
Ön gereksinim programlarının sistematik yönetimini ve kontrolünü
Resmi denetimlerde karşılaşılan sorunların en aza indirilmesini
Tedarikçi firmaların yurt dışı pazarında diğer firmalara uyumunu ve daha etkili pazarlama olanağı
Kaynakların dengeli dağıtılmasını sağladığı için personel yeterliliğini arttırmayı
Ürün geri dönüşü gibi konuların engellenmesiyle kalitesizlik maliyetlerinde düşüş
sağlar şeklinde özetlemek mümkündür.
ISO 22000 Belgelendirmesi İçin Sizi Arayalım