Sert ekşi maya hazırlamak için:
Cup ölçüsü yerine dtandart boy 200 mililitrelik su bardağı kullanabilirsiniz.
Tuz hariç bütün malzemeleri büyükçe bir kaseye koyun ve parçalara ayırdığınız ekşi mayayı da ekleyip yoğurun. Hamuru üstü kapalı olarak 30 dakika dinlendirin. Ardından tuzu ekleyin ve yumuşak pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurun. Hafifçe yağladığınız bir cam kaseye koyun ve üzerini örtün. Bu arada isterseniz hamuru yarım saat ara ile 2 ya da 3 kere katlama yapabilirsiniz. Hamur kabarana kadar bekletin.
Kabaran hamuru ikiye bölüp şekil verip tepsiye yerleştirin ya da pişirmek istediğiniz kapların içine koyup üzerini örtün ve iyice kabarana (bu sekilde fırına girmeye hazır olana kadar) kadar bekletin (en az 4-5 saat). Ekmek hamurları iyice kabardıktan sonra ya hemen pişirin.
Ya da şekil verip kaplara aldıktan sonra buzdolabında hacmi iki katına çıkana kadar bekletin. Buzdolabında bekletirseniz fırına vermeden bir-iki saat önce de buzdolabından çıkarıp hafifçe ısınmasını sağlayın ve pişirin.
Döküm tencerede pişirecekseniz; Fırını 5 dakika 250 derecede ısıtın. Ekmek hamurunu yağlı kağıt üzerinde, soğuk tencereye alın ve kapağını kapatın. Fırına verin, fırın ısısını 230 dereceye düşürün. 25-30 dakika sonra kapağını açın, ısıyı 210 dereceye düşürün ve 20 dakika kadar daha pişirin.