Surplus Restoran’dan İçli Köfte
Yapımı oldukça zor gibi gözüken içli köfteyi; doğru oranda, kaliteli malzeme kullanıp, püf noktalarına dikkat ettikten sonra rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. Tecrübe her alanda olduğu gibi bu konuda da önemli, hazırladığınız ilk köftelerin şekli çok düzgün olmayabilir, kabul. Moral bozmak yok.
Surplus Restaurant'ın usta eli değmiş içli köfte tarifini sizlerle paylaşıyoruz.
500 gram ince bulgur 100 gram yağsız kuzu eti 100 gram un 1/2 adet kuru soğan 10 yaprak taze nane 1 yemek kaşığı tuz İç harcı için:
1 kilogram yağlı kuzu boşluk eti 700 gram kuzu soğan 600 gram ceviz içi 50 gram tereyağı 1 yemek kaşığı tuz 1 yemek kaşığı karabiber 1 yemek kaşığı pul biber 1 tatlı kaşığı tarçın Kızartmak için:
Bulgurlu dış harcı dağıtmaması için; tereyağı ile hazırladığınız iç harçtan ceviz büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Derin dondurucuda dondurduktan sonra kullanın.
Dış harçta nane yerine reyhan hatta fesleğen de kullanabilirsiniz.Derin yağda dışı renk alana kadar kızartılan içli köfteleri, arzuya göre önceden ısıtılmış 200 derece fırında 2 dakika daha pişirdikten sonra servis edebilirsiniz. Böylelikle içi daha da pişmiş olacaktır.
İçli köftenin dış harcını hazırlamak için; ince bulguru bir tencereye aktarın. Üzerini bir parmak kalınlığında geçecek kadar sıcak su ekleyin. Kapağını kapattıktan sonra şişmesi için 20 dakika bekletin.
Kuru soğanları ve yağsız kuzu etini iri parçalar halinde gelişigüzel doğrayın. Nane yapraklarını incecik kesin.
Tüm malzemeyi zırhta çekerek macun haline getirin. Islattığınız ince bulguru, zırhta çektiğiniz malzemelerle karıştırdıktan sonra unu da ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
İç harcını hazırlamak için; kabuğunu soyduğunuz kuru soğanları iri parçalar halinde kesin. Ardından zırhtan geçirin.
Ceviz içini havanda dövün. Yağlı kuzu boşluk etini küçük parçalar halinde kestikten sonra zırhtan geçirin.
Tereyağını geniş bir tavada eritin. Zırhta çekilmiş kuru soğanları tereyağında renk alana kadar soteleyin. Ardından; kıyma haline getirdiğiniz yağlı kuzu boşluk etini ekleyip, suyunu çekene kadar kavurun.
Küçük parçalar halinde kalacak şekilde havanda dövdüğünüz ceviz içini, tuz, karabiber, pul biber ve tarçın ekleyin. Karıştırdıktan sonra pişen iç harcı ocaktan alın. Ilındıktan sonra buzdolabında soğutun.
Hazırladığınız dış harç hamurundan yumurta büyüklüğünde parçalar alın. Orta kısmını parmak uçlarınızla açarak dikkatli bir şekilde genişletin.
Hazırlayıp, soğuttuğunuz iç harçtan ilave ettiğiniz içli köfteleri kapatarak şekil verin.
Ayçiçek yağını derin bir tencerede kızdırın. Hazırladığınız içli köfteleri, renk alana kadar derin yağda kızartın.
Kızaran içli köfteleri, fazla yağını bırakmaları için kağıt havlu serili bir servis tabağına çıkartın. 2- 3 dakika beklettikten sonra ılık olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
Dereotlu, sarımsaklı yoğurt sos ile birlikte servis yapabilirsiniz.
Yarına Misafir Var: Kolay Tiramisu Pirinç Sevdirir: Sütlaç Aşk Acısına İyi Gelir: Kakaolu Islak Kek Zamansız Çorba: Mercimek Çorbası Bir Tabak Daha?
Ustalarının Bile Az Bildiği Püf Noktaları, Enfes Tarifleri ve Çeşitleriyle, Karşınızda: İçli Köfte Cemre Özgüzel