Özgür Tatlar: Nisan 2014
Bize cok yabanci bir yemek cesidi Susi .Ben de ilk defa duydugum da sasirmistim ve hayatta yiyemem ben bunu diyordum.Sonunda esimin israrlari ile bir defalik denedim .O günden beri de lezzetli ve taze susiyi hic kacirmam.Gittigimiz kimi cin lokantalarinda da yerim ama bazisi o Kadar kötü ve basit oluyor ki ,japon lokantalarinda veya sadece Susi yapan Kücük kafelerde ise tadina doyum olmuyor .
Ev de Susi yapmayi hic denemedim ,ama uzakdogu mutfagina merakli kardesim Halil ,Berlin de üniversite yurdun da kaldigi zamanlar da japon arkadaslarindan Susi yapimini ögrenmis.Paskalya tatili icin geldigi zaman bize de yapti ve afiyetle yedik ,cok da lezzetli olmustu .O yaparken ben de sizin icin fotograflarini cektim.
Türkiye de Susi malzemelerini bulmak eminim cok kolay degil,ama Almanya da uzakdogu süpermarketleri bile mevcut .Iclerin de envai cesit soslar ,farkli ürünler var .
Susi icin önemli olan malzemeleri bulmak ,gerisi basit.Hele de kalem gibi yaprak sarmasi yapan ,carsaf böregi acan Türk bayanlar icin cocuk oyuncagi .
-Susi pirinci (lapa bir pilav yapmaya müsait pirinc olacak)
-Kurutulmus yosun yapraklari
-cig veya tütsülenmis somon füme
-Wasabi -sarmak icin bambu plaka(Bambu amerikan servisi gibi)
-zencefil tursusu (benim icin korkunc bir tat)
ilk olarak pirinc yagsiz tuzsuz lafa kivaminda pisirilir ,sicakken sirkesi dökülür ,
Yosun yapraklari bambunun üzerine konulur ,üzerine lapa pilav serilir ,arzu edilen malzeme avakodo veya salatalik ince ince kesilir,El cabuklugu ile cok sikistirip ,dagitmadan sarilir ,Hepsi bitince rulo seklin de buzdolabin da dinlendirilir .Yarim Saat sonra iki parmak kalinligin da dilimlenir ,soya sosu veya Wasabi sosuna batirilarak taze taze yenilir .
Süslü kurabiye Artik ev de mümkün oldugunca az kurabiye ,muffin yapiyorum .Ailecek olana dayanamiyor ve tepsiyi siyiriyoruz ,Sonra da cocuklar niye kilo aldi ,yaz geldi göbegi nasil saklayacagim diye düsünüp duruyorum.
Cami de görevli arkadaslar ,cami icin yardim kermesine katiliyorlar .Büyük bir cocuk oyun yerin de yapilan bu Kermes te cocuklar bir taraftan hoplayip ziplarken ,aileler de alisveris yapiyor ,cesit cesit yiyeceklerden deniyorlar .Bu kermesler de balik izgaradan ,Adana kebaba ,künefeden ,hamsi tavaya kadar farkli türk lezzetlerini bulmak mümkün .
Ben de cami yararina düzenlenen bu kermese süslü kurabiyeler yaptim .
Kullandigim malzemeler ise,
-1 su bardagi eritilmis margarin
-yarim su bardagi nisasta
-yarim cay kasigi karbonat
-aldigi Kadar un(yaklasik yarim Kilo)
üzeri icin kuvertür cikolata yari paket cig krema renkli süs sekerleri
Ertilmis margarin ,pudra sekeri ile karistirilir .
Yumurtalar icine ilave edilir.
Diger malzemeler eklenerek cok yumusak olmayan bir hamur yapilir ve buzdolabin da 1 Saat Kadar dinlendirilir.
Kalipla sekil verilir ,yagli kagit serilmis firin tepsisine dizilir .180 derece de yaklasik 15 dakika pisirilir .
Kuvertür cikolata kisik ateste eritilerek krema ile karististirilir. Kurabiyeler firindan cikarilip ,soguduktan sonra önce eritilmis cikolataya daha sonra renkli sekerlere batirilir .
Herkese güzel ve günesli bahar günleri ....
Ev de yaptigim yemeklerin ,fotograflarini bile cekmiyorum artik .Ama ne Zaman arkadaslarim da degisik birseyler yesem aninda cep telefonumla fotografini cekiyorum .Maksat sayfam da paylasmak ,maksat degisik tarifleri size de anlatmak , hatta isin biraz da kolayina kacmak galiba .
Sagolsun arkadaslarim da benim acelecigimi bildikleri icin ,hemen tariflerini veriyorlar .Gecen ay icerisin de birlikte Istanbul gezisine gittigimiz arkadaslarimizdan Gabi´nin dogumgünüydü .O da gecen günler de bize Pasta yapip getirmisti .
Pastanin ismi kasekuchen diger bilinen adi ise cheesecake .Ama bunun özelligi polonya usulü kasekuchen olmasiymis .
Cok lezzetli idi .En cokta Pastanin üzerinde görünen Seker damlalari hosuma gitti .Ben onlari Dekor amaci ile koydugunu sandim ama Pasta pistikten sonra kendiliginden olmus onlar .Simdi gelelim polonya usulü kasekuchenina .
Hamur icin gerekli malzemeler,
-30 gr Seker
-120 gr margarin
kremasi icin -5 yumurta
-1000 gr Quark -yagsiz yogurt
-600 gr süt
-350 gr Seker
-120 gr aycicekyagi
-2 paket vanilya pudingi
ilk olarak firin 180 derece de isitilir .Hamur icin tüm malzemeler karistirma kabina alinarak mikserle cirpilir .Dikdörtgen bir firin tepsinin altina yagli kagit serilerek (40*24*6) üzerine karisim dökülür biraz dinlendirilir .
Diger tarafta yumurta sarisi ve beyazlari ayrilir .Yumurta sarisi yagsiz yogurt ,süt 250 gr Seker,aycicek yagi ,toz halinde ki Puding mikserle iyice karistirilir.Hamurun üzerine dökülerek ,
Firin da iki katli karisim 50 dakika pisirilir.
50 dakika sonra firindan cikarilir .100 gr tozseker mutfak robotu ile toz haline gelene Kadar ezilir,icine yumurta beyazi ,tuz eklenir iyice karistirilir.Bu arada firindan cikan karisim cok Kati durum da olmuyormus .O yüzden aman pismedi diye panikleyip biraz daha pisirmeyin .
Jöle kivaminda olan firindan cikarttigimiz hamurun üzerine yumurta beyazi ile hazirladigimiz karisim dökülür ve tekrar firina verilir.180 derece de 10 dakika pisirilir .Benim üzerini Dekor sanip afiyetle yedigim bölüm bu son asama da ortaya cikan lezzetti sanirim .
Arkadasim Gabinin ellerine saglik.
Soguduktan sonra servis yapilir .
Ülkemiz stresli günlerden geçiyor ,biz uzaklar da yasasakta tüm kalbimizle Türkiye sınırları içerişindeyiz.Birçok arkadaşımızın Alman pasaportu var ama bu Türk olduklarını ,ailelerinin ,bağlarının ,memlekette olduğu gerçeğini değiştirmiyor .
Türkiye de hersey nasıl düzelir ,bu karanlıklar ,bu anlaşmazlıklar nasıl aydınlanır bilmiyorum .Keske bir sihirli değnek olsa da herkes birbirine daha hoşgörülü olsa ,bir tane vatanları olduğunu ,bu vatanin nice sehidin kanıyla sulandığını hatırlasa .
Eminim satırlarımı okuyan herkes benimle ayni fikirdedir .Görüsü ,inancı ,takimi ne olursa olsun herkes Türkiye`nin ilerlemesini ,gelişmesini ve huzurlu olmasını ister .
Arkadaşım MarieAndre Lübnanlı .Hepimizden hizli cikti ,kısa sürede 3.çocuğunu kucağına aldı.Hatta küçük bebisi buyudu de ilk disi bile cikti .Lübnan da da ayni biz de olduğu gibi dis buğdayı yapılıyormuş .Arkadaşım da hazırlayıp ,renk renk sekerler ile süslediği dis buğdayını bize getirdi .Biz de ogluna uzun ve tatlı bir ömür diledik .
Simdi ise lübnan usulu dis buğdayının tarifine gelelim .
Arzu ettiğiniz miktar da buğday birgece önceden ıslatılır ve sabaha Kadar su da bekletilir .Daha sonra yıkanır Temiz su eklenerek ,tencere de iyice haşlanır .Haşlama suyuna bir adet anason cayi atilir .Aroması çok farklı bir lezzet veriyor.
Haşlandıktan sonra su süzülür .Soğumaya bırakılır .Üzerine bolca Seker eklenerek karıştırılır .Üzeri cesit cesit findik ,fistik ,bademle süslenir .