Tam 21 ülkede çeşitli lüks otellerde çalışan ve özellikle devlet adamlarının yemek organizasyonlarında baş aşçı olarak görev yapan Hüseyin Doğruöz, Türk mutfağı ve menüleri hakkında açıklamalarda bulundu.
Son yıllarda otellerin ve özellikle yıldızı yüksek otellerin, müşterilerine hazır menüler sunduğunu söyleyen Doğruöz, bunun her şey dahil sisteminin bir sonucu olduğunu söyledi.
Doğruöz, “Evimde sofraya gelmesini istemediğim yemeği müşterilerimize yedirmem.
Türk mutfağındaki tüm yemekleri kendi yapım şekli ile servis edilmesine dikkat ederim” dedi
“Yemediğim yemeği sofraya getirmem”
Büyük bir titizlikle sürdürdüğü mesleğinin zirvesinde, ülkemiz mutfağını dünya ülkeleri nezdinde başarılı tanıtımlar ve servisler veren aşçı başı Hüseyin Doğruöz “Tam kırk yıl bu sektörün içinde yer aldım.
Tam 21 ülkede görev yaptım. 18 yılım dışarı ülkelerde geçti.
Hindistan, Kuveyt, Bahreyn, Arabistan ve birçok ülkede mutfak şefi olarak görev yaptım.
Bizim mutfağımızın özelliği dünya da başka bir ülke de yok.
Ben evimde yemediğim ve sofraya getirmediğim hiçbir yemeği ve çeşidi müşterilerimizin yemesini istemem.
Önce benim beğenmem ve benim kabul görmem gerekiyor.
Laf olsun torba dolsun diye yemek yapılmaz” dedi
Doğruöz, “Ebeveynlerimizin soframıza getirdiği o müthiş yemeklerin daha iyi nasıl olabilir noktasında ortaya koyduğum rota, bugün beni kırk yıllık mesleğimin mihenk taşını oluşturmuştur." dedi.
Doğru servis ve doğru yemekte hangi malzemenin nasıl kullanılacağı konusunda ustayım.
Ancak bakıyoruz ki artık günümüzde özellikle lüks otellerde hazır menülere yönelme var.
Nerde kaldı bizim Türk mutfağının lezizliği ve özelliği?
Kırk yıllık mutfak şefliği yapmış biri olarak asla tasvip etmiyorum.
Her şey dahil programından ülkemizin acil çıkması gerekiyor.
Turizm destinasyonunda böyle bir karar turist sayısını azaltmaz aksine arttırır.
Kaliteli misafir için bu kesinlikle gerekiyor” diye konuştu.
Türk yemeklerinin yabancı dille yazılması beni rahatsız ediyor
Doğruöz, “ Bugün için bu uygulama kimi otelleri memnun eden bir durum.
Ancak yemek menülerin çoğu hazır. Durum böyle olunca da Türk mutfağı damak tadından da uzaklaşılmış oluyor.
Birçok ürün nişasta bazlı ve katkı malzemeleri ile dolu.
Hazır tatlılar glikoz ve katkı maddeleri ile dolu.
En fazla rahatsız olduğum konu ise Türk yemeklerinin ısrarla yabancı dil ile yazılması.
Hindistan’a gittiğinizde hiçbir yemeği yabancı dille yazılmış olarak göremezsiniz.
Türk mutfağının dünya ülkelerinin menüsünde sık yer alamayışının başlıca nedenlerinden birisi budur.
Kuru fasülyenin ya da yaprak sarmasının yabancı dille yazılmış olması bir anlam ifade etmiyor.
Kendi dilimizde yazılmış olan menüler ilgi çeker ve tercih edilir.
Bu yüzden geride kalıyor ve tanıtılamıyor.
Yemekleri israf etmiyoruz
2019 sezonu için de açıklama yapan Doğruöz, “Turist çok. Oteller dolu. Ancak otellerde inanılmaz bir israf yaşanıyor.
Bulunmuş olduğum kurumda yemek artmıyor.
Esnaf lokantasında nasıl öğlen sonrası yemek kalmıyorsa aynı anlayışla bulunmuş olduğumuz tesislere bunu yansıtıyoruz.
Kişi sayısı ve tüketilecek yemek miktarını iyi hesap ettikten sonra çöpe ya da başka bir yere verilecek yiyecek kalmıyor.
Az önce belirttiğim gibi tüm hesaplamalarımı kırk yıllık tecrübeme dayanarak, grafikler sayesinde başarıyorum.
Yani israf edilen bir tabak yemeğimiz bile yok.
Mutfakta hijyen kurallarına çok önem veriyorum.
Misafir ilişkilerinde oldukça disiplinli kurallarım vardır.
İnsan sağlığına zarar verecek her şeyden uzak duruyorum.”
Doğruöz geçmiş yıllarda Berlusconi’den Sudi Arabistan Kralı ve devlet büyüklerine hizmet etmiş bir çok dünya liderlerinden belge ve teşekkürler almış ülkemizin gururu bir aşçı başı.
Bunlar arasında ABD dış işleri bakanı da yer almakta.
Rahmetli Cumhurbaşkanı Turgut Özal, Necmettin Erbakan, Erdal İnönü, AlparslanTürkeş’e birebir yemeklerini kendisi hazırladı.
Öte yandan Kral Abdullah’ın da evine gelen davetlilere yemeklerini bizzat kendisi hazırladı.
Son Güncelleme: 22.08.2019 16:49