Kuşkonmazlı üç leziz tarif
İdilika'nın Mutfağı'nda bugün kökeni çok eski çağlara dayanan, kendi doğal ortamından alınıp taze sürgünleri için yetiştirilmeye başlanan, Eski Yunan ve Romalılar tarafından zamanında fazlaca sevilen bir sebzeyi anlatıyorum: Kuşkonmaz. Tam bir şifa kaynağı olduğunu söyleyebileceğimiz kuşkonmaz; A, B ve C vitaminlerinin yanı sıra protein, şeker, yağ ve çeşitli mineralleri de içeren zengin ve faydalı bir sebzedir. Yeşil, beyaz ve mor renklidir. Kimi zaman çorbası yapılır, kimi zamanda salatası...
Yeşil kuşkonmaz alıyorsak; uçları kapalı, aralıksız ve sıkı olanları seçmeliyiz. Şayet uç kısımları biraz solmuş olan kuşkonmazlar aldıysak, bir müddet buzlu suda bekleterek canlandırabiliriz ve tazelik sağlayabiliriz. Taze olarak aldığımız kuşkonmazı hemen kullanmayacaksak, sapından biraz kesmeliyiz. Bir bardağa su koymalı ve sap kısmını kestiğimiz kuşkonmazı suda bekletmeliyiz. Kullanacağımız ana kadar ıslak beklemesi önemlidir. Daha uzun süre saklamak istersek, o halde kağıt havluya sarıp buzdolabı poşetinin içine yerleştirerek yaklaşık beş gün boyunca buzdolabında muhafaza edebiliriz.
Kuşkonmazın çok geç piştiğinden yakınabilirsiniz, aslında pişme süresi cinsine göre değişkenlik gösterecektir. Haşlanma süresi üç dakika ile yedi dakika arasında değişebilir. Ardından ister ızgara yaparsınız, isterseniz de yoğurtla meze haline getirirsiniz. Salatası, püresi, makarnası derken kuşkonmaza sofralarınızda yer bulmak sizin yaratıcılığınıza kalmış. Ben bugün size keçi peyniri ile inanılmaz tartını, çorbasını ve Ege usulü bir domates sosla sunum şeklini anlattım.
Yapılışı: Kuşkonmazları tuzlu kaynar suda haşlıyoruz. Sonra renginin kaybolmaması için soğuk ya da buzlu suyun içine bırakıyoruz. Sos için, soğanı rendeliyoruz zeytinyağında kavuruyoruz. Un ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Domatesleri rendeleyip tuz ve karabiber ilavesiyle pişirmeye devam ediyoruz. Domatesler suyunu çekince, ayrı bir kasede dövülmüş sarımsak ve limon suyunu çırpıyoruz. Sosun içine ilave edip altını kapatıyoruz. Sarımsak ve limonu pişirmiyoruz. Kuşkonmazların üzerine sosu döküp beraber servis ediyoruz.
Eğer tart hamurunun kabarmasını istemiyorsanız, çatalla delerek veya üzerine bir yağlı kağıt serip nohut ya da kurufasulye gibi ağırlık yapacak malzemeler ile pişirebiliriz.