BUHARDA ÇİN MANTISI #SEF_ILKER – ILKERDORKIP
Yazan: broslord on 19 Ekim 2015 19 Ekim 2015
Malzemeler (Dört kişilik);
110 ml. Ilık su,
Çin mantısı, Orta Asya`da çokça versiyonuna rastladığımız, çağlar boyunca Orta Asyalı ırklar tarafından yapılıp, günümüzde bir çok çeşidi olan lezzet. Benzer olarak atalarımızın Uygur mantısı ve Annelerimizin ev mantısı, kökeni Orta Asya`ya dayanan bir gelenek. Prensipte hamurun içini dolgu malzemesi ile doldurup buharda, suda, fırında ve ya kızartma yöntemi ile pişirilmekte.
Ben de bugün evde de kolaylıkla denenebilecek buharda pişirilmiş Çin Mantısı`nı anlatacağım. Çin restoranlarında sıklıkla siparişi verilen bu lezzetin hamuru, buğday nişastası ve tapioca nişastası ile yapılmakta. Ancak ülkemizde bulunması zor olan bu ürünlerin yerine ben geleneksel unu tercih ettim.
Öncelikle hamur. Unumuzu azar azar eklediğimiz ılık su ve tuz ile yoğurup kulak memesi kıvamını elde ettikten sonra 2 saat dinlenmeye bırakıyoruz. Eğer kıvamda bir sıkıntı yaşanırsa ılık su takviyesi de yapabiliriz.
Hamurumuz dinlenirken, rondo da soğan, sarımsak ve soya sosunu çekiyoruz. Elde edilen karışımı kıyma ile yoğuruyoruz. Burada tuz görevini soya sosu üstleneceği için herhangi bir tuz, baharat eklemesinde bulunmuyoruz.
Dinlenen hamurumuzu elimiz ile uzun bir şerit oluncaya kadar açıyoruz. Daha sonra bu şeridi 4-5 cm. lik parçalara kesiyoruz. Üzerine avucumuz ile bastırdıktan sonra bir CD den daha ince olacak şekilde yuvarlak olarak açıyoruz. Ardından içine harcını koyup, üst tarafından kapatıyoruz. Kenarlarını sıkı kapatmamız önemli çünkü harcın suyu kapanmayan yerlerden sızarak mantıyı kupkuru bir hale getirebilir.
Son olarak buhar tenceremiz ile 10 dk pişiriyoruz. Daha uzun süre pişirme sertleşmiş iç harç ve hamura neden olacağı için süreye çok dikkat ediyoruz. Eğer elinizde bir miktar hamur artar ise onların içine de helva veya çikolata koyarak ve buharda pişirerek basit ama lezzetli tatlılar elde edebilirsiniz. Afiyet olsun.
Önceki Yazı FORNELLO PIZZERIA 7/10
Sonraki Yazı BAĞDAT OCAKBAŞI 7/10