20 Ağustos 2015 By gulhankaya Leave a Comment
1 çorba kasesi kapari
2-3 adet acı kırmızı biber
2 dal taze kekik ya da 1 yemek kaşığı kuru kekik
750 ml’lik cam şişe
500 ml sızma zeytinyağı
Kapariler ile acı kırmızıbiberleri bir tavaya koyun ve tatlı kaşığı zeytinyağında sote yapıp cam şişeye alın. İçine kekiği ilave edin. Üzerine sızma zeytinyağı doldurun ve şişenin kapağını sıkıca kapatın. Kullanmadan önce en az 3 hafta güneş almayan bir yerde dinlendirin.
Bu sosu makarna, pizza, et yemeklerinde ve keçi peyniri üzerinde kullanabilirsiniz.
Filed Under: Acılı Zeytinyağı, Genel, Salçalar ve Soslar Tagged With: acılı zeytinyağı, kekik, kırmızı biber, sos, zeytinyağı
Nar taneleri (üzerini süslemek için)
Hardal otunu temizleyip yıkayın, kaynayan suda haşladıktan sonra soğuk sudan geçirin.
Mutfak robotunda ceviz, zeytinyağı, sarımsak ve limon suyunu krema haline gelene dek karıştırın.
Hazırladığınız sosu haşlanmış hardal otunun üzerine döküp harmanlayın.
Servis yaparken üzerine nar taneleri serpin.
Hardal otu, halk arasında acırga, ıspata, lapsana, manacık ve tüppek olarak da bilinir. Akdeniz bitkisidir ve yetiştirilmekten pek hoşlanmaz. Sonbaharda yağmurdan sonra Ege pazarlarında yerini alan ilk otlardan biridir. Sarı ve beyaz renkte çiçekleri vardır. Hafif aramolu ve acımsı tat içeren koyu yeşil yaprakları, meşe ağacının yapraklarına benzer.
Hardal otu genelde Ege ve Akdeniz bölgelerinde yeniyor. Taze iken yaprakları haşlanıp limon suyu ve zeytinyağı ile tatlandırılarak salata olarak sofralarda yerini alıyor.
Filed Under: Genel, Otlu Mezeler, Taratorlu Hardalotu Salatası Tagged With: akdeniz, ege, hardal otu, meze, otlu mezeler, zeytinyağı
200 gr hazır kurutulmuş çiroz
1 çay kaşığı tane kırmızıbiber
Hazır kurutulmuş çirozu derin bir kap içine alın. Nane ve dereotunu ince ince kıyın. Rendelenmiş limon kabuğunu ve limon suyunu ilave edin. Sızma zeytinyağı ve tane karabiberi ilave edip, tüm malzemeyi karıştırıp servis tabağına alın.
Filed Under: Çiroz Salatası, Genel, Soğuk Mezeler Tagged With: balık, çiroz, çiroz salatası, çiroz salatası tarifi, deniz ürünleri, zeytinyağı
23 Temmuz 2015 By gulhankaya Leave a Comment
200 gr kırma yeşil zeytin (1 su bardağı)
200 gr. İzmir tulum peynir (1 su bardağı)
1 su bardağı ceviz (havanda iri ufalanmış)
Kırma yeşil zeytinin çekirdeklerini temizleyin.
Tulum peynirini iri küp şeklinde doğrayın.
Orta boy bir kasede zeytin, peynir, ceviz, sarımsak, zeytinyağı, yenibahar, pul biber, kuru nane, kekik, zencefil ve tarçın ilave ederek karıştırın.
Harmanlanan tüm malzemeyi servis tabağına alın ve servis edin.
Zeytin çekirdeklerini kesme tahtası üzerinde et döveceğiyle hafif ezerek çıkartabilirsiniz.
Filed Under: Genel, Zeytinli Meze (Girit Usulü), Zeytinli, peynirli mezeler Tagged With: girit usülü, tulum peyniri, yeşil zeytin, zeytin, zeytinli meze, zeytinyağı
Babaane Usülü Zeytin
15 Temmuz 2015 By gulhankaya Leave a Comment
3,5 kg siyah zeytin
1 yemek kaşığı kristal kaya tuzu
Zeytinleri bol soğuk suda yıkayıp süzdürün. Büyükçe bir kabın içine kaya tuzunu, zeytinyağını ve üzüm sirkesini koyup iyice karıştırın. Hepsini birlikte cam bir kavanoza koyup serin ve karanlık bir yerde (kavanozu yan yatırarak) bekletin. Haftada 3 kez saalyıp tekrar yan yatırarak dinlenmeye bırakın. Aynı işlemi 1 ay boyunca tekrar edin. 3 ay boyunca yan yan yatırılmış şekilde beklettikten sonra zeytin servise hazırdır.
Servis yaparken tercihe göre zeytinyağı, kekik, pul biber serpebilirsiniz.
Bu az tuzlu bir zeytindir, servis ederken yıkamaya gerek yoktur.
Sirkenin zeytin yapımındaki rolü yumuşamasını engellemesidir, bu sebeple mutlaka kullanılmalıdır.
Babaannemin hazırladığı zeytinin tadı hala damağımda ve hafızamda… Çocukluğumda sabah kahvaltılarında kuzenimle zeytin yarışması yapardık, hazırladığım en az 40 zeytin yediğim! Mutfakta yemek pişirmesini, koklayıp tadına bakmasını, yemekle sohbetini hayranlıkla izlediğim babaannemin zeytin yapım usülünü, yıllar sonra Şükran ablamdan öğrendim. Bu zeytini Bursa’ya her gittiğimizde halen büyük bir keyifle yeriz…
Filed Under: Babaanne Usülü Zeytin, Genel, Zeytinli, peynirli mezeler Tagged With: siyahzeytin, zeytin, zeytinyağı
İki dal taze veya kurutulmuş adaçayı
Limonu yıkayıp kabuğunu soyun (bütün şekilde) ve ince ince dilimleyin. Limon dilimlerini ve kabuğunu cam şişenin içine yerleştirin. Adaçayını katın ve sızma zeytinyağı ile tüm şişeyi doldurun. Şişenin ağzını sıkıca kapatın ve kullanmadan önce en az 3 hafta güneş almayan bir yerde dinlendirin.
Not: Hazırladığınız bu yağı ızgara balıkların üzerine sos olarak gezdirebilirsiniz.
Filed Under: Genel, Limonlu Zeytinyağı, Salçalar ve Soslar Tagged With: adaçayı, limon, sos, zeytinyağı
İki dal taze biberiye
2-3 adet çubuk karanfil
3 adet tane karanfil
Taze biberiyeyi yıkadıktan sonra yarım litrelik cam bir şişenin içine koyun. Üzerine çubuk tarçını, karanfili, kişniş tohumunu ve muskatı ekleyin. Üzerine sızma zeytinyağını boşaltın ve ağzını sıkıca kapatın. Güneş almayan bir yerde 3 hafta dinlendirin.
Not: Bu sosu yeşil ve sebze salatalarında kullanabilirsiniz.
Filed Under: Baharatlı Zeytinyağı, Genel, Salçalar ve Soslar Tagged With: baharat, biberiye, zeytinyağı