Kuzu İncİk ve Pİlav
Yaklaşmakta olan Ramazan bayramında ana yemek olarak da düşünebileceğiniz, güveçte pişmiş et tadındaki Kuzu İncik ve Pilav, güzel ve kolay bir tarif.
Buralarda kuzu eti bulmak biraz zor ve bulsamda tadı daha farklı, ölçüleride farklı. Mesela bulabildiğim kuzu incik daha büyükçe, bizimkilere benzemiyor. Sizler kuzu incik alırken kişi başına uygun olan adette alıp, tarifi aynı şekilde uygulayabilirsiniz. Bir resim bin sözcük...ile anlatım...
İnciklerin piştiği domates soslu su, pilav tenceresine aktarılıp pirinç ilave edilmiş haliyle... Pilav ve incikler demlenip ısınmış, servis tabağına aktarılmaya hazır...
Servis öncesi yakından bir görüntü...
2 adet kuzu incik (incik büyükse 4 e bölünmüş, küçükse kişi başı bir adet)
2 yemek kaşığı sıvı yağ (çabuk yanacağı için zeytinyağ kullanmayınız, ayçiçek veya mısırözü gibi yağlar tercih ediniz.)
1 adet soğan ( yemeklik doğranmış)
4 su bardağı sıcak su 1/2 tatlı kaşığı yenibahar
250 gram domates (blenderdan geçip sos haline getirilmiş)
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı) 1/2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karabiber 1 1/2 su bardağı pirinç (yıkanmış, süzülmüş)
Süslemek için maydanoz Hazırlanışı: Etleri yıkayıp kağıt bir havlu ile kurulayınız. Derince ve etlerin sığabileceği bir tencereyi ortanın üzerinde bir ısıda ısıtıp sıvı yağı koyunuz. Yağ ısınınca etleri yerleştiriniz ve renkleri kızarıncaya kadar pişiriniz. Etleri pişirken kızarmaları için biraz bekleyip, diğer taraflarını çevirip kızartınız. Kızartma işlemini yaparken yağın yanmamasına dikkat ediniz. Kızarmış etleri ayrı bir tabağa çıkartınız. Tenceredeki yağa soğanı ilave edip rengi dönünceye kadar arada karıştırarak pişiriniz.
Pişmiş soğanların üzerine domates sosunu ve salçayı ilave edip 3 dakika kadar pişiriniz.
Domateslerin üzerine yenibahar, tarçın, tuz, karabiber ilave edip sıcak suyu da dikkatlice ilave ediniz. Tenceredeki karışıma pişirmiş olduğunuz incikleri koyunuz ve tencerenin kapağını kapatınız. Isıyı orta sıcaklığa getirip etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişiriniz. Etler yumuşayana kadar, gerekirse arada sıcak su ilave ediniz.
Etler yumuşayınca tencereden teker teker çıkartıp ayrı bir tabağa koyunuz. Tencerede kalan domatesli suyun tamamını ölçünüz ve 3 su bardağı olacak şekilde üzerine su ilave ediniz, bir pilav tenceresine aktarıp kaynatınız. Kaynayınca bu suyun içersine pirinci ekleyip pilav yapınız. Pilav yapmak için, tencerede kaynamakta olan suya ilave ettiğiniz pirinçleri kaşıkla karıştırıp tencerenin kapağını kapatınız. 2-3 dakika harlı ateşte piştikten sonra altını kısıp pirinçler suyunu çekene kadar pişiriniz. Ateşin altını kapatıp, tencerenin kapağını açmadan demlenmeye bırakınız. Demlenme esnasında tencerenin üzerini kalınca bir mutfak havlusu ile kapatınız. 20-25 dakika pilav demlendikten sonra tahta bir kaşıkla pilavı hafif harmanlayınız ve üzerine önceden pişirdiğiniz kuzu inciklerini koyunuz, tencerenin kapağını tekrar kapatıp hem pilavı yeniden dinlendiriniz hemde soğumuş etlerin yeniden ısınmasını sağlayınız. Bu ikinci demlenme esnasında
da mutfak havlusunu tencerenin üzerine kapatınız. Tekrar 10-15 dakika kadar dinlemiş pilavı ve ısınmış incikleri büyükçe bir tabağa veya servis tenceresine aktarınız. Üzerini maydanozla
süsleyip sıcak olarak, yanında yoğurt veya ayranla servis yapınız.