Emelin Mutfağı: Ağustos 2009
Laz böreği, bayıldığım bir tatlı..nefis !!
Tarifi internetten : (bizimkuzine.blogspot.com)
Gönderen Emelin Mutfagi (Emel Ceyhun SABIR) zaman: Cumartesi, Ağustos 29, 2009 2 yorum: Bu yayına verilen bağlantılar
İşte sevdiğim bir lezzet Karadeniz'de: Mısır ekmeği, harika bir tadı var, azıcık sert ama çok leziz
Karadeniz insanı bir avuç toprağı olsa mısır ekiyor, mısırdan ekmek yapıyor, yemeklerde bizim un yerien kullandığım yer yerde kullanıyorlar..örneğin balığı mısır ununa bulayıp pişiriyorlar vs vs vs
Mısır ekmeğinin tarifini bilmiyorum ama görüntü çok cezbedici..diğer ekmek türleri de (Trabzon ekmeği olarak bilinen türü..) onlar da çok lezzetli..bu konuda iddialı Karadeniz'li..yarışmalar yapılıyor en lezzetli ekmek yapan fırına ödül veirliyor
velhasıl ekmek yemeye doyamadık..
Gönderen Emelin Mutfagi (Emel Ceyhun SABIR) zaman: Cumartesi, Ağustos 29, 2009 Hiç yorum yok: Bu yayına verilen bağlantılar
Etiketler: Gezi yemekleri, Yöresel
Karadeniz'de yediğim ve yadırgadığım tatlardan biri daha karalahana çorbası. Adana'lıların baharat aroması güçlü salça ağırlıklı yemeklerine alışmışlığın sonucu diyelim:-)
İkiz annesi Serap'dan aldığım tarif aşağıda..tarif ikizanneleri google grupta yayınlanmıştır.
"karalahanaları iyice yıkayıp, ince ince doğruyorsun. ve sıcak suyla birazcık yumuşayıncaya kadar haşlıyorsun. suyunu süzdürüp suyu dök, lahanaları bir kabın içine al. sonra yemeği pişireceğin tencerenin dibine biraz tereyağı biraz zeytinyağında kavur , içine lahanaları at hafifçe çevir. büyükçe bir kase daha önceden pişirilmiş kuru barbunya veya pişirilmemiş taze barbunya(derin dondurucudan çıkmış olabilir) ekle, varsa yazdan kalma haşlanmış mısır( dondurucudan ) veya konserve mısır ekle...içine çorba miktarı kadar sıcak su ekle. tuzunu ayarla buraya kadar klasik, burdan sonra çeşitleme başlıyor (isteğe göre değişir) içine 1 adet kurutulmuş kırmızı biber atılabilir, 1 adet kemik atılabilir. veya et suyu koyulabilir. en son barbunyalar pişince yeteri kadar pişmiş demektir. bir bardak soğuk suda 2 kaşık mısır ununu aç, yavaşça haşlamanın içine karıştır. 1 taşım kaynayınca çorba hazır demektir. tuzunu ayarla.."
Serap'a teşekkürler..(Bu kısım 05.12.2010 da eklenmiştir)
tarifi internetten (http://www.lezzetler.com/)
Malzeme: 1 kg karalahana 6 bardak su 1 bardak mısır yarması 1 bardak barbunya fasulye 1 kahve fincanı yağ 1.5 bardak mısırunu tuz Yapılışı: Fasulyeyi kaynatıp suyunu süzün, lahanaları sıcak suda haşlayıp ince ince doğrayın. Tencereye, su, lahana, mısır yarması ve mısır ununu sırasıyla ilave edin. Karıştırarak pişirin ve fasulyeyi ilave edin. Yağı ilave edip tuz ile birlikte 30 dakika pişirin.
Gönderen Emelin Mutfagi (Emel Ceyhun SABIR) zaman: Cumartesi, Ağustos 29, 2009 1 yorum: Bu yayına verilen bağlantılar
Kaygana benim ve çocuklarımın çok sevdiği akıtma veya krep diye bildiğimiz bir sütlü hamurişi. Benim yediğim karalahanalı kaygana idi ama aşağıda internetten kabaklı tarifi buldum. hoşuma gitti. Beğendim. Ana yemek öncesi sunulan bir karadeniz klasiği..kaygana..
1 adet orta boy kabak1 bardak süt1 adet yumurta1,5 çay kaşığı kadar tuzbir fiske karbonat (çok koymayın tadını bozar) ya da bir fiske kabartma tozualdığı kadar un
Derin bir kapta kabağı rendeleyin. Üzerine yumurtayı kırıp şöyle bir karıştırın. Sütü koyun karıştırın. Üzerine unu,tuzu ve karbonatı koyun ve kek kıvamına gelinceye kadar kaşıkla karıştırın. Orta boy bir tavayı her seferinde 1 tatlı kaşığı sıvıyağ ile yağlayın. 1 kepçeden az bu karışımdan koyun ve yaydırın. Bir tarafı güzelce kızarınca diğer tarafını da çevirip pişirin. Her biri için aynı işlemi tekrarlayın. Afiyet olsun.
Karadeniz yemeklerinde revaçya olan ve benim de yediğimde beğendiğim bir tat : pazı kavurma
Rize'nin Hadırnebi yaylakentinde akşam yemeğinde yemiştik.
Tarifi oldukça basit, pazı tereyağında veya zeytinyağında kavurulur, istenirse bir soğan ve sarımsak ince doğranıp kavurmaya eklenir. Üzerine bir kaşık sarımsakla tatlandırılmış süzme yoğurt konur..hafif ve lezzetli, ana yemek sunulmadan önce sofraya getirilir.
Karadeniz gezimizde tadını azıcık yadırgadığım ama yaza uygun hafif bir çorba
Sümela Manastırına giderken uğradığımız mesire yerinde yedik. haşlanmış mısır üzerine bir kaşık yoğurt konuyor. Tuzu az ve soğuk yeniyor
Karadeniz gezimiz'in çamlıhemşin yolundaki dere restoranda ilk kez yediğim tadına doyamadığım muhlama (mıhlama veya kuymak da diyorlar)
Kaymak veya terayağı, lif lif açılan kaşar benzeri peynir ve mısır unu ile yapılan bir kahvaltılık..ağır gelir sanıyorsunuz hani tereyağ yoğun ya..hayır hiç öyle değil..bayıldık
internette bir tarif buldum (www.yoremizden.com)