Serverpaşa Tatlısı Tarifi | Nefis Yemek Tarifleri
Posted on Eyl 13th, 2015
By Organik Şef 13 Eylül 2015
Bu hamur tatlısının tarifi de işte böyle. Umarım yemekten de, yapmaktan da zevk alırsınız....
İç francala - 200 gram (500 gramlık 1/2 adet)
Süt - 500 gram (3/4 bardak)
Tereyağı - 600 gram (3 silme çorb. ka)
Bir tencereye, kabukları çıkarılmış ve yarım parmak boyun­da küçük parçalara doğranmış, ya da didiklenmiş yarım adet bayatça francala içi koyarak üstlerine üç çeyrek bardak soğuk süt katmalı ve hepsini iyice bir karıştırdıktan sonra ekmeklerin iyice sütü çekmesi için, bunları yarım saat kadar bir tarafa bırakmalıdır.
(Ekmeklerin kabukları çıkarıldıktan sonra, 200 gram gelmelidir, sonra da ekmekler fazla katılaşmamış olmak şartı ile bir günlük kadar bayatlatılmış olması öğütlenmeğe değer.)
Yârım saat sonra sütü iyice çekmiş olan ekmekleri avuç ile iyice mıncıklayarak ekmekleri iyice ezmeli, ufalanmalarını sağlamalı, sonra da ufalanmış bu ekmekleri sırası ile 3 adet küçük yumurta, 1 çor­ba kaşığı toz şeker ile 3 silme çorba kaşığı da tereyağı katarak hepsini beş dakika kadar avuç ile mıncıklayarak bunların iyice birbirleriyle ka­rışmasını sağlamalıdır.
(Mıncıklandıktan sonra içlerinde ekmek pütürükleri görünmemelidir. Bir de tereyağını yumuşattıktan, ya da erittikten sonra katmalıdır.)
Sonra bu karışımı, içi hafifçe yağlanmış bir tepsiye bir buçuk parmak kalınlığında döktükten sonra, tepsiyi orta ısıdaki fırına süre­rek, karışımın alt ve üstü iyice pembe bir renk alıncaya dek aşağı yu­karı bir saat kızartarak pişmeye bırakmalıdır.
(Tepsideki karışımın alt ve üstünün iyice kızarması gerekir. Bir de kabarmaması gereken bu hamurun, bazen fırında bir tarafı kabarır, daha doğrusu şişer. O durumda şişen tarafın üstünü bir bıçakla delercesine az kesmeli, hamurun tekrar şişmemesini sağlamalıdır.)
Hamur fırından çıkacağına yakın bir kaba bir bir çeyrek bar­dak toz şeker, 1 bardak su ile 1 tatlı kaşığı da limon suyu koyarak ateş­te karıştırmalı, şekerin su içinde erimesini sağlamalı, sonra da şurubu 15 dakika kaynattıktan sonra bu koyu ve sıcak şurubu fırından sıcak sıcak çıkarmış olduğumuz tepsideki tatlının üstüne dökmeli ve tatlı iyice soğuduktan sonra dört köşe ya da baklava biçiminde şekillere kes­meli ve servis yapmalıdır.
server paşa tatlısı tarifi