Kıtırıklar (Spätzle)… | Peçeteden Notlar
Spätzle; bir tür makarna benzeri. Almanya, İsviçre ve Avusturya kökenli bir hamur türü. Hazırlanan hamurun kendine özel, delikli bir aparat yardımıyla, küçük toplar halinde çıkarılarak biçimlendiriliyor. Kaynayan suda haşlandıktan sonra çeşitli versiyonlar halinde ana yemek veya ara sıcak olarak yeniyor.
Hazırlanması kolay. Un, bir kabın içinde havuz şeklinde açılır ve malzemeler bu havuza konarak el ile yoğurulur. Oldukça cıvık bir hamur elde edeceksiniz. Ekstra un ilave etmeyin. 30 dakika buzdolabında hazırlanan hamur, süre sonunda oldukça elestiki bir doku alıyor. Biçimlenmeye hazır konumda…
Hamurun şekillendirmek için özel bir aparat mevcut. Bir dönem İkea’da satılmakta idi. Eğer bulumazsanız üzülmeyin, eldeki delikli makarna süzgeci de aynı görevi görecektir. Bir miktar kol kuvveti ile işiniz acılı olacak ama aynı sonuca ulaşacaksınız. Tavsiyem; hamuru parça parça süzgecin içine koyup, geçirmeniz. Bir kabın içinde kaynatılan su ve içinde hamurunuz olan makarna süzgeci;
Bu şekilde kaynayan suda haşlanan hamur parçaları, oluklu bir kaşık ile suları süzdürülerek başka bir tabağa alınır. Bu aşamada ana yemek veya ara yemek olarak hazırlanacaktır. Ben ılık bir salata olarak düşündüğüm için pazı yaprakları ile 2. pişirmeyi gerçekleştirip, domates ve eski kaşar dilimleri ile olayı tamamladım. Çok sağlıklı oldu. Hani o yandan çarklı hain sırıtma vardı ya… Son lokmalar mayonez ile birleştirildi. Çok mutlu oldu.
Ama ben dedim, sağlıklı yiyeceklere dayanamıyorum…
“The Cook’s Book” kitabından uyarlanmıştır.
5 tablespoon Süt
5 tablespoon Sıcak su
1 tablespoon zeytinyağ
Eski kaşar rendesi (isteğe bağlı)
Un bir kabın içine elenerek, ortası havuz haline getirilir.
Bütün malzemeler bu havuzun içine konarak, el ile karıştırılır.
Akışkan halde olan hamur, buzdolabından 30 dakika dinlendirilir.
Dinlenen hamur, kalıp içine alınır. Ocak üzerinde kaynayan suyun içine küçük parçalar halinde dökülür ve 30 saniye kadar haşlanmaya bırakılır.
Haşlanan hamur parçaları, suyu süzdürülerek başka bir kaba alınır.
Hafif kurutulan bu parçalar, yağlar ve pazı parçaları ile ocak üzerinde kızarıncaya kadar karıştırılarak 2.pişirme yapılır.
Bu şekilde hazırlanan ılık malzemeye; domates, peynir, tuz ve karabiber eklenerek servise hazır hale getirilir.
Etiketler: makarna, salata
07 Ekim 2011 tarihinde Leyla'nın Kahve Dükkanı dedi ki;
vay vay vay vay, ne kadar değişik birşey bu. Bayıldım. acayip de eğlenceli görünüyor 🙂 ellerine sağlık.
07 Ekim 2011 tarihinde Handem dedi ki;
Spaetzle konsome çorba içinde veya peynir ile de yenilebilir, ancak bizim usul domates, salatalık, beyaz peynir küpleri ile çok daha davetkar görünüyor sanki…
08 Ekim 2011 tarihinde Evren dedi ki;
Afiyetler olsun canımmmmmmmm!!!
08 Ekim 2011 tarihinde EMİNE AKMAN dedi ki;
Bizler de senin yazılarına doyamıyoruz, doyamıyorum, doymak da istemiyorum.
09 Ekim 2011 tarihinde hale karanlık dedi ki;
Çılgın bir kadınsız ama tarzınızı seviyorum..özgür ve sıradışı 😉 blogunuz uzun bir süre durunca üzülmüştüm şimdi yenilenmiş sitenizle, değişimin yansıması yeni Ayşem Öztaşla çok daha keyifli;) ..boş zamanlarımda ilginç tarifleri denemeyi seviyorum, Spätzle ‘ yi ilk home tv de anna alson yaparken izlemiştim deneme şansım olmamıştı, güzel bir burgonya yahnisinin yanına çok iyi yakışacağını düşünüyorum, bende sağlıklı yemekler için kendimi zorluyorum fakat çoğu zaman başarılı olamadığımı söylemek durundayım:D
Tşkler emeğinize yüreğinize sağlık..
11 Ekim 2011 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;
Hale Hanım, Emine Hanım ve Evren Hanım; güzel ve nazik yorumlarınız için teşekkür ederim. 🙂
Handem; sanırım o şekilde daha keyifli bir durum olacak. Bir sonraki için aklımdan geçen birleşme budur.
Leyla Hanım; özellikle şekillendirme kısmında çok eğlendim. 🙂 Teşekkür ederim. Sevgiler…
ilk resme baktığımda mısır sandığım şeyin ilerleyen resimlerde ne olduğunu görünce şaşırdım:))) yazınıza da kesinlikle katılıyorum.tek başına marullu bir salata hayatımızda çok yer edinemiyor:))
02 Aralık 2011 tarihinde Ebruli dedi ki;
Çok güzel, çok modern, iç açıcı bir bloğunuz var. Tebrikler, çok başarılı buldum…
02 Aralık 2011 tarihinde Ayşem Öztaş(Yazar) dedi ki;
Ebru Hanım, çok teşekkür ederim. Sizi ve güzel yorumunuzu görmek de benim için mutluluk. 🙂