Ekmek Dolması - Kısık Ateş
İzmir ve çevresinde ramazan ayında en çok yapılan yemeklerden biridir ekmek dolması. Bu yemek için mahalle fırınlarında özel dolmalık ekmek bulunur. Tariflerin her ilçede farklılık gösterdiği bu dolmadasiz de damak tadınıza göre yeşil biber, kırmızı biber,domates ekleyerek harcınızı hazırlayabilirsiniz.
15 g çam fıstığı
45 g domates salçası
7 g karabiber
Ekmeğin üzerine bir kapak açın ve ekmeğin içini çıkarın.
Bir tavada yemeklik doğradığınız soğanı zeytinyağında kavurmaya başlayın.
Birkaç dakika sonra kıymayı, karabiberi, tuzu ve çam fıstığını ilave edip kavurma işlemine devam edin.
10 dakika sonra kuş üzümünü, domates salçasını ve yarım su bardağı su ilave edip pişmeye bırakın.
5 dakika sonra maydanozu ve ufaladığınız ekmek içlerini ekleyip altını kapatın.
Hazırladığınız dolma içini ekmeğe doldurduktan sonra ekmeği bir tencerenin içine oturtun ve altına iki adet metal bıçak yerleştirip tencerenin altıyla temasını kesin.
Et suyunu tencerenin içine ve ekmeğin kenarlarına döküp tencereyi ocağa koyun.
İçindeki su bitene kadar kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirmeye devam edin.
Suyunu çekip ekmek buharıyla yumuşayınca servis edin. Afiyet olsun.