Hüseyin Bölük, Fatura operasyon departmanlarına...
20.08.2017 Toplam Okuyucu: 116806148 | Bugünkü Okuyucu: 18867 | On-Line: 38 $: 3,5276 €: 4,1408 £: 4,5551
29.03.2017 / 01:01:36
Fatura operasyon departmanlarına...
Kaybedilen prestijinizi yeniden kazanmak için bazen harcayacağınız milyonlar bile yetersiz kalır.
Ülkemizin turizmde bugün itibari ile geldiği noktayı sektörden veya değil duymayan bilmeyen kalmadı. Bu konu üzerinde çok şeyler yazıldı, çizildi ve yazılmaya da devam ediyor. Bu yazımda dikkatlerinizi turizm işletmelerinin taşıyıcı kolonları olan operasyon departmanlarının geldiği son noktaya çekmeye çalışacağım. Zira turizmin bu noktada olmasının faturası operasyon departmanlarına kesilmiş durumda.
En prestijlisinden en sıradanına kadar şuan ülkemizdeki tüm oteller az veya çok, kontrollü veya kontrolsüz olarak maliyetlere odaklanmış durumda. Bazıları bunu yaparken ne şiş yansın ne kebap hesabı bir yandan misafir memnuniyetini de ihmal etmemeye çalışırken, bazıları bodoslama giriyor maliyetlere. Sonuç olarak herkesi, maliyetlerden kısma telaşı almış durumda.
Kimi İngiliz kimi Yahudi atasözü der, kimi ise rahmetli Sakıp Sabancı'nın bu sözü çok kullandığını söyler. Sonuç olarak işletme sahipleri, genel müdürleri, söz sahibi ne kadar merci varsa herkes ''Ucuz mal alacak kadar zengin değilim'' sözünü kulağına küpe yapmalı bence. Çünkü gerçekten ucuz mal daha pahalıya patlıyor. Hem de öyle uzun vadede falan değil kısa ve orta vadede patlıyor.
Bunu sayfalar dolusu bizzat yaşanmış, somut örneklerle anlatabilirim ancak fazla söze gerek yok. Esasen zaten söz sahibi kişiler tarafından bilinen ancak dışa vurulup tasdik edilmeyen bu söz baş tacı yapılmalıdır!
Şu an işletmelerde maliyetlerden kısma konusunda tüm gözlerin çevrildiği operasyon departmanları şapkadan tavşan çıkarabilme derdine düşmüş durumda.
Örneğin; geçen yıl elli çalışanla ve bir milyon TL maliyetle on milyon gelir elde etmişken bu yıl kırk çalışanla ve sekiz yüz bin TL maliyetle on iki milyon kazanmalısın. Ha! Bir de bunu yaparken misafirler geçen yıldan daha mutlu olmalı!
En basitinden iki örnek vereceğim size.
İki bonfile düşünün birinin kilosu 80 TL diğeri ise 65 TL olsun. Herkes 65 TL'lik bonfileyi almak istiyor ancak ürün performansına bakıldığında 80 TL'lik bonfile maksimum %3 fire verirken 65 TL'lik olanın kırıntılarını, marinasyonunu, jölesini, suyunu görünce %40 fire verdiğine şahit oluyorsunuz.
Diğer taraftan önemli bir banket operasyonunuz var. Kendi personeliniz veya ekstra olsun fark etmez, kalifiye olan ve günlüğü 150 TL olan garson mu yoksa günlüğü 75 TL olan garson mu tercih edilir? Tabii ki ve maalesef genelde 75 TL'lik garson tercih ediliyor. Ancak bu arkadaşımız çalıştığı gün içerisinde bırakın işini ciddiyetle yapmamasını, kırdığı tabak ve bardakları, verdiği kalitesiz hizmetle işletmeye kaybettirdiği misafir ve bu misafirin yapacağı kötü reklamının faturasını kim hesaplayabilir? (Bu iki örnekte rakamlar misal olarak yazılmıştır)
• Mutfaktan açık mektup!