Pınar's Desserts: Ocak 2017
Bildiklerinizi unutun, bu kremaya bayılacağınıza adım gibi eminim...
Evde bulanan en basit malzemelerle hazırlaması ayrı keyif, yemesi ayrı bir keyif, çünkü siz yaptınız ve içinde olan malzemelerin ne kadar sağlıklı olduğunu biliyorsunuz...
Reçeteyi Linda Lomelino'nun sitesinde gördüğümde işte aradığım reçete kesinlikle bu dedim. Reçete Callmecupcake sitesinden uyarlanmıştır.
500 gr. Fındık Kreması İçin
2 yemek kaşığı sıvı yağı 1/2 çay kaşığı tuz
150 gr. kaliteli %70 kakao bitter çikolata, küçük parçalar halinde
Fırını 175 C'de ısıtın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.
Fındıkları tepsiye yayın ve 15 dakika kadar kavrulsun. Aman dikkat sakın başından ayrılmayın ve arasıra karıştırarak yakmamaya özen gösterin.
Temiz bir mutfak havlusuna aktarın. Ovarak kabuklarından ayırın.
Sıcakken mutfak robotuna koyun. İncecik olana kadar robotu çalıştırın.
Bal, sıvı yağı, tuzu ekleyin fındık ezmesi gibi macun kıvamında olana kadar karıştırın. Başka bir kaba alın.
Çikolataları benmari eritin ve fındık ezmesinin üstüne dökün ve karıştırın. İçinde minik taneler halinde fındıklar olacak, yani hafif pütürlü bir krema, bu hali kesinlikle daha lezzetli ...
Sütü kaynama noktasına gelene kadar (kaynamayacak) ısıtın. Çikolatalı fındık ezmesine karıştırın. Homojen olana kadar karışsın. Oldukça sıvı olacak paniklemeyin, soğuyunca sürülebilir kıvamına kavuşacak.
Cam bir kavanoza aktarın ve iyice soğuyunca ağzını kapatıp buzdolabına kaldırın.
Bir hafta buzdolabında tazeliğini muhafaza ediyor.
226 gr. tereyağı, oda sıcaklığında 400 gr. şeker
10 gr. kabartma tozu 240 ml. süt, oda sıcaklığında
2 orta boy limon rendesi
Fırını 175 C'de ısıtın. Orta boy bir kek kalıbını tereyağı ile yağlayın. Hafif un serpin ve kalıbın her tarafını unla kaplayın. Kalıbı ters çevirin, unun fazlasını silkeleyin.
Tereyağı, şeker ve tuzu karıştırma kabına koyun. Mikser ile krema kıvamına gelene kadar, rengi açılıp hacim kazanana karıştırın.
Başka bir kaba unu ve kabartma tozunu eleyin.
Sütün içine limon rendesini ekleyin ve karıştırın.
Süt ve unu 3 seferde karışıma ekleyin.Yani bir ölçü un, bir ölçü süt şeklinde 3 seferde malzemeler bitene kadar karıştıracaksınız. Un ile başlayıp un ile bitirin.
Kek kalıbına harcı boşaltın, oldukça koyu bir harç olduğu için üst kısmını spatula ile düzeltin.
Fırının orta bölmesinde 50-60 dakika arası pişirin. 45 dakikadan sonra kontrollü pişirmeye devam edin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
Keki fırından alın ve 10 dakika sonra kalıptan çıkartın. Kek fırından çıkınca, daha sıcakken üstüne sürülen bir şurup var.
Limonlu Şurup :
1 bütün ve bir yarım limonun suyu ile 150 gr. şekeri bir tencereye koyun ve karıştırın. Sadece ısınsın ve içindeki şeker erisin yeterli, kaynatmıyorsunuz.
Kek sıcakken bir fırça yardımı ile her tarafına sürün.
240 gr. pudra şekeri ve bir fiske tuzu eleyin.
Pudra şekeri ve limon suyunu karıştırın. Çırpma teli ile pürüzsüz bembeyaz ve akışkan olana kadar çırpın. Eğer çok koyu olursa biraz daha limon suyu ekleyebilirsiniz.
Kekin her tarafını kaplayacak şekilde bir kaşık yardımı ile keke dökün.
Kingarthurflour sitesinden uyarlanmıştır...
14 gram karbonat
8 gram. kabartma tozu ( bir paketten biraz az)
1/2 çay kaşığı tuz 2 tatlı kaşığı tarçın
4 orta boy havuç rendesi ( 240 ml.'lık 3 su bardağı dolusu)
1 su bardağı hindistan cevizi 1 su bardağı dövülmüş kavrulmuş ceviz
Fırını 160 C'de ısıtın. 3 adet 20 veya 22 cm. yuvarlak kek kalıbını tereyağı ile yağlayın. Her tarafına gelecek şekilde un serpin ve unun fazlasını silkeleyin.
Un, karbonat, kabartma tozu, tarçın ve tuzu bir kaba eleyin. Kenarda beklesin.
Karıştırma kabına şekeri ve yağı koyun. Mikser ile orta hızda pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Teker teker yumurtaları ekleyin. Biri karışmadan diğerini eklemeyin.
Unlu karışımı ekleyin. Spatula ile karıştırın. Fazla karıştırmayın, un karışsın yeterli!
Hindistan cevizi, ceviz, havucu ekleyin ve karıştırın.
Hazırladığınız kek kalıplarına eşit bir şekilde paylaştırın.
Fırının orta bölmesinde 45-50 dakika ve kürdan kontrolü yaparak pişirin.
Fırından alın. 10 dakika bekletip kalıptan çıkartın. Tamamen soğusun.
226 gr. tuzsuz krem peynir
150 - 200 gr. pudra şekeri
1 tatlı kaşığı Portakal çiçeği suyu ( isteğe bağlı, eğer varsa kullanabilirsiniz)
100 gr. çikolatayı benmari usulü eritin.
Keklerin her birini iki eşit parçaya bölün. Katlar size çok kalın gelmezse bölmeyebilirsiniz.
Her bir kata kremadan sürün. Katlar tamamlanınca etrafını krema ile sıvayın.
Beyaz çikolatayı önce kenarlardan aşağıya doğru akıtın. Kalan sosu üstüne dökün, pasta spatulası ile düzeltin. Buzdolabına kaldırın.
Servisten 30 dakika önce dolaptan çıkartın. Ben üst süslemesinde kuru çilek, ve çicekler kullandım.
Keki geceden veya bir gün önce yapmanızı, strech film ile sarıp buzdolabında bekletmenizi tavsiye ederim. Hem aroma ve zaman açısından, hemde krema ile rahat çalışmak açısından güzel bir tavsiye olduğunu düşünüyorum.