Lakerda – Trakya Gezi
Salı, Şubat 28, 2017 Trakya Gezi
Salata ve Mezeler Trakya Mutfağı Lakerda 26 Ekim 20094 Şubat 2017
Aydın Boysan, Balık mezeleri, Lakerda, Meze tarifleri
Aydın BOYSAN, çocukluğunun Samatya’ sına dair bir lakerda hikayesine “İstanbul’ un Kuytu Köşeleri” isimli kitabında yer verir. Camekanlı arabasıyla Samatya sokaklarında İstanbul’ un en lezzetli lakerdasını satan Tekfur Usta’ nın, kendisinden iki kilo lakerda isteyen kişiye 100 gr lakerda sarıp başından sepetlemesini anlatır. Soranlara, ” Bu ayı iki kilo lakerdayı evine götürür, tavasını ızgarasını yapmaya çalışır. Ziyan edemem lakerdayı.” diyecektir. Lakerdanın İstanbul’ la bu kadar özdeş oluşuna karşılık, Trakya’ da Saroz’ lu balıkçıların da lakerdayı kendilerine has püf noktalarıyla sahiplenişinin ortak bir yanı vardır. Bu da lakerdanın tarihi ve kaynağından gelmektedir.
Lakerda ( Sarozlu Balıkçılarca Yapılan Usül )
Saroz’ da söz konusu olan lakerda olunca, yörede yapılan tuzlu balıkla karıştırılmaması için tarifte başka uygulamalar yapılır. Bu sebeple İstanbul’ da tuza yatırılarak yapılan balığa lakerda değil tuzlu balık gözüyle bakarar.
← Kırma Yufka ( Papara Yufka )
Muharrem Niyazi AKINCIOĞLU →
İstatistiklerOnline kullanıcılar: 1Todays Visitors: 33Total Visitors: 331.151Sayfa Görülme Toplamı: 395