Bamya Çorbası - Sevgili Mutfak
Ana sayfa » Tarif » Çorbalar » Bamya Çorbası
Bamya çorbası bambaşka bir çorba… Doyurucu, lezzetli, midevi.
Konyalılar bu çorbayı çok severlermiş. Düğün yemeklerinde ikram edilirmiş. Ben de bu çorbayla, Anadolu yemeklerini araştırırken tanıştım. Bir denedik, güzelmiş. O günden beri en sevdiğimiz çorbalar arasında. Misafirlerimize pişiriyoruz, bayıla bayıla yiyoruz. Konyalı bir ustanın elinden hiç içmedim, orijinali nasıl olur bilmiyorum. O yüzden bu tarif Konya usulü diye iddia edemem ama biz böyle pişiriyoruz. Hatta bazen içine tel şehriye de koyuyoruz. Çoğunlukla salça yerine şişe domatesi kullanıyoruz (şişe domatesi yazın rendelenip kaynatılmış, kavanozlanmış domates), böyle daha da lezzetli oluyor.
Bamya bitkisini büyürken görenler bilir. Bamya önce aynı bamyaya benzeyen bir çiçek tomurcuğu verir. Bir gün sonra kocaman sarı bir çiçek açar. Bundan bir gün sonra çiçek düşer, hemen dibinden küçücük bamya görünmeye başlar. Bamya 1-2 günlükken, yani küçücükken toplanıp kurutulursa çiçek bamya olur. Bamyayı dalında büyümeye bırakırsanız gittikçe uzar, irileşir. Daha da bekletirseniz içindeki o küçücük tohumlar irileşip sertleşmeye başlar, tohumluk olur.
Biz geçen yaz az miktarda bamya yetiştirdik. Küçücükken toplayıp tepelerindeki şapkaları keserek temizledik. Hiç yıkamadan ipe dizdik. Gölgede kuruttuk.
200 gr ince kıyılmış yağlı kuzu eti (veya kıyma)
Bamyayı iki elinizin arasında veya bir kevgirin içinde ovalayarak tüylerini ayıklayın. Ayrı bir tencereye koyun. Üzerini geçecek kadar kaynar su dökün, 2 dilim limon ilave edin. Bamyalar ipten çıkacak gibi yumuşayana kadar yaklaşık 10–15 dakika haşlayın. Haşlama suyunu süzün, ipten çıkarın.
Eti tencerede kendi saldığı suyu çekene kadar kavurun. İncecik kıyılmış soğan ve tereyağı ilave edin. Soğan hafif sararana kadar kavurmaya devam edin. Salçayı ekleyin, güzel kokusu çıkana kadar, 1–2 dakika daha kavurun. 6 bardak su ilave edin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Suyun yüzüne çıkan kefi (köpüğü) kevgirle alın. 1 limonun suyu, haşlanmış bamya ve pul biberi aynı anda tencereye atın. Tuzuna bakın.
Hepsini tekrar kaynatın, daha sonra ateşi kısın. Bamya ve et yumuşayana kadar ağır ateşte (karıştırmadan) pişirmeye devam edin. Yaklaşık yarım saat içinde bamya yumuşamış olur. Sıcak servis yapın.
Arzu Aygen 4 Mart 2016 Kategoriler: Çorbalar Etiketler: bamya, iç anadolu, kış, konya, kuzu, midevi, yöresel
Previous Post: « Sahanda Yumurta
Next Post: Külünçe (Bayram Çöreği) »