﻿ Pita ( Boşnak Böreği )
« : 08 Ekim 2011, 13:49:22 »
Boşnak Böreği. Boşnaklarca dillendirilen adıyla meşhur, Pita...
Nerden buldun bu gelini, bir Pita bile yapamıyor!"
Ilık su, tereyağ ve tuzu, ortası havuz gibi açılmış unun ortasına yerleştirip, özlendirerek sert olmayan bir hamur elde edilir. 5-6 bezeye bölünen hamur parçaları üzeri bir bezle örtülerek bir saat kadar dinlenmeye alınır.
Temiz sofra bezi üzerine alınan hamur bezesi, önce elle bir tabak büyüklüğünde yassılaştırılır. Sonra üzerine teryağ ve sıvı yağ karışımından sürülerek, elle kenarlarından çeke çeke sofra bezinin kenarlarınca genişletilip inceltilir. Burada marifet yırtılmayan incecik bir hamur elde edebilmektir. Hamurun içine ara ara pırasa ve soğanın hafifçe kavrulmasıyla elde edilen iç harcından koyup, hafifçe elimizle yaydıralım. Bu iç harç bazı uygulamalarda çiğden de hazırlanır.
Şimdi işin bir başka geleneksel uygulamasına geldi. Yuvarlakça ve sofra bezinin büyüklüğünde açılmış hamurun bir tarafından içeriye rulo gibi katlayalım. Sonra katladığımız taraftan, sofra bezinin kenarlarından tutup hafifçe yukarı kaldırarak, açılmış iç harçlı hamurumuzun sonuna kadar rula gibi sarılmasını sağlayalım.
Elde edilen rulo hamur, elle yırtılmayacak şekilde üzeri hafif yağlanarak, uzayabildiği kadar çeşitirilerek uzatıllır. Orta yerinden itibaren, yuvarlak kol böreği şeklinde sarılır. Yağlanmış fırın tepsisine alınır. Bu işlem diğer hamur bezelerine de yapılıp, bir önceki hamurun tepsiye yerleştirildiği yerden itibaren, sarma işlemi tepsi doluncaya kadar yapılır.
Burada değinmemiz gereken bir başka püf noktası, hamurun üzerine kızarması için yumurta sarısı asla sürülmediğidir. Bu sonradan eklemelerle bu tarife sokulmaya çalışılan, geleneksel tarifte yer almayan bir uygulamadır.
Şimdilerde fırın kullanılsa da, eskiden Boşnak evlerinin avlularında bulunan( Hatta birçok Balkan evlerinde görülebilir...) sarı balçık topraktan yapılan odun fırınlarında pişirilirdi. Kokusu etrafa yayılan börekten, çocuklar da özenmiştir diye, etrafta toplanan çocuklara ayrı bir tepsi yapılıp, birbiriyle kaynaşarak yesinler diye ikram edilirdi.
« Son Düzenleme: 08 Ekim 2011, 13:53:11 Gönderen: GeZGiN »
Etiket: pita boşnak böreği börek