Peynir Monger: Cato Köşe Çiftliği "Hooligan"
“En sevdiğin peynir hangisi?” Peynir dükkanında çalışmamın en önemli sorularından biri. Cato Corner Farm’ın “Hooligan” u: Her zaman ilk 10 listeme giden yolu gösteren bir parça fromaj var.
Hooligan peynirlerin en korkutucu olanlarını temsil eder: yıkanmış kabuklu. Yıkanmış kabuklu peynirler korkunç kokular ve tatları, genellikle kokuları kadar güçlü olmasalar da, lezzetleri en lezzetli olan bir zeytini toplarlar..
Yıkanmış bir kabuklu peynir, yaşlanma sürecinde, periyodik olarak bir çözelti içinde ‘yıkanmış’ bir peynirdir; basit tuzlu sudan biraya veya hatta calvados’a. Bu süreç, tam çiçek açıldığında, peynirin ayırt edici portakal kabuğu yaratır bakteri büyümesini teşvik eder. Bakteri ve yıkama sıvısı da peynirin lezzetini yaratmaya yardımcı olur..
Hooligan davasında yıkama, bir ayran ve bir tuzlu su salamura karışımıdır. Kabuk yenebilir olsa da, sadık bir rind-yiyici olarak bile, Hooligan’ın dokuda çok grenli ve tada ekşi olduğunu görüyorum. İç kısmı kremsi, beyaz ve peynirin oda sıcaklığına gelmesiyle azalan ılımlı bir acılık ile karıştırılan belli bir tatlılığa sahiptir. Bir süreliğine seninle tahammül ediyor, bu yüzden Hooligan bir peynir tabağının sonuna doğru en iyi uyuyor, çünkü onu takip eden peynirlerin lezzetlerini tadamayacak..
Bu peyniri eşleştirmek için gelenekle kırılmaya gideceğim ve tirbuşonu pencereden dışarı atıp bir şişe açacağı aldığınızı söyleyeceğim. Genel olarak yıkanmış kabuklu peynirler ve özellikle de Hooligan birayla harikadır. Çiftlikte, birada yıkanmış olan Drunk Monk adlı Hooligan’ın bir çeşidi bile var. Belçikalı bir Abbey tarzı Ale ve hatta beyaz bir bira gibi baharatlı bir şey deneyin.
Eğer peynirinizle şarap içmeniz gerekiyorsa, bir şişe Gewürztraminer’la birlikte gidin, ama aldığınızın kurudan daha tatlı tarafa doğru gittiğinden emin olacağım.
Cato Corner Farm’ın ‘Hooligan’ı Murray’s’de 25,99 USD karşılığında kullanılabilir.
Peynir, Artisanal’da pound başına $ 29,00 ve doğrudan NYC Greenmarkets sık sık çiftliğinden. Ziyaretlerinin yanı sıra daha fazla mağaza ve restoranlar için bir program
peynirler kendi web sitesinde mevcuttur.
– Peynirli Monger