Aydan Üstkanat'tan Ramazan'a Özel "ŞekerSİZ" Tarifler
"En İyi Şef Yazar" ödülüyle de dünyanın en iyileri arasına girmiş olan Aydan Üstkanat, iftarda ani bir şekilde kan şekerinin oynamasına karşılık glisemik değeri düşük gıdalar tüketilmesini öneriyor.
İftardan sonra sizin de ani bir şekilde uykunuz geliyor, enerjiniz düşüyorsa iftarda yediklerinize biraz daha dikkat etmeniz gerekiyor demektir.
Ayrıca Ramazan ayının özünün nefsi terbiye eden alçakgönüllü sofralar olması gerektiğini vurgulayan Üstkanat, ŞekerSİZ kitabında kan şekerinizi oynatmayacak, Ramazan ayını zinde geçirmenizi sağlayacak tariflerini sizlerle paylaşıyor:
200 gr bebek ıspanak yaprağı
5-6 yarı kurutulmuş domates
Mercimeği tencereye alın, üzerini iki parmak geçecek kadar su koyup tuz serperek haşlayın. Haşlanan mercimeğin içine ıspanağın yarısını koyup blendırdan geçirin. Geri kalan ıspanağı yanmaz tabanlı bir tavada zeytinyağı ile 1-2 dk kavurun. Nohutları atıp karıştırın ve ocaktan alın. Mercimek çorbasını kaselere koyup üzerine kavrulmuş nohut ve ıspanak, küp kesilmiş kurutulmuş domates ilave edip servis yapın.
500 gr bebek enginar*
Baklanın kabuklarını soyup temizleyin. Dereotunu temizleyip yıkayarak incecik kıyın. Enginarı soğuk sudan geçirip süzün ve tam ortan ikiye kesin (Enginarlar büyükse dörde bölün). Zeytinyağını pilav tenceresine alıp üzerine bulguru ekleyin ve iyice kavurun. 2 su bardağı sıcak suyu bulgura ekleyip bakla ve tuzu ilave ederek kapağını kapatın. 10 dk orta ateşte, ardından enginar ve dereotunu ilave edip kapağını kapatarak 10 dk daha kısık ateşte pişirin. Kapağı açıp malzemeyi karıştırın ve kapağı tekrar kapatıp servisten önce en az 5 dk dinlendirin.
* Bayrampaşa veya Sakız enginarı da olabilir. Hangisi olursa olsun enginarlar mutlaka limonda bekletilmiş ve önceden haşlanmış olmalı.
yeteri kadar yulaf ezmesi
Yumurta akını mikserde köpük ve hacmi üç katı olana kadar çırpın. Yoğurtları da ayrı bir yerde 1 yemek kaşığı şurupla çırpın. Yumurta akı ile birlikte karıştırırak hafifçe çırpıp bırakın. Frambuazları yıkayın ve birkaç tanesini servis için ayırın, geri kalanını, kalan şurupla çok ezilmemesine dikkat ederek blendırdan geçirin.
Bardaklara süzme yoğurdu koyup üzerine bolca frambuaz püresi ekleyin. Yulaf ezmesi ve kalan tane frambuazları serpiştirip servis yapın.
120 gr fındık
Muz, kakao, yağ, fındık ve sütü blendıra koyup pürüzsüz bir hale getirin. Elde ettiğiniz pudingi kaplara paylaştırın. Buzdolabında soğutup servis edin.