Geçmişten Gelen En Güzel Şey: CHEESECAKE - Time Kocaeli
Cheesecake'in tarihinin Antik Yunan'a dayandığını biliyor muydunuz? Söylenen şu ki Yunanlılar tarafından bir enerji kaynağı olarak görülmesi sebebiyle olimpiyatlarda atletlere minik cheesecake'ler yedirilirmiş. Aynı zamanda Yunan gelinlerin düğün pastasıymış cheesecake.
İlk kaydedilen Yunan cheesecake tarifi M.S. 230 yılında yazar Athenaeus tarafından yazılmıştır. Bu, bilinen en eski Yunan tarifidir. Tarifin kendisi oldukça basitmiş: “Peynirleri bal ve buğday unu ile pirinç bir tavada pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Peynirli keki ‘tek bir kütlede’ ısıtın, soğumaya bırakın, sonra servis yapın.”
Athenaeus'a büyük bir minnet duydum ve ben de dedim ki sıcaklar enerjimizi almışken buz gibi cheesecake'ler bize çok iyi gelsin! Üzerindeki tereyağlı karamelin lezzeti kalbimizde bir düğüne sahne olsun! Her bir ısırıkta aşçı yanağından öpülsün!
KARAMELLİ MİNİ CHEESECAKE
*5 yemek kaşığı (70 gr) tereyağı
*5 yemek kaşığı (70 gr) pudra şekeri
*3/4 su bardağı + 1 yemek kaşığı (115 gr) un
*Ayrıca 3 yemek kaşığı (50 gr) eritilmiş tereyağı
*500 gr krem peynir
1. Muffin kalıbınıza kâğıt muffin kaplarını yerleştirin. Fırını 180 C' ayarlayın.
2. Bisküvisi için 50 gr tereyağı hariç, tüm malzemeleri rondoya alıp 3-4 dakika çalıştırın. Daha sonra elinize alıp hamuru toparlayın ve ince bir kâğıt gibi şeklini önemsemeden oklava ile açıp yağlı kâğıt serilmiş tepsiye koyarak fırına verin. Üzeri yer yer pembeleşmeye başladığı an fırından çıkartıp yarım saat hiç dokunmadan bekletin. Fırını 150 C’ ye düşürün.
3. Bisküvileri rondodan geçirip, eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Muffin kaplarına 1 yemek kaşığı olacak şekilde paylaştırıp, uygun bir bardağın altı ile üstlerine bastırın.
4. Cheesecake için kremayı bir karıştırma kabına alın. Yoğunlaşıp çoğalana kadar çırpın. Ardından krem peyniri ve şekeri ilave edin. Nişasta ve unu da ekleyip çırptıktan sonra en son yumurtaları ilave edip spatula ile en fazla 1 dakika karıştırıp muffin kalıplarına paylaştırın. Fırına verin.
5. 20 dakika sonra, üzerleri çok hafif sararmaya başlayınca fırını kapatıp kapağını aralık bırakarak soğumasını bekleyin. Terlememesi için 2 saat kadar daha dışarıda beklettikten sonra buzdolabına alın.
6. Karamel için şekeri bir tavaya alıp tahta kaşıkla karıştırarak kısık ateşte erimesini bekleyin. Şekerler eriyince tereyağını ilave edip hızlıca karıştırın. Oda sıcaklığındaki kremayı azar azar şekerin içine döküp tekrar hızlıca karıştırın. Eğer kremayı soğukken ve çok dökerseniz şeker topaklanır ve erimesi zorlaşır.
7. Pürüzsüz olan karamelin altını kapatın. Yarım saat soğuduktan sonra dolaptaki cheesecake’lerin üzerine yayıp tekrar buzdolabına kaldırın ve 4-5 saat sonra muffin kâğıtlarını sıyırıp bir tabağa dizdikten sonra servis edin.
* 1su bardağı şekeri tavaya alıp kısık ateşte eritin. Kaşıkla aldığınız şekeri yağlı kâğıda şekiller vererek damlatın. Sertleştikten sonra cheesecake’lerin üzerine saplayın.
*Eriyen şekeri sıvı yağ ile bolca yağladığınız kepçenin üzerine kafes şeklinde enine ve boyuna damlatın. Soğuduktan sonra kepçeden çıkartıp kubbe şeklinde olan şekeri cheesecake'in üzerine kapatın.