Gıda alerjileri ve gıda intoleransı günümüz dünyasında oldukça birbiri yerine kullanılan kavramlardır. Alerji; vücudun yabancı olarak tanıdığı solunan, yenebilen, iğne ile enjekte edilebilen, veya deriye/göğüse doğrudan temas eden organik veya bazı inorganik maddelere karşı var olan savunma mekanizmasının biraz abartılı olarak çalışma halidir. Vücudumuzun savunma mekanizması sağ¬lıklı bir yaşam sürmemiz açısından çok önemlidir. Ancak alerjik reaksiyonlarda olduğu gibi savunma yöntemleri yerli yersiz çalışmaya başlarsa çeşitli rahatsızlıklar oluşmaktadır.
Bilinen tüm gıda alerjenleri, besin öğeleri arasında alerjiye yol açan maddelerden genellikle protein yapısına dayanır. Neredeyse tüm gıda proteinlerinin alerjen olma ihtimali bulunmasına rağmen, Avrupa Birliği' nin alerjen etiketleme yönetmeliklerine göre belirlenen alerjen listesi ise şu şekildedir:
gıda alerjisi nedir etiket tanımları gıda intoleransı gıda intoleransı nedir alerjen gıda etiket okuma sağlık gıda alerjisi
kanser ve beslenme d vitamini gıda intoleransı gıda alerjileri kızartma yağı kaynamış su e kodları zirai ilaç kalıntısı hormonlu gıda hormonlu yem organik yoğurt organik peynir konvansiyonel ürün mikroorganizma balda kristalleşme beyaz ekmek obezite gerçeği trans yağ organik ürün sertifikası pestisit bilinçli tüketici portakal kabuğu demir sülfür halkası diyabet atlası Tip I Diyabet