dry aged - ekşi sözlük
23 mart 2018 dolar kuru 271
etin buzdolabinda sabit sicaklikta asilarak 18-25 gun (iyi steak house da bu sure 30 gun civarinda) icindeki nem oranin dusurulmesi ve enzimlerinin kirilmasi esasina dayanarak yapilan kuru et terbiye sekli.
09.11.2007 15:34 ~ 10.11.2007 14:45 aachenaton
(bkz: dry aging)
26.04.2009 17:57 maestro
bu etler orta ya da az pişmiş kıvamda olursa ideal lezzetine ulaşabilir.
18.10.2010 18:31 alva starr
üst düzey steak house'larda süre 45 güne kadar uzayabilir.
12.02.2017 06:58 sundermen
12.04.2017 19:03 ~ 19:04 sundermen
kuru dinlendirme sonunda ette peynirimsi aromalar ortaya çıkar. özellikle yağ dokusu, eskitilmiş peynirlere has o kokuya sahip olur. dinlendirme süresi arttıkça peynir aromaları da yoğunlaşır ve kuvvetlenir. dolayısıyla dinlendirme süresi uzadıkça oluşan lezzetin hitap ettiği damak sayısı azalıyor, peynirdeki durum bunda da geçerli yani. tabii bir de ette yağ dokusu ne kadar fazla ise aroma o kadar baskın oluyor.
yeni başlayanların ürkmemek adına 3 hafta dinlendirilmiş, en fazla linkteki etteki kadar yağ oranına sahip bir et ile başlamasını tavsiye ederim. damağınız alıştıkça yavaş yavaş daha yağlı ve daha uzun süre dinlendirilmiş etlere geçersiniz. tabii alacağınız etler resimdeki gibi mermersi dokuya sahip olmalıdır.
bu arada hepiniz biliyorsunuz ama yine de eklemeden geçmeyeyim, ızgara veya mangal imkanınız yoksa dökme demir tava şart. etleri koymadan tavayı en yüksek ateşte 10 dakika kızdıracaksınız.
malumunuz, kırmızı et ve eski peynirler ile kırmızı şarap güzel gider. kuru dinlendirilmiş bir etin yanına bir de kırmızı şarap açarsanız vedat abimizin tabiriyle 1+1=3 eder.*
11.03.2018 21:55 ozgurro