Zeytinyağlı Lahana Dolması | Yemek Tarifleri - Hazırlanışı - Yapılışı
Buradasınız:Anasayfa » Eski Yemek Tarifleri » Zeytinyağlı Lahana Dolması
2500 gram dolmalık lahana
Sonra, yaklaşık 2500 gram ağırlığındaki bir baş dolmalık lahananın ortasındaki göbek kısmı yuvarlak kesilerek oyarak çıkarılır. Sonra göbeği çıkmış lahana, içinde beş bardak su olan tencereye oturttuktan sonra üstlerine; 3 silme çorba kaşığı tuz serpilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Bunlar kuvvetli ateşte bir taşım kaynatılmak suretiyle yumuşamaları sağlanır. Lahanalar sudan çıkarılarak, soğuduktan sonra damarlı sert kısımları çıkarılır ve el büyüklüğünde parçalara bölünerek sarılacak bir hale getirilir. Koparılan damarlı kısımları da, dolmayı pişirecek olduğumuz tencerenin altına döşenir ve bunların üstlerine de, birkaç yerinden delinmiş bir yağ kağıdı örtülür, tencere bir kenarda beklemeye bırakılır. (Lahananın göbeğini oymadan, lahana yapraklarını teker teker kopardıktan sonra bir taşım kaynatarak da sarılabilir.)
Bundan sonra, ayıklamış olduğumuz lahana yapraklarını alarak, bunların baş taraflarına ve her yaprak içine yaklaşık üç çeyrek ya da bir çorba kaşığı hesabıyla, hazırlamış olduğumuz içten konur ve yanları için üstüne kapatıldıktan sonra sigara sarar gibi yuvarlayarak sarılır, ve dolma haline getirilir (Şekil: 50). Sarılan her dolma düzenli bir şekilde, içini kağıtlamış olduğumuz tencereye sıralanır (Şekil: 48).
Sonra tenceredeki dolmalara bir bardak su katılarak üstüne bir tabak kapatılır ve dolmalar suyunu çekip de yağı ile kalıncaya kadar tencerenin kapağı kapatılmış olarak orta kuvvetteki ateşte 45 – 60 dakika pişirilir ve ateşten alınarak, dolmalar iyice soğuduktan sonra tabağa alınır ve servis yapılır.