Helise (Kahramanmaraş) - lezzetler.com
119,884 Yemek Tarifine 5,125,181,404 defa bakıldı
Yemek Tarifleri > Akdeniz Yemekleri > Helise (Kahramanmaraş) (3 adet - 79,749 defa bakıldı)
Şehir: Ankara Kısa URL: http://ml.md/lc46981
75 gr kabuğu soyulmuş buğday (dövme)
500 gr az yağlı kuzu kuşbaşı (iri doğranmış)
2 çorba kaşığı tepeleme tereyağı (yemeklik eritilmiş)
Yayvan bir tencereye (tercihen bakır) dövme ve et koyulmalı, üzerine 2 lt su ilave edip orta ısıdaki ateşte pişirilmeye bırakılmalı. Tencere kaynamaya başlanınca karıştırma işlemine geçilmeli. (K.Maraş yöresinde bu karıştırma işlemi için özel yapılmış tahta çomça kullanılması tercih edilir) Helise'nin istenilen kıvamda olması için sürekli karıştırılması gerekir. Amaç et ile dövmeyi ezip parçalamak ve etin tel tel olup ayrılmasını sağlamaktır. Pişme süresince yemeğin suyu azalmışsa sıcak su ilave edilerek pişirme tamamlanır. Sonra tereyağın 2/3 ü eritilerek yemeğe katılır. Tuz ile karıştırılır. Servis tabağına alınan Helise'nin ortası biraz çukurlaştınlır geride kalan tereyağı tavada kızdırılır içine istendiği kadar karabiber atılır ve yemekteki çukura koyulur yemek servise hazırdır.
Not: Yeme sırasında çatala alınan lokma karabiberli yağa batırılarak yenmelidir.
Şehir: Bolu Kısa URL: http://ml.md/lc106955
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2015
2 su bardagı dövme (yarma)
150 g tavuk eti ya da siyah et
Etler bir tencerede erime kıvamına dek haslanır.
Etler tencereden alınır. Geride kalan et suyu 5 bardak olacak sekilde ayarlanır. Tuz atılarak kaynatılır. Kaynayınca üzerine dövmeler konarak kapagı kapatılır ve ölgün pisirilir.
Pisen pilavın içine, daha önce pisirilen tavuk eti ya da siyah et konur. Bir kepçe ya da ahsap bir kasıgın ters tarafıyla etle pilav 10-15 dakika kadar öyle bir karıstırılır ve ezilir ki, bu karıstırmanın sonunda yarmalar iyice erir, etler pilavın içinde kaybolur, ya da lif lif olur.
Bu sekilde hazırlanan helisenin üzerine, tabaklara alındıktan sonra karabiber atılarak servis yapılır.
Şehir: Kars Kısa URL: http://ml.md/lc116416
500 gram yağsız çebiş ya da kuzu eti
2-3 su bardağı akşamdan ıslatılmış dövme
2 su bardağı kadar sade yağ
Genel olarak dövme akşamdan ıslatılarak bir taşım kaynatılır, pişirilen etin kefi-köpüğü alınır. Kaynama noktasında dövme ile et karıştırılarak buharda pişirilir ve pişirilen malzeme büyük tahta kaşıkla dövülerek içindeki et ile dövmenin özümsenmesi sağlanır. Serviste yağın bir kısmı aşın yüzeyine dökülerek servise sunulur.
Not: Et ve döğmenin çok iyi dövülmesi gerekir. Et döğme pilavında eriyinceye kadar özeme işlemi sürdürülür.
Helise (Kahramanmaraş) Tarifleri Akdeniz Yemekleri
(3 adet Helise (Kahramanmaraş) 79,749 defa bakıldı)