Arzu Aygen ve Ülfet Aygen'in "Beyaz Unsuz ve Şekersiz Hamurişleri" adlı kitabını ne vakittir kaybetmiştim. Nihayet annemlerde buldum. Bulur bulmaz da bir iki tarif deneyeyim istedim. Kitapta hamurişlerinin hepsi tam buğday unu, yulaf unu, çavdar unu ile yapılmış. Şeker yerine ise pekmez ve bal kullanılıyor. Rafine hiç bir ürün yok. Tuz bile doğal; deniz tuzu. Üstelik kitapta bütün tarifler çok detaylı anlatılmış. Yemek yapmaya yeni başlayanlar bile çok rahatlıkla başarılı olabilirler.Ben bu kitaptaki tarifleri çok severek yapıyorum çünkü gerçekten doğal ve lezzetli şeyler çıkıyor ortaya. Çocuklar için de çok faydalı üstelik.. Zamane çocuklarını doğal tadlara ne kadar çok alıştırabilirsek o kadar iyi diye düşünüyorum.Kitaptan denediğim iki tarifi sizinle paylaşmak istiyorum.
Ispanaklı El Böreği
Bu böreğin tarifi Arzu-Ülfet Aygen'in kitabından. Ancak ıspanaklı börek içini, sevgili arkadaşım Arda'nın usulüyle hazırladım. Arda, ıspanaklı börek harcını havuç ve kuş üzümü ile hazırlıyor. Ortaya da tadına doyulmaz bir börek çıkıyor.
Yufka İçin (4 yufka):
1 havuç (iri rendelenmiş)
1 avuç dolusu kuş üzümü
Harcı hazırlamak için ıspanağı güzelce yıkayalım, suyunu süzelim. Suyu süzüldükten sonra doğrayalım.
Soğanı kıyıp zeytinyağında kavuralım. Rengi şeffaflaşınca rendelenmiş havucu ekleyelim. Havuç sararmaya başlayınca, yıkayıp çöpünü ayıkladığımız kuş üzümünü de katalım. Peşinden doğranmış ıspanakları ekleyelim. Ispanak suyunu salıp çekene kadar pişirelim. Ispanaklar suyunu çekince ocağın altını kapatıp, ılınmaya bırakalım.
Hamuru hazırlamak için önce 2 su bardağı unu ve tuzu, hamuru yoğuracağımız geniş kaba alıp ortasını havuz gibi açalım. Bu havuza da su, zeytinyağı ve yumurtayı koyalım. Hamuru yoğurmaya başlayalım. Hamur kabın kenarlarından ayrılmaya başlayınca unlanmış tezgaha alalım. 5 dakika kadar, hamurun özlenmesi için kuvvetlice yoğuralım. Eğer hamur elimize veya tezgaha yapışırsa ilave un serperek yoğurmaya devam edelim.
Hamuru 4 eşit parçaya bölelim. Her bezeyi teker teker unlanmış tezgah üzerinde iyice yoğuralım. Bezelerin altına ve üstüne un serpeleyerek üstüne temiz bir bez örtüp 30 dakika kadar dinlendirelim.
Yufka açmaya başlamak için bezelerden birinin altına ve üstüne bir avuç unu paylaştırarak dökelim. 30 cm çapında bir yufka açalım. Bu şekilde 4 adet yufkayı açarak temiz bir örtü üzerine yayalım.
Yoğurtlu karışım için derin bir kapta tüm malzemeyi karıştıralım.
30 cm çapında bir tepsiyi yağlayalım. İlk yufkayı tepsiye yayalım. Yufka kenarlardan taşarsa kesip tepsideki yufkanın üzerine yerleştirelim. Ispanaklı harcın üçte birini yufkanın üzerine döşeyip, onun da üstüne yoğurtlu karışımın dörtte birini yayalım. Yufkalar bitene dek işlemi tekrarlayalım. En üstüne bolca yoğurlu karışım ayıralım.
Böreği keskin bıçakla kare kare dilimleyelim. Kalan yoğurtlu karışımı böreğin üstüne sürelim. İsteğe bağlı olarak (daha lezzetli ve gevrek oluyor) küçük parçalara böldüğümüz tereyağını böreğin üstüne serpiştirelim.
200 derecede (turbo 180) ısıttığımız fırınımıza tepsimizi yerleştirelim. 50- 60 dakika üzeri kızarana kadar pişirelim. Fırından çıkardıktan 15 dakika sonra afiyetle yiyelim.
Çocukluğumuzda Ayşe Teyze vardı diğer adı "Mercimek Teyze"; mercimekten herşey yapardı. Mercimek gerçekten de protein ve demir deposu bir baklagil. Çocuklar için faydası tartışılmaz. Mercimeği yemek olarak tüketmeyen, sevmeyen çocuklar için de iyi bir alternatif olabilir bu poğaça. Tarif yine "Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri" kitabından
bir tutam yeşil mercimek
arzu edildiği kadar karabiber ve kimyon
Öncelikle harcı hazırlıyoruz. Bir tavada zeytinyağını kızdırıp küp küp doğranmış soğnları kavuruyoruz. Mercimekleri ilave ediyoruz. Karabiber, tuz ve kimyonunu ekleyip 5 dakika daha pişiriyoruz. Ateşten alıp soğuması için bir kenara bırakıyoruz.
Hamuru hazırlamak için unu geniş bir kaba alıyoruz. Ortasını havuz gibi açıyoruz. 1 yumurtanın akı, 1 yumurta, yoğurt, zeytinyağı, tereyağı, karbonat ve tuzu havuzun içine ekliyoruz. Bu arada fırınımızı 200 (turbo fırın 180) derecede ısıtıyoruz. Bütün malzemeler karışıp kulak memesi kıvamına gelene dek yoğuruyoruz.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, kahve tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Kenarına bir çorba kaşığı dolusu iç koyup yarım ay şeklinde kapatıyoruz.
Hazırladığımız poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye dizip, üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz (ben yumurta sarısının içine bir çay kaşığı kadar sıvıyağ ekliyorum). Daha sonra çörekotu serpip, sıcak fırının orta rafında yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz.
Fırından çıkan sıcak poğaçaları afiyetle yiyoruz. Yanında da bir bardak ayranla süper bir ikili oluyorlar..
Bu "brownie" tarifi LEZZET Dergisinden, denemesi benden;
1,5 (birbuçuk) çaybardağı şeker
İlk olarak küçük parçalara böldüğümüz çikolata ve tereyağını benmari usulü eritelim ve bir kenarda ılınmaya bırakalım.
Derin bir kapta şeker ve yumurtaları çırpalım. Ilınmış çikolata ve yağ karışımını yumurta ve şekere ekleyelim.
Bir başka kap içine; elenmiş un, kakao, kabartma tozu ve vanilyayı karıştırın.
Unlu karışımı, sıvı malzemeye katıp tahta kaşıkla karıştırın. Son olarak cevizi ekleyin.
Karışımı yağlayıp unladığınız 20*20 ebatlarında kare bir kalıba boşaltın. Kaşığın sırtıyla düzelterek, 180 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin.
Süt, krema ve ufak parçalara böldüğünüz çikolatayı küçük bir tencereye alın. Çikolata eriyene kadar ateşte pişirin. Ateşten alıp ılıtın.
Kek fırından çıkıp soğuyunca, ılık sosu kekin üstüne yayın. Dilimleyin, dilerseniz donduma ya da çekilmiş antepfıstığı ile servis yapın. AFİYET OLSUN :))