Ana sayfa İtalya Bologna Bologna Yemek Rehberi & Bologna’da Ne Yenir?
İtalya’nın ‘şişman’ şehri Bologna, seyahatlerinde lezzeti olmazsa olmazlar arasında tutan gezginlerin mutlaka uğraması gereken bir şehir. Bolonez sos, parmesan, tagliatella, tortellini ve her öğünün kahramanı şarküteri ürünleri, Bologna yeme içme kültürünün olmazsa olmazları.
Her İtalya şehrinde bulunabilecek lezzetler gibi dursa da Bolonez sosun, anavatanı Bologna’da nasıl çok daha lezzetli olabildiğini ya da Bologna parmesanının neden dünya şefleri tarafından tercih edildiğini ancak tattığınız zaman anlayacaksınız. Aynı şekilde şehirde doğru yerde yenildiğinde tagliatella meşhur spagettiyi, tortellini annenizin mantısını unutturacak kadar iddialı lezzetler sunuyor.
Bologna’da yeme içme gerçeği aslında yalnızca yemeklerden gelen lezzetten oluşmuyor. Şahit olduğum kadarıyla Bolognalılar yemek yemeyi hayati fonksiyonları sürdürmek için gerçekleştirilmesi gereken zorunlu bir aktivite gibi asla görmüyor. Yemek, onlar için sohbet eşliğinde ve yavaş yavaş gerçekleştirilmesi gereken bir aktivite. Özellikle iş çıkış saatlerinde uygulanan ‘aperitivo’ saatlerinde şehrin restoran ve kafelerine dikkat ederseniz bunu kolaylıkla fark edebilirsiniz. Kısacası kendine has atmosferinin yanında yavaş yavaş, keyfini çıkararak karın doyurmaya dayanan Bologna yeme içme kültürü de sözünü etmeye ve bu kültürü gidip yerinde yaşamaya değer.
Bologna bir lezzet şehri olarak kabul edilse de her şehirde olduğu gibi Bologna’da da yenilen yemeklerden gerçekten lezzet almak için doğru mekan seçimi yapmak önemli. Ancak Bologna’da restoran ve kafe önerilerine geçmeden önce Bologna’da ne yenir ne içilir konusunu es geçmek istemedim. Önünüze gelen menüdeki seçeneklerden ne beklemeniz gerektiğini aydınlatacak, Bologna’nın meşhur lezzetleri ve isimlendirmeleri için ışık tutacak hem de Bologna yemek kültürü hakkında bilmeniz gereken kısa bilgileri burada bulabilirsiniz.
1. Şarküteri Cenneti; Bologna
Bologna, şarküteri ürünlerini sevenler için çok daha keyifli bir yer. Her mekanda peynir ve et çeşitlerinden oluşan soğuk atıştırmalık tabaklarını bulabilirsiniz. Bologna mutfağı özellikle salam, sucuk, kuru et gibi etten oluşan şarküteri ürünleri ve parmesan peynirinin yüzlerce çeşidi konusunda oldukça iddialı. ‘Prosciutto crudo di Parma’ kökeni Parma’ya dayansa da Bologna’daki en meşhur şarküteri ürünlerinden biri. Haftalarca tuzda bekletilen salamların ortalama 18 ay kurumaya bırakılması ile elde ediliyor. Mortadella ise devasa boyutlara sahip İtalyan sosisi olarak tanımlanabilir. Culatello yine tuzlanarak ve kurutularak elde edilen, bu süreçte ciddi anlamda emek istediği için ‘kral’ olarak adlandırılan bir ürün.
2. Aperatif Zamanı
Aperitivo olarak isimlendirilen, çeşit çeşit aperatifin sunulduğu zaman dilimine sahip olan bir şehirde yüzlerce aperatif seçeneğine rastlamak şaşırtıcı değil. Bolognalılar yemek kültürlerinin bir parçası haline gelmiş bu gelenekte saat 18.00 gibi başlayarak geceye kadar çeşit çeşit aperatif eşliğinde içeceklerini yudumluyor. Neredeyse her mekanda aperatif barları kuruluyor ve içecek aldığınız zaman ücretsiz olarak bu barlardan yiyecek alabiliyorsunuz. Bu barlarda salatadan haşlanmış sebzelere, dilim pizzadan makarnaya, sandeviçlerden tatlılara kadar her şey mevcut. En popüler olanlarından kısaca bahsetmeyi tercih ettim.
Spuma di Mortadella meşhur mortadella, parmesan, ricotta ve kremayı bir arada tart hamurunun üzerinde bulabileceğiniz bir aperatif seçeneği. Tigelle veya Crescentina olarak isimlendirilen pankek görünümlü mini sandeviçler ise içerisine ne koyacağınıza sizin karar verebildiğiniz farklı bir seçenek.
Aperatiflerin yanında Pignoletto, Lambrusco, Spritz gibi İtalya’ya özgü farklı şampanya ve şarapları tercih edebilirsiniz. Özellikle her masada göreceğiniz kırmızı renkli içecek Spritz, Bologna’nın en popüler içecekleri arasında ilk sıralarda geliyor.
3. Makarnanın Her Hali
Ana yemeklerden bahsedecek olursak Tagliatelle al ragù için Bologna’nın en meşhur yemeği denilebilir. Tagliatella, spagettinin daha kalın versiyonu. Ragù ise İtalya’nın genelinde içerisinde et bulunan soslara verilen isim. Bu iki detay Bolognalılar için oldukça önemli. Bir makarnanın spagetti mi tagliatella mı olduğunu, gerçek anlamda, kaç santim kalınlıkta olduğundan uzunluğuna, kullanılan un ve yumurta miktarına kadar bakarak isimlendiriyorlar. Ragù ise bizim için Bolonez sos gibi görünse de Bologna’da tüm sosların kaynağı olarak görülüyor ve içerik açısından da klasik domates-kıyma karışımından biraz daha farklı.
Tortellini ise mantı şeklinde makarna tipine verilen isim. Makarnaların içi genelde peynir ve et ile dolduruluyor ancak et tüketmiyorsanız peynir ve domatesli hallerini bulmak da mümkün. Ayrıca tortellini’nin iki farklı tüketim şekli var. İlki daha çorbaya benzer halde olan ‘tortellini in brodo’, ikincisi ise yoğun bir krema ile servis edilen hali. Tüm İtalya’da olduğu gibi lazanya, Bologna’da da oldukça popüler ve lezzetli. Klasik tortellini 7 cm civarında hazırlanırken lazanya hamuru için bu ölçü 15 cm civarına kadar çıkarılıyor. Bir de Bologna’da farklı olarak ıspanak ile hazırlanmış yeşil renkli hamur ile servis edilen lazanya çeşidi de bulunuyor. Ancak her iki çeşitte de benim en çok dikkatimi çeken ragù isimli sosun inanılmaz bol kullanımıydı.
Gramignia alla salsiccia, Bologna’dayken deneyebileceğiniz bir diğer makarna çeşidi. Tortellini ve tagliatellaya göre daha az popüler olsa da oldukça lezzetli. Makarnanın kalın, kısa ve kıvrık versiyonu yine etli bir sos ile sunuluyor.
4. Bologna’da Ana Yemek Mantığı
Şehirde en çok dikkat çeken yiyecekler şarküteri ürünleri ve makarnalar olsa da bunları tercih etmeyenler için et ve tavuk içeren ana yemek seçenekleri de mevcut.
Bollito misto, Bologna mutfağında ana yemek seçeneklerinin en tipik ve güzel örneklerinden biri. Tavuk, biftek, sosis gibi farklı et ürünleri sebze çeşitleri ya da püre ile servis ediliyor. Cotoletta alla bolognese için et, şinitzel misali parmesan peyniri ve kızarmış erkek kırıntılarına bulanıp kızartılıyor sonrasında ise üzerine jambon veya salam çeşidi eklenerek servis ediliyor. Polpette alla bolognese ise misket köfte tarzı bir yemek. Köfteler genelde mortedalla isimli devasa İtalyan sosisleri, yumurta ve ekmekten oluşuyor ve üzerlerine domates sos gezdirilerek servis ediliyor.
5. Bologna’nın ‘Tatlı’ Tarafı
Bologna’nın en meşhur tatlısı nedir diye soracak olursanız alacağınız cevap pirinç, badem ve bir çeşit likör olan amerotto ile oluşturulan torta di riso olacaktır. Turta olarak anılsa da kek kıvamına daha yakın bir tatlı. Zuppa Inglese de torta di riso kadar meşhur ve köklü bir Bologna tatlısı. İçerisinde tiramisu kekine benzer ıslak bir kek, krema ve kakao bulunuyor. Hem ismi hem görüntüsü ile ravioliyi andıran raviole un kurabiyesi tarzında içi reçelle dolu bir tatlı çeşidi. Şehrin pastanesinden marketine, her yerinde bulmak mümkün. Bunların haricinde lezzetli Bologna dondurmacılarında farklı çeşitleri denemeyi de es geçmeyin.
Bologna’da Nerede Yenir? & Bologna Restoran ve Kafe Önerileri
Bologna’da ne yenir kısmında pizzadan hiç bahsetmesem de şehrin pizzaları da her şeyi gibi oldukça lezzetli yalnızca makarna ve şarküteri ürünlerinin egemenliği çok daha baskın kalıyor. Özellikle hafif karın açlıklarına veya gece acıkmalarına karşı Bologna’da dilim pizzacılar hem lezzet hem de fiyat olarak mükemmel birer seçenek. PizzAltero isimli dilim pizzacıya şehrin farklı birçok yerinde rastlayabiliyorsunuz. Pizzaları hem boyut hem de malzeme olarak oldukça lezzetli ve doyurucu. Meşhur ikiz kulelerin altında bulunan Pizzeria Due Torri de incecik hamurlu pizzalarının lezzeti ve önündeki daimi kalabalıkla dikkat çeken bir yer. Gerçekten bir dilim pizza aşığıysanız ve bu seçenekler sizi kesmezse üniversite bölgesini ziyaret edip sayısız mekanın pizzasını deneyebilirsiniz.
Bologna yemek için mekan bulamama gibi bir problemin olmadığı şehirlerden biri çünkü güzel bir öğle veya akşam yemeği için şehirde sayısız seçenek mevcut. Mercato Delle Erbe bu seçenekler arasında en farklı olanlarından. Kapalı geniş bir alanda kurulu mekanın ortasında meyve-sebze, makarna, şarküteri ürünleri gibi şeyler bulabileceğiniz gıda odaklı bir pazar var. Kenarlarda ise keyifli yemek yiyeceğiniz birçok restoran seçeneği bulunuyor. Farklı seçeneklerin bulunduğu ortamları seviyorsanız Mercato Di Mezzo da sizi tatmin edecektir. ,
Tamburini, şehrin en popüler mekanlarından biri. Akşamları erken kapandığı için öğle vakti gelip güzel bir makarna ile karnınızı doyurabilirsiniz. Aynı zamanda makarna alışverişi yapmak istiyorsanız Tamburini’de market fiyatlarından biraz daha fazla ödeyerek daha kaliteli ve lezzetli makarnalarla geri dönebilirsiniz. Osteria dell’Orsa hem uygun fiyatlı hem de oldukça lezzetli. Her daim kalabalık olduğunu göz önünde bulundurup erken saatlerde gitmekte fayda var. Bunların haricinde Osteria del Podesta sokağa taşan sevimli masa ve sandalyeleri ile hem keyifli vakit geçirmenizi hem de lezzetli şeyler yemenizi sağlıyor.
Cezbedici vitrinlere ve lezzetli tatlılara hayransanız, Bologna’nın en popüler kafeleri arasında olan Gelateria Gamberini sizin için doğru adres olacaktır. İçerideki her şey hem görsel hem de lezzet olarak büyüleyici. Güzel bir kahve molası içinse Caffe Terzi isimli mekan tercih edilebilir. Hem turistlere hem de yerellere göre şehirdeki en güzel kahvenin buradan çıktığı düşünülüyor. Çikolata içinse yolunuzu Majani isimli 200 yıllık çikolatacıya çevirebilirsiniz.
Bologna seyahatinizde gerekli olabilecek diğer bilgileri Bologna gezi rehberi, Bologna gezilecek yerler, Bologna’da yapılacak 6 şey ve Bologna’da nerede kalınır? başlıklı yazılarımızda okuyabilirsiniz.
Özhan 08 Şubat 2018 at 05:24
Hazır Bologna’ya gitmişken Emilia-Romagna’nın ünlü şaraplarından ‘kırmızı’ Lambrusco, makarna ve balık yanında iyi giden Malvasia di Candia ile yakut kırmızısı Barbera ve Bonarda şarapları gibi yerel lezzetler denenebilir.
Serhat 08 Temmuz 2017 at 14:22
Bologna şehrini 2007 yılında 1 günlüğüne ziyaret etme şansım olmuştu. Ayrıntılı yazınıza bakarsak bazı şeyleri kaçırmışım. Özellikle de yiyecekler ile ilgili gözümden kaçanları görünce üzüldüm. Sanırım tekrar gitmek lazım. İlham verici paylaşım için teşekkürler.