Coffeerem Roastery & Works – İzmir / Türkiye
Coffeerem olarak amacımız aslında çok net!
Kahve kültürünün gelişmesine yardımcı olarak ona duyduğumuz saygıyı sizlerin de hissedebilmesini sağlayabilmek.
Kahve bizim için hayranlık verici bir tohum! Belki de bugüne kadar onu bir meyvenin tohumu olduğunu bilmeden tükettik. Şimdi ise onu daha iyi tanıyoruz. Tropik iklimde oğlak ve yengeç dönenceleri arasında yetişen, yüzlerce farklı cinsi bulunan kahve tohumu yetiştiği coğrafyadan elde ettiği *terroir özelliklerle şaşırtıcı karakteristikler ortaya çıkarabilmekte.
Kahveyi doğru yorumlayabilmek adına bizim için kahveye bilimsel yaklaşım yolunu izlemek son derece önemli. Kahvenin tohumdan fincana gelene kadar geçirdiği süreçleri ve potansiyel karakteristiğini en iyi şekilde sizlere sunmaya çalışıyoruz. Kahveye tutkuyla bağlı olduğumuz bu yolculukta bize eşlik ettiğiniz için;
Alt limit olmaksızın tüm alışverişlerde kargo ücretsiz.
Soğuk Demleme Kahveler
Cold Brew No:01
60,00 ₺ – 90,00 ₺
Soğuk demleme yöntemleri için uyguladığımız özel bir kavurma stratejisiyle kahvenin karamelizasyonu önemli oranda yükseltebilmeyi başardık. Bu stratejik değişiklikle yaptığımız soğuk demlemelerde harika sonuçlar elde etttikten sonra bunu sizlerle paylaşmasak olmazdı:)
Demleme yaparken havası alınmış bir ortam kullanmayı tercih ettik. Çok kalın boyutta öğüttüğümüz kahveler(comandante 45-48 klik) ilk aşama 18 saat oda sıcaklığında, ikinci aşama 32 saat buzdolabında bekletilerek toplam 50 saatte demlenmiştir.
Buzla servis edilmesini tavsiye ederiz.
Cold Brew No:02
Cold Brew No:03
50,00 ₺ – 80,00 ₺
Cold Brew 3’lü Set
Bu ürün 3 adet 200 ml toplam 600 ml Soğuk demlenmiş kahve seti içermektedir.
Cold Brew No:01 – Colombia Inga Aponte 200ml
Cold Brew No:02 – Ethiopia Koke Natural 200ml
Cold Brew No:03 – Golden Ceremony 200ml
Tümünü gösterCascaraEspresso KahvelerFiltre KahvelerTürk Kahveleri
REM PROJECT X2 – ETHIOPIA BURTUKAANA NATURAL
Fermantasyon süreci ve diğer detaylar:
Yeşil çekirdekler 26 saat aerobik fermantasyonun ardından 18 saat anaerobik fermantasyon süreci sonrasında yıkanmadan(bal işlemi) istediğimiz nem oranına ulaşana kadar sürekli kontrol edilerek güneşte kurutulmuştur.
Önemli bilgilendirme: Bu kahve sadece çekirdek olarak satılmaktadır. Öğütülmüş olarak satışı yoktur.
REM PROJECT ile ilgili duyuruları instagram hesabımız @coffeerem‘den duyurmaya devam edeceğiz. Takipte kalmayı unutmayın.
Deneyenlerin yorumlarını merakla bekliyoruz. Bize mesaj veya e-mail yoluyla ulaşabilirsiniz.
MİKTAR: 90 GRAM
Demleme için tavsiyelerimizi sayfanın alt kısmında bulabilirsiniz.
REM PROJECT X – INDONESIA SUMATRA BLUE MANDHELING GR1
Yeşil çekirdekler 24 saat aerobik fermantasyonun ardından 14 saat anaerobik fermantasyon süreci geçirdikten sonra yıkanmadan(bal işlemi) istediğimiz nem oranına ulaşana kadar sürekli kontrol edilerek güneşte kurutulmuştur.
Dikkat bu ürün ön satıştadır. Gönderimler 15 Haziran’dan itibaren yapılacaktır.
REM PROJECT 01; bugüne kadar ki en önemli projelerimizden biri. Satın alacağınız ürün deneysel olduğu için burada kullandığımız özel Geisha varyetesinin yüksek fiyatı, kargo ve ambalaj maliyetlerinden dolayı az miktarda olmasına rağmen yüksek gibi gözüken bir fiyat söz konusu. Tamamen deneysel bir ürün olduğu için fiyatlandırmasını diğer kahvelerimizden daha farklı olarak ele aldığımızı bilmenizi isteriz.
Gelişmeleri instagram hesabımız @coffeerem‘den duyurmaya devam edeceğiz. Takipte kalmayı unutmayın.
80 saat anaerobik fermantasyon sonrasında; ilk faz 50 derece suyla ikinci faz 5 derece suyla termal şok yaparak 3 kez yıkanmıştır. 3 hafta süreyle istediğimiz 11,2 nem miktarına ulaşana kadar sürekli kontrol edilerek güneşte kurutulmuştur.
Önemli bilgilendirme: Bu kahve sadece çekirdek olarak satılacaktır. Öğütülmüş olarak satışı olmayacaktır.
MİKTAR: 60 GRAM
REM PROJECT 02
32 saat anaerobik fermantasyon sonrasında; ilk faz 55 derece suyla ikinci faz 5 derece suyla termal şok yaparak 3 kez yıkanmıştır. 2 hafta süreyle istediğimiz %11 nem miktarına ulaşana kadar sürekli kontrol edilerek güneşte kurutulmuştur.
Burundi Matraco Businde COE
30,00 ₺ – 190,00 ₺
Matraco şirketi 2015 yılında Mr. Matsisti tarafından kuruldu. Şirketin üç yıkama istasyonu ve 10.000’den fazla kahve ağacı bulunmaktadır. Yıkama istasyonlarından ikisi Kayanza ilinde, diğeri ise Muyinga ilinde faliyet göstermektedir. Kayanza’da bulunan iki yıkama istasyonu 2013, 2014, 2015 ve 2017 yarışmalarında Cup of Excellence (Mükemmellik Kupası) ödülleri kazandı. Matraco, etik ticaret anlayışı, çevreye duyarlılığı ve üretim sürecinde en ince detaylara bile odaklanan yapısıyla Burundi ülkesi için kahve adına önemli bir misyon üstlenmektedir.
Matraco Businde yıkama istasyonundan gelen bu kahveler son derece kompleks bir karakter gösteriyor. Fincanda nazik ve zarif hatta çoğunlukta çay gibi bir gövdeye sahipken son derece olağanüstü net bir denge ve buna eşlik eden temiz bir tatlılığa sahip.
Rwanda Kinyarwanda Turire Selection
Turire Selection, Inzovu programının bir parçasıdır. Inzovu kahveleri, çoğu 200’den az kahve ağacına sahip küçük çiftçiler tarafından üretilmektedir.
Programın ana fikri
Farklı bir ürün elde etmek
Bardak profilinde tutarlı, Rwanda kahvelerine özgü denge ve lezzetleri sergileyen özel bir kahve yaratmaktır.
Toprak yapısı: Verimli volkanik topraklar
Cascara – Kurutulmuş Kahve Kirazı
Karşınızda Sihirli İçecek Cascara!
Coffeerem dükkanda tüm yıl boyunca en çok servis ettğimiz içeceklerden biri Cascara oldu. Hatta özellikle gelen bazı müdavimleri olduğunu da söyleyebiliriz.
Peki nedir bu Cascara? dediğinizi duyar gibiyiz.
Cascara ile ilgili söyleyeceğimiz en önemli şey onun kahve meyvesinin çekirdekleri ayıklandıktan sonra kalan kabuk kısmı olduğudur. Bu kabuklar güneşte belirli bir süre kurutulduktan sora tıpkı bir çay gibi demlenip içilebiliyor. Bize gelemeyenler için de artık internet üzerinden satışını yapmaya başlıyoruz. Yorumlarınızı bizimle paylaşmaktan çekinmeyin lütfen.
Brazil Alfenas Dulce
28,00 ₺ – 150,00 ₺
Minas Gerais’in güneyinde Alfenas bölgesinden özenle seçilmiş tedarikçilerin kahveleri, yumuşak içime sahip karakterleriyle öne çıkıyor. Alfenas Dulce’nin düşük asiditesi ve yoğun fındık aromaları ile bir çok kahve sever tarafından beğenileceğini düşünüyoruz.
Coffeerem’de uzun zamandır natural güzel bir Ethiopia kahvesi arayışındaydık. Sonunda istediğimiz karakteristik özellikleri sunan harika bir kahve ile karşınızdayız. Koke yıkama istasyonundan gelen kahve hakkında bilgiye aşağıda ulaşabilirsiniz.
Kahve bilgisi: Koke yıkama istasyonu adını, Yirgacheffe’in Gedeo Bölgesi’nde yer alan Koke kebele kasabasından almıştır. 2011 yılında inşa edilen yıkama istasyonu kahve kalitesini artırmaya yönelik üreticilere destekler sağlamaktadır. Koke istasyonu şu anda 96 küçük çiftçi ile çalışmaktadır.
Colombia Huila Cherry Fiesta
28,00 ₺ – 170,00 ₺
Bizi kendine hayran bırakan bir kahve ile karşınızdayız. Açıkcası bu kahvede elde ettiğimiz sonuç bizi son derece şaşırttı. Fincanda bu kadar temiz ve ipeksi dokuya sahip bir kahveyi herhalde ilk defa içmiş olabiliriz. Dengeli karakteri ile ortaya çıkan Huila Cherry Fiesta bize göre tam bir keyif kahvesi! Günün her saati kendinizi ödüllendirmek için en doğru tercih olabilir. Bu kahve için tavsiye ettiğimiz kahve su oranı 1:17. Comandante kullanıcıları için 26 klik öğütme ile istediğiniz kahve miktarını 2:10-2:50 demleme süreleri arasında en iyi sonuçları elde edebilirsiniz.
Colombia Narino Cherry Fiesta
Compañía Cafetera La Meseta S.A., Kolombiya halkının mutluluğunu ve sevincini temsil eden yeni bir kahve sunmaktan mutluluk duyuyor. Narino Cherry Fiesta Serisi; toprağın, renkli şehirlerin, küçük kasabaların, geleneklerin, şenliklerin mutluluğunu ve sıcaklığını birleştiren bir ürün. İnanılmaz derecede fantastik aromalara sahip yüksek kaliteli, karmaşık ve tatlı bir fincan sunuyor. İlk yudumda hissedilen narenciye ve ahududu notaları bitişte son derece tatlı olgunlaşmış üzüm karakteri ile müthiş olduğunu söyleyebiliriz.
Kör Tadım Seti
Kenya Asali AB
30,00 ₺ – 160,00 ₺
Karşınızda şaşırtıcı bir Kenya kahvesi olduğunu söyleyebiliriz. Aberdare bölgesinde 1700 metre yükseklikte yetişen Bourbon, Kent ve SL28 varyetleri geleneksel Kenya kahvelerinden farklı karakteristikler sunabilmekte. Asali Kooperatifi‘nin 155 çiftçi üyesi var ve her yıl 1200 torba civarında kahve üretiyor. Kavurmalarımız sonucunda yaptığımız tadım değerlendirmelerinde belirgin sitrik asiditesine rağmen sunduğu güçlü gövde son derece keyifli bir fincan sunması Kenya Asali AB‘nin en belirgin karakteri. Soğudukça ortaya çıkan böğürtlen reçeli gibi yoğun tatlık bizim ve tadım yapan kahve severlerin oldukça beğenisini kazandı 🙂
Colombia Inga Aponte 2150 Washed
Aponte’nin Inga topluluğu, eski İspanyol öncesi İnkaların soyundan gelmekte. Bu topluluk Fetih döneminde, doğal sığınak haline gelen yüksek dağlarda izole bir şekilde kaldılar. Topluluk 19. yüzyılın ikinci yarısına kadar Kolombiya’nın geri kalanıyla temas kurmayı sürdürmedi. Ne yazık ki, 1990’larda temas çoğunlukla suçtu ve Inga’nın sığınağı zulüm yeri haline geldi. Kabile yıllarca gerilla gruplarının, uyuşturucu kaçakçılarının ve paramiliterlerin etkisi altında haşhaş ve koka üretimine zorla dahil oldu. Bir zamanlar barışçıl olan dağlar, Inga’ın 15 yıl öncesine kadar tuzağa düşürüldüğü yasa dışı plantasyonlar ve şiddet ile doluydu.
Son yıllarda ise bölge valisinin çabaları sayesinde dağlar Inga kabilesi için güvenli bir bölge haline geldi. Yasadışı ürünler yeni bir kültüre yol açmak için ortadan kaldırıldı: Artık en önemli ekonomik kaynak kahve haline getirildi. Caturra kahve varyetesi, Inga topraklarında, deniz seviyesinden ortalama 2150 metre yükseklikte, Resguardo Inga Aponte’deki küçük mülklere dikildi. Bu yükseklik, Galeras Volkanı’nın besin açısından sunduğu zengin toprak yapısı ile birleştiğinde, son derece karmaşık ve tatlı kahvelerin edilmesinde son derece önemli bir rol oynuyor.
Elde edilen olgunlaşmış kahve kirazları. Parabolik kurutucularda veya verandalarda güneşte kurutulur. Kurutma sırasında her 30-45 dakikada bir meyveler karıştırılırak daha dengeli bir kurutma sağlanmaya çalışılır.
28,00 ₺ – 160,00 ₺
Bu kahve, başkent Addis Ababa’nın güneyindeki Sidamo bölgesinden geliyor. Sidamo bölgesi, yüksek irtifa, bol yağış, optimum sıcaklık ve zengin toprak yapısı nedeniyle kahve yetiştirmek için ideal iklim koşullarına sahip oluşuyla ünlüdür.
Elimize yeni ulaşan Sidamo kahveleri yıkama işleminden geçmiş. Son derece tutarlı sonuçlar sunan bu kahveler fincanda parlak ve zarif narenciye asiditesine eşlik eden çiçeksi ve meyvemsi kokularının yoğunluğunun baş döndürücü seviyelerde olduğunu siz de hemen fark edeceksiniz.
Boquete, Baru Volkan dağının (Panama’daki en yüksek) doğu tarafındaki bir vadidir. Vadi tabanı deniz seviyesinden yaklaşık 1000 metre yüksekliktedir ve kahvenin çoğu 1650 metre yükseklikte volkanın yanına doğru vadiyi çevreleyen yamaçlarda ve platolarda yetiştirilir. Boquete, özellikle çiçekli bitkilerde inanılmaz biyoçeşitliliği ile de bilinir.
Indonesia Sumatra Blue Mandheling GR1
Bugüne kadar içtiğiniz tüm Sumatra kahvelerini unutabilirsiniz. Sumatra Blue Mandheling için farklı bir kavurma stratejisi izleyerek ondan tatlı ve içimi son derece temiz bir kahve elde ettik. Ağızda pürüzsüz ve oldukça tatlı bir karakter sunarken bildiğimiz hiçbir meyve asiditesini sunmaması ile bizi çok şaşırttı!
Guatemala Antigua Pastoral Lot 2
Daha önce pek çok iyi kavurucu tarafından ele alınan bu kahve 84 ve 85 civarında tadım puanları elde etmiş. Güçlü sitrik asiditesine eşlik eden şekerli vanilya tatlılığı ve çiçeksi gövdesi ile Pastoral’ın bizim için şaşırtıcı ve farklı bir Guatemala kahvesi deneyimi olduğunu söyleyebiliriz.
Mexico MWP Decaf Kafeinsiz Kahve
50,00 ₺ – 170,00 ₺
Meksika’nın en yüksek dağlarından elde edilen sular kullanılarak kafeinsizleştirme işlemi yapılan bu kahve temiz ve dengeli karakteri ile beğenimizi kazandı. Yeşil kahve çekirdekleri, kafeini çıkarmak için suya batırılır. Dağ suyu kafeinin çıkarılması sırasında kahvenin orijinal tat bileşenlerini korur. Elde edilen kahve % 99,9 kafeinsizdir. İşlem bittikten sonra çekirdek kurutulur ve paketlenir.
Red Ceremony Espresso&Filtre
40,00 ₺ – 130,00 ₺
Red Ceremony günün her saati tüketebileceğiniz düşük asidite ve orta yoğunlukta gövdesine eşlik eden fındıklı bitter çikolata tatları ile öne çıkıyor. Hem filtre hem de espresso’da orta yoğunlukta kahve lezzeti seviyorsanız mutlaka denemenizi tavsiye ediyoruz.
Dark Ceremony Espresso&Filtre
Dark Ceremony yoğun gövdesiyle sert kahve severler için harika bir seçim. Hem filtre hem de espresso’da yoğun kahve lezzeti istiyorsanız mutlaka denemenizi tavsiye ederiz.
Golden Ceremony Espresso&Filtre
35,00 ₺ – 120,00 ₺
Golden Ceremony siz kahve severler için günün her saati tüketebileceğiniz orta yoğunlukta bir filtre kahve veya espresso makineniz varsa eğer yumuşak içimli bir espresso olarak son derece keyifli fincanlar sunabiliyor. Coffeerem dükkanda filtre kahve severlerin favorisi olan bu kahveyi biz ayrıca espresso değirmenimizde imza espresso kahvemiz olarak kullanmaktayız.
Brazil High Mogiana Türk Kahvesi
35,00 ₺ – 100,00 ₺
Damakta düşük asidite, pürüzsüz, yumuşak içime sahip ve tatlı. Farklı bir Türk kahvesi deneyimi için Brezilya’dan özel bir naturel kahve çekirdeği seçtik. Türk kahvesi severlerin yeni favorisi olacağını düşünüyoruz.
Brazil Alfenas Dulce Türk Kahvesi
45,00 ₺ – 150,00 ₺
Alfenas Dulce Türk Kahvesi, düşük asiditesi, orta yoğunluktaki gövdesi, belirgin fındık ve çikolata aromalarıyla öne çıkıyor. Türk Kahvesi’nde farklı deneyimler için tavsiye ederiz.
Mexico MWP Kafeinsiz Türk Kahvesi
39,00 ₺ – 160,00 ₺
Meksika’nın en yüksek dağlarından elde edilen dağ suları kullanılarak kafeinsizleştirme işlemi yapılan bu kahve temiz ve dengeli karakteri ile beğenimizi kazandı. Yeşil kahve çekirdekleri, kafeini çıkarmak için suya batırılır. Dağ suyu kafeinin çıkarılması sırasında kahvenin orijinal tat bileşenlerini korur. Elde edilen kahve% 99,9 kafeinsizdir. İşlem bittikten sonra çekirdek kurutulur ve paketlenir.
Comandante C40 Nitro Blade Grinder Black
Russel Hobbs Klasik Kahve Öğütücü
Russel Hobbs Inspire Siyah Kahve Makinesi
Hario V60-02 Filtre Kağıdı Japonya Üretim
Hario V60-02 boy için Japonya üretimi filtre kağıdı
1 pakette toplam 100 adet filtre bulunmaktadır.
Hario V60 Drip Scale Hassas Kahve Tartısı
Hario V60 02 Plastik Şeffaf Dripper Seti
Hario V60 02 Plastik Şeffaf Dripper
Maksimum tazelikte elde edeceğiniz öğütülmüş kahvenizi isteğinize göre; V60, Chemex, Aeropress, Delterpress, Syphon, French Press ya da diğer kahve demleme metotlarıyla kullanabilirsiniz.
Delter Coffee Press demlemeniz üzerinde tam kontrol sahibi olmanızı sağlayan yeni bir demleme ekipmanıdır. Üstelik kullanımı basit ve kolay!
Bugün Pazar kahvesinde Burundi kahvemiz var!😍
Cold Brew siparişleri bugün yola çıkıyor!🎉
Biz güne Ethiopia Koke Natural kahvemiz ile başl
Espresso ve bir top vanilyalı dondurma ile evde k
Herkese mutlu bayramlar🌸 bu bayramda kahvemiz @
Devamı... Bizi Instagram da takip etmeyi unutmayın!