En İyi Yeni Restoran Adayları
Yayın tarihi: 30 Aralık 2018
Isokyo sağ olsun, İstanbullular artık Pan Asya mutfağına son derece hakim. Zorlu Center’daki Raffles İstanbul otelinde bulunan Isokyo’da Çin, Japonya, Tayland, Vietnam, Kore gibi Uzak Doğu ülkelerine has geleneksel lezzetler, Batı’nın pişirme teknikleri kullanılarak yeniden yorumlanıyor. Böylece ortaya çağımızın global sentez anlayışına adapte olmuş bir füzyon mutfağı çıkıyor. Her yemeğin, ait olduğu mutfağa uygun bir sunumla servis edilmesi de takdire şayan. Bao bun ekmeği arasındaki karabiberli dana kaburganın lezzeti uzun süre aklınızdan çıkmayacak. Raffles İstanbul, 1. kat, Beşiktaş.
Kombucha’ları ile adını duyuran bu Balat mekanı, adını İngilizcede gümüş balığı anlamına gelen ‘smelt’ kelimesinden alıyor. Bu, nesli tükenmekte olan bir balık türü. Mekan, bu duruma dikkat çekmek amacıyla isminde balığın adını kullanmış. Smelt & Co.’nun işletmecisi ve şefi Sinan Bakkaloğlu, Johnson & Wales Üniversitesi’nde okumuş ve Kopenhag’daki ünlü Noma Restaurant’ta çalışmış. Smelt & Co.’ya gittiğinizde yalnızca kombucha içmiyorsunuz elbette. Mevsimsel ürünlerle hazırlanan menüde geleneksel lezzetlerle yaratıcı bir şekilde yorumlanıyor. Mesela hardal kreması ve karalahanalı ılık karnabahar püresi ile sunulan ızgara somon bir harika.
Şefinden mekan tasarımını yapan iç mimara kadar çoğu Sabancı Üniversitesi’nden mezun bir arkadaş grubu kurmuş Markus’u. Açık mutfakta şefin ve ekibinin itinalı çalışmasını gözlemleyebiliyorsunuz. Tasarımda birbirinden bağımsız referanslara sahip olan unsurlar uyum ve şıklıkla bir araya getirilmiş. Koyu yeşilin ağır bastığı ve alçı eskitmenin göz yormadığı iç cephede, Rembrandt esintili bir duvar resmi bulunuyor. Öğlen 12.00’den akşam 22.00’ye kadar hizmet veren restoran saatine göre lounge, folk ya da caz türlerinde müziklerle modunuzu belirliyor. Markus’un kaburga ve kaburga hamburgere indirgenmiş ana menüsü kararsızlara iyi gelebilir. Kaburgaya geçmeden koyu kıvamlı sıcak bir yer elması çorbası içmek de iyi bir fikir. Le Cordon Bleu’de okumuş, referansı sağlam bir işletmecinin kaliteli yemeklerini çok yüksek bir bütçe ayırmadan yemek isterseniz Maslak’taki plazaların arasına dalın ve bu zevkli restoranı keşfedin. Ekibin samimiyeti ve nezaketi de size iyi gelecek.
Bazı restoranlara o gün civarında işiniz olduğu için gidersiniz. Quyyu Hanımeli ise Göktürk’e gitmenizin başlı başına sebebi. Mesleğini aşkla yapan Selçuk Birinci hem şef hem de işletmeci. Menüsündeki kol ahtapot, balık kokoreç ve kalamar tava gibi seçenekler sizi mest edecek. Balık simit gibi spesiyalitelerini çıkardıkları günlere denk gelirseniz kaçırmayın. Mekanın gözdesi ise kuyu kalkan. Üstelik bu yiyeceğin patentini bile almışlar!
Arnavutköy’deki Hudson ve Akmerkez’deki Martinez’i yaratan Uğur Karabayır, 2018’in ilk aylarında Akasya AVM’deki Louie ile girdi radarımıza. Louie, Akdeniz etkilerinin ağırlıklı olarak hissedildiği, dünya mutfağı odaklı bir menü sunuyor. Yüksek tavan ve boydan boya camla kaplı cephe sayesinde ise mekanda içinizi açan, ferah bir hava esiyor. Louie’de canlı Türkçe müzik performansları da gerçekleşiyor. Metin Arolat, Hande Subaşı gibi isimleri burada dinleyebilirsiniz. Yaban mantarlı risotto’dan mac & cheese’e ve taco çeşitlerine uzanan menüde mutlaka damak zevkinize uygun bir lezzet bulacaksınız.
Fotoğraf: Burak Göktürk
16. Time Out İstanbul Yeme-İçme Ödülleri’nde En İyi Şef seçilen İsmet Saz, Kuruçeşme’deki Toi ile şehrin gastronomi sahnesinde kendine sağlam bir yer edinmişti. Şimdi Kanyon’da açtığı The Steeve by İsmet Saz ile kariyerinde iddialı bir adım daha atıyor. Yemek akademisi, mutfak gereçleri satışı ve mutfak kiralama gibi hizmetlerin verildiği İntema Yaşam içinde yer alıyor The Steeve. Dükkanlar geçişken bir yapı içinde yan yana dizilmiş, dolayısıyla Steeve’e girdiğinizde restoranın ait olduğu katın ruhundan kopmuyorsunuz. Hijyene, sadeliğe ve şıklığa önem veren, rahat bir ortam var içeride. Mekanın kapasitesi yüz kişilik. Açık mutfakta çalışanlar, işlerine konsantre ve telaşsız bir hareket halindeler. Burası insan trafiğinin yoğun olduğu Kanyon’da harika bir mola yeri. Üzerinize ciddi bir havanın çökmeyeceği hoş bir yemek ortamı sunuyor, aynı zamanda her türlü resmi buluşmayı kaldıracak kadar da rafine. Menü dünya mutfağından esintiler taşıyor. Aperitifler ve mini lavaşlar ortaya söylemek ve paylaşmak için uygun. Mesela biberiye aioli ve ızgara biberli kokoreç , taco formunda ve üç parça olarak servis ediliyor. Lavaşı yumuşak ve kokorecin baharatı dengeli. Aynı sunum, spesiyallerinden hamsi için de geçerli. İçinde soğan turşusu var ve sarımsak aioli sosu hamsiye çok yakışmış! Enginar ve ıspanak bandırma müthiş bir tarif. Beraber gelen tortilla cipslerini daldırarak yemek çok zevkli. Sosun kabını sonuna kadar sıyırmanız şart. Corn beef açık sandwich , Dijon hardallı ve lahana turş