Cavcavstephan Strawberry - Benim Biram - Butik Bira Forum
evbiracisi19 (evbiracısı) 2017-09-14 23:05:14 UTC #1
Benzer bir kurulum yapmaya çalışırken küçük bir hırsız yakaladım; 2 kilosunu kaynatarak özütünü alıp, bir kilosunu ise bir hafta önce bir kilo şeker ve yarım kilo ahududu ile yaptığım reçelimsi meyve çoşkusunu direk kovaya eklemeyi planlıyorum....
1.5 kg buğday kuru malt özü
900 gram şeker, bir kilo çilek ve yarım kilo ahududu ile yapışmış çilek reçeli
2 kilo çilek ekstratı (5 litre suda kaynatıldı, posa atılıp sıvı eklendi)
2 Adet son kullanma tarihi epey yakın Münih klasik buğday birası mayası
22.5 litreye saka suyla tamamlandı
Klasik temizlik ve arındırmayla başladık, bir yandan münih mayanın kullanma klavuzuna paralel şekilde maya rehidrasyonu yaptık.
Aslında kitle beraber MJ 20 almıştım ve onu kullanmayı planlıyordum fakat dolapta bu mayadan 2 tane bulunca ve skt si yakınken tercihimi münihten yana kullandım. Umarım yeterli canlı maya kalmıştır içince.
Çileklere gelince. önceden temizleyip yıkayıp buzluğa kaldırdığım çilekleri suda 25 dakika kaynattım, iyice renkleri atınca ve su iyice kırmızılaşınca kapağını kapatıp lavabonun giderini tıkadım ve tencereyi soğutmaya aldım. Arındırdığım termometreyle 45 dereceye indiğinde süzerek kovaya aldım.Üzerine 10 derecedeki konserve haline getirip sakladığım reçeli döktüm. Sonra DME leri döküp olabildiğince çözdüm ve en son kiti ekledim. Sonra 20 litreye tamamlayıp üzerine 2.5 litrelik yeni açılmış pet şişede rehidre ettiğim mayayı döktüm. 22.5 litre olunca daha fazla su ekleme ihtiyacı duymadım. Hatta 20 civarı olsa daha iyi olurdu, köpüklerin hava kilidi ve hortumu tıkama ihtimaline karşı.
P_20170914_154518.jpg4096x2304 1.86 MB
P_20170914_162524.jpg4096x2304 2.06 MB
P_20170914_163458.jpg2304x4096 1.81 MB
Kovayı çalkalamadım. Münih mayanın kullanma klavuızundan: “Munich Classic German Wheat Beer yeast has been conditioned to survive rehydration. The yeast contains an adequate reserve of carbohydrates and unsaturated fatty acids to achieve active growth. It is unnecessary to aerate wort”
Şerbet sıcaklığı 26 derece, rehidre edilmiş maya ise 24 dereceydi, 2 derece hata payı ile eklemeyi yaptım. Aslında ilk düşüncem 25 derece fermante etmekti fakat ilk buğday deneyimimi 22-23 civarı yapmayı daha uygun gördüm. Şu anda kurulum yapılalı 7-8 saat olmuş durumda ve 22 derecede bile oldukça şiddetli bir şekilde fermantasyon devam etmekte.
Bunu şişeledikten sonra ise çileksiz versiyonunu coopers buğday kiti ve mj 20 ile yapıp karşılaştırmak gibi bir düşüncem var, bakalım.
Daha 12 saat dolmadan hava kilidinde parçacık görünce açıp köpüğü aldım.
P_20170915_030657_1.jpg2304x2906 1.11 MB
P_20170915_031222_1.jpg2304x2835 824 KB
evbiracisi19 (evbiracısı) 2017-09-15 16:35:13 UTC #2
Aman yarabbi o nasıl köpürmek. Saat başı iki üç litrelik bir karıştırma kabını dolduracak şekilde.
P_20170915_050053_1.jpg2304x2628 1.04 MB
İki saatte bir ilgi istiyor. Sıcaklık hala 22 derece. Aslında bugün boş günüm olmasına rağmen dişçi randevum olduğunu hatırladım. Hava kilidini söktüm, Kova kendine organik hava kilidi yaptı.
P_20170915_104422_1.jpg2304x2108 646 KB
Sonra bir saat içinde geri döndüğünde daha kalıcı olacağını düşündüğüm bir çözüm geliştirdim. 2 li kova setiyle gelen deliksiz kapağa bir delik açıp direk tahliye hortumunu hava kilidi olmadan bağladım. Sıcak silikon ile de conta yaptım.
P_20170915_104440_1.jpg2303x2703 741 KB
Şimdilik işe yarıyor gibi görünüyor.
P_20170915_192310_1.jpg2304x2138 377 KB
Anladığım kadarıyla döktüğüm mayalar ın 220 milyarı da capscanlıymış.
Mert (Mert Erkol) 2017-09-15 20:44:39 UTC #3
İşte budur paylaşım. Elinize sağlık, ilerleyen aşamaları da paylaşın lütfen.
Şişeleme aşamasında şişeye parçacık girmesi riskine karşılık mutlaka filtre uygulayın
evbiracisi19 (evbiracısı) 2017-09-15 22:10:48 UTC #4
Teşekkürler. Elimden geldiğince paylaşacağım.
İlk kurulumumda şişelerin içine kaçan dry hop parçacıkları yüzünden nükleasyon problemi yaşamıştım epey, o yüzden şişeleme aşamasında önerinize özellikle dikkat edeceğim.
evbiracisi19 (evbiracısı) 2017-09-16 22:35:44 UTC #5
Nihayet köpük oluşumu ciddi derecede azaldı. Sabah 8 de taşma yapan kovadan aldığım köpük akşam 6 gibi ancak kapak seviyesine ulaştı. Sanırım akşam 6 da yaptığım müdahale son olmuş olacak. Yarın akşam aynı saatlerde, yani yaklaşık 24 saat sonra köpük hava kilidine kadar çıkmamışsa normal kapağı ve iki parçalı hava kilidini takıp artık sadece 24 saatte bir buz aküsünü değiştirip 22-24 derece arasında tutacağım.
P_20170916_030545.jpg2304x4096 1.35 MB
Bu arada reçel olarak eklediğim bir kilo çilek ve yarım kilo ahudunun %95 i köpükle beraber kovadan atıldı (fotodaki köpüğe bakarsanız ilk fotoğraftakilerden farkı görürsünüz). Son oluşan köpükte ve birada parça meyve neredeyse kalmadı. Küf oluşumunu engellemek için kovanın kenarlarındaki mevyeleri starsanlı bezle temizledim. Fakat yaklaşık 8 kere kapak açıp müdahalede bulundum, Eğer bira enfekte olursa çok şaşırmam.
P_20170916_031014.jpg2304x4096 728 KB
2 saatte bir kovayı köpükle dolduracak derecede aktif fermantasyonun nedeni ise attığım iki paket mayanın neredeyse tamamının sağlıklı olması (mutasyon olmuş mudur bilemiyorum ama aktifler işte), 3 paket kuru malt özü ve bir kilo şekerinle yüksek og elde edilmesi, meyve parçacıkları veya hepsinin kombinasyonu olabilir.
22.5 litre kurduğum kova şu anda 20.5 litre. 2 litre köpükle beraber meleklerin payı olsun diyor ve moral bozmuyoruz.
Ters giden birşeyler olmazsa artık şişeleme aşamasına kadar bu kova dinlenecek.
evbiracisi19 (evbiracısı) 2017-10-05 17:24:16 UTC #6
Bugün, yani 3. haftasında şişeledim. Ekşi koku (sanırım sülfür) iyice azalmıştı fakat muz tadı alamadım pek. Sanırım maya miktarı çok geldi buğdayın imza niteliği taşıyan tatlarını elde etmek için, tabi yine ilk şişeyi açtığımızda daha bir belli olur o kısmı. fg 1014, aşağı yukarı %7.3 lük bir alkol oranına sahip fakat numune kabından yaptığım tadımda keskin veya öne çıkan bir alkol tadı pek söz konusu değildi. ilk şişeyi açtığımda fotoğraflarla asıl tat profilini eklerim buraya.
evbiracisi19 (evbiracısı) 2017-10-12 12:05:27 UTC #7
. 7. gün bir deneme şişesi açtım. Gazlanmaya başlamış fakat havalarında soğumasıyla gazlanmanın tamamlanması daha uzun sürecek gibi görünüyor. Aktarma çubuğu ile dolum yaparken filtrelememe rağmen şişenin dibinden yaklaşık 2mm yüksekte 1-2mm arasında meyve tortusu mevcut. İçerken rahatsız etmemesine rağmen gazlanma çoğaldığı zaman nükleasyon problemi yapabilir, bir ayın sonunda tekrar bildiririm bu durumun yaratacağı etkileri. Renkten memnunum fakat bir tık daha açık olsaymış pastel tonlarına daha çok yakışacakmış sanki. Tat olarak ise yüksek sıcaklıkta fermente etmeme rağmen muz hiç yok, kişniş işe eser miktarda, çilek baskın. Bir sonraki çilek denememde sadece 2 kilo çilek özütü kullanacağım sanırım. Alkol oranı yüksek olmasına rağmen tat olarak yüksek alkollü bir bira olduğunu hissettirmiyor. Birayı bitirince farkediyorsunuz. Gövde yerinde ve yumuşak dokusuyla keyifli bir içimi var. Fakat hala genç bir bira, hem gazlanması hemde dengelenmesi için biraz daha zamana ihtiyacı var.
edit: forumda rakamla başlandığı zaman rakam ne olursa olsun 1 e dönmesi çok sinir bozucu…
evbiracisi19 (evbiracısı) 2017-11-02 14:28:17 UTC #8
Evet şişede 28 günü devirdik ve tadı oturmuş çok keyifli yüksek alkollü bir bira elde etmiş olduk. Şimdi ise bu denemede neler öğrendik kısmı.
1-) Kovadan tavşan çıkacak deseler buğdayı 18 derece üstü kurmam. Çekilecek eziyet değil. Veya çapı 4cm ve üstü bir tahliye hortumu edinirim. Bahçe hortumundahi tıkanıp kovayı zorladı.
2-) Meyve ekleyeceğim zaman özüt olarak eklerim. Parçalı meyve tercih etmem. Eğer edeceksem de fermantasyon bittikten sonra, ikinci bir kovada eklerim.
3-) Süzme işlemi için hazırda temiz şerbetçiotu torbası bulundururum. Ona rağmen şişeye geçen tortu oldu.
4-) Kovaya ortam temiz olduğu sürece müdahale etmeye korkmam. En az 8 defa kapak açıp köpük alıp, en sonda da starsan lı bezle kenarlarını silip kapadığım kova enfekte olmadı. Tabi bunda her kurulum öncesi yerleri ve kovanın kalacağı yeri detaylı temizlememin etkisi olduğunu tahmin ediyorum.
Peşin not: fotoğraflar problemli çıkarsa söyleyin çözünürlük düşürelim. Yük. çöz. problem yaratıyor sanki forumda. Akşam ve güneş yok, olduğundan koyu gözüküyor bu arada.
Evet çözünürlük saçmaladı yine, küçülttüm.
IMG_4624-1.jpg807x1210 216 KB
IMG_4621-1.jpg807x1210 217 KB
IMG_4625-1.jpg807x1210 218 KB
IMG_4626-1.jpg807x1210 213 KB
Durul (Durul Güven) 2017-11-02 16:06:09 UTC #9
Bravo ellerinize sağlık,tadım notlarını da isteriz​:clap:
wildtrak (Halit) 2017-11-02 17:05:08 UTC #10
Harika görünüyor benimkilerde 15. Gününde 30. Günde tekrar açıp denicem inş tat istediğim gibi olur
evbiracisi19 (evbiracısı) 2017-11-03 05:50:15 UTC #11
Bir iki haftalıkken açıkçası çok birşey anlaşılmıyordu fakat artık şimdi olmuş diyebilirim. 15. günde fikir verir fakat 30 da oturmuş olur diye tahmin ediyorum seninkiler de.
Buğday karakteristiğinden en öne çıkan yanı gövde. Muz veya karanfil esintisi neredeyse yok. Sanırım eser miktarda var fakat çilek oldukça baskın. Kullandığım taze kokulu dağ çileği güçlü bir aroma katmış. Benzer bir çilek kullanırsam %10’u geçmemeye çalışırım (20 litreye 2 kilo gibi). Ekşilik hiç yok fakat weihenstephaner’daki kadife doku da hakim değil, biraz daha asidik, hafif dili ısıran bir dokusu var. Bunun nedeni yüksek alkolde olabilir fakat bizim kitlerle istediğim dokuya ulaşamayız sanırım. Wyeast 3068 ile yaptığım buğdayda şişelenmek üzere. Onu tattıktan sonra aynı malt özlerini kullandığım için daha isabetli bir yorum yapabilirim sanırım. Daha önce wb-06 kullandım fakat ilk defa münih klasik kullanıyorum, o yüzden sonucun mayanın mı, malt özünün mü yoksa eklenilen meyve özütünün mü sonuçları olduğu hakkında kesin konuşamıyorum.
Her türlü zorluğuna rağmen çok keyifli bir deneyimdi, herkese biralarını modifiye etmeyi tavsiye ederim.
Durul (Durul Güven) 2017-11-03 06:34:41 UTC #12
Klasik munich candır,ellerine sağlık,buğday birası seviyorum ben,ama en sevdiğim kriek,o da all grain olarak lambik style mış,ki benim yapmam mümkün değil ,herhalde lambik yapan yoktur da zaten
evbiracisi19 (evbiracısı) 2017-11-03 08:27:14 UTC #13
Evet limbik tecrübe ve ekipman dahi olsa yabani maya kullanıldığı için istikrarlı sonuç almanın zor olduğu bir bira türü. Birde yabani mayanın normal biralarınıza bulaşma ihtimali var sanırım, orta çaplı brewerylerde bile problem olabiliyor. Ticarisine ulaşabiliyorsanız ne mutlu tabi. Ben alışveriş yaptığım marketlerde görmedim sanırım.
ers (ersoy) 2017-11-03 18:18:25 UTC #14
Evet, hem kriek, hem frambooz lambic aslında. Ancak brewferm kitleri öyle değil tabii. Ayrıca lambic denediniz mi bilmiyorum ama, herkese göre olmadığı kesin. Hele ekşimsilikten hoşlanmayanlar için.
Brewferm lambic blend kullanmadığına, kovaya katılması için brett filan vermediğine ve yıllarca beklemenizi istemediğine göre, o kurduğunuz kriekler aslında ale. Muhtemelen lambic temeli (50 pilsner veya pale/50 maltlanmamış buğday+ kaynama başlangıcında çok az ve birkaç yıllık düşük AA ot) kullanılmış, gövdeyi inceltmek için belgian candy ya da pancar şekeri + vişne ve/veya vişne özütü eklenmiş. Yani aslında klonlamak pek zor değil ve işin en zor kısmı iyi aroma verecek vişne özütü/reçeli/dondurulmuş vişne, artık herneyse onu bulmak.
evbiracisi19 (evbiracısı) 2017-11-16 14:47:33 UTC #15
Dün gece açtığım şişenin diğerlerinden farklı olduğunu gördüm. İlk şişeyi süzmeden şişelemiştim, onu açmışım meğerse. Çilek tadı daha baskındı süzdüklerime göre. Nükleasyon veya köpürme sorunu yaratmadı şerbetçiotu gibi.
P_20171116_045035.jpg2304x4096 1.73 MB
wildtrak (Halit) 2017-11-16 15:26:19 UTC #16
Kokteyl gibi olmuş şemsiyesi eksik
evbiracisi19 (evbiracısı) 2017-11-16 15:28:29 UTC #17
Kapinin vardı böyle portakal suyu parçacıklı onun gibi tabi tadı ve alkol oranı ile kokteyle daha yakın