Pancake yani tavada kek, fırının icadından önce, kek yeme ihtiyacının ne kadar eskilere dayandığını gösteren, temel kek malzemeleri ile yapılan ve özellikle Amerikalılar’ın kahvaltı kültürünün yapı taşlarından birisi.
Proteini, karbonhidratı bir arada, yaparken ocak başında vakit alan ama bana göre tembel kahvaltısı yiyecekleri arasında olanlardan birisi.
Elbette ki àlàsı da iyi kabarmış olanı. Hamuru gereğinden fazla karıştırıp, gluteninin çalışmasına müsade etmediğiniz sürece, kabarmaması ve yumuşak olmaması için de sebep yok.
Hamurun kıvamının akışkan olması da kabarmayı etkiler, dolayısı ile hamurun bozadan biraz daha yoğun kıvamlı olmasını sağlarsanız yumuşacık dokulu, puf puf kabarmış tavakekleri yapmanız kaçınılmaz olur.
Farklı farklı versiyonları yapılabilir;
Mesela; yulaf ezmelisi , muzlusu , kestane unlusu
Bu pankekleri portakallı ve haşhaş taneli yaptım, yerken ağızda çıtırdayan taneler ve portakal aroması son derece keyifli bir kek olmasını sağladı.
Bu iki tadı birarada seviyorsanız deneyin mutlaka ➡
Portakallı ve Haşhaş Taneli Pankek
1 bardak süt (240 ml)
1er çorba kaşığı portakal ve limon suyu
Sütü sıcağa yakın ılık duruma getirin, limon ve portakal suyunu ekleyip 10 dakika bekletin.
Tüm kuru malzemeleri bir kaba eleyin, hamuruna tat katmak isterseniz 2 çorba kaşığı şeker ya da bal ilave edebilirsiniz. (Hamuruna bal ilave edecekseniz sıvı malzemelere ekleyin)
Yumurta, zeytinyağı, portakal kabuğu ve sütü çırpıp kuru malzemelerle karıştırın.
Hamuru 10 dakika dinlendirip, yapışmaz yüzeyli bir tavayı iyice ısıtın.
Tavanın merkezine 2 damla zeytinyağı damlatıp kağıt peçete ile yaydırın ve yine tam merkezine 1 çorba kaşığı dolusu kek hamurundan akıtıp (kolayca akıp gitmeyecek, yoğun bir hamur olmalı) kaşığın arkası ile hafifce yaydırın ve üst yüzeyde baloncuklar çıkmaya başlayana kadar orta kısık ateşte pişirip, spatula ile tersini çevirin.
Alt yüzeyde esmerleşince tavadan alıp, kalan hamurları da aynı yöntemle pişirmeye devam edin.
Bal, pekmez, reçel, krem çikolata ile birlikte servis edin.
Tavuk mu yumurtadan, yumurta mı tavuktan çıkar? Bu soru Antik Yunan’dan beri insan aklını en çok karıştıran sorulardan birisidir. Hangisi daha önce geldi? Yumurta mı yoksa tavuk mu?
İkisi de aynı mı?
Farkları var mı?
Temelde aynı gibi görünseler de aslen farkları var.
Farklı kalınlıkta dökülür ve pişirilirler, ikisini aynı şey sanıp biz eskiden krep demez; akıtma, kaygana (Karadeniz), lalanga (Karadeniz), cızdırma/cızlama (göçmen kültüründe), cızlak (Tokat, Amasya, Çorum) derdik eşiğine düşmek talihsizliktir…
Krep ve akıtma farklıdır.
Farkı ise akıtmanın hamurunda; karbonat, maya veya kabartma tozu gibi kabartıcıların olmasıdır.
Eh bu da, lezzetinde karakteristik bir fark ortaya çıkarıyor.
Krep hamuru incedir, boza kıvamı denen yoğunlukta olmaz ve bir krepe yapılacak en büyük kötülük onu kalın yapmaktır.
Reçete; Julia Child’dan
Onun tanımlaması ile de;
Krep hamuru, pankek hamurundan daha akışkan olmalı, daha sıvı, kolayca dökülmeli, hızlıca yayılmalı ve hatta en az birkaç saat tercihen 8 saat buzdolabında dinlendirilmeli.
Öyle yapıyorum ben de geceden hazırlıyorum, sabah tavayı iyice ısıtıyorum birkaç damla sıvıyağı damlatıp küçük bir kepçe ile hamurdan döküp hızla yaydırıyorum, hamurun tava ile buluştuğu andaki ses ise krepin şarkısı…
(Ölçüler 240ml.lik su bardağı/cup ile)
2 kişilik (22 cm çapında, 8 adet krep için)
105 gr. un (3/4 bardak)
300 gr. süt (1 + 1/4 bardak)
Çay kaşığının ucu ile (çok az) tuz
15 gr. sıvı yağ (1 çorba kaşığı)
2 tatlı kaşığı pudra şekeri (opsiyonel)
Yumurtaları tel çırpıcı ile çırpın ve tüm kuru malzemeleri ekleyip karıştırın.
Yoğun bir karışım oluyor, ardından sütü ilave edip homojen bir karışım olana kadar karıştırın ve tel süzgeçten geçirip en az 1 saat vaktiniz varsa 8 saat buzdolabında dinlendirin.
Krepleri pişirmeye başlamadan önce tavayı iyice ısıtın, 2-3 damla yağ damlatıp kağıt mutfak havlusu ile eşit şekilde yüzeye yaydırın.
Böylece yüzeyi fiziksel olarak yapışmaz hale getirmiş ve mükemmel pişirme için ortamı hazırlamış olursunuz.
Küçük boy bir kepçe, Türk kahvesi fincanı hacminde bir ölçü kabı ile ısınan tavanın merkezinden başlayarak, hamurdan döküp dairesel ve hızlı hareketlerle hamuru yaydırın ve orta kısık ateşte alt yüzeyi hafif renk değiştirene kadar pişirip tersini çevirin, diğer yüzeyi de pişirip servis tabağına alın nasıl seviyorsanız öyle ve afiyetle yiyin.