Aşçı Fok’tan Akasyalı limon reçeli ya da limonlu akasya reçeli! | mutfak penceremden
tags: akasyalı limon reçeli, Aşçı Fok, başkalarının tarifleri, erkek incir, limon reçeli, Nurdan Çakır Sezgin, tarifler
Size hakkında yazmak istediğim özel insanlardan söz etmiştim hatırlarsanız. İşte onlardan biri de sevgili Nurdan Çakır Sezgin, ya da kısaca Aşçı Fok. Bugün hakkında yazmaya yetişemeyeceğim ama verdiği şu tarifi taze taze paylaşmam gerektiğini düşündüm. Eksik olmasın hemen izin verdi. Reçellik akasyaya ulaşma şansınız varsa, buyrun tarif. Nefis bir şey, kokusu burnuma geldi.
Şimdilik kendi sayfasındaki biyografisini de eklemekle yetiniyorum. Söz ilk yazım hakkında geniş bilgi vermekle ilgili olacak. Sevgiler Nurdan Çakır Sezgin.
Türkiye’nin ilk enstalasyon evi Siyaz ve Siyaz Felsefesi’nin kurucusu. Pozitivist yaşam alışkanlıkları araştırmacısı. Yaşça hoşça Aşçı Fok’ça Foça Mutfağı kitabının yazarı. Marmara, Ege ve Akdeniz kıyı bölgelerinin gündelik alışkanlıkları üzerine kitaplaştırma çalışmalarına devam ediyor. Mutfağın, yaşama sanatındaki yeri ve yöresel etkileri üzerindeki notlarını, konu başlıklarını ve de yazınsal anlamda güncelliğini www.ascifok.com ile sürdürüyor.
Ne zaman Nisana erip yeşil erkek incirleriyle boğuşma zamanı gelse akasyalar da aklıma düşer… Reçellik çiçek takımından olan akasyaları dallarında görünce dayanamıyorum. Aslında ömrü hayatımda sadece iki kez yaptığım bir reçeldir kendileri. Önceki denemelerim 2000’li yılların başlarıydı sanıyorum, işte o günlerden bu yana yenilenen bir tarif…
5 – 6 bardak tozşeker (reçelin şerbeti için herkesin kendi ölçüsü vardır mutlaka, kullanılan şekerin cinsi bile bu ölçüleri değiştirebiliyor)
4 – 5 adet kalın kabuklu limon
20 – 25 Dakika kadar hep birlikte kaynayan reçel limon suyuyla kestirilir. Mis gibi limon kokan limon tatlısı gibi bir hoşluk oluyor. Bu tür meyve ve çiçeğin birlikte kullanıldığı reçellerde güneşte bekletmek işe yarıyor. Reçeli bir tepsiye döküp üzerini de tülbent ile örtüp güneşe bırakmalı birkaç gün. Geceleri içeri almayı unutmayın ama! Sadece gündüzleri güneşte…
Afiyet-i hoşluk olsun…
← Fıstık Ezmeli Kurabiye
Çandır, canmış meğer… →