Sözlük arşivleri - Sayfa 6 / 7 - Overdose Specialty Coffee Roastery
Aroma ve/veya tatta yer alan küllüğü andıran bir kalitedir. Sigara içen kişilerin parmakları ya da ateş yakılmış bir yeri temizlediğinizde çıkan kokuya benzer. Az miktarlarda kahveniz berbat olmayabilir ama hiç bir zaman pozitif bir kalite olarak anılmamıştır. Küllü tat veya koku kavurma sorunlarının habercisi olabilir. Temiz olmayan havalandırılmamış bir tambur buna sebep olabilir. Aynı kavurma […]
Bahasa Endonezyacasında soyulmuş, kurutulmuş ve bir ihracatçıya hazır olan yeşil kahveler anlamına gelir. Kuzey Sumatra ve Açe bölgelerinde kullanılır.
Tanzanya’dan bir türün adı, aynı zamanda Meru dağından ihraç edilen Tanzanya kahvelerinin genel adı.
Coffea arabica ve coffea türler arası bir melez.
Arabigo Latin Amerika’da Typica türüne verilen isimdir.
Arabica, Arabica çekirdeklerini tanımlar. Dünyada hasatı yapılan kahvelerin 75% i Arabica ailesindendir. Coffea Arabica yaprak dökmeyen odunsu bir bitkidir ve Rubiaceae (Gardenya bitkisi ile aynı aile) ailesinden gelmektedir.
Ambient Temperature (Ortamsıcaklığı)
Bu terim kahve kavrulan ortamın ortalama sıcaklığını tanımlar. Kahve kavururken ısının aşırı koşulları kavurmayı etkiler. Çok soğuk bir ortam sıcaklığı kavurmayı yapanın düzgün bir sonuca varması için daha çok çalışmasını gerektirir. Ortam sıcaklığı istenilen kavurma derecesine ulaşma süresinide değiştirebilir. Bazı durumlarda kavurucular çok soğuk ortamlarda çalışamazlar.
Kahvenin yetiştiği bölgenin deniz seviyesinden yükskliği. Yüksekte yetişen kahvenin genellikle daha iyi olduğu, bir kuraldan ötedir. Yüksekte yetişmiş kahveler daha yavaş olgunlaşır ve daha yoğun çekirdekleri vardır. Böylece daha eşit kavrulabilirler. Genel kalite ve asidite puanları yükseklik ile birlikte artar. Güneş ve orta Afrika’da kahveler yetiştikleri yüksekliklere göre sınıflandırılır ve puanlanır.
Berkeley Kaliforniya’daki Peet’s Coffee’nin kurucusu, Alfred Btyı yakasına koyu kavurmayı yeniden tanıdan kişi olarak bilinir. Uzun süre yapılan açık kavurmaların temelinde ekonomi vardı ; kahveyi ne kadar kavurursanız o kadar ağırlık kaybedersiniz böylece satabileceğiniz daha az ürününüz olur.Onun koyu kavurma stili buna karşı duruyordu, Peet’s en yüksek kalite çekirdekleri alması ile tanınıdrdı. Peet’s 1979 da tattı […]