Mutfak Hizmetleri Yönetimi (mufredatId:308289, dersId:135670, programId:2929)
TOİ144 Mutfak Hizmetleri Yönetimi 927001 1 2 3
Bu dersin amacı öğrencilere; Mutfakta yapılan tüm işlemlerin ve otel işletmelerinde mutfak bölümün işleyişi ve yönetimi hakkında bilgi sahibi olmalarını sağlamaktır.
Öğr. Gör Tahsin Özbek
Omü vakfı Omtel otel ile yapılan işbirliği ile öğrencilerin gruplar halinde mutfak uygulaması yapmak. Bu uygulamalar Otel mutfağının düzenini bozmayacak ve dersin amacına uygun olarak yapılır.
1-AKTAŞ A ve ÖZDEMİR B, 2005, Mutfak Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara 2-GÜRSOY, Deniz, 1995, Yemek ve Yemekçiliğin Evrimi, Sofra Yemek Üretim ve Hizmet AŞ, Kurtiş Matbaacılık, İstanbul 3-BELGE, Murat, 2001, Tarih Boyunca Yemek kültürü, İletişim yayınları, İstanbul, 4-BOBER, Phyllis Pray, 2006, Kültür Sanat ve Mutfak, Kitap Yayınevi Ltd. Çev:Ülkün Tansel, İstanbul,
-Mutfağın tanımı, önemi ve kapsamı -Otel işletmelerinde mutfak bölümü -Mutfak yönetimi ve organizasyonu - Mutfakta yapılan işlemler ve bölümler -Türk mutfağı ve kültürü, tarihi özellikleri ve Türk mutfağına ait temel yiyecekler -Dünya da bilinen önemli mutfak kültürlerini temel özellikleri ve nitelikleri -Otel mutfaklarında ve elemanlarında hijyen ve temizlik -Mutfaklarda üretim süreci ve pişirme yöntemleri -Mutfaklarda ekipman ve techizatlar -Yemek pişirme -Mutfağın fiziksel özellikleri