Sucuk Tarifi ve Yapımı - Zeymuran Cafee Yemek Tarifleri
Sucuk tarifi ve yapımı sucuk nasıl yapılır. Evde sucuk yapımı sanıldığı kadar zor değil aslında. Sucuk yapımında birkaç püf noktasına dikkat etmek gerekiyor. Meşhur olan Kayseri ve Afyon sucuğu içinde eşim Kayserili olmasına rağmen tercihimiz Afyon sucuğundan yana. Afyonun meşhur bir sucuğu var çocuklar lezzetine bayılıyor, denemenizi öneririm. Kullanılan baharatların oranı çok güzel. Damak tadı tabi Kayseri sucuğunun da ünü dünyaları aşmış durumda. Bizde çok severek yiyoruz ve tavsiye ediyoruz. Bu nedenle sizlere Kayseri sucuğu tarifi ve yapımını anlatmak istiyoruz.
Lezzetli bir sucuğun sırrı kaliteli baharattır. Kaliteli baharatta da doğru oranı yakalamak gerekiyor. İyi kalitede kullanılan kırmızı biber sucuğun da lezzetli olmasını sağlayacaktır. Ne kadar baharat o kadar sucukta lezzet şeklinde yanlış bir kanı vardır ki bu çok yanlıştır. Gereğinden fazla ya da az kullanılan baharat sucuğun tadını doğrudan etkiler. 10 kg ete 750 gram kırmızı biber 200 gram karışık baharat (kimyon, yenibahar, tarçın, zerdeçal, karanfil, karabiber) 200 gram tuz ve 1 kg sarımsak kullanmanız önerilir. Sarımsak ve tuz sevmiyorsanız oranı azaltabilirsiniz.
Sucuk bağırsağa nasıl doldurulur. Sucuk içini dolduracağınız bağırsağı musluk suyunda ıslatın. Kayseri’de sucuk içi hazırlandıktan sonra bazıları bunu bağırsağa doldurmayıp buzdolabı poşetlerine doldurarak dondurucuda saklar. Sucuğu bağırsağa doldurmak sucuk içi bağırsağın içindeki yağlarla buluştuğu için sucuğun tadını lezzetini bir kat daha arttırır.
Sucuğu bağırsağa dolduranların yaptığı en büyük hata bağırsağı sıcak suyla ıslatmak. Bağırsağın sıcak su ile ıslatıldığında daha temiz olacağı düşüncesi aksine bağırsağın pişmesine ve yırtılmasına neden olmaktadır. Bağırsak sıcak olmayan musluk suyunda ıslatılmalı. Sonuçta bağırsak bir zardır. Gereğinden fazla doldurulduğunda yırtılır.Kullanılan bağırsağın kalınlığı 45-50 kalibre olmalıdır.
Sucuk Nasıl Kurutulur. Doldurulan sucuğun havadar güneş olmayan bir yerde yani rüzgarlı havada kurutulması gerekiyor. Aksi takdirde sucuk ekşiyip küflenebilir.
Sucuk Tarifi ve Yapımı Malzemeler:
20 gram karışık baharat(karanfil, tarçın, karabiber, zencefil)
100 gram kırmızı toz biber
2 metre kuru bağırsak
Sucuk Tarifi ve Yapılışı:
Sarımsakları soyup mutfak robotunda çekin. Kıymayı ve baharatın tamamını ilave edin. Tüm malzemeyi birbirine yedirinceye kadar karıştırın. Karışımı derin bir kaba alarak serin bir yerde buzdolabında 5-6 saat kadar bekleterek dinlendirin.
Yıkadığınız bağırsakları kıyma makinesinin ucunda bulunan özel huniye geçirin. Sucuk harcını bağırsağın içine doldurun. bağırsakların her iki ucunu birleştirin.
Mutfak ipliği ile bağlayıp parmak büyüklüğünde boğumlar oluşturun. Büyük bir iğne yardımıyla boğumları birkaç yerinden delin.
Sucuğu çok güneş almayan hava akımı olan bir yerde 10 gün boyunca bekletin.
MUTFAKTAKİ PÜF NOKTALAR, YAPIM TEKNİKLERİsucuk, sucuk baharatı, sucuk nasıl kurutulur, sucuk nasıl yapılır, sucuk tarifi2 yorum 6 Eylül 2017 18 Ocak 2019
← 3 Malzemeli Un Kurabiyesi Tarifi
Erimeyen Sert Salatalık Turşusu Tarifi →
Mustafa 18 Ocak 2019, 12:37 Cevapla
Tarif için teşekkür ederim. Baharatlarla ilgili bazı sorularım olacaktı. En üstte karışık baharat olarak kimyon, yenibahar, tarçın, zerdeçal, karanfil, karabiber kullanmanız önerilir demişsiniz, ancak aşağıda verdiğiniz tarifte yenibahar ve zerdeçalı yazmamış fakat zencefil yazmışsınız. hangisi daha iyi. birde bu karışık baharat olarak yazdıklarınızın tek tek kaçar gram olduğunu da söylermisiniz. Çok teşekkür ederim.
Zeymuran Cafee 18 Ocak 2019, 18:00 Cevapla
Merhaba, aslında evlerde yapılan sucuk tarifinde kullanılan baharatlar kimyon, yenibahar, karabiber, kırmızı toz biber, tuz ve sarımsaktır. Ama işin ticaret kısmında tarifte yazılan baharatlar da eklenir ve bu baharatlar markaya göre değişir. Açıklama kısmında baharatların ne kadar eklenmesi gerektiğini yazdım. ev tipi sucuk yapımında baharatları damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz.