Soslu Biber Turşusu - Zeymuran Cafee Yemek Tarifleri
Son zamanlarda iyice ön plana çıkan hanımlar tarafından çok tercih edilen bir turşu çeşidi de domatesli acı biber turşusudur ama klasik olarak yapılan domateslerin tüm tüm kavanozlara doldurulmasıyla yapılandan değil, bu sos halinde domatesin püre şekline getirilmesiyle bir lezzet haline dönüşen bir turşu tarifidir. Domates soslu biber turşusu nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir, kış için nasıl hazırlanır? Bir kaç yıllık tecrübelerime dayanarak nefis bir turşu tarifinin yapımını detaylı olarak anlatacağız.
Bende bu turşu sostan nasibini alanlardanım. Her yıl yapmazsam içim rahat etmiyor. Bizde turşu ya da sos sevdası bu şekilde acısız ve sirkesi az olan bir turşuyu da turşu kabul etmiyoruz. Bol acılı soslu biber turşusu Kastamonu’nun o meşhur sarımsağıyla da keskinleşip lezzetlenince doyulmuyor tadına.
uzun Manisa domatesi(şişe domates)
Ben cumartesi yaptım Manisa domatesi veya şişe domates denilen domates türünden yuvarlak değil uzun uzun olanlardan. Resimlerde de bu domates türünü sizinle paylaştım. Bu nefis sosu siz de benim gibi beğeneceksiniz.
Ayrıntılı olarak yapılış aşamalarını anlattım. 5 kilo uzun domates kullandım 1 kilo belki biraz daha az normal köy domatesi kullandım. Uzun domatesi tercih etmemin nedeni etli olması ve erimemesi susuz olması da en büyük etken. Her yılki tecrübelerime dayanarak miktarı eşit olarak uygulayın domatesi 3 kilo şişe domatesi 3 kilo normal domates şeklinde uygulayın. Sadece normal domatesle yaparsanız sos çok sulu olur şişe domates yani uzun domates kıvamlı olmasını sağlar. Domatesleri kabuklu olarak robottan çekebileceğiniz gibi kabuksuz olarak da çekebilirsiniz ya da yarı yarıya kabuklu kabuksuz uygulayabilirsiniz. Kayınvalidem kabuklarını soymadan hazırlıyor ben kabuklarını soyarak yapıyorum her ikisi de lezzetli oluyor. Kayınvaldemin yaptığı tarif de burada soslu domates biber turşusu
soslu biber turşusu malzemeler:
5 kilo uzun Manisa domatesi
1 kilo olgun sert yerli domates
7-8 çorba kaşığı tuz(kaya tuzu)
yarım çay bardağından az fazla zeytinyağı(1 çay bardağı kullanabilirsiniz)
1 kilo sivri biber ya da cin biber veya top biber yumuşak taze olanları tercih ediniz(yarım kilo kafi geliyor.
1 avuç acı cin biber
soslu biber turşusu yapılışı:
Domatesler ayıklanır yıkanır, robotta kalın ayarda çekilir.
Yerli domateslerin kabukları soyulur, çok sertse soymaya da gerek yok, robotta bu da kalın ayarda çekilir.
Sivri biberler çok da ince olmayacak şekilde doğranır. Çok ince doğramamış olmamızın sebebi turşu olduktan sonra biberlerin içinde kaybolmasını istemiyoruz. Bu nedenle ince değil daha kalın olacak şekilde doğruyoruz.(mümkünse cin biber kullanarak tüm olarak ekleyin.)
Sarımsakları soğuk ya da sıcak suyun içerisinde yarım saat kadar bekletiriz. Böylece kabuğu yumuşamış olan sarımsaklar kolayca soyulur. Sarımsakları minik, ince ince doğrayın. Kimisini tüm kimisini ikiye kesilmiş olarak bırakınız.
Acı cin biberlerin sap kısımları kesilerek doğranmadan o şekilde ilave edilir.
Malzemelerimiz doğrandı birleştirilmeye hazır iri şekilde çekilen domatesler çok büyükçe bir kabın içerisine alındı, üzerine acı biber, sivri biber ve sarımsak eklenir sirke zeytinyağı ve tuz ilave edilir, karıştırılır. kavanoza doldurmadan 7-8 saat buzdolabında ya da serin yerde bekletin (gazı çıksın)
Domates turşu sosu ağız kısmında 3-4 parmak boşluk kalacak şekilde kavanozlara boşaltılıp, ağızları sterilize edilmiş bir kapakla kapatılarak serin bir yere kaldırılır.(buzdolabına ya da çok serin bir yere kaldırın.)
Kışın tüketmek üzere artık sosumuz bir kaç gün içerisinde ekşiyip yemek için hazır olacaktır.
3 kilo yerli domates
1 avuç dolusu acı biber
1 büyük baş sarımsak küçük doğranmış
2 buçuk çorba kaşığı kaya tuzu
Yapılışı yukarıdaki tarifle aynı sadece domatesleri kabuklu olarak robottan çektim(kıvamlı)
Tarifi uygulamadan aşağıya eklediğim en son güncellemeyi mutlaka okuyun.
Tuz miktarı için en uygun ayar annemin hep dediği yemek tuzu kadar.
Soslu Biber Turşusu Nasıl Yapılır:
Burada birkaç senedir yaptığım turşunun püf noktalarını anlatacağım. Lütfen yazının tamamını okuyun.
İyi bir soslu biber turşusu yapımı için yarı yarıya normal domates ve şişe domates kullanın.Hem lezzeti açısından hem kıvamı açısından buna dikkat ediniz. mesela 3 kilo normal yuvarlak domates kıvam alması için de 2 kilo şişe domates(uzun domates) şeklinde uygulayın ya da 4 kilo şişe domates 2 kilo normal domates ile yapın. Normal domatesle de olur(kabuklu kullanın)
Çok fazla biber eklemek turşunun tadını değiştiriyor. Bu nedenle 5-6 kilo domatese, yarım kilo biber fazla bile gelir. Sadece lezzet ve acılık vermesi için kullanın.
Mümkünse küçük biberleri tercih edin ve biberleri doğramadan tüm olarak ekleyin. (cin biber veya top biberle çok daha lezzetli oluyor) Sarımsak bol lezzet katıyor.
Soslu turşuyu hazırladıktan sonra mutlaka kavanoza koymadan buzdolabında ya da çok serin yerde 6-8 saat bekletin ve karıştırın.
Kavanozların taşmaması için iyice doldurmak yerine, ağızlarında 4 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun ve kontrol etmeyi ihmal etmeyin, ara ara karıştırın. Soğuk ya da serin bir yere kaldırarak muhafaza ediniz.(buzdolabı) Sıcakta iyice kaynayıp asit oluşumundan patlayabilir. Kapağını açarken yavaş yavaş açın.
soslu domates biber turşusu yapımı
Facebook Twitter Google+ Pinterest WhatsApp	KIŞ HAZIRLIKLARI, YAPIM TEKNİKLERİacı sos tarifi, domates biber turşusu, domatesli biberli sos, soslu domates biber turşusu, Turşu43 yorum 30 Eylül 201414 Eylül 2015
← Mahlepli Poğaça TarifiLezzetli Et Kavurma Tarifi →	Yorumlar (43)
Kezban Güleç 3 Ağustos 2015, 14:33
Cevapla Ellerinize sağlık. Turşular içinde en sevdiğim çeşitlerden biridir. Çok lezzetlidir.
Zeymuran Cafee 3 Ağustos 2015, 15:16
Cevapla teşekkür ediyorum
cem avcı 23 Ağustos 2015, 12:13
Cevapla elinize sağlık görüntü nefis sormak istediğim bu sosu hiç kaynatmadan çiğden mi yapıyoruz çiğden soğukken kavanozlara doldurduğumuzda vakumlama olmayacağı için bozulma olmuyor mu
Zeymuran Cafee 23 Ağustos 2015, 14:27
Cevapla Yorumu yeni farkettim bu tarifimiz domates turşusunun aslında ta kendisi,sadece farklı olarak rendelenerek hazırlanması var. Kavanozu tam doldurmayın ve sıcak yerde bekletmeyin hiç sorun yaşamazsınız sıcak yerde kalırsa kabarır ve püskürür. Herhangi bir bozulma küflenme olmuyor. Ben henüz yapamadım eylül başında yapmayı düşünüyorum şimdi havalar biraz sıcak olduğu için biraz serinlemesini bekliyorum. Teşekkür ediyorum.
CEM AVCI 25 Ağustos 2015, 18:49
Cevapla tşklr turşu ve soslar sofraların vazgeçilmezi olduğuna göre mutlaka deneyeceğim 🙂
Zeymuran Cafee 26 Ağustos 2015, 00:01
Cevapla Henüz bende yapmadım ama en kısa zamanda yapacağı,kolay gelsin bize:)
nurhan yakalir 26 Ağustos 2015, 17:08
Cevapla Slm bayanlar bi sorum olacak bu domates biber karisimi tursu nasil yiyiliyor yapimi bitince normal acili ezme gibimi yiyiliyor yoksa sonrada cikarilip pisiriluyormu kusura bakmayin belki sacma bi soru ama ilk defa görüyorum yapicam bu yuz den sonra da nasil yiyildigini soruyorum sosmu yemeklerin yanindami sicakmi soguk mu onda simdiden cpk tesekurler
Zeymuran Cafee 26 Ağustos 2015, 21:30
Cevapla Çiğ olarak kahvaltıda,yemeklerin yanında kısırın yanında servis edebilirsiniz, ben teşekkür ediyorum. Kolay gelsin.
RABİA SERTELİ 27 Ağustos 2015, 11:50
Cevapla Domates çok faydalı ve girdiği her yemeğe lezzet katar. Kışın da bu lezzetten faydalanmak çok akıllıca bence. Bu şeklini bilmiyordum. Ellerinize sağlık 🙂
Zeymuran Cafee 27 Ağustos 2015, 21:25
Cevapla Teşekkür ediyorum,sevgiler.
munevver 28 Ağustos 2015, 14:59
Cevapla ellerine sağlık busosu ben ben de yapıyorum senelerdir hiç bozulmuyor ve seviyorum iyi hatırlattın eylülde inşallah yapmak isterim sağ ol
Zeymuran Cafee 28 Ağustos 2015, 19:54
Cevapla Kolay gelsin afiyet olsun Münevver hanım,sevgiler.
dilek toksoy 28 Ağustos 2015, 22:05
Cevapla Canımcım ne de güzel anlattın..ellerine sağlık, bizim gibi hamarat hanımların kıymetini bilsinler vallahi..çoğu kadın yapmıyor..sevgiler
Zeymuran Cafee 29 Ağustos 2015, 11:25
Cevapla Bilsinler tabi ki canımcım, öpüyorum. Sevgiler.
su 29 Ağustos 2015, 15:43
Cevapla Malzemelerde 1 kilo + bir avuç biber yazıyor püf noktalarında ise yarım kilo biber çok gelir yazıyor hangisini tercih edeceğiz?
Zeymuran Cafee 29 Ağustos 2015, 16:15
Cevapla Normal biber kullanırsanız 1 kilo kullanmayın ama acı küçük biberlerden kullanacaksanız 1 kilo ekleyebilirsiniz onları doğramadığımız için tadında değişiklik yapmıyor yani biber tadı değil de domates tadı yoğunlukta olsun diyorsanız biberi daha az kullanmanız gerekmektedir bunu göz kararı ekleyebilirsiniz sadece daha az biberli veya daha çok biberli olacaktır birkaç gün içinde bende yapacağım küçük top biberle ya da cin biberle yapmayı düşünüyorum.
su 30 Ağustos 2015, 23:48
Cevapla Teşekkür ederim
Zeymuran Cafee 31 Ağustos 2015, 08:42
Cevapla ben teşekkür ediyorum 🙂
elif 12 Eylül 2015, 20:05
Cevapla Merhaba turşuyu yaptıktan sonra serin bir yerde saklıyordum.herhangi bir taşma olmadı fakat üs kısmında beyazlaşma oldu normal mi dolabamı koymalıyım.
Zeymuran Cafee 12 Eylül 2015, 22:37
Cevapla o zaman hava alıyor hava aldığı için üst kısmında perlenme olur ve açılınca perlenme meydana gelir.Turşu sıcağı sevmez 1 haftayı geçtiyse eviniz sıcaksa buzdolabına kaldırın bende bugün yaptım bu sefer domatesin kabuklarını soymadan hazırladım afiyetle yemek nasip olur inşallah hepimize:)
Sümeyye 13 Eylül 2015, 15:30
Cevapla Ben de turşumu serin bir yerde saklıyordum ancak açarken fışkırıyor. bozulmuş mudur acaba turşum?
Zeymuran Cafee 13 Eylül 2015, 19:15
Cevapla Açarken yavaş yavaş açın şu an hava çok sıcak. Bu turşuyu ben kışın açıp yiyorum kabarması çok doğal asit oluşumu meydana geldiği için domatesler yukarıya doğru çıkıyor, çok sıcağa maruz kalırsa havaya bile patlayabilir. Şu an benimde kavanozda domatesler yukarıya doğru yükselmiş durumda. Bu turşu oluşumu için gerekli olan asit oluşumunun olduğunu gösteriyor. Bir de normalde de domates zaten asitli bir sebzedir. turşu ekşidiyse ev yeterli serinlikte değilse buzdolabına kaldırın. Fışkırması bozulduğunu göstermez tadını kontrol edin. fışkırmasını önlemenin yolu havasını almaktır. Kış mevsiminde bile dışarıda yarım saat kaldığında üzeri hemen perlenmeye başlar. Kısacası sıcağı sevmiyor. Teşekkür ederim. Herhangi bir sorunuz olursa yardımcı olurum.
Sümeyye 13 Eylül 2015, 15:31
Cevapla Ben de turşumu serin bir yerde saklıyordum ancak açarken fışkırıyor. bozulmuş mudur acaba turşum? Ne yapmalıyım?
Zeymuran Cafee 14 Eylül 2015, 08:28
Cevapla Yapılan yorumlardan da anlaşıldığı üzere sosu yapınca hemen kavanoza doldurmayın biraz bekleterek gazının çıkmasını sağlayın ve çok serin bir yeriniz yoksa mutlaka buzdolabına kaldırın ağız kısımlarında boşluk bırakın ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin ki kabarmasının durmasını sağlayın. Benim yaptığım sosta da kabarma oluyor çünkü aşırı asit birikimi meydana geliyor .Bu normal.
nurcan 19 Eylül 2015, 22:18
Cevapla Elinize sağlık bende yapılan bunu ama kafana bisey takıldı herşeyi hazırladıktan sonra kavanozun kapağını kapatıp sadece kapakları az bi suyla kaynatmak daha garanti olmaz mi?
Zeymuran Cafee 24 Eylül 2015, 17:57
Cevapla O şekilde yapmayın, mutlaka kabarma olacaktır. Sıkıca kapatırsanız içinde çok miktarda asit birikecek ve açıldığı anda patlayacaktır. Yaptıktan sonra 1 gün açıkta bekleterek ve ara sıra karıştırarak bu taşma sorunu çözülecektir. Sıcak yerde muhafaza etmeyin.
Nazlk 16 Ekim 2015, 04:57
Cevapla Ben aci pek sevmiyorum rica edersem carliston bibere gore cok hafif acili bir tarif yayimlarmisiniz
Rica ediyorum… Nazli
Zeymuran Cafee 16 Ekim 2015, 11:41
Cevapla Tabiki, 1-2 gün içerisinde yayınlarım 🙂
Nermin 18 Ağustos 2016, 13:56
Cevapla İki gün dışarda tutuyorum gidip gelip karıştırıyorum sonrada kavonozo koyup kaynattigim kapakları sıkıca kapayıp buzdolabına kaldırıyorum birde kavonozun en üstüne bir kaç dal maydonoz koyuyorum bütün kış mis gibi hiç bozulmaz her sene yaparım
Zeymuran Cafee 18 Ağustos 2016, 19:13
Cevapla Afiyetle yiyin efendim.
Sezen 29 Eylül 2016, 23:39
Cevapla Merhabalar. Ben bu tursudan 13 kg kadar yapicam. Fakat takildigim bi nokta oldu. Tuzu tursuluk iri tuz aldim. Tuzu ne sekilde katiyosunuz icine? Eritip mi yoksa butun mu?
Sezen 29 Eylül 2016, 23:52
Cevapla Merhabalar. 13 kiloluk malzemeden yapicam. Fakat tuz konusunu kafamda cozemedim. Tursuluk iri tuz aldim. Ne sekilde yapmam gerekir?
Zeymuran Cafee 1 Ekim 2016, 13:20
Cevapla Tuzunu yemek tuzu kadar kullanın yani tuzu ekleyin karıştırın tuzuna bakın yediğiniz yemek kadar tuz oranı varsa yeterlidir.
Zeymuran Cafee 1 Ekim 2016, 13:22
Cevapla Tuz eritilecek.
FERAZE 4 Ekim 2016, 12:05
Cevapla MERHABA BEN DE BU SENE İLK KEZ DENEDİM HAZIRLADIKTAN SONRA 1 GÜN BEKLETİP KAVANOZLARA DOLDURDUM 2 GÜN BOYUNCA HİÇ Bİ ŞEY OLMAAMIŞTI AMA DÜN SU AKTTIĞINI FARK ETTİM .. Bİ ŞEY OLMUŞ MUDUR BOZULMA GİBİ YA DA NE YAPABİLİRİM?
Zeymuran Cafee 4 Ekim 2016, 12:17
Cevapla Kavanozu çok mu doldurdunuz bozulmamıştır merak etmeyin soğuk yerde saklayın.
Berivan 5 Ekim 2016, 19:57
Cevapla Merhaba turşu yu yapmak istiyorum hersey hazır ama kaya tuzu yok yemek tuzu kullansam olur mu Teşekkürler şimdiden
Zeymuran Cafee 6 Ekim 2016, 09:53
Cevapla Kaya tuzu kullanın lütfen.
ilknur 8 Ekim 2016, 12:39
Ben de bu tursuyu denedim. Yaklasik 10 gün oldu ve kavanozlarin dibinde cok hafif beyazlanma olustu. Ilk 4-5 günden sonra buzdolabina koydum. Sizce tursu bozulmus mudur? Bir de tursu cok aci olmus acaba sonradan domates ve tuz ekleyebilir miyim?
Zeymuran Cafee 9 Ekim 2016, 09:31
Cevapla Keşke dışarıda bırakmasaydınız ev serin değilse dışarıda çok çabuk perlenme yapıyor. Bu beyazlaşmaya perlenme deniliyor. Tadını kontrol edin, domates eklemeyin sonuçta diğeri sirke ile turşu kıvamına geldi. Sonradan eklemek olmaz, tuz ekleyebilirsiniz.Hala güzel domatesler var bu sene ben yapmadım geçen seneden biraz var yine yapsam mı biraz diye düşünüyorum.İçinize sinmiyorsa yeniden yapabilirsiniz yapınca hemen buzdolabına kaldırın lütfen.
Berivan 8 Ekim 2016, 16:13
Cevapla Turşuyu yaptım bir kaç gün oldu şimdi üstünde beyazlasma oldu ne yapmalıyım açıp beyazlasan kısmı alsam mi içinden biraz daha tuz ilave etmek istiyorum olur mu
Zeymuran Cafee 9 Ekim 2016, 09:25
Cevapla Dışarıda bıraktınız ya da hava aldı tuzu da eksik gelmiş olabilir nihayetinde domates bozulmaya çok müsait bu nedenle kapağını sıkıca kapatıp buzdolabına kaldırın üzerinin perini temizce alın tuz ilave edebilirsiniz.
Berivan 10 Ekim 2016, 07:48
XTaze Fasulye Dondurucuda Nasıl SaklanırKIŞ HAZIRLIKLARI Taze fasulye En güzeli organik ve de mevsiminde taze olanı ama yazın severek tükettiğimiz sebzeleri kışında yemek isteği bizi farklı yönl…Soslu Biber Turşusu XLezzetli Et Kavurma TarifiET YEMEKLERİÖncelikle tüm Müslüman dünyasının Kurban Bayramı mübarek olsun ,kurbanlar kesildi şimdi sıra doğrama ,parçalama yöntemlerine geldi.Ka…