Dünyada şehrin adıyla anılan tek mutfak Gaziantep'in en sevilen yemeklerinden olan ve tadını odun ateşinde ...
İsmini Arapça güzel, lezzetli yemek anlamındaki "Ala nazik"ten aldığı rivayet edilen kebap, Gaziantep'in geleneksel mutfağını geleceğe taşımak amacıyla Büyükşehir Belediyesince kurulan Mutfak Sanatları Merkezinde eski usullere göre pişirilerek ramazan menülerinde yerini alıyor.
Mutfak Sanatları Merkezi şefi Cuma Kaplan: - "Bu yemeği lokantalarda, evlerde herkes yapıyor ama biz bunu eskiler nasıl yapıyorsa o şekilde hazırlıyoruz" Dünyada şehrin adıyla anılan tek mutfak Gaziantep'in en sevilen yemeklerinden olan ve tadını odun ateşinde közlenen patlıcandan ve zırhta çekilen kuzu etinden alan "Ali Nazik" ramazan sofralarını vazgeçilmezleri arasında bulunuyor.
Rivayetlere göre zamanında Halep'ten Gaziantep'e gelen bir vali ya da paşa, çeşitli denetimlerde bulunduktan sonra, çat kapı bir eve giriyor.
Evin hanımı da patlıcan, et ve yoğurtla bir yemek yapıyor. Yemeği çok beğenen yönetici, çok lezzetli yemek anlamında "Ala nazik" diyor. Yemek o günden bugüne “Eli Nazik", "Ala Nazik" ya da "Ali Nazik” gibi isimlerle anılıyor.
Kaplan, bu yemeklerden birinin de Ali Nazik olduğunu dile getirerek, "Bu yemeği lokantalarda, evlerde herkes yapıyor ama biz bunu eskiler nasıl yapıyorsa o şekilde hazırlıyoruz. Patlıcanları meşe odununda közlüyoruz, süzme yoğurdumuzu kendimiz yapıyoruz.
Kıymasını da zırhla kuzu etinden çekiyoruz. Ali Nazik'te aroma çok önemli. Yoğurda patlıcanın köz kokusunun geçmesi gerekiyor. Közlenen patlıcanları bıçakla doğramıyoruz, bardakla eziyoruz. Böylece aroması içinde kalıyor." diye konuştu.
Köz patlıcanlar bardakla ezilirken diğer tarafta da zırhta çekilmiş kuzu kıyması, sade yağda kavruluyor. Ardından içine domates, kırmızı ve yeşil biber, tuz ilave ediliyor. Başka bir kapta ezilen patlıcanlar, iyice çırpılan ve içine 1-2 kaşık normal yoğurt eklenerek yumuşaması sağlanan süzme yoğurtla buluşuyor.
Ardından ince şekilde doğranan sarımsaklar ekleniyor. Pişen kıyma, servis tabağına alınan yoğurt ve patlıcanlı karışımın üzerine dökülerek servis ediliyor.
Etiket Bulutu: Mutfak Sanatlari, Yoresel Yemekler, antep mutfagi, Ramazan Kulturu, Ali Nazik,