Restoranlara giren herkes kendi mikroplarını getirir ve bıraktığı mikroplar mekanın her bölümüne iklimleme cihazlarının da yardımıyla yayılır.
Restoran ortamları da bakterilerin üremesi için çok uygundur. Bunlar temas ve solunum yoluyla müşterilere ve personele bulaşır. Onlarda; grip, tifo gibi yüzlerce hastalığa sebebiyet verebilr.
Restoranı elektrik süpürgesi ile süpürmek; masaları, sandalyeleri silmek; sadece zemin üzerindeki artıkları temizler. Hijyen sağlamaz. Mikrop, mantar ve virüsler üremeye devam ederler. Dokunulan her şey mikrop, mantar ve virüsle kaplıdır.
Mevcut temizleme yöntemleri ile yapılan temizlik işlemi; bakterilerin suya, antibiyotiğe ve birçok temizlik malzemesine dayanacak yapıda olmaları; etil alkol gibi temizlik malzemelerinin de uçarak yok olmaları nedeniyle çok kısa süreli hijyen sağlayabilmektedir.
Kısa süreli hijyen sağlayabilen; çoğu zararlı, kanserojen etkisi olan bu kimyasalların birçoğu; amonyak ve klor içerir ve birlikte kullanıldıklarında ölümcül amonyum klorür gazını oluştururlar. Amonyak; akciğerler için tehlike oluştururken; klorla karıştırıldığında da kansere yol açan bileşikleri oluşturabilmektedir. Bu kimyasallar ellere bulaşarak yiyeceklerle beraber veya buharlaşarak solunum yoluyla vücudumuza girerler.