Lahana Turşusu, Hıyar Turşusu, Domates Turşusu
Önsöz:İyi bir turşu hazırlanabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi ayarlanması gerekir. Aksi halde, turşu ya yenemeyecek kadar tuzlu, ya da az tuzlu olur. Tuz oranının az olması ise, istenmeyen zararlı canlılann üremesine ve yumuşamaya neden olur.
80 gr. tuz, 1 litre suda eritilir. Eger bir litreden fazla salamura gerekli ise, suyun her litresi için 80 gr. tuz hesaplanır. Eğer tuz tartılamıyorsa, o zaman pratikte şöyle yapılabilir: Suyun her litresi için, 5 yemek kaşığı silme tuz hesap edilir. Eğer istenirse, turşuya, salamuranın %10’u oranında sirke ilave edebilirsiniz. Yani 5 litre su konulduysa, yarım litre sirke ilave edilir. Turşu yapacağınız sebzeleri seçerken, sert, taze, kabuklarının parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmasına özen gösterin. Sebzeler ne kadar taze ve diri olursa, turşunun dayanma süresi de o kadar artar.
Turşuluk tuz olarak mutlaka iri kaya tuzunu kullanın. Çünkü rafine tuz turşunun kısa zamanda yumuşamasına neden olur.
Turşu bidonuna sebzeler yerleştirildikten sonra, ayrı bir kapta hazırlanan turşu suyu, sebzeleri örtecek kadar bidona doldurulur. Turşuyu, ekşimesi için 18~20°C sıcaklıkta 4-6 hafta bekletin. Turşu olgunlaştıktan sonra, daha serin bir yerde muhafaza edin. Turşunun üzerinde beyaz, kalın bir zar halinde maya tabakası oluşursa, bunu temizleyin. Kaynak: cubuktursusu.blogcu.com
Salatalık (Hıyar) Turşusu Tarifi
• 3-4 kg küçük körpe salatalık (Hıyar)
• 5-6 Dal kereviz yaprağı • 1 Baş sarmısak • 1 Adet limon • 1 Demet dereotu • 2-3 Adet defne yaprağı • 1 Litre su • 6 Çorba kaşığı kaya tuzu
• Taze, sert, aynı boyda salatalıkları iyice yıkayıp temizleyin. Temiz bir iğneyle birkaç yerinden delin. • 4-5 kilo salatayı alabilecek, cam kavanozun dibine birkaç dal kereviz yaprağı yerleştirin ve üzerine iki ince limon dilimi koyun. Salatalıkları bunların üzerine yeşleştirin. Aralarına sarmısak dişlerini, defne yaprağını ve kereviz yaprağını sıkıştırın. İnce limon dilimlerini, dıştan görülecek şekilde kavanozun kenarlarına yerleştirin.
• 1 litre suya, (su kaynatılmış ve kireçsiz olmasında yarar var) 6 çorba kaşığı kaya tuzu koyarak, salamura suyunu hazırlayın. Tuz iyice eridikten sonra, kavanoza dökün. Eğer su salatalıkların üzerini örtmediyse, aynı şekilde tuzlu su hazırlayıp, salatalıkların üstünü örtecek kadar tuzlu su koyun. • Salatalıkların üzerini defne yaprakları ve dereotuyla örtüp, kavanozun kapağını kapatın. Oda sıcaklığında 3-4 hafta suyunu zaman zaman savurarak bekletin. 3-4 hafta sonra turşunuz hazır hale gelecektir.
• 5 kg domates (ne çok olmuş ne de ham)
• Bir avuç cin biberi
• 1 litre sirke
• Domatesleri yıkadıktan sonra, bir çatal yardımı ile birkaç yerinden delin. Turşu kavanozuna yerleştirin. • Sarımsakları soyun, biberlerin acısının çıkması için uçlarını kesin. Biber ve sarımsakları domateslerin üzerine ekleyin. • Sirkenin içine 2,5 avuç (1 karış kavanoza 1 avuç tuz) tuzu eritin ve domateslerin üzerine dökün. Kalan kısmınıda su ile doldurun. Turşu kavanozunu sıkıca kapatın. 3-4 hafta sonra turşunuz hazır olacaktır.
• 1 Adet orta büyüklükte lahana • 1 Kilo Sirke • 10 Diş Sarımsak • Yeteri kadar su • Kaya tuzu
• Turşu için küçük, sıkı kelle yapan beyaz lahana kullanılır. • Önce lahananın dış yapraklarını temizleyin. Dip tarafını oyup koçanını çıkartın, lahanayı dörde bölüp, isteğinize göre büyüklükte bıçak ile kıyın. Büyükçe bir tepsiye kıydığınız lahanaları boşaltıp, tuzla ovun. Ovulmuş lahanaların üzerine bir tahta veya küçük bir tepsi yerleştirin, tepsinin üzerine herhangi bir ağırlık koyup (mesala su dolu bir tencere) 6-7 saat bekletin bu şekilde. Bu işlemi akşamdan yaparsanız sabaha hazır olur. • Sarmısakları ayıklayıp, tuz ile birlikte dövün. Dövülmüş sarmısağı sirke ile karıştırıp, turşu yapacağınız zamana kadar bekletin. Lahanaları silkelerek, turşu kabına, veya cam kavanoza yerleştirin. Hazırladığınız sarmısaklı tuzlu sirkeyi, lahanaların üzerine dökün. Üstünü kapatacak kadar su ilave edin. • Zaman zaman suyunu savurduğunuz turşu, 10 gün içinde hazır olacaktır. Turşu'nun daha çabuk yener duruma gelmesi için, önceden biraz haşlayarak aynı işlemi yapın, 2 gün içinde olur. • Arzu eden, sirkeye kırmızı biber katabilir, içine limon dilimleride koyabilir. Ayrıca renginin pembe olmasını istiyorsanız, içine bir miktar kıyılmış mor lahana da koyabilirsiniz. İsteyen havuç da ekleyebilir.