CAFE PORTAKAL: Mart 2012
Ege'de yaşayıp ta otları sofralardan eksik etmeyen yoktur sanırım.Biz de çok severiz.Ama henüz keşfetmediğim bir sürü ot çeşidi var diyebilirim.Bunlardan biri de ilk kez yediğim Turp otu.Tadı çok güzel.Bol zeytin yağ ve limon ile birde varsa yanına köy ekmeği,kendinizi yemekten alıkoyamıyorsunuz.
Turp otlarının kök kısımlarını kesin temizleyin,sirkeli suda 5 dk bekletip iyice yıkayın.
Yaprak kısımlarının bir kısmını kesin.
Tencereye su ekleyin ve içine tuz ekleyin,kaynayan suyun içerisine turp otlarını alın.
Yumuşayıncaya kadar pişirin ve suyunu süzün.
Zeytin yağ,limon ve sarımsak ile sos hazırlayarak turp otunu iyice karıştırıp servis tabağına alın.
Elmalı-Üzümlü Kese Kurabiye
Elmalı kurabiyeyi sevmeyen yoktur sanırım.Buram buram tarçın kokusu ile pişerken bile insanı cezbediyor.Şekilleri her ne kadar keseye çok benzemese de içerisinde bol hindistan cevizi,kuş üzümü ile hazırlanmış elmalı,tarçınlı kese kurabiye bunlar.Hamur oldukça bereketli,2 mini fırın tepsisi ile çıkıyor.Kalabalık değilseniz yarım ölçü olarak hazırlayabilirsiniz.Aşağıdaki tarif tam ölçüdür.
250 gr margarin yada tere yağ
5 adet büyük Elma
Elmaların kabuklarını soyun rendeleyin.
Üzerine toz şeker ekleyerek pişirin.
Ocaktan indirdikten sonra soğutun ve içerisine tarçın,hindistan cevizi ve kuş üzümü ekleyin karıştırın.
Hamur için malzemeleri derin bir kaba alın yoğurun.
Hafif un serpilmiş bir zeminde hamurdan büyük parçalar koparın.
İnce olacak şekilde merdane ile açın.Kalın olmasın dikkat edin.
Büyük bir kupa ile yuvarlak kesin.Nescafe bardağı olabilir.
Geniş ağızlı bir bardak olması gerekiyor.
İçerisine hazırlanan elmalı harçtan koyun ve ağız kısımlarına kıvrımlar vererek kapatın.
Kıvrımların altını parmaklarınız ile sıkarak hamurun birbirlerine yapışmasını sağlayın.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alarak 160 derece de 20-25 dk pişirin.
Fırından çıkınca bol pudra şekeri serpiştirin.
Kaynak:Acemişef Tarifin orjinali için bakabilirsiniz.
Evde ekmek yapmak çok zevkli.Sizde denemek isterseniz buyurun.
1 küçük paket ınstant maya
Derin bir kabın içerisine 1 su bardağı tam buğday ununu ekleyin.
Instant mayayı ve tuzu ekleyin ve elinizle karıştırın.
Yavaş yavaş 1,5 su bardağı ılık suyu ve sıvı yağı ekleyerek hamuru hazırlamaya başlayın.
Tam buğday ununu yavaş yavaş ekleyerek az ele yapışan yumuşak bir hamur hazırlayın.
Hazır olan hamuru yuvarlayın her yerini una bulayın.
Temiz bir mutfak örtüsünü yuvarlak derin bir kabın içerisine yerleştirin ve yarım avuç un serpin.
Hamuru bu kabın içerisine alın.
Üzerine yarım avuç daha un serperek örtü ile üzerini kapatıp ılık bir ortamda 1 saat mayalanması için bekletin.
Daha sonra hamuru yavaşça pişirme kabına alın.
Fırının içine küçük bir kap ile su koyun ve 200 derece fırında ekmeğinizi pişirin.
Ekmek piştikten sonra temiz bir mutfak örtüsüne sarıp bir süre beklettikten sonra dilimleyebilirsiniz.
Yoğun bir ekmek olsun istemiyorsanız un miktarını yarı yarıya kullanarak beyaz un da ekleyebilirsiniz.
Lorlu-Portakallı Mus Pasta
Havalar biraz ısınınca hemen fresh tatlar isteniyor.Özellikle yapımı kolay ve lezzetli şeyler tercih ediyorum.Bu pasta da çok çabuk hazırlanıp sunulabilecek bir lezzet.
1 poşet limonlu bitkisel jöle
1 yemek kaşığı erimiş tere yağ
Üzeri için,3 adet portakal
Burçak bisküviyi rondodan geçirin ve 1 yemek kaşığı tere yağ ile karıştırın.
Kelepçeli kalıbın zeminine bastırarak yerleştirin.
Kelepçeli kalıp büyük boy yuvarlak.
Derin bir kaba lor peyniri ve pudra şekerini alın mikser ile 5 dk çırpın.
Krem şanti,soğuk süt,limon suyu,limon rendesini ekleyin ve krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Bitkisel jöleyi sıcak su ile karıştırın eridikten sonra bekletmeden lorlu karışıma ekleyin.
Mikserle çırpmaya devam edin.
Kelepçeli kalıba karışımı boşaltın ve dondurucuda 1 saat bekletin.
Buzdolabına alarak 1 gece dinlendirin ve ertesi gün servis ederken portakal dilimleri ile servis edin.
Kaynak:Yetur'la Lezzet Kareleri
Orjinal tarif için Yeşim hanımın sayfasını ziyaret edebilirsiniz.Bir kaç değişiklik yaparak uyguladım ben.
Ayva Tatlısı (Fırın Poşetinde)
Ayva tatlısının ne kadar lezzetli olduğunu bu tarif den sonra keşfettim desem yeridir.Gerçekten enfes bir lezzet,üzerine kocaman bir dilim kaymak yada kocaman bir top dondurma ile hmmmmm....Ayvalar bitmek üzere,elinizi çabuk tutarsanız bu tarifi denemeden sezonu kapatmış olmazsınız.Şiddetle tavsiye edilir...
5 adet büyük Ayva
20 yemek kaşığı toz şeker (her Ayva için 4 yemek kaşığı)
1 adet büyük Ayva,1 adet büyük Elma
Ayvaları soyun ve ortadan ikiye bölün.İç kısımlarını temizleyin.
Su dolu bir kabın içerisine kararmaması için alın.
Çekirdeklerini bir kenara ayırın.
Diğer bir tarafta 1 adet Ayva ve 1 adet Elma'yı temizleyin rendeleyin.
20 yemek kaşığı toz şekeri bir kaba alın ve temizlenen ayvaların her yerini toz şekere bulayın.
Artan toz şekerin içerisine rendelenen Elma ve Ayva'yı ekleyerek karıştırın.
Ayvaların içerisine şekerle karıştırılan Elma-Ayva karışımını doldurun.
2 adet fırın poşetine eşit olarak Ayvaları yerleştirin.
Kabuk tarçın,karanfil ve Ayva çekirdeklerini de eşit olarak poşetlerin içerisine yerleştirin.
Poşetlerin ağzını kapatın ve bir kaç yerinden çatal ile delikler açın.Fırın tepsisine alın.
170 derece fırında 1 saate yakın pişirin.
Fırından çıkarmaya yakın poşeti iyice açarak biraz daha kızarmasını sağlayabilirsiniz.
Soğuduktan sonra kaymak veya dondurma ile servis edin.
Toz ceviz,fıstık ile de süsleyebilirsiniz.
Kuzenler Pazar Brunch'ı
Bu nefis kahvaltı masası bu sefer benim kuzenlerim için hazırlandı.İstanbul'dan gelen kuzenim,eşi ve yakışıklı oğlu Sefa ile İzmir'de olan kuzenim geçtiğimiz bir pazar kahvaltıya geldiler.Eşimin kuzeni ve eşi de bize katılınca kalabalık ve güzel geçen bir pazar keyfimiz oldu.
Sofranın detaylarına geçelim mi?
Kuru Domates Kızartması
Peynir Tabağı-Tel peyniri,Kaşar peyniri,Ezine peyniri
Sele Zeytin-Light Zeytin
Cevizli Balkabağı Reçeli
Tropik Meyve Reçeli
Ayrıca bu şık kahvaltı seti için Westwing'e çok teşekkürler.
Westwing Türkiye sayfasını takip edebilir,satışa girdiği zaman sahip olabilirsiniz.
Kahvaltı seti:Ege Keramika Kahvaltı Seti
Sezonu açtık ve dün komşularımla ilk pikniği gerçekleştirdik.Açık havada yemek yemeyi her zaman sevmişimdir.Yedikçe yiyesi geliyor insanın.Hele çay içmenin keyfi bambaşka.İkamet ettiğimiz yer piknik yapma olanakları açısından harika bir yer.Çok fazla keyfini ailece çıkaramasak da biz arkadaş grubu ile sık sık toplanıyoruz.Çocuklar oyun oynarken bizde bol bol muhabbet ediyoruz.Size de tavsiyem,bu güzel havalarda eve kapatmayın kendinizi.
Bu tarif İzmir'li Bloglar Çay Davetinden sonra yayınlanmayı unutulan bir tarif.Lezzeti oldukça güzel.Nohudu hep yemek olarak yapmaktan sıkıldıysanız size de tavsiye ederim.
1 çay bardağı Balzamik sirke
1 çay bardağı kornişon Turşu
Kuru soğanı yemeklik doğrayın zeytin yağında kavurun.
Haşlanmış nohut ve balzamik sirkeyi ekleyerek 5-10 dk orta ateşte pişirin.
Soğuduktan sonra ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin.
Mısır,közlenmiş kırmızı biber ve doğranmış turşuyu ekleyin.
Tuz,limon suyu ve baharatları da ekleyip harmanlayın.
Bitter Çikolatalı İrmik Helvası
Bu gün itibari ile güneş gerçek yüzünü gösterdi.En azından biz İzmir olarak bugün güneşe doyduk.Darısı sizlere.Bu aralar yeni tarifler denemedim.Elimde bir kaç tarifim var onları yayınladıktan sonra inşallah her güne bir tarif ile devam ederiz.Mis portakal aroması ile bitter çikolatalı yumuşacık bir helva ile bir sonraki postta görüşmek üzre...
1 su bardağı İrmik (iyi kalitede olmalı)
Ceviz,tarçın (isteğe bağlı)
Tencereye tere yağ ve sıvı yağı alın.
Yağ eridikten sonra irmik ekleyin kavurmaya başlayın.
Çok yakmadan irmikleri rengi dönene kadar kavurun.
Başka bir tarafta 1,5 su bardağı ılık süt,1,5 su bardağı ılık su ve toz şekeri karıştırın.
Tencereyi ocaktan alın ve şekerli karışımı irmiklerin üzerine dikkatli bir şekilde boşaltın.
Kısık ateşe alın üzerine bitter çikolatayı ekleyin ve irmikler suyunu hafif çekene kadar karıştırın.
Ocaktan aldıktan sonra İrmik helvasını 15 dk dinlendirin.Portakal rendesini ekleyin.
Kalan İrmik helvasını isteğe bağlı kısık ateşte ısıtarak servis edebilirsiniz.
Servis ederken ceviz ve tarçın ile hazırlayabilirsiniz.
Bu ara pratik ve lezzetli oluşundan dolayı 4 defa yapıldı bu tatlı.Hafif bir o kadar da nefis bir tarif.
Geçen akşam Annemler'de gelen tatlı krizime çare olarak hemen yapıldı.Ertesi güne 1 dilim kaldı.Bizim evin aç kedisi var bir tane o zaten baş rolde,kimseye bırakmıyor.Annesi evde hiç bir şey pişirmediği için:)
Neden bu çocukların dışarıda yediği her şey daha tatlı geliyor anlamıyorum, acaba bende küçükken öylemiydim:)
Neyse afiyet bal olsun prensese:)
1 dilim kalan tatlı akşam çaya misafir gelme haberi ile rahatlıkla yendi:)arkasından hemen bir tepsi daha yapılmak üzere sıvandı kollar.
Eee bu kadar söyledikten sonra size de kalkıp yapmak düşer değil mi:)haydi mutfağa...
5 yemek kaşığı (çok tepeleme değil) un
Tencereye toz şekeri alın.
Orta kuvvetteki ateşte şekeri eritin.
Karamel rengi alıncaya kadar şekeri pişirin.
Karamel rengi alan şekere 2 su bardağı su ekleyin.
Suyu eklerken dikkatli olun,şeker donuyor panik yapmayın.
Suyu ekledikten sonra kısık ateşte karıştırarak şekeri eritin.
Etimekleri uygun bir tepsiye yan yana gelecek şekilde dizin.
İyice eritilen karamel şerbeti 2-3 dk beklettikten sonra etimeklerin üzerine gezdirin.
Kreması için tencereye süt,un,toz şeker,ve yumurta sarısını ekleyin.
Çırpma teli ile karıştırın.
Muhallebi kıvamına gelen kadar pişirin.
Ocaktan indirdikten sonra 1 paket vanilya ve 125 gr margarini ekleyin.
Şerbetlenen etimeklerin üzerine kremayı dökün ve kaşık ile düzeltin.
Üzerine bolca hindistan cevizi serpiştirin.Streç film ile üzerini kapatın.
1 gece önceden hazırlayın dilimleyerek servis edin.
Gürallar ArtCraft ürünlerine buradan ulaşabilirsiniz.
Hamur işlerinde ve kahvaltı dahil her öğün yenilebilecek harika bir şey,hatta üzerine yumurta da kırıla biliyormuş ama henüz denemedim bu hali ile çok lezzetli.
Tuz ot klasik çeşni,karabiber,pul biber
Pırasaları orta boylarda doğrayın.
5 dk suda beklettikten sonra süzün.
Üzerine zeytin yağ gezdirin.Tere yağ ekleyin.
Tuz ot ve baharatları da ilave ettikten sonra kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Lezzetini tuz ot veriyor mutlaka kullanmanızı öneririm.
Sesim soluğum çıkmaz oldu değil mi:)"hayırdır?" diye mailler mesajlar almaya başladım.Gayet iyiyim,bir sorun yok aslında, sadece biraz ağır ilerliyorum bu sıralar o kadar:)Baharın gelmesiyle beraber bende aynı tempo ile devam edeceğim merak etmeyin.Bu yıl kış gitmek bilmiyor.Öyle olunca da motivasyon gidiyor tabi.Ama takipteyim hepinizi.
Bu havalarda en güzel gidecek şey ağızda kum gibi dağılan kurabiyeler ya da bol meyveli kek,size de tavsiyemdir.Bu tarifi mutlaka deneyin.
3-4 damla sıvı vanilya
50 gr kakao (iyi kalite) 1 yumurta sarısı
4-4,5 su bardağına yakın un
Un hariç bütün malzemeyi yoğurma kabına alın.
Malzemelerin birbirine karışmasını sağlayın.
Ceviz büyüklüğünde koparın ve elinizde yuvarlayarak hafif bastırın.
Çatalla üzerinden hafifçe çizik atın.
170 derece fırında çok hafif pişirin.
Kısır -Orta Boy Bulgur ile
Meşhurdur yaptığım Kısır:)Her yiyen lezzetine kapılıp ikinci tabağı almak istiyor.Bulgur olarak genelde köy bulguru tercih ediyorum.Kapalı paketteki pilavlık bulgur biraz iri kalıyor.Orta boy bulgur ile tavsiye ediyorum.Aktarlarda açık olarak rahatlıkla bulabilirsiniz.Bu lezzeti mutlaka denemelisiniz.
1,5 su bardağı bulgur (orta boy bulgur)
1 küçük mor lahana
5-6 dal marul
1 su bardağı zeytin yağ-yada sıvı yağ
Tuz,karabiber,pul biber,yeni bahar,kimyon,acı toz kırmızı biber
1 küçük çay bardağına yakın nar ekşisi
1 yemek kaşığı ev tipi domates salçası
1 tatlı kaşığı ev tipi biber salçası
Yapılışı:Orta boy bulguru tencereye alın.
Üzerine gelecek (üzerini geçmesin) şekilde az sıcak su koyun.
Ocakta kısık ateşte bulgurun suyunu çekip pişmesini sağlayın.
Bulgur piştikten sonra içine baharatları (kuru nane hariç) ve nar ekşini ekleyerek 30 dk dinlendirin.
Zeytin yağını tavaya alın üzerine domates salçasını ekleyin ve 3-4 dk kavurun.
Sıvı yağ ile yapabilirsiniz yada yarı zeytin yağ yarı sıvı yağ koyabilirsiniz.
Lezzet olarak ben sırf zeytin yağ kullanıyorum.
Yeşillikleri yıkayın ince ince doğrayın.
Mor lahanayı ince ince kıyın,havucu rendeleyin.
Geniş bir kaba bulguru alın üzerine salçalı sosu ekleyin ve iyice karıştırın.
20 dk da bu şekilde bekletin.
Yeşilliklerin solmaması için servis etmeden 5 dk önce bulgur ile buluşturun,harmanlayın.
Baharat miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
Kuru naneyi yeşillikler ile birlikte ekleyin.
Yağ,nar ekşisi ve limon lezzet veriyor,az kullanmayın.
1 Mart Perşembe bugün.Günler aylar hızla ilerliyor.Bahara ne kaldı ama kış inatla gitmek istemiyor.İnşallah Mart kapıdan baktırıp,kazma kürek yaktırmaz:)Güzel bir güneş var pencerenin arkasında,ama dışarı çıkıp test etmek lazım.Haşhaşı ekmeğe banıp banıp yemek isteyenlerdenim:)çok seviyorum.Bu çörek de sıcak sıcak nefis bir iz bırakacak damağınızda, benden söylemesi.
Un (az ele yapışan yumuşak bir hamur)
İç karışımı:1 su bardağına yakın yaş haşhaş
Yarım su bardağı toz ceviz
Yapılışı:Yoğurma kabına ılık süt,su ve yaş mayayı ekleyin elinizle eritin.Sıvı yağ ekleyin.
Tuz,toz şeker ekleyin.Yavaş yavaş un ilave ederek az ele yapışan yumuşak bir hamur hazırlayın.
Ilık bir ortamda 1 saat mayalanmasını sağlayın.
Hamuru unlu bir zeminde merdane ile büyükçe açın.
Haşhaşı sıvı yağ ile inceltin.Toz ceviz ekleyin.
Karışımı açtığınız hamurun her yerine gelecek şekilde sürün.
Hamuru rulo yapın.
2 parmak kalınlığında bıçak ile kesin.
Kesilen yer üstte kalacak şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine az aralıklar ile yerleştirin.
Haşhaşlı karışımdan üzerlerine biraz daha sürün.
1 saat ılık bir ortamda bekletin ve 170 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkınca temiz bir mutfak havlusu ile üzerini örtün ve 10 dk dinlendikten sonra ılık servis edin.