kolay yemek ve çay saati tarifleri 4.016077170418
Puan: 4.02 (Oy sayısı: 311)
Bir kahve hazırlama ve pişirme usûlü olup pişirilme usulü, lezzeti, davetkâr kokusu, köpüğü ve sunum şekli ile kendine has bir niteliği vardır. Kaynatılarak hazırlanan ve telvesi ile ikram edilen bir kahve türüdür. 16. yüzyıl ve sonrasında gelişen bu kültür kahveciliğin (tahmis) ve kahvehane işletmeciliğinin oluşmasına yol açmıştır. “Kahvaltı” kelimesinin de sonrasında kahve içilen öğün manasına geldiği iddia edilir. Ancak kırmızı et yemekleri içeren öğünler sonrası kahve içmek de yaygındır. Çarşıda pazarda yeni çekilmiş kahvenin çekici kokusu insanı bu lezzete davet eder. “Kız isteme” törenlerinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Söz kahvesi ve damat kahvesi isimlendirmeleri bu törenlerin seviyesi ile alakalıdır.
Sade (şekersiz) yerine şekerli kahve yapıldığında köpük elde etmek daha kolaydır. Ancak fazla şeker kahvenin asıl tadının alınmasını engelleyecektir. Az şekerli istenirse yarım küp veya yarım çay kaşığı şeker yeterli olur. Miktarlar farklı gibi görünse de tat seviyeleri denktir. Orta şekerli kahve için ölçü iki katına çıkartılabilir.
Pişen, kısa bir sürede telvesi çöken, mis gibi kokan bol köpüklü kahve yanında bir bardak soğuk su ve lokum ile servis edilir. Usulüne göre yapılırsa Bol Köpüklü Türk Kahvesi elde edilmesi için içine az karbonat veya soda koymak veya köpüğü kendinden hazır bazı marka ürünlerini kullanmak gibi ilave çarelere gerek kalmaz.
Fincan zarfı Osmanlı döneminde sair zamanlarda el yakmaması için fincan tabaklarında kulplu fincanlarda ikram edilen kahve bayramlarda ince işçilikle üretilmiş fincan zarflarında ikram edilirdi. Bu zarflar bakır, gümüş hatta altın kullanılarak üzerine süslemeler yapılıp değerli taşlarla desenlendiği de olurdu. Kulp vazifesini üstlenen bu zarfların ağız yerleri dudak payı bırakılacak tarzda bir miktar aşağıda imal edilirdi.
Kahveyi içmeye başlamadan ikram edilen su ile diğer tatlardan damağı arındırmak kahve lezzetinin daha iyi alınmasına yardımcı olacaktır. Diğer taraftan kafeinin su atıcı özelliğine karşılık dengeleyici olabilir. Ancak birkaç yudum telveyi gidermek üzere sona saklanabilir. Osmanlı zamanında misafirin önce suyu içmesi karnının aç olduğunun işaretiydi. Böylece misafire durumunun sorulması ve misafirin de cevap vermesi ile alakalı sıkıntılar aşılarak ikramlarda bulunulurdu.
Çarşamba, Oca 18 2017 9:56:39pm 0