Vitamin nedir? Vitaminlerin Görevi, Neişe Yarar?
Sağlımız için vazgeçi lmez birer öğe olan vitaminler, karaciğerde, sütte, yeşil sebzelerde, baklagillerde ve mısırda bol miktarda bulunmaktadır. Yağlı besinler, yağda eriyen K,D,A ve E vitaminlerinin başlıca kaynağını oluşturur. K Vitamini bağırsaklardaki çok küçük organizmalar (bakteriler) aracılığıyla üretilirken, normal besin maddelerinde yeteri kadar E vitamini vardır.
D vitamini alan çocuklar, yeterli kalsiyum soğuramazlar ve kemikleri yumuşayarak eğrilir, eklemleri şişer. Bu durumu (raşitizm) kalsiyum eksikliği de meydana getirebilir. A vitamin eksikliği göz bozukluluğunu ve giderek göz iltihapları ile körlüğe (keratomolasi) yol açar. A ve D vitaminleri gerekli maddeler arasındadır ama yüksek miktarda alınırlarsa zehirdirler. Nikotinik ve folik asidi de içine alan, suda eriyen B grubu vitaminleri, hücre enzim sistemlerinde görev alır.
B vitamini genellikle et ve tahıllarım kabuk kısmında bulunduğundan, eksikliğine başlıca besini öğütülmüş tahıl olan yoksul topluluklarda daha sık rastlanır. Nikotinik asit eksikliğinde deride döküntüler ve zihin bozuklukları meydana gelir (pellegra). Taze sebze ve meyvelerde bulunan C vitamini, pişirme ya da bekletme sırasında kolayca yok olur. Uzun deniz yolcukları sırasında konserve yemeklerle beslenen denizcilerin tutulduğu skorbüt hastalığında, diş etlerinde şişme ve iç kanamalar görülür.
Vitamin yetersizliğine bağlı hastalıklar şunlardır: raşitizm göz yumuşaması (keratomolasi) [B], pellegra [C] ve skorbüt [D] Kavashiorkar hastalığı, küçük çocuklarda, protein yetersizliği durumunda ortaya çıkar. Çocuğun karnı şişer, kasları zayıflar. Büyüme durmuş olabilir ve beyin zarar görmüştür. İyot eksikliği süreğen boyun şişmesine (quatr) neden olur. [F]