Koruk deyince; babaannemin, bahçedeki asmadan kopardığı olmamış üzümleri, büyük bir havanda dövüp süzmesi, ardından bol sızma yağ ve dövülmüş sarmısakla karıştırıp bir tepsi dolusu tam kıvamında pişirilmiş börülceye karıştırması aklıma gelir... Ama esas koruk, üzümün olmamışı, ham hali değilmiş... Koruk asması bir tür deli asmaymış. Ancak aşılanırsa üzüm olurmuş. Bardakta gördüğünüz koruk suyu katı meyve sıkıcağında sıkılmış saf hali. Süzgeçten geçirilmedi, suyla karıştırılmadı... Salata ve yemeklerde kullanacağım için böylece şişeledim, buzdolabına kaldırdım. Koruk suyunu kullanacağım zaman iyice çalkalayıp, salatalarda ve ekşinin yakıştığı bütün sebze ve et yemeklerimde kullanıyorum... Kapaklı şişede altı ay dayanan koruk suyunu, şekerle ezin, buzlu su ekleyin evdekilere şifa niyetine içirin. Vücuttaki toksinleri dışarı atan arındırıcı özelliği de bu lezzetli meyvenin sağlığımıza en büyük armağını...
Koruk suyu ile salata sosu tarifi:
Yarım çay bardağı koruk suyu, onun yarısı kadar sızma zeytinyağı, 2 diş dövülmüş sarmısak (sarmısakla aranız iyiyse bolca kullanmaktan kaçınmayın) , yeteri kadar tuz, birazcık taze çekilmiş karabiber. Hepsini küçük bir cam kavanoza koyun. Birbirleriyle iyice karışana kadar (uzun uzun) kavanozu çalkalayın.
Bol nane ve fesleğenli yeşil salatanıza, börülce ve deniz börülcesine (deniz börülcesi için tuz eklemeyin) ekleyin ve karıştırın, mükemmel lezzette salatanız artık yenmeğe hazır. İsterseniz bu sosu büyük bir kavanoz hazırlayıp buzdolabına kaldırın, bir hafta boyunca tüm salatalarınızda (kullanmadan önce iyice karıştırmayı unutmayın) kullanın. Koruk suyunu ve yağ oranını damak tadınıza göre dilediğiniz gibi ayarlayın. Sevmiyorsanız sarmısak kullanmayın. Ama yeşil salataya çok yakışıyor, en azından bir kere deneyin. Koruk sosu ayrıca, kuru marine ile lezzetlendirerek pişirdiğiniz tavuk ızgarayı, servis tabağına aldıktan sonra üzerinde gezdirin. Ya da sosu içine zeytinyağı eklemeden bamya, semizotu, gibi yemeklerde yemeği ateşten aldıktan sonra içine bolca ekleyin, karıştırın ve altını kapatın. Yemeğinizdeki lezzet değişikliğini hemen farkedeceksiniz...
Koruk suyunun faydaları: "Şifalı içecek" olarak bilinen koruk suyu, arındırıcı özelliğinin yanı sıra, iştah açar, hazmı kolaylaştırır, mideyi rahatlatıcı özelliği vardır. Temmuz 2010
İki farklı bamya tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
İspanyol mezesi, patatas bravas tarifimi buradan okuyabilirsiniz.
#29 safiye yaşar erdiger 23-06-2013 13:20
Koruk suyuyla yaptığınız tarif ağzımı sulandırdı.ben de koruk suyu yapıyordum.fark lı bir tarif mutlaka sizde de vardır dedim.hoşuma gitti.selamalar bahceperim.blog spot.com.bekler i
#28 korukçu 25-09-2011 21:28
koruk şurubu dikili bademlide içilir tamamen farklı bizim koruk şurubu kırmızı renkte olup çok lezzetli bir içecektir yaz aylarında buz gibi süper
#27 fatma tekin 30-07-2010 08:56
Bu tarifi hazırladım tadınıda beğendim,teşekk ür ederim paylaştığnız için.
#26 Fatoş Öztürk 26-07-2010 15:54
Merhaba.Kardeşl iğin daimi olduğu,sevgiler in birleştiği, dostlukların hiç bitmediği,belki durgun,belki yorgun,yine de mutlu,yine de sevgi dolu nice kandillere.Sevg iler...
#25 utkunun annesi 26-07-2010 10:42
Bizim oralarda koruk ekşisi yapılırdı eskiden şimdi yapan varmı bilinmez ama gerçekten çok güzel oluyo salatalarda.
#24 dokuzuncubulut 22-07-2010 13:28
Fatma Tekin- Fatma Hanım, ben tarhanayı gölge ve havadar bir yerde kuruturum. Fırınlamayı hiç denemedim. Doğrudan güneş alan yere bile koymam hatta. Fırında kurutma hiç yapmadım, ama fırının sıcaklığından dolayı rengi koyulaşmış olabilir. Bu konuda bilgisi olan arkadaşlarımızd an cevap bekleyip, hep beraber öğrenelim:))
annemin kiziyim- Korukla ilgili verdiğiniz yararlı bilgiler için teşekkür ederim. Hepimiz paylaşacağız bu bilgileri...
Özgülün tarifleri- O turşuyu annemde yapardı ama sirke ile, paylaştığınız için teşekkürler.
Mavianne- ziyaretiniz için teşekkürler
#23 Fatma Tekin 22-07-2010 09:28
Merhaba aslı hanım size tarhana hakkında bilgi almak istiyorum.Fırın da kurutulan tarhana hakkında bilginiz varmı.Bu sene hazırladığım tarhanayı fırında kuruttum rengi biraz koyu oldu acaba yanlışmı yaptım bilginiz varsa bu konuda yazarmısınız.Da ha önceleri doğal dışarda kurutuyordum rengi koyu olmamıştı yerim olmadığı için fırında kuruttum regi koyu oldu kokusunda değişiklik yok ama,vereğiniz bilgi için şimdiden teşekkürler.sev giler
#22 özgülüntarifleri 21-07-2010 21:59
Koruk suyunu gorunce eskiden annemin hemencecik siklikla yaptigi tursusu aklima geldi:) carliston biberini hafif haslayip tuzda sarimsak ezip koruk suyu ile bir karisimi biberleri ilave ederdi yaninda mercimek yahnisi...ufff nede nefis olurdu....
cocukluguma geri dondum :))
Site ziyaretiniz icin tesekkur ederim canim sayende sitenle tanisma firsatim oldu.
#21 mavianne 21-07-2010 14:17
harika bir tarif deneyeceğim :)
#20 anneminkiziyim 20-07-2010 20:44
Allahim herkese böyle hariyli evlatlar versin insallah.
Koruklar harika, yediveren denen asma teyzemde var ve her yil korugunu toplar suyunu cikarir, siselere koyariz. Üzerine az bir zeytin yagi ilave edilerek kilerde 1 yil kalir. Birde korugun syu cikarildiktan sonra güneste suyu cektirilip katilastirilip pekmezi yapilirki bu da dolmalar salatalara kullanilir.
Korugu cocuk ikek "Telem" yapardik harika olurdu o da ayri bir tad, agzim sulandi simdi, sizin iciecekde harika bir cesni olmus ellerinize saglik. Bilgilerde cok degerli, tesekkürler, selamlar...
#19 dokuzuncubulut 20-07-2010 10:23
mimosa café- Ege otlarıyla hazırlanmış börek içi ve yufka istemiştim. Böreği mükemmel oldu. Gelen kolide koruk var, verdiğin tarifi hemen deneyeceğim. Ben can erikleri öyle yaparım. Erikleri hafifçe kırıp bol deniz tuzuyla bir kase içinde karıştırıp tabağa alırım. Bildiğin gibi tadından yenmez:)) paylaşımın için teşekkürler, sevgiler
Zerrin- Bence pazarlara biraz bakın belki bulursun, ya da hemen Pınar Hanım'a sipariş ver şimdi mevsimi. Sos çok lezzetli oluyor, ben fırınlanmış tavuklarımı bu sosla yemeyi çok seviyorum, farklı bir tat oluyor. Sevgiler.
#18 zerrin 19-07-2010 22:05
İpek Hanım Çiftliğinden haberdar ettiğiniz için teşekkürler. Koruğa ve koruk suyuna bayılırım. Benim de babaannemin bahçesinde asması vardı ve ben üzümler olmadan koruk halindeyken yemeye bayılırdım. Ekşi ekşi ne güzel olurdu. Babaannem turşularda, annem bamyada kullanırdı. Ama uzun zaman oldu koruk yemeyeli. Eskişehir'de hiç görmedim satıldığını.
Sizin bu sos tarifinizde harika görünüyor. Salatalar için çok pratik bir sos. Şimdi gidip verdiğiniz siteyi inceleyeyim.
#17 mimosa café 19-07-2010 21:13
öncelikle girişteki fotoğrafa bittim. o ne harika bir kare öyle! koruğu çok severim çocukluğumdan beri. mersinde yazlıkta çok olurdu ve biz onları tuzlayıp bir güzel yerdik :) ayrıca antepli arkadaşlarımızd an öğrendiğimiz "terleme" diye bir tarif vardı ki yaz öğleden sonraları için en popüler neşelerimizden birisiydi: koruk, tuz, acı pul biber ağzı kapalı bir kapta bol bol çalkalanıp terletilir :) sonra da afiyetle yenir.
pınar hanımdan bütün kış koliler geldi. herşey çok güzel ama özellikle ege otları muhteşemdi. bundan sonra da kendisinden taze sebzeler meyveler hata köy yumurtaları getirmeye devam edip metropol içinde bu tazelikleri yaşamanın keyfini çıkaracağız inşallah. sevgiler.
#16 dokuzuncubulut 19-07-2010 17:34
Damaktadı- Ne mutlu size, ben daha yeni buldum, hemen paylaşayım istedim. Bu haftaki sipariş listesinde 1 kilo koruk var:)) çok sevindim...
Gonca- Hem de nasıl yakışıyor, geçen gün sulu köfte yaptım o da şahane oldu.
Aylin- Seneye kaçırma lütfen. Ben de daha önce Bozcaada'dan ya da Bodrum'dan alıp getirirdim.
Nalan- Nar ekşisini özellikle söylemiştin, evde biraz vardı istemedim ama, haftaya unutmamalı... Bu arada evdekiler balı çok beğendi, tekrar teşekkür ederim.
Funda- Dene lütfen.
#15 nalan cantav 19-07-2010 17:03
ben de daha elimdeki nar ekşisi bitmeden tekrar istemiştim.
yenisi çıkacak stok yapma demişti bana pınar hanım.
söylemedim utancımdan, neredeyse kafama dikip içmek istiyorum nar ekşisini.
markette satılan glikozlu sulu zımbırtılardan sonra, gerçek nar ekşisine delirdiğimi bilemedi :)
#14 AYLİN 19-07-2010 16:37
benim hiç korukla ilgim olmadı bu zamana kadar ama çok lezzetli olduğu hep söylenir.Malese f hep geriye attığımdan bu sene bizim üzümlerden koruğu kaçırdım ama umarım seneye unutmam.Teşekke ür ederim paylaşımın için
#13 Gonca Yanut 19-07-2010 15:38
Koruk suyunun tam vakti.Bamya da çok lezzetli oluyor.salatala rda da çok severim.ellerin e sağlık bloğunu çok beğendim canım.
#12 damak tadı 18-07-2010 20:20
Sevgili Aslı,büyüklerim iz koruk suyunu çok kullanırlardı bamya pişirirken..Bu sos börülce salatasına çok yakışır..Koruk suyu olduğunda içersine balsamic sirke,zeytinyağ ,sarımsak biraz yeşillik ekleyip kullanırdım börülce salatasında, çok yakışıyor..Ayrı ca Pınar mail grubumuzdan,2 yıldır oradan alış veriş yaparız..)
Teşekkürler ve ellerine sağlık..
#11 fundayasar 18-07-2010 19:34
çok iyi fikir canım..ben de deneyeceğim.bu arada güzel yorumun için çok teşekkür ederim.
#10 dokuzuncubulut 18-07-2010 15:46
Fatma Hanım, üzüm yetiştirilen yerlerde iyi bilinir, denk gelmediniz herhalde. Bir kere deneyin inanın çok lezzetli oluyor.
Bir dut masalı- babaannelerin, anneannelerin yaptığı herşey güzel olur, tadı unutulmaz değil mi?
Tadına doyamadım- Ne kadar şanslı bir torun o öyle:) sık sık beklerim...
hdidem- bağınız varsa, hemen deneyin bence...
#9 hdidem 18-07-2010 15:11
bende bağdaki koruklardan toplayıp yapayım ne güzel olmuş ellerine sağlık canım sevgiler
#8 tadınadoyamadım 18-07-2010 13:03
Koruk suyunu duyan ama tadını bilmeyenlerdenim:(
İpek Hanım'ın çiftliğini de nette sık sık görür oldum:)
Çocuklarını en sağlıklı şekilde büyütmek isteyen anneler için güzel bir alternatif.
Oğlum dedesinin yazlıktaki mini bahçesinden yetişenleri yiyerek büyüyor ondan çok ben mutlu oluyorum:)
not: bu güzel siteyle tanıştığıma çok sevindim
#7 BİR DUT MASALI- nUnU 18-07-2010 12:12
ne güzel bir öneri !!!
ben böyle bir lezzeti henz tatmadım bile..
babaannenizin yaptığı da harika bir lezzet olmalı diye düşündüm .
#6 Fatma Tekin 18-07-2010 10:14
Koruk suyunu hiç duymamıştım ilk defa duydum.Bizim de memlekette üzüm yetiştiriliyor fakat suyu çok ilginç denemek lazım.tadı nasıl acaba merak ettim.Sevgiyle kalın paylaştığınız bilgi için ayrıca teşekkürler.
#5 dokuzuncubulut 18-07-2010 09:29
Su.at- Siteye girin, bakın inceleyin derim. Ben çok memnunum...
Pepela- Nesrin- Koruk bulursanız denemenizi ısrarla tavsiye ederim...
Derya- Sana da sevgili Derya.
#4 su.at 17-07-2010 20:26
küçük çocukları olan bir anne olarak, çocklarıma gönül rahatlığıyla yedirebileceğim sebze ve meyve arıyordum. Yazdığınız çiftliği internetten hemen inceleyeceğim. koruk sulu sosu da çok beğendim. Eminim salatalara ayrı bir lezzet katacaktır. Sağolun.
#3 Pepela 17-07-2010 16:44
Şifa olsun,elleriniz e sağlık.
Yeşilin ve lezzetin en doğal,en coşkun hali.
Salata sosunu denemek istiyorum,harik a bir fikir!
#2 Derya 17-07-2010 12:48
Canım mutlu hafta sonları ne kadar güzel görünüyor ellerine sağlık. Aslıcığım fotoğraflar harika gerçek gibi kocaman öpüyorum...
#1 nesrin-hafif mutfak 17-07-2010 11:30
Koruk suyunu denemenin zamani geldi sanirim. Sevgiler...