Nilgün Bodur'un mutfağı - Formsanté
Nilgün Bodur’un mutfağı
Hatırı sayılır kariyeri, bitmek bilmeyen pozitif enerjisi ve sağlık kokan marifetli elleriyle uzun zamandır takip ettiğimiz Nilgün Bodur’un mutfağına girdik. Lezzetli yemeklerini tadıp, tariflerini alırken merak ettiğimiz soruları da sormayı ihmal etmedik.
UZUN BİR SÜREDİR INSTAGRAM’DA SAĞLIKLI YEMEK TARİFLERİNİZLE FARK EDİLİYORSUNUZ. HER ŞEY NASIL BAŞLADI?
Sıkıntılı bir boşanma sürecinin ardından yalnız yaşamaya başladım. Sağlıklı tüm alışkanlıklarımı bu sancılı süreçte yitirdim. Bir süre sonra insan farkına varıyor yaptığı yanlışın ve ben de sağlıklı yaşamaya, spor yapmaya, kendime hazırladığım yemekleri Instagram’da paylaşarak sosyalleşmeye çalıştım. Kamp dönemi gibiydi. Evden çıkmıyordum. Tek iletişimim Instagram hesabımdı.
SİZE YEMEK YAPMAK MI YEMEK YEMEK Mİ DAHA ÇOK KEYİF VERİYOR?
İkisi de keyif veriyor. Başka türlüsü mümkün değil zaten. Tatlardan hoşlanmayan biri yemek de yapamaz diye düşünüyorum.
TARİFLERİNİZDE EN ÇOK HANGİ MALZEMELERİ KULLANMAYI SEVİYORSUNUZ?
Farklı tatlar keşfetmeyi seviyorum. Kinoa, chia tohumu, amaranth, baobab tozu vs gibi yurt dışından getirdiğim ama birçoğu artık ülkemizde de satılan ürünler var. Şeker yerine muz, hurma, incir vs kullanmak, un yerine yine muz kullanmak gibi bazı zihni sinir durumlarım da var açıkçası.
YEMEK TARİFLERİNİZ KADAR “GÜNÜN MOTTOSU” ADI ALTINDA PAYLAŞTIĞINIZ ÖĞÜTLER DE BİR O KADAR İLGİ GÖRÜYOR. SİZE BUNLARI YAZDIRAN ŞEYLER NELER?
Bunları düşünerek yazmıyorum. Çok düşünsem doğal olmaz sanırım. Bence çok gözlem yapmam, duygu tahlillerinde bulunmam ve empati yeteneğim sayesinde oluyor tüm bunlar. Okumam, araştırmam, atasözlerine ve güzel özdeyişlere düşkünlüğüm ve birikimim de var tabii. En önemlisi sıradan duyguları sıradışı anlatmayı seviyorum. Türkçemiz çok güzel bir dil. Türkçe’yle oynamak, kafiyeler kullanmak bana çok keyif veriyor.
SOFRANIZIN OLMAZSA OLMAZ’LARI VAR MI?
Misafir geldiğinde mutlaka bir peynir ve soğuk et tabağım oluyor. Her defasında farklı tatlar denemeye çalışırım. Ama buzdolabıma gelirsek yağsız süt, yağsız yoğurt, yumurta, yağsız peynir, yeşil elma, muz ve ananas eksik olmaz. Ceviz, kinoa, yulaf ezmesi, chia tohumu, tarçın ve şekersiz vanilya da olmazsa olmazlarım arasında.
YEMEĞE GELEN MİSAFİRLERİNİZ EN ÇOK HANGİ TARİFLERİNİZİ SEVİYOR?
Humus, asma yaprağında hellim ve kinoalı suşim seviliyor sanırım. Bir de unsuz kekim var ki bir yiyen pişman, bir de yemeyen.
GELECEK PLANLARINIZ ARASINDA YEMEKLE İLGİLİ YAPMAK İSTEDİĞİNİZ BİR ŞEYLER VAR MI?
Belki kitap olabilir ya da TV programı. Bilmiyorum. Hayat bana dokunuyor bu aralar. Ben biraz dinlenmedeyim. Hayatın üzerine üzerine gittiğim bir dönemde değilim sanırım.
• 8 adet Medine hurması (bir gece önceden suda bekletilmiş)
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
Süslemek için; yer fıstığı, file badem, Hindistan cevizi ya da patlamış kinoa
Suda beklerken iyice şişmiş hurmalar kolayca çekirdeklerinden ayrılır ve ceviz dışındaki tüm malzemelerle blender’da çekilir. Sonradan ceviz eklenip karıştırılır. İstediğiniz büyüklükte toplar yaparak, dilediğiniz süsleme malzemesine bulanır.
• 1 çok olgun muz
• Yarım çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
Üzüm dışında tüm malzemeler blender’dan geçirilir ve üzüm eklenerek kızgın yapışmaz tavaya dökülür. Arzuya göre dövülmüş ceviz de eklenebilir. Bu malzemeler ile 4-5 adet 10 cm çapında pancake yapmak mümkün. Süslemek için 1 yemek kaşığı Agave şurubu ekleyebilirsiniz.
• 1 bardak haşlanmış kinoa
• 3/4 bardak su içinde 15 dakika beklemiş 3 yemek kaşığı chia tohumu
(suyuyla birlikte eklenecek)
• Yarım çay bardağı mavi haşhaş tohumu
• Yarım bardak rende parmesan peyniri
• 1 yemek kaşığı zahter
• Yarım bardak kabak çekirdeği içi
Tüm malzemeler karıştırılır ve yağlı kağıda yayılır. 150 derecede 15 dakika pişirilince kare şeklinde kesilip ters çevrilir ve yeniden 15 dakika daha pişirilir.
• 2 su bardağı haşlanmış ve ılık kinoa
• 4 adet suşi yosunu
• 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 paket yengeç surimi
• Frenk soğanı (isteğe göre)
• Sunum için light soya sosu (isteğe göre)
Suşi bambusu üzerine suşi yosunu yerleştirilir ve 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi eklenmiş haşlanmış ılık kinoa üzerine yayılır. Surimi, salatalık, avokado ve tercihen frenk soğanı yosunun baş tarafına yerleştirilir. Yosun tüm bu malzemeleri içine alacak şekilde bambu yardımıyla rulo yapılır. Kinoanın ılık olması yosunun yumuşamasına ve daha kolay yuvarlanıp, sonunda yapışmasına yardımcı olacaktır.