Köylü Gıdalar Tarhana ve Erişte
Köylü gıdalar tarhana ve erişte hakkında sizlerle bilgi paylaşımında bulunmak istedik. En hızlı ve en riskli ilerleyen sektörlerin en zirvesinde yer alan gıda sektörü yaratıcılıklarına hızla devam ederken unutulup gitmeye yüz tutmuş iki gıda dan bahsetmek istiyorum. Tarhana ve erişte... Sanayi tipi üretimde de mevcut bu ürünler ancak içi boşalmış bir şekilde. Tarhana dediğiniz buram buram emek kokmalı buram buram memleket kokmalı makina değil , erişte dediğiniz alın teri ve oklava izlerini üzerinde taşımadıktan sonra ne işe yarar diye düşünmekten kendimi alıkoyamıyorum.
Hamur leğeninin içine un zeytinyağı, nohut, kırmızı biber, çörek otu domates salçası vb.. ürünleri koyup yoğrulan gıdanın adıdır tarhana. Adını da darhane çorbasından alır Darhane çorbası rivayet odur ki; padişah ramazan ayında oruçlu olarak tebdilii kıyafetle gezer iken top patlar ve padişah bir eve misafir olur fakir evi olduğundan evin hanımı padişaha ne yapacağını bilmeden tutam tutam az olan her şeyini tencereye koyar kaynatıp padişahın önüne koyar padişah çorbayı çok beğenir ve adını sorar bu soruya ne cevap vereceğini bilemeyen kadın darhane çorbası der ve padişahın isteğiyle saray mutfağına davet edilen kadının saray mutfağında darhane çorbasını yapar.. Darhanenin bereketi budur .. Ve tarhana adını zamanla alır..... Tarhanayı çorba olarak tüketmenin dışında tavada kavurup makarna üzerine serpiştirerek yemenin tadını yeni nesil hiç bilmeyecek yada tarhana lapasının ağrıyan burkulan yerlere neden sarıldığını hatırlamayacak bile.
Erişteye gelince; un yumurta dilerseniz sütle ve diğer gıdaları ekleyerek hazırlanan hamurlar oklava ile açılarak odun ateşinin üzerinde bulunan sacın üstünde kıvamınca ısıtılarak kesim kıvamına getirilir ve şeritler halinde köylü kadınlarının ellerinde son şeklini alır . Kesme işlemi bittikten sonra olağanca sağlıklı bir alanda gölgede kurumaya bırakılır, eğer doğru kurutulmaz ise çok çabuk bozulur . Ev yapımı eriştenin en belirgin özelliği pişirme esnasında koruyucu sertleştirici içermediği için çok çabuk pişmesidir. Ocağın başından ayrılmaya gelmez . Erişteyi sadece makarna olarak düşünmemek gerek erişte aynı zaman da çorba olarak, salata yaparak ve yemek yaparak ta değerlendirilebilir .
Dilediğiniz kadar erişteyi suda pişirdikten sonra (dilerseniz tuz atabilirsiniz) süzülmeye bırakırsınız. Başka bir kapta damak tadınıza uygun yeşillikle doğranır ve erişte ilave edilir üzerine koylezzetlerim erken hasat sızma zeytinyağı ilave edilerek servis edilir ( ben 3-4 kaşıkta yoğurt ilave ederim )
köylezzetlerim köy yemek tarifleri de devam edecek .... Takipte kalın
Yazar : Yalçın Yalazı
Etiketler: tarhana köylü gıdalar erişte ev yapımı tarhana ev yapımı erişte tarhana nasıl yapılır