Boşnak Böreği | Pita Tarifi ve Geleneksel Tarihi | Bosna Hersek
Anasayfa / Yöresel Lezzetler / Boşnak Böreği
Bosna 30 Mayıs 2019	Yöresel Lezzetler Yorum Yap 101 Görüntüleme
Boşnak Böreği yapımı basit gibi görünse de, yapımında el mahareti ve hamaratlık isteyen bir börek türüdür. Boşnak Böreği’nin bir diğer adı da (Boşnakça) Pita’dır. Pita, Bosna Hersek‘te kız çocuklarına sahip annelerin miras gibi kızlarına nasıl yapıldığını öğrettiği bir gelenek haline getirilen lezzetli börektir. Kayınvalidelerin gelinleri hakkında en dikkat ettikleri göz önünde bulundurdukları beklentidir Pita. Eğer ki gelin tadına varılası bir Pita yapamıyorsa, vay haline. Aile toplantılarında ya da konuk ağırlanan kalabalık sofralarda, gelinin yaptığı Pita’ yı tatmak için gelen misafirler özellikle dikkat kesilirmiş.
1 Boşnak Böreği : Pita
1.1 Pita Nasıl Hazırlanır ?
1.1.1 Süzme peynir, elma ve kabak ile Boşnak Böreği “Pita”
1.2 Boşnak Böreği ”Pita” Nasıl Yapılır? Hazırlanışı
Boşnak Böreği : Pita
Yugoslavya’ da Perşembe ve Pazar geceleri özellikle Pita yenir. Türkiye’ de yaşayan Boşnaklar ise Perşembe akşamlarını bu leziz börekle günlerini tatlandırırlar. Her iki günde de, Boşnaklarca un ve hamurda bolluk bereket olduğu anlayışından dolayı, bu kutlu günlerin hatrına, bolluk ve bereketin çoğalması dilenir, verilen nimetlere böylesi bir köklü gelenekle bir anlamda şükredilmiş olunur. Çünkü Perşembe günü Müslümanlar’da Cuma gününün arifesidir. Pazar ise Hristiyanlarca kutsaldır.
Kol böreği şeklinde sarılıp ortadan tepsinin sonuna doğru daire şeklinde sarılarak hazırlanır. Buna karşılık patatesli, lor peynirli ( ekşimik ) veya kabaklı iç harcıyla da yapılmaktadır. Bu böreğin harcında geleneksel olarak ıspanak veya pırasa kullanılır. Hatta pırasalı olanı Arnavutlar ve Boşnaklar arasında neredeyse milli bir mesele haline getirilmiş durumdadır.
Pita Nasıl Hazırlanır ?
Boşnak Böreği olarak adlandırılan Pita oldukça ünlü bir börektir. Boşnak mutfağının en ünlü ve en lezzetli yemeklerinden birisi olan Pita yapımının püf noktalarını yazımızın devamında belirttik.
Süzme peynir, elma ve kabak ile Boşnak Böreği “Pita”
Balkabağı dolgusu için:
1 adet orta boy kabak soyulmuş ve rendelenmiş
1/2 çay kaşığı tuz veya daha fazla
Süzme peynir dolgusu için:
2 su bardağı süzme peynir süzülmüş
Yumurta büyüklüğüne bağlı olarak 2-3 yumurta
İsteğe bağlı 1/4 fincan beyaz peynir
tadına bakmak için tuz (son dakikaya kadar bekletiniz)
Elma dolgusu için:
Parçalanmış 4-5 ekşi elma (Granny Smiths)
1 su bardağı ceviz ezmesi
2-3 yemek kaşığı kahverengi şeker
4 su bardağı AP un ağartılmamış
1 su bardağı AP un tozlama sayaçları vb için ayrılmış
Boşnak Böreği ”Pita” Nasıl Yapılır? Hazırlanışı
Balkabağı dolgusu yapmak için:
Kabağı, şekeri ve tuzu karıştırın. Daha fazla tuz eklemek istiyorsanız, bunu sadece son dakikada yapın (aksi takdirde kabak sertleşip kanar ve hamurun ıslanmasına neden olur).
Süzme peynir dolgusu yapmak için:
Süzme peynir, yumurta, beyaz peynir ve zeytinyağını karıştırın. Tat vermek için son dakikada tuz ekleyin.
Elma dolgusu yapmak için:
Tarçın, esmer şeker ve cevizleri ayrı bir kapta karıştırın. Kıyılmış elmalar dışında son dakikaya kadar bekletmeyin (aksi takdirde, elmalar sertleşir ve kanarlar, bu da hamurun ıslanmasına neden olur).
Hamur yapmak için:
Büyük bir kaseye 4 su bardağı un koyun. Hamur yumuşak ve yapışkan oluncaya kadar yavaşça su ekleyin.
Hamuru tezgahın üzerine yerleştirin ve hamur temas edinceye kadar yaklaşık 10-15 dakika boyunca yavaşça yoğurun. Yumuşak hareketlerle yoğurun çok şiddetli ve hızlı olmayın.
Hamuru 4 parçaya bölün. Yüzeyi hafifçe unlayın ve her bir parçayı bir top haline getirerek elden ele hafifçe aktarın. Ardından, gerektiği kadar un ekleyerek. İnce pizza hamuru gibi bir oklava ile hamuru ince bir şekilde açın.
Temiz bir mutfak havlusu ile başka bir alanı örtün ve kenarları birbirine değecek şekilde birbirine yakın yuvarlanmış hamur halkalarını düzenleyin. Her diskte küçük bir parça zeytinyağı gezdirin ve ellerinizle yüzeye eşit şekilde yayın. Diskleri plastik ambalajla kapatın ve sıcak bir yerde yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Daha sonra, iyi pizza hamuru gibi, hamur çok elastik olacaktır.
Temiz bir masa örtüsü ile geniş bir masayı örtün. Bir hamur diskini, ortasına koyarak masanın üstüne aktarın. Hamuru çok nazikçe açmaya başlayın, uçları parmaklarınızla sıkın (asla dokunmayın ya da merkezden, yalnızca kenarlarından çekin). Uçları yavaşça kendinize doğru çekin, masanın etrafında saat yönünde (veya saatin tersi yönünde çevirin, her zaman tek bir yöne gitmeye çalışın), hamuru olabildiğince çok ince bir tabakaya yayın. Kağıt inceliğinde hamur bütün masayı bir masa örtüsü gibi kaplayana ve kenarları örtene kadar, kenarları yavaşça çekerek hamuru genişletmeye devam edin.
Ön fırını 200 derece’ye ısıtın.
Hamurun üzerine bir çorba kaşığı dolguyu serpmeye başlayın, tüm yüzeye bebekleri bırakarak, ortada boş bırakılan bir satır, yaklaşık 3 inç genişliğinde bir satır bırakın (lütfen bunun için fotoğraflara bakın). Biraz zeytinyağı ile gezdirilir. Masanın üzerine dökülen hamurun köşelerini katlayın, masanın üzerinde bulunan hamuru yapın.
Şimdi, hamurun ortadaki boş parçaya doğru yuvarlanmasına izin vererek, masa örtüsünün bir kenarını yavaşça kaldırın. Hamur bu parçaya geldiğinde dur. Diğer tarafta tekrar edin. Şimdi iki uzun hamur yudumunuz olmalı ve ince bir hamur tabakası ile onları doldurmalısınız.
Bir güveç çanağı yağlayın. Çanaktaki ruloları düzenleyin, onları sıkıca sarılmış kıvrımlar gibi sıkıca sarılmış spiraller ve sıkı sargılar şeklinde biçimlendirin.
Diğer üç hamur diskiyle tekrarlayın. Her bir diskteki dolgular (iki ruloya ayrılır), aynı diskteki diğerinin yarısı ve yarısı kullanılarak değiştirilebilir (bobinler birbirinden ayrılacağından, gerçekten farketmez).
Pide üstte kahverengi olana kadar 200 derece’de 40 dakika pişirin. Hemen servis yapın veya ertesi gün öğle yemeği için oda sıcaklığında bekleterek yiyin.
EtiketlerBoşnak Böreği : Pita Pita Nasıl Hazırlanır ?
Önceki BH Airlines
Sonraki Bosna Piramitleri
12 Haziran 2019	391