Ana sayfa Gezgin Rotaları Asya Tayland Mutfağı: Tayland’da Ne Yenir
Tayland, birden fazla Güneydoğu Asya geleneğini harmanlayan, baharatların yaygın kullanıldığı, Hindistan, Çin ve Okyanusya mutfaklarından da esintiler taşıyan dünyanın en zengin mutfaklarından birine sahip. Burma, Kamboçya, Laos, Malezya, Tayland Körfezi ve Andaman Denizi ile çevrili bir Güneydoğu Asya ülkesi olan Tayland’da, her yemekte ya da tüm sofrada, ekşi, tatlı, tuzlu ve acı olmak üzere dört ana lezzetin dengesi gözetiliyor.
Tayland mutfağı, yerel yemeklerin yanı sıra restoranların dışında satılan sokak lezzetleriyle de popüler. Sokak tezgahlarında kurulan mini-restoranlarda, deniz mahsulleri, tavuk, et, sebze gibi ürünlerin kullanıldığı yüzlerce değişik çeşit ve her damak zevkine uygun yemek bulunabiliyor. Tayland mutfağının acı soslu, bol baharatlı yemekleri ile kızartmaları ve deniz mahsulleri alışkın olmayanlara farklı gelse de ülkede geçirdiğiniz ilk şaşkınlık evresinden sonra bu ilginç ama enfes lezzetlerden ve tropik meyvelerden ayrılmakta zorlanabilirsiniz. Eğer yemekte acıdan hoşlanmıyorsanız, sipariş verirken Mai Pet (No Spicy) diyerek, acı bir yemek yemekten kurtulabilirsiniz.
Burma, Yunnan, Laos, Vietnam, Kamboçya ve Malezya mutfağından esinlenerek hazırlanan Tayland mutfağı; Kuzey Tayland, Orta Tayland, Güney Tayland ve Kuzeydoğu gibi ülkenin dört ana bölgesini kapsayan dört yerel mutfaktan oluşuyor. Kökleri çok kültürlü Ayutthaya Krallığı’na dayanan Tayland Kraliyet Mutfağı da ülkenin mutfak kültürünün önemli bir parçası.
Kendine özgü kültürü ve ritüellere sahip olan ve günümüzde İtalyan, Fransız ve Çin mutfağından sonra en çok bilinen dördüncü dünya mutfağı olarak bilinen Tay mutfağı, Vietnam Savaşı döneminde Amerikan askerlerinin Tayland’ın Pattaya bölgesine gelmesinin ardından ünlenmeye başladı.
Tay mutfağının sevilen lezzetlerinden olan çorbalar, genellikle Tôm yam ve Kaeng jeut olmak üzere iki gruba ayrılıyor. Kaeng jeut, et suyunun soya ve balık sosuyla terbiye edilmesiyle yapılırken, Tom yam çoğunlukla deniz mahsullerinden yapılan acı ve ekşi bir tada sahip.
Ülkenin sembol lezzetleri arasındaki Tom Yum Çorbası (Tom Yam Çorbası), sıcak tüketilen ekşi bir Tay çorbası. Dünya çapında üne sahip olan Tom Yum Çorbası, genellikle jumbo karides veya karides kullanılarak yapılan çorba, et suyu ile hazırlanıp Asya baharatları ile renklendiriliyor. Baharatlı tatlardan hoşlananların damak tadına hitap eden bu çorbaya havlıcan bitkisi, limon otu, yeşil limon yaprağı da eklenebiliyor. Çorbanın en çok tercih edilen çeşidi ise karides ve tavukla pişirilen Tom Yum Kung.
Bu Uzakdoğu ülkesine gittiğinizde Türk damak tadına uygun bir yemek bulmak istiyorsanız ülkede en çok tüketilen yemeklerden olan Pad Thai‘yi deneyebilirsiniz. Hem restoranlarda hem de sokak tezgahlarında satılan ve Tayland’ın ulusal yemeği olarak anılan Pad Thai, bir Thai noodle türü. Karidesli, sebzeli ve tavuklu gibi çeşitleri de bulunan Pad Thai’ye kaju fıstığı ve şeker eklenerek servise sunuluyor.
Kamboçya, Filipinler ve Vietnam gibi ülkelerde de çok sık tüketilen egzotik meyveler, Tayland’ın da vazgeçilmez yiyeceklerinden. Phuket gibi önemli turistik adaların yanı sıra Bangkok’un restoran ve pazarlarında da rastlayabileceğiniz bu egzotik meyveler arasında pitaya, durian, mangosteen, rambutan, mango, rose apple ve guava gibi pek çok çeşit bulabilirsiniz.
Tombul pirinç eriştelerinin tavuk, yumurta ve bok choy ile pişirilmesiyle hazırlanan Pad See Ew, Tayland’da tatmanız gereken en özel lezzetlerden biri. Renginin koyulaşması için içine soya sosu da eklenen Pad See Ew, leziz tadına rağmen yemesi biraz zahmetli bir yiyecek. Zira erişteler çok yapışkan olduğu için çatalınıza almaya çalıştığınızda genellikle tabağın yarısı geliyor.
Tayland mutfağına Hint mutfağından giren köri baharatıyla yapılan Geng Kheaw Wan Gai yani Yeşil Körili Tavuğun ana malzemelerinden biri de Hindistan cevizi sütü. Tadı biraz acı olsa da yedikçe bu tada alışıyorsunuz.
Domuz eti, tavuk, taze deniz ürünleri veya karidesle pişirilen bir pirinç çorbası olan Khao Tom, Tayland yemeklerini yemekte zorlananların rahatlıkla yiyebileceği, Türk damak tadına yakın bir yiyecek. İstediğiniz et türünü seçip siparişinizi verdikten sonra bu nefis çorbanın tadına bakabilirsiniz.
Tayland’a özgü bir pirinç kızartması olan Khao Phat tavuk, domuz eti, yengeç eti, sığır eti, karides, Hindistan cevizi, ananas veya sebzelerle hazırlanıyor. Günün her saati tüketebileceğiniz bu yiyecek, ülkenin popüler yemeklerinden.
Çok çeşitli ve özgün kahvaltılıkları olmayan Tayland mutfağında, erişte çorbaları, kızarmış pirinç ve buharda pişirilmiş pirincin yanında omlet, kızarmış tavuk eti gibi hızlı atıştırmalıklar tüketebilirsiniz. Bir çeşit pirinç lapası olan Chok; daha çok acı biber sosu ve salatalık dilimleriyle birlikte yenilen bir çeşit omlet Khao khai chiao; çikolata ve şekerli sütle servis edilen kızartılmış ekmek Pathongko ve genellikle tatlı jölelerle sofraya getirilen soya sütü Nam taohu ülkenin en sık yenen kahvaltılıklarından.
Muz yaprağından hazırlanan ilginç bir kasede sunulan ve daha çok Orta Tayland bölgesine özgü bir lezzet olan Ho Mok Pla; balık, baharatlar, Hindistan cevizi sütü ve yumurta ile buharda pişirilip, üzerine kıvamlı Hindistan cevizi kreması gezdirilerek servis ediliyor.
Som Tam; havuç, çalı fasulyesi, palmiye şekeri, fıstık, domates ve balık sosu ile biber ve papayanın karıştırılmasıyla hazırlanıyor. Üç temel çeşidi bulunan, rendelenmiş ve havanda dövülmüş bir yeşil papaya salatası olan Som Tam, Kuzeydoğu Tayland mutfağına ait bir tat. Som Tam’ın; salamura siyah yengeçli Som Tam Pu; yerfıstığı, kuru karides ve hurma şekerinden yapılan Som Tam Thai; salamura balığı, beyaz patlıcan, balık sosu ve çubuk fasulyeden yapılan Som Tam Pla Ra gibi çeşitleri de var.